मानव जाति इस फलीदार फसल को 7000 से अधिक वर्षों से उगा रही है, और इसका उपयोग न केवल एक खाद्य तत्व के रूप में किया जाता है, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता है। रूस में, छोले हाल ही में फैलने लगे, लेकिन पूर्व में यह बहुत लोकप्रिय है।

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इसे दैनिक मेनू में क्यों शामिल किया जाना चाहिए, और हम इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन देंगे।

इतिहास का हिस्सा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मानव भोजन के रूप में छोले का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था। पूरब से रोम और ग्रीस की मेजों पर आकर, उसने तुरंत एक श्रद्धेय खाद्य उत्पाद का स्थान ले लिया। शुक्र के बगल में एक जगह आवंटित करते हुए, उन्हें तुरंत पैन्थियन से बांध दिया गया, क्योंकि यह तर्क दिया गया था कि छोले स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, इसे मटर से अधिक महत्व दिया जाने लगा, क्योंकि यह अधिक पौष्टिक और गैस के लिए कम उत्तेजक था।

आज यह भारत, तुर्की, मैक्सिको, पाकिस्तान जैसे देशों के व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। थोड़ा कम लोकप्रिय, लेकिन साथ ही भूमध्यसागरीय राज्यों में छोले ईमानदारी से पसंद किए जाते हैं।

मिश्रण

चने न केवल उनके स्वाद के लिए बल्कि उनके असाधारण पोषण मूल्य के लिए भी लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। पौधे आधारित उत्पाद होने के कारण, छोले अंडे के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होते हैं, क्योंकि उनके पास अमीनो एसिड का एक समान सेट होता है। दूसरे शब्दों में, उपवास करने वाले, शाकाहारी लोग और जो चिकित्सा कारणों से अंडे नहीं खा सकते हैं, उन्हें छोले में मोक्ष मिलेगा। इसके अलावा, छोले की कैलोरी सामग्री एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए सेनानियों को प्रसन्न करेगी, क्योंकि इस उत्पाद में फाइबर (घुलनशील और गैर दोनों), मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा और निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

आप इस खाद्य उत्पाद के लाभों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, हम मुख्य बिंदुओं पर प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए पाचन को उत्तेजित करता है;
• मैंगनीज के कारण, यह हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है और विकास को उत्तेजित करता है;
• मोलिब्डेनम के कारण, जो कि छोले का हिस्सा है, शरीर में हानिकारक परिरक्षकों का निष्प्रभावीकरण सक्रिय होता है;
• मोतियाबिंद के गठन से आंखों की रक्षा करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

सूखे चने में कैलोरी की मात्रा 364 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, जबकि इसमें 19 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वनस्पति वसा और 61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

चना कैसे पकाएं?

एकमात्र समस्या जो छोले के साथ उत्पन्न हो सकती है, वह है प्रारंभिक तैयारी। यह बहुत कठिन है और पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यदि आप तैयारी के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो आप अपने आप को परेशानी से बचा लेंगे। इसे भविष्य के उपयोग के लिए पकाया भी जा सकता है और भविष्य के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है।

सबसे पहले छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। तरल छोले से 3 गुना अधिक होना चाहिए। यदि आप मसले हुए आलू में उबले हुए चने पीसने की योजना बनाते हैं (उदाहरण के लिए, जो हम नीचे देंगे), तो आप बिना स्लाइड के 1 चम्मच सोडा मिला सकते हैं, क्योंकि यह घने खोल को नरम करने में मदद करता है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, छोले आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ेंगे। पुराना पानी निथार कर ठंडा नया पानी डालें, फिर मटर को आग पर रख दें। इसे उबलने दें, स्किम ऑफ कर दें और आँच को कम कर दें, फिर 2 घंटे तक पकाएँ। पानी निकाल दें, छोले के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।

छोले के साथ

सब्जियों के साथ छोले सबसे प्रभावी होते हैं, इसलिए अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी स्टू में शामिल करें:

तैयारी

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छोले को कड़ाही में डालें, तले हुए प्याज और लहसुन इसकी सुगंध से भर देंगे।

बैंगन को धो लें और 2 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें, फिर मटर में डालें।

सुनहरा भूरा होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।

टमाटर को क्यूब्स में काट लें और पैन में नमक और मसाले के साथ डालें। वहां 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, मिलाएँ, आँच को कम से कम करें और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें, फिर से मिलाएँ और आँच से हटाएँ।

5-7 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। यह व्यंजन अत्यंत आहार है, क्योंकि छोले की कैलोरी सामग्री, जो पहले से ही कम है, सब्जियों की एक बहुतायत से पूरित होती है, जो पकवान को अतिरिक्त वजन और मात्रा देती है। तैयार स्टू की एक प्लेट अधिकतम 250 - 300 किलो कैलोरी खींचती है।

हुम्मुस

और यहाँ वह है! Hummus सबसे लोकप्रिय है और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। सजातीय, मक्खनयुक्त, हल्के अखरोट के स्वाद के साथ, क्लासिक संस्करण में इसे उबले अंडे, कच्चे प्याज और गर्म सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है। एक बहुत ही समृद्ध, पौष्टिक व्यंजन, लेकिन पेट के लिए सबसे आसान नहीं है, इसलिए कई अंडे और प्याज को केवल सब्जियों से बदल देते हैं, और साबुत अनाज की रोटी लेते हैं। हमस को पतला बनाने के लिए इसमें सब्जियां डुबोकर डिप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य नुस्खा इस प्रकार है:

सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरे को हल्का सा महक आने तक भून लें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में डालकर पीस लें। यह मोर्टार में भी किया जा सकता है।

तिल के लिए भी ऐसा ही करें।

नींबू के रस और लहसुन को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।

वहां जीरा और तिल का पाउडर डालें, एक सजातीय पेस्ट बनने तक फिर से पीस लें।

छोले को काटने की प्रक्रिया को रोके बिना ब्लेंडर में डालें।

घनत्व को नियंत्रित करने के लिए, आप चना शोरबा या सिर्फ पानी जोड़ सकते हैं।

नमक और स्वाद के साथ सीजन। चाहें तो और तेल या नींबू का रस डालें। एक बाउल में डालें और ऊपर से स्वादानुसार मक्खन डालें।

बस इतना ही, हम्मस बनकर तैयार है, आप इसे खुद से ट्रीट कर सकते हैं. हालाँकि, आपको अपनी इच्छाओं पर संयम रखने की आवश्यकता है। पकवान के स्वाद और लाभों के बावजूद, छोले की कैलोरी सामग्री, तेल की प्रचुरता से गुणा करके, आपके फिगर को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं कर सकती है। उपाय हर चीज में होना चाहिए।

उबले चनेविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 9 - 43%, पोटेशियम - 11.6%, मैग्नीशियम - 12%, फास्फोरस - 21%, लोहा - 16.1%, मैंगनीज - 17.6%, जस्ता - 12.8%

उबले हुए चना क्यों फायदेमंद होते हैं

• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन का निषेध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत समयपूर्वता के कारणों में से एक है, कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन-कमी वाली प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

अभी भी छुपाना

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इस तथ्य के बावजूद कि अब आप दुकानों में विभिन्न उत्पाद खरीद सकते हैं, बहुत से रूसी नहीं जानते कि छोले क्या हैं। और अगर वे हल्के बेज रंग के बहुत बड़े मटर देखते हैं, जो छिलके वाले हेज़लनट्स के आकार के समान या चोंच वाले उल्लू के सिर के समान होते हैं, तो वे नहीं जानते कि इस फल को क्या कहा जाता है। लेकिन दुनिया में छोले लगभग कांस्य युग से ही जाने जाते हैं। इस थर्मोफिलिक पौधे के कई नाम हैं। उसे बबल वर्म, शीश, नखत कहा जाता है। लेकिन सबसे आम नाम तुर्की या मटन मटर हैं। उत्तरार्द्ध सेम के आकार के कारण होता है, जो एक मेमने के सिर जैसा दिखता है। इस लेख में हम चने के फायदे और नुकसान के बारे में जानेंगे। आइए विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के साथ इसकी कैलोरी सामग्री का अध्ययन करें। हम आपको यह भी दिखाएंगे कि छोले के साथ क्या पकाना है। यह फलियां पूर्वी यूरोप में अच्छी तरह से विकसित होती हैं, हालांकि यह मध्य एशिया का मूल निवासी है। मध्य पूर्व में छोले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फलाफेल और हम्मस जैसे विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों में भी छोले होते हैं।

छोले के प्रसार का इतिहास

भोजन के लिए इस फलियों के उपयोग का सबसे पहला प्रमाण कांस्य युग का है। इराक के क्षेत्र में प्राचीन लोगों का एक शिविर पाया गया था, जो निस्संदेह इससे व्यंजन तैयार करते थे। यूरोप में, ग्रीस में जीवाश्म चना अनाज पाए गए हैं। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पता लगाया है, वे साढ़े सात हजार साल पहले पैदा हुए थे। अखेनातेन के मकबरे में, भित्तिचित्रों में से एक में एक फिरौन को हाथ में छोले की फली के साथ एक गोली मारते हुए दिखाया गया है। संभवतः प्राचीन मिस्र में, यह पौधा मर्दाना ताकत का प्रतीक था। प्राचीन काल में छोले का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधि के रूप में भी किया जाता था। और केवल इसलिए नहीं कि लोगों ने छोले की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में अनुमान लगाया था। हिप्पोक्रेट्स का मानना ​​था कि चर्म रोगों के लिए नियमित रूप से चना खाना चाहिए। और रोमन चिकित्सक डायोस्कोराइड्स पेडैनियस ने जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए युवा अनाज के उपयोग की सिफारिश की। चूंकि इस प्रकार की फलियों के लिए रूस की जलवायु बहुत कठोर और आर्द्र है, इसलिए राष्ट्रीय व्यंजन इसका उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन क्या हमें किसी दुकान या बाजार से छोले खरीदने और उनसे तरह-तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने से रोकता है?

छोले और मटर में क्या अंतर है?

ये दोनों पौधे वास्तव में संबंधित हैं। लेकिन वे बहुत दूर हैं। आम मटर और छोले दोनों विशाल फलियां परिवार से संबंधित हैं, जैसे सेम और सोयाबीन। पौधों के बीच का अंतर फली द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। छोले में, यह छोटा, गहरे रंग का, सूजा हुआ, खुरदरी और खुरदरी सतह वाला होता है। साधारण मटर का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है - वे बहुतों से परिचित हैं। इसके हरे, लंबे और चिकने फली होते हैं। लेकिन दो पौधों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर छोले की उच्च कैलोरी सामग्री है। साधारण हरी मटर का पोषण मूल्य प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 81 यूनिट है। और इसके "तुर्की नाम" में 364 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। तो मध्य पूर्व के एक निवासी के लिए, आप प्रसिद्ध स्लाव कहावत "गरीबों और शहद मशरूम - मांस के लिए" को स्पष्ट कर सकते हैं: "चना एक भिखारी के लिए मटन की जगह लेगा।" दरअसल, विभिन्न व्यंजनों में अक्सर छोले का उपयोग भरने वाले तत्व के रूप में किया जाता है। मांस के बजाय शाकाहारी और शाकाहारी समान रूप से इसे खाते हैं, क्योंकि छोले शरीर को प्रोटीन प्रदान करते हैं।

चने के फायदे

यह पौधा लंबे समय से न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी उपयोग किया जाता रहा है। दरअसल, आधुनिक शोध से पता चलता है कि छोले में कई फायदेमंद पदार्थ होते हैं। और न केवल बीज (मटर) में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी। उदाहरण के लिए, युवा छोले के बीजों में उच्च गुणवत्ता वाले वसा और प्रोटीन, कैल्शियम, फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम, विटामिन ए और सी, आवश्यक एसिड ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन होते हैं। पौधे के इस भाग में कैलोरी की मात्रा कम होती है। और छोले की पत्तियों में मूल्यवान एसिड होते हैं: मैलिक, साइट्रिक और ऑक्सालिक। लेकिन, निश्चित रूप से, हम चने की फलियों के लाभ और हानि में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। इसका तीस प्रतिशत प्रोटीन से आता है, जो अंडे की गुणवत्ता के करीब है। एक और 60% पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट है। छोले की कैलोरी सामग्री को इसमें तेल की उच्च सामग्री (8% तक) द्वारा समझाया गया है। इस सूचक के अनुसार सभी फलियों में यह सोयाबीन के बाद दूसरे स्थान पर है। चना अनाज में कई पोषक तत्व और विटामिन (ए, परिवार बी, सी और पीपी) होते हैं।

छोले किसे खाना चाहिए, और किसका सेवन करने से बचना बेहतर है

छोले में उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य होता है। लेकिन चूंकि उत्पाद धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। इसलिए, मधुमेह वाले लोग छोले का सेवन कर सकते हैं। चिकित्सकों ने पाया है कि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, चना रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। इसमें कोई खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसलिए, उत्पाद कोर के लिए उपयोगी होगा। लेकिन जिन्हें खुराक में छोले का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, वे हैं जो अपनी कमर के पतलेपन की निगरानी करते हैं। यदि आप अपने आप को कुरकुरे फलाफेल या हम्मस में शामिल करना चाहते हैं, तो अन्य संतृप्त खाद्य पदार्थों को छोड़ दें। चने के व्यंजन का एक छोटा सा हिस्सा भी लंबे समय तक भूख को कम कर सकता है।

भूमध्यसागरीय क्षेत्र में रहने वाले लोगों की मेज पर छोला लगातार मेहमान है। इसके उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुण उत्पाद के लाभों के अनुरूप हैं। चने की फलियों में एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है। तुर्की मटर उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद और आटे में बनाया जा सकता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भूमध्यसागरीय व्यंजनों की रसोई की किताबों में स्वादिष्ट चने के व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। अगर आप बीन्स को उबाल कर पीस कर मुलायम प्यूरी बना लें, तो आपको ह्यूमस नाम का एक हार्दिक यहूदी नाश्ता मिलता है। तुर्की मटर और उससे बने व्यंजन भूमध्य सागर के पूर्व में फैल गए हैं। अरब लोग छोले, कुरकुरे शाकाहारी कटलेट से फलाफेल बनाते हैं। चने का आटा भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इटली में, फरिनैट्स इससे बेक किए जाते हैं। फिलीपींस में, छोले की फलियों को सिरप में डिब्बाबंद किया जाता है। यह मिठाई हेलो हेलो आइसक्रीम के लिए आधार का काम करती है।

चने की सब्जी का सूप

यह ज्ञात है कि यदि कोई उत्पाद पकाया जाता है, तो उसका पोषण मूल्य कम हो जाएगा, क्योंकि कुछ कैलोरी पानी में चली जाएगी। इसलिए, यदि आप वजन की तलाश में हैं, तो छोले के साथ सब्जी का सूप तैयार करें। उबले हुए चने की कैलोरी सामग्री लगभग तीन गुना कम हो जाएगी और (किस्म के आधार पर) 120-140 यूनिट होगी। सूप का पोषण मूल्य और भी कम होगा। आखिरकार, हम केवल कम कैलोरी वाली सब्जियां ही डालेंगे: गाजर, बेल मिर्च, कुछ आलू। अन्य फलियों की तरह छोले (200 ग्राम) को पकाने से पहले रात भर भिगोना चाहिए। फिर से धोकर मटर को दो लीटर पानी से भर दें। छोले लगभग एक घंटे तक पकते हैं। दो कटे हुए आलू डालें। यदि आवश्यक हो, पकवान में पानी और नमक डालें। हम ढक्कन के नीचे खाना बनाना जारी रखते हैं। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में, गाजर और दो मिर्च भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को हल्दी और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें। सूप में तलना डालें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता डालें, स्वादानुसार नमक डालें।

दही का सूप (तुर्की व्यंजन)

इस व्यंजन के लिए, छोले को पहले से उबालना चाहिए। हमें डेढ़ कप तैयार छोले चाहिए। सूप में पकाए गए छोले की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री और भी कम हो जाएगी - 60 यूनिट तक।

एक सॉस पैन में, एक गिलास प्राकृतिक दही और एक अंडा मिलाएं। तीन बड़े चम्मच मैदा को थोड़े से पानी में घोल लें। हिलाओ ताकि कोई गांठ न बचे। दही में डालें। उबले हुए चने डालें। कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। धीरे-धीरे एक लीटर पानी या शोरबा डालें। जब सूप में उबाल आ जाए, तो इसे लगभग पांच मिनट तक उबलने दें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। एक कड़ाही में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। एक चुटकी मिर्च, पुदीना, तारगोन में छिड़कें। चलो आधा मिनट गर्म करें। आइए इससे सूप भरें। तैयार!

फरिनाटा (इतालवी व्यंजन)

रोटी के बजाय इन छोले के केक का उपयोग करने के लिए उनके साथ सूप खाने का रिवाज है। आटा पाने के लिए, बस छोले को अपने घर के कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। फिर हम एक छलनी से छानते हैं, और बड़े कण निकल जाएंगे। हमें एक सौ ग्राम आटा चाहिए। एक लंबे बर्तन में 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। धीरे-धीरे चने का आटा डालें, हर समय हिलाते और चलाते रहें। आटे में डेढ़ से दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ। आटे को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। प्याज (अधिमानतः बैंगनी) को छल्ले से बारीक काट लें। एक मोटे कास्ट-आयरन पैन को हटाने योग्य हैंडल से अंदर से वनस्पति तेल से ग्रीस करें। आटा डालो। ऊपर से प्याज के छल्ले रखें। चलो इसे गर्म ओवन में भेजते हैं। लगभग बीस मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

Hummus (यहूदी व्यंजन)

यह व्यंजन एक छोले का दलिया है जो विभिन्न मसालों के साथ पूरक है। इज़राइल में, ताहिनी द्रव्यमान को ह्यूमस में जोड़ा जाता है, लेकिन हमारे पास यह बहुत महंगा है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं। काबुली चने (125 ग्राम) को रात भर भिगो देना चाहिए। फिर हम तरल को मिला देंगे और इसे साफ पानी में उबालने के लिए रख देंगे। मटर के पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं - डेढ़ घंटा। एक कॉफी ग्राइंडर में तीन बड़े चम्मच सफेद तिल को पीस लें। उबले हुए चने को छान लें। पिसे हुए तिल, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और चार बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से कुल द्रव्यमान में लहसुन की दो या तीन लौंग निचोड़ें। मिक्सर या हैंड ब्लेंडर से फेंटें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, मीठी लाल शिमला मिर्च। हम्मस को ताज़े बेक्ड टॉर्टिला के साथ टेबल पर परोसें।

Meatballs

अगर आप मीट खाने से परहेज कर रहे हैं तो चने की पैटी बना लें। छोले और चावल के कारण पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है। एक सौ ग्राम छोले को पहले भिगोना चाहिए, नरम होने तक उबालना चाहिए और मैश किए हुए आलू के साथ गूंधना चाहिए। युवा तोरी को बारीक रगड़ना चाहिए, एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए, परिणामस्वरूप तरल को निकालना चाहिए। छोले की प्यूरी में कटा हुआ प्याज डालें। एक ही जगह पर लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें। तोरी को छोले में स्थानांतरित करें। मिक्स। कीमा बनाया हुआ मांस पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ अदरक और संतरे के छिलके के साथ डालें, स्वाद के लिए सोया सॉस डालें, नमक डालें। अंडे को द्रव्यमान में चलाएं। फिर से हिलाओ। यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल है, तो एक या दो चम्मच मैदा डालें। सख्त पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक को पैटी के बीच में रखें। उन्हें आटे, सूजी या ब्रेडक्रंब में रोल करने और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है। तैयार कटलेट को ढककर पांच मिनट के लिए स्टीम करें।

हमारे इलाके में ज्यादातर लोग जानते हैं कि मटर क्या होते हैं, कैसे दिखते हैं और इनका स्वाद कैसा होता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि आम मटर में एक समान नाम वाला "जुड़वां भाई" होता है, लेकिन थोड़ा अलग गुणों के साथ। स्वाभाविक रूप से, हमारा मतलब छोले या छोले से है, जो अन्य नामों के तहत बिक्री पर भी पाया जा सकता है: शीश मटर, नखत, बब्बलर, मटन मटर और यहां तक ​​​​कि हम्मस (दोनों छोले और छोले प्यूरी से बने एक स्वादिष्ट मध्य पूर्वी व्यंजन को दर्शाता है)।

इस प्रकार का मटर पाक के दृष्टिकोण से बहुत उपयोगी और दिलचस्प है, क्योंकि इसमें एक अद्वितीय समृद्ध स्वाद और एक विशेष "अखरोट" के बाद का स्वाद है। एक शब्द में, आइए परिचित हों ...

चने की रासायनिक संरचना

चना के उपयोगी गुण

छोला अपने सभी फायदे और नुकसान के साथ एक विशिष्ट फलियां हैं। इसका मतलब है कि छोले में सीधे औषधीय गुण होते हैं, और साथ ही वास्तव में "विस्फोटक" चरित्र होता है। हालांकि अगर खाली पेट छोले का सेवन किया जाए और कुछ भी जब्त न किया जाए, तो गैस बिल्कुल नहीं होगी, या बहुत कम होगी।

तो, छोले (200-300 ग्राम) का एक मानक हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों - कैल्शियम और पोटेशियम के लिए एक व्यक्ति की लगभग आधी जरूरत को पूरा करता है।

आहार में छोले को शामिल करने से आप मानव शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं, जो बदले में हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, छोले के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति के पास रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के साथ-साथ शक्ति बढ़ाने के लिए गैर-दवा पद्धति का उपयोग करने का अवसर है। अंतिम कथन को सत्यापित करना मुश्किल है, लेकिन अफवाह लगातार इस गुण का श्रेय छोले को देती है।

छोला मानव शरीर को मैंगनीज और आयरन का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रक्त में उच्च हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

यह भी माना जाता है कि छोले पहले से मौजूद मोतियाबिंद, ग्लूकोमा और गैर-संक्रामक त्वचा रोगों को रोक सकते हैं और उनका सामना भी कर सकते हैं।

ठीक है, और निश्चित रूप से, शाकाहारियों के लिए छोले और अन्य फलियां खाना महत्वपूर्ण है ताकि शरीर में सामान्य चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण को बनाए रखा जा सके।

स्वास्थ्यप्रद छोले कच्चे छोले हैं!

छोले के लाभकारी गुण उनके कच्चे रूप में पूरी तरह से प्रकट होते हैं। खैर, सूखी गोल रोटियों पर अपने दाँत नहीं तोड़ने के लिए, और साथ ही साथ छोले के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, इसे अंकुरित किया जा सकता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है:

छोले की आवश्यक मात्रा को बहते पानी में धोना चाहिए, एक कंटेनर में डालना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और 6-8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद छोले को फिर से बहते पानी में धोना चाहिए। इसके बाद, कपड़े का एक गीला टुकड़ा काम करने वाले कंटेनर में डालें (नीचे पूरी तरह से ढकने के लिए), उसमें छोले डालें और उसी कपड़े से ढक दें। थोड़ी देर बाद, छोले अंकुरित हो जाएंगे। मुख्य बात यह है कि कपड़े को पीने के पानी से समय पर गीला करना है, अन्यथा अंकुरण के लिए प्रतीक्षा करने में असहनीय रूप से लंबा समय लगेगा। आदर्श अंकुर लंबाई 1-3 मिमी है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चना परिवार का एक शाकाहारी वार्षिक है। फलियांऔर उसके बीज, जो ऊपर से कोसने वाले सिर के सदृश हैं। छोले को अक्सर छोले या भेड़ के मटर कहा जाता है; उत्पाद विशेष रूप से मध्य पूर्व, भारत और एशिया के देशों में व्यापक है। छोले के बीज, या फलियाँ, एक फली में पकती हैं, जहाँ उनमें से 1 से 4 तक हो सकते हैं, सबसे अधिक बार दो फलियाँ होती हैं। छोले का रंग हल्का रेतीला, पीला, कभी-कभी गहरे रंग की किस्में पाई जाती हैं। भारतीय छोले पारंपरिक छोले से छोटे होते हैं और हरे रंग के होते हैं।

यह साबित हो गया है कि छोले सात हजार साल से भी पहले से जाने जाते हैं; कांस्य युग में, छोले रोम और ग्रीस में आए, जहां उनका उपयोग न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता था।

चना की कैलोरी सामग्री

छोले की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी है।

छोले का मुख्य घटक पौधे की उत्पत्ति का उच्च गुणवत्ता वाला, आसानी से पचने वाला प्रोटीन है, जिसे पोल्ट्री और कुछ मांस उत्पादों के प्रोटीन के बराबर रखा जाता है। शाकाहारी, शाकाहारियों, कच्चे खाद्य पदार्थों और किसी भी कारण से मांस नहीं खाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए चना एक मुख्य भोजन है। छोले में बड़ी मात्रा में निहित फाइबर, कोमल आंत्र सफाई, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और कब्ज को रोकता है। चीकू में विशेष रूप से बहुत कुछ होता है, जो सामान्य ऊतक श्वसन और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक होता है। खनिजों में से, छोले में इसकी संरचना होती है, और जो हृदय की मांसपेशियों के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं।

प्राचीन काल में भी, डॉक्टरों ने नोट किया कि जो लोग छोले का उपयोग करते हैं उनकी त्वचा अच्छी होती है - साफ, बिना चकत्ते और सूजन के। छोले में पाया जाने वाला अमीनो एसिड लाइसिन शरीर की चर्बी को बढ़ाए बिना मसल्स बनाने में मदद करता है। छोले की यह संपत्ति एथलीटों और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले और स्वस्थ खाने के सिद्धांतों का पालन करने वाले सभी लोगों के लिए उत्पाद को मांस का एक आकर्षक विकल्प बनाती है।

चना नुकसान

चना, सभी फलियों की तरह, आंतों में गैस के निर्माण को बढ़ाता है, जो पेट में अप्रिय उत्तेजना और भारीपन से भरा होता है। जिन लोगों का पेट "कमजोर" होता है, उन्हें कम से कम मात्रा में छोले का सेवन करना चाहिए, केवल पानी में पहले से भिगोए हुए छोले (कैलोरिज़ेटर) का उपयोग करना चाहिए। निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में छोले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, मूत्राशय का अल्सर और सिस्टिटिस, विशेष रूप से तीव्र चरण में।

चना एक वार्षिक, फलीदार पौधा है जिसके दानों का आकार असामान्य होता है, जो पक्षी की चोंच वाले मेढ़े के सिर की याद दिलाता है। तना सीधा, ग्रंथियों के बालों से ढका होता है। पत्तियाँ नुकीले होते हैं। ऊंचाई में 20-70 सेमी तक पहुंच जाता है। फली छोटी, सूजी हुई होती है, जिसमें 1 से 3 दाने होते हैं, ढेलेदार-खुरदरी सतह। रंग - पीले से बहुत गहरे तक। किस्म के आधार पर 1000 बीजों का वजन 150 से 300 ग्राम के बीच होता है।

छोले एक थर्मोफिलिक, स्व-परागण करने वाला पौधा है, परागण बंद फूल चरण में होता है, कभी-कभी पार-परागण। जल्दी पकने वाली किस्मों के लिए वृद्धि का मौसम 90-110 दिन और देर से पकने वाली किस्मों (कैलोरीज़र) के लिए 150-220 दिनों तक है। अंकुरण 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है, रोपे 8-11 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक ठंढों का सामना कर सकते हैं। फूलों की अवधि के दौरान - फलियों के गठन के लिए, इष्टतम तापमान 24-28 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। मध्य एशिया को सांस्कृतिक छोले की मातृभूमि माना जाता है। पौधे की खेती मध्य और मध्य एशिया, पूर्वी अफ्रीका, पूर्वी यूरोप, भारत, भूमध्य क्षेत्र के देशों में की जाती है। ऐसा माना जाता है कि छोले हमारे युग की शुरुआत से बहुत पहले से ही मनुष्यों द्वारा जाने और खाए जाते थे। तो ग्रीस में, छोले मटर पाए गए, जिनकी आयु 7.5 हजार वर्ष से कम नहीं है, और इराक में, "कांस्य" युग से संबंधित छोले के बीज संरक्षित किए गए हैं। प्राचीन काल में, छोले का उपयोग अक्सर न केवल भोजन के रूप में, बल्कि दवा के रूप में भी किया जाता था।

छोले का चयन और भंडारण

छोला खरीदते समय, आपको यांत्रिक क्षति, काले धब्बे, सफेद फूल के लिए फलियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। यदि ऊपर बताए गए संकेतों में से एक भी मौजूद है, तो आपको खरीदारी करने से मना कर देना चाहिए। एक अलग छोले को चुनने का कारण सिकुड़ी और सूखी फलियाँ हैं। ताजे छोले में एक समान सतह वाली चिकनी फलियाँ होती हैं, जो समान रूप से रंगीन होती हैं।

खरीदे गए छोले को एक वैक्यूम कंटेनर या पेपर बैग में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। चना अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और उपयोगी गुणों को 12 महीने तक बरकरार रखता है।

छोले को सही तरीके से कैसे पकाएं

चने के व्यंजन खाने के बाद पेट में होने वाली परेशानी से बचने के लिए सबसे पहले बीन्स को 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर पानी निकाल दें, ताजा ठंडा पानी डालें और छोले को उबाल लें। मध्यम गर्मी पर निविदा तक पकाएं, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

खाना पकाने में छोला

छोला पारंपरिक रूप से प्राच्य व्यंजनों का आधार है - और। छोले का उपयोग शुद्ध सूप, पिलाफ, पेट्स, कटलेट और कुकीज तैयार करने के लिए किया जाता है। चना ताजी और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

छोले के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो देखें “छोला। टीवी कार्यक्रम "लिविंग हेल्दी" के छोला ”।

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