Hogar Verduras Cómo hacer una auténtica ensalada Olivier. Ensalada Olivier. auténtica ensalada rusa Olivier. Ensalada Olivier con salmón, pepino fresco y caviar

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Cómo hacer una auténtica ensalada Olivier. Ensalada Olivier. auténtica ensalada rusa Olivier. Ensalada Olivier con salmón, pepino fresco y caviar

Olivier es una ensalada popular entre la gente y sufrió el destino de muchos platos populares, copiando recetas y creando variaciones de varios autores. Tratemos de averiguar qué es, ¿una verdadera ensalada Olivier?

Comencemos con el hecho de que la receta de la ensalada fue inventada y preparada por el chef Lucien Olivier, allá por el siglo XIX en el Imperio Ruso. Lucien Olivier nunca reveló a nadie la verdadera receta de su ensalada., pero la gente se enamoró tanto de la ensalada que comenzaron los intentos de recrearla, basándose en los ingredientes incluidos en la composición. Nuestro sitio web describe el procedimiento para preparar una ensalada según, pero esto es solo una supuesta copia de la receta, aunque bastante exitosa según los contemporáneos.

Otra parte de la gente bajo la expresión "Real Olivier" significa una ensalada preparada en la época soviética para las fiestas de Año Nuevo, es decir, y esto también tiene una explicación. El hecho es que la ensalada Olivier preparada por Lucien Olivier en el Hermitage era muy sabrosa, pero debido al estatus de élite de la institución, solo estaba al alcance de unos pocos, y en los años soviéticos, cuando apareció la salchicha hervida y estuvo disponible para una amplia gama, comenzaron a hacer algo como la propia ensalada Olivier, pero reemplazando ingredientes caros por otros más baratos. Esta ensalada abaratada se llamaba popularmente Ensalada Olivier, aunque la ensalada Olivier con butifarra no tiene relación directa con la receta original.

Las tiendas con departamentos culinarios ahora también venden Olivier con salchicha hervida, y muy probablemente, bajo la expresión "Real Olivier", muchas personas entienden esta particular ensalada con salchicha y guisantes.

Para mayor claridad, aquí hay una lista de ingredientes en la ensalada Lucien Olivier original y en la ensalada Olivier, que comenzó a cocinarse en la época soviética y continúa cocinándose hasta el día de hoy.

Ingredientes Ensalada Lucien Olivier:

Fritillaries - 1/2 pieza
Patatas - 3 piezas
Pepinos - 1 pieza
Ensalada - 3-4 hojas
Provenza - 1,5 mesa. cucharas
Cuellos de cáncer - 3 piezas
Lanspic - 1/4 taza
Alcaparras - 1 cucharadita
Aceitunas - 3-5 piezas

Ingredientes para la ensalada moderna "Olivier con salchicha":

Salchicha hervida "Doctor" - 500 g
Patatas - 4 piezas
Zanahorias - 2 piezas
Huevos - 4 piezas
Pepinos frescos - 4 piezas
Guisantes verdes enlatados - 500 g
Mayonesa "Provenzal" - 200 g
Verdes - al gusto
Sal al gusto

Lucien Olivier a finales del siglo XIX y se consideraba un manjar raro. El propio Lucien Olivier nunca le pasó a nadie la receta exacta de su ensalada: este aperitivo era muy caro en ese momento y su preparación para los comerciantes adinerados le reportó ganancias considerables al autor.

Las variaciones de las recetas de la ensalada Olivier original que han sobrevivido hasta el día de hoy son solo réplicas e intentos de recrear el sabor de la famosa ensalada.

En el libro "Una guía para aprender los conceptos básicos de las artes culinarias" La edición de 1897 enumera la siguiente receta de ensalada Olivier:

La receta original de Olivier

Ingredientes para 1 persona:

Fritillaries - 1/2 pieza
- 3 piezas
- 1 pieza
Ensalada - 3-4 hojas
- 1,5 mesa. cucharas
Cuellos de cáncer - 3 piezas
Lanspic - 1/4 taza
Alcaparras - 1 cucharadita
Aceitunas - 3-5 piezas

Receta de cocina paso a paso:

Cortar el filete de urogallo bueno frito en mantas y mezclar con mantas de papa hervidas, no desmenuzables y rodajas de pepinos frescos, agregar alcaparras y aceitunas y verter una gran cantidad de salsa provenzal, con la adición de kabul de soja. Después de enfriar, transfiéralo a un jarrón de cristal, acomódelo con cuellos de cangrejo, hojas de lechuga y lanspic picado.

Servir muy frío. Los pepinos frescos se pueden reemplazar con pepinillos grandes. En lugar de urogallo, puede tomar ternera, perdiz y pollo, pero el verdadero aperitivo de Olivier se prepara sin falta con urogallo.

Para la salsa: La mayonesa de Provenza se debe hacer en vinagre francés con 2 huevos y 1 libra de aceite de Provenza (oliva).

Según otros, la receta original de la ensalada Olivier es la siguiente:

Preparación de la ensalada Olivier según la receta clásica de Lucien Olivier

El método de preparación, servir y servir es similar a la primera receta.

rumores y hechos

Se cree que originalmente a Olivier se le ocurrió kil, no una ensalada, sino mayonesa para vodka. La palabra "mayonesa" ha sufrido cambios lingüísticos: originalmente significaba un plato sazonado con salsa provenzal. Era la salsa provenzal que posteriormente empezó a llamarse mayonesa. Y en este plato se dispuso el filete de urogallo avellana, langostas, cuellos de cangrejo de río, pepinos frescos, caviar negro prensado. Y todo ello regado con la salsa provenzal del propio Lucien Olivier. Y en el centro de este plato grande estaba su delicia de diseñador: un trozo de papas, huevos picados y pepinillos.

Tal como lo concibió Lucien Olivier, no había necesidad de comer este “tobogán”. Pero pronto el cocinero notó que los invitados mezclaban su contenido y comían con placer. Entonces decidió: si quieres una ensalada, la tendrás. La receta original de la ensalada Olivier era diferente a la actual. “Incluía los filetes de urogallo que mencioné, langostas, cuellos de cangrejos de río, toda una gama de ingredientes, y todo esto estaba sazonado con salsa provenzal.

Existen otras versiones de la "Receta Real Olivier", sin embargo, basadas en la lista de ingredientes y comparándolos con hechos históricos que han sobrevivido hasta el día de hoy, no inspiran confianza.

La verdadera receta de Olivier ha sido conocida por la gente desde el siglo pasado. Al principio, a los chefs franceses se les ocurrió Olivier, cuya receta real solo estaba al alcance de las personas más ricas. Hoy, habiendo aprendido cómo se preparó este plato antes, muchos simplemente no creen, porque el clásico Olivier con salchicha en nuestro tiempo se ve diferente. De la verdadera ensalada Olivier, solo quedan unos pocos productos en el surtido.

La composición de una ensalada natural hoy en día es simplemente sorprendente, porque hasta el día de hoy solo han sobrevivido recetas simplificadas de aperitivos.

Ingredientes (basado en 4 porciones):

Lengua (carne de res) - 240 g;
Pepinos en vinagre - 140 g;
Fritillaries - 170 g;
caviar - 90 g;
4 piezas de huevos;
cáncer de cuello uterino - 160 g;
Alcaparras - 70 g;
Sal - 7 g;
hojas de lechuga - 60 g;
2 yemas;
Aceite de oliva - 75 ml;
Vinagre de sidra de manzana - 35 ml.

Receta para el verdadero Olivier:

Lava y hierve la lengua de res hasta que esté lista, unas cuatro horas, y media hora antes de terminar, echa raíces y especias al caldo para que le den un sabor especial. Agregue las zanahorias, la raíz de apio, la cebolla, también el perejil, los granos de pimienta y la sal. Después de que el producto cárnico se haya enfriado, pélelo y córtelo en trozos pequeños.
Hervir los cuellos de cáncer, luego retirar y pelar, cortar en trozos.
Hornee toda la carne de urogallo avellana, untándola con especias y sal.
Hervir los huevos, luego enfriar en agua fría, quitar la cáscara, cortar, dejando 2 mitades para decorar.
Los pepinos deben tener un sabor agrio, retire las verduras de la salmuera, córtelas en cubos y exprima el exceso de humedad.
Lava y seca las hojas de lechuga.
Para la salsa, mayonesa natural, combine las yemas de huevo con vinagre de sidra de manzana en una licuadora, y después de mezclar bien, debe verter cuidadosamente el aceite de oliva.
Ponga todos los productos que se preparan con anticipación en el plato, ponga las alcaparras, sazone con salsa.
Decore el aperitivo con hojas de lechuga, ponga huevos en lugar de yemas en las mitades de los huevos, coloque los urogallos cerca del plato. Puedes agregar hierbas al gusto.

Ensalada Real Olivier: una receta clásica

Muchos consideran que lo que se prepara para la mesa festiva es un verdadero Olivier clásico. Sin embargo, están profundamente equivocados. Durante mucho tiempo, este plato se ha considerado no solo carne, sino también mariscos, ya que su composición original incluye mariscos.

Ingredientes requeridos (para 4 porciones):

Carne de urogallo avellana - 290 g;
Patata - 120 g;
pepino en escabeche - 90 g;
Mayonesa - 75 ml;
Carne de cáncer - 190 g;
Guisantes en escabeche - 80 g;
Alcaparras - 45 g;
Aceitunas - 60 g.

Receta de la verdadera ensalada Olivier:

Limpie el urogallo con especias, sal y también puede agregar hierbas frescas para darle sabor, hornee en el horno a 190 grados, hasta que esté listo. Luego saque, retire la piel después de enfriar, separe de los huesos, corte en trozos pequeños o desmonte en fibras.
Lavar las patatas, hervirlas con piel, o enviarlas al horno junto con los urogallos, envolviéndolas previamente en papel aluminio. Después de que los tubérculos se hayan enfriado, retire la capa superior y córtela en cubos.
Los cangrejos de río deben tomarse vivos. No deben cocinarse durante mucho tiempo, debe esperar a que se pongan rojos y solo luego sacarlos. Si no calcula el tiempo de cocción, la carne se puede convertir en goma. Puede agregar raíces, especias, sal, hierbas frescas al caldo. Después de cocinar, retire la carne del caparazón y córtela en trozos. Dejar unos cuellos enteros para decorar el plato.
Muela el pepino en escabeche, exprima la masa con las manos del exceso de marinada.
Las aceitunas deben tomarse grandes, densas y sin hueso.
Combine todos los productos picados en un plato, agregue guisantes y alcaparras, luego sazone con mayonesa.
Decora el aperitivo con aceitunas y colas de cigalas enteras.

Ensalada Olivier - una receta real

Este plato tiene otro nombre: "Ensalada de invierno". La composición incluye una variedad de productos ricos en su valor nutricional, y el resultado es un placer sabroso y satisfactorio.

Ingredientes (4 porciones):

Carne de codorniz - 230 g;
caviar rojo - 50 g;
caviar negro - 50 g;
Lengua (carne de res) - 270 - g;
Verduras - 170 g;
Cangrejos - 190 g;
Pepinillos salados - 140 g;
Huevos - 4 piezas grandes;
3 yemas de huevo de gallina;
Buen aceite vegetal, inodoro;
Vinagre de vino - 25 ml.

Ensalada Olivier Clásica - Receta:

Hervir las codornices en agua con sal, con la adición de la hoja de laurel, luego enfriar, retirar del caldo, separar la carne y picar.
También hierva la lengua, espere hasta que se enfríe, luego retire la película superior y córtela en trozos.
Es mejor tomar cangrejos marinados o hervirlos usted mismo con diferentes especias. Picar la carne.
Hervir los huevos, luego enfriar, pelar, picar con un cuchillo.
Pepinillos salados cortados en trozos.
Lave y seque las verduras. Lo necesitamos para la decoración.
Para la salsa, mezcla las yemas, el vinagre y el aceite con una batidora.
En un recipiente aparte, mezcle los productos, mezcle con el aderezo.
Decora la ensalada con caviar y hierbas encima.

receta real de olivier

Esta receta es bastante popular hoy en día, y la receta del plato es lo más cercana posible al original.

Ingredientes (para 4 raciones):

Patata - 160 g;
Carne de pollo - 210 g;
Camarones - 170 g;
Pepinos amargos - 90 g;
Zanahorias - 90 g;
4 piezas de huevos;
Guisantes enlatados - 130 g;
Cebolla - 110 g;
Sal - 7 g;
Mayonesa - 75 ml.

Receta auténtica Olivier:

Lave las verduras (papas y zanahorias), hiérvalas hasta que estén tiernas, en agua con sal, luego pélelas y córtelas en cubos.
Cocine los camarones después de hervir durante tres minutos, agregando sus especias favoritas al caldo. Pele los mariscos de la cáscara, córtelos en trozos pequeños, dejando algunos enteros para decorar.
Huevos duros, enfriar, pelar y picar muy finamente.
El pepino en escabeche se puede rallar con agujeros grandes o picar con un cuchillo.
Lave el filete de pollo, retire las películas, cocine u hornee hasta que esté cocido, luego enfríe y córtelo en cubos.
Pelar la cebolla de la cáscara y picar.
Combine todos los productos, agregue mayonesa, mezcle. Puedes salar al gusto.
Decora la ensalada con camarones enteros y sirve a los invitados.

Ensalada moderna Olivier - una receta real

Tal receta se ha reducido a nuestros tiempos, que es la favorita de muchos, se prepara para cada día festivo y nunca se aburrirá.

Productos necesarios para cocinar:

Patata - 230 g;
Zanahorias - 170 g;
Salchicha - 280 g;
6 huevos de gallina;
Pepinos - 110 g;
Guisantes en escabeche - 120 g;
Verduras - 64 g;
sal - 9 g;
Mayonesa.

Ensalada Olivier - un clásico en sintonía con los tiempos:

Las papas y las zanahorias deben lavarse de la tierra y hervirse hasta que estén tiernas en agua con un poco de sal. Después de que los tubérculos se hayan enfriado, es necesario pelarlos y cortarlos en cubos.
Huevos de gallina duros, enfriar en agua fría, pelar y picar.
La salchicha se puede tomar según su propio gusto. Cortar el producto en trozos pequeños.
Corte los pepinos en vinagre, si es necesario, exprima un poco de la marinada para que no quede un exceso de líquido en el plato.
Escurra los guisantes en un colador para escurrir el exceso de marinada.
Enjuague el eneldo, séquelo con toallas de papel y pique.
Mezcle todos los productos en una ensaladera grande, sazone con mayonesa.

De las recetas clásicas de Olivier que te hemos descrito hoy, no es difícil elegir la opción que más te convenga y tratar a tus seres queridos con un delicioso manjar. Cocina con placer y experimenta con la composición. ¡Disfrute de su comida!

por Notas de la amante salvaje

Si no en todas las primeras, ciertamente en cada segunda casa habrá ensalada Olivier en la mesa festiva en la víspera de Año Nuevo. Sin embargo, la verdadera receta clásica de la ensalada Olivier no pudo restaurarse por completo, y hoy conocemos los mismos ingredientes con los que el restaurador moscovita de origen francés Lucien Olivier hizo su famosa ensalada.

¿Cómo surgió la ensalada Olivier?

Habiendo preparado una vez un plato llamado “Mayonesa de caza”, el restaurador lo sirvió en la mesa y comenzó a observar si a sus invitados les gustaría.

Por cierto, la “Mayonesa de caza” es un plato complejo que consta de muchos ingredientes. Incluía filetes de perdiz y urogallo, lengua hervida y cuellos de cigala, bañados en salsa mahonesa, que también se le ocurrió a Lucien Olivier. La carne estaba cubierta con trozos de gelatina, y en el centro del plato había un tobogán hecho de papas hervidas con decoraciones de pequeños pepinos picantes y huevos duros. Además, Olivier dispuso un tobogán de patata decorado no para la comida, sino para decorar el plato.

Cuál fue su asombro y hasta indignación cuando vio que visitantes inexpertos mezclaban todos los ingredientes de la “Mayonesa de Caza” con una cuchara y recién entonces con sumo gusto consumían esta mezcla “bárbara”. Y luego, la próxima vez, Olivier mismo mezcló todos los ingredientes y sirvió un nuevo plato en la mesa, además, lo hizo, queriendo, por así decirlo, apuñalar a los comedores indiscriminados, pero el efecto fue todo lo contrario. La nueva ensalada se hizo tan popular de inmediato que los visitantes corrían al restaurante de Olivier solo para probar el nuevo plato inusual.

Los secretos de la receta clásica de una auténtica ensalada Olivier

Después de la muerte del famoso restaurador, nadie pudo repetir la receta clásica de una verdadera ensalada Olivier, y solo con el tiempo, en 1904, con la ayuda de los clientes habituales del restaurante, se restauraron casi todos los ingredientes.

Pero, sin embargo, seguía sin ser la misma ensalada.

El caso es que Olivier se llevó a la tumba algunos aditivos únicos para la salsa, que siempre mantuvo en estricta confidencialidad. Se sabe que una verdadera ensalada Olivier según la receta clásica se sazonaba con salsa provenzal, que se preparaba exclusivamente con vinagre francés, aceite de oliva provenzal con la adición de las yemas de huevo más frescas. Pero qué más se incluyó en la receta de Lucien Olivier sigue siendo un misterio.

Ingredientes auténticos de la ensalada Olivier

Entonces, ¿en qué consistía la verdadera ensalada Olivier, cuya receta clásica fue restaurada en 1904?

Se suponía que la receta tomaría:

Carne de dos urogallos hervidos

Una lengua de ternera hervida

25 cigalas hervidas, 1 bogavante hervido grande o 1 lata de bogavante

100 gramos de caviar prensado negro

1 taza de lanspic (jalea de caldo espesa, cortada en cubitos)

200 gramos de lechuga fresca

250 gramos de pepinos encurtidos (pickles)

250 gramos de salsa kabul

Dos pepinos frescos

100 gramos de alcaparras

Cinco huevos duros.

Es poco probable que cocines una verdadera ensalada Olivier según la receta clásica, pero, verás, es interesante descubrir qué tipo de gourmets eran los clientes habituales de los famosos restaurantes rusos. Aunque, la más deliciosa y real, la clásica ensalada Olivier es la que se cocina con ilusión, con amor y con imaginación!

La ensalada Olivier, cuya receta clásica aprenderás, ha sido un plato tradicional en las mesas festivas durante muchos años. Seguro que su sabor te resulta familiar desde la infancia. Por eso, te ofrecemos aprender la forma clásica y los secretos de su preparación, para que todos los invitados den la máxima puntuación a tus dotes culinarias.

Ensalada Olivier: una receta clásica

Olivier no es solo el nombre de la ensalada favorita de todos. Hoy se prepara según una variedad de recetas, reemplazando los ingredientes, su cantidad y tecnología.

Pero pocas personas saben que la ensalada Olivier nos llegó de Francia en los años 60 del siglo XIX. Fue inventado por Lucien Olivier, de quien se nombró el plato. Era el dueño del restaurante Hermitage, cuya perla era esta ensalada francesa.

La receta auténtica de Olivier fue un secreto durante mucho tiempo, porque el chef no se la reveló a nadie.

Pero tras su muerte, los intentos por descubrir los ingredientes secretos y las formas de combinarlos no cesaron.

A principios del siglo XX, la versión original de la receta fue restaurada a base de prueba y error. Incluía los siguientes ingredientes:

carne de ave (dos urogallos avellanos);
lengua de ternera;
caviar de esturión prensado con un rico sabor;
hojas frescas de lechuga;
cangrejo de río hervido;
encurtidos - verduras en escabeche con vinagre;
kabul de soja;
pepinos frescos;
brotes de arbusto sin abrir para sazonar, huevos y salsa.

Pero con el tiempo, la idea de la receta tradicional ha cambiado.

Esto se lo debemos a la escasez soviética, por lo que las amas de casa y los chefs tuvieron que cambiar los ingredientes de los platos por otros más asequibles.

Cómo cocinar una verdadera ensalada Olivier: secretos

Estos detalles ayudarán a lograr el resultado deseado en la preparación de la ensalada:

Si bien las recetas indican la cantidad exacta de cada producto, sin embargo, ésta varía según las preferencias de la cocinera, la anfitriona y las personas a quienes tratará.
Se le da un papel importante a la estética de la ensalada, así que trate de cortar la carne a la perfección. Para hacer esto, corte la carne a lo largo de la ubicación de las fibras. Después de eso, tritúralo.
Los huevos de gallina se pueden reemplazar con huevos de codorniz.
Elija huevos caseros que tengan yemas de color amarillo brillante.
Para evitar las semillas grandes de pepino durante la comida, elija vegetales de tamaño mediano y pequeño. Si la cáscara del pepino es dura, es mejor deshacerse de ella.
Te puede gustar la combinación de encurtidos y pepinos frescos.
Para que las cebollas no tengan un sabor amargo, vierta agua hirviendo sobre ellas después de cortarlas.
Para aquellos que están a dieta, no puede usar mayonesa, sino crema agria o yogur sin relleno como aderezo. Haga esto justo antes de ponerlo sobre la mesa.