पपरिका - यह क्या है और यह किस चीज से बना है, इसे खाना पकाने में कैसे उपयोग करें। लाल शिमला मिर्च: व्यंजन, उपयोग, उपयोगी गुण, कड़वे पपरिका मसाला उपयोग को कैसे बदलें

लाल शिमला मिर्च- मसाला, जिससे तैयार किया जाता है। काली मिर्च की फली को पहले सुखाया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। कोर और बीज हटा दिए जाते हैं, और लुगदी सूख जाती है और पाउडर में जमीन होती है, जिसमें एक विशिष्ट चमकदार लाल रंग होता है और कड़वाहट के स्पर्श के साथ हल्का मीठा स्वाद होता है।

मानव शरीर के लिए लाल शिमला मिर्च के लाभ विटामिन और पोषक तत्वों की समृद्ध सामग्री के कारण होते हैं।

मसाला लाल शिमला मिर्च की तस्वीर

100 ग्राम पपरिका का पोषण मूल्य *

100 ग्राम लाल शिमला मिर्च में 14.14 ग्राम प्रोटीन, 53.99 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12.89 ग्राम वसा, 34.9 ग्राम, कैलोरी = 282 किलो कैलोरी होती है।

पेपरिका का स्वाद सूप, सॉस, चावल, सलाद, मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस और चिकन), सब्जियां, पनीर, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि पनीर में मसाले का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है। मसाला बारबेक्यू मिक्स का हिस्सा है और खाद्य उद्योग में डाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

किसी भी व्यंजन में मसाला डालने का सबसे अच्छा समय खाना पकाने का अंत है। यह लाल शिमला मिर्च के सभी उपयोगी गुणों, स्वाद और रंग को संरक्षित रखने में मदद करता है।

हंगेरियन पेपरिका

लाल शिमला मिर्च के प्रकार

आज तक, हंगरी में पपरिका मुख्य मसाला है और देश की आबादी इसकी सात किस्मों का उत्पादन करती है, जो तीखेपन और रंग में भिन्न होती हैं। मसाला का तीखापन और स्वाद निर्माण की विधि पर निर्भर करता है, जिसमें कैप्साइसिन, जो तीखापन देता है, साथ ही साथ रंग देने वाले पदार्थ कैप्सैन्थिन और कैरोटीन भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

• नोबल स्वीट पेपरिका- गहरे लाल रंग की एक लोकप्रिय किस्म, मसाला में एक नाजुक सुगंध, थोड़ा मसालेदार, पीसने की मध्यम डिग्री होती है।
• पेटू लाल शिमला मिर्च- हल्के से गहरे लाल तक, लगभग तेज नहीं, पीसने की मध्यम डिग्री। मसाले में एक मीठा फल स्वाद होता है।
• निविदा लाल शिमला मिर्च- हल्के से लेकर गहरे लाल रंग का मध्यम महीन पाउडर, तीखेपन से रहित लेकिन हल्के स्वाद के साथ।
• मसालेदार लाल शिमला मिर्च- मध्यम महीन पीसकर, जलती तीक्ष्णता का पीला-भूरा-लाल मसाला।
• अर्ध-मीठी पपरिका- हल्का मैट लाल रंग, मध्यम तीखापन, मीठा स्वाद; सीज़निंग में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिसका कारमेलाइज़ेशन इसे वसा में तलने की अनुमति नहीं देता है।
• गुलाबी लाल शिमला मिर्च- हल्के लाल रंग के, मध्यम तीखे सुगंध और मध्यम तीखेपन के साथ मध्यम पीस लें।
• विशेष लाल शिमला मिर्च- हल्के स्वाद के साथ बारीक पीसकर चमकीला लाल मीठा मसाला; एक उच्च चीनी सामग्री है।

घर पर पपरिका बनाना

आप चाहें तो अपना खुद का पेपरिका मसाला बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लाल मिर्च लेने की जरूरत है, उसमें से बीज और कोर हटा दें, धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। जब मिर्च सूख जाती है, तो इसे मोर्टार में डाला जा सकता है। तब आपको पता चल जाएगा कि आपका मसाला किस चीज से बना है। यदि आप लाल शिमला मिर्च खरीदते हैं, तो लाल शिमला मिर्च का रंग चमकीला लाल या भूरा-लाल होना चाहिए। मसाला का चमकीला रंग इसकी गुणवत्ता की बात करता है।

पपरिका को ठीक से कैसे स्टोर करें

पपरिका को सावधानी से बंद कंटेनर में, सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है। सामान्य शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है।

मतभेद. पपरिका सीज़निंग का उपयोग हृदय ताल गड़बड़ी, गंभीर कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस (गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ), पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, क्रोनिक किडनी और लीवर की बीमारियों, अल्सरेटिव कोलाइटिस, पुरानी बवासीर, तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए नहीं किया जाना चाहिए। और कोलेसिस्टिटिस, अनिद्रा, मिर्गी।

25.11.2018

लाल शिमला मिर्च कई किस्मों और उपयोगों के साथ एक अनूठा मसाला है। यह खपत के मामले में दुनिया में चौथे स्थान पर है, लेकिन फिर भी हर कोई नहीं जानता कि यह किस तरह का मसाला है और यह किससे बना है। Pravravkino.ru पर आपको पपरिका के बारे में पूरी जानकारी मिलेगी: यह क्या है, इसके प्रकार क्या हैं, स्वास्थ्य के लिए लाभ या हानि, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और भी बहुत कुछ।

लाल शिमला मिर्च एक गहरे लाल से नारंगी से चमकीले लाल सुगंधित पाउडर है जो शिमला मिर्च वार्षिक परिवार से सूखे और कुचल मिर्च मिर्च, घंटी मिर्च और अन्य मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

यह मसाला मिश्रण बहुमुखी है और इसे लगभग किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है, समुद्री भोजन से लेकर सूप, चावल और बहुत कुछ। आमतौर पर गोलश, पिज्जा, तले हुए आलू आदि जैसे व्यंजनों पर छिड़का जाता है।

स्वाद के अलावा, लाल शिमला मिर्च पकवान को लाल रंग देती है।

पेपरिका कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

यह मसाला वेस्ट इंडीज और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और मुख्य रूप से हंगरी, स्पेन, दक्षिण अमेरिका और कैलिफोर्निया में उत्पादित किया जाता है।

पेपरिका का स्वरूप और स्वाद उस देश के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है जिसमें इसका उत्पादन किया गया था। इस मसाला के सबसे प्रसिद्ध उत्पादक देश स्पेन और हंगरी हैं। उत्तरार्द्ध में, यह राष्ट्रीय मसाला है।

लाल शिमला मिर्च में लाल मिर्च डालकर पपरिका को मसालेदार बनाया जाता है।

पपरिका को कभी-कभी "भारतीय लाल नमक" कहा जाता है।

मसाला कैसे बनाया जाता है

यह एक विशेष प्रकार की काली मिर्च से उत्पन्न होता है - शिमला मिर्च वार्षिक परिवार के पौधों के फल। लाल फलियों को सुखाकर पाउडर बना लिया जाता है।

लाल शिमला मिर्च के बारे में लोकप्रिय प्रश्नों में से एक है: क्या यह गर्म या मीठा है? वास्तव में, यह नरम, और मीठा, और मसालेदार दोनों हो सकता है। पेपरिका के तीखेपन को निर्धारित करने वाले मुख्य अंतरों में से एक यह है कि पीसने से पहले काली मिर्च से कोर और बीज निकाले जाते हैं या नहीं।

हल्के लाल शिमला मिर्च में वे नहीं होते हैं, लेकिन मसालेदार लाल शिमला मिर्च में कुछ समावेशन हो सकते हैं।

क्या स्वाद और गंध

पपरिका का स्वाद थोड़ा कड़वा होने के साथ मीठा होता है। विभिन्न प्रजातियों में सुगंध में कई भिन्नताएं होती हैं, और स्वाद हल्के और मीठे से लेकर बहुत गर्म तक भिन्न हो सकते हैं।

स्मोक्ड पेपरिका है, जो हाल के वर्षों में रसोइयों के बीच लोकप्रिय हो गई है। यह मिर्च से धुएं की सुगंध प्राप्त करता है जिसे पहले धूप में सुखाया जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है।

मीठे पपरिका में कोई तीखापन नहीं होता, केवल पकी मिर्च की सुगंध होती है।

मसालेदार किस्मों का स्वाद लाल मिर्च के समान होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक जटिल होता है।

लाल शिमला मिर्च के प्रकार

कैसे चुने

किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश पेपरिका को केवल "पेपरिका" कहा जाता है। इसका मूल हंगेरियन, कैलिफ़ोर्निया या दक्षिण अमेरिकी हो सकता है, और इसे कभी-कभी मिर्च मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यह मसाला न तो मीठा होता है और न ही मसालेदार।

स्पैनिश पेपरिका कई किस्मों में बेची जाती है:

• पिमेंटोन डल्स (मीठा, हल्का, हल्का नारंगी);
• पिमेंटोन पिकांटे (मसालेदार, जलन);
• pimentón agridulce (मीठा और मसालेदार संयुक्त, मध्यम मसालेदार);
• और अंत में, प्रसिद्ध स्मोक्ड पेपरिका है।

स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग विभिन्न व्यंजनों जैसे पेला के साथ-साथ सूप और स्टॉज में भी किया जाता है। इसमें मिर्च होते हैं जिन्हें पहले सुखाया जाता है, फिर स्मोक्ड किया जाता है और पाउडर बनाया जाता है।

आप इस तरह के लाल शिमला मिर्च को हमेशा उसके गहरे लाल रंग और शक्तिशाली धुएँ के रंग की सुगंध से पहचान सकते हैं।

हंगेरियन पेपरिका के लिए, इसकी आठ अलग-अलग किस्में हैं:

1. különleges (चमकदार लाल और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं);
2. félédes (मध्यम तीखापन के साथ अर्ध-मीठा);
3. csípősmentes csemege (नाजुक सुगंध और हल्का स्वाद);
4. सेस्मेज पेपरिका (पिछले एक के समान, लेकिन अधिक मसालेदार);
5. csíps csemege (मध्यम जलन);
6. rózsa (नारंगी-लाल छाया, हल्के स्वाद के साथ);
7. édesnemes (थोड़ा तीखा, चमकीला लाल, सबसे अधिक निर्यात किया जाने वाला लाल शिमला मिर्च);
8. erős (सबसे लाल-भूरा हंगेरियन पेपरिका)।

मैं कहां से खरीद सकता हूं

आप मसाला अनुभाग में अपने स्थानीय सुपरमार्केट में लाल शिमला मिर्च खरीद सकते हैं। यह आमतौर पर एक एयरटाइट कांच के कंटेनर या जार में बेचा जाता है।

सबसे अधिक संभावना है कि आपको स्पाइसी प्रकार और स्मोक्ड पेपरिका के लिए कहीं और देखना होगा - एक विशेष स्टोर में या ऑनलाइन स्टोर.

कैसे और कितना स्टोर करें

पपरिका को एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अधिकांश पिसे हुए मसालों की तरह, पपरिका समय के साथ अपना स्वाद और सुगंध खो देती है और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। छह महीने के भीतर इसका इस्तेमाल करें।

संयोजन

उत्पादन में प्रयुक्त काली मिर्च की किस्मों की विविधता के कारण, पेपरिका की पोषण गुणवत्ता उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकती है।

पेपरिका का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	289 किलो कैलोरी	14
कार्बोहाइड्रेट	55.7 ग्राम	19
प्रोटीन	14.8 ग्राम	30
वसा	13 ग्राम	20
फाइबर आहार	37.4 जी	150
फोलेट	106 एमसीजी	26
नियासिन	15.3 मिलीग्राम	77
विटामिन ई	29.8 मिलीग्राम	149
राइबोफ्लेविन	1.7 मिलीग्राम	103
विटामिन ए	52742 आईयू	1055
विटामिन बी6	4.0 मिलीग्राम	201
विटामिन सी	71.1 मिलीग्राम	119
thiamine	0.6 मिलीग्राम	43
पैंटोथैनिक एसिड	1.8 मिलीग्राम	18
विटामिन K	80.3 मिलीग्राम	100
सोडियम	34 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	2344 मिलीग्राम	67
कैल्शियम	177 मिलीग्राम	18
तांबा	0.6 मिलीग्राम	30
लोहा	23.6 मिलीग्राम	131
मैगनीशियम	185 मिलीग्राम	46
मैंगनीज	0.8 मिलीग्राम	42
फास्फोरस	345 मिलीग्राम	35
सेलेनियम	4.0 माइक्रोग्राम	6
जस्ता	4.1 मिलीग्राम	27

स्वास्थ्य सुविधाएं

इसमें मौजूद यौगिकों के कारण पपरिका के स्वास्थ्य लाभ हैं:

• एक चम्मच में विटामिन ए के दैनिक मूल्य का लगभग 40% होता है। विटामिन ए समूह में कैरोटेनॉयड्स शामिल होते हैं, जो प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
• पपरिका में बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन, दो कैरोटीनॉयड होते हैं जो दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। वे कोशिकाओं को नुकसान से भी बचाते हैं जो हृदय रोग और गठिया की ओर ले जाते हैं।
• इसके अलावा, इसमें कैरोटेनॉयड्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं, जो उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
• आप एक चम्मच पेपरिका से अपने अनुशंसित दैनिक विटामिन ई सेवन का 5 प्रतिशत प्राप्त कर सकते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में महत्वपूर्ण है। यह हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि कैप्साइसिन में कैंसर विरोधी, एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। यह वह यौगिक है जो गर्म मिर्च को अपना तीखापन देता है।

यहाँ पपरिका के कुछ अन्य स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं:

1. घाव भरने में मदद करता है। इसमें विटामिन ई का अच्छा अनुपात होता है, इसलिए पपरिका शरीर को लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करती है, जो घावों के तेजी से उपचार में योगदान करती है।
2. त्वचा की समस्याओं का इलाज करता है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो इसे मुँहासे सहित बैक्टीरिया के संक्रमण से जुड़ी त्वचा की समस्याओं के लिए एक प्रभावी उपचार बनाते हैं।
3. स्वस्थ पाचन का समर्थन करता है। यह लार और पेट के एसिड के स्राव को बढ़ाकर करता है, जो भोजन को पचाने में मदद करता है और ऊर्जा के लिए पोषक तत्व प्रदान करता है।
4. बालों के झड़ने को रोकता है। लाल शिमला मिर्च में पाया जाने वाला आयरन बालों के रोम में ऑक्सीजन ले जाने में मदद करता है, जो स्कैल्प में रक्त परिसंचरण में सुधार करके बालों के विकास को बढ़ावा देता है।
5. बालों के रंग का समर्थन करता है। इसमें मौजूद विटामिन बी6 बालों के रंग के लिए जिम्मेदार वर्णक मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ाता है।
6. नींद में सुधार करता है। विटामिन बी मेलाटोनिन नामक स्लीप हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है। यह शरीर में सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन के स्तर को भी उत्तेजित करता है, जो तनाव से निपटने में मदद करता है।
7. दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। विटामिन सी हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करता है।
8. ऑटोइम्यून स्थितियों के उपचार में मदद करता है। यह गर्म मिर्च में एक घटक कैप्साइसिन का गुण है, जो लाल शिमला मिर्च की गर्म किस्मों का भी हिस्सा है।

मतभेद (नुकसान)

ऐसे मामलों में मसाला संभावित नुकसान पहुंचा सकता है:

• जिगर और गुर्दे के रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सूजन और पेप्टिक अल्सर;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में विकार;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि;
• उच्च रक्त चाप।

एनजाइना के हमले होने पर सावधानी के साथ प्रयोग करें।

खाना पकाने में आवेदन

चूंकि पेपरिका को कई मसालों के मिश्रण में शामिल किया जाता है, इसलिए इसे अक्सर एक ऐसे मसाले के रूप में अनदेखा कर दिया जाता है जिसे अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह अंडे, मांस, मछली, समुद्री भोजन, सूप, चिकन, उबली और उबली हुई सब्जियां, चावल सहित किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अधिकांश व्यंजनों में, पेपरिका को खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है, क्योंकि गर्म करने से रंग और स्वाद कम हो जाता है।

यह हंगेरियन व्यंजनों में पेपरिकाश और गौलाश के रूप में प्रसिद्ध है। उन्हें तैयार करते समय, स्मोक्ड स्पैनिश के बजाय पारंपरिक हंगेरियन प्रकार के पेपरिका का उपयोग करना बेहतर होता है।

पपरिका के साथ खाना बनाते समय सावधान रहें! उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, बहुत लंबे समय तक या उच्च तापमान पर भूनने पर लाल शिमला मिर्च जल्दी से कड़वी हो जाती है। यह कुछ ही सेकंड में हो सकता है और खाने का स्वाद खराब कर सकता है।

कहां जोड़ें:

• स्टॉज, सॉस और ग्रेवी में।
• गोभी, आलू और अन्य सब्जी व्यंजनों में।
• दम किया हुआ सेम, सूप, स्टॉज में।
• चिकन, बीफ या पोर्क को जैतून के तेल, पेपरिका, मिर्च पाउडर और नमक में एक घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें, फिर नरम होने तक मध्यम आँच पर ग्रिल करें।
• घर का बना पॉपकॉर्न तैयार करें, उस पर पेपरिका छिड़कें। यह स्वादिष्ट है!
• अपने पसंदीदा पास्ता सॉस में 2 बड़े चम्मच डालें।
• आलू को ऑलिव ऑयल और पेपरिका के साथ गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

घर पर पपरिका कैसे बनाएं - वीडियो

व्यंजनों में लाल शिमला मिर्च को कैसे बदलें

आप लाल शिमला मिर्च के बजाय मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सभी व्यंजनों के लिए काम नहीं करेगा। अगर आप सिर्फ अपनी डिश को लाल रंग देना चाहते हैं, तो टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं। बस इसे तब तक मिलाएं जब तक आप वांछित छाया तक नहीं पहुंच जाते।

लाल मिर्च लाल शिमला मिर्च की तुलना में अधिक मजबूत और गर्म होती है, इसलिए इसे कम से कम रखा जाना चाहिए। लाल शिमला मिर्च के विशिष्ट मीठे स्वाद को फिर से बनाने के लिए एक नुस्खा में एक विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए इसमें चीनी या शहद मिलाया जा सकता है।

पेपरिका में न केवल एक गहरा और अनोखा स्वाद और सुगंध है, बल्कि यह व्यंजनों में एक जीवंत रंग और कई स्वास्थ्य लाभ भी जोड़ता है। यह निश्चित रूप से आपके मसाला संग्रह में खरीदने लायक है, भले ही आप पेशेवर शेफ न हों।

लाल शिमला मिर्च - ए से जेड तक सार्वभौमिक मसाले का एक पूरा अवलोकन। प्राप्त करना, प्रकार, रासायनिक संरचना, उपयोगी गुण, आवेदन के तरीके और मतभेद।

लोकप्रिय मसाला के बिना हंगेरियन व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है।

पपरिका काली मिर्च एक अनूठा खाद्य योज्य है जो लाल मिर्च से बनाया जाता है।

लाल शिमला मिर्च मसाला - गुण और उपयोग

इस लेख से आप सीखेंगे:

लाल शिमला मिर्च कम जलती हुई किस्मों के पके लाल शिमला मिर्च वार्षिक मिर्च से बना एक पाउडर मसाला है, यह एक सुगंधित पाउडर है, जो चमकीले लाल रंग का होता है, जिसमें कड़वाहट के साथ मीठा स्वाद होता है। विकिपीडिया

लाल शिमला मिर्च का मूल्य और उसका इतिहास

मीठे स्वाद और तेज कड़वाहट वाला एक चमकीला लाल मसाला दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आया।

आज यह अधिकांश यूरोपीय देशों में पाया जा सकता है।

हम क्रिस्टोफर कोलंबस को एक शानदार मसाला देते हैं, जो "भारतीय लाल नमक" लाया।

लाल शिमला मिर्च उन लोगों की जरिया थी जो महंगी काली मिर्च नहीं खरीद सकते थे। पपरिका 17वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हंगरी आई थी।

यह पहली बार तुर्कों द्वारा लाया गया था, उन्होंने इस मसाले को "किरमिट्सी" कहा।

इस अवधि के दौरान, हंगेरियन ने पेपरिका का उपयोग नहीं किया। और अपनी भूमि से तुर्कों के जाने के साथ, उन्होंने बहुत सराहना की और मसाले को "पपरका" कहा।

अब हंगेरियन पेपरिका पहले से ही एक वास्तविक ब्रांड है। इस देश में, हल्की जलवायु के कारण, सात अलग-अलग किस्मों की खेती करना संभव था।

संक्षिप्त वानस्पतिक नोट

शिमला मिर्च लाल रंग को नाइटशेड के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

यह एक छोटी झाड़ी पर बढ़ता है, जो एक नियम के रूप में, ऊंचाई में डेढ़ मीटर से अधिक नहीं होता है।

एक बड़ी फसल प्राप्त करने के लिए, इसका उपयोग अक्सर केवल एक मौसम के लिए किया जाता है, जिसे मौसम के अंत में उखाड़ दिया जाता है।

वार्षिक का तना शाखित और सीधा होता है, जड़ के पास इसकी थोड़ी कठोरता होती है।

यह सुंदर सफेद फूलों के साथ खिलता है, जिससे अंडाशय बनता है, और फिर हरे आयताकार फल लगते हैं।

भविष्य में, फल रंग और द्रव्यमान प्राप्त करता है, मसालों के निर्माण के लिए एक आदर्श कच्चा माल बन जाता है।

मेज पर सामान्य सुगंधित पाउडर प्राप्त करने के लिए, फली सूख जाती है और जमीन होती है।

सुगंधित मसाला उत्पादन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हंगरी मसालों की खेती और उत्पादन में अग्रणी स्थान रखता है।

पौधों के वृक्षारोपण के साथ बड़े क्षेत्र देश के दक्षिण में स्थित हैं, उनका पैमाना अनुभवी यात्रियों को भी विस्मित करता है।

वास्तव में, पपरिका उगाना एक परेशानी भरा व्यवसाय है।

किसानों को पके फल के प्रत्येक टुकड़े को इकट्ठा करने के लिए दिन में कई बार अपनी संपत्ति में कंघी करनी पड़ती है।

कटी हुई फ़सलों को आगे सुखाने के लिए उदारतापूर्वक जमीन पर बिखेर दिया जाता है, जहाँ लड़कियाँ उन्हें चमकीले मोतियों की तरह लंबे धागों में बाँध देती हैं।

ऐसी माला हंगेरियन घरों की पारंपरिक सजावट बन गई है।

हालांकि, इस तरह की सजावट का एक व्यावहारिक अर्थ है - कोमल धूप में सुखाने से सुगंध के संरक्षण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

संरक्षित मूल स्वाद और उपयोगी तत्वों के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद केवल एक मोर्टार में फली को मैन्युअल रूप से पीसकर प्राप्त किया जा सकता है।

मशीन उत्पादन प्राकृतिक के हिस्से को मारता है, और इसलिए, स्वाद बदल देता है।

यांत्रिक प्रसंस्करण के बाद, एक सजातीय पाउडर प्राप्त किया जाता है, जो हालांकि सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है, फिर भी पारंपरिक विधि द्वारा तैयार किए गए पाउडर से कम होता है।

पाउडर के तीखेपन को समायोजित करने के लिए, उन बीजों और विभाजनों को हटा दें जिनमें अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है, जो "जलने" के लिए जिम्मेदार होता है।

घर पर पपरिका कैसे पकाएं

आप घर पर मीठी पपरिका बना सकते हैं।

1. ऐसा करने के लिए लाल शिमला मिर्च लें।
2. बीज और कोर निकाल कर अच्छी तरह सुखा लें।
3. सूखी मिर्च को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें और हवाबंद डिब्बे में भरकर सूखी जगह पर रख दें।

पेपरिका की किस्में और प्रकार

न केवल विविधता के आधार पर, बल्कि शेष जलती हुई विभाजन के प्रतिशत के आधार पर लाल शिमला मिर्च का हमेशा अलग स्वाद होता है।

लोकप्रिय किस्में:

• महान मिठाई- सबसे लोकप्रिय प्रकार की पपरिका एक नाजुक सुगंध के साथ गहरे रंग की होती है।
• पेटू- इसमें मध्यम महीन पीस होती है और नेक लाल पेपरिका की तुलना में कम संतृप्त गहरा रंग होता है, और एक सुखद, मसालेदार स्वाद नहीं होता है।
• अर्द्ध मिठाई- एक विशिष्ट गंध और मध्यम तीक्ष्णता है। इसमें शर्करा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह कड़ाही में जल जाता है।
• विशेष -यह एक सुखद मीठा स्वाद और एक नाजुक सुगंध के साथ एक चमकदार लाल मसाला पाउडर है।
• निविदा-यह हल्के लाल रंग का एक मसाला है जिसमें एक विशिष्ट चमक, मध्यम-बारीक पीस, बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ होता है।
• तीव्र- हल्के पीले या लाल-भूरे रंग के मसाले में जलन-मसालेदार स्वाद होता है।
• गुलाबी- यह तीखे तीखे स्वाद के साथ मध्यम पीसने का मसाला है।

उनमें से प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं और विटामिन का एक अलग सेट है, किस्में स्वाद, तीखेपन और रंग में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

मसाले के लाभ और संरचना

बेल मिर्च के लाल फलों में तत्वों और विटामिनों की एक अनूठी संरचना होती है।

पपरिका मसाले में वनस्पति प्रोटीन, चीनी, सिलिकॉन, जस्ता, विटामिन का एक पूरा परिसर और एक अर्क के रूप में ट्रेस तत्व होते हैं।

लाल शिमला मिर्च के बीज में असंतृप्त तेल होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि फल के पकने के साथ ही विटामिन ए का उत्पादन होता है, इसलिए कच्चा माल जितना पकता है, तैयार उत्पाद में उतनी ही अधिक उपयोगिता होती है।

अध्ययनों से पता चला है कि पकी मिर्च में हरी मिर्च की तुलना में इस समूह के 10 गुना अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं।

पपरिका में विटामिन सी

XX सदी के 20 के दशक के अंत में इसमें खोजा गया विटामिन सी, बाकी लोगों के बीच जगह लेता है।

यह एक वैज्ञानिक के लिए धन्यवाद हुआ जिसने एस्कॉर्बिक एसिड को भोजन से अलग करने की व्यर्थ कोशिश की।

हालांकि, वह केवल एक सहायक की मदद से एक खोज करने में कामयाब रहे - जन्म से एक हंगेरियन। वह बचपन से ही पेपरिका से परिचित थे, और इसलिए उन्होंने इस पर एक प्रयोग करने का प्रस्ताव रखा।

वैज्ञानिक को क्या आश्चर्य हुआ जब वह वास्तव में पेपरिका में इस तत्व को खोजने में कामयाब रहा।

इसलिए पेपरिका नोबेल पुरस्कार प्राप्त करने में सहायक बन गई।

इस काली मिर्च का एक छोटा सा फल एक व्यक्ति को विटामिन सी का दैनिक सेवन प्रदान कर सकता है। इसकी मात्रा के मामले में, यह काले करंट और नींबू से आगे निकल जाता है!

पपरिका के स्वास्थ्य लाभ

लाल शिमला मिर्च के उपचार गुण:

• सूखे लाल शिमला मिर्च चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
• पाचन में सुधार करता है। पाचन प्रक्रिया के विभिन्न विकारों के लिए, जैसे पेट फूलना, ऐंठन, पेट में ऐंठन, पोषण विशेषज्ञ आहार में ताजा या सूखे पपरिका को शामिल करने की सलाह देते हैं।
• श्लेष्म झिल्ली पर उत्कृष्ट प्रभाव, उन्हें मजबूत करने में मदद करता है।
• हेमटोपोइजिस पर पपरिका का प्रभाव लाभकारी होता है, विशेष रूप से नसों और धमनियों के रोगों में। विशेष रूप से, मसाला रक्त प्लेटलेट्स के एकत्रीकरण को रोकता है, अर्थात यह रक्त वाहिकाओं के अवरोध को रोकता है।
• तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से बहाल करता है, तनाव और अवसाद के बाद मदद करता है।

• यह बालों और नाखूनों के विकास को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, इसलिए जल्दी गंजेपन को रोकने के लिए पेपरिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही इसे बालों के लिए काली मिर्च के टिंचर में भी मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए मसाला लाल शिमला मिर्च

जलती हुई किस्मों की पपरिका वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।

यह मसाला पाचन तंत्र को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, गर्मी हस्तांतरण को तेज करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है।

इसका उपयोग दवा में स्लिमिंग पैच के निर्माण में और इसके अर्क के साथ पूरक के रूप में किया जाता है।

पपरिका कई एंटी-सेल्युलाईट और बॉडी शेपिंग क्रीम में एक घटक है, और इसका उपयोग बॉडी रैप्स में भी किया जाता है।

लाल शिमला मिर्च के साथ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ

हंगरी में इस पौधे की प्रचुरता के कारण, लोग इस मसाला के उपयोग को हंगेरियन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ जोड़ते हैं।

वास्तव में, जैसा कि अभ्यास से साबित होता है, इसके साथ पाक कृतियों को दुनिया भर में पाया जा सकता है।

यह मैक्सिकन, ब्रिटिश, जर्मन, बल्गेरियाई और थायस द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

पेपरिका के बिना हंगेरियन, स्पेनिश, मैक्सिकन व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

आप पेपरिका कहां जोड़ सकते हैं?

• पपरिका मांस और मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यह गोलश और सफेद और लाल मांस के स्ट्यू में होना चाहिए।
• और लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में यह घटक होता है, यही वजह है कि अधिकांश लाल मसाला वहां निर्यात किया जाता है।

मैश किए हुए आलू में लहसुन, धनिया और तुलसी के साथ मिश्रित लाल शिमला मिर्च जोड़ने की कोशिश करें - और मेज पर भूख उत्कृष्ट होगी, और इस तरह के पकवान के कई फायदे हैं!

• छोटी मात्रा में, पेपरिका को समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि झींगा, केकड़े और यहां तक ​​​​कि क्रेफ़िश भी।
• सूप को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, आप वहां एक छोटी सी चुटकी डाल सकते हैं।
• टमाटर, बीन्स, गोभी, आलू, पनीर, तले हुए अंडे, सॉस, केचप, टमाटर का रस - यह पूरी सूची नहीं है जिसके साथ पेपरिका अच्छी तरह से चलती है।
• मैरिनेड के लिए, आप लहसुन, धनिया, तुलसी, तेज पत्ता, जायफल, सोआ और अजमोद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
• मसाला कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और कई अन्य सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।

इसलिए, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों (विशेष रूप से गोभी और टमाटर), मछली और शंख, आमलेट, पनीर और यहां तक ​​कि पनीर, और सभी सब्जी सूपों के लिए किसी भी मिश्रण में इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ क्लासिक व्यंजन

लाल शिमला मिर्च जोड़ने के लिए अच्छा है:

• गुलाश में
• मिर्च की चटनी,
• पेपरिकाश,
• मछली का सूप "हलास्ले",
• भरवां अंडे और भरवां मिर्च,
• रैटाटुई,
• कोई भी मैक्सिकन खाना।

लाल शिमला मिर्च के साथ हंगेरियन गौलाश

लाल शिमला मिर्च के साथ सबसे प्रसिद्ध पकवान मांस और आलू के साथ हंगेरियन गोलश है।

हंगेरियन पेपरिकाशो

यदि हम हंगेरियन शेफ की ओर मुड़ते हैं, तो पहली बात जिस पर चर्चा की जाएगी, वह है पेपरिका, एक ऐसा व्यंजन जिसमें केंद्रीय स्थान मांस नहीं है, बल्कि खट्टा क्रीम और पेपरिका है।

लाल शिमला मिर्च मसाला के साथ क्या जाता है?

पपरिका लहसुन, तुलसी, तेज पत्ते, गर्म मिर्च मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलती है।

विवरण

लाल शिमला मिर्च एक बारहमासी झाड़ी है जिसमें सोलानेसी परिवार के मांसल शिमला मिर्च के रूप में सीधे अंकुर और फल होते हैं। लाल शिमला मिर्च को लाल किस्मों की सूखी मीठी मिर्च से बनाया जाने वाला मसाला मैदान भी कहा जाता है, जिसमें न्यूनतम तीखापन होता है। पेपरिका का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, जहां इसे बारहमासी झाड़ी के रूप में उगाया जाता है, और रूस, मोल्दोवा, यूक्रेन, किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान में इसकी खेती वार्षिक पौधे के रूप में की जाती है। पपरिका तुर्की, हंगरी और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम है।

स्पैनिश खोजकर्ता लाल मिर्च को यूरोप लाए, और इस पौधे की खेती सदियों से की जाती रही है, इसका तीखा स्वाद खो गया है और मीठा लाल शिमला मिर्च बन गया है। यह ज्ञात है कि पपरिका पहली बार 17 वीं शताब्दी में हंगरी में दिखाई दी थी, जब देश तुर्की शासन के अधीन था। लंबे समय तक, कुलीनों के बीच रुचि पैदा किए बिना, मसाला आम लोगों की संपत्ति बना रहा। आज तक, हंगरी में पपरिका मुख्य मसाला है और देश की आबादी इसकी सात किस्मों का उत्पादन करती है, जो तीखेपन और रंग में भिन्न होती हैं।

मसाले की सबसे लोकप्रिय किस्म "स्वीट पेपरिका" मानी जाती है - एक मध्यम-पीसने वाला पाउडर, हल्की सुखद सुगंध के साथ गहरे लाल रंग का। इसे तैयार करने के लिए, काली मिर्च के बीज और कोर को हटा दिया जाता है, फली को सुखाकर पीस लिया जाता है। हंगरी में, स्पाइसीयर किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, जैसे "रॉयल पेपरिका", जिसके उत्पादन में बीज नहीं निकाले जाते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

पपरिका का व्यापक रूप से हंगेरियन, स्पेनिश, मैक्सिकन, भारतीय, मोरक्कन, जर्मन व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन पेपरिकाश सीज़निंग के बिना पूरा नहीं होता है - खट्टा क्रीम के साथ मांस के तले हुए टुकड़े, एक बर्तन में पकाया जाने वाला गाढ़ा मांस गोलश सूप, पर्केल्ट और टोकान्या। मैश किए हुए आलू में तुलसी, धनिया और लहसुन के साथ मीठी लाल मिर्च मिलाई जा सकती है।

पेपरिका का स्वाद सूप, सॉस, चावल, सलाद, मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस और चिकन), सब्जियां, पनीर, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि पनीर में मसाले का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है। मसाला बारबेक्यू मिक्स का हिस्सा है और खाद्य उद्योग में डाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

सीज़निंग में कैप्साइसिन होता है, जो पेपरिका को एक तीखापन देता है, रंगीन पदार्थ कैरोटेनॉइड, आवश्यक तेल, खनिज, वसा, प्रोटीन, शर्करा, विटामिन सी (मसाले में इसकी मात्रा खट्टे फलों की तुलना में अधिक होती है)।

लाल शिमला मिर्च के उपयोगी गुण

लाल मिर्च भूख को उत्तेजित करती है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है, अग्न्याशय के काम को बढ़ाती है। पेपरिका की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त के थक्के को कम करते हैं और इस प्रकार रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। मसाला के व्यवस्थित उपयोग से चयापचय सक्रिय होता है, प्रतिरक्षा और शक्ति में वृद्धि होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और मोटापे के कुछ रोगों के लिए आहार में पपरिका को शामिल करना उपयोगी है।

लाल मिर्च के रस का उपयोग लोक चिकित्सा में नाखून और बाल विकास विकारों, मुँहासे, फुरुनकुलोसिस के लिए किया जाता है। मीठी मिर्च को वनस्पति तेल में रखा जाता है और फिर मायोसिटिस, रेडिकुलिटिस और गठिया से रगड़ा जाता है।

मतभेद

हृदय गति की गड़बड़ी, गंभीर कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस (गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ), पुरानी जिगर और गुर्दे की बीमारियों, अल्सरेटिव कोलाइटिस, पुरानी बवासीर, मिर्गी के लिए मीठी लाल मिर्च का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। , अनिद्रा, तीव्र अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस।

लाल शिमला मिर्च को ही लाल मिर्च और उससे निकलने वाला मसाला दोनों कहा जाता है। दक्षिण अमेरिका को लाल शिमला मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है। 17वीं शताब्दी में तुर्क हंगरी में "लाल सोना" लाए। हंगेरियन को सर्बो-क्रोएशियाई भाषा में एक उपयुक्त शब्द मिला - "पपर", यह "पपरका" निकला, और अंततः मसाले को "पपरिका" कहा गया। हंगरी से, मसाला पूरे यूरोप में फैल गया। रूस और बेलारूस में, पेपरिका एक सदी से भी पहले दिखाई नहीं दी थी, लेकिन यह पहले से ही रसोइयों के स्वाद में आ गई है और एक बहुत लोकप्रिय मसाला बन गई है।

किस्मों

पपरिका सूखी मीठी या थोड़ी जलती हुई मांसल लाल मिर्च का मसाला है। पाउडर बनाने के लिए लाल मिर्च के फलों को पहले सुखाया जाता है और फिर पीस लिया जाता है। काली मिर्च की किस्म और पाउडर में बीज के अनुपात के आधार पर, लाल शिमला मिर्च गंभीरता में भिन्न होती है। इस मसाले में हल्के पीले से लाल भूरे रंग के रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। लाल शिमला मिर्च के लिए सबसे अच्छी मिर्च मीठी बेल मिर्च के चमकीले लाल रंग के मांसल फल हैं। उनमें से कोर और बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सुखाया जाता है, और फिर पाउडर में पीस लिया जाता है। यह हल्के मीठे स्वाद के साथ गर्म, चमकीले रंग का मसाला निकलता है।

गुलाबी लाल शिमला मिर्च का स्वाद भरपूर और तीखा होता है। स्वादिष्ट - स्वाद में बहुत सुखद, बिल्कुल मसालेदार नहीं, अर्ध-मीठा, जो मीठे मसालों के प्रेमियों को पसंद आएगा, पाउडर की विशेषता चमक से पहचानना आसान है। पपरिका का इस्तेमाल सबसे ज्यादा खाना पकाने में किया जाता है। लाल शिमला मिर्च की इस किस्म में एक रसदार गहरा रंग और एक नाजुक सुगंध है।

आवेदन

पपरिका का उपयोग मैक्सिकन, स्पेनिश, हंगेरियन, जर्मन व्यंजनों में किया जाता है। यह लगभग सभी मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, यह विशेष रूप से चिकन और पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, तलते समय आपको इस मसाले को नहीं डालना चाहिए, लाल शिमला मिर्च आसानी से जल जाती है, कड़वा स्वाद प्राप्त करती है। यह सब्जियों, विशेष रूप से टमाटर और गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बहुत बार इसे सूप में जोड़ा जाता है, पेपरिका के आधार पर विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं।

इस सीज़निंग के साथ, हंगेरियन व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन तैयार किया जाता है: चिकन विद पेपरिका। पपरिका प्रसिद्ध बारबेक्यू सीज़निंग का हिस्सा है। साधारण मैश किए हुए आलू, जब लहसुन, धनिया, तुलसी, दिलकश और तेज पत्ते के पाउडर के साथ लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट साइड डिश में बदल जाएगा। स्वाद और गंध के अलावा, लाल शिमला मिर्च पकवान का रंग बदलती है - यह भोजन को लाल या नारंगी रंग में बदल देती है, लेकिन यह केवल गर्म होने पर ही होता है।

एक अच्छी लाल शिमला मिर्च का रंग चमकीला लाल होना चाहिए। एक गंदा भूरा रंग खराब गुणवत्ता या लंबी शेल्फ लाइफ का संकेत देता है। पपरिका को सूखी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी उसके स्वाद और सुगंध को खत्म कर देती है।

संरचना और गुण

पपरिका में खट्टे फलों की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, भूख को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, पपरिका पाचन में सुधार करती है और अग्न्याशय को मजबूत करती है, गठिया के साथ मदद करती है।

दिलचस्प तथ्य

चार खाद्य पदार्थों के बिना हंगेरियन व्यंजन अकल्पनीय है: आटा, सूअर का मांस वसा, खट्टा क्रीम और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पेपरिका। यह अनुमान लगाया गया है कि औसत हंगेरियन प्रति वर्ष आधा किलोग्राम पपरिका खाता है। कोई अन्य देश इस तरह के संकेतक का दावा नहीं कर सकता। तुलना के लिए: पड़ोसी बाल्कन देशों के निवासी 200 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, और जर्मनी - लगभग 100। इस मसाला के लिए हंगेरियन का प्यार इतना महान है कि उन्होंने अद्वितीय पेपरिका संग्रहालय की स्थापना की। और हंगरी के मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन का नाम खुद के लिए बोलता है - पेपरिकाश।

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि पेपरिका क्या है। यह सूखे बेल मिर्च या मिर्च के फलों के साथ-साथ इसके मिश्रण से बना मसाला है। यह अक्सर हंगरी से जुड़ा होता है क्योंकि यह इस देश की मुख्य सामग्री में से एक है। विभिन्न उत्पादों या उनके संयोजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए दुनिया के कई व्यंजनों में सीज़निंग का भी उपयोग किया जाता है।

लाल शिमला मिर्च का रंग चमकीले नारंगी से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ निर्माता इसमें थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं।पपरिका गर्म होने पर अपना रंग और सुगंध देती है। इसलिए ठंडी डिश में मसाला डालने से स्वाद बदलने में कुछ खास नहीं होगा। इस कारण से, मसाले को डिश में डालने से पहले थोड़ा गर्म तेल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पेपरिका क्या है? इतिहास का हिस्सा

जिस पौधे से मसाले का हंगेरियन संस्करण बनाया गया है, वह 1529 से बुडा में तुर्कों द्वारा उगाया गया था (आज यह बुडापेस्ट का एक जिला है)। अंग्रेजी में "पपरिका" शब्द के इस्तेमाल का पहला रिकॉर्ड 1896 का है। यह सर्बो-क्रोएशियाई शब्द पपर (जिसका अर्थ है "काली मिर्च") से आया है। आज, "पपरिका" शब्द ने बड़ी संख्या में भाषाओं में प्रवेश किया है।

आज, यह मसाला हंगरी, सर्बिया, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों सहित कई देशों में औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। यह पूरी दुनिया में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। पपरिका मुख्य रूप से ताजी सब्जियों, चावल, स्टॉज और सूप के साथ और अन्य मसालों के साथ मिश्रित सॉसेज में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

पेपरिका क्या है, इस बारे में बात करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी तीन मुख्य किस्में हैं: हल्का, मध्यम मसालेदार और बहुत मसालेदार। इसके अलावा, स्पैनिश पेपरिका है, जिसमें धुएं की स्पष्ट गंध है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जलती हुई ओक की लकड़ी का उपयोग करके काली मिर्च को सुखाया जाता है।

यह उपयोगी क्यों है?

प्रकार के बावजूद, पपरिका विटामिन सी से भरपूर होती है, जिसमें से अधिकांश खाना पकाने के दौरान बरकरार रहती है। यह मसाला आयरन में भी उच्च है और बीटा-कैरोटीन का एक स्रोत है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। इसमें कई अन्य विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ कुछ प्रोटीन भी होते हैं।

पेपरिका क्या है? विभिन्न देशों में आवेदन

आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में, इसका उपयोग विभिन्न मांस व्यंजन और मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। राष्ट्रीय हंगेरियन उत्पाद - गौलाश - गोमांस, सब्जियों और इस मसाले के स्वाद वाली चटनी के साथ एक गाढ़ा और मसालेदार सूप है। इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च (इस पर आधारित एक मसाला) अक्सर इतालवी में प्रयोग किया जाता है और इसे मसल्स, केकड़ों और झींगा के साथ परोसा जाता है। इसे रिसोट्टो में जोड़ा जाता है और मसाले के रूप में पनीर जैसे मोज़ेरेला और

पपरिका यहां बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग जैतून के तेल के साथ संयोजन में किया जाता है और बीफ या भेड़ के मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मोरक्को में, लाल पपरिका एक लोकप्रिय मसाला है और फलों के साथ मांस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कई मसालों के मिश्रण में मुख्य घटक है।

लाल शिमला मिर्च एक लाल शिमला मिर्च है, जिससे इसी नाम का मसाला बनाया जाता है। XVII में, यह "लाल सोना" दक्षिण अमेरिका से हंगरी लाया गया था, जो संयंत्र का जन्मस्थान है। सर्बो-क्रोएशियाई भाषा में, एक विदेशी उत्पाद के नाम के लिए एक उपयुक्त शब्द "पापर" पाया गया, और बाद में इसे "पेपरिका" में बदल दिया गया। बाद में, पेपरिका पूरे यूरोपीय क्षेत्र में फैल गई, लेकिन रूस में यह केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दी, लेकिन इसने स्थानीय पाक विशेषज्ञों को इसकी सराहना करने से नहीं रोका।

पपरिका मसाला मीठी या थोड़ी गर्म सूखी मिर्च का पाउडर है। लाल मांसल रसदार मिर्च का उपयोग निर्माण के लिए किया जाता है, जिसे धूप में सुखाया जाता है और फिर पीस लिया जाता है। कई किस्में हैं जो रंग और गर्मी में भिन्न होती हैं, इसलिए मसाला की रंग सीमा हल्के पीले से भूरे लाल रंग में भिन्न होती है। हालांकि, मसाला बनाने के लिए सबसे अच्छा लाल बेल मिर्च है, जिसमें एक मीठा स्वाद और तेज सुगंध होती है, इन मिर्च को बीज और कोर से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और फिर पाउडर बनाया जाता है। परिणाम एक हल्का मीठा स्वाद के साथ एक गर्म लाल मसाला है।

गुलाबी लाल शिमला मिर्च अधिक तीखी और तीखी मानी जाती है। एक स्वादिष्ट किस्म है जो बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है, यह अर्ध-मीठी है और कई मसाला प्रेमियों द्वारा पसंद की जाती है। इसकी विशेषता विशेषता पाउडर की बाहरी चमक है। लेकिन अक्सर खाना पकाने में महान का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सबसे तेज सुगंध होती है, और इसका रंग बहुत गहरा और संतृप्त होता है।

मसाला आवेदन

पपरिका मैक्सिकन, जर्मन, हंगेरियन और स्पेनिश जैसे व्यंजनों में पसंद की जाती है। लगभग कोई भी मांस व्यंजन इसके बिना नहीं कर सकता, विशेष रूप से सूअर का मांस या चिकन। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि तलते समय पपरिका नहीं डाली जा सकती, क्योंकि इसमें जल्दी जलने का अप्रिय गुण होता है, और इससे इसका स्वाद और सुगंध नष्ट हो जाता है। इस मसाले के साथ सब्जियां भी अच्छी लगती हैं, खासकर पत्ता गोभी और टमाटर। पपरिका को मिलाकर कई सॉस और सूप तैयार किए जाते हैं।

प्रसिद्ध व्यंजन "चिकन विद पेपरिका" हंगेरियन व्यंजनों की एक बानगी है। प्रसिद्ध मसाला "बारबेक्यू" भी लाल पाउडर के बिना पूरा नहीं होता है। और अगर आप इसे तुलसी, नमकीन, लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ स्वाद लेते हैं, तो साधारण मैश किए हुए आलू भी सिर्फ एक उत्सव का व्यंजन बन जाते हैं। इसके अलावा, पपरिका व्यंजन को न केवल स्वाद और सुगंध देता है, गर्म होने पर यह भोजन को लाल या नारंगी रंग देता है।

इस मसाले का चयन करते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग चमकीला होना चाहिए, यदि यह सुस्त है या इसका रंग गंदा है, तो ऐसा उत्पाद निम्नतम ग्रेड का है या अनुचित तरीके से संग्रहीत है। घर पर, आपको पपरिका को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए, क्योंकि सूरज की किरणें इसे नष्ट कर देती हैं।

संरचना और उपयोगी गुण

पपरिका विटामिन सी की एक उच्च सामग्री का दावा करती है, इसमें नींबू से भी अधिक है। इस मसाला की मदद से आप रक्त संचार में सुधार कर सकते हैं, भूख में सुधार कर सकते हैं, पाचन को ठीक कर सकते हैं और अग्न्याशय की स्थिति को ठीक कर सकते हैं, यह गठिया के लिए भी उपयोगी है।

दिलचस्प बात यह है कि पेपरिका चार मुख्य हंगेरियन उत्पादों में से एक है (इसके अलावा, खट्टा क्रीम, सूअर का मांस वसा और आटा ऐसा माना जाता है)। हर साल, औसत हंगेरियन आधा किलो पपरिका खाता है। लेकिन न केवल इस देश में, लाल मसाले का सम्मान किया जाता है, बाल्कन में इसे प्रति वर्ष 200 ग्राम खाया जाता है, और जर्मन सालाना 100 ग्राम प्रति व्यक्ति इसका सेवन करते हैं। लेकिन फिर भी, हंगरी में पपरिका को सबसे अधिक प्यार किया जाता है, इस उत्पाद को समर्पित एक अनूठा संग्रहालय पहले से मौजूद है, और राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन पेपरिकाश से ज्यादा कुछ नहीं है।

नुकसान और मतभेद

यह मसाला उच्च रक्तचाप, अतालता, कोरोनरी धमनी रोग के गंभीर रूपों, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अल्सरेटिव कोलाइटिस, तीव्र अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, पुरानी बवासीर, अनिद्रा और के मामले में contraindicated है। व्यक्तिगत असहिष्णुता।

मानव जीवन में मसाले बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। वे व्यंजनों में उत्साह, चमक और विशेष सुगंध लाते हैं। हर रसोई में बहुत अधिक मात्रा में मसाले होते हैं और इनका उपयोग किए बिना एक भी व्यंजन नहीं बनता है। प्रत्येक कुशल गृहिणी को पता होना चाहिए कि लाल शिमला मिर्च क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है। इस लेख में, हम विश्लेषण करेंगे कि यह किन उत्पादों के साथ सबसे अच्छा है, इसकी उत्पत्ति और गुणों का इतिहास क्या है।

भारतीय लाल नमक

यह वह नाम था जो सीज़निंग का था जब यह केवल था अमेरिका से आयातितयूरोप को। इसे लाया, जैसा कि विकिपीडिया कहता है, कोलंबस। उसे तुरंत उन लोगों से प्यार हो गया, जिन्होंने व्यंजनों को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए उनमें एक नयापन जोड़ना शुरू कर दिया था। मसाला जल्दी लोकप्रिय हो गया और हंगरी, बुल्गारिया, तुर्की, स्पेन जैसे देशों में फैल गया। अब तक, यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक है।

लाल शिमला मिर्च लाल मीठी मिर्च का प्रतिनिधि है। मानक पौधे की झाड़ियाँ 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुँचती हैं और वार्षिक होती हैं। इसके फूल सफेद रंग के होते हैं, जो पकने के साथ ही अपने स्थान पर दिखाई देने लगते हैं। छोटी हरी फलीधीरे-धीरे लाल हो जाना। कटाई के बाद, फलों को सावधानी से सुखाया जाता है, फिर उन्हें विभाजन और बीजों से साफ किया जाता है और एक जादुई गंध के साथ पाउडर में पीस लिया जाता है।

हंगरी मसालों के उत्पादन की सबसे बड़ी मात्रा का दावा कर सकता है। इसके निवासियों ने सड़क पर सूखने के लिए पेपरिका को लटका दिया, जो शहरों को देता है उत्सव और उज्ज्वल देखो.

पपरिका के कई प्रकार होते हैं जो अपने स्वाद में भिन्न होते हैं।

मसाला की गर्माहट इस बात पर निर्भर करती है कि इसमें बीजों की पीस और विभाजन को जोड़ा जाता है, क्योंकि उनमें मुख्य तीक्ष्णता केंद्रित होती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस मसाले को तलना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद चीनी जलने लगेगी और इलाज कड़वा हो जाएगा।

इसे एक सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि धूप के संपर्क में आने से स्वाद और सुगंध गायब हो जाते हैं। यह मसाला बहुत कम कैलोरी वाला होता है और इसमें प्रति सौ ग्राम लगभग 280 कैलोरी होती है। ऐसी विशेषताएं अनुमति देती हैं भोजन में लाल शिमला मिर्च जोड़ेंअपने फिगर की चिंता किए बिना।

क्या बदलना है

यदि आप इस मसाले का उपयोग करके एक नुस्खा पर ठोकर खा रहे हैं, लेकिन यह हाथ में नहीं था, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आप हमेशा कर सकते हैं विकल्प खोजें.

फायदा

पपरिका न केवल एक मसाला है जो व्यंजनों में परिष्कार जोड़ता है, बल्कि उपयोगी विटामिन और खनिजों का भंडार भी है। उदाहरण के लिए, इसमें किसी भी खट्टे फल की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। इसके अलावा, यह मसाला भूख और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। भोजन स्वीकार करें लाल शिमला मिर्च के साथगठिया से पीड़ित लोग, क्योंकि यह अग्न्याशय के काम को काफी बढ़ाता है। साथ ही इसके सेवन से विटामिन पी, बी और ई, पोटैशियम, आयरन, फॉस्फोरस और आवश्यक तेल मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

यह जड़ी बूटी contraindicated हैगुर्दे, पेट और यकृत के रोगों वाले लोग।

खाना पकाने में उपयोग करें

सबसे ज्यादा मसाला हंगरी में खाया जाता है। देश के निवासी इस उत्पाद के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते हैं और प्रति वर्ष लगभग आधा किलोग्राम मसाला खाते हैं। इसके अलावा, हंगरी में पापिका संग्रहालय की स्थापना की गई थी।

मौजूद पपरिका का उपयोग करने के कई तरीके. इसे लगभग सभी मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन सबसे अधिक यह चिकन और पोर्क के साथ जाता है। इससे कई तरह के सॉस बनाए जाते हैं, इसे सूप में मिलाया जाता है, यह किसी भी सब्जी, विशेष रूप से गोभी और टमाटर के लिए आश्चर्यजनक रूप से पूरक होगा।

सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजनों में से एक - लाल शिमला मिर्च के साथ चिकन. बारबेक्यू भी इस अनोखे सीज़निंग के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता है, और जब पकाया जाता है, तो पपरिका डिश को एक सुखद रंग में रंग देगी, जिससे यह एक असामान्य और स्वादिष्ट लुक देगा। इसके साथ व्यंजनों में, लहसुन, डिल और अजमोद विशेष रूप से अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं।

यह मसाला चीज के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है, इसलिए पिज्जा पकाने में यह अनिवार्य है। वह ऐपेटाइज़र और सलाद को मसालेदार बनाती है, उसकी मदद से बेकिंग एक मूल रूप लेती है।

पपरिका के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन कैसे पकाने के लिए

लाल शिमला मिर्च- पारंपरिक हंगेरियन डिश, जिसका स्वाद उज्ज्वल है और इसे तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

इसकी स्टेप बाई स्टेप तैयारी इस प्रकार है:

लाल शिमला मिर्च के साथ पकाना

बेकिंग का अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सरल उदाहरण लाल शिमला मिर्च का उपयोग करनापरमेसन और पेपरिका के साथ पफ सर्पिल हैं।

पपरिका और उसके उपयोग

पेपरिका क्या है?

लाल शिमला मिर्चसूखे मीठे मांसल लाल मिर्च शिमला मिर्च सालाना से एक मसाला जमीन है।

लाल शिमला मिर्च नाइटशेड परिवार का एक पौधा है, जो 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। अपनी मातृभूमि में, यह एक बारहमासी झाड़ी है, और समशीतोष्ण देशों में इसकी खेती वार्षिक पौधे के रूप में की जाती है। आधार पर सीधा, शाखित, तना वुडी होता है। सफेद फूल तने की शाखाओं में स्थित होते हैं, आमतौर पर एक समय में एक। फल हरी फली होते हैं जिनमें बीज होते हैं जो पकने पर लाल हो जाते हैं।

एक मसाले के रूप में, पिसी हुई लाल मिर्च (पेपरिका) का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए काली मिर्च की फली को पहले सुखाया जाता है और फिर पाउडर बनाया जाता है। कोर और बीज हटा दिए जाते हैं, और लुगदी सूख जाती है और पाउडर में जमीन होती है, जिसमें एक विशिष्ट चमकदार लाल रंग होता है और कड़वाहट के स्पर्श के साथ हल्का मीठा स्वाद होता है।

लाल शिमला मिर्च की उत्पत्ति।

लाल शिमला मिर्च (लाल शिमला मिर्च) का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। वर्तमान में, यह फसल मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, स्पेन, तुर्की और हंगरी में उगाई जाती है। काली मिर्च - "भारतीय लाल नमक" - कोलंबस के जहाजों पर यूरोप के लिए रवाना हुई। और महान नाविक के हमवतन हांफने लगे: एक चुटकी काली मिर्च पानी की एक बैरल को कड़वा स्वाद देने के लिए पर्याप्त थी! प्रारंभिक स्पैनिश खोजकर्ता लाल मिर्च को यूरोप लाए, जहां पौधा धीरे-धीरे विकसित हुआ, अपना तीखा स्वाद खो दिया, और एक "मीठा" लाल शिमला मिर्च बन गया। हंगरी में (जहां से यह शब्द आया है) वे एक स्पाइसीयर किस्म पसंद करते हैं (बीज फली से नहीं निकाले जाते हैं) कोएनिगस्पाप्रिका - शाब्दिक रूप से: "रॉयल पेपरिका"। यह ईंट-लाल पाउडर, जो मुख्य रूप से पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों की विशेषता है, विभिन्न देशों में गृहिणियों और पेशेवर रसोइयों दोनों द्वारा इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कि ऐसा लगता है जैसे यह हमेशा से रहा हो। इस बीच, अमेरिका की खोज से पहले, जहां उस समय तक काली मिर्च पहले से ही प्रसिद्ध थी, यूरोप में वे इसके बारे में बिल्कुल भी नहीं जानते थे।

लाल शिमला मिर्च का रास्ता हंगरी के लिए।

बहुत से लोग अभी भी सोचते हैं कि लाल मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च लंबे समय से हंगेरियन व्यंजनों का एक विशिष्ट गुण रहा है। वास्तव में, 19वीं शताब्दी की शुरुआत की हंगेरियन कुकबुक में इस सब्जी का उल्लेख भी नहीं है।

हंगरी के दूर-दराज के इलाकों से कालोक्सा के पास धूप में भीगने वाले मैदान और हंगरी में सेजेड के पास पपरिका के सटीक मार्ग को स्थापित करने के लिए हंगेरियन द्वारा किए गए सभी प्रयास आमतौर पर विफलता में समाप्त हो गए। क्या कोलंबस उसे मध्य अमेरिका के भारतीय व्यंजनों से स्पेन ले आया, जहां से वह रहस्यमय रास्तों से हंगरी पहुंची? या यह उन जिप्सियों द्वारा लाया गया था जो भारत से बहुत दूर आ गए थे? या शायद ओटोमन साम्राज्य की गहराई में, जो एक समय में अरब और उत्तरी अफ्रीका में बड़े क्षेत्रों के मालिक थे, तुर्क उससे मिले और हंगरी के खिलाफ एक अभियान के दौरान उसे अपने साथ ले आए? हम नहीं जानते। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि 17वीं शताब्दी में पहली बार पेपरिका हंगरी आया था - युद्धों के कठिन समय में, जब पूरा मैदान तुर्की के कब्जे में था और सुल्तान लगातार अपनी भूमि का विस्तार सेज्ड क्षेत्र में कर रहा था।

पपरिका ने हंगरी के लिए अपना रास्ता ऐसे समय में बनाया जब मसालों के लिए पूर्व मध्ययुगीन लालच कम हो गया था। वेनिस ने पहले ही एक व्यापारिक केंद्र के रूप में अपना गौरव खो दिया है, और मसालों पर पुर्तगालियों का एकाधिकार जनरल ईस्ट इंडिया कंपनी से डचों को सभी आर्थिक परिणामों के साथ पारित कर दिया गया है।

यह माना जा सकता है कि इन परिस्थितियों में, "भारतीय काली मिर्च", जिसे कोलंबस द्वारा लाया गया था और जो भूमध्यसागरीय उद्यानों में बहुत अच्छा लगा, इस मसाले की सस्तीता के कारण तुरंत यूरोप को जीत लेगा। लेकिन पता चला कि ऐसा नहीं है। लाल भारतीय काली मिर्च चारों ओर लटका दी गई

स्पेनिश किसान झोपड़ियाँ, अमीरों को काफी विदेशी और मूल लगती थीं।

वे महंगी काली मिर्च के लिए अपने प्यार के साथ बने रहे, और लाल मुख्य रूप से आम लोगों के पैन में चले गए। इस तथ्य और 17 वीं शताब्दी की ऐतिहासिक स्थिति के आधार पर, यह बहुत संभावना है कि तुर्क पहले पेपरिका को हंगरी लाए। लेकिन हंगेरियन ने तुर्की पदनामों को नहीं अपनाया: काली मिर्च के लिए "कराबीबर" और पेपरिका के लिए "किरमिट्सी"। उन्हें सर्बो-क्रोएशियाई में सही शब्द मिला। "पपर" से उन्होंने "पपरका" बनाया, और "पपरका" से अंततः दिखाई दिया "लाल शिमला मिर्च". आज तक, स्पेन में उगाया जाने वाला पिमिएंटो दक्षिण अमेरिकी पौधे के समान है, जबकि हंगेरियन पेपरिका भारत में पाई जाने वाली किस्म से मेल खाती है, जो एक छोटे फल का उत्पादन करती है, लेकिन विशेष रूप से विशिष्ट सुगंध के साथ। जबकि तुर्क देश में बने रहे, हंगरी के लोग तुर्की काली मिर्च में बहुत रुचि नहीं रखते थे। उनके निष्कासन के बाद ही ग्रामीण व्यंजन आकर्षित होने लगे लाल शिमला मिर्च, व्यापक रूप से केवल 19वीं शताब्दी के अंत तक लोक व्यंजनों में फैल गया।

सर्वप्रथम लाल शिमला मिर्चवे मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते थे: मूल पौधे बड़े बगीचे और पार्क के पहनावे से सजे थे। फिर जलते हुए फलों के उपचार गुणों की खोज की गई, गठिया के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में संबंधित टिंचर और मलहम का उपयोग किया जाने लगा। जैसा कि बाद में पता चला, यह सबसे अधिक कास्टिक काली मिर्च घटक, अल्कलॉइड कैप्साइसिन था, जो काम करता था; इस पदार्थ के आधार पर, आज भी एक लोकप्रिय दर्द निवारक का उत्पादन किया जाता है - एक विशेष पैच जो त्वचा को रक्त की आपूर्ति को सक्रिय करता है। हमारे परिचित जमीनी रूप में (और उस समय "तुर्की" के प्राकृतिक नाम के तहत) पपरिका केवल दो सौ साल पहले हंगेरियन खाना पकाने में उलझी हुई थी। आधुनिक हंगेरियन शब्द पेपरिका, स्पष्ट रूप से स्लाव मूल का, लैटिन पाइपर का एक भ्रष्टाचार है, जो बुल्गारियाई लोगों के माध्यम से हंगरी में आया था; इसलिए, वैसे, हम एक बड़ा कहते हैं मीठी बेल मिर्च. पेपरिका के बिना कोई आधुनिक हंगेरियन व्यंजन नहीं है। इसी समय, एक ही नाम के तहत, विभिन्न आकृतियों और रंगों की ताजी मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक), सलाद या अचार में उपयोग की जाती है, और एक सूखा पाउडर मिश्रण जो हंगरी के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता को विशेषता तीक्ष्णता और स्वाद देता है।

लाल शिमला मिर्च की किस्में।

पैपरिका पाउडर की सात किस्मों का उत्पादन वर्तमान में हंगरी में किया जाता है, जिसमें निर्माण विधि के आधार पर मसाला की मसालेदारता होती है, जिसमें कैप्साइसिन, जो गर्मी प्रदान करता है, साथ ही रंग एजेंट कैप्सैन्थिन और कैरोटीन, एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। मुझे उम्मीद है कि निम्नलिखित पेपरिका गाइड आपको इसका सबसे सटीक विचार प्राप्त करने में मदद करेगी:

नोबल स्वीट पेपरिका- सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों में से एक। काफी गहरा और रसदार रंग। एक नाजुक सुगंध के साथ मध्यम पीस का पाउडर।

स्वादिष्ट पपरिका- मध्यम लाली और पीस मध्यम सुंदरता। बिना तीखा स्वाद के अच्छा लगता है। पकवान के अपने स्वाद पर जोर देता है, बिना "क्लॉगिंग" के।

अर्ध-मीठी पपरिका- रंग में अपेक्षाकृत हल्का, मैट शेड, मसालों की एक विशिष्ट गंध, मध्यम तीक्ष्णता के साथ। इसमें चीनी की मात्रा होने के कारण कभी भी फैट में तलना नहीं चाहिए। विशेष लाल शिमला मिर्च - एक चमकदार लाल रंग है, एक सुखद स्वाद, मीठा और हल्का है। पीस पतली है।

विशेष लाल शिमला मिर्च- चमकीले लाल रंग में भिन्न, सुखद स्वाद, मीठा और मुलायम होता है। पीस पतली है।

गुलाबी लाल शिमला मिर्च- मध्यम पाउडर। यह मसालेदार और बल्कि मसालेदार किस्मों से संबंधित है, जिसका उपयोग बहुत सावधानी और सावधानी से किया जाना चाहिए।

नाजुक किस्मयह हल्के लाल रंग का चूर्ण और मध्यम महीन पीसता है, यह अपनी चमक से प्रतिष्ठित होता है। इसकी विशेषता विशेषता पहले से ही विविधता के नाम पर व्यक्त की गई है: यह तीखेपन से रहित है, लेकिन मसाला की विशिष्ट सुगंध नहीं है।

मसालेदार किस्मअपने रंग में दूसरों से अलग है। यह मध्यम सूक्ष्मता का पीला या हल्का लाल-भूरा चूर्ण होता है। बेहिसाब पेटू के लिए, यह पाइपिंग हॉट लगेगा।

लाल शिमला मिर्च के उपयोगी गुणों पर अनुसंधान

हंगेरियन वैज्ञानिक को पेपरिका की विटामिन संरचना पर शोध करने के लिए नोबेल पुरस्कार मिला।

लाल मिर्च में हरी मिर्च की तुलना में 10 गुना अधिक विटामिन ए के साथ, ये सुरुचिपूर्ण बहुरंगी फल विटामिन ए का एक मूल्यवान स्रोत हैं। विटामिन सी के लिए, एक मध्यम आकार की मीठी मिर्च एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता को अच्छी तरह से पूरा कर सकती है। दरअसल, विटामिन के इस भंडार का पोषण मूल्य छोटा है - प्रत्येक 100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी। काली मिर्च भूख को उत्तेजित करती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है और अग्न्याशय के काम को बढ़ाती है। लाल शिमला मिर्च रक्त परिसंचरण पर अच्छा प्रभाव डालती है और गठिया के साथ मदद करती है।

हंगरी में लाल शिमला मिर्च का उत्पादन

शुरू करने के लिए, मैं ध्यान देता हूं कि एक संस्करण है कि यह हंगेरियन थे जिन्होंने पाउडर में पीसने के लिए पेपरिका का आविष्कार किया था।

यह कितना सच है - अज्ञात है ...

और हंगरी में लाल शिमला मिर्च का उत्पादन एक अलग मुद्दा है। लेकिन मैं थोड़ी जानकारी के साथ प्राप्त करने की कोशिश करूंगा। हंगेरियन न केवल अपने पेपरिका का भरपूर मात्रा में सेवन करते हैं, बल्कि इसे उगाते भी हैं। औद्योगिक पैमाने पर, यह देश के दक्षिण में होता है, मुख्य "काली मिर्च" केंद्र डेन्यूब से दूर नहीं, टिस्ज़ा नदी और कलोक्सा पर सजेद के शहर हैं। जैसे ही फल पकता है, फल का रंग गहरे हरे से भूरे रंग के विभिन्न रंगों से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है।

पारंपरिक खेत पर पपरिका उगाना और विशेष रूप से चुनना कठिन शारीरिक श्रम है।

आपको इसे टुकड़ों में इकट्ठा करने की आवश्यकता है, और आपको कई बार वृक्षारोपण के चारों ओर घूमना पड़ता है, क्योंकि ये फल एक ही समय में नहीं पकते हैं। फिर कटी हुई फसल को विशेष स्थानों पर सीधे धूप में सुखाया जाता है - सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे मैन्युअल रूप से बड़े सुरम्य मालाओं में बांधा जाता है, प्रत्येक काली मिर्च को एक लंबी मोटी सुई के साथ बहुत डंठल पर छेद दिया जाता है। फसल के मौसम के दौरान, आवासीय भवनों और विशेष शेडों की छतों के साथ-साथ बाड़ और हेजेज से लटकती चमकदार लाल मिर्च के गुच्छे, ग्रामीण हंगरी के एक अच्छे आधे हिस्से को सजाते हैं। सौंदर्य पक्ष के अलावा, इस प्रक्रिया का एक तकनीकी अर्थ भी है: ठंडी शरद ऋतु के सूरज में प्राकृतिक सुखाने से पेपरिका के क्लासिक स्वाद को संरक्षित करने में मदद मिलती है। इस सब में शामिल, ज़ाहिर है, महिलाएं; वे आमतौर पर किसी प्रकार का चयन कार्य करते हैं - लंबी सर्दियों की शाम के दौरान वे अलग-अलग भूखंडों पर अगले सीजन में बोने के लिए सबसे अच्छी फली से बीज निकालते हैं।

लाल शिमला मिर्च पाउडर की कई मुख्य किस्में उपयोग के लिए तैयार हैं। वे मुख्य रूप से तीखेपन की डिग्री के साथ-साथ रंग और सुगंध के रंगों, पीसने की सुंदरता (0.5-0.6 मिमी) में भिन्न होते हैं। हंगरी में, पेपरिका को ट्यूबों में पैक पेस्ट के रूप में भी बेचा जाता है। उसी समय, शब्द "स्वीट" (एडेसनेम्स)या "अर्ध-मीठा" (feledes)लाल शिमला मिर्च के संबंध में, इसका मतलब केवल कम मात्रा में तीखापन है। लेकिन अगर पैकेजिंग "तेज" (एरिस) कहती है, तो सामग्री का अत्यधिक सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

लाल शिमला मिर्च भंडारण

किसी भी अन्य मसाले की तरह, पपरिका को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह में विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। सूरज की रोशनी लाल शिमला मिर्च के स्वाद और सुगंध को खत्म कर देती है। इसके उपयोग की इष्टतम अवधि पीसने के छह महीने बाद होती है, फिर यह धीरे-धीरे फीकी पड़ जाती है और मुरझा जाती है। हंगेरियन शेफ से सलाह: "एक अच्छा पेपरिका एक चमकदार लाल रंग होना चाहिए। एक गंदा भूरा रंग इंगित करता है कि यह पेपरिका को फेंकने का समय है।"

पाक कला में लाल शिमला मिर्च

पपरिका का उपयोग मैक्सिकन, स्पेनिश, हंगेरियन, जर्मन व्यंजनों में किया जाता है। बारबेक्यू मिक्स में शामिल, गोलश, मिर्च में मुख्य मसाला और भारतीय, मोरक्कन और यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पपरिका मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस, चिकन, सब्जियां, विशेष रूप से टमाटर और गोभी, पनीर, पनीर, अंडे, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गोलश, मिर्च, सूप, सॉस, सलाद, भरवां अंडे, चावल, पिसे हुए मांस के व्यंजन में पेपरिका डालें। पिसी हुई पपरिका बहुत गर्म या नरम हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा मीठा होता है।

मीठी लाल मिर्च में बड़े, छोटे और मांसल फल होते हैं। इसकी सबसे अच्छी किस्म - बल्गेरियाई - पूर्ण परिपक्वता के चरण में चमकदार लाल होती है। कच्ची मीठी मिर्च हरे रंग की होती है, इसका स्वाद हल्का होता है, तीखा नहीं (छोटे बीजों को छोड़कर जिनमें महत्वपूर्ण कड़वाहट होती है), इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन पकाने और मसाला के रूप में किया जाता है। एक नियम के रूप में, मीठी मिर्च आकार में बहुत बड़ी और अधिक गोल होती हैं, जबकि गर्म मिर्च फली के आकार की होती हैं, हालांकि उल्लेखनीय अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, अल्मापाप्रिका, यानी "सेब पेपरिका", दिखने में छोटे पीले सेब जैसा दिखता है, आमतौर पर मीठा होता है, लेकिन इसकी बहुत मसालेदार किस्में भी होती हैं, वे अक्सर पारंपरिक हंगेरियन मैरिनेड में पाए जाते हैं।

और यहाँ सेरेस्ज़नीपेपरिका(चारवीड पेपरिका), और वास्तव में एक बहुत बड़ी पकी चेरी की तरह दिखने वाली, एक दुर्लभ तीक्ष्णता द्वारा प्रतिष्ठित है। लाल शिमला मिर्च के उचित उपयोग में कुछ सरल पाक तकनीकों का पालन करना शामिल है। अजीब लग सकता है, पेपरिका में उच्च चीनी सामग्री होती है, इसलिए, जब आवश्यक मात्रा में तरल के बिना जमीन, यह जल्दी से कारमेलिज़ और जलता है, पूरी तरह से अनुपयुक्त भूरा रंग और कड़वा स्वाद प्राप्त करता है। यह गर्म वसायुक्त माध्यम में भोजन पर अपना स्वाद और रंग प्रदान करता है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि पहले गर्म तेल में पिसी हुई पपरिका की सही मात्रा को पतला करें या (बेहतर अभी तक) पिघले हुए लार्ड में - हंगेरियन हमेशा ऐसा करते हैं। यदि यह मसालेदार मिश्रण पकाने से कुछ समय पहले मुख्य पकवान में डाला जाता है, तो वांछित रंग बनाए रखते हुए मसाले की मात्रा कम हो जाएगी। इससे भी अधिक, आप लगभग पके हुए भोजन पर केवल पिसी हुई पपरिका छिड़क कर अवांछित तीखेपन को दूर कर सकते हैं। पपरिका का उपयोग खाद्य उद्योग में डाई के रूप में भी किया जाता है।

समय पर पता चलने पर डिश में थोड़ी सी चीनी मिलाने से डिश के अत्यधिक चटपटेपन को आंशिक रूप से मफल किया जा सकता है। लेकिन पानी के साथ बहुत अधिक चटपटा खाना बेकार है, दही या मजबूत शराब जैसी डेयरी बेहतर है: यह जलने वाले तेलों को बेअसर करती है और एक संवेदनाहारी के रूप में कार्य करती है। आप साधारण रोटी से भी अपने मुंह में आग लगाने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन यह सब कष्ट व्यर्थ नहीं है - ऐसा माना जाता है कि गर्म मिर्च हमारे मस्तिष्क में आनंद और आनंद के केंद्रों को उत्तेजित करती है, दर्द से राहत देती है और आमतौर पर कामोत्तेजक के रूप में कार्य करती है।

हंगेरियन पाक कला में लाल शिमला मिर्च

संभवतः सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजन मोटा मांस है सूप - गौलाशोऔर आलू के साथ इसके प्रकार में पकाया जाता है अमीर (गेंदबाज टोपी)।

एक अन्य राष्ट्रीय व्यंजन का नाम - पर्कोल्ट- हंगेरियन शब्द "फ्राई" से आया है, यानी मांस के टुकड़े पहले से तले हुए होते हैं। लाल शिमला मिर्च- एक समान पकवान और केवल उस खट्टा क्रीम में भिन्न होता है। के लिये टोकान्यिमांस, स्ट्रिप्स में काटा, अपने ही रस में दम किया हुआ है। पपरिका के बिना हंगेरियन व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, और हंगेरियन व्यंजनों के कई विशिष्ट व्यंजन पहली जगह में तैयार नहीं किए जा सकते हैं। हलासले मछली का सूप”, जिसके लिए बालाटन झील का परिवेश प्रसिद्ध है, और क्लासिक गौलाश। ये व्यंजन अपनी प्रसिद्ध समृद्धि और विशिष्ट रंग को काफी हद तक ठीक पिसी हुई पपरिका के लिए देते हैं, जो इसकी मात्रा के साथ उनकी स्थिरता को प्रभावित करते हुए एक गाढ़ेपन के रूप में भी काम करता है।

पारंपरिक व्यंजनों में, इस घटक का उपयोग "चाकू की नोक पर" नहीं करने की सिफारिश की जाती है, जैसा कि हम करते हैं, लेकिन चम्मच और यहां तक ​​​​कि बड़े चम्मच के साथ, और गौलाश के लिए इसकी मात्रा पुरानी कुकबुक में बहुत ही सरलता से निर्धारित की जाती है: "छिड़काव ग्राउंड पेपरिका की एक मोटी परत के साथ बर्तन की सामग्री"।

हमारे बीच व्यापक गलत धारणा के विपरीत, असली गौलाश दूसरा नहीं है, बल्कि पहला कोर्स है, यानी। सूप अभी बहुत गाढ़ा है। और जिसे हम गौलाश कहते थे, यानी। पपरीका और प्याज के साथ पके हुए मांस के टुकड़े, हंगेरियन के बीच इसे "पर्कल्ट" कहा जाता है; यह लगभग किसी भी मांस के साथ बनाया जा सकता है, हालांकि गोमांस पसंद किया जाता है। शब्द ही गुलियास(उच्चारण "गुइयाश") का अर्थ है "चरवाहा", जो स्पष्ट रूप से इस व्यंजन की सामान्य उत्पत्ति को इंगित करता है। एक रेस्तरां मेनू में, यह आमतौर पर इस प्रकार होता है: गुलियास लेवेस, यानी "चरवाहा का सूप"। हंगरी में बहुत लोकप्रिय प्रतियोगिताओं के दौरान

सबसे अच्छा गोलश खुली आग पर पकाया जाता है - इस तरह असली चरवाहे हमेशा असली चरागाहों पर पकाते हैं। विशेष व्यंजन भी महत्वपूर्ण हैं, जिसमें केवल सही गोलश पकाया जा सकता है: ये एक तिपाई पर गोल कड़ाही और यहां तक ​​​​कि बॉयलर (खाने वालों की संख्या के आधार पर) हैं; एक खुली लौ उन्हें सभी तरफ से कवर करती है, एक इष्टतम तापमान शासन बनाती है, सिद्धांत रूप में, आधुनिक स्टोव पर अप्राप्य। आग पर ऐसे बर्तन में, गोलश हमेशा अधिक समृद्ध होता है, और इसकी स्थिरता स्टोव पर सॉस पैन की तुलना में अधिक मलाईदार होती है। वैसे, ये केतली कभी नहीँढक्कन से न ढकें।

गोलश रेसिपी काफी सरल है। गोभी के तल पर, प्याज को पहले लार्ड में तला जाता है, फिर मांस को वहां रखा जाता है, 1.5-2 सेमी के किनारे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पेपरिका की उसी "मोटी परत" के साथ छिड़का जाता है। फिर मांस को आधा पकने तक उबाला जाता है, उसके बाद ही आप थोड़ा पानी, सब्जियां और जड़ें जोड़ सकते हैं - गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर, अजमोद की जड़, अजवाइन, थोड़ी देर बाद आलू; मांस के साथ सादृश्य द्वारा सब कुछ क्यूब्स में काट दिया जाता है। तैयार होने से कुछ समय पहले

क्लासिक गोलश सूप टॉस "चिपेटे" (सीसिपेटके)- ये सख्त आटे के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें पतली लुढ़की हुई चादर से अंगूठे और मध्यमा उंगली से हाथ से तोड़ा जाता है; एक प्लेट में वे अनाज के रूप में मानने के आदी नहीं हैं। चिप्सेट सूप की सतह पर तैरने के कुछ मिनट बाद, यह तैयार है। कुछ रसोइये बहुत अंत में थोड़ा और लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं - ताकत के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए। आटे को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करना बुरा व्यवहार माना जाता है; अधिक कुशल शेफपपरिका का एक अतिरिक्त चम्मच जोड़ें. स्टाइलिश हंगेरियन रेस्तरां में, जो प्रामाणिक राष्ट्रीय व्यंजन होने का दावा करते हैं, इस व्यंजन को शैलीबद्ध कड़ाही में परोसा जाता है, जो इसके मूल की याद दिलाता है। सूखी लाल शिमला मिर्च की फली के साथ हमेशा एक तश्तरी होती है - अगर सूप पर्याप्त मसालेदार नहीं लगता है। मैश किए हुए आलू में पिसी हुई मीठी लाल मिर्च को लहसुन, धनिया, तुलसी, नमकीन, तेज पत्ता पाउडर के साथ मिलाना अच्छा होता है।

और लाल शिमला मिर्च के विषय पर बस कुछ विचार .....

कोई भी कह सकता है कि उल्लिखित व्यंजन "युवा" हैं, वे दो सौ वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं, और वे एक प्रकार के "तुर्की युग के अवशेष" हैं। यह तिमिसोर और चेगेटवार, मोहाक और बुडापेस्ट के बीच सभी हंगेरियन लोगों के लिए ओटोमन्स से एक देर से उपहार की तरह दिखता है। लेकिन ऐसा नहीं है।

"एक बार एक बोगराच था ..." - इस तरह सभी गौलाश और पेपरिकाश की उत्पत्ति के बारे में कहानियां शुरू होनी चाहिए। और यह एक हैंडल के साथ एक साधारण कड़ाही के बारे में एक कहानी होगी जो हंगेरियन के साथ उनकी यात्रा की शुरुआत से थी। एक इतिहास, जहाँ तक इसका पता लगाया जा सकता है, कम से कम तीन सहस्राब्दियों तक फैला है - सहस्राब्दी कठिनाइयों, भटकने, युद्धों, पलायन, विजय, दासता, परिवर्तनों से भरा सहस्राब्दी जो एक आदिम खानाबदोश जीवन से कृषि की शुरुआत तक ले गया और पशुपालन और अंततः बसने के लिए। पूर्व-हंगेरियन जनजाति के साथ "बोगराच" यूराल और यूराल की तलहटी से खज़ारों, काकेशस के राज्य के माध्यम से, काला सागर के उत्तरी तटों के साथ और यूरोप के आधे से आगे डेन्यूब मोड़ तक चला गया। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि खानाबदोश जनजातियों ने अपने डेरा डाले हुए कड़ाही में क्या पकाया। लेकिन यह स्पष्ट है कि यह सूप की तरह का भोजन था, जिसे संग्रहीत आपूर्ति से पकाया जाता था, साथ ही साथ जड़ी-बूटियों, जड़ों और मशरूम को एकत्र किया जाता था। और आपूर्ति के बीच था "तारहोन्या" - छोटे सख्त आटे के गोले, जिनके बारे में मैं "टोकन ऑफ़ द सेवन लीडर्स" रेसिपी में बात करूँगा, साथ ही सूखी मछली और कटा हुआ वायु-ठीक मांस।

खैर, मैं यहाँ हूँ... मुझे आशा है कि यह ज्ञान इस साइट पर कई परिचारिकाओं और रसोइयों के लिए उपयोगी होगा...

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लेख 2011 की शुरुआत में विभिन्न रूसी और हंगेरियन साइटों की सामग्री के आधार पर तैयार किया गया था। और मुझे उन्हें इंगित करना है, लेकिन, क्षमा करें, मुझे याद नहीं है ... और मुझे नहीं पता था