रोटी - मानव शरीर को लाभ या हानि? मानव स्वास्थ्य के लिए किस प्रकार की रोटी सबसे अधिक फायदेमंद है - विशेषताएं और गुण रोटी स्वस्थ है या

रोटी, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसके बिना हम में से अधिकांश अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। सदियों से लोग बिना इसके फायदे पर सवाल उठाए रोटी खाते रहे हैं। शायद आपने, हाल तक, रोटी के खतरों के बारे में भी नहीं सोचा था। तो क्या बदल गया है?

हमें उस रोटी के लाभों पर संदेह क्यों करना चाहिए जो हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों ने खाई थी? लेकिन रोटी ही बदल गई है। और अब, पिछली शताब्दियों के विपरीत, रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में सोचना समझ में आता है। और, शायद, रोटी के चुनाव के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें।

लाभ और रोटी के नुकसान:

ब्रेड के फायदे और नुकसान: ब्रेड लोकप्रिय क्यों है।

रोटी, हालांकि इसकी संरचना में बदलाव आया है, फिर भी भोजन के प्रतीक के रूप में कुछ है। बचपन में बहुतों ने सुना है कि रोटी को फेंकना नहीं चाहिए। पुरानी पीढ़ी के लिए, रोटी का एक निश्चित सुपर-वैल्यू होता है, किसी चीज की स्थिति लगभग पवित्र होती है। इसलिए, रोटी के खतरों का विचार लगभग ईशनिंदा लगता है।

लेकिन चलो परंपरा को छोड़ दें और सुविधा के बारे में बात करें। सहमत हूँ, हम अक्सर आदत से बाहर काम करते हैं। और अगर यह आदत किसी तरह हमारे जीवन को आसान बना देती है, तो इसे छोड़ना बिल्कुल भी आसान नहीं है। मक्खन और पनीर के साथ या सॉसेज के साथ रोटी - बचपन से परिचित, स्वादिष्ट भोजन, हार्दिक और जितना संभव हो सके तैयार करना। ब्रेड को नाश्ते में, सैंडविच के रूप में, दोपहर के भोजन में, रात के खाने में खाया जाता है। काम करने के लिए अपने साथ क्या ले जाना है? बच्चे को स्कूल में क्या दें? किसी चीज के साथ ब्रेड सबसे परिचित और त्वरित विकल्प है। और विविध - आखिरकार, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों को रोटी पर रख सकते हैं। हां, और रोटी ही अलग है - गेहूं, राई, साबुत रोटी, कम कैलोरी, किशमिश और नट्स के साथ, रोटियों, बैगेल और बन्स के रूप में। इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना और किसी भी स्थिति में, बिना प्लेट और कांटा-चम्मच के खाने के लिए सुविधाजनक है।

1. रोटी के फायदे:सैंडविच बनाने में आसानी और न्यूनतम समय,
2. रोटी के फायदे:विभिन्न प्रकार की सैंडविच रेसिपी और कई प्रकार की ब्रेड,
3. रोटी के फायदे:स्कूल ले जाना, काम पर, सड़क पर और किसी भी हालत में खाना सुविधाजनक है।

बेशक, इस सब का स्वास्थ्य से कोई लेना-देना नहीं है - हमने अभी तक स्वास्थ्य के लिए रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में बात नहीं की है। लेकिन अब हम समझते हैं कि रोटी की विशेष लोकप्रियता क्यों जुड़ी हुई है।

रोटी के फायदे और नुकसान: रोटी की संरचना।

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि रोटी एक पारंपरिक भोजन है। और महंगा नहीं है। इस वजह से इसे "साधारण" भोजन के रूप में स्थान दिया गया है, जो बहुमत के दिमाग में प्राकृतिक के बराबर है, और इसलिए स्वस्थ भोजन है। वास्तव में, आधुनिक स्टोर-खरीदी गई रोटी किसी भी तरह से एक साधारण या प्राकृतिक भोजन नहीं है।

यदि उच्च गुणवत्ता (रसायनों के साथ अनुपचारित) आटा, शुद्ध पानी और प्राकृतिक खट्टे (औद्योगिक खमीर से कोई लेना-देना नहीं है) को इसे तैयार करने के लिए साधारण रोटी को कॉल करना संभव होगा।

आइए देखें कि आधुनिक स्टोर-खरीदी गई ब्रेड किससे बनाई जाती है। यह होते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टोर-खरीदी गई रोटी एक साधारण और प्राकृतिक उत्पाद होने से बहुत दूर है, जो पहले से ही सबूत है कि इसके पक्ष में नहीं है। आइए ब्रेड के सभी घटकों के बारे में अलग से बात करते हैं। मैं विशेष रूप से सूची के अंत में खमीर डालता हूं - इसलिए बोलने के लिए, मैंने "नाश्ते के लिए" सबसे महत्वपूर्ण छोड़ दिया।

ब्रेड के फायदे और नुकसान - मैदा।

मैदा क्या है, जिसका प्रयोग कई प्रकार की रोटी बनाने में किया जाता है और इसके क्या नुकसान हैं?

आटे को परिष्कृत करने की प्रक्रिया अनाज से तथाकथित "गिट्टी पदार्थ" को हटाना है, जो वास्तव में, अनाज के सबसे उपयोगी घटक हैं।

सबसे पहले, अनाज के रोगाणु, पौधे का जैविक रूप से सक्रिय हिस्सा, पूरे अनाज से हटा दिया जाता है। अनाज के रोगाणु का लाभ निस्संदेह है, इसमें विटामिन ई एक केंद्रित रूप में और अन्य जैविक रूप से सक्रिय माइक्रोलेमेंट्स का एक मेजबान होता है। लेकिन अनाज का रोगाणु काफी जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे सबसे पहले हटा दिया जाता है।

फिर चोकर हटा दिया जाता है - फूल का खोल, जो हमेशा मानव पोषण में फाइबर का मुख्य स्रोत रहा है, और इसमें बी विटामिन और खनिज भी होते हैं।

और अंत में, प्रीमियम आटे के उत्पादन के दौरान, अनाज की एलेरोन परत हटा दी जाती है - हमारे शरीर के लिए मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन)।

क्या बचा है? व्यवहार में, शुद्ध स्टार्च (एंडोस्पर्म) - थोड़ी मात्रा में, साबुत अनाज के हिस्से के रूप में, यह आवश्यक है, लेकिन इसकी अधिकता से मोटापा होता है। हमारे शरीर के लिए अन्य सभी मूल्यवान और महत्वपूर्ण घटक आटे से निकाल दिए जाते हैं। मैदा सिर्फ एक "डमी" है, जिससे हमारा शरीर - केवल नुकसान और कोई फायदा नहीं।

ब्रेड के फायदे और नुकसान - ग्लूटेन।

पश्चिम में, लस मुक्त आहार अब बहुत लोकप्रिय हैं, और लस मुक्त उत्पाद सुपरमार्केट अलमारियों पर बहुत अधिक जगह लेते हैं। रूस में पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि व्यवहार में लस एलर्जी बहुत दुर्लभ है - 1 या 2%। इस पर बहुत सारे परस्पर विरोधी अध्ययन हैं। इसलिए यहां हम व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेने का सुझाव देंगे। यहां तक ​​​​कि अगर आप ग्लूटेन एलर्जी (सीलिएक रोग) से पीड़ित नहीं हैं, तो एक महीने के लिए ग्लूटेन छोड़ने का प्रयास करें और अपनी भलाई में होने वाले परिवर्तनों का विश्लेषण करें - दोनों खाने के तुरंत बाद, और पूरी "ग्लूटेन-मुक्त" अवधि के दौरान। आप परिणाम पसंद कर सकते हैं और अपने आहार में ग्लूटेन की मात्रा को कम करना चाहते हैं।

और फिर भी, ब्रेड के रंग को खरीदारों के लिए आकर्षक बनाने के लिए आटे को ब्लीच किया जाता है। ब्लीचिंग आटा के लिए, क्लोरीन डाइऑक्साइड, बेंज़ॉयल और कैल्शियम पेरोक्साइड, सोडियम पायरोसल्फाइट और अन्य रासायनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है (वही पदार्थ कीटाणुशोधन और ब्लीचिंग के लिए पाउडर और घरेलू रसायनों को धोने में उपयोग किए जाते हैं) और यहां तक ​​​​कि टाइटेनियम ऑक्साइड (टाइटेनियम सफेद) के साथ रंगा हुआ होता है। मुझे लगता है कि यहां टिप्पणियां अनावश्यक हैं - यह संभावना नहीं है कि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि ये पदार्थ अंतिम उत्पाद में क्या लाते हैं - नुकसान या लाभ।

ब्रेड के फायदे और नुकसान - ट्रांस फैट। मार्जरीन अक्सर स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में मौजूद होता है। और इसमें, बदले में, 20% तक तन वसा - संशोधित वसा, जिस पर उन्होंने "शमन" किया। वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस तथ्य ने हाल ही में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, क्योंकि मानव शरीर पर ट्रांस वसा के प्रभाव पर पर्याप्त मात्रा में वैज्ञानिक शोध जमा हो गए हैं। ब्रेड के फायदे और नुकसान - अंडे और दूध। कभी-कभी अंडे और/या दूध को ब्रेड में और अक्सर पके हुए माल में मिलाया जाता है। अंडे और दूध में हार्मोन होते हैं। साथ ही अंडे और दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं। आप इन उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में बहस कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, दूध के लाभ और हानि के बारे में), लेकिन आप उन्हें प्राकृतिक नहीं कह सकते (ठीक है, वास्तव में, कोई भी नहीं सोचता है कि गांव के मुर्गियों के अंडे जो घास खाते हैं और घास के मैदान में चरने वाली गाँव की गाय का दूध)। रोटी के फायदे और नुकसान - नमक। अब हम नमक के फायदे या नुकसान के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए केवल आटे पर नमक के प्रभाव के बारे में बात करते हैं, और इसलिए सामग्री की सूची में इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता का संकेत दे सकती है। तथ्य यह है कि नमक की बढ़ी हुई खुराक के साथ, उन सभी प्रभावों का प्रतिकार करना संभव है जो लस के नरम होने, आटे के कमजोर होने और इसकी अयोग्यता और टुकड़े की चिपचिपाहट का कारण बनते हैं। इसलिए, आटे में मिलाए जाने वाले नमक की मात्रा अक्सर बढ़ जाती है यदि रोटी को कम गुणवत्ता वाले आटे से, माल्ट के साथ मिश्रित आटे से, पुराने, बासी या नम आटे से पकाया जाता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करते समय बिना नमक की रोटी बेक की जा सकती है। हालांकि, रोटी की संरचना में नमक की मौजूदगी जरूरी नहीं कि इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देती है! लेकिन, अगर बिना नमक और किसी भी खाद्य योजक के बिना पकाई गई रोटी का स्वाद बहुत अच्छा है, तो यह इसके पक्ष में बोलता है। ब्रेड के फायदे और नुकसान - यीस्ट ब्रेड। जानकारी खमीर रोटी के खतरों के बारे मेंऔर बेकरी उत्पाद धीरे-धीरे सार्वजनिक चेतना में प्रवेश कर रहे हैं, जो बिक्री पर खमीर रहित ब्रेड की उपस्थिति की व्याख्या करता है। और फिर भी, खमीर रोटी अभी भी काफी लोकप्रिय है। इसके अलावा, जो लोग ब्रेड मशीन प्राप्त करते हैं वे भी घर की बनी ब्रेड बनाने के लिए यीस्ट का उपयोग करना जारी रखते हैं, जो स्व-बेकिंग ब्रेड के लाभों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नकार देता है। आखिरकार, ब्रेड के फायदे या नुकसान इस बात पर निर्भर नहीं करते हैं कि इसे कहाँ (घर पर या बेकरी में) बेक किया गया है, बल्कि इसकी सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन आइए जानें कि क्या यीस्ट से कोई वास्तविक नुकसान होता है और यह कितना बड़ा है? लेकिन आइए ब्रेड बेकिंग में यीस्ट के जीवित रहने के मुद्दे पर वापस आते हैं। वास्तव में, यह खमीर का अस्तित्व है जो ऊपर सूचीबद्ध समस्याओं की लगभग पूरी श्रृंखला की व्याख्या करता है (उनके उत्पादन में प्रयुक्त रासायनिक तत्वों के खतरों के बारे में अंतिम बिंदु को छोड़कर)। राय के समर्थकों कि खमीर रोटी हानिरहित है, का तर्क है कि खमीर न केवल नुकसान पहुंचाता है, बल्कि लाभ भी देता है। राय के अनुसार खमीर रोटी के लाभतथ्य यह है कि खमीर में बहुत सारे अमीनो एसिड, बी विटामिन और खनिज होते हैं। खमीर में ये सभी तत्व, निश्चित रूप से मौजूद हैं, आप यहां दोष नहीं ढूंढ सकते। लेकिन इन पदार्थों को अवशोषित करना शरीर के लिए कितना आसान है, यह सवाल बना हुआ है। यदि खमीर कवक रोटी पकाने से नहीं बचे, तो वे ढह गए, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप उन्हें आत्मसात कर पाएंगे। लेकिन अगर जिंदा खमीर शरीर में चला गया, तो यह एक और सवाल है - किसने खाया :-) यीस्ट ब्रेड के फायदे और नुकसान - पक्ष और विपक्ष में तर्क: क्या ब्रेड को बेक करने पर यीस्ट और उसके बीजाणु मर जाते हैं, यह एक गर्मागर्म बहस का मुद्दा है। दोनों सिद्धांतों के पक्ष में तर्क तार्किक लगते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि बेकर का खमीर, प्रयोगशाला में पैदा हुआ (आनुवंशिक रूप से संशोधित या नहीं), बीजाणुओं के रूप में उच्च तापमान से बचने में सक्षम है, और फिर, शरीर में एक बार, तेजी से गुणा करना शुरू कर देता है। यीस्ट के लाभों के समर्थकों का तर्क है कि ब्रेड सेंकने पर सभी यीस्ट मर जाते हैं और यहां तक ​​कि उनके बीजाणु भी 98 डिग्री सेल्सियस तक जीवित नहीं रह पाते हैं। थर्मोफिलिक खमीर, चरम स्थितियों में जीवित रहते हैं, वे एक मिथक कहते हैं, हालांकि वे निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य से इनकार नहीं करते हैं कि कुछ सूक्ष्मजीव बहुत उच्च तापमान पर जीवित रहने में सक्षम हैं। तो, खमीर कवक का सैद्धांतिक अस्तित्व जो रोटी की तैयारी में जीवित रह सकता है, निर्विवाद है। वे यह भी तर्क देते हैं कि खमीर बीजाणु हवा के माध्यम से उड़ते हैं और किसी भी मामले में हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं (यहाँ, आमतौर पर केफिर और अन्य उत्पादों में कवक का उल्लेख किया जाता है, जिसकी उपयोगिता भी सवालों के घेरे में है, लेकिन ऐसा है, वैसे)। यह तर्क आलोचना के सामने बिल्कुल नहीं टिकता - हाँ, हमारे शरीर में विभिन्न प्रकार के कवक, बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव लगातार रहते हैं। सारा सवाल उनकी एकाग्रता में है। किसी भी असंतुलन में, रोगजनक कवक और बैक्टीरिया बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं (एक उदाहरण कैंडिडा कवक है) और यदि खमीर रोटी के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला बेकर का खमीर अत्यधिक परिस्थितियों में जीवित रहने में सक्षम है (जो उच्च तापमान तक सीमित नहीं हो सकता है) , तो यह मानना ​​तर्कसंगत है कि एक बार जब वे मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो उनके पास नाजुक संतुलन को बिगाड़ने और अन्य, कम प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों को विस्थापित करने का हर मौका होगा। यह पता चला है कि खमीर की रोटी के लाभ या हानि को स्पष्ट रूप से साबित करना असंभव है।, यदि केवल इसलिए कि कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है जिस पर ब्रेड उद्योग में खमीर का उपयोग किया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, दोनों संभव हैं। हालांकि, अगर खमीर मर जाता है, तो इस तथ्य की व्याख्या कैसे करें कि आप खमीर ब्रेड क्रस्ट से घर का बना क्वास बना सकते हैं, लेकिन खट्टे ब्रेड क्रस्ट के साथ कुछ भी काम नहीं करेगा? कुल मिलाकर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि बेकिंग के बाद बेकर का खमीर जीवित रहता है या नहीं। महत्वपूर्ण - क्या यीस्ट नुकसान पहुंचाता है या फायदा करता है? मुझे उन लोगों को निराश करने के लिए खेद है जो इस प्रश्न के निश्चित उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे थे, लेकिन "सत्य अधिक कीमती है" - कोई निश्चित उत्तर नहीं है। केवल एक चीज जो मैं पेश कर सकता हूं वह है मेरी निजी राय। मेरी राय (जिसके साथ पाठक को असहमत होने का अधिकार है) यह है कि बेकर के खमीर से बनी रोटी, किसी भी मामले में, ऊपर वर्णित सभी आगामी परिणामों के साथ, रोगजनक वनस्पतियों और एसिड-बेस असंतुलन के विकास के लिए एक उपयुक्त वातावरण बनाती है। और हाँ, बेकर के खमीर के लाभ और हानि के बारे में सभी तर्कों का अध्ययन करने के बाद, मेरा मानना ​​है कि कवक के बीजाणु अभी भी रोटी में जीवित रहते हैं और यह खमीर की रोटी के नुकसान की व्याख्या करता है। लेकिन यह, मैं दोहराता हूं, मेरी निजी राय है। और मैं खमीर रोटी के फायदे और नुकसान के सवाल पर एक और बात जोड़ना चाहूंगा। जबकि न तो सिद्ध किया गया है, खमीर की रोटी के संभावित नुकसान स्पष्ट रूप से इसके संभावित लाभों से आगे निकल जाते हैं। रोटी के फायदे और नुकसान: गेहूं और राई की रोटी। राई और गेहूं की रोटी के तुलनात्मक लाभों के बारे में बोलते हुए, मैं मैदा के नुकसान को ध्यान में नहीं रखता। हम केवल साबुत आटे से बनी रोटी के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि परिष्कृत सफेद आटे में उपयोगी पदार्थों की मात्रा शून्य हो जाती है। तो, अगर हम खमीर रहित साबुत रोटी के बारे में बात कर रहे हैं, तो कौन सी रोटी बेहतर है - सफेद (गेहूं) या काली (राई)? ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - फाइबर।काली (राई) की रोटी में अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है। - स्टार्च।सफेद (गेहूं) ब्रेड में स्टार्च की अधिक मात्रा खाने के बाद रक्त शर्करा में अधिक नाटकीय वृद्धि करती है। काली (राई) की रोटी, जिसमें कम कैलोरी भी होती है, सफेद की तुलना में अधिक आहार उत्पाद माना जा सकता है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान- विटामिन और खनिज।राई की रोटी का जैविक मूल्य गेहूं की रोटी की तुलना में बहुत अधिक है। राई की रोटी में विटामिन ए, बी, ई, एच, साथ ही पीपी होता है। हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में राई की रोटी का लाभ विटामिन ए, बी, ई, एच, साथ ही पीपी, और जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की सामग्री में निहित है। कोलीन, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, सल्फर और अन्य। राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में 3 गुना अधिक मैग्नीशियम और चूना, 4 गुना अधिक फास्फोरस, लोहा और बी विटामिन और 7 गुना अधिक विटामिन पीपी होता है, और सफेद आटे में विटामिन ई बिल्कुल नहीं होता है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - प्रोटीन।ब्लैक ब्रेड में आवश्यक अमीनो एसिड का अधिक पूरा सेट होता है (अत्यंत महत्वपूर्ण लाइसिन सहित)। काले और सफेद ब्रेड के फायदे और नुकसान - हानिकारक पदार्थों से सफाई।राई की रोटी शरीर से कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक चयापचय उत्पादों को तेजी से हटाने में योगदान करती है। सफेद ब्रेड के लिए ऐसे गुण नहीं देखे गए। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - एसिडिटी।राई की रोटी पचाने में अधिक कठिन होती है और उच्च अम्लता, जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं है। तथाकथित "ग्रे" ब्रेड भी है, जिसमें गेहूं और राई का आटा दोनों अलग-अलग अनुपात में होते हैं, जो विविधता पर निर्भर करता है। यह स्पष्ट है कि इसके गुणों में ऐसी रोटी काले और सफेद के बीच एक क्रॉस है और इसके लाभ अनुपात पर निर्भर करते हैं। रोटी के फायदे और नुकसान: किस तरह की रोटी खरीदनी है। सफेद (गेहूं) रिफाइंड आटे से बनी फैक्ट्री-निर्मित खमीर रोटी सबसे हानिकारक मानी जा सकती है, जिसमें खाद्य योजक, वनस्पति तेल, अंडे और दूध शामिल हैं। अक्सर ऐसी रोटी देखने में बेहद खूबसूरत लगती है, जो इसके फायदों के बारे में कुछ नहीं कहती। तो, यहां वे मानदंड हैं जिनके द्वारा आपको रोटी का चयन करना चाहिए यदि आप इसके लाभों के बारे में चिंतित हैं, न कि केवल कीमत और स्वाद के बारे में (हालांकि, यहां कोई विरोधाभास नहीं है, सबसे उपयोगी रोटी अक्सर सबसे स्वादिष्ट होती है): चोट: फायदा: खमीर की रोटी खमीर रहित ब्रेड (प्राकृतिक खट्टी रोटी या बिना खमीर के बने विभिन्न फ्लैटब्रेड) मैदा की रोटी संपूर्णचक्की आटा सफेद (गेहूं) के आटे से बनी रोटी (सफेद रोटी) राई के आटे की रोटी (राई की रोटी) रोटी, जिसमें पोषक तत्वों की एक लंबी सूची है, विभिन्न ई-गर्दन रोटी, जिसमें खाद्य योजक और विभिन्न प्रकार के सुधारक शामिल नहीं हैं (दुर्भाग्य से, पैकेज पर सामग्री की सूची में योजक की अनुपस्थिति हमेशा रोटी की संरचना में उनकी वास्तविक अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देती है) अंडे और दूध युक्त रोटी ऐसी रोटी जिसमें अंडे या दूध न हो रोटी जिसमें बहुत अधिक नमक होता है (पैकेज पर नमक की मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है, लेकिन यह तालू पर महसूस होता है) बिना नमक की रोटी नतीजतन, सबसे उपयोगी रोटी खमीर रहित राई की रोटी है, जिसमें बिना नमक के केवल साबुत राई का आटा (साबुत अनाज से), पानी और प्राकृतिक खट्टा होता है। फिर भी, ऐसी रोटी खरीदते समय भी, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि आपको निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करना होगा। रोटी के फायदे और नुकसान: किस तरह की रोटी सेंकना है। घर की बनी रोटी के फायदे, दुकान की तुलना में, स्पष्ट है। आखिरकार, आप स्वयं रोटी बनाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, कोई भी आपके आटे में हानिकारक खाद्य योजक नहीं मिलाएगा और उच्च गुणवत्ता वाले आटे को बासी द्वितीय श्रेणी के आटे से नहीं बदलेगा। स्वाभाविक रूप से, घर का बना रोटी पकाने के लिए नुस्खा चुनते समय, आपको उन व्यंजनों को वरीयता देनी चाहिए जो मोटे राई के आटे और प्राकृतिक खट्टे का उपयोग करते हैं। अंडे, दूध, कृत्रिम खमीरीकरण आदि नहीं। खमीर रहित ब्रेड को बेक करने में मुख्य कठिनाई प्राकृतिक खट्टा तैयार करना है। इस बीच, एक सरल और सुरुचिपूर्ण समाधान है - कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (अर्थात् प्राकृतिक खनिज पानी) के साथ रोटी। बिना खट्टे के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर खमीर रहित राई की रोटी पकाने की विधि (विकल्प संख्या 1)। रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कमरे के तापमान पर खनिज स्पार्कलिंग पानी - लगभग 2 कप, साबुत अनाज राई का आटा - 3 कप, नमक - आधा चम्मच। अखमीरी रोटी तैयार करना: मैदा और नमक मिलाएं। आटे को हाथ से चलाते हुए धीरे-धीरे उसमें चमचमाता हुआ पानी डालें। इतना पानी होना चाहिए कि आटा आपके हाथ में न लगे। संक्षेप में हिलाओ। उस आकार की रोटी बनाएं जो आपको सबसे अच्छी लगे। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। आकार की लोई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पाव पर कुछ विकर्ण काट लें। चीरों की आवश्यकता होती है ताकि बेकिंग के दौरान, जब आटा मात्रा में बढ़ने लगे, तो बड़ी बदसूरत दरारें न बनें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 70 मिनट तक बेक करें। बिना खट्टे के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर खमीर रहित राई की रोटी के लिए वीडियो नुस्खा (विकल्प संख्या 2)। अंकुरित राई के दानों से बिना खमीर के बिना खमीर वाली रोटी के लिए वीडियो नुस्खा (विकल्प संख्या 3)। सेंकना है या नहीं सेंकना है? यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है। घर का बना ब्रेड बनाने की विधि कितनी भी तेज़ और आसान क्यों न हो, इसे स्टोर में खरीदना अभी भी आसान है। लेकिन घर की बनी रोटी के फायदे इससे कहीं ज्यादा हैं। ब्रेड के फायदे और नुकसान: ब्रेड कैसे और किसके साथ खाएं। यहां, आपने स्वास्थ्यप्रद ब्रेड खरीदी या बेक की है। अब इसे कैसे और किसके साथ खाएं, इसके बारे में कुछ शब्द, ताकि अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान हो सके: ब्रेड को थोड़ा सा सुखाया जाए तो ज्यादा फायदा होगा। सूखी रोटी पाचन तंत्र के लिए स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें ताजी (विशेषकर गर्म) रोटी की तुलना में कम चिपचिपापन होता है। हालाँकि, यदि आपने अभी-अभी स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बेक की है, तो आप एक ताज़ा, स्वादिष्ट टुकड़ा खाने का विरोध नहीं कर पाएंगे। ब्रेड को आलू के साथ नहीं मिलाना बेहतर है (यह सफेद ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है - दोनों उत्पादों में बहुत अधिक स्टार्च होता है)। किसी भी पशु उत्पाद (मांस, मछली, मक्खन, आदि के साथ) के साथ, सफेद की तुलना में काली रोटी खाना बेहतर है। गेहूं और राई दोनों ही, रोटी किसी भी सब्जी के साथ अच्छी लगती है। और, ज़ाहिर है, कभी भी फफूंदी लगी रोटी न खाएं। बॉन एपेतीत!

यह हमेशा से माना जाता रहा है कि रोटी ही हर चीज का मुखिया है! और यह एक कारण के लिए कहा गया था। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जो लोग अपने दैनिक आहार में राई की रोटी शामिल करते हैं, उनमें कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। वास्तव में, हम राई की रोटी के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं: पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस उत्पाद की इतनी सिफारिश क्यों की जाती है, इसके क्या फायदे हैं, क्या यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, और कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने इसके लिए क्या उपयोग किया है।

संरचना और लाभ

राई की रोटी बेकरी उत्पादों के प्रकारों में से एक है। यह न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके लाभों के लिए भी मूल्यवान है। यह उत्तरी यूरोप, रूसी संघ और पूर्व सीआईएस के देशों में सबसे अधिक मांग में है।

साधारण राई की रोटी की संरचना में शामिल हैं:

• खमीर,
• राई का आटा,
• पानी,
• नमक।

विदेशी और घरेलू निर्माताओं ने अपने योजक के साथ राई की रोटी के लिए मानक नुस्खा को पतला कर दिया है। अतिरिक्त सामग्री में वैकल्पिक आटा, बीज, नट, पौधे के बीज और रंग शामिल हैं।

इसके परिणामस्वरूप, राई की रोटी की निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• साबुत आटे से,
• साबुत आटे से,
• आटा बोने से,
• आटे के अतिरिक्त के साथ,
• उबली हुई राई की रोटी।

और दुकानों की अलमारियों पर भी आप पके हुए राई की रोटी पा सकते हैं। यह सबसे सरल राई से इस मायने में अलग है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले राई के आटे से बनाया जाता है। ऐसी रोटी सामान्य रोटी की तुलना में अधिक उपयोगी मानी जाती है। यह होते हैं:

रोटी की संरचना में कई विटामिन और उपयोगी सूक्ष्मजीव होते हैं, जो एक व्यक्ति के लिए बहुत जरूरी हैं।लेकिन इतनी मूल्यवान संरचना और लाभों के बावजूद, कई लोग गेहूं के आटे से बने बेकरी उत्पादों को चुनते हैं। शायद लंबे समय से स्थापित रूढ़िवादिता कि सफेद रोटी कुलीनता के लिए है और गरीबों के लिए भूरे रंग की रोटी इसके लिए जिम्मेदार है। आजकल, स्वस्थ आहार के अधिक से अधिक समर्थक हैं जो राई पसंद करते हैं। वे मांस व्यंजन और सब्जियों के साथ रोटी मिलाते हैं, और बहुत से लोग इसके मीठे और खट्टे स्वाद को पसंद करते हैं।

ब्रेड के छह से सात टुकड़े मानव शरीर को विटामिन और खनिजों की दैनिक आवश्यकता का आधा प्रदान कर सकते हैं। राई की रोटी की गेहूं की रोटी से तुलना करके संरचना और उपयोगी गुणों में भारी अंतर देखा जा सकता है।

तालिका: राई और गेहूं की रोटी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (100 ग्राम)

नाम	मात्रा (राई की रोटी के लिए)	मात्रा (गेहूं की रोटी के लिए)
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी	259 किलो कैलोरी	270 किलो कैलोरी
गिलहरी	6.6 ग्राम	8.1 ग्राम
वसा	1.2 ग्राम	1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	34.2 ग्राम	48.8 ग्राम
विटामिन
विटामिन पीपी	0.7 मिलीग्राम	1.6 मिलीग्राम
विटामिन ई	2.2 मिलीग्राम
बीटा कैरोटीन	0.006 मिलीग्राम
विटामिन ए	1 एमसीजी
विटामिन बी1	0.18 मिलीग्राम	0.16 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.08 मिलीग्राम	0.06 मिलीग्राम
विटामिन बी5	0.6 मिलीग्राम	0.29 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.17 मिलीग्राम	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी9	30 एमसीजी	27 एमसीजी
विटामिन ई (टीई)	1.4 मिलीग्राम	1.3 मिलीग्राम
विटामिन एच	1.7 एमसीजी	1.7 एमसीजी
विटामिन पीपी (नहीं)	2 मिलीग्राम	3.1 मिलीग्राम
कोलीन	60 मिलीग्राम	54 मिलीग्राम
खनिज पदार्थ
लोहा	3.9 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम
जस्ता	1.21 मिलीग्राम	0.735 मिलीग्राम
आयोडीन	5.6 एमसीजी	3.2 एमसीजी
तांबा	220 मिलीग्राम	134 मिलीग्राम
मैंगनीज	1.6 मिलीग्राम	0.825 मिलीग्राम
सेलेनियम	5 एमसीजी	6 एमसीजी
क्रोमियम	2.7 एमसीजी	2.2 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	35 एमसीजी	14.5 एमसीजी
मोलिब्डेनम	8 एमसीजी	12.8 एमसीजी
बीओआर	23 एमसीजी	48 एमसीजी
वैनेडियम	40 एमसीजी	66 एमसीजी
सिलिकॉन	7 एमसीजी	2.2 मिलीग्राम
कोबाल्ट	2 मिलीग्राम	1.9 एमसीजी
गंधक	52 मिलीग्राम	59 मिलीग्राम
क्लोरीन	980 मिलीग्राम	837 मिलीग्राम
फास्फोरस	158 मिलीग्राम	87 मिलीग्राम
पोटैशियम	245 मिलीग्राम	133 मिलीग्राम
सोडियम	610 मिलीग्राम	378 मिलीग्राम
मैगनीशियम	47 मिलीग्राम	33 मिलीग्राम
कैल्शियम	35 मिलीग्राम	23 मिलीग्राम

वीडियो: राई की रोटी गेहूं से बेहतर क्यों है

लाभकारी विशेषताएं

राई की रोटी की संरचना के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह निस्संदेह दैनिक आहार में मूल्यवान है। लेकिन हर ब्रेड रोल का लाभकारी प्रभाव नहीं होता है।आटे को पीसने और परिष्कृत करने के दौरान अक्सर पोषक तत्व हटा दिए जाते हैं, जिससे रोटी "खाली" और बेकार हो जाती है। इसलिए इसे समझदारी से चुनना बहुत जरूरी है। साबुत आटे (मोटे पीसकर), साबुत अनाज या चोकर के साथ से बनी रोटी खरीदना सबसे अच्छा है।

आटा तैयार करने की विधि भी महत्वपूर्ण है। खट्टे से बनी रोटी विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध करती है, जो हमारी आंतों के लिए बहुत आवश्यक हैं।

राई की रोटी के मुख्य सकारात्मक गुण:

• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• फाइबर का एक स्रोत है (ठोस अपचनीय फाइबर जो शरीर को शुद्ध करते हैं);
• विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटाने में मदद करता है;
• कब्ज को खत्म करने में मदद करता है;
• डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकता है;
• गेहूं की रोटी के समान मात्रा के साथ तृप्ति की त्वरित भावना देता है;
• आहार पोषण के लिए अनुशंसित;
• हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• मधुमेह के लिए अनुशंसित;
• कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• हीमोग्लोबिन के स्तर को पुनर्स्थापित करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और इसकी अधिकता को दूर करने में मदद करता है;
• एनीमिया के लिए अनुशंसित;
• गर्भवती महिलाओं के आहार में अनुशंसित;
• गेहूं के आटे से बनी रोटी की तुलना में डेढ़ गुना अधिक लोहा और 50% अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है;
• जठरांत्र रोगों को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सबसे ज्यादा फायदा ब्रेड को बनने के बाद पहले 36 घंटे में मिल सकता है। तब इसके मूल्यवान गुण तेजी से गिरेंगे।

क्या कोई मतभेद हैं और क्या राई की रोटी खाने से नुकसान संभव है?

लाभों के अलावा, राई के आटे की रोटी में मतभेद हैं, और यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना शुरू कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वह:

• पेट की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित लोगों की स्थिति खराब हो सकती है;
• पेट के अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं;
• गेहूं की रोटी की तुलना में खराब अवशोषित और पचता है;
• जिगर की सूजन में contraindicated;
• पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों की स्थिति बिगड़ती है;
• शूल के साथ उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं;
• बड़ी मात्रा में पेट फूलना और पाचन विकार होता है;
• यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वजन बढ़ता है;
• इसमें कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं, क्योंकि कुछ निर्माता इसमें फ्लेवरिंग और प्रिजर्वेटिव मिलाते हैं;
• पश्चात की अवधि में contraindicated;
• उन लोगों की स्थिति को बढ़ाता है जिनके पास सूजन वाले एसोफैगस हैं;
• लस असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुँचाता है;
• एंटरोकोलाइटिस के लिए अनुशंसित नहीं है।

राई की रोटी के मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव को कम करने के लिए, निर्माता गेहूं के आटे को नुस्खा में मिलाते हैं। नतीजतन, राई की रोटी में 85% राई का आटा और 25% गेहूं का आटा होता है।

दैनिक खपत दर

सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले वयस्क पुरुषों और महिलाओं को बेकरी उत्पादों के अपने दैनिक मानदंड को फिर से भरने के लिए प्रति दिन 250-350 ग्राम राई की रोटी का उपभोग करने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि जो लोग कठिन शारीरिक श्रम में लगे हैं वे 500 ग्राम ब्रेड खाएं। यदि हर दिन मुख्य गतिविधियाँ बौद्धिक कार्य और एक गतिहीन जीवन शैली हैं, तो आवश्यक पदार्थों के स्तर को बनाए रखने के लिए 150 ग्राम राई की रोटी पर्याप्त है।

यदि दैनिक आहार में गेहूं और राई की रोटी है, तो राई की रोटी की मात्रा कुल मानदंड का कम से कम 25% होनी चाहिए।

तालिका: उम्र और ऊर्जा की खपत के आधार पर राई की रोटी का दैनिक सेवन

उपयोग की विशेषताएं

राई की रोटी मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए अपरिहार्य है, यह टोस्ट और पटाखे के रूप में लोकप्रिय है। यह अपने स्वाद, खनिज और विटामिन संरचना के लिए मूल्यवान है, लेकिन राई की रोटी का सही ढंग से उपयोग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

क्या राई की रोटी से नाराज़गी संभव है?

अक्सर, ताजा, स्वादिष्ट, सुगंधित ब्रेड का एक छोटा सा टुकड़ा नाराज़गी का कारण बनता है। ज्यादातर मामलों में, इसके लिए दोषी पाचन तंत्र की समस्याएं होती हैं, जो स्वस्थ लोगों में भी होती हैं। इसका कारण राई की रोटी में कुछ अवयवों के प्रति असहिष्णुता है।

जब रोटी का टुकड़ा मुंह में जाता है तो व्यक्ति बहुत अधिक लार छोड़ता है। चबाने की प्रक्रिया में, यह विभाजित होना शुरू हो जाता है। इस समय पेट में बहुत अधिक जठर रस बनता है, और वहां रोटी की एक गांठ आ जाती है, जो पहले से ही आधी हो जाती है। इस प्रकार, टुकड़े के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए मूल रूप से जारी किए जाने की तुलना में बहुत कम पेट के एसिड की आवश्यकता होगी। इसकी अधिकता पेट की दीवारों में जलन पैदा करती है और अल्सर का कारण बन सकती है।

ब्रेड में सभी सामग्री समान नहीं बनाई जाती हैं। यहाँ इसके कुछ संभावित तत्व दिए गए हैं जो नाराज़गी का कारण बन सकते हैं:

• ख़मीर। वे आटा बढ़ाने, रोटी को हवादार और नरम बनाने में मदद करते हैं। लेकिन ताजी रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करने पर, वे किण्वन और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। तो खमीर नाराज़गी का अपराधी बन जाता है।
• फलों के टुकड़े, मेवा, बीज, मिठाई। बीज और मेवे पचने में अधिक समय लेते हैं, और मिठाई (आइसिंग, चॉकलेट, और इसी तरह) पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है।
• वसा (मक्खन या मार्जरीन)। यह मुख्य रूप से होम बेकिंग पर लागू होता है। गृहिणियां अच्छे मक्खन या उच्च वसा वाले मार्जरीन पर कंजूसी नहीं करती हैं। यह रोटी को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है, लेकिन पेट के लिए पचाना कठिन होगा। इस वजह से, उत्पाद लंबे समय तक शरीर में स्थिर रहता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।

नाराज़गी से बचने के लिए, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

• ताजा नहीं, बल्कि कल की रोटी खरीदो;
• रोटी के दैनिक मानदंड का पालन करें;
• अन्य उत्पादों के साथ मिलकर खाएं;
• सबसे सरल रचना के साथ काली रोटी चुनें, बिना एडिटिव्स के;
• अखमीरी रोटी को वरीयता दें;
• इसे घर पर लो फैट सामग्री के साथ पकाएं।

क्या गर्भावस्था के दौरान राई की रोटी खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान अक्सर महिलाएं राई की रोटी चाहती हैं। इसका कारण यीस्ट है, जो विटामिन ई से भरपूर होता है। डॉक्टर इस विशेष रोटी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसकी संरचना में बिना खमीर के।यह ऊर्जा देता है और बच्चे को कम से कम नुकसान पहुंचाता है। यह भी सलाह दी जाती है कि कम से कम अम्लता वाली रोटी चुनें ताकि आंतों के क्षेत्र में दर्द न हो।

गर्भावस्था के दौरान ब्रेड को अन्य समान रूप से स्वस्थ उत्पादों से बदलना बेहतर है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। यह सबसे सरल रोटी चुनने और इसके उपयोग के मानदंड से चिपके रहने के लायक है।

एक गर्भवती महिला के लिए राई की रोटी की दर प्रति दिन 100-150 ग्राम है।डॉक्टर आदर्श से अधिक की सलाह नहीं देते हैं, ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे।

एक नर्सिंग मां के आहार में

गर्भावस्था की तरह, स्तनपान करते समय, राई की रोटी सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक स्वस्थ थी। यह न सिर्फ मां को बल्कि बच्चे को भी एनर्जी देता है। यह मांसपेशियों की टोन में सुधार करता है, त्वचा की सुंदरता और लोच को बनाए रखता है और सेल्युलाईट के विकास को रोकता है। लेकिन खपत के मानदंड से अधिक न केवल मां, बल्कि बच्चे को भी नुकसान पहुंचा सकता है।इसे एक नर्सिंग मां के आहार में धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे बच्चे की प्रतिक्रिया (व्यवहार, मल, चकत्ते) को देखना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह नहीं देते हैं। यह सूखा खाने में स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है।

स्तनपान करते समय, रोटी माँ के स्वास्थ्य में सुधार करती है और बच्चे को ऊर्जा देती है

जो माताएं अपने बच्चों को स्तनपान कराती हैं, उन्हें राई की रोटी को सबसे सरल सामग्री के साथ, बिना भराव और एडिटिव्स के पसंद करना चाहिए। फल, मेवा, बीज और मिठाइयों के रूप में फ्लेवर और एडिटिव्स बच्चे में एलर्जी का मुख्य कारण हो सकते हैं। वे मां के जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी खराब कर सकते हैं, और इससे स्तन के दूध के मूल्य में कमी आएगी। राई की रोटी चुनते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• ताजी रोटी न खरीदें, क्योंकि इससे माँ और बच्चे को कब्ज होता है। कल की रोटी को वरीयता देना उचित है, क्योंकि यह पाचन को उत्तेजित करता है।
• एक अच्छी तरह से बेक किया हुआ उत्पाद चुनें। इसे इस प्रकार चेक किया जाता है: ब्रेड को निचोड़ लें, अगर यह अच्छी तरह से बेक हो गया है, तो यह अपना आकार वापस कर देगा, अन्यथा यह विकृत रहेगा।
• ब्रेड की महक में मफिन अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब है कि इसमें टेस्ट इम्प्रूवर्स होते हैं जो शिशुओं में एलर्जी का कारण बनते हैं।
• संरचना पर ध्यान दें। यदि रोटी बहुत झरझरा है, तो यह संरचना में खमीर सक्रियकर्ताओं को इंगित करता है। वे किसी काम के नहीं हैं।
• ब्रेड को प्लास्टिक की थैलियों में हाल ही में बेकिंग डेट्स के साथ खरीदें। लंबे समय से बेक किए गए उत्पाद में मोल्ड हो सकता है।

बच्चे के आहार में राई की रोटी

बाल रोग विशेषज्ञ 7 महीने से बच्चों को पटाखे के रूप में रोटी देने की सलाह देते हैं। लेकिन राई की रोटी को 3 साल बाद ही आहार में शामिल करना चाहिए।यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे के पाचन तंत्र के एंजाइम अभी तक पर्याप्त रूप से नहीं बने हैं और रोटी के जटिल घटकों को तोड़ नहीं सकते हैं। 3 साल की उम्र से, रोटी 10-15 ग्राम की मात्रा में दी जाती है। कुछ दिनों के लिए, बच्चे की प्रतिक्रिया देखी जाती है और सामान्य प्रतिक्रिया के मामले में, मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ जाती है। .

एक वयस्क के लिए ब्लैक ब्रेड वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक बी विटामिन और आयरन होता है। हमारे बीच, प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद है। वे इसे वही खाते हैं जो वे खाते हैं। इससे ज्यादा लाभ की उम्मीद न करें। राई की रोटी में फाइबर अधिक होता है। तो यह एक वयस्क के लिए बेहतर है।

यह छोटे बच्चों को क्यों नहीं दिया जाना चाहिए, खासकर 10 महीने में। यह राई की रोटी बनाने की तकनीक के कारण है। इसे सिर्फ आटे पर ही बनाया जाता है. साथ ही, राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक अम्लता होती है। यानी राई की रोटी निश्चित रूप से गेहूं की तुलना में अधिक "खट्टी" होती है। और गीला। इसलिए, इसे पचाना अधिक कठिन होता है और उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए मैं एक या दो साल के बच्चे को राई की रोटी नहीं दूंगा। वैसे, मैं गेहूं भी नहीं देता, और हम शांति से मिल जाते हैं।))

यह आप पर निर्भर है, शुभकामनाएँ!

नतालिया, खाद्य प्रौद्योगिकीविद्

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

आप किन बीमारियों के लिए रोटी को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं?

इसकी समृद्ध संरचना और लाभकारी गुणों के बावजूद, राई की रोटी सभी के लिए अच्छी नहीं है। यह विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। शांति से इसका उपयोग करने और नकारात्मक प्रभाव से डरने के लिए, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

मधुमेह के साथ

सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी रक्त में शर्करा के स्तर से अधिक नहीं होती है।चोकर वाली रोटी विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें 10-15% कम कैलोरी होती है और इसमें आहार फाइबर अधिक होता है, जो इस बीमारी की रोकथाम के लिए अच्छा है। इसमें बहुत सारा विटामिन बी और धीमा कार्बोहाइड्रेट होता है, जो रक्त बनाने वाले अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

51 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली ब्लैक ब्रेड को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।इसमें 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 1 ग्राम वसा होता है। सबसे अच्छा विकल्प बोरोडिनो ब्रेड है। प्रति दिन रोटी की स्वीकार्य दर अन्य उत्पादों में खपत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आहार में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ हैं, तो राई की रोटी की दर 25 ग्राम है, दूसरे मामले में - प्रति दिन 325 ग्राम से अधिक रोटी नहीं।

थ्रश के साथ

रोग के तेज होने के दौरान, रोगी को किसी भी बेकिंग को मना कर देना चाहिए।चूंकि राई की रोटी में अक्सर खमीर मौजूद होता है, इसलिए यह बीमारी को बढ़ा सकता है। अन्य समय में, आपको इसे मना करने की आवश्यकता नहीं है, केवल यह खमीर रहित, कल और साबुत अनाज की रोटी खरीदने लायक है। दैनिक आहार में इसका मान 200 ग्राम है।

कोलेसिस्टिटिस के साथ

डॉक्टर ठीक होने की अवधि के दौरान दैनिक मेनू में काली बासी रोटी खाने की सलाह देते हैं। यह स्वस्थ आंत्र समारोह और पित्ताशय की थैली को खाली करने को बढ़ावा देता है। इसका आदर्श प्रति दिन 2-3 सूखे टुकड़े हैं। लेकिन रोग के तेज होने की अवधि के दौरान, राई की रोटी स्पष्ट रूप से contraindicated है।केवल सफेद बासी रोटी की अनुमति है। यह हल्का होता है और पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता।

जठरशोथ के साथ

तेज होने की अवधि के दौरान, डॉक्टरों द्वारा राई की रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है। इससे मतली, नाराज़गी और यहां तक ​​कि चेतना का नुकसान भी हो सकता है।इसका कारण है ब्रेड की सामग्री। अगर यह ताजा है, तो इसे पचाना मुश्किल होता है। खमीर आंतों में किण्वन, सूजन और पेट फूलने की ओर जाता है। बढ़ी हुई अम्लता गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ा सकती है और अल्सर का कारण बन सकती है। यह सब केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को जटिल करता है और नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन गैस्ट्र्रिटिस के साथ, राई की रोटी के पटाखे की अनुमति है। अपवाद बोरोडिनो ब्रेड है, क्योंकि इसमें उच्च अम्लता होती है। ऐसे पटाखों की प्रतिदिन की दर 100 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के साथ

अन्य बीमारियों की तरह, राई की रोटी को तेज करने के दौरान contraindicated है। यह अग्नाशय के ऊतकों, दस्त, आंतों में दर्द और गैस के विनाश का कारण बन सकता है। लेकिन पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, राई पटाखों की अनुमति है। इन्हें चाय या शोरबा में भिगोया जा सकता है। दैनिक दर - 100 ग्राम।

काली रोटी पर वजन घटाना

कई डाइट में ब्लैक ब्रेड का इस्तेमाल होता है। यह सामान्य सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी है, यह आपको तेजी से भरता है, और इसमें कई मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं। यदि आप इसे आदर्श से अधिक किए बिना उपयोग करते हैं, तो इससे वजन नहीं बढ़ेगा।

उदाहरण के लिए, काली रोटी और पानी पर मोनो-डाइट में, आप 3-5 दिनों में कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं। इस आहार के लिए कई विकल्प हैं। सबसे आसान है कई दिनों तक सिर्फ रोटी और पानी खाना। लेकिन इस तरह के आहार ने केवल नकारात्मक समीक्षा की।

एक अधिक कोमल और प्रभावी विकल्प है।आपको दिन में 3 बार खाने की जरूरत है। नाश्ते में पानी पर 1 छोटी प्लेट, राई की रोटी का 1 टुकड़ा और बिना चीनी की एक कप ग्रीन टी होती है। दोपहर का भोजन - ब्रेड के 2 स्लाइस और बिना चीनी की चाय। रात का खाना - 2 गिलास दूध और 2 ब्रेड के स्लाइस। दिन के दौरान आपको 2 लीटर पानी पीने की जरूरत है। और सुबह खाली पेट आपको 1 गिलास पानी पीना है। उसके बाद, आप आधे घंटे तक नहीं खा सकते हैं। आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है। छह महीने में 1 से अधिक बार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई की रोटी पर एक लोकप्रिय आहार 7 दिन है, जिसके बाद आप 6-7 किलो वजन कम कर सकते हैं।इस आहार का मेनू अधिक विविध है।

तालिका: 7 दिनों के लिए आहार मेनू

	नाश्ता	रात का खाना	रात का खाना
सोमवार	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबला हुआ, राई की रोटी का 1 टुकड़ा, बिना चीनी की चाय	राई की रोटी के 3 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 कप दूध
मंगलवार	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की 50/50 दूध वाली चाय	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबला हुआ, एक गिलास दूध	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की 2 कप चाय
बुधवार	2 कप पानी, 20 मिनट बाद 2 ब्रेड के टुकड़े	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में उबाला हुआ	1 ब्रेड का टुकड़ा, 1 गिलास दूध
गुरूवार	2 कप पानी, 20 मिनट बाद ब्रेड के 3 टुकड़े	2 कप दूध, 2 ब्रेड के टुकड़े	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबाला हुआ, बिना चीनी की काली चाय
शुक्रवार	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबाला हुआ, 1 ब्रेड का टुकड़ा, बिना चीनी की काली चाय	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में उबाला हुआ, 1 गिलास पानी	बिना चीनी की चाय, ब्रेड के 2 टुकड़े
शनिवार	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबाला हुआ, ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	ब्रेड के दो टुकड़े, बिना चीनी की चाय	बिना चीनी की चाय, ब्रेड का 1 टुकड़ा
रविवार	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में स्टीम्ड, ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1 गिलास पानी	ब्रेड के 3 टुकड़े, 1 गिलास दूध

आहार के दौरान, आपको शारीरिक व्यायाम करने की ज़रूरत है जो आपको प्रभावी ढंग से वजन कम करने और आपके शरीर को कसने में मदद करेगा।

वजन कम करने वालों की समीक्षा

सभी को नमस्कार ... मैंने ब्रेड डाइट के बारे में पढ़ा ... बेशक यह दिलचस्प है ... ठीक है, मैंने एक अलग तरीके से अपना वजन कम किया। सुबह मैंने दलिया या तले हुए अंडे, 1 ब्रेड और मक्खन का टुकड़ा खाया। दोपहर के भोजन में, i1 और 2 का पूरा आहार और निश्चित रूप से, चाय या कॉम्पोट। दोपहर का केफिर का नाश्ता, दो मग प्रत्येक। शाम को दलिया या मसले हुए आलू भी। मैंने शाम 7 बजे के बाद नहीं खाया। और मेरा खाना एक ग्राम नमक नहीं था! और मैंने कॉफी नहीं पी। मांस केवल दोपहर के भोजन के लिए था। मेरा वजन अब 120 किलो था 80. यह 1.5 महीने के लिए है। अब यहाँ उसके हाथों पर लटकी हुई त्वचा है ...

नतालचो

शुभ संध्या सब लोग, आज मेरा मासिक रोटी आहार समाप्त हो गया, मैंने 11 किलो वजन कम किया, मुझे उम्मीद नहीं थी कि मैं केवल 5-7 किलो वजन कम करूंगा, सच कहूं, कब्ज के मामले में कठिनाइयां थीं, मैंने हर दूसरे दिन डुफलैक पिया, शायद इससे वजन भी कम हो गया।मेरी ऊंचाई 160 थी, वजन 65 था, 54 हो गया।

न्युशा

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

हाइपोएलर्जेनिक आहार पर राई की रोटी

जन्म के बाद बच्चों का शरीर बहुत कमजोर होता है और कोई भी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकता है। और चूंकि सभी पदार्थ मां के दूध के माध्यम से बच्चे में प्रवेश करते हैं, मां द्वारा खाया गया कोई भी उत्पाद बच्चे के लिए एक मजबूत एलर्जेन बन सकता है। बच्चे को नुकसान न पहुंचाने के लिए, प्रसूति अस्पतालों में माताओं को हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है।

इस तरह के आहार का मुख्य कार्य दाने, खुजली, लालिमा, क्रस्ट्स की उपस्थिति, ढीले मल या, विशेष रूप से गंभीर मामलों में, उत्पादों और उनके घटकों पर श्वसन पथ की सूजन से बचना है। एलर्जी बाद में एक बच्चे में भी दिखाई दे सकती है।

आहार खाद्य पदार्थों को समूहों में विभाजित करता है। राई की रोटी हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों वाले समूह में शामिल है। इसे नर्सिंग मां के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ इसे ऐसे भोजन के रूप में संदर्भित करते हैं जिससे एलर्जी नहीं होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन रोटी की दर बेकरी उत्पादों की खपत की मानक दर से 20-30% कम होनी चाहिए। आहार के साथ, प्रति दिन केवल 2-3 टुकड़ों की अनुमति है।

40 साल बाद रोटी

40 वर्षों के बाद, शरीर को लंबे समय तक स्वस्थ रखने और लंबा जीवन जीने के लिए अपने दैनिक आहार में उत्पादों को सबसे अधिक गंभीरता से लेना चाहिए। इस उम्र में, पोषण कम उच्च कैलोरी होना चाहिए, क्योंकि शरीर पहले से ही युवाओं की तुलना में कम ऊर्जा खर्च करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान, आंतों और दैनिक मल के काम की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। इसमें सबसे अच्छा सहायक राई की रोटी और अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ हैं। इसका नियमित उपयोग पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य रखने में मदद करता है।

वीडियो: 40 साल बाद उचित पोषण

स्वास्थ्य व्यंजनों

आजकल, बेकिंग ब्रेड के विभिन्न रूपों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन सबसे सरल (न्यूनतम सामग्री के साथ) को सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी माना जाता है।

ब्रेड मशीन से घर की बनी राई की रोटी

अवयव:

• राई का आटा - 350 ग्राम;
• उच्च गतिविधि खमीर - 1 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध मट्ठा - 250 मिलीलीटर;
• सूखा जीरा - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

1. रेसिपी की सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के बाउल में डालें। हलचल मत करो।
2. "राई की रोटी" मोड का चयन करें और 3 घंटे के लिए बेक करें।

घर पर खाना बनाते हुए, आप ब्रेड की अम्लता को समायोजित कर सकते हैं। अम्लता बढ़ाने के लिए आटे में दूध वाला मट्ठा या पका हुआ आटा मिलाया जाता है।

केफिर के साथ राई की रोटी से जोड़ों और गाउट का उपचार

अवयव:

• राई की रोटी,
• केफिर,
• पीने का सोडा।

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार में 1 गिलास केफिर डाला जाता है और रोटी डाली जाती है।
3. इसमें 1 मिठाई चम्मच बेकिंग सोडा भी मिलाया जाता है।
4. घी को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे छानकर निचोड़ लिया जाता है।

परिणामस्वरूप घोल से, आपको रात के लिए सेक बनाने की जरूरत है। समस्या क्षेत्रों पर लागू करें। अवधि - 3-4 रातें।

बिना खमीर वाली रोटी

ऐसी रोटी से आंतों में शूल और किण्वन नहीं होता है। यह लगभग सभी के लिए उत्कृष्ट है और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित है।

सूजी की सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिली।

आटा सामग्री:

• राई के आटे या आटे पर खट्टा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 500 ग्राम;
• कड़ी उबली हुई काली चाय - 140 मिली;
• चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक - 1 मिठाई चम्मच;
• बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन।

1. सबसे पहले भाप बनाई जाती है। इसके लिए आटे में पानी और मैदा मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप आटा एक फिल्म में लपेटा जाता है और 3.5-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, तापमान 25-28 डिग्री होना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, आटा उठना चाहिए। इसमें आटा, कड़ी उबली चाय, नमक और चीनी मिलाई जाती है।
4. आटा गूंथ लिया जाता है। यह गाढ़ा और चिपचिपा होगा। अब आटे में मैदा डालने की जरूरत नहीं है।
5. आटा फिर से एक फिल्म में 30 डिग्री के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए लपेटा जाता है।
6. समय बीत जाने के बाद, आटे को गीले हाथों से मेज पर ले जाकर बनाया जाता है।
7. उसके बाद, इसे एक चिकनाई वाले रूप में स्थानांतरित किया जाता है और 35-40 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
8. 250 डिग्री से पहले ओवन में ब्रेड को 10 मिनट तक बेक किया जाता है।
9. उसके बाद, ब्रेड को 25-30 मिनट के लिए कम तापमान पर 190-200 डिग्री तक बेक किया जाता है।

मकई, हड्डियों और स्पर्स से शहद के साथ रोटी

अवयव:

• राई की रोटी,
• चूना शहद।

1. राई की रोटी का एक टुकड़ा लें और इसे 2:1 के अनुपात में लिंडन शहद के साथ मिलाएं।
2. उपचार से पहले, पैरों को स्टीम करने की आवश्यकता होती है।
3. परिणामी मिश्रण को प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है और यह सब एक पट्टी या प्लास्टर के साथ तय किया जाता है।
4. 2-3 दिन पहनें। फिर पट्टी को हटा देना चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो आप दोहरा सकते हैं। 3-5 पाठ्यक्रमों के लिए, पुराने कठोर कॉलस से भी छुटकारा पाना संभव है।

हड्डियों और स्पर्स के उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, आप केला या कैमोमाइल के साथ दैनिक स्नान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर उबलते पानी के 1 चम्मच जड़ी बूटियों के अनुपात में जड़ी बूटियों का एक आसव बनाया जाता है। इस घोल में साफ पैरों को भाप देना चाहिए।

सौंदर्य व्यंजनों

व्यंजनों के लिए सामग्री चुनते समय, त्वचा के प्रकार और बालों की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बालों के लिए

बालों के सौंदर्य उत्पादों के हिस्से के रूप में राई की रोटी उन्हें विटामिन बी से समृद्ध करती है, उनकी मजबूती, तेजी से विकास को बढ़ावा देती है, रूसी से लड़ती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और बालों की संरचना को बहाल करने में मदद करती है। इसकी अम्लता और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह बालों को अधिक प्रबंधनीय और चमकदार बनाता है। उन्हें कंघी करना आसान होता है और धोने के बाद वे उलझते नहीं हैं। बालों के लिए व्यंजनों में राई की रोटी का व्यवस्थित उपयोग समय से पहले भूरे बालों से बचने और रंग और युवावस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

बालों के विकास को सक्रिय करने के लिए मास्क

राई की रोटी के ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रोटी को निचोड़ा जाता है, और बालों की जड़ों को शेष तरल के साथ लिप्त किया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अनचाहे बालों पर सबसे अच्छा लगाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, बालों से मास्क को शैम्पू से धो लें और लैवेंडर आवश्यक तेल की कुछ बूंदों के साथ पानी से धो लें। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए दोहराव की संख्या - 1 महीने के ब्रेक के साथ 5 प्रक्रियाओं के लिए 3 बार।

राई की रोटी शैम्पू

बोरोडिनो ब्रेड सबसे अच्छा है। इसे टुकड़ों में काट कर सुखा लें। इन टुकड़ों को एक ब्लेंडर में टुकड़ों की अवस्था में लाया जाता है। सिर धोने से पहले, टुकड़े को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है। इसे मालिश आंदोलनों के साथ त्वचा में रगड़ने के बाद और बहुतायत से धोया जाता है ताकि बालों में कोई क्रम्ब न रह जाए।

डैंड्रफ का उपाय

बासी राई की रोटी 100-150 ग्राम उबलते पानी के साथ डाली जाती है और घी तक वृद्ध होती है। वह अपने बालों को सूंघती है। फिर आपको 30-40 मिनट इंतजार करना होगा। मिश्रण को साफ पानी से धोया जाता है। आप शैम्पू की जगह अंडे या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रक्रियाओं की अनुशंसित संख्या 10 गुना है।

बाल डाई धोने के लिए

केफिर को समान भागों में राई की रोटी के टुकड़े के साथ मिलाया जाता है और बालों पर लगाया जाता है। 1.5 घंटे रखना जरूरी है। इसके बाद इसे पानी से धो लें।

त्वचा, चेहरे, बालों और पाचन के लिए दलिया के फायदे:

त्वचा के लिए

तैलीय त्वचा के लिए मास्क

150 मिलीलीटर की मात्रा में उबलते पानी के साथ एक हरे सेब का छिलका डाला जाता है। परिणामी मिश्रण में राई की रोटी का टुकड़ा डालें। तब तक हिलाएं जब तक आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता न मिल जाए। अपने चेहरे को धोएं, साफ करें और भाप लें। मालिश लाइनों के साथ मुखौटा लागू करें। 15 मिनट रखें। समय बीत जाने के बाद, हम श्रृंखला से जलसेक से चेहरा धोते हैं। जलसेक तैयार करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी के साथ जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा डाला जाता है। प्रक्रियाओं की संख्या प्रति सप्ताह 2-3। कोर्स की अवधि - 21 दिन।

छिद्रों को कम करने के लिए मास्क

ब्रेड को घी में भिगो कर रख दीजिये. सबसे पहले आपको अपने चेहरे को साफ करके सुखा लेना है। मास्क को मसाज लाइन पर लगाएं और 20 मिनट के लिए रख दें। फिर ठंडे पानी से धो लें। आप हफ्ते में 3 बार से ज्यादा मास्क नहीं बना सकते।

स्क्रब सफाई

ऐसा करने के लिए, राई की रोटी के आधे हिस्से को ओवन में सुखाया जाता है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसमें 1 मिठाई चम्मच नमक और बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। उपयोग करने से पहले, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच खट्टा दूध मिलाया जाता है। मिश्रण को नम त्वचा पर लगाया जाता है और नरम आंदोलनों के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह त्वचा पर स्वतंत्र रूप से स्लाइड करना शुरू न कर दे। फिर चेहरे को नमकीन ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्रक्रियाओं की संख्या - सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं।

"रोटी हर चीज का मुखिया है" - एक पुरानी कहावत है, और इससे असहमत होना मुश्किल है। हमारी पाक संस्कृति में, इस उत्पाद को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है। रोटी अनिवार्य रूप से उपभोक्ता टोकरी में शामिल है; इसकी लागत खाद्य कीमतों के सामान्य स्तर को निर्धारित करती है। इसके साथ खाए जाने वाले व्यंजनों की संख्या की गणना नहीं की जा सकती है। लेकिन रोटी के लिए रोटी अलग है - इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं जो उनके पोषण मूल्य में भिन्न हैं।गुण . इस उत्पाद की प्रतिष्ठा असंदिग्ध से बहुत दूर है। कई पोषण विशेषज्ञ, स्वास्थ्य और खेल पोषण विशेषज्ञ इसके कुछ प्रकारों को शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं। दूसरी ओर, सदियों पुरानी प्रथा से पता चलता है कि इस उत्पाद के बिना पोषण को पूर्ण नहीं कहा जा सकता है। तो वही, क्या यह इसका उपयोग करने लायक है, और यदि हां, तोकौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

सफेद (गेहूं) रोटी।अलमारियों पर, इसे विभिन्न प्रकार की रोटियों, बैगूएट्स, बन्स आदि के रूप में बेचा जाता है। आधुनिक पोषण में, इस विशेष किस्म को सबसे अस्वास्थ्यकर माना जाता है - और इसका कारण स्टार्च की उच्च सामग्री है। कार्बोहाइड्रेट (चीनी का "रिश्तेदार") होने के नाते, यह शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। समस्या यह है कि आधुनिक सभ्यता और विशेष रूप से कार्यालय के कर्मचारियों की एक गतिहीन जीवन शैली की विशेषता के साथ, यह ऊर्जा व्यावहारिक रूप से खपत नहीं होती है, लेकिन शरीर में वसा में बदल जाती है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ सफेद ब्रेड को मधुमेह के विकास में योगदान करने वाले कारकों में से एक मानते हैं, क्योंकि जब इसका सेवन किया जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज का स्तर कई गुना बढ़ जाता है।

काली (राई) रोटी।राई के आटे के फायदों में शरीर द्वारा इसकी अपेक्षाकृत धीमी अवशोषण दर, साथ ही साथ माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और - के साथ संतृप्ति शामिल है।बहुत महत्वपूर्ण - फाइबर। एक बार पाचन तंत्र में, यह गेहूं के आटे की तरह संग्रहीत ऊर्जा को तुरंत मुक्त नहीं करता है, जिससे इसे इष्टतम रूप से वितरित किया जाता हैशरीर में सेवन और व्यय। काली रोटी में निहित फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से भोजन की तीव्र गति में योगदान देता है। अपने गुणों के कारण, यह उत्पाद आपको खाए गए भोजन की मात्रा को समायोजित करने की अनुमति देता है, क्योंकि इसके साथ संयोजन में, तृप्ति की भावना तेजी से आती है।

साबुत अनाज।इस रोटी की एक विशिष्ट विशेषता आटा है, जो छानने के अधीन नहीं है। यदि सफेद और साधारण राई 0.05 मिमी से अधिक नहीं के कणों से बने होते हैं, तो साबुत अनाज की संरचना में अधिक (30 गुना तक) बड़े आकार के कण शामिल होते हैं। इसके कारण, ऐसी रोटी में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर (फाइबर), साथ ही अतिरिक्त अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व होते हैं। साधारण राई की तुलना में अधिक हद तक, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, इसलिए इसे कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है। साबुत अनाज की ब्रेड का उपयोग खेल पोषण में भी किया जाता है - इसका मुख्य कारण इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना है।

अन्यरोटी के प्रकार. इस उत्पाद की उपरोक्त मुख्य किस्मों के अलावा, कम आम भी हैं, उदाहरण के लिए:

• ताज़ा- किसी भी खट्टे के उपयोग के बिना बनाई गई रोटी, इसकी संरचना में केवल आटा और पानी शामिल है (एक उदाहरण यहूदी मट्ज़ो है);
• दुबला- नशीले पदार्थों का उपयोग करके बनाया गया मानक बेकर के खमीर के बजाय खट्टा;
• "जीवित"- अंकुरित अनाज से बेक किया हुआ, जिसमें सामान्य से अधिक पोषक तत्व होते हैं।

इसके अलावा अलमारियों पर आप अतिरिक्त सामग्री के साथ साधारण राई या गेहूं की रोटी पा सकते हैं - उदाहरण के लिए, मक्का, बाजरा या बीन का आटा, जीरा, सूरजमुखी के बीज, नट, किशमिश, सूखे खुबानी, आदि। ऐसी किस्मों को दोनों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है स्वाद गुणों की विविधता और समृद्ध रासायनिक संरचना।

कौन सी रोटी चुनें?

ऐसा प्रतीत होता है कि उत्तर स्पष्ट है - सफेद ब्रेड के उपयोग से बचना चाहिए, काले या इससे भी बेहतर, साबुत अनाज, "जीवित" और अन्य आहार किस्मों को प्राथमिकता देना। वास्तव में, प्रश्न पर कोई स्पष्ट वैज्ञानिक दृष्टिकोण नहीं हैस्वास्थ्यप्रद रोटी क्या है. सब कुछ एक विशेष मानव जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं, उसके आहार के अन्य घटकों, भोजन की स्थिति और कई अन्य कारकों से निर्धारित होता है। इज़राइली वीज़मैन संस्थान के कर्मचारियों द्वारा किया गया एक अध्ययन स्पष्ट नहीं साबित हुआसफेद नुकसान और अच्छा काली रोटी। आहार की किस्मों के अधिकांश अनुमानित स्वास्थ्य लाभ या तो एक विपणन चाल हैं या अनावश्यक रूप से सामान्यीकृत अनुभव का परिणाम हैं। रोटी के खतरों के बारे में विश्वास के साथ (इसके अलावा, कोई भी) केवल सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के संबंध में बात कर सकता है - एक वंशानुगत बीमारी जिसमें राई या गेहूं के आटे में निहित ग्लूटेन (ग्लूटेन) आंतों के कार्य को बाधित करता है।

यह अच्छी तरह से पता हैं कि रोटी- महान पोषण मूल्य के साथ एक असाधारण उपयोगी उत्पाद। हाल ही में, सुपरमार्केट की सामान्य बहुतायत के साथ, भोजन के लिए रोटी के उपयोग की अस्वीकृति या आधुनिक व्यक्ति के आहार में शामिल इसकी मात्रा में उल्लेखनीय कमी के बारे में राय अक्सर सुनी जाती है।

पोषण विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि ब्रेड में आधुनिक व्यक्ति के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। रोटी में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात ही सही अनुपात में होता है, जो एक से छह होता है।

ब्रेड में मानव शरीर के अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक समूह बी, फाइबर, मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और कई अत्यंत उपयोगी घटकों के विटामिन होते हैं।

बेशक, हम जिम्मेदारी से कह सकते हैं कि मानव शरीर को और अधिक मदद करने के लिए, रोटी चुनने के मुद्दे पर सही ढंग से और जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है।

रोटी के सबसे बड़े उपयोगी गुण पूरे आटे से बने उत्पाद में मौजूद हैं, यह रोटी है जो आंतों की गतिविधि को सामान्य रूप से सामान्य करती है, मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों, स्लैग और अन्य हानिकारक तत्वों को सक्रिय रूप से हटाने में मदद करती है।

उचित सीमा के भीतर अपने आहार में साबुत रोटी को शामिल करके, आप हृदय प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं, प्रभावी रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। अनाज की रोटी में निहित लाभकारी पदार्थ आंतों के कैंसर की रोकथाम में बहुत योगदान करते हैं।

ब्रेड का सेवन करते समय, कई लोगों की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, कुछ लोग क्रम्ब पसंद करते हैं, अन्य लोग ब्रेड क्रस्ट पसंद करते हैं। मैं ब्रेड क्रस्ट के असाधारण लाभों को नोट करना चाहूंगा।

यह एंटीऑक्सीडेंट का सबसे समृद्ध स्रोत है। ब्रेड के उपयोगी गुण, और तदनुसार ब्रेड क्रस्ट, स्केलेरोसिस, पेट के कैंसर और अन्य प्रकार के कैंसर के विकास का काफी विरोध करते हैं। विशेष रूप से उपयोगी क्रस्ट बेक किया हुआ, गहरा भूरा।

अंडरबेक्ड या जले हुए ब्रेड क्रस्ट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि बड़ी रोटियां न खरीदें, जिसमें बिना पके हुए ब्रेड क्रस्ट हो सकते हैं, लेकिन छोटे बेकरी उत्पादों में समान रूप से बड़ी मात्रा में ब्रेड क्रस्ट होता है और एक अपरिवर्तित एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।

अलग-अलग लोगों को होने वाली विभिन्न बीमारियों के लिए डॉक्टर कई तरह की रोटी खाने की सलाह देते हैं। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से पीड़ित लोग पहली और दूसरी कक्षा की गेहूं की रोटी के साथ-साथ चोकर युक्त रोटी, और आयोडीन और लैक्टोज सहित बेहद उपयोगी होते हैं।

वजन कम करने का फैसला करते समय महिलाएं सबसे पहले ब्रेड को मना करती हैं। यह निर्णय पोषण विशेषज्ञों की सलाह से प्रेरित है। विशेषज्ञों का कहना है कि आटे के उत्पाद कमर पर तुरंत जमा हो जाते हैं। हालांकि, रोटियों के अलावा अन्य प्रकार की ब्रेड भी बेक की जाती हैं। उनमें से आहार उत्पाद हैं जो शरीर को वसा जलाने में मदद करते हैं।

अधिकांश लोगों के लिए रोटी एक ऐसा जाना पहचाना भोजन है कि जब आप इसे मना करते हैं, तो बड़ी बेचैनी होती है। हालाँकि, यह मुख्य समस्या नहीं है। आहार से रोटी को बाहर करने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।

ताजी रोटी में विटामिन बी प्रचुर मात्रा में होता है, और वे तंत्रिका तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करते हैं। इन पदार्थों की कमी से शरीर तनाव का विरोध करना बंद कर देता है। व्यक्ति सुस्त हो जाता है और जल्दी थक जाता है। अपने आप में असंतोष और अवसाद हैं, जो चिड़चिड़ापन के साथ हैं।

एक और खतरा जो लोगों के लिए इंतजार कर रहा है जब वे रोटी से इनकार करते हैं, मल का उल्लंघन है। अनाज उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। इसके बिना कब्ज होता है, जिससे शरीर को नशा होता है।

चूंकि एक व्यक्ति को रोटी के साथ प्रोटीन और अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं, इसलिए इस उत्पाद की अस्वीकृति उपस्थिति में परिलक्षित होती है। कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री की कमी से मांसपेशियां सुस्त हो जाती हैं और त्वचा रूखी और थकी हुई हो जाती है।

किस तरह की रोटी स्वास्थ्यप्रद है?

प्रीमियम आटे से बनी रोटी दूसरों की तुलना में बेहतर पचती है। लेकिन इसमें खनिज और आहार फाइबर न्यूनतम मात्रा में होते हैं। इसलिए, अन्य प्रकार की रोटी को वरीयता देना बेहतर है।

उदाहरण के लिए, हृदय रोगों वाले लोगों के लिए, सोया और एक प्रकार का अनाज के साथ उत्पाद उपयोगी होते हैं - वे कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं। थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए, आहार में समुद्री शैवाल के साथ रोटी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, गुर्दे की विकृति के लिए - गाजर के पाउडर के साथ।

ब्रेड की सामान्य किस्मों में, सबसे उपयोगी हैं:

यह उत्पाद सर्दियों के लिए आदर्श है, क्योंकि यह शरीर को विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड से संतृप्त करता है। इसका नियमित उपयोग आंतों और विषाक्त पदार्थों के पूरे शरीर को साफ करने में मदद करता है, कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है।

कम कैलोरी सामग्री के कारण, ब्राउन ब्रेड को आहार उत्पाद माना जाता है। एनीमिया वाले लोगों के साथ-साथ उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो लगातार अवसाद से ग्रस्त हैं।

हालांकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के साथ, काली रोटी को मना करना बेहतर होता है। उच्च अम्लता और पेप्टिक अल्सर वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई

राई के आटे से बनी ग्रे ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक धीमी गति से पचती है और इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। पकाने के बाद केवल 36 घंटे तक लाभ देता है:

1. यह मूड में सुधार करता है और अवसाद से राहत देता है (ट्रिप्टोफैन के कारण, रक्त में सेरोटोनिन की एकाग्रता बढ़ जाती है)।
2. चयापचय में तेजी लाने और एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।
3. कब्ज से राहत देता है (दैनिक फाइबर का सेवन करने के लिए, आपको नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए 100-200 ग्राम खाने की जरूरत है)।
4. आहार भोजन के लिए उपयुक्त।
5. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है

राई की रोटी में लाइसिन होता है, जिसके बिना प्रोटीन पच नहीं सकता। इसमें गेहूं के आटे के उत्पादों की तुलना में 1.5 गुना अधिक लोहा होता है, और 50% अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है।

चोकर

इस प्रकार की रोटी को सबसे उपयोगी माना जाता है। चोकर का शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है:

• एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार।

चोकर की रोटी निकोटिनिक एसिड से भरपूर होती है, जो विभिन्न रोगों से बचाव प्रदान करती है। आंकड़ों के अनुसार, ब्रेड प्रेमियों को पाचन संबंधी विकार, अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस होने की संभावना कम होती है।

हॉप खट्टे पर खमीर रहित

बिना यीस्ट के बनाया हुआ बन धीरे-धीरे पचता है, इसलिए इसे आहार उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है। इस तरह की रोटी को उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए उपयोग करने की अनुमति है, हालांकि इन बीमारियों में टुकड़ा आमतौर पर contraindicated है।

यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, मल को सामान्य करता है, मासिक धर्म चक्र को पुनर्स्थापित करता है, और सूजन से भी लड़ता है और एक expectorant प्रभाव पड़ता है।

• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कब्ज;
• मोटापा;
• चयापचयी विकार;
• जिगर और पित्ताशय की थैली की विकृति।

पटाखे

पटाखों के उपयोगी गुण उन कच्चे माल पर निर्भर करते हैं जिनसे वे बनाए जाते हैं। उच्चतम ग्रेड का आटा बहु-चरण प्रसंस्करण के अधीन है। यह अच्छी तरह से साफ हो जाता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेकार है। काली या ग्रे ब्रेड को सुखाना बेहतर होता है।

पटाखों से पेट नहीं भरता और पेट फूलता नहीं, बल्कि शरीर को ऊर्जा मिलती है। इसलिए, विषाक्तता के मामले में और ऑपरेशन के बाद उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

ब्रेडक्रंब ताजा ब्रेड में मौजूद विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हैं। इसलिए इनका नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। चूंकि पटाखों में वसा के रूप में अनावश्यक तत्व जमा नहीं होते हैं, इसलिए इन्हें आहार में शामिल किया जाता है।

कोई भी उत्पाद हानिकारक हो जाता है यदि कोई व्यक्ति उसका दुरुपयोग करने लगे। यह रोटी पर भी लागू होता है। सामान्य वजन वाले वयस्क के लिए इसके उपयोग की दर प्रति दिन 300-350 ग्राम है। महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त करने के बाद, शरीर इस राशि को आत्मसात कर लेगा।

अधिक रोटी होगी तो वह हानिकारक उत्पाद में बदल जाएगी। शरीर के पास इसे पचाने का समय नहीं होगा, इसलिए यह शरीर में वसा जमा करना शुरू कर देगा। अपवाद एथलीट और सक्रिय लोग हैं। उन्हें अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, और इसलिए अधिक रोटी।

रोटी फायदेमंद होने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। स्टोर में ध्यान दें:

1. निर्माण की तारीख। रोटी के उपयोगी गुण औसतन 36 घंटे संग्रहीत किए जाते हैं।
2. रोल की सतह - इसमें 1 सेमी या अधिक की गहराई के साथ दरारें और कटौती नहीं होनी चाहिए।
3. रंग। सफेद ब्रेड में एक सुनहरा रंग होता है, राई की रोटी बिना किसी समावेशन के गहरे भूरे रंग की होती है, आदि।
4. दोष के। अच्छी रोटी का सही आकार होता है, पपड़ी पर कार्सिनोजेनिक पदार्थों के साथ काली कालिख नहीं होती है।

घर पर, अधिक गहन जांच संभव है। टुकड़े टुकड़े पर ध्यान दें। अगर यह चिपचिपा है, तो बेकिंग के लिए गलत आटे का इस्तेमाल किया गया था। विदेशी स्वाद और गंध उत्पादन तकनीक के साथ अशुद्धियों या गैर-अनुपालन का संकेत देते हैं। आपको ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए।

घर पर रोटी कैसे बेक करें

कई गृहिणियों को घर पर रोटी पकाने की आदत होती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। इस तरह के ब्रेड उत्पादों को एक खस्ता क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित गूदे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

हालांकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। तकनीक का पूरी तरह से पालन करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, हम आटा, आलू, कद्दू से रोटी बनाने की विधि देंगे।

• बेकर का खमीर - 18-20 जीआर।
• जमीन नमक - 25 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1.6 किलो।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटे को छान लें, वनस्पति तेल में सावधानी से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। गर्म पानी में खमीर को पतला करें, तरल होने तक प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही ऐसा होता है, रचना को आटे में डालें। आटे को 15-20 मिनिट के लिए गूंथ लें, फिर इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से लपेटकर, इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।
3. खमीर उठना चाहिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे एक गर्म स्थान (रेडिएटर या गैस स्टोव के बगल में) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद, फिर से गूंथते हैं, फिर आटा फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. सानने की प्रक्रिया में, उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर आ जाए। जब प्रक्रिया खत्म हो जाए, तो मोल्ड को तेल से चिकना कर लें और उसमें आटा डाल दें।
5. यदि कोई बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों से ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने का प्रयास करें। आटे को कंटेनरों में बांटने के बाद, इसे 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे ओवन में भेज दें (180-190 डिग्री पर पहले से गरम किया हुआ)।
6. बेकिंग की अवधि उपकरण की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। आमतौर पर एक घंटा काफी होता है। कुछ गृहिणियां ब्रेड ("रूसी", "डच", आदि) के लिए मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर मिलाती हैं।

जीरा के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पेस्ट) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 जीआर।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• वसा दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• कार्बोनेटेड पानी (खनिज पानी) - 180 मिली।
• शहद - 25 जीआर।
• जीरा - स्वादानुसार
• सन (बीज) - 30 जीआर।

1. 45 मिली लें। दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गरम करें, खमीर डालें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट, अलसी, शहद, दूध की बची हुई मात्रा (200 मिली), मिनरल वाटर मिलाएं। चिकनी होने तक रचना को मिलाएं।
2. मैदा को छलनी से छान लीजिये, मैदा और बाहरी कण हटा दीजिये. इसमें नमक डालें, पिछली रचना में आटे को भागों में मिलाना शुरू करें। आटा गूंथ लें, 2 मिनिट बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें.
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा से कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें, आटा न डालें। अपनी हथेलियों पर सूरजमुखी का तेल लगाएं, एक गेंद में रोल करें। आटे को पकड़ने के लिए बर्तनों को चिकनाई दें, इसमें एक गेंद भेजें और इसके फूलने का इंतजार करें।
4. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और एक पाव रोटी बना लें। एक उपयुक्त गहरा सांचा तैयार करें, जीरा के साथ सतह छिड़कें (आप इसे पहले से पीस सकते हैं), एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए ठंड में भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम निशान तक गर्म करें। आटे के साथ कंटेनर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। वहीं, हर 1.5 मिनट में एक स्प्रे बोतल से ओवन को पीने के पानी से स्प्रे करें।
6. आवंटित समय के बाद, तापमान को 215 डिग्री तक कम करें। ब्रेड बेस को ब्राउन होने तक बेक करें। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो फॉर्म को हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें, चखना शुरू करें।

• सूखा बेकिंग यीस्ट - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किलो।
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 जीआर।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• डार्क एज बीयर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 जीआर। (2 क्लिक)

1. तेल के साथ बियर मिलाएं। एक और प्याला लीजिए, इसमें बेंत की चीनी, नमक, पहले से छना हुआ आटा डाल दीजिए. खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके घुलने का इंतज़ार करें। एक सजातीय द्रव्यमान को गूंधते हुए, रचना को आटे में सावधानी से डालें।
2. बीयर के साथ तेल में धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें, मुख्य संरचना में जोड़ें। आटे को कई बार गूंथ लें, गर्म जगह पर रख दें।
3. जब उत्पाद मात्रा में दोगुना हो जाए, तो एक गेंद में रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। गेंद को डालने के लिए छोड़ दें (लगभग आधा घंटा), फिर इसे 2 वर्गों में विभाजित करें।
4. अंडाकार केक (बहुत पतले नहीं) को रोल करें, उन्हें फिर से 20 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 185 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को पेपर से लाइन करें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 जीआर।
• पीने का पानी - 580 मिली।
• गेहूं का आटा - 600 मिली।
• कुचल नमक - 30 जीआर।
• बेकर का खमीर - 35 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले, काढ़ा तैयार करें। दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, छना हुआ आटा, जीरा, नमक मिलाएं। मैदा के मिश्रण में मैदा डालें, एक घंटे के चौथाई के लिए आटा गूंध लें।
2. आटे को क्लिंग फिल्म, रुई के तौलिये या रुमाल से ढँक दें, लगभग 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। जब रचना ऊपर उठ जाए तो उसे 3 बराबर भागों में बाँट लें। रोटियों या बॉल्स को रोल करें, एक बेकिंग शीट पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम निशान पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर भेजें। आवंटित समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को और 45-60 मिनट के लिए बेक करें। ब्राउन क्रस्ट आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगा।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक बेकिंग ब्रश को दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी में डुबोएं। रोटी की सतह को ब्रश करें। ब्रेड को कड़ाही में ठंडा होने दें, फिर निकालें और स्लाइस में काट लें।
5. उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए जीरा पाउडर का प्रयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी स्तर पर जोड़ा जाता है। आप गर्मी उपचार की शुरुआत में, ओवन में 10 मिनट तक या खाना पकाने के तुरंत बाद प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।

रोटी "बोरोडिंस्की"

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 जीआर।
• गेहूं का आटा - 475 जीआर।
• सूखा खमीर - 28-30 जीआर।
• पीने का पानी - वास्तव में
• जमीन धनिया - 15 जीआर।
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, आटा तैयार किया जा रहा है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे की आधी मात्रा (छानना) मिलाएं। गांठ गायब होने तक हिलाएं, 35 जीआर डालें। चीनी और 15 जीआर। ख़मीर।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटे को 3 दिनों के लिए उठने के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जिसमें रचना तेजी से किण्वित हो।
3. बाकी राई के आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, गेहूं के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। पानी को 30 डिग्री तक गरम करें, इसे हिलाते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें। निर्देशों के अनुसार पानी से पतला बाकी सूखा खमीर डालें।
4. आटे को नमक करें, दूसरे भाग को संक्रमित खट्टे के साथ मिलाएं। छना हुआ कोको पाउडर, चीनी डालें, वनस्पति तेल में डालें। एक चौथाई घंटे के लिए आटा गूंथ लें।
5. बेकिंग मोल्ड्स को चिकनाई दें, उनमें रचना को स्थानांतरित करें, आटे की सतह को धनिया के साथ छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। मोल्ड से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

1. रोटी की तत्परता का आकलन करने के लिए टूथपिक, चीनी की छड़ें या एक माचिस की मदद मिलेगी। एक लकड़ी के उपकरण के साथ पाव को पियर्स करें, उपकरण को हटा दें। अगर इसकी सतह पर आटा नहीं बचा है, तो रोटी तैयार है।
2. आटा फूलने में मदद करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रेडिएटर या गैस / इलेक्ट्रिक स्टोव के पास रचना का सामना करना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है। अधिक पढ़ें:
3. अपनी इच्छानुसार व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, आप अधिक भरने वाले भोजन के साथ अधिक आलू या कद्दू जोड़ सकते हैं। वहीं, बेक करने से पहले आटे को मक्खन के साथ दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है।

घर की बनी रोटी बनाने की एक सरल विधि पर विचार करें। कद्दू के गूदे, मसले हुए आलू, अलसी, फैटी केफिर से एक उत्पाद बनाएं। जीरा, पिसा हुआ धनिया, अखरोट, कोको पाउडर डालें।

चोकर और अनाज के साथ, बीज और नट्स के साथ, किशमिश और खसखस ​​के साथ, खमीर रहित, गढ़वाले, राई, अलसी, "लाइव", "बायो" ...

यह किस बारे में है? बेशक, रोटी के बारे में।

प्राचीन काल से रूस में, मुख्य भोजन मोटे गेहूं से बनी दुबली रोटी थी। यह मठों में एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था। अब हमारे स्टोर में बेकरी उत्पादों का एक बड़ा चयन है, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद के लिए। लेकिन कई लोग आटा उत्पादों को मना कर देते हैं, यह मानते हुए कि रोटी वजन बढ़ाने में योगदान करती है।

क्या हम रोटी छोड़ कर सही काम कर रहे हैं?

शायद रोटी से अधिक बहुमुखी उत्पाद खोजना आसान नहीं है। इसमें बड़ी संख्या में स्वस्थ पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। ऐसे मामले हैं जब लोग, केवल रोटी और पानी खाने का अवसर रखते हुए, कई वर्षों तक जीवित रहे और साथ ही साथ अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे। और यह कोई संयोग नहीं है, तथ्य यह है कि रोटी में समूह बी, समूह ए, ई और के, क्लोरीन, सोडियम, सेलेनियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन के विटामिन होते हैं। रोटी की पूर्ण अस्वीकृति के साथ, थकान, चिड़चिड़ापन, अवसाद और स्वयं के साथ असंतोष हो सकता है, और सभी क्योंकि अनाज उत्पाद विटामिन बी के मुख्य स्रोतों में से एक है, जो तंत्रिका तंत्र के कार्य को नियंत्रित करता है और तनाव से सुरक्षा प्रदान करता है।

रोटी खाने का एक बुनियादी नियम है - माप हमेशा याद रखना चाहिए! पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि 150 ग्राम राई या ग्रे ब्रेड फिगर को खराब नहीं कर सकती। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि हर रोटी उपयोगी नहीं होती है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि वजन बढ़ने से डरे बिना आप हर दिन किस तरह की रोटी खा सकते हैं और क्या खाना चाहिए।

सफेद गेहूं की रोटी (बैटन, मफिन, बैगूएट, कलच)

गेहूं का दाना एक बिल्कुल अनूठा उत्पाद है। गेहूं के दाने में मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, सोडियम, कोबाल्ट, क्लोरीन, पोटेशियम, सिलिकॉन, आयोडीन, मैंगनीज, बी विटामिन, विटामिन ए, ई, एफ और कई अन्य शामिल हैं। लेकिन अनाज को उच्च श्रेणी के आटे में संसाधित करने की प्रक्रिया में, मानव शरीर के लिए अमूल्य सभी पदार्थ, जो गेहूं के दाने के रोगाणु और खोल में निहित होते हैं, बेकार हो जाते हैं।

नतीजतन, प्रीमियम आटे से पके हुए सफेद ब्रेड में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के बजाय केवल आसानी से पचने योग्य कैलोरी और स्टार्च होता है। पोषण विशेषज्ञ ऐसी रोटी को "प्रकाश" कहते हैं - आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। लाभ के स्थान पर व्यक्ति को शरीर में अतिरिक्त चर्बी जमा होने का खतरा हो जाता है, और परिणामस्वरूप, मोटापे के विकास का जोखिम होता है।

सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने उत्पादों के निरंतर उपयोग से हृदय, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, अंतःस्रावी रोगों और मुख्य रूप से मधुमेह और कैंसर के विकास और तेज होने का खतरा होता है।

यदि आप सफेद रोटी के बिना कर सकते हैं, तो गेहूं की रोटी को एडिटिव्स के साथ चुनने की सलाह दी जाती है: जई, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, सन और सूरजमुखी के बीज, साथ ही एडिटिव्स: प्याज, गाजर, कद्दू। ऐसी ब्रेड में कैलोरी और स्टार्च के अलावा हेल्दी फाइबर होता है।

ब्लैक एंड ग्रे ब्रेड

राई के आटे वाली काली और ग्रे ब्रेड शरीर द्वारा कई गुना अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है। इसके लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि राई की रोटी की संरचना में शामिल हैं: फाइबर, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, अमीनो एसिड, खनिज लवण। इसके अलावा, राई की रोटी के प्रोटीन लाइसिन में समृद्ध होते हैं।

राई की रोटी में सफेद ब्रेड की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है, यह शरीर से कार्सिनोजेन्स और हानिकारक चयापचय उत्पादों को हटाने में मदद करती है।
राई के आटे पर आधारित बड़ी संख्या में ब्रेड की किस्में हैं: चोकर (फाइबर, विटामिन और खनिज युक्त), जीरा, किशमिश, नट्स के साथ।
यदि राई की रोटी बनाने के लिए फलियां (मटर, मक्का) के आटे का उपयोग किया जाता है, तो रोटी की कैलोरी सामग्री कम होगी, जबकि पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है।

साबुत गेहूँ की ब्रेड

जो लोग अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं, उनके लिए साबुत अनाज की रोटी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जो लोग साबुत अनाज और उच्च फाइबर खाते हैं, उनमें मोटापा, मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग विकसित होने का जोखिम कम होता है।

साबुत अनाज की रोटी इसकी संरचना में साबुत अनाज के सभी लाभों को शामिल करती है, युवाओं को बढ़ाती है, शरीर को मजबूत करती है और स्वर में सुधार करती है। इस तरह की रोटी को एक औषधीय उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, इस तथ्य के कारण कि यह मोटे फाइबर में समृद्ध है, और शरीर से हानिकारक पदार्थों को प्रभावी ढंग से निकालता है। प्रतिदिन लगभग 150 ग्राम (3-4 टुकड़े) स्वस्थ रोटी का सेवन किया जा सकता है।

जीवित रोटी

अपेक्षाकृत हाल ही में, "लाइव" ब्रेड हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया और पहले से ही लोकप्रिय हो गया है।
यह रोटी क्या है? सब कुछ बहुत सरल है: "लाइव" ब्रेड में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं।
आमतौर पर पौधों के बीज जो आराम पर होते हैं, उनका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है। ताजे अंकुरित अनाज में विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की मात्रा कई गुना अधिक होती है। लेकिन उपयोगी "जीवित" रोटी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है, इसे दिन के दौरान खाने की सलाह दी जाती है।

जैव रोटी

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों में BIO ब्रेड सबसे लोकप्रिय है। इसमें बेकिंग पाउडर, संरक्षक, खाद्य योजक शामिल नहीं हैं। BIO ब्रेड के उत्पादन के लिए, आटे का उपयोग किया जाता है: राई, छिलका, साबुत अनाज गेहूं, साबुत अनाज, मोटे पीस। लेकिन खमीर का कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें प्राकृतिक प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। बीज, शहद, मेवा, जीरा, खसखस, किशमिश, प्रून, कद्दू, सोआ, धूप में सुखाए हुए टमाटर और अन्य उपयोगी मसाले आमतौर पर BIO में जोड़े जाते हैं।

बिना खमीर वाली रोटी

राई खमीर रहित रोटी बिना खमीर के, हॉप खट्टे के आधार पर बेक की जाती है। इसमें शामिल हैं: राई का आटा, हॉप खट्टा, पानी और नमक। अधिकतम लाभ - न्यूनतम कैलोरी।
खमीर रहित ब्रेड का उच्च जैविक और पोषण मूल्य होता है। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी है, यह डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट की बीमारी के लिए बहुत उपयोगी है।

रोटी खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

किण्वित दूध उत्पादों, दूध, सब्जियों और सूप के साथ ब्रेड अच्छी तरह से चलती है। लेकिन मांस और मांस उत्पादों के साथ रोटी नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि रोटी और मांस का संयोजन पेट में स्टार्च के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे नाराज़गी और भारीपन की भावना पैदा हो सकती है।

सितम्बर 30, 2016 बाघिन ... s