जापानी स्टील एसके 5. स्टील्स के प्रकार और ग्रेड। उच्च मिश्र धातु स्टेनलेस स्टील्स

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चाकू स्टील एसके -5 विशेषताओं

SK-5 स्टील एक जापानी टूल स्टील है जो अमेरिकी 1084 स्टील और जर्मन W.Nr 1.1269 के बराबर है जिसका इस्तेमाल फोल्डिंग और आउटडोर चाकू के निर्माण के लिए किया जाता है।

चाकू बनाने वाले इस स्टील में 65 HRc तक की कठोरता हो सकती है, और इसमें कुछ घुलित सीमेंटाइट (लौह कार्बाइड, बहुत कठोर लेकिन भंगुर) के साथ मार्टेंसाइट्स में कार्बन का मिश्रण होता है। स्टील में सीमेंटाइट की सामग्री को बढ़ाने से घर्षण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है और आपको ब्लेड की उच्च शक्ति विशेषताओं और काटने वाले किनारे के उच्च स्तर की तीक्ष्णता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इन विशेषताओं के कारण, इस वर्ग के स्टील्स का पारंपरिक रूप से विभिन्न हाथ के औजारों के निर्माण के साथ-साथ लकड़ी के उद्योग में छेनी और पावर आरी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्टील समय की कसौटी पर खरा उतरा है और कई देशों में इसका इस्तेमाल कई सालों से किया जा रहा है।

सामान्य तौर पर, SK5 स्टील महंगा और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होता है। इसका नुकसान जंग के लिए संवेदनशीलता है। सबसे कठिन परिस्थितियों में SK-5 चाकू आपका वफादार साथी बन सकता है।

मैं खुद कोल्ड स्टील के सबसे प्रसिद्ध चाकूओं में से एक का मालिक हूं - रिकॉन टैंटो। मैं कह सकता हूं कि यह उत्कृष्ट विशेषताओं का चाकू है, यह लंबे समय तक तेज रहता है, यह सदमे के भार से डरता नहीं है, यह वास्तव में हड्डियों को काट सकता है। मेरे पास बहुत सारे चाकू हैं, लेकिन यह SK-5 स्टील चाकू उन कुछ में से एक है जिन पर मैं अपने जीवन पर "भरोसा" करूंगा।

स्टील का एनालॉग SK-5 - स्टील 1084 (USA), स्टील W.Nr 1.1269 (जर्मनी)

स्टील ग्रेड SK-5 . की संरचना:

कार्बन (सी) 0.80 - 0.90%,

मैंगनीज (एमएन) 0.5%,

क्रोमियम (सीआर) 0.3%,

सिलिकॉन (सी) 0.35%,

निकेल (नी) 0.25%।

SK-5 ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: JFE स्टील जापान।

SK-5 स्टील से चाकू और ब्लेड के निर्माता: SOG, कोल्ड स्टील।

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खोद कर खोदा। सामान्य तौर पर, मुझे एक दिलचस्प, मेरी राय में, लेख मिला। मुझे लगता है कि वह यहां फिट हो जाएगी। क्योंकि ऐसी कोई समीक्षा नहीं थी। यदि आपने कुछ याद किया है और यह पहले ही हो चुका है, तो ठीक है, या तो इसे जोड़ दें या इसे ध्वस्त कर दें। :)

लोकप्रिय स्टील्स के प्रकार और ग्रेड

मैं लोकप्रिय स्टील्स के प्रकार और ग्रेड

उत्पादन और कलाचाकू उद्योगलगातार विकसित हो रहा है और अपने स्वयं के समायोजन को हमारे जीवन में ला रहा है। स्टेनलेस स्टील के चाकू से किसी को आश्चर्य नहीं होता। उस समय, जब मैं थोड़ा गुंडा था, तो मैं एक ऐसे चाकू की कल्पना नहीं कर सकता था जो उसके द्वारा काटे गए सेब से जंग न खाए। लेकिन जीवन चलता है, विज्ञान विकसित होता है, और चाकू पर स्टील के कुछ प्रकार और ग्रेड दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं। उद्देश्य, उत्पादन की जटिलता और मूल्य निर्धारण नीति के आधार पर, इस्पात निर्माता को तीन में विभाजित किया जा सकता है प्रकारउनसे बने चाकुओं की कीमत के संदर्भ में:

सस्ता बनना, लोकप्रिय स्टील, और अधिमूल्य मुख्य रूप से शीर्ष के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टील्सऔर उत्पादित चाकू के सीमित संस्करण।

यहां मुझे परिष्कृत पाठकों के लिए आरक्षण करना चाहिए, जो निश्चित रूप से विशिष्ट स्टील ग्रेड के मूल्य निर्धारण के बारे में मेरे साथ बहस करने के लिए तैयार होंगे। चाकू के लिए कुछ मूल्य सीमाओं को इंगित करने के लिए सामग्री के प्रकारों को मेरे द्वारा बहुत सशर्त रूप से विभाजित किया गया है, और एक अनुभवहीन खरीदार को उन्मुख करने की सुविधा के लिए जानकारीपूर्ण हैं।

स्वयं स्टील्स का अवलोकन शुरू करने से पहले, किसी को रासायनिक संरचना और भौतिक विशेषताओं पर व्यक्तिगत तत्वों के प्रभाव को समझना चाहिए।

कार्बन(सी) - स्टील में सबसे महत्वपूर्ण तत्व, यह अपनी ताकत बढ़ाता है, पर्याप्त कार्बन के बिना उपयुक्त कठोरता प्राप्त करना बहुत मुश्किल है।

क्रोमियम ( Cr) - मिश्र धातु को जंग-रोधी गुण बढ़ाता है, क्रोमियम कार्बाइड पहनने के प्रतिरोध और कठोरता को बढ़ाता है। मिश्र धातु में अत्यधिक क्रोमियम सामग्री इसकी भंगुरता को बढ़ाती है। किसी भी ब्रांड के स्टेनलेस स्टील में निहित।

मैंगनीज(एमएन) - इसकी सामग्री मिश्र धातु की अनाज संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और बेहतर कठोरता में भी योगदान देती है। पहनने के प्रतिरोध और ताकत को बढ़ाता है। लगभग सभी आधुनिक स्टील ग्रेड में शामिल है।

मोलिब्डेनम(मो) - कार्बाइड बनाता है जो स्टील की भंगुरता की घटना को रोकता है, जिससे आप उच्च तापमान पर ताकत बनाए रख सकते हैं। यह संक्षारण प्रतिरोध, शक्ति, कठोरता, कठोरता, क्रूरता को भी बढ़ाता है और बेहतर मशीनेबिलिटी को बढ़ावा देता है,

निकल(नी) - ताकत, क्रूरता और संक्षारण प्रतिरोध में सुधार करता है।

सिलिकॉन(सी) - स्टील की ताकत और पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाता है। मैंगनीज की तरह, यह स्टील को अधिक स्थिर और टिकाऊ बनाता है।

वैनेडियम(वी) - कार्बाइड की संरचना इस तरह से बनाता है जैसे पहनने के प्रतिरोध, स्थायित्व और कठोरता को बढ़ाने के लिए।

इसमें यह भी शामिल हो सकता है नाइट्रोजन(एन), नाइओबियम(एन), टंगस्टन(छड़ी गंधक(एस)

प्रति सस्तीस्टील्स में निम्नलिखित शामिल हैं: टिकटों:

420 कम कार्बन सामग्री (आधे प्रतिशत से भी कम) इस स्टील को बहुत नरम और खराब तेज बनाती है। इसके उच्च संक्षारण प्रतिरोध के कारण, इसका उपयोग अक्सर स्कूबा डाइविंग चाकू के निर्माण में किया जाता है। अक्सर बहुत सस्ते चाकू के लिए उपयोग किया जाता है; खारे पानी की स्थिति में उपयोग को छोड़कर, एक कार्यात्मक ब्लेड बनाने के लिए बहुत नरम। लगभग सभी चीनी "गैर-नाम" चाकू इससे बने होते हैं, जिससे उनकी बदनामी होती है। दरअसल, "पूर्वी" संस्करण में, यह कम गुणवत्ता वाली सामग्री है, इसकी विशेषताओं के अनुसार, यह हमारे "रसोई" 40X12 के करीब है। "पश्चिमी" संस्करण में, 420 वें स्टील को सामान्य सस्ती चाकू सामग्री माना जाता है। 420 स्टील से बने स्पेनिश चाकू भी बहुत नरम होते हैं, लगभग चीनी की तरह। लेकिन स्विस ("विक्टोरिनॉक्स", "वेंगर") और ऑस्ट्रियन ("फोर्टुना"), साथ ही 420 स्टील के अच्छे निर्माताओं के कुछ अन्य चाकू अधिक कठोर और सटीक हैं। विशेष रूप से नोट 420 स्टील से बने चाकू की अमेरिकी गुणवत्ता है। यूनाइटेड कटलरी से लगभग स्मारिका वस्तुओं के साथ, एसओजी और बक 420 स्टील से 57 एचआर तक की ब्लेड कठोरता के साथ उत्कृष्ट चाकू बनाते हैं, और साथ ही ब्लेड अक्सर काफी पतला और लोचदार होता है। यह एक बार फिर इस स्थिति की पुष्टि करता है कि उच्च गुणवत्ता वाले सख्त और प्रसंस्करण अक्सर स्टील के ग्रेड (रासायनिक संरचना) से अधिक महत्वपूर्ण होते हैं। 420 स्टील से बने चाकू हमेशा तदनुसार चिह्नित नहीं होते हैं। यदि किसी अज्ञात निर्माता से चाकू पर कोई शिलालेख नहीं है या यह केवल "आईनॉक्स", "स्टेनलेस", "स्टेनलेस स्टील", "रोस्टफ्रे" (वास्तव में विभिन्न भाषाओं में "स्टेनलेस स्टील" शब्द), "सुपर-स्टील" कहता है। और इसी तरह, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह सभी आगामी परिणामों के साथ 420 वां स्टील है।

420एचसी(हाई कार्बोन - "हाई-कार्बन") हाल के वर्षों में चाकू के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय मिश्र धातुओं में से एक है। कई प्रसिद्ध निर्माता इस स्टील को इसकी कम लागत, प्रसंस्करण में आसानी, एक औसत चाकू के लिए पर्याप्त ताकत और अच्छी जंग-रोधी उत्तरजीविता के कारण पसंद करते हैं। स्टील 420HC अत्याधुनिक को अच्छी तरह से रखता है, हालांकि, इसे समय-समय पर तेज करने की आवश्यकता होती है, इसमें उच्च ग्रेड स्टील्स की उपज होती है, इससे चाकू को तेज करना आसान होता है।

420J2जापानी स्टील, विभिन्न कंपनियों द्वारा चाकू के निर्माण में लंबे समय से उपयोग किया जाता है। इसकी सामर्थ्य, प्रसंस्करण में आसानी और महत्वपूर्ण वितरण के कारण, चाकू निर्माता इसे अपने दम पर और मिश्रित मिश्र धातुओं के हिस्से के रूप में उपयोग करते हैं, जहां 420J2 एक अस्तर के रूप में कार्य करता है, जिसमें कठोर स्टील को अंदर से घेर लिया जाता है।

440A - 440B - 440Cइस प्रकार के स्टेनलेस स्टील की कार्बन सामग्री (और कठोरता क्रमशः) ए (0.75%) से बी (0.9%) से सी (1.2% तक) तक बढ़ जाती है।

सभी तीन प्रकार के 440 स्टील जंग का अच्छी तरह से विरोध करते हैं, जिसमें 440A सबसे अच्छा और 440C तीनों में सबसे कम है। SOG सील 2000 चाकू 440A स्टील का उपयोग करते हैं, Randell अपने स्टेनलेस चाकू के लिए 440B स्टील का उपयोग करते हैं। 440C ब्रांड सर्वव्यापी है क्योंकि यह तीनों में सबसे अच्छा है! यदि आपके चाकू को "440" के रूप में चिह्नित किया गया है, तो यह सबसे कम खर्चीला 440A स्टील है - यदि निर्माता ने अधिक महंगे 440C का उपयोग किया है, तो वे निश्चित रूप से इसका संकेत देंगे। सामान्य भावना यह है कि 440A स्टील (और समान) रोजमर्रा के उपयोग के लिए पर्याप्त है, खासकर जब इसे ठीक से सख्त किया जाता है (SOG द्वारा स्टील 440A के सख्त होने के बारे में कई अच्छी समीक्षाएं हैं)। 440B संस्करण को एक मध्यवर्ती विकल्प कहा जा सकता है, और 440C स्टील 440s में सबसे कठिन है।

12С27(रचना: सी - 0.6%, एमएन - 0.35%, सीआर - 14.0%।) इसे पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई माना जाता है और इसका उपयोग फिनिश "पुक्को" चाकू, स्वीडिश "स्वीडन के मोरा" चाकू, साथ ही नॉर्वेजियन चाकू बनाने के लिए किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से अपनी "शुद्ध रचना" के लिए भी जाना जाता है - अर्थात। किसी भी विदेशी अशुद्धियों की अनुपस्थिति - सल्फर और फास्फोरस।

Sandvik14C28Nमोलिब्डेनम, फास्फोरस, सिलिकॉन और सल्फर के साथ मध्यम कार्बन उच्च क्रोमियम स्टेनलेस स्टील, जिसमें असाधारण संक्षारण प्रतिरोध, उत्कृष्ट शक्ति और पहनने के प्रतिरोध हैं। स्वीडिश चाकू "स्वीडन के मोरा" के उत्पादन में काफी आम है।

1095 इसका उपयोग अक्सर अनाड़ी चाकू (स्थिर) के लिए किया जाता है। यदि आप ग्रेडों को 1095 से 1050 के क्रम में पंक्तिबद्ध करते हैं, तो सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि जैसे-जैसे संख्या घटती जाती है, स्टील में कार्बन की मात्रा कम होती जाती है, यह ब्लेड को तेज तेज रखता है और अधिक चिपचिपा हो जाता है। इसलिए, तलवार बनाने के लिए अक्सर ग्रेड 1060 और 1050 का उपयोग किया जाता है। चाकू के लिए, 1095 को कार्बन स्टील का "मानक" ग्रेड माना जाता है, न कि सबसे महंगा और फिर भी अच्छे गुणों के साथ। साथ ही, इस ब्रांड में पर्याप्त कठोरता है और शार्पनिंग बहुत अच्छी तरह से रखता है, लेकिन यह आसानी से जंग खा जाता है। यह एक साधारण स्टील ग्रेड है जिसमें लोहे के अलावा, एक या दो और तत्व होते हैं - लगभग 0.95 कार्बन और कभी-कभी लगभग 0.4% मैंगनीज।

9Cr13CoMoVउच्च कोबाल्ट सामग्री के साथ चीन में निर्मित स्टेनलेस स्टील को एक मजबूत अत्याधुनिक के लिए जोड़ा गया। इसमें कम कीमत पर उच्च संक्षारण प्रतिरोध है। वैनेडियम और कोबाल्ट के साथ मिश्रित उच्च गति वाले स्टील्स ने काटने के गुणों में सुधार किया है। कोबाल्ट गर्मी प्रतिरोध, चुंबकीय गुणों को बढ़ाता है, प्रभाव प्रतिरोध को बढ़ाता है। मिश्र धातु में जितना अधिक कोबाल्ट होता है, झुकने की शक्ति उतनी ही अधिक होती है और बेहतर यांत्रिक गुण होते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में कोबाल्ट के साथ, मिश्र धातु की कठोरता और पहनने का प्रतिरोध कम हो जाता है। चाकू में इस्तेमाल होने वाले वीजी -10 और एन 690 स्टील्स में लगभग 1.5% कोबाल्ट होता है।

8Cr13MoVचीनी स्टील, स्पाइडरको की चाकू की बर्ड लाइन की विशेषता। यह कार्बन, क्रोमियम, वैनेडियम और मोलिब्डेनम की काफी उच्च सामग्री वाला स्टील है, यह अच्छी तरह से तेज होता रहता है और साथ ही इसे तेज करना आसान होता है।

8Cr14MoVचीनी स्टील, रासायनिक संरचना सहित पिछले एक के समान। इसमें 8Cr13MoV की तुलना में अधिक मात्रा में क्रोमियम की उपस्थिति इसे बेहतर जंग संरक्षण के साथ समान काटने और ताकत गुणों को संयोजित करने की अनुमति देती है।

प्रति लोकप्रिय स्टील्स, मध्यम मूल्य श्रेणी, निम्नलिखित शामिल करें टिकटों:

3Cr13चीनी स्टेनलेस स्टील, जो एक संशोधित 440A स्टील है जिसे लगभग 57 HRC तक कठोर किया गया है। बढ़ी हुई कार्बन सामग्री के कारण, इसके काटने के गुण 420J2 से बेहतर हैं, लेकिन 420HC से कम हैं। इसका उपयोग विभिन्न निर्माताओं के मध्यम मूल्य वर्ग के चाकू पर किया जाता है, हालांकि, बहुत कम ही।

AUS-6 - AUS-8 - AUS-10जापानी स्टेनलेस स्टील लगभग 440A (AUS-6.65% कार्बन), 440B (AUS-8.75% कार्बन) और 440C (AUS-10, 1.1% कार्बन) के बराबर है। AUS-8 स्टील के व्यापक उपयोग ने इसे बहुत लोकप्रिय बना दिया है और, हालांकि इसमें ATS-34 की ताकत नहीं है, कई लोग इसके उत्कृष्ट पहनने के प्रतिरोध पर ध्यान देते हैं। साथ ही, कुछ निर्माता AUS-8 को AUS-8A के रूप में लेबल करते हैं, लेकिन कोई वास्तविक अंतर नहीं हैं। AUS-10 स्टील में कार्बन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, लेकिन इसमें क्रोमियम कम होता है, इसलिए यह थोड़ा कम संक्षारण प्रतिरोधी है, लेकिन कठिन है। इन सभी स्टील्स में एक चौथाई प्रतिशत तक वैनेडियम होता है, जो पहनने के प्रतिरोध में सुधार करता है। सबसे लोकप्रिय AUS-8 की संरचना इस प्रकार है: C=0.75%, Mn=0.5%, Mo=0.2%, Cr=14%, Ni=0.5%; सी = 1%, वी = 0.2%

95X18अच्छा घरेलू स्टेनलेस स्टील, लेकिन भेस में एक आशीर्वाद है - यह सख्त और प्रसंस्करण में बल्कि मकर है। उचित गर्मी उपचार के साथ, इसमें उच्च कठोरता, अच्छा लचीलापन और पर्याप्त ताकत होती है। इस सामग्री से बने चाकू को सामान्य रसोई के चाकू की तरह तेज करना आसान नहीं है, लेकिन ब्लेड को तेज रखना अच्छा होगा। नमी के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, और इससे भी अधिक नमक के साथ, क्षरण हो सकता है। इन सबके साथ, यह घरेलू उत्पादन के सर्वोत्तम स्टील्स में से एक है, जिसके साथ बड़े निर्माता और सम्मानित निजी शिल्पकार दोनों काम करते हैं। स्टील 440C को एक आयातित एनालॉग माना जाता है। रचना: सी = 1%; सीआर = 18%; एमएन≤0.8%; सी≤0.8%; एस≤0.025%; पी≤0.03%

4116 जर्मनी में Thyssen Krupp द्वारा निर्मित उच्च गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील। इस स्टील का उपयोग उच्च स्वच्छता आवश्यकताओं वाले उद्योगों में किया जाता है (चिकित्सा उपकरणों के निर्माण के लिए, यह स्टील रसोई के चाकू के निर्माण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस स्टील में कार्बन और क्रोमियम का इष्टतम प्रतिशत इसे उच्च स्तर का संक्षारण प्रतिरोध प्रदान करता है। , साथ ही उत्कृष्ट यांत्रिक शक्ति और काटने के प्रतिरोध। कटिंग परीक्षणों में अत्याधुनिक स्थायित्व 420 और 440 श्रृंखला स्टेनलेस स्टील्स से बने ब्लेड से अधिक है। 4116 क्रुप के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अन्य मिश्र धातु तत्व ब्लेड की ताकत बढ़ाने में मदद करते हैं और अनुमति देते हैं आप ताकत गुणों को खोए बिना उन्हें पतला बनाने के लिए। संरचना: С=0.45-0.55% Si<1%, Mn<%1, P<0,04%, S<0,015% Cr=15%, V=0.1-02%, Mo=0.5-0.8%

1055 1055 कार्बन स्टील की रासायनिक संरचना और भौतिक गुण मध्यम और उच्च कार्बन स्टील्स के बीच की सीमा पर हैं, जिसमें कार्बन सामग्री 0.50% -0.60% और मैंगनीज सामग्री 0.60% -0.90% के बीच है। यह कार्बन और मैंगनीज सामग्री सटीक कार्बन सामग्री के आधार पर आरसी 60-64 के बीच मिश्र धातु की कठोरता को प्राप्त करना संभव बनाती है। उत्पादन के दौरान कई कारकों के संयोजन ने सबसे जटिल स्टील्स में से एक बनाना संभव बना दिया, जबकि इसमें अतिरिक्त कार्बाइड के बिना पर्याप्त मार्टेंसाइट है। यह स्टील उन नौकरियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जहां ताकत और क्रूरता को अन्य सभी गुणों से ऊपर महत्व दिया जाता है।

एसके5जापानी टूल स्टील, जो अमेरिकी 1080 स्टील के बराबर है, जिसमें कार्बन सामग्री 0.75% -0.85% और मैंगनीज 0.60% -0.90% के बीच है। इस स्टील में 65 आरसी तक की कठोरता हो सकती है, और इसमें कुछ भंग सीमेंटाइट्स के साथ मार्टेंसाइट्स में कार्बन का मिश्रण होता है। स्टील में सीमेंटाइट की सामग्री को बढ़ाने से घर्षण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है और आपको ब्लेड की उच्च शक्ति विशेषताओं और काटने वाले किनारे के उच्च स्तर की तीक्ष्णता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इन विशेषताओं के कारण, इस वर्ग के स्टील्स का पारंपरिक रूप से विभिन्न हाथ के औजारों के निर्माण के साथ-साथ लकड़ी के उद्योग में छेनी और पावर आरी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्टील समय की कसौटी पर खरा उतरा है और कई देशों में इसका इस्तेमाल कई सालों से किया जा रहा है।

धीरे-धीरे हम अधिक महंगे चाकू और सीमित संस्करणों पर उपयोग किए जाने वाले स्टील्स के करीब पहुंच रहे हैं।

अधिमूल्य (शीर्ष) स्टील्स:

वीजी-1 सैन माई III "सैन माई" का अर्थ है "तीन परतें"। जापानी तलवार और खंजर के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पारंपरिक टुकड़े टुकड़े वाले ब्लेड का वर्णन करने के लिए इस शब्द का उपयोग किया जाता है। ब्लेड की लैमिनेटेड संरचना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह स्टील के विभिन्न ग्रेड के स्ट्रिप्स को एक ब्लेड में संयोजित करने की अनुमति देता है। इस प्रकार के निर्माण के बारे में सोचने का एक आसान तरीका सैंडविच के बारे में सोचना है: केंद्र में मांस, ठोस उच्च ग्रेड स्टील और दोनों तरफ रोटी के टुकड़े - निचले कार्बन स्टील के स्ट्रिप्स। ब्लेड का काटने वाला किनारा जितना संभव हो उतना कठिन होना चाहिए ताकि वह लंबे समय तक तेज रहे और कुशलता से कट और काटे, लेकिन अगर पूरा ब्लेड इतना सख्त था, तो यह युद्ध के दौरान क्षतिग्रस्त हो सकता है या साइड लोड के साथ काम कर सकता है। ब्लेड को अतिरिक्त ताकत, लचीलापन और संक्षारण प्रतिरोध देने के लिए, अतिरिक्त, "नरम" स्टील लाइनिंग को इसमें वेल्डेड किया जाता है। रचना: सी = 0.95-1.05%; सीआर = 13-15%; मो = 0.2-0.4%; नी = 0.25%। आमतौर पर 58 - 61 एचआरसी तक कठोर।

वीजी-10 इसे विशेष रूप से Takefu Special Steel Co., Ltd द्वारा विकसित किया गया था। (जापान) चाकू उद्योग की जरूरतों के लिए। "तोजिरो", "कासुमी", "मकुस्टा" जैसे जापानी ब्रांडों के चाकू के उत्पादन में और साथ ही गैर-जापानी ब्रांडों "स्पाइडरको", "कोल्ड स्टील", "कैमिलस" के कुछ मॉडलों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। "फाल्कनिवेन", "ब्राउनिंग"। लेकिन उनके लिए ब्लेड, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पूरे चाकू, एक नियम के रूप में, जापान में बनाए जाते हैं। इस स्टील की कठोरता 60-63 आरसी की कठोरता तक कठोर होने पर भी एक अत्याधुनिक बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। रचना: सी = 0.95-1.05%; करोड़ = 14.5-15.5%; सह = 1.3-1.5%; एमएन = 0.5%; मो = 0.9-1.2%।

एक -2(AISI टाइप A2, UNS T30102 ब्लेड के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले रोलर्स, डाई और पंच के लिए अमेरिकी टूल स्टील। गैर-विषाक्त, गैर-चुंबकीय, गैर-कठोर, संक्षारण प्रतिरोधी स्टील। आसानी से वेल्ड करने योग्य और भंगुर नहीं होता है। संरचना: सी =1%, एमएन = 0.8%, सी = 0.3%, सीआर = 5.25%, मो = 1.1%, वी = 0.2%।

एटीएस-34 और 154 सेमी सबसे आधुनिक हाई-टेक स्टेनलेस स्टील्स में से एक। 154CM मूल अमेरिकी स्टील है, इसका उत्कृष्ट प्रदर्शन इसे काफी महंगा भी बनाता है, इसका उपयोग हर चाकू में नहीं किया जाता है। ATS-34 जापानी कॉरपोरेशन हिताची का एक उत्पाद है और प्रदर्शन के मामले में 154CM के बहुत करीब है। ये ग्रेड आमतौर पर 60 एचआरसी तक कठोर होते हैं और उच्च कठोरता बनाए रखते हुए इस कठोरता पर स्थिर होते हैं, लेकिन वे 440 श्रृंखला स्टील्स के रूप में जंग प्रतिरोधी नहीं होते हैं। इन स्टील्स को आज सबसे अच्छे स्टील्स में से एक माना जा सकता है। संरचना: सी = 1.05%, सीआर = 14%, एमएन = 0.5%, मो = 4%, सी = 0.3%

S60V(440V) और S90V(420वी) ये दो स्टील्स एक किनारे को बहुत अच्छी तरह से पकड़ते हैं (एटीएस-34 से बेहतर)। दोनों स्टील्स वैनेडियम में उच्च हैं, जो उन्हें अविश्वसनीय रूप से कठोर बनाते हैं, लेकिन ब्लेड को तेज करना मुश्किल है। स्पाइडरको ने सीमित संस्करण में S60V स्टील से बने चाकू का उत्पादन किया। साथ ही, उन्होंने इसे केवल 55-56 आरसी तक गर्म किया, ताकि पर्याप्त कठोरता के साथ ब्लेड को और अधिक आसानी से तेज किया जा सके। S90V CPM का स्टील है, S60V के समान, कम क्रोमियम और दो बार वैनेडियम सामग्री के साथ, S60V की तुलना में अधिक प्रतिरोधी और मजबूत है। S60V रचना: C=2.15%, Cr=17%, Va=5.5%, Mn=0.4%, Mo=1%, Si=0.4%। S90V: C=2.3%, Cr=14%, Va=9%, Mn=0.4%, Mo=1%, Si=0.4%।

एच-1स्टेनलेस स्टील, स्पाइडरको चाकू के लिए विशिष्ट। इसकी असामान्य रासायनिक संरचना के कारण, समुद्र सहित, जहां नमक की मात्रा बढ़ जाती है, इसमें संक्षारण प्रतिरोध में वृद्धि हुई है। इसमें उच्च कटिंग प्रदर्शन और लंबे समय तक शार्पनिंग धारण करने की क्षमता भी है। हालाँकि, यह AUS8 या 154CM स्टील्स की तुलना में थोड़ा नरम है। स्टील को संसाधित करना काफी कठिन है, इसलिए इसका उपयोग अपेक्षाकृत कम ही किया जाता है, सबसे अधिक बार नाविकों, नाविकों, गोताखोरों, आदि के लिए पेशेवर चाकू के उत्पादन में। संरचना: C=0.15%, Cr=14-16%, Mn=2%, मो = 0.5- 1.5%, नी = 6-8%, पी = 0.4%, सी = 3-4.5%, एस = 0.03%। 3जी स्वीडिश हमेशा नवीनतम पीढ़ी के लेमिनेटेड (3-लेयर) पाउडर स्टील, अपनी श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ में से एक। उच्च कार्बन सामग्री (1.4%) इसे "चाकू" मिश्र धातु के लिए आवश्यक कठोरता और कठोरता प्रदान करती है, और अतिरिक्त अशुद्धियाँ उच्च संक्षारण प्रतिरोध, अच्छी क्रूरता और पहनने के प्रतिरोध में योगदान करती हैं। फॉल्कनिवेन द्वारा विकसित और उपयोग किया गया। केंद्रीय कोर संरचना (एसजीपीएस स्टील): सी = 1.4%, सीआर = 15%, वी = 2%, एमएन = 0.4%, मो = 2.8%, सी = 0.5%, पी = 0.03%, एस = 0.03%। अस्तर आमतौर पर वीजी 2 स्टील से बने होते हैं, इसकी संरचना लगभग कोर के समान ही होती है, लेकिन कठोरता बहुत कम होती है।

S30V(पूरा नाम CPM S30V) एक स्टेनलेस मार्टेंसिटिक पाउडर स्टील है जिसे डिक बार्बर ने प्रसिद्ध चाकू निर्माता क्रिस रीव के सहयोग से विकसित किया था। इस स्टील के निर्माण में, वैनेडियम कार्बाइड बनते हैं, जिनके गुण क्रोमियम कार्बाइड के उपयोग की तुलना में स्टील को अधिक ताकत देते हैं। इसके अलावा, वैनेडियम कार्बाइड एक अधिक उत्तम स्टील अनाज प्राप्त करना संभव बनाता है। इस स्टील ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और अब कई कंपनियों द्वारा चाकू के निर्माण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सी = 1.45%; करोड़ = 14%; मो = 2%; वी = 4%

सीटीएस-बीडी30पी कारपेंटर इंक द्वारा निर्मित। S30V के बराबर है, पाउडर स्टील उद्योग का स्वर्ण मानक। CTS-BD30P को 58-61 इकाइयों तक सख्त करने की सिफारिश की गई है। रॉकवेल पैमाने पर। इसकी काफी कठोरता के बावजूद, CTS-BD30P ब्लेड को तैयार करना आसान है। पहनने के प्रतिरोध (यानी, तेज रखने की क्षमता) के मामले में सीटीएस-बीडी 30 पी स्टील से बने ब्लेड का अत्याधुनिक 440С 45% से अधिक और 154 सीएम 30% से अधिक है, जिसकी पुष्टि कैटरा द्वारा आयोजित एक स्वतंत्र परीक्षा से होती है। . प्रभाव शक्ति के संदर्भ में, CTS-BD30P स्टील प्रसिद्ध 440Ci स्टील की तुलना में फ्रैक्चर में चार गुना अधिक मजबूत है और 154CM से 3.5 गुना अधिक मजबूत है। उपयोगकर्ताओं के अनुसार, स्टील अभी भी मानक S30V से बेहतर है। सी = 1.45%; करोड़ = 14%; मो = 2%; वी = 4%

सीपीएम डी2आधुनिक उपकरण स्टील, जिसे कभी-कभी "अर्ध-स्टेनलेस" कहा जाता है। इसमें काफी उच्च क्रोमियम सामग्री (12%) है, लेकिन फिर भी इस स्टील को स्टेनलेस के रूप में वर्गीकृत करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसके बावजूद, "संक्षारण प्रतिरोध" पैरामीटर के मामले में, यह किसी भी कार्बन स्टील्स से कहीं अधिक है। इसमें उच्च शक्ति भी होती है, जो आपको अत्याधुनिक को लंबे समय तक रखने की अनुमति देती है। स्टील M4 और D2 दोनों को CPM कहा जा सकता है, जिसका अर्थ है "पाउडर"। प्रारंभ में, वे "लुढ़का" स्टील्स हैं, लेकिन चाकू उद्योग में अधिक समान स्टील संरचना प्राप्त करने के लिए केवल पाउडर का उपयोग किया जाता है। विशिष्ट संरचना: सी = 1.45-1.65%; सी=0.1-0.4% करोड़=11-12.5%; मो = 0.4-0.6%; वी = 0.15-0.3%।

जेडपीडी-189 उच्चतम श्रेणी का जापानी पाउडर स्टील। 1996 में हिताची मेटल्स द्वारा विकसित। यह अत्यधिक उच्च कठोरता को जोड़ती है, जो इस समय अन्य स्टील ग्रेडों के बीच लगभग कोई एनालॉग नहीं है, संक्षारण प्रतिरोधी है, लेकिन साथ ही, यह किनारे पर पार्श्व भार से डरता है, क्योंकि यह उखड़ सकता है। इस तरह के स्टील का उपयोग केवल कुछ कंपनियों द्वारा चाकू के सर्वश्रेष्ठ मॉडल पर किया जाता है, यह लागत में सभी एनालॉग्स को भी पार करता है। रचना: सी = 2.9-3%; सी = 0.35%; करोड़ = 19-20.5%; मो = 0.9-1%; वी = 0.25-0.35%।

जेडडीपी-247 हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) द्वारा निर्मित हाई-कार्बन टूल स्टील, चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी के आधार पर विकसित किया गया है। स्टील की संरचना हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन का एक व्यापार रहस्य है।

सीपीएम-125वीसबसे कठिन और सबसे टिकाऊ स्टेनलेस स्टील्स में से एक। बहुत सारे वैनेडियम कार्बाइड शामिल हैं। यह अनिवार्य रूप से जापानी ZDP-189 के लिए एक अमेरिकी उत्तर है, लेकिन M4 की तरह भंगुर या जंग खाए हुए नहीं है। इसे संसाधित करना बहुत कठिन है, इसलिए इससे बहुत कम उत्पादन होता है। S90V की तुलना में 25-50% पहनने के लिए प्रतिरोधी। इस स्टील को पीसने, पीसने और तेज करने के लिए, विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है जो बड़ी मात्रा में अपघर्षक की खपत करते हैं। रचना: सी = 3.30% एमएन = 5% सीआर = 14% नी = 0.4% वी = 12% मो = 2.5% डब्ल्यू = 0.5% सी = 0.5%।

सीपीएम एम4विशेष उच्च गति उपकरण स्टील जिसमें बड़ी मात्रा में वैनेडियम होता है। यह स्टील आसान और तेज कटिंग की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों में एम 2 और एम 3 की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक पहनने के लिए प्रतिरोधी साबित होता है। CPM M4 कई ग्रेडों में भी उपलब्ध है, जैसे कि एक स्टील जिसमें उच्च कार्बन सामग्री शामिल है, जो गर्मी उपचार के दौरान इसे बेहतर कठोर बनाता है, और मशीनेबिलिटी में सुधार के लिए एक उच्च सल्फर स्टील। सभी सीपीएम स्टील्स की तरह, सीपीएम एम4 क्रूसिबल मैटेरियल्स कॉरपोरेशन द्वारा पेटेंटेड क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, जो पारंपरिक धातु विज्ञान में उत्पादित स्टील्स की तुलना में एकरूपता, ताकत और अच्छी मशीनेबिलिटी प्राप्त करता है। रचना: सी = 1.42%; करोड़ = 4%; मो = 5.25%; वी = 4%; डब्ल्यू = 5.5%; एमएन = 0.3-0.7%; एस = 0.06-0.22%। यह स्टील नम वातावरण में अत्यधिक संक्षारक होता है, इसलिए इसे सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है, या ब्लेड में जंग-रोधी कोटिंग होनी चाहिए।

सीटीएस-बीडी1 बढ़ई द्वारा निर्मित स्टील। लोकप्रिय 154CM, ATS-34 और GIN-1 के गुणों के बहुत करीब। पाउडर नहीं है। रासायनिक संरचना: सी = 0.9% एमएन = 0.6% सी = 0.37% सीआर = 15.75% मो = 0.3%, वी = 0.1%। उच्च क्रोमियम सामग्री अच्छी कठोरता और जंग प्रतिरोध प्रदान करती है।

S35VN पूर्ण शीर्षक सीपीएम-एस35वीएन क्रूसिबल इंक द्वारा निर्मित मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील, जो पाउडर धातु विज्ञान में एक मान्यता प्राप्त नेता है। ताकत के मामले में, यह स्टील सीपीएम-एस30वी स्टील से 15-20% आगे निकल जाता है, लेकिन यह मशीनिंग के लिए खुद को बेहतर उधार देता है। CPM-S35VN में नाइओबियम है, जो स्टील को अधिक मजबूत, अधिक पहनने के लिए प्रतिरोधी और 440C और D2 जैसे अधिकांश क्रोमियम मिश्र धातुओं की तुलना में अधिक समय तक तेज रखने में सक्षम बनाता है। CPM-S30V की तरह, इसमें उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध है। 58-61 HRc की कठोरता के लिए कठोर होने पर यह अपने सर्वोत्तम गुणों तक पहुँच जाता है। रचना: सी = 1.4%, सीआर = 14%, वी = 3%, मो = 2%, एनबी = 0.5%।

सीपीएम-एस110वी क्रूसिबल इंडस्ट्रीज (यूएसए) द्वारा निर्मित उच्च-मिश्र धातु वाले मार्टेंसिटिक स्टेनलेस टूल स्टील। CPM-S110V में काफी बड़ी मात्रा में वैनेडियम और नाइओबियम होते हैं, जो स्टील की ताकत, पहनने के प्रतिरोध और संक्षारण प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। इस संरचना के कारण, CPM-S110V स्टील में 440C या CPM-S90V स्टील की तुलना में बेहतर संक्षारण प्रतिरोध होता है। स्टील उत्पादन तकनीक अन्य टूल स्टील्स की तुलना में CPM-S110V स्टील में कार्बन का एक समान वितरण देती है, जो अपेक्षाकृत अच्छी मशीनेबिलिटी और ताकत की विशेषताएं देती है। इसका उपयोग पहनने के प्रतिरोध और संक्षारण प्रतिरोध में वृद्धि के साथ भागों और उपकरणों के उत्पादन के लिए किया जाता है। स्टील संरचना में 3% नाइओबियम जोड़ा गया था: सी = 2.80% सह = 2.50% मो = 2.25%; करोड़ = 15.25%; नायब = 3%; वी = 9%। 58 से 61 एचआरसी तक कठोरता।

एम390यदि चाकू बनाने के लिए M390 स्टील का उपयोग किया जाता है, तो निश्चित रूप से ब्लेड में संक्षारण प्रतिरोध में वृद्धि होगी, क्योंकि स्टील में क्रोमियम की बहुत अधिक मात्रा होती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस स्टील का व्यापक रूप से उद्योग में विभिन्न ड्रिलिंग रिग और मशीनों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है जो हार्ड सामग्री की ड्रिलिंग की जटिल प्रक्रिया करते हैं। वैनेडियम और क्रोमियम कार्बाइड की उच्च सांद्रता के साथ इसकी संरचना के कारण इस स्टील से बने ब्लेड में सुपर उच्च प्रदर्शन, उत्कृष्ट काटने की क्षमता और पहनने का प्रतिरोध होता है। अद्वितीय पाउडर धातुकर्म निर्माण प्रक्रिया स्टील के शेष रासायनिक तत्वों में कार्बाइड के समान वितरण को बढ़ावा देती है, जिससे M390 उपयोगकर्ताओं और चाकू बनाने वालों के साथ बहुत लोकप्रिय हो जाता है। M390 स्टील का उपयोग सर्जिकल कटिंग इंस्ट्रूमेंट्स, स्केलपेल्स, फाइल्स, चाकू और उपकरणों में किया जाता है, जिन्हें मौलिक रूप से उच्च प्रदर्शन और गुणों की आवश्यकता होती है। रचना: सी = 1.9% सी = 0.7% एमएन = 0.3% सीआर = 20% मो = 1.10% वी = 4% डब्ल्यू = 0.6%।

सीपीएम3वी"क्रूसिबल मैटेरियल्स कॉर्पोरेशन" द्वारा विकसित पाउडर स्टील, सबसे मजबूत स्टील्स में से एक। क्रूसिबल के CPM 3V को उच्च पहनने वाले उपकरण स्टील्स के बीच उच्चतम फ्रैक्चर और चिपिंग प्रतिरोध प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। CPM 3V की प्रभाव शक्ति A2, D2, Cru-Wear या CPM M4 से अधिक है और S7 और अन्य उच्च प्रभाव वाले स्टील्स के स्तर तक पहुंचती है। साथ ही, यह उत्कृष्ट पहनने के प्रतिरोध, उच्च कठोरता और गर्मी प्रतिरोध प्रदान करता है। एचआरसी 58-60 की कठोरता के साथ, सीपीएम 3वी टूल स्टील्स को बदल सकता है जहां टूट-फूट और चिपिंग की लगातार समस्याएं होती हैं। संरचना: सी- 0.83%, एमएन- 0.39%, पी-0.17%, एस- 0.005%, सी-0.90%, नी-0.065%, सीआर- 7.49%, वी- 2 .61%, डब्ल्यू-0.038%, मो - 1.45%, Co- 0.045%, Cu- 0.053%। कठोरता 60-61 एचआरसी।

बीजी42 अमेरिकी कंपनी "टिमकेन लैट्रोब" द्वारा विकसित जंग प्रतिरोधी स्टील लेस्कलॉय बीजी 42 (एएमएस 5749) असर। कुछ समय पहले तक, कई लेखक और धारावाहिक मॉडल के चाकू ब्लेड के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री थी। इसे बिना किसी संदेह के सबसे अच्छा गैर-पाउडर स्टील कहा जा सकता है, लेकिन अब यह दुर्लभ होता जा रहा है। रचना: सी = 1.15%, एमएन = 0.5%, सीआर = 4.5%, सी = 0.3%, मो = 4%, वी = 1.2%। कठोरता59-60HRc।

क्रोनिडुर 30एफएजी (जर्मनी) द्वारा विकसित अत्यधिक नाइट्राइड, संक्षारण प्रतिरोधी असर वाला स्टील। यह उच्च प्लास्टिसिटी द्वारा चिह्नित है। रचना: सी = 0.3%, एन = 0.42%, सीआर = 14.5%, मो = 1%, वी = 0.1%। कठोरता 59-60 एचआरसी।

वनाक्सइस प्रकार के स्टील को मूल रूप से औद्योगिक जरूरतों के लिए बोहलर-उद्देहोम द्वारा उत्पादित किया गया था, ऐसी परिस्थितियों में जहां एक आक्रामक वातावरण - खारे पानी से संपर्क करना आवश्यक हो जाता है। अब ऐसे स्टील का उपयोग चाकुओं के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। Vanax एक कम कार्बन, उच्च नाइट्रोजन पाउडर है। Vanax दो प्रकार के होते हैं - 35 और 75। Vanax 75 की एक बहुत ही असामान्य रचना है: C=0.2%, N=4.2%, Si=0.3%, Mn=0.2%, Cr=21.2%, Mo=1.3%, V = 9%। वैनेडियम के साथ नाइट्रोजन कठोर नाइट्राइड बनाता है, जो उच्च स्थिरता और जंग के प्रतिरोध का कारण बनता है। Vanax 440C स्टील से ढाई गुना ज्यादा मजबूत है और इसमें बिल्कुल भी जंग नहीं लगेगी।

एल्मैक्स M390 के समान एक सामान्य प्रयोजन स्टेनलेस स्टील संरचना है: C=1.7% Si=0.8% Mn=0.3% CR=18% Mo=1.10% V=3%)। यह नवीनतम पाउडर सामग्री में से एक है, पैसे के लिए सबसे अच्छा मूल्य है। S35VN और M390 के समान संरचना के साथ, यह कई समान रूप से वितरित कार्बाइड के कारण गुणों में जीतता है। यह व्यावहारिक रूप से जंग नहीं करता है (17-18% क्रोमियम), इसे तेज करना काफी कठिन है, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से तेज होता है। वर्तमान में Kershaw, Zero Tolerance और Microtech चाकू में उपयोग किया जाता है। साल ग्लेसर के अनुसार, इस स्टील ने स्पाइडरको प्रयोगशाला में बहुत अच्छे परिणाम दिखाए हैं।

सीटीएस-एक्सएचपीबढ़ई द्वारा निर्मित स्टेनलेस स्टील। इसमें कार्बन और क्रोमियम की उच्च सामग्री है (रचना: सी = 1.6% सीआर = 16% वी = 0.45% मो = 0.8% नी = 0.35% एमएन = 0.5% सी = 0.4%)। हाल ही में इसका उपयोग चाकू उद्योग में मुख्य रूप से सीमित संस्करणों पर किया जाने लगा। कठोरता 62-64HRc की सीमा में है, यह कठोरता के अलावा उच्च पहनने के प्रतिरोध और अच्छे संक्षारण प्रतिरोध के लिए उल्लेखनीय है। यह स्थायित्व में S30V से कई गुना बेहतर है, कठोरता में D2 या ZDP-189 के स्तर पर है, लेकिन बाद वाले की नकारात्मक विशेषताएं नहीं हैं।

सीटीएस-204पीइसके अलावा "बढ़ई" द्वारा निर्मित स्टील, जैसा कि उपसर्ग सीटीएस द्वारा दर्शाया गया है। इसमें सीटीएस-एक्सएचपी की तुलना में बहुत अधिक कार्बन और वैनेडियम सामग्री है (रचना: सी = 2.2% सीआर = 13% वी = 9% मो = 1.3% एमएन = 0.5% सी = 0.3%), जो सैद्धांतिक रूप से इस स्टील को बेहतर बनाना चाहिए, लेकिन व्यावहारिक रूप से वास्तविक परीक्षणों में लगभग समान स्तर पर है। CTS-XHP और CTS-204P दोनों स्टील्स आज उपलब्ध सर्वोत्तम में से हैं, लेकिन इन स्टील्स से बने चाकू की कीमतें काफी अधिक हैं।

हिताची ब्लू सुपर स्टील(आओगामी सुपर स्टील) हिताची (जापान) द्वारा निर्मित उच्च शुद्धता वाला जापानी मिश्र धातु इस्पात, पेशेवर शेफ के चाकू, आरी, ब्रैड के उत्पादन में लोकप्रिय है। रचना: सी = 1.40-1.50%, सी = 0.10-0.20%, एमएन = 0.20-0.30%, सीआर = 0.30-0.50%, डब्ल्यू = 2.00-2.50%, मो = 0.30-0.50%, वी = 0.30-0.50% .

चाकू ब्लेड के निर्माण में एक महत्वपूर्ण पहलू स्टील का ताप उपचार है। उचित गर्मी उपचार, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सस्ते 420 स्टील को पर्याप्त कठोरता दे सकता है और इसे उच्च स्तर पर ला सकता है और इसके विपरीत, महंगे प्रीमियम स्टील को प्लास्टिसिन में बदल सकता है, जो सब्जियों को सलाद में काटते समय जल्दी से सुस्त हो जाएगा।

साइट से ली गई सामग्री: http://x-gear.com.ua/pages/nozhevie-stali/

शुभ दिन, साथियों।

मैं अपने कंप्यूटर पर "एक चायदानी के लिए" संस्करण में लंबे समय से चाकू स्टील्स के लिए एक गाइड संकलित कर रहा हूं ... आज मैंने इसे हटा दिया, क्योंकि मैं इस बहुत अच्छी साइट पर आया था (आपको पाठ से लिंक मिलेंगे) ) - चाकू प्रेमियों द्वारा बहुत काम किया गया है: विश्वसनीय, अप-टू-डेट जानकारी और आसानी से पचने योग्य ... शार्पनिंग के लिए सामग्री अनुभाग में http://sharpknife.ru/?p=6168, मुझे अभी पता चला मेरे लिए अर्कांसस (मैंने इसे पहले सुना था, लेकिन यह यहां सरल और सुलभ है) और महसूस किया कि मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है, प्राकृतिक जापानी पानी के पत्थरों की तरह, हालांकि, आप में से कई लोगों की तरह।

और चूंकि चाकू को 4 मापदंडों (उद्देश्य, किसी विशेष हाथ में प्लेसमेंट में आसानी, मूल्य, उपस्थिति) के अनुसार चुना जाता है, इसलिए धोखा न देने के लिए, पहला पैरामीटर दिया जाता है, और तीसरे को देखते हुए गोग्नो नहीं खरीदना है, हमें निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि हम अपने लिए क्या हैं "तीक्ष्ण शेलीज़का" हम लेते हैं। इसके अलावा, यही आपकी रक्षा की अंतिम पंक्ति है, और यही हमेशा आपके साथ है!

मुझे लगता है कि निम्नलिखित सभी काम आएंगे (मैंने ब्लॉग पर एक लेख देखा, लेकिन वहां (लेखक को क्षमा करें) बहुत अधिक पानी है और चाकू स्टील के पर्याप्त ग्रेड नहीं हैं)।

कौरी एक्स- सख्त पाउडर स्टील, विशेष रूप से डियाडो स्टील कंपनी द्वारा उपकरण काटने के लिए विकसित किया गया है। इसमें 3% कार्बन, 20% क्रोमियम, 1% मोलिब्डेनम, 0.3% वैनेडियम होता है और इसे बिना भंगुर हुए 63 -66 HRC तक कठोर किया जा सकता है।

कौड़ी वाई (सीपी-4)- 1.2% कार्बन, 14% करोड़ के साथ Daido Steel Co., LTD द्वारा निर्मित जापानी स्टेनलेस स्टील; 3% मो; 1% वी। चाकू के निर्माण में प्रयुक्त।

जेडडीपी-189(काउरी एक्स के समान संरचना है) हिताची मेटल्स (जापान) द्वारा निर्मित एक उच्च कार्बन पाउडर टूल स्टील है, जिसे चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी के आधार पर विकसित किया गया है। रचना: सी: 2.90-3.00%; सी: 0.35; करोड़: 19.00-20.50%; मो: 0.90-1.00%; वी: 0.25-0.35%

जेडडीपी-247- हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) द्वारा उत्पादित हाई-कार्बन टूल स्टील, चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी के आधार पर विकसित किया गया है। स्टील की संरचना हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन का एक व्यापार रहस्य है।

वीजी-1(वी गोल्ड 1) टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड द्वारा निर्मित स्टेनलेस स्टील। रचना: सी 0.95-1.05%; सीआर 13.00-15.00; मो 0.20-0.40%; नी 0.25%। आमतौर पर 58 - 61 एचआरसी तक कठोर। कोल्ड स्टील का दावा है कि VG-1 में 440C, VG-10 और ATS-34 की तुलना में बेहतर शार्पनिंग, एज रिटेंशन और टफनेस है, अन्य का कहना है कि VG-1 बस सस्ता है। VG-1 का उपयोग अक्सर रसोई के चाकू, हज्जाम की कैंची और खाद्य प्रसंस्करण मशीन ब्लेड बनाने के लिए किया जाता है।

वीजी-2- टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड द्वारा विकसित जापानी जंग प्रतिरोधी स्टील। (जापान) बहुपरत रसोई के चाकू अस्तर के लिए।

वीजी-10- टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड द्वारा विकसित जापानी जंग प्रतिरोधी स्टील। (जापान) उपकरण काटने के लिए। वी-गोल्ड नंबर 10 के रूप में जाना जाता है। रचना: सी 0.95-1.05%; करोड़ 14.50-15.50; सह 1.30-1.50%; एमएन 0.50%; मो 0.90-1.20%। 60 - 61 एचआरसी (रॉकवेल इकाइयां) तक कठोर।

सीपीएम S30V- प्रसिद्ध चाकू निर्माता क्रिस रीव (क्रिस रीव) के साथ मिलकर क्रूसिबल मैटेरियल्स कॉर्पोरेशन के डिक बार्बर द्वारा विकसित पाउडर, मार्टेंसिटिक (उच्च कार्बन), स्टेनलेस स्टील। स्टील की रासायनिक संरचना बड़ी मात्रा में वैनेडियम कार्बाइड (स्टील में वैनेडियम 4.00%) के निर्माण में योगदान करती है, जो क्रोमियम कार्बाइड की तुलना में काटने में अधिक प्रभावी होती है। वैनेडियम कार्बाइड स्टील संरचना के दाने को एक समान रूप देता है, जो काटने और ताकत गुणों में सुधार करता है। स्टील CPM S30V को सख्त करने की कठिनाई के बावजूद, चाकू बनाने वाले इसका उपयोग करते हैं क्योंकि अन्य पाउडर स्टील्स की तुलना में इसे पीसना आसान होता है। रचना: C-1.45%, Cr-14.00%, V-4.00%, Mo-2.00%। लगभग सभी प्रमुख चाकू निर्माताओं द्वारा स्टील का उपयोग अक्सर किया जाता है: बक; इमर्सन; क्रिस रेव; स्ट्राइडर चाकू; स्पाइडरको और अन्य।

जेडए-18- आइची स्टील द्वारा निर्मित जापानी स्टील। कंपनी ने हाल ही में इस स्टील को प्रसिद्ध वीजी -10 स्टील में सुधार के लिए विकसित किया है। स्टील को बुझाया जाता है और फिर शेष ऑस्टेनाइट को मार्टेंसाइट में बदलने के लिए क्रायोजेनिक उपचार (क्रायोजेनिक सख्त) के अधीन किया जाता है। स्टील कठोरता 60-61 एचआरसी। ZA-18 की रासायनिक संरचना VG-10 स्टील के समान है, लेकिन इसमें अधिक कार्बन (VG-10 के लिए 1.20% बनाम 1.05%), क्रोमियम (18.0 बनाम 15.5), मोलिब्डेनम (1.50 बनाम 1.20) और शामिल हैं। अधिक कठोरता, शक्ति और संक्षारण प्रतिरोध के लिए कोबाल्ट (1.8 बनाम 1.5)।

एआईएसआई 301

एआईएसआई 304 (1.4301 08X18H10)- जंग प्रतिरोधी कठोर क्रोमियम-निकल स्टील शेफ और रसोई के चाकू पर इस्तेमाल किया जाता है। गुण - उच्च संक्षारण प्रतिरोध।

ऐसी 420- मार्टेंसिटिक, निकल-मुक्त, कम कार्बन वाला स्टेनलेस स्टील। जब 1000-1060 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और बाद में सख्त हो जाता है, तो यह मार्टेंसाइट बनाता है, जिसकी कठोरता कार्बन सामग्री के सीधे आनुपातिक होती है, और परिणामस्वरूप क्रोमियम कार्बाइड स्टील संरचना को मजबूत करते हैं, जिससे काटने की क्षमता और कठोरता बढ़ जाती है। एआईएसआई 420 संरचना: सी 0.15%, एमएन 1.0%, सीआर 12.0-14.0%, एमएन 0.00-1.00%, सी 0-1.00%, पी 0.00-0.04%

एआईएसआई 420MoV- पहनने के प्रतिरोध और संक्षारण प्रतिरोध में सुधार के लिए वैनेडियम और मोलिब्डेनम के अतिरिक्त अतिरिक्त के साथ एआईएसआई 420 स्टील। एआईएसआई 420 एमओवी की संरचना: सी 0.45-0.55%, एमएन 1.0%, सीआर 14.0-15.0%, एमएन 0.00-1.00%, सी 0-1.00%, पी 0.00-0.04%, एमओ 0.5-0.8%, वी 0.10-0.20 %

एटीएस-34- जापान (हिताची मेटल्स) में निर्मित उच्च कार्बन क्रोमियम असर वाला स्टील, जो 80 के दशक के उत्तरार्ध से व्यापक रूप से लोकप्रिय रहा है। बीसवीं सदी के महंगे धारावाहिक और लेखक के मॉडल के ब्लेड के निर्माण में। रचना में अमेरिकी 154-CM और स्वीडिश RWL-34 के बहुत करीब। रचना: सी 1.05%, एमएन 0.4%, सीआर 14.0%, मो 4.0%।

एटीएस-55- जापानी निर्मित उच्च कार्बन क्रोमियम स्टील, जिसका उपयोग सीरियल मॉडल के ब्लेड के निर्माण में किया जाता है। संरचना: सी 1.00%, एमएन 0.5%, सीआर 14.0%, मो 0.60%, सह 0.40%, सीयू 0.20%, सी 0.40%।

ऑस्ट्रेलिया-4
रचना: 0.40…0.45%, Мn 1.0%, Cr 13…14.5%, Ni 0.50%; सी 1.0%।

ऑस्ट्रेलिया-41- जापानी निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील (आइची स्टील वर्क्स), जो तह और रसोई के चाकू के सस्ते सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रेलिया-43- जापानी निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील (आइची स्टील वर्क्स), जो तह और रसोई के चाकू के सस्ते सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रेलिया -6- जापानी निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील (आइची स्टील वर्क्स), जो तह और रसोई के चाकू के सस्ते सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में लोकप्रिय है। AUS-6M उच्च शुद्धता की एक किस्म है। 440A स्टील की तुलना में। रचना: 0.55…0.65%, n 1.0%, सीआर 13… 14.5%, नी 0.50%; सी 1.0%, वी 0.10…0.25%।

ऑस्ट्रेलिया-8- जापानी निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील (आइची स्टील वर्क्स), जो लंबे समय से तह और रसोई के चाकू के सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में लोकप्रिय है, आमतौर पर 57-59 एचआरसी तक कठोर होता है। 440B स्टील की तुलना में। रचना: 0.70…0.75%, Мn 0.50%, Mo 0.10…0.30%, Cr 13…14.5%, Ni 0.50%; सी 1.0%, वी 0.10…0.26%। एसओजी, केरशॉ चाकू द्वारा उपयोग किया जाता है

ऑस्ट्रेलिया-10- जापानी निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील (आइची स्टील वर्क्स), जो विभिन्न चाकू के सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में लोकप्रिय है। उच्च शुद्धता AUS-10M की एक किस्म है। 440C की तुलना में लेकिन थोड़ा सख्त। रचना: 0.95…1.10%, n 0.50%, मो 0.10…0.31%, सीआर 13… 14.5%, नी 0.50%; सी 1.0%, वी 0.10…0.27%।

ऑस्ट्रेलिया-118- जापानी निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील (आइची स्टील वर्क्स), जो विभिन्न चाकू के सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में लोकप्रिय है। रचना: 0.90…0.95%, Мn 0.50%, Mo 1.30…1.50%, Cr 17…18%, Si 1.0%, V 0.10…0.25%।

ब्लू पेपर #1 (AoGami #1)- हिताची (जापान) द्वारा उत्पादित उच्च शुद्धता का जापानी मिश्र धातु इस्पात ("नीला कागज", "आओगामी"), पेशेवर शेफ के चाकू, आरी, ब्रैड के उत्पादन में लोकप्रिय है। ऑक्सीकृत होने पर, स्टील की सतह पर एक नीला रंग दिखाई देता है। संरचना: सी - 1.20...1.40%, सी - 0.10...0.20%, एमएन - 0.20...0.30%, सीआर - 0.30...0.50%, डब्ल्यू - 1.50...2.00%।

ब्लू पेपर #2 (AoGami #2)- हिताची (जापान) द्वारा निर्मित उच्च शुद्धता वाला जापानी मिश्र धातु इस्पात, पेशेवर शेफ के चाकू, आरी, ब्रैड के उत्पादन में लोकप्रिय है। संरचना: सी - 1.00...1.20%, सी - 0.10...0.20%, एमएन - 0.20...0.30%, सीआर - 0.20...0.50%, डब्ल्यू - 1.00...1.50%।

ब्लू पेपर सुपर (एओगामी सुपर)- हिताची (जापान) द्वारा निर्मित उच्च शुद्धता वाला जापानी मिश्र धातु इस्पात, पेशेवर शेफ के चाकू, आरी, ब्रैड के उत्पादन में लोकप्रिय है। संरचना: सी - 1.40...1.50%, सी - 0.10...0.20%, एमएन - 0.20...0.30%, सीआर - 0.30...0.50%, डब्ल्यू - 2.00...2.50%, मो - 0.30 ...0.50%, वी - 0.30...0.50%

श्वेत पत्र #1 (शिरो गामी #1)- हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) द्वारा निर्मित हाई-कार्बन टूल स्टील ("व्हाइट पेपर"), जो उच्च गुणवत्ता वाले शेफ और औद्योगिक चाकू के ब्लेड के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री है। रचना: 1.20-1.40% सी; 0.20 - 0.30% एमएन; 0.10-0.20% सी।

श्वेत पत्र #2 (शिरो गामी #2)- हिताची मेटल्स कॉरपोरेशन (जापान) द्वारा उत्पादित हाई-कार्बन टूल स्टील, शेफ के चाकू ब्लेड, स्किथ, कुल्हाड़ी, छेनी के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री। रचना: 1.00-1.20% सी; 0.20 - 0.30% एमएन; 0.10-0.20% सी।

श्वेत पत्र #3 (शिरो गामी #3)- हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) द्वारा उत्पादित हाई-कार्बन टूल स्टील, ब्लेड, स्कैथ, कुल्हाड़ी, छेनी, शेफ के चाकू, औद्योगिक चाकू के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री। रचना: 0.80-0.90% सी; 0.20 - 0.30% एमएन; 0.10-0.20% सी।

पीला कागज (किगामी)- "येलो पेपर", हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) द्वारा निर्मित हाई-कार्बन टूल स्टील, शेफ के चाकू ब्लेड के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री। रचना: सी: 1.0…1.10%; करोड़:0.20...0.50%; एमएन:

फैक्स18- NACHI-FUJIKOSHI Corporation द्वारा निर्मित बढ़े हुए पहनने के प्रतिरोध और ताकत के ब्लेड पाउडर "हाई-स्पीड कटिंग (HSS)" स्टील के उत्पादन में लोकप्रिय। एनालॉग्स: DEX-M1 (डायडो स्टील) HAP5R (हिताची धातु)। कठोरता 58-62 HRC

इस्पात श्रेणी	सी	एमओ	वू	करोड़	वी	सीओ
फैक्स18	1.1	9.5	1.5	4	1.2	8
फैक्स31	1.3	5.5	6	4	3
फैक्स38	1.3	5	6	4	3	8
फैक्स55	1.6		12	4	5	5
FAX90	2.6	3.5	10	4	8.5	10

जी 2- ब्लेड बनाने के लिए लोकप्रिय जापानी स्टेनलेस स्टील GIN-1 (Gingami 1) का पुराना नाम। उत्तर अमेरिकी बाजार में इसी नाम से प्लास्टिक की उपलब्धता के कारण 90 के दशक के अंत में नाम बदल दिया गया था। रचना: सी 0.90%; सीआर 15.50%; एमएन 0.60%; मो 0.30%; सी 0.37%।

के.के.- हिताची (जापान) द्वारा निर्मित जापानी मिश्र धातु इस्पात, पेशेवर शेफ के चाकू और सीधे रेजर के उत्पादन में लोकप्रिय है। संरचना: सी - 1.20...1.30%, सी - 0.15...0.20%, एमएन - 0.10...0.30%, सीआर - 0.15...0.30%।

LAK41- Daido Steel Co., LTD द्वारा निर्मित स्टेनलेस स्टील, सस्ती रसोई और शेफ के चाकू के निर्माण में उपयोग किया जाता है। संरचना 0.50% सी; 15.5% करोड़; 1.0% मो।

LAK42- Daido Steel Co., LTD द्वारा निर्मित स्टेनलेस स्टील, सस्ती रसोई और शेफ के चाकू के निर्माण में उपयोग किया जाता है। संरचना 0.58% सी; 13.0% करोड़; मो

MoV- जापानी शेफ के चाकू के ब्लेड के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले उच्च कार्बन संक्षारण प्रतिरोधी स्टील्स का एक वर्ग, incl। AUS-6, AUS-8, AUS-10, VG-10 आदि देखें।

सैंडविच 12सी27- सैंडविक एबी (स्वीडन) से टूल स्टील, शेफ के मॉडल ब्लेड के निर्माण के लिए एक लोकप्रिय सामग्री। इसमें अशुद्धियों की मात्रा कम होती है - सल्फर और फास्फोरस। रचना: सी - 0.6%, एमएन - 0.35%, सीआर -14.0%।

एसजीपीएस (सुपर गोल्ड पाउडर स्टील)- टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड द्वारा विकसित जापानी जंग प्रतिरोधी स्टील। (जापान) उच्च गुणवत्ता वाले काटने के उपकरण के लिए। रचना: सी: 1.40%; सीआर: 15%; एमएन: 0.4%; मो: 2.8%; सी: 0.50%; वी: 2.0%

चांदी 1- "सिल्वर 1" स्टील हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन का ट्रेडमार्क है, जो शेफ के चाकू और घरेलू कैंची के लिए जंग प्रतिरोधी ब्लेड के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री है। रचना: 0.80-0.90% सी; 0.35 - 0.75% मिलियन; 0.35% सी; 15.0–17.0% करोड़; 0.30 - 0.50% मो।

चांदी 3- "सिल्वर 3" स्टील हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन का ट्रेडमार्क है, जो शेफ के चाकू और घरेलू कैंची के लिए जंग प्रतिरोधी ब्लेड के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री है। रचना: 0.95-1.10% सी; 0.60 - 1.00% मिलियन; 0.35% सी; 13.0 - 14.5% करोड़।

चांदी 5- "सिल्वर 5" स्टील हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) का ट्रेडमार्क है, जो शेफ के चाकू और घरेलू कैंची के लिए जंग प्रतिरोधी ब्लेड के निर्माण में एक लोकप्रिय सामग्री है। रचना: 0.60-0.70% सी; 0.60 - 0.80% मिलियन; 0.35% सी; 12.5 - 13.5% करोड़।

एसएलडी- जापानी शेफ के चाकू पर स्टेनलेस स्टील का एक लोकप्रिय ग्रेड। रचना: सी: 1.40…1.60%; करोड़:11.0…13.0%; एमएन: 0.30..0.60%; सी:0.15...0.35%; वी 0.2…0.5%।

एस-स्टार- Daido Steel Co., LTD द्वारा निर्मित स्टेनलेस स्टील, 420J2 की संरचना के समान सस्ती रसोई और शेफ के चाकू के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

एसके4- सस्ते कुक मॉडल के निर्माण में इस्तेमाल होने वाला कार्बन स्टील। अमेरिकी AISI 1095, जर्मन W.Nr 1.1274 का एनालॉग। रचना: सी: 0.9-1.1%; सि

एसके5- सस्ते कुक मॉडल के निर्माण में इस्तेमाल होने वाला कार्बन स्टील। अमेरिकी AISI 1084, जर्मन W.Nr 1.1269 का एनालॉग। रचना: सी: 0.8-0.9%; सि

शाहरुख़-8- उपकरण स्टील का एक ब्रांड जो जापानी चाकू पर काटने और कृषि उपकरणों के लिए लोकप्रिय है। रचना: सी: 0.95…1.10%; करोड़:0.20...0.50%; एमएन:0.25%; सी: 0.30%।

एसआरएस15- जापानी शेफ के चाकू पर स्टेनलेस स्टील का एक लोकप्रिय ग्रेड। रचना: सी: 1.50%; सीआर: 13%; एमएन: 0.3%; मो: 2.8%; सी: 0.30%; वी: 1.5%; डब्ल्यू: 1.25%।

440A / 440B / 440C- कार्बन सामग्री 440ए (0.75%), 440V (0.9%), 440C(0.95-1.20%; (करोड़ 16.00-18.00; मो 0.75)।
स्टील के सभी तीन ग्रेडों में उच्च संक्षारण प्रतिरोध होता है, अच्छी तरह से तेज होता है और उच्च कठोरता (56-60 एचआरसी) होती है। 440Cयह अपने गुणों के मामले में सबसे सफल और संतुलित चाकू स्टील्स में से एक माना जाता है।

N690स्टील का उत्पादन ऑस्ट्रिया में बोहलर एडेलस्टाहल संयंत्र द्वारा किया जाता है। यह 440C की संरचना के समान है, लेकिन इसमें वैनेडियम और कोबाल्ट (C 0.95-1.20%; Cr 16.00-18.00; Mo 0.75; V - 0.1; Co - 1.5) के योजक शामिल हैं, जो अतिरिक्त संक्षारण प्रतिरोध देता है और स्टील को कठोर होने देता है थोड़ा मजबूत (रॉकवेल पैमाने पर लगभग 2 अंक से अधिक)।

1K6(डेडो हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील) - उच्च गुणवत्ता वाला जापानी-निर्मित कार्बन चाकू स्टील, जिसकी संरचना में 0.5% से अधिक कार्बन है, पूरी तरह से "तेज" रखता है;

उपकरण घरेलू स्टील्स:

एचवीजी (9एचवीजी)उपकरण काटने के लिए उच्च कठोरता के गैर-गर्मी प्रतिरोधी स्टील्स को संदर्भित करता है। इसके ब्लेड का निर्माण अपेक्षाकृत आसान होता है (सख्त होने के दौरान कम विकृति के कारण), तेज करना आसान होता है और किनारे के स्थायित्व का एक महत्वपूर्ण मार्जिन होता है। टिकाऊ। संक्षारण प्रतिरोध कमजोर है, इसलिए वे क्रोम-प्लेटेड या ब्ल्यूड हैं।

X6VFरूस में उनका उपयोग टिकटों और हाथ की आरी के लिए किया जाता है। इस स्टील से बने ब्लेड में अत्याधुनिक स्थिरता के साथ संयुक्त रूप से बहुत अच्छी ताकत के गुण होते हैं। संतोषजनक संक्षारण प्रतिरोध यदि आप एक छोटे शिकार ब्लेड या लड़ने के लिए चाकू में रुचि रखते हैं, तो यह स्टील आपके लिए है।

5ХНМ. X6VF से भी मजबूत और अच्छे कटिंग गुणों के साथ। इस स्टील का उपयोग बैंड आरी के लिए किया जाता है। तकनीकी। कम तापमान पर भी टिकाऊ। एंटीकोर्सिव गुण - कमजोर। यह एक जीवित चाकू और चरम पर्यटन के लिए इष्टतम है - न्यूनतम देखभाल के साथ, ऐसे स्टील से बने ब्लेड को सभी जीवन टकरावों में सुरक्षित रूप से भरोसा किया जा सकता है।

U10, U11, U10A, U11Aऔर उच्च चिपचिपाहट U7A, U8A, U7, U8. उच्च कठोरता के गैर-गर्मी प्रतिरोधी उपकरण स्टील्स। इन स्टील्स का उपयोग हाथ के औजारों, डाई, मापने के उपकरणों और फाइलों के लिए किया जाता है, जो आमतौर पर ब्लेड में जाली होते हैं।ब्लेड पर छोड़े गए फाइल नॉच के निशान उन्हें एक विशेष आकर्षण देते हैं। ये ग्रेड अच्छी काटने की क्षमता के साथ पर्याप्त ताकत प्रदान करते हैं। संक्षारण प्रतिरोध खराब है।

R6M5उच्च कठोरता का गर्मी प्रतिरोधी उपकरण स्टील, अल्ट्रा-उच्च तापमान पर भी सख्त "रखने" में सक्षम है और उच्च-प्रदर्शन काटने वाले उपकरणों के लिए मैकेनिकल इंजीनियरिंग में उपयोग किया जाता है। एज रिटेंशन बहुत अच्छा है। पर्याप्त मजबूत, लेकिन इतना मजबूत नहीं कि उपरोक्त ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। कम लोचदार। यह खराब पॉलिश है - इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अलग-अलग कटलर हाथ से चाकू पॉलिश करते हैं, और इस तरह के स्टील से बने ब्लेड को पॉलिश करने पर चाकू की लागत का 50-60% खर्च हो सकता है। संक्षारण प्रतिरोध खराब है।

50HGA- उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रधातु क्रोमियम-मैंगनीज स्प्रिंग स्टील - लोहारों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बहुत चिपचिपा। 5XHM की तुलना में ताकत के गुणों के साथ अच्छी अत्याधुनिक स्थिरता, इसे लंबे ब्लेड वाले हथियारों के लिए एक आदर्श सामग्री बनाती है और उन चाकूओं के लिए जिन्हें युद्धक सहित बढ़ी हुई ताकत की आवश्यकता होती है। संक्षारण प्रतिरोध बहुत अधिक नहीं है, 5XHM की तुलना में थोड़ा अधिक है।

शख15बॉल बेयरिंग स्टील गुणों में 50HGA के समान है, सिवाय इसके कि यह उन लोगों की पसंद है जिन्हें बेहतर अत्याधुनिक जीवन के पक्ष में थोड़ा सा त्याग करना पड़ता है। यह स्टील मुख्य रूप से जाली है, क्योंकि इसमें से सीधी पट्टियां ढूंढना मुश्किल है।

X12Mउपकरण मिश्र धातु क्रोमियम स्टील संक्षारण प्रतिरोधी है। बेशक, 4X13 के समान नहीं, लेकिन यह ऊपर सूचीबद्ध ब्रांडों से बहुत बेहतर है। अपर्याप्त रूप से उच्च क्रोमियम सामग्री (11 - 12.5%) इसे "स्टेनलेस स्टील" के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। लेकिन दूसरी ओर, साधारण और स्टेनलेस स्टील्स के बीच काटने की क्षमता के मामले में, इसके बराबर नहीं है। इस वर्ग के अन्य स्टील्स की तुलना में ताकत कुछ कम है, लेकिन अच्छी काटने की क्षमता और संक्षारण प्रतिरोध आसानी से इस नुकसान की भरपाई करता है। आसानी से पॉलिश। तकनीकी।

उच्च मिश्र धातु स्टेनलेस स्टील्स:

40X13 (45X13)अद्वितीय विरोधी जंग गुण है, लेकिन तेज रखने की क्षमता बेहद कमजोर है। रसोई के लिए या गोताखोर की जरूरतों के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है, लेकिन इस तरह के स्टील से बने शिकार चाकू से बहुत निराशा होगी। इस तरह के स्टील का उपयोग आमतौर पर सस्ती उपयोगिता वाले चाकू, कटलरी चाकू, सस्ते ऐतिहासिक दीवार प्रतिकृति आदि के लिए किया जाता है। रचना: सी: 0.36-0.45%; सीआर: 12.0-14.0%; एमएन: 0.80%; सी: 0.8%; पी≤0.03%; एस≤0.025%।

50X14एमएफ- स्टेनलेस क्रोमियम स्टील, चिकित्सा और खाद्य उद्योगों में काटने के उपकरण (स्केलपेल) के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। 57.50 एचआरसी की अधिकतम कठोरता लगभग 1050 डिग्री सेल्सियस के सख्त तापमान से मेल खाती है। रचना: सी: 0.48-0.55%; सीआर: 14.0-15.0%; एमएन: 0.45-0.80%; मो: 0.45-0.80%; सी:0.20-0.50%; पी 0.01-0.03%; एस 0.01-0.025%; वी: 0.10-0.15%

65X13यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है, लेकिन औद्योगिक निर्माताओं द्वारा अपने मॉडलों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उचित गर्मी उपचार के साथ, इस तरह के स्टील से बना एक ब्लेड मालिक को संक्षारण प्रतिरोध के अच्छे संयोजन के साथ खुश करने में सक्षम है (एक सक्रिय वातावरण में जंग के बिना अंधेरा हो जाता है) जैसे टमाटर, खट्टे फल, रक्त) और अच्छी काटने की क्षमता। एक अच्छी रसोई, पर्यटक या मछली पकड़ने के चाकू के लिए ब्लेड सामग्री। "एक कंकड़ के बारे में" क्षेत्र में भी आसानी से तेज। एक अच्छा थर्मिस्ट इस स्टील से बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकता है। रचना: सी: 0.48-0.55%; सीआर: 14.0-15.0%; एमएन: 0.30-0.60%; सी: 0.30-0.60%; एस 0.01-0.03%।

9X18 (95X18 और X18)स्टेनलेस स्टील्स के बीच सबसे बड़ा सम्मान प्राप्त है। जंग प्रतिरोध में 65X13 की तुलना में मामूली गिरावट के लिए भुगतान करने के लिए अच्छा बढ़त जीवन एक उच्च कीमत की तरह नहीं लगता है। दुर्भाग्य से, स्रोत सामग्री की गुणवत्ता में भिन्नता बहुत बड़ी है। किसी भी उच्च मिश्र धातु इस्पात की तरह, इसे विशेष गर्मी उपचार मोड की आवश्यकता होती है। यह कार्बन और टूल स्टील्स की ताकत खो देता है। सड़क। यह तह और नियमित चाकू दोनों के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। रचना: सी: 0.9-1.00%; सीआर: 17.0-19.0%; एमएन: 0.80%; सी: 0.80%; एस: ≤ 0.025%; पी: 0.03

घरेलू स्टील्स के आयात अनुरूप:

कम कार्बन (0.6% C तक) - 45X13- स्टील 18/10, "400वां प्रकार", AISI 420, 420J2, 420m, 425m, 10C29, X45CrMo14 (1.4116), X55CrMo14 (1.4110)

मध्यम कार्बन (0.65-0.95% सी) - 65X13- 440A, 440V, AUS6, AUS8, MBS26, NNS-8, 12C27, 13C26, X65CrMo14 (1.4109), X89CrMoV18 (1.4112)

उच्च कार्बन (0.95 - 1.2% सी) - 95X18- AUS 10, GIN1(G-2), 154CM, 440C, VG-10, RS-30, CRB-7, X105CrMo17 (1.4125), ATS-34, ATS-55, CPV10M

उच्च कार्बन सामग्री (3% 440XH, BG-42, CPM (T) 440V, CPM 420V, zdp-189, Cowry X) के साथ पाउडर स्टील्स का रूस में कोई ब्रांड एनालॉग नहीं है, केवल प्रयोगात्मक पिघलता है और ऑर्डर करने के लिए है।

रसोई, पर्यटक और तह चाकू और चाकू कला वस्तुओं के निर्माण के लिए स्टील ग्रेड

रोजमर्रा के उपयोग के लिए रसोई के चाकू, संग्रह के लिए एक विशेष ब्लेड, खुरदरी लकड़ी के लिए एक कुल्हाड़ी या कुल्हाड़ी, या बाहरी गतिविधियों के लिए एक कैंपिंग चाकू चुनने से पहले, आपको उपकरण की काटने वाली सतहों को बनाने के लिए सामग्री को जानना चाहिए। प्राचीन काल से, ऐसी सामग्री मुख्य रूप से विभिन्न ग्रेड और किस्मों के स्टील रही है, जिसके गुणों की विविधता आपको अपने स्वाद के लिए उपयुक्त विशेषताओं के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला उपकरण चुनने की अनुमति देती है, चाहे वह ब्लेड हो, बोन्साई उपकरण हो या एक पारंपरिक जापानी चाकू।

सामग्री के रासायनिक और भौतिक विश्लेषण की सूक्ष्मताओं में जाने के बिना, हम कह सकते हैं कि स्टील लोहे (कम से कम 45%) और कार्बन का एक मिश्र धातु है, जिसकी मात्रा काफी हद तक चाकू या काटने की सतह के गुणों को निर्धारित करती है। उपकरण। स्टील (2.14% से अधिक) की संरचना में प्रचुर मात्रा में कार्बन की उपस्थिति इसे कच्चा लोहा में बदल देगी, जबकि इसकी कमी (0.5% से कम) आपको टिन प्राप्त करने की अनुमति देती है। निर्माण के इन चरम बिंदुओं के बीच की सामग्री वही स्टील है जिसका उपयोग रसोई और पर्यटक चाकू, तह चाकू और बहु-उपकरण, कुल्हाड़ी और माचे, कैंची और संग्रहणीय ब्लेड के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चाकू कला की वस्तुओं के उत्पादन के लिए स्टील (कैंची से संग्रहणीय जापानी चाकू तक) को सशर्त रूप से उच्च-कार्बन और "स्टेनलेस" में विभाजित किया जा सकता है।

रसोई के लिए ब्लेड, उच्च कार्बन स्टील से बने कैंपिंग या फोल्डिंग चाकू, जो अक्सर जाली होते हैं। चाकू बनाने वाले की पसंद पर, इस तरह के स्टील को एक ही समय में लोच के साथ ब्लेड की कठोरता के अत्याधुनिक देने के लिए कठोर या टेम्पर्ड किया जा सकता है। शिविर, रसोई और तह चाकू के लिए उच्च कार्बन स्टील ब्लेड "स्टेनलेस" स्टील ब्लेड की तुलना में जंग के लिए अधिक प्रवण होते हैं, लेकिन जब ठीक से कठोर हो जाते हैं, तो ऐसे ब्लेड "स्टेनलेस स्टील" ब्लेड से बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

"स्टेनलेस" स्टील बहुत कम ही जाली होती है, लेकिन कुछ निर्माता, जैसे सीन मैकविलियम्स, अभी भी टाइटैनिक काम और अविश्वसनीय प्रयासों की मदद से ऐसे स्टील से चाकू के ब्लेड बनाते हैं। "स्टेनलेस" स्टील, उच्च कार्बन स्टील के विपरीत, रसोई और बाहरी चाकू, तह चाकू और बहु-उपकरण के निर्माण के लिए इसके पेशेवरों और विपक्ष हैं।

लेकिन स्टील के विभिन्न गुण मिश्र धातु की संरचना में कार्बन की अलग-अलग मात्रा से निर्धारित नहीं होते हैं, बल्कि मिश्र धातु अशुद्धियों और योजक की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं, जो ब्लेड और उपकरणों की विशेषताओं को निर्धारित करते हैं।

कार्बन, मिश्र धातु के मुख्य तत्व के रूप में, भविष्य की रसोई, तह या पर्यटक चाकू कठोरता और कठोरता देता है। 0.6% से 2% तक विभिन्न प्रयोजनों के लिए ब्लेड के लिए स्टील की संरचना में कार्बन सामग्री स्टील को उच्च कार्बन स्टील का नाम देती है, जो बड़े पैमाने पर चाकू और ब्लेड के गुणों, फायदे और नुकसान की विशेषता है।

क्रोमियम, जो स्टील का हिस्सा है, मिश्र धातु पहनने के प्रतिरोध, उच्च सख्त क्षमता और संक्षारण प्रतिरोध देता है, जो कि रसोई के चाकू और पर्यटक उपकरण दोनों के उपयोगकर्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कम से कम 13% क्रोमियम की सामग्री वाले स्टील से बने ब्लेड को आमतौर पर "स्टेनलेस" कहा जाता है, हालांकि इस नाम में काफी मात्रा में धूर्तता है। तथ्य यह है कि कोई भी स्टील पर्यावरण या आक्रामक वातावरण के संपर्क में आने पर परिवर्तन के अधीन है, और आपकी पसंदीदा रसोई, तह या पर्यटक चाकू (साथ ही कैंची, कुल्हाड़ी, माचे या मल्टीटूल) को केवल सख्त पालन से जंग से बचाया जाएगा। स्टील के औजारों की देखभाल के नियम।

मिश्र धातु के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है मैंगनीज, जो ब्लेड की सामग्री को एक दानेदार संरचना देता है, जो बदले में, चाकू या स्टील से बने उपकरण की ताकत में योगदान देता है। यह मैंगनीज है जो एक पर्यटक या रसोई के चाकू को कठोरता और प्रतिरोध देता है। घरेलू और पेशेवर ब्लेड के उत्पादन में, रोलिंग और फोर्जिंग के दौरान स्टील में सुधार के लिए इसका उपयोग किया जाता है। भविष्य की रसोई, तह और पर्यटक चाकू के लिए इस तरह के स्टील को "डीऑक्सीडाइज्ड" कहा जाता है। मैंगनीज ब्लेड बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले लगभग सभी चाकू स्टील मिश्र धातुओं में मौजूद होता है।

मोलिब्डेनमएक कठोर-पिघलने वाला तत्व है, स्टील की संरचना में यह कम भंगुर और भंगुर बनने में मदद करता है, और गर्मी के लिए रसोई, संग्रह या पर्यटक चाकू प्रतिरोध की सामग्री भी देता है। तथाकथित "एयर-हार्डेन" स्टील्स में कम से कम 1% मोलिब्डेनम होता है, जिसकी मदद से रसोई, पर्यटक और संग्रह चाकू के लिए इस प्रकार के ब्लेड को सख्त करना संभव हो जाता है।

चाकू कला (रसोई, पर्यटक, तह चाकू, कुल्हाड़ी और माचे, मल्टीटूल और कैंची, बोन्साई उपकरण) की वस्तुओं के निर्माण के लिए स्टील मिश्र धातु के निर्माण में उन्हें कठोरता और संक्षारण प्रतिरोध देने के लिए, निकल. निकेल रसोई या पारंपरिक जापानी चाकू के ब्लेड मिश्र धातु में कठोरता भी जोड़ता है।

सिलिकॉन, साथ ही मैंगनीज, जब रसोई, तह, संग्रह या पर्यटक चाकू के लिए ब्लेड फोर्जिंग करते हैं, तो इसे ताकत देने के लिए उपयोग किया जाता है।

रसोई, तह, संग्रह या पर्यटक चाकू के ब्लेड का पहनने का प्रतिरोध काफी हद तक मिश्र धातु में स्टील की उपस्थिति से निर्धारित होता है टंगस्टन. जब क्रोमियम या मोलिब्डेनम जैसे एडिटिव्स के साथ टंगस्टन के मिश्र धातु की संरचना में जोड़ा जाता है, तो यह रसोई, तह, संग्रह या पर्यटक चाकू "त्वरित काटने" के लिए ब्लेड स्टील बनाता है। इस प्रकार के ब्लेड स्टील में सबसे अधिक मात्रा में टंगस्टन होता है। उच्च टंगस्टन सामग्री वाले स्टील, रसोई, तह, संग्रहणीय या पर्यटक चाकू के निर्माण के अलावा, सैन्य उपकरणों के लिए कवच के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

वैनेडियमरसोई, तह, संग्रह या पर्यटक चाकू के निर्माण के लिए स्टील की संरचना में, बढ़ी हुई कठोरता का एक कठोर-पिघलने वाला तत्व होने के कारण, यह सामग्री के पहनने के प्रतिरोध और ताकत को बढ़ाने में मदद करता है। यह विभिन्न प्रयोजनों और इस्पात उपकरणों के लिए चाकू ब्लेड के लिए बारीक स्टील के उत्पादन में भी आवश्यक है।

नीचे रसोई और बाहरी चाकू, कुल्हाड़ियों और कुल्हाड़ियों, तह चाकू और बहु-उपकरण, कैंची और बोन्साई उपकरणों के लिए ब्लेड के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टील के लोकप्रिय ग्रेड का विस्तृत विवरण दिया गया है।

स्टील 1095.प्रणाली के पदनामों के अनुसार, 10 से शुरू होने वाली संख्या वाले चाकू के निर्माण के लिए लेख कार्बन हैं। इन मिश्र धातुओं को विशेष रूप से रसोई, तह, संग्रहणीय और बाहरी चाकू के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन 1095 सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। 10xx ग्रेड स्टील्स में, 1095 ब्लेड स्टील सबसे अच्छा शार्पनिंग रखता है और सबसे कम चिपचिपा होता है। रसोई, तह, संग्रहणीय और बाहरी चाकू के निर्माण के लिए, 1095 स्टील को "मानक" माना जाता है, एक कार्बन स्टील ग्रेड, सबसे महंगा नहीं, बल्कि एक ही समय में, सभ्य तकनीकी संकेतकों के साथ।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 1095 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 62।

अन्य देशों में 1095 चाकू स्टील के समान: C92D (D 95-2) (जर्मनी), SWR-9 (स्वीडन)।

1095 चाकू स्टील निर्माता: प्रेसिजन स्टील (यूएसए)।

1095 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: का बार, ओंटारियो चाकू।

स्टील 12 सी27 सैंडविक। यह स्टील उत्कृष्ट तीक्ष्ण विशेषताओं, उच्च शक्ति और संक्षारण प्रतिरोध के साथ सबसे संतुलित चाकू स्टील है। निर्माता के अनुसार, "हाथ के चाकू, हाई-एंड स्केटिंग ब्लेड और आइस ड्रिल के लिए यह हमारा मुख्य स्टील ग्रेड है। 45 से अधिक वर्षों से, हम ग्रेड की गुणवत्ता और तकनीकी प्रदर्शन में सुधार के लिए काम कर रहे हैं। संरचना बन गई है सघन, शुद्धता की डिग्री - उच्च, और कार्बाइड की सूक्ष्म सूक्ष्म संरचना आज साठ के दशक में स्टील की तुलना में बहुत दूर है।"

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड 12 C27 सैंडविक के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 55 57।

चाकू इस्पात निर्माता 12 C27 Sandvic: Sandvic स्वीडन।

स्टील ग्रेड 12 C27 Sandvic से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Brusletto, Opinel, EKA।

स्टील 13 सी26 सैंडविक। 13 सी26 सैंडविक स्टील के विकास में, रसोई, तह, संग्रहणीय और बाहरी चाकू बनाने के लिए सामग्री के रूप में अनुप्रयोगों पर एक मजबूत ध्यान दिया गया था। इसका मतलब है कि उत्पादन का मुख्य फोकस मिश्र धातु की कठोरता, ब्लेड की तीक्ष्णता और चाकू की धार की स्थिरता में सुधार करना था। 13 सी26 सैंडविक स्टील में उच्चतम स्तर की कठोरता होती है, जबकि सामान्य रूप से सैंडविक स्टील्स की बारीक कार्बाइड संरचना को बनाए रखते हैं। उत्कृष्ट काटने की सतह के गुणों और उच्च शक्ति के साथ, यह मिश्र धातु उन रसोई, तह, संग्रहणीय और बाहरी चाकू बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जहां मध्यम संक्षारण प्रतिरोध की तुलना में काटने के गुणों की प्रबलता बहुत अधिक महत्वपूर्ण है।

चाकू स्टील निर्माता 13 C26 Sandvic: Sandvic स्वीडन।

स्टील ग्रेड 13 C26 Sandvic से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kershaw।

स्टील 154 सीएम।रसोई, तह, संग्रहणीय और बाहरी चाकू के उत्पादन के लिए यह स्टील एक उच्च कार्बन अमेरिकी स्टील है, जिसे मूल रूप से गैस टरबाइन ब्लेड के लिए सामग्री के रूप में विकसित किया गया है। स्टील 154 सीएम उच्च तापमान पर कठोर होता है, जो आपको भविष्य की रसोई, तह, संग्रह और पर्यटक चाकू के अत्याधुनिक सतह पर पूरी तरह से पकड़ने की अनुमति देता है। 154CM स्टील एक काफी कठोर स्टील है, इसके बने ब्लेड और चाकू पूरी तरह से कटे हुए होते हैं और लंबे समय तक सुस्त नहीं होते हैं, लेकिन साथ ही नमी और / या नमक के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने से जंग लग सकता है। रसोई, तह, संग्रहणीय और पर्यटक चाकू के निर्माण के लिए इस प्रकार के मिश्र धातु का नुकसान भी इसमें वैनेडियम की अनुपस्थिति है, जो धातु के पहनने के प्रतिरोध को जोड़ता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 154 सीएम के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 57 -61।

अन्य देशों में 154 CM ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 100X13M (रूस), ATS-34 (जापान), X110CrMoV15 / 1.4111 (जर्मनी), RWL 34 (स्वीडन)।

154 सीएम चाकू स्टील के निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

154 सीएम स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क, स्पाइडरको।

स्टील 410हाई-एंड कटिंग टूल्स को कभी-कभी एक मिश्र धातु की आवश्यकता होती है जो उच्च संक्षारण प्रतिरोध के साथ कठोरता और ताकत के गुणों को जोड़ती है। इसके अलावा, पर्यटकों, तह या रसोई के चाकू के लिए ब्लेड के निर्माण के लिए ऐसा मिश्र धातु पहनने के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। ऐसा मिश्र धातु स्टील 410 (कठोर, सीधे क्लोरीनयुक्त) होता है जिसमें कार्बन की मात्रा बढ़ जाती है, जो इस मिश्र धातु को उपरोक्त विशेषताएं देता है। मिश्र धातु 410 की कठोरता की डिग्री इसकी कार्बन सामग्री के अनुपात को बदलकर नियंत्रित की जाती है। आमतौर पर ओवरले के रूप में उपयोग किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 410 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 45 - 52।

410 चाकू स्टील के निर्माता: यूएसए, टेकफू जापान।

410 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kanetsugu.

स्टील 420.इस स्टील की मिश्र धातु संरचना में कम कार्बन सामग्री (0.5% से कम) स्टील की तुलना में इसे बहुत नरम बनाती है जैसे कि 440 श्रृंखला, जो कि रसोई, तह और बाहरी चाकू की विशेषताओं में परिलक्षित होती है, जिसके परिणामस्वरूप पकड़ नहीं होती है अच्छी तरह से तेज करना। इसके उच्च संक्षारण प्रतिरोध के कारण, ऐसे स्टील का उपयोग अक्सर गोताखोरों (ताजे पानी में उपयोग के लिए) के लिए चाकू के निर्माण के लिए किया जाता है। मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पादित सस्ते रसोई और बाहरी चाकू के उत्पादन के लिए 420 श्रृंखला स्टील का भी उपयोग किया जाता है। स्टील ग्रेड 420 की किस्मों में से एक, अर्थात् 420er (मिश्र धातु में विशेष योजक होते हैं), का उपयोग कुछ यूरोपीय और अमेरिकी निर्माताओं द्वारा कम कीमत की श्रेणी के रसोई और पर्यटक चाकू के निर्माण के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, मैग्नम।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 420 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 52-56।

अन्य देशों में ब्रांड 420 के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 30X13 (रूस), SUS420J1 (जापान), X21Cr13 (जर्मनी), 6C27 (स्वीडन)।

420 चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

420 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: मैग्नम, बक।

स्टील 420 एचसी क्रियो। कई प्रसिद्ध निर्माता इस स्टील को इसकी कम लागत, प्रसंस्करण में आसानी, मध्यम-शक्ति रसोई के लिए पर्याप्त, तह और बाहरी चाकू और अच्छे जंग-रोधी उत्तरजीविता के कारण पसंद करते हैं। स्टील 420एचसी ब्लेड के अत्याधुनिक को अच्छी तरह से रखता है, हालांकि, समय-समय पर आपके पालतू जानवर को तेज करने की आवश्यकता होगी, उच्च ग्रेड स्टील्स की उपज होगी, लेकिन इससे चाकू को तेज करना आसान है। पदनाम एचसी उच्च कार्बोन के लिए खड़ा है, यह दर्शाता है कि यह मानक 420 मार्टेंसिटिक स्टेनलेस चाकू स्टील की उच्च कार्बन किस्म से संबंधित है।

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड 420 एचसी क्रियो के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 57 - 59।

अन्य देशों में ब्रांड 420 एचसी क्रियो के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 50X14MF (रूस), SUS420J2 (जापान), X45CrMoV15 / 1.4034 (जर्मनी), 10C29 (स्वीडन)।

चाकू स्टील निर्माता 420 एचसी क्रियो: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

420 एचसी क्रियो चाकू और ब्लेड के निर्माता: कोल्ड स्टील, केर्शव।

स्टील 420J1- यह विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू ब्लेड और ब्लेड के उत्पादन के लिए जापानी स्टील निर्माताओं द्वारा संशोधित 420J2 मिश्र धातु का एक एनालॉग है, जिसमें 420J2 की तुलना में कुछ हद तक नमी और आक्रामक वातावरण के लिए कठोरता, विरोधी जंग और प्रतिरोध के गुण हैं। मिश्र धातु लंबे समय तक तेज रखने की क्षमता और नमी और जंग के बाहरी प्रभावों के लिए उच्च प्रतिरोध के कारण, 420J1 मिश्र धातु का व्यापक रूप से जीवित रहने वाले चाकू, बाहरी चाकू, मछली पकड़ने के चाकू और गोताखोरों के लिए ब्लेड के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग लैमिनेट्स में भी किया जाता है। नरम कवर के रूप में।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 420J1 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 52 - 55।

420J1 चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स यूएसए।

420J1 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: CRKT, हिरोमोटो।

स्टील 420J2- यह एक नरम स्टेनलेस स्टील 420 है जिसे मूल रूप से जापानी धातुकर्मियों द्वारा रसोई, तह, संग्रह और पर्यटक चाकू के उत्पादन के लिए बेहतर बनाया गया है। इसमें पेश की गई कार्बन की एक बड़ी मात्रा मिश्र धातु तत्वों की एक बड़ी मात्रा द्वारा संतुलित होती है। इस प्रकार, स्टील, जो जंग के अधीन नहीं है, रसोई, तह, संग्रह और पर्यटक चाकू के कुछ मॉडलों में ब्लेड सामग्री के रूप में स्वतंत्र रूप से उपयोग करने के लिए पर्याप्त कठोरता प्राप्त करता है। 420J2 स्टील का उपयोग मुख्य रूप से मछली पकड़ने के चाकू, डाइविंग चाकू और कैंपिंग चाकू में किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 420J2 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 52 - 55।

420J2 चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए), टेकफू (जापान)

420J2 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: CRKT, Hattori और कई अन्य।

स्टील 420 मॉड।इसके उच्च संक्षारण प्रतिरोध के कारण, इसका उपयोग अक्सर चिकित्सा और खाद्य उद्योगों में काटने के उपकरण और चाकू के निर्माण के लिए किया जाता है। स्टील 420 मॉड, उचित उपचार के बाद, जंग के लिए एक उच्च प्रतिरोध है, जिसके कारण रसोई, पर्यटक और तह चाकू के ब्लेड आक्रामक वातावरण के साथ आसानी से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। 420 मॉड स्टील से बने उत्पाद कीटाणुशोधन, पूर्व-नसबंदी सफाई और नसबंदी से युक्त उपचार चक्रों के लिए प्रतिरोधी हैं। 420 मॉड स्टील से बने किचन, टूरिस्ट और फोल्डिंग चाकू के ब्लेड को क्लोरीन आयन वाले पानी में भी प्रोसेस किया जा सकता है।

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड 420 मॉड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 59।

अन्य देशों में 420 मॉड चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 50X14MF (रूस), SUS420J2 (जापान), X45CrMoV15 / 1.4034 (जर्मनी), 10C29 (स्वीडन)।

420 मॉड चाकू के लिए स्टील के निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

420 मॉड स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: कोल्ड स्टील, केर्शव।

स्टील 440 ए.यह मिश्र धातु जंग के प्रतिरोध के उच्चतम स्तर वाला एक स्टील है, जो कि रसोई, तह, संग्रहणीय और पर्यटक चाकू के लिए ब्लेड के उत्पादन में महत्वपूर्ण है। हालांकि, मिश्र धातु में शामिल रासायनिक तत्वों की संरचना स्टील के यांत्रिक गुणों को कम करती है और ब्लेड और इससे बने उपकरणों के पहनने के प्रतिरोध को कम करती है। 440A एक वायु-कठोर स्टेनलेस स्टील है जिसे आमतौर पर सर्जिकल स्टील के रूप में जाना जाता है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जंग के लिए बहुत अच्छा प्रतिरोध है, जिसके कारण स्कूबा गोताखोरों के लिए चाकू में स्टील 440A का उपयोग किया जाता है। यह रोजमर्रा के उपयोग के लिए रसोई, तह, संग्रहणीय और पर्यटक चाकू के लिए ब्लेड के उत्पादन के लिए भी काफी अच्छा है, खासकर जब यह गुणात्मक रूप से कठोर हो।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 440 ए के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 55 - 57।

अन्य देशों में ग्रेड 440 A के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 75X18 (रूस), AUS-6 (जापान), X55CrMo14 / 1.4110 (जर्मनी), 12C27, AEB-L (स्वीडन)।

440 ए चाकू स्टील के निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए), टेकफू (जापान)।

440 A स्टील के चाकू और ब्लेड के निर्माता: SOG, Gerber।

स्टील 440 बी.रसोई, तह, संग्रहणीय और पर्यटक चाकू के लिए ब्लेड के उत्पादन के लिए काफी अच्छा स्टेनलेस स्टील, लेकिन, दुर्भाग्य से, सख्त और प्रसंस्करण में बल्कि मकर। प्रतिष्ठित निर्माताओं में उच्च कठोरता होती है, जबकि वे लचीले और काफी मजबूत होते हैं। इस सामग्री से बने रसोई, पर्यटक या तह चाकू को अच्छी तरह से तेज करना इतना आसान नहीं है, लेकिन ब्लेड अपने तेज को काफी लंबे समय तक बनाए रखेगा। अधिक गरम होने पर, चाकू भंगुर हो सकता है, आसानी से टूट सकता है और ब्लेड के कुछ हिस्सों को बाहर निकाल सकता है। नमी, रसोई, तह, संग्रहणीय और पर्यटक चाकू के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, और इससे भी अधिक नमक के साथ, जंग उन पर थोड़ा दिखाई दे सकता है। उपरोक्त को देखते हुए, यह चाकू उद्योग में सबसे अच्छे स्टील्स में से एक है, जिसका उपयोग बड़े निर्माताओं और सम्मानित निजी कारीगरों दोनों द्वारा किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 440 बी के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 57 - 59।

अन्य देशों में ग्रेड 440 बी के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 95X18SH (रूस), AUS-8 (जापान), X90CrMoV18 / 1L4112 (जर्मनी), 123C26 (स्वीडन)।

440 बी चाकू स्टील के निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए), टेकफू (जापान)।

440 बी स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: रान्डेल।

स्टील 440 सी.यूरोप और अमेरिका दोनों में 440 C स्टील से बहुत सारे चाकू बनाए जाते हैं। काफी लंबे समय तक, इस स्टील को रसोई, बाहरी और तह चाकू के लिए सबसे अच्छा माना जाता था, जब तक कि इसे नए महंगे हाई-टेक मिश्र धातुओं द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया। लेकिन यह अभी भी ब्लेड बनाने के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय और योग्य चाकू सामग्री है। 440 सी काफी सख्त स्टील है, इससे बने चाकू पूरी तरह से कट जाते हैं और लंबे समय तक सुस्त नहीं होते हैं, लेकिन नमी और / या नमक के लंबे समय तक संपर्क में रहने से जंग लग सकती है। यह सही ढंग से संसाधित होने पर रसोई, शिविर और तह चाकू के लिए एक बहुत अच्छी ब्लेड सामग्री है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि स्पेनिश निर्माताओं से 440 सी स्टील अक्सर अन्य यूरोपीय लोगों के 440 ए से भी नरम होता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 440 सी के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 58 - 60।

अन्य देशों में 440 C चाकू स्टील के समान: 110X18 (रूस), SUS440C (जापान), X105CrMo17/1.4125 (जर्मनी), 19C27 (स्वीडन)।

चाकू ग्रेड 440 सी के लिए स्टील के निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए), टेकफू (जापान)।

440 C स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Busse, SOG, Nieto।

स्टील 75x14MF। स्टील 75x14MF चाकू कला के पारखी लोगों के लिए व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। रूसी क्लासिफायरियर के अनुसार, यह स्टील "स्प्रिंग-स्प्रिंग स्टील्स" को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग बड़े तंत्र के भागों और भागों को बनाने के लिए किया जाता है। ज्यादातर मामलों में रूसी ट्रेनों में स्प्रिंग्स होते हैं जो स्टील 75x14MF या इसके निकटतम एनालॉग्स से बने होते हैं। स्टील की एक विशिष्ट विशेषता लंबे समय तक उच्च यांत्रिक भार का अनुभव करने की क्षमता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, चिकित्सा काटने के उपकरण और पेशेवर रसोई के चाकू 75x14MF से बनाए जाते हैं। कम कठोरता के कारण, 75x14MF स्टील से बने ब्लेड को मुसैट या चमड़े की एक पट्टी के साथ आसानी से संपादित किया जाता है। इस गुण की विशेष रूप से रसोइये और हाउते व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाती है। उच्च यांत्रिक शक्ति और क्रूरता के कारण, तीक्ष्णता प्रक्रिया के दौरान काटने की धार कम चिपकी और मिट जाती है। 75x14MF स्टील से बना रसोई का चाकू क्लासिक 440C स्टेनलेस स्टील से बने चाकू से अधिक समय तक चलेगा।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 75x14MF के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58-59।

अन्य देशों में ग्रेड 75x14MF के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: AUS-8 (जापान), 445MOD (USA), X55CrMo14 / 1.4110 (जर्मनी), 12C27, 13C26 (स्वीडन)।

चाकू ग्रेड 75x14MF के लिए स्टील के निर्माता: रूसी धातुकर्म संबंधी चिंताएं।

स्टील ग्रेड 75x14MF से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: दामिर सफारोव, गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव।

स्टील 8Cr13MoV।जब ठीक से गर्मी का इलाज किया जाता है, तो इस स्टील में आपकी रसोई, बाहरी और तह चाकू के लिए अच्छा संक्षारण प्रतिरोध और दीर्घकालिक बढ़त प्रतिधारण होता है। स्टील 8Cr13MoV चाकू ब्लेड के लिए ब्लेड की ताकत, काटने और जंग-रोधी गुणों के मामले में अच्छी तरह से संतुलित है। अच्छे औसत प्रदर्शन के साथ सस्ते पर्यटक और शहरी चाकू के लिए बढ़िया। यह चीनी उच्च कार्बन माध्यम क्रोमियम स्टेनलेस स्टील, इसकी संतुलित रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, पूरी तरह से कट जाता है और जल्दी से कारखाने को तेज करने के लिए ठीक हो जाता है। यह चाकू बनाने की कला में पश्चिमी नेताओं से रसोई, यात्रा और तह चाकू के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्टील है।

8Cr13MoV चाकू स्टील निर्माता: यांगजियांग शिबाज़ी चीन।

8Cr13MoV स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Byrd, Spyderco।

स्टील 8Cr14MoV।इस स्टील को निर्माताओं द्वारा सबसे अच्छे स्टील्स में से एक के रूप में पहचाना जाता है, जिसमें उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध, रसोई के ब्लेड की उच्च शक्ति, पर्यटक या तह चाकू, और पहनने के प्रतिरोध में वृद्धि जैसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता मापदंडों का संयोजन होता है। इसमें 8Cr13MoV की तुलना में बड़ी मात्रा में क्रोमियम की उपस्थिति इसे बेहतर एंटी-जंग सुरक्षा के साथ समान काटने और ताकत गुणों को संयोजित करने की अनुमति देती है।

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड 8Cr14MoV के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 58।

अन्य देशों में 8Cr14MoV ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 75X14MF (रूस), 445mod (USA), AUS-8 (जापान), X55CrMo14 (जर्मनी), 12C27, 13C26 (स्वीडन)।

8Cr14MoV चाकू स्टील निर्माता: यांगजियांग शिबाज़ी चीन।

8Cr14MoV स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क।

स्टील 9Cr13COMoV। यह एक चीनी निर्मित स्टेनलेस स्टील है जिसमें कोबाल्ट की एक उच्च सामग्री के साथ रसोई, शिविर या तह चाकू के लिए एक मजबूत अत्याधुनिक प्राप्त करने के लिए जोड़ा गया है। इसमें कम कीमत पर चाकू या ब्लेड ब्लेड का उच्च संक्षारण प्रतिरोध होता है। वैनेडियम या कोबाल्ट के साथ मिश्रित उच्च गति वाले स्टील्स ने विभिन्न उद्देश्यों के लिए चाकू के काटने के गुणों में सुधार किया है। कोबाल्ट गर्मी प्रतिरोध, चुंबकीय गुणों को बढ़ाता है, प्रभाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है, जिससे ब्लेड के सामरिक प्रदर्शन में सुधार होता है। मिश्र धातु में जितना अधिक कोबाल्ट होता है, चाकू ब्लेड या ब्लेड की झुकने की शक्ति उतनी ही अधिक होती है और रसोई, तह या पर्यटक चाकू के यांत्रिक गुण बेहतर होते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में यह मिश्र धातु की कठोरता और पहनने के प्रतिरोध को कम करता है।

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड 9Cr13COMoV के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 58।

9Cr13COMoV चाकू स्टील निर्माता: यांगजियांग शिबाज़ी चीन।

स्टील ग्रेड 9Cr13COMoV से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क।

ACUTO440 स्टील। ACUTO440 रसोई के चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टेनलेस स्टील खोजने के लिए जापानी कारीगरों के काम की तार्किक निरंतरता है। दस्तावेज़ीकरण में दो नाम हैं: "ACUTO440" और "ACUTO +"। विवरण में जाने के बिना, हम कह सकते हैं कि यह 440C स्टील का एक संशोधित, पूरक और उन्नत संस्करण है। कुछ समय पहले तक, यह केवल जापानी कारीगरों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, विशेष रूप से, Glestain रसोई के चाकू इस स्टील से बने होते हैं। शिल्पकारों के अनुसार, यह ACUTO440 का उपयोग है जो चाकू को उनके अद्वितीय गुण प्रदान करता है।

मिश्र धातु की सटीक संरचना को गुप्त रखा जाता है। खुले स्रोतों के अनुसार, ACUTO440 स्टील में शामिल हैं: वैनेडियम (V) 0.20, सिलिकॉन (Si) 0.50, मैंगनीज (Mn) 0.50, कार्बन (C) 1.00, मोलिब्डेनम (Mo) 1.40, क्रोमियम (Cr) 17.50।

रॉकवेल स्केल पर ACUTO440 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59 - 61।

ACUTO440 चाकू स्टील निर्माता: जापान।

ACUTO440 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: CRKT लहर श्रृंखला तह चाकू, Glestain रसोई चाकू।

एआईएसआई ए2 स्टील।यह मिश्र धातु एक कम कार्बन स्टील है, जिसका नाम "ए" है, जिसका अर्थ है "ऑस्टेनिटिक"। विभिन्न प्रयोजनों के लिए ब्लेड और चाकू के निर्माण के लिए यह स्टील कठोर नहीं है, जंग के लिए प्रतिरोधी है, कमजोर चुंबकीयकरण की स्थिति में गैर-चुंबकीय है (यदि यह ठंडा काम किया गया है)। AISI A2 मिश्र धातु वेल्ड करना आसान है, इंटरक्रिस्टलाइन जंग के लिए प्रतिरोधी है और रसोई, तह और बाहरी चाकू के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट है। कम तापमान पर इस स्टील की उच्च शक्ति विभिन्न उद्देश्यों के लिए ब्लेड और चाकू की सामरिक विशेषताओं में सकारात्मक रूप से परिलक्षित होती है। यह खुद को इलेक्ट्रो-पॉलिशिंग के लिए उधार देता है, जो चाकू कला उत्पादों के निर्माण में भी महत्वपूर्ण है।

अन्य देशों में AISI A2 ब्रांड चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: 95X5GM (रूस)।

AISI A2 चाकू स्टील निर्माता: Paxton Vierling (USA)।

AISI A2 स्टील में चाकू और ब्लेड के निर्माता: क्रिस रीव्स।

अओगामी सुपर स्टील कैंपिंग, फोल्डिंग और रसोई के चाकू और काटने के उपकरण के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक जापानी उच्च-कार्बन गैर-संक्षारण प्रतिरोधी स्टील्स से संबंधित एक सामग्री है। शाब्दिक अनुवाद, आओ गामी का अर्थ है नीला कागज। हालांकि, इसके "भाइयों" - शिरोगामी और किगामी स्टील्स के विपरीत, अओगामी ब्लेड स्टील मिश्र धातु है। इसकी संरचना में कुछ तत्व जोड़े गए हैं, जैसे क्रोमियम, टंगस्टन, और कभी-कभी वैनेडियम और मोलिब्डेनम, जो चाकू और ब्लेड की सामरिक विशेषताओं को प्रभावित करता है। ये पदार्थ ब्लेड स्टील में कठोरता, संक्षारण प्रतिरोध और प्रभाव प्रतिरोध जोड़ते हैं, जबकि तह, बाहरी और रसोई के चाकू के काटने के गुणों को बहुत कम करते हैं। इस तरह के स्टील से बने चाकू की देखभाल करना बहुत आसान है, और वे शिरो गामी और की गामी स्टील्स से भी बदतर नहीं काटते हैं।

रॉकवेल स्केल पर AOGAMI SUPER ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 63 - 65।

AOGAMI सुपर ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स, लिमिटेड। जापान।

AOGAMI सुपर स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: मोरीताका, टाकेडा, वतनबे, हिरोमोटो, मासामोटो, आदि।

आओगामी स्टील #2पर्यटक, तह और रसोई के चाकू और विभिन्न काटने के उपकरण के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक जापानी उच्च-कार्बन गैर-संक्षारण-प्रतिरोधी स्टील्स से संबंधित एक सामग्री है, वास्तव में, यह एक सरलीकृत अओगामी सुपर स्टील है। शाब्दिक अनुवाद, आओ गामी का अर्थ है नीला कागज। हालांकि, उनके समकक्षों - शिरोगामी और किगामी स्टील्स के विपरीत, अओगामी ब्लेड के लिए सभी प्रकार के स्टील मिश्रधातु हैं। इसकी संरचना में कुछ तत्व जोड़े गए हैं, जैसे क्रोमियम, टंगस्टन, और कभी-कभी वैनेडियम और मोलिब्डेनम, जो चाकू और ब्लेड की सामरिक विशेषताओं को प्रभावित करता है। ये पदार्थ ब्लेड स्टील में कठोरता, संक्षारण प्रतिरोध और प्रभाव प्रतिरोध जोड़ते हैं, जबकि तह, बाहरी और रसोई के चाकू के काटने के गुणों को बहुत कम करते हैं। इस तरह के स्टील से बने चाकू की देखभाल करना बहुत आसान है, और वे शिरो गामी और की गामी स्टील्स से भी बदतर नहीं काटते हैं।

रॉकवेल स्केल पर AOGAMI # 2 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60 - 62।

AOGAMI #2 चाकू स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स, लिमिटेड। जापान।

AOGAMI #2 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: मोरीताका, टाकेडा, वतनबे, हिरोमोटो, मासामोटो, आदि।

स्टील एटीएस-34.चाकू बनाने के लिए यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता, उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील है। उच्चतम जापानी गुणवत्ता के लिए धन्यवाद, इसे दुनिया भर में कुलीन और संग्रहणीय चाकू के निर्माण के लिए सबसे अच्छे स्टील्स में से एक माना जाता है। ऑटोमोटिव, रेजर ब्लेड, जेट टर्बाइन ब्लेड और धातु उपकरण के लिए भी उपयोग किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर ATS-34 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59 - 61।

अन्य देशों में ATS-34 ब्रांड चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: 100X15M (रूस), 154CM (USA), RWL-34 (स्वीडन)।

एटीएस-34 चाकू स्टील निर्माता: हिताची जापान।

एटीएस-34 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: स्पाइडरको, बेंचमार्क।

स्टील एटीएस-55। ATS-55 उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील ATS-34 स्टील के समान है, केवल वस्तुतः कोई मोलिब्डेनम सामग्री नहीं है, जो कि रसोई, बाहरी और तह चाकू के लिए स्टील को बहुत सस्ता बनाता है। यही कारण है कि एटीएस -55 अक्सर विभिन्न उद्देश्यों के लिए चाकू के सीरियल मॉडल में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, स्पाइडरको उत्पादों में। इसके अलावा, एटीएस -55 में एटीएस -34 के रूप में चाकू या ब्लेड के काटने के किनारे के तेज को बनाए रखने की क्षमता है, लेकिन यह मिश्र धातु कठिन है, जो ब्लेड और चाकू के सामरिक गुणों को प्रभावित करती है।

रॉकवेल स्केल पर ATS-55 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60 - 62।

ATS-55 चाकू स्टील निर्माता: हिताची जापान।

एटीएस-55 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: स्पाइडरको।

स्टील एयूएस -2 AUS श्रृंखला से संबंधित जापानी चाकू स्टील निर्माताओं (आइची स्टील वर्क्स) द्वारा निर्मित एक मिश्र धातु है। इसे उच्च पहनने के प्रतिरोध और बढ़ी हुई स्टेनलेस और एंटी-जंग क्षमता के बीच संतुलन बनाए रखने में सक्षम मिश्र धातु के रूप में जाना जाता है। शिविर, रसोई, तह और शिकार चाकू और उच्च काटने के प्रदर्शन के लिए ब्लेड के निर्माण के लिए प्रसंस्करण में आसानी AUS-2 मिश्र धातु को काटने के उपकरण निर्माताओं के बीच लोकप्रिय बनाती है। AUS-2 ग्रेड को इसकी प्रारंभिक तीक्ष्णता और अप्रत्याशित प्रभावों पर चिपिंग के लिए कम संवेदनशीलता की क्षमता की विशेषता है, और इसे अक्सर लैमिनेट्स पर फेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर AUS-2 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 54 - 58।

AUS-2 ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: आइची स्टील वर्क्स (जापान)

AUS-2 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kanetsugu.

AUS-6 स्टील।यह एक जंग प्रतिरोधी, जापानी निर्मित क्रोमियम स्टील है जो कि रसोई, कैंपिंग और फोल्डिंग चाकू बनाने के लिए है। स्टील को मूल रूप से चाकू स्टील के रूप में विकसित किया गया था और यह तह और रसोई के चाकू के सीरियल मॉडल के लिए ब्लेड के निर्माण में बहुत लोकप्रिय है। AUS-6 को परंपरागत रूप से 54-57 HRC तक कठोर किया जाता है, जो एक ओर इसकी कोमलता और दूसरी ओर ब्लेड या चाकू की छिलने के प्रतिरोध को इंगित करता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड AUS-6 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 56 - 57।

अन्य देशों में AUS-6 ब्रांड चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: 65X13 (रूस), 440A (यूएसए), X55CrMo14 (जर्मनी), AEB-L (स्वीडन)।

AUS-6 चाकू स्टील निर्माता: आइची स्टील वर्क्स (जापान)।

AUS-8 स्टील। AUS-8 स्टील को चाकू स्टील के रूप में विकसित किया गया था और इसे बहुत समय पहले बनाया गया था, जिसे प्रमुख कंपनियों ने रसोई, पर्यटक और तह चाकू के लिए ब्लेड के निर्माण में महारत हासिल की थी। ब्लेड में कठोरता का इष्टतम संयोजन होता है - 57-59 एचआरसी (जो हर रोज चाकू के लिए पर्याप्त से अधिक है) और लचीलापन। VGold-10 की तुलना में थोड़ा कम, क्रोमियम के करीब प्रतिशत के साथ कार्बन सामग्री विभिन्न उद्देश्यों के लिए चाकू के लिए ब्लेड के संक्षारण प्रतिरोध को बढ़ाती है। चाकू की निचली कठोरता (VGold-10 (61-62 HRC) और सिरेमिक (87 HRC) की तुलना में) इसकी तीक्ष्णता को तेज करती है, जिसके लिए अधिक ब्रांड के अपघर्षक और तात्कालिक उपकरण उपयुक्त हैं। AUS-8 स्टील के गर्मी उपचार में उद्योग द्वारा अच्छी तरह से महारत हासिल है, इसलिए रसोई, पर्यटक और इससे बने तह चाकू उच्च गुणवत्ता और अपेक्षाकृत कम कीमत की विशेषता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड AUS-8 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 59।

अन्य देशों में AUS-8 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 75X14MF (रूस), 445MOD (USA), X55CrMo14 / 1.4110 (जर्मनी), 12C27, 13C26 (स्वीडन)।

AUS-8 चाकू स्टील निर्माता: आइची स्टील वर्क्स (जापान)।

AUS-8 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: CRKT, कोल्ड स्टील, हटोरी।

स्टील एयूएस -10।यह ब्लेड और चाकू के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, यह उच्च पहनने के प्रतिरोध, ताकत और कठोरता की विशेषता है, लेकिन जंग के लिए थोड़ा अतिसंवेदनशील है। इसमें से विभिन्न उद्देश्यों के लिए चाकू पूरी तरह से कट जाते हैं और लंबे समय तक सुस्त नहीं होते हैं, लेकिन साथ ही नमी और / या नमक के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ जंग दिखाई दे सकता है। ब्लेड की लैमिनेटेड संरचना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह स्टील के विभिन्न ग्रेड के स्ट्रिप्स को एक ब्लेड में संयोजित करने की अनुमति देता है। ब्लेड का काटने वाला किनारा जितना संभव हो उतना कठिन होना चाहिए ताकि अधिक समय तक तेज रहे और कुशलता से कट और कट सके, लेकिन अगर पूरा ब्लेड इतना सख्त हो, तो यह युद्ध या काम के दौरान क्षतिग्रस्त हो सकता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड AUS-10 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59 - 60।

AUS-10 चाकू स्टील निर्माता: जापान।

AUS-10 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: सेकी कट।

स्टील बीजी-42.यह स्टील मूल रूप से सादे बियरिंग्स के लिए विकसित किया गया था, इसलिए इसकी संरचना इससे बने ब्लेड की कुछ सामरिक विशेषताओं को प्रभावित करती है। रसोई के पतले ब्लेड, पर्यटक और उसमें से तह चाकू उनकी सौंदर्य सुंदरता और काटने की सतह के "साफ और पतले" काटने के कारण प्रशंसा की जाती है, जो पूरी तरह से तेज रहती है। लेकिन विभिन्न प्रयोजनों के लिए ब्लेड और चाकू के लिए इस स्टील से बने ब्लेड की यांत्रिक सहनशक्ति वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसके अलावा ब्लेड या चाकू का प्रतिरोध पक्षों से दबाव और उपकरण के समग्र धीरज के लिए अपर्याप्त है, खासकर अगर स्टील को उच्च स्तर की कठोरता के लिए कठोर किया गया हो।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड बीजी -42 के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 61 - 63।

BG-42 चाकू स्टील निर्माता: लैट्रोब स्टील (यूएसए)।

बीजी-42 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: क्रिस रीव्स, केस।

स्टील कोबाल्ट (कोबाल्ट स्टील)। धारदार हथियार और रसोई के चाकू बनाते समय, जापानी अधिक से अधिक जानकारी को गुप्त रखने की कोशिश करते हैं। जाहिर है, सदियों पुरानी कबीले की निकटता औद्योगिक विकास के बाद के युग में परिलक्षित हुई थी। कुछ स्वामी यह भी नहीं बताते हैं कि इस या उस चाकू को बनाने के लिए किस प्रकार के स्टील का उपयोग किया गया था। एक साधारण जापानी, भले ही वह एक पेशेवर रसोइया हो, इस तरह की जानकारी में बहुत दिलचस्पी नहीं रखता है। जो कोई भी पेशेवर रूप से चाकू से काम करता है, वह चाकू को काम में परखने के कई तरीके जानता है। जापानी "कोबाल्ट स्टील" के बारे में केवल यह ज्ञात है कि यह एक उच्च कठोर स्टील है, जिसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां उपकरण को सबसे पतले और तेज काटने वाले किनारे की आवश्यकता होती है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू के लिए "कोबाल्ट स्टील" स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59-62।

अन्य देशों में चाकू के लिए "कोबाल्ट स्टील" का एनालॉग: नहीं।

कोबाल्ट ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: Takefu स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड।

कौड़ी एक्स स्टील।काउरी एक्स कैंपिंग, फोल्डिंग और किचन नाइफ के निर्माण के लिए एक डक्टाइल पाउडर स्टील है, जिसे विशेष रूप से काटने के उपकरण के लिए अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके डेडो स्टील कंपनी द्वारा विकसित किया गया है। काउरी एक्स स्टील में एक उत्कृष्ट ब्लेड या चाकू काटा जाता है जब ठीक से तेज किया जाता है और उपकरण की काटने की सतह का उच्च संक्षारण प्रतिरोध होता है।

रॉकवेल स्केल पर COWRY X ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 63 - 66।

COWRY X ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का निर्माता: Daido Steel Company।

COWRY X स्टील के चाकू और ब्लेड के निर्माता: Hattori.

कौड़ी वाई स्टील।डेडो स्टील कंपनी द्वारा निर्मित जापानी स्टेनलेस स्टील, चाकू उद्योग में उपयोग किया जाता है। मिश्र धातु अशुद्धियों की बढ़ी हुई सामग्री रसोई, पर्यटक और तह चाकू के उत्पादन के लिए इस स्टील से ब्लेड की उच्च कठोरता और ताकत को इंगित करती है। इस मिश्र धातु से बने उपकरण का ब्लेड मध्यम कठोरता में भिन्न होगा, इससे बने चाकू के ब्लेड बहुत प्लास्टिक के होते हैं, वे लंबे समय तक जंग नहीं खाते हैं।

रॉकवेल स्केल पर COWRY Y ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 61 - 64।

COWRY Y चाकू स्टील निर्माता: डेडो स्टील कंपनी (जापान)।

COWRY Y स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: हटोरी, कोजी हारा।

स्टील सीपीएम 420V।यह स्टील अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रक्रिया) के तहत चाकू निर्माताओं और शौकियों के बीच बेहतर जाना जाता है। रसोई, बाहरी और तह चाकू के उत्पादन के लिए मिश्र धातु सीपीएम 420 वी सीपीएम स्टील है, स्टील 440 वी का एक एनालॉग, कम क्रोमियम के साथ और वैनेडियम के अनुपात से दोगुना, अधिक पहनने के लिए प्रतिरोधी और संभवतः 440 वी से अधिक टिकाऊ है। स्टील पूरी तरह से शार्पनिंग रखता है (ATS-34 बेहतर है), लेकिन साथ ही, विभिन्न उद्देश्यों के लिए चाकू और उपकरण पहली बार इसे तेज करना मुश्किल है। कुछ प्रमुख निर्माताओं के अनुसार, यह स्टील चाकू उत्पादन के लिए सबसे अच्छा है।

रॉकवेल स्केल पर CPM 420V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 60।

सीपीएम 420वी चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

सीपीएम 420वी स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: स्पाइडरको।

स्टील सीपीएम 440V।यह स्टील अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रक्रिया) के तहत चाकू निर्माताओं और शौकियों के बीच बेहतर जाना जाता है। गुणों के संदर्भ में, CPM 440V रसोई, पर्यटक और तह चाकू के निर्माण के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक है। हालांकि, उच्च तकनीक उत्पादन विधियों से जुड़े स्टील दोनों की उच्च कीमत, और अंतिम उत्पाद की उच्च लागत (ऐसे स्टील्स के साथ काम करने में कुछ कठिनाइयों के कारण), इसे किसी भी तरह से बड़े पैमाने पर निर्माण के लिए उपयुक्त बनाती है। -उत्पादित (यह स्थिति अभी भी 440 और इसी तरह के स्टील्स द्वारा मजबूती से रखी गई है), लेकिन महंगे और कुलीन उत्पाद।

रॉकवेल स्केल पर CPM 440V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 56 - 58।

अन्य देशों में CPM 440V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: X230CrVMo14 9 (जर्मनी)।

सीपीएम 440V चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

CPM 440V स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: माइक्रोटेक, स्पाइडरको।

स्टील सीपीएम S30V।यह स्टील अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रक्रिया) के तहत चाकू निर्माताओं और शौकियों के बीच बेहतर जाना जाता है। CPM S30V को विशेष रूप से बहुत उच्च (440C और D2 स्टील्स से अधिक) शक्ति गुणों वाले गुणवत्ता वाले स्टील के लिए चाकू उद्योग की आवश्यकता को पूरा करने के लिए विकसित किया गया था। पहनने के प्रतिरोध (अर्थात, तेज रखने की क्षमता) के संदर्भ में, S30V स्टील 440C से 45% और 154CM 30% से अधिक है, जिसकी पुष्टि कटलरी एंड एलाइड ट्रेड्स रिसर्च एसोसिएशन (CATRA) द्वारा आयोजित एक स्वतंत्र परीक्षा द्वारा की गई थी।

रॉकवेल स्केल पर CPM S30V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 60।

अन्य देशों में CPM S30V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: X220CrV17 6 (जर्मनी)।

CPM S30V चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

CPM S30V स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: स्पेडरको, माइक्रोटेक, क्रिस रीव्स।

स्टील सीपीएम S60V।यह स्टील अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रक्रिया) के तहत चाकू निर्माताओं और शौकियों के बीच बेहतर जाना जाता है। यह मिश्र धातु रसोई, पर्यटक या तह चाकू की धार को अधिक समय तक तेज रखता है, लेकिन ब्लेड की सामग्री को भंगुर बनाता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रयोजनों के लिए ब्लेड, चाकू और उपकरणों के निर्माण के लिए मिश्र धातु की रासायनिक संरचना इससे उत्पाद के भौतिक गुणों को निर्धारित करती है, अर्थात् (इस मामले में) तेज करने की कठिनाई।

रॉकवेल स्केल पर CPM S60V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 60।

CPM S60V चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

CPM S60V स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: स्पाइडरको।

स्टील सीपीएम S90V।यह स्टील अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रक्रिया) के तहत चाकू निर्माताओं और शौकियों के बीच बेहतर जाना जाता है। फिलहाल, यह लाइनअप का एक अनुभवी है, न कि चाकू उद्योग में अपने पदों से कमतर। मिश्र धातु में प्राथमिक वैनेडियम कार्बाइड होते हैं, जो कुछ हद तक चाकू ब्लेड के यांत्रिकी को सीमित करता है, लेकिन सैद्धांतिक रूप से उन्हें उच्च पहनने का प्रतिरोध देता है। व्यवहार में, इसका उपयोग अधिकतम प्राप्य कठोरता (अक्सर 59 - 60 एचआरसी) द्वारा काफी सीमित है।

रॉकवेल स्केल पर CPM S90V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 56 - 58।

अन्य देशों में CPM S90V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: X230CrVMo14 9 (जर्मनी)।

CPM S90V चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

CPM S90V स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: माइक्रोटेक, स्पाइडरको।

स्टील सीपीएम S110V।यह कोई रहस्य नहीं है कि उच्च कठोर पाउडर स्टील मिश्र धातु बनाने के मामले में, अमेरिकी धातुकर्म चिंताएं बाकी हिस्सों से आगे हैं। पाउडर स्टील्स की एक पूरी श्रृंखला है जो पेटेंट सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रोसेस) तकनीक का उपयोग करके बनाई गई है। इस तकनीक की ख़ासियत आपको मिश्र धातु बनाने की अनुमति देती है जिसमें रासायनिक तत्व सबसे सजातीय संरचना बनाते हैं। CPM S110V स्टील एक शीर्ष मिश्र धातु है जिसमें निम्नलिखित मिश्र धातु तत्व होते हैं: नाइओबियम, वैनेडियम और मोलिब्डेनम। ये सभी घटक उच्च कठोरता की दुर्दम्य धातु हैं। मोलिब्डेनम आपको ब्लेड को 61-63HRC के स्तर तक सख्त करने की अनुमति देता है। वैनेडियम मिश्र धातु के क्रिस्टल जाली को लोच और चिपचिपाहट के साथ-साथ रासायनिक रूप से सक्रिय मीडिया के प्रतिरोध के साथ संपन्न करता है। नाइओबियम मिश्र धातु को जंग और खड़ा होने के लिए उच्च प्रतिरोध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इन तत्वों के संयोजन से CPM S110V स्टील से बने चाकू उच्च प्रदर्शन करते हैं। ब्लेड को तेज करना मुश्किल है, लेकिन बाद में, चाकू अपने मूल तेज को खोए बिना लंबे समय तक काम कर सकता है। इन विशेषताओं के कारण, स्टील का उपयोग अक्सर लेखक, कस्टम और छोटे पैमाने के प्रीमियम-सेगमेंट चाकू बनाने के लिए किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर CPM S110V ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60-61।

अन्य देशों में CPM S110V चाकू स्टील के समान: CPM S90V (यूएसए)।

CPM S110V चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

CPM S110V स्टील से चाकू और ब्लेड के निर्माता: स्पाइडरको, जीरो टॉलरेंस।

स्टील सीपीएम-154।यह स्टील अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया गया है, जिसे सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रक्रिया) के तहत चाकू निर्माताओं और शौकियों के बीच बेहतर जाना जाता है। सीपीएम 154 रसोई, बाहरी और तह चाकू के लिए मानक क्रूसिबल 154 सीएम का सीपीएम व्युत्पन्न है। सीपीएम की निर्माण प्रक्रिया सामग्री में कार्बाइड के समान वितरण पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप सीपीएम 154 स्टील से बने ब्लेड और ब्लेड को पीसना और पॉलिश करना आसान होता है। यह नियमित 154CM स्टील से भी मजबूत है। 440C स्टील की तुलना में, CPM 154 स्टील जंग के लिए अधिक प्रतिरोधी, पहनने के लिए प्रतिरोधी और कठोर है, और इससे बने ब्लेड की उच्च शक्ति भी है। चाकू उद्योग में, यह ब्लेड और चाकू को बेहतर तरीके से रखता है और 440C की तुलना में छिलने के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

अन्य देशों में CPM-154 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: RWL-34 (स्वीडन)।

सीपीएम-154 चाकू स्टील निर्माता: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए)।

सीपीएम-154 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: हटोरी, जी-सकाई।

स्टील सीवी-134.रसोई, पर्यटक और तह चाकू के निर्माण के लिए उच्च वैनेडियम डाई स्टील पाउडर प्रसंस्करण। विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू की काटने की सतह के सभ्य यांत्रिकी और संक्षारण प्रतिरोध के साथ ब्लेड के पर्याप्त उच्च पहनने के प्रतिरोध प्रदान करता है। उच्च अंत शिकार चाकू के लिए अच्छा विकल्प।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड CV-134 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 62 - 63।

CV-134 चाकू स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स, लिमिटेड।

CV-134 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Hattori, G-Sakai।

स्टील डी-2। D-2 ब्लेड स्टील को कभी-कभी "अर्ध-स्टेनलेस" कहा जाता है। इसमें लगभग 12% क्रोमियम होता है, जो विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू के लिए स्टेनलेस स्टील के मापदंडों से काफी कम है। यह सभी कार्बन ग्रीसों में सबसे अधिक संक्षारण प्रतिरोधी है, और साथ ही यह चाकू या ब्लेड के ब्लेड के किनारे को पूरी तरह से तेज रखता है। लेकिन यह इस खंड में अन्य स्टील्स की तुलना में कम टिकाऊ है, और साथ ही रसोई, बाहरी या तह चाकू के ब्लेड की सतह की अंतिम पॉलिशिंग के लिए खुद को उधार नहीं देता है। इसका उपयोग बॉब डोजियर द्वारा चाकू कला के उत्पादन में किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड डी 2 के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 57 - 61।

अन्य देशों में चाकू ग्रेड डी 2 के लिए स्टील का एक एनालॉग: Kh12MF (रूस), SLD (जापान), X155CrMo12.1 (जर्मनी), SKD-11 (स्वीडन)।

चाकू ग्रेड डी 2: क्रूसिबल मेटल्स (यूएसए) के लिए स्टील के निर्माता।

स्टील ग्रेड डी 2 से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: ओंटारियो, बस, का बार।

स्टील DSR1K6।यह मिश्र धातु उच्च शक्ति गुणों वाला एक मध्यम कार्बन उच्च मिश्र धातु स्टेनलेस स्टील है। DSR1K6 स्टील से बने उपकरणों के उपयोग के दौरान छिलने का खतरा नहीं होता है। अपनी सामरिक विशेषताओं को खोए बिना संपादित करना और तेज करना आसान है। यह मुख्य रूप से रसोई, शिकार और पर्यटक चाकू के बहु-स्तरित ब्लेड के लिए अस्तर के निर्माण के लिए है।

रॉकवेल स्केल पर DSR1K6 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 59।

घरेलू उद्योग में एनालॉग: 65X13.

DSR1K6 चाकू स्टील निर्माता: Daido Steel, Ltd.

DSR1K6 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kanetsugu

एल्मैक्स स्टील।वास्तव में, संरचना में, रसोई, बाहरी और तह चाकू के निर्माण के लिए यह स्टील स्टील 440C का 3% संस्करण है, और, कुछ मायनों में, M390 के पूर्ववर्ती और Vanax 35 की "दादी"। स्टील है काफी समय से बाजार में है और ब्लेड और चाकू ब्लेड के उत्पादन में काफी लोकप्रिय है। स्थायित्व के संदर्भ में, चाकू का ग्रेड M390 से थोड़ा नीचा है और मोटे तौर पर CPM S30V से मेल खाता है। मध्यम और थोड़े उच्च ग्रेड के चाकू बनाने के लिए एक अच्छा स्टील।

रॉकवेल स्केल पर एल्मैक्स ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 60।

Elmax चाकू स्टील निर्माता: Uddeholm।

GIN-1 स्टील। Gingami स्टील या GIN-1 (पुराना नाम G-2) उच्च संक्षारण प्रतिरोध के चाकू बनाने के लिए काफी पुराना और अच्छी तरह से सिद्ध जापानी स्टील है। GIN-1 से बने ब्लेड या चाकू में एक अच्छा, संतुलित कट होता है और यह लंबे समय तक अपने तीखेपन को बरकरार रखता है। उत्तर अमेरिकी बाजार में इसी नाम के जी-2 प्लास्टिक की उपलब्धता के कारण 90 के दशक के अंत में नाम परिवर्तन किया गया था। चाकू बनाने के लिए यह स्टेनलेस स्टील तेज और लंबे समय तक चलने में आसान है। GIN-1 का उपयोग अक्सर जापानी रसोई के चाकू और यॉट्समैन, मछुआरों और गोताखोरों के लिए चाकू के निर्माण में किया जाता है, क्योंकि इसके उच्च स्तर का संक्षारण प्रतिरोध होता है।

GIN-1 चाकू स्टील निर्माता: जापान।

GIN-1 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क, स्पाइडरको।

गोकुनन स्टील।नरम, लचीला और आसानी से काम करने वाला स्टील जो आमतौर पर जापानी लैमिनेट चाकू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उसे गोकुनन-टेत्सु और गोकुनन-कोह के नाम से भी जाना जाता है। सबसे अधिक बार, गोकुनन स्टील का उपयोग कठोर धातु के अस्तर में एक नरम केंद्र परत के रूप में किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके कई पारंपरिक जापानी चाकू (किरिदाशी और हिगोनोकामी) बनाए जाते हैं। नरम परत तेजी से तीक्ष्णता और सटीक कटौती प्रदान करती है, जबकि कठोर धातु की प्लेटें काटने के किनारे को नुकसान से बचाती हैं। अक्सर कवर बनाते समय, पारंपरिक 410 स्टेनलेस स्टील का उपयोग गोकुनन के साथ किया जाता है। इसका उपयोग इसके विपरीत भी किया जा सकता है, एक पैकेज में स्टील की केंद्रीय कठोर परत के नरम चेहरे के रूप में।

स्टील की पूरी संरचना गुप्त रखी जाती है, यह केवल ज्ञात है कि कार्बन सामग्री 0.80% है।

गोकुनन चाकू स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स।

गोकुनन स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: कार्टर कटलरी, टाकेडा हैमोनो।

स्टील एच-1। H-1 स्टील वैश्विक चाकू उद्योग में एक अनूठी घटना है। यह अमेरिकी निर्मित क्रोम-निकल स्टील 2003 में बेंचमार्क द्वारा बाजार में पेश किया गया था और तुरंत चाकू और ब्लेड निर्माताओं के साथ लोकप्रिय हो गया। इसकी असामान्य रासायनिक संरचना के कारण, इसमें संक्षारण प्रतिरोध में वृद्धि हुई है और खारे पानी में इससे बने ब्लेड का उपयोग करने के लिए आदर्श है। H-1 स्टील का उत्पादन वस्तुतः कार्बन का उपयोग नहीं करता है। इसके बजाय, -80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तरल नाइट्रोजन के साथ सख्त किया जाता है। इन स्टील्स से बने चाकू उच्च काटने के प्रदर्शन और लंबे समय तक तेज करने की क्षमता का दावा करते हैं। H-1 को संसाधित करना काफी कठिन है और काफी महंगा है, इसलिए इसका उपयोग अपेक्षाकृत कम ही किया जाता है, अक्सर नाविकों, नाविकों और गोताखोरों के लिए पेशेवर चाकू के निर्माण में।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड एच -1 के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 58 - 60।

एच 1 चाकू स्टील निर्माता: बेंचमार्क।

H-1 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क, स्पाइडरको।

स्टील एचएपी 40.यह स्टील एक दुर्लभ प्रकार के अर्ध-स्टेनलेस स्टील पाउडर से संबंधित है, जो स्टेनलेस स्टील्स में निहित उच्च संक्षारण प्रतिरोध और उच्च कार्बन स्टील्स की अत्याधुनिक विशेषता को ड्रेसिंग और तेज करने में आसानी को जोड़ती है। निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के चाकू बनाने के लिए एचएपी 40 को सर्वश्रेष्ठ आधुनिक स्टील्स में से एक के रूप में रखता है। इस स्टील से बने रसोई के चाकू उल्लेखनीय रूप से लंबे समय तक अपने बेहद तेज धार के लिए जाने जाते हैं। मध्यम और उच्च कठोरता के उत्पादों पर काम करते समय, काटने के किनारे पर कोई जाम नहीं बनता है।

रॉकवेल स्केल पर HAP 40 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 65-66।

एचएपी 40 ब्लेड स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स।

एचएपी 40 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: गिहेई-हैमोनो।

स्टील एचएपी 72.यह मिश्र धातु रसोई, पर्यटक और बढ़ी हुई कठोरता के तह चाकू के निर्माण के लिए एक उच्च गति वाला जापानी स्टील है। उच्च मिश्र धातु चाकू स्टील्स के बीच स्टील में उच्च पहनने का प्रतिरोध होता है। इस स्टील की ख़ासियत उत्कृष्ट पीसने की क्षमता, गर्मी उपचार के दौरान आयामी स्थिरता, इससे बने ब्लेड और चाकू की उच्च शक्ति और घर्षण के लिए उच्च प्रतिरोध है। यह मुख्य रूप से काटने के उपकरण के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, जिनकी सामरिक विशेषताओं के बीच, काटने की सतह की उच्च शक्ति की आवश्यकता होती है।

रॉकवेल स्केल पर HAP 72 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 69 - 72।

एचएपी 72 ब्लेड स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स।

HAP 72 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: कात्सुमी किटानो।

हेले एचसीएस स्टील।

रॉकवेल स्केल पर HELLE HCS चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 59।

HELLE HCS स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: हेल।

आईएनएफआई स्टील।ब्लेड के उत्पादन के लिए स्टील की संरचना में नाइट्रोजन का उपयोग इस तरह की अपेक्षाकृत कम कार्बन सामग्री के लिए चाकू के अत्याधुनिक प्रतिरोध का एक उच्च प्रतिरोध प्रदान करता है। कार्बन का एक छोटा प्रतिशत चाकू या ब्लेड के लिए स्टील को अधिक लोचदार बनाता है, यानी शॉक-प्रतिरोधी, इसके अलावा, स्टील जंग को अच्छी तरह से रोकता है। संभवतः, नाइट्रोजन और वैनेडियम के साथ चाकू उत्पादन के लिए स्टील के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के मामले में, Busse स्ट्रैटकोर के साथ सहयोग कर रहा है। बेशक, चाकू स्टील का मुख्य रहस्य इसमें नहीं है, बल्कि गर्मी उपचार तकनीक में है। लेकिन इसे वर्गीकृत किया जाता है और इसे विशेष रूप से Busse कंपनी द्वारा ही किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर INFI चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 60।

INFI चाकू स्टील निर्माता: Busse।

INFI स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: Busse Combat।

स्टील किगामी (किगामी "येलो पेपर")। जापानी किगामी स्टील (तथाकथित "येलो पेपर") एक प्रमुख चाकू स्टील निर्माता हिताची मेटल्स (जापान) से एक उच्च शक्ति और पहनने के लिए प्रतिरोधी उच्च कार्बन मिश्र धातु है। यह स्टील विभिन्न प्रयोजनों के लिए काटने के उपकरण के उत्पादन के लिए एक उपकरण मिश्र धातु है। स्थिर और उच्च कठोरता, ताकत और उत्कृष्ट क्रूरता का अनूठा संयोजन किगामी स्टील को कैंपिंग, किचन, फोल्डिंग और शिकार चाकू और ब्लेड के लिए ब्लेड के उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाता है।

रॉकवेल स्केल पर किगामी ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 62 तक।

किगामी ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का निर्माता: हिताची मेटल्स (जापान)।

किगामी स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: मासाहिरो, तोजिरो।

स्टील M390।यह स्वीडिश और जर्मन धातुकर्मियों के सहयोग से बनाया गया एक उच्च तकनीक वाला मिश्र धातु है। नवीनतम पीढ़ी के पाउडर मिश्र धातुओं को संदर्भित करता है। गलाने के दौरान, तरल धातु को उच्च दबाव में सांचों में डाला जाता है, जो संरचना की उच्च एकरूपता सुनिश्चित करता है। स्टील बनाने के लिए माइक्रोग्रान्यूल्स का उपयोग किया जाता है, जो क्रिस्टल जाली का हिस्सा बन जाते हैं। तकनीकी विशेषताओं के कारण, मिश्र धातु उच्च कठोरता और लोच प्राप्त करता है। मिश्र धातु की संरचना में वैनेडियम और मोलिब्डेनम की उपस्थिति 60-62HRC तक थर्मल सख्त होने की अनुमति देती है। स्टील विशेष रूप से चाकू उद्योग की जरूरतों के लिए बनाया गया था, उच्च संक्षारण प्रतिरोध और मजबूत सदमे भार का सामना करने की क्षमता को बहुत महत्व दिया गया था। M390 स्टील के लिए अनुशंसित एप्लिकेशन: प्रीमियम फोल्डिंग और फिक्स्ड चाकू, पेशेवर रसोई और शेफ के चाकू, उपहार और लेखक के चाकू।

रॉकवेल स्केल पर M390 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60-62 HRC।

M390 चाकू स्टील निर्माता: बोहलर - उडेहोम एजी, स्वीडन।

1M390 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: माइक्रोटेक, बेंचमार्क, लायन स्टील, दामिर सफ़ारोव।

स्टील मार्स 500

MARSS 500 चाकू स्टील निर्माता: उडेहोम स्वीडन।

मार्स 500 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: लॉरी।

स्टील एमबीएस-26।यह मिश्र धातु मासाहिरो का "मालिकाना" स्टील है, जिसके लिए मासाहिरो के पास पेटेंट है। स्टील का उपयोग केवल उच्च गुणवत्ता वाले शेफ के चाकू बनाने के लिए किया जाता है। स्टील के निस्संदेह उत्कृष्ट गुणों में उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध, आकर्षक उपस्थिति है, इसके अलावा, इस स्टील से बने चाकू पूरी तरह से पॉलिश किए जाते हैं। स्टील पूरी तरह से चाकू के काटने के किनारे को तेज करता है और ब्लेड ब्लेड का उच्च पहनने का प्रतिरोध करता है। उल्लेखनीय रूप से अत्याधुनिक को तेज करता है, इसके काटने के गुणों के मामले में यह उच्च कार्बन स्टील्स तक पहुंचता है। आपको छोटी मोटाई का ब्लेड बनाने की अनुमति देता है, जो कि रसोई के चाकू के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

रॉकवेल स्केल पर MBS-26 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 60।

MBS-26 चाकू स्टील निर्माता: मासाहिरो (जापान)।

MBS-26 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: मासाहिरो, स्पाइडरको।

स्टील एमआरएस-30।यह एक उच्च कार्बन मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टेनलेस स्टील है, जिसे 1965 में डेडो स्टील द्वारा विकसित किया गया था, विशेष रूप से चाकू के उत्पादन के लिए मासाहिरो के तत्कालीन राष्ट्रपति के व्यक्तिगत आदेश पर। विकास में लगभग पांच साल लगे, और आज Daido Steel के पास MBS-26 के निर्माण का विशेष अधिकार है। इस स्टील के उत्पादों को बेचने का अधिकार मासाहिरो का है। स्टील पूरी तरह से तीक्ष्णता को मानता है और इसमें उच्च पहनने का प्रतिरोध होता है। अपने काटने के गुणों के संदर्भ में, यह उच्च कार्बन स्टील्स तक पहुंचता है। आपको छोटी मोटाई का ब्लेड बनाने की अनुमति देता है, जो कि रसोई के चाकू के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

MRS-30 चाकू स्टील निर्माता: Daido Steel (जापान)।

MRS-30 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: मासाहिरो।

मोलिब्डेनम वैनेडियम स्टील। यह मिश्र धातु मोलिब्डेनम और वैनेडियम मिश्र धातु परिवर्धन के साथ एक उच्च कार्बन मार्टेंसिटिक (जाली या लुढ़का) उच्च शक्ति क्रोमियम मिश्र धातु है। मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील को उच्च संक्षारण प्रतिरोध (स्टेनलेस स्टील), उच्च कठोरता, आक्रामक वातावरण द्वारा ऑक्सीकरण के लिए कम संवेदनशीलता और मूल रंग की स्थिरता की विशेषता है। मोलिब्डेनम-वैनेडियम मिश्र धातु से बने उत्पादों को काटना, चाहे वह पर्यटक, रसोई, शिकार या तह चाकू या ब्लेड हो, लंबे समय तक तेज रखने के गुण होते हैं, लंबे समय तक सेवा जीवन में अपनी मूल सौंदर्य उपस्थिति बनाए रखते हैं और रोजमर्रा के गहन उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं। . मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील कठोरता और ताकत विशेषताओं के मामले में एक बेहतर संतुलित मिश्र धातु है।

जाली मोलिब्डेनम-वैनेडियम मिश्र धातु से बने काटने के उपकरण को स्टील के एक टुकड़े का उपयोग करके बनाया जाता है और एक साथ कई बड़े टन भार वाले हथौड़ों के साथ संसाधित किया जाता है। जाली मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील के फायदों में, कोई अधिक घनत्व नोट कर सकता है, और परिणामस्वरूप, परिणामस्वरूप स्टील की ताकत बढ़ जाती है। ब्लेड के आधार पर मोटा होना, जिसमें जाली स्टील से बने चाकू और ब्लेड होते हैं, उन्हें झुकने के लिए अतिरिक्त कठोरता, ताकत और प्रतिरोध देते हैं। पेशेवर रसोइया और शिकारी अपने स्थायित्व और सामरिक विशेषताओं के कारण ऐसे चाकू और ब्लेड पसंद करते हैं। ब्लेड का ताप उपचार दो चरणों में किया जाता है - स्टील सख्त प्रक्रिया से गुजरता है और बहुत कठिन हो जाता है। इसके बाद तड़का लगाया जाता है, जो धातु की संरचना में उत्पन्न होने वाले आंतरिक तनावों को समाप्त करता है, और स्टील की भंगुरता को कम करता है।

मुद्रांकित विधि द्वारा बनाए गए काटने के उपकरण, चाकू और ब्लेड केवल हाल तक जाली कटलरी से हीन थे। नवीनतम तकनीकों के उद्भव ने उनके बीच के मतभेदों को दूर कर दिया है और जाली और मुद्रांकित उपकरणों को गुणवत्ता और सामरिक विशेषताओं में एक-दूसरे के करीब लाया है। ब्लेड सामग्री की उच्च विशेषताओं के अलावा, मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील स्टैम्प्ड टूल्स चाकू ब्लेड और इससे बने ब्लेड के कम वजन के कारण एर्गोनोमिक हैं।

रॉकवेल स्केल पर चाकू के लिए मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 58।

चाकू के लिए मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील के निर्माता: मिसोनो, फुजिवारा केनेफुसा।

मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: मिसोनो, फुजिवारा केनफुसा।

स्टील एन 690।यह चाकू उत्पादन के लिए एक मार्टेंसिटिक, कोबाल्ट-मिश्र धातु इस्पात है, जो ऑस्ट्रियाई निगम बोहलर-उडेहोम द्वारा निर्मित है। कोबाल्ट के जुड़ने से ब्लेड और चाकू के लिए मिश्र धातु की संरचना एक समान हो जाती है, और यह अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दिशाओं में स्टील शीट को रोल करने की अनूठी तकनीक द्वारा भी सुविधाजनक है। चाकू बनाने के लिए मिश्र धातु में उत्कृष्ट काटने के गुण, प्रभाव भार के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध और उत्कृष्ट तीक्ष्णता है। इस स्टील की संरचना लगभग 440C से मेल खाती है, लेकिन इसमें अधिक मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। इसे कभी-कभी ब्लेड के लिए ऑस्ट्रियाई 440C या ऑस्ट्रियाई कोबाल्ट स्टेनलेस स्टील के रूप में जाना जाता है। इसमें बहुत अधिक संक्षारण प्रतिरोध होता है और इसे रॉकवेल पैमाने पर 60 HRC तक उच्च स्तर तक कठोर किया जा सकता है। इसे बाहरी लंबी लंबाई और सामरिक चाकू के लिए एक अच्छा स्टील माना जाता है, जिसके लिए न केवल एक स्थिर किनारा होना चाहिए, बल्कि झटके और साइड लोड (मोड़ और ब्रेकिंग) का सामना करने की क्षमता भी होनी चाहिए।

चाकू ग्रेड एन 690 के लिए स्टील के निर्माता: बोहलर ऑस्ट्रिया।

स्टील ग्रेड एन 690 से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क, चरम अनुपात।

स्टील N690Co.किसी भी व्यक्ति के लिए जो कम से कम रसायन विज्ञान से परिचित है, मिश्र धातु के नाम पर "सह" चिन्ह इंगित करता है कि इस मिश्र धातु में कोबाल्ट होता है - एक गंदे चांदी के रंग की एक दुर्लभ धातु, जिसका उपयोग मिश्र धातु मार्टेंसिटिक स्टील्स के लिए किया जाता है। स्टील स्टेनलेस स्टील्स के समूह से संबंधित है, जिसका व्यापक रूप से औद्योगिक उपकरणों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है: कटर, ड्रिल और अन्य उच्च शक्ति वाले तत्व। कोबाल्ट की उपस्थिति के कारण, स्टील 60-62 HRC तक अच्छी तरह से कठोर होता है और साथ ही अत्यधिक कठोर भी रहता है। इस स्टील से बने चाकू फ्रैक्चर और ट्विस्टिंग के भार को अच्छी तरह से झेल सकते हैं। इस तरह के गुण इस स्टील को अस्तित्व और सामरिक चाकू बनाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। इसकी अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, स्टील पारंपरिक 440C स्टेनलेस स्टील के करीब है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ब्रांड 420 मॉड के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59-60।

अन्य देशों में N690Co ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: 440С (जापान)।

N690Co चाकू स्टील निर्माता: Bohler-Uddeholm (ऑस्ट्रिया)।

N690Co चाकू और ब्लेड के निर्माता: बेंचमार्क, बोकर, ओंटारियो।

स्टील ओ-1।लोहारों और रसोई, बाहरी और तह चाकू के निर्माताओं के साथ एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का स्टील, इसकी "उदार, कृपालु" होने की प्रतिष्ठा है। एक उत्कृष्ट स्टील जो ब्लेड और चाकू के जलने को पूरी तरह से समझती है और रखती है, और साथ ही साथ उच्च तन्यता ताकत भी होती है। हालांकि, यह तेजी से जंग के अधीन है। कम लागत के बावजूद, यह इससे बने ब्लेड की उच्च शक्ति से अलग है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड O-1 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60।

O-1 स्टील चाकू और ब्लेड निर्माता: रान्डेल, मैड डॉग।

स्टील R2.एक नियम के रूप में, चाकू निर्माता एक दूसरे से कई तकनीकी रहस्यों को छिपाते हैं, मुख्य रहस्य स्टील की संरचना, इसके निर्माण की प्रक्रिया और इसके सख्त होने की विधि है। यूरोप और अमेरिका में, पेटेंट की अपनी विकसित प्रणाली और आविष्कारों के अधिकारों के पंजीकरण के साथ, स्टील के एक विशेष ब्रांड का रहस्य पेटेंट कार्यालय के साथ पंजीकृत होने के क्षण से एक रहस्य नहीं रह जाता है। यदि किसी अन्य निर्माता को समान स्टील की आवश्यकता होती है, तो वह मूल स्टील की संरचना को थोड़ा बदल देता है और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करता है जो विशेषताओं के करीब होता है। जापान में, चीजें अलग हैं। यदि कोई स्वामी आदर्श (उनकी राय में) इस्पात संरचना को प्राप्त करने का प्रबंधन करता है, तो वह इस तरह के स्टील को अपने दम पर बनाता है और इसकी संरचना के रहस्य को प्रकट नहीं करता है। यदि स्वतंत्र रूप से इस तरह के स्टील का उत्पादन करना संभव नहीं है (आवश्यक मात्रा के लिए क्षमता की कमी, स्टील फाउंड्री के बाहर उत्पादन की श्रम तीव्रता, रासायनिक प्रयोगशाला की कमी, आदि), स्टील कंपनी के साथ एक समझौता करता है, और यह रहस्य पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है और केवल उसके परिवार या भरोसेमंद व्यक्तियों के अंतर्गत आता है।

इस प्रकार का स्टील R2 स्टील है, जिसका उपयोग दुनिया में कुछ ही चाकू बनाने वाले करते हैं। इन्हीं गुरुओं में से एक को मि. ITOU (हिरो इतो) और मि. तनाका। यह ज्ञात है कि यह पाउडर स्टील है। कुछ मॉडल जापानी 420J2 स्टील से बने दमिश्क स्टील फेसिंग का उपयोग करते हैं।

जिनके पास इन स्वामी के चाकू हैं, वे सर्वसम्मति से दावा करते हैं कि ब्लेड में अद्भुत तेज होता है, जंग के अधीन नहीं होते हैं और लंबे समय तक तेज होते रहते हैं। इस प्रकार के स्टील का उत्पादन जापानी कंपनी कोबेल्को (कोबे स्टील ग्रुप, लिमिटेड) द्वारा किया जाता है और यह अभी भी ठीक से ज्ञात नहीं है कि R2 स्टील की संरचना के अधिकार किसके पास हैं, मास्टर श्रीमान। ITOU (हिरो इटौ) पहले व्यक्ति के रूप में जिसने इस स्टील या कोबेल्को चिंता से चाकू बनाना शुरू किया।

स्टील आरडब्ल्यूएल 34. RWL 34 - ब्लेड और चाकू के उत्पादन के लिए सख्त स्टेनलेस स्टील (मार्टेंसाइट)। RWL-34 स्टील एक पाउडर स्टील है, यह इस मायने में अलग है कि इसे बिना कास्टिंग प्रक्रिया के उत्पादित किया जाता है, लेकिन एक सिंटरिंग प्रक्रिया के साथ, जो आपको एक ब्लेड बनाने की अनुमति देता है जो काटने के लिए आदर्श है। RWL-34 चाकू निर्माताओं के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि उच्च कठोरता के साथ इसे अच्छी तरह से संसाधित और पॉलिश किया जाता है, ऐसे स्टील से बने ब्लेड जंग के अधीन नहीं होते हैं, और काटने की धार ऑपरेशन के दौरान पूरी तरह से तेज होती रहती है।

रॉकवेल स्केल पर RWL 34 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60 - 61।

अन्य देशों में RWL 34 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 100X15M (रूस), 154CM (USA), ATS-34 (जापान), X110CrMoV15 / 1.1411 (जर्मनी)।

RWL 34 चाकू स्टील निर्माता: दमस्तील स्वीडन।

RWL 34 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: एकलुंड।

शिरोगामी स्टील।यह हिताची मेटल्स कॉरपोरेशन के लिए एक उच्च कार्बन अलॉय ब्लेड स्टील है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, शिरो गामी का अर्थ है "श्वेत पत्र"। ब्लेड और चाकू के लिए स्टील का नाम रैपर के रंग से मिला है जिसमें निर्माता इसे लपेटता है। रसोई, पर्यटक और तह चाकू के निर्माण के लिए स्टील "गोल्डन" स्टील्स के समूह से संबंधित है जिसमें उच्च स्तर की शुद्धि और प्राचीन काल से आने वाली सबसे सरल रचना है। हिताची मेटल्स के पास वर्तमान में कई प्रकार के शिरो गामी हैं, जो शुद्धता और कार्बन सामग्री में थोड़ा भिन्न हैं। इस स्टील से बने चाकू आसानी से शार्पनिंग को स्वीकार करते हैं और इसे लंबे समय तक पकड़ते हैं। कई विशेषज्ञ, ठीक से, इस कटौती को एक संदर्भ मानते हैं। सभी कार्बन स्टील्स की तरह, शिरो गामी जंग के लिए प्रतिरोधी नहीं है और इसके लिए सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है।

रॉकवेल स्केल पर शिरोगामी ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 62 - 64।

शिरोगामी चाकू स्टील निर्माता: हिताची जापान।

शिरोगामी स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: कासुमी, साजी, तोजिरो।

चांदी का स्टील

रॉकवेल स्केल पर सिल्वर स्टील ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 61 - 62।

सिल्वर स्टील चाकू स्टील निर्माता: पीटर स्टब जर्मनी।

सिल्वर स्टील स्टील से चाकू और ब्लेड के निर्माता: केनुउन, केलम चाकू।

स्टील एसके -4।यह जापानी उपकरण स्टील अमेरिकी 1095 स्टील और जर्मन W.Nr 1.1274 के बराबर है जिसका उपयोग रसोई, तह और बाहरी चाकू के उत्पादन के लिए किया जाता है। चाकू बनाने वाले इस स्टील में 65 HRc तक की कठोरता हो सकती है, और इसमें कुछ घुलित सीमेंटाइट के साथ मार्टेंसाइट्स में कार्बन का मिश्रण होता है। स्टील में सीमेंटाइट की सामग्री को बढ़ाने से घर्षण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है और आपको ब्लेड की उच्च शक्ति विशेषताओं और काटने वाले किनारे के उच्च स्तर की तीक्ष्णता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इन विशेषताओं के कारण, इस वर्ग के स्टील्स का पारंपरिक रूप से विभिन्न हाथ के औजारों के निर्माण के साथ-साथ लकड़ी के उद्योग में छेनी और पावर आरी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्टील समय की कसौटी पर खरा उतरा है और कई देशों में इसका इस्तेमाल कई सालों से किया जा रहा है।

SK-4 ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: JFE स्टील जापान।

एसके -4 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: एसओजी, कोल्ड स्टील, फुजिवारा केनफुसा।

स्टील एसके -5।यह जापानी उपकरण स्टील अमेरिकी 1084 स्टील और जर्मन W.Nr 1.1269 के बराबर है जिसका उपयोग रसोई, तह और बाहरी चाकू के लिए किया जाता है। चाकू बनाने वाले इस स्टील में 65 HRc तक की कठोरता हो सकती है, और इसमें कुछ घुलित सीमेंटाइट के साथ मार्टेंसाइट्स में कार्बन का मिश्रण होता है। स्टील में सीमेंटाइट की सामग्री को बढ़ाने से घर्षण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है और आपको ब्लेड की उच्च शक्ति विशेषताओं और काटने वाले किनारे के उच्च स्तर की तीक्ष्णता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इन विशेषताओं के कारण, इस वर्ग के स्टील्स का पारंपरिक रूप से विभिन्न हाथ के औजारों के निर्माण के साथ-साथ लकड़ी के उद्योग में छेनी और पावर आरी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्टील समय की कसौटी पर खरा उतरा है और कई देशों में इसका इस्तेमाल कई सालों से किया जा रहा है।

SK-5 ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: JFE स्टील जापान।

SK-5 स्टील से चाकू और ब्लेड के निर्माता: SOG, कोल्ड स्टील।

स्टील SG2.पाउडर स्टील SG2, जिसे सुपर गोल्ड II के रूप में भी जाना जाता है, को वर्तमान में सबसे उच्च तकनीक वाली मिश्र धातुओं में से एक माना जाता है। हमेशा की तरह स्टील की सटीक संरचना को गुप्त रखा जाता है। इस स्टील को बनाने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है। पहले चरण में, स्टील मिश्र धातु को एक विशेष कक्ष में नाइट्रोजन से संतृप्त किया जाता है। इस ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, एक पाउडर बनता है, जिसमें घने कण होते हैं। अगले चरण में, पाउडर को एक निर्वात कक्ष में रखा जाता है, जहाँ दबाव में उच्च तापमान के पिघलने की प्रक्रिया होती है। नतीजतन, इस प्रक्रिया का उत्पादन सबसे सजातीय मिश्र धातु है, जो उच्च कठोरता की विशेषता है। अन्य पाउडर स्टील्स के विपरीत, SG2 के कई फायदे हैं: इसे उच्च कठोरता, कम भंगुरता के लिए कठोर किया जा सकता है। बाद वाला कारक विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको चाकू को तेज कोण तक तेज करने की अनुमति देता है, जबकि काटने का किनारा ऑपरेशन के दौरान उखड़ता नहीं है। लेमिनेटेड कार्बन स्टील शीथ के साथ SG2 स्टील का उपयोग करके रसोई के चाकू बनाए जाते हैं।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड SG2 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60-64।

अन्य देशों में SG2 चाकू के लिए वैकल्पिक स्टील: नहीं

SG2 ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: Takefu स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड (जापान)।

SG2 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: Ryusen Hamono Co., Ltd (जापान), Kai Industries Co., Ltd (जापान)।

स्टील एसयूजे-2।यह एक जापानी संरचनात्मक स्टील है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के बीयरिंगों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सभी असर तत्व इस स्टील से बने होते हैं: रोलिंग बॉल, विभाजक और गाइड। इस प्रकार का स्टील विशेष रूप से सुई प्रकार के बीयरिंग के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना और विशेषताओं में यह स्टील रूसी स्टील नंबर 15 का एक एनालॉग है। मिश्र धातु तत्वों के अतिरिक्त, इसका उपयोग उच्च तापमान पर और आक्रामक रासायनिक वातावरण में संचालन के लिए किया जा सकता है। पारंपरिक रूप से जापानी चाकू बनाने वालों द्वारा उन परिस्थितियों में उपयोग के लिए चाकू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जहां अधिकतम विश्वसनीयता की आवश्यकता होती है। स्टील जंग के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए स्टील से बने चाकू को कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है।

रॉकवेल स्केल पर SUJ-2 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण वाला हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59-60।

SUJ-2 ब्रांड चाकू के लिए स्टील के निर्माता: रियोमा (जापान), शौगांग स्टील (चीन)।

एसयूएस 304 स्टील।कम कार्बन सामग्री और उच्च संक्षारण प्रतिरोध वाले सबसे आम स्टील्स में से एक। स्टील स्टील्स के ऑस्टेनिटिक वर्ग से संबंधित है, जो इससे बने उत्पादों को उच्च शक्ति के साथ प्रदान करता है। इस स्टील की एक विशेषता रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों (एसिड, क्षार) के प्रतिरोध में वृद्धि है, जिसके कारण इसके उत्पादों का व्यापक रूप से रासायनिक उद्योग में उपयोग किया जाता है। एक महत्वपूर्ण गुण 900 डिग्री सेल्सियस तक, थोड़े समय के लिए उच्च तापमान का सामना करने की क्षमता है। ऐसे गुण क्रोमियम की एक ऑक्साइड फिल्म द्वारा प्रदान किए जाते हैं, जो उत्पाद की सतह पर बनता है। इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और भंडारण के लिए खाद्य उपकरण, कंटेनर बनाने के लिए किया जाता है। SUS304 का उपयोग चाकू, कटलरी और रसोई के सामान बनाने के लिए किया जाता है।

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड SUS 304 के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 70।

अन्य देशों में एसयूएस 304 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: एआईएसआई 304 (यूएसए), 08X18H10 (रूस), पीएन 86020 (पोलैंड)।

SUS 304 चाकू और ब्लेड के निर्माता: डेल बेन।

स्टील एसयूएस 405।लैमिनेटेड लैमिनेटेड स्टील SUS 405 प्रसिद्ध पाउडर स्टील SRS 15 का एक एनालॉग है। इस प्रकार के स्टील की मुख्य विशेषताओं में उच्च तापमान, मशीनिंग के लिए उच्च प्रतिरोध के संपर्क में आने की क्षमता शामिल है। इन गुणों के कारण, इस स्टील से बने उत्पादों का उपयोग जहाज निर्माण और सैन्य उद्योग, अंतरिक्ष उद्योग और परमाणु ऊर्जा में किया जाता है। इस स्टील से टरबाइन के पुर्जे, अत्यधिक विश्वसनीय बियरिंग और चिकित्सा उपकरण बनाए जाते हैं।

रॉकवेल स्केल पर ब्रांड SUS 405 के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 63-64।

एसयूएस 405 ग्रेड चाकू स्टील निर्माता: हैहोंग इंटरनेशनल ट्रेड (एच) कं, लिमिटेड।

SUS 405 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: G.Sakai, Takeda Hamono।

स्वीडिश स्टील। स्वीडिश स्टील स्वीडिश स्टील एक प्रमुख निर्माता एसएसएबी स्वीडिश स्टील एलएलपी (एसएसएबी स्वीडिश स्टील एलएलपी), एलएलपी में से एक उच्च शक्ति और पहनने के लिए प्रतिरोधी उच्च कार्बन मिश्र धातु है। यह स्टील 20 से अधिक वर्षों से चाकू कला के निर्माण के लिए दुनिया की उत्पादन सुविधाओं का उत्पादन और आपूर्ति करता है। स्वीडिश स्टील के मुख्य ब्रांड हार्डॉक्स वियर-रेसिस्टेंट स्टील, वेल्डॉक्स हाई-स्ट्रेंथ स्ट्रक्चरल स्टील और डोमेक्स हॉट-रोल्ड स्टील हैं। चाकू उद्योग में, स्वीडिश स्टील ब्रांड हार्डॉक्स का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जो उच्च लचीलापन के साथ संयुक्त अपनी बढ़ी हुई ताकत विशेषताओं के कारण खुद को साबित कर चुका है। स्थिर और उच्च कठोरता, ताकत और उत्कृष्ट क्रूरता का अनूठा संयोजन हार्डॉक्स सामग्री को पर्यटक, रसोई, तह और शिकार चाकू और ब्लेड के उत्पादन की मांग में बनाता है।

रॉकवेल स्केल पर हार्डॉक्स स्वीडिश स्टील ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 58 - 62।

हार्डॉक्स स्वीडिश स्टील नाइफ स्टील के निर्माता: एसएसएबी स्वीडिश स्टील एलएलपी (एसएसएबी स्वीडिश स्टील एलएलपी), टू

हार्डॉक्स स्वीडिश स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: मिसोनो

स्टील यूएचबी 17VA

UHB 17VA चाकू स्टील निर्माता: Uddeholm स्वीडन।

UHB 17VA स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: लॉरी।

स्टील यूएचबी ELMAX

अन्य देशों में UHB ELMAX ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एनालॉग: X190CrMo17.3 (जर्मनी)।

UHB ELMAX चाकू स्टील निर्माता: Uddeholm स्वीडन।

यूएचसी स्टील।यह न्यूनतम (या नहीं) एडिटिव्स के साथ चाकू के उत्पादन के लिए एक संशोधित उच्च कार्बन स्टील है, स्टील ग्रेड 1095 का एक एनालॉग है। एक विशेष तकनीकी प्रक्रिया का उपयोग करके, स्टील में कार्बन सामग्री को उठाया जाता है। नकारात्मक बिंदु ब्लेड ब्लेड की नाजुकता है। कार्बन स्टील का उपयोग शिकार के चाकू, माचे और तलवारों के निर्माण में पाया गया है। कार्बन स्टील्स को तेज करना आसान होता है, लेकिन उनकी उच्च कार्बन सामग्री के कारण, वे जंग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कार्बन स्टील जंग और समय के साथ चाकू और ब्लेड के ब्लेड ऑक्साइड, ग्रे या ब्राउन फिल्म से ढके होते हैं, हालांकि ऑक्साइड फिल्म, जंग के विपरीत, ब्लेड पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। कारखाने में, निर्यात के लिए इच्छित कार्बन स्टील चाकू आमतौर पर जंग को रोकने के लिए तेल के साथ लेपित होते हैं।

रॉकवेल स्केल पर यूएचसी ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 64 - 66।

यूएचसी ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का निर्माता: थिसेन क्रुप जर्मनी।

यूएचसी स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: रोसेली।

स्टील UX10.मिसोनो द्वारा विकसित, यूएक्स10 स्टील एक मिश्र धातु है जो बाहरी, रसोई, शिकार और तह चाकू के उत्पादन के लिए कार्बन और स्टेनलेस स्टील दोनों की भौतिक विशेषताओं को जोड़ती है। मिश्र धातु उच्च गुणवत्ता वाले स्वीडिश कार्बन स्टील (स्वीडन स्टील) पर आधारित थी, जिसमें मिश्र धातु को स्टेनलेस स्टील की सामरिक और भौतिक विशेषताओं को देने के लिए एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, क्रोमियम) शामिल थे। एक मिश्र धातु में कार्बन और स्टेनलेस स्टील के गुणों के संयोजन ने विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू और ब्लेड के निर्माण में UX10 स्टील की मांग की। UX10 स्टील से बने चाकू और ब्लेड में बारीक काटने, उच्च संक्षारण प्रतिरोध, कम रखरखाव और फिर से तेज होने पर अत्याधुनिक की कठोरता को बनाए रखने की उत्कृष्ट क्षमता के गुण होते हैं। इसके अलावा, इस स्टील से बने चाकू और ब्लेड दैनिक उपयोग की व्यावहारिकता के साथ ब्लेड के मिश्र धातु ब्लेड की उच्चतम सामरिक विशेषताओं के संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

स्टील वी-टोकू#2।उच्च कार्बन सामग्री वाला एक दुर्लभ प्रकार का स्टील। नरम और तन्य स्टील, जिसका उपयोग नरम सामग्री पर काम करने के लिए काटने के उपकरण बनाने के लिए किया जाता है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित नहीं किया गया। क्रोमियम और वैनेडियम की औसत सामग्री के साथ मिश्र धातु स्टील्स के प्रकार से संबंधित है। एक पेशेवर लकड़ी पर नक्काशी करने वाला उपकरण बनाते समय जापान में कुछ लोहार की दुकानों द्वारा बनाया गया। इस प्रकार के स्टील की कोमलता उपकरण पर एक पतली और तेज धार बनाना संभव बनाती है, जो आपको नरम लकड़ी पर बेहतरीन पैटर्न बनाने की अनुमति देती है। रूसी बाजार में कुछ ब्रांडों में से एक हिरो चाकू कं, लिमिटेड है, जो 9 पारंपरिक चाकू के लकड़ी के नक्काशी सेट का उत्पादन करता है। कटर ब्लेड वी-टोकू # 2 उच्च कार्बन स्टील से बने होते हैं। जापान में सबसे व्यापक, अन्य देशों में कोई प्रत्यक्ष अनुरूप नहीं है।

V-Toku#2 स्टील के चाकू और ब्लेड के निर्माता: Hiro Knives Co.

स्टील वीजी-1

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड वीजी 1 के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 58 - 59।

वीजी 1 चाकू स्टील निर्माता: जापान।

वीजी 1: कोल्ड स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता।

स्टील वीजी-2।यह मिश्र धातु टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड द्वारा निर्मित एक जापानी चाकू स्टील है, जिसमें उच्च संक्षारण प्रतिरोध के गुण हैं। यह मुख्य रूप से रसोई के चाकू के बहु-स्तरित ब्लेड के लिए फेसिंग के निर्माण के लिए है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड वीजी -2 के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 56 - 57।

वीजी-2 चाकू स्टील निर्माता: टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड।

Vg-2 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Tojiro, Kanetsugu

स्टील वीजी-10।(वी-गोल्ड नंबर 10 के लिए छोटा) - कोबाल्ट और मोलिब्डेनम के साथ मिश्र धातु, चाकू उत्पादन के लिए उच्च कार्बन जंग प्रतिरोधी स्टील। वीजी-10 को विशेष रूप से टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड द्वारा डिजाइन किया गया था। (जापान) चाकू उद्योग की जरूरतों के लिए और चाकू के लिए सबसे अच्छे स्टील्स में से एक है। इसकी संरचना एटीएस -34 और एटीएस -55 के बीच मध्यवर्ती है (इन स्टील ग्रेड को सबसे अच्छा चाकू स्टील्स माना जाता है)। इस स्टील की कठोरता ब्लेड को 60-62 एचआरसी की कठोरता तक कठोर होने पर भी अत्याधुनिक बनाए रखने के लिए पर्याप्त है, हालांकि, स्टील भंगुर नहीं है। वीजी -10 की एक विशिष्ट विशेषता मिश्र धातु में कोबाल्ट का उपयोग है - स्टील्स में यह महंगा और दुर्लभ मिश्र धातु योजक स्टील को सख्त और सख्त बनाता है।

वीजी -10 चाकू स्टील निर्माता: टेकफू जापान।

वीजी -10 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: मकुस्टा, हटोरी, हिरोशी सैटो, स्पाइडरको, फुजिवारा केनेफुसा, कानेत्सुगु, फाल्कनिवेन, आदि।

स्टील डब्ल्यू -75। W-75 एक चाकू बनाने वाला स्टील है जिसे थिसेन क्रुप द्वारा 59-62HRC की प्रभावी कठोरता के साथ निर्मित किया गया है। मिश्र धातु में कार्बन सामग्री 0.7 से 0.8% तक होती है। कार्बन स्टील ने शिकार चाकू, माचे और तलवार के निर्माण में आवेदन पाया है। कार्बन स्टील्स को तेज करना आसान होता है, लेकिन उनकी उच्च कार्बन सामग्री के कारण, वे जंग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कार्बन स्टील में जंग लग जाता है और समय के साथ ब्लेड का ब्लेड ऑक्साइड, ग्रे या ब्राउन फिल्म से ढक जाता है, हालांकि ऑक्साइड फिल्म, जंग के विपरीत, ब्लेड पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है। कारखाने में, निर्यात के लिए इच्छित कार्बन स्टील चाकू आमतौर पर जंग को रोकने के लिए तेल के साथ लेपित होते हैं।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड डब्ल्यू 75 के लिए स्टील की कठोरता (एचआरसी, इटडेंटर - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 किग्रा लोड करें): 59 - 62।

चाकू ब्रांड डब्ल्यू 75 के लिए स्टील के निर्माता: थिसेन क्रुप जर्मनी।

डब्ल्यू 75 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: रोसेली।

स्टील जेडए-18।यह मिश्र धातु एक जापानी मिश्र धातु है जिसे कानेत्सुगु के विशेष आदेश पर आइची स्टील द्वारा डिजाइन और निर्मित किया गया है। स्टील ZA-18 प्रसिद्ध चाकू मिश्र धातु VG-10 का एक उन्नत एनालॉग है। मिश्र धातु के उत्पादन की एक विशेषता क्रायोजेनिक उपचार (क्रायोजेनिक सख्त) के बाद शेष ऑस्टेनाइट को मार्टेंसाइट में बदलने के लिए सख्त है। ZA-18 स्टील की एक विशिष्ट विशेषता मिश्र धातु में कोबाल्ट का उपयोग है - चाकू स्टील्स में यह महंगा और दुर्लभ मिश्र धातु योजक स्टील को सख्त और सख्त बनाता है।

रॉकवेल पैमाने पर ब्रांड ZA-18 के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60 - 61।

ZA-18 चाकू स्टील निर्माता: Daido Steel, Ltd.

ZA-18 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kanetsugu

स्टील जेडडीपी-189।पाउडर स्टील ZDP-189 - हाई-क्रोमियम, उच्चतम श्रेणी का अल्ट्रा-हाई-कार्बन टूल स्टील, हिताची मेटल्स कॉर्पोरेशन (जापान) द्वारा निर्मित। अनाकार धातु मिश्र धातु प्रौद्योगिकी के आधार पर विकसित, इसका उपयोग चाकू बनाने के लिए किया जाता है। बहुत अधिक कठोरता (एचआरसी 69 तक) की अनुमति देता है। मिश्र धातु में तीन प्रतिशत कार्बन की उपस्थिति के कारण, इसे कच्चा लोहा माना जाना चाहिए, हालांकि, जेडडीपी -189 के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली आधुनिक पाउडर प्रौद्योगिकियों के कारण क्लासिफायर ने इसे उच्च कार्बन स्टील के रूप में वर्गीकृत किया। ZDP189 के बिक्री पर जाने के बाद, इस नए स्टील के गुणों के बारे में चाकू बनाने वालों की राय को दो समूहों में विभाजित किया गया था - कुछ ने उच्च काटने वाले गुणों की प्रशंसा की, अन्य, इसके विपरीत, ने कहा कि स्टील बहुत भंगुर था और अत्याधुनिक लगातार चिपक गया था।

रॉकवेल स्केल पर ZDP-189 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण वाला हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 69।

ZDP-189 चाकू स्टील निर्माता: हिताची मेटल्स।

ZDP-189 स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kitano, Sanetu, Konosuke-Sakai, आदि।

स्टील 100 X13M। घरेलू उत्पादन के मिश्र धातु स्टेनलेस स्टील, पर्यटक, रसोई और तह चाकू के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। स्टील ग्रेड 100X13M को मूल रूप से काटने के उपकरण के लिए स्टील के रूप में विकसित किया गया था (01/01/1981 को उत्पादन में लगाया गया, AISI स्टील 154SM के अनुसार विदेशी एनालॉग)। उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील ग्रेड 100X13M (EI515) से बने उत्पाद अपने कार्य गुणों में अद्वितीय हैं। ऐसी सामग्री का उपयोग काटने और ताकत गुणों, संक्षारण प्रतिरोध और घर पर तेज करने की संभावना का उत्कृष्ट संयोजन प्राप्त करता है।

चाकू ग्रेड 100 X13M के लिए स्टील के निर्माता: ZMZ (रूस)।

स्टील ग्रेड 100 X13M से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Zlatko।

स्टील 110 Kh18MShD। यह उच्च क्रोमियम टूल स्टील अपनी उच्च शक्ति और पहनने के प्रतिरोध की आवश्यकताओं के कारण विशेष प्रयोजन बीयरिंग और महत्वपूर्ण सर्जिकल उपकरणों में उपयोग किया जाता है। यह एक महंगा और श्रमसाध्य स्टील है, लेकिन इससे बने ब्लेड और चाकू उत्कृष्ट हैं। अन्य चाकू स्टील्स की तुलना में सल्फर और फास्फोरस जैसी हानिकारक अशुद्धियों की उपस्थिति कम होती है। स्टील का मुख्य तत्व क्रोमियम है। यह चाकू और ब्लेड के लिए स्टील के काटने के गुणों और इसके पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और ब्लेड की ताकत भी बढ़ाता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 110 X18MShD के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 58 - 61।

चाकू ग्रेड 110 H18MShD के लिए स्टील का निर्माता: रूस।

स्टील ग्रेड 110 H18MShD से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: रोस आर्म्स।

स्टील 50X14MF।इस मिश्र धातु का उपयोग न केवल विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू, ब्लेड और औजारों के निर्माण के लिए किया जाता है, बल्कि चिकित्सा और खाद्य उद्योगों (उदाहरण के लिए, ऑल-मेटल स्केलपेल, हटाने योग्य ब्लेड) में उपकरण काटने के लिए भी किया जाता है। इसलिए, यह ताकत और संक्षारण प्रतिरोध के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताओं के अधीन है। चाकू उत्पादन के लिए स्टील को खुले इलेक्ट्रिक आर्क और इंडक्शन फर्नेस में या वैक्यूम इंडक्शन फर्नेस में गलाया जाता है, इसके बाद वैक्यूम आर्क रीमेल्टिंग होता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 50X14MF के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 55 - 58।

अन्य देशों में ब्रांड 50X14MF के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 420mod (USA), SUS420J2 (जापान), X45CrMoV15 / 1.4034 (जर्मनी), 10C29 (स्वीडन)।

चाकू ब्रांड 50X14MF के लिए स्टील का निर्माता: रूस।

स्टील ग्रेड 50X14MF से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kizlyar, NOKS।

स्टील 65 X13.सबसे लोकप्रिय ब्लेड सामग्री में से एक 65X13 स्टील है। इसका मूल उद्देश्य एक काटने का उपकरण, रसोई के चाकू, आरी, हटाने योग्य ब्लेड, स्केलपेल, रेजर ब्लेड है। चूंकि स्केलपेल और अन्य चिकित्सा उपकरण अक्सर इससे बने होते हैं, इसलिए इसे अक्सर "चिकित्सा" भी कहा जाता है। यह बहुत पहले विकसित किया गया था और, शायद, अब कटलरी के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा नहीं करता है। हालांकि, यह एक सस्ता स्टेनलेस स्टील है जिसे गंभीर रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है, इसे तेज करना अपेक्षाकृत आसान होता है और ब्लेड और चाकू के ब्लेड को अच्छी तरह से तेज करता है। सामान्य तौर पर - एक सस्ती काम और उपहार चाकू के लिए काफी अच्छा विकल्प। उचित गर्मी उपचार के साथ, इसमें 56-58 एचआरसी की कठोरता होती है, और ब्लेड के उचित तेज होने के साथ, इसमें काटने के अच्छे गुण होते हैं और प्रतिरोध पहनते हैं।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 65 X13 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 56 - 58।

अन्य देशों में ग्रेड 65 X13 के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 440A (यूएसए), AUS6 (जापान), X55CrMo14 (जर्मनी), AEB-L (स्वीडन)।

चाकू ग्रेड 65 X13 के लिए स्टील का निर्माता: रूस।

स्टील ग्रेड 65 X13 से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kizlyar, SARO, SSO।

स्टील 770

अन्य देशों में ग्रेड 770 के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 65G (रूस)।

770 चाकू स्टील के निर्माता: उडेहोम स्वीडन।

770 स्टील चाकू और ब्लेड के निर्माता: एरिक्सन, फ्रॉस्ट।

स्टील 95X18। 95X18 - चाकू उत्पादन के लिए उच्च मिश्र धातु स्टेनलेस स्टील, उच्च कठोरता, अत्याधुनिक प्रतिरोध, मध्यम संक्षारण प्रतिरोध के साथ। इसके भौतिक, रासायनिक और यांत्रिक गुणों के परिसर के अनुसार, स्टील 95X18 को ब्लेड वाले हथियारों के निर्माण के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक माना जाता है। चाकू के उत्पादन में स्टील काफी मुश्किल है। यांत्रिक और गर्मी उपचार के तरीकों के सख्त पालन की आवश्यकता है, प्रसंस्करण में महंगा और समय लेने वाला है। प्रौद्योगिकी के अधीन, इसमें 60-62 एचआरसी की उच्च कठोरता है, जबकि यह लचीला और बहुत टिकाऊ है। सामान्य तौर पर, यह मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के संदर्भ में चाकू के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सर्वोत्तम स्टील्स में से एक है। स्टील 95X18 का उद्देश्य ऐसे हिस्से हैं जिन्हें उच्च शक्ति और पहनने के प्रतिरोध की आवश्यकता होती है और 500 C तक के तापमान पर काम करते हैं या मध्यम आक्रामक वातावरण के संपर्क में होते हैं।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 95 X18 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 57 - 60।

चाकू ब्रांड 95 X18 के लिए स्टील का निर्माता: रूस।

स्टील ग्रेड 95 X18 से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: एआईआर, एनओकेएस।

स्टील R6M5। P6M5 - हाई स्पीड टूल स्टील। उच्च गति वाले स्टील्स का उपयोग काम करने वाले किनारों के महत्वपूर्ण लोडिंग और हीटिंग की स्थितियों में काम करने वाले उपकरणों को काटने के लिए किया जाता है। उच्च गति वाले स्टील टूल्स में गुणों की उच्च स्थिरता होती है और ये रसोई, पर्यटक या तह चाकू के निर्माण के लिए उपयुक्त हैं। स्टील R6M5 ने मूल रूप से स्टील R18, R12 और R9 को बदल दिया और अलौह मिश्र धातुओं, कच्चा लोहा, कार्बन और मिश्र धातु स्टील्स के साथ-साथ कुछ गर्मी प्रतिरोधी और संक्षारण प्रतिरोधी स्टील्स के प्रसंस्करण में आवेदन पाया।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड R6M5 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 63 - 65।

चाकू ग्रेड R6M5 के लिए स्टील के निर्माता: रूस।

स्टील Kh12MF।डैमस्क स्टील, जटिल आकृतियों के प्रोफाइलिंग रोलर्स, शरीर के खंड जटिल आकार के मर जाते हैं, शीट धातु बनाते समय जटिल छेद-भेदी मर जाते हैं, संदर्भ गियर, मर जाते हैं, मर जाते हैं, छिद्रण के लिए मर जाते हैं और छिद्रण के लिए पेंच काम करने वाले भागों के जटिल विन्यास के साथ मर जाते हैं और ख12एमएफ स्टील से विद्युत मशीनों के सक्रिय भाग की मुद्रांकन डाली जाती है। इसके अलावा, X12MF स्टील ने चाकू के लिए ब्लेड के निर्माण में खुद को अच्छी तरह साबित किया है। चाकू के औजारों के निर्माण के लिए सरल, लेकिन उपयोग में आसान स्टील।

रॉकवेल स्केल पर X12MF ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 60 - 62।

अन्य देशों में X12MF ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: SLD (जापान), X155CrMo12.1 (जर्मनी), SKD-11 (स्वीडन)।

चाकू ब्रांड X12MF के लिए स्टील का निर्माता: रूस।

X12MF स्टील से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kizlyar।

स्टील 15।उपकरणों और मशीनों के महत्वपूर्ण भागों के लिए, कुछ मामलों में, उच्च कठोरता वाले कठोर स्टील्स, मार्टेंसिटिक परिवर्तन द्वारा कठोर, का उपयोग किया जाता है, और यह मिश्र धातु ऐसे स्टील्स से संबंधित है। बार-बार ठंडा उपचार, तड़के के साथ बारी-बारी से, रसोई, बाहरी और तह चाकू के उत्पादन के लिए माइक्रोप्लास्टिक विरूपण और कठोर उच्च कार्बन स्टील की आयामी स्थिरता के प्रतिरोध में सुधार करता है।

रॉकवेल स्केल पर ShKh15 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण वाला हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59 - 61।

अन्य देशों में ShKh15 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: 52100 (यूएसए)।

ShKh15 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का निर्माता: रूस।

स्टील ग्रेड ShKh15 से बने चाकू और ब्लेड के निर्माता: Kizlyar।

स्टील 100CrMo7.एक उच्च शक्ति वाला असर वाला स्टील जिसका उपयोग बड़े आकार के बीयरिंगों के लिए गेंद और रोलर्स बनाने के लिए किया जाता है। समान क्रोमियम-प्लेटेड स्टील्स के विपरीत, इसमें दीर्घकालिक यांत्रिक तनाव और कम अस्थायी थकान सीमा के लिए उच्च प्रतिरोध होता है। लंबे समय तक हीटिंग के दौरान यह तड़के के लिए प्रवण नहीं होता है, यह खराब रूप से ज़ोन सख्त होने के अधीन होता है। उच्च कठोरता है, प्लास्टिक नहीं। गलाने की प्रक्रिया में, स्टील एक बैनिटिक संरचना प्राप्त करता है, जो इसे उच्च शक्ति और क्रूरता प्रदान करता है।

रॉकवेल स्केल पर चाकू ग्रेड 100CrMo7 के लिए स्टील की कठोरता (HRC, itdentor - शीर्ष पर 120⁰ के कोण के साथ हीरा शंकु, 150 kgf लोड करें): 59 -65।

अन्य देशों में 100CrMo7 ब्रांड के चाकू के लिए स्टील का एक एनालॉग: K19965 (USA), SUJ5 (जापान), 100CrMo7-3 (इंग्लैंड, फ्रांस, इटली), 1.3536 (जर्मनी)।

100CrMo7 चाकू स्टील निर्माता: लॉन्गहाल स्टील (चीन), टेकफू स्पेशल स्टील कं, लिमिटेड। (जापान)

ज़िरकोनियम सिरेमिक (नैनोसेरेमिक्स, अंग्रेजी नैनोसेरेमिक्स)। ज़िरकोनियम सिरेमिक एक प्रकार की सामग्री है जिसे रूस में "नैनोसेरेमिक्स" शब्द के तहत बेहतर जाना जाता है। रूस में विभिन्न प्रकार के नैनोकैरेमिक्स का मुख्य विकासकर्ता और निर्माता राज्य निगम रुस्नानो है। नैनोकैरेमिक्स में गैर-धातु सामग्री शामिल होती है जो उच्च तापमान वाले सिंटरिंग या उच्च तापमान मोल्डिंग द्वारा सूक्ष्म संरचना वाले पाउडर से प्राप्त की जाती है। तीन बुनियादी प्रकार के नैनोसिरेमिक हैं:

एल्यूमीनियम ऑक्साइड Al2O3 पर आधारित सिरेमिक;

एल्यूमीनियम और नाइट्रोजन यौगिकों एआईएन पर आधारित सिरेमिक;

कार्बाइड यौगिकों पर आधारित चीनी मिट्टी की चीज़ें

ज़िरकोनियम डाइऑक्साइड> ZrO पर आधारित ज़िरकोनियम सिरेमिक।

जिरकोनियम डाइऑक्साइड पर आधारित पाउडर sintered सामग्री लंबे समय से गहनों और चिकित्सा अनुप्रयोगों में उपयोग की जाती है। पिछली सदी के 80 के दशक के मध्य में, जापानी कंपनी क्योसेरा ने ज़िरकोनियम सिरेमिक चाकू के एक परीक्षण बैच का उत्पादन किया।

ज़िरकोनिया चाकू दो प्रकार के होते हैं: सफेद और काले सिरेमिक। सफेद चीनी मिट्टी की चीज़ें सामान्य तरीके से प्राप्त की जाती हैं। ब्लैक सिरेमिक लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरते हैं। काला रंग देने के लिए एक खास डाई का इस्तेमाल किया जाता है, जो स्टेबलाइजर का भी काम करता है। ब्लैक ज़िरकोनियम सिरेमिक यांत्रिक क्षति के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चाकू ब्लेड के लिए सबसे अच्छी सामग्री खोजने की उनकी शाश्वत इच्छा के साथ जापानी शिल्पकार थे, जो इस मामले में अग्रणी थे। कोई भी स्टील, यहां तक ​​​​कि उच्चतम संक्षारण प्रतिरोध के साथ, लंबे समय तक उपयोग के दौरान अपने स्टेनलेस गुणों को खोना शुरू कर देता है, और अंततः उत्पादों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करना शुरू कर देता है। परिणाम उत्पादों में एक अप्रिय गंध या कड़वा स्वाद है।

जापानी, जिनके राष्ट्रीय व्यंजनों में बिना गर्मी उपचार के बड़ी संख्या में व्यंजन होते हैं, ऐसी चीजों के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। जिरकोनियम सिरेमिक से बने चाकू का मुख्य और मुख्य लाभ इस प्रकार की सामग्री में स्वाद और गंध की पूर्ण अनुपस्थिति है।

सिरेमिक चाकू का उपयोग करने का दूसरा महत्वपूर्ण पहलू उनकी अविश्वसनीय तीक्ष्णता और उच्च धार स्थायित्व है। उचित और सावधानीपूर्वक उपयोग के साथ, एक उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक चाकू को हर कुछ महीनों में लगभग एक बार तेज करने की आवश्यकता होती है। जबकि चाकू स्टेनलेस स्टील से बना है, नियमित उपयोग के साथ आपको इसे सप्ताह में लगभग एक बार तेज करना होगा।

इन फायदों का नकारात्मक पक्ष ज़िरकोनियम सिरेमिक से बने चाकू और ब्लेड की एक निश्चित नाजुकता है। गिराए जाने पर, जोरदार प्रहार के अधीन, या जमे हुए भोजन पर काम करते समय चाकू टूट सकता है। सिरेमिक चाकू चुनते समय, इसे ध्यान में रखें और सावधान रहें।

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. सामान्य प्रश्न।

प्रश्न: कोल्ड स्टील क्यों अब कार्बन वी से चाकू नहीं बनाते हैं?

हम 1987 से अपने विशेष कार्बन वी स्टील से यूएसए में चाकू बना रहे हैं। पिछले दो वर्षों में हमने अपने लिए इस स्टील का उत्पादन करने वाले संयंत्र का समर्थन करने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ किया है, लेकिन सफलता के बिना, और यह वर्तमान में एक बहुत ही गंभीर वित्तीय संकट में है और इसके लगभग सभी कर्मचारियों को खो दिया है।

प्रश्न: उत्पादों का उत्पादन करने वाले कारखाने कहाँ हैं?कोल्ड स्टील?

हमारे उत्पादों को दुनिया भर में निर्मित किया जाता है। अधिकांश कारखाने जापान, ताइवान या चीन में स्थित हैं।

प्रश्न: वीजी-1 सैन माई III क्या है?

सैन माई का अर्थ है "तीन परतें"। जापानी तलवार और खंजर के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पारंपरिक टुकड़े टुकड़े वाले ब्लेड का वर्णन करने के लिए इस शब्द का उपयोग किया जाता है। ब्लेड की लैमिनेटेड संरचना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह स्टील के विभिन्न ग्रेड के स्ट्रिप्स को एक ब्लेड में संयोजित करने की अनुमति देता है। इस प्रकार के निर्माण के बारे में सोचने का एक आसान तरीका एक सैंडविच के बारे में सोचना है: केंद्र में मांस, उच्च कार्बन सामग्री वाला कठोर स्टील और दोनों तरफ ब्रेड के टुकड़े - कम कार्बन सामग्री वाले स्टील के स्ट्रिप्स। ब्लेड का काटने वाला किनारा जितना संभव हो उतना कठिन होना चाहिए ताकि अधिक समय तक तेज रहे और कुशलता से कट और कट सके, लेकिन अगर पूरा ब्लेड इतना सख्त हो, तो यह युद्ध या काम के दौरान क्षतिग्रस्त हो सकता है। अंततः, ब्लेड को प्रभाव और पार्श्व तनावों का सामना करने में सक्षम होना चाहिए। ब्लेड को अतिरिक्त ताकत और लचीलापन देने के लिए, अतिरिक्त, "नरम" स्टील लाइनिंग को इसमें वेल्डेड किया जाता है।सैन माई III का उपयोग ब्लेड के बीच में एक बहुत कठोर उच्च कार्बन स्टील परत के साथ ब्लेड बनाने के लिए किया जाता है ताकि उत्पाद की समग्र यांत्रिक शक्ति, पहनने के प्रतिरोध और लचीलेपन को बढ़ाया जा सके।

प्रश्न: चाकू किस प्रकार के बने होते हैंसैन माई III?

जनवरी 2007 सेसैन माई III द्वारा बनाया गया है:

सभी चाकू टैंटो सीरीज (#13BN, 13MBII#, #13MBIX,और #13MBXII), द ताई पैन (#13D), द ब्लैक बियर क्लासिक (#14BBCJ), द मिलिट्री क्लासिक (#14R1J), द नैचेज़ बॉवी (#16ABSJ) सैन माई III® लारेडो बॉवी (#16CCB), द सैन माई III® ट्रेल मास्टर (#16JSM), द आउटडोर्समैन (#18H), द सैन माई III® गोरखा कुकरी (#35ATCJ), मास्टर हंटर प्लस (#36G) , मास्टर हंटर (#36JSK), द सैन माई III® रिकॉन स्काउट (#37S), द कोन्जो I और II (#60SK और 60SKL), द सिसु (#60SS)।

सैन माई III ® के साथ तह चाकू:

द ब्लैक सेबल (#60BS), द ब्लैक टैलोन (#60BT), द कैलेडोनियन एज (#60CE), द हैटामोटो (#60H), द स्पेक्टर (#60SF), द तलवार फोल्डर (#60ST)।

प्रश्न: स्टेनलेस स्टील क्या हैवीजी 1?

टैंटो श्रृंखला के चाकू में उपयोग के लिए एक नई सामग्री पर शोध करते समय, हमने शिरो 2, वी-एसपी -2, 10 ए, 440 सी सहित सात अलग-अलग स्टील ग्रेड का परीक्षण किया।वीजी 10, एटी एस 34, और वीजी 1. हमने यांत्रिक शक्ति, अत्याधुनिक स्थायित्व पर परीक्षणों की एक श्रृंखला आयोजित की, और परीक्षण के परिणामों से पता चला कि कुछ स्टील्स में ऐसे गुण होते हैं जो एक या दो परीक्षणों में दूसरों से बेहतर होते हैं। और परीक्षण किए गए स्टील में से केवल एक,वीजी 1 ने सभी सबसे महत्वपूर्ण परीक्षण श्रेणियों में उच्चतम दक्षता दिखाई। इन उत्कृष्ट अत्याधुनिक अवधारण गुणों और इस स्टील से बने ब्लेड की उल्लेखनीय यांत्रिक शक्ति ने हमें विश्वास दिलाया किवीजी 1 ग्राहकों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम होगाकोल्ड स्टील कुशल, टिकाऊ स्टेनलेस स्टील चाकू में।

प्रश्न: क्रुप 4116 स्टेनलेस स्टील क्या है?

4116 क्रुप जर्मनी में थिसेन क्रुप द्वारा निर्मित एक उच्च गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील है। इस स्टील का उपयोग उच्च स्वच्छता आवश्यकताओं वाले उद्योगों में किया जाता है (खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों में दवा उद्योग के लिए चिकित्सा उपकरण और उपकरण के निर्माण के लिए), इसलिए यह स्टील रसोई के चाकू के निर्माण के लिए सामग्री का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस स्टील में कार्बन और क्रोमियम का इष्टतम प्रतिशत इसे उच्च स्तर के संक्षारण प्रतिरोध के साथ-साथ उत्कृष्ट यांत्रिक शक्ति और अत्याधुनिक प्रतिरोध प्रदान करता है। कटिंग परीक्षणों में अत्याधुनिक स्थायित्व 420 और 440 श्रृंखला स्टेनलेस स्टील्स से बने ब्लेड से अधिक है। 4116 क्रुप के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अन्य मिश्र धातु तत्व ब्लेड की ताकत बढ़ाने में मदद करते हैं और उन्हें ताकत के गुणों को खोए बिना पतला बनाने की अनुमति देते हैं, साथ ही उन्हें एक छोटे कोण पर तेज करने के लिए, जो कि चाकू के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। रसोईघर।

प्रश्न: 1055 कार्बन स्टील क्या है?

1055 कार्बन स्टील की रासायनिक संरचना और भौतिक गुण मध्यम और उच्च कार्बन स्टील्स के बीच की सीमा रेखा पर हैं, जिसमें कार्बन सामग्री 0.50% -0.60% और मैंगनीज सामग्री 0.60% -0.90% के बीच है। यह कार्बन और मैंगनीज सामग्री सटीक कार्बन सामग्री के आधार पर आरसी 60-64 के बीच मिश्र धातु की कठोरता को प्राप्त करना संभव बनाती है। उत्पादन के दौरान कई कारकों के संयोजन ने सबसे जटिल स्टील्स में से एक बनाना संभव बना दिया, जबकि इसमें अतिरिक्त कार्बाइड के बिना पर्याप्त मार्टेंसाइट है। यह स्टील उन नौकरियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जहां ताकत और क्रूरता को अन्य सभी गुणों से ऊपर महत्व दिया जाता है।

प्रश्न: SK5 उच्च कार्बन स्टील क्या है?

SK5 अमेरिकी 1080 स्टील के बराबर एक जापानी टूल स्टील है, जिसमें कार्बन सामग्री 0.75% -0.85% और मैंगनीज 0.60% -0.90% के बीच है। इस स्टील में 65 आरसी तक की कठोरता हो सकती है, और इसमें कुछ भंग सीमेंटाइट्स के साथ मार्टेंसाइट्स में कार्बन का मिश्रण होता है। स्टील में सीमेंटाइट की सामग्री को बढ़ाने से घर्षण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है और आपको ब्लेड की उच्च शक्ति विशेषताओं और काटने वाले किनारे के उच्च स्तर की तीक्ष्णता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इन विशेषताओं के कारण, इस वर्ग के स्टील्स का पारंपरिक रूप से विभिन्न हाथ के औजारों के निर्माण के साथ-साथ लकड़ी के उद्योग में छेनी और पावर आरी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्टील समय की कसौटी पर खरा उतरा है और कई देशों में इसका इस्तेमाल कई सालों से किया जा रहा है।

प्रश्न: AUS 8A स्टेनलेस स्टील क्या है?

"स्टेनलेस स्टील" शब्द कई लोगों के लिए भ्रामक हैं, क्योंकि वास्तव में, सभी स्टील लंबे समय तक प्रतिकूल परिस्थितियों में छोड़े जाने पर रंग बदल सकते हैं या रंग बदल सकते हैं। क्रोमियम जोड़ने और गलाने की प्रक्रिया में कार्बन के प्रतिशत को कम करके स्टील को "स्टेनलेस" बनाया जाता है। स्टील के जंग-रोधी गुणों और इसकी ताकत विशेषताओं के बीच एक गंभीर समझौता है। जैसे-जैसे क्रोमियम की मात्रा बढ़ती है और कार्बन की मात्रा कम होती जाती है, स्टील अधिक "स्टेनलेस" होता जाता है। हालांकि, इस तरह के स्टील को तेज करना भी अधिक कठिन हो जाता है, और ब्लेड की अत्याधुनिक क्षमता गंभीर रूप से सीमित हो जाती है। इस वजह से, कई स्टेनलेस स्टील के चाकू शायद ही कभी रेजर-शार्पनेस के लिए तेज किए जा सकते हैं और उपयोग के साथ जल्दी से अपना शार्पनेस खो देते हैं। इन स्टील्स के विपरीत, में उपयोग किया जाता हैकोल्ड स्टील जापानी AUS 8A स्टील, पर्याप्त रूप से उच्च संक्षारण प्रतिरोध के साथ, इसकी संरचना में थोड़ा क्रोमियम और बहुत अधिक कार्बन होता है, जिसने अंततः कठोरता और ताकत, अत्याधुनिक प्रतिरोध और संक्षारण प्रतिरोध के वांछित संयोजन को प्राप्त करना संभव बना दिया।

प्रश्न: रॉकवेल स्केल क्या है?

स्टील या अन्य धातुओं की कठोरता को आमतौर पर रॉकवेल पैमाने पर मापा जाता है। कठोरता संख्या अक्षर संयोजन से पहले होती हैआर सी (जैसे आरसी58)। संख्या का एक बड़ा मूल्य सामग्री की उच्च कठोरता को इंगित करता है। यदि चाकू बहुत "नरम" है, तो इसका मतलब है कि रॉकवेल की कठोरता बहुत कम है और इसमें शायद पर्याप्त बढ़त जीवन नहीं होगा। यदि चाकू बहुत "कठिन" है तो इसका मतलब है कि रॉकवेल कठोरता बहुत अधिक है और यह बहुत भंगुर और फिर से तेज करने में मुश्किल होने की संभावना है। चाकू का उद्देश्य जानने के लिए यह निर्धारित करना बहुत जरूरी है कि इसके इस्तेमाल के लिए कितनी कठोरता की जरूरत होगी। यह स्टील की पसंद को प्रभावित करेगा। एक बार स्टील का चयन करने के बाद, विशिष्ट तैयार उत्पाद में आवश्यक कठोरता मूल्य प्राप्त करने के लिए ब्लेड के गर्मी उपचार का एक क्रम विकसित किया जाना चाहिए।

प्रश्न: सेबर ग्राइंड और फ्लैट ग्राइंड रन में क्या अंतर है?

ये दो प्रकार के अवतरण काफी समान हैं। वे अवतल के विपरीत "सपाट" हैं (खोखला पीस ) या उत्तल। हालांकि, ब्लेड की "सीधी बूंदें" बट से काटने के किनारे तक समान रूप से अभिसरण करती हैं। ब्लेड का "कृपाण अवरोही", एक नियम के रूप में, ब्लेड की केवल आधी चौड़ाई पर कब्जा कर लेता है। शेष ब्लेड पूरी लंबाई के साथ बट की मोटाई को दोहराता है, जैसा कि पारंपरिक कृपाण में होता है, इसलिए नाम।

प्रश्न: चाकू किस कोण पर तेज किए जाते हैं?कोल्ड स्टील?

यह प्रश्न मानता है कि आप चाकू को फिर से खोलने में रुचि रखते हैं। चाकूकोल्ड स्टील स्टील की एक विस्तृत श्रृंखला से निर्मित, वे चाकू के आकार, आकार और अंतिम उपयोग के आधार पर विभिन्न प्रकार के बेवल, ज्यामिति और अत्याधुनिक मोटाई में आते हैं। इसलिए कोई एकल अत्याधुनिक कोण आकार नहीं है जिसकी हम अनुशंसा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न टैंटो मॉडलों के लिए वास्तविक मापा कोण 25.79°, 30.99° और 28.15° हैं। पैनापन करते समय, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन कोणों का उपयोग करें जो कारखाने में बने कटिंग एज के कोण से यथासंभव मेल खाते हों। एक सामान्य नियम के रूप में, हम मुख्य मानक के रूप में 23° से 25° की अनुशंसा करते हैं।

प्रश्न: मैं चाकू को कैसे तेज कर सकता हूं?कोल्ड स्टील?

शार्पनिंग का सिद्धांत काफी सरल है, हालांकि व्यवहार में इसके लिए धैर्य और अनुभव की आवश्यकता होती है। मूल बातें इस प्रकार हैं: आपको कटिंग एज की वांछित ज्यामिति बनाकर तेज करना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे मोटे अपघर्षक से "बेहतर" की ओर बढ़ना। यह सुनिश्चित करने का एक अच्छा तरीका है कि आप लक्ष्य के करीब हैं, एक गड़गड़ाहट को तेज करना है जो ब्लेड के पूरे काटने के किनारे के साथ समान रूप से बनता है। एक गड़गड़ाहट के गठन को प्राप्त करने के बाद, आपको इसे महीन अपघर्षक के साथ पीसने की आवश्यकता है। फिर अत्याधुनिक विमानों को पॉलिश करने की जरूरत है।

Question: जैसे कोल्ड स्टील में क्या चाकू के हैंडल क्रेटन से बने होते हैं?

जहां तक ​​हम जानते हैंकोल्ड स्टील चाकू के हैंडल के लिए Kraton® का उपयोग करने वाली अमेरिका की पहली कंपनी थी। जाहिर है, हम इस सामग्री की अपनी पसंद में सही थे, क्योंकि पिछले 18 वर्षों में लगभग हर प्रमुख निर्माता ने चाकू के हैंडल के निर्माण में इसका इस्तेमाल किया है। क्रेटन हैंडल बनाने के दो मुख्य तरीके हैं।

सबसे पहले तैयार हैंडल को चाकू की टांग (तांग) पर रखना है। गर्म होने पर क्रेटन थोड़ा फैलता है, और फिर टांग पर लगाया जाता है। हैंडल को स्थापित करने के बाद, इसे आगे एक आस्तीन या बोल्ट के साथ सुरक्षित किया जा सकता है।

दूसरा तरीका है चाकू की टांग पर एक हैंडल बनाना। इस पद्धति के साथ, पहले क्रेटन को पिघलाने के बाद, इसे चाकू की टांग के चारों ओर स्थित एक सांचे में दबाव में डाला जाता है, जहां यह सख्त हो जाता है। सख्त होने के बाद, यह टांग पर मजबूती से टिका होता है और अतिरिक्त फास्टनरों की आवश्यकता नहीं होती है।

Question: जैसे कोल्ड स्टील में कुल्हाड़ी बनाओ?

कुल्हाड़ियों सीओएलडी स्टील जाली 1055 कार्बन स्टील से बना है। एक उत्पाद के निर्माण की प्रक्रिया में, एक धातु पिंड को गर्म किया जाता है, और फिर प्रत्येक झटका पर कई सौ टन की प्रभाव ऊर्जा के साथ, एक वायवीय हथौड़े से वार के प्रभाव में वांछित आकार लेता है। यह स्टील बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल समान उत्पाद संरचना प्राप्त करती है। और यह, बदले में, इसे बेहद कठिन और टिकाऊ बनाता है। सभी अच्छी कुल्हाड़ियों की तरह, ये उत्पादकोल्ड स्टील क्षेत्र सख्त है। इसका मतलब यह है कि अग्रणी किनारे और बट कठोर हैं, जबकि कुल्हाड़ी शरीर के बीच सदमे कंपन को अवशोषित करने के लिए अपेक्षाकृत नरम रहता है। यह उत्पादन तकनीक न केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाती है, बल्कि बहुत कुशल भी है। हमारे कुल्हाड़ियों की गुणवत्ता अक्सर तीन या चार गुना अधिक लागत वाले हस्तनिर्मित उत्पादों से बेहतर होती है!

प्रश्न: क्या मैं अपने कोल्ड स्टील के रसोई के चाकू को सिंक या डिशवॉशर में छोड़ सकता हूँ?

इसका संक्षिप्त उत्तर है नहीं! अधिकांश स्टेनलेस कटलरी उच्च क्रोमियम, कम कार्बन स्टील से बना है। यह उन्हें बहुत "स्टेनलेस" बनाता है और चाकू को कई हफ्तों तक पानी में भिगोने पर भी वे काले या रंग नहीं बदलते हैं। लेकिन इसका मतलब यह भी है कि उन्हें अच्छी तरह से तेज करना व्यावहारिक रूप से असंभव है और अत्याधुनिक बहुत जल्दी सुस्त हो जाएगा।

कोल्ड स्टील में , रसोई के चाकू के निर्माण में, हम स्टेनलेस स्टील के लिए बहुत अधिक कार्बन सामग्री का उपयोग करते हैं। यह हमें इन गुणों को काफी उच्च यांत्रिक शक्ति और कठोरता के साथ जोड़कर, बहुत पतले और बेहद तेज ब्लेड बनाने की अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, इस समझौते का मतलब है कि ब्लेड को आपके कुछ अन्य स्टेनलेस कटलरी की तुलना में थोड़ी अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, हम अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप अपने रसोई के चाकू का उपयोग करेंकोल्ड स्टील जमे हुए भोजन या हड्डियों को काटने के साथ काम करने के लिए, क्योंकि ये उपाय निश्चित रूप से ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हालाँकि, ये छोटी-मोटी कमियाँ गुणवत्ता की कारीगरी और रसोई के चाकू के उत्कृष्ट कार्य गुणों से अधिक हैं।कोल्ड स्टील।

Question: कोल्ड स्टील क्या हैचाकू पर लगे दाग हटाने की सलाह दे सकते हैंइ?

Flitz या Simichrome जैसे नरम अपघर्षक पेस्ट से पॉलिश करना। वे कई चाकू और बंदूक की दुकानों पर उपलब्ध हैं।

यह लेख मूल का पूर्ण और शाब्दिक अनुवाद नहीं है।

अंग्रेजी में लेख का पूरा पाठ कंपनी की आधिकारिक साइट पर पाया जा सकता हैकोल्ड स्टील।