सर्दियों के लिए भरवां टमाटर। टमाटर सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ भरवां। बिना नसबंदी के हरे टमाटर की कटाई का आसान तरीका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए भरवां टमाटर स्वादिष्ट, मसालेदार और नमकीन होते हैं। वे करना बहुत आसान है। सर्दियों में इन भरवां टमाटरों का एक जार खोलकर, आप अपने आश्चर्य को पाएंगे कि परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया है। इस भाग से टमाटर के 2-3 तीन लीटर के डिब्बे (उनके आकार के आधार पर) प्राप्त होते हैं।

अवयव

सर्दियों के लिए भरवां टमाटर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
60 टमाटर;
10 टुकड़े। मिठी काली मिर्च;
1 कप लहसुन
अजवाइन का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा;
अजमोद का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी;
200 ग्राम सिरका 9%;
200 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण

टमाटर की स्टफिंग के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए, पार्सले, सोआ, सेलेरी, लहसुन और शिमला मिर्च लें, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

मेरे टमाटर और आधे में काट, अंत तक नहीं। हम कट में अपनी फिलिंग फैलाते हैं। भरवां टमाटरों को एक निष्फल जार में कसकर दबा दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्री मिलाएं: पानी, सिरका, नमक और चीनी। एक उबाल लेकर आओ और हमारे टमाटर को गर्म अचार के साथ डालें। टमाटर और अचार के जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें एक कुंजी के साथ रोल करें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें। हमारे मसालेदार भरवां टमाटर सर्दियों में अपने बेहतरीन स्वाद से हमें खुश कर देंगे।

लहसुन टमाटर सबसे स्वादिष्ट संयोजन है। इस संरक्षण के लिए, आपको छोटे घने बेर के आकार के लाल टमाटर (किस्में "लेडीज फिंगर्स", "क्रीम", "डी-बारो", आदि) लेने की जरूरत है। बेशक, स्टफिंग (भरने) की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। टमाटर की अन्य तैयारियों की तुलना में इस रेसिपी का लाभ यह है कि इसमें जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं किया जाता है जो हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं। जो लोग सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटर को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, वे स्टफिंग से पहले लहसुन को मिर्च के मिश्रण से धो सकते हैं। ऐसे टमाटर उबले हुए आलू के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। बहुत स्वादिष्ट! इस पर विश्वास न करें - इसे देखें!

अवयव

• बेर टमाटर 3 किलो
• लहसुन 1-2 सिर
• काली मिर्च मिश्रण (जमीन) वैकल्पिक

एक प्रकार का अचार:

• पानी 3 एल
• 70% एसिटिक एसिड 1 चम्मच (5 मिली)
• दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मोटा सेंधा नमक 2 बड़े चम्मच चम्मच

टमाटर में लहसुन की स्टफिंग कैसे करें

1. 
   सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। स्टफिंग के लिए, आपको एक लंबे, संकीर्ण ब्लेड वाले चाकू की आवश्यकता होगी। टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। जिस क्षेत्र में फल चाकू से डंठल से जुड़ता है, टमाटर को बीच में से छेद कर दें।
2. 
   सूखे खोल से लहसुन की कलियों को छीलकर कई बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. 
   टमाटर के कटों में लहसुन का एक टुकड़ा डालें।
4. 
   स्टफ्ड टमाटरों को ऊपर से स्टरलाइज़ किए जारों में रखें।
5. 
   एक सॉस पैन (लगभग 4 लीटर) में पानी उबालें, इसके साथ जार में टमाटर डालें, तश्तरी से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी निथार लें, उबाल आने तक गरम करें और टमाटरों पर फिर से 5 मिनट के लिए डालें।
6. 
   अचार की तैयारी: एक सॉस पैन में पानी (नुस्खा के अनुसार) डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, गर्मी से निकालें और एसिटिक एसिड डालें।
7. 
   टमाटर के जार को निथार लें और उनके ऊपर अंतिम गर्म मेरिनेड डालें। तुरंत उबले हुए कैनिंग ढक्कन के साथ जार को सील कर दें।
8. 
   डिब्बे को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सब्जियां

विवरण

अवयव

कदम

हम डिब्बे और ढक्कन को संसाधित करके घर पर भरवां टमाटर का एक खाली बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गरम करें, और फिर कंटेनर को नसबंदी के लिए एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें। फिर हम भाप के ऊपर एक-एक करके डिब्बे को जीवाणुरहित करते हैं, और छतों को उबलते पानी में संसाधित करते हैं। वैसे, स्टरलाइज़ेशन के लिए ढक्कन के बजाय, आप एक नियमित माइक्रोवेव स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं.



इस समय के दौरान, टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, हमारे मामले में, चेरी, बहते पानी के नीचे।



लहसुन के सिरों को भूसी से अलग करें और अलग लौंग में बांट लें।



अब लहसुन की प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में बांट लें।



ध्यान! इस स्तर पर, टमाटर की स्टफिंग शुरू होती है। हम चेरी के पेड़ लेते हैं और उनके बटों पर क्रॉस के रूप में कई छोटे कट बनाते हैं। परिणामी टमाटर के छेद में लहसुन का एक टुकड़ा रखें।इस तरह से भरवां टमाटरों को तैयार जार में डाल दीजिए.



जार में पैक की गई सब्जियों को उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। उसके बाद, संक्रमित तरल को सॉस पैन में डालें।





मैरिनेड के बाद, रिक्त स्थान पर सिरका डालें। बड़े जार के लिए, एक चम्मच की मात्रा में, और छोटे के लिए - एक चम्मच की आवश्यकता होगी। लहसुन से भरे हुए टमाटरों के भली भांति बंद करके सीलबंद रिक्त स्थान को एक गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं। सर्दियों में, ऐसा असामान्य टमाटर ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.



बॉन एपेतीत!

प्रस्तावना

डिब्बाबंद टमाटर किसी भी संस्करण में अच्छे होते हैं और हमेशा किसी भी मेज, उत्सव या हर रोज एक स्वागत योग्य व्यंजन होते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर एक विशेष प्राकृतिक तीखेपन और तीखे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - लहसुन के सामान्य जोड़ से लेकर जार तक, और इसके साथ भरवां टमाटर पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ समाप्त होता है।

यह मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित तैयारी तली हुई मछली, मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है। सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से, 1 लीटर डिब्बाबंद उत्पाद निकलता है। लेने की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन (यह वांछनीय है कि सिर छोटे लौंग के साथ हों) - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल) - 1 पीसी;
• अजमोद (मध्यम गुच्छा) - 1 पीसी;
• लौंग (कलियाँ) - 3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती (मध्यम आकार) - 2 पीसी;
• सिरका सार - छोटा चम्मच;
• पानी - 500 मिली।

लहसुन के साथ भरवां तैयार करने के लिए, आपको ताजे, बहुत नरम, घने टमाटर के फल लेने की जरूरत नहीं है। यह वांछनीय है कि वे आकार में मध्यम हों - इसलिए उन्हें भरना और फिर उन्हें जार में रखना सुविधाजनक होगा। चुने हुए टमाटरों को धोने के बाद कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करके उनमें से नमी हटा दें। फिर हमने प्रत्येक टमाटर के डंठल को समान रूप से काट दिया, जबकि छोटे "कैप्स" प्राप्त किए। शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. हम इसमें से डंठल हटाते हैं, जिसके बाद हम एक चम्मच से बीज साफ करते हैं। फिर काली मिर्च को चौड़े (लगभग 1 सेमी) छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर पानी से धो लें। मेरा अजमोद भी, और हम डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं। इस समय तक, इसके लिए जार और ढक्कन को पहले से ही अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए था।

आधा अजमोद जार के तल पर रखें, वहां लवृष्का और काली मिर्च डालें। फिर हम टमाटर को लहसुन से भर देते हैं, उन्हें शुरुआत में कटे हुए कैप से ढक देते हैं - प्रत्येक टमाटर के लिए एक लौंग। उसी समय, हम पहले से ही भरवां फलों को कसकर कंटेनर में डालते हैं और उनके साथ मीठी मिर्च के छल्ले मिलाते हैं। जब कंटेनर भर जाए तो ऊपर से बचा हुआ अजमोद डालें। उसके बाद, आपको पानी उबालने और जार में डालने की जरूरत है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर सावधानी से जार से शोरबा वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे वापस टमाटर में डाल दें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाना चाहिए।

एक बर्तन में चौथी बार बर्तन से पानी निकालने के बाद, उसमें चीनी, लौंग की कलियाँ और नमक डालें। फिर परिणामस्वरूप नमकीन को उबालने के लिए गरम किया जाता है, लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर बंद कर दिया जाता है। इसके बाद इसमें विनेगर एसेंस डाला जाता है। तैयार अचार को अच्छी तरह मिलाया जाता है और टमाटर के जार में डाला जाता है। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, ढक्कन पर रख देते हैं, इसे गर्म में लपेटते हैं। जब टमाटर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन और मसालेदार हरे टमाटर लाल से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और कुछ उन्हें पसंद भी करते हैं। आप उन्हें लाल टमाटर के लिए लगभग किसी भी तरह से सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, लेकिन कच्चे टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए विशेष व्यंजन हैं।भरवां हरे टमाटर सबसे अच्छे हैं। नीचे लहसुन की 2 ऐसी रेसिपी बताई जा रही हैं।

हम जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं, सब्जियों को साफ और धोते हैं। फिर टमाटर को पूंछ से डंठल तक 3-4 बार काटकर 6-8 लगभग बराबर स्लाइस प्राप्त करें।

हम अंत तक कटौती नहीं करते हैं, अन्यथा पूरी "संरचना" अलग हो जाएगी और सामान के लिए कुछ भी नहीं होगा।

फिर लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें और साग से छोटी टहनियाँ काट लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम टमाटर के प्रत्येक कट में एक लहसुन की प्लेट और प्रत्येक प्रकार की हरियाली की एक टहनी डालते हैं।

हम जार के तल पर मसाले और प्याज फैलाते हैं, फिर गर्म काली मिर्च, लहसुन की 1 लौंग, डिल की एक छतरी और सहिजन (जड़ों और पत्तियों) की कुल मात्रा का आधा। उसके बाद, भरवां टमाटर को कसकर एक कंटेनर में रख दें। उसी समय, मीठी मिर्च को उनके बीच और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। टमाटर के ऊपर भरे हुए जार में सोआ और सहिजन के बचे हुए छाते डालें। फिर टमाटर में उबलता पानी डालें, और कंटेनर की गर्दन को ढक्कन से ढक दें। हम भविष्य के वर्कपीस को 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर उसमें से शोरबा वापस पैन में डालें, उबाल आने तक गरम करें और इसे वापस टमाटर में डालें। फिर से हम खाना पकाने में 10 मिनट का विराम देते हैं। उसके बाद एक बार फिर टमाटर का पानी पैन में वापस कर दें, उसमें दानेदार चीनी और नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें और 5 मिनट तक उबालें। फिर हम जार में सिरका डालते हैं, और फिर पैन से ऊपर तक नमकीन बनाते हैं। फिर हम कंटेनर को रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, इसे लपेटते हैं, इसे एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार नमकीन हरे टमाटर। 4 एक लीटर जार की कैनिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन (सिर) - 5 पीसी;
• कड़वी मिर्च (फली) - 2 पीसी;
• अजमोद (गुच्छे) - 1 पीसी;
• मध्यम तेज पत्ता - 4-8 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - 12-16 पीसी।

1 लीटर पानी के संदर्भ में भविष्य के नमकीन के लिए: नमक के बड़े चम्मच - 1, चीनी - 2, टेबल सिरका - 6.

हम सब्जियों को साफ और धोते हैं, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं। फिर गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। उसी समय, हम बीज छोड़ देते हैं। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। फिर हम इन दोनों कट्स को मिलाते हैं। टमाटर को पूंछ से डंठल तक 2 बराबर भागों में काट लें। इसे पूरी तरह से काटना जरूरी नहीं है। फिर हम टमाटर को एक किताब की तरह खोलते हैं, एक आधे में एक चम्मच के साथ, गूदे का हिस्सा निकालकर, हम गड्ढे बनाते हैं, जिसमें हम तुरंत काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालते हैं। पहले से भरवां टमाटरों को बंद करके एक तरफ रख दें।

हम डिब्बे के तल पर 3-4 काली मिर्च और जड़ी बूटियों की टहनी, लवृष्का के 1-2 पत्ते डालते हैं। फिर ऊपर से टमाटर को कस कर रख दें। उसके बाद, जार में उबलते पानी डालें, और उनकी गर्दन को ढक्कन से ढक दें। टमाटर को 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें और उनका पानी वापस पैन में डाल दें। शोरबा में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर हम पानी को एक उबाल में गर्म करते हैं, और फिर परिणामस्वरूप नमकीन को जार के शीर्ष पर डालते हैं। हम कंटेनरों को रोल करते हैं, पलटते हैं, उन्हें लपेटते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, और फिर उन्हें भंडारण के लिए छिपाते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर इस तरह से काटे जाते हैं, अपने ही रस में बने टमाटर की तरह स्वाद लेते हैं। 1.5 लीटर पानी के संदर्भ में नमकीन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच नमक और सिरका एसेंस, चीनी - 100 ग्राम। हम एक जार में जितने टमाटर फिट कर सकते हैं, और लहसुन - लगभग 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। तीन लीटर के कंटेनर में एक चम्मच पिसी हुई लौंग।

हम धुले और सूखे टमाटर को तैयार जार में डालते हैं। हम कोई मसाला और मसाला नहीं डालते हैं। फिर भरे हुए कंटेनरों में उबला हुआ पानी डालें, उनकी गर्दन को नमकीन बनाने के लिए तैयार ढक्कन से ढक दें। टमाटर को 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर हम डिब्बे से शोरबा को एक अलग पैन में डालते हैं, जिसमें हम सामग्री के दिए गए अनुपात में नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी की मात्रा लाते हैं।

उसके बाद, एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, नमकीन गरम करें और फिर लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। फिर हम शोरबा को स्टोव से हटाते हैं और फिर उसमें सिरका का सार डालते हैं। सबसे पहले टमाटर के जार में पिसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और उसके बाद ही उबलता नमकीन डालें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

सामग्री: टमाटर, लहसुन, मिर्च (मीठा और गर्म), प्याज, सहिजन (जड़ और पत्ते), जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सिरका, नमक, चीनी।

सर्दियों के लिए टमाटर को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है: अचार, अपने स्वयं के रस में लुढ़का, किण्वित या यहां तक ​​​​कि भरवां। आज हम कटाई के अंतिम प्रकार से निपटेंगे - हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां टमाटर तैयार करेंगे। और टमाटर को जार में सर्दियों में जीवित रहने के लिए, हम उन्हें सुगंधित अचार से भर देंगे। लेकिन पारंपरिक अचार के विपरीत, यह नुस्खा सिरका संरक्षक का उपयोग नहीं करता है, साइट्रिक एसिड इसे बदल देता है। स्वाद के लिए, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ लहसुन के कारण टमाटर की तैयारी मसालेदार और बहुत सुगंधित निकलेगी। इसके अलावा, मानक मसालेदार टमाटर के विपरीत, इनका सेवन एक या दो सप्ताह में किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि टमाटर काटा और भरवां होता है, उनका गूदा अधिक तेजी से सुगंधित सीज़निंग से संतृप्त होता है।

कौन से टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं? इस शीतकालीन नाश्ते के लिए छोटे, दृढ़, मांसल टमाटर का प्रयोग करें। पिसे हुए टमाटर का उपयोग करना बेहतर है, जो सितंबर-अक्टूबर में बाजारों में दिखाई देते हैं। डिब्बाबंदी के लिए ग्रीनहाउस की किस्में भी ठीक हैं, लेकिन स्वाद उतना चमकीला नहीं होगा। इसलिए, तथाकथित क्रीम का उपयोग करना बेहतर है - चमकीले लाल रंग के थोड़े लम्बी, तिरछे टमाटर, उनके पास एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। इसे बनाने के लिए आप लाल टमाटर की जगह हरे कच्चे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

तैयारी का समय: 20 मिनट।
खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
उपज: 750 मिलीलीटर के 2 डिब्बे।

भरवां टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर घने हैं, कितने जार में फिट होंगे;
• अजमोद का गुच्छा;
• अजवाइन 2 टहनी;
• स्वाद के लिए डिल;
• लहसुन की बड़ी लौंग 5 पीसी ।;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• मीठी मिर्च 1 पीसी ।;
• साधारण टेबल नमक 50 ग्राम;
• चीनी 120 ग्राम;
• शुद्ध पानी 1000 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड 2 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं);
• बे पत्ती 4 पीसी ।;
• एक मुट्ठी मिर्च एक मुट्ठी।

सर्दियों के लिए टमाटर के लिए पकाने की विधि लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ भरवां।