इस सॉस को राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों में से एक माना जाता है। हमारे देश में इसे अक्सर सुशी और रोल के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, यह मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। घर पर टेरीयाकी सॉस की एक रेसिपी हर किसी को विभिन्न व्यंजनों के लिए इसे स्वतंत्र रूप से तैयार करने की अनुमति देगी।
चर्चााधीन सॉस एक गाढ़ी गहरे रंग की चाशनी है, जो सामान्य सोया सॉस की तुलना में रंग में अधिक संतृप्त है। कई शताब्दियों पहले, जापानी इसे तैयार करने के लिए जंगली जानवरों की जली हुई हड्डियों का उपयोग करते थे। आज ऐसी चटनी बनाना बहुत आसान है.
इसे चिकन, समुद्री भोजन, मछली, किसी भी मांस और यहां तक कि सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग कहा जा सकता है।
इस योज्य का उपयोग स्वादिष्ट मैरिनेड के रूप में भी किया जाता है। इसका मूल मीठा-नमकीन स्वाद किसी भी व्यंजन को और अधिक रोचक बना देगा।
घर पर क्लासिक नुस्खा
जापानी सॉस के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन क्लासिक और सरल विकल्प सोया सॉस (140 मिली) से बना विकल्प है। इसके अतिरिक्त, यह लिया जाता है: छोटा। एक चम्मच दानेदार लहसुन और वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक, आलू स्टार्च, तरल मधुमक्खी शहद, 6% वाइन सिरका, 70 मिली शांत पानी, 5 छोटे। गन्ना चीनी के चम्मच. सूचीबद्ध सामग्रियों से टेरीयाकी सॉस कैसे तैयार करें, इसका चरण दर चरण नीचे वर्णन किया गया है।
- सॉस पकाने के लिए मुख्य बर्तन एक लघु सॉस पैन होगा। इसमें सोया सॉस डाला जाता है, रेत, तेल, तरल शहद, अदरक और लहसुन मिलाया जाता है।
- अच्छी तरह मिलाने के बाद, सामग्री में सिरका और आलू स्टार्च मिलाया जाता है। बेहतर होगा कि इसे पहले छान लें ताकि अंत में सॉस में गुठलियां न रह जाएं.
- मध्यम गर्मी पर स्टोव के साथ, द्रव्यमान को हल्के उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद गर्मी कम हो जाती है, और भविष्य की सॉस 6-7 मिनट के लिए चुपचाप उबल जाती है।
आगे के भंडारण के लिए ठंडे मिश्रण को कांच के कंटेनर में डाला जाता है।
सॉस रचना
चुनी गई रेसिपी के आधार पर, सॉस की संरचना मौलिक रूप से भिन्न हो सकती है। आमतौर पर यह सोया सॉस, चावल वोदका, सफेद वाइन, तरल शहद, वाइन सिरका और अन्य उत्पादों के संयोजन पर आधारित होता है।
पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हल्के या गहरे तिल के बीज, संतरे का रस, जैतून का तेल, मछली की चटनी। मिरिन, एक मीठी चावल की शराब, सॉस को एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद देती है। सच है, एक साधारण रूसी सुपरमार्केट में ऐसा पेय ढूंढना आसान नहीं होगा।
किन सामग्रियों को और किससे बदला जा सकता है?
सामान्य तौर पर, क्लासिक टेरीयाकी तैयार करने के लिए, आप आमतौर पर उपलब्ध उत्पाद लेते हैं जिन्हें प्रतिस्थापन की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन तैयार पकवान की लागत को कम करने के लिए, आप गन्ने की चीनी के बजाय नियमित सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए कम मात्रा की आवश्यकता होगी।
यदि दानेदार लहसुन हाथ में नहीं है, तो इसे भी सामान्य ताजा लहसुन से बदल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, लौंग को लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है।
आप टेरीयाकी सॉस किसके साथ खाते हैं?
ताज़ा टेरीयाकी सॉस को किसी भी मछली के पके हुए या ग्रिल किए हुए टुकड़ों पर डाला जा सकता है। इससे डिश को कुछ नयापन मिलेगा.
यदि आप निकट भविष्य में एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस भूनने की योजना बना रहे हैं, तो आपको टुकड़ों के ऊपर सॉस डालना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। टेरीयाकी सामग्री इस प्रकार मांस के रेशों पर कार्य करती है, जो अधिक कोमल हो जाते हैं। चर्चित सॉस में कबाब को भी मैरीनेट किया जाता है.
टेरीयाकी किसी भी सुशी और रोल के साथ परोसी जाने वाली स्वादिष्ट है। यह सामान्य सोया सॉस का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा।
सॉस के साथ शीर्ष 5 व्यंजन
आज बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें सॉस भी चर्चा में है। उनमें से सबसे सफल नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
टेरीयाकी में कोमल चिकन
सामग्री: 4 चिकन ब्रेस्ट, 7 बड़े चम्मच साके और उतनी ही मात्रा में मीठे चावल की वाइन, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।
- फ़िललेट्स में कई छेद किए जाते हैं, जिसके बाद प्रत्येक को गर्म तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है।
- सभी सूचीबद्ध सामग्रियों के मिश्रण से सॉस को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। कंटेनर से अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है.
- सॉस गाढ़ा होने तक चिकन को भूनते रहें।
पकवान को चावल के नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
जापानी सॉस में सूअर का मांस
सामग्री: 3 लहसुन की कलियाँ, 5 ग्राम सफेद तिल, 12 ग्राम वाइन सिरका, 490 ग्राम सूअर का मांस, 80 मिली सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच तरल शहद, एक चुटकी अदरक पाउडर, छोटा। दानेदार चीनी का चम्मच.
मांस के पतले टुकड़ों को गर्म जैतून के तेल में तला जाता है। पहले सूअर के मांस को हल्के से कूटने की सलाह दी जाती है।
- एक अलग कटोरे में बाकी सामग्री मिला लें।
- मैरिनेड को मांस के टुकड़ों के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है।
- तरल उबलने के बाद, द्रव्यमान को धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाया जाता है।
परोसते समय तिल छिड़कें।
साइड डिश के रूप में टेरीयाकी सॉस में चावल
सामग्री: 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। सफेद लंबे चावल, 2 छोटे। मकई स्टार्च के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। पानी, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच तरल शहद।
- धुले हुए चावल को नरम होने तक पकाया जाता है।
- बचे हुए उत्पादों को एक अलग पैन में मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- परोसने से पहले अनाज को सॉस के साथ मिलाया जाता है।
आप डिश को किसी भी गर्म मसाले के साथ पूरक कर सकते हैं।
सब्जियों और सॉस के साथ नूडल्स
सामग्री: 180 ग्राम एक प्रकार का अनाज नूडल्स, एक चुटकी हल्के तिल, 2 गाजर, 60 ग्राम लीक, 170 मिलीलीटर तैयार टेरीयाकी, नमक, 170 ग्राम ब्रोकोली।
- गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटकर गर्म तेल में तला जाता है। उसी फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और कटी हुई ब्रोकली डालें।
- हिलाने के बाद, सब्जियों को एक-दो मिनट के लिए एक साथ भून लिया जाता है।
- द्रव्यमान को नमकीन और सॉस के साथ पकाया जाता है।
- नूडल्स को नमकीन पानी में उबाला जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। जो कुछ बचा है वह पकवान पर तिल छिड़कना है।
आप चिकन मांस जोड़ सकते हैं.
टेरीयाकी सॉस के साथ झींगा सलाद
सामग्री: 4 सलाद के पत्ते, 12 बड़े झींगा, लहसुन की एक कली, 30 मिली टेरीयाकी सॉस, 8 चेरी टमाटर, नमक।
- उबले हुए झींगे को साफ करके सलाद के कटोरे में रखा जाता है।
- हाथ से फाड़े गए सलाद और चेरी के आधे भाग भी वहां भेजे जाते हैं।
- क्षुधावर्धक को नमकीन और कटा हुआ लहसुन सॉस के साथ पकाया जाता है।
मीठी बेल मिर्च इस सलाद के साथ अच्छी लगती है।
टेरीयाकी सॉस का उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। अक्सर, मांस और समुद्री भोजन को सॉस में मैरीनेट किया जाता है। फिर भी, सॉस पूरी तरह से स्वतंत्र है और इसे लेंटेन डिश में परोसा जा सकता है।
चावल के लिए 4 कप, सॉस के लिए 1 कप
एक व्यंजन, अर्थात् टेरीयाकी सॉस के साथ चावल, तैयार करने के लिए, हमें चावल को स्वयं पकाना होगा। मैं चावल को स्टीमर में पकाना पसंद करता हूँ। तो, चावल को स्टीमर में डालें। 1 से 2 की दर से पानी भरें और उपकरण चालू करें। मेरे स्टीमर में खाना पकाने का समय 40 मिनट है।
चावल तैयार है. इसे स्टीमर से निकालें और वनस्पति तेल से सीज़न करें। यदि हम लेंट के लिए नहीं कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो चावल को मक्खन के साथ पकाया जा सकता है।
एक छोटे चौड़े साँचे में चावल भरें। बेहतर है कि पहले सांचे को ही तेल से चिकना कर लें, ताकि बाद में उसमें से चावल आसानी से निकल सकें.
चावल वाले पैन को एक फ्लैट डिश में रखें और पलट दें। साँचे को हटा दें. चावल का एक समान पास्ता डिश पर रहेगा.
3 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच, वाइन सिरका के 2 चम्मच, 150 मिलीलीटर। पानी, चुटकी भर नमक, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, मकई स्टार्च के 2 चम्मच। इन सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं।
अखिल एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों को समर्पित...
सबके लिए दिन अच्छा हो! मैं अपनी रेसिपी के अनुसार टेरीयाकी सॉस में सब्जियों और चिकन ब्रेस्ट के साथ चावल तैयार करने का सुझाव देता हूं।
आएँ शुरू करें:
आपको चिकन पट्टिका के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी।
चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
हम चिकन मीट को मैरीनेट करेंगे.
मैरिनेड के लिए सबसे पहले 3 बड़े चम्मच सोया सॉस लें.
लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ें और 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक डालें (आप कच्चा अदरक कद्दूकस कर सकते हैं)।
सब कुछ मिलाएं और हमारे चिकन को 30-40 मिनट के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, हम अन्य उत्पाद तैयार कर रहे हैं।
एक मुट्ठी हरी फलियाँ लें। ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की फलियाँ उपयुक्त होंगी।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
हमें चावल भी पकाना है. एक गिलास चावल (मेरे मामले में यह भूरा चावल है) और 2.5 गिलास उबला हुआ पानी लें। चावल को उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद करके पहले तेज़ आंच पर, फिर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। चावल पकने के बाद 10 मिनिट तक ढक्कन न खोलें, चावल कुरकुरे हो जायेंगे.
चलिए सब्जियों से शुरुआत करते हैं।
मैं लाल शिमला मिर्च, बैंगन, एक प्याज और लहसुन की दो कलियाँ लेने का सुझाव देता हूँ।
प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं।
हम बैंगन को भी काटते हैं.
आग पर एक फ्राइंग पैन रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सभी सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें (उबले हुए शतावरी के बारे में न भूलें)।
सब्जियों को तेज आंच पर 10 मिनट तक लगातार चमचे से हिलाते हुए भूनें।
10 मिनट के बाद, सब्जियाँ नरम हो गईं, लेकिन उनका रस और कुरकुरापन कम नहीं हुआ (ऐसा कहा जा सकता है)।
आंच कम करें और सब्जियों में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और 3 बड़े चम्मच टेरीयाकी सॉस डालें। सब्जियों को लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर रखें।
हमें इतनी सुंदर सब्जियाँ मिलीं।
आधे घंटे के बाद चिकन के मांस को मैरिनेट कर लें. इसे भी हम तेज आंच पर 7-10 मिनट तक भून लेंगे.
तेज़ आंच पर तलने से मांस (विशेषकर चिकन ब्रेस्ट) का रस बरकरार रखने में मदद मिलती है।
आग कम करो. तैयार चिकन के ऊपर एक चम्मच टेरीयाकी सॉस डालें और तिल छिड़कें। एक स्पैचुला से हिलाएं और तिल को 1 मिनट से ज्यादा न भूनने दें।
लगभग सब कुछ तैयार है. जो कुछ बचा है वह पकवान बनाना है।
हम इसे परतों में बिछाएंगे। सबसे पहले उबले हुए चावल लें.
ऊपर सब्जियां रखें.
और चिकन मीट डालें.
हालाँकि, आप सभी सामग्रियों को एक साथ मिला सकते हैं। चावल को सब्जियों और मांस के रस और सॉस से संतृप्त किया जाएगा।
यह सब्जियों और मांस के साथ चावल है जो हमें मिला। इस व्यंजन का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
बॉन एपेतीत!
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।
फिर चावल पकाएं. मैं इसे माइक्रोवेव में पकाती हूं: चावल को धोएं, उबलता पानी डालें (2:1 के अनुपात में), आप थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिला सकते हैं ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, ढक्कन से ढक दें और माइक्रोवेव में रख दें सर्वोच्च शक्ति पर. मेरे खाना पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। चावल भुरभुरा हो जाता है.
चावल को प्लेट में रखें. जब चावल ठंडा हो रहा हो, प्याज को छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। फिर प्याज में फ़िललेट्स डालकर भूनें. जब फ़िलेट भूनना शुरू हो जाए, तो उसके ऊपर अधिक टेरीयाकी सॉस डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह उस स्थिरता तक न पहुँच जाए जहाँ सॉस कारमेल में बदलना शुरू कर दे।
परिणामी टेरीयाकी चिकन को ठंडे चावल पर रखें। हम शीर्ष पर एक जापानी आमलेट डालते हैं, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है: अंडे लें, उन्हें हरा दें, अधिमानतः हाथ से, सोया सॉस जोड़ें (मैं लगभग एक चम्मच डालता हूं), आप थोड़ी चीनी जोड़ सकते हैं और इसे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं . खाना पकाने के दौरान, ऑमलेट को हिलाएं, क्योंकि इसका स्वरूप हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है।
चावल के ऊपर चिकन और ऑमलेट डालने के बाद, बची हुई टेरीयाकी सॉस को तैयार डिश के ऊपर डालें और हरे प्याज और मेयोनेज़ से सजाएँ। आप इसे मसालेदार अदरक के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!
