ओवन में लाल मुलेट। रेड मुलेट एंड हम्सा: फिश डे इन ग्रीक रेड मुलेट स्मॉल कुकिंग रेसिपी

लाल मुलेट एक छोटी समुद्री मछली है, जिसके मांस में एक नाजुक, स्वादिष्ट स्वाद होता है। कई गृहिणियों ने उसे दरकिनार कर दिया, ऐसी मछली "ट्रिफ़ल" की गिनती नहीं की, जो एक परिवार की मेज के योग्य हो। इसके अलावा, सफाई और बेदखली की प्रक्रिया चिंता पैदा करती है। और पूरी तरह से व्यर्थ! सुल्तानका मछली पकाने के लिए उत्कृष्ट व्यंजन हैं, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, जो छुट्टी के इलाज के लिए उपयुक्त हैं, और एक पिकनिक के लिए, और सिर्फ हर दिन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त हैं। और निष्कासन और तैयारी का नुस्खा काफी सरल है।

हम अपने परिचय की शुरुआत एक छोटी मछली से करते हैं

लाल दाढ़ी वाले, सुल्तानका, बरबुंका, बरबुनिया और यहां तक ​​​​कि खच्चर - ये सभी एक ही तरह की मछली के नाम हैं। कुछ लोग लाल मुलेट को कैपेलिन और यहां तक ​​​​कि स्प्रैट के साथ भ्रमित करते हैं, अन्य लोग इसे नदी का निवासी भी मानते हैं। दरअसल यह मछली भूमध्य सागर और काला सागर के गर्म पानी में पकड़ी जाती है। एक समय में, यह प्राचीन रोम और तुर्की में बहुत लोकप्रिय था, इसे सम्राटों और सुल्तानों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि उन दिनों वे शाही भोजन तैयार करने के लिए बड़ी समुद्री मछलियों का उपयोग करना पसंद करते थे, लेकिन छोटे लोगों को गरीबों का भोजन माना जाता था।

वास्तव में, लाल मुलेट का मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, गर्मी उपचार के बाद यह सुखद गुलाबी रंग में बदल जाता है। उसी समय, इसे पेट और साफ करने की आवश्यकता नहीं है, और आपको लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह सूख जाएगा। लाल मुलेट बनाने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी सबसे सरल है, यह सिर्फ एक सुल्ताना है, जिसे कड़ाही में कुरकुरा होने तक तला जाता है।

लेकिन नुस्खा की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, यदि आप उन्हें तोड़ते हैं, तो लाल दाढ़ी शीर्ष पर इतनी स्वादिष्ट और खस्ता नहीं निकलेगी, जबकि अंदर से रसदार और कोमल होगी। एक ओडेसा रेस्तरां का रसोइया अपने रहस्यों को प्रकट करने के लिए तैयार है कि कैसे एक पैन में लाल मुलेट पकाने के लिए, और नीचे आपको अपरंपरागत खाना पकाने के व्यंजन मिलेंगे जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

क्लासिक संस्करण

तो, पहले आपको एक ताजा मछली खोजने की जरूरत है, लेकिन अगर कोई नहीं मिला है, तो ताजा जमे हुए करेंगे।

अवयव:

• मछली रोलिंग के लिए आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ताजा नींबू का रस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• गार्निश के लिए ताजा जड़ी बूटी।

पहली नज़र में, सब कुछ सरल और तुच्छ है। और काफी सस्ती, जो बहुत कीमती है। लेकिन यहीं से छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें शुरू होती हैं जो इस रेसिपी को खास बनाती हैं।
पहली चाल: मछली को रोल करने के लिए, न केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है, बल्कि आटे को समान मात्रा में स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। यह एक हवादार और एक ही समय में खस्ता क्रस्ट की गारंटी है। आप चावल के आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दूसरी तरकीब: आपको मछली को केवल एक मोटी दीवार वाले पैन में या यहां तक ​​कि कच्चा लोहा, बिना तेल के तलना है। एक नियमित नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में, यह बिल्कुल नहीं निकला, परीक्षण किया गया!

तीसरी चाल: यह नीचे नुस्खा में, तैयारी के दौरान प्रकट किया जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

बॉन एपेतीत! आप लाल मुलेट को वैसे ही नींबू के साथ परोस सकते हैं, या आप सब्जी के स्लाइस और मसले हुए आलू पका सकते हैं।

नींबू और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ओवन विकल्प

अवयव:

• जतुन तेल;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• एक या दो नींबू;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

भूमध्यसागरीय संस्करण

और यह नुस्खा असली पेटू के लिए है। मछली के अलावा, जिसे इस नुस्खा के लिए आधा जितना चाहिए, यानी 250 ग्राम।

पहले से ही काफी होश में था, लेकिन अभी भी बहुत छोटा था, मेरे पास एक पसंदीदा व्यंजन था। नहीं, यह चीज़केक नहीं था (जिसे मैं भी बहुत प्यार करता था), क्रीम में गाजर नहीं था, और मेरी माँ द्वारा भी नहीं किया गया था। मेरी पसंदीदा डिश छोटी गुड़ियां थीं, जिन्हें मैं गर्मियों में मछली पकड़ने वाली छड़ी से पकड़कर अपनी दादी के पास लाता था, और वह उन्हें भूनकर आटे में रोल करती थी।

छोटी मछली बनाने की यह विधि बहुत सरल है, लेकिन इसलिए यह कम आकर्षक नहीं है: सुनहरी कुरकुरी, मुलायम और रसदार मछली, और बिल्कुल शानदार पूंछ जो मैं निश्चित रूप से आपकी थाली से चुरा लूंगा यदि आप उन्हें नहीं खाने का फैसला करते हैं। इस बार मैंने इस तरह से एक तला हुआ लाल मुलेट तैयार किया, लेकिन चूंकि नुस्खा ही प्राथमिक है, मुझे नहीं पता कि यह न केवल लाल मुलेट के बारे में होगा, बल्कि सिद्धांत रूप में, छोटी मछलियों को ठीक से कैसे भूनें एक पैन।

तली हुई लाल मुलेट, या पैन में मछली कैसे तलें

छोटी मछली को भूनना बहुत सरल है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है: सुनहरी कुरकुरी, मुलायम और रसदार मछली, और बिल्कुल शानदार पूंछ। चूंकि नुस्खा ही प्राथमिक है, चलो न केवल लाल मुलेट के बारे में बात करते हैं, बल्कि सिद्धांत रूप में, एक पैन में छोटी मछली को ठीक से कैसे भूनें।
एलेक्सी वनगिन

छोटी मछली - यह लाल मुलेट हो सकती है, या यह वही मिननो, स्मेल्ट, प्रतिशोध हो सकती है, और सामान्य तौर पर आपके सिर में आने वाली हर चीज - इसे तराजू से साफ करें और इसे पेट दें। कुछ लोग जोर देकर कहते हैं कि आपको एक ट्रिफ़ल खाने की ज़रूरत नहीं है, और यह, निश्चित रूप से, काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है, लेकिन फिर ऐसी मछली सबसे अधिक कड़वा स्वाद लेगी, इसलिए अपने लिए निर्णय लें। सभी मछलियों को एक कटोरे में रखें, कुछ चुटकी नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक समान रूप से नमकीन न हो जाए।

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त्वरित ब्रेडिंग विधि, जब भोजन और आटे को एक बैग में मिलाया जाता है और कई बार हिलाया जाता है, मछली के लिए उपयुक्त नहीं है, यह चारों ओर टूट जाएगा, इसलिए बस थोड़ा सा आटा एक प्लेट पर एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें, मछली डाल दें एक परत और ऊपर से थोड़ा और मैदा छान लें। मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त को हिलाएं और तलना शुरू करें।

एक कड़ाही में मछली भूनना इस रेसिपी में एक निर्णायक कदम है, और यह और भी आश्चर्यजनक है कि कुछ लोग इस पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। तो, एक बड़ी कड़ाही को उच्च पर रखें, लेकिन अधिकतम गर्मी पर नहीं, और उसमें वनस्पति तेल डालें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि उसमें मछली कम से कम आधी ढकी हो, और यदि आप मछली को कई बार तलना चाहते हैं, तो मछली के एक नए बैच को तलने से पहले तेल के स्तर की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।

इससे पहले कि आप मछली को भूनना शुरू करें, तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाना चाहिए, और फिर मछली की सतह पर मौजूद नमी तुरंत वाष्पित होने लगेगी। यह मछली के चारों ओर भाप का एक प्रकार का "एयर कुशन" बनाएगा, जो तेल को उसमें अवशोषित होने से रोकेगा: तेल जितना गर्म होगा, तली हुई मछली उतनी ही कम तैलीय होगी। दूसरा नियम - पैन को ओवरलोड न करें, मछली को पैन में मछली के बीच जगह न छोड़ने की तुलना में कई चरणों में तलना बेहतर है: इस मामले में, पानी जल्दी से वाष्पित नहीं हो सकता है और तेल ठंडा हो जाएगा, और क्यों यह एक आपदा है, हम पहले ही थोड़ी ऊपर चर्चा कर चुके हैं।

तो, मछली को भूनें, अगर वांछित, अतिरिक्त स्वाद के लिए पैन में एक टहनी और कुछ कुचल लहसुन लौंग डालें, एक तरफ 2-3 मिनट के लिए, फिर पलट दें और दूसरी तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें। मछली को पैन से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। उसके बाद, तली हुई मछली को एक बड़े प्लेट पर रखा जा सकता है, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, और नींबू के वेजेज के साथ परोसा जाता है। यदि आप गाला डिनर में नहीं हैं - अपने हाथों से खाएं, इसका स्वाद बेहतर है!

ठीक है, अगर आपको लगता है कि मछली पकाने की यह विधि बहुत सरल है, तो मेरा सुझाव है कि आप सूस-विडे में सुदूर पूर्वी सामन पकाने की मेरी वीडियो रेसिपी देखें। और निश्चित रूप से मेरे यूट्यूब चैनल को सब्स्क्राइब करेंसमय पर नए वीडियो से अवगत होने के लिए!

काला सागर लाल मुलेट में एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है। मछली को पैन में तला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

ब्लैक सी रेड मुलेट मेंहदी और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• सर्विंग्स: 3
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• पकाने का समय: 15 मिनट

तला हुआ काला सागर लाल मुलेट के लिए नुस्खा

इस व्यंजन को दोपहर के भोजन में सलाद और उबले आलू के साथ परोसा जा सकता है।

तैयारी:

1. ठंडी मछली को छीलिये, फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग कर लीजिये.
2. खाली जगह नमक और काली मिर्च, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
3. प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में फ़िललेट्स भूनें।

गर्म - गर्म परोसें।

टमाटर के साथ काला सागर लाल मुलेट कैसे पकाने के लिए

रसदार मछली को उबले चावल के साथ परोसें।

अवयव:

• लाल मुलेट - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दौनी - 2 टहनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. मछली को छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. टमाटर को वेजेज में काटें, कटे हुए लहसुन, मेंहदी और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें।
3. मछली और टमाटर को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
4. डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

नींबू के टुकड़ों से सजाएं।

ग्रील्ड ब्लैक सी रेड मुलेट

हल्का क्रिस्पी ऐपेटाइज़र व्हाइट वाइन के साथ अच्छा लगता है।

अवयव:

• लाल मुलेट - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• नमक - 7 ग्राम;
• सफेद मिर्च - 7 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. लाल मुलेट को हिम्मत और तराजू से छीलें। इसे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ छिड़के।
2. मछली को वायर रैक पर हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

तैयार पकवान को लेटस के पत्तों पर रखें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

मशरूम और पनीर के साथ काला सागर लाल मुलेट

छुट्टी के दिन मेहमानों के लिए एक सुंदर पकवान तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• लाल मुलेट - 1 किलो;
• शैंपेन - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. ठण्डी मछली को कूट लीजिये, गलफड़े और पंख हटा दीजिये. नमक और काली मिर्च के साथ रिक्त स्थान को रगड़ें, नींबू के रस के साथ डालें। रिक्त स्थान को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।
2. मशरूम को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में खाद्य पदार्थों को निविदा तक भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
3. मछली को आटे में डुबोएं, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. बेकिंग डिश के तल पर टमाटर के स्लाइस और मछली रखें। मशरूम और प्याज के साथ शीर्ष। सामग्री के ऊपर क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. फॉर्म को 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

जड़ी बूटियों से सजाएं।

फ्राइड और बेक्ड रेड मुलेट मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लाल मुलेट एक छोटी समुद्री मछली है जिसका स्वाद नाजुक होता है। यह मछली स्वादिष्ट होती है। प्राचीन काल में भी, इसे रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता था, और इसे सम्राटों और सुल्तानों की मेज पर परोसा जाता था। इसलिए, उसे एक और नाम मिला - सुल्तानका। इस लेख में, हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि घर पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार लाल मुलेट को स्वादिष्ट रूप से कैसे बनाया जाए।

तथ्य: लाल मुलेट काले, आज़ोव, भूमध्यसागरीय और अन्य सहित कई समुद्रों में रहते हैं। वे रेत में उथले स्थानों में पाए जाते हैं।

ग्रीक संस्करण में लाल मुलेट रेसिपी

ग्रीक संस्करण में लाल मुलेट ओवन में पकाया जाता है। यूनानियों को यह मछली बहुत पसंद है, और वे इसे बहुत स्वादिष्ट पकाते हैं। खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

हमें खाना पकाने के लिए क्या चाहिए?

1 घंटा। 5 मिनट।वीडियो पकाने की विधि प्रिंट

अलेक्जेंड्रिया नुस्खा

अगली रेसिपी जिसे हम देखेंगे वह है अलेक्जेंड्रिया रेड मुलेट। खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• लाल मुलेट - 1 किलो;
• टमाटर - 5 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• हरियाली;
• आटा;
• नमक;

अलेक्जेंड्रिया की शैली में लाल मुलेट पकाने के लिए चरण-दर-चरण क्रियाएं:

1. टमाटर और बीज को सावधानी से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और भूनें।
2. इसके बाद, उनमें कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं, पूर्व नमक;
3. फिर लाल मुलेट को आटे में लपेटकर तलना भी चाहिए।
4. फिर शव को टमाटर की ड्रेसिंग के बीच घी लगी बेकिंग शीट पर रख दें।
5. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। खाना पकाने का समय: 15-20 मिनट।

कम्बोडियन रेसिपी

मूल कंबोडियन लाल मुलेट स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।

इस लाल मुलेट डिश के लिए आपको चाहिए:

• 500 जीआर। मछली;
• सूखी सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच;
• आटा - 100 जीआर;
• 5 लहसुन लौंग;
• टमाटर - 500 जीआर;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच,
• अजमोद और केसर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

टिप: तैयार डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

डीप फ्राई रेसिपी

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल काला सागर मछली के लिए एक और नुस्खा। खाना पकाने का समय: 35 मिनट।

गहरे तले हुए लाल मुलेट को पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• लाल मुलेट का किलोग्राम;
• रस्ट तेल - 250-500 जीआर;
• आटा - 40 जीआर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. पहले से साफ की हुई मछली को आटे में लपेटा जाना चाहिए, फिर थोड़ा हिलाया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त सो जाए।
2. एक गहरे फ्रायर में तेल डालें, उबाल आने दें।
3. सुल्तानका को उबलते तेल में डालें, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक पकड़ें। खाना पकाने का समय लगभग 5-7 मिनट है।

तैयार लाल मुलेट को एक पेपर टॉवल या नैपकिन पर रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें।

नींबू और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• जतुन तेल;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• नींबू 1-2 पीसी;
• अजवायन के फूल की टहनी की एक जोड़ी;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मुलेट छीलें, आंत।
2. नींबू को पतले छोटे त्रिकोणों में काटें;
3. लहसुन लौंग और अजमोद काट लें।
4. अजवायन की टहनियों को तने से फाड़ दें;
5. ऊपर और अंदर मछली को नमक और काली मिर्च;
6. प्रत्येक सुल्ताना के अंदर कुछ नींबू के टुकड़े, अजवायन के फूल और अजमोद डालें।
7. शवों को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, शेष जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के, जैतून का तेल डालें।
8. 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
9. मछली को घी लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, मैरिनेड को थोड़ा हिलाएं।
10. ओवन को 180 जीआर पर प्रीहीट करें। या "ग्रिल" मोड पर रखें। पकवान लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ पन्नी में पके हुए लाल मुलेट के लिए पकाने की विधि

पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट

1. 5 लाल मुलेट;
2. सीताफल, अजमोद, अजवायन के फूल;
3. लहसुन;
4. जतुन तेल;
5. नमक और मिर्च;
6. नींबू - 1 पीसी।

विधि:

1. हम लाल मुलेट को साफ और धोते हैं।
2. हम एक अचार बनाते हैं: जड़ी बूटियों को काट लें, साइट्रिक एसिड डालें और लहसुन लौंग को निचोड़ें, मिश्रण करें।
3. हम शव पर सभी तरफ से अचार डालते हैं, प्रत्येक मछली को पन्नी के साथ अलग से लपेटते हैं।
4. हम पहले से गरम ओवन में 180 जीआर तक बेक करते हैं। लगभग 45 मि.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मध्यम आकार के 8 लाल मुलेट या 16 छोटे;
• 2 बड़े रसदार टमाटर;
• ½ भाग नींबू;
• एक गिलास हल्की शराब;
• 2-4 लहसुन लौंग;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• साधू;
• अजमोद;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• जतुन तेल;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• एक चुटकी चीनी।

नींबू-मसालेदार चटनी के साथ सुल्तानका पकाने की विधि:

1. धुले हुए लाल मुलेट को नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाना चाहिए।
2. अगला, हम प्रत्येक मछली को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और एक पैन में तलते हैं। सुल्तानों को जल्दी से तला जाता है, जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, हटा दें। खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट। हरेक ओर।
3. इसके बाद लहसुन का तेल बना लें। ऐसा करने के लिए, कुचल लौंग को गर्म करें और भूनें। जिस समय ये काले पड़ने लगे, आग से उतार लें।
4. फिर आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऋषि और अजमोद के पत्तों को हमारे हाथों से फाड़ें, टमाटर को स्लाइस में काट लें। फिर पैन में जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डालें और धीमी आँच पर उबलने के लिए रख दें, ताकि सामग्री केवल थोड़ी सूख जाए, लेकिन अलग न हो जाए।
5. फिर टमाटर को कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. पैन में बची हुई चटनी में वाइन डालें, नींबू का रस निचोड़ें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
6. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने का इंतजार कर रहे हैं। अगर मिश्रण खट्टा है, तो दानेदार चीनी डालें।
7. सब कुछ तैयार होने के बाद, हम पकवान परोसते हैं।

परोसने की सलाह: मछली को टमाटर के घेरे पर रखें, फिर अचार के साथ डालें, ताकि यह ज्यादा न फैले, हरियाली की पत्तियों से सजाएँ।

पनीर के साथ लाल ड्रम के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट।

पनीर के साथ लाल मुलेट सेंकना करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर - 100 जीआर;
• दो मछली;
• मांसल टमाटर - 2 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• नींबू का एक टुकड़ा;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• हल्की सूखी शराब - 100 मिली;
• जायफल;
• बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च;
• अदरक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम शव को अंतड़ियों और तराजू से साफ करते हैं, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, अदरक के साथ छिड़कते हैं। आप अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
2. हम सुल्ताना को तेज पत्ते, अजमोद और कटा हुआ नींबू के साथ एक कटोरे में डालते हैं, कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। मछली को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाए, उतना अच्छा है।
3. इसके बाद प्याज को छल्ले में काट लें और तेल में भूनें।
4. फिर आपको लाल मुलेट को भूनने की जरूरत है। लगभग 5 मिनट के समय में। कम गर्मी पर हर तरफ।
5. शवों को एक ओवन डिश में रखो, जड़ी बूटियों और तली हुई प्याज के साथ छिड़के।
6. ऊपर से मोटे कटे टमाटर डालें और बचा हुआ मैरिनेड डालें।
7. हमने 180 ° से पहले ओवन में 30 मिनट के लिए रख दिया। इसके बाद, डिश को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें और पिघलने तक बेक करें।

भूमध्यसागरीय नुस्खा

खाना पकाने का समय: 50 मिनट।

भूमध्यसागरीय सुल्तानका रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• लाल मुलेट - 5 पीसी;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी;
• आधा नींबू;
• जैतून;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी;
• जतुन तेल;
• मिर्च;
• डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• नमक;
• मिर्च।

चरण-दर-चरण क्रियाएं:

1. मछली को साफ करके धो लें।
2. तैयार सुल्तानका को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
3. शिमला मिर्च और जैतून को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. एक अलग कटोरे में, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन लौंग, मिर्च और डिल को एक साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. लाल मुलेट के बीच शिमला मिर्च और जैतून रखें। प्रत्येक सुल्तानका को मैरिनेड से चिकना करें और 10 मिनट के लिए भीगने दें।
6. ओवन को 180 जीआर पर प्रीहीट करें।
7. मछली को 15 मिनट तक बेक करें।

युक्ति: काला सागर सुल्तानका एक छोटी मछली है, इसलिए इसे साफ करने और पेट भरने की आवश्यकता नहीं है।

औसत खाना पकाने का समय: 5 सप्ताह।

घर पर सूखे लाल मुलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मछली को आंखों के माध्यम से एक रस्सी पर उनकी पीठ के साथ एक तरफ बांधें।
2. ढेर सारे नमक से शवों को पोंछ लें।
3. नमकीन बर्तन तैयार करें। आप एक तामचीनी कटोरा या स्टेनलेस स्टील, साथ ही एक लकड़ी के कंटेनर ले सकते हैं। नमक को दो सेंटीमीटर की परत से भरें।
4. इसके बाद, मछली को परतों में बिछाएं, प्रत्येक परत पर ढेर सारा नमक छिड़कें।
5. कंटेनर को 8 घंटे के लिए खुला रखें, फिर ढक्कन से ढक दें और लोड से निचोड़ लें। इसे 2-6 दिनों तक लगा रहने दें। (तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से नमकीन होता है)।
6. मछली के नमकीन होने के बाद, उसे सड़क पर लटका देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत है जहां सूरज की सीधी किरणें उस पर न पड़े।

युक्ति: मक्खियों को दूर रखने के लिए प्रत्येक शव पर सिरका का एक पानी का छींटा लगाएं। इसके अलावा, बंडलों को धुंध के साथ कवर करें।

1. सुखाने की प्रक्रिया में 2 से 4 सप्ताह लगते हैं। मछली की तत्परता की जाँच करने के लिए, उसे झुकना चाहिए, यदि वह वसंत की तरह अपनी मूल स्थिति में लौट आती है, तो सब कुछ तैयार है।
2. उपयोग करने से पहले, सुल्तानका को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर लेटने दें।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 3 सुल्तान;
• धनिया;
• अजमोद और डिल की दो शाखाएं;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अदरक की जड़;
• नींबू - 1 पीसी;
• नमक और मिर्च;
• लाल प्याज;
• बहुरंगी बेल मिर्च;
• तुरई;
• बैंगन।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम मछली को साफ और धोते हैं।
2. अगला, हम एक अचार बनाते हैं: एक मोर्टार में लहसुन और अदरक डालें, और बारीक पीस लें, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। वहां कटा हुआ सोआ, अजमोद और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर हम शवों को अचार के साथ चिकना करते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
4. इस समय, हम सब्जियां तैयार करते हैं: तोरी, बैंगन, रंगीन मिर्च और प्याज, एक शशलिक में काटते हैं, पहले से तैयार मिश्रण पर भी डालते हैं और भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।
5. ड्रम को ग्रिल पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। खाना पकाने का समय: 5 मिनट। हरेक ओर।
6. हम सब्जियों को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और पकने तक ओवन में भेजते हैं।
7. आप इस डिश के साथ मशरूम जुलिएन भी परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज, मशरूम भूनें, क्रीम में डालें, पनीर, लहसुन, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च डालें। हम जूलिएन के साथ गोले या अन्य उपयुक्त व्यंजनों के रूप में विशेष कंटेनर भरते हैं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में पकाने के लिए भेजें।

सुल्ताना, लीक और सौंफ सूप पकाने की विधि

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

अवयव:

• जड़ अजवाइन - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• आलू - 2 पीसी;
• सौंफ़ - 2 पीसी;
• डंठल अजवाइन - 2 पीसी;
• लीक - 2 पीसी।
• सुल्तानका (पट्टिका)

लाल मुलेट सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. कटा हुआ अजवाइन जड़ और डंठल, गाजर, आलू, सौंफ, प्याज, एक सॉस पैन में डाल दिया। साफ पानी से ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. तैयार सब्जियों को मिक्सी से मिलाएं, ऊपर से सुल्तान फिलेट डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। कम आंच पर।
3. पके हुए सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

मेमने को नमक करने की विधि

नमकीन लाल मुलेट पकाने का समय: दिन।

नमकीन बनाने की विधि के अनुसार हमें केवल नमक और मछली ही चाहिए। आपको कुछ विशाल व्यंजन (बेसिन या बाल्टी) तैयार करने की भी आवश्यकता है।

तथ्य: काला सागर लाल मुलेट को नमकीन बनाना त्वरित और आसान है। नमकीन होने के बाद, इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

ताजा मछली कुल्ला, आंत की जरूरत नहीं है। फिर शवों को अपनी पसंद के कंटेनर में रखें और नमक के साथ उदारतापूर्वक ढक दें। फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। फिर ऊपर से नमक की एक और परत डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

अगले ही दिन आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नमकीन सुल्ताना का स्वाद ले सकेंगे। इसके अलावा, ड्रम को लंबी अवधि के भंडारण के लिए जमे हुए किया जा सकता है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार भेड़ का बच्चा तैयार करने के बाद, आप समुद्र के इस उपहार की सराहना करेंगे। सभी व्यंजन सरल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें पकाने के लिए आपको पेशेवर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। यह पेटू मछली कैलोरी में कम है, इसलिए यह उन लोगों के लिए खाने के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार की शुद्धता की निगरानी करते हैं। बॉन एपेतीत!

लाल मुलेट प्रकट होता है। इस मूल्यवान मछली के व्यंजन बहुत विविध हैं। ज्यादातर इसे तला या बेक किया जाता है। वहीं तला हुआ लाल मुलेट सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक माना जाता है। इसे ठंडे बियर के एक गिलास के साथ बीज की तरह कुतर दिया जा सकता है। आइए इस मछली के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

इतिहास का हिस्सा

जैसे ही वे इस प्यारी मछली को नहीं बुलाते। और उसके सभी नाम बहुत प्यारे हैं - बरवेना, सुल्तानका, लाल दाढ़ी वाले, खच्चर, बरबुनिया, बरबुंका। यह समुद्री जीव न सिर्फ बेहद खूबसूरत है, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब है। उसके पास असामान्य रूप से कोमल मांस है, जो समुद्र की गंध से संतृप्त है और खाना पकाने के दौरान एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त करता है।

प्राचीन काल से, लाल मुलेट को काले और भूमध्य सागर के तटों से पकड़ा गया है। प्राचीन रोम में उन्हें विशेष रूप से बहुत सराहा गया था। इसके अलावा, उन दिनों यह माना जाता था कि मछली जितनी बड़ी होती है, उसका स्वाद उतना ही अधिक होता है। अनुभव बताता है कि वास्तव में ऐसा नहीं है।

तला हुआ लाल मुलेट। अवयव

मूल्यवान मछली तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। कई लोग इसे सबसे सफल भी मानते हैं। किसी भी मामले में, भूमध्यसागरीय तटों पर तले हुए लाल मुलेट की बहुत सराहना की जाती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने की विधि आप नीचे जानेंगे। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• लाल मुलेट - आधा किलोग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधियां

1. सबसे पहले, आपको तराजू से लाल मुलेट को धोना और साफ करना चाहिए। फिर प्रत्येक मछली को पेट को चीर कर खोलना चाहिए और उसके अंदर के हिस्से को बाहर निकालना चाहिए।
2. इसके बाद, इस मिश्रण में आटे को काली मिर्च, नमक, स्टार्च और लुढ़का हुआ लाल मुलेट मिलाना चाहिए।
3. फिर मछली को एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ रखा जाना चाहिए और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. उसके बाद, तैयार लाल मुलेट को एक डिश पर रखा जाना चाहिए, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसा जाना चाहिए।

तली हुई लाल मसूर की दाल बनाना बहुत ही आसान है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी कुछ ही मिनटों में इस व्यंजन की रेसिपी में महारत हासिल कर सकता है।

लाल मुलेट ओवन में बेक किया हुआ। अवयव

हम जिस मछली का वर्णन कर रहे हैं, उसके लिए खाना पकाने की एक कम सामान्य विधि। हालांकि, यह पके हुए लाल मुलेट को कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। इस व्यंजन के व्यंजनों को सदियों से सम्मानित किया गया है। उनमें से एक में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• लाल मुलेट - चार टुकड़े;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - तीन से चार बड़े चम्मच (चम्मच);
• लहसुन - दो लौंग;
• अजमोद साग - आधा गुच्छा।

लाल मुलेट ओवन में बेक किया हुआ। खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, लाल मुलेट को धोया जाना चाहिए, अंदरूनी और तराजू से हटा दिया जाना चाहिए, और सूखना चाहिए।
2. अगला, मछली स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक होना चाहिए।
3. फिर इसे एक बर्तन में निकाल कर तेल से ढक दें।
4. इसके बाद लहसुन को काटकर मछली के ऊपर रख दें।
5. फिर अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें और बाकी सामग्री के साथ धीरे से मिलाएं। अगला, मछली को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
6. फिर लाल मुलेट को अग्निरोधक डिश में रखा जाना चाहिए, ओवन में रखा जाना चाहिए और 180 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। उपचार के लिए खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।
7. उसके बाद, हमारा तला हुआ लाल मुलेट उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इस व्यंजन के व्यंजनों का कहना है कि यह ताजा जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अजवायन के फूल और नींबू के साथ लाल मुलेट। अवयव

लगभग कोई भी मछली नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ "दोस्ताना" होती है। लाल मुलेट कोई अपवाद नहीं है। हालांकि, इसे तैयार करने के लिए थाइम जैसी ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है।

अवयव:

• लाल मुलेट - 650 ग्राम (6 मध्यम आकार की मछली);
• ताजा अजवायन के फूल - कुछ शाखाएं;
• नींबू - एक टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - तलने के लिए;
• जैतून या वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (ताजा जमीन, काला) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

अजवायन के फूल और नींबू के साथ लाल मुलेट। खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, आपको मछली को पेट में डालने और तराजू से साफ करने की आवश्यकता है। फिर इसे बहते पानी में धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
2. अगला, नींबू को अच्छी तरह से (ब्रश के साथ) गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और हलकों में काट दिया जाना चाहिए, जिसे बाद में साफ वेजेज में काट दिया जाना चाहिए।
3. उसके बाद, आपको अजवायन की टहनियों को आधा में तोड़ने की जरूरत है।
4. फिर मछली को पकाने के लिए बेकिंग शीट को पन्नी से ढक देना चाहिए।
5. इसके बाद, मछली को चिकना करने के लिए एक छोटी प्लेट में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डालें, और दूसरे कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें।
6. उसके बाद, आपको ओवन चालू करने और इसे 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की आवश्यकता है।
7. फिर मछली को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंदर से सीज किया जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़के, प्रत्येक पेट में अजवायन के फूल और नींबू के कुछ स्लाइस डालें।
8. अगला, आपको अपनी उंगलियों को जैतून या वनस्पति तेल में सिक्त करने की आवश्यकता है और इसके साथ लाल मुलेट को बाहर से हल्के से चिकना करें।
9. उसके बाद, मछली को आटे में रोल किया जाना चाहिए, एक गर्म तवे पर रखा जाना चाहिए और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
10. फिर लाल मुलेट को पहले पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए।
11. इसके बाद, इसे पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और सात से आठ मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय शवों के आकार पर निर्भर करता है। इन्हें ज्यादा देर तक ओवन में न रखें, नहीं तो ये बहुत ज्यादा ड्राई हो जाएंगे।

तो हमारा बेक किया हुआ लाल मुलेट तैयार है। ओवन पकाने की विधि से संकेत मिलता है कि यह मछली नींबू के रस की बहुत शौकीन है, इसलिए इसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पकवान को नींबू के टुकड़े और पके टमाटर के साथ भी परोसा जा सकता है।

1. पकाने और तलने के लिए, ताजा और जमे हुए लाल मुलेट दोनों उपयुक्त हैं। इस मछली के व्यंजनों में चेतावनी दी गई है कि इसे केवल कमरे के तापमान पर ही प्राकृतिक रूप से पिघलाया जा सकता है।
2. लाल मुलेट के लिए नींबू को पतली त्वचा के साथ चुना जाना चाहिए, अन्यथा, पकाने के बाद, यह थोड़ी कड़वाहट दे सकता है।
3. अजवायन के फूल का उपयोग करते समय, ताजा उत्पाद पसंद करें।
4. मोटा लाल मुलेट खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। ठीक है, आप पकवान को बहुत अधिक नमक कर सकते हैं।
5. अगर मछली में कैवियार है, तो उसे फेंके नहीं। तलने की तैयारी करने से पहले कुछ अंडे वापस पेट में डालने की कोशिश करना बेहतर है।

अब आप जानते हैं कि लाल मुलेट कैसे पकाना है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और आपको परिवार और दोस्तों के लिए एक अविस्मरणीय दावत मिलेगी। बॉन एपेतीत!