नमकीन पानी में साबुत हल्का नमकीन मैकेरल। बिना नमकीन पानी के ताज़ी जमी हुई मैकेरल का अचार जल्दी से कैसे बनाएं। मैकेरल का अचार जल्दी कैसे बनाएं. मैरिनेड के नीचे मैकेरल। प्याज के छिलकों में मैरीनेड करें

सही मछली चुनने और इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है, इसके लिए कई लोकप्रिय सिफारिशें हैं। नमकीन मैकेरल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

सही मछली का चुनाव कैसे करें

नमकीन मैकेरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही मछली का चयन करना ज़रूरी है। छोटे शव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और वसा की मात्रा बहुत कम होती है। 300−350 ग्राम वजन वाली मछली आदर्श है।

मैकेरल ताज़ा होना चाहिए। आप कई संकेतकों का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि मछली काउंटर पर कितनी देर तक बैठी है। ताजी मछली की आंखें पारदर्शी और हल्की होनी चाहिए। और गंध अस्पष्ट और बमुश्किल ध्यान देने योग्य है। फ़िललेट्स का रंग हल्का, भूरे रंग का होता है। आपको अच्छे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर वाली विशेष दुकानों से खरीदारी करनी चाहिए, लेकिन स्वतःस्फूर्त बाजारों से नहीं।

घर पर ताज़ा जमे हुए मैकेरल का अचार बनाना आसान है, बस सरल सुझावों का पालन करें। मैकेरल को खराब होने से बचाने के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम तापमान पर की जाती है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

जिस कंटेनर में मछली को नमकीन किया जाता है वह कांच, इनेमल या प्लास्टिक से बना होना चाहिए। धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं। अचार के लिए, केवल नियमित मोटा नमक ही उपयुक्त है, आयोडीन युक्त नहीं। इस तरह मछली लंबे समय तक अपना आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगी।

नमकीन बनाने के लिए, आप या तो पूरा शव या मैकेरल के टुकड़े ले सकते हैं। मछली को कितने समय तक नमकीन किया जाएगा यह कट के आकार पर निर्भर करता है: पूरी मछली को नमकीन बनाने में 3 दिन लगेंगे, टुकड़ों के लिए - एक दिन।

नमकीन मैकेरल को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए क्योंकि इससे इसकी स्थिरता बदल जाएगी। मछली को बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार बनाने के लिए आप इसमें इच्छानुसार तेजपत्ता, काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं.

लोकप्रिय व्यंजन

टुकड़ों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि - किसी भी मेज के लिए एक योग्य व्यंजन। खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए विशेष रूप से बेहतर है जो नमकीन मछली खाने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए या ताजा मध्यम आकार के मैकेरल (300-350 ग्राम), सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मछली को साफ करने की जरूरत है, इसे ठंडे पानी में धोएं। इसके बाद, पूंछ और सिर काट दिया जाता है। सभी आंतरिक अंग हटा दिए जाते हैं. काटने से पहले, आपको मछली को फिर से धोना होगा। मैकेरल को छोटे टुकड़ों (प्रत्येक 3 सेमी) में काटा जाना चाहिए। फिर आपको काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाना होगा। और हर टुकड़े को इस मिश्रण में रोल कर लीजिए. इसके बाद सभी टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, आपको अतिरिक्त नमक निकालना होगा और 2 घंटे के लिए सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालना होगा।

मैरिनेड में राजदूत

यह नुस्खा घर पर ताजा जमी हुई मैकेरल में त्वरित और स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए अच्छा है। यह स्वादिष्टता स्टोर अलमारियों पर है। हालाँकि, अगर आप इसे घर पर पकाएँगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं 3 मध्यम मैकेरल मछली, प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच नमक, तीन गुना अधिक सिरका, एक चम्मच चीनी, लॉरेल, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको मछली को फ्रीजर से निकालना होगा। इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है. आगे आपको इसे धोने, पूंछ और सिर काटने की जरूरत है। इसके बाद टुकड़ों में काट लें. इसके बाद प्याज और लहसुन को छल्ले में काट लें। मैरिनेड तैयार करें - वनस्पति तेल, सिरका, मसाले, चीनी मिलाएं। मैकेरल के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उसमें मैरिनेड डालें, प्याज और लहसुन डालें।

मछली को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनता है।

हल्की नमकीन मछली

यदि आप मैकेरल को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस विधि का उपयोग करें। आखिर सिर्फ 2 घंटे में तैयार हो जाएगी डिश! इसे तैयार करने के लिए आपको मछली, पानी, काली मिर्च, नमक, प्याज, तेज पत्ता चाहिए। मछली को साफ करने, सिर और पूंछ को अलग करने और आंतरिक अंगों को हटाने की जरूरत है।

इसके बाद, नमकीन पानी उबाला जाता है। कटे हुए प्याज को उबलते पानी में डालें। इसके बाद नमक और काली मिर्च डालें. शांत होने दें। इस बीच, मैकेरल को टुकड़ों में काट लें. मछली को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कम समय में बन जाता है.

नमकीन पानी के बिना अचार

आप नमकीन पानी के बिना मैकेरल को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से नमक कर सकते हैं। कई व्यंजन हैं, यहां सबसे लोकप्रिय सूखा नमकीन है।

सामग्री: मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले, मसाला, सरसों का पाउडर 2 चम्मच, तेज पत्ता। प्रारंभ में, मछली को साफ करना, धोना, पूंछ और सिर काटना और आंतरिक अंगों को निकालना आवश्यक है। इसके बाद 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और एक कांच के कटोरे में रखें और सभी मसाले छिड़कें। अंत में, ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार टुकड़े

सामग्री:

• मैकेरल - 2 मछली;
• नमक - 4 चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• पानी - 200 ग्राम;
• धनिया;
• तुलसी;
• बे पत्ती;
• लाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसलिए एक बहुत कुशल रसोइया भी इसे संभाल नहीं सकता है। - उबलते पानी में सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं. इस समय, मछली की पूंछ और सिर काट लें, अंदरूनी हिस्सा निकाल लें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें। नमकीन पानी भरें और 1 दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम एक मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट मछली है। पहले कोर्स और साइड डिश के साथ अच्छी तरह परोसें। और सैंडविच के रूप में भी.

पूरी मछली को नमकीन बनाना

हमें 2 मैकेरल मछली, नमक, काली मिर्च, प्याज के छिलके, चीनी, चाय की पत्ती और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। चरण दर चरण चरण:

1. सबसे पहले पानी को प्याज के छिलकों सहित उबाल लें। इसके बाद चीनी और नमक को पानी में घोल लें। चाय की पत्ती डालें.
2. अंत में, आपको नमकीन पानी को छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।
3. मछली के शव लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। फिर हमने सिर और पूंछ काट दिए। हम आंतरिक अंगों को बाहर निकालते हैं और उन्हें फिर से पानी से धोते हैं। मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें.
4. हम तामचीनी या कांच से बना एक उपयुक्त बर्तन लेते हैं और मछली को वहां रखते हैं। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढकें और सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, हम समय-समय पर मछली को पलटते हुए, स्वादिष्टता को 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने के व्यंजनों की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। आख़िरकार, उनकी संख्या बहुत बड़ी है। और प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने की वही विधि खोजने की ज़रूरत है जो वास्तव में एक पारिवारिक परंपरा बन जाएगी।

नमकीन मैकेरल एक दिलचस्प व्यंजन है क्योंकि इसे हर दिन खाया जा सकता हैऔर किसी विशेष अवसर के लिए पकाएँ। असामान्य रूप से अद्भुत स्वाद के कारण कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैकेरल में कई उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

किसी भी प्रस्तावित विधि का उपयोग करके घर पर तैयार किया गया मैकेरल अपने हल्के नमकीन स्वाद, हानिकारक घटकों की अनुपस्थिति और मैरिनेड में शामिल मसालों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन से अलग होता है।
नमकीन मैकेरल (पहली विधि) 6 घंटे में तैयार हो जाएगी, और अचार वाली मैकेरल (दूसरी विधि) एक दिन में तैयार हो जाएगी।

नुस्खा संख्या 1. मैकेरल के टुकड़ों का त्वरित सूखा नमकीन बनाना

यह एक बहुत ही सरल विधि है जिसका उपयोग केवल मैकेरल ही नहीं बल्कि किसी भी मछली को नमक देने के लिए किया जा सकता है। साथ ही, मछली के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, और मछली स्वयं बहुत अच्छी तरह से नमकीन होती है: मध्यम नमकीन और अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना।
तो, हल्के नमकीन मैकेरल, जो 750 ग्राम जार की मात्रा लेता है, 2 मध्यम आकार (वजन 350 ग्राम) मछली से प्राप्त किया जाएगा।

सामग्री

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

मछली के शव से पूंछ, सिर और अंतड़ियों को अलग करें। पंख ट्रिम करें. इसे अच्छी तरह से धोएं, इसे छान लें और आंतरिक परतें हटा दें।


मैकेरल को लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।


मछली के टुकड़ों को नमक और चीनी के साथ मिला लें।


मछली के कटोरे को फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
6 घंटे के बाद मैकेरल को फ्रिज से निकाल लें। नमक निकालने के लिए प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे धो लें।
मैकेरल के टुकड़ों को 750 ग्राम जार में कसकर पैक करें।
भरे हुए जार को वनस्पति तेल से भरें (थोड़ा सा पर्याप्त होगा, 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं)।


हल्के नमकीन मैकेरल के जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली तैयार है. सूखी नमकीन विधि से तैयार मैकेरल को जार में डालने की जरूरत नहीं है, बल्कि नमक से धोने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2. नमकीन पानी में मैरीनेट किए हुए मैकेरल के टुकड़े

स्वादिष्ट मछली पाने का दूसरा तरीका मैरिनेड तैयार करना है, जिसमें विभिन्न मसाले, थोड़ा सेब साइडर सिरका, नमक और चीनी शामिल हैं।
परिणाम मैरीनेटेड मैकेरल है, जिसने मध्यम मीठे और अम्लीय नमकीन पानी के सभी स्वादों को अवशोषित कर लिया है। इसके अलावा, मछली के साथ मैरीनेट किया हुआ प्याज इसमें एक अच्छा अतिरिक्त है।

तो, मसालेदार मैकेरल, जो एक लीटर जार की मात्रा लेता है, 2 मध्यम मछली और निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाएगा:

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और सीताफल - प्रत्येक एक चम्मच का एक तिहाई;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लौंग - 6 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

मछली को पहली नमकीन विधि की तरह काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
मैकेरल को टुकड़ों में काट कर एक जार में रखें, इसे प्याज के आधे छल्ले के साथ बारी-बारी से डालें।
250 मिलीलीटर पानी उबालें। सिरके को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को पानी में घोलें। जब घोल 1 मिनट तक उबल जाए तो गैस बंद कर दें और पूरे मिश्रण में सिरका मिला दें।
ठंडा मैरिनेड मैकेरल के ऊपर डालें।


जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
तय समय के बाद मैरीनेट किया हुआ मैकेरल तैयार है.


घर पर तैयार नमकीन और मसालेदार मैकेरल को ताजे टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

किसी स्टोर से ऐसी चीज़ क्यों खरीदें जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकें, और साथ ही यह सुनिश्चित करें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया हो। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि घर पर नमकीन पानी में मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैकेरल का रंग गहरा सुनहरा और स्वाद अच्छा होता है, हम मैकेरल को पूरा नमक कर देंगे।
एक और उल्लेखनीय तथ्य यह है कि मछली को तरल धुएं के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है - जो धुएँ के रंग की सुगंध और सुनहरा रंग प्रदान करने का एक लोकप्रिय साधन है। इन उद्देश्यों के लिए, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है - प्याज के छिलके और काली चाय।

समय: 24 घंटे

आसान

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• 1 एल. ठंडा पानी
• 2 ताजा जमे हुए मैकेरल
• 2 टीबीएसपी। काली चाय (बिना एडिटिव्स के)
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके (अधिक संभव है)
• 1 छोटा चम्मच। सहारा

तैयारी

1. सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा। पैन में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें। ढेर सारे बड़े चम्मच लें।


2. बिना एडिटिव्स वाली काली चाय।


3. रेत हटाने के लिए प्याज के छिलके को धो लें और इसे भविष्य के नमकीन पानी के बाकी घटकों में भी मिला दें।


4. सभी सामग्री पर ठंडा पानी डालें। - पैन को आग पर रखें और उबालें. फिर आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और नमकीन पानी को ऐसे ही रहने दें ताकि यह जितना संभव हो सके प्याज के छिलके और चाय की सुगंध को सोख ले और इसका रंग गहरा हो जाए। पैन ठंडा होने तक छोड़ दें।


5. बड़ी मैकेरल लेना बेहतर है, या यदि मछलियाँ बहुत बड़ी नहीं हैं, तो आपको उन्हें नमकीन पानी में रखने का समय कम करना होगा। मैकेरल को साफ करें, सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें, और पेट से सभी काली फिल्मों को हटाने का विशेष ध्यान रखें, वे मछली के फ़िलेट में कड़वाहट जोड़ सकते हैं; मछली को अच्छी तरह धोएं, खासकर अंदर से। पंखों को नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि उनमें कई छोटी-छोटी हड्डियाँ जुड़ी होती हैं, जिन्हें मैकेरल काटते समय पंखों के साथ आसानी से हटाया जा सकता है।

6. मछलियों का सिर काट दें. ठंडे नमकीन पानी को छान लें और मछली को समायोजित करने के लिए उपयुक्त आकार के एक चौड़े कंटेनर में डालें। मैकेरल शवों को नमकीन पानी में रखें। ऊपर से किसी चीज़ से दबाएं ताकि मछली सतह पर न तैरे, बल्कि पूरी तरह से भूरे नमकीन पानी में डूब जाए। दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें; सिद्धांत रूप में, आप 24 घंटों के बाद प्रयास करना शुरू कर सकते हैं।


7. इस दौरान मछली अच्छे से नमकीन हो जाएगी और सुनहरी हो जाएगी.


8. नमकीन मैकेरल खाने के लिए तैयार है. आपको नमकीन मछली को घर पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी तैयारी में किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं किया गया था, इसलिए ऐसी नमकीन मैकेरल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। काटकर परोसा जा सकता है.

नुस्खा संख्या 2. मसालेदार नमकीन पानी में साबुत मैकेरल का अचार कैसे बनाएं

हल्का नमकीन मैकेरल इस स्वस्थ मछली को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है, इसमें अधिकतम पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। मैकेरल एक वसायुक्त मछली है, जिसका अर्थ है कि इसमें फैटी एसिड होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, मछली कई खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है।
हल्का नमकीन मैकेरल तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस इसे नमकीन घोल में अचार बनाना है और कुछ मसाले मिलाने हैं. मैरीनेट करने का समय - 24 घंटे। अंत में हमें अपने सभी उपयोगी घटकों के साथ सुगंधित नरम मछली मिलती है।
इस रेसिपी में हम पूरे मैकेरल को मसालेदार नमकीन पानी में भूनेंगे।

सामग्री:

• बड़ी मैकेरल 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस 5-6 पीसी ।;
• लौंग 7-8 पीसी ।;
• नमक 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ पानी 0.5 एल।

खाना पकाने का क्रम:

आइए पानी को उबाल कर ठंडा कर लें. एक गहरे कंटेनर में कमरे के तापमान पर 0.5 लीटर पानी डालें। पानी में 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। टेबल नमक के चम्मच और इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। नमकीन तैयार है.


नमक के पानी में लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मिलाएं।

आइए बड़े मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें। हम इसे धोते हैं, छानते हैं और नमकीन पानी वाले कंटेनर में डालते हैं। हम मछली को पूरी तरह से पानी में डुबो देते हैं। हमने कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यदि संभव हो तो हम मछली को 24 घंटे या इससे अधिक समय तक नमकीन पानी में रखते हैं।

मैकेरल एक समुद्री मछली है जो अचार बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। अचार बनाने की तकनीक सरल और तकनीकी रूप से उन्नत है, जो हर गृहिणी को इसे करने की अनुमति देती है।

घर में बनी मछली सुपरमार्केट में बिकने वाली नमकीन मैकेरल से बहुत अलग नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शव को ठीक से तैयार करना और मैरिनेड पकाना। मैरिनेड को कई चरणों में पकाया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। आप मैकेरल के ऊपर गर्म मैरिनेड डाल सकते हैं।

व्यंजन और मछली तैयार करना

नमकीन बनाने के दौरान किसी भी देरी से बचने के लिए, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करनी होगी।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कटिंग बोर्ड (मछली काटने के लिए);
• धारदार औज़ार;
• बड़ी गहरी प्लेट;
• ढक्कन के साथ जार (ग्लास);
• पारदर्शी बैग (प्लास्टिक);
• नमकीन पानी (सॉसपैन) तैयार करने के लिए बर्तन।

मैकेरल को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, इसे तदनुसार काटा जाना चाहिए। सबसे पहले, शव को पूंछ, सिर और पंख से हटा दिया जाता है। इसके बाद, डार्क फिल्म वाले गिब्लेट्स को हटा दिया जाता है। कटी हुई मछली को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, शव को पूरा छोड़ दिया जाता है या कम संख्या में भागों में काट दिया जाता है।

अपने हाथों से मैकेरल का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• दो मध्यम आकार की मछली के शव;
• 1 लीटर साफ पानी और एक बर्तन;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• थोड़ा सा सरसों का पाउडर;
• तीन चम्मच चीनी;
• टेबल नमक के पाँच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 लीटर साफ पानी उबालें।
2. मसालों के साथ उबाल लें।
3. आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें.
4. मछली को प्रोसेस करें और तैयार करें।
5. मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

इस तरह से तैयार मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इसके बाद मैकेरल को परोसा जा सकता है.

मैकेरल का अचार बनाने की एक सरल विधि

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• दो मछली;
• 50 ग्राम 9% सिरका;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 30 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:

1. मछली को साफ करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. मछली के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता है।
3. प्याज के छल्ले और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. मसालों और सूरजमुखी के तेल के आधार पर मैरिनेड तैयार करें।
5. मछली के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।
6. इसके बाद कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दालचीनी के साथ नमकीन मैकेरल

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• एक बड़ी मछली का शव;
• पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• काली मिर्च;
• दालचीनी - चाकू की धार पर;
• दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली को साफ करके धोया जाता है।
2. पैन में पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं.
3. मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
4. मछली के पूरे शव को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
5. 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मछली;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी लौंग;
• 5 ग्राम तुलसी और 5 ग्राम धनिया;
• एक चुटकी चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• साफ पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. कटोरे में एक गिलास पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
2. मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें।
3. मछली को साफ करके काट लें, साफ पानी से धोकर सुखा लें। मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है, जिसके बाद जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद मछली खाई जा सकती है।

नमकीन मैकेरल को बिना मैरिनेड के पकाना

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जा रहे हैं:

• छोटी समुद्री मछली;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 चम्मच सरसों और 1 चम्मच धनिया.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मछली को साफ करके धोया जाता है और फिर रुमाल पर सुखाया जाता है।
2. तेज़ पत्ते और नमक के साथ मसाले व्यंजन में डाले जाते हैं।
3. मछली के शव को मसालों के मिश्रण से रगड़कर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इससे पहले, मैकेरल को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। बैग को कई बार हिलाना होगा ताकि मसाले शव के चारों ओर समान रूप से वितरित हो जाएं।
4. बैग को एक प्लेट पर रखें.
5. दो दिनों के बाद शव को बैग से निकालकर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। इसके बाद मैकेरल को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.

चाय की पत्तियों में नमकीन मैकेरल

आरंभ करने के लिए, दो मैकेरल शवों को काटा जाता है, सभी अतिरिक्त भागों को हटा दिया जाता है और पानी में धोया जाता है। इसके बाद चाय की पत्तियों से 1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है. घोल ठंडा होना चाहिए, इसके बाद इसमें 40 ग्राम नमक और चीनी डालकर हिलाना चाहिए. मछली को घोल में भिगोएँ और फिर इसे 2 घंटे के लिए, शायद इससे भी अधिक समय के लिए, रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह सब मछली के रंग और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि मछली से पानी निकल जाए। फिर मैकेरल को एक पेपर बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

मैरिनेड में मसालेदार मैकेरल

अवयव:

• दो बड़े वसायुक्त मैकेरल;
• 30 ग्राम समुद्री नमक;
• मछली के लिए मसाले;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 2 लौंग;
• कई जुनिपर जामुन;
• थोड़ा सा हरा धनिया.

तैयारी:

1. मछली को फ़िललेट होने तक काटा जाता है।
2. सभी मसालों को कुचलकर मछली के मसाले के साथ मिलाया जाता है।
3. मैकेरल फ़िललेट्स को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मसालों के साथ कुचल दिया जाता है।
4. मछली और मसालों को मिला लें, इसके बाद मछली को किसी भारी चीज से ढक दें।
5. मछली को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मसालों में भिगोया जाना चाहिए।
6. इसके बाद मछली को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक बड़ा मैकेरल शव;
• एक लीटर पानी;
• 45 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों का पाउडर;
• तेज पत्ते के कई टुकड़े;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल और कुछ काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को काटिये, साफ कीजिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सभी मसालों को पानी में डालें और 7 मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और मैकेरल के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में भरना चाहिए।
4. दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

नमकीन पानी और प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल

प्रमुख तत्व:

• तीन छोटी मैकेरल की पट्टिका;
• प्याज का छिलका;
• चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. इसे 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और मैरिनेड तैयार करें।
2. मैकेरल के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और इसे मैरिनेड से भरें।
3. तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखें।

त्वरित नमकीन मैकेरल

मुख्य सामग्री:

• कई मछलियों के शव;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 35 ग्राम नमक;
• 2.5 गिलास पानी;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गर्म पानी।
2. उबलते पानी में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
3. यहां दो प्याज को चार हिस्सों में काटकर डालें.
4. मैरिनेड को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें।
5. मछली को अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें और कांच के जार में रखें।
6. तैयार मछली के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद मैकेरल परोसा जा सकता है।

मैकेरल को सही तरीके से नमक करने के बारे में अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य और व्यावहारिक सलाह

सूखी नमकीन का उपयोग करके मछली में नमक डालना तेज़ और आसान है। सभी मसालों और सीज़निंग को साफ किए गए शव में रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कई दिनों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, इसे बैग से निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त नमक और मसाले साफ कर दिए जाते हैं। यदि आप मैकेरल को टुकड़ों में काटते हैं, तो यह मसालों के स्वाद को तेजी से सोख लेगा और नमक को भी तेजी से सोख लेगा। और यदि आप मछली से सभी हड्डियाँ निकाल दें, तो यह सबसे अच्छी सेवा होगी।

यह तकनीक किसी भी ताजी या जमी हुई मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। जमी हुई मछली को अपनी गुणवत्ता खोने से बचाने के लिए, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। और यह 24 घंटे के भीतर ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट हो जाता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को मजबूर किया जाता है, तो मछली अपनी प्राकृतिक लोच खो देगी।

ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

उत्पादों की तैयारी:

• 0.5 किलो मछली;
• दो प्याज;
• थोड़ा नमक और चीनी (एक चुटकी);
• थोड़ी सी काली मिर्च (चुटकी);
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ जड़ी-बूटियाँ.

खाना कैसे बनाएँ:

1. शवों से सभी अतिरिक्त चीजें साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. बचे हुए मसालों को पीस लीजिए.
4. मछली के टुकड़ों को एक जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत के ऊपर प्याज और मसाले डाले जाते हैं।
5. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार को पलट दिया जाता है और एक घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।
6. परोसने से पहले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

ताजा जमे हुए मैकेरल को साबुत नमक कैसे डालें

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• कई मछलियों के शव;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• पानी;
• प्याज के छिलके और काली चाय।

तैयार कैसे करें:

• आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
• इसमें प्याज के छिलके समेत सभी मसाले डाले जाते हैं.
• पानी को उबालकर लाया जाता है।
• रचना को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।
• नमकीन पानी को फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान पर लाया जाता है।
• शवों से अंतड़ियों को निकालकर धोया जाता है।
• सभी मछलियों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
• मैकेरल शवों को 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• इस समय के बाद, मैकेरल को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए हर दिन मछली के शवों को पलट दिया जाता है।

ताजा जमे हुए मैकेरल को टुकड़ों में कैसे अचार करें

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मैकेरल शवों के एक जोड़े;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 गिलास पानी;
• थोड़ी सी लौंग और तेज़ पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को गर्म पानी में डाल दिया जाता है.
2. मैरिनेड को उबाल लें।
3. मैरिनेड को ठंडा होने दें.
4. मछली को साफ करके काट लें.
5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें।
6. कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, फिर 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ और दिलचस्प रेसिपी

नींबू के साथ नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• 3 मछली के शव;
• 20 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• कुछ काली मिर्च;
• 0.5 लीटर पानी;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसालों को एक कटोरी पानी में डालें और उबालें, फिर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मछली के शवों को साफ करें और काट लें।
3. कटी हुई मैकेरल को एक कंटेनर में रखें और नींबू का रस छिड़कें।
4. सभी मछलियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर को ढक्कन से सील करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर मैरिनेड गहरा हो जाए तो कुछ खास नहीं। यह सब नींबू के बारे में है, जो रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

आलूबुखारा के साथ नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• एक मछली का शव;
• एक लीटर पानी;
• मुट्ठी भर आलूबुखारा;
• 3 बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच);
• 2 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच);
• 1 चम्मच काली चाय.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को अच्छे से साफ करके धोया जाता है।
2. मछली और आलूबुखारा को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. मैरिनेड तैयार करें: उबले हुए पानी में चाय, नमक और चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को सात मिनट तक उबालें और ठंडा करें। एक छलनी से गुजरना सुनिश्चित करें।
4. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
5. मछली के शव को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
6. नमकीन मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। तैयार मछली को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

मेयोनेज़ में नमकीन मैकेरल

अवयव:

• ताजी जमी हुई मछली और एक चुटकी काली मिर्च;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 120 ग्राम मेयोनेज़।

नमकीन बनाना।

1. मैकेरल को पिघलाया जाता है और काटा जाता है, जिससे सभी हड्डियाँ निकल जाती हैं। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. प्रत्येक टुकड़े में काली मिर्च और नमक का मिश्रण मला जाता है।
3. इसके बाद सारी मछलियों पर मेयोनेज़ का लेप लगा दिया जाता है.
4. मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि "धुंध के लिए मछली"

उत्पादों की खरीद:

• कई मैकेरल शव;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 0.5 कप तरल धुआं;
• 40 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. प्रत्येक शव को काट दिया जाता है, सिर, पूंछ और पंख, साथ ही अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. भूसी को पानी के एक बर्तन में रखें और तब तक उबालें जब तक पानी गहरा न हो जाए।
3. लगातार हिलाते हुए नमक और चीनी डालें।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडा करें और छान लें, फिर तरल धुआं डालें और हिलाएं।
6. मैकेरल को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और एक वजन वाली प्लेट से ढक दें।
7. मछली को मैरिनेड में ढककर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. परोसने से पहले, मछली को धोया जाता है और एक पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है।

बिना सिरके के मैकेरल पकाना

अवयव:

• 3 मछली के शव;
• 2 गिलास साफ पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• जायफल, धनिया और काली मिर्च इच्छानुसार।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मैकेरल को साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. कंटेनर में नमक और चीनी के साथ पानी और मसाले डाले जाते हैं।
3. पानी में उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाना

क्या आवश्यक है:

• 1 लीटर साफ पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• एक चुटकी चीनी;
• 1 तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• एक छोटी सी लौंग.

तैयारी:

1. मैरिनेड को मध्यम आंच पर पकाएं। - पानी, नमक और चीनी को 8 मिनट तक चलाते हुए उबालें.
2. मैकेरल को साफ करके धोया जाता है।
3. मछली के टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
4. इस अवस्था में मछली को 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
5. इस अवधि के बाद, मछली को मसालों के साथ मिलाकर एक बैग में रखा जाता है।
6. बैग में मैकेरल 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस चला जाता है।

निष्कर्ष

मैकेरल एक स्वादिष्ट वसायुक्त मछली है जो पौष्टिक भी होती है। इसके मांस में आवश्यक मात्रा में फैटी एसिड और जल्दी पचने वाला प्रोटीन होता है। इसके अलावा, मैकेरल मांस में जिंक, सेलेनियम, फॉस्फोरस और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव जीवन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मैकेरल को किसके साथ परोसें

मछली उत्पादों को प्रत्येक व्यक्ति के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि उनमें शरीर के लिए अद्वितीय और अपूरणीय पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। मछली की किस्मों के संबंध में हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, और कई लोगों को यह उत्पाद पसंद नहीं आने का मुख्य कारण बड़ी संख्या में हड्डियों की उपस्थिति है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनमें यह "नुकसान" लगभग अदृश्य है, क्योंकि बीज कम हैं और वे बड़े हैं। और यदि आप किसी भी तैयार रूप में अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध जोड़ते हैं, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। ऐसी ही एक आदर्श मछली मौजूद है और वह है मैकेरल। इसे बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन अब हमारा सुझाव है कि आप सीखें कि घर पर इसका सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

शरीर के लिए मैकेरल के लाभकारी गुण

मैकेरल तथाकथित उत्कृष्ट किस्मों से संबंधित है, यह आकार में छोटा है - औसतन 30 सेंटीमीटर लंबाई में। 100 ग्राम उत्पाद में 30% वसा होती है, लेकिन मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह आहार उत्पादों की सूची में शामिल है। इसमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय हैं:

• मैकेरल में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है;
• विटामिन की उच्च सामग्री: बी-समूह, सी, ए, पीपी, के, ई;
• उत्पाद की रासायनिक संरचना में फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आदि सहित कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं;
• इस मछली के 100 ग्राम में एक व्यक्ति के लिए दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा होता है;
• उत्पाद के लाभकारी घटक मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय रोग, रक्त के थक्के, संधिशोथ और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।

घरेलू नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे चुनें

नमकीन बनाने के लिए, मध्यम और बड़े आकार की मछली चुनना बेहतर होता है, क्योंकि छोटी मछलियों में अधिक हड्डियाँ होती हैं और वे उतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। एक मछली को नमकीन बनाने के लिए सबसे आरामदायक वजन 0.3 किलोग्राम है।

नमकीन मैकेरल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली शुरू में उच्च गुणवत्ता वाली हो। घरेलू नमकीन मैकेरल के लिए, ताजा मैकेरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप जमे हुए मैकेरल का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे कई नियम हैं जो आपको वास्तव में अच्छी मछली चुनने में मदद करेंगे। इसलिए, ताज़ा उत्पाद खरीदते समय निम्नलिखित पहलुओं पर अवश्य ध्यान दें:

1. आंखें थोड़ी उभरी हुई, साफ और थोड़ी नम होनी चाहिए;
2. ताज़ी मछली के गलफड़े हमेशा चमकीले लाल होते हैं; कुछ मामलों में वे हल्के गुलाबी रंग के भी हो सकते हैं
3. छाया - यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उन्हें खून निकालने के लिए काटा गया था;
4. जब आप किसी ताजा नमूने के किनारे को अपनी उंगली से दबाते हैं तो शरीर कठोर और मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए, छेद अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए;
5. यदि मछली का शरीर सूजा हुआ हो तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए;
6. गंध हल्की होनी चाहिए और बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए; किसी भी स्थिति में मछली उत्पाद से मैरिनेड और मसालों की गंध नहीं आनी चाहिए।

जमी हुई मछली खरीदते समय, सिद्धांत समान रहते हैं, लेकिन आपको बर्फ पर विशेष ध्यान देना चाहिए - इसमें बहुत अधिक ढीली और दरारें या पीला रंग नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि उत्पाद एक से अधिक बार जमे हुए है। सबसे अच्छा विकल्प विक्रेता से पकड़ने की तारीख बताने वाले दस्तावेज़ माँगना है।

फोटो के साथ घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

मैकेरल का अचार खुद कैसे बनाएं? इस मामले में पहला कदम एक उपयुक्त नुस्खा चुनना है, जिनमें से सर्वोत्तम नीचे दिए गए हैं।

मसालेदार नमकीन मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट और तेज़

मसालेदार नमकीन हमेशा स्वाद की दावत होती है, क्योंकि इस तरह के अचार में मछली अविश्वसनीय सुगंध और सूक्ष्म स्वाद से भरपूर होती है जिसका विरोध करना असंभव है। आप इस मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं, खासकर अगर, पूरी तरह से साफ करने के बाद, आप इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 5 तेज पत्ते, 5 मटर काले और ऑलस्पाइस, कुछ लौंग और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा। मछली के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखा जाना चाहिए, प्याज के छल्ले के साथ स्तरित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे परिणामस्वरूप मसाला मिश्रण के साथ डाला जाना चाहिए। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप कंटेनर में नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखने के 2 दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी।

हल्के नमकीन मछली के टुकड़े, जल्दी नमकीन

मछली को नमक करने का सबसे तेज़ तरीका एक दिन के भीतर एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए मोटा और बड़ा मैकेरल चुनना बेहतर है। इसे सिर और बड़े पंखों से अलग किया जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकाला जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ऐसी तैयारी के बाद, उत्पाद को एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से लेपित किया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मछली को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और सावधानी से लपेटा जा सकता है। अगले दिन मछली का एक स्वादिष्ट व्यंजन आपकी मेज पर होगा।

नमकीन पानी में साबूत मैकेरल को नमक कैसे डालें

एक बहुत ही सरल नुस्खा है जो आपको केवल तीन दिनों में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों से युक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• 5 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते।

नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और पहले से साफ की गई मछली के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। वहाँ थोड़ा नींबू का रस भी भेजा जाता है - लगभग 15 बूँदें और सब कुछ तैयार है।

तरल धुएं के साथ नमकीन मछली की विधि

किसी रेसिपी में तरल धुआं जोड़ने से आपको एक धुएँ के रंग का स्वाद मिल सकेगा जिसके लिए किसी विशेष सेटिंग या हेरफेर की आवश्यकता नहीं होगी। वर्णित अनुपात 3 मध्यम आकार की मछलियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• साफ पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच नमक और मजबूत काली चाय;
• दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• और 4 बड़े चम्मच तरल धुआं (आप इसे सॉस और मैरिनेड विभाग में लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं)।

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है: सिर को अलग कर दिया जाता है, पंख काट दिए जाते हैं, अंदर और पेरिटोनियम की परत वाली फिल्म को अच्छी तरह से साफ कर दिया जाता है। धुली हुई मछली को अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक, चीनी और चाय को पानी में गर्म किया जाता है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो उसमें तरल धुआं डाला जाता है, मैकेरल को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और परिणामी मिश्रण के साथ डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखी गई यह मछली तीन दिन में तैयार हो जाएगी.

पानी के बिना सूखा नमकीन मैकेरल

सूखा अचार बनाने जैसी भी कोई चीज़ होती है, यानी एक ऐसी रेसिपी जिसमें अचार बनाने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। इस विधि में, मछली को बस एक निश्चित मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे कई दिनों तक अपने ही रस में नमकीन किया जाता है। तो, प्रति किलोग्राम मैकेरल में सूखा नमकीन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 2 तेज पत्ते, लगभग 8 काली मिर्च, एक चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, और, यदि वांछित हो, तो गाजर के टुकड़ों के साथ सार्वभौमिक सब्जी मसाला का एक और चम्मच। अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, आप कुछ और चम्मच सूखी सरसों मिला सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, मछली को न केवल साफ करना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में भी काटना चाहिए। सभी घटकों को एक साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है और परिणामी मिश्रण से सभी मछलियों को अच्छी तरह से पोंछ लें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में कसकर रखें। रेफ्रिजरेटर में 2 दिन बाद यह मैकेरल तैयार हो जाएगा.

प्याज की खाल में मैकेरल का राजदूत

प्याज की खाल की उपस्थिति न केवल मछली को एक आकर्षक रंग देगी, बल्कि धूम्रपान का अनुकरण भी करेगी, हालांकि इस प्रक्रिया में कोई उच्च तापमान का जोखिम नहीं होगा।

शवों को पूरा नमक देना बेहतर है, पहले अंतड़ियों को साफ करें और सिर को अलग करें। प्रति किलोग्राम मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी, 2 बड़े चम्मच काली चाय (सूखी पत्तियां), और बड़ी मात्रा में प्याज के छिलके - कम से कम 3 पूर्ण मुट्ठी। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: सभी मसालों और भूसी के साथ पानी को आग पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद नमकीन पानी को छलनी से छान लें और पहले से तैयार मछली के ऊपर डालें। ऐसे मैरिनेड में, उत्पाद को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, और उसके बाद ही कंटेनर को अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मछली को दिन में दो बार दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

सरसों के अचार के साथ मछली कैसे पकाएं

सरसों के अचार के साथ नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए, मछली को पहले साफ करना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और एक कांच के कंटेनर में रखना होगा। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.5 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, लॉरेल पत्ता, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों। सभी घटकों को उबालकर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को मछली में डाला जा सकता है। दो दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

1 घंटे में ताज़ी जमी हुई मछली को मैरीनेट कैसे करें

क्या आप तुरंत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल चाहते हैं? इस रेसिपी का पालन करके आप इसे मैरीनेट करने के केवल एक घंटे और तैयारी के प्रारंभिक घंटे में प्राप्त कर सकते हैं।

ताजी जमी हुई मछली को अच्छी तरह से धोकर, सिर काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। दो मछलियों के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम नमक का उपयोग करना होगा, जिसमें टुकड़ों को एक घंटे के लिए रखा जाता है। इस समय के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और एक साफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मछली को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, ज़ेस्ट के साथ छिड़का जाता है, ऊपर से प्याज के छल्ले डाले जाते हैं और चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला जाता है। इस तरह मैरीनेट करने के एक घंटे बाद, अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला मैकेरल उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

नमकीन मैकेरल को ठीक से कैसे स्टोर करें

आप घरेलू नमकीन मैकेरल को या तो मैरिनेड में या उससे अलग रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - मछली वसायुक्त होती है, इसलिए इसमें अतिरिक्त नमक नहीं लगेगा। जहां तक ​​शेल्फ जीवन की बात है, तो आपको परिणामी मछली को एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, क्योंकि यह बिना किसी योजक के तैयार की जाती है और अधिक समय तक नहीं रह सकती है।

वीडियो: मैरिनेड में हल्का नमकीन मैकेरल

एक जार में मैकेरल को तैयार करने और नमकीन बनाने पर चरण-दर-चरण मास्टर क्लास उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मार्गदर्शिका है जो स्वयं नमकीन मछली पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन कुछ गलत करने से डरते हैं। यह वीडियो न केवल नमकीन पानी बनाने की विधि का वर्णन करता है, बल्कि इस प्रक्रिया के कई रहस्य भी बताता है।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. इसे सब्जियों या चावल दोनों के साथ तैयार किया जा सकता है.

लगभग सभी को नमकीन मैकेरल पसंद है, लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि इसमें सही तरीके से नमक कैसे डाला जाता है। मछली उबले आलू और बीयर के साथ अच्छी लगती है। इसके साथ सैंडविच अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसे किसी स्टोर से खरीदना आसान है, लेकिन अगर आप इसे स्वयं तैयार करें तो यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

नीचे 3 रेसिपी हैं. इनका उपयोग करके मछली में नमक डालना आसान है। आपको किसी विशेष कौशल या किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। ताजी मछली और जमी हुई मछली दोनों ही उपयुक्त होंगी। सबसे अच्छा विकल्प बिना किसी नुकसान के ताजा मैकेरल है, अधिमानतः वसायुक्त।

सार्वभौमिक नुस्खा

1. यह प्रक्रिया मछली को अंदर से साफ करने से शुरू होती है। पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाने के बाद, अंतड़ियों (कैवियार और दूध) को हटा दिया जाता है। शव को अच्छी तरह साफ करने के लिए पेट को धोकर उसमें नमक भर दें। किसी भी परिस्थिति में आपको अशुद्धियों वाले नमक या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए।
2. साफ बर्तन लें, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील। मछली के शवों को पेट ऊपर रखें। मछली को परतों में बिछाते समय उस पर नमक छिड़कें। आखिरी परत भी नमक की ही परत है.
3. जब बर्तन भर जाएं, तो मैकेरल को ढक दें और ठंडी जगह पर अलग रख दें। वहां इसे 3 से 6 दिन तक स्टोर करके रखना चाहिए. नमकीन बनाने का समय मैकेरल की मोटाई पर निर्भर करता है। परिणामी नमकीन को नमकीन कहा जाता है। इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो मछली को खराब कर देते हैं, इसलिए नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है।

बस इतना ही - क्लासिक तरीका. लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जो मछली को एक सिग्नेचर डिश में बदल देती है। नमकीन बनाते समय विभिन्न मसाले डाले जाते हैं।

और त्वरित तैयारी के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। यह आपको इसे 12 घंटे से भी कम समय में पूरा करने की अनुमति देगा।

त्वरित अचार बनाना

आपको चाहिये होगा:

• 2 मध्यम शव,
• नमक (लगभग 3 बड़े चम्मच),
• 2 मध्यम प्याज,
• 50-70 मिली सिरका 9%,
• वनस्पति तेल (लगभग 0.5 कप),
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• 2 तेज पत्ते और 2 लौंग,
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम मछली काटने से शुरू करते हैं। सिर और पूंछ काट लें, आंत काट लें और पानी से धो लें। मैकेरल रिज के साथ विभाजित हो जाती है। पतली त्वचा हटा दी जाती है, शिखा हटा दी जाती है। एक छोटे से वीडियो में कटिंग देखें, इससे आपका समय बचेगा।

परिणामी पट्टिका को काटें। प्याज को छल्ले में काट लें. मैरिनेड तैयार करने में लौंग वनस्पति तेल, सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ते को मिलाना शामिल है। इसके बाद, फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में आपको स्वाद के लिए काली मिर्च, प्याज छिड़कना, मैरिनेड डालना होगा।

अच्छी तरह से भिगोने के लिए, मैकेरल को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जो आपको इसे हिलाने की अनुमति देता है। जैसा कि पहले कहा गया है, इसमें 10-12 घंटे लगते हैं। - समय बीत जाने के बाद कंटेनर को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इसके बाद मैकेरल को मेज पर परोसा जाता है।

मसालों के साथ मैकेरल

नमकीन बनाने की और भी परिष्कृत विधियाँ हैं। इसे तरल धुएं और चाय की पत्तियों से बनाया जाता है। सामग्री:

• ताजा मैकेरल - 3 टुकड़े,
• चाय की पत्ती - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• तरल धुआं - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं..

मछली को निगलने की प्रक्रिया समान है। हम सिर और पूंछ काट देते हैं, अंदरूनी हिस्सा निकाल लेते हैं और धो देते हैं। मैकेरल को पूंछ ऊपर करके मछली के आकार के जार में रखें। जिस मैरिनेड के साथ हम मछली डालेंगे, उसके लिए पानी में चाय की पत्ती, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। मैरिनेड तैयार है. छानने और ठंडा करने के बाद इसमें तरल धुआं डालें।

मैकेरल को मैरिनेड से भरें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कभी-कभी इसे हिलाने की जरूरत पड़ती है. तीन दिनों के अंत में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त होती है। इसे टुकड़ों में काट कर परोसा जाना चाहिए. बॉन एपेतीत!

क्या आपको नमकीन मछली पसंद है? तो फिर आप संभवतः मैकेरल से पहले से ही परिचित हैं। यह एक बहुत ही सुगंधित और कोमल मछली है, जो आलू के व्यंजनों को अनुकूल रूप से पूरक करती है। आप मैकेरल से स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं या इसे हार्दिक नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि इस मछली पर इतना ध्यान केंद्रित किया गया है। इस तथ्य के अलावा कि इसका स्वाद अद्भुत है, मैकेरल बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह बी12 और पीपी जैसे विटामिनों के साथ-साथ महत्वपूर्ण खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है: सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन।

हालाँकि, इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यदि आप इसमें नमक डालेंगे तो मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगी। ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की मछलियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। शव चिकना होना चाहिए, बिना डेंट या क्षति के। कसकर ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मछली को पिघलाएं। नमकीन बनाने के लिए, मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने का प्रयास करें।

हम घर पर मैकेरल का अचार बनाने के 6 सबसे स्वादिष्ट तरीके पेश करते हैं।

1. सूखा नमकीन बनाना

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 मैकेरल शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस, 1 छोटा गुच्छा डिल।

खाना पकाने की विधि:

मैकेरल को संभालो. मछली के पेट से काली फिल्म हटाकर उसे नष्ट कर देना चाहिए। फिर सिर काट लें और शवों को बहते पानी से धो लें।

एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें. तली पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कुछ टहनी डिल डालें, एक तेज पत्ता तोड़ दें।

नमक और चीनी मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और ऊपर और पेट में कुछ और टहनी डिल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और बचा हुआ नमक डालें।

मछली वाले कन्टेनर को कसकर बंद कर दें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली को पेपर नैपकिन या थोड़े से पानी का उपयोग करके अतिरिक्त नमक से साफ करें।

2. एक जार में मसालेदार मछली

जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण होता है। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, अपने आप को निम्नलिखित सामग्रियों से सुसज्जित करें: 1-2 मछली के शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 टुकड़े ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते , 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज।

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करें: पेट भरें, सिर काटें और अच्छी तरह धो लें चेहरे का पानी. शव को बड़े टुकड़ों में काट लें.

नमकीन पानी के साथ आगे बढ़ें। पानी में नमक, चीनी, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। नमकीन पानी को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. मछली की परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें एक जार में रखें। वहां सरसों भी डाल दीजिए. नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।

जार को ढक्कन से बंद करके 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मैकेरल को भंडारित किया जा सकता है

बी ठंडे तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं। यही बात मछली के नमकीन पानी पर भी लागू होती है।

3. दबाव में मछली

इस नुस्खे का सार यह है कि मछली को किसी प्रकार के बोझ के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी से भरा एक लीटर जार या समान मात्रा के अनाज का एक सीलबंद बैग इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री के लिए, सूची छोटी लेकिन व्यापक है: 2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताजा पिसी हुई और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

मैकेरल को तैयार करने की जरूरत है. शवों को आंतें, सिर काट लें और मछली को बहते पानी से धो लें। फिर मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें।

प्रत्येक शव को पेट के माध्यम से लंबाई में दो भागों में काटें। मछली की रीढ़ और सभी हड्डियाँ हटा दें। मांस को त्वचा से अलग करें। ऐसा बहुत तेज़ चाकू से करना बेहतर है।

फ़िललेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली को दबाव से दबाएं और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैकेरल हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इस रेसिपी में, हम नमकीन मैकेरल के बारे में बात करेंगे - इस मछली से स्वादिष्ट स्नैक बनाने का एक आसान तरीका।

आप स्टोर में नमकीन मैकेरल खरीद सकते हैं, लेकिन स्टोर से खरीदी गई मछली हमेशा अपने स्वाद से खुश नहीं होती है, लेकिन घर पर अपने हाथों से नमकीन मैकेरल स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी। आप नमकीन मैकेरल को आलू के साथ या अकेले नाश्ते के रूप में, रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर परोस सकते हैं।

निःसंदेह, आधी लड़ाई मछली की गुणवत्ता और नमकीन बनाने के लिए उसकी उचित तैयारी पर निर्भर करेगी: साफ, स्पष्ट आंखों वाली ताजी, सुखद गंध वाली मछली चुनें, फिर आपको कुल्ला करने, पूंछ और सिर को हटाने, आंत को हटाने की जरूरत है। पेट से काली फिल्म, कैंची या तेज चाकू से काटी गई पंख

मैकेरल को नमक करने के विभिन्न तरीके हैं: नमकीन पानी में टुकड़ों में, बिना नमकीन पानी के, विभिन्न मसालों के साथ, आदि। हम आपको इस मछली को नमकीन बनाने के सबसे सरल तरीकों में से एक के बारे में बताएंगे - बिना नमकीन पानी के सुखाना।

फोटो: ufanet.ru

बड़ी मैकेरल

करची नमक

1.5 चम्मच. सहारा

बे पत्ती

मूल काली मिर्च

घर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

तैयार मछली के शवों को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण को मछली के टुकड़ों के अंदर, उस तरफ से जहां पेट था, अच्छी तरह से रगड़ें और बाहर की तरफ, हल्के से टूटे हुए लॉरेल के साथ मछली के टुकड़ों को छिड़कें।

मछली के नमकीन टुकड़ों को तेज़ पत्ते के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर या इनेमल पैन में रखें, ढक्कन से ढकें, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, 2-3 घंटे के बाद मछली से निकलने वाले रस को निकाल दें, फिर मछली को नमक में मिला दें। अगले 10-12 घंटों तक वही स्थिति।

जब मैकेरल के टुकड़े नमकीन हो जाएं, तो उन्हें बचे हुए नमक से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, एक डिश पर खूबसूरती से रखें, स्वाद के अनुसार सजाएँ और परोसें।

बॉन एपेतीत!

दोस्तों, आप मैकेरल को नमकीन बनाने की कौन सी विधियाँ जानते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा घरेलू मैकेरल अचार बनाने की विधि साझा करें।

मैकेरल को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

रसदार, वसायुक्त, सुगंधित, यह मछली एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही सलाद तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हम इसे अपनी मेज पर देखने के आदी हैं, लेकिन कभी-कभी हम नहीं जानते कि मैकेरल के टुकड़ों का अचार कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जाए ताकि यह अपनी शानदार सुगंध से मेहमानों को प्रसन्न कर सके। नमक के साथ समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, उन सभी में बहुत समय लगता है, लेकिन आज हम एक्सप्रेस विधि में महारत हासिल करेंगे।

किसी को आपत्ति हो सकती है कि किसी दुकान में तैयार मछली खरीदना रसोई में उसे ताकने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। लेकिन यहां हमारे पास आपत्ति करने लायक कुछ है।

सबसे पहले, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बीच हल्का नमकीन उत्पाद होने की संभावना नहीं है, जो एक स्वादिष्ट निवाला है, क्योंकि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ऐसी मछली को बहुत दृढ़ता से नमकीन किया जाता है।

दूसरे, अपने हाथों से बनाई गई डिश से बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है। और यह घटना समय लेने वाली नहीं है, क्योंकि हम टुकड़ों में मैकेरल को नमकीन बनाने का गुप्त नुस्खा जानते हैं, जो हमें स्लाइस में कटे हुए शवों को जल्दी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा।

मछली तैयार करना

हालाँकि, नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, हमें मैकेरल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस मछली के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक, इसके विशाल लाभों के अलावा, इसमें शल्कों की कमी है। इसलिए, हम सिर को काटकर मैकेरल की सफाई शुरू करेंगे, और फिर पेट को काटने के लिए आगे बढ़ेंगे, पहले इसे काट लेंगे।

आंतों को हटाने के बाद, हमें मछली के अंदरूनी हिस्सों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। रिज के साथ चलने वाली काली पट्टी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, इसे साफ किया जाना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद बाद में कड़वा न हो जाए।

चूंकि हम मैकेरल को टुकड़ों में नमक करते हैं, इसलिए तैयारी का अगला चरण काटना है।

सामान्य तौर पर, स्लाइस का आकार प्रत्येक रसोइया अपने विवेक पर चुनता है। कुछ लोग शव को तुरंत टुकड़ों में काटना चाहेंगे, जबकि अन्य लोगों को मछली के शरीर को 2-3 भागों में विभाजित करना अधिक सुविधाजनक लगेगा।

सामान्य तौर पर, यदि आप जमे हुए उत्पादों के साथ काम कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने की अनुमति नहीं देना सबसे अच्छा है, लेकिन जब शव अभी भी थोड़ा जमे हुए है तो उसे काट लें, तो आप समान, सुंदर स्लाइस प्राप्त कर सकते हैं।

एक खूबसूरत मछली का राज

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़ों में नमकीन मैकेरल के अंत में एक स्वादिष्ट सुनहरी चमक हो, कई रसोइये नमकीन पानी में प्याज के छिलके, या पूरा प्याज का सिर या एक चुटकी केसर मिलाने जैसी तरकीब का सहारा लेते हैं।

तरल धुएं का भी समान "गिल्डिंग" प्रभाव हो सकता है, लेकिन यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए अच्छा है जो हल्के नमकीन मछली की तुलना में हल्की स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं।

लेकिन अब हम सीधे राजदूत के पास जा सकते हैं।

2 घंटे में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

सामग्री

• - 1 शव
• - 1 पीसी।
• - 1.5 कप
• आमतौर पर, मछली को नमकीन बनाने की सभी रेसिपी शवों को काटने से शुरू होती हैं। हमारी रेसिपी में, समय बर्बाद न करने के लिए, हम नमकीन तैयार करके अपना पाक कार्यक्रम शुरू करेंगे, क्योंकि बाद में हमें इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।
• इसलिए, नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। उबलने के तुरंत बाद, बुदबुदाते हुए तरल में नमक डालें, काली मिर्च और बे, साथ ही एक साबुत बिना छिला हुआ प्याज डालें।
• इसके बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर, हमारे मैरिनेड को 10-15 मिनट तक उबालें, और फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• जबकि मसालेदार मिश्रण ठंडा हो रहा है, हम मछली को काटना और काटना शुरू कर सकते हैं। सभी अतिरिक्त (सिर और गिब्लेट्स) को हटाने और अच्छी तरह से धोने के बाद, हमें शव को 2 सेमी चौड़े बराबर टुकड़ों में काटना चाहिए, और उन्हें एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखना चाहिए और इसे मैरिनेड से भरना चाहिए, जिसका तापमान नहीं होना चाहिए 35 o C से अधिक.
• इसके बाद कंटेनर को कसकर बंद कर दें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तरह से मैरीनेट किए गए मैकेरल में एक नाजुक, विनीत स्वाद होता है, और परोसते समय, आप इसे सेब साइडर सिरका में भिगोए हुए प्याज के छल्ले, बारीक कटा हुआ डिल या नींबू (नींबू) के स्लाइस के साथ छिड़क सकते हैं।

साइड डिश के रूप में आदर्श समाधान उबले हुए चावल या मसले हुए आलू होंगे। सामान्य तौर पर, ऐसी मछली से आप क्लासिक नए साल का सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" बना सकते हैं, क्योंकि इस मामले में मैकेरल अपने अटलांटिक "दोस्त" के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

टुकड़ों में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करके, हम हल्का नमकीन सैल्मन या हेरिंग भी जल्दी और स्वादिष्ट रूप से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह तकनीक सार्वभौमिक है। और मसालों के साथ सामग्री की सूची में विविधता लाकर, उदाहरण के लिए, धनिया, मिर्च या सफेद सरसों का मिश्रण, आप तैयार उत्पाद के स्वाद पैलेट को आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध कर सकते हैं।