करीना नाम का ग्रीक से क्या मतलब है। करीना नाम का क्या अर्थ है: विशेषताओं, अनुकूलता, चरित्र और भाग्य। करीना . नाम की विशेषताएं और व्याख्या

मार्जरीन एक ऐसा उत्पाद है जो वनस्पति तेलों और पशु वसा का उपयोग करके बनाया जाता है। इसे मक्खन का विकल्प माना जाता है और इसका उपयोग घर पर और व्यावसायिक बेकरी और कन्फेक्शनरी दोनों में पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे खाने में मक्खन की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि वे दो पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। मार्जरीन क्या है, इसका उत्पादन कैसे और किससे होता है, क्या इसका कोई फायदा है और इससे क्या नुकसान हो सकते हैं, इस लेख में जवाब जानें।

मार्जरीन क्या है

मार्जरीन एक खाद्य उत्पाद है जो मुख्य रूप से एक या अधिक प्रकार के वनस्पति तेलों या पशु वसा से प्राप्त होता है, जिसमें पानी की मात्रा फैल जाती है (पायसीकारी)। इसमें ठोस और तरल दोनों प्रकार के डेयरी उत्पाद, नमक और अन्य सामग्री हो सकती है।

दूध वसा की संभावित उपस्थिति के बावजूद, आधुनिक मार्जरीन मुख्य रूप से परिष्कृत वनस्पति तेलों और पानी से उत्पन्न होता है।

मक्खन की तरह मार्जरीन में एक पानी-वसा इमल्शन होता है, जहां पानी की छोटी-छोटी बूंदें एक स्थिर क्रिस्टलीय रूप में पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित की जाती हैं।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, इसे कई प्रकार के पके हुए माल में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

आविष्कार का मार्जरीन इतिहास

मार्जरीन एक मक्खन विकल्प है जिसका आविष्कार और पेटेंट फ्रांस में 1869 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेगे-मॉरियर द्वारा किया गया था। 9 साल पहले, सम्राट नेपोलियन ने सेना और आम लोगों को खिलाने के लिए मक्खन के बजाय एक वैकल्पिक सस्ता उत्पाद बनाने का कार्य निर्धारित किया था।

उन्होंने गाय के पेट से दूध और रेनेट के अर्क के साथ बीफ वसा के कम पिघलने वाले हिस्से का पायसीकारी करने का प्रस्ताव रखा। प्रारंभ में, वैज्ञानिक ने अपने उत्पाद को ओलेओमार्जरीन कहा, जिसे बाद में केवल मार्जरीन नाम दिया गया। आज, इस नाम के तहत, यह दुनिया भर में बेचा जाता है और समान खाद्य तेलों के स्पेक्ट्रम से किसी भी उत्पाद के लिए एक सामान्य शब्द है।

नाम की उत्पत्ति मार्जरीक एसिड से जुड़ी है, जिसे 1813 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ मिशेल यूजीन शेवरेल ने खोजा था। उस समय, इस अम्ल की बराबरी तीन मुख्य वसा अम्लों से की जाती थी। लेकिन 1853 में, एक जर्मन रसायनज्ञ ने पाया कि यह केवल दो अन्य का मिश्रण था: स्टीयरिक और पहले अज्ञात पामिटिक एसिड।

1871 में मौरियर ने पेटेंट डच कंपनी यूनिलीवर को बेच दिया। उसी वर्ष, कोलोन के जर्मन फार्मासिस्ट बेनेडिक्ट क्लेन ने पहली मार्जरीन फैक्ट्री "बेनेडिक्ट क्लेन मार्गारिनुएरके" की स्थापना की, जो ओवरस्टोल्ज़ और बोटेरम ब्रांडों का उत्पादन करती थी।

हालांकि मार्जरीन उत्पादन का विकास पहली बार में इतनी तेजी से नहीं हुआ, 19वीं शताब्दी के अंत तक इसका उत्पादन केवल गति प्राप्त कर रहा था। जल्द ही इसे पुरानी और नई दुनिया दोनों में बेच दिया गया। सोवियत संघ में, इस उत्पाद का उत्पादन पहली बार केवल 1930-1940 में स्थापित किया गया था।

प्रारंभ में, मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल केवल बीफ वसा था, जो कि 80 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार था। बाकी पानी है।

1871 में, बिंघमटन के हेनरी डब्ल्यू ब्रैडली ने वनस्पति तेलों और पशु वसा के मिश्रण से मार्जरीन की तैयारी का पेटेंट कराया। 19वीं सदी के अंत तक अमेरिका में लगभग 37 मार्जरीन कंपनियां थीं। उन्हें लगातार तेल उत्पादकों के विरोध का सामना करना पड़ा। 1877 के अंत में, अमेरिका के कई राज्यों ने मार्जरीन की बिक्री को प्रतिबंधित करने वाले कानून पारित किए और इसे असली मक्खन के रूप में लेबल करने से बचने के लिए सख्त लेबलिंग नियम पेश किए। इसके अलावा, 1880 के अंत में सरकार ने मार्जरीन के प्रत्येक पाउंड पर 2 सेंट का कर और इसे बनाने या बेचने के लिए एक महंगा लाइसेंस पेश किया।

यह सब इस उत्पाद की रिहाई में कमी का कारण बना। दिलचस्प है, लेकिन मुख्य शिकायत अभी भी इसका रंग था। मार्जरीन का प्राकृतिक रंग सफेद होता है। इसे क्रीमी कलर देने के लिए इसमें डाई डाले गए थे, जिससे यह काफी हद तक बटर जैसा हो गया था। इसलिए, रंगों को जोड़ने पर प्रतिबंध लगाया गया था, ताकि तेल के साथ भ्रमित न हों। कुछ देशों में यह प्रतिबंध लगभग हमारे समय में ही हटा लिया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, केवल 1960 में ऑस्ट्रेलिया में, और 2008 में कनाडा के क्यूबेक प्रांत में।

प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के साथ उत्पाद का एक नया पुनरुद्धार शुरू हुआ। धीरे-धीरे, इसके उत्पादन और रिलीज पर लगे कई प्रतिबंध हटा दिए गए।

कारखाने में मार्जरीन क्या और कैसे बनता है

आज मार्जरीन बनाने की मुख्य विधि वनस्पति तेलों और वसा के मिश्रण का पायसीकारी करना है, जिसे स्किम दूध के साथ अंशीकरण, ट्रांसस्टरीफिकेशन और/या हाइड्रोजनीकरण द्वारा संशोधित किया जा सकता है, मिश्रण को जमने के लिए ठंडा किया जा सकता है, और बनावट में सुधार के लिए प्रसंस्करण किया जा सकता है।

आधुनिक मार्जरीन विभिन्न प्रकार के वसा और तेलों से बनाया जा सकता है, जो नमक, मलाई रहित दूध और इमल्सीफायर के साथ मिश्रित होते हैं। वनस्पति मिश्रण और वसा विभिन्न गलनांक के साथ हो सकते हैं। वनस्पति तेलों से प्राप्त चरबी - ठोस वसा का उपयोग करने की अनुमति है।

रंग, बनावट और स्वाद देने के लिए इसमें वसायुक्त भाग के अलावा नमक, रंजक, इमल्सीफायर, फ्लेवर और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

कुछ समय पहले तक, मुख्य विधि हाइड्रोजनीकरण थी, जिसमें एक महत्वपूर्ण खामी थी - ट्रांस वसा की बढ़ी हुई सामग्री। इसलिए, आज ट्रान्सएस्टरीफिकेशन विधि अधिक मांग में है। नई तकनीक के लिए यह संक्रमण ट्रांस-फैटी एसिड के स्वास्थ्य पर और विशेष रूप से हृदय प्रणाली पर हानिकारक प्रभावों के कारण है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, ट्रांस वसा की मात्रा लगभग शून्य हो जाती है।

मार्जरीन के उत्पादन में तैयारी के कई मुख्य चरण शामिल हैं:

मूल सब्जी-वसा मिश्रण;

पानी (या दूध);

अतिरिक्त सामग्री;

इमल्शन

अंतिम वसा सामग्री और उसके उद्देश्य के आधार पर, उपयोग किए जाने वाले पानी और वनस्पति तेलों की मात्रा थोड़ी भिन्न होती है। बीजों से तेल निकाल कर रिफाइंड किया जाता है। फिर इसे ठोस वसा के साथ मिलाया जाता है। यदि वनस्पति तेलों में ठोस वसा नहीं मिलाया जाता है, तो बाद वाले को सख्त करने के लिए पूर्ण या आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

परिणामी मिश्रण को पानी, साइट्रिक एसिड, कैरोटेनॉयड्स, विटामिन और मिल्क पाउडर के साथ मिलाया जाता है। एक पायसीकारकों के रूप में, लेसितिण का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो आपको पूरे वसा मिश्रण में जलीय चरण को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस स्तर पर नमक और परिरक्षकों को तुरंत जोड़ा जाता है। फिर मिश्रण को गर्म, मिश्रित और ठंडा किया जाता है।

पेट्रोलियम से बनी मार्जरीन एक मिथक है। जाहिरा तौर पर यह सलोमा के उपयोग से आता है। सलोमा तरल वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त ठोस वसा होते हैं।

निर्माण के लिए कच्चे माल वनस्पति तेल हैं, जैसे:

सूरजमुखी;

हथेली;

हथेली का दाना;

रेपसीड;

नारियल;

जैतून;

मूंगफली;

कपास;

कोको मक्खन। वे, हालांकि शायद ही कभी, दूध वसा, दूध पाउडर का उपयोग करते हैं।

अतिरिक्त घटक हो सकते हैं:

विटामिन की खुराक;

जायके;

रंग;

पायसीकारी;

परिरक्षक।

मार्जरीन वर्गीकरण के प्रकार

इस प्रकार के तेल और वसा उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रत्येक देश के अपने मानक हैं। यह हमारे साथ भी मौजूद है। हमारे मार्जरीन का उत्पादन GOST 32188-2013 के अनुसार किया जाता है, जो कि किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, उजबेकिस्तान जैसे सीआईएस देशों के क्षेत्र में भी मान्य है।

इस GOST के अनुसार, मार्जरीन को "कम से कम 20% के वसा द्रव्यमान अंश के साथ एक पायस उत्पाद के रूप में परिभाषित किया गया है, जिसमें मछली के वसा के साथ (या बिना) पशु वसा के साथ (या बिना) संशोधित वनस्पति तेल शामिल हैं। और समुद्री स्तनधारी, दूध के अतिरिक्त या बिना पानी और (या) इसके प्रसंस्करण के उत्पाद, खाद्य योजक और अन्य खाद्य सामग्री।

संगति के आधार पर, इसे इसमें विभाजित किया गया है:

ठोस - एक ऐसा उत्पाद जिसमें प्लास्टिक की घनी स्थिरता होती है और 20 ± 2 डिग्री के तापमान पर अपना आकार बनाए रखता है;

नरम - एक उत्पाद जिसमें 10 ± 2 डिग्री के तापमान पर प्लास्टिक की नरम स्थिरता होती है;

तरल - एक उत्पाद जो एक सजातीय तरल स्थिरता और उसके गुणों को बरकरार रखता है।

नरम मार्जरीन पतले तेल और कम हाइड्रोजनीकृत वाले का उपयोग करते हैं।

उपभोक्ता गुणों के अनुसार, मार्जरीन को वर्गीकृत किया गया है:

तालिका नंबर एक

उपस्थिति, स्थिरता, घनत्व और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में, इसके अनुरूप होना चाहिए:

तालिका 2

टेबल तीन

मार्जरीन पोषण मूल्य में क्या शामिल है

एक विशेष प्रकार के मार्जरीन की संरचना इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा मिश्रण पर निर्भर करती है। अतिरिक्त सामग्री का उद्देश्य तैयार उत्पाद में स्वाद, रंग और बनावट जोड़ना है। सामान्य तौर पर, इसमें बहुत अंतर नहीं होता है। मार्जरीन का पोषण मूल्य मुख्य रूप से कैलोरी है। मार्जरीन की कैलोरी सामग्री काफी हद तक वनस्पति तेलों की संरचना पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है। औसतन, यह 620 से 750 कैलोरी तक होता है।

100 ग्राम मानक मार्जरीन में निम्न तक हो सकते हैं:

2% कार्बोहाइड्रेट।

इसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है। यह 1% से भी कम है। चूंकि उत्पादन में नमक का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसमें सोडियम (47% तक) मौजूद होता है।

इसके अलावा, मार्जरीन में विटामिन और खनिज होते हैं, जिनकी उपस्थिति भी काफी हद तक वनस्पति तेलों पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यह अक्सर विटामिन ए, ई और डी (मुख्य रूप से मक्खन को बदलने के लिए बनाई गई किस्मों) से समृद्ध होता है।

एक परिरक्षक के रूप में, बेंजोइक, सॉर्बिक या साइट्रिक एसिड सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है।

लंबे समय तक शैल्फ जीवन सुनिश्चित करने और तेलों को ऑक्सीकरण से रोकने के लिए, हमारे क्षेत्र में अनुमत एंटीऑक्सिडेंट जोड़े जाते हैं।

चूंकि मार्जरीन एक इमल्शन है, इमल्सीफायर्स मुख्य घटकों में से एक हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फैटी एसिड मोनोग्लिसराइड्स पशु वसा या वनस्पति तेलों से प्राप्त होता है। लेसितिण कभी-कभी प्रयोग किया जाता है, अक्सर सोया।

पायसीकारी उत्पाद की रोटी पर फैलने, गर्म होने पर छींटे मारने, शेल्फ जीवन निर्धारित करने और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका स्वाद निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

आज आप मार्जरीन न केवल सफेद या पीले, बल्कि गुलाबी और अन्य रंग भी खरीद सकते हैं। इसके लिए खाद्य उद्योग में अनुमत रंगों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट मार्जरीन है।

मार्जरीन के लाभ

दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, मार्जरीन को एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद नहीं, और कभी-कभी बहुत हानिकारक के रूप में प्रस्तुत किया गया है। आधुनिक मार्जरीन पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है और प्रकार के आधार पर बहुत कम हानिकारक ट्रांस वसा हैं।

इसके स्वास्थ्य लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसमें कौन से वनस्पति तेल हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया गया है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं

अधिकांश प्रकार के मार्जरीन पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं। सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उत्पादन करने के लिए किन वनस्पति तेलों का उपयोग किया गया था।

उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल मार्जरीन में लगभग 20% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हो सकता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को आमतौर पर स्वस्थ माना जाता है। वे हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलने से हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो सकता है, लेकिन ऐसी बीमारियों से मृत्यु के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसमें प्लांट स्टेरोल्स और स्टैनोल्स हो सकते हैं

स्टैनोल और स्टेरोल पौधे फाइटोस्टेरॉल हैं। ये सभी तेलों में पाए जाते हैं। Phytosterols कुल और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

फैटी एसिड का यह परिवार पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से संबंधित है। वे मानव शरीर में नहीं बनते हैं और उन्हें भोजन से भरना चाहिए।

दुर्भाग्य से, ये फैटी एसिड पौधों की तुलना में मछली में अधिक पाए जाते हैं। केवल वनस्पति तेल की कुछ किस्मों में, उदाहरण के लिए, अलसी में, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के रूप में ओमेगा -3 प्रतिनिधि पाया जा सकता है। भांग के तेल में इस एसिड का लगभग 20% होता है। सोयाबीन, रेपसीड और गेहूं के बीज के तेल में थोड़ी मात्रा पाई जाती है। उन्हें मार्जरीन के महंगे ब्रांडों में जोड़ा जा सकता है।

हानिकारक मार्जरीन

इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के मार्जरीन में उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जो अतिरिक्त आवश्यक विटामिन से समृद्ध होते हैं, कई पोषण विशेषज्ञों की राय है कि इससे अभी भी नुकसान है।

असंतृप्त वसा

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, असंतृप्त वसा का सेवन कम घनत्व वाले लिथोप्रोटीन के स्तर को कम कर सकता है, अर्थात। खराब कोलेस्ट्रॉल। जो बदले में हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

लेकिन असंतृप्त वसा का प्रतिनिधित्व पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा द्वारा किया जाता है। कुछ प्रकार के वनस्पति तेल, जिनका उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, ऐसे वसा से भरपूर होते हैं।

मार्जरीन उत्पादन की तैयारी के दौरान, निर्माता कुछ असंतृप्त वसा को हाइड्रोजनीकृत या ट्रांस वसा में परिवर्तित कर सकते हैं। मार्जरीन का घनत्व और गलनांक ट्रांस वसा की उपस्थिति पर निर्भर करता है। उनमें से ज्यादातर हार्ड मार्जरीन में हैं, जो कमरे के तापमान पर अपना आकार बरकरार रखता है। नरम प्रजातियों में कम या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

ओमेगा 6 फैटी एसिड

ओमेगा -6 फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि ओमेगा -3 एस। जैतून, सूरजमुखी, बिनौला सहित कई तेलों में उनमें से बहुत सारे हैं। मक्का और अन्य।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का इष्टतम अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए। हालाँकि, कई लोगों के आधुनिक आहार में बहुत अधिक ओमेगा -6 होता है, लेकिन साथ ही साथ ओमेगा -3 की कमी भी होती है। वास्तव में, विकसित देशों में ओमेगा 6 और ओमेगा 3 का अनुपात 20:1, सर्वोत्तम 5:1 या 10:1 पर अनुमानित है।

अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -6 का अधिक सेवन मोटापे और पुरानी बीमारियों जैसे हृदय, आंतों की सूजन के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

इसके अलावा, ओमेगा -6 की एक उच्च सामग्री ओमेगा -3 के प्रभाव को कम करती है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि इन फैटी एसिड का अनुपात 4:1 के करीब हो।

संतृप्त वसा

वनस्पति तेलों में आमतौर पर इन वसा का एक छोटा प्रतिशत होता है। तरल तेलों में इसका कम। उष्णकटिबंधीय तेल, जो नारियल, ताड़ जैसे कुछ तापमानों पर ठोस हो सकते हैं, उनमें उच्च सामग्री होती है। मार्जरीन मिश्रण में आमतौर पर दोनों प्रकार के तेल होते हैं।

एक विशिष्ट नरम मार्जरीन में उनमें से 10 से 20 प्रतिशत हो सकते हैं। जबकि ठोस में - 52 से 65 प्रतिशत तक।

सैचुरेटेड फैट से हृदय रोग और कुछ अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, जितना हो सके उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

ट्रांस वसा

आवश्यक फैटी एसिड के विपरीत, ट्रांस वसा का कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है और कैलोरी के अलावा कुछ भी नहीं प्रदान करता है।

ट्रांस वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल के बीच एक कड़ी है। इसलिए, कोरोनरी हृदय रोग, और कुछ अन्य बीमारियों का खतरा होता है।

1990 के दशक की शुरुआत में, कई देशों ने आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग को समाप्त करना शुरू कर दिया। इससे मार्जरीन की नई किस्मों का निर्माण हुआ है जिनमें न्यूनतम या कोई ट्रांस वसा नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल

उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर, विशेष रूप से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस और एथेरोमा के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। रक्त वाहिकाओं के संकुचित होने से मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे और शरीर के अन्य भागों में रक्त का प्रवाह कम हो सकता है। कोलेस्ट्रॉल, हालांकि चयापचय के लिए आवश्यक है, आहार में आवश्यक नहीं है।

मानव का लीवर इसका 80 प्रतिशत तक अपने आप उत्पादन करने में सक्षम है। शेष 20 प्रतिशत भोजन से आता है। भोजन से कोलेस्ट्रॉल का रक्त के स्तर पर वसा के सेवन के प्रकार की तुलना में कम प्रभाव पड़ता है।

अधिकांश प्रकार के मार्जरीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मक्खन में इसका बहुत अधिक। और फिर भी, जिन लोगों के लिए यह संकेतक महत्वपूर्ण है, उन्हें विशेष रूप से कठिन मार्जरीन के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

मार्जरीन का नुकसान न केवल वसा और फैटी एसिड में होता है। इसके अलावा, इसमें परिरक्षकों आदि के रूप में अन्य रासायनिक घटक होते हैं। इनमें से कई तत्व मानव शरीर द्वारा अपचनीय हैं।

यदि आप अक्सर हाइड्रोजनीकृत वसा खाते हैं, तो आपका चयापचय प्रभावित हो सकता है। प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग के विकास की संभावना है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं में मां के दूध की गुणवत्ता खराब हो जाती है। और गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग से समय से पहले बच्चे को जन्म देने का खतरा होता है।

यह पुरुषों के लिए भी कम खतरनाक नहीं है, जिनमें बार-बार उपयोग से वीर्य द्रव की गुणवत्ता बिगड़ जाती है, टेस्टोस्टेरोन का प्रजनन धीमा हो जाता है और बांझपन का खतरा बढ़ जाता है।

खाना पकाने में मार्जरीन का उपयोग

हलवाई की दुकान और खाद्य उद्योगों में मार्जरीन अभी भी मुख्य वसा में से एक है। इसे कुकीज़, बेक किए गए सामान, आइसक्रीम, केक और बहुत कुछ में जोड़ा जाता है।

औद्योगिक उपयोग की तुलना में, यह आमतौर पर घरेलू खाना पकाने में बहुत कम उपयोग किया जाता है। कई गृहिणियां अभी भी उसे तेल पसंद करती हैं।

वे मक्खन के विकल्प के रूप में विशेष सैंडविच प्रकार के मार्जरीन का उत्पादन करते हैं।

मार्जरीन कैसे चुनें

मार्जरीन का चुनाव मुख्य रूप से गंतव्य पर निर्भर करता है। बेकिंग के लिए लो फैट मार्जरीन का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, आपका बेक किया हुआ सामान विफल हो सकता है। ऐसे मामले के लिए, आपको एक ठोस खरीदना होगा जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखे। इस तरह के मार्जरीन को आमतौर पर पन्नी या चर्मपत्र में पैक किया जाता है।

सैंडविच के लिए, मक्खन के बजाय नरम मक्खन उपयुक्त होता है, जिसे प्लास्टिक के बक्से में पैक किया जाता है।

खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह किस तेल से बना है, जारी करने की तारीख और समाप्ति तिथि।

पैकेजिंग में इसके ऊर्जा मूल्य, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

सामान्य तौर पर, मार्जरीन कई मायनों में मक्खन के समान होता है। उनके पास एक समान रासायनिक संरचना, स्वाद, गंध और, ज़ाहिर है, बनावट है। इसके बावजूद, पिछली शताब्दी के 90 के दशक से मार्जरीन की लोकप्रियता पूरी दुनिया में गिर रही है। यह इस समय था कि मानव स्वास्थ्य पर इस उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव के बारे में पहली जानकारी दिखाई देने लगी।

हालांकि कई मार्जरीन निर्माता अब आंशिक हाइड्रोजनीकरण का उपयोग नहीं करते हैं, लोकप्रियता और मांग में गिरावट जारी है जबकि मक्खन की खपत में वृद्धि जारी है।

इसे कई कारकों द्वारा समझाया जा सकता है:

• यह किस चीज से बना है, इस पर विश्वास की कमी है। लगभग 100 वर्षों से, यह ट्रांस वसा में उच्च रहा है। आज जो तकनीक मौजूद है वह विश्वास बहाल करने के लिए अनुकूल नहीं है।
• सबसे विवादास्पद अवयवों में से एक आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री जैसे सोया या मकई के तेल का उपयोग है। इन सभी सामग्रियों के संयोजन ने कई लोगों को प्राकृतिक तेल की ओर रुख करने के लिए प्रेरित किया है।
• संतृप्त वसा के खिलाफ अभियानों की लोकप्रियता का नुकसान। पिछले कुछ दशकों में इस बात के प्रमाण की प्रचुरता है कि आहार संतृप्त वसा वास्तव में हानिरहित हैं, मक्खन सहित पशु वसा का सेवन बढ़ रहा है।
• ओमेगा -6 फैटी एसिड के हानिकारक प्रभावों के साक्ष्य, जिसके लिए यह समृद्ध है। मार्जरीन को अब मक्खन के स्वस्थ विकल्प के रूप में नहीं देखा जाता है।
• उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार की लोकप्रियता में वृद्धि, जिसे कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा समर्थित और बढ़ावा दिया जाता है।

चाहे आपको मक्खन को मार्जरीन से बदलने की आवश्यकता हो, इसे बेकिंग में, तलने और अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करें, यह आप पर निर्भर है।

मार्जरीन के खतरों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन यह अभी भी कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। क्यों?

आज इसे शायद मुख्य पाक बुराई माना जाता है। लेकिन लोग यह भूल जाते हैं कि उन्होंने उन हजारों लोगों की जान बचाई, जो डेयरी उत्पाद उपलब्ध नहीं होने पर भुखमरी के खतरे में पड़ जाते।

यह सब इस तरह शुरू हुआ: नेपोलियन III ने घोषणा की कि वह उस व्यक्ति को अच्छा भुगतान करेगा जिसने मक्खन के विकल्प का आविष्कार किया, जो आम लोगों के लिए उपलब्ध है। कई वैज्ञानिकों ने एक समान उत्पाद को संश्लेषित करने की कोशिश की, लेकिन यह केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में था कि इप्पोलिट मेज़-मौरियर सफल हुआ। नवीनता में एक असामान्य मोती का रंग था, बहुत सस्ता था और भंडारण में मकर नहीं था। दरअसल, इन फीचर्स ने संभावित खरीदारों को अलर्ट कर दिया था। तो मार्जरीन के पहले उपभोक्ता फ्रांसीसी सैनिक थे, जो भोजन के बारे में पसंद नहीं कर सकते थे।

फिर दुनिया के लिए कठिन समय आया, और पहले से ही नागरिक मार्जरीन उत्पादों के उपभोक्ता बन गए। धीरे-धीरे, भूख बीत गई, और मार्जरीन अभी भी कन्फेक्शनरी, मक्खन और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया था।

20वीं शताब्दी के अंत में, स्वस्थ भोजन के समर्थकों ने हानिकारक ट्रांस वसा के बारे में बात करना शुरू कर दिया, और उत्पाद बड़े पैमाने पर खरीदार के पक्ष में नहीं था।

वास्तव में, अनुसंधान ट्रांस वसा के सेवन और मानव में हृदय रोग, बांझपन और अन्य बीमारियों के विकास के बीच संबंध की पुष्टि करता है। कई आधुनिक निर्माताओं ने मार्जरीन में हानिकारक अणुओं की सामग्री को काफी कम कर दिया है। और कुछ संरचना में ट्रांस वसा के बिना भी उत्पाद का उत्पादन करते हैं। इसलिए, यह शरीर के लिए अधिक लाभों के कारण नहीं, बल्कि सुखद और परिचित स्वाद के कारण, और समाज में जड़ें जमाने वाले मिथकों के कारण भी अधिक लोकप्रिय है।

तो क्या मार्जरीन वाकई खराब है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

कुछ लोग जवाब दे सकते हैं कि मार्जरीन में क्या होता है। यहां तक ​​कि एक मिथक भी है कि इसे तेल से बनाया जाता है। शायद, यह कल्पित उत्पाद के स्वाद के बारे में किसी की टिप्पणी के कारण प्रकट हुआ, और फिर एक सत्य के रूप में जन चेतना में स्थिर हो गया।

पेट्रोलियम उत्पादों से भोजन के लिए विचार डायस्टोपियन लेखकों में पाए गए, जैसे हैरी हैरिसन। कल्पनावादियों का मानना ​​था कि 21वीं सदी में पृथ्वी की जनसंख्या इस हद तक बढ़ जाएगी कि प्रकृति नष्ट हो जाएगी और भोजन दुर्लभ हो जाएगा।

आज, सब कुछ इतना बुरा नहीं है: ग्राहकों को मार्जरीन और अन्य तेल आधारित व्यंजनों की पेशकश नहीं की जाती है।

यह उत्पाद पानी और वसा का पायस है। इसलिए इसे खाना पकाने का तेल भी कहा जाता है। आज, उत्पादन के लिए विभिन्न संशोधित तेलों का उपयोग किया जाता है: सब्जी, नारियल, ताड़, जैतून, बिनौला, आदि। कुछ मामलों में, पशु या दूध वसा जोड़ा जाता है।

अमेरिका में, वे अक्सर आधार के लिए लेते हैं, और यूरोप में -। सहायक सामग्री: नमक, मसाले, स्वाद, चीनी, पायसीकारी। रूस में, नियमों का अनुपालन कानून द्वारा नियंत्रित होता है।

निम्नलिखित चिह्नों के साथ कई प्रकार के मार्जरीन हैं:

• एमटी खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला ठोस है;
• एमटीएस - खाना पकाने का तेल, पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त;
• एमटीके - क्रीम और सूफले बनाने के लिए उपयुक्त;
• एमएम - काफी नरम उत्पाद, सैंडविच के लिए अच्छा;
• MFA / MZHP - ब्रेड और रोल को डीप-फ्राइंग और बेक करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थ।

साधारण उपभोक्ता केवल टेबल मार्जरीन का उपयोग करते हैं, जिसे आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। कुछ लोग यह भी तर्क देते हैं कि यह किसी भी तरह से स्वाद में कम नहीं है और मक्खन के लिए फायदेमंद है। इस प्रकार का मार्जरीन दूध और क्रीम में बांटा गया है।

गुणवत्ता के बारे में मत भूलना

उत्पाद जितना सस्ता होगा, उतना ही बुरा होगा। कम लागत समाप्त, निम्न-गुणवत्ता या बहुत उपयोगी कच्चे माल का संकेत नहीं देती है। सैंडविच और घर के बने पेस्ट्री के लिए, पर्याप्त कीमत पर टेबल मार्जरीन खरीदना बेहतर है।

संशोधित सोया से बना मार्जरीन गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है।

बहुतों को ताड़ के तेल का स्वाद पसंद नहीं होता (थोड़ा सा कपड़े धोने के साबुन की तरह), हालांकि अंतिम उत्पादों में आमतौर पर ताड़ के तेल की एक हल्की छाया ही महसूस की जाती है।

लैक्टिक

विडंबना यह है कि इस विशेष उत्पाद में दूध या इसका एक संकेत भी नहीं है। आमतौर पर इसके निर्माण के लिए व्हेल ऑयल डेरिवेटिव का उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत सारे प्राकृतिक पोषक तत्व होते हैं। लेकिन स्वास्थ्य लाभ शायद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से आ सकते हैं जिनके साथ निर्माता कृत्रिम रूप से अपने उत्पादों को समृद्ध करते हैं। ये विटामिन ए, ई और पीपी और समूह बी, फास्फोरस, कैल्शियम और कोलीन, सोडियम और मैग्नीशियम हैं।

दूध मार्जरीन लगभग 99% वसा है, और संरचना में कुछ प्रोटीन भी हैं।

कैलोरी सामग्री - लगभग 770 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पेशेवर हलवाई का मानना ​​है कि यह किस्म पाक उत्पादों को बनाने के लिए आदर्श है। ब्रेड, विभिन्न बन्स, कन्फेक्शनरी क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। घर पर, दूध मार्जरीन घर का बना कुकीज़ और मिठाई क्रीम पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, आप बस इसके साथ स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

मलाईदार

इसमें वनस्पति तेल और पशु वसा शामिल हैं। पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है। रचना में 25% से अधिक मक्खन शामिल नहीं होना चाहिए। तो कुल मिलाकर, यह काफी उच्च गुणवत्ता वाला, खाद्य उत्पाद है।

रासायनिक संरचना भी काफी सभ्य है। उदाहरण के लिए, बहुत सारे विटामिन ई, समूह बी, ए, पीपी के विटामिन। मलाईदार मार्जरीन में पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, कोलीन और मैग्नीशियम होते हैं।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 743 किलो कैलोरी है, जिसमें 82 ग्राम वसा होता है।

उत्पाद बेकिंग, सैंडविच बनाने, मोटी क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त है।

चोट

मार्जरीन का मुख्य नुकसान ट्रांस वसा की उपस्थिति है। लेकिन बात यह है कि ये यौगिक आधुनिक उत्पादों में व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं हैं जिन्हें आप अलमारियों पर पा सकते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में उपयोग शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और कैंसर के ट्यूमर के गठन, बांझपन के विकास और अन्य बीमारियों का कारण नहीं है, जिस पर उत्पाद का आरोप है।

हालांकि, मार्जरीन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए दुरुपयोग मोटापे का कारण बन सकता है, और जरूरी नहीं कि समस्या क्षेत्रों में वसा की परतों के रूप में हो। आखिरकार, आंतरिक अंगों पर भी वसा जमा हो जाती है, जबकि एक व्यक्ति अक्सर अपेक्षाकृत पतला रहता है।

मोटापा, बदले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, मानसिक क्षमताओं में गिरावट, हार्मोनल व्यवधान, अवसाद और बांझपन के रोगों की ओर जाता है।

खाना पकाने के तेल के साथ पके हुए माल और कन्फेक्शनरी उत्पाद भी अपने आप को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। बेशक अगर आप दिन में एक केक खाएंगे तो सेहत से जुड़ी परेशानियां जरूर सामने आएंगी।

क्या कोई फायदा है

मार्जरीन में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उत्पाद संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। तो हाँ, यह उपयोगी हो सकता है।

बेशक, मार्जरीन को आहार भोजन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन यह बहुत अधिक ऊर्जा देता है, और इसलिए भूख को जल्दी से संतुष्ट करने और थकान को दूर करने में मदद करता है। इसके अलावा, यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति वसा से बना है, तो यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है - (कोलेस्ट्रॉल के मानदंड से अधिक को कई गंभीर बीमारियों का अग्रदूत माना जाता है)।

कैसे चुनें और स्टोर करें

• कागज की पैकेजिंग में उत्पाद न खरीदें, केवल पन्नी में - यह प्रकाश और गंध को प्रसारित नहीं करता है।
• सस्ता मार्जरीन न लें - इसकी तैयारी के लिए सबसे स्वस्थ उत्पादों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• बिना फ्लेवर और इमल्सीफायर के मक्खन का विकल्प खरीदने की सलाह दी जाती है।
• केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन 3 महीने से अधिक नहीं।
• यदि मार्जरीन में खट्टा, बासी या धातु का स्वाद है, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
• बार का रंग पूरी सतह पर समान होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या भूरे धब्बे के।

ग्रे और ब्राउन शेड उत्पादन प्रक्रिया में उल्लंघन का संकेत देते हैं। "मार्बलिंग" या "स्ट्रिपिंग" अनुचित भंडारण और असमान शीतलन के बारे में है।

मार्जरीन बनाम मक्खन

जाहिर है, मक्खन स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें अधिक विटामिन, खनिज, प्राकृतिक दूध वसा होता है। लेकिन अगर आपके क्षेत्र में डेयरी उत्पादों का उत्पादन नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य क्षेत्रों से विशेष रूप से लाया जाता है, तो खराब मक्खन खरीदने का जोखिम होता है। और मार्जरीन व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है, और इसकी लागत अभी भी कम है।

उत्पादन के संबंध में एक और बात है। उदाहरण के लिए, अल्ताई क्षेत्र में, 180 ग्राम वजन वाले स्वादिष्ट प्राकृतिक मक्खन के एक पैकेट की कीमत लगभग 60-80 रूबल है। जबकि कई अन्य क्षेत्रों में इस कीमत पर आप केवल स्प्रेड या कुकिंग ऑयल ही खरीद सकते हैं।

मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग करना एक बुरा विचार है। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग बराबर है, इसलिए वजन कम करने से काम नहीं चलेगा। यदि आप ग्रेट लेंट का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं तो मार्जरीन खाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, उन उत्पादों को चुनना आवश्यक है जिनमें केवल हर्बल तत्व मौजूद हैं।

इसलिए, यदि आप उपयोगिता की डिग्री के अनुसार उत्पादों के बीच चयन करते हैं - निश्चित रूप से तेल। और अगर आपको मार्जरीन का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है, तो इसे खाएं। लेकिन यह मत भूलो कि दोनों विकल्प बहुत वसायुक्त हैं, और आपको उन पर बहुत अधिक निर्भर नहीं होना चाहिए।

प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। एल मक्खन या मार्जरीन। तेल के मामले में, यह हिस्सा कुछ लाभ लाएगा। अगर हम मार्जरीन की बात कर रहे हैं, तो एक चम्मच से कोई खास नुकसान नहीं होगा।

एक बार इस उत्पाद ने किराना बाजार में धूम मचा दी थी। यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया है जिन्होंने युद्ध के सभी दुर्भाग्य को सहन किया है। भोजन की तीव्र कमी को कुलीन उत्पादों के सस्ते विकल्प के साथ संतुष्ट होने के लिए मजबूर होना पड़ा। लेकिन, इसकी लागत के बावजूद, स्वाद के मामले में, मार्जरीन व्यावहारिक रूप से मक्खन से नहीं खोया। इसलिए, कठिनाइयों को अलविदा कहने के बाद भी, गृहिणियों ने इस उत्पाद को स्वादिष्ट घर के बने केक और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में छोड़ दिया। आज तक, निर्माताओं ने इस उत्पाद की संरचना को बहुत बदल दिया है, न कि बेहतर के लिए।इसलिए ऐसे प्रतीत होने वाले हानिरहित उत्पाद के खतरे के बारे में कई मिथक हैं। सच्चाई कहाँ है? इससे हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि क्या खरीदार मार्जरीन के फायदे या नुकसान की उम्मीद कर सकता है।

मार्जरीन की संरचना

एक व्यक्ति जो खाद्य उद्योग से दूर है, सुंदर पैकेजिंग वाले पैक में क्या है, इसका सटीक उत्तर देने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। मानदंडों के अनुसार, मार्जरीन सहायक घटकों के अतिरिक्त के साथ एक जल-वसा पायस है। निर्माताओं से आश्चर्य उत्पाद के आधार पर तुरंत शुरू होता है, और ज्यादातर मामलों में वही excipients अंतिम खरीदार के लिए एक पूर्ण रहस्य का प्रतिनिधित्व करते हैं।

मार्जरीन एक फैटी बेस से बनाया जाता है - ये ऐसे तेल होते हैं जिनमें कोई सुगंधित और स्वाद गुण नहीं होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल का उपयोग विनिर्माण के लिए किया जाता है। उसी समय, पश्चिमी यूरोप की विशालता में, रेपसीड तेल पर आधारित उत्पादन सक्रिय रूप से प्रचलित है। जर्मन निर्माता कुछ किस्मों में लार्ड (सूअर की चर्बी के रूप में जाना जाता है) मिलाते हैं। कम कैलोरी वाला उत्पाद ताड़ और नारियल के तेल से बनाया जाता है।

सहायक सामग्री:

• विकल्प के रूप में दूध, खट्टा क्रीम या सोडियम कैसिइन;
• मक्खन;
• चीनी;
• स्वाद में सुधार और तलने के दौरान छींटे को रोकने के लिए नमक;
• संरक्षक (साइट्रिक, सॉर्बिक या बेंजोइक एसिड);
• तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पायसीकारी;
• ऑक्सीकरण एजेंट (आमतौर पर टोकोफेरोल या लेसिथिन के साथ प्रशासित);
• कुछ किस्मों में स्वाद और सुगंधित योजक (कॉफी और चॉकलेट का अर्क, वैनिलिन) हो सकते हैं।

उत्पादन के लिए परिष्कृत पेट्रोलियम उत्पादों का उपयोग एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। यह उत्पाद के स्वाद के बारे में उपभोक्ताओं की अप्रभावी समीक्षाओं के बाद दिखाई दिया।

मार्जरीन की विविधता

आज तक, कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है। उनमें से सबसे आम किस्में हैं टेबल मार्जरीन, सॉफ्ट सैंडविच और बार मार्जरीन। "उच्च गुणवत्ता" का एक उत्पाद एक अलग श्रेणी में सूचीबद्ध है। क्या और कहाँ उपयोग करना है यह पैकेज पर लेबलिंग द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

• एमटी अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली एक कठिन किस्म है;
• एमटीएस - पफ पेस्ट्री से पेस्ट्री बनाने के लिए अनुशंसित;
• एमटीके - नाजुक सूफले और क्रीम भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त किस्म;
• MM - सैंडविच के लिए अनुशंसित नरम किस्म ("राम");
• MZhP / MZhK - बेकरी उत्पादों को पकाने और तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तरल खाना पकाने का तेल।

सबसे अधिक बार, उपभोक्ता एक नरम किस्म - टेबल मार्जरीन चुनते हैं, इसे पेस्ट्री में जोड़ते हैं या इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। कुछ खरीदार मार्जरीन को स्प्रेड से बदलना पसंद करते हैं।ये पूरी तरह सही नहीं है. चूंकि, कम कीमत के अलावा, इन दोनों उत्पादों में और कुछ भी समान नहीं है। इसके अलावा, GOST के अनुसार मार्जरीन की संरचना को प्रासंगिक मानकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जबकि प्रसार सामग्री की मात्रा और गुणवत्ता के संबंध में कोई स्पष्ट निर्देश नहीं हैं।

दूध और क्रीम मार्जरीन: संरचना, कैलोरी सामग्री और गुंजाइश

टेबल एक अलग किस्म है, जो बदले में दो प्रकारों में विभाजित है। दोनों उत्पाद स्वाद में भिन्न हैं। इसलिए, पाक क्षेत्रों में उपयोग के लिए सिफारिशें उनके लिए अलग हैं।

क्रीम मार्जरीन

इस उत्पाद के उत्पादन में पशु और वनस्पति मूल के वसा का उपयोग किया जाता है। मलाईदार मार्जरीन का एक अनिवार्य घटक गाय का दूध है, जिसका द्रव्यमान अंश लगभग 25% होना चाहिए। इस किस्म की कैलोरी सामग्री 743 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है। मीठी पेस्ट्री और गाढ़ी क्रीम बनाने के लिए आदर्श. समीक्षाओं के अनुसार, यह सैंडविच के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपने आशाजनक नाम के बावजूद, इसमें दूध नहीं होता है। यह इसके मलाईदार समकक्ष से इसका मुख्य अंतर है। रचना पशु वसा और प्रोटीन यौगिकों पर आधारित है। डेयरी किस्म की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। उत्पाद ब्रेड और नमकीन पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि आवश्यक हो, तो इसका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जा सकता है।

मार्जरीन के उपयोगी गुण

मार्जरीन का मुख्य लाभ उत्पाद का ऊर्जा मूल्य है, जिसकी प्राकृतिक मक्खन की तुलना में उच्च दर है। इसलिए, यह आपको भूख की भावना को समाप्त करते हुए, शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, वनस्पति मार्जरीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। तो, मध्यम खपत के साथ, यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को उत्तेजित नहीं करता है।

मार्जरीन उत्पाद की आहार विशेषताओं के लिए, इस मुद्दे पर विशेषज्ञों की राय अस्पष्ट है। दूध मार्जरीन और मक्खन की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है। इसका एकमात्र फायदा यह है कि आप एक बार में रोटी के साथ जितना खाना खा सकते हैं, वह प्राकृतिक मक्खन के साथ सैंडविच खाने से कम होगा।

वही विटामिन के बारे में कहा जा सकता है जो माना जाता है कि हल्के पीले रंग की सलाखों में निहित होते हैं। वे वास्तव में वहां मौजूद हैं, साथ ही कुछ ट्रेस तत्व भी हैं। लेकिन उन्हें कृत्रिम रूप से मार्जरीन में मिलाया जाता है। तो शरीर को उनका लाभ छोटा होगा।

मार्जरीन के उपयोगी गुण इसके उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेंगे।

शरीर को नुकसान

मार्जरीन के संभावित नुकसान सबसे अधिक चर्चा का विषय है। उत्पाद में रसायन और ट्रांस वसा हो सकते हैं। यह आखिरी घटक है जो खरीदार को सबसे ज्यादा डराता है। ये पदार्थ कृत्रिम मूल के हैं, जिनके प्रसंस्करण के लिए शरीर में कोई एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, ट्रांस वसा के नियमित उपयोग से आप अपने स्वास्थ्य को गंभीर रूप से कमजोर कर सकते हैं:

• प्रतिरक्षा में कमी;
• हृदय रोगों और मधुमेह मेलेटस के विकास का खतरा, घातक नवोप्लाज्म की उपस्थिति;
• स्तन के दूध की गुणवत्ता में गिरावट;
• कम गुणवत्ता वाले मार्जरीन खाने वाली महिलाओं में जन्म के समय कम वजन वाले शिशुओं का जन्म;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट, बांझपन का विकास।

तो इस मामले में, विशेषज्ञों की राय स्पष्ट है। बड़ी मात्रा में नियमित उपयोग के साथ, मार्जरीन का मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।खासकर अगर, पैसे बचाने के लिए, सस्ते कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के पक्ष में चुनाव किया जाता है।

मार्जरीन का एक और माइनस रचना में ताड़ का तेल है। आज इसे सबसे मजबूत एलर्जेंस में से एक के रूप में पहचाना जाता है। समृद्ध रचना, जो लाभकारी मानी जाती थी, मानव शरीर की दुश्मन निकली। इसलिए, एलर्जी से पीड़ित और छोटे बच्चों को मार्जरीन देते समय सावधान रहें। और रचना को पढ़ना सुनिश्चित करें, जो पौधे के आधार के प्रकार को इंगित करेगा।

मार्जरीन कैसे चुनें

बेकिंग या सैंडविच के लिए मार्जरीन का उपयोग करते समय, इस उत्पाद की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना आवश्यक है। कुछ नियमों को जानकर आप हेल्दी या कम से कम सुरक्षित कुकिंग ऑयल खरीद सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप खरीदार के लिए मेमो से खुद को परिचित करें।

1. दुकानों में सस्ते उत्पाद न खरीदें। मार्जरीन की कीमत उसकी गुणवत्ता के अनुपात में बढ़ जाती है। इसलिए, कम कीमत एक समृद्ध रासायनिक संरचना और प्राकृतिक अवयवों की पूर्ण अनुपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
2. एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल फ़ॉइल पैकेजिंग में पेश किया जाता है जो प्रकाश किरणों और अतिरिक्त गंध को नहीं आने देता है।
3. हमेशा सामग्री पढ़ें। जायके और पायसीकारी की अनुपस्थिति वांछनीय है।
4. मार्जरीन का रंग समान रूप से पीला होना चाहिए, बिना धारियों या धब्बों के। कोई भी विसंगति उत्पाद के उत्पादन या भंडारण की तकनीक के उल्लंघन का संकेत दे सकती है।
5. रेफ्रिजरेटर में मार्जरीन का शेल्फ जीवन डेढ़ महीने से अधिक नहीं है। जमे हुए, उत्पाद केवल दो महीने के लिए अच्छा है।

खट्टा या कड़वा स्वाद वाला मार्जरीन खाने से बचें। यह एक खराब उत्पाद है जो विषाक्तता को भड़का सकता है।

अंत में, हम मुख्य प्रश्न पर लौटते हैं: क्या ब्रेड के साथ मार्जरीन खाना संभव है, या मक्खन के सस्ते विकल्प को छोड़ना बेहतर है? आप खा सकते हैं, बेकिंग और अन्य व्यंजनों में मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के अधीन।अगर इसको लेकर कोई शंका हो तो बेहतर होगा कि आप अपनी सेहत को जोखिम में न डालें। अन्यथा, बचत संदिग्ध होगी।

मार्जरीन आज न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि सैंडविच के विकल्प के रूप में भी गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। क्या यह खाने लायक है? गुणवत्ता वाले मार्जरीन का स्वाद कैसा होता है, और इससे कितना नुकसान होता है?

मार्जरीन, जिसकी संरचना लगातार बदल रही है, फ्रांस में दिखाई दी जब नेपोलियन ने एक ऐसा उत्पाद बनाने का आदेश दिया जो मक्खन से सस्ता होगा और मध्यम वर्ग की कीमत और गुणवत्ता को संतुष्ट करेगा। वहाँ से, यह कृत्रिम वसा पूरे यूरोप में फैल गई और आज खाद्य उत्पादन में एक बड़ा स्थान रखती है।

मार्जरीन: संरचना और उत्पादन प्रक्रिया

यह उत्पाद वनस्पति तेल पर आधारित है, इसके अलावा, इसमें पशु वसा और दूध होता है। मार्जरीन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले तेलों को एक शोधन प्रक्रिया से गुजरना चाहिए, इसलिए उनके पास एक तटस्थ स्वाद और गंध होना चाहिए। यह वसायुक्त आधार है जो उत्पाद की प्लास्टिसिटी प्रदान करता है। दूध मार्जरीन को एक मलाईदार स्वाद देता है, इसके लिए इसे किण्वित किया जा सकता है। लेकिन फिर भी, मलाईदार स्वाद देने के लिए दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, इसलिए स्वाद का उपयोग किया जाता है। एक स्थिर इमल्शन प्राप्त करने के लिए, एक इमल्सीफायर को द्रव्यमान में पेश किया जाता है, और रंग देने के लिए एक डाई जोड़ा जाता है। बेशक, नमक और चीनी के बिना नहीं।

मार्जरीन उत्पादन के चरण:

• सबसे पहले, वसा का आधार तैयार किया जाता है, इसे इस तरह से बनाया जाता है कि इसका गलनांक लगभग 33 डिग्री हो, फिर इस रचना को गर्म किया जाता है और इसमें एक डाई डाली जाती है।
• सभी घुलनशील घटकों (नमक, चीनी, स्वाद) को मिलाकर दूध अलग से तैयार किया जाता है, फिर दोनों रचनाओं को एक मोटे निलंबन में मिलाया जाता है।
• उसके बाद, निलंबन एक विशेष उपकरण में प्रवेश करता है जो इस संरचना को एक पायस में बदल देता है जो अपना आकार धारण कर सकता है।
• मार्जरीन तब ठंडा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
• अंतिम चरण पैकेजिंग और पैकेजिंग है।

आज एक और प्रकार का मार्जरीन है - स्प्रेड। यह सैंडविच के लिए बनाया जाता है और ठंडा होने के बाद भी नरम रहता है। रचना के संदर्भ में, स्प्रेड मार्जरीन की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसकी संरचना कानून द्वारा विनियमित है, स्प्रेड में 8% से अधिक ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए, लेकिन मार्जरीन में ऐसे मानक नहीं होते हैं, इसलिए इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है। .

मार्जरीन: प्रकार

मुख्य रूप से तीन प्रकार के मार्जरीन का उत्पादन किया जाता है:

• कठोर (खाना पकाने) मार्जरीन अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें एक बदसूरत उपस्थिति होती है (इसमें रंग नहीं होते हैं) और इसमें बहुत सारे पशु वसा होते हैं।
• सैंडविच मार्जरीन, जिसमें पशु और वनस्पति वसा का मिश्रण शामिल है, बहुत लोकप्रिय है। अपेक्षाकृत कम लागत के कारण उन्हें अक्सर मक्खन से बदल दिया जाता है।
• वेजिटेबल मार्जरीन आज सभी उपलब्ध प्रकारों में सबसे उपयोगी है। यह वनस्पति वसा (सोयाबीन, बिनौला, जैतून) से बनाया जाता है, इसमें फैटी एसिड की सबसे छोटी मात्रा होती है और यह कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है। पाम आधारित मार्जरीन को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है क्योंकि इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है।

और लाभ

गर्म होने पर, मार्जरीन बनाने वाले संतृप्त एसिड बदल जाते हैं और मनुष्यों के लिए पूरी तरह से उपयोगी नहीं हो जाते हैं, इसलिए आप अपने आहार में सभी वसा को मार्जरीन से नहीं बदल सकते।

मार्जरीन, जिसकी संरचना एक स्थिर संरचना प्रदान करती है, खाना पकाने में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, जो कि पूरी दुनिया में गृहिणियां करती हैं। मार्जरीन की उच्च सामग्री वाले व्यंजन वसायुक्त होते हैं, तेल अधिक सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन भोजन को कम स्वस्थ बनाते हैं।

जो लोग वजन कम करने की उम्मीद में मक्खन को मार्जरीन से बदलते हैं, वे आंशिक रूप से गलत हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन दोनों उत्पादों में कैलोरी की संख्या लगभग समान है, लेकिन संतृप्त लोगों का अनुपात अलग है। ट्रांस वसा एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं, इसलिए हृदय रोग वाले लोगों के लिए मार्जरीन की सलाह नहीं दी जाती है।

पोषण विशेषज्ञ मार्जरीन को किसी भी वनस्पति तेल से बदलने की सलाह देते हैं।