बिना बीट के तुरंत के टुकड़ों के साथ मसालेदार गोभी। बीट्स के साथ झटपट पत्ता गोभी - झटपट अचार बनाने की रेसिपी

गोभी एक लोकप्रिय सब्जी फसल है, जिसे रूस में लंबे समय से सर्दियों के लिए पारंपरिक रूप से काटा जाता है। यह परंपरा आज तक कायम है। हाल ही में, आधुनिक गृहिणियों के बीच, बड़े टुकड़ों में बीट के साथ गोभी आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन उदाहरण के लिए, आप उनमें से केवल सबसे दिलचस्प पर विचार कर सकते हैं।

बड़े जार में बीट्स के साथ क्लासिक गोभी

आज, सर्दियों के लिए गोभी की कटाई करने वाली कई गृहिणियां इसे अचार बनाने की कोशिश करती हैं। यह विकल्प घर पर संरक्षित करने के लिए बहुत सुविधाजनक है। और यदि आप एक ही समय में साधारण सफेद गोभी में अन्य सब्जियां जोड़ते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट सलाद मिलता है जिसे पूरे वर्ष एक आदर्श साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, बड़े टुकड़ों में बीट्स के साथ गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है।

इस विकल्प के लिए, आप सामग्री के निम्नलिखित सेट का उपयोग कर सकते हैं:

• 2 किलोग्राम ताजा सफेद गोभी;
• 1 चुकंदर (बहुत बड़ा नहीं);
• 2 गाजर।

मैरिनेड के लिए:

• 150 ग्राम चीनी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 200 ग्राम टेबल सिरका;
• 4 तेज पत्ते;
• 20 ग्राम नमक;
• 4 मटर काले और साबुत मसाले।

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. गोभी के कांटे को एक तेज चाकू से आधा में विभाजित करें और ध्यान से डंठल हटा दें। उसके बाद, इसे मनमाने ढंग से बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें। उन्हें यथासंभव पतला बनाना वांछनीय है।
3. बीट्स को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. तैयार सब्जियों को परतों में साफ तीन लीटर के जार में डालें।
5. मैरिनेड को अलग से पकाएं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पैन में पानी डालें और फिर उसमें चीनी, नमक और मसाले डालें। तरल को लगभग 3 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, सिरका डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
6. अब भी गरम मैरीनेड को जार में डालें और तुरंत ढक्कन से बंद कर दें।

इस रूप में, उत्पादों को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, आप कैन खोल सकते हैं और मजे से स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

जॉर्जियाई नुस्खा

जैसा कि आप जानते हैं, ट्रांसकेशिया के निवासी अधिक मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं। उन्हें गोभी की फसल भी बहुत पसंद है।

जॉर्जियाई नुस्खा निम्नलिखित मुख्य घटकों के लिए प्रदान करता है:

• 2-2.5 किलोग्राम गोभी;
• 1 चुकंदर;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 10 ग्राम मोटे नमक;
• 15 ग्राम सिरका।

नाश्ता बनाने की विधि:

1. सबसे पहले स्टंप हटाने के बाद गोभी के सिर को कई बड़े हिस्सों में काट लें। रिक्त स्थान को एक गहरे तामचीनी कंटेनर (सॉसपैन या बेसिन) में रखें।
2. छिलके वाले बीट्स को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।
3. काली मिर्च की फली को कई टुकड़ों में काट लें। आपको बीज निकालने की जरूरत नहीं है।
4. गोभी में कटी हुई सब्जियां डालें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें। उसके बाद, आग को तुरंत बंद कर देना चाहिए।
6. सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें।
7. उन्हें एक प्लेट से ढक दें और उस पर जुल्म करें। यह एक नियमित तीन लीटर पानी का कैन हो सकता है। कमरे के तापमान में रखें।

3-4 दिनों में जॉर्जियाई गोभी तैयार हो जाएगी। यह तीखा, क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनता है।

लहसुन के अतिरिक्त के साथ

यूक्रेन में, वे बीट्स के साथ गोभी की कटाई करना भी पसंद करते हैं। सच है, वे इसे लहसुन के साथ बनाते हैं। यह जार में बड़े टुकड़ों में बीट्स के साथ सिर्फ अद्भुत गोभी है।

आप इसे निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं:

• 4 मध्यम गोभी के कांटे;
• लहसुन के 2 सिर;
• 3 बीट।

मैरिनेड के लिए:

• 4 लीटर पानी;
• 180 ग्राम चीनी;
• 220 ग्राम नमक;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर।

यूक्रेनी गोभी खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए पानी में एक बार में सारे मसाले डालकर उबाल लें और फिर इसे ठंडा कर लें।
2. गोभी के सिरों को बेतरतीब ढंग से 10 टुकड़ों में काट लें।
3. छिलके वाले लहसुन को हलकों में काट लें। उन्हें गोभी के पत्तों के बीच धीरे से डालें।
4. बीट्स को भी 5 मिलीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं काटा जाना चाहिए।
5. तैयार भोजन को जार में परतों में रखें। इसके अलावा, शीर्ष पर गोभी होनी चाहिए।
6. सब्जियों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. धातु के ढक्कन के साथ कंटेनर को कसकर सील करें।

जार को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। इसके लिए एक तहखाना आदर्श है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ कोरियाई गोभी

कोरियाई लोगों का अचार गोभी का अपना विचार है। यह सुगंधित और मध्यम मसालेदार होना चाहिए।

कोरियाई गोभी के क्लासिक संस्करण के लिए, निम्नलिखित अनिवार्य घटकों की आवश्यकता है:

• 2 चुकंदर;
• 1 प्याज;
• गोभी का 1 सिर;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

बड़े टुकड़ों में जार में चुकंदर के साथ सौकरकूट

जार में कटे हुए चुकंदर के साथ सौकरकूट तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि साथ ही, यह अपनी उपस्थिति नहीं खोता है, रसदार, कुरकुरा रहता है, और इसका रंग उज्ज्वल बरगंडी में भी बदलता है। सिलाई को सुविधाजनक रूप से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि कसकर बंद ढक्कन जार में बैक्टीरिया के विकास और उत्पाद को खराब होने से रोकता है।

खाना पकाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• गोभी का एक छोटा सिर, लगभग दो से तीन किलोग्राम;
• बड़े बीट;
• बड़े गाजर;
• लहसुन, एक बड़े या दो छोटे सिर;
• दानेदार चीनी के आधे से थोड़ा अधिक;
• सामान्य टेबल नमक के दो बड़े चम्मच
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• सूरजमुखी तेल - डिब्बे की संख्या के आधार पर, प्रत्येक के लिए एक बड़ा चमचा;
• लवृष्का की कई चादरें;
• आधा गिलास सिरका;
• एक लीटर पीने का पानी।

तैयारी:

1. हम गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे अच्छी तरह धोते हैं और पत्तियों की सबसे ऊपरी परत से इसे साफ करना शुरू करते हैं।
2. गृहिणियों पर ध्यान दें: मैं खाना पकाने के लिए गोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। संरक्षित होने पर ओनेन क्रंच हो जाएगा और बहुत ढीला होगा और रसदार नहीं होगा। इसके अलावा, बाद में गोभी के सिर में अधिक पोषक तत्व होंगे।
3. हमने गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काट दिया, और फिर इनमें से प्रत्येक भाग को छह से आठ बराबर भागों में काट दिया ताकि हमें आयत मिल जाए।
4. हम लाल बीट धोते हैं। फल भी बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप पकवान को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। बीट्स को छीलकर आधे में काट लें, और प्रत्येक आधे को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
5. हम गाजर धोते हैं और साफ करते हैं। सब्जी काटने के दो विकल्प हो सकते हैं: इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या, बीट्स की तरह, स्लाइस में काट लें। मैं आमतौर पर दूसरी विधि का उपयोग करता हूं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।
6. हम लहसुन को धोते हैं और लंबाई में पतले स्लाइस में काटते हैं।
   आपके लिए टिप: मैं इस रेसिपी में गार्लिक प्रेस का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि इस मामले में लहसुन अपने स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से व्यक्त नहीं करता है।
7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण जार में एक समान दिखे। हम सब्जियों को जार में डालते हैं।
8. यह कदम marinade तैयार करने के बारे में है। पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, लवृष्का डालें, लगभग पाँच मिनट तक पकने दें। सिरका डालें और मैरिनेड तैयार है। परिणामस्वरूप तरल को जार के किनारों पर डालें, ढक्कन बंद करें, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

उन लोगों के लिए जो पहली बार इस व्यंजन को पकाने का तरीका देखना चाहते हैं, मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं:

यदि आप चाहें, तो दो दिनों के बाद आप पहले से ही बीट्स के साथ बहुत ही स्वादिष्ट सौकरकूट का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ सौकरकूट

तैयार करने के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार की गोभी का वजन लगभग 2.5-3 किलोग्राम होता है;
• लगभग 1-1.5 किलोग्राम वजन वाली एक बड़ी चुकंदर की सब्जी;
• कई लाल मिर्च पकवान को मसाला देने के लिए;
• लहसुन के दो छोटे सिर;
• ताजा अजवाइन के दो गुच्छा;
• टेबल नमक - दो से तीन बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - लगभग दो लीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. इस खट्टे की ख़ासियत यह है कि जार में डालने पर अचार गर्म नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत ठंडा होता है। इसलिए, खाना पकाने का पहला कदम सब्जियां तैयार करने के बारे में नहीं है, बल्कि नमकीन तैयार करने के बारे में है। हम गैस पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और पानी उबालना शुरू करते हैं। इसमें बुलबुले दिखाई देने के बाद, दो बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट डालें, सचमुच एक मिनट तक पकाएं और इसे बंद कर दें। नमक के पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. हम सब्जियों की तैयारी की ओर मुड़ते हैं। गोभी के कांटे को सावधानी से धोकर दो बराबर भागों में काट लें। हमने परिणामी हिस्सों में से प्रत्येक को तीन या चार समान भागों में टुकड़ों में काट दिया। छोटे टुकड़े गोभी को चुकंदर के रस को अच्छी तरह से अवशोषित करने और किण्वन के दौरान रंग देने में मदद करेंगे।
3. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। हमने इसे पतले हलकों में काट दिया। यह एक ग्रेटर के साथ किया जा सकता है, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं, क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है। मैं हलकों को पतला और समान आकार का बनाने के लिए एक फ्लोट का उपयोग करता हूं।
4. हम लहसुन और लाल मिर्च को धोकर साफ करते हैं। आपको लहसुन से सावधान रहना चाहिए, मैं इसे लहसुन प्रेस से गुजरने की सलाह नहीं देता, इसे कई टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि यह अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से बरकरार रखे। लाल मिर्च को छल्ले में काट लें।
5. हम जार लेते हैं और सब्जियां डालना शुरू करते हैं। पहले बीट, फिर गोभी, और इसी तरह, लहसुन, काली मिर्च के छल्ले और अजवाइन को भी जोड़कर, पहले हाथों में मसला हुआ, सबसे ऊपरी परत फिर से चुकंदर है।
6. जार को गले तक नमकीन पानी से भरें, स्वादानुसार थोड़ा और नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।

तीन से पांच दिनों में, पकवान तैयार हो जाएगा, और आप अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे!

मेरी दादी की तरह चुकंदर के साथ सौकरकूट की विधि - सिरका के साथ

सिरके के साथ और बिना लाल बीट के साथ सौकरकूट की रेसिपी में प्रेमियों की संख्या समान है, इसलिए आज मैं आपको दोनों विकल्पों के बारे में बताऊंगा, और आप खुद तय करें कि कौन सा टेबल पर एक स्थायी व्यंजन बनेगा।

• हम भावी स्टार्टर कल्चर के लिए सामग्री तैयार करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:
  मध्यम आकार के गोभी के कांटे, जिनका वजन दो किलोग्राम तक होता है;
• दो मध्यम गाजर;
• लहसुन - एक मध्यम सिर;
• चुकंदर की जड़ की फसल का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम तक होता है;
• पीने का पानी - लीटर;
• चीनी रेत - एक गिलास के तीन चौथाई;
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच;
• लवृष्का - दो टुकड़े;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• स्वाद के लिए थोड़ी गर्म मिर्च;
• काली मिर्च - कई टुकड़े;
• छह बड़े चम्मच सिरका।

सबसे पहले पत्ता गोभी के कांटे को अच्छी तरह धोकर आधा काट लें। हमने प्रत्येक हिस्से को कई और समान छोटे भागों में काट दिया।

बीट्स को अच्छी तरह धोकर काट लें। हमने इसे लंबाई में बड़े, लगभग समान आकार के स्ट्रॉ में काटा।

हम गाजर धोते हैं और साफ करते हैं। हम इसे उसी तरह काटते हैं जैसे बीट्स को बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हम लहसुन का एक धुला और छिला हुआ सिर लेते हैं और इसे लंबाई में या स्ट्रिप्स में, या प्लेटों में काट देते हैं, जैसा आप चाहते हैं। मुख्य बात लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पारित नहीं करना है।

मैरिनेड पकाना। पानी में लवृष्का, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल डालें और मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ। उसके बाद, उसके नीचे गैस बंद कर दें और सिरका डालें।

परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें, उन्हें ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, आप पहले से ही परिणामी पकवान का स्वाद ले सकेंगे।

सिरका मुक्त विकल्प

चुकंदर के साथ सौकरकूट पकाने का दूसरा विकल्प सिरका के बिना है। यह नुस्खा भी बहुत लोकप्रिय है, और मैं आपको नीचे बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है।

हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:

• गोभी का एक छोटा सिर जिसका वजन दो किलोग्राम तक होता है;
• छोटे बीट के दो टुकड़े;
• मध्यम आकार के गाजर के दो टुकड़े;
• लहसुन के सिर के दो टुकड़े;
• चीनी रेत - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के चार टुकड़े;
• आधा गर्म काली मिर्च;
• लवृष्का के पांच पत्ते;
• दो लीटर पीने का पानी।

हम गोभी के सिर को धोते हैं, पत्तियों की ऊपरी परत को हटाते हैं, इसे दो बराबर भागों में काटते हैं। हमने प्रत्येक टुकड़े को कट के किनारे पर रखा और लगभग 6-8 समान टुकड़ों में काट दिया।

इस नुस्खा के लिए चुकंदर और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। हम फलों को धोते हैं और चुकंदर और गाजर को या तो रगड़ते हैं या काटते हैं।

हम बैंकों को भरते हैं। सबसे पहले, लहसुन डालें, जो पहले कटा हुआ या कुचला हुआ था, फिर बारी-बारी से बीट्स, गाजर, गोभी, मसाले।

हम गैस पर पानी डालते हैं, उसमें चीनी, काली मिर्च और नमक डालते हैं। सब कुछ उबालने के लिए पकाएं, इसे बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

अब नमकीन जार में डाला जा सकता है, ढक्कन के साथ शीर्ष को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए ठंडा होने दें। अगले दिन, जार खोलें और संचित हवा को चम्मच या कांटे से सामग्री पर दबाकर छोड़ दें। जार को फिर से सील करें और चार दिनों के लिए छोड़ दें। चुकंदर के साथ सौकरकूट बहुत जल्द तैयार हो जाएगा!

अर्मेनियाई सौकरकूट

आर्मेनिया बीट्स के साथ सौकरकूट के लिए एक और नुस्खा साझा करता है। मैं आपको अगली रेसिपी में खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में बताऊंगा।

पकवान के लिए सामग्री:

• दो छोटे या एक मध्यम कांटे, 2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं;
• एक छोटा चुकंदर;
• लहसुन - एक लौंग;
• दो मिर्च मिर्च;
• अजवायन की जड़;
• तीन लीटर पीने का पानी;
• आधा चम्मच सीताफल;
• काली मिर्च - एक दर्जन मटर;
• लवृष्का - दो या तीन टुकड़े;
• टेबल नमक के छह बड़े चम्मच;
• आधा दालचीनी की छड़ी।

तैयारी:

1. नमकीन पकाना। हम गैस पर पानी डालते हैं, तुरंत इसमें सभी मसाले डालते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी उबलने तक न पहुंच जाए। गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
2. हम गोभी के सिर धोते हैं, उन्हें पत्तियों की ऊपरी परतों से साफ करते हैं और उन्हें चार बराबर भागों में काटते हैं। हम गाजर को धोते हैं और हलकों में काटते हैं।
3. हम बीट्स को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें कद्दूकस या हाथ से पतले स्लाइस में काटते हैं। जड़ों को अच्छी तरह से धोकर काट लें।
4. जार में गोभी, गाजर, चुकंदर और मसाले एक-एक करके डालें। मिश्रण को अचार के साथ भरें, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और कई दिनों के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।
5. कुछ दिनों के बाद, हम डिब्बे को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी के लिए कोरियाई नुस्खा

अधिकांश कोरियाई व्यंजनों की तरह, इस नुस्खा में एक मसालेदार स्वाद है, इसलिए यह विशेष रूप से मसालेदार तैयारी के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• मध्यम गोभी, 2 किलोग्राम तक;
• छोटे बीट;
• तीन या चार लवृष्का;
• लहसुन के कई लौंग;
• पीने का पानी - एक लीटर;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• एक दूसरा कप टेबल सिरका
• काली मिर्च - दस टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. गोभी के सिर को अच्छी तरह से धो लें, इसे आधा में काट लें, और फिर प्रत्येक भाग को छह और भागों में काट लें।
2. हम बीट्स को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करते हैं, उन्हें छोटे स्ट्रिप्स या तीन मोटे grater पर काटते हैं, जैसा आप चाहते हैं।
3. लहसुन को अच्छी तरह धोकर छील लें, प्लेट में कई स्लाइस में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालकर मिला लें।
4. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम गैस पर पानी डालते हैं, उबालने के बाद, चीनी, नमक, लवृष्का और काली मिर्च डालें। एक और दस मिनट के लिए पकाएं, पानी से पत्ते और काली मिर्च हटा दें, फिर सिरका डालें।
5. हम मिश्रण को जार में डालते हैं, उनमें अचार डालते हैं। जार को 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें और फिर उन्हें फ्रिज में रख दें।

अब आप परिणामी पकवान का स्वाद ले सकते हैं, बोन एपीटिट!

गुरियां में

अब मैं आपको एक अन्य विकल्प के बारे में बताऊंगा, कि गुड़ियन शैली में चुकंदर के साथ सौकरकूट को कैसे किण्वित किया जाए। यह 3 लीटर जार के लिए एक और जॉर्जियाई नुस्खा है, लेकिन थोड़ा अलग स्वाद के साथ।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• गोभी का सिर - 2 टुकड़े;
• चुकंदर के दो छोटे टुकड़े;
• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब का सिरका - 1 गिलास
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो छोटी लौंग;
• चीनी रेत - लगभग 1 कप;
• टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
• बस एक सेकंड के कप से अधिक बिना सुगंधित सूरजमुखी के तेल
• एक लीटर साफ, पीने योग्य पानी।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम गोभी के दोनों कांटे धोते हैं और आयत बनाने के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम बीट्स को धोते हैं और साफ करते हैं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या हाथ से प्लेटों में काटते हैं।
3. लहसुन का छिलका हटाकर, गंदगी को अच्छी तरह धोकर, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
4. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, इसके लिए हम पानी डालते हैं, इसमें काली मिर्च और बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी मिलाते हैं। मिश्रण में उबाल आने के बाद सिरका डालें।
5. सब्जियों को जार में परतों में डालें। हम उनमें परिणामी मिश्रण डालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, उसके बाद उन्हें वहीं स्टोर करते हैं जहां आप फिट होते हैं, लेकिन हमेशा धूप और गर्मी से दूर रहते हैं।

आज मैंने आपके साथ अपनी दादी की तरह बीट्स के साथ सौकरकूट के लिए अद्भुत सिद्ध व्यंजनों को साझा किया है - जार में बड़े टुकड़ों में, जॉर्जियाई में, सिरका के बिना और अन्य। आशा है कि आप और आपका परिवार आपके द्वारा पकाए गए भोजन का आनंद लेंगे। मैं आपको शुभकामनाएं और प्रेरणा देता हूं!

बीट्स के साथ अचार गोभी(त्वरित खाना पकाने) - स्वाद का सामंजस्य। मसालेदार बीट्स के साथ झटपट गोभी की बेहतरीन रेसिपी।

मसालेदार गोभी सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएगी और शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेगी। चुकंदर गोभी को नाश्ते के रूप में या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी - बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

इस तरह सफेद पत्ता गोभी जल्दी पक जाती है। लगभग पांच घंटे के बाद, आप इसे खा सकते हैं, जबकि सब्जियां, इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें गर्म अचार के साथ डाला जाता है, रसदार, खस्ता और स्वादिष्ट रहती हैं।

बरगंडी रंग का होना चाहिए और मीठा स्वाद होना चाहिए। सफेद शिराओं वाली सब्जी का प्रयोग वर्जित है।

गोभी को धोया जाता है, शीर्ष पत्तियों को हटा दिया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर नुस्खा के अनुसार काट दिया जाता है। बीट्स को छीलकर, धोया जाता है और मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। बाकी सब्जियां, अगर इस्तेमाल की जाती हैं, तो बीट्स की तरह ही कटी हुई हैं। इसके लिए आप कोरियन सलाद ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अचार पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत नहीं है, जैसे कि सॉकरक्राट के लिए। इस रेसिपी के लिए इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड आमतौर पर शुद्ध पानी, नमक, सिरका, दानेदार चीनी और वनस्पति तेल से बनाया जाता है। एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डाला जाता है, थोक सामग्री को जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। स्टोव से निकालें, वनस्पति तेल में डालें, मिश्रण करें और फिर से उबाल लें। एक तरफ सेट करें और सिरका डालें। चाहें तो इसमें जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाएं।

सब्जियों को सॉस पैन या जार में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, एक तश्तरी के साथ कवर किया जाता है और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, आप गोभी की कोशिश कर सकते हैं।

बीट्स के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

अवयव

दो किलो गोभी;
लहसुन की चार लौंग;
दो गाजर;
मध्यम आकार के बीट्स;

एक प्रकार का अचार

9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
100 ग्राम दानेदार चीनी;
120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
30 ग्राम टेबल नमक।

खाना पकाने की विधि

1. पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. कांटे को बड़े टुकड़ों में काट लें, डंठल हटा दें, फिर पत्तागोभी के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में रखें।

2. गाजर और बीट्स को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियन सलाद ग्रेटर का इस्तेमाल करें।

3. लहसुन को छीलकर लौंग को पतले स्लाइस में काट लें। पत्ता गोभी में सब्जियां डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। सब्जी के मिश्रण को एक साफ, सूखे तीन-लीटर जार में डालें।

4. एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास शुद्ध पानी डालें, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। धीमी आंच पर उबालें। वनस्पति तेल में डालो, हलचल और फिर से उबाल लें। पैन को गर्मी से निकालें, टेबल विनेगर में डालें, मिलाएँ।

5. उबलता हुआ मैरिनेड सब्जियों के ऊपर जार में डालें, ढककर चार घंटे के लिए छोड़ दें।

बीट्स के साथ झटपट अचार गोभी, बारीक कटी हुई

अवयव

1 किलो 200 ग्राम सफेद गोभी;
गाजर;
लहसुन का आधा सिर;
चुक़ंदर
एक प्रकार का अचार
शुद्ध पानी - 500 मिली;
एसिटिक एसिड 70% - 30 मिलीलीटर;
बे पत्ती;
मोटे नमक - 40 ग्राम;
काली मिर्च - छह मटर;
वनस्पति तेल - ढेर ।;
दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. गोभी का सिर, ऊपर की पत्तियों को हटा दें और स्टंप को काट लें। पत्तागोभी के पत्तों को पतली, बारीक स्ट्रिप्स में काट लें। दो ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। कटी हुई पत्ता गोभी को एक बड़े बर्तन में रखें।

2. बड़ी गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस पर बड़े टुकड़ों में पीस लीजिये. हम इसे गोभी के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

3. छोटे बीट्स को गाजर की तरह ही छीलकर धो लें और काट लें। गोभी का रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है, यह जितना बड़ा होता है, रंग उतना ही तीव्र होता है।

4. लहसुन के बड़े सिर के लगभग आधे हिस्से को स्लाइस में काट लें, छील लें और प्रत्येक को पतले स्लाइस में काट लें। हम इसे बाकी सब्जियों के साथ फैलाते हैं। गोभी को हल्का सा गूंथते हुए सब कुछ मिलाएं।

5. एक सॉस पैन में आधा लीटर डालें, बाकी सामग्री डालें और उबाल आने तक आग पर रखें। सब्जियों को उबलते हुए अचार के साथ डालें। एक सपाट प्लेट से ढक दें और उस पर भार रखें। गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट करें। इस समय के बाद आप इसे खा सकते हैं। हम इसे साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे ठंड में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखते हैं।

बीट्स "पेलुस्तका" के साथ जल्दी पकाने वाली मसालेदार गोभी

अवयव

मध्यम आकार के गोभी के कांटे;
नमक - एक बड़ा चमचा;
छोटे बीट्स;
;
लहसुन का सिर;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - आधा गिलास;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
शुद्ध पानी - लीटर;
काली मिर्च - छह मटर।

खाना पकाने की विधि

1. पत्ता गोभी के सिर को धोकर ऊपर के पत्ते निकाल कर आठ भागों में बांट लें।

2. जड़ वाली सब्जियों को छीलकर धो लें और पतले स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन के सिर को लौंग में अलग कर लें। इनके छिलकों को निकाल कर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

3. शुद्ध पानी को सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी, काली मिर्च, टेबल नमक डालें और वनस्पति तेल में डालें। आग पर रखें और उबाल आने के क्षण से पांच मिनट तक उबालें।

पत्तागोभी के पत्तों को एक गहरे कटोरे में रखें, उन्हें कटी हुई सब्जियों के साथ सैंडविच करें। सामग्री को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। एक प्लेट से ढक दें और जुल्म को ऊपर सेट कर दें। कुछ दिनों के लिए गर्म रखें, फिर ठंड में डाल दें। गोभी को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीट्स के साथ कोरियाई शैली का अचार गोभी

अवयव

गोभी का सिर;
काली मिर्च - छह मटर;
मोटे नमक - 50 ग्राम;
टेबल सिरका - एक तिहाई ढेर ।;
दो चुकंदर;
दो तेज पत्ते;
लहसुन - चार लौंग;
दानेदार चीनी - आधा ढेर ।;
वनस्पति तेल - ½ ढेर ।;
शुद्ध पानी - लीटर;
बल्ब प्याज।

खाना पकाने की विधि

1. एक छोटे सॉस पैन में, शुद्ध पानी को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आँच पर रखें और दस मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

2. पत्तागोभी के सिर को धोकर, पत्तों में तोड़कर, माचिस के आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. छिले हुए बीट्स को धोकर साफ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।

5. सभी सब्जियों को एक तामचीनी बर्तन में रखें और अच्छी तरह से हिलाएं। मैरिनेड से ढक दें और आठ घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे उतनी ही देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

हॉर्सरैडिश के साथ बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी

अवयव

बीट - 300 ग्राम;
दानेदार चीनी - 2/3 ढेर ।;
अजमोद जड़ - 100 ग्राम;
मोटे नमक - 100 ग्राम;
लहसुन - 100 ग्राम;
शुद्ध पानी - 150 मिली;
सहिजन जड़ - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पत्तागोभी के छोटे-छोटे टुकड़े धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें, डंठल काट लें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें।

2. एक मीट ग्राइंडर में अजमोद की जड़, सहिजन और लहसुन को छीलकर मोड़ लें।

3. छिले हुए बीट्स को धोकर स्लाइस में काट लें।

4. शुद्ध पानी को नमक और चीनी के साथ उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें।

5. गोभी और बीट्स को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, कटा हुआ सब्जी मिश्रण और मसालों के साथ बिछाएं। ठूंसना। नमकीन पानी में डालो, कवर करें और पांच दिनों के लिए मैरीनेट करें। पकी हुई गोभी को ठंड में स्टोर करें।

बीट्स "प्रोवेनकल" के साथ तत्काल मसालेदार गोभी

अवयव

सफेद गोभी के कांटे;
ऑलस्पाइस - आठ मटर;
एक चुकंदर;
दानेदार चीनी - ढेर ।;
बे पत्ती;
टेबल सिरका - ढेर ।;
वनस्पति तेल - ढेर ।;
गाजर - तीन टुकड़े;
लहसुन की चार लौंग;
मोटे नमक - 80 ग्राम;
शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. चुकंदर को बड़े वर्गों में छीलें, धोएं और कद्दूकस करें, या एक विशेष लगाव का उपयोग करके उन्हें खाद्य प्रोसेसर में काट लें। बीट्स को उबलते पानी में डुबोएं और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। एक चलनी पर रखें।

2. पत्ता गोभी को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें। छिलके वाली चिव्स को स्लाइस में काट लें।

3. पानी में चीनी और नमक घोलें। सिरका डालें और मिश्रण गरम करें। पांच मिनट तक उबालें।

4. सब्जियों को इनेमल बाउल में डालें, मसाले डालें, मिलाएँ। मैरिनेड और वनस्पति तेल में डालो। ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक भार रखें। गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट कर लें। फिर ठंड में स्टोर करें।

बीट्स के साथ झटपट अचार गोभी - टिप्स और ट्रिक्स

मैरिनेड की रेसिपी में बताई गई सामग्री के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं।
एक सुखद मसालेदार स्वाद पाने के लिए पत्तागोभी में छिलका और कटा हुआ अदरक डालें।
यदि सब्जियों को जार में परतों में ढेर कर दिया जाए तो पकवान स्वादिष्ट और सुंदर लगेगा।
प्याज मसालेदार सब्जियों को एक विशिष्ट स्वाद देगा।
अचार गोभी का उपयोग विनिगेट जैसे सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

नमस्ते परिचारिकाओं! यहाँ आपको मेरे फोटो और विवरण के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी बनाने की विधि मिलेगी। इस अचार गोभी को चुकंदर के साथ पकाया जाता है, जो गोभी को एक सुंदर गुलाबी रंग में बदल देता है। इसलिए, ऐसी गोभी को "पेलस्टका" कहा जाता है, जिसका यूक्रेनी भाषा से अनुवाद में "पंखुड़ी" का अर्थ है। यानी तैयार गोभी फूल की पंखुड़ियों जैसी दिखती है।

ऐसी गोभी जल्दी तैयार हो जाती है। मैं इसे आमतौर पर तीन-लीटर जार में करता हूं, इसलिए इसे स्टोर करना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। लेकिन आप किसी भी कंटेनर या सॉस पैन में पका सकते हैं। सभी प्रक्रियाओं में लगभग आधा घंटा लगेगा। और अचार बनाने के लिए 12 घंटे।

ऐसे पकवान की लागत कम है। लेकिन बाजार में ऐसी गोभी बहुत पैसे में बिकती है (जो कि बहुत अजीब है)। इसलिए, मैं आपको मसालेदार गोभी खुद पकाने की सलाह देता हूं - यह तेज, सस्ती और स्वादिष्ट है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
• बीट्स - 2 पीसी। मध्यम (लगभग 300 जीआर।)
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 5 लौंग

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.1 लीटर
• सिरका - 150 मिली
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल सहारा
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - स्वादानुसार

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी: खाना पकाने की विधि।

सबसे पहले पत्ता गोभी तैयार कर लें। इसे धोकर ऊपर की खराब पत्तियों को हटा दें। इसके बाद, गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है। गोभी को काटने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

अब बीट्स की बारी है। इसे धोने और साफ करने की भी जरूरत है। इसके बाद, बीट्स को क्यूब्स में काट लें (आप पासा या किसी भी सुविधाजनक तरीके से कर सकते हैं)।

हम गाजर के साथ बीट्स के साथ भी ऐसा ही करते हैं। धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें।

छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में काट लें।

सब कुछ, सब्जियां तैयार हैं। अब आपको इन्हें तीन लीटर के जार में डालने की जरूरत है। नीचे की तरफ पत्ता गोभी, ऊपर से थोड़ी गाजर, चुकंदर और लहसुन डालें। और इसी तरह, सभी सब्जियों को परतों में फैलाएं, उन्हें टैंप करें। आखिरी परत चुकंदर और गाजर होनी चाहिए।

जब सब्जियां जार में हों तो मैरिनेड को पकाएं। एक सॉस पैन में पानी डालें (आमतौर पर एक लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए एक लीटर और 100 मिलीलीटर लें)। पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें (आप इसे पीस भी सकते हैं)। एक उबाल लेकर आओ और पानी में चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें।

आखिर में सिरका डालें और गैस बंद कर दें।

तेज पत्ता निकाल लें। बाकी अचार को तुरंत सब्जियों के जार में डाल दिया जाता है। गोभी को गर्म अचार के साथ डालें, जबकि अचार को पूरी तरह से सब्जियों को ढंकना चाहिए। ऊपर से दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। एक ढक्कन के साथ जार को बंद करें और हमारे स्वादिष्ट गोभी को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

अगर आप इसे सॉस पैन में कर रहे हैं, तो इसमें मैरिनेड डालने के बाद गोभी को उलटी प्लेट से ढक दें और उस पर जुलाब डालें।

मैं आमतौर पर इन सब्जियों को शाम को पकाती हूं। इस रेसिपी के अनुसार अचार गोभी सुबह के समय स्वादिष्ट होती है और इसे सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है.

अचार गोभी चमकीली गुलाबी, खस्ता, मीठी और खट्टी होती है। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! गाजर और चुकंदर भी एक धमाके के साथ चलते हैं। मैं इस तरह के एक सुरुचिपूर्ण टुकड़े को तैयार करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं!