उबले कद्दू कटलेट. कद्दू कटलेट की रेसिपी - त्वरित और स्वादिष्ट। कद्दू कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

फोटो के साथ कटलेट बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।

असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त होते हैं कद्दू के साथ चिकन. भाप लेने से वे आहारयुक्त और कम कैलोरी वाले हो जाते हैं। साथ ही कटलेट के स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है. आहार का मतलब नीरस और बेस्वाद नहीं है। ये चिकन और कद्दू कटलेट इसका प्रमाण हैं! उबले हुए कटलेट तैयार करने के लिए, आप "स्टीमर" मोड वाले डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।

मैंने एक पाक पत्रिका में इन कटलेटों की विधि देखी और तुरंत उनका स्वाद चखना चाहा। मैंने उन्हें आज़माया और उनसे प्यार हो गया, इसलिए मैं हर किसी को उनकी अनुशंसा करता हूँ! उबले हुए चिकन-कद्दू कटलेट बच्चों के साथ-साथ उन लोगों को भी दिए जा सकते हैं जो बीमारी के कारण वजन कम कर रहे हैं और संयमित आहार का पालन कर रहे हैं।

उबले हुए चिकन और कद्दू कटलेट की रेसिपी

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• ¼ मध्यम कद्दू;
• ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• 1/3 कप दूध;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार

कुछ मिनट के लिए ब्रेड क्रंब के ऊपर दूध डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को पास करें। कद्दू को बीज से छीलकर छील लीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें. कद्दू को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें. कीमा बनाया हुआ चिकन में भीगी हुई ब्रेड, कटा हुआ प्याज और रोल किया हुआ कद्दू डालें। कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, उसमें अंडा मिलाएं और नमक डालें। - कटलेट कीमा को लगभग 15 मिनट तक गूथें.

स्टीमर में पानी डालें (यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो पानी भी डालें और "स्टीम" मोड चुनें)। हल्के गीले हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें डबल बॉयलर (मल्टी-कुकर) में रखें। उबले हुए चिकन और कद्दू कटलेट एक स्टीमर में लगभग 25 मिनट में बहुत जल्दी पक जाते हैं। तैयार भाप कटलेटअपने पसंदीदा साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। उबले हुए चावल या उबली हुई सब्जियाँ यहाँ अच्छी लगती हैं।

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

अंग्रेजी में मत छोड़ो!
ठीक नीचे टिप्पणी प्रपत्र हैं।

धीमी कुकर में उबले हुए चिकन-कद्दू कटलेट... मैंने उन्हें घुमाया) मेरे पति की बीमारी के कारण मुझे इस तरह के भोजन में महारत हासिल करनी पड़ी)) उबले हुए व्यंजनों के फायदे एक निर्विवाद तर्क बन गए हैं कि कई लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और देखते हैं उनका आहार, बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने की इस पद्धति को प्राथमिकता देता है! तले हुए कटलेट की तुलना में उबले हुए कटलेट में कैलोरी कम होती है, लेकिन साथ ही वे रसदार हो जाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में शामिल उत्पादों का स्वाद नहीं खोता है, बल्कि, इसके विपरीत, उज्जवल हो जाता है! कद्दू के साथ चिकन कटलेट इसका प्रमाण हैं! हालाँकि कद्दू के स्वाद को पहचानना मुश्किल है, कटलेट में एक नाजुक मीठा स्वाद और एक स्वादिष्ट सुनहरा स्वरूप होता है; इन्हें उन बच्चों को दिया जा सकता है जो स्वस्थ कद्दू खाने से इनकार करते हैं; कटलेट में इसे गाजर के रूप में "प्रच्छन्न" किया जाता है :) आइए शुरू करें..
उबले हुए चिकन-कद्दू कटलेट तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी... कीमा बनाया हुआ चिकन, कद्दू, ब्रेड, दूध, प्याज, चिकन अंडा, वनस्पति तेल, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
कद्दू को छीलिये, बीज सहित अन्दर के रेशे निकाल दीजिये और कद्दू के गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये.

नरम करने के लिए ब्रेड के टुकड़ों में दूध भरें...और कद्दू को पीस लें...आप त्रिमूर्ति बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं

इस स्तर पर, मिश्रण करते समय, आप तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले... स्वाद के लिए सब कुछ मिला सकते हैं... और कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक मिला सकते हैं।

तैयार कीमा से हम छोटे गोल चपटे कटलेट बनाते हैं। मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें, ट्रे को भाप देने के लिए रखें, कटलेट को ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ दें।

यदि आप स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के प्रेमी हैं, तो हम आपके ध्यान में कद्दू कटलेट की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जो निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेगी, वे जल्दी से बन जाते हैं, और अंत में सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है!

सूजी और दूध के साथ कद्दू कटलेट

सामग्री:

कद्दू - 1 किलो;
सूजी - 100 ग्राम;
अंडे - 2 टुकड़े;
दूध - 100 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
हरियाली;
वनस्पति तेल;
ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स.

सूजी के साथ कद्दू कटलेट पकाना

सबसे पहले कद्दू को छील लें, बीज चुन लें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकने दें। हम इसे तत्परता से लाते हैं। यदि कोई तरल पदार्थ बचा हो तो उसे निकाल दें।

तैयार कद्दू के साथ पैन में दूध डालें, हिलाएं, सूजी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं। गुठलियों से बचने के लिए यथासंभव अच्छी तरह मिलाने का प्रयास करें। - तैयार मिश्रण को आंच से उतार लें.

जब हमारा कद्दू पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसमें अंडे फेंटें और सब कुछ फिर से मिलाएं, भविष्य के कटलेट के लिए एक सुंदर दिखने वाला और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करें।

ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में डालें और गीले हाथों से छोटी-छोटी पैटीज़ में बेल लें। इन्हें ब्रेड करके गरम तेल में तल लें.

सजावट के लिए हम पके हुए साग का उपयोग करते हैं। अजमोद सबसे अच्छा स्वाद लाता है, लेकिन आप जो भी साग आपको और आपके परिवार को पसंद है उसका उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ कद्दू कटलेट

तैयार करना:

कद्दू - 0.5 किलो;
सूजी - 50 ग्राम;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम - 1 चम्मच, घर के बने दही से बदला जा सकता है;
अंडा - 1 टुकड़ा;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सूरजमुखी का तेल;
ब्रेडक्रम्ब्स;

खट्टा क्रीम के साथ कद्दू कटलेट बनाना

कद्दू को धोइये और छीलिये, छिलका काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काटें, पन्नी में लपेटें और आधे घंटे - 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के लिए ओवन का तापमान कम से कम 200 डिग्री होना चाहिए। इस समय के बाद, कद्दू को पन्नी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें।

तैयार कद्दू की प्यूरी में खट्टा क्रीम या दही मिलाएं और हिलाएं। फिर अंडा फेंटें, स्वादानुसार सूजी, आटा, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक घटक को जोड़ने के बाद, परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं। यदि सभी सामग्री डालने के बाद कीमा तरल बना रहता है, तो अधिक आटा मिलाएं जब तक कि यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

अब एक महत्वपूर्ण बारीकियां: तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह न केवल उत्पादों के सभी स्वाद गुणों को एक में मिला देगा, बल्कि सूजी को फूलने भी देगा।

कटलेट बनाना. बेहतर होगा कि आप अपने हाथों को पहले से पानी में गीला कर लें, इससे कद्दू का कीमा उन पर चिपकेगा नहीं।
टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और सूरजमुखी तेल में तलें। पैन को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें।

गर्म खाने पर पकवान अधिक स्वादिष्ट होता है; मुख्य व्यंजन के अलावा, आप खट्टा क्रीम भी परोस सकते हैं।

आलू के साथ कद्दू कटलेट पकाना

उत्पाद:

कद्दू - 1 किलो;
अंडा - 2 टुकड़े;
आलू - 400 ग्राम;
प्याज - 2 टुकड़े;
लहसुन - 5-6 छोटी कलियाँ;
दलिया - 2 कप;
आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
वनस्पति (सूरजमुखी) तेल।

आलू के साथ कद्दू कटलेट बनाने की विधि

सबसे पहले, आलू और कद्दू तैयार करें: छिलका हटा दें, कद्दू से बीज और रेशे चुनें, दोनों घटकों को ब्लेंडर का उपयोग करके अलग-अलग कच्चा पीस लें या मांस की चक्की में पीस लें। इसके बाद, उन्हें मिलाएं और बाकी उत्पाद मिलाना शुरू करें।

मिश्रित या बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज पहले मिलाया जाता है ताकि कद्दू और पकवान के अन्य घटक स्वाद से भरपूर हो जाएं। हिलाएं ताकि गुठलियां न बनें. अंडे फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें और कीमा मिलाएँ। इसे अपने हाथों से करना बेहतर है, फिर द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होगा।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया के गुच्छे से आटा बनाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस में दलिया और गेहूं का आटा दोनों भेजते हैं। तब तक मिलाएं जब तक कीमा पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, लेकिन फिर भी आपके हाथों से चिपक जाए। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे दलिया की मात्रा में वृद्धि के कारण संरचना में चिपचिपाहट आ जाएगी।

तैयार कटलेट को गरम तेल में डालें और 5-7 मिनिट तक एक तरफ और दूसरी तरफ तलें. फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना सबसे अच्छा है ताकि कटलेट अच्छी तरह से पक जाएं, क्योंकि हमने कद्दू और आलू को कच्चा इस्तेमाल किया है।

आप इसे खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं, जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और थोड़ी सी मेंहदी छिड़क सकते हैं।

कद्दू के साथ चिकन कटलेट बनाने की विधि

लेना:

कद्दू - 200 ग्राम;
दूध - 50 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
आटा - 5 बड़े चम्मच;
कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.5 किलो;
प्याज - 1 टुकड़ा;
सफेद ब्रेड - एक छोटा सा टुकड़ा;
अंडा - 1 टुकड़ा;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ कद्दू कटलेट पकाना

हम कद्दू तैयार करना शुरू करते हैं, इसे छीलते हैं, हमें जितने वजन की आवश्यकता होती है उसका एक टुकड़ा काट लेते हैं और तीन को मध्यम कद्दूकस पर काट लेते हैं।

ब्रेड के एक टुकड़े को पूरी तरह भीगने तक दूध में भिगोएँ। वैसे, अगर चाहें तो दूध और ब्रेड को इसमें बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस को खड़े होने का समय देना है।

लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर से या एक साथ पीस लें।

सभी परिणामी घटकों को कीमा बनाया हुआ चिकन में जोड़ें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अपने हाथों से मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है, इसलिए हम इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फ्राइंग पैन को गर्म करें, कटलेट बनाएं और उन्हें दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त न हो जाए।

फिर कटलेट को पैन में डालें और थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं (कटलेट खुद भी अपना रस छोड़ देंगे)। उबालने की प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा।

डिश का यह संस्करण साइड डिश के साथ परोसने के लिए आदर्श होगा, उदाहरण के लिए, उबले चावल और अपनी पसंद की सॉस।

वैसे आप इसे इसके अनुसार भी तैयार कर सकते हैं.

गाजर और कद्दू के कटलेट बनाना

आवश्यक:

कद्दू - 500 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
अजवाइन - 1 सिर;
सूजी - आधा गिलास;
स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
पिसे हुए अलसी के बीज - आधा गिलास;
आटा - आधा गिलास;
दूध - एक तिहाई गिलास;
वनस्पति तेल;
मसाले - स्वादानुसार।

गाजर-कद्दू कटलेट बनाने की विधि

जैसा कि आपने सही अनुमान लगाया होगा, डेटा न केवल स्वाद में दिलचस्प है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।
अधिक रस निकालने के लिए कद्दू और गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। कृपया ध्यान दें कि कद्दू और गाजर का तैयार भाग वजन में समान होना चाहिए। अजवाइन की जड़ को भी कद्दूकस करना होगा, अगर यह बहुत बड़ी है तो आधी ही इस्तेमाल करें.

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, तैयार सब्जियां डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। ढक्कन को पूरी तरह से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, इससे तरल उबल जाएगा।

इसके बाद गर्म मिश्रण में सन, स्टार्च और सूजी मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आप खाना पकाने में पसंद आने वाले मसाले भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप स्वाद के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ काट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा होने तक गूथें, जिससे कटलेट बनाना आसान हो, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि बहुत गाढ़ा कीमा पकवान को थोड़ा सूखा बना देगा।

अपने हाथों को पानी में डुबोएं, कटलेट के आकार में कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें और पैन को ढके बिना पहले से गरम सूरजमुखी तेल में तलें।

यह बेहतर है कि डिश खट्टा क्रीम, सब्जियों या अपनी पसंद के साइड डिश के साथ मेज पर दिखाई दे।

कीमा बनाया हुआ मांस से भरे कद्दू कटलेट

सामग्री:

कद्दू - 700 ग्राम;
दूध - 1 गिलास;
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
सूजी - आधा गिलास;
अंडे - 2 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
ब्रेडक्रम्ब्स;
परिशुद्ध तेल;
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

कद्दू के साथ मांस कटलेट के लिए पकाने की विधि

सबसे पहले, हम कद्दू को संसाधित करते हैं, बीज साफ करते हैं और छिलका हटाते हैं। मोटे या मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें। पूरी तरह पकने तक रिफाइंड तेल में धीमी आंच पर पकाएं। आंच से हटाए बिना, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सूजी डालें। फिर आंच बंद कर दें और कद्दू के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस बीच, चलो भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटा हुआ प्याज अच्छी तरह से भूनें, नमक, काली मिर्च डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। हम इसे तत्परता से लाते हैं।

जब कद्दू का दलिया ठंडा हो जाए, तो इसमें अंडे फेंटें, हिलाएं और एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करें। इस आटे को पानी से भीगी हुई हथेली पर छोटे-छोटे हिस्से में रखें, चपटा करें और तैयार भरावन को बीच में रखें। ऊपर से एक और कद्दू केक डालें। ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से 10 मिनट तक भूनें। तेल छोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे और अधिक डालें, मुख्य बात यह है कि कटलेट तैरते नहीं हैं। यह भी बेहतर है कि पहले आग को तेज़ कर दिया जाए ताकि एक सुंदर तली हुई पपड़ी जम जाए।

आदर्श रूप से स्वादिष्ट और रसदार भरवां कद्दू कटलेट मशरूम सॉस के साथ परोसे जाएंगे।

उबले हुए आहार कद्दू कटलेट

उत्पाद:

कसा हुआ कद्दू - 1 कप;
प्याज - 1 छोटा सिर;
गेहूं का आटा - ½ कप;
सूजी - ¼ कप;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

उबले हुए कद्दू कटलेट कैसे बनाएं

कद्दू को कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें (फिर आप इसे बेकिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं या बस पी सकते हैं)।

- बची हुई सामग्री को कद्दूकस की हुई सब्जी में मिलाएं और कीमा गूंद लें.

हम छोटे आयताकार कटलेट बनाते हैं।

15-20 मिनट तक भाप में पकाएं. जो लोग किसी आहार का पालन नहीं करते हैं, उनके लिए कटलेट को परोसने से पहले तला जा सकता है।

यह रेसिपी कद्दू कटलेट जल्दी और स्वादिष्ट बनाती है! वे ताजा धनिया के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। कद्दू को छीलिये, बीज सहित अन्दर के रेशे निकाल दीजिये और कद्दू के गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये. गेहूं की रोटी के टुकड़ों को दूध से भरें. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका, कद्दू और भिगोई हुई रोटी पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में परिष्कृत सूरजमुखी तेल में पारदर्शी होने तक तले हुए प्याज डालें। चिकन अंडा 1 पीसी। चिकन और कद्दू कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फेंटें। कीमा में नमक भी मिला दीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं. कटा हुआ अजमोद डालें। स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार कीमा से हम छोटे गोल चपटे कटलेट बनाते हैं। कुल 12 टुकड़े हैं. मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें, ट्रे को भाप देने के लिए रखें, कटलेट को ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ दें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और कटलेट के पहले भाग को 20 मिनट तक पकाने के लिए "स्टीम" मोड का उपयोग करें। कद्दू के साथ तैयार चिकन कटलेट को एक डिश में स्थानांतरित करें और अगले हिस्से को उसी मोड में और समान समय के लिए पकाएं। हम उबले हुए चिकन कटलेट को कद्दू के साथ गर्म या गर्म परोसते हैं; साइड डिश के रूप में आप ताजी सब्जियों, चावल और आलू का सलाद पेश कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

हमारी गृहिणियाँ कटलेट क्यों नहीं बनातीं!

कद्दू से? हाँ, आपके स्वास्थ्य के लिए! खाओ, प्रिय मेहमानों, कटलेट मांस के विपरीत रसदार, स्वास्थ्यवर्धक, पेट के लिए आसान हैं। या आप थोड़ा सा कीमा मिला सकते हैं - तो वे भी भरने वाले हो जाएंगे और स्वादिष्ट लगेंगे।

उबले हुए कद्दू कटलेट आहार पर रहने वाले लोगों के लिए एक खजाना हैं। वे, अन्य आहार खाद्य पदार्थों के अलावा, शरीर को सभी कल्पनीय विटामिन देते हैं और शरीर को फाइबर से संतृप्त करते हैं।

कद्दू कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कटलेट के लिए कीमा वाली सब्जियाँ कद्दूकस किये हुए कद्दू से तैयार की जाती हैं. कच्ची या पकी हुई सब्जी के गूदे का प्रयोग करें। इसे अक्सर कद्दू या परिष्कृत सूरजमुखी तेल में पीसने के बाद पकाया जाता है।

कद्दू कटलेट को फ्राइंग पैन में मक्खन या सूरजमुखी तेल की एक पतली परत में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है और यहां तक ​​कि भाप में भी पकाया जाता है।

एक नियम के रूप में, ऐसे सब्जी कटलेट में न केवल कद्दू के गूदे का उपयोग किया जाता है। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने और विविधता लाने के लिए, कद्दू कीमा में नरम दलिया, पनीर, सूजी, कच्चा या तला हुआ कीमा और उबला हुआ मुर्गी जोड़ा जा सकता है।

किसी भी कीमा बनाया हुआ सब्जी का मुख्य बाध्यकारी घटक अंडे है। इन्हें कच्चा मिलाया जाता है और अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कद्दू कटलेट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। मांस के साथ पकाया गया, वे किसी भी साइड डिश के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

सूजी के साथ रसदार कद्दू कटलेट

सामग्री:

आधा किलो पका हुआ कद्दू;

100 मिलीलीटर कम वसा वाली तरल क्रीम;

तीन अंडे;

सूखी, अनएक्सपायर्ड सूजी - 100 ग्राम;

परिष्कृत चीनी, रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ब्रेडिंग के लिए, दरदरा पिसा हुआ सफेद क्रैकर।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू से बीज हटा दें और संतरे का गूदा छिलके से अलग कर लें। हरी परत न छोड़ें; इसका स्वाद घास जैसा है।

2. संतरे के घने गूदे को मोटे कद्दूकस से पीस लें और ध्यान से उसका रस निचोड़ लें।

3. कटी हुई सब्जियों के गूदे को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

4. करीब पांच मिनट बाद इसमें सूजी डालें, मीठा करें और थोड़ा सा नमक डालें. तुरंत हिलाएं और लगभग एक चौथाई घंटे तक नरम होने, ठंडा होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

5. ठंडे कद्दू के मिश्रण में जर्दी मिलाएं और अच्छी तरह गूंद लें।

6. एक कटोरे में, सफेद को फेंटें, दूसरे में दरदरा पिसा हुआ सफेद क्रैकर डालें, एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें। सब्जी के द्रव्यमान से छोटे, अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें दोनों तरफ से भूनें, पहले उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।

दलिया के साथ कद्दू कटलेट की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

हरक्यूलिस दलिया का एक पूरा गिलास;

छोटा आलू कंद;

कड़वे प्याज का सिर;

लहसुन की बड़ी कली;

ब्रेडक्रंब को आटे से बदला जा सकता है;

पसंदीदा मसाले;

वनस्पति, अच्छी तरह से परिष्कृत तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दलिया के ऊपर गर्म पानी डालें ताकि यह केवल उन्हें थोड़ा ढक सके, और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. कद्दू का गूदा, छिले हुए आलू और लहसुन को एक चौड़े कटोरे में बारीक कद्दूकस पर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। नमक डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि रस निकल जाए।

3. फूले हुए ओटमील को अच्छी तरह निचोड़ लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें. यदि कटलेट मिश्रण पतला हो जाए, तो और भीगे हुए फ्लेक्स डालें।

4. हाथों को पानी से गीला करके कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर के साथ स्वादिष्ट कद्दू कटलेट

सामग्री:

150 जीआर. मोटा घर का बना पनीर;

250 जीआर. छिला हुआ कद्दू;

एक अंडा;

50 जीआर. चीनी;

सूखी सूजी के तीन चम्मच;

जमीन दालचीनी;

गेहूं का आटा;

मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को बारीक कद्दूकस से पीसकर पेस्ट बना लीजिए.

2. पनीर को पतली छलनी पर पीस लें और कटी हुई सब्जियों के साथ मिला दें.

3. चीनी के साथ सूजी और दालचीनी मिलाकर मिलाएं. -अंडा डालें, नमक डालें और अच्छी तरह हिलाने के बाद 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि सूजी अच्छे से फूल जाए.

4. अपने हाथों को पानी से गीला करके छोटे-छोटे लम्बे कटलेट बनाएं और उन्हें आटे में अच्छी तरह बेल लें.

5. टुकड़ों को मध्यम आंच पर गरम किये गये पिघले मक्खन में रखें और दोनों तरफ से पलट-पलट कर तलें।

6. तले हुए कद्दू कटलेट को एक छोटे कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में तीन मिनट तक पकने तक पकाएं। आप फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उत्पादों को गर्म कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस से भरे कद्दू कटलेट

सामग्री:

आधा गिलास सूजी;

दूध का पूरा गिलास;

कड़वे प्याज का सिर;

एक गिलास दूध;

दो अंडे;

700 जीआर. कद्दू का गूदा;

ब्रेडक्रम्ब्स;

परिष्कृत वनस्पति तेल;

मिश्रित कीमा - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू के गूदे को छीलकर बीज निकालने के बाद इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

2. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच रिफाइंड तेल गर्म करें और उसमें सब्जी डालें।

3. जैसे ही सब्जी के भूसे नरम हो जाएं और दलिया में बदल जाएं, इसमें दूध डालें, हल्का नमक डालें और आंच तेज कर दें.

4. उबलते हुए मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें पतली धार में सूजी डालें. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें।

5. एक साफ फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। धीमी आंच पर, प्याज के टुकड़ों को पारदर्शिता में लाएं और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

6. गांठ वाले मांस को लगातार हिलाते रहें और कांटे से कुचलें, पूरी तरह पकने तक भूनें, ठंडा करें।

7. ठंडे कद्दू में अंडे तोड़ें, थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह गूंद लें.

8. एक चम्मच का उपयोग करके, कद्दू के द्रव्यमान को अपनी हथेली में रखें, इसे एक फ्लैट केक का आकार दें, बीच में थोड़ा ठंडा कीमा डालें और इसे कद्दू के साथ कवर करें, इसे फिर से चम्मच से दबाएं। परिणामी कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

9. जब सारे कटलेट बन जाएं तो इन्हें पैन को ढक्कन से ढके बिना तेल में दोनों तरफ से तल लें.

चिकन के साथ उबले हुए कद्दू कटलेट

सामग्री:

एक किलोग्राम परिपक्व, कम संग्रहित कद्दू;

600 जीआर. सफेद चिकन मांस;

बड़ा प्याज;

50 जीआर. ताजा पालक;

स्वादानुसार मसाले और नमक;

दो अंडे;

100 मिली तरल क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना जमे हुए चिकन को अच्छी तरह धो लें और हल्के नमकीन पानी में पकने तक उबालें। शोरबा से निकाले बिना, मांस को ठंडा करें।

2. कद्दू के छिलके को अच्छी तरह धो लें, बीज चुन लें और बड़े टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं. जैसे ही गूदा नरम हो जाए, तुरंत हटा लें.

3. उबले, ठंडे चिकन को रेशों में बांट लें। ठंडे कद्दू के टुकड़ों से छिलका हटा दें और बारीक कतरन कर लें। इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये.

4. पालक को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का उबाल लें। इसे अधिक देर तक आग पर न रखें, जैसे ही यह नरम होकर जम जाए, इसे तुरंत हटा दें।

5. उबली हुई फ़िललेट में कद्दूकस की हुई सब्जियाँ और ठंडा पालक डालें। अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और मिलाएँ।

6. परिणामी कटलेट द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें अपनी हथेली से हल्के से दबाएं।

7. इन कटलेट को नियमित स्टीमर में 40 मिनट तक पकाया जाता है.

कीमा बनाया हुआ चिकन और कद्दू सॉस के साथ कद्दू कटलेट (ओवन में)

सामग्री:

आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;

दो छोटे प्याज;

एक चम्मच हल्की लेकिन सुगंधित सरसों;

300 जीआर. छिला हुआ कद्दू;

खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;

कद्दू का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

75 जीआर. भारी क्रीम या 50 जीआर। तेल;

सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब्स.

सॉस के लिए:

छिलके वाला कद्दू का गूदा - 150 ग्राम;

सबसे मोटी (कम से कम 25%) खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच;

30 मिलीलीटर कद्दू का तेल;

हल्की सरसों - 1 चम्मच;

डिल का एक छोटा गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. कटलेट के लिए तैयार कद्दू के गूदे को बारीक पीस लें.

2. गर्म कद्दू के तेल में, चाकू से कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. कीमा चिकन को अच्छे से मैश कर लीजिए. कटा हुआ कद्दू, भुने हुए ठंडे प्याज़ और खट्टी क्रीम डालें। हल्का नमक डालें, लहसुन को प्रेस में दबाएँ, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह गूंद लें। इसे छोटे-छोटे कटलेट बना लीजिए.

4. तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को सभी तरफ ब्रेडिंग में रोल करें और तेल लगे चर्मपत्र से ढके रोस्टिंग पैन में रखें।

5. अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ बेकिंग शीट को ठीक 200 डिग्री पर ओवन में रखें और कद्दू कटलेट को एक चौथाई घंटे तक बेक करें।

6. बेकिंग शीट को बाहर निकालें. तुरंत प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें और एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में लौटा दें।

7. सॉस के लिए तैयार कद्दू को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें और कद्दू के तेल में करीब पांच मिनट तक भून लें. फिर पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर से ब्लेंड करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

8. गरम सॉस, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, राई डालें और अच्छी तरह फेंटें। बारीक कटा हुआ डिल डालें और हिलाएं।

9. इन कद्दू कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. सॉस को प्लेटों पर रखे कटलेट के ऊपर डाला जाता है या अलग से परोसा जाता है।

कद्दू कटलेट - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

कद्दू का गूदा जिसका ताप उपचार नहीं किया गया है, पीसने के बाद बहुत सारा रस छोड़ता है। कीमा बनाया हुआ सब्जियों को तरल बनने से रोकने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से सूखाने और कटे हुए गूदे को हल्के से निचोड़ने की जरूरत है।

यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, कद्दू कटलेट का मिश्रण पतला हो जाता है, तो इसे आटा या सूजी मिलाकर "सूखा" लें। सूजी डालते समय, कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि उसके दाने रस को अच्छी तरह से सोख लें और फूल जाएँ, अन्यथा वे आपके दाँतों पर अप्रिय रूप से कुरकुराएँगे।

नरम कद्दू कटलेट को बारीक पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब में पकाने की सलाह दी जाती है। यदि आपने बड़े खरीदे हैं, तो उन्हें पतली धातु की छलनी से छान लें या ब्रेडिंग के लिए आटे या सूजी का उपयोग करें।

कड़ाही में तलते समय पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें और उसके बाद ही अर्ध-तैयार उत्पादों को उसमें डालें। बिना गरम की गई वसा जल्दी से ब्रेडिंग में अवशोषित हो जाएगी और उत्पाद चिपक जाएंगे। अच्छी तरह से भाप देने के लिए बेकिंग ट्रे और ग्रिड को वनस्पति तेल से चिकना करने की भी सिफारिश की जाती है।