बोर्स्ट कैसे बनाया जाता है. घर का बना बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा अब तक का पहला व्यंजन है। वीडियो "बोर्श, शेफ इल्या लेज़रसन का एक क्लासिक यूक्रेनी नुस्खा

हैलो खाना दोस्तों!

स्लाव व्यंजनों में विदेशियों को इतना आश्चर्य क्या है? हमारा, या बल्कि सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन - बोर्स्ट! यह रूसी व्यंजनों, और बेलारूसी और यूक्रेनी में भी है। इसलिए, इसे किसी राष्ट्रीयता को सौंपना गलत है। मैं साहसपूर्वक इसे स्लाव कहता हूँ!

हमारे सूप विदेशी मेहमानों को आश्चर्यचकित क्यों करते हैं? हाँ, क्योंकि उनके पास सूप हैं - ऐसा है, भूख को दूर करने के लिए। वे प्यूरी या पूरी तरह से तरल के रूप में होते हैं। आप निश्चित रूप से ऐसा नहीं खाते। खैर, हमारे पहले व्यंजन! वे इतने संतोषजनक, समृद्ध हैं कि उनके बाद दूसरी डिश की जरूरत नहीं है। अगर आप दूसरा खाते हैं, तो सूप कम डालें। दर्द से जल्दी यह पेट को भर देता है।

और आप मुख्य पहली डिश के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि उसके पास कितने विकल्प हैं। सौकरकूट हैं, दुबले शाकाहारी सूप हैं, और बिना, विभिन्न प्रकार के मीट के साथ, यूक्रेनी संस्करण हमेशा लार्ड और यहां तक ​​​​कि डोनट्स के साथ होता है। मैं सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर पाऊंगा। और आज मैंने अपनी राय में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को चुना।

यदि ऐसा नहीं है, तो बेझिझक नीचे दिए गए टिप्पणियों में अपने विकल्प जोड़ें। चलो बोर्स्ट खाना बनाना शुरू करते हैं!

मांस के साथ ताजा गोभी से खाना बनाना: चरण-दर-चरण खाना बनाना

मैं हार्दिक स्वादिष्ट मांस बोर्स्ट का एक क्लासिक संस्करण पेश करता हूं। हम मांस बीफ या वील लेते हैं, और सूअर का मांस भी संभव है। मैंने हड्डी पर एक अच्छा वील का टुकड़ा उठाया। सूप में मांस अच्छी तरह उबाला गया, यह कोमल हो गया। यह ऐसी चीज है जिसे खाने में ही मजा आता है।

थोड़े से चुकंदर ने इसे अपना अच्छा लाल-नारंगी रंग दिया। कुल मिलाकर, एक बेहतरीन रेसिपी! तैयार है, मेरे प्यारे!

ज़रुरत है:

• मांस - 300 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• बीट्स - 1 मध्यम टुकड़ा;
• बे पत्ती;
• तलने के लिए तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. चलो एक समृद्ध शोरबा के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा (अच्छी तरह से, या कई टुकड़े) डालें, इसे साफ पानी के साथ सॉस पैन में कम करें। हम एक बड़ी आग लगाते हैं और उबलने की प्रतीक्षा करते हैं।

2. उबालने से ठीक पहले झाग दिखाई देगा। इसे छेद वाले चम्मच से निकालना चाहिए। ऐसे चम्मच बहुत सुविधाजनक होते हैं - झाग बना रहता है, और शोरबा खुद ही वापस पैन में चला जाता है।

3. कुछ त्वरित आंदोलनों और सभी फोम को हटा दिया गया था। उसी समय, पानी उबलता है, गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ कवर करें। मांस को 1 घंटे तक पकाएं।

मांस पकाने का समय मांस पर निर्भर करता है। सूअर का मांस लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। लेकिन वील के साथ बीफ - लगभग 1.5-2 घंटे।

खैर, अब हमारे पास बहुत समय है जबकि मांस को जड़ वाली सब्जियों को छीलने और भूनने के लिए तैयार किया जा रहा है।

4. आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर छीलें। हम पानी से धोते हैं। आलू को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

5. प्याज को बारीक काट लें। और हम बीट्स और गाजर को अलग-अलग कप में मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम गोभी काटते हैं।

6. आवंटित समय के बाद तैयार शोरबा में, आलू कम करें।

7. और बारीक कटी पत्ता गोभी।

8. इन्हें धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।

9. वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें। आइए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

10. कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के साथ लगाएं। हम थोड़ा भूनते हैं।

11. अंतिम चरण चुकंदर है। सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और नरम होने तक भूनें।

12. हम शोरबा से मांस का एक टुकड़ा निकालते हैं। इसके लिए दो लंबे दांतों वाले विशेष कांटे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। तो आपको अपने नाजुक हाथों को जलने से बचाने की गारंटी है।

13. भुट्टे को शोरबा में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

14. हम मांस को मांस बोर्ड पर मोड़ते हैं। उसी कांटा को पकड़कर, गर्म मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

बोर्ड गंध को अवशोषित करते हैं और इसलिए हर अच्छी गृहिणी हमेशा रसोई में कई बोर्ड रखती है: मछली के लिए, मांस के लिए, सब्जियों और फलों के लिए, रोटी के लिए।

15. बोर्स्ट में मांस के टुकड़े डालें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सिर्फ एक मिनट और पकाएं और गर्मी से हटा दें।

फिर बे पत्ती को फेंक देना बेहतर है। अन्यथा, यह अनावश्यक कड़वाहट देगा।

एक लाजवाब स्वादिष्ट डिश तैयार है.

बोर्स्ट को कलछी से प्यालों में डालें और खट्टा क्रीम और ब्राउन ब्रेड के साथ परोसें। चलो स्वादिष्ट खाते हैं!

कैसे यूक्रेनी में एक पकवान पकाने के लिए

वही, पौराणिक यूक्रेनी! सूअर का मांस पसलियों, बीट्स और पुराने चरबी के साथ। स्वादिष्ट और सुगंधित। इसे तैयार करने के बाद, आप महसूस करेंगे कि आप एक असली यूक्रेनी सराय में बैठे हैं।

आपको इसे धीरे-धीरे तैयार करने की जरूरत है। सूप पकाने के लिए एक या दो घंटे अलग रखें और शब्द के अच्छे अर्थों में जादू करना शुरू करें। तब पकवान हार्दिक, मध्यम वसायुक्त हो जाता है। और ऐसा है कि चम्मच इसके लायक है! मेरा मतलब है, मोटा।

हां, कहने को तो बहुत कुछ है। नुस्खा पढ़ने का मतलब है कि आप इसे चाहते हैं, यूक्रेनी बोर्स्ट!

हमें 5-लीटर पैन की आवश्यकता है:

• पोर्क पसलियों - 650-700 ग्राम;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• गोभी - जितना अधिक बेहतर;
• प्याज - 2 सीएफ। सिर;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• बीट्स - 1 छोटा टुकड़ा;
• पुरानी वसा का एक टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. यूक्रेनी पकवान समृद्ध शोरबा से शुरू होता है। हम सूअर का मांस पसलियों को धोते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। यहां मैं इस रहस्य को उजागर करूंगा कि झाग से कैसे बचा जाए और एक सुंदर सूप के लिए एक साफ, साफ शोरबा प्राप्त किया जाए।

ठीक है, आप इसे पूरी तरह से टालने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन शोरबा निश्चित रूप से वैसा ही होगा जैसा उसे होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को उबाल आने तक पकाएं। झाग था - आप हटा नहीं सकते। और आप इसे उतार सकते हैं। आपके स्वविवेक पर निर्भर है। हम सिर्फ पहला पानी निकालते हैं। हम सूअर के मांस की पसलियों को फिर से धोते हैं और एक बड़ी आग पर साफ पानी में फिर से उबालने के लिए रख देते हैं।

मेरा विश्वास करो, मांस को दूसरी बार धोने से फोम के साथ इतना अधिक निकल जाएगा। यह शरीर के लिए भी अच्छा होता है।

2. अब झाग बहुत कम बनता है। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और सूअर का मांस एक घंटे के लिए पकाएँ।

3. हम सब्जियां काटते हैं। हम खाल, बीज से साफ करते हैं, धोते हैं। हम आलू को क्यूब्स में छोड़ देते हैं। हम इसे तैयार शोरबा में फेंक देते हैं।

4. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, बीट्स भूनें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कटा हुआ प्याज डालें। और एक गाजर। इसे तिनके या क्यूब्स में काटा जा सकता है, क्योंकि यह स्वयं परिचारिका के लिए अधिक सुविधाजनक है। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. तलने के लिए टमाटर का पेस्ट डालें.

अगर ताजे टमाटर हैं, तो उनका उपयोग करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, 4 मध्यम टमाटरों को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

6. तलना थोड़ा गाढ़ा हो गया है. इसमें एक गिलास शोरबा डालें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें। हम 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं।

7. पत्ता गोभी को काट लें। मोटे बोर्स्ट के लिए, बहुत सारी गोभी को काटना जरूरी है। तो कंजूस मत बनो, हमारी पत्ता गोभी को और काट लीजिये. हम बहुत सारी सब्जियां भी बारीक काटते हैं। यह सूप को एक नायाब स्वाद देगा।

8. आलू लगभग पक चुके हैं। तो, हम तैयार फ्राइंग डालते हैं। उबाला हुआ - सारी पत्ता गोभी और हरी सब्जियाँ डाल दें।

यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु है। नरम गोभी तलने के साथ डाल दी जाती है। और कठिन - इससे पहले 5-10 मिनट। क्योंकि उसे अच्छी तरह से खाना बनाने के लिए समय चाहिए।

9. बोर्स्ट को पांच मिनट तक पकने दें। पुराने लार्ड को लहसुन के साथ बारीक काट लें और पैन में फेंक दें। आग तुरंत बंद कर दें।

10. हम उदारता से लार्ड से भरपूर सूप को मिट्टी के कटोरे में डालते हैं। कटी हुई चरबी, खीरे, खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

लिखते समय वह खुद खाना चाहती थी। खैर, आपके लिए बोन एपीटिट, और मैं यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने के लिए दौड़ा!

चिकन और बीट्स के साथ रूसी बोर्स्ट

ओह, ठीक है, यहाँ आहार मांस, यानी चिकन से बने बोर्स्ट का एक अद्भुत संस्करण है। स्वादिष्ट, सुगंधित, इससे अलग-अलग दिशाओं में लार टपकती है। हा हा, यह बहुत स्वादिष्ट है!

तो आइए जानते हैं इसकी रेसिपी! और हम पूरे परिवार को संतोषजनक और लंबे समय तक खिलाने के लिए चाचा के बाद सरल जोड़तोड़ दोहराते हैं।

लाल बोर्स्ट के लिए पकाने की विधि ताकि चुकंदर अपना रंग बरकरार रखे

हमारे प्रसिद्ध व्यंजन को कैसे पकाएं ताकि बीट अपना अधिकतम रंग दे? और मैं इन रहस्यों को तुम्हारे सामने प्रकट करूंगा। और आप एक सुंदर, सुगंधित लाल-बरगंडी सूप पकाएंगे।

मैं सूप को दुबले, शाकाहारी संस्करण में पकाऊँगी। लेकिन आप मांस शोरबा में पकवान पका सकते हैं। मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए - लेख में ऊपर पहले या दूसरे खाना पकाने के विकल्प को देखें।

• गोभी - 0.5 कांटा, लेकिन यहां भी, जितना बेहतर होगा;
• प्याज - 2 सीएफ। सिर;
• आलू - 6 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• हरी बीन्स - 100 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• बीट्स - 2 मध्यम टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• साग (डिल, अजमोद, सीताफल) - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• तलने के लिए तेल;
• बे पत्ती;
• नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. 4-5 लीटर के लिए एक बड़ा बर्तन चुनें। तुम्हें पता है, बोर्स्ट जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। यह उनकी हाइलाइट्स में से एक है। शायद इसे 1-2 दिनों के लिए डाला जाता है और फिर मेज पर एक भयानक पहला कोर्स होगा।

2. हम आलू और चुकंदर को छिलके से साफ करते हैं। हमने आलू को स्लाइस में, यहां तक ​​​​कि क्यूब्स में भी सुविधाजनक रूप से काट दिया।

3. हमने एक चुकंदर भी काट लिया। और हम तलने के लिए दूसरे को स्ट्रॉ में काटते हैं।

4. सब्जियों को सॉस पैन में डालें। हम वहां लवृष्का के कुछ पत्ते भी भेजते हैं। साफ पानी भरें और पकने के लिए चूल्हे पर रख दें।

5. बाकी सब्जियों से तल कर पकाना. बेशक, गोभी को छोड़कर। हम इसे बारीक काटते हैं और आप इसे नमक के साथ एक कटोरे में अलग से भी मसल सकते हैं।

6. छील प्याज, गाजर काट लें। गाजर को दूसरी चुकंदर की तरह ही भूसे से काटा जा सकता है।

7. टमाटर को चौथाई भाग में काट लें।

यदि वांछित है, तो उन्हें गर्म पानी से धोया जा सकता है और त्वचा को हटाया जा सकता है।

8. गरम पैन में तेल डालकर प्याज़ डालें, हल्का सा भूनें। हम गाजर, बीन्स और बीट्स फेंकते हैं।

9. एक चम्मच नींबू का रस या टेबल सिरका डालें। एसिड हमें चुकंदर के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करेगा।

10. लगभग तैयार रोस्ट में, हम टमाटर फेंकते हैं और पकने तक भूनते हैं।

11. एक सॉस पैन में बीट और आलू को अर्ध-तैयार करने के लिए, गोभी बिछाएं। सब्जियों को निविदा तक उबालें।

12. इस समय, लहसुन काट लें और सोआ, अजमोद, सीताफल को काट लें।

13. आखिरी स्टेप में फ्राई और लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ डालें। नमक, स्वादानुसार मसाले डालें।

जॉर्जियाई हॉप्स-सनेली या उचो-सनेली को बोर्स्ट में डालने की अनुमति है। तब सूप एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

14. तुरंत बंद कर दें। हम पकवान को थोड़ा काढ़ा देते हैं। कटोरे में डालो, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मौसम।

हम मजे से खाते हैं!

सॉकरक्राट से हमारे मूल स्लाव डिश गोभी के सूप के सभी विकल्पों के बीच में जाना एक अपराध है!

ऐसा खाना पकाने का नुस्खा, जहां सौकरकूट डाला जाता है, उसे गोभी का सूप या गोभी का सूप कहा जाता है। यह व्यंजन कितनी सदियों से नहीं कहेगा। लेकिन मुझे पता है कि यह बहुत कुछ है। आप यह भी कह सकते हैं कि सूप समय की कसौटी पर खरा उतरा है))

बोर्स्ट में नायाब खटास - यही हमें यहाँ पसंद है। लेकिन गोभी के साथ तलने का यह विकल्प मेरे स्वाद के लिए सबसे अधिक है। मुझे उम्मीद है आपको भी मजा आएगा!

हमें 4-5 लीटर पैन की आवश्यकता है:

• सौकरकूट - 800 ग्राम;
• बीफ ब्रिस्केट - 1 किलो;
• प्याज - 2 सीएफ। सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
• साग (डिल, अजमोद, सीताफल) - एक गुच्छा;
• तलने के लिए तेल;
• बे पत्ती;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

यहाँ, जैसा कि आपने देखा, हम बिना आलू के पकाते हैं। कभी-कभी इसके बिना बोर्स्ट पकाया जा सकता है। यह निश्चित रूप से स्वाद खराब नहीं करेगा। इसके विपरीत, पकवान कार्बोहाइड्रेट में कम समृद्ध होता है।

प्राचीन काल में, आलू ज्ञात नहीं थे, या तो शलजम या खाद्य मशरूम जोड़े जाते थे।

1. पहले रेसिपी की तरह ब्रिस्किट को विधि के अनुसार उबालें। हम इसे कम गर्मी पर 1.5-2 घंटे के लिए तेज पत्ता के साथ उबालते हैं, लेकिन बिना नमक के। यह समझने के लिए कि क्या मांस पकाया जाता है - इसे आजमाएं। यह नरम और चबाने में आसान होना चाहिए।

2. इस समय, हम शानदार तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। सौकरकूट को छलनी में डालकर पानी निकाल दें।

यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे बहते पानी से धो सकते हैं।

3. छिले हुए प्याज को चौथाई भाग में काट लें। गाजर का छिलका हटाकर कद्दूकस कर लें।

4. वनस्पति तेल के साथ एक गरम पैन में प्याज और गाजर को पास करें।

5. जब ये नरम हो जाएं तो इनमें पत्ता गोभी डालें. मिलाएं, भूनें।

6. कुछ और समय गुजारें। थोड़ा शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। 30 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें। अगर यह सब वाष्पित हो जाए तो पानी या शोरबा मिलाना न भूलें।

7. ज़ज़रका बनकर तैयार है, गोभी नरम, मुलायम हो गई है.

8. हम शोरबा से मांस निकालते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं। भुट्टे को शोरबा में डालें। कटा हुआ मांस फेंको। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। यहां मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें - आखिरकार, गोभी पहले से ही नमकीन है। इसे चखो।

9. लवृष्का के पत्ते लेना न भूलें! अगर इसे समय पर नहीं हटाया गया तो यह काफी कड़वा स्वाद देगा।

10. एक और 15 मिनट के लिए टॉमिम।

11. सब्जी को परोसने के लिए साग को बारीक काट लें। हम सूप के प्रत्येक कटोरे में एक चम्मच गाढ़ा असली खट्टा क्रीम भी डालते हैं।

हम मेहमानों का इलाज करते हैं! अच्छी रूचि!

धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने का वीडियो

चमत्कारी सॉस पैन ने एक से अधिक बार हर गृहिणी को बचाया। वह खुद गर्मी को नियंत्रित करती है, हस्तक्षेप करती है। कुल मिलाकर, यह मुक्त हो जाता है और रसोई घर में जीवन को आसान बनाता है।

धीमी कुकर में क्लासिक प्रथम पाठ्यक्रम का एक बढ़िया संस्करण। और वीडियो में हंसमुख संगीत आपको सभी सामग्री को तेजी से और खुशी से पकाने, काटने और स्वादिष्ट का आनंद लेने की अनुमति देता है!

बीन्स के साथ लीन मीटलेस फर्स्ट कोर्स रेसिपी

पहली डिश का यह संस्करण मुझे सबसे स्वादिष्ट लगता है, खासकर जब आप एक रूढ़िवादी उपवास का पालन करते हैं। इसे बीट्स के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन बीन्स के साथ। बीन्स प्रोटीन से भरपूर होने के लिए जाने जाते हैं और सफलतापूर्वक मांस की जगह लेते हैं।

इसके अलावा, नुस्खा में बहुत सारी सब्जियां शामिल हैं। इनसे स्वादिष्ट रोस्ट तैयार किया जाता है. बोर्स्ट अमीर, स्वादिष्ट निकला। आमतौर पर मेरा अधिक अतिरिक्त मांगता है।

ज़रुरत है:

• आलू - 7-8 मध्यम टुकड़े;
• गोभी - 0.5 कांटा;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• बीन्स - 1 कर सकते हैं;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• तलने के लिए तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए (ओह, मैंने कैसे ठुकरा दिया), 4-5 लीटर साफ करने के लिए सॉस पैन में डालें

पानी और आग लगा देना। मैंने लवृष्का के पत्ते डाले।

2. हम सभी सब्जियों को खाल से साफ करते हैं और पानी से धोते हैं। हमने आलू को क्यूब्स में काट दिया। आपके ऊपर क्या आकार है। जब एक बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसमें आलू डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

3. पत्ता गोभी को एक अलग बाउल में काट लें। सामान्य तौर पर, हम सभी सब्जियों को अलग-अलग व्यंजनों में काटते हैं।

4. हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च जुलिएन। और गाजर को कद्दूकस कर लें।

5. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और प्याज को तलने के लिए रख दें। यह थोड़ा नरम हो गया है, जिसका अर्थ है कि हम वहां गाजर और शिमला मिर्च डालते हैं। उबाल लें, भूनें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।

6. हमने अपने लहसुन को स्लाइस में काट लिया। हम सेम को जार से निकालते हैं, पानी निकाल देते हैं।

बीन्स कोई भी रंग लेते हैं: सफेद, लाल। और इसे डिब्बाबंद भी नहीं करना पड़ता है। इसे पहले अलग से नरम होने तक उबाल लें।

7. पैन में टमाटर का पेस्ट, लहसुन और बीन्स डालें। मिक्स करें और 5 मिनट तक भूनें।

8. स्वादिष्ट ज़ज़रोचका तैयार है। ओह, और यह स्वादिष्ट, मसालेदार है! इसे व्रत में अलग से बनाकर रोटी के साथ पीस कर बनाया जा सकता है.

9. आलू थोड़े पके हुए हैं और हम इसमें पत्ता गोभी मिलाते हैं. सब्जियां तैयार होने तक सब कुछ पकाएं।

बोर्स्ट को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, थोड़े से आलू को नरम करके प्यूरी बना लें और सूप के शोरबा में घोलें।

10. आलू और पत्ता गोभी पक गए हैं। अब आप नमक और काली मिर्च कर सकते हैं।

11. हमारे सभी फ्राइंग सूप में डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

हर चीज़! सूप तैयार है। बाउल या डीप सूप बाउल में डालें। बारीक कटी हरी सब्जियों और बोन एपीटिट के साथ परोसें!

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बिना वसा और तलने के स्वादिष्ट बोर्स्ट सभी के लिए उपयोगी है, जिसमें आहार का पालन करने वाले लोग भी शामिल हैं। इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है। आपको केवल आवश्यक उत्पाद तैयार करने, धोने, छीलने, काटने और पकाने की आवश्यकता है। स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए नुस्खा याद रखना आसान है, इस प्रक्रिया में प्रयास की आवश्यकता नहीं है। बड़ी संख्या में मूल्यवान ट्रेस तत्व और विटामिन शरीर के स्वास्थ्य के लिए भंडार हैं। अद्भुत स्वाद और सुगंध सभी घरों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

बोर्स्ट के बारे में ऐतिहासिक तथ्य

बोर्स्ट सब्जियों से बना सूप है। आवश्यक सामग्री में बीट और गोभी हैं। इन घटकों के बिना, उस नाम के साथ एक पूर्ण व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष के इतिहासकारों के बीच इसकी उत्पत्ति के बारे में अभी भी चर्चा है। साथ ही, यह व्यंजन कई देशों में बहुत लोकप्रिय है, हालांकि यह संरचना में भिन्न हो सकता है।

आधुनिक बोर्स्ट की याद ताजा कुछ दूर से रोमनों द्वारा मेज पर परोसा गया था। इस तरह के स्टू को सब्जियों के आधार पर तैयार किया गया था, जिसमें लाल रंग का रंग था। आमतौर पर रोमन लोग विभिन्न खाद्य उत्पादों (अनाज, मसाले, मांस) को तरल भोजन में शामिल करते थे। इस तरह के पोषण ने स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन, प्रोटीन और ट्रेस तत्वों को प्राप्त करने के लिए ताकत हासिल करना संभव बना दिया। अन्य देशों के साथ ग्रीस के व्यापारिक संबंधों ने चुकंदर की खपत की सीमाओं का विस्तार करना संभव बना दिया। सीथियन, स्लाव और अन्य लोगों को मूल लाल सब्जी सूप का आविष्कार करने का अवसर मिला।

प्राचीन स्लाव ने हॉगवीड के पौधे को खा लिया। ऐसा माना जाता है कि यह वह था जिसने सब्जी सूप को बीट्स और गोभी के साथ नाम दिया था। उन दिनों, इसे विशेष रूप से स्टू कहा जाता था। लेकिन वे बहुत पकाते थे। एक संस्करण के अनुसार, बोर्स्ट के लिए नुस्खा कोसैक्स द्वारा आविष्कार किया गया था। एक निश्चित समय से बीट के साथ गोभी का एक व्यंजन उनका पसंदीदा भोजन बन गया और व्यापक हो गया। आज बोर्स्ट के लिए काफी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। प्रत्येक स्लाव लोगों ने अपनी विविधता में योगदान दिया है। आधुनिक शेफ बोर्स्ट में विभिन्न विदेशी उत्पादों को शामिल करके प्रयोग कर रहे हैं।

स्वादिष्ट बोर्स्च के लिए एक सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सुगंधित, मुँह में पानी लाने वाला बोर्स्ट बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों से आपको लगभग 3-4 लीटर की मात्रा के साथ सॉस पैन की आवश्यकता होती है। एक बड़े परिवार के लिए, आप एक बड़ा कंटेनर ले सकते हैं। लेकिन आपको सब्जियों की मात्रा जोड़नी होगी। अग्रिम में, आपको काटने के लिए एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक चम्मच तैयार करने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर दुबला मांस - 300 ग्राम;
• पीने का पानी - 3-4 एल;
• गोभी - या 1 सिर;
• प्याज - 1-2 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक स्वादअनुसार;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 5-7 ग्राम;
• बीट - 2-3 पीसी ।;
• गाजर - 2-3 पीसी। (मध्यम आकार वाले);
• टमाटर का पेस्ट - 50-70 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी। (आकार के आधार पर)।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग बोर्स्ट:

1. मांस को हड्डी से धोएं, शिराओं, फिल्म, धब्बों को हटा दें और इसे पानी के बर्तन में डुबो दें। आग चालू करें और उबाल लें। फिर गर्मी का स्तर कम करें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. नुस्खा में बताई गई सभी सब्जियों को छीलकर, धोया जाता है। पत्ता गोभी के खुरदुरे हिस्से और सूखे या खराब पत्ते निकाल दिए जाते हैं। केवल सबसे कोमल और ताज़ा छोड़ दें।

3. चुकंदर को पहले स्लाइस में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में। गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले छल्ले में काटा जा सकता है या लंबाई में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले के रूप में कुचल दिया जाता है। आलू को चौकोर टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। गोभी को चाकू या विशेष कद्दूकस से काटा जाता है। यह वांछनीय है कि टहनियाँ पतली हों और खुरदरी न हों।

4. टमाटर का पेस्ट उबलते शोरबा में पतला होता है, स्वाद के लिए नमकीन।

5. कटी हुई सब्जियों को पैन में डालें। सब कुछ मिलाया जाता है, हॉप्स-सनेली, ऑलस्पाइस को जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।

6. आग बंद कर दें और तैयार बोर्स्ट को कटोरे में डालें। काली मिर्च, लहसुन या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

प्रत्येक व्यक्ति अपने विवेक पर पकवान के लिए सामग्री चुनता है। आमतौर पर सभी प्रकार के मसाले अतिरिक्त उत्पादों के रूप में जोड़े जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि बोर्स्ट को आकर्षक या बहुत विशिष्ट न बनाया जा सके। टमाटर का पेस्ट कम से कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है - 20-25 ग्राम। यदि टेबल पर बच्चे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन को काली मिर्च नहीं करना बेहतर है। वयस्कों के लिए मेज पर पर्याप्त काली मिर्च शेकर्स। यदि आप नमकीन के आदी हैं, तो ओवरसाल्ट न करने के लिए, आपको अपने स्वाद से निर्देशित नहीं होना चाहिए। तैयार भोजन हमेशा नमकीन किया जा सकता है।

1. पकवान को जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए, आपको पुराने गोमांस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वील को वरीयता देना उचित है।

2. ठंडे पानी में मांस को कभी भी डीफ्रॉस्ट न करें। इस विधि से उत्पाद के स्वाद में गिरावट आती है। पहले से डीफ्रॉस्टिंग शुरू करना आवश्यक है। बेहतर प्राकृतिक तरीका।

3. यदि रोस्टिंग का उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जाता है, तो इसे खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले डिश में डाल देना चाहिए।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों की ख़ासियत को ध्यान में रखना और पैन में जोड़ने के क्रम का पालन करना आवश्यक है। आलू आमतौर पर तेजी से उबालते हैं, लेकिन गोभी और बीट्स को पकने में अधिक समय लगता है।

5. कुछ पेटू को थोड़ा अधपका पत्ता गोभी पसंद होता है (ताकि वे अपने दांतों पर अच्छी तरह से कुरकुरे हो जाएं)। अन्य लोग केवल अच्छी तरह से पकी हुई सब्जियां खाना चाहते हैं। बोर्स्ट खाना बनाते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको अपने प्रियजनों और मेहमानों की स्वाद वरीयताओं को जानने की जरूरत है जिनके लिए भोजन का इरादा है।

यदि बहुत खाली समय नहीं है, और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का प्रश्न खुला है, तो सबसे अच्छा विकल्प बोर्स्ट के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा होगा। यह सब्जी का सूप मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है। और गर्म मसालों की कमी से आप उन्हें छोटे बच्चों को खिला सकते हैं।

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सूप शब्द सुनते ही बोर्स्ट पहली चीज है जिसके बारे में हम में से बहुत से लोग सोचते हैं। रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के साथ-साथ कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक। व्यंजनों और नामों में अंतर होने दें, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो उनके पास हमेशा समान होती है, मुख्य सब्जी सामग्री बीट है। चाहे वह मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हो या दुबला, गोभी या बीन्स के साथ, सही लाल बोर्स्ट हमेशा बीट्स के साथ रहेगा। यही इसे खास और प्रिय बनाता है।

हमारे देश में, बोर्स्ट हमेशा घर के बने खाने, रसोई में माँ या दादी, और मांस और सब्जियों के अनूठे स्वाद से जुड़ा होता है। मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जिनका बोर्स्ट उनका पसंदीदा सूप है। और मैं उनकी भावनाओं को समझ सकता हूं। वैसे तो स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने की हर परिवार की अपनी तरकीबें और विशेषताएं होती हैं। कोई मिर्च मिलाता है, कोई नींबू का रस, सब्जियां अलग क्रम में रखी जाती हैं, टमाटर और मसाले, लहसुन, पकौड़ी, चरबी। वह विविधता और चक्कर कर सकते हैं।

हाल ही में, मैं सिर्फ बोर्स्ट के संस्करण के बारे में बात कर रहा था, और इस लेख में मैं अपने पसंदीदा मांस के साथ बोर्स्ट की ओर मुड़ना चाहता हूं। और मुझे लगता है कि बहुत सारे लोग मुझसे सहमत होंगे।

सबसे आसान बीफ बोर्स्ट रेसिपी

सबसे पहले, मैं आपको बताना चाहता हूं कि गोमांस शोरबा में मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। बीफ मांस दुबला, स्वादिष्ट और स्वस्थ, आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसमें बी विटामिन भी होते हैं। मांस से हड्डी के साथ पकाया जाने वाला शोरबा विशेष रूप से सफल होता है। बेशक, आपको एक हड्डी पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके पास एक छोटी हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा है, तो शोरबा निश्चित रूप से उत्कृष्ट, मोटा और समृद्ध होगा, लेकिन चिकना नहीं होगा। इसलिए, बीफ़ मांस के साथ बोर्स्ट को आपके फिगर के लिए एक सुरक्षित व्यंजन माना जा सकता है, मुख्य बात यह है कि तलते समय बहुत अधिक वनस्पति तेल का उपयोग न करें।

बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 400-500 जीआर (हड्डी के साथ संभव),
• चुकंदर - 1 बड़ा (या 2 छोटा),
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1-2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का,
• लहसुन और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हमेशा शोरबा की तैयारी के साथ शुरू होता है। मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, हड्डियों के टुकड़े हटा दें और इसे मध्यम गर्मी पर उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह से दिखाई देने वाले झाग को लगातार निकालना सुनिश्चित करें। यदि इसे नहीं हटाया जाता है, तो शोरबा बादल बन जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। फोम एक प्रोटीन है जो गर्म होने पर मांस से निकलता है। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी को मध्यम या थोड़ा कम कर दें ताकि कोई सक्रिय उबाल न हो, लेकिन केवल कभी-कभी बुलबुले। तो गोमांस पानी में लगभग सड़ जाएगा और आपको बहुत स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा। इसे उबालने में दो से तीन घंटे लग सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने शव के किस हिस्से का इस्तेमाल किया है। मांस की कोमलता के लिए तत्परता की जाँच करें।

2. जब मांस नरम हो जाए, तो आप इसे कड़ाही से निकाल सकते हैं ताकि यह ठंडा हो जाए। थोड़ी देर बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जो खाने में सुविधाजनक हो। इस बीच, हम सब्जियां डालना शुरू कर देंगे। आलू, चुकंदर और गाजर छीलें। आलू को तुरंत क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। आग पहले से ही जोड़ा जा सकता है। आलू को 10 मिनट तक उबालें।

3. जब तक आलू पक रहे हों, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे ज्यादा लंबा न करें, टुकड़ों को एक चम्मच में फिट होना चाहिए ताकि तैयार सूप खाने में सुविधाजनक हो। आलू के 10 मिनिट बाद गोभी को उबलने के लिए रख दीजिये. और 10 मिनट और पकाएं।

यदि आपके पास शरद ऋतु या सर्दियों की गोभी है, तो यह अधिक लंबी और सख्त पकती है। ऐसे में इसे आलू के साथ या सामने एक साथ रखा जा सकता है।

4. इस समय, आग पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक फ्राइंग पैन डालें। प्याज को बारीक काट कर कड़ाही में डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि यह पारभासी न हो जाए और बस थोड़ा सुनहरा होने लगे।

5. अगली सब्जी भी कढ़ाई में तलने जाती है. यह एक गाजर होगा, इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। इसे पहले से करें ताकि जब आप इसे रगड़ें, तो प्याज ज्यादा न पकें। प्याज़ में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। गाजर और प्याज नरम होने चाहिए लेकिन ब्राउन नहीं होने चाहिए। तली हुई पपड़ी सूप का स्वाद खराब कर देगी।

6. जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए और रंग बदल जाए, तो समय आ गया है कि कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और टमाटर का पेस्ट डाल दें। आपको उन्हें एक साथ जोड़ने की आवश्यकता है क्योंकि चुकंदर गर्मी उपचार के दौरान अपने समृद्ध बरगंडी-लाल रंग को खोना शुरू कर देता है, और टमाटर के पेस्ट में निहित एसिड इस प्रक्रिया को रोकता है और रंग को ठीक करता है। कुछ रसोइया रंग को ठीक करने के लिए सूप में सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, लेकिन इस बार हमें टमाटर का पेस्ट मिल जाएगा।

7. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट से अच्छी तरह हिलाएं और पैन के नीचे आंच कम करें। अब भुट्टे को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर थोड़ा नरम न हो जाए. आप एक ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और सब्जियों को हल्का स्टू कर सकते हैं।

8. जब तक फ्राई हो रही हो, हम आलू को पत्ता गोभी के साथ चैक करते हैं. सब्जी के एक टुकड़े को चमचे से पकड़ कर चाकू से काटने की कोशिश कीजिये, अगर इसे काटना आसान हो और क्रंच न हो तो ये तैयार हैं. आने वाले बोर्स्ट में, उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटकर वापस करने का समय आ गया है।

9. सब्जियां पक चुकी हैं, तलना तैयार है. उन्हें जोड़ने का समय आ गया है। सब्जियों के साथ रोस्ट को उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से हिलाएं। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। स्वाद के लिए बोर्स्ट को नमक करें, एक तेज पत्ता और, यदि वांछित हो, तो कुछ काली मिर्च डालें। फिर आँच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

10. यदि आप मांस के साथ हमारे स्वादिष्ट बोर्स्ट में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। सूप में डालें और मिलाएँ। परोसते समय आप पहले से ही प्लेटों में साग और लहसुन डाल सकते हैं।

खैर, बीफ के साथ हमारा बोर्स्ट तैयार है। आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। ताज़ी राई की रोटी निकालें और सभी को टेबल पर बुलाएँ।

बॉन एपेतीत!

पोर्क पसलियों के साथ बोर्स्ट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि आप मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए चुनते हैं, तो गोमांस के बाद दूसरे स्थान पर मेरे पास सूअर का मांस होगा। लेकिन स्मोक्ड नहीं, जैसा कि हम उपयोग करते हैं, लेकिन कच्चा। इनमें से, हम एक अच्छा हार्दिक बोर्स्ट शोरबा पकाएंगे, यह सही और समृद्ध होगा, क्योंकि पसलियां मांस और हड्डियों से बनी होती हैं, और हड्डी, जैसा कि आप जानते हैं, एक स्वादिष्ट शोरबा का सबसे अच्छा दोस्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो तक,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा (बड़ा),
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• पत्ता गोभी - 250-300 ग्राम (1/4 सिर),
• लहसुन - 2-3 लौंग,
• स्वाद के लिए साग
• बे पत्ती,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस की पसलियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर पसलियों की हड्डियों के बीच काटते हुए भागों में विभाजित करें ताकि एक पसली एक टुकड़े में रह जाए। बहुत लंबी पसलियों को आधा में काटा जा सकता है, लेकिन फिर मांस को फिर से कुल्ला करना न भूलें ताकि हड्डी के टुकड़े न बचे। पैन गरम करें और पसलियों को दोनों तरफ से 5 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक तलें। उसके बाद, पैन में पानी डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालने के लिए रख दें। हल्का तला हुआ मांस शोरबा को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देगा।

2. जबकि मांस पक रहा है, आप सभी सब्जियां तैयार कर सकते हैं। गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आलू को छीलकर ठंडे पानी से ढक दें ताकि वे काले न हों। चुकंदर और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

3. मीट के पक जाने के बाद इसे पैन से निकाल कर अलग रख दें. बाद में हम इसे सूप में वापस कर देंगे जब सब्जियाँ पक जाएँगी।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में 5-7 मिनट तक पकाने के लिए फेंक दें।

5. पत्ता गोभी ट्राई करें, अगर यह देर से पकने वाली किस्मों से सख्त है, तो इसे आलू के 10 मिनट बाद उबालने के लिए रख दें। यदि यह युवा गर्मी है, तो गोभी को तलने के बाद केवल 7-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

7. एक पैन में गरम तेल में प्याज़ डालकर नरम होने तक भूनें, फिर गाजर और बीट्स डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आंच कम कर दें। सब्जियों को मध्यम आँच पर, 10 मिनट तक पकाएँ।

8. तलने में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट सब्जियों को एक लाल रंग और एक विशिष्ट गंध देगा। यह महत्वपूर्ण है कि आग न डालें, अन्यथा सब कुछ अधिक पका हुआ और बेस्वाद हो जाएगा।

9. तलने के समय तक, पैन में गोभी और आलू नरम हो जाना चाहिए। सूप में स्टिर-फ्राई डालें और मिलाएँ। कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यह ध्यान से न जाए, और सक्रिय रूप से उबाल न हो। उसके बाद, आप लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। सूप में नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

10. सभी सब्जियों को चख लें, वे पकी और मुलायम होनी चाहिए. उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सूअर का मांस पसलियों को बोर्स्ट में लौटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। सूप को 25-30 मिनट तक पकने दें। इस समय के दौरान, यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी सामग्रियों की सुगंध और स्वाद को सोख लेगा।

आप मेज पर सेवा कर सकते हैं!

पोर्क और बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट - वीडियो नुस्खा

चूंकि हम मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों पर विचार कर रहे हैं, इसलिए हमें यूक्रेनी बोर्स्ट की दृष्टि नहीं खोनी चाहिए। यह आवश्यक रूप से मांस शोरबा और मांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। इसमें हम शिमला मिर्च और बीन्स डालेंगे, ये यूक्रेनी बोर्स्ट की महत्वपूर्ण सामग्री हैं। सही खाना पकाने का नुस्खा आपको एक वास्तविक स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने में मदद करेगा, और कहीं भी गलती न करने के लिए, बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो देखना सबसे अच्छा है। लहसुन के साथ लार्ड का नाश्ता तैयार करना न भूलें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। अधिक खाना!

मांस और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ऐसा लगता है कि मांस के साथ बोर्स्ट में क्या जोड़ा जा सकता है ताकि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सके, सब्जियों या बीन्स के मानक सेट के अलावा, जैसा कि यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए नुस्खा में है। यह पता चला है कि अजवाइन की जड़ और पार्सनिप स्वाद को समृद्ध करने में हमारी मदद करेंगे। इन जड़ों को ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है, और इसके अलावा, हम में से कई लोग इन्हें अपने बगीचे में उगाते हैं। मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के अनुसार बोर्श पकाएं, और फिर अंतर का मूल्यांकन करें। यकीन मानिए ये विकल्प भी आपको पसंद आएगा.

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस या हड्डी के साथ गोमांस - 1-1.3 किलो,
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• बीट्स - 1 पीसी,
• पार्सनिप - 1 टुकड़ा,
• अजवाइन डंठल - 2 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी,
• मीठी मिर्च - 1/2 टुकड़ा (या छोटी),
• टमाटर - 400 ग्राम (आप अपने रस में डिब्बाबंद कर सकते हैं),
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच,
• मसालेदार अदजिका - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 लौंग,
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट मांस से शुरू होता है। खाना पकाने के लिए हड्डियों के साथ टुकड़े लें। यह गोमांस या सूअर का मांस हो सकता है, अंतर केवल उस समय में होगा जब मांस पकाया जाता है। गोमांस लगभग 2-2.5 घंटे, सूअर का मांस - 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। हड्डी के टुकड़ों को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला, फिर एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। यह महत्वपूर्ण है, किसी भी तरह से गर्म नहीं। अब इसे आँच पर रख कर पकाएँ। जैसे ही यह उबलता है, एक ग्रे फोम दिखाई देगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि शोरबा पारदर्शी हो।

2. जैसे ही मांस उबलता है, दो अजवाइन डंठल और एक छोटा बिना छिले प्याज को पैन में डालें। मांस को पूरी तरह से पकने तक पकाते रहें।

3. जबकि शोरबा पकाया जा रहा है, सभी सब्जी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। बीट्स, आलू, गाजर, पार्सनिप, प्याज छीलें। गाजर, बीट्स और पार्सनिप को कद्दूकस कर लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को चौकोर या चौथाई छल्ले में काट लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें ताकि वे काले न हों।

यदि आपके पास ताजा टमाटर हैं तो टमाटर को भी पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें उबलते पानी के साथ डालना और छीलना चाहिए। फिर धीमी गति से ब्लेंडर से कद्दूकस कर लें या घी में काट लें।

4. जब मीट पक जाए तो शोरबा से प्याज और अजवाइन के डंठल हटा दें। वे केवल शोरबा के स्वाद और सुगंध के लिए आवश्यक थे। अब उन्हें फेंका जा सकता है।

5. मांस को भी कड़ाही से निकालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डियों को अलग कर लें और बाकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और पहले प्याज डालें। इसे सचमुच 2 मिनट तक भूनें।

7. अब कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

8. मीठी मिर्च को पैन में भेजा जाता है। सब्जियों को और 2 मिनिट तक भूनना जारी रखें।

9. अब कद्दूकस की हुई बीट्स डालें। आँच को कम कर दें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें।

10. पांच मिनट भूनने के बाद जूस में टमाटर के साथ जूस (या कद्दूकस किया हुआ ताजा) और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

11. हम तलने में सुगंधित और स्वादिष्ट मसाले डालते हैं। पिसा हुआ धनिया, अदजिका और एक चम्मच चीनी। हम सब कुछ हिलाते हैं और कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए फ्राइंग को उबालना जारी रखते हैं।

13. तुरंत सफेद पार्सनिप की जड़ भी डाल दें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो यह डरावना नहीं है, आप इसके बिना पका सकते हैं, बस शोरबा का स्वाद थोड़ा अलग होगा। वही दो तेज पत्ते डालकर आगे पकाएं। जैसे ही यह उबलता है, दिखने वाले झाग को हटा दें, अब आलू देंगे। उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक आलू के आधे पक जाने तक पकाएं.

14. तेज पत्ता को पकड़ कर पत्तागोभी बिछा दें। पत्तागोभी कितनी सख्त है, उसके आधार पर उसे पकाया जाना चाहिए। युवा गोभी बहुत जल्दी पक जाती है, और देर से सर्दियों में गोभी को कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए। गोभी को कच्चा आज़माना सबसे अच्छा है, और फिर पकाते समय, यह समझने के लिए कि यह कब तैयार है।

15. जब पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाए, तो फ्राई बिछाएं और निष्क्रिय उबाल के साथ छोटे-छोटे बुलबुले में और 5 मिनट के लिए पकाएं। अब आप मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट को और भी सुगंधित बनाने के लिए लहसुन डाल सकते हैं।

16. अब बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। ढककर 20-25 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। बोर्श अपना तापमान नहीं खोएगा, लेकिन साथ ही यह सुगंध से आश्चर्यजनक रूप से संतृप्त होगा।

खैर, पोर्क और विभिन्न सब्जियों के साथ हमारा स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है। सेवा करने का समय है। खट्टा क्रीम और ताजी रोटी मत भूलना। अपने परिवार के साथ अच्छा डिनर करें!

नेवल बोर्श - स्मोक्ड मीट के साथ मांस शोरबा के लिए एक स्वादिष्ट वीडियो नुस्खा

अंत में, मैं मांस के साथ बोर्स्ट के लिए इस स्वादिष्ट नुस्खा का उल्लेख करने में मदद नहीं कर सकता। नेवल बोर्श न केवल उबले हुए मांस और शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि सुगंधित सुर्ख स्मोक्ड मीट के साथ भी तैयार किया जाता है। क्या आपने पहले ही इस स्वाद और गंध की कल्पना की है? स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए, यह बोर्स्ट सिर्फ एक गॉडसेंड है, मेरा विश्वास करो, मैं उनमें से एक हूं। क्लासिक बोर्स्ट निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा से बाहर है, लेकिन यह एक योग्य किस्म है।

खाना पकाने के लिए, आपको हमारे लिए पहले से ज्ञात उत्पादों की आवश्यकता होगी, आप बीफ़ बोर्स्ट के नुस्खा में लेख की शुरुआत में उनकी सूची देख सकते हैं। लेकिन हड्डी पर मांस के अलावा, जिसमें से हम हार्दिक शोरबा पकाएंगे, स्मोक्ड पसलियों या टांगों की तैयारी में भाग लेंगे। चुकंदर, पत्ता गोभी, गाजर, आलू - ये सभी पसंदीदा सब्जियां हैं।

लोड हो रहा है...

सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक बोर्स्ट है, इसकी तैयारी का नुस्खा बीट्स, गाजर, प्याज, गोभी और आलू के उपयोग पर आधारित है। प्रारंभिक चरण में, एक ठंडा, समृद्ध शोरबा तैयार करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस या गोमांस का प्रयोग करें। सूप खट्टा क्रीम, काली मिर्च और पटाखे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप बोर्स्ट को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, क्लासिक नुस्खा में सूप को इकट्ठा करना शामिल है। सबसे पहले शोरबा तैयार किया जाता है और तलना किया जाता है। फिर सब्जियां डाली जाती हैं। सूप को 20-40 मिनट तक पकाने के बाद जोर देना चाहिए। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसका स्वाद अगले दिन और तेज़ हो जाता है!

बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए: कुछ तरकीबें

यदि आप सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे बनाया जाए, तो आपको आधार - मांस चुनकर शुरुआत करनी चाहिए। हड्डी पर सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर है। तो शोरबा समृद्ध और मध्यम वसायुक्त निकला। झाग को हटाते हुए इसे कम से कम दो घंटे तक उबालें। सब्जियों को सही ढंग से लगाना महत्वपूर्ण है। आलू को पहले रखा जाता है, फिर गोभी और तलना। ब्रेज़्ड बीट्स को आखिरी में जोड़ा जाता है।

क्लासिक बोर्स्ट: कुकिंग ट्रिक्स

क्लासिक रेसिपी में सब्जियों को तला जाता है। लेकिन अगर तले हुए खाद्य पदार्थों को contraindicated है, तो सब्जी के मिश्रण को उबाला जा सकता है। यूक्रेनी संस्करण में, सूप को पके हुए चरबी और लहसुन की ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। बोर्स्ट को राई की रोटी या डोनट्स के साथ लहसुन के साथ परोसा जाना चाहिए और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

बोर्स्ट: एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

यह फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप बोर्स्ट रेसिपी को ठीक से तैयार करने में मदद करेगा। सत्यापित नुस्खा के लिए धन्यवाद, सूप बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकलेगा। तेज पत्ता और काली मिर्च डालना न भूलें। सूप बंद करने के बाद मसाले डाले जाते हैं। काली मिर्च को मोर्टार में पीसना बेहतर है।

सूप खट्टा होना चाहिए। कुछ साइट्रिक एसिड या सिरका का उपयोग करते हैं, लेकिन आवश्यक खट्टापन शोरबा को एक टमाटर देगा, जिसे एक ब्लेंडर के साथ कसा या कटा हुआ होना चाहिए।

अवयव:

पानी - 2.5 लीटर;
हड्डी पर मांस - 600 ग्राम;
सफेद ताजी गोभी - 250 ग्राम। आप सौकरकूट का उपयोग कर सकते हैं;
चुकंदर - 2 मध्यम जड़ वाली फसलें;
गाजर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 2 सिर;
टमाटर - 3 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
आलू - 4 टुकड़े;
काली मिर्च - 8 मटर;
· नमक स्वादअनुसार;
परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम;
आधा नींबू का रस
तेज पत्ता - 3 टुकड़े स्वादानुसार।

बोर्श: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। इस मामले में, शोरबा जितना संभव हो उतना समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा;
2. मांस को पैन में जोड़ें, पानी से भरें और उबाल लें;
3. एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम निकालें, फिर आग को कम करें और शोरबा को लगभग 2 घंटे तक पकाएं;
4. मांस आसानी से हड्डी से दूर चले जाने के बाद, मांस को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है;
5. बीट्स को ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें, फिर उन्हें बाहर निकालें, ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें और नींबू के रस के साथ छिड़के। इस मामले में, सब्जी अपना रंग बरकरार रखेगी और शोरबा को यथासंभव समृद्ध और उज्ज्वल बना देगी;
6. जबकि शोरबा पक रहा है और बीट्स बेक हो रहे हैं, तलना तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। सब्जियों को आधा पकने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें;
7. हम टमाटर को छीलते हैं और इसे रगड़ते हैं, इसे प्याज और गाजर में स्टू में मिलाते हैं;
8. हम गोभी को एक विशेष चाकू से काटते हैं, अगर यह नहीं है, तो बस स्ट्रॉ मोड का सिर;
9. मांस को टुकड़ों में अलग किया जाता है, जिसे शोरबा में डुबोया जाता है या परोसने से ठीक पहले सूप में मिलाया जाता है;
10. हम बोर्स्ट इकट्ठा करना शुरू करते हैं। हम गोभी को शोरबा में डालते हैं, 5 मिनट के बाद हम आलू, बीट और फ्राइंग डालते हैं;
11. सूप को ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक पकाया जाता है। इसे सबसे अंत में नमक करें;
12. आग बंद कर दी जाती है, काली मिर्च और तेज पत्ता, नमक के साथ कसा हुआ लहसुन सूप में पेश किया जाता है;
13. पैन को एक कंबल में लपेटा जाता है और सूप को लगभग आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है;
14. बोर्स्ट को ताजी जड़ी-बूटियों और ब्रेड के साथ परोसा जाता है। सूप लार्ड और पकौड़ी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
15. सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए नुस्खा कैसे खराब न करें?

1. स्वादिष्ट समृद्ध सूप तैयार करने का प्रत्येक शेफ का अपना तरीका होता है। लेकिन बुनियादी सिफारिशें हैं जिनका पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में पालन किया जाना चाहिए:
2. आप उनकी तैयारी की शुरुआत में शोरबा और तलने को नमक नहीं कर सकते। नमक खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को बदल देगा, शोरबा को कम समृद्ध बना देगा, और सब्जियों में विटामिन और खनिजों को मार देगा। नमक खाना पकाने के अंत में ही डाला जाता है!
3. चुकंदर को नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। अन्यथा, सूप एक बदसूरत पीला रंग निकलेगा। कभी-कभी जड़ वाली फसल पर चीनी का छिड़काव किया जाता है। इससे सब्जी का स्वाद और तेज हो जाएगा;
4. सूप मुश्किल से उबल रहा है, उबल नहीं रहा है। उबालने से पकवान का स्वाद और रंग खत्म हो जाता है;
5. क्लासिक नुस्खा केवल मांस शोरबा पर तैयार किया जाता है। मछली शोरबा में बोर्श पकाने के लिए अस्वीकार्य है, समुद्री भोजन, सॉसेज, एक प्रकार का अनाज, तोरी और बैंगन जोड़ें।

बोर्स्ट को तैयार करने और परोसने के असामान्य तरीके

एक असली बोर्स्ट लंबे समय से तैयार किया जा रहा है, चरण-दर-चरण नुस्खा ऊपर चर्चा की गई थी। अब बात करते हैं आपके पसंदीदा सूप को परोसने और तैयार करने के असामान्य तरीकों के बारे में।

1. ब्रेड बाउल में सूप

अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो परोसने का यह तरीका इसमें आपकी मदद करेगा। सूप को ब्रेड क्रम्ब में परोसा जाता है। राई के आटे से बनी गोल रोटी चुनना बेहतर होता है। पाव रोटी में ढक्कन काट दिया जाता है और गूदा निकाल लिया जाता है। अंदर अंडे के साथ लिप्त है और ओवन में 5-7 मिनट के लिए बेक किया हुआ है। परोसने से ठीक पहले सूप को पाव रोटी में डाला जाता है। आप ब्रेड प्लेट खा सकते हैं! सूप परोसने के इस तरीके का यह फायदा है।

2. उबले हुए बोर्स्ट

आहार व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए, दुनिया के प्रमुख शेफ एक डबल बॉयलर में खाना पकाने के सूप के साथ प्रयोग करने की पेशकश करते हैं। इस मामले में, शोरबा को चिकन या टर्की स्तन पर उबाला जाता है। सब्जियों को लगभग 30 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है और शोरबा में डाल दिया जाता है, कसा हुआ टमाटर भी वहां भेजा जाता है, जो आवश्यक खट्टापन देगा। आंच बंद करने के बाद आखिर में नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें।

3. बोर्स्ट प्यूरी

एक अन्य आहार प्रकार का बोर्स्ट एक ब्लेंडर में कसा हुआ सूप है। सब्जियों को ऊपर वर्णित क्रम में शोरबा में रखा जाता है। जरूरी! तलना नहीं किया जाता है, सब्जियों को बिना गर्मी उपचार के शोरबा में रखा जाता है। फिट होने के बाद, सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। मांस के टुकड़े अलग से परोसे जाते हैं। प्यूरी सूप पटाखे या क्राउटन के साथ अच्छा लगता है।

4. शाकाहारी बोर्स्ट

आप मांस के बिना बोर्स्ट पका सकते हैं, शाकाहारियों के लिए एक नुस्खा में सेम या नट्स का उपयोग शामिल है। सब्जियां मांस में नहीं, बल्कि सब्जी शोरबा में डाली जाती हैं, जिसे अजवाइन, पालक, प्याज और गाजर से पकाया जाता है। तलना सब्जी या जैविक नारियल तेल में किया जाता है। शोरबा में सब्जियां भी सड़ रही हैं। सूप उबालना नहीं चाहिए। चूंकि मांस को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, खाना पकाने का समय 30 मिनट तक कम हो जाता है।

5. आण्विक बोर्स्ट

आण्विक बोर्स्ट: सेवारत विकल्प

आणविक व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। लेकिन विशेष कौशल के बिना इसे घर पर पुन: पेश करना काफी मुश्किल है। आणविक व्यंजनों में पारंपरिक बोर्स्ट भी मौजूद है, जहां इस सूप को परोसने के कई तरीके हैं। घर पर जेली के रूप में बोर्स्ट बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, सूप को सामान्य परिस्थितियों में पकाया जाता है, फिर मैश किया जाता है। बोर्स्ट को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अगर-अगर का 1 पाउच डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। जेली के रूप में बोर्श की सेवा करके, आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे और अपनी मौलिकता पर जोर देंगे!

6. पोलिश बोर्स्ट

यूक्रेनी बोर्स्ट की तुलना में, पोलिश सूप में गोभी और आलू नहीं होते हैं। पकवान को एक विशेष चुकंदर-सिरका ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। ड्रेसिंग चुकंदर की खाल और सिरके से तैयार की जाती है, जो लगभग 30-40 मिनट तक पानी में रहती है। आप इसे उबाल नहीं सकते! सूप परोसने से ठीक पहले खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग डाली जाती है।

7. "आलसी" बोर्स्ट

इस प्रकार का सूप सर्दियों की तैयारी से संबंधित है, जो हमेशा मदद करेगा जब आपको जल्दी से बोर्स्ट, स्टू या अन्य व्यंजन पकाने की आवश्यकता होती है। बोर्स्ट में शामिल सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, और फिर सिरका, लहसुन और नमक के साथ निष्फल जार में रखा जाता है।

अधिकांश रूसी परिवारों में एक पसंदीदा और नियमित सूप। स्वादिष्ट समृद्ध बोर्स्ट के बिना दोपहर का भोजन क्या है। और यह सूप कितना उपयोगी है, इसका वर्णन करना मुश्किल है। पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट बेकन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है (यह लहसुन के साथ मोर्टार में जमीन है और खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है)। क्लासिक रूसी नुस्खा यूक्रेनी के समान ही है, केवल इसमें कोई वसा नहीं है। नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार बोर्श बहुत स्वादिष्ट है, जिसमें एक अमीर लाल रंग है। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

अवयव:

3 लीटर पानी के लिए:

गाय का मांसहड्डी पर - 700-800 ग्राम

पत्ता गोभीताजा - 300 ग्राम

आलू- 2-3 मध्यम आलू (200-300 ग्राम)

चुक़ंदर- 2 छोटे या 1 मीडियम (100-150 ग्राम)

गाजर- मध्यम आकार का 1 टुकड़ा (75-100 ग्राम)

प्याजप्याज - 1 मध्यम आकार का प्याज (75-100 ग्राम)

टमाटरनया पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, या 1 छोटा टमाटर

मक्खनसब्जी भूनने के लिए

लहसुन- 2 लौंग

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी)।

स्वादिष्ट लाल बोर्स्च कैसे पकाने के लिए

1. शोरबा उबालने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, बहते पानी के नीचे बीफ़ को हड्डी पर रगड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। आप 1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। बोर्स्च को धीमी आंच पर पकाना चाहिए, फिर इसमें सब्जियां नरम नहीं उबलेंगी और दलिया नहीं बनेगी। गोमांस लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है। मांस की तत्परता की जाँच इस बात से की जा सकती है कि यह हड्डी से कितनी आसानी से अलग हो जाता है।

2 . जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, आपको सब्जियों को छीलने की जरूरत है: आलू, गाजर, बीट्स, प्याज। ताजी पत्ता गोभी में से खराब पत्ते निकाल कर काट लें।

3 . जब मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होना चाहिए। फिर मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। दो कांटे के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

4. कटा हुआ उबला हुआ मांस वापस शोरबा में डुबो दें। शोरबा की सतह से गंदे फोम को नियमित रूप से निकालना न भूलें।

5 . जब शोरबा उबलता है, तो हम कटी हुई ताजी गोभी को पैन में भेजते हैं।

6 . पानी में फिर से उबाल आने के बाद, आलू को क्यूब्स में काट लें और गोभी के बाद पैन में भेज दें। सामान्य तौर पर, हर बार शोरबा में उबाल आने पर प्रत्येक नए घटक को जोड़ने की सलाह दी जाती है (यह मत भूलो कि बोर्स्ट कम गर्मी पर पकाया जाता है)। नमक और काली मिर्च डालें। वैकल्पिक रूप से, आप मसालों के साथ बोर्स्ट का स्वाद ले सकते हैं: हॉप्स-सनेली, करी, अदजिका (सूखे)।

7 . बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।वनस्पति तेल के साथ गरम पैन में डालें। और धीमी आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक उबालें। पैन को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, आपको नींबू के रस या सिरका के साथ बीट्स छिड़कने की जरूरत है (यह स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट का दूसरा रहस्य है)। टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। टमाटर के साथ चुकंदर को आग पर 1 मिनट और गर्म करें। अब बीट बोर्स्ट में ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं।

8 . हम बीट्स को सूप में भेजते हैं।

9 . प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें (यह अधिक सुंदर हो जाता है)। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन के तल पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अति मत करो। प्याज को तला नहीं जाना चाहिए, वे रसदार रहना चाहिए, इसलिए, जैसे ही एक सुनहरा रंग दिखाई देता है, फ्राइंग को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए (यह स्वादिष्ट बोर्स्ट का एक रहस्य है)।

10. शोरबा के अगले उबाल के बाद, उसमें प्याज और गाजर की तलना डालें।

11 . अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक लहसुन है (बोर्श का एक और रहस्य)। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या बस क्वार्टर में काटा जा सकता है। बोर्स्ट खाना पकाने के अंत में लहसुन जोड़ना महत्वपूर्ण है। यह एक प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बढ़ाने का काम करता है।

12. ताजा और सूखे दोनों तरह के साग, आपके बोर्स्ट की एक अचूक सजावट बन जाएंगे। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे बोर्स्ट में भी जोड़ा जाना चाहिए।

आँच बंद कर दें और सूप को 20-30 मिनट तक पकने दें। वैसे, क्लासिक बोर्स्ट में एक अद्भुत विशेषता है, अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

स्वादिष्ट क्लासिक लाल बोर्श तैयार है

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट बोर्स्ट का राज

बोर्स्ट जैसी पहली डिश दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में पाई जाती है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध यूक्रेनी बोर्स्ट है। जब से उन्होंने सब्जियां, विशेष रूप से बीट्स उगाना और मांस खाना शुरू किया, तब से यह व्यंजन यूक्रेन के क्षेत्र में पकाया जाता रहा है। बोर्श एक किसान पकवान है, क्योंकि बगीचे में उगने वाली हर चीज को उसमें डाल दिया जाता था, और यार्ड में चला जाता था। देश के विभिन्न क्षेत्रों में, आज तक, विभिन्न प्रकार के मांस और मुर्गे को बोर्स्ट में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, पोल्टावा बोर्स्ट हमेशा हंस के साथ आता है। लेकिन पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट को हड्डी पर बीफ या पोर्क के साथ परोसा जाता है।

एक महान और स्वादिष्ट बोर्श बनाने के लिए, आपको पानी, गोभी और बीट्स, गाजर और प्याज, आलू और सेम, और निश्चित रूप से, हड्डी के साथ मांस जैसे उत्पादों पर स्टॉक करना होगा। आधुनिक गृहिणियां टमाटर का पेस्ट डालती हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा में टमाटर और खट्टा क्रीम शामिल हैं। मसाले: तेज पत्ता, नमक और काली और लाल मिर्च। मुख्य बात यह है कि सामग्री को 1.5 घंटे तक पकाना है, फिर गोभी डालें, आलू उबालने के बाद, लगभग 20 मिनट तक उबालें। भुने हुए बीट्स, गाजर और प्याज़ को कम आँच पर उबाला जाता है। मिश्रण में खट्टा क्रीम (वैकल्पिक) और टमाटर का पेस्ट (टमाटर) मिलाया जाता है - सब कुछ लगभग 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, जिसके बाद इसे बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। बोर्श को कम आँच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाया जाता है, हर बार जब आप कोई सामग्री मिलाते हैं तो उसे हिलाते हैं।

अपनी डिश को तीखा और भरपूर बनाने के लिए सिर्फ नमक ही नहीं, एक चुटकी चीनी भी डालें। और बोर्स्ट को समृद्ध बनाने के लिए, यूक्रेनी ताजा बेकन और लहसुन का मिश्रण जोड़ा जाता है - घी में घिसकर, गर्मी से पैन को हटाने से आधे घंटे पहले जोड़ा जाता है। यदि आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो खट्टेपन के लिए एक चम्मच सिरका डालें, बोर्स्ट दोगुना स्वादिष्ट और तीखा होगा। जब गर्मी से हटा दें, तो साग को स्वाद के लिए काट लें, लेकिन आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। लेकिन, याद रखें, पकवान को ढक्कन के नीचे लगभग 2 घंटे तक डालना चाहिए, और फिर इतने लंबे समय तक खट्टा क्रीम, डोनट्स, लहसुन और चरबी के साथ खाया जाना चाहिए।

बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। सब्जियां पूरे संभोग को लाभ पहुंचाएंगी और विटामिन से समृद्ध होंगी। मांस में प्रोटीन होता है, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। और लहसुन, प्याज जुकाम के लिए, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए बेहतरीन उपाय हैं। गर्म युष्का पेट के लिए बाम है।

वीडियो "बोर्श, शेफ इल्या लेज़रसन का एक क्लासिक यूक्रेनी नुस्खा