सीतान की कैलोरी सामग्री। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। सीतान शाकाहारी मांस है। नुस्खा और इसके बारे में सब कुछ सीतान क्या है लाभ और हानि

बहुत से लोगों को टोफू तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में संदेह है, लेकिन सीतान कैसे तैयार करें की तुलना में यह बहुत आसान है।

सीतान एक पौष्टिक, उच्च कैलोरी, प्रोटीन युक्त भोजन है जिसे कुछ लोग "गेहूं का मांस" या बस "ग्लूटेन" कहते हैं। यह उपलब्ध 100% शाकाहारी मांस के सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि गोमांस, सूअर का मांस, या चिकन आदि के स्वाद के समान। सीतान "मांस" को नरम बनाया जा सकता है - जैसे बर्तन में बेक किया हुआ, या सख्त - चॉप की तरह। यदि आपने कभी चीनी रेस्तरां में शाकाहारी "चिकन" या "बीफ" व्यंजन की कोशिश की है, तो आपने सीतान की कोशिश की है।

कुछ विशेष शाकाहारी दुकानों में, साथ ही बड़े सुपरमार्केट में, आप तैयार सीतान व्यंजन पा सकते हैं और खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर सीतान बनाना सस्ता और बहुत अधिक दिलचस्प है, और साथ ही, कुछ अनुभव के साथ, इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है।

कुछ लोग स्वयं गेहूं के आटे से सीतान को "निकालते हैं": स्टार्च को हटाने और शुद्ध ग्लूटेन छोड़ने के लिए इसे धोने की आवश्यकता होती है। लेकिन, निश्चित रूप से, सूखे सीतान को खरीदना बहुत तेज़ और आसान है (और पानी की आपूर्ति में आटा डालना किसी भी तरह से बहुत नैतिक नहीं है)।

अर्ध-तैयार उत्पाद (कच्चा माल - सूखा सीतान) से खाना पकाने से आपको कल्पना के लिए बहुत जगह मिलती है - खाना बनाना "सीधा" नहीं है जैसा कि आप सोच सकते हैं - यह आपके लिए चावल नहीं है! मसालों की कीमत पर विभिन्न स्वादों के साथ खेलना, सीताफल "आटा" ("मांस") की बनावट को बदलना, आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं - इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। थोड़े से अनुभव के साथ, यह सीतान से है कि आप सबसे स्वादिष्ट "मांस" शाकाहारी व्यंजन बना सकते हैं जो कभी भी हो सकते हैं। आएँ शुरू करें?

1. सामग्री

सैद्धांतिक रूप से, आप "नग्न" सीतान भी खा सकते हैं - इसे वैसे ही तैयार करके, अर्थात। तुच्छ रूप से पैकेज से बाहर निकाला गया और वेल्डेड किया गया। लेकिन छोटी दिखने वाली, ताजा, ग्रे "बायोमास" की प्लेट कौन प्राप्त करना चाहता है? इसलिए, अन्य उत्पादों को अक्सर सीतान में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, मटर या छोले का आटा - वे इसे नरम बनाते हैं। सीतान में थोड़ा पोषण खमीर मिलाकर कोमलता प्राप्त की जा सकती है - जो इसके अलावा, विटामिन के साथ पकवान को समृद्ध करेगा। सीतान में जोड़ने की कोशिश करने लायक तरल खाद्य पदार्थ वनस्पति शोरबा, जैतून का तेल, इमली सॉस, सोया सॉस या तरल अमीनो एसिड हैं। ठोस खाद्य पदार्थ अलग-अलग आटे और मसाले होते हैं। कुचल सीतान, ठोस और तरल सामग्री को एक साथ मिलाकर एक "आटा" बनाया जाता है - यहाँ हम आपकी प्लेट पर पहले से ही सही सीतान के लिए आधे रास्ते में हैं! यह स्पष्ट है कि यदि आप शाकाहारी "मेमने की पसलियों" जैसा कुछ पकाना चाहते हैं, तो आटा को मोटा होना चाहिए। इंटरनेट पर सीतान के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, हम कोशिश करते हैं!

2. बाहर के मसाले, अंदर के मसाले

सीतान की नक़ल करनेवाले माँस की तरह उसे भी मसालों से महकाया जाना चाहिए। लेकिन सीतान इस अर्थ में भी जीतता है, यह एक अधिक सुविधाजनक उत्पाद है, क्योंकि इसमें मसाले "बाहर" और "अंदर" दोनों में जोड़े जा सकते हैं!

उदाहरण के लिए, यदि आप भविष्य के "मांस" को एक विशेष स्वाद "चॉप की तरह" देना चाहते हैं, तो "आटा" गूंथने के चरण में थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ने का प्रयास करें।

"उमामी" का स्वाद लेने के लिए (जैसे कि ग्लूटामेट डाला गया था - इतना स्वादिष्ट, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!), वोरस्टरशायर सॉस डालें।

यदि आप अचानक एक असली चॉप का स्वाद खो देते हैं, तो आपको सीताफल में थोड़ा सा जीरा, धनिया, अजवायन और लाल शिमला मिर्च मिलाना चाहिए - वे पारंपरिक रूप से स्टेक तैयार करने में उपयोग किए जाते हैं और आपके अद्भुत पकवान में विश्वसनीयता जोड़ देंगे।

और अगर आप सीतान "चिकन", "पोर्क" या स्वाद में कुछ अधिक तटस्थ चाहते हैं - तैयार शाकाहारी स्वाद, सॉस या शोरबा का उपयोग करें। या - और भी आसान और अधिक किफायती - अजवायन के फूल और ऋषि जोड़ें।

सीताफल का आटा तैयार होने के बाद (पहले से ही पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में), आप बेशक इसमें मसाले भी मिला सकते हैं। खाना कैसे बनाएं? सबसे आसान तरीका है थोड़ा सा तेल में स्टू करना - यह एक क्रस्ट के साथ निकलेगा। सीताफल के टुकड़ों को पहले आटे में मसाले के साथ तल कर सूप में उबाला जा सकता है।

सीतान को छोटे टुकड़ों में लहसुन पाउडर, अजवाइन नमक, काली या लाल मिर्च के साथ सीज़न करना अच्छा है। तलने से 15 मिनट पहले सीतान "रिब्स" और "स्टीक्स" में अच्छी तरह रगड़ें मसाला मिश्रण: उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों का पाउडर, 2 बड़े चम्मच लें। लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। स्मोक्ड पेपरिका पाउडर, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ सूखा अजवायन और 2 बड़े चम्मच। लाल मिर्च पाउडर (इससे मसाला मिश्रण का 1/3 कप बन जाएगा, बस थोड़ी देर के लिए इस्तेमाल करें)।

यदि आप अपने प्रियजनों (और एक ही समय में खुद को!) को प्रभावित करने जा रहे हैं, तो बिना किसी मांस के "मांस" व्यंजन के भ्रम के साथ मसालों को न छोड़ें।

3. सीताफल का आटा गूंथना सीखें

सीता का आटा, और किसी भी आटे की तरह, पहले पानी में मिलाकर गूंथा जाना चाहिए। जितना अधिक आप सीताफल का आटा गूंथेंगे, उतना ही अधिक लोचदार, "चबाने वाला" अंतिम उत्पाद होगा! अगर आप मुलायम सीतान पाना चाहते हैं, तो गूंद लें कमतरसमय। अधिकांश सीतान व्यंजनों में सीताफल के आटे को पानी में मिलाकर 3 मिनट तक गूंथने की सलाह दी जाती है। फिर आटे को 10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर 3 मिनट के लिए गूंद लें। जैसे ही आप सीताफल को गूंथते हैं, आप खुद महसूस करेंगे कि इसकी स्थिरता कैसे बदलती है, तरल आटा अधिक लोचदार हो जाता है - यह लस का गठन है। यदि आटा बढ़ाया जा सकता है और यह तुरंत वापस सिकुड़ जाता है, तो यह वह लोच है जिसकी आपको आवश्यकता है, और अंतिम उत्पाद मांस जैसा दिखेगा।

4. शमन सीतान

सीतान (दोनों "घर का बना", आटे से, और तैयार, पहले से थोड़ा भिगोया हुआ) पकाने का सबसे आम तरीका इसे कम गर्मी पर उबालना है। यह एक नरम, बहुत अधिक लोचदार सीटान नहीं बनाता है। लेकिन करना इतना आसान नहीं जितना कहना! अक्सर सीतान को बुझाने में समस्या होती है, इसलिए हम चरण दर चरण प्रक्रिया का विश्लेषण करते हैं।

सीतान को धीमी आंच पर उबालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा - यदि पानी उबलता है और उबलता है - तो आपको एक "रबर स्पंज" मिल सकता है जिसे आप नहीं खाना चाहते - एक प्रकार की "मांस जेली"! यह पूरी तरह फेल हो जाएगा। एक गाइड के रूप में पानी ("शोरबा") की मोटे तौर पर गणना - 1/4 कप सोया सॉस लें, और 7, 3/4 कप पानी डालें। ध्यान रहे कि पानी का थोड़ा सा हिस्सा सीतान में समा जाएगा, इसलिए आप इसमें तुरंत कुछ मसाले मिला सकते हैं।

इस मिश्रण को (अभी के लिए बिना सीताफल के) उबाल लें, और फिर इसे सबसे शांत आग में बदल दें। अब सीताफल डालकर ढक्कन बंद कर दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं - भाप बिना रुके बाहर आनी चाहिए। लगभग 45 मिनट के लिए सीताफल को उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें। आँच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और एक और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

एक करछुल के साथ "शोरबा" से सीटन निकालें या एक कोलंडर में त्यागें और कोलंडर को सॉस पैन में रखें ताकि तरल पूरी तरह से निकल जाए। सीतान को कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। फिर आप इसे कड़ाही में जल्दी से भूरा कर सकते हैं या इसे सब्जी के व्यंजन में मिला सकते हैं - वास्तव में, एकदम सही सीताफल पहले से ही तैयार है!

लेकिन यह और भी स्वादिष्ट है - पहले स्टू और ठंडा सीताफल को फ्रिज में रखें और अगले ही दिन खाने के लिए फिर से गरम करें - यह रात भर या पूरे दिन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा! यदि आप कल के लिए रेफ्रिजरेटर में सीटन छोड़ने जा रहे हैं, तो शोरबा न डालें, उत्पाद को शोरबा में सीधे रेफ्रिजरेटर में सॉस पैन में डाल दें - बेशक, पहले से ही ठंडा हो गया है। इस तरह से तैयार सीताफल को आप 10 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. यदि आप अभी भी पानी को निकाल कर सीतान को फ्रीज कर देते हैं, तो इसे 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है! सीटान घोल, "शोरबा", को जल्दबाजी में नहीं फेंकना चाहिए - इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं (हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है), और एक गाढ़े सूप या सॉस के लिए एक अच्छे आधार के रूप में काम करेगा।

5. खाना बनानाSeitanपरजोड़ा

स्टीम सीतान एक और बढ़िया तरीका है। तो आप एक सीतान "कटलेट" या "सॉसेज", या एक "स्टेक" भी बना सकते हैं! इस सीतान में चबाने के लिए कुछ होगा, और, इसके अलावा, आपको शोरबा के एक बड़े बर्तन की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

पहले से गूंथे हुए आटे को कटिंग बोर्ड पर रखें और मनचाहे टुकड़ों में काट लें। उदाहरण के लिए, आप लगभग 5-6 कटलेट, या 4 मोटे स्टेक, या एक बड़ा सीतान "ईंट" बना सकते हैं, जिसे बाद में काटने और पकाने की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ भूरा)। वैसे भी, सीताफल के टुकड़ों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें - ज्यादा कसकर नहीं, क्योंकि भाप बाहर आनी है, नहीं तो बैग "फट"ने लगेंगे! यदि आप एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने के खिलाफ हैं, तो आप चर्मपत्र कागज या विशेष थर्मल बेकिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि तब इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आपके द्वारा सेट किया गया आकार संरक्षित रहेगा: यदि आपने सीतान "सॉसेज" पकाने का दृढ़ निश्चय किया है, और एक समझ से बाहर आकार के टुकड़े नहीं हैं, तो पन्नी अभी भी बेहतर है।

अपने "पार्सल" को एक डबल बॉयलर (या एक कोलंडर और उपयुक्त आकार और गहराई के उबलते पानी के बर्तन में) में रखें, यह ध्यान में रखते हुए: सीटन "कटलेट" का विस्तार होगा और बहुत भीड़ नहीं होनी चाहिए! लगभग 30 मिनट तक भाप लें। फिर पाउच को हटा दें और अंतिम भोजन को जिस तरह से आप चाहते हैं, या रेफ्रिजरेटर में ठंडा या फ्रीज करने से पहले कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। फिर से, सीटन को कल तक "काढ़ा" करने देना सबसे अच्छा है। अगले दिन, सीतान तैयार करने से पहले, जिसे आपने अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला है, उसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।

6. बेक किया हुआSeitan

बहुत से लोग सीतान सेंकना पसंद करते हैं - और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट हो सकता है! वास्तव में यह भी है सरलतमविधि - कोई पन्नी नहीं, कोई स्टीमर नहीं, शोरबा के साथ सॉस पैन की आवश्यकता नहीं है! इसके अलावा, ऐसे सीतान को कल तक खड़े होने की आवश्यकता नहीं है, यह तुरंत खाने में स्वादिष्ट है। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है यदि आप "पसलियों" या स्टू सीतान की तुलना में कुछ मजबूत बनाने का निर्णय लेते हैं, जो आमतौर पर नरम होता है।

एक फ्राइंग पैन को मार्जरीन (या मक्खन, जैसा कि आप इस्तेमाल करते हैं) के साथ चिकना करें, और उस पर आटा, गूंथे हुए और ऊपर बताए अनुसार खड़े हो जाएं। आप चाहें तो सीताफल कटलेट को पैन में फैला सकते हैं या कुचल सकते हैं, और यदि आवश्यक हो तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। फिर ऊपर मसाला मिश्रण रखें (जैसा कि टिप # 5 - "स्टीमिंग") और एक घंटे के लिए बेक करें - सीताफल को सख्त होने तक बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग शीट को स्टोव पर निकालें; यदि एक साथ चिपक रहे हैं, तो सॉसेज को फिर से काट लें और तैयार उत्पाद को एक डिश पर रख दें। फिर आप सीताफल में सॉस मिला सकते हैं - और पहले से ही खा लें! या इसे किसी अन्य, अतिरिक्त नुस्खा के ढांचे के भीतर पूर्णता में लाएं।

अच्छी खबर यह है कि सीतान बनाने में कुछ समय और कौशल लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम स्टोर से तैयार भोजन से काफी बेहतर हो सकता है! साथ ही, आपकी रचनात्मक पाक कल्पना को सीमित करने के लिए कुछ भी नहीं है।

एक स्वस्थ जीवन शैली और स्वस्थ आहार के अनुयायी अक्सर मांस उत्पादों की खपत को कम करने के लिए अपने आहार को समायोजित करते हैं। तेजी से, आधुनिक उपभोक्ता मांस के विभिन्न वैकल्पिक विकल्पों पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहा है। ये सोया विकल्प, फलियां, मशरूम हैं। लेकिन गेहूं के उत्पाद सीतान को स्वाद में सबसे करीबी माना जाता है।

गेहूं के ग्लूटेन से बना उत्पाद स्वाद और बनावट में प्राकृतिक मांस के समान होता है। यह गेहूं के आटे से स्टार्च को धोकर, कई बार पानी डालकर प्राप्त किया जाता है। शेष ग्लूटेन सीतान है, या शाकाहारी प्रेमियों के लिए मांस। अपने स्वाद के लिए, ऐसा मांस साधारण चिकन जैसा दिखता है, यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए शाकाहारी भोजन के अनुयायियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

सीताफल के उपयोगी गुण

शाकाहारी मांस हाल ही में न केवल शाकाहारियों के लिए एक उत्पाद बन गया है, यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक मांस खाने वालों के बीच भी लोकप्रिय हो गया है। सीतान विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ भोजन है। शाकाहारियों के लिए हर्बल उत्पाद, या सीतान, आम प्रति 100 ग्राम वजन में लगभग 350 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री, जबकि यह काफी उपयोगी और कम वसा वाला उत्पाद है: 75 ग्राम प्रोटीन में केवल दो ग्राम वसा होता है। यह कम वसा वाला उत्पाद उन लोगों द्वारा भी पसंद किया जाता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, कई पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों के लिए अनुमोदित खाद्य पदार्थों की संरचना में सीतान को शामिल करते हैं जो अपना वजन समायोजित करना चाहते हैं। सीतान की एक सर्विंग शरीर की दैनिक सोडियम आवश्यकता का एक चौथाई हिस्सा बनाएगी और शरीर के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करेगी।

सीताफल के हानिकारक गुण

लगभग सभी को शाकाहारी मांस खाने की अनुमति है, हालांकि, एक सख्त contraindication है। वे लोग जो एक दुर्लभ सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, या अनाज से लस को संसाधित करने के लिए आंतों की अक्षमता, सीतान खाने से सख्त वर्जित है। प्रतिबंध का उल्लंघन करने वालों में पाचन तंत्र के कैंसर, पाचन तंत्र के अल्सरेटिव इरोसिव घाव, ऑस्टियोपोरोसिस और कई अन्य बीमारियों के होने का खतरा होता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के इतिहास वाले लोगों द्वारा सीतान का भी सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि ग्लूटेन शरीर पर एक मजबूत एलर्जेन के रूप में कार्य कर सकता है।

सीतान: साइट को लाभ और हानि।

आधुनिक दुनिया में जीवन कई कारकों से भरा है जो किसी व्यक्ति को नकारात्मक रूप से दर्शाते हैं। मुख्य हैं खराब पारिस्थितिकी, भोजन की संदिग्ध गुणवत्ता, दूषित पेयजल, खराब गुणवत्ता वाली चिकित्सा देखभाल, साथ ही तनावपूर्ण स्थितियां और बुरी आदतें। इसलिए, विभिन्न तरीकों और साधनों का उपयोग करके शरीर के नियमित सुधार पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। जानकारी का उपयोग करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें। साइट पर सभी सुझाव केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए हैं और किसी विशेषज्ञ के साथ परीक्षा, निदान और परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।

हालांकि सीतान को मांस कहा जाता है, लेकिन वास्तव में इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है। यह व्यंजन शुद्ध गेहूं का ग्लूटेन है, लेकिन अच्छी तरह से अनुभवी और बेक किया हुआ या तला हुआ है, इसलिए इसका स्वाद वास्तव में अच्छा है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, सबसे पहले, शाकाहारी भोजन के अनुयायियों द्वारा सीतान खाया जाना चाहिए, खासकर इसकी तैयारी के बाद से, हालांकि इसमें बहुत समय लगता है, यह काफी सरल और बहुत सस्ता है।

एशियाई व्यंजनों में सीतान की उत्पत्ति हुई है। चीन में इसे बुद्ध मांस या कोफू कहा जाता है। यह उच्च फाइबर, कम वसा वाले मैक्रोबायोटिक आहार के स्टेपल में से एक है। सीतान में सबसे अधिक ग्लूटेन होता है, जो विशेष रूप से गेहूं, राई और जौ से निकलता है। अपने शुद्ध रूप में ग्लूटेन को आटे से अलग किया जा सकता है, परिणामी आटे से धोकर (सीतान तैयार करने में यह प्रक्रिया मुख्य है)।

सीताफल का आधार बड़ी मात्रा में गेहूं का आटा होता है, जिससे आटा गूंथ लिया जाता है। खाने से पहले, तले हुए भोजन के समान भोजन प्राप्त करने के लिए सीतान को पकाया जाना चाहिए (सर्वश्रेष्ठ बेक किया हुआ)। मांस के विकल्प की तलाश करने वाले लोगों के लिए सीतान की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, और टोफू जैसे लोकप्रिय मांस के विकल्प के स्थान पर इसका सेवन किया जा सकता है।

सीतान खुद कैसे बनाये

सीताफल के लिए सामग्री। आपको 2 किलो आटा, लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। सीताफल बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे की मात्रा को हम कितना बड़ा भाग प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बदला जा सकता है।

खाना पकाने सीतान

चरण 1. ग्लूटेन मिलाना।एक बड़े प्याले में मैदा डालिये और पानी मिला कर आटा गूथ लीजिये (जैसे पकौड़ी पर).
एक गेंद तैयार करें और इसे लगभग 20 मिनट तक आराम दें।
फिर एक कटोरी आटे को बहते पानी के नीचे रख दें और इतनी ही देर में इसे गूंद लें। जेट बहुत तीव्र नहीं होना चाहिए। इस समय, आटा लगातार गूंधना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, कुछ समय बाद पानी को बदलने के लिए याद रखना (सफेद डालना और साफ डालना)। इस प्रक्रिया को आटे से स्टार्च को धोने और वहां केवल ग्लूटेन छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यह सब तब तक किया जाता है जब तक कि पानी थोड़ा सफेद न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लग सकते हैं, गेंद पीली हो जाएगी। यह एक संकेत है कि आपके हाथों में केवल ग्लूटेन बचा है।

चरण 2. कुकिंग सीतान।अब इस गेंद को वेल्ड करने की जरूरत है। इसे शोरबा में फेंकना सबसे अच्छा है (आप वहां मसाला और सूखी सब्जियां डाल सकते हैं), 20-30 मिनट के लिए पकाएं, फिर इसे एक छलनी पर फेंक दें।

चरण 3. चीनी मांस का स्वाद और अन्य तरीके।आगे खाना पकाने से पहले, "चीनी मांस" को किसी भी मसाले (काली मिर्च, लहसुन, नमक, आदि) के साथ कद्दूकस किया जा सकता है, जैतून के तेल के साथ सबसे अच्छा मिलाया जाता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि गेंद स्वयं स्वाद से रहित होती है, और केवल योजक ही इसे एक या दूसरा स्वाद दे सकते हैं। किसी भी मांस के अचार में सीताफल रखना एक अच्छा विचार है। आदर्श रूप से, इसमें सोया सॉस, लहसुन, जैतून का तेल, मीठी या गर्म मिर्च, नमक, काली मिर्च (आप लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं), प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, एक चुटकी चीनी आदि शामिल होनी चाहिए। इस मिश्रण से हमें पके और ठंडे आटे को कद्दूकस करना है, और अगर हम सुगंध को और अधिक तीव्र बनाना चाहते हैं, तो हमें लगभग एक घंटे के लिए सीताफल को मैरिनेड में रखना होगा।

चरण 4. पकवान पकाना।इस तरह से तैयार किए गए सीतान को एक बड़े, ग्रीस किए हुए ओवनप्रूफ डिश में रखा जा सकता है। 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पके हुए किसी भी सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू, लीक इत्यादि) डालने लायक है। बेक किया हुआ सीताफल रोस्ट जैसा दिखता है और इसे स्लाइस में काटना आसान है। चीनी मांस को लंच डिश (गर्म) या ब्रेड (ठंडा) के अतिरिक्त के रूप में खाया जा सकता है। सीतान को तले हुए कटलेट या गोलश के रूप में भी परोसा जा सकता है। यह चावल, पास्ता, अनाज और आलू के लिए उपयुक्त है, और मशरूम और शैवाल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सीतान और अन्य बारीकियों के लिए कौन contraindicated है

सीताफल का सेवन नहीं किया जा सकता। सीतान फाइबर से भरपूर होता है और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री होती है - टोफू से अधिक। इसमें वसा की मात्रा लगभग 2% होती है। "चीनी मांस" में लगभग समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। 100 ग्राम शुद्ध सीताफल में लगभग 120 किलो कैलोरी होता है। इसे जमने दिया जाता है।

यदि हम स्वयं सीतान नहीं बनाते हैं, लेकिन स्वास्थ्य खाद्य भंडार से गेहूं का ग्लूटेन खरीदते हैं, तो हम अपना बहुत आसान बना देंगे। कुछ सुपरमार्केट और पारिस्थितिक स्टोर में, आप सीतान जैसे तैयार भोजन के डिब्बे खरीद सकते हैं।

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सीतान का नुस्खा, या जैसा कि इसे गेहूं का मांस कहा जाता है, जापान से आता है। यह एक बहुत ही रोचक और उच्च प्रोटीन उत्पाद है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सीतान घर पर बनाना बहुत आसान है और इसके लिए बहुत सस्ती और सरल सामग्री की आवश्यकता होती है! इस रेसिपी में, हम सीतान को ही पकाने का प्रस्ताव करते हैं, इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

अवयव

सीतान के लिए

• सफेद आटा, प्रीमियम- 2 किलो
• पानी - 1.2 लीटर

शोरबा के लिए

• पानी - 2 लीटर
• सोया सॉस - 0.5 कप
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च के दाने- 15 पीसी।
• स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला (हॉप्स-सनेली, करी, धनिया, हींग, आदि) - 3-4 चम्मच। विभिन्न मसाले

सीतान कैसे पकाने के लिए - एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सीताफल बनाने के लिए आटे से स्टार्चयुक्त पदार्थों को धोना आवश्यक है ताकि केवल ग्लूटेन (या ग्लूटेन) ही रह जाए। ऐसा करने के लिए, आटे से आटा गूंध लें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। सभी विवरण नीचे हैं।

1. एक बड़े बाउल में मैदा डालें। पानी डालें और एक सजातीय लोचदार आटा गूंध लें।
   
   
2. सबसे पहले चम्मच से चला लें।
   
   
3. फिर कटोरी से टेबल पर आ जाएं और हाथों से गूंद लें। तब तक गूंथें जब तक आटा हाथ और मेज से न निकल जाए।
   
   
4. तैयार सीताफल के आटे को किसी प्याले में डालिये, प्लास्टिक रैप या तौलिये से ढक कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
   
   
5. इसके बाद, आपको स्टार्च वाले पदार्थों को धोने और ग्लूटेन छोड़ने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे एक कटोरी आटा रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक कटोरी पानी में अपने हाथों से आटा लगातार निचोड़ने की जरूरत है, बहता पानी छोड़ दें, इसे बहने दें।
   
   
6. पानी जल्दी दूधिया हो जाएगा। कभी-कभी प्याले में से पानी निकाल दें और आटे को लगातार धोते हुए साफ पानी से भर दें।
   
   
7. आटा धीरे-धीरे झरझरा हो जाएगा, जिसका मतलब है कि हम सही रास्ते पर हैं।
   
   
8. कुछ बिंदु पर, आटे का एक टुकड़ा टुकड़ों में उखड़ने लगेगा। सावधानी से ताकि कीमती टुकड़े खो न जाएं। काम करना आसान बनाने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि एक विशाल कोलंडर लें और उसमें आटा को कुल्ला करना जारी रखें। यह आवश्यक नहीं है, आप इसे एक कोलंडर के बिना संभाल सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया को आसान बना देगा।
   
   
9. जिस पानी से हमने आटा धुला है, वह साफ रह जाता है, सीतान आगे की कार्रवाई के लिए तैयार है। यानी सारा स्टार्च धुल जाएगा।
10. सीतान का द्रव्यमान रबड़ जैसा, भूरे रंग का हो जाएगा और स्पंज जैसा दिखाई देगा। इसे फिर से एक टुकड़े में रखा जाना चाहिए और विघटित नहीं होना चाहिए। आटे के शुरुआती द्रव्यमान की तुलना में सीताफल का द्रव्यमान 3-4 गुना कम हो जाएगा। यहाँ यह है, शुद्ध प्रोटीन!
    
    

सीताफल को ठीक से कैसे उबाले

स्टार्चयुक्त पदार्थ धुल गए हैं, लेकिन सीतान अभी तैयार नहीं है। इसका सेवन करने के लिए, या इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, इसे उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है।

सभी को नमस्कार!

क्या आपने कभी सोचा है कि शाकाहारी और शाकाहारी मांस के बिना कैसे करते हैं? यह पता चला है कि वे ऐसे खाद्य पदार्थ ढूंढते हैं जो लापता प्रोटीन को भरने में मदद करते हैं। आखिरकार, यह पदार्थ न केवल पशु उत्पादों में, बल्कि पौधों के खाद्य पदार्थों में भी मौजूद है।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि सीतान क्या है, यह कैसे उपयोगी हो सकता है, और इसका उपयोग न करने में कौन बेहतर है, इसे कैसे बदला जा सकता है, इस उत्पाद को घर पर कैसे बनाया जाए, साथ ही साथ कई व्यंजनों को भी।

सबसे पहले, सीतान गेहूं का ग्लूटेन है, जो मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जो इसकी बनावट की पूरी तरह से नकल करता है। यह एक नए उत्पाद से बहुत दूर है, इसका पहला उल्लेख 1000 साल पहले का है, और चीन और जापान में बौद्ध भिक्षु अभी भी इसे प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं।

हमारे देश के साथ-साथ कोरिया और मध्य पूर्व में भी सीतान का सेवन सदियों से किया जाता रहा है, जहाँ गेहूँ उगाया जाता था। आज, इस उत्पाद को ऑर्गेनिक स्टोर्स पर बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।

लेकिन अपने आहार में सीताफल को शामिल करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं। आखिरकार, यह उत्पाद पानी और ग्लूटेन के मिश्रण से ज्यादा कुछ नहीं है। इस मामले में, आपको उसके लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है।

शरीर के लिए पादप प्रोटीन के लाभ

जो लोग शाकाहारी जीवन शैली में चले गए हैं, उनके लिए डॉक्टर बड़ी मात्रा में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि हर्बल विकल्प में अवशोषण दर कम होती है।

सीतान में एक महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री है, जो प्रति सेवारत लगभग 19 ग्राम प्रदान करती है। इसके अलावा, इस उत्पाद में शामिल हैं:

• आयरन हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है। यह कोशिका स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक बहुत ही मूल्यवान तत्व है।
• कैल्शियम एक खनिज है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है क्योंकि यह हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद करता है। कैल्शियम हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के लिए भी महत्वपूर्ण है।

जबकि सीतान कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, यह हानिकारक भी हो सकता है, खासकर यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं। दुर्भाग्य से, यह जोखिम इस उत्पाद द्वारा प्रदान किए जाने वाले सभी लाभों से अधिक हो सकता है।

सीतान के लिए नुकसान और contraindications

ग्लूटेन दो प्रोटीनों का एक संयोजन है: ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन। यह मुख्य रूप से गेहूं, राई और जौ में पाया जाता है, लेकिन पानी के अवशोषण, सामंजस्य और चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

हालांकि ग्लूटेन ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों की संरचना को मजबूत करने में मदद करता है, लेकिन यह पोषक तत्वों के अवशोषण और टूटने में भी समस्याएं पैदा कर सकता है, जो पूरे शरीर के कामकाज में व्यवधान पैदा कर सकता है।

आंतों को विशेष रूप से प्रभावित किया जा सकता है, क्योंकि ग्लूटेन इसे भोजन से लिए गए हानिकारक और उपयोगी पदार्थों को फ़िल्टर करने की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, विषाक्त पदार्थ और अन्य हानिकारक यौगिक आसानी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं।

और यह, बदले में, इस तरह की बीमारियों को जन्म दे सकता है:

1. ऑटोइम्यून विकार;
2. क्रोनिक फेटीग सिंड्रोम;
3. मानसिक विकार।

इसलिए, जो लोग ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं और सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, उनके लिए सीताफल खाने से बचना बेहतर है, ताकि उपरोक्त बीमारियों को न झेलें। यहाँ ग्लूटेन असहिष्णुता के कुछ लक्षण दिए गए हैं:

• दस्त, या इसके विपरीत, कब्ज;
• सूजन और पेट दर्द;
• थकान।

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी नहीं हैं, तो प्रोटीन पशु उत्पादों से सबसे अच्छा प्राप्त होता है और यह सलाह दी जाती है कि इसे उन जानवरों के जैविक मांस से किया जाए जो घास खाते हैं।

सीतान की जगह क्या ले सकता है

सीतान के उत्कृष्ट विकल्प हैं:

1. टेम्पेह एक किण्वित सोयाबीन है। वे मांस के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं, एक सुखद अखरोट का स्वाद और दृढ़ बनावट है। टेम्पेह प्रोटीन, फैटी एसिड और बी विटामिन से भरपूर होता है।
2. कटहल एक भारतीय ब्रेडफ्रूट है। कई शाकाहारी रेस्तरां टैको, एनचिलाडस और अन्य व्यंजनों के लिए कच्चे फलों का उपयोग करते हैं। इसमें उच्च मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व होते हैं।

क्या ग्लूटेन हानिकारक है?

अब, हर मोड़ पर, आप केवल यही सुन सकते हैं कि ग्लूटेन स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गेहूं, अनाज और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें यह होता है, वे सभी खराब होते हैं। यह सब भोजन की गुणवत्ता पर और सबसे बढ़कर, आपके पाचन तंत्र की स्थिति पर निर्भर करता है।

आखिरकार, गेहूं और अनाज कई हजार वर्षों से मानव पोषण का हिस्सा रहे हैं, और इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि ग्लूटेन ही उन्हें बीमारियां लाए। आजकल, उगाए गए भोजन की निम्न गुणवत्ता के कारण, अधिकांश लोगों के पास अस्वास्थ्यकर आंतों का माइक्रोफ्लोरा होता है, और यह पहले से ही इसकी अवशोषण क्षमता को कम कर देता है।

वास्तव में, आपके आहार में मौजूद प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कारण समय से पहले पाचन संबंधी गड़बड़ी हो सकती है। इसलिए, आप केवल अनाज को पचा नहीं सकते। सबसे पहले, अनाज को ठीक से पचाने के लिए, आपको अपनी आंतों को बहाल करने की आवश्यकता होती है।

मैं उसे कैसे कर सकता हूँ? अपने दैनिक आहार से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को काट दें, और ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करें जो आपके जठरांत्र संबंधी स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, जैसे कि इलायची, धनिया और अदरक।

शाकाहारी और शाकाहारी जो लस को सहन करते हैं, वे कई अलग-अलग व्यंजनों में सीताफल जोड़ते हैं। अन्य मांस विकल्पों के विपरीत, सीतान सोया आधारित नहीं है, जो लेक्टिन के हानिकारक प्रभावों के जोखिम को समाप्त करता है।

कैलोरी सामग्री के लिए, यह उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 143 किलो कैलोरी है। प्रोटीन में 19 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 12 ग्राम, आहार फाइबर 1.2 ग्राम, कैल्शियम 48 मिलीग्राम और आयरन 2.14 मिलीग्राम होता है।

सीताफल कैसे बनाते है

यदि आप अपने उत्पादों की गुणवत्ता में आश्वस्त होना चाहते हैं, तो स्वयं सीतान बनाने का प्रयास करें। निम्नलिखित नुस्खा आपको दिखाएगा कि लस मुक्त उत्पाद कैसे बनाया जाता है।

आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी अवयव:

• उबले हुए बीन्स (480 ग्राम);
• स्मोक्ड पेपरिका (2 चम्मच);
• सूखे प्याज के गुच्छे (1 बड़ा चम्मच);
• बेसन (40 ग्राम);
• (100 ग्राम);
• सब्जी शोरबा पाउडर (1 चम्मच);
• सूखे ऋषि पत्ते (1 बड़ा चम्मच);
• टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच);
• तमरी सॉस (2 बड़े चम्मच);
• चावल का आटा (80 ग्राम);
• काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने के चरण:

1. बीन्स और क्विनोआ को फूड प्रोसेसर में रखें। चिकनी लेकिन फिर भी झरझरा होने तक दो सामग्रियों को हिलाएं।
2. इस मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और बाकी सारी सामग्री मिला लें। इन्हें हाथों से तब तक चलाते रहें जब तक ये आटे की तरह न दिखने लगें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर नॉन-स्टिक पेपर रखें।
4. परिणामी द्रव्यमान को शीर्ष पर रखें। इसे सभी तरफ से लपेटें, पहले कागज से, फिर पन्नी से। ओवन में 45 मिनट तक बेक करें।
5. पके हुए सीताफल को अनियंत्रित करें, स्लाइस करें और अपने भोजन के साथ जारी रखें।

हालांकि यह नुस्खा लस मुक्त है, बीन्स में लेक्टिन हो सकता है, एक पदार्थ जिसमें जहरीले गुण होते हैं। लेकिन इस संबंध को कम से कम खत्म करने के लिए, बीन्स को भिगोना चाहिए।

1. इसे साफ पानी में 12 घंटे तक करें। ऐसा करते समय, द्रव को बार-बार बदलें।
2. लेक्टिंस को बेअसर करने के लिए आप थोड़ा बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।
3. बीन्स को धोकर पानी निकाल दें।
4. बीन्स को तेज आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप गेहूं के विकल्प में रुचि रखते हैं, तो यू-ट्यूब से निम्न वीडियो देखें।

पाक व्यंजनों

यदि आपने सीतान को स्वयं पकाना सीख लिया है, तो आप अधिक जटिल पाक व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं।

घर का बना स्टेक

नुस्खा निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• सीटान;
• सोया सॉस (2 बड़े चम्मच);
• पानी (¼ ढेर।);
• शहद (1 बड़ा चम्मच);
• नारियल तेल (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने के चरण:

1. होममेड सीतान बनाने के बाद, इसे 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काट लें।
2. कांच के जार में बाकी सारी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड बना लें। इस मिश्रण से स्टेक को कोट करें।
3. मैरिनेड को पकाने से पहले 30 मिनट के लिए भीगने दें, हालांकि यदि रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो और भी अधिक संभव है।
4. मैरिनेट करने के बाद एक कड़ाही या ग्रिल गरम करें। स्टेक को हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें या बेक करें।
5. स्टेक को रसदार रखने के लिए, परोसने से पहले उन्हें बचे हुए मैरिनेड से फिर से ब्रश करें। आनंद लेना!

शाकाहारी स्टू

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी उत्पाद:

• सीटान;
• सोया सॉस (2 बड़े चम्मच);
• आलू (3 पीसी।);
• गर्म मिर्च (¾ छोटा चम्मच);
• प्याज (1 पीसी।);
• लहसुन (3 लौंग);
• अजवाइन (2 सेंट।);
• अरारोट (4 बड़े चम्मच);
• पानी (4 बड़े चम्मच);
• सब्जी शोरबा (5 कप);
• टमाटर (2 पीसी।);
• हिमालयन नमक (1 चम्मच)।

खाना पकाने के चरण:

1. सीताफल को काट कर उसमें नारियल का तेल मिला लें।
2. आलू, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
3. लहसुन और अजवाइन को काट लें।
4. अरारोट को 4 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पानी।
5. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और 6-8 घंटे तक उबालें।
6. मेज पर परोसें।

यह लेख को समाप्त करता है। अब आप जानते हैं कि रहस्यमय शब्द "सीतान" का क्या अर्थ है। बेशक, यह उत्पाद उस व्यक्ति के लिए मांस की जगह नहीं लेगा जो अच्छी तरह से खाता है। लेकिन जो लोग शाकाहारी जीवन शैली में चले गए हैं, उनके लिए यह एक वास्तविक खोज है।

बॉन एपेतीत! फिर मिलते हैं!

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