ग्रीक वोदका: नाम, प्रकार, फोटो। Ouzo और tsipuro - ग्रीस ग्रीक मूनशाइन के मादक पेय के रूप में इसे कहा जाता है

विदेश यात्रा केवल दर्शनीय स्थलों की यात्रा या बाहरी मनोरंजन नहीं है। यह देश की मानसिकता, इसकी परंपराओं, रीति-रिवाजों और निश्चित रूप से, व्यंजनों से भी परिचित है। इसके अलावा, इसका मतलब न केवल स्थानीय पाक व्यंजन, बल्कि लिकर, लिकर, लिकर, वाइन आदि भी है। तो, ग्रीस और ओज़ो पेय कई पेटू के प्रतिनिधित्व में अटूट रूप से जुड़े हुए हैं। ग्रीक वोदका एक विशेष नुस्खा द्वारा प्रतिष्ठित है, जो इसे इसके अद्वितीय गुण और अद्वितीय स्वाद देता है। आज के लेख में हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे कि यूनानियों की पारंपरिक शराब कैसे बनाई और खाई जाती है।

ग्रीक वोदका औज़ो - यह वोदका क्या है और यह सामान्य से अलग कैसे है

मुख्य रूप से ग्रीस को वाइनमेकिंग के विश्व केंद्रों में से एक माना जाता है, लेकिन यहां मजबूत पेय भी बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ग्रीक वोदका राकी, 40-50 डिग्री की ताकत के साथ और अंगूर से संक्रमित। राकी बहुत प्रसिद्ध है, क्योंकि यह ग्रीस, तुर्की, बुल्गारिया, सर्बिया और अन्य देशों में एक मादक राष्ट्रीय पेय है। ऐसी शराब अंगूर या अन्य फलों के कच्चे माल से बनाई जाती है, और स्वाद और ताकत में इसे चन्द्रमा के समान ही माना जाता है।

लेकिन ग्रीक वोदका ओज़ो (ओज़ो) 38 से 50 डिग्री की ताकत के साथ एक मादक टिंचर है। यह अंगूर के कच्चे माल (संरचना के कम से कम 20% के मानदंडों के अनुसार) और फलों, सब्जियों और अनाज फसलों के आसवन से शराब पर आधारित है। इस पेय के निर्माण में मसालों का विशेष महत्व है: वोडका में सौंफ, लौंग की कलियाँ, सौंफ, दालचीनी, अदरक की जड़, मेंहदी आदि मिलाई जाती हैं। जड़ी-बूटियों का यह संयोजन ग्रीक ओज़ो को एक सुखद मसालेदार पेय बनाता है, जो इतालवी सांबुका की याद दिलाता है।

ग्रीक वोदका Ouzo . की उत्पत्ति का इतिहास

सामान्य तौर पर, ऐनीज़ टिंचर एक पेय है जो प्राचीन काल से ग्रीस में बनाया गया है। यहां तक ​​​​कि हिप्पोक्रेट्स ने ऐनीज़-आधारित वाइन टिंचर के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया। वैसे, यह रोमन साम्राज्य में भी बहुत लोकप्रिय हुआ। और केवल बाद में, आसवन विधि की खोज के साथ, सौंफ के साथ मजबूत शराब दिखाई दी।

विशेष रूप से ग्रीस में ओउज़ो पेय का पहला उल्लेख देश पर ओटोमन तानाशाही के समय का है। दरअसल, इस शराब का नाम तुर्कों के नाम पर पड़ा है। सबसे अधिक संभावना है, शब्द "ओज़ो" तुर्की "उज़ुम" से आया है, जिसका अर्थ है "अंगूर जलसेक"। यह माना जाता है कि ओटोमन्स ग्रीस में फलों (राकी) के आधार पर वोदका लाए, और यूनानियों ने इसे अपने तरीके से बदल दिया, सौंफ और जड़ी-बूटियों का एक पूरा गुच्छा मिलावट में मिलाया।

यह उल्लेखनीय है कि नाम की उत्पत्ति के तीन और सामान्य संस्करण हैं। पहला यह है कि औज़ो केवल ऐनीज़ का ग्रीक नाम है। हालाँकि, यदि आप एक शब्दकोश की मदद से इस कथन की जाँच करते हैं, तो आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि ग्रीक में ऐनीज़ "γλυκάνισο" (उच्चारण "glikAniso") है। इसलिए, या तो यहाँ कुछ गलती है, या यह धारणा बस अक्षम्य है।

दूसरा संस्करण बताता है कि औज़ो के लिए नुस्खा का आविष्कार माउंट एथोस के भिक्षुओं ने किया था। माना जाता है कि केवल यहीं पर जड़ी-बूटियों का पूरा गुलदस्ता मिलना संभव था और इस तरह के "देवताओं के पेय" पर जोर देना संभव था। सबसे अधिक संभावना है, यह सिर्फ एक किंवदंती है, टीके। ऐतिहासिक स्रोतों में इस जानकारी की कोई पुष्टि नहीं मिली।

लेकिन तीसरी परिकल्पना अधिक उत्सुक है। 19वीं शताब्दी में, विशेष रूप से यूरोप को निर्यात करने के लिए ग्रीस में विभिन्न वस्तुओं का उत्पादन किया जाता था। तो, थिसली से लकड़ी के बक्से में शिलालेख के साथ USO MASSALIA ( मार्सिले में उपयोग के लिए) रेशम, शराब और हाल ही में आविष्कार किए गए औज़ो को फ्रांस भेजा गया था। एक बार तुर्की के एक अधिकारी ने ऐनीज़ लिकर के ऐसे ही डिब्बे का स्वाद चखा था। स्वादों की श्रेणी ने सिपाही पर ऐसा प्रभाव डाला कि उसने कहा: "हाँ, यह उज़ो मसालिया दुनिया का सबसे अच्छा पेय है!" अभिव्यक्ति अटक गई, और तब से अनीस वोदका को यूनानियों द्वारा ओज़ो कहा जाता है, और कुछ नहीं।

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कौन सी किंवदंतियां सबसे सच्ची हैं, हर कोई अपने लिए निर्धारित करता है। लेकिन एक बात निश्चित है: आज तक, ग्रीक औज़ो ने ग्रीस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय का खिताब अर्जित किया है। और 1989 से सोनोरस नाम का पेटेंट कराया गया है: किसी अन्य देश में ओज़ो अल्कोहल का उत्पादन नहीं किया जा सकता है।

ग्रीक पेय ओज़ो का पारंपरिक नुस्खा काफी सरल है, इसलिए इसे न केवल बड़े कारखानों में, बल्कि घर पर भी बनाया जाता है। टिंचर तैयार करने के लिए केवल एक आसवन उपकरण और सामग्री होना आवश्यक है। तो, ग्रीक ओज़ो वोदका की संरचना में शामिल हैं:

• आसुत एथिल अल्कोहल;
• मोटी सौंफ़;
• मसाले;
• पानी;
• चीनी।

साथ ही, अंगूर से अल्कोहल कम से कम 20% डिस्टिल्ड होना चाहिए, इसलिए अक्सर इसे ग्रीक अंगूर वोदका कहा जाता है।

विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले अंगूर का अर्क बनाया जाता है, उसमें शराब और जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया जाता है। पानी से पतला जलसेक, निर्धारित अवधि के लिए बचाव किया जाता है, जिसके बाद पूरे द्रव्यमान को फिर से आसुत किया जाता है। तैयार उत्पाद पानी से 50-40 डिग्री की ताकत तक पतला होता है। घर में बने ऊज़ो का सेवन तीन दिन बाद किया जा सकता है।

जहां तक ​​औद्योगिक मात्रा का संबंध है, प्रत्येक निर्माता के पास आधुनिक Oyzo वोडका के उत्पादन के लिए अपनी सटीक तकनीक है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों के अनुपात और संरचना अलग-अलग हैं, साथ ही पेय के खड़े होने के लिए शब्द भी हैं। इसलिए, खरीदे गए पेय का स्वाद ब्रांड पर निर्भर करता है। सबसे बढ़कर, यूनानियों ने ओज़ो को ऐसे निर्माताओं से प्यार किया:

• छोटा;
• प्लोमारी;
• ज़ाचोस;
• बरबायैनिस एफ़्रोडाइट;
• औज़ो # 12;

पेय पूरे ग्रीस में उत्पादित किया जाता है, लेकिन अनादि काल से यह प्रथा थी कि औज़ो के उत्पादन के लिए बड़े कारखाने कलामाता, लेसवोस और टर्नावोस में स्थित हैं।

ग्रीस में, वे न केवल शराब बनाने की परंपराओं का सम्मान करते हैं, बल्कि इसके उपयोग के शिष्टाचार का भी सम्मान करते हैं। तो, ग्रीक वोदका हमेशा कांच के ढेर में 50 या 100 मिलीलीटर की मात्रा के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक रूसी चश्मे की तुलना में, ग्रीक चश्मा संकरा और अधिक लम्बा होता है। और अगर हम ग्रीक ओज़ो वोदका पीने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो कई विकल्प हैं।

मद्य पेय

इत्मीनान से शराब पीना, पानी से थोड़ा पतला, एक कैफे की छत पर बैठकर रात के खाने के लिए इंतजार करना सबसे आम है, और कोई कह सकता है कि मौलिक, ओज़ो का उपयोग करने का तरीका।

वोडका 1: 1 से अधिक नहीं के अनुपात में पानी से पतला होता है, जबकि ओज़ो अपना रंग क्रिस्टल-क्लियर से दूधिया सफेद में बदलता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पानी के अतिरिक्त, ऐनीज़ तेल एस्टर दरार प्रतिक्रिया होती है। प्रतिक्रिया के सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, पानी को धीरे-धीरे और एक पतली धारा में औज़ो में डाला जाना चाहिए।

तैयार पेय का सेवन छोटे घूंट में किया जाता है, धीरे-धीरे जीभ की पूरी सतह पर तरल पदार्थ को घेघा में प्रवाहित किया जाता है। जो लोग शुरू में कम पीते हैं, उनके लिए यह घूंट ही झुलसा देने वाली लग सकती है, लेकिन शराब के लिए तैयार किसी जीव की यह पहली प्रतिक्रिया है। तब व्यक्ति को एक सुखद गर्मी का अनुभव होता है जो पूरे शरीर में फैलती है। टिंचर भूख को जगाता है और तनाव से राहत देता है, सुखद विश्राम देता है।

नाश्ते के लिए शराब

औज़ो का सेवन उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, लेकिन दावत के दौरान इस विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। इस टिंचर के तहत समुद्री भोजन, सलाद, सब्जी और पनीर के टुकड़े, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि पेस्ट्री भी परोसी जाती हैं। हल्का और विश्राम की भावना छोड़ते हुए एक अच्छा नाश्ता शराब की ताकत को कमजोर कर देगा।

यहां यह ध्यान देने योग्य है कि ग्रीक वोदका काफी पेचीदा है। आप कुछ गिलास पी सकते हैं और बिल्कुल भी नशे में महसूस नहीं कर सकते: विचार स्पष्ट हैं, आपकी जीभ उलझती नहीं है, और आपका हाथ दृढ़ है। लेकिन जैसे ही आप अपने पैरों पर खड़े होने की कोशिश करेंगे, आपको पता चलेगा कि शरीर अब बिल्कुल नहीं सुन रहा है। इसलिए विवेक से काम लें और कम मात्रा में शराब का सेवन करें।

ताज़ा पेय

अक्सर, ग्रीक ओज़ो को ठंडा परोसा जाता है - ढेर में बर्फ के टुकड़े जोड़े जाते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया को कड़ाई से सत्यापित क्रम में किया जाना चाहिए। सबसे पहले, औज़ो का एक हिस्सा डाला जाता है, फिर पानी से पतला किया जाता है, और बर्फ को आखिरी में जोड़ा जाता है। यदि आप बिना पतला वोडका में बर्फ मिलाते हैं, तो मादक पेय के अनूठे स्वाद से समझौता किया जाएगा।

त्सिपुरो एक अन्य फल आसवन है, जो ब्रांडी, ग्रेप्पा, ओरुहो और पलेंकी का भाई है, केवल इस बार यह नर्क के तट से आता है। किंवदंतियों का कहना है कि XIV सदी में इसे माउंट एथोस पर मेहमाननवाज भिक्षुओं द्वारा पीसा गया था और सभी तीर्थयात्रियों के लिए इलाज किया गया था, इसलिए दुनिया ने 40-45 डिग्री की ताकत के साथ एक स्फूर्तिदायक पेय के बारे में सीखा।

कहानी

20 वीं शताब्दी के अंत तक हमारे पास आए ऐतिहासिक साक्ष्यों को देखते हुए, सिपोरो निर्यात के अधीन नहीं था, लेकिन केवल निर्माण के नोम (क्षेत्र) के भीतर वितरित किया गया था। ग्रीक वोदका (अधिक सटीक, चांदनी) की मुफ्त बिक्री केवल 1980 में शुरू हुई, और फिर - एक लाइसेंस के तहत, और औद्योगिक उत्पादन - 1990 में, इससे पहले पेय केवल निजी खेतों में पाया जा सकता था।

2007 के बाद से, "त्सिपोरो" मूल द्वारा नियंत्रित एक नाम है, इसलिए केवल ग्रीस के विशिष्ट क्षेत्रों में बने डिस्टिलेट को ही कहा जा सकता है: मैसेडोनिया, थिसली, एपिरस, क्रेते।

उत्पादन

गहरे अंगूर की किस्मों के पके जामुन को प्रेस से दबाया जाता है। परिणामी गूदे को किण्वन (किण्वन) प्रक्रिया शुरू करने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रस को केक से अलग कर दिया जाता है: पहला युवा शराब बनाएगा, और दूसरा सिपोरो पेय बनाएगा। नए नियमों के अनुसार, न केवल अंगूर की खाल, बीज और पूंछ का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, बल्कि गूदा भी - यह पेय के स्वाद को समृद्ध बनाता है, लेकिन यह निर्माता पर निर्भर करता है।

सिपोरो . के आसवन के लिए अलम्बिक

किण्वित मैश को तांबे के अलंबिक (चांदनी स्थिर) में दोहरा आसवन के अधीन किया जाता है, हर बार पूंछ और सिर को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। अंत में, मध्य भाग - "दिल" - एक स्टील के टैंक में डाला जाता है या ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है। बाद के मामले में, पेय अंगूर ब्रांडी या कॉन्यैक के समान ही निकला।

पूरे ग्रीस में हर शरद ऋतु, छुट्टियां गरज रही हैं: शहरों और गांवों में शराब तैयार की जाती है, और साथ ही त्सिपोरो भी। घटनाओं का बड़ा हिस्सा अक्टूबर से दिसंबर की अवधि में पड़ता है: यह इस समय है कि सभी गांवों में ग्रीक चांदनी पी जाती है।

वृद्ध त्सिपोरो

प्रसिद्ध ब्रांड

यह देखते हुए कि इस पेय को हाल ही में औद्योगिक रेल में ले जाया गया है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत कम निर्माता हैं (विशेषकर विश्व प्रसिद्ध)। विशेष रूप से, त्संताली कंपनी, जो 100 से अधिक वर्षों से काम कर रही है, एक अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त करती है, और यूनानियों को घरेलू बाजार में स्थानीय मिनी-प्रोडक्शंस के उत्पादों को पीने का आनंद मिलता है।

ग्रीक सिपोरो "शुद्ध" या मसालों के साथ हो सकता है: लौंग, शहद, दालचीनी, सौंफ।

सिपोरो कैसे पियें?

यूनानियों के लिए, त्सिपोरो कॉफी और वाइन का विकल्प है। गर्मियों में वे अंगूर वोदका ठंडा पीते हैं, सर्दियों में - गर्म या कमरे का तापमान, कभी-कभी बर्फ के साथ।

गर्मियों में उपयोग

पेय एक एपरिटिफ, एक डाइजेस्टिफ, एक दावत में मुख्य शराब, एक "स्वागत ग्लास" और एक गिलास "सड़क के लिए" हो सकता है। इस अर्थ में त्सिपुरो बिल्कुल सार्वभौमिक है।

परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि अंगूर के आसवन के लिए सबसे अच्छा क्षुधावर्धक मसालेदार या मसालेदार मांस है, लेकिन ग्रीक स्वयं इसे नट्स के साथ, और सूखे मेवे के साथ, और सूखे सब्जियों के साथ और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन के साथ भी परोसते हैं।

सराय में, छोटे कराफाकी कप में त्सिपोरो परोसा जाता है; प्रत्येक आदेशित हिस्से के साथ एक हल्के नाश्ते के साथ एक मेज़ प्लेट होती है, और इलाज को दोहराया नहीं जाना चाहिए।

नाश्ता

सिकुद्या, राकोमेलो और अन्य विकल्प

ग्रीक त्सिपोरो वोडका हेलेनेस द्वारा पसंद किए जाने वाले मजबूत पेय की विविधताओं में से एक है। Tsikoudia एक बहुत ही समान आसवन है, लेकिन इसमें कोई जड़ी-बूटी नहीं डाली जाती है और इसे केवल क्रेते में बनाया जाता है।

सिकुद्या

ग्रीक द्वीपों में राकोमेलो अधिक आम है: यह एक बहुत ही मसालेदार पेय है, अक्सर - चीनी, शहद और सुगंध का एक पूरा गुच्छा के साथ।

राकोमेलो

औज़ो - जड़ी बूटियों और मसालों के द्रव्यमान के साथ ऐनीज़ टिंचर, कच्चे माल में अंगूर केक का द्रव्यमान अंश 30% से अधिक नहीं होता है।

औज़ो वोदका(औज़ो) अंगूर के पोमेस और शुद्ध एथिल (अनाज) अल्कोहल से 40-50 डिग्री की ताकत के साथ, सौंफ और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त मिश्रण है: लौंग, बादाम, कैमोमाइल, पालक, धनिया, सौंफ और अन्य, जो कई महीनों की उम्र बढ़ने के बाद फिर से आसुत। पेय में हल्के संतुलित स्वाद के साथ सौंफ और जड़ी-बूटियों के स्पष्ट नोट हैं, जो इतालवी सांबुका की याद दिलाता है।

प्रत्येक ouzo निर्माता का अपना मूल नुस्खा, तकनीक और जड़ी-बूटियों का सेट होता है। ग्रीक कानून केवल दो नियमों का पालन करने के लिए बाध्य है: अल्कोहल बेस का कम से कम 20% वाइन अल्कोहल (केक या जूस से) होना चाहिए, रचना में सौंफ की आवश्यकता होती है।

इतिहास संदर्भ।औज़ो (वाइन अल्कोहल के हर्बल टिंचर) जैसे पेय बीजान्टिन युग के हैं। वे पूरे तुर्क साम्राज्य में नशे में थे। XIV सदी में, ये व्यंजन एथोस पर्वत पर रहने वाले भिक्षुओं के बीच भी लोकप्रिय थे। किंवदंती के अनुसार, यह भिक्षु थे जिन्होंने पहली बार रचना में सौंफ जोड़ना शुरू किया, जिसे ग्रीस में "ओज़ो" शब्द कहा जाता है।

अंत में, ग्रीस के स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद XIX में ouzo के उत्पादन की तकनीक का गठन किया गया था। सौंफ वोदका के उत्पादन के केंद्र लेसवोस द्वीप, तिरनावोस और कलामाता के शहर थे। 1989 में, "ouzo" नाम ग्रीक बन गया, इसका उपयोग केवल देश में स्थित निर्माताओं द्वारा किया जा सकता है।

ऊज़ो वोदका कैसे पियें

1. अपने शुद्ध रूप में।ग्रीस में इस विधि को "स्केटो" कहा जाता है। ouzo के लिए इष्टतम सर्विंग तापमान 18-23 ° C है। अनीस वोदका को 50-100 मिलीलीटर गिलास में डाला जाता है और छोटे घूंट में पिया जाता है, स्वाद के रंगों को पकड़ लेता है। पेय भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट एपरिटिफ है।

यूनानियों के लिए समुद्री भोजन और हल्के सलाद के साथ ओउज़ो खाने का रिवाज है, लेकिन यह मांस व्यंजन, पनीर, फल (अंगूर, खट्टे फल, सेब), जैतून, एक मीठी मिठाई और मजबूत कस्टर्ड कॉफी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

2. पानी से पतला।दावत के दौरान पारंपरिक अखरोट का तरीका। ताकत कम करने के लिए, ouzo को ठंडे पानी से पतला किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, 1: 1 के अनुपात का उपयोग किया जाता है। पानी डालने के बाद, पेय जल्दी से बादल बन जाता है और सफेद हो जाता है। पतला ouzo स्वाद में नरम होता है और पीने में आसान होता है।

ouzo को अन्य पेय, जैसे जूस या अल्कोहल के साथ मिलाने की प्रथा नहीं है।

3. बर्फ के साथ।सौंफ के स्पष्ट स्वाद को बाधित करने के लिए, ouzo ग्लास में कुछ बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं। एक विकल्प एक अच्छी तरह से ठंडा पेय डालना है। मुंह में गर्म करने पर सौंफ का वोडका अपना स्वाद बदल देता है।

औज़ो कॉकटेल

ग्रीस में, सौंफ वोदका के साथ कॉकटेल बनाना पवित्र माना जाता है, लेकिन यूरोप में, बारटेंडरों ने कुछ अच्छे व्यंजन बनाए हैं।

1. "इलियड"

• अमरेटो लिकर - 60 मिली;
• औज़ो - 120 मिली;
• स्ट्रॉबेरी - 3 जामुन;
• बर्फ - 100 ग्राम।

तैयारी: बर्फ के साथ एक गिलास भरें, एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी काट लें। अमारेटो और ऊज़ो को एक गिलास में डालें, स्ट्रॉबेरी पल्प डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

2. "बुज़ो"

• बोर्बोन (अमेरिकी मकई व्हिस्की) - 60 मिलीलीटर;
• औज़ो - 30 मिली;
• सूखी रेड वाइन - 15 मिली।

तैयारी: सभी सामग्री को अच्छी तरह से ठंडा करके एक लम्बे गिलास में डालें, क्रम मायने नहीं रखता।

3. "ग्रीक टाइगर"

मिश्रण:

• औज़ो - 30 मिली;
• संतरे का रस - 120 मिली।

बनाने की विधि: एक गिलास बर्फ़ में औज़ो और संतरे का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ कॉकटेल व्यंजनों में, नींबू के रस के लिए संतरे का रस प्रतिस्थापित किया जाता है।

औज़ो रेसिपी

सौंफ वोदका का एनालॉग घर पर बनाया जा सकता है। परिणामी पेय का पारंपरिक ग्रीक ouzo से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कुछ हद तक इसकी याद दिलाता है।

मिश्रण:

• वोदका (शराब 45 डिग्री तक पतला) - 1 लीटर;
• पानी - 2 लीटर;
• सौंफ - 100 ग्राम;
• स्टार ऐनीज़ - 20 ग्राम;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• इलायची - 5 ग्राम।

प्रौद्योगिकी:

1. शराब के एक जार में सौंफ, लौंग, सौंफ और इलायची मिलाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 14 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. चीज़क्लोथ के माध्यम से शराब को तनाव दें, इसे पानी से पतला करें और आसवन क्यूब में डालें।
3. मसालों को एक गरम बर्तन में डालिये या फिर चीज़क्लोथ पर लटका कर रख दीजिये.
4. पारंपरिक तरीके से ओवरटेक करें।
5. उपयोग करने से पहले, तैयार घर का बना ouzo 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए।

जापानियों के पास खातिर है, कोरियाई लोगों के पास सोजू है, और इंडोनेशिया और बाली के पास तुक है। ग्रीस में, ouzo लोक भावना का पर्याय है।

लेकिन यह नाम - "ओज़ो" काफी देर से प्रयोग में आया, केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में।
यह विशेष रूप से ग्रीक पेय प्राचीन मिस्र और फारस में दिखाई देने वाली आत्माओं के उत्पादन के हजार साल के इतिहास में निहित परंपराओं के कारण पैदा हुआ है।

और उनके जन्म की कहानी ही रहस्य और रहस्यवाद की आभा से घिरी हुई है। आइए गोपनीयता का पर्दा खोलने की कोशिश करें ...

अनीस और अरकी

आइए अपनी जांच एक ऐसे मसाले से शुरू करें जिसे प्राचीन काल से व्यापक रूप से जाना जाता है - सौंफ।

वास्तव में, इस नाम के तहत दो पौधे छिपे हुए हैं, जो एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं, और यहां तक ​​कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में भी आम हैं।

उनमें से एक - ऐनीज़ साधारण - एक छाता जड़ी बूटी है जो मुख्य रूप से यूरेशिया के पश्चिम में बढ़ती है। ग्रीक में इसे "ग्लाइकेनिसोस" कहा जाता है - मीठा सौंफ।

दूसरा है स्टार ऐनीज़, एक सदाबहार झाड़ी जो पूर्वी एशिया में आम है। ग्रीक में इसे कहा जाता है - "क्षुद्रग्रह ऐनीसन" - स्टार ऐनीज़।

लेकिन एनेथोल के लिए धन्यवाद, दोनों पौधों में बड़ी मात्रा में निहित एक सुगंधित आवश्यक तेल, उन्हें एकजुट करने वाले चिकित्सीय और पाक गुणों को लंबे समय से देखा गया है।

प्राचीन मिस्र में, ऐनीज़ का उपयोग कैरवे और मार्जोरम के साथ, मृतकों को ममीकृत करने के लिए किया जाता था।

प्राचीन चीन में, सौंफ को एक पवित्र पौधे के रूप में पूजा जाता था।

प्राचीन ग्रीस में, "हिप्पोक्रेट्स की शराब" ज्ञात थी, जो इस नाम के तहत रोमन साम्राज्य में आई थी - शराब में ऐनीज़ टिंचर।
यह हिप्पोक्रेट्स हैं जिन्हें सौंफ से प्रभावित मादक पेय का जनक माना जा सकता है।

प्राचीन विश्व के क्षेत्र में वाइनमेकिंग के विकास और प्रसार ने किण्वन पर आधारित पारंपरिक प्रक्रिया के अलावा, एक नई तकनीक को भी जन्म दिया - आसवन, यानी आसवन द्वारा वाइन अल्कोहल का निष्कर्षण।

इस तकनीक ने एशियाई देशों में विशेष विकास पाया, और परिणामी उत्पाद को हर जगह समान कहा जाने लगा - "अरक", अरबी से अनुवादित - "पसीना", जो सीधे आसवन प्रक्रिया को इंगित करता है।

इसके निर्माण के लिए आर्थिक पूर्वापेक्षा शराब बनाने वाले कचरे-केक का पुन: उपयोग थी, जो अंगूर को दबाने के बाद बनी रहती है। इसमें पानी और चीनी मिलाया गया, और बार-बार किण्वन के बाद आसवन किया गया, और फिर इसे 1-2 महीने के लिए ओक बैरल में डाला गया।

पूर्व के अधिकांश देशों में आसवन प्रक्रिया के दौरान सौंफ या तारा सौंफ इसमें मिलाया जाता था।

अंगूर के कच्चे माल के अलावा अरक, अंजीर, खजूर, चावल, आलूबुखारा, नारियल या ताड़ का रस, कुमिस और अन्य उत्पादों का उपयोग विभिन्न देशों में किया जाता था, इसलिए सामान्य नाम अरक के तहत पेय का स्वाद और सुगंध काफी भिन्न हो सकता है। प्रत्येक देश में जहां इसका उत्पादन होता है।

यह ताकत में भी भिन्न होता है, जो 20 से 70-80% तक हो सकता है।

इस तरह के पेय की जड़ें गरीबी में होती हैं, और कुछ जगहों पर उन्हें "गरीबों की शराब" भी कहा जाता है।

उत्पादन वाइनमेकिंग या बागवानी के कचरे को यथासंभव लाभदायक उपयोग करने की इच्छा पर आधारित है, जिसका मूल्य कचरे से थोड़ा अधिक है।

आर्थिक रूप से कमजोर वर्गों ने न केवल ऐसे पेय के निर्माण में भाग लिया, बल्कि उनके वितरण में भी यथासंभव योगदान दिया।

यह अधिकांश भूमध्यसागरीय आत्माओं पर भी लागू होता है जैसे कि स्पैनिश एबिन्थ, इटैलियन ग्रेप्पा, साइप्रट ज़िवानिया और बाल्कन ब्रांडी।

कर्क से सिकुडिया और राकोमेलो तक

बाल्कन देशों में: बुल्गारिया, सर्बिया, मोंटेनेग्रो, बोस्निया, क्रोएशिया, रोमानिया, अंगूर या फलों के किण्वन उत्पादों के आसवन द्वारा प्राप्त पेय को "राकी" कहा जाता है, ग्रीस में - "राकी", तुर्की में - "राकी", ये सभी नाम एशियाई "अरक" से आते हैं।

आम धारणा के विपरीत, क्रेफ़िश एक तुर्की आविष्कार नहीं है, जो बाद में ओटोमन साम्राज्य के अन्य देशों में फैल गया।

इस्लामी तुर्की में, अपने सख्त शरिया कानून के साथ, केवल विदेशी ही मादक पेय का उत्पादन और उपभोग कर सकते थे।

ये मुख्य रूप से रूढ़िवादी यूनानी थे, जिन्होंने बीजान्टिन साम्राज्य के समय से शराब बनाने और मादक पेय पदार्थों के आसवन की परंपराओं को संरक्षित किया था।
वे तुर्की में क्रेफ़िश के मुख्य उत्पादक थे, और उनसे यह परंपरा बाल्कन प्रायद्वीप के अन्य देशों में फैल गई।

तुर्की में, यह पेय केवल 20 वीं शताब्दी में व्यापक हो गया, "तुर्की लोगों के पिता" के लिए धन्यवाद - आधुनिक धर्मनिरपेक्ष तुर्की राज्य के संस्थापक मुस्तफा केमल अतातुर्क।

वे कहते हैं कि एक बार ग्रीक राकी का स्वाद चखने के बाद, उन्होंने कहा कि यह दिव्य पेय किसी भी पीने वाले को एक वास्तविक कवि बनाने में सक्षम है। अपने दिनों के अंत तक, मुस्तफा कमाल उनके प्रशंसक थे और उन्होंने तुर्की में क्रेफ़िश को लोकप्रिय बनाने के लिए बहुत कुछ किया।

ग्रीक क्रेफ़िश से उत्पन्न हुआ और इस तरह के अब ज्ञात मादक पेय त्सिपोरो और त्सिकौडिया के रूप में जाना जाता है। 1920 में, ग्रीक सरकार के एक विशेष फरमान द्वारा, क्रेते के किसान, जो अभी-अभी ग्रीस का हिस्सा बने थे, आसवन द्वारा मादक पेय के स्थानीय उत्पादन की अनुमति दी गई थी।

इसके लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर के पोमेस के उत्पाद को क्रेते में "त्सिकौडिया" कहा जाता है, जहां से स्थानीय पेय का नाम उत्पन्न हुआ, हालांकि, परंपरा के अनुसार, इसे अभी भी "राकी" कहा जाता है। पारंपरिक राकी से एकमात्र अंतर यह है कि क्रेटन त्सिकौडिया राकी में सौंफ नहीं होता है।

यह पारंपरिक कॉपर स्टिल्स का उपयोग करके छोटे परिवार की भट्टियों में उत्पादित किया जाता है। एकल आसवन की प्रक्रिया में, एक उत्पाद प्राप्त किया जाता है, जिसकी ताकत आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होती है, और लागत 4 € प्रति 0.5 लीटर की सीमा में होती है।

पेय के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रेटन वाइन के प्रेस से बचे कचरे के उपयोग के लिए धन्यवाद, इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग घर का बना है, tsikoudia की गुणवत्ता को काफी उच्च स्तर तक बढ़ाया जा सकता है।

क्रेफ़िश के आधार पर, वे क्रेते में शहद पर एक अद्भुत और उपचारात्मक टिंचर बनाते हैं - "राकोमेलो", जो गर्म पिया जाता है और प्रभावी रूप से सर्दी के साथ मदद करता है। ठंडा, यह एक सुखद रात के खाने के बाद एक मिठाई पेय के रूप में अच्छा है।

राकोमेलो की कीमत 0.5 लीटर के लिए लगभग 5 € है। क्रेते में भी जाना जाता है शहतूत के जामुन से बना एक पेय - "मुर्नोरकी", जिसकी कीमत 0.5 लीटर के लिए 35 € है। क्रेते के अलावा, साइक्लेड्स में त्सिकौडिया राकी का भी उत्पादन किया जाता है।

द्वीप और मुख्य भूमि हेलस के अन्य हिस्सों में, एक और पेय जो क्रेफ़िश के लिए अपनी उत्पत्ति का श्रेय देता है, "त्सिपुरो", सबसे व्यापक है।

सिपुरो

मठों में ग्रीक सिपोरो के उत्पादन का पहला दस्तावेजी उल्लेख 1590 में किया गया था, और यह वहां बहुत पहले से मौजूद था, शायद पहले से ही XIV सदी में।
वहाँ से, यह आगे पश्चिमी मैसेडोनिया, एपिरस और थिसली के क्षेत्र में फैल गया। 20वीं शताब्दी के अंतिम दशकों तक, सिपोरो उत्पादन केवल घरेलू था और औद्योगिक पैमाने पर मौजूद नहीं था। इसका व्यापक व्यापार भी प्रतिबंधित था, केवल सराय और विशेष भोजनालयों में बिक्री की अनुमति थी - "त्सिपुरादिको"।

1988 में, ऐसे पेय पदार्थों के उत्पादन, कराधान, गुणवत्ता नियंत्रण, बॉटलिंग और व्यापार के लिए नियम स्थापित करने वाला एक कानून लागू हुआ। उस समय से, बड़े पारिवारिक व्यवसायों को औद्योगिक व्यवसायों में बदल दिया गया है, जो tsipuro की गुणवत्ता और यूरोपीय संघ के मानकों के अनुपालन दोनों में काफी सुधार करता है।

इस कानून के परिणामस्वरूप, त्सिपोरो और त्सिकौडिया को संरक्षित ग्रीक उत्पाद नामों के रूप में मान्यता दी गई थी, और थिसली के सिपोरो, मैसेडोनिया के सिपोरो, क्रेते के सिपोरो तिरनावु और त्सिकौडिया संरक्षित ट्रेडमार्क थे।

परंपरागत रूप से, यह पेय दो प्रकारों में निर्मित होता है: बिना सौंफ के, और इसके साथ। सौंफ के अलावा, और कभी-कभी इसके बजाय अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं: सौंफ, लौंग, दालचीनी।

थिसली और मैसेडोनिया में अधिकांश त्सिपुराडिकोस में, त्सिपोरो को छोटी बोतलों में परोसा जाता है - "काराफाकी", 100-200 ग्राम की क्षमता के साथ।

माना जाता है कि प्रत्येक कराफ़ाकी में "मेज़" होता है - पके हुए सब्जियों, समुद्री भोजन, जैतून, आदि के रूप में हल्के नाश्ते का एक हिस्सा।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप त्सिपुरो के कितने सर्विंग्स ऑर्डर करते हैं, कई बार वे आपको मेज़ लाएंगे, और हर बार अलग होता है, कभी-कभी प्रतिष्ठान के कर्मचारी भ्रमित हो सकते हैं, जब पांचवें या छठे कराफाकी के बाद, वे स्नैक्स के वर्गीकरण से बाहर निकलते हैं , क्योंकि यूनानियों ने शायद ही कभी पेय के दो से अधिक सर्विंग्स पीते हैं ...

त्सिपुरो-राकी के पूर्ववर्ती ने 1821 की ग्रीक राष्ट्रीय मुक्ति क्रांति के इतिहास में अपनी भूमिका निभाई। 21 मार्च, 1821 को, पात्रा शहर में एक घटना घटी, जब पड़ोसी शहर रियो के गैरीसन के लगभग सौ तुर्की सैनिकों ने पत्रास के मध्य वर्ग में एक डिनर में बहुत सारी क्रेफ़िश पीने के बाद, मालिक को मार डाला स्थापना की और उसके घर को जला दिया, आग लगने के परिणामस्वरूप, कई पड़ोसी घर जल गए।

शहर के आक्रोशित निवासियों ने तुर्कों के खिलाफ विद्रोह खड़ा कर दिया, जिसने जल्द ही पड़ोसी प्रांतों को कवर कर लिया। 25 मार्च, जब यूनानियों ने "स्वतंत्रता या मृत्यु" के नारे की घोषणा की, आज भी ग्रीक स्वतंत्रता के राष्ट्रीय अवकाश के रूप में मनाया जाता है।

ग्रीस में त्सिपुरो के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक त्संदाली कंपनी है, जिसकी स्थापना 1890 में हुई थी। 0.5 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतल में "मैसेडोनिको त्सिपुरो त्संदली" की कीमत एक सुपरमार्केट में 8.40 € है।

औज़ो - हेलेनेस का पेय

"ड्रॉप्स ऑफ़ द डैनिश किंग", या ब्रेस्ट इलीक्सिर, खांसी की दवा का एक पुराना नुस्खा है। और संक्षेप में - सौंफ जलसेक। इसका स्वाद मध्यम और पुरानी पीढ़ी के लोग बचपन से ही परिचित हैं। और यह पहला जुड़ाव है जो उन लोगों के बीच उत्पन्न होता है जिन्होंने पहली बार प्रसिद्ध ग्रीक पेय "ओज़ो" की कोशिश की थी।

एक अच्छे औज़ो में न केवल सौंफ होता है, बल्कि स्टार ऐनीज़, सौंफ़, इलायची, अदरक की जड़, दालचीनी और धनिया भी होता है। कुछ लोग सोचते हैं कि त्सिपुरो और ऊज़ो एक ही हैं, लेकिन यह एक गहरी ग़लतफ़हमी है। इन पेय पदार्थों की निर्माण तकनीक पूरी तरह से अलग है।
यदि अंगूर के कच्चे माल के आसवन के दौरान पूरी तरह से tsipuro प्राप्त किया जाता है, तो ouzo की संरचना में इसकी सामग्री 20-30% से अधिक नहीं होती है। ouzo के लिए बीजों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण को पहले शुद्ध अल्कोहल के साथ डाला जाता है, फिर "सिर" और "पूंछ" भागों के अनिवार्य पृथक्करण के साथ एक तांबे के डिस्टिलर में अच्छी तरह से आसुत किया जाता है। फिर, चयनित मुख्य भाग को निरंतर नियंत्रण में दूसरी बार धीरे-धीरे आसुत किया जाता है। परिणामी अल्कोहल को शीतल जल से पतला किया जाता है ताकि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा कम से कम 37.5% हो।

ऊज़ो की उपस्थिति का इतिहास और इस शब्द की उत्पत्ति का अटूट रूप से थिसली के क्षेत्र में स्थित छोटे शहर तिरनावोस से जुड़ा हुआ है। लंबे समय से अपनी वाइनमेकिंग परंपराओं और सिपोरो के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक के उत्पादन के लिए जाना जाता है, यह क्षेत्र प्राकृतिक रेशम के उत्पादन के लिए रेशमकीट कोकून की खेती के लिए प्रसिद्ध था। फ्रांस को निर्यात के लिए कोकून के सबसे अच्छे नमूने चुने गए, जिनके कपड़ा उत्पाद दुनिया भर में प्रसिद्ध थे, और उनके लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति की जाती थी।

शिपिंग बॉक्स में इतालवी में "USO MASSALIA" शब्द थे - "मार्सिले में उपयोग करने के लिए"। 19 वीं शताब्दी में, इस सीमा शुल्क शब्द को व्यापार में एक प्रकार के गुणवत्ता चिह्न के रूप में माना जाता था। एक तुर्की अधिकारी, जो उस समय तिरनावोस में था, ने पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार बनाए गए एक स्थानीय त्सिपोरो का स्वाद चखा और कहा: "यह यूएसओ मासालिया है - सबसे अच्छा पेय हो सकता है!"

1856 में, कैट्सरोस परिवार को ग्रीस में एक नए उत्पाद के उत्पादन और बिक्री के लिए ट्रेडमार्क "डिस्टिलेशन लाइक यूएसओ तिरनावु" के तहत पहला पेटेंट प्राप्त हुआ - उनके उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के लिए एक संकेत। तब से, यह नाम पेय के साथ जुड़ा हुआ है, और तिरनावोस शहर से इसके उत्पादन का नुस्खा जल्दी से पूरे ग्रीस में फैल गया।

देश को स्वतंत्रता मिलने के बाद, कई यूनानियों ने तुर्की से ग्रीस के क्षेत्र में, विशेष रूप से मैसेडोनिया और लेस्बोस द्वीप में स्थानांतरित करना शुरू कर दिया। वे अपने साथ अंगूर की खेती, वाइनमेकिंग और क्रेफ़िश उत्पादन की बीजान्टिन परंपराओं को लेकर आए।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कई यूरोपीय देशों में, वर्मवुड वोदका के उत्पादन और खपत पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - व्यापक रूप से चिरायता। इसकी लोकप्रियता समाज के निम्न वर्गों में विशेष रूप से महान थी। वर्मवुड के अलावा, एबिन्थ के प्रसिद्ध ब्रांडों में सौंफ और सौंफ भी शामिल थे, जो अपनी सुगंध के साथ वर्मवुड की कड़वाहट को दूर करते थे।

निषिद्ध पेय के प्रशंसक उसके लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश करने लगे और जल्दी से इसे ऐनीज़ लिकर में पाया।

इस समय फ्रांस में, पेस्टिस और पेरनोड रिकार्ड इटली में दिखाई दिए - सांबुका। ऐनीज़ टिंचर्स के लिए प्यार ने ग्रीक ओज़ो की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता को भी पूर्व निर्धारित किया।

लेसवोस की राजधानी, मायटिलिनी में, ऊज़ो का व्यापक उत्पादन होता है, जिसने जल्दी ही ग्रीस में और कई अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की।

पहले से ही 1930 में, द्वीप पर पेय के 40 छोटे और 10 बड़े उत्पादक थे। Mytilin ouzo के ऐसे ब्रांड जैसे "वरवायनी", "मिनी", "प्लोमरी", "स्मिरनियो", "समारा", "यानात्सी" यूनानियों और ग्रीस के मेहमानों दोनों के पसंदीदा पेय बन जाते हैं।

एक 0.7 लीटर कांच की बोतल में "वरवियन्नी" की कीमत 11.90 € है, और एक अन्य लोकप्रिय ouzo "12" - 8.75 € है।

जैसा कि यूनानियों का कहना है: "ओज़ो एक गिलास में पूरे ग्रीस का है।" Ouzo सबसे अच्छी चीज है जो समुद्री भोजन या मछली के व्यंजन, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ या लकड़ी का कोयला व्यंजन के साथ ले सकता है। औज़ो ग्रीक सराय में मुख्य पात्रों में से एक है।

मेटाक्सा

यह शायद बिना कारण नहीं है कि मेटाक्सा कॉन्यैक का जन्मस्थान, एक ग्रीक ब्रांडी जो दुनिया के 50 सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है, पीरियस का बंदरगाह शहर है।

इस बंदरगाह में, ग्रीस में सबसे बड़ा और भूमध्य सागर में सबसे बड़ा, पूरे यूरोप के समुद्री मार्ग अभिसरण हुए, हाँ, यूरोप का - पूरी दुनिया।
कई बहुभाषी, विभिन्न त्वचा के रंग और आंखों के आकार के साथ, नाविक अपनी आदतों और वरीयताओं के साथ अपने जहाजों और जहाजों के प्रवास के दौरान हर दिन यहां तट पर जाते थे। वे कम से कम कुछ घंटों के लिए अपनी मेहनत को भूलने के मौके की तलाश में थे। और अंतरराष्ट्रीय पीरियस ने उन्हें पूरी मित्रता और आतिथ्य के साथ जवाब देने की कोशिश की।

स्नैक्स और बार चौबीसों घंटे खुले थे, और मार्सिले, ले हावरे और नीस के बंदरगाह प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले के समान, अपना खुद का ग्रीक ब्रांडी पेय बनाने का विचार हवा में था और केवल एक व्यक्ति की जरूरत थी जो कर सकता था इसे जीवन में लाओ। और ऐसा व्यक्ति मिला। यह व्यापारिक दलालों के एक बड़े परिवार से स्पायरोस मेटाक्सास था।

परिवार के पिता, एंजेलिस, एक छोटे से चट्टानी, धूप से झुलसे हुए और प्रतीत होता है कि सारा के अनुपयुक्त द्वीप से आए थे, जो कि चिओस द्वीप के पास स्थित है और तुर्की तट से दूर नहीं है।

इस छोटे से द्वीप का एक लंबा इतिहास है। इसके निवासी, कृषि या पशुपालन को विकसित करने का कोई अवसर नहीं होने के कारण, प्राचीन काल से मछली पकड़ने और नेविगेशन में लगे हुए हैं और उन्हें उत्कृष्ट नाविक माना जाता है।

काउंट अलेक्सी ओर्लोव के द्वीपसमूह अभियान के दौरान, द्वीपवासियों ने सक्रिय रूप से रूसी बेड़े की मदद की और 7 जुलाई, 1770 को चेसमे नौसैनिक युद्ध में भाग लिया, जो द्वीप के तत्काल आसपास के क्षेत्र में हुआ था, और 1821 में वे समर्थन करने वाले पहले लोगों में से थे। ग्रीक विद्रोह ने अपने सभी व्यापारिक जहाजों को युद्धपोतों में परिवर्तित कर दिया ...
इसके लिए, तुर्कों ने द्वीप पर एक भयानक नरसंहार का मंचन किया, जब 20,000 निवासियों में से 500 से अधिक नहीं बचे। बचे हुए लोग पूरे ग्रीस में फैल गए, और एंजेलिस परिवार चाल्सिस में समाप्त हो गया।

संभवतः उसी समय, वह अपना उपनाम बदलने का फैसला करता है, और चूंकि परिवार चाल्सिस में एक रेशम व्यवसाय खोलता है, एंजेलिस उपनाम मेटाक्सस ("मेटैक्सियोस" का अर्थ ग्रीक में रेशम) के तहत दर्ज किया गया है। एक बार फिर ग्रीक पेय का इतिहास रेशम से जुड़ा है।
एंजेलिस की मृत्यु के बाद, उसके नौ पुत्रों के पास काफी भाग्य बचा था। उनमें से एक - स्पाइरोस, विरासत का अपना हिस्सा लेते हुए, पीरियस में अपना व्यवसाय स्थापित करने का फैसला करता है।

19वीं शताब्दी के अंत में, समुद्री व्यापार पर आधारित स्वतंत्र ग्रीस की अर्थव्यवस्था तेजी से विकसित हो रही थी, और देश का वाणिज्यिक और मौद्रिक जीवन पीरियस के बंदरगाह में पूरे जोरों पर था। कई अलग-अलग गतिविधियों की कोशिश करने के बाद, स्पायरोस अंत में एक छोटी, घटती हुई डिस्टिलरी खरीदता है। अपने दो भाइयों को व्यवसाय में शामिल करता है, और 1888 में उन्होंने अपनी नई कंपनी और मेटाक्सा ट्रेडमार्क पंजीकृत किया।

चिओस द्वीप पर लंबे समय से एक स्थानीय पेय मौजूद है, जो विभिन्न सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ शराब पर मैस्टिक पेड़ के राल का एक टिंचर था, जिसे "मस्तिहा" कहा जाता था। यह अभी भी केवल Chios में उत्पादित होता है, और ग्रीस में कहीं और नहीं।

तो "मेटाक्सा" के निर्माण में चीओस की प्राचीन वाइनमेकिंग परंपराओं को भी ध्यान में रखा गया था। और प्राचीन ग्रीस और रोम के दिनों में भी Chios वाइन पूरे भूमध्य सागर में सबसे मूल्यवान और महंगी मानी जाती थी।

सर्वोत्तम सामग्री और सुगंधित जड़ी-बूटियों का चयन, और वाइनमेकिंग और आसवन की प्राचीन परंपराओं को मोशतो अंगूर के उत्कृष्ट गुणों से जोड़कर, भाइयों ने एक नया ग्रीक कॉन्यैक बनाया, जिसने जल्दी से दुनिया भर के प्रेमियों और पारखी का आभार जीता।

पहले से ही 1895 में उन्होंने ब्रेमेन में एक प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता था। 1900 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर शिपमेंट शुरू हुआ, जहां पेय को "फ्लाइंग ब्रांडी" का उपनाम मिला।
1915 में मेटाक्सा ने सैन फ्रांसिस्को में एक प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स जीता।

कॉन्यैक के अलावा, कंपनी ने एबिन्थ, चार्टरेस, बेनेडिक्टिन, वर्माउथ का उत्पादन किया, लेकिन समय के साथ वे सभी पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए।

मेटाक्सा ब्रांड दो विश्व युद्धों, जर्मन कब्जे, युद्ध के बाद के कठिन वर्षों, गृह युद्ध, जुंटा से बच गया है, लेकिन सभी उलटफेरों के बावजूद, यह सबसे अधिक पहचाने जाने वाले ग्रीक प्रतीकों में से एक है।

एक पुराने एम्फ़ोरा के रूप में 0.7 लीटर की क्षमता वाली बोतल में प्रसिद्ध सात-सितारा "मेटाक्सा" की कीमत अब लगभग 21.75 €, एक पाँच-सितारा - 16 €, एक लोकतांत्रिक तीन-सितारा - 13 €, एक पाँच- एक स्टैंड पर तीन लीटर की बोतल में स्टार और एक टैप के साथ - 79 €, और एक बोतल "मेटाक्सा एईएन" बैरल नंबर 1 से 0.7 लीटर की क्षमता के साथ - € 1410।

ब्रांडी जैसे मादक पेय का अपना दर्शन है - जो बिना सोचे-समझे नशे में हैं, उनका कोई अस्तित्व नहीं है।
इसमें एक निश्चित क्षण और स्वाद की विकसित भावना होती है। एक सच्चे पारखी के लिए, इस तरह के पेय का समय एक अच्छे भोजन के बाद होता है।

अन्यों के विपरीत, जो शीघ्र नशा देते हैं, धीमापन, विचारशीलता, सुगंध के साथ खेलने की यहाँ आवश्यकता है। उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता और अंतिम घूंट से मुंह में रहने वाला सुगंधित स्वाद - ये ऐसी विशेषताएं हैं जिनके लिए मेटाक्सा को दुनिया भर में इसके प्रशंसकों द्वारा सराहा जाता है।

कर्क क्रेटन संस्कृति और आतिथ्य का प्रतीक है: इसका उपयोग दोस्ती और बड़प्पन के प्रतीक के रूप में किया जाता है और लोगों के बीच संचार का सुखद माहौल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। क्रेफ़िश का एक गिलास हमेशा उपयोग किया जाता है जब क्रेते के निवासी अपने मेहमानों का अभिवादन करते हैं, एक-दूसरे की भलाई की कामना करते हैं, सलाखों में कुछ चर्चा करते हैं, अपने दुखों को दूर करते हैं और विवादों को सुलझाते हैं। उचित शराब के बिना क्रेटन के घर जाना असभ्य माना जाता है: इस तरह के पीने का उद्देश्य मानव संपर्क को सुखद बनाना है, न कि नशे में या भोजन से तंग आना।

क्रेटन क्रेफ़िश बनाने की प्रक्रिया वही है जो सदियों पहले थी। स्थानीय लोग इस परंपरा को संजोते हैं क्योंकि यह द्वीप की संस्कृति और इतिहास का हिस्सा है।

सबसे पहले, अंगूर केक - यह त्वचा है और दबाने के बाद अंगूर के बीज - बैरल में लगभग 40 दिनों तक रखे जाते हैं, जहां किण्वन होता है।

फिर यह सब पानी के साथ एक विशेष बॉयलर में रखा जाता है। इसमें तीन मुख्य भाग होते हैं: बॉयलर ही, ढक्कन और स्टीम आउटलेट पाइप। कड़ाही के नीचे आग लगाई जाती है। आग की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए - यह न तो बहुत मजबूत होना चाहिए और न ही बहुत कमजोर होना चाहिए ताकि सिकुडा उबाल न सके और एक ही समय में जल न जाए।

खाना पकाने के दौरान, शराब निचोड़ से वाष्पित हो जाती है, भाप बॉयलर ट्यूब में फैल जाती है। फिर यह बाहरी ट्यूब में संघनित होता है, इसमें ठंडा होता है, एक तरल में बदल जाता है, और बूंद-बूंद करके तैयार क्रेफ़िश के लिए कंटेनर में बह जाता है। क्रेटन क्रेफ़िश की पहली बूंदों को "प्रोटोरकिया" कहा जाता है, यह बहुत मजबूत है। एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाले क्रेफ़िश में 20 डिग्री की ताकत होती है। जैसे ही बॉयलर की सामग्री तत्परता के वांछित स्तर तक पहुंच जाती है, आसवन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

क्रेफ़िश के अत्यधिक सेवन से नशा पैदा होता है, जो कभी-कभी अप्रिय स्थिति की ओर ले जाता है। क्रेते के निवासियों के पास इस नशीले पेय को पीने के लिए 10 आज्ञाएँ हैं, या क्रेफ़िश का डिकैलॉग... आपको भी दावत शुरू करने से पहले उन्हें जान लेना चाहिए।

• क्रेफ़िश का पहला गिलास भूख लाता है;
• दूसरा स्वास्थ्य है;
• तीसरा आनंद है;
• चौथा सुख है;
• पांचवां है प्रशंसा;
• छठा बकवास है;
• सातवीं लड़ाई है;
• पुलिस को आठवां;
• नौवां न्यायाधीश है;
• और दसवां अंतिम संस्कार है।

अपनी स्वादिष्ट सुगंध और क्रिस्टल शुद्धता के कारण राकी को शाही पेय का दर्जा प्राप्त है, क्योंकि इसमें रंजक और औद्योगिक अल्कोहल नहीं होते हैं। कैंसर दिल और दिमाग को मजबूत करता है, जुनूनी विचारों को दूर करता है, भूख को उत्तेजित करता है और भोजन के पाचन में सहायता करता है। गर्म राकी या राकोमेलो को शहद और थोड़ी सी दालचीनी के साथ मिलाने से आपको सर्दियों में गर्म रखने में मदद मिलती है, जबकि बर्फ की ठंडी क्रेटन राकी को आपके भोजन को समाप्त करने के लिए एक ताज़ा एपरिटिफ या पाचन के रूप में परोसा जा सकता है।