¿Cuánto cuesta abrir tu propia cantina? Plan de negocio de comedor con cálculos financieros. Mobiliario para cuartos de producción y de servicio

Abrir una cantina es una oportunidad real para invertir con éxito en una empresa anticrisis de bajo presupuesto. La razón es la gran demanda del mercado de servicios de catering económicos pero de alta calidad. Al mismo tiempo, es importante conocer los requisitos para la organización del comedor y seguirlos desde el principio.

La restauración ya se ha convertido en parte de nuestra vida. Es imposible imaginar el día a día de una ciudad moderna sin almuerzos de trabajo y relax después de un duro día con una taza de café. Entre los diversos formatos, uno de los más demandados es el comedor. Motivos: democrático (los visitantes están listos para el autoservicio total o parcial "a cambio" del bajo costo de las comidas), demanda (cada vez más personas prefieren cenar fuera de la oficina), una buena alternativa a la comida rápida. Pero antes de abrir una cantina, debe elegir el formato de la institución, conocer los requisitos de las autoridades reguladoras, tener en cuenta sus riesgos y oportunidades.

Para no cometer un error al elaborar un plan de negocios, no solo debe presentar su negocio en detalle, sino también predecir su rentabilidad. Para ello, comience con un análisis prospectivo.

Perspectivas para abrir una cantina en una crisis

En los últimos años, el sector de la restauración se ha desarrollado con especial vigor en los grandes núcleos industriales. Según datos de VTsIOM de 2014, el 62% de la población urbana utiliza servicios de restauración. Para el primer semestre de 2014, el crecimiento en comparación con el mismo período de 2013 fue de alrededor del 9%. Sin embargo, muchas megaciudades siguen estando muy por detrás de las ciudades de Europa Occidental en cuanto al número de plazas en los establecimientos públicos de restauración. Según www.aif-nn.ru, hay 120 personas por restaurante en los EE. UU., 300 en Europa y alrededor de 2000 en Rusia.

Aquí están las estadísticas proporcionadas por el teniente de alcalde de Moscú A. Sharonov (ver Tabla 1)

*Datos 2013

Dado que el poder adquisitivo de la población ha disminuido, y se ha mantenido la costumbre de cenar en establecimientos de restauración, las cantinas son cada vez más demandadas.

GOST 31985-2013 define una cantina como un establecimiento público de restauración, público o que atiende a un determinado contingente de consumidores, elaborando y vendiendo platos y productos culinarios de acuerdo con un menú variado según el día de la semana.

Los formatos de comedor tienen sus propias características (ver Tabla 2)

Tabla 2. Formato por Tipo, Ubicación y Rango*

		Ubicación	Rango
cantina en la empresa	Cerrado	En el territorio de la planta, fábrica, organización.
dietético	Público	Residencial, oficina, centro comercial	Especial: venta de productos de elaboración propia según una receta especial de nutrición dietética
estudiante (escuela)	Cerrado	En el territorio de la institución educativa.	General: venta de productos acabados de otras empresas públicas de restauración
Red (por franquicia)	Público	En el territorio de un centro comercial y de entretenimiento, en un edificio residencial o aislado, etc.	Especial: implementación de un surtido de marca, que puede estar representado por productos semielaborados de un alto grado de preparación
Público	Público	En la zona industrial, en un edificio residencial o aislado y cerca de empresas y centros de oficinas	General: venta de productos de fabricación propia

El beneficio de la institución depende directamente de la cantidad y calidad de los servicios prestados. Sin embargo, la línea de servicio también depende del concepto. Comparemos las capacidades de los tres formatos de comedor más populares (ver Tabla 3)

*En el comedor de la empresa es posible realizar banquetes para organizaciones de terceros si hay permiso de la gerencia y se organiza una recepción colectiva de invitados a través de la entrada. El pedido de productos culinarios está disponible solo para empleados (o se organizan puntos de venta adicionales fuera del territorio de la empresa)

Resumen: La mayor libertad para el desarrollo de diferentes direcciones está dada por los formatos de comedor público y red (por franquicia). Esto se debe a su accesibilidad territorial y precios democráticos.

¿Cómo atraer fondos adicionales para la apertura?

Aunque, en general, abrir una cantina desde cero requiere menos inversión inicial que una cafetería o un restaurante, puede ser difícil de administrar con fondos personales durante una crisis. Ante esta circunstancia, muchos bancos ofrecen a los aspirantes a emprendedores abrir una franquicia o un plan de negocios prefabricado. En particular, www.forbes.ru habla sobre el proyecto de Sberbank, que desarrolló el producto de préstamo Business Start junto con la consultora líder CJSC Gorislavtsev y K. Audit. Como parte del proyecto, a los clientes se les ofrece no solo una tasa de interés atractiva en un préstamo, sino también apoyo en todas las etapas de la construcción de un negocio. Hay ofertas similares en otros bancos.

Elección de la forma jurídica

Los propietarios de comedores a menudo se centran en la forma organizativa de los empresarios individuales. Los deberes estatales y las multas en este caso son más bajos que con una LLC, pero el empresario es responsable de todas las violaciones, incidentes y deudas con todos sus bienes, incluso aquellos que no están involucrados en el negocio (casa de campo, apartamento, etc.).

De acuerdo con la forma organizativa y jurídica, se selecciona el régimen tributario. UTII se considera el más rentable y fácil de contabilizar, pero muchos empresarios eligen el sistema impositivo simplificado para ingresos reducidos por la cantidad de gastos.

¿Qué requisitos debe cumplir el comedor?

Has decidido abrir una cantina. ¿Dónde empezar? Estudiar los requisitos de la legislación para la restauración pública y realizar las homologaciones necesarias.

Coordinación con Rospotrebnadzor

Los locales seleccionados deben acordarse con Rospotrebnadzor en forma de notificación. Esto significa que el uso del local bajo el comedor no necesita autorización previa de este organismo de control. Sin embargo, debe conocer los requisitos de Rospotrebnadzor, porque una discrepancia durante la verificación en el futuro amenaza con multas graves e incluso la suspensión de actividades. Desde el 1 de enero de 2016, GOST 30389-2013 está en vigor, recomendado para su uso por empresas de catering como estándar nacional.

¡Importante! De acuerdo con la Ley Federal 532-FZ del 31 de diciembre de 2014, modificada, a partir del 23 de enero de 2015, Rospotrebnadzor recibió el derecho de inspeccionar los establecimientos públicos de restauración sin previo aviso (anteriormente debía advertir al empresario sobre su visita con 24 horas de anticipación) .

De acuerdo con los requisitos actuales para el comedor (recomendado por el Apéndice B de GOST 30389-2013), debe tener

• letrero
• entrada para invitados, separada de la entrada de servicio para el personal
• perchas en el hall o lobby (hall)
• sala de servicio
• cuarto de baño (propio o compartido con la empresa donde se ubica el comedor)

Requisitos para equipamiento técnico (coordinación con el Cuerpo de Bomberos del Estado del Ministerio de Situaciones de Emergencia):

• generador estacionario o baterías para proporcionar iluminación de emergencia
• suministro de agua fría y caliente
• calefacción (para establecimientos de restauración, el régimen de temperatura recomendado es de 19-23°С)
• sistema de ventilación que proporcione parámetros aceptables de temperatura y humedad
• sistema de extinción de incendios
• alarma de seguridad
• disponibilidad de equipos de extinción de incendios (aislamiento contra incendios, extintores)
• Señales de salida iluminadas
• si el comedor está ubicado en una zona residencial, se debe proporcionar insonorización (el nivel de ruido permitido es inferior a 35 dB)
• los baños deben estar equipados con cabinas, lavabos con espejo, enchufes eléctricos, papel higiénico, dispensador de jabón o jabón líquido, toallas de papel o toallas eléctricas, perchas, papeleras

¡Importante! Para obtener un permiso para la operación de las instalaciones seleccionadas del Servicio Estatal de Bomberos del Ministerio de Situaciones de Emergencia de Rusia, es necesario estudiar de antemano los requisitos para el equipo de esta autoridad y adaptar las instalaciones a ellos.

Requisitos de personal

De acuerdo con la Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de Rusia del 12 de abril de 2011 N 302n, el personal de una empresa de catering debe someterse a exámenes médicos tanto antes de la contratación como periódicamente (una vez al año).

Al seguir los requisitos legales al abrir un caso, ahorra sus ganancias futuras, ya que esto lo ayudará a evitar sanciones de las autoridades reguladoras.

Conclusión

El mercado de la restauración en Rusia está lejos de estar saturado. Durante una crisis, una cantina como negocio con una organización competente puede generar ingresos estables debido a una audiencia constante y un alto tráfico. Sin embargo, en la etapa inicial, la empresa requerirá inversiones en equipos, alquiler de locales. Con la correcta organización de actividades, la buena ubicación de la empresa y un servicio de alta calidad, puede lograr una buena rentabilidad en poco tiempo. Para una puesta en marcha rápida, puede aprovechar una franquicia y programas de préstamos preferenciales de los bancos.

Cantinas, cafés, puestos de venta de comida rápida: hoy puede encontrarse en cada paso. Sin embargo, emprender tu propio negocio no es tan fácil como parece. Más del 70% de los nuevos establecimientos no soportan la competencia y cierran a los pocos años sin amortizarse. Además de una gran cantidad de competidores, hay varios otros matices que ponen en riesgo el negocio. Un plan de negocios sobre cómo abrir una cantina lo ayudará a evitar errores críticos, lo que brindará una oportunidad de crecimiento y una recuperación rápida.

Un poco sobre el mercado

Esta industria es la primera en cargar con todas las consecuencias de la crisis y el deterioro del bienestar de los ciudadanos. La gente se queda cada vez más en casa, preparando envases de comida para el trabajo, tratando de no visitar establecimientos donde tienen que gastar dinero. Por lo tanto, todo emprendedor se enfrenta a la pregunta: “¿Es realmente necesario abrir su propio comedor en un momento difícil?”. La respuesta a esta pregunta es bastante positiva, ya que si esperas una oportunidad, puedes perder posibles prospectos y ganancias. Cuanto peor sea el estado del mercado, mayores serán las posibilidades de destacar, superando a los competidores en calidad, en ideas, en relación con los clientes.

El comedor es el segmento que está diseñado para todas las categorías de ciudadanos. Lo principal es elegir el lugar y el concepto correctos. Como muestran las estadísticas, tales establecimientos son visitados por empresarios a estudiantes comunes, es decir. personas que no tienen suficiente energía o tiempo para cocinar en casa. No habrá problemas con el análisis de la audiencia.

Hay varios argumentos "a favor" para abrir una cantina, y no una cafetería o un pequeño restaurante:

1. El formato de comedor es más familiar para el consumidor.
2. Si desarrolla el menú correctamente, puede llegar a una gran audiencia. Vale la pena señalar que hoy en día es difícil conocer a una persona que goza de buena salud. Si pones un poco de énfasis en esta parte y eliges la lista correcta de platos, no habrá fin para los clientes.
3. Cheque bajo: la cantidad para el almuerzo, la cena o mañana no golpea el bolsillo del consumidor. A veces es más barato ir a comer a una institución así que pasar horas en la estufa en casa.
4. Siempre puedes encontrar ingresos extra. Qué extraño, pero muchos todavía celebran bodas, fiestas corporativas, cumpleaños en cantinas. Es económico, divertido, lo principal es que la cuadratura lo permite.

La recuperación del proyecto es bastante rápida. Si todo se hace correctamente al principio, la inversión en el interior y el concepto se amortizarán en 9-12 meses. La institución traerá un ingreso constante y bueno. Ayuda a establecer prioridades plan de negocios para un comedor para 50 personas.

Cómo iniciar un negocio

Antes de que un empresario comience a recopilar un paquete de documentos para abrir su propio comedor, debe ocuparse de los detalles iniciales. En esta sección, puede familiarizarse con ejemplos del concepto, con la selección de ideas, con financiamiento.

¿Cómo será el futuro comedor?

El flujo de clientes depende de la elección correcta. Hay varias opciones ganadoras para recuperar rápidamente su inversión:

1. City Dining: ubicado cerca de los principales centros de negocios, universidades, colegios y grandes empresas. Incluso si ya hay una institución similar a su alcance, no tenga miedo. Suficiente flujo de gente para todos.
2. Comedor para centro de negocios. Provocado por comidas corporativas para empleados. Si encuentra un socio interesado en la persona del propietario o director del edificio, puede ganar muy buen dinero. Para el segundo, será beneficioso que los empleados no pierdan tiempo yendo a edificios vecinos y llegando tarde. Además, si el curso de "nutrición adecuada" o estilo de vida saludable progresa en la empresa, entonces puede concentrarse en compilar esos platos.
3. Comedor en instituciones públicas. Curiosamente, no todas las instituciones municipales tienen su propia cocina.
4. Catering en un centro comercial. La idea puede no parecer muy rentable, porque el centro comercial ya cuenta con patios de comidas completos que ofrecen comida barata y satisfactoria. Sin embargo, debe entenderse que no todos los empleados y empleados de establecimientos cercanos quieren comer alimentos grasos y poco saludables. Si iguala un cheque con los competidores y sirve en lugar de hamburguesas y refrescos de cola, ensaladas saludables, jugos y comida casera, la base de clientes será impresionante.

Incluso si abre una pequeña cantina con 50 asientos, el tráfico diario será de unas 400 personas. El cheque promedio es de 200-250 rublos, para las regiones puede ser más bajo: 150-200 rublos. Después de un pequeño cálculo, resulta: 70-100 mil rublos por día. Si resta todos los costos en forma de compra de productos, depreciación, salarios, etc., la ganancia neta será de aproximadamente 10-15 mil. Para un comedor de ciudad pequeña en un día laborable, esto es un promedio.

concepto de proyecto

Para no calcular mal, debe responder algunas preguntas. Después de todo, el éxito depende de las pequeñas cosas y los matices.

¿Para quién es el comedor?

1. Si se trata de una escuela, universidad, colegio, entonces la política de precios debe ser más baja que la que ofrecen las instituciones vecinas. Cabe señalar que los estudiantes y escolares tienen un presupuesto extremadamente limitado. El plan de negocios del comedor para 100 asientos ayudará a tener en cuenta todos los errores y dificultades.
2. Determinar las principales características de los clientes. Sus ingresos, preferencia, estilo de vida, etc.
3. necesidades del visitante. En la mayoría de los casos, se asocian con la presencia de enchufes, Internet, un baño, etc.
4. Canales de comunicación: cómo presentar su caso para que incluso los transeúntes se interesen en él. La distribución de folletos es buena, sin embargo, como muestra la práctica, no es tan efectiva como nos gustaría. En las primeras etapas, es mejor contratar a un animador, hacer un disfraz de marca, etc.

Los matices del área donde se ubicará el edificio:

1. Infraestructura: ¿hay un complejo residencial, el comercio está bien desarrollado, etc.?
2. Competidores: incluso si lo son, no tenga miedo de abrir algo nuevo. Antes de eso, definitivamente debes visitarlos, arreglar los pros y los contras.

Trabajo regular:

1. Calendario.
2. ¿Trabajarán los camareros o los clientes se servirán solos?
3. Qué productos se utilizarán: frescos o despojos.

Servicios adicionales:

1. ¿Habrá banquete?
2. Entrega a domicilio.
3. Producción propia de productos por encargo, generalmente productos horneados.

Todas estas preguntas deben responderse antes de que se lleve a cabo la recopilación de documentos. Cada matiz debe estudiarse en detalle, ya que de ello depende el éxito del proyecto futuro. Plan de negocios abrir un comedor ayudará a asignar adecuadamente los recursos personales.

Plan de negocios para la apertura.

Abriendo una institución en una gran ciudad, donde hay cantinas, cafés, restaurantes a cada paso, no puede prescindir de un experto en este tema. El principal error de los emprendedores es confiar en sus propias fuerzas, ahorrando en lo que no vale la pena hacer. Todos los gastos pueden incluirse en la depreciación futura, que combina todos los gastos y los reduce a una cantidad más importante, que debe pagarse en poco tiempo.

Consulta de trabajo

Es mejor contactar con la empresa que lleva muchos años abriendo y superando la crisis. Si no tiene la fuerza para desarrollar su propio desarrollo, puede usar la franquicia, sin embargo, también requiere una gran cantidad de financiación. Trabaja para alguien o para ti mismo, cada uno decide por sí mismo.

Qué incluye la consultoría:

1. Desarrollo del menú que será interesante para las masas.
2. Desarrollo de conceptos.
3. Selección de personal profesional.
4. Búsqueda de locales y ubicaciones.
5. Preparándonos para la inauguración.

¡Importante! El costo promedio de asistencia es de 90-100 mil rublos. Después de que el empresario ahorre tiempo y vea los lugares ocupados después de la apertura, no habrá preguntas sobre lo que se pagó.

Efectivamente, de hecho, si haces todo por tu cuenta, puedes perder la salud, ya que simplemente tienes que arreglártelas para entrar en 2 lugares al mismo tiempo, y además no estar a la altura de tus propias expectativas. Para llenar la sala el primer día, no basta con salir a la calle y repartir invitaciones con descuento. Además, puede considerar plan de negocios para un comedor en la empresa.

Elección independiente de locales para negocios.

La mejor opción es el alquiler. Para empezar, incluso esto será suficiente. La compra de su propio inmueble puede no estar justificada. Hablando de política de precios, podemos destacar un valor aproximado:

1. Moscú - 10-12 mil rublos por 1 sq.
2. TTK - 50 mil rublos por 1 cuadrado.
3. En las regiones, la cantidad puede incluso caer a 3 mil rublos por 1 kilómetro cuadrado. metro.

Si tomamos el valor promedio de 180 m2. metros para poder celebrar banquetes en el futuro, debe preparar la cantidad para varios meses a la vez.

En cuanto a los trabajos de reparación y preparación, el contratista deberá pagar alrededor de 1500 rublos por metro cuadrado si se realizan trabajos cosméticos y 15 mil rublos si todo se vuelve a hacer por completo.

Diseño del futuro comedor.

Para la restauración pública, existen reglas propias que es mejor observar. Decisión independiente: provocará muchas preguntas de los servicios de inspección. En el primer mes habrá muchos de ellos.

Es mejor comenzar con un diseño de ingeniería profesional: dónde se ubicará la campana, el drenaje, etc. Es imposible tener todo en cuenta sin la intervención de especialistas. Bueno, si anteriormente el área se usó para los fines asignados, esto facilitará enormemente la tarea.

Con estilo, también hay que zanjar la cuestión.

¡Importante! A los visitantes les encantan los destinos temáticos. El comedor puede incluso decorarse al estilo de la URSS, lo que aumentará significativamente la afluencia de clientes, incluso de turistas.

Aquí el emprendedor puede dar rienda suelta a su propia imaginación. Incluso se puede hacer un plan de negocios de comedor con un diseñador en ciernes. Si no experimenta e inmediatamente recurre a un especialista experimentado, un proyecto con visualización costará 200 mil rublos.

Identidad corporativa para empresas.

Si un empresario planea expandirse y entregar comidas preparadas en su hogar u oficina, entonces no puede prescindir de una identidad corporativa. Este matiz asegura la confianza del cliente, lo distingue de los competidores. El costo del empaque individual de cubiertos, disfraces para el personal, el sitio se puede incluir en el plato terminado. Si hay muchos clientes y hay pedidos de forma continua, no puede tener miedo de aumentar gradualmente el costo de los servicios.

El diseño costará 50 mil rublos. Impresión, papel de embalaje, contenedores: varía según la región. Es mejor concluir un acuerdo con un proveedor habitual en términos individuales, será un 20% más barato si coopera constantemente con diferentes.

Equipamiento para el futuro comedor.

Si estamos hablando de 50 asientos, se pueden distinguir los siguientes dispositivos y equipos que pueden ser necesarios:

1. Contador - 25 mil rublos.
2. Mostrador con refrigeración - 120 mil rublos.
3. El mostrador para los primeros platos - 20 mil de rublos.
4. Módulo rotatorio - 15 mil.
5. Baño maría para segundos platos - 70 mil rublos.
6. Caja de efectivo - 50 mil rublos.

Puedes ahorrar en esto si encuentras tiendas de segunda mano o una sucursal para bienes incautados en la ciudad. Muy a menudo, en segundo lugar, puede comprar todo lo que necesita para un negocio en buenas condiciones e incluso nuevo por un 40% más barato.

En cuanto al equipamiento de cocina:

1. Estufa profesional: al menos 50 mil rublos.
2. Brasero - 30 mil.
3. Sartenes - 100 mil.
4. Calderas - 10 mil.
5. Refrigerador - 70 mil.
6. Congelador - 90 mil.
7. Carros - 20 mil.
8. Mesas - 20 mil.
9. Electrodomésticos para cocinar: 200 mil rublos, todo depende del menú.

Adicionalmente, se puede destacar la presencia de calderos, sartenes, platos, cuchillos, etc. Se gastarán aproximadamente 100 mil rublos en pequeños gastos. Los muebles se pueden fabricar de forma independiente, utilizando incluso la opción con palets. Sin embargo, si el proyecto es elaborado por un diseñador, se deberán preparar al menos 200 mil rublos.

personal de comedor

Aquí da igual el número de plazas, sean 50 o 100, el cocinero de la cocina no notará mucha diferencia. Sin embargo, el equipo es necesario de todos modos. Lo que tendrás que pagar:

1. Gerente: no funcionará hacer un seguimiento de todo por su cuenta, siempre debe haber una persona que se responsabilice de lo que está sucediendo. El salario promedio es de 70 mil rublos.
2. Contador - 60 mil rublos.
3. Empleados por línea de distribución: al menos 4 personas, 25 mil rublos cada uno.
4. Cocina - chef - de 50 mil rublos, camioneta - 35 mil rublos, lavavajillas - 15-20 mil rublos, asistentes - 25 mil rublos.
5. El camarero, al menos uno debe permanecer en el pasillo, 25 mil rublos.
6. Limpiadores - 2 de forma permanente - 15-20 mil rublos.

Esto es si tomas el mínimo. En el mejor de los casos, debe estar presente un tecnólogo de producción, pero el jefe también puede realizar parte de su trabajo. plano de comedor- ayudará a tener en cuenta todos los matices asociados con el servicio de la institución.

Papeleo del comedor

Lo más sencillo es registrar tu empresa como empresario individual. El registro no requiere mucho esfuerzo y tiempo, además, se reduce la carga fiscal para esta industria. El empresario puede elegir el sistema él mismo. Incluso puede enviar documentos a través de la "ventana única" de MFC.

Además, tendrás que lidiar con Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor. Ambas estructuras verifican muy escrupulosamente la documentación, por lo que además puede contactar a un abogado que se hará cargo de la gran mayoría del trabajo.

Para Rospotrebnadzor:

1. registro de propiedad intelectual.
2. Certificado de estar registrado en el IFTS.
3. Contrato de renta.
4. Control de producción - programa.
5. Libros de miel.
6. Certificación de productos.
7. Contratos de provisión - eliminación de basura, etc.

Para la Supervisión del Estado:

1. Certificado de inspección sanitaria y contra incendios.
2. Contrato de servicio de alarma.
3. Contrato de renta.

Esta no es la lista completa que se proporcionará. El completo se puede encontrar en el recurso oficial, las disposiciones cambian constantemente, por lo que deben observarse.

Resumiendo para la inauguración del comedor.

Si abre en ciudades con una población de más de un millón, incluso 10 millones de rublos pueden no ser suficientes. Sin embargo, los ingresos de estas instituciones a veces muestran muy buenos resultados. Solo en Moscú hay más de mil establecimientos que funcionan desde hace muchos años.

Si abre una cantina en su pequeña ciudad, puede administrar por 3 millones de rublos, incluido el alquiler y la compra de todo lo que necesita. A veces, incluso es rentable comprar un negocio ya hecho, donde el empresario no pudo hacer frente a la carga.

Para comenzar, puede intentar considerar un plan de negocios para organizar un comedor en una empresa . Incluso hablando de una gran ciudad, la cooperación con toda una planta o producción puede reducir significativamente el costo de apertura. La ganancia será constante, pero tendrá que ser compartida con la gerencia. A pesar de estos matices, puede recuperar rápidamente su inversión e ingresar al mercado abierto.

• Las ventajas de este negocio.
• Tecnología de apertura de cantina

Hoy en día, los comedores se han consolidado en el mercado de la restauración empresarial, que se está desarrollando de forma muy dinámica y es muy atractivo. El catering es más como vender productos con una demanda predecible.

En la época soviética, los comedores, por regla general, pertenecían a empresas sensibles y organizaban comidas exclusivamente para sus empleados. Comedores de este tipo todavía se encuentran hoy en día, pero cada vez con menos frecuencia y principalmente en instituciones públicas.

Además, las cantinas están resurgiendo no solo como catering corporativo, sino también como una nueva oportunidad para comer fuera de casa o del trabajo.

Clasificación moderna de comedores.

• Comedores de tipo cerrado (destinados a comidas para grupos).
• Comedores de tipo abierto (atienden a los visitantes que vienen directamente de la calle).
• Ubicación (comedor en el centro de oficinas, hospital, fábrica, casa de reposo, cafetería de la escuela).
• Principio tecnológico (comedor con cocina de precocción o comedor tipo industrial (cerrado).
• Forma de atención al cliente (línea de distribución, free-flow, con participación de meseros).
• Forma de liquidación con los visitantes (pagos en efectivo, no en efectivo mediante tarjetas de crédito).

El mercado de las cantinas hoy en día se considera extremadamente atractivo para los inversores: la demanda en este mercado aún supera con creces la oferta.

El diseñador de la cantina enfrenta la tarea principal: el objeto debe brindar la posibilidad de alimentar a una gran cantidad de personas en un período de tiempo limitado. El principio de menú fijo ayuda a resolver este problema: se ofrece al cliente la posibilidad de elegir entre dos o tres tipos de menús fijos.

Al compilar dichos complejos, se tienen en cuenta el contenido de nutrientes, así como las características climáticas, de edad y profesionales. El menú fijo tiene sus pros y sus contras.

Las ventajas de este negocio.

• Sin filas, servicio al cliente rápido.
• Debido al número limitado de platos y en presencia de un número constante de visitantes, es posible elaborar un plan de producción con bastante precisión.
• El personal de la cantina es pequeño.
• Uso racional de los equipos.
• Los asentamientos con visitantes son muy convenientes.

Menos uno, pero muy significativo: una gama limitada de platos, privando a los clientes del derecho a elegir.

El formato moderno de comedores es de flujo libre. Los principios fundamentales de este formato son los precios asequibles y el autoservicio. El equipo está dispuesto según el principio de la isla, lo que permite al cliente elegir él mismo los platos deseados, moviéndose de una "isla" a otra. Habiendo elegido lo que le gusta, el visitante va a la caja. Este formato reduce significativamente el tiempo dedicado a atender a un cliente, lo que ayuda a eliminar las colas.

La efectividad de un formato como una cantina es reconocida por otros jugadores del segmento: restaurantes y comida rápida clásica. Varias versiones de cantinas son el tipo más prometedor de organización de catering masivo. Además, el comedor no compite con los restaurantes por la clientela: la gente va a él a comer, mientras que a los restaurantes va por el ambiente.

Para abrir un comedor, debe seguir un cierto algoritmo, que es bastante complejo y largo.

Plan paso a paso para abrir un comedor desde cero

Como puede ver, hay muchas tareas, pero ninguna de ellas es abrumadora. Abrir una cantina requiere tiempo, un presupuesto, voluntad de asumir ciertos riesgos y un impulso de optimismo.

Qué equipamiento elegir para el comedor

Una cantina común puede tener ventajas que le permitan al establecimiento competir con éxito con los cafés y las comidas rápidas. En primer lugar, es la ubicación. Es imperativo que el comedor esté ubicado cerca de su "público objetivo": un centro de oficinas, un campus de estudiantes, una planta industrial, etc.

Si el comedor está organizado en una pequeña empresa con hasta diez empleados, puede arreglárselas con los electrodomésticos de cocina más simples. Para comedores orientados a 30-100 visitantes, una minicocina sin línea de distribución es suficiente. El comedor de más de cien plazas está equipado con todo tipo de equipamiento, incluidas las líneas de distribución.

Una línea de distribución es un tipo específico de equipo de cuchillería diseñado para la entrega rápida de comidas preparadas a un cliente.

El equipamiento principal para el comedor: marmitas basculantes, cocinas eléctricas, mesas refrigeradas, hornos de convección, hornos mixtos, picadoras de carne, cortadores de verduras, peladoras de patatas, calderas, frigoríficos, lavavajillas, balanzas.

El equipamiento neutro incluye estanterías, mesas de producción, baños de lavado, tarimas, etc. Utensilios de cocina: ollas, calderos, sartenes, bandejas, cuchillos, coladores, ralladores, coladores, cacerolas, cucharas salseras y de tiro, rodillos, pinzas, cuencos, abrebotellas, etc.

La configuración de la mesa requiere bandejas, platos, juegos de especias, platillos, cubiertos, vasos, vasos y tazas.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?

Un emprendedor que decide abrir una cantina debe calcular inmediatamente la rentabilidad del negocio. Los expertos recomiendan que prevea de inmediato los gastos principales:

• Alquiler de habitaciones: de uno a 1,5 millones de rublos por año (relevante para Moscú y otras grandes ciudades).
• Equipo: de setecientos mil a 1,5 millones de rublos.
• Gastos de personal: de dos millones por año (para Moscú y San Petersburgo).
• Costos de transporte (dependiendo de la región).

¿Cuánto puedes ganar en la apertura del comedor?

Los ingresos del comedor consisten en la utilidad de la venta de platos, del dinero recibido por la celebración de banquetes, bodas y fiestas corporativas. Promedio, recuperación de la cantina ocurre en uno o dos años, lo que se considera un excelente indicador.

Abrir una cantina conlleva ciertos gastos y riesgos. Hay mucho trabajo por hacer en varias áreas: homologaciones, seguimiento de reparaciones, contratación, trabajos de publicidad, etc. Es importante entender que la rentabilidad de un comedor depende de su ubicación: lejos de oficinas e instituciones gubernamentales, la institución no se pagará sola.

Si todos los factores funcionan bien, se garantizará que el comedor generará un ingreso estable para el propietario. Después de todo, el mercado de la restauración pública en nuestro país se ha tambaleado seriamente desde la época soviética y la gente casi ha olvidado lo que es la comida masiva barata y de alta calidad.

Qué OKVED indicar al registrar un comedor

Al registrar una empresa, debe indicar el código OKVED principal 55.51, que se usa directamente para comedores y lugares de catering. Los códigos adicionales son:

• 30 - actividad de cafeterías y restaurantes;
• 40 - actividad de bares;
• 52 - suministro de productos de catering.

Qué régimen fiscal elegir

Si el tamaño de la sala no supera los 150 m2. m al registrar un comedor, puede usar UTII o USN. En el caso de que el comedor tenga una superficie de más de 150 metros cuadrados. m ajuste sólo un sistema simplificado de impuestos. En el caso de que se prevea suministrar almuerzos a las oficinas, incluso con un salón insignificante, se da la opción al sistema tributario simplificado “ingresos menos gastos”.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

Para abrir un comedor, deberá emitir un paquete especial de documentos:

• Elaboración de normativa tecnológica para la fabricación de platos;
• Contratos de prestación de servicios de desinfección, desratización;
• Contratos con servicios públicos para mantenimiento de ventilación, retiro y disposición de basura;
• contratos de mantenimiento de equipos;
• Tener una cuenta bancaria;
• Registro de la caja registradora.

Planes de negocios profesionales sobre el tema:

• Plan de negocio de comedor (42 hojas) - DESCARGAR ⬇
• Plan de negocio de cafetería (64 hojas) - DESCARGAR ⬇
• Business plan de cocina (42 fichas) - DESCARGAR ⬇

¿Necesito un permiso para operar?

La apertura de un comedor no requiere una licencia especial. Los permisos deberán obtenerse de la SES, la inspección de incendios, Rospotrebnadzor. Además, es obligatoria la presencia de certificados de calidad para las materias primas involucradas en el proceso de cocción.

Tecnología de apertura de cantina

El comedor está diseñado para clientes de clase media. En consecuencia, el éxito en los negocios está influenciado no solo por la calidad de los alimentos, sino también por una adecuada política de precios. Los servicios de comedor incluyen:

• Preparación de desayunos calientes, almuerzos;
• Creación de banquetes para empresas, reuniones de ex alumnos, cumpleaños;
• Creación de cenas rituales.

La elección de un lugar conveniente, una comida deliciosa y un costo razonable contribuyen a aumentar las ganancias. También puede organizar la entrega de almuerzos a oficinas y grandes empresas.

El nicho de alimentos y productos nunca pierde demanda aún en tiempos de crisis para el país. En cualquier caso, las personas necesitan comer, y si no tienen dinero, cambian a productos y restaurantes más baratos, pero no se niegan a comer, a diferencia del entretenimiento. En este artículo queremos plantearte un plan de empresa en el que te contamos cómo abrir un comedor de 20, 50 y 100 plazas. Le daremos todos los cálculos y descubrirá cuánto puede ganar en este nicho.

Aspectos positivos del nicho.

Las ventajas incluyen lo siguiente:

• Capacidad para atender rápidamente a todos los visitantes.
• Capacidad para calcular con precisión la estrategia comercial debido a un conjunto limitado de platos en el menú
• No es necesario un gran personal
• Cálculo claro de la cantidad para cada visitante
• Sin necesidad de mucho equipo

En cuanto a las desventajas, incluyen el número limitado de platos en el menú.

Hoy en día, el formato de comedor más popular es el free-low. Esta opción es elegida por muchos emprendedores que deciden descubrir cómo abrir una cantina desde cero. El equipo se divide en varios bloques, las llamadas "islas". El visitante puede pasar de un bloque a otro y elegir los platos que más le gusten. Esto ahorra tiempo y reduce la necesidad de personal adicional.

Debido a la conveniencia y las perspectivas, otros empresarios, propietarios de cafés e incluso restaurantes, a menudo eligen el mismo formato. Pero no pueden considerarse como competidores directos: si la gente viene al restaurante para relajarse, luego al comedor, solo come.

formato cantina

Hay varios formatos básicos de comedor. Veámoslos a continuación:

• en la empresa- operan en el territorio de la empresa, están destinados a atender a los empleados de una empresa o fábrica. El énfasis principal está en los alimentos dietéticos.
• dietético- una institución pública especializada en platos dietéticos. La ubicación óptima es cerca de grandes oficinas, centros comerciales, en grandes zonas residenciales.
• En escuelas, colegios, universidades y otras instituciones educativas.- Sólo hay platos dietéticos caseros en el menú. Es particularmente rígido en términos de documentación y se somete a un control especial por parte de Rospotrebnadzor.
• franquicia- estos establecimientos de restauración suelen tener su propia red y están ubicados en centros comerciales, lugares de ocio, cerca de edificios residenciales. La lista de productos permitidos para la venta la determina el franquiciador.
• Público- estos son comedores públicos, que están ubicados en lugares donde se concentra la gente - cerca de fábricas y empresas, centros de negocios, instituciones educativas, oficinas, etc.

Los comedores cerrados suelen estar ligados a la organización a la que pertenecen, por lo que abrirlos no es tarea fácil. Para comprender cómo abrir una cantina en una empresa, es importante realizar negociaciones exitosas con la gerencia. Este es el primer paso y el más importante. Pero es mejor hacer una elección a favor de los establecimientos de tipo abierto. Esto proporciona más margen de maniobra y más oportunidades en términos de gestión empresarial. Además, le permite obtener ganancias adicionales organizando varios eventos, bodas, banquetes, grandes pedidos al por mayor.

En cuanto a la temática del establecimiento, los platos “caseros” son la opción más acertada. Esto inconscientemente dispone a las personas, incluso si el conjunto de platos en el menú no es muy grande: varios primeros platos, varios segundos platos, 3-4 ensaladas, varios tipos de pan, bebidas. También puedes añadir varios platos de temporada: frutas y verduras frescas en verano, calabaza en otoño, etc. Para grandes festividades, puede desarrollar un menú adicional con una gama más amplia.

Es mejor elegir un modo de trabajo estándar: de 9 a 18 de lunes a viernes, de 10 a 15 los sábados, el domingo es un día libre. Pero si conoce los horarios de trabajo de las empresas e instituciones ubicadas cerca, entonces es mejor adaptarse a ellos. Entonces, si el comedor está ubicado cerca de la universidad, donde las parejas comienzan a las 8:30, entonces es mejor comenzar a trabajar a las 7:30; tal vez uno de los muchachos quiera desayunar antes del comienzo del día escolar. Si hay oficinas cerca que están abiertas hasta las 19.00 horas, es mejor ampliar el horario hasta las 20.00 horas, etc.

Acerca de los clientes

Los principales visitantes de los comedores son oficinistas, estudiantes, empleados, por lo tanto, la carga principal cae en la pausa del almuerzo, de aproximadamente 12 a 14 horas. Pero hay otra categoría de personas que no están atadas a un horario tan estricto: trabajadores, conductores y taxistas. Pero aún así, es mejor enfocarse principalmente en el primer segmento y buscar locales cerca de grandes centros de negocios, instituciones y departamentos gubernamentales. Y si se quiere abrir una cantina desde cero, el plan de negocios debe incluir este ítem.

¿Necesitas permisos para abrir un comedor?

Ahora respondamos a la pregunta: ¿qué se necesita para abrir una cantina (en términos de documentos)? La apertura de comedores no requiere ninguna licencia especializada. Solo se necesitan permisos estándar: de Rospotrebnadzor, estación sanitaria y epidemiológica, servicio de bomberos. También debe tener certificados de calidad para todos los productos que se utilizan para preparar los alimentos presentados en el surtido.

habitación

Alquilar un espacio es uno de los problemas más importantes que enfrentan los aspirantes a emprendedores. Su coste depende de muchos factores: ubicación, zona, estado, etc. Si hablamos de dónde abrir un comedor, entonces es mejor elegir una sala especializada para este propósito, donde ya antes había establecimientos similares (lugares de restauración o cafeterías). La remodelación y remodelación de un local no alimentario puede resultar en costos significativos. Entonces, en una reparación completa desde cero, deberá incluir el diseño de ingeniería. Pero sin diseño tecnológico, desarrollo de diseño, creación de identidad corporativa y publicidad exterior, aunque los locales sean especializados.

Diseño de ingeniería

El diseño de ingeniería incluye la creación de un plan de comunicaciones: suministro de agua, alcantarillado, cableado eléctrico, sistemas de ventilación, un proyecto general. Costará al menos 60-70 mil rublos. Si elige una habitación que se utilizó anteriormente para la industria alimentaria, puede ahorrar dinero en este artículo.

Diseño tecnológico

El diseño tecnológico incluye la elaboración de una lista de los equipos necesarios, así como el desarrollo de un plan para su ubicación y acoplamiento con redes de ingeniería. El costo de este tipo de trabajo es de aproximadamente 200-300 rublos. por 1 m2

Desarrollo de diseño

Aunque el diseño de los comedores suele ser bastante simple, aún debe desarrollarse con anticipación, crear un modelo de computadora de la sala, seleccionar todos los materiales de acabado necesarios, visualizar la fachada y realizar la supervisión arquitectónica. Un paquete completo de tales proyectos de un diseñador costará alrededor de 200 mil rublos, uno comprimido: 140-160 mil rublos.

Creando una identidad corporativa

La creación de un concepto visual general de la institución ocurre al desarrollar una identidad corporativa. Especialmente si planea crear una red de instituciones en el futuro. Es necesario crear un logotipo, elegir colores corporativos, tipografías, elementos reconocibles, etc. En una palabra, es necesario desarrollar un libro de marca completo. Costará alrededor de 40-50 mil rublos. También será posible dedicarse inmediatamente a la publicidad en línea: crear su propio sitio web, su optimización SEO, crear una página en las redes sociales, lanzar publicidad, etc.

publicidad exterior

La publicidad crea visitantes: esta es una de las principales leyes para hacer negocios. Por lo tanto, es necesario colocar el anuncio de la institución en vallas publicitarias, crear un letrero brillante y memorable, puesto de pasada. El costo aquí se calcula de forma individual, según el tipo de publicidad y las especificaciones del cliente.

Equipo necesario

El conjunto de equipos necesarios depende en gran medida del formato de la institución. Si se trata de una institución cerrada para una pequeña empresa, será suficiente comprar el equipo más básico sin una línea de distribución. Si se supone que habrá más de cien lugares, entonces el equipo completo necesario, incluida la línea de distribución.

Decidimos elegir la media dorada y mostrarte lo que necesitas comprar para abrir una cantina con 50 asientos.

En cuanto a comedores de 20 y 100 plazas, las inversiones en estos casos serán diferentes. Además, si compras equipo usado, puedes ahorrar un 30%, pero ten en cuenta que puede fallar repentinamente.

A continuación puede ver una tabla comparativa de costos de equipos.

Empleados

Cuando se encuentran las instalaciones, se obtienen los permisos y se compra el equipo, puede pasar a la contratación de personal. Este es otro paso importante a tener en cuenta antes de abrir un comedor. Comienzan a reclutar con la vacante del tecnólogo jefe de cocina, así como el jefe de producción. Es mejor hacerlo antes de crear el menú. Todo el personal debe ser contratado en su totalidad a más tardar una semana antes de la fecha de apertura prevista.

En consecuencia, las cifras serán las siguientes, los costos salariales mensuales de los empleados de comedor:

Para 20 plazas— 130.000r
Para 50 asientos— 260.000r
Para 100 asientos— 520.000r

Plan de negocio de comedor para 20 personas

Abrir una cantina con 20 asientos será una excelente opción para los aspirantes a empresarios que no están listos para invertir una gran cantidad de millones de rublos en su primer negocio. Calculemos cuánto dinero necesitamos para abrir un negocio y cuánto tenemos que gastar mensualmente para mantenerlo en funcionamiento.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	670.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	300.000r
otros gastos	50.000r
Total:	1.025.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	130.000r
Local en alquiler	40.000r
Gastos comunes	20.000r
otros gastos	10.000r
Total:	200.000r

Supongamos que el cheque promedio en su cantina es de 200 rublos, el 40% de esto se destinará a gastos de comida. Entonces, de cada pedido ganarás 120 rublos. El comedor funcionará durante 8 horas y cada hora el comedor se llenará hasta la mitad. Los ingresos excluyendo los gastos mensuales del mes serán de 297.600 rublos. De aquí restamos los gastos mensuales y resulta que la ganancia neta será de 97 600 rublos, y la recuperación del negocio será de 11 meses.

Plan de negocio de comedor para 50 comensales

Una cantina de 50 plazas ya es un negocio más serio, es mucho más grande que la anterior, por lo que la inversión inicial y el beneficio neto posterior serán mayores. Hagamos los cálculos.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	1.340.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	400.000r
otros gastos	50.000r
Total:	1.795.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	260.000r
Local en alquiler	70.000r
Gastos comunes	30.000r
otros gastos	10.000r
Total:	370.000r

A pesar de que esta es una cantina más, sigue siendo una institución con comida barata. Por lo tanto, no podemos aumentar el cheque promedio de ninguna manera. Tal negocio generará una ganancia neta de 150,000 sin ningún problema y se amortizará en 12 meses.

Plan de negocio de comedor para 100 comensales

Si está absolutamente seguro de que al abrir una cantina con 100 asientos no estará vacía, entonces puede ganar un buen dinero. Estos grandes establecimientos suelen abrir cerca de grandes centros de oficinas o fábricas que emplean a una gran cantidad de personas.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	2.680.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	900.000r
otros gastos	100.000r
Total:	3.685.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	520.000r
Local en alquiler	170.000r
Gastos comunes	50.000r
otros gastos	40.000r
Total:	780.000r

El beneficio neto de dicha institución alcanzará los 250.000 rublos y el reembolso será de 15 meses. Tenga cuidado al abrir un negocio tan grande. Muchos empresarios no analizan la situación con suficiente detalle sobre el terreno y abren una cantina en un lugar donde la gente simplemente no va.