मसालेदार लहसुन: सर्दियों के लिए झटपट रेसिपी। लहसुन का अचार बनाने की घरेलू रेसिपी

लहसुन के लाभकारी गुण मनुष्य को लंबे समय से ज्ञात हैं। केवल विशिष्ट गंध के कारण कभी-कभी इसका उपयोग छोड़ना आवश्यक होता है। लहसुन का अचार बनाने से इस समस्या से बचने में मदद मिलेगी।

इस तरह से तैयार की गई सब्जी न केवल अपनी तीखी सुगंध खो देती है, बल्कि इसके अधिकांश लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखती है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार लहसुन


अवयव:
लहसुन - 1 किलो
तारगोन - स्वाद के लिए
सिरका - 400 मिली
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
पानी - 400 मिली

तैयारी:
जॉर्जियाई मसालेदार लहसुन तैयार करने के लिए, आपको युवा सब्जियों की आवश्यकता होगी। सिरों को छील लें, लेकिन त्वचा की एक परत छोड़ दें। इससे दांत टूटने से बचेंगे।

सिर को उबलते पानी से धोएं, उन्हें एक सपाट सतह पर बिछाएं। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, नमक के साथ उदारता से छिड़कें। नमक न छोड़ें, लहसुन जरूरत से ज्यादा सोख नहीं पाएगा।

जब स्लाइस ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तीन-लीटर जार में निम्नानुसार स्थानांतरित करें: सिर की एक परत, तारगोन की एक परत, और इसी तरह शीर्ष पर। सिरका को पानी से पतला करें और तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें। कंटेनर की गर्दन को ढक्कन या कागज से ढक दें और 1-2 सप्ताह के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार लहसुन: आसान तरीका


अवयव:
लहसुन - 1 किलो
9% सिरका - 200 मिली
पानी - 200 मिली
नमक - 30 ग्राम
चीनी - 60 ग्राम
काली मिर्च - 5 मटर
बे पत्ती - 4 पीसी।
हॉप्स-सनेली - 4 चम्मच

तैयारी:
पहला कदम marinade तैयार करना है। पानी, सिरका, नमक, चीनी, सनली हॉप्स मिलाएं, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ उबालने के लिए गरम करें, गर्मी से निकालें और सर्द करें।
लहसुन को अलग-अलग लौंग में विभाजित करें और एक स्पष्ट त्वचा छोड़कर, उन्हें छील लें। सब्जी को उबलते नमकीन पानी से उबाल लें, जल्दी से ठंडा करें, इसे लगभग 1 मिनट तक कम करें। बर्फ के पानी में।
तैयार लौंग को कांच के जार में डालें और मैरिनेड से ढक दें। जार को कागज की मोटी शीट से ढक दें और सुतली से लपेट दें। मसालेदार लहसुन के कंटेनर को पकने तक 22 डिग्री पर रखें।

डिल और चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन


अवयव:
लहसुन - 1 किलो
पानी - 2 बड़े चम्मच।
9 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
बीट्स - 2 पीसी।
डिल (छाते के साथ) - स्वाद के लिए

तैयारी:
सिरों को छील लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में डालें और सर्द करें। कांच के जार के तल पर सुआ और ऊपर लहसुन रखें। कटे हुए छिलके वाले बीट्स डालें।
मैरिनेड तैयार करें। एक अलग कटोरे में पानी, नमक, चीनी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। सिरका डालें। तैयार मैरिनेड को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। 15 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले लहसुन को ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है।

सोया सॉस के साथ मसालेदार लहसुन

अवयव:
लहसुन - 1 किलो
9 प्रतिशत सिरका - 1 बड़ा चम्मच
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:
इस रेसिपी के अनुसार आप लहसुन को वेजेज या हेड के साथ अचार बना सकते हैं। सब्जी को भूसी से छील लें, केवल एक पतली छिलका छोड़ दें। सिर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
तैयार भोजन को कांच के जार में रखें। सिरका को पानी में थोड़ा सा घोलें और परिणामस्वरूप रचना को जार में डालें ताकि सभी स्लाइस ढँक जाएँ। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
एक सप्ताह के बाद, वर्कपीस को हटा दें, सिर को निष्फल जार को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें। एक सॉस पैन में सोया सॉस डालें, आग लगा दें और 12-15 मिनट तक उबालें। सॉस को ठंडा करें, आधा लहसुन डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें। 3 सप्ताह के बाद, स्नैक खाया जा सकता है।

मसालेदार लहसुन: गरमा गरम तरीका


अवयव:
लहसुन - 1 किलो
पानी - 300 मिली
9% सिरका - 300 मिली
चीनी - 50 ग्राम
नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 30 ग्राम
सूखे डिल - 3 बड़े चम्मच एल
हमली-सुनेली - 3 बड़े चम्मच। एल
धनिया - 3 बड़े चम्मच एल
केसर - 3 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 5 पीसी।
काली मिर्च - 5 मटर।

तैयारी:
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। अचार के साथ सॉस पैन को आग पर रखो, उबाल लें और ठंडा करें। आप एक सब्जी को स्लाइस या सिर के साथ मैरीनेट कर सकते हैं - यह हर किसी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
एक पतली त्वचा छोड़कर, लहसुन को छील लें। इसे नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं, फिर बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। सब्जी को एक जार में डालें और ठंडा मैरिनेड से ढक दें। ढक्कन बंद करें और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

मसालेदार लहसुन: ठंडी विधि


अवयव:
लहसुन - 1 किलो
पानी - 600 मिली
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 4 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च - 7 पीसी।
कार्नेशन - 10 कलियाँ
सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:
सब्जी से भूसी की ऊपरी परत छीलें। एक अलग सॉस पैन में पानी, चीनी, नमक, लौंग और काली मिर्च डालें। उबाल लें, पैन को गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें।
एक कांच के जार में सिरों को पंक्तियों में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें, फ्रिज में नहीं। 2 महीने बाद अचार वाला लहसुन खाने के लिए तैयार हो जाएगा.
मसालेदार लहसुन एक स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक है जो बहुतों को पसंद आएगा। यह व्यंजन काफी मसालेदार है, लेकिन सौभाग्य से, ताजी सब्जियों की विशिष्ट गंध नहीं है। इस तरह के रिक्त को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, मुंह में पानी लाने वाला लहसुन बहुत तेजी से खाया जाएगा!

बॉन एपेतीत! और स्वस्थ रहें !!!

हमारे देश में, वे लहसुन से प्यार करते हैं, और गृहिणियां अपनी पाक कृतियों को तैयार करने के लिए इसका उपयोग करके खुश हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए मसाला कैसे तैयार किया जाए। और यह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लहसुन के पूरे सिर को उठाकर। आपको एक अद्भुत स्वतंत्र नाश्ता मिलेगा, साथ ही साथ मांस, सब्जी व्यंजन, विभिन्न सॉस और सलाद के लिए एक सुगंधित अतिरिक्त मिलेगा।

आइए जानें कि विभिन्न तरीकों से मसालेदार लहसुन के सिर कैसे तैयार करें:

तो, हम सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन तैयार करते हैं - व्यंजनों

झटपट लहसुन

1 किलो ताजे, रसीले लहसुन के लिए आपको चाहिए: तेज पत्ते, लौंग की कलियाँ, सिरका एसेंस (70%), काली मिर्च का मिश्रण। स्वाभाविक रूप से, आप चीनी और नमक के बिना नहीं कर सकते।

खाना बनाना:

ऊपर से सिरों को छीलें, भूसी को सुखाएं, जड़ों को काट लें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से डालें। अतिरिक्त तरल को सोखने के लिए एक तौलिये पर छोड़ दें।

आइए मैरिनेड तैयार करते हैं: पानी उबालें, सही मात्रा में नमक और चीनी डालें। एक लीटर जार के लिए, आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। उबाल लें, 3 मिनट तक पकाएं।

सीवन के लिए डिब्बे और ढक्कन तैयार करें: बेकिंग सोडा से धोएं, पानी के एक चौड़े बर्तन में बॉटम्स ऊपर रखें, ढक्कन को बर्तन के तल पर रखें। लगभग 20 मिनट तक उबालें: गर्म जार को किचन मिट्ट या सूखे तौलिये से निकालें (ताकि खुद जलें नहीं), उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा रख दें। पानी के बर्तन में ढक्कन छोड़ दें।

एक जार लें, उसमें लहसुन के सिर डालें, मसाले डालें (प्रति लीटर - 6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 3 लौंग)। गरमागरम मैरिनेड गर्दन तक डालें। 1 टीस्पून एसेंस डालें, रोल अप करें।

बॉटम्स को ऊपर की ओर मोड़ें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें। एक दिन के बाद, आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक एक सप्ताह में आजमाया जा सकता है।

सहिजन और गर्म मिर्च के साथ

अचार के लिए, बेहतर युवा लहसुन लें - यह नरम और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी: कई सहिजन की जड़ें, लौंग की कलियाँ, गर्म मिर्च और काली मिर्च, सिरका सार (70%), उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

सिर से ऊपरी भूसी हटा दें, ध्यान से जड़ों को काट लें ताकि सिर खुद अलग न हो जाए। एक बड़े तामचीनी बर्तन में लहसुन रखें, मसालों को स्थानांतरित करें। 1 किलो लहसुन के लिए - 1 गर्म काली मिर्च (कटी हुई), कटी हुई सहिजन की जड़, 4 लौंग, 1 चम्मच काली मिर्च।

आइए मैरिनेड तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ) नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी डालें। 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे ठंडा कर लें। ठंडा किया हुआ अचार लहसुन के सॉस पैन में डालें। धुंध के एक मोटे टुकड़े के साथ कवर करें (इसे कई बार मोड़ें), ढक्कन के साथ कवर करें। ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्षुधावर्धक 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा। लहसुन हरा हो सकता है, विशेष रूप से खरीदा गया, और आपकी अपनी फसल नहीं, लेकिन चिंतित न हों, आप खा सकते हैं।

अब जार तैयार करें जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है। मैरिनेड को एक सॉस पैन से दूसरे में निकालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। पकाते समय, सिरों को जार में रखें। प्रत्येक को गर्म अचार के साथ डालें, 1 टीस्पून एसेंस डालें, रोल अप करें।

मसालों के साथ स्नैक बार

एक और झटपट नुस्खा। 1 किलो के लिए हमें चाहिए: लगभग 2 लीटर पानी, आधा गिलास कमजोर 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 4-5 बड़े चम्मच चीनी। मसाले तैयार करें: काले और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की जड़, 1 चम्मच सूखे मरजोरम, सहिजन का पत्ता।

खाना बनाना:

सिर से ऊपरी भूसी निकालें, जड़ों को काट लें। धो लें, 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से डालें। ढक्कन के साथ जार तैयार करें जैसा कि हमने पहली रेसिपी में बताया था।

चलो मैरिनेड पकाते हैं: पानी उबालें, सिरका, नमक और चीनी डालें। 3 मिनट तक उबालें।

गरम जार के ऊपर मसाले और सहिजन के पत्ते फैलाएं। फिर - लहसुन के सिर (कसकर), उबलते हुए अचार के साथ भरें, ऊपर रोल करें, गर्म करें। एक दिन के बाद, आप सर्दियों के लिए भंडारण के लिए मसालेदार लहसुन निकाल सकते हैं।

और यहाँ मसालेदार लहसुन पकाने का तरीका बताया गया है - रेसिपी:

सोया सॉस के साथ - कोरियाई व्यंजनों से अनुकूलित

1 किलो लहसुन लें: एक गिलास सिरका (9%), 200 मिली सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

लहसुन तैयार करें: ऊपर की भूसी, जड़ों को हटा दें, धो लें, एक तौलिये पर सुखाएं। एक सॉस पैन में रखें, सिरका के साथ मिश्रित पानी के साथ कवर करें। मैरिनेड को लहसुन को ढंकना चाहिए, लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए - लगभग 2 लीटर। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जब मैरिनेट करने की समय सीमा बीत जाए, तो सिरों को साफ, उबले, गर्म जार में रखें। एक अलग बाउल में सोया सॉस को 10 मिनट तक उबालें, उसमें चीनी डालें। एक साफ सॉस पैन में बचा हुआ मैरिनेड डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें।

गर्म मैरिनेड को लहसुन के गर्म जार के ऊपर आधा डालें, फिर प्रत्येक में बराबर मात्रा में सोया सॉस डालें। या दोनों को पहले से मिलाएं, और फिर मिश्रण को जार (गर्दन तक) में लहसुन के सिर में डालें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें, पलट दें, गर्म करें। इसे एक दिन में भंडारण में रख दें। लगभग एक महीने में डिब्बाबंद भोजन तैयार हो जाएगा।

नमकीन लहसुन

अंत में, एक और दिलचस्प नुस्खा पर विचार करें:

1 किलो लहसुन लें: 2 चेरी और करंट के पत्ते, डिल की एक छतरी, 1 सहिजन का पत्ता, 120 ग्राम मोटे नमक (1.5 लीटर पानी के लिए)। आयोडीनयुक्त नमक न लें, यह नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना बनाना:

पहले बताए अनुसार तैयार किए गए सिरों को धो लें। पानी उबालें, नमक डालें, 3 मिली उबालें। थोड़ा ठंडा करें।

मसाले को साफ जार में फैलाएं, लहसुन को कस कर दबा दें। जार को ऊपर से नमकीन पानी से भरें। प्रत्येक को एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें (धुंध को 3 बार मोड़ो), पट्टी। एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें। फिर धुंध हटा दें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। आप ऐपेटाइज़र को लगभग एक महीने में आज़मा सकते हैं।

वर्ष के किसी भी समय, किसी भी मेज पर, सबसे वांछनीय क्षुधावर्धक और किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त है लहसुन, सर्दियों की रेसिपीइस क्षुधावर्धक को और भी स्वादिष्ट बनाना आपके लिए उपयोगी हो सकता है।

निश्चित रूप से आप अक्सर खाना पकाने में इस जलती हुई सामग्री का उपयोग करते हैं, हर दिन आप इसे विभिन्न व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ते हैं, लेकिन हम यह मान सकते हैं कि आपने सर्दियों के लिए लहसुन की कलियों को कभी अचार या किण्वित नहीं किया है, और आज आप इसे तैयार करने के इन तरीकों को सीखेंगे। .

सर्दियों के लिए लहसुन: फोटो के साथ रेसिपी

सबसे अधिक बार, गृहिणियां सिर और व्यक्तिगत लौंग को सुखाकर सर्दियों के लिए फसल को बचाती हैं, उत्पाद पूरे वर्ष पूरी तरह से संग्रहीत होता है, मुख्य बात यह है कि इसके लिए एक सूखा, अच्छी तरह हवादार कमरा चुनना है।

सिरों को एक नायलॉन स्टॉकिंग में मोड़ा जा सकता है और पेंट्री में लटका दिया जा सकता है, अलग-अलग लौंग को सूखे साफ जार में रखा जा सकता है और धुंध की कई परतों के साथ कवर किया जा सकता है। और गांवों में, लहसुन को पारंपरिक रूप से बिना डंठल काटे सुखाया जाता है, और फिर तनों को एक बेनी में बांधा जाता है और इस रूप में झोपड़ी में लटका दिया जाता है। यह आपकी रसोई या देश के घर में रहने वाले कमरे के लिए एक महान प्राकृतिक सजावट है।

लेकिन आपको कम से कम एक बार लहसुन की कटाई के अन्य तरीकों को जरूर आजमाना चाहिए, क्योंकि इसे एक स्वतंत्र स्नैक या किण्वित के रूप में भी चुना जा सकता है। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि एक सब्जी शीतकालीन सलाद की कल्पना करना असंभव है, जहां भी लहसुन है: ये मसालेदार नीले हैं, और टमाटर मसालेदार अदजिका, आदि।

सबसे सरल विकल्पों में से एक है, इस मामले में, आप लहसुन की दोनों कलियों का उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए कर सकते हैं, और वनस्पति तेल, जो लहसुन की सुगंध से संतृप्त होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन को मैरीनेट करें: रेसिपी

हम अगर अचारसर्दियों के लिए लहसुन, व्यंजनोंआप सबसे असामान्य चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीट्स के साथ, ताकि स्लाइस भी एक उज्ज्वल बीट रंग प्राप्त कर सकें, या आप जलने के प्रभाव को बढ़ाने के लिए जार में मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं।

लहसुन के सिर - 10 टुकड़े

मिर्च मिर्च - 5 पीसी।

डिल (छतरियां)

काले करंट के पत्ते, चेरी

काली मिर्च

क्लासिक योजना के अनुसार अचार तैयार करें:

पानी - 2000 मिली

टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच

नमक - 4 चम्मच

चीनी - 4 चम्मच

इस तैयारी की तैयारी के साथ, आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, और तैयार उत्पाद को सलाद में जोड़ा जा सकता है या बस सुगंधित नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। सबसे पहले, सिर को अलग-अलग दांतों में विभाजित किया जाना चाहिए। तैयारी के लिए केवल बड़े बाहरी दांत लेना बेहतर है, जो कांच के जार में सुंदर और स्वादिष्ट लगेंगे।

छिलके वाली लौंग को एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लहसुन को रोल करने के लिए, जार भी तैयार करना चाहिए: बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला और जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, सोआ, चेरी और काले करंट के पत्तों की एक छतरी और तल पर कुछ काली मिर्च डालें। उसके बाद, जार को लहसुन की कलियों से भरना चाहिए और केवल मिर्च मिर्च को ऊपर रखना चाहिए।

एक सॉस पैन में, दो लीटर साफ पानी उबालें, फिर उसमें चीनी और नमक घोलें, और फिर तैयार घोल को जार में डालें, जिसे ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, कैन से तरल को वापस सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए, फिर से उबाल लाया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए। बंद करने के बाद, एसिटिक एसिड को घोल में भेजा जाना चाहिए और तैयार अचार को भरे हुए कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। फिर से डालने के बाद, संरक्षण को लोहे की टोपी से भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। किसी भी अन्य संरक्षण की तरह, हमारे जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही, लगभग एक दिन के बाद, जार को स्थायी भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन रेसिपीजिससे कोई प्रश्न या कठिनाई उत्पन्न नहीं होगी। तैयार उत्पाद का स्वाद समय के साथ नहीं बदलेगा। लेकिन इसकी कुछ ख़ासियतें हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में एक संरक्षक नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए इसका शेल्फ जीवन सीमित है।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन: एक नुस्खा

यदि आप एक असामान्य विकल्प का उपयोग करना चाहते हैं, तो मैरीनेट कैसे करें सर्दियों के लिए लहसुन, फोटो के साथ रेसिपीआप निश्चित रूप से काम आएंगे। इस तरह के असामान्य व्यंजनों में बीट अचार के साथ विकल्प शामिल है। आप अलग-अलग अचार बेचने वाले सेक्शन में बाज़ार में इसी तरह के स्नैक को आज़मा सकते हैं। पहली बार जब आप लहसुन का क्षुधावर्धक आजमाते हैं, तो आप चकित रह जाते हैं कि यह इतना स्वादिष्ट कैसे हो सकता है, और, इसकी विधि जानने के बाद, आप तुरंत आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि यह इतना सरल और सरल कैसे हो सकता है। इस लाल लहसुन को सब्जी के साइड डिश के साथ मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

लहसुन के सिर - 300 ग्राम

बीट्स (मध्यम आकार) - 1 पीसी।

शुद्ध पानी - 0.5 लीटर

दरदरी चीनी और नमक - एक-एक टेबल स्पून

टेबल सिरका 9% - 50 मिली

लवृष्का - 2 पीसी।

काली मिर्च - 4 पीसी।

सूखे लौंग - 4 पीसी।

गरम मिर्च, अगर वांछित, प्रत्येक जार में

पिछले नुस्खा के विपरीत, यह माना जाता है कि पूरे सिर को मैरीनेट किया जाता है। आमतौर पर, रिक्त के इस संस्करण का उपयोग उन युवा सिर के लिए किया जाता है जो अभी तक घनी, खुरदरी त्वचा से ढके नहीं हैं। अचार बनाने के लिए, आपको छोटे या मध्यम सिरों को चुनना होगा, ताकि उन्हें आधा लीटर जार में मोड़ना अधिक सुविधाजनक हो। बगीचे से एकत्र किए गए लहसुन को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, अंकुरों को काट देना चाहिए और भूसी की ऊपरी परतों को हटा देना चाहिए (आवश्यक रूप से!)। उसके बाद, सभी तैयार सिरों को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि सब्जियों पर मिट्टी के कण न रहें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें तैयार लहसुन डालें। सिरों को केवल तीन से चार मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और पानी को गिलास करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब आप हमारी लहसुन की तैयारी के लिए मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहला कदम पानी को उबाल में लाना है, मैरिनेड के लिए हमेशा फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। नुस्खा में बताए गए सभी मसालों और जड़ी बूटियों को एक सॉस पैन में भेजें और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें ताकि मसाले के दाने पानी में घुल जाएं, और लवृष्का और काली मिर्च शोरबा को अपनी सुगंध दें। जहां तक ​​मुख्य परिरक्षक, एसिटिक अम्ल की बात है, इसे अंत में ही डालना चाहिए।

आइए एक और असामान्य सामग्री के बारे में न भूलें - बीट्स, जो हमारे लहसुन को एक उज्ज्वल रंग देगा। जड़ वाली फसल को छीलकर 5-7 मिमी मोटी स्लाइस में काट लेना चाहिए।

प्रत्येक जार में आपको बीट्स की 1-2 प्लेट डालने की जरूरत है, और फिर अचार डालें और कसकर सील करें। क्षुधावर्धक को न केवल सुगंधित बनाने के लिए, बल्कि वास्तव में गर्म भी, आप प्रत्येक जार में एक मिर्च की फली या बस कुछ गोले रख सकते हैं। एक अमीर गुलाबी रंग प्राप्त करता है, खाने की मेज पर बहुत स्वादिष्ट लगता है, और खुद को रिक्त स्थान के साथ जार अक्सर सजावटी तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है, उन्हें रसोई की अलमारियों पर रखा जाता है।

अपने घर के संरक्षण के कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल करना याद रखें ताकि आपके वर्कपीस खराब न हों और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकें, लेकिन हमें यकीन है कि आप इस सुगंधित स्नैक को कई सर्दियों के महीनों में खाएंगे। अन्य बातों के अलावा, यह बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है सर्दियों के लिए लहसुन, बिना नसबंदी के व्यंजनयही बात उन्हें औरों से अलग करती है।

सर्दियों के लिए हरा लहसुन: एक नुस्खा

न केवल लहसुन के परिपक्व सिर उपलब्ध हैं, बल्कि पकी सब्जियों को चुनने से पहले बगीचे से हरे तीरों को भी हटाया जा सकता है। हरे तीर बहुत सुगंधित होते हैं, बिना विशिष्ट तीखे स्वाद के। उन्हें अक्सर तला जाता है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और आपके पास अपने निपटान में एक असामान्य नमकीन नुस्खा होगा। इस तरह के व्यंजनों के साथ, आपके खाने की मेज पर हमेशा सुगंधित स्नैक्स होंगे।

कटे हुए हरे अंकुरों को बहते पानी से धोना चाहिए और 4-5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि वे जार में आराम से फिट हो जाएं। अचार के लिए केवल हरे रंग के अंकुर चुनना सुनिश्चित करें, और पीले रंग को एक तरफ रखना बेहतर है।

एक सॉस पैन में, पानी उबालें और लहसुन के तीरों को उबलते पानी में भेजें, जहां उन्हें 3-4 मिनट के लिए एक लकड़ी के रंग के साथ पानी में विसर्जित करना चाहिए। पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए, आधा चम्मच पर्याप्त होगा।

उबालने के बाद, हरे तीरों को तुरंत एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंडे पानी में डुबो दिया जाता है ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं। जबकि तीर ठंडा हो रहा है, आप अचार को उबालना शुरू कर सकते हैं: प्रत्येक लीटर साफ पानी में 50 ग्राम मोटे नमक और 25 मिलीलीटर (लगभग एक बड़ा चम्मच) नौ प्रतिशत सिरका मिलाएं। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद सिरका डालना चाहिए और डालने के बाद तुरंत आंच बंद कर दें।

आप आगे के चरणों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं: तीरों को जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें बहुत ऊपर तक भरने के बिना, और फिर अचार में डालना ताकि यह सामग्री को कुछ सेंटीमीटर तक कवर कर सके।

एक अलग तकनीक का उपयोग करके नमक काटा जाता है। सर्दियों के लिए हरा लहसुन रेसिपीइसे आप से केवल दो अवयवों की आवश्यकता है:

लहसुन के तीर - 0.5 किग्रा

नमक - 100 ग्राम

युवा अंकुरों को भी छांटना, धोना और चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटना और फिर एक बड़े कटोरे में डालना आवश्यक है। नमकीन बनाना हमेशा एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप होता है, जिसमें समय लगता है - कई दिन। एक कटोरी में तीरों को भरपूर नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और रस को बाहर निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उत्पीड़न को शीर्ष पर सेट किया जाना चाहिए ताकि रस पूरी तरह से हरे रंग की शूटिंग को कवर कर सके, और कुछ दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें, और फिर जार में डाल दें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर: व्यंजनों

संभवतः, सर्दियों की कटाई का ऐसा विकल्प खोजना असंभव है जिसमें लहसुन शामिल न हो। यह घटक न केवल तब जोड़ा जाता है जब एक सब्जी क्षुधावर्धक को अधिक मसालेदार, तीखा बनाने के लिए आवश्यक होता है, बल्कि तब भी जब आप सुगंध को थोड़ा सा अचार के साथ सजाना चाहते हैं। अगर आप हरा खाना बनाने जा रहे हैं सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर, रेसिपीआप निश्चित रूप से इसकी सादगी को पसंद करेंगे, क्योंकि इसमें केवल तीन सामग्रियां हैं - लहसुन, हरा टमाटर और अजमोद - और वे सही स्वाद संयोजन प्रदान करते हैं।

वही सरल लहसुन के साथ सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपीदोपहर के भोजन और उत्सव की मेज के लिए एक बहुमुखी नाश्ता तैयार करने में आपकी मदद करेगा। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजनों में, लौंग को हमेशा एक पूरे के रूप में जोड़ा जाता है, कभी-कभी उन्हें आधे में काट दिया जाता है ताकि वे अधिक तीव्रता से अचार को अपनी सुगंध दें, और आप लहसुन को लहसुन प्रेस में भी काट सकते हैं और भेज सकते हैं बाकी सब्जियां कटी हुई रूप में। लहसुन की मात्रा के आधार पर आप हमारे वेजिटेबल स्नैक के तीखेपन को भी एडजस्ट कर सकते हैं।

अगर आपको न केवल सब्जी सलाद, बल्कि गर्म सॉस भी पसंद है, तो हर तरह से तीन सरल सामग्री पर ध्यान दें - टमाटर, सहिजन, लहसुन। सर्दियों के लिए रेसिपीमसालेदार adjika आपको खरीदे गए केचप के बारे में एक बार और सभी के लिए भूलने की अनुमति देगा, जिसमें संरक्षक और रंग शामिल हैं, और इसके बजाय मेज पर स्वादिष्ट घर का बना सॉस परोसें। इस सॉस की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह "कच्चा" है और पकाया नहीं जाता है, इसलिए सॉस सूचीबद्ध सभी सब्जियों के सभी लाभों को बरकरार रखता है।

मांसल टमाटर - 1 किलो

सहिजन (जड़) - 60 ग्राम

लहसुन के सिर - 2 बड़े

सेंधा नमक - 3 चम्मच

दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच

सब्जियों को बहते पानी से धोना चाहिए, लौंग को छीलना चाहिए, सहिजन की जड़ को छीलकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। और उसके बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें, और इसके अलावा एक कटोरी में मिलाएं, दानेदार चीनी और नमक की निर्दिष्ट मात्रा को सब्जी द्रव्यमान में भेजें। इसके अलावा, आपको सब्जी के द्रव्यमान को पकाने या भरे हुए जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस टमाटर की गर्म चटनी को जार में फैलाना है और इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना है।

हम वनस्पति तेल में लहसुन को स्टोर करते हैं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

क्या आप जानते हैं, सर्दियों में लहसुन को कैसे स्टोर करें? आज हम बात करेंगे सर्दियों में लहसुन को स्टोर करने के अनोखे तरीके के बारे में। एक मसालेदार सब्जी है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए वनस्पति तेल में लहसुन - नुस्खा

इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है, और विशेष रूप से अक्सर भोजन को संरक्षित करते समय। लहसुन को साल के किसी भी समय दुकानों या बाजार में आसानी से खरीदा जा सकता है, इसलिए कई गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टोर नहीं करती हैं। लेकिन ऐसे समय होते हैं जब आपको लहसुन के उचित भंडारण की देखभाल करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, आप एक उत्साही माली हैं और आपको भरपूर फसल रखने की आवश्यकता है।

अक्सर, लहसुन को बिना किसी पाक प्रक्रिया के अपने प्राकृतिक (ताजा) रूप में संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे बस एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन लहसुन को निम्न तरीके से भी बचाया जा सकता है - छिलके वाली लौंग को वनस्पति तेल के साथ डालें। वनस्पति तेल में लहसुनलहसुन को स्टोर करने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है।

इस मामले में, समय के साथ, यह अपने लाभकारी गुणों और उज्ज्वल सुगंध को नहीं खोता है। इसके अलावा, एक बार इसके प्रसंस्करण पर समय बिताने के बाद, आप भविष्य में "जीत" जाएंगे - आपको बस सही समय पर जार खोलने और आवश्यक लौंग की संख्या प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह बहुत समय बचाता है, उदाहरण के लिए, छुट्टी से पहले की हलचल में, जब आपको सफाई पर बहुत समय बिताना पड़ता है - हाथ में पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार उत्पाद होना अच्छा है।

इस विधि का एक और फायदा है। लहसुन का भंडारण- यह उस तेल का आगे उपयोग करने की क्षमता है जिसमें वह स्थित था। उदाहरण के लिए, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि यह पहले से ही लगातार लहसुन की सुगंध प्राप्त कर चुका है। तो, भविष्य में उपयोग के लिए तेल में लहसुन तैयार करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। सब कुछ बहुत सरल है।

लहसुन (साथ ही अन्य फसलों) के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, सबसे अच्छे और स्वास्थ्यप्रद सिर (बल्ब) का उपयोग करना बेहतर होता है। इसलिए, पहला कदम यह है कि आपके पास मौजूद स्टॉक को छांट लें और उपयुक्त नमूने चुनें (लहसुन पर कोई नुकसान या सब्जी रोगों के लक्षण नहीं होने चाहिए)।

लहसुन के चयनित सिर को ऊपरी भूसी से छीलकर, धोया जाना चाहिए और लौंग में विभाजित किया जाना चाहिए, जिससे पूरे छील को हटा दिया जाना चाहिए।

छिलके वाले वेजेज को फिर से पानी से धोएं और सुखाएं, उदाहरण के लिए, कागज़ के तौलिये या रुमाल से।

एक साफ, निष्फल कंटेनर तैयार करें जिसमें आप भविष्य में लहसुन को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। चौड़े मुंह वाला कांच का जार और स्क्रू कैप इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

तैयार लहसुन की कलियों को एक जार में रखें, उनमें पर्याप्त रूप से कसकर भर दें।

और कटाई का अंतिम चरण लहसुन को वनस्पति तेल से भरना है। तेल का प्रकार आपके विवेक पर कोई भी हो सकता है और केवल आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। किसी को जैतून पसंद है, किसी को सूरजमुखी, किसी को गंधहीन तेल पसंद है, और किसी को अपरिष्कृत तेल का चमकीला स्वाद पसंद है।

तेल की मात्रा इतनी जरूरी है कि लहसुन की सारी कलियां पूरी तरह से तेल से ढक जाएं।

स्लाइस डालने के बाद, तेल के जार को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में जमा करना चाहिए। सर्दियों के लिए तेल में लहसुनतैयार।

सर्दियों के लिए वनस्पति तेल में लहसुन। तस्वीर

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के सिर। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए घर की बनी सब्जियों की अपनी सूची में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल सब्जियों को शामिल करें। जबकि इसकी तीखी गंध के कारण ताजा लहसुन के प्रति कई पूर्वाग्रह हैं, मसालेदार लहसुन लगभग सभी को पसंद है, यहां तक ​​कि जो लोग स्पष्ट रूप से इसका कच्चा सेवन नहीं करते हैं।

मसालेदार लहसुन के सिर। तस्वीर

इरीना मलिकोवा

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

आज हम सर्दियों के लिए एक असामान्य, लेकिन बहुत उपयोगी तैयारी करने का प्रस्ताव करते हैं -। ताजा लहसुन में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, यही वजह है कि इसके अमूल्य लाभों के बावजूद कई लोग इससे बचते हैं। लेकिन अगर लहसुन का अचार बनाया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा, और स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाएगा - बिना एक समृद्ध सुगंध के।

यह लहसुन पूरी तरह से मांस व्यंजन का पूरक होगा। यह कबाब या मांस के तले हुए टुकड़े के साथ एक ही प्लेट पर अच्छा लगता है। इसे पहले पाठ्यक्रमों के साथ भी परोसा जा सकता है, पिज्जा, सलाद में जोड़ा जा सकता है। हम आपको मसालेदार लहसुन का कम से कम एक जार तैयार करने की सलाह जरूर देते हैं, सुनिश्चित करें, अगली बार आप निश्चित रूप से एक जार तक सीमित नहीं रहेंगे।

अवयव:

सिर में युवा लहसुन - 800 ग्राम

काली मिर्च - 5 पीसी।

कलियों में लौंग - 3 पीसी।

नमक - 15 ग्राम

सिरका - 20 ग्राम

बोतलबंद पानी - 900 मिली

बे पत्ती - 3 पीसी।

चीनी - 30 ग्राम

ऑलस्पाइस - 2-3 मटर।

मसालेदार लहसुन: रेसिपी

तो, हम युवा लहसुन तैयार करते हैं, सिर बड़े और छोटे दोनों लौंग हो सकते हैं। हम सभी लहसुन को ठंडे पानी की कटोरी में रखते हैं, प्रत्येक सिर को अच्छी तरह धोते हैं।

लहसुन के साफ सिरों को किचन टॉवल में स्थानांतरित करें और सुखाएं। हमने बहुत लंबी पूंछ काट दी, और भूसी की शीर्ष परत को भी ध्यान से हटा दिया। हम इस प्रक्रिया को कट्टरता के बिना, शांति से और सावधानी से करते हैं ताकि लहसुन अंततः अलग-अलग लौंग में न गिरे।

हम जार तैयार करते हैं, इसे सुविधाजनक तरीके से, ओवन में, माइक्रोवेव में, या बस स्टोव पर निष्फल करते हैं। जार के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

हम जार को लहसुन के साफ सिरों के साथ कसकर ऊपर से भरते हैं।

लहसुन को साधारण उबलते पानी से भरें। हम इसे एक दिन के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकालें। फिर से लहसुन डालें, इस बार हम इसे थोड़ा कम रखते हैं, पानी के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें, छान लें.

हम पानी को मापते हैं, इसे एक करछुल में डालते हैं, नमक, चीनी, सिरका डालते हैं। मैरिनेड को उबाल लें।

लहसुन के सिरों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। हम जार को साफ उबले हुए ढक्कन से सील करते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं। हम इसे एक गर्म कंबल में लपेटते हैं, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, जब तक कि गिलास पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

हम घर के बने उत्पादों को तहखाने / पेंट्री के शेल्फ पर स्टोर करते हैं। सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च का अचार, जो घर पर भी बनाना आसान है, बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

बॉन एपेतीत!

देखभाल करने वाली गृहिणियां कई गर्मियों की शामें जैम और सलाद बनाने में बिताती हैं, लेकिन ठंड के मौसम की तैयारी के रूप में हर कोई लहसुन का अचार नहीं बनाता है। तीखी महक वाली यह सब्जी अच्छी ताजी बताई जाती है। फिर भी, इसे विभिन्न अचारों में परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है।

सर्दियों में एक जार से लहसुन की एक कली के साथ कुरकुरी अचारी खीरा निकालकर उसका स्वाद चख कर लोग हैरान रह जाते हैं. लहसुन का अचार हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, और कुशल महिलाएं इसके लिए नई रेसिपी लेकर आ रही हैं।

मसालेदार लहसुन सर्दियों के लिए अपने अधिकांश विटामिन बरकरार रखता है। अगर हम किसी सब्जी के स्वाद की बात करें तो यह उतनी तीखी और कड़वी नहीं होती जितनी ताजी होती है। इसलिए, आप कार्य दिवस से पहले भी एक-दो लौंग खा सकते हैं और डरो मत कि एक अप्रिय गंध के कारण सहकर्मी आपको दरकिनार कर देंगे - यह बस नहीं होगा। आपकी छुट्टियों की मेज के लिए, यदि आप एक जार से लहसुन जोड़ते हैं तो मांस का कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट लगेगा।

लहसुन का अचार बनाने से पहले, परिचारिका को पता होना चाहिए कि इस स्वस्थ सब्जी को उगने और तीरों में जाने से पहले पकाना बेहतर है। लहसुन के युवा सिर भी संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन मजबूत सिर, जो अभी-अभी भूमिगत रूप से खुलने लगे हैं, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

सर्दियों के लिए इस सब्जी की रेसिपी बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी बना सकते हैं. लहसुन न केवल अचार है, बल्कि नमकीन भी है। इसके सिर को पूरी तरह से या अलग लौंग में जार में रखा जा सकता है, तीरों को संरक्षित किया जा सकता है और रिक्त स्थान के लिए ठंडे और गर्म अचार दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस उत्पाद को संसाधित करने का प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा तरीका होता है, लेकिन इसके लिए उसे अधिक से अधिक व्यंजनों को आजमाना चाहिए।

साबुत अचार कैसे बनाएं

सबसे आसान तरीका है कि लहसुन को लौंग में अलग किए बिना सिरों से अचार बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी रसोई की आपूर्ति के बीच मसाले जैसे काली मिर्च और लौंग खोजने की जरूरत है। इसके बाद, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम टेबल सिरका, 7 बड़े चम्मच मापें। नमक। सिर के साथ लहसुन का अचार बनाने की विधि में मुख्य सामग्री 2 किलो की मात्रा में यह सब्जी ही होगी। इसके सिरों को जमीन से धोना होगा, और भूसी को इतनी सावधानी से हटाया जाना चाहिए कि सिर अलग न हो जाएं। फिर लहसुन को निष्फल जार में रखना होगा, तल पर 10 काली मिर्च और 4 लौंग डालना। सब कुछ उबला हुआ पानी से भर जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के बाद, मसालों के साथ सिर को नए उबलते पानी से डाला जाता है और पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तरल को सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, इसमें उबाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, फिर सिरका। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनटों के बाद तैयार लहसुन का अचार जार के ऊपर डाल दिया जाता है। इसके बाद, ढक्कन को रोल करने की मानक प्रक्रिया, गर्म कपड़े या कंबल के साथ रिक्त स्थान लपेटने की मानक प्रक्रिया की जाती है। मैरिनेड के ठंडा होने के बाद, जार को तहखाने या तहखाने में रख दिया जाता है। सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आप एक स्वादिष्ट लहसुन, सिर के साथ मसालेदार, जैसे बाजार में प्राप्त कर सकते हैं।

लहसुन को "शाही" स्वाद कैसे दें

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, तो आप उन्हें अर्मेनियाई तरीके से एक स्वस्थ सब्जी डिब्बाबंद करने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। यद्यपि आपको लगभग 2 महीने तक इस व्यंजन के साथ टिंकर करना होगा, अर्मेनियाई में मसालेदार लहसुन असाधारण "शाही" स्वाद के साथ सभी को प्रसन्न करेगा। ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको 1 किलो लहसुन की जरूरत होगी। मैरिनेड में 8-9 काली मिर्च, 4 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 45 ग्राम प्रत्येक नमक और चीनी, 100 ग्राम अंगूर का सिरका, 1 लीटर पानी और 3 अखरोट का एक विभाजन शामिल होगा।

खाना पकाने के अंत तक, आपको 1 लीटर प्राकृतिक अंगूर का रस प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। मसालेदार लहसुन के सिर के लिए अर्मेनियाई नुस्खा इस प्रकार है:

1. सब्जी को बगीचे के बिस्तर से खोदा जाता है और, सबसे ऊपर और जड़ों के साथ, लगभग एक अर्धशतक छाया में सुखाया जाता है।
2. सबसे ऊपर के कट जाने के बाद, कटिंग के 1 सेमी को छोड़कर, रूट रोसेट को हटा दिया जाता है।
3. बिना धुले सिरों को एक ओक बैरल में रखा जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
4. भूसी को सिर से हटा दिया जाता है और बदले में 3 पानी में धोया जाता है।
5. शुद्ध लहसुन को कांच के जार में कसकर रखा जाता है और एक दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें 45 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी होता है।
6. अगले 21 दिनों में, दिन में एक बार डिब्बे से नमकीन पानी निकाला जाता है और नए लहसुन के साथ नमकीन लहसुन डाला जाता है।
7. 22 वें दिन, एक अचार तैयार किया जाता है, जिसमें न केवल पानी और नमक होता है, बल्कि सिरका के साथ मसाले भी डाले जाते हैं।
8. लहसुन को मैरीनेट करने से पहले, गर्म मिश्रण को ठंडा किया जाता है, आखिरी बार जार से नमकीन पानी डाला जाता है, इसे ठंडा मैरिनेड से बदल दिया जाता है। जार की गर्दन को रुमाल से बांधा जाता है और लहसुन को 15 दिनों तक भुला दिया जाता है।
9. आधे महीने के बाद, अचार को एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
10. इसके बजाय, प्राकृतिक रस को 1 सप्ताह के लिए जार में डाला जाता है (सफेद अंगूर बेहतर होते हैं)।
11. 7 दिनों के बाद, रस निकल जाता है, और जार रेफ्रिजरेटर से अचार से भर जाता है।

5 दिनों के बाद, आप लहसुन के अचार की रेसिपी का स्वाद ले सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

लहसुन की कलियों और तीरों से खाली जगह कैसे बनाएं

यदि आप अधिक समय तक सब्जी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप लहसुन की त्वरित-खाना पकाने की विधि आज़मा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 4 सिर लेने और उन्हें लौंग में अलग करने की आवश्यकता है। सभी स्लाइस को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और फिर 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी से एक अचार तैयार किया जाता है। इसे 2 मिनट तक उबालें और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें 100 ग्राम सिरका मिलाएं। लहसुन की कलियों को तैयार निष्फल जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। लौंग की सब्जी खाने के लिए तैयार है.

यदि आप मसालेदार लहसुन को चुकंदर के साथ पकाते हैं तो सफेद लौंग गुलाबी हो सकती है और असामान्य स्वाद ले सकती है। इस नुस्खे के लिए आपको चुकंदर का जूस बनाना होगा। 300 ग्राम छिलके वाले बीट्स को कद्दूकस कर लें, इसमें 20 मिली पानी डालें, मिलाएँ। कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ चीज़क्लोथ लें और उसमें से रस निचोड़ें।

अब स्टॉक के मुख्य घटक पर ध्यान दें। इसके 8 सिरों को लौंग में तोड़ लें, भूसी निकाल लें। कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डुबोएं। ठण्डी सब्जी को स्टरलाइज्ड जार में डालें। इसके बाद, लहसुन-चुकंदर की तैयारी के लिए एक अचार बनाया जाता है। इसमें 50 मिली सिरका, 50 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी होती है। चुकंदर के रस के साथ 0.5 लीटर पानी मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी, सिरका मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। लहसुन के जार में डाल दिया, उन्हें रोल अप करें। एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए लौंग के साथ मसालेदार लहसुन के लिए एक सप्ताह प्रतीक्षा करें, और फिर इसका स्वाद लें।

डिब्बाबंद लहसुन के बल्बों में न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि इसके युवा तीर भी होते हैं, जो जुलाई के महीने में बढ़ने लगते हैं। इस समय, उन्हें एकत्र किया जाता है, धोया जाता है और 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। 300 ग्राम मसालेदार लहसुन के तीर तैयार करने के लिए, आपको 1 गिलास पानी और सिरका, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 10 ग्राम काली मिर्च, 3 ग्राम दालचीनी और 3 तेज पत्ते। इन घटकों से मैरिनेड बनाया जाता है, खाना पकाने के अंत में सिरका और मसाले डाले जाते हैं। तीरों को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। 20 दिनों के बाद, लहसुन के अचार के तीर खाने के लिए तैयार हैं।

एक स्वस्थ सब्जी को नमकीन बनाने के बारे में

लहसुन, अन्य सब्जियों की तरह, नमकीन किया जा सकता है। अगर आप जल्द ही कोई नई डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो हल्के नमकीन लहसुन की यह झटपट रेसिपी आपके लिए है। खाली 3 लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो उपयोगी सब्जी, 1 लीटर पानी, 6 काली मिर्च, 80 ग्राम नमक, 3 करंट के पत्ते और 1 सहिजन, 3 सोआ छतरियां चाहिए। लहसुन के प्रत्येक सिर को छीलकर लौंग में बदल दिया जाता है। फिर नमकीन तैयार करें: नमक गर्म पानी में घुल जाता है। मसालों के साथ साग को एक जार में रखा जाता है, जिसके ऊपर स्लाइस होते हैं। अगला, आपको सब कुछ नमकीन पानी से भरना चाहिए, जार की गर्दन को धुंध से ढक देना चाहिए और 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खाली छोड़ देना चाहिए।

ऐसी आसान नमकीन रेसिपी भी दिलचस्प है। इसके लिए आपको 1 किलो छिलके वाली लहसुन और 300 ग्राम नमक, साथ ही 200 ग्राम की क्षमता वाले मेयोनेज़ के छोटे जार की आवश्यकता होगी। स्लाइस में विघटित सब्जी को चाकू से बारीक कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। एक अन्य विकल्प यह है कि सब्जी को लहसुन प्रेस (लहसुन प्रेस) के माध्यम से पारित किया जाए, तो आपको लौंग को छीलने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि भूसी प्रेस में रहेगी। किसी भी तरह से प्राप्त लहसुन द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाकर जार में रखा जाता है। इन्हें ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन सब्जी को पहले और दूसरे व्यंजन के साथ-साथ ठंडे क्षुधावर्धक दोनों में आसानी से जोड़ा जा सकता है।

कई गृहिणियां अचार बनाने के लिए पूरे लहसुन के बल्बों का उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि इस रूप में यह अधिक उपयोगी होता है: यह अपने कई विटामिनों को बरकरार रखता है, और इसका स्वाद लगभग ताजा सब्जी जैसा ही होता है। सिर के साथ लहसुन को नमक करने से पहले, भूसी और जड़ें हटा दी जाती हैं। कांच के जार के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, और उस पर लहसुन के बल्बों की एक पंक्ति रखी जाती है। सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें, फिर सिर की दूसरी पंक्ति डालें, जो फिर से नमक से ढकी हों। इस तरह, पूरा जार भर जाता है, और लहसुन के प्रत्येक सिर को ऊपर और नीचे से नमक की एक परत के संपर्क में आना चाहिए। फिर वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद करना होगा और शरद ऋतु तक ठंडे स्थान पर रखना होगा। अचार बनाने के लिए आपको प्रति 100 ग्राम प्याज में 300 ग्राम नमक चाहिए।

भीगी हुई सब्जी पकाने के बारे में

आप भीगे हुए लहसुन की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। कटाई के लिए 900 ग्राम सब्जी को भूसी से छीलकर सिरों को धोकर एक कटोरी में गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार में लहसुन रखे जाने के बाद, स्वाद के लिए चेरी और करंट के पत्ते, सूखे डिल को वहां डाला जाता है। अगला, 1 लीटर पानी, 40 ग्राम नमक और 40 मिलीलीटर सिरका से एक अचार तैयार किया जाता है। उन्हें बल्बों पर डाला जाता है और जार को धुंध के कपड़े से ढककर 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, आप सब्जी को टेबल पर परोस सकते हैं। अगर आप मसालेदार लहसुन को सर्दियों तक रखना चाहते हैं, तो जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

स्वादिष्ट मसालेदार सब्जी साल के किसी भी समय चखा जा सकता है तो यह अच्छा है। अचार, नमक, लहसुन भिगो दें। यह न केवल आपकी मेज पर अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, इसका निरंतर उपयोग आपकी प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, आपको संक्रमण और सर्दी से बचाएगा।

त्वरित विधि का उपयोग करके लहसुन को आधे घंटे के लिए और धीमी विधि (क्लासिक विधि) का उपयोग करके डेढ़ से दो महीने के लिए मैरीनेट करें।

लहसुन का अचार कैसे बनाएं

क्लासिक तरीके से मैरीनेट करें

उत्पादों
यदि आप लहसुन के पूरे सिर डालते हैं, तो मात्रा 0.5 लीटर के 3 डिब्बे के लिए पर्याप्त होगी;
यदि सिर को दांतों में विभाजित किया जाता है, तो कुल मात्रा 1 लीटर प्राप्त होगी
युवा लहसुन - 1 किलो
उबला हुआ पानी - 1 लीटर
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
सेंधा नमक - 75 ग्राम
टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर (या सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर)
लौंग - 12 टुकड़े
काली मिर्च - 4 छोटे चम्मच
डिल पुष्पक्रम - 6 टुकड़े
वैकल्पिक, वैकल्पिक: तेज पत्ता, ताजा कड़वा काली मिर्च - स्वाद के लिए
यदि लहसुन का अचार बनाया जाता है, तो 500 मिलीलीटर नमकीन पानी पर्याप्त होगा

लहसुन का अचार कैसे बनाएं
1. एक सॉस पैन में 6 गिलास पानी डालें, चीनी, नमक और सभी तैयार मसाले (सिरका और सौंफ को छोड़कर) डालें, एक उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए अचार में सिरका डालें।
3. लौंग को एक साथ पकड़े हुए तराजू की आखिरी परत को छोड़कर, लहसुन के बल्बों को आम ऊपरी पूर्णांक के हिस्से से छीलें।
4. तल पर तैयार जार में सोआ पुष्पक्रम रखें, ऊपर लहसुन के पूरे सिर रखें।
5. पानी उबालें और लहसुन को गर्म करने के लिए 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें: गर्म लहसुन बेहतर तरीके से मैरिनेड को स्वीकार करेगा।
6. उबलते पानी को हटा दें, उबलते हुए अचार को तुरंत डालें।
7. प्रत्येक जार में गरमागरम मैरिनेड डालें, रोल अप करें। ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
8. ठंडे पेंट्री या इसी तरह की जगह में 4 सप्ताह के लिए मैरीनेट करने के लिए रखें। पहला संकेत है कि मसालेदार लहसुन तैयार है, यह नीचे तक जम जाएगा।

जल्दी से लहसुन का अचार बनाना

उत्पादों
युवा लहसुन - 0.5 किग्रा
दानेदार चीनी - 30 ग्राम
पानी - 1 कप 200 मिलीलीटर
सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच अचार के लिए, 1 छोटा चम्मच लहसुन के गर्मी उपचार के लिए
टेबल सिरका 9% - 0.5 कप
तेज पत्ता - 3 टुकड़े
काली मिर्च - 5 मटर
अजवायन के फूल - 2 टहनी प्रत्येक जार के लिए
डिल बीज - 2 चम्मच

लहसुन का अचार जल्दी कैसे बनाएं
1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालना होगा, चीनी, एक चम्मच नमक और सभी तैयार मसाले डालें।
2. मैरिनेड को उबाल लें।
3. प्रत्येक व्यक्तिगत लौंग से घने आवरण को हटाए बिना, लहसुन के बल्बों को सामान्य सूखे कवर से छीलें, लौंग में विभाजित करें।
4. एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक और चीनी डालकर उबालें।
5. एक स्लेटेड चम्मच पर लहसुन की कलियों को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रख दें।
6. लहसुन की कलियों को जार में डालें।
7. प्रत्येक जार के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
8. लहसुन के जार को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को कस लें।
9. पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
10. मसालेदार लहसुन को 5 दिनों के लिए किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

फ्यूजोफैक्ट्स

लहसुन का अचार बनाते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सिर जार की गर्दन से रेंगें। यदि वे फिट नहीं होते हैं, तो आप सिर को आधा कर सकते हैं।

लहसुन के सिरों को प्रांगणों में विभाजित करने के बाद, वे जार में बहुत कम मात्रा में लेंगे। आप लहसुन की सफाई के तरीकों को भी मिला सकते हैं: पूरे सिर को बिछाएं, और खाली जगह को दांतों से बिछाएं।

ध्यान रहे कि लहसुन को छीलने के बाद उसका वजन बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, 450 ग्राम लहसुन का वजन 1/3 कम हो गया है।

लहसुन को एक छोटे कंटेनर में काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जार खोलने के बाद इसकी शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह है।

लहसुन जितना छोटा होगा, उसे छीलना उतना ही आसान होगा। आप युवा लहसुन को तीरों से पहचान सकते हैं: वे हरे प्याज की तरह हरे होते हैं।

लहसुन को छीलना ठीक मोटर कार्य के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, और, तदनुसार, शरीर पर कैलोरी भार के बिना नसों को शांत करता है। यदि फसल बड़ी है, तो लहसुन को साफ करने और छांटने की प्रक्रिया में बच्चों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है: 1 जार में छोटा लहसुन, 2 में बड़ा, 3 मध्यम आकार के लहसुन में। आकार की दूर की धारणा विकसित करता है।

आप पानी की जगह ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस या सेब का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।

चूंकि लहसुन में कड़वाहट होती है और यह हाथों की त्वचा को प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसे प्लास्टिक के दस्ताने से साफ करने की सलाह दी जाती है।

ताकि अचार बनाते समय लहसुन ज्यादा तीखा न हो, आप इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी के साथ डाल सकते हैं, फिर अतिरिक्त तीखापन दूर हो जाएगा।

यदि लहसुन को पहले तरीके से पकाते समय लौंग उबलते पानी में अधिक खुली हो, तो वे बन जाएंगे मुलायम, लेकिन नहीं खस्ता... अचार वाले लहसुन को फ्रीजर में रखने से भी यह नरम हो जाएगा और इसका स्वाद भी कम हो जाएगा।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए(ठंडा अचार बनाने की विधि) लहसुन न केवल पूरे सिर के साथ, बल्कि अलग-अलग लौंग के साथ भी तैयार किया जा सकता है। यह तकनीक और स्वाद को नहीं बदलेगा, और यह जार की पेंट्री में कम जगह लेगा।

अचार बनाने के लिए चुनना बेहतर है युवा लहसुनसच कहूं तो पुराने और सुस्त फल अच्छे नहीं होते। तदनुसार, इस फसल का मौसम लहसुन के पकने से निर्धारित होता है - मध्य जुलाई से मध्य अगस्त तक.

निम्नलिखित अचार के स्वाद के रंगों में विविधता लाने में मदद करेगा। मसाले: सनली दो चम्मच प्रति लीटर अचार की दर से, साथ ही जीरा या जीरा (जमीन नहीं) की दर से - आपको एक चम्मच प्रति लीटर अचार लेने की आवश्यकता होगी।

देना चमकीला रंगऔर आप लहसुन का उपयोग करके अचार बनाते समय विटामिन और अमीनो एसिड का एक हिस्सा मिला सकते हैं चुकंदर का रस... ऐसा करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार का चुकंदर लेने की जरूरत है, एक महीन कद्दूकस पर पीस लें, रस निचोड़ें और रोल करने से पहले इसे अचार में डालें।

अचार बनाने के लिए धन्यवाद, लहसुन लगभग पूरी तरह से है अपनी तीक्ष्णता खो देता है, और खाने के बाद यह ताजी लौंग में निहित इतनी मजबूत विशिष्ट गंध नहीं छोड़ेगा।

अचार के बिना लहसुन को तीखेपन से छुटकारा दिलाएंआप साधारण सिरका का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन किलोग्राम लहसुन को ठंडे पानी में आधा लीटर नौ प्रतिशत टेबल सिरका मिलाकर एक महीने के लिए पेंट्री में डाल दें। यदि, इस उपचार के बाद, लहसुन के सिर को अतिरिक्त चीनी के साथ नमक के घोल में डाला जाता है, और थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है, तो दो सप्ताह में आपको फिर से मसालेदार लहसुन मिलेगा।

कीमतताजा और मसालेदार लहसुन (मास्को, जून 2017):
युवा लहसुन - 200 रूबल से प्रति किलोग्राम। तुलना के लिए, युवा सीजन में पिछले साल के लहसुन की कीमत आधी है - 100 रूबल से। प्रति किलोग्राम। मसालेदार लहसुन - 100 रूबल से। 260 ग्राम के लिए।

अगर स्टोर से खरीदा हुआ लहसुन है बदला हुआ रंगअचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यह तांबे के रूप में नीला या हरा हो सकता है और एलिसिनेज जैसे एंजाइम एसिटिक एसिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, और खेती में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार की विशेषताओं और उर्वरकों पर निर्भर करता है।

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