बेबी फ़ूड नेस्ले में सोया लेसिथिन। सोया लेसितिण। महिलाओं, पुरुषों और बच्चों के शरीर के लिए उपयोगी गुण

खाद्य योज्य E322 (लेसिथिन) के बारे में संक्षिप्त जानकारी

मुलाकात: पायसीकारी, एंटीऑक्सीडेंट, आहार अनुपूरक

योजक की उत्पत्ति: प्राकृतिक (वनस्पति तेलों से निकाला गया - मुख्य रूप से सोया से)

की अनुमतिरूस में (सीमा शुल्क संघ), यूक्रेन, यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड

लेसिथिन को पूरी तरह से सुरक्षित और स्वस्थ आहार पूरक माना जाता है।

E322 और सामान्य रूप से लेसितिण पर वैज्ञानिक अनुसंधान अभी भी जारी है।

रूसी संघ में पाए जाने वाले खाद्य योज्य E322 के नाम:

• लेसितिण
• सोया लेसितिण
• सूरजमुखी लेसिथिन
• लेसिथिन
• फॉस्फेटाइड्स
• फॉस्फेटाइड सांद्र
• ई-322

लेसितिण के लिए समानार्थी शब्द:

• लेसिथिन
• लेसितिण
• सोयाबीन लेसिथिन
• सूरजमुखी लेसिथिन

पायसीकारी E322 (लेसिथिन) की सामान्य विशेषताएं

इमल्सीफायर E322 एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है, जो आधुनिक परिस्थितियों में मुख्य रूप से पौधों की सामग्री (सोयाबीन, सूरजमुखी, रेपसीड और अन्य वनस्पति तेलों) से प्राप्त होता है। इस मामले में, लेसितिण को पशु वसा से समान रूप से सफलतापूर्वक निकाला जा सकता है, लेकिन यह अधिक महंगा है, इसलिए, पौधे लेसितिण आमतौर पर खाद्य उद्योग के लिए उपयोग किया जाता है।

और आज, लगभग सभी औद्योगिक लेसिथिन (पायसीकारक e322) वनस्पति वसा (मुख्य रूप से सोयाबीन तेल, कम अक्सर सूरजमुखी तेल) के शोधन का एक उप-उत्पाद है।

लेसिथिन रचना

लेसिथिन की रासायनिक संरचना परिवर्तनशील है और प्रत्येक विशिष्ट वसा की रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है।

उसी समय, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि किसी भी लेसितिण में विभिन्न अनुपात होते हैं फॉस्फोलिपिड, ट्राइग्लिसराइड्स, प्रारंभिक वसा, मुक्त फैटी एसिड, विटामिन, एस्टर, कार्बोहाइड्रेट, स्टेरोल और जैविक रंगद्रव्य... फॉस्फोलिपिड लेसिथिन की संरचना में प्रबल होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर पर्यायवाची माना जाता है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित लेसिथिन

यह माना जाता है कि लेसिथिन शुद्धिकरण और रासायनिक प्रसंस्करण के इतने चरणों से गुजरता है कि, अंत में, जीएमओ से प्राप्त नियमित लेसिथिन और लेसिथिन के बीच का अंतर इतना छोटा है कि प्रयोगशाला स्थितियों में भी इसका पता लगाना लगभग असंभव है।

इस संबंध में, यूरोप में 2000 से, एक आईपी प्रणाली (पहचान संरक्षण) रही है, जो लेसितिण के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की उत्पत्ति और गुणवत्ता विशेषताओं का पता लगाने की अनुमति देती है।

अब, यदि कोई निर्माता यह साबित नहीं कर सकता है कि उत्पादन में "शुद्ध" कच्चे माल (जीएमओ नहीं) का उपयोग किया गया था, तो पैकेजिंग पर "जीएमओ शामिल हैं" जैसा कुछ लिखना आवश्यक है।

स्वाभाविक रूप से, इस नियम का पालन हर कोई नहीं करता है। हालांकि, इस तरह के उल्लंघन अवैध हैं।

किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है?

• दाने और बीज एक उच्च तेल सामग्री (मूंगफली, सोयाबीन, तिल के बीज, कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज, अखरोट, बादाम, आदि) के साथ-साथ उनके डेरिवेटिव के साथ - कोई भी वनस्पति तेल (सोयाबीन का तेल, सूरजमुखी, रेपसीड, ताड़, जैतून, अलसी, आदि)
• वसायुक्त फल एवोकैडो या ड्यूरियन की तरह
• अंडे की जर्दी वैसे, "लेसिथिन" शब्द ग्रीक लेकिथोस से आया है, जिसका अर्थ है "जर्दी"
• दूध वसा (दूध, क्रीम, मक्खन)
• जिगर और पशु वसा , एक रूप या किसी अन्य में चरबी सहित
• केवल मछली

खाद्य पदार्थ जिनमें पायसीकारक लेसिथिन (E322) कृत्रिम रूप से मिलाया जाता है

• कन्फेक्शनरी (चॉकलेट, कुकीज़, मफिन, केक, मिठाई, आदि)
• मार्जरीन और फैलता है
• रोटी और पके हुए माल
• शिशु आहार, आदि के लिए फार्मूला।

भोजन में कृत्रिम रूप से जोड़े गए लेसितिण की मात्रा पर वर्तमान में कोई प्रतिबंध नहीं है।

लेसिथिन (E322) किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

खाद्य उद्योग में लेसितिण का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• वसा, पानी और अन्य तरल पदार्थों से सजातीय इमल्शन बनाने और स्थिर करने के लिए
• एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, लेसिथिन भोजन के शेल्फ जीवन (रोटी, मीठे पेस्ट्री, चॉकलेट और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों) को बढ़ाने में सक्षम हैं।
• E322 एडिटिव वसा को लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने देता है (वसा के तेजी से क्रिस्टलीकरण को रोकता है)
• पके हुए माल को पकाते समय, लेसिथिन पके हुए माल को सांचों में चिपकने से रोकता है
• डीप-फ्राइंग करते समय, E322 इमल्सीफायर तेल के छींटे को काफी कम कर देता है

कुछ मामलों में, E322 पायसीकारकों को E476 खाद्य योज्य से बदला जा सकता है, जिसे अक्सर पशु लेसिथिन कहा जाता है, हालांकि ऐसा नहीं है।

गैर-खाद्य उद्योग में लेसितिण के उपयोग के लिए, यहां सौंदर्य प्रसाधन, पेंट, सॉल्वैंट्स, उर्वरक, कीटनाशक, स्याही, विस्फोटक आदि के उत्पादन में इसकी मांग है। इसके अलावा, लेसिथिन (खाद्य योज्य E322) का उपयोग पशु आहार के उत्पादन में किया जाता है - पोषक तत्वों के साथ बेहतर दानेदार बनाने और संवर्धन के लिए।

अलग से, आहार की खुराक (आहार की खुराक) के निर्माताओं पर प्रकाश डाला जाना चाहिए, जो लेसितिण के साथ गोलियों को जनता के लिए काफी सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रहे हैं। कैप्सूल, ग्रेन्युल, टैबलेट, पाउडर और ampoules में लेसिथिन के लाभ और खतरों पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए। जो हम टेक्स्ट में ठीक नीचे करेंगे।

लेसिथिन के फायदे और नुकसान मानव शरीर पर E322 पायसीकारकों का प्रभाव

लेसिथिन को संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, यूक्रेन, रूस, बेलारूस और यूरोपीय संघ के देशों सहित दुनिया भर के कई देशों में लाइसेंस प्राप्त है।

उसी समय, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाद्य उत्पादों में सोया लेसितिण के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं, या इसके आनुवंशिक रूप से संशोधित संस्करण (आखिरकार, दुनिया में सबसे सामान्य सोयाबीन भी है, जो आनुवंशिक इंजीनियरिंग अभी तक नहीं है पहुंच गए)।

हालांकि, प्रतिबंध न केवल जीएम सोयाबीन से लेसितिण युक्त उत्पादों के लेबलिंग पर लागू होते हैं। कई खुदरा श्रृंखलाएं आम तौर पर जीएमओ को अपने काउंटर पर अनुमति नहीं देती हैं। क्यों? सवाल खुला रहता है। लेकिन दो विकल्प हैं: या तो स्टोर मालिकों को ग्राहकों की प्राथमिकताओं और चिंताओं से विशेष रूप से निर्देशित किया जाता है, या वे आम जनता की तुलना में थोड़ा अधिक जानते हैं (जो निश्चित रूप से असंभव है)।

किसी भी मामले में, आइए जानें कि लेसिथिन के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है, और यह हमारे शरीर के लिए कितना हानिकारक या फायदेमंद है ...

मानव शरीर में लेसितिण की भूमिका

लेसिथिन एक जटिल पदार्थ है, जो मानव शरीर में प्रवेश करता है, अपने घटक भागों में टूट जाता है और पूरे शरीर में रक्त के साथ ले जाया जाता है।

सेल चयापचय और अखंडता... मोटे तौर पर, लेसिथिन सब कुछ एक ही बार में प्रभावित करता है, क्योंकि मानव शरीर में अधिकांश कोशिकाओं के झिल्ली इसके घटकों से निर्मित होते हैं। बदले में, कोशिका झिल्ली की भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है। आखिरकार, वे न केवल सेल की दीवारों की अखंडता और पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार हैं, बल्कि सेल में पोषक तत्वों के परिवहन के साथ-साथ इसके बाहर चयापचय उत्पादों (अपशिष्ट) को हटाने के लिए भी जिम्मेदार हैं। इसलिए, हम लेसिथिन के बिना नहीं कर सकते।

सांस... लेसिथिन एक सर्फेक्टेंट (जो लगभग 90% वसा है) के लिए एक निर्माण सामग्री है, जो वायुकोशीय तंत्र में फेफड़ों में सामान्य गैस विनिमय सुनिश्चित करता है। एक सर्फेक्टेंट की मदद से, फेफड़ों से ऑक्सीजन बहुत जल्दी रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड को रक्त से हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया के उल्लंघन से पूरे जीव का हाइपोक्सिया हो जाता है।

तंत्रिका तंत्र... लेसिथिन तंत्रिका चालन में सुधार करने में सक्षम हैं, जिससे किसी व्यक्ति की मस्तिष्क गतिविधि में वृद्धि होती है - वे थकान को कम करते हैं, विचार की शक्ति और स्पष्टता देते हैं, स्मृति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, अवसाद को खत्म करते हैं ...

मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करने के संदर्भ में, लेसिथिन के लाभ इस तथ्य में भी प्रकट होते हैं कि वे मस्तिष्क और हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं - अंगों, संयोजी ऊतकों, त्वचा रिसेप्टर्स, आदि के बीच तंत्रिका आवेगों का निर्बाध आदान-प्रदान प्रदान करते हैं। वसा के इस कार्य के लिए धन्यवाद (और लेसिथिन केंद्रित वसा से ज्यादा कुछ नहीं हैं), हम पर्यावरण में लगभग किसी भी बदलाव के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया करने में सक्षम हैं, एक प्रमुख से दूसरे में समय पर स्विच करना।

प्रमुख- यह तंत्रिका केंद्रों की बढ़ी हुई उत्तेजना का एक स्थिर फोकस है, जिसमें केंद्र में आने वाले उत्तेजना फोकस में उत्तेजना को बढ़ाने का काम करते हैं, जबकि बाकी तंत्रिका तंत्र में, अवरोध की घटनाएं व्यापक रूप से देखी जाती हैं।

एक प्रमुख से दूसरे में असामयिक रूप से स्विच करना कई पुराने मानव रोगों के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है।

जिगर, पित्ताशय की थैली और विषहरण... जिगर की कुल मात्रा का लगभग 50% फॉस्फोलिपिड्स से बना होता है। इसलिए, यकृत के सामान्य कामकाज और उसकी कोशिकाओं के पुनर्जनन के लिए, पर्याप्त मात्रा में लेसिथिन नियमित रूप से शरीर में प्रवेश करना चाहिए।

उसी समय, जैसा कि हम याद करते हैं, लेसिथिन मुख्य रूप से वसा होते हैं, जो बदले में एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जो कोलेलिथियसिस को रोकने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

उसके ऊपर, लेसिथिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पर्यावरण के प्रभाव में मानव शरीर में बनने वाले अत्यधिक जहरीले मुक्त कणों को बेअसर कर सकते हैं और भोजन के साथ हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश कर सकते हैं।

कोलेस्ट्रॉल... शुद्ध रूप में, लेसिथिन कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल ("खराब") के अनुपात को कम करने और रक्त में उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल ("अच्छा") के अनुपात को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस होने का खतरा कम होता है। इसके अलावा, सभी पशु उत्पादों में (कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा उनकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के लिए निंदा की गई), लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल अच्छे पड़ोसी हैं। ऐसे अच्छे पड़ोसीपन का एक उल्लेखनीय उदाहरण मुर्गी के अंडे हैं।

तो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ भी, आपको अपने आहार से गुणवत्ता वाले पशु वसा को पूरी तरह से समाप्त करने से पहले सावधानी से सोचना चाहिए। विशेष रूप से इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा का लगभग 20% ही भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

ऊर्जा के स्रोत के रूप में लेसिथिन... शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण लेसिथिन हमारे शरीर की ऊर्जा आपूर्ति को आसानी से संभाल सकता है। आखिरकार, वसा में कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है, और लंबे समय तक उपवास के दौरान भी हमारे शरीर को सक्रिय रख सकती है।

इसके अलावा, शरीर की ऊर्जा आपूर्ति के हिस्से के रूप में, मैं आपका ध्यान लेसितिण के ऊर्जा कार्य के एक अन्य पहलू की ओर आकर्षित करना चाहूंगा: लेसिथिन में होते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो "फॉस्फोरस" देते हैं, जिसका उपयोग एटीपी अणुओं को बनाने के लिए किया जाता है।

एटीएफ- सभी मानव प्रणालियों में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण सार्वभौमिक स्रोत।

दूसरे शब्दों में, वसा के बिना (और, तदनुसार, वसा के हिस्से के रूप में लेसितिण के बिना), एक व्यक्ति बस नहीं रह सकता है, क्योंकि उसके पास ऐसा करने की ताकत नहीं होगी, भले ही शरीर में पर्याप्त ऑक्सीजन और कार्बोहाइड्रेट हों।

त्वचा पर लेसिथिन का प्रभाव... वसा (लेसिथिन) के मध्यम सेवन से मानव त्वचा बहुत अच्छी लगती है।

वसा की कमी के साथ, समस्याएं शुरू होती हैं: केले के सूखेपन से लेकर सोरायसिस और न्यूरोडर्माेटाइटिस तक।

शरीर में लेसितिण की अधिकता प्राप्त करना काफी कठिन है, हालाँकि यदि आप बहुत अधिक वसा खाते हैं, तो वे किसी न किसी रूप में त्वचा के माध्यम से जाएंगे, साथ ही, मॉइस्चराइजिंग और अनावश्यक रूप से इसे "चिकनाई" करेंगे।

यह लेसिथिन के लाभकारी गुणों के बारे में बातचीत को समाप्त करता है, हालांकि हम लंबे समय तक बात कर सकते हैं, क्योंकि वसा के बहुत सारे कार्य हैं, और आइए लेसिथिन के संभावित नुकसान पर चर्चा करने के लिए आगे बढ़ते हैं ...

लेसिथिन का नुकसान

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, लेसिथिन के लाभ बहुत अधिक हैं। लेकिन नुकसान केवल काल्पनिक है। और यह मुख्य रूप से सोया लेसितिण पर आधारित चिकित्सा तैयारियों से संबंधित है।

सोया लेसितिण के संभावित नुकसान में व्यक्त किया गया है:

• एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना में
• आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल से सोया लेसितिण के उपयोग के अस्पष्टीकृत दीर्घकालिक परिणामों में

लेसिथिन गोलियों के उपयोग पर प्रतिबंध के लिए, कुछ डॉक्टर और इन गोलियों के निर्माता स्वयं केवल उन लोगों के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनके पास लेसितिण के साथ एक या किसी अन्य आहार पूरक के घटकों के लिए व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता है।

और लोकप्रिय अफवाह अतिरिक्त रूप से लेसितिण के उपयोग को "प्रतिबंधित" करती है:

• गर्भवती महिलाएं (क्योंकि लेसितिण कथित रूप से समय से पहले जन्म को भड़का सकता है, लेकिन यह साबित नहीं हुआ है)
• अंतःस्रावी तंत्र के विकार वाले लोग

वास्तव में, कभी-कभी (असाधारण मामलों में) औषधीय लेसितिण के सेवन से अभी भी छोटे दुष्प्रभाव होते हैं: मतली, अपच, बढ़ी हुई लार, चक्कर आना।

लंबे समय तक अभ्यास से पता चलता है कि लेसितिण का वास्तविक नुकसान अत्यंत दुर्लभ है, और मूर्त लाभ - अक्सर। इसलिए, लेसिथिन के लाभ और हानि का वर्णन करने से लेसिथिन आहार पूरक की नियुक्ति के लिए आगे बढ़ना समझ में आता है ...

लेसितिण के साथ पूरक आहार का उद्देश्य

मोटे तौर पर, हम पहले से ही लेसितिण के साथ पूरक आहार की कार्रवाई के पूरे स्पेक्ट्रम के साथ-साथ उनके उपयोग के संभावित परिणामों का वर्णन कर चुके हैं।

उस ने कहा, ताकि कुछ भी याद न हो, यहां कुछ सबसे आम मानवीय स्थितियां हैं जिनमें लेसितिण की खुराक मदद कर सकती है:

• संयुक्त समस्याएं (गठिया, आर्थ्रोसिस)
• मधुमेह मेलेटस (कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता और इंसुलिन प्रतिरोध में कमी - उपरोक्त कारण देखें - उपखंड "ऊर्जा के स्रोत के रूप में लेसिथिन")
• त्वचा रोग (सोरायसिस, जिल्द की सूजन)
• जीर्ण अवसाद
• स्थायी मनो-भावनात्मक तनाव
• अनिद्रा
• तंत्रिका तंत्र की क्षति और शिथिलता
• स्क्लेरोटिक संवहनी घाव
• जिगर की कोई बीमारी
• हाइपोक्सिया (किसी भी अंग और जीव का समग्र रूप से)
• विष से उत्पन्न रोग
• गुर्दे की बीमारियां (कोशिका झिल्ली बहाल हो जाती हैं)
• विटामिन की कमी (वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देना)
• हार्मोनल विकार
• आदि।

डॉक्टरों द्वारा दवाओं के साथ लेसिथिन की खुराक निर्धारित करना असामान्य नहीं है। चिकित्सा के दृष्टिकोण से, यह उचित है, क्योंकि लेसिथिन दवाओं के अवशोषण को बढ़ाता है।

इसके अलावा, लेसिथिन का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है - मॉइस्चराइज़र, जैल, आदि।

सारांश

तो चलिए संक्षेप में बताते हैं...

लेसिथिन एक व्यापक बहु-घटक पदार्थ है, जिसके बिना कोई भी मानव जीवित नहीं रह सकता है। यह सच है।

लेसितिण के लाभ और हानि आम तौर पर स्पष्ट और असमान होते हैं, लाभ बहुत अधिक होते हैं। यह भी एक तथ्य है।

लेकिन क्या यह गोलियों में सोया लेसिथिन लेने के लायक है (यद्यपि अक्सर एक निश्चित सीमा तक प्रभावी), और क्या कृत्रिम रूप से जोड़े गए पायसीकारकों E322 के साथ खाद्य पदार्थ खाना आवश्यक है? आखिरकार, लेसितिण किसी भी वसा का एक अभिन्न अंग है। और मानव निर्मित तैयारियों और खाद्य योजकों के बजाय, क्या नियमित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल और पशु वसा खाना बेहतर नहीं है? और केवल असाधारण मामलों में लेसिथिन के साथ आहार की खुराक पर अपनी नज़र डालने के लिए?

सवाल, दुर्भाग्य से, खुला रहता है, और हमेशा की तरह, सभी को अपने लिए फैसला करना होगा। मुख्य बात यह है कि यदि आप अचानक लेसितिण को उनके शुद्ध रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इस उत्पाद के निर्माता की पसंद के बारे में एक योग्य विशेषज्ञ से परामर्श करना सुनिश्चित करें, क्योंकि प्रत्येक आहार पूरक और औषधीय तैयारी हमेशा एक बहु-घटक गोली होती है, जिसमें से आप अप्रत्याशित खुशियों और जटिलताओं सहित कुछ भी उम्मीद कर सकते हैं।

वैज्ञानिक और खाद्य उद्योग विशेषज्ञ लगातार काम कर रहे हैं। वे नए योजक के साथ आते हैं जो खाद्य उत्पादन की लागत को कम कर सकते हैं, उन्हें अधिक उपयोगी, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं। इन घटकों में से एक, सोया लेसिथिन एक वसा जैसा पदार्थ है, जिसमें ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड होते हैं। इसे रिफाइंड सोयाबीन तेल से बनाया जाता है। यह दवाओं, उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में पाया जा सकता है। सोया लेसितिण के गुणों की पूरी तरह से जांच की गई है, आवश्यक प्रयोग किए गए हैं, जिसके परिणामों के अनुसार बायोएक्टिव एडिटिव को भोजन में लेने और इसकी सामग्री के साथ तैयारी और तैयार उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति है। न केवल रूस में, बल्कि अन्य यूरोपीय और एशियाई देशों में भी इसकी अनुमति है।

सोया लेसिथिन इमल्सीफायर क्या है?

हम सभी केमिस्ट नहीं हैं, इसलिए सोया लेसितिण क्या है यह सवाल अक्सर जनता के दिमाग में आता है। खाद्य योज्य पदनाम ई 467 या ई 322 के पीछे छिपा हुआ है और पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स के समूह के अंतर्गत आता है। उत्पादों को चिपचिपाहट और मोटाई प्रदान करना आवश्यक है। यह सोया लेसितिण पूरक क्या है और यह उपभोक्ताओं में भय क्यों पैदा करता है? यह ज्ञात है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग अक्सर उत्पादन के लिए किया जाता है। और जीएमओ का कोई भी उल्लेख लोगों में दहशत का कारण बनता है। कथित तौर पर, जीएमओ खाद्य पदार्थ कैंसर, उत्परिवर्तन, हार्मोनल परिवर्तन और सभी प्रकार की बीमारी पैदा करने में सक्षम हैं। किसी ने भी इस तरह के बयान का सबूत नहीं दिया है, लेकिन लेसिथिन की आवश्यकता और उपयोगिता का वैज्ञानिक औचित्य इंटरनेट पर खोजना आसान है, और इस विषय पर बहुत सारी लोकप्रिय विज्ञान फिल्में हैं।

पदार्थ लेसितिण 19 वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाता है। इसे पहले अंडे की जर्दी से अलग किया गया था। इसमें 60-65% फॉस्फोलिपिड होते हैं, बाकी ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तत्व होते हैं। सोया एनालॉग में शामिल हैं:

• फॉस्फेटिडिलकोलाइन;
• फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन;
• फॉस्फेटिडिलसेरिन;
• इनोसिटोल युक्त फॉस्फेटाइड्स।

इसमें एस्टर, फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, बायोक्रोम, टोकोफेरोल भी शामिल हैं। पाचन एंजाइम फॉस्फोरिक, ओलिक और अन्य एसिड बनाने के लिए पूरक को तोड़ते हैं, और कोलीन और ग्लिसरीन भी प्राप्त होते हैं।
सोया लेसितिण किसके लिए है? रचना से यह स्पष्ट है कि यह फॉस्फोलिपिड्स का स्रोत है। वे, बदले में, कोशिकाओं का निर्माण करते हैं, उनके लिए ऊर्जा होते हैं। फॉस्फोलिपिड्स के बिना शरीर का स्थिर कार्य असंभव है। तंत्रिका आवेगों के आदान-प्रदान के लिए फॉस्फेटिडिलकोलाइन और इनोसिटोल की आवश्यकता होती है। वे लिपोट्रोपिक्स भी हैं, वे टूट सकते हैं और अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं, और इसलिए वाहिकाओं, यकृत और पित्ताशय से कोलेस्ट्रॉल को हटा सकते हैं। प्राकृतिक सोया लेसिथिन का व्यापक रूप से दवा, खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

सोया लेसिथिन का उपयोग

सोया लेसिथिन का उपयोग पूरी तरह से अलग हो सकता है। यह अपने उपयोगी गुणों और समाधानों के लिए एक मोटी स्थिरता प्रदान करने की क्षमता के कारण अपूरणीय है। आइए उपयोग के कुछ क्षेत्रों पर विचार करें।

प्रसाधन सामग्री उत्पादन

क्रीम, शैंपू, फेस और हेयर मास्क इमल्शन हैं। बनावट की स्थिरता के लिए, एकरूपता और आवश्यक चिपचिपाहट के लिए, उन्हें लेसिथिन की आवश्यकता होती है। एक पायसीकारक के रूप में, यह वसा को सूक्ष्म बूंदों में परिवर्तित करता है। यह क्रीम को अधिक फूला हुआ बनाता है, सतह पर फैलाना आसान होता है, और बेहतर अवशोषित होता है। सोया लेसिथिन भी एक सक्रिय संघटक हो सकता है क्योंकि यह:

• त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों को पुनर्स्थापित करता है;
• एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
• त्वचा में उपयोगी पदार्थों को ले जाने में सक्षम है, जिससे उन्हें एपिडर्मल बाधा (लेसिथिन लिपोसोम) को दूर करने में मदद मिलती है।

दवा

सोया लेसितिण का उपयोग दवा में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसका उपयोग आहार पूरक के रूप में किया जाता है और इसे रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जैसे:

• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस;
• मधुमेह मेलेटस, अग्नाशयशोथ;
• हृदय रोग;
• एक स्ट्रोक से वसूली के दौरान सहित तंत्रिका तंत्र के रोग;
• जिगर का वसायुक्त अध: पतन, वायरल हेपेटाइटिस;
• एटोपिक जिल्द की सूजन, छालरोग;
• मास्टोपाथी, स्तन और गर्भाशय ऑन्कोलॉजी।

स्मृति में सुधार, प्रतिरक्षा बढ़ाने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और ऑटोइम्यून बीमारियों के साथ आहार पूरक निर्धारित किया जाता है।

खाद्य उद्योग

सोया लेसिथिन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह केक, मिठाई, चॉकलेट में पाया जाता है। यह सक्रिय रूप से शिशु आहार के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, घटक के लिए आवश्यक है:

• पके हुए माल और कन्फेक्शनरी उत्पादों के शेल्फ जीवन में वृद्धि;
• पायस मिश्रण बनाना;
• आटे के उत्पादों को रूपों से चिपकाने का बहिष्करण;
• तलने वाले तेलों के छींटे को रोकने के लिए।

आणविक व्यंजन

आणविक खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग एक उत्कृष्ट पायसीकारक के रूप में किया जाता है। यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण बनावटों में से एक है। यह वसा और पानी जैसे पूरी तरह से असंगत पदार्थों को मिश्रित करने की अनुमति देता है। इसका उपयोग इमल्शन, समृद्ध फोम, कॉकटेल और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है।

आप सोया लेसिथिन कहां से खरीद सकते हैं?

एक पारंपरिक सुपरमार्केट में ऐसा स्वस्थ हर्बल उत्पाद मिलना मुश्किल है। वे इसे फार्मेसियों में भी नहीं बेचते हैं (लेसिथिन युक्त कणिकाओं के रूप में बायोएडिटिव्स को छोड़कर)। इसे खरीदना सुविधाजनक और लाभदायक है। ऑनलाइन स्टोर में हमेशा आणविक खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां होती हैं, जिसमें सोया लेसितिण भी शामिल है। बाजार पर आणविक व्यंजन तैयार करने के लिए सोडियम एल्गिनेट, ज़ैंथ गम, कैल्शियम लैक्टेट, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ, उपकरण और उपकरण ढूंढना भी आसान है।

सोया लेसितिण के लाभ

सोया लेसितिण, इस घटक के लाभ और खतरों के बारे में कई वैज्ञानिक और छद्म वैज्ञानिक लेख लिखे गए हैं। कॉस्मेटोलॉजी के दृष्टिकोण से लाभकारी गुणों के बारे में उन सभी में आहार अनुपूरक (जिन रोगों के लिए लेसितिण निर्धारित किया जा सकता है) लेने के चिकित्सा संकेतों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। हालांकि, शरीर में इसकी कमी के परिणामों के बारे में बात करके, इस सवाल का जवाब देने का एक और तरीका है कि सोया लेसितिण कैसे उपयोगी है। लेसिथिन की कमी के साथ है:

• तंत्रिका प्रक्रियाओं, झिल्ली कोशिका की दीवारों की झिल्लियों का पतला होना;
• मस्तिष्क परिसंचरण का उल्लंघन;
• अनिद्रा;
• चिड़चिड़ापन;
• स्मृति और ध्यान में कमी;
• जिगर, पाचन, हृदय, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे के काम में गड़बड़ी।

क्या सोया लेसिथिन एथलीटों के लिए अच्छा है? यह ज्ञात है कि शारीरिक परिश्रम के दौरान मांसपेशियों में लेसिथिन की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। इससे उन्हें सहनशक्ति मिलती है। भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास में असामान्यताओं को रोकने के लिए गर्भवती महिला को पूरक आहार के अतिरिक्त सेवन की सलाह दी जा सकती है। लेसिथिन का रेडियोधर्मी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड के लवणों के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।

सोया लेसितिण पायसीकारकों से क्या नुकसान है

एक पायसीकारक, स्टेबलाइजर और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, सोया लेसितिण अक्सर एक कोड संख्या के तहत खाद्य उत्पादों में छिपा होता है, पदनाम की अज्ञानता से नुकसान, अस्वास्थ्यकर रसायन विज्ञान और contraindications के विचार पैदा होते हैं। धारणाएँ और आशंकाएँ निराधार हैं। इसके आधार पर तैयार की गई दवाएं ही सच्चा नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसमें व्यक्त किया गया है:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना;
• जीएमओ के नकारात्मक प्रभाव (यदि लेसिथिन को आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से अलग किया जाता है)।

व्यवहार में, लेसितिण, सोया या अन्य कच्चे माल से पृथक, शरीर पर अत्यंत सकारात्मक प्रभाव डालता है। अन्यथा, इसका उपयोग चिकित्सा में नहीं किया जाता - एक ऐसा विज्ञान जिसने मानव जाति के जीवन को कम से कम 30 वर्षों तक बढ़ाया!

सोया लेसिथिन खाद्य उद्योग में सबसे लोकप्रिय पोषक तत्वों की खुराक में से एक है।

इस सब्जी पायसीकारी ने अमेरिकी महाद्वीप में एक विशेष वितरण हासिल कर लिया, अंडे के लेसिथिन को रोजमर्रा की जिंदगी से विस्थापित कर दिया, जिसे प्राप्त करने की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य और महंगी है।

सोया लेसितिण सबसे लोकप्रिय आहार पूरक में से एक है

लेकिन सोया लेसितिण के लाभों और खतरों के बारे में हम क्या जानते हैं? क्या यह आहार पूरक मानव शरीर के लिए सुरक्षित है?

सोया लेसिथिन क्या है?

खाद्य उद्योग में, सोया लेसितिण को E322 कोड के साथ एक पायसीकारक के रूप में जाना जाता है। यह व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी में, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में, मार्जरीन या शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सोया लेसिथिन E322 तैयार खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है, बेकिंग प्रक्रिया को सरल करता है और वसा को लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने देता है।

सोया लेसितिण E476 खाद्य उद्योग के लिए भी जाना जाता है, जिसका उपयोग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है और कभी-कभी इसके अधिक प्रसिद्ध रिश्तेदार के साथ पहचाना जाता है। केवल ये दो पोषक तत्व पूरक एक ही चीज़ से दूर हैं।

वैसे, E476 दुनिया के कई सभ्य देशों में प्रतिबंधित है, जबकि हमारी मातृभूमि में यह आनुवंशिक रूप से संशोधित पदार्थ अक्सर चॉकलेट और मिठाई, पाई, मेयोनेज़ और सॉस की संरचना में मौजूद होता है।

उत्पादों का चयन करते समय, E322 कोडिंग के साथ लेसिथिन को वरीयता देना उचित है

सोया लेसितिण E476 के लाभ और हानि के बारे में लगातार बहस चल रही है, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह स्टेबलाइजर मनुष्यों में ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को भड़का सकता है, ग्रंथि के बिगड़ा हुआ बुनियादी कार्यों के साथ यकृत की जटिल बीमारियों के साथ-साथ वृद्धि भी कर सकता है। गुर्दे और उनके निस्पंदन में कमी। इसीलिए, तैयार उत्पाद चुनते समय, इसकी संरचना का अध्ययन करना और इमल्सीफायर E322 वाले उत्पादों को वरीयता देना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि E476।

सोया लेसिथिन किससे बना होता है?

सोया लेसिथिन क्या है? खाद्य निर्माताओं द्वारा इस पायसीकारकों की बहुत सराहना की जाती है, क्योंकि यह पौधे की उत्पत्ति का एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

सोया लेसितिण में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• फॉस्फेट;
• फॉस्फोडाइथियोकोलाइन;
• कोलीन;
• इनोसिटोल;
• लिनोलेनिक तेजाब।

ये सभी घटक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के पोषण में, न्यूरॉन्स के बीच आवेग संचरण की प्रक्रियाओं में, निषेध और उत्तेजना के बीच संतुलन बनाए रखने में सक्रिय भाग लेते हैं।

आप वीडियो से लेसिथिन के बारे में और जानेंगे:

एक पायसीकारकों के लाभ

इमल्सीफायर सोया लेसिथिन GOST 32052-2013 तभी उपयोगी होता है जब इसे प्राकृतिक और प्राकृतिक रूप से उगाए गए सोयाबीन से बनाया जाता है।

जीएमओ के साथ सोया लेसितिण, जो अक्सर तैयार खाद्य उत्पादों में पाया जा सकता है, से बचा जाता है, क्योंकि इसकी बड़ी मात्रा कैंसर के विकास को भड़का सकती है और मानव स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति को काफी खराब कर सकती है।

मानव शरीर पर सोया लेसितिण का लाभकारी प्रभाव निम्नलिखित में व्यक्त किया गया है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन की रोकथाम और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में कमी;
• हृदय की मांसपेशियों के सिकुड़ा कार्य में सुधार;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• वसा का ऑक्सीकरण और टूटना, साथ ही अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• पित्त के बहिर्वाह और रियोलॉजिकल गुणों में सुधार;
• पित्त पथरी रोग की रोकथाम;
• शरीर में ट्रेस तत्वों के संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव;
• सेल बहाली;
• मस्तिष्क के काम में मदद;
• सूचना के परिवर्तन को याद रखने और तेज करने की प्रक्रियाओं में सुधार;
• तनाव से सुरक्षा, चिंता का उन्मूलन, अनुचित भय, घबराहट;
• निकोटीन के लिए कमजोर लालसा।

लेसिथिन तंत्रिका तंत्र को क्रम में रखने और यहां तक ​​कि धूम्रपान छोड़ने में मदद करेगा

सूरजमुखी के तेल से प्राप्त अन्य लेसिथिन में समान गुण होते हैं। तो कौन सा लेसितिण बेहतर है: सोया या सूरजमुखी? बहुत से लोग जो उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संरचना में रुचि रखते हैं, वे इसी तरह के प्रश्न में रुचि रखते हैं।

स्वाभाविक रूप से, एक सूरजमुखी पायसीकारी मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, क्योंकि यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, जिसे सोयाबीन से बने लेसितिण के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सोया हमेशा मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन नहीं किया जाता है और भोजन चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आवेदन विशेषताएं

सोया लेसितिण, इसके सकारात्मक प्रभावों और रासायनिक गुणों के कारण, अब खाद्य और दवा उद्योगों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में

उपयोगी सोया लेसिथिन आज विभिन्न प्रकार के पके हुए माल, चॉकलेट, मिठाई, मार्जरीन, मेयोनेज़, पेट्स, और इसी तरह की एक विस्तृत विविधता में पाया जा सकता है।

जब खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, तो सोया लेसितिण के कई विकल्प होते हैं:

• आटा गूंधते समय, लस के प्रभाव को बढ़ाते हुए, सोया लेसिथिन पके हुए माल की प्लास्टिसिटी को बढ़ाता है, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और पके हुए माल के बेहतर बेकिंग में योगदान देता है;
• दानों के विघटन को तेज करता है, उदाहरण के लिए, पाउडर दूध;
• भारी धातुओं के लवण को बांधकर एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव को बढ़ाता है;
• भोजन की उपयुक्तता को बढ़ाता है।

चॉकलेट में सोया लेसिथिन क्या है? चॉकलेट में सोया लेसिथिन वह घटक है जो कन्फेक्शन को उसका परिचित रूप देता है।

लेसिथिन के बिना, चॉकलेट अपना आकार धारण नहीं करेगा।

सोया लेसिथिन के बिना चॉकलेट अपना आकार धारण नहीं करेगी और एक साधारण पेय की तरह दिखेगी। सोया लेसितिण E476 के बिना चॉकलेट के निर्माताओं को अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह खाद्य योज्य असुरक्षित अवयवों में से एक है। जबकि इमल्सीफायर E322 को न केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में जोड़ने की अनुमति है, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों वाले पदार्थ के रूप में उपयोग के लिए भी अनुशंसित है।

औषध विज्ञान में

दुर्भाग्य से, शरीर में लेसिथिन की कमी की भरपाई करने के लिए, एक व्यक्ति को इस सोया पायसीकारकों वाले बहुत सारे खाद्य उत्पाद खाने होंगे, जो हमेशा उपयोगी और शारीरिक रूप से संभव नहीं होते हैं।

इसलिए, फार्माकोलॉजिस्टों ने फैसला किया कि आहार पूरक सोया लेसिथिन को कैप्सूल में लेना अधिक प्रभावी होगा, जिनमें से प्रत्येक में पहले से ही पदार्थ की आवश्यक मात्रा होती है।

उपयोग के लिए निर्देशों के अनुसार, दानेदार सोया लेसितिण ऐसे मामलों में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है:

• धूम्रपान की लत;
• वायरल एटियलजि की बीमारियों सहित जिगर की बीमारियां, जो पित्त घनत्व में वृद्धि और खराब बहिर्वाह के साथ होती हैं;
• स्मृति हानि, व्याकुलता, खराब एकाग्रता;
• मोटापे की प्रवृत्ति, चयापचय की कमी;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• हृदय रोग संबंधी स्थितियां, जो कोरोनरी धमनियों के हाइपरलिपिडिमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ होती हैं;
• बच्चे में विकासात्मक अंतराल;
• गर्भावस्था के दौरान सोया लेसितिण गर्भवती माँ और उसके बच्चे दोनों के लिए संकेत दिया जाता है (भ्रूण के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास में योगदान देता है, माँ के शरीर को तनाव से बचाता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम या वसा चयापचय के संभावित विकारों को रोकता है)।

सोया लेसिथिन युक्त सबसे प्रसिद्ध आहार पूरक में से एक 100 टुकड़ों के कैप्सूल में सोलगर प्राकृतिक सोया लेसिथिन है।

सोलगर सोया लेसिथिन - लोकप्रिय पोषण अनुपूरक

यह प्रभावी पोषण पूरक आपको शरीर में गायब लेसिथिन की मात्रा को जल्दी से भरने और इसकी कमी से जुड़ी जटिल रोग प्रक्रियाओं की घटना को रोकने की अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, यह दवा उन महिलाओं में contraindicated है जो स्थिति में हैं या अपने बच्चे को स्तनपान करा रही हैं। वयस्कों को भोजन के साथ दिन में दो बार 1 कैप्सूल लेना चाहिए। पूरक आहार लेने की अवधि के संबंध में किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

मतभेद और संभावित नुकसान

क्या सोया लेसिथिन हानिकारक है? यह कई स्वस्थ खाने वाले अधिवक्ताओं के लिए रुचि का एक बिंदु है जो ई-चिह्नित खाद्य योजक वाले खाद्य पदार्थों पर भरोसा नहीं करते हैं। वर्तमान में, E322 पायसीकारकों के लाभ और हानि के लिए समर्पित कई वैज्ञानिक कार्य हैं।

सौभाग्य से, उनमें से कोई भी मानव शरीर पर आनुवंशिक इंजीनियरों के हस्तक्षेप के बिना उगाए गए प्राकृतिक सोया से बने सोया लेसितिण के नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि नहीं करता है। इसलिए, E322 को बिल्कुल सुरक्षित आहार पूरक माना जाता है।

सोया लेसितिण के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication पदार्थ के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेसिथिन को भी उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए जिनमें एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित करने की प्रवृत्ति होती है।

एक और चीज लेसिथिन है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाई जाती है। ऐसा उत्पाद मोटापे के विकास, अंतःस्रावी अंगों के रोगों, कैंसर और इसी तरह के विकास को भड़काने में सक्षम है।

समान सामग्री

सोया लेसितिण जैविक खाद्य योजकों के समूह से संबंधित है, यह वनस्पति तेल प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। ऐसे उत्पाद हैं जिनमें पहले से ही लेसिथिन होता है और कृत्रिम रूप से समृद्ध होता है। पूरक मिथकों और अफवाहों से घिरा हुआ है, यह सोया लेसितिण के खतरों और लाभों को समझने के लायक है।

फायदा

लेसिथिन का आवश्यक स्तर किसी भी उम्र में महत्वपूर्ण है, इसके बिना, कई अंग और प्रणालियां विफल हो जाएंगी। लाभकारी विशेषताएं:

1. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम। लेसिथिन की अनुपस्थिति रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय का आधार है। बंद संवहनी नलिकाएं रक्त को सक्रिय रूप से प्रसारित नहीं होने देती हैं। लेसिथिन वसा और कोलेस्ट्रॉल के संयोजन को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
2. संरचना में फॉस्फोलिपिड्स की उपस्थिति यकृत कोशिकाओं को ठीक करने की अनुमति देती है। अंग से अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों को साफ करने की क्षमता वापस आ जाती है।
3. पित्त पथरी रोग के जोखिम को कम करना। संयंत्र उत्पाद ठोस वसा जमा के संचय की अनुमति नहीं देता है, और पत्थरों का टूटना तेज होता है।
4. दिल का दौरा पड़ने की संभावना को कम करना। फॉस्फोलिपिड्स शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड एल-कार्निटाइन का उत्पादन करने में मदद करते हैं। यह हृदय की मांसपेशियों को ऊर्जा और शक्ति प्रदान करता है। मांसपेशियों को समय से पहले पहनने से बचाया जाता है।
5. तंत्रिका कोशिकाओं का संरक्षण। लेसिथिन माइलिन का उत्पादन करता है, यह तंत्रिका म्यान के लिए एक प्रकार की सुरक्षा बनाता है। जैसे ही हम उम्र देते हैं, शरीर को इष्टतम तंत्रिका तंत्र कार्य के लिए अधिक लेसितिण का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। लगातार तनाव, चिंता, तनाव के साथ, सोया उत्पाद की अतिरिक्त खपत की सिफारिश की जाती है।
6. फेफड़े की सुरक्षा। एक पौधे तत्व के प्रभाव में, सर्फेक्टेंट संश्लेषित होते हैं। उनके प्रभाव में, एल्वियोली की एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है। फेफड़ों को विषाक्त पदार्थों से सुरक्षा मिलती है, कैंसर का खतरा कम होता है।
7. मधुमेह मेलिटस की रोकथाम, एक हाथी मौजूदा बीमारी के लक्षणों से राहत। लेसिथिन अग्न्याशय में इंसुलिन के उत्पादन का अनुकूलन करता है।
8. पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन आयु को बढ़ाना, जननांग अंगों के ऑन्कोलॉजिकल रोगों से सुरक्षा।
9. चयापचय का त्वरण। सोया संयंत्र तत्व वसा को ऑक्सीकरण करता है, सक्रिय रूप से उन्हें नष्ट कर देता है। मोटापे के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

लेसिथिन बच्चे के शरीर के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। शिशुओं को माँ के दूध से एक उपयोगी तत्व मिलता है, बड़े बच्चों को भोजन से, उदाहरण के लिए, अंडे की जर्दी, कद्दू, तैलीय मछली और अन्य। इस तत्व के बिना, स्मृति प्रभावित होती है, शैक्षणिक प्रदर्शन कम हो जाता है, जानकारी धीरे-धीरे आत्मसात हो जाती है।

एक और संपत्ति तंबाकू धूम्रपान से छुटकारा पाने में मदद करती है। निकोटीन और लेसिथिन एक ही रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं। तत्व का एक अतिरिक्त सेवन आपको शरीर को धोखा देने और हानिकारक लत को हराने की अनुमति देगा।

चोट

प्राकृतिक सोया लेसिथिन का कम से कम नुकसान होता है। इसका उपयोग सावधानी के साथ तभी किया जाना चाहिए जब आपको एलर्जी होने का खतरा हो। लेकिन अगर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो बीमारियों का एक गुच्छा होने का उच्च जोखिम होता है।

निर्माता अक्सर सोया उत्पादों को बिना माप के मिठाई, मेयोनेज़ और चॉकलेट में मिलाते हैं। संशोधित योजक विपरीत दिशा में कार्य करता है - यह लाभ नहीं करता है, यह नुकसान करता है। खराब गुणवत्ता वाले कृत्रिम लेसिथिन की बड़ी मात्रा में खाने से घबराहट को बढ़ावा मिलता है, बुद्धि कम होती है, थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देती है, और मोटापे की ओर ले जाती है।

योजक कई खाद्य उत्पादों के उत्पादन में स्वीकृत है, यह कोड E322 के तहत पाया जाता है।

मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में प्राकृतिक लेसितिण को contraindicated है। कृत्रिम पूरक को न्यूनतम मात्रा में लिया जाना चाहिए या निम्नलिखित मामलों में पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाना चाहिए:

• गर्भावस्था के पहले महीने;
• गलग्रंथि की बीमारी;
• अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस और उनके तेज होने के चरण।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह संभव है

गर्भावस्था के दौरान आप लेसिथिन युक्त खाद्य पदार्थ खा सकती हैं। यह सभी पौधों और जानवरों के ऊतकों में मौजूद है। सबसे अधिक यह फलियां, मेवा, सूरजमुखी के बीज, अंडे की जर्दी में पाया जाता है। आप गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष विटामिन परिसरों के साथ उपयोगी लेसिथिन प्राप्त कर सकते हैं। आमतौर पर उन्हें हमेशा स्त्री रोग विशेषज्ञ द्वारा अनुशंसित किया जाता है।

गर्भवती महिलाओं को औद्योगिक योज्य E322 वाले उत्पादों पर दबाव डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूरक सोयाबीन तेल से प्राप्त किया जाता है, इसकी सस्ताता अक्सर ट्रांसजेनिक किस्मों के उपयोग से जुड़ी होती है। कृत्रिम लेसिथिन को निम्नलिखित उत्पादों में मिलाया जाता है:

• आइसक्रीम;
• मेयोनेज़;
• कैंडीज;
• नकली मक्खन।

जो महिलाएं बच्चे को जन्म दे रही हैं उन्हें जीएम सोया सप्लीमेंट से बचना चाहिए। आहार में बड़ी मात्रा में भ्रूण के विकास को बाधित कर सकता है। पहली तिमाही में E322 वाले उत्पादों से बचने की सलाह दी जाती है।

और खिलाने के दौरान क्या? स्तन के दूध में लेसिथिन बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, इसे बच्चे को अतिरिक्त रूप से सेवन करने की आवश्यकता नहीं होती है। प्राकृतिक स्रोतों से तत्व प्राप्त करना माता के लिए लाभकारी होता है। पहले महीनों में, आपको औद्योगिक योजक वाले उत्पादों को छोड़ देना चाहिए - डिब्बाबंद भोजन, मेयोनेज़, चॉकलेट।

संयोजन

विटामिन संरचना:

• बी1, बी2, बी6, बी9, बी12;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• कोलीन

उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही लिनोलिक एसिड, फॉस्फेट, फॉस्फोडायथाइलकोलाइन, इनोसिटोल शामिल हैं।

भंडारण

यदि प्राकृतिक उत्पादों में एक उपयोगी तत्व मौजूद है, तो पारंपरिक भंडारण नियमों का पालन किया जाना चाहिए। निर्देशों के अनुसार विटामिन परिसरों को संग्रहित किया जाता है।

कैसे चुने

लेसिथिन के साथ शरीर को प्रदान करने के लिए, इस तत्व वाले इस एडिटिव या प्राकृतिक उत्पादों के साथ विटामिन कॉम्प्लेक्स चुनने के लायक है। सही विटामिन तैयारी कैसे चुनें?

1. सोयाबीन से बना पूरक चुनें, सूरजमुखी के बीज से नहीं। सोयाबीन में उच्च गुणवत्ता वाले फॉस्फोलिपिड होते हैं।
2. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि निर्माण में किसी भी असंशोधित सोयाबीन का उपयोग नहीं किया गया है।
3. लेसिथिन अनाज के रूप में या एक तैलीय तरल के रूप में उपलब्ध है। तेल के रूप में एक योजक चुनना उचित है, क्योंकि निर्माण प्रक्रिया में फॉस्फोलिपिड प्राप्त करने के लिए बेहतर तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

औद्योगिक रूप से उत्पादित सोया की खुराक से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, यह E322 की उपस्थिति के बिना उत्पादों को खरीदने के लायक है। E322 के साथ सॉसेज, पकौड़ी, मिठाई, कटलेट को आहार में सीमित किया जाना चाहिए।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

पूरक आहार में किसी भी पारंपरिक भोजन के साथ संगत है।

इस प्रकार, सोया लेसिथिन शरीर के लिए फायदेमंद है, लेकिन केवल उचित मात्रा में और प्राकृतिक रूप में। एक औद्योगिक पूरक की बढ़ी हुई खपत से थायरॉयड ग्रंथि, यकृत के रोग हो सकते हैं।

सोया लेसिथिन कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। कई खाद्य पदार्थों की तरह, उसके प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण विकसित हो गया है। लेकिन क्या इमल्सीफायर इतना नुकसान करता है और क्या इस पदार्थ से कोई फायदा होता है?

महिलाओं, पुरुषों और बच्चों के शरीर के लिए उपयोगी गुण

लेसिथिन एक पौधा पदार्थ है। औद्योगिक उत्पादन में एक इमल्सीफायर (E322) का उपयोग किया जाता है, जो सोयाबीन के तेल से तैयार किया जाता है।यह बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, शीशा लगाना, चॉकलेट, मेयोनेज़, मार्जरीन और अन्य उत्पादों में पाया जा सकता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है।

पहला लेसिथिन 1845 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ थियोडोर निकोलस गोबले द्वारा अंडे की जर्दी से प्राप्त किया गया था।

लेसिथिन सोयाबीन तेल से प्राप्त होता है

सोया लेसितिण भी बच्चों के लिए कैप्सूल, पाउडर और जेल के रूप में एक अलग पूरक के रूप में फार्मेसी में बेचा जाता है। मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव के बारे में बोलते हुए, यह "फार्मेसी" विकल्प है जिसका अर्थ है।यह स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय है:

ऊतकों को विटामिन, पोषक तत्व, ट्रेस तत्व पहुंचाता है;

क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को पुनर्स्थापित और नवीनीकृत करता है;

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र में मदद करता है;

ध्यान की एकाग्रता बढ़ाता है, याददाश्त तेज करता है;

दवाओं को बेहतर अवशोषित होने में मदद करता है;

एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है;

हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य करता है;

जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है;

पित्त पथरी के गठन को रोकता है और यकृत के स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

मानव मस्तिष्क 35% लेसिथिन और यकृत 50% है।

पदार्थ मासिक धर्म की अनियमितताओं के साथ महिलाओं के शरीर की मदद करता है और गर्भाशय फाइब्रॉएड और स्तन कैंसर के जटिल उपचार में, रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति से राहत देता है, और हार्मोनल विकारों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

पुरुषों के लिए लाभ के लिए, सोया लेसितिण शुक्राणु की गतिशीलता को बढ़ाता है, यौन क्रिया को सामान्य करता है और प्रोस्टेटाइटिस में मदद करता है।

यह पदार्थ बच्चों के लिए अपरिहार्य है: यह तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, थकान को कम करता है, और समूह ए के विटामिन को आत्मसात करने में भी मदद करता है, जो विकास और विकास के लिए जिम्मेदार हैं, डी, जो रिकेट्स के विकास को रोकता है, ई और K, जो कंकाल प्रणाली और संयोजी ऊतकों के समुचित गठन के लिए आवश्यक हैं।

तालिका: सोया लेसितिण की रासायनिक संरचना

वीडियो: पदार्थ का बच्चे के विकास पर क्या प्रभाव पड़ता है और यह किन उत्पादों में निहित है?

आवेदन विशेषताएं

एक वयस्क के लिए आदर्श

एक स्वस्थ वयस्क के लिए प्रति दिन 5-7 ग्राम लेसिथिन का मान है। आमतौर पर एक औसत आहार के साथ, एक व्यक्ति को यह राशि भोजन से नहीं मिलती है। इसलिए, पूरक का सेवन स्वयं करना अच्छा है। इसे भोजन के साथ दिन में 3 बार 1 चम्मच पाउडर के रूप में लेना सुविधाजनक होता है। इस मामले में, आप सोया लेसिथिन को सीधे भोजन या पेय में मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि पकवान या पेय गर्म नहीं है)।

रोगों और दर्दनाक स्थितियों के लिए

पूरक का उपयोग मधुमेह मेलिटस और गैस्ट्र्रिटिस के लिए दिखाया गया है, इन बीमारियों के लिए इसे जटिल उपचार के हिस्से के रूप में निर्धारित किया जाता है, और खुराक डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है।

अल्जाइमर रोग में, लेसिथिन स्मृति को तेज करने और अंतरिक्ष में बेहतर ढंग से उन्मुख करने में मदद करता है। इसके लिए इसे 1 बड़ा चम्मच दिन में 2-3 बार लें।

खिलाड़ियों के लिए, गहन शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों के ऊतकों में परेशान चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के लिए सोया लेसितिण का उपयोग किया जाना चाहिए। अनुमानित मानदंड प्रति दिन 7-8 ग्राम है।

न केवल अल्जाइमर रोग के उपचार के लिए, बल्कि इसकी रोकथाम के लिए भी बुजुर्गों को लेसिथिन का नियमित रूप से सेवन करना चाहिए।

वजन कम करते समय

चूंकि लेसिथिन से भरपूर खाद्य पदार्थ, एक नियम के रूप में, वसा की एक बड़ी मात्रा में होते हैं, वजन कम करते समय उन्हें मना करना बेहतर होता है, और पदार्थ को केवल कैप्सूल या पाउडर (एक वयस्क के लिए अनुशंसित मात्रा में) में लिया जाना चाहिए। यह शरीर को एक नए आहार में संक्रमण से जुड़े परिवर्तनों के अनुकूल होने में मदद करेगा।

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान

गर्भवती माँ को प्रति दिन 8-10 ग्राम की मात्रा में लेसिथिन की आवश्यकता होती है। गर्भावस्था के दौरान, भ्रूण के मस्तिष्क के निर्माण के लिए यह अनिवार्य है। पदार्थ फार्मेसी में खरीदे गए एक अलग पूरक के रूप में निस्संदेह लाभ लाएगा। रचना में एक पायसीकारकों वाले उत्पादों के उपयोग को सीमित करना बेहतर है।

सोया लेसिथिन गर्भवती महिलाओं में पीठ और जोड़ों के दर्द को कम करने और बालों, दांतों, नाखूनों और त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने में मदद कर सकता है।

गर्भावस्था के दौरान लेसिथिन का सेवन गर्भवती माँ और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

बच्चों के लिए लेसिथिन

जीवन के पहले दिनों से ही बच्चे को मस्तिष्क के उचित विकास के लिए लेसिथिन की आवश्यकता होती है। एक बढ़ते हुए शरीर को प्रतिदिन 1-4 ग्राम की आवश्यकता होती है। 4 महीने की उम्र तक, बच्चे को यह दर स्तन के दूध से प्राप्त होती है। भविष्य में, आपको दूध के मिश्रण में आधा कॉफी चम्मच लेसिथिन (पाउडर में) दिन में 2 बार मिलाना होगा। 6-7 महीनों से, खुराक को धीरे-धीरे एक पूरे चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है, और 1 वर्ष की उम्र से, आप बच्चे के लेसिथिन-जेल के आधे चम्मच की मात्रा के उपयोग पर स्विच कर सकते हैं। भविष्य में इस पूरक को लेना उपयोगी होगा:

3 साल की उम्र से आप इसे जेल के रूप में 1 चम्मच दिन में 2-3 बार दे सकते हैं;

समान आवृत्ति के साथ 5 - आधा चम्मच लेसिथिन पाउडर;

7 के साथ - एक कैप्सूल दिन में 2-3 बार।

बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए लेसिथिन विशेष रूप से आवश्यक है

मतभेद और संभावित नुकसान

सोया लेसिथिन मानव शरीर द्वारा 90% तक अवशोषित हो जाता है, और इसके शुद्ध रूप में सेवन करने पर कोई नुकसान नहीं पाया गया है। एडिटिव के खतरों के बारे में बात करने का कारण यह है कि प्राकृतिक सोयाबीन तेल से निकाले गए पायसीकारकों के अलावा, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से लेसिथिन भी होता है - यह उत्पादन के मामले में बहुत सस्ता है और तेजी से बढ़ता है। यह पदार्थ चीन, अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे वाणिज्यिक सोया लेसिथिन कहा जाता है। जीएमओ उत्पाद बहुत पहले नहीं दिखाई दिए हैं, इसलिए मानव शरीर पर उनके गुणों और प्रभावों की पूरी श्रृंखला का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। इस प्रकार, यह पाया गया है कि एक व्यावसायिक पदार्थ वाले उत्पाद एलर्जी का कारण बनते हैं। इसके अलावा, चीन में किए गए एक अध्ययन में, यह पाया गया कि सस्ते सोया इमल्सीफायर वाले उत्पाद, जब लगातार सेवन किए जाते हैं, तो व्यक्ति की बुद्धि में गिरावट और बूढ़ा मनोभ्रंश के विकास का जोखिम बढ़ जाता है।

रूसी बाजार में, वाणिज्यिक लेसितिण निषिद्ध है, लेकिन इसमें शामिल उत्पाद अभी भी हमारे देश में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उत्पाद की पैकेजिंग पर केवल एडिटिव का नाम दर्शाया गया है, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं है कि यह किस सोयाबीन से बनाया गया है।

एक पायसीकारक के रूप में प्राकृतिक सोया लेसिथिन भी हानिकारक हो सकता है। अपने आप में, यह उपयोगी है, लेकिन किसी विशेष उत्पाद के कुछ घटकों (विशेषकर कन्फेक्शनरी में) के साथ इसकी बातचीत कभी-कभी भोजन की लत का कारण बनती है।

कुछ बीमारियों में, सोया लेसिथिन को सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए (जैसा कि एक डॉक्टर द्वारा सुझाया गया है) या पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं:

कोलेसिस्टिटिस;

अग्नाशयशोथ;

कोलेलिथियसिस।

यद्यपि यह पूरक स्वस्थ शरीर में पथरी के निर्माण को रोकता है, यदि रोग पहले से मौजूद है, तो यह हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

प्राकृतिक सोयाबीन तेल से प्राप्त लेसिथिन शरीर के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद और आवश्यक भी है। इसके साथ केवल उन्हीं उत्पादों को चुनें, जिन निर्माताओं पर आप भरोसा करते हैं। और इस पदार्थ के आदर्श के शरीर के सेवन को सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे कैप्सूल, पाउडर और जेल के रूप में लेना है।