अनुवाद के साथ फ्रेंच में भोजन। पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन। व्याकरण का एक त्वरित संदर्भ

क्या आप जर्मन सीख रहे हैं और यह नहीं जानते कि इसे जर्मनी के अलावा कहां बोलना है? हम आपको सबसे ज्यादा जर्मन भाषी देशों के बारे में बताएंगे।
जैसा कि आप जानते हैं, जर्मन जर्मनिक भाषाओं के पश्चिम जर्मनिक उपसमूह से संबंधित है और 77 मिलियन लोगों की आबादी के साथ-साथ ऑस्ट्रिया, जो अन्य 7.5 मिलियन लोगों का घर है, के साथ जर्मनी के संघीय गणराज्य की आधिकारिक राज्य भाषा है। आप जिस भाषा का अध्ययन कर रहे हैं, वह बोलते हैं। लिकटेंस्टीन की रियासत की आधिकारिक भाषा ( फुर्स्टेंटम लिकटेंस्टीन), जो अल्पाइन पहाड़ों में केवल 160 वर्ग किलोमीटर के क्षेत्र को कवर करता है, को भी जर्मन माना जाता है।
इसके अलावा, जर्मन स्विट्जरलैंड की आधिकारिक भाषाओं में से एक है, सांख्यिकीय अनुमानों के अनुसार, स्विट्जरलैंड में लगभग 4.6 मिलियन जर्मन भाषी नागरिक हैं, जो देश की आबादी का 72.4% है। लक्ज़मबर्ग और बेल्जियम को भी जर्मन भाषण की आवाज़ के साथ आपका स्वागत करने में खुशी होगी, क्योंकि ये क्षेत्र जर्मन भाषा की अपनी बोलियाँ बोलते हैं। जर्मन-भाषी आबादी के महत्वपूर्ण समूह फ्रांस, इटली, अमेरिका, कनाडा, ब्राजील, अर्जेंटीना और अन्य देशों में भी रहते हैं, लेकिन बाद वाले जर्मन-भाषी देशों के समूह से संबंधित नहीं हैं।

बेशक, जर्मनी के अधिकांश क्षेत्रों और ऊपर सूचीबद्ध देशों में, निवासी सामान्य जर्मन भाषा की बोली के रूप बोलते हैं, और यह चुनने के लिए कि आप सबसे पहले कौन सा उच्चारण सुनना चाहते हैं, हम आपको उन देशों और उनके बारे में कुछ बताएंगे ख़ासियतें।

साहित्यिक जर्मन (Hochdeutsch) को आमतौर पर शिक्षा के क्षेत्र में, कार्यालय के काम में, आधिकारिक संस्थानों में स्वीकार किया जाता है, इसे देखकर सुना जा सकता है जर्मन टीवी चैनलया सुनना जर्मन रेडियो स्टेशन... लेकिन कुछ जर्मनिक देशों में आप जर्मन भाषा सुनेंगे, जो ध्वन्यात्मकता, आकृति विज्ञान और शब्दावली की कुछ ख़ासियतों से अलग है।

तो, सबसे बड़ा जर्मन भाषी देश जर्मनी है, या जर्मन संघीय गणराज्य- यूरोपीय लोकतांत्रिक राज्य, जिसमें 16 राज्य शामिल हैं। बेशक, जिस देश में 92% निवासी जर्मन हैं, आपके और मेरे लिए सबसे सुखद भाषा भाषा है, लेकिन अगर आप जर्मनी जाते हैं, तो एक अनोखे देश को देखने के लिए तैयार हो जाइए, जिसके पास बड़े प्राकृतिक भंडार नहीं हैं। कोई भी प्राकृतिक संसाधन, लेकिन विश्व अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। और यह जनसंख्या की दक्षता, प्रत्येक समस्या के साथ-साथ मूल भाषा के लिए एक उचित और व्यावहारिक दृष्टिकोण के कारण है।
जर्मन साहित्यिक आबादी के साथ, जनसंख्या निम्न, मध्य और उच्च जर्मन बोलियों का उपयोग करती है, जो अक्सर साहित्यिक भाषा से बहुत अलग होती हैं। मिश्रित बोलियाँ भी हैं। यह न केवल सबसे बड़े जर्मन शहरों (बर्लिन, हैम्बर्ग, म्यूनिख या कोलोन) का दौरा करने के लिए समझ में आता है, बल्कि अपेक्षाकृत छोटे भी हैं, खासकर जर्मनी में कहीं भी आपको सांस्कृतिक आकर्षण मिलेंगे, क्योंकि आधुनिक जर्मनी की विविधता और व्यापक प्रसार की विशेषता है संस्कृति। उदाहरण के लिए, देश में 4570 से अधिक संग्रहालय हैं, और उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है। और, ज़ाहिर है, आप विशेष जर्मन व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, सुंदर पुराने महलों की यात्रा कर सकते हैं, और यह सब शुद्ध जर्मन के साथ मसालेदार होगा।

रोचक क्या है ऑस्ट्रिया? ऑस्ट्रियाई गणराज्य एक यूरोपीय राज्य है, जिसकी राजधानी वियना में है, जिसकी सबसे लंबी सीमा उत्तर में जर्मनी के साथ है। पहाड़ी इलाकों और हल्की जलवायु ने भी भाषा को प्रभावित किया, यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रियाई भी खुद स्वीकार करते हैं कि "उनका" जर्मन बहुत अधिक मधुर और नरम है। यह इस तथ्य से सुगम है कि ऑस्ट्रियाई उच्चारण में -l प्रत्यय बहुत आम है।
इस तथ्य के बावजूद कि सबसे बड़ा जातीय समूह - जर्मन भाषी ऑस्ट्रियाई - देश की आबादी का 88.6% है, ऑस्ट्रियाई लोगों की बोली जाने वाली और आधिकारिक भाषा जर्मनी में आधिकारिक जर्मन भाषा से काफी भिन्न है: ऑस्ट्रियाई बोलियां बवेरियन बोली के करीब हैं जर्मनी और स्विट्जरलैंड की जर्मन भाषा।
ऑस्ट्रियाई जर्मन आंशिक रूप से शब्दावली, थोड़ा व्याकरणिक विशेषताओं और उच्चारण शैली द्वारा प्रतिष्ठित है। जर्मन का ऑस्ट्रियाई संस्करण भी अलग है क्योंकि इसे ड्यूडेन के नियमों * द्वारा मानकीकृत नहीं किया गया था, परिणामस्वरूप, इसने स्थानीय स्वाद को बरकरार रखा।

उदाहरण के लिए: ऑस्ट्रिया में कोई भी जर्मनी में "गुटेन मोर्गन, ग्नैडिज फ्राउ", "गुटेन एबेंड, हेर इंजेनियर", "ग्रुस गॉट, हेर डॉकटर" सुन सकता है, अभिवादन वास्तविक अभिवादन और उपनाम के उल्लेख के साथ एक संक्षिप्त पते तक सीमित है। - "गुटेन मोर्गन", "गुटेन एबेंड, हेर मुलर"।

चूंकि कई ऑस्ट्रियाईवाद हब्सबर्ग राजशाही की लिपिक भाषा में वापस आते हैं, इसलिए भाषा राजनीतिक या कानूनी अवधारणाओं को दर्शाने के लिए अपने कई शब्दों का उपयोग करती है। ऑस्ट्रियाई लोगों ने भी महीनों को अपना नाम दिया, उदाहरण के लिए,

जेनर का प्रयोग आमतौर पर फेब्रुअर या हॉर्नुंग के बजाय जनवरी और फरवरी के स्थान पर किया जाता है।

ऑस्ट्रियाई संस्करण में भी कई पाक नाम और उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, जर्मन में "टमाटर" शब्द "टोमाटेन" है और ऑस्ट्रियाई में यह "पैराडाइज़र" है।

चूंकि हाल ही में पहाड़ की ढलानों से स्की करने के लिए सर्दियों में ऑस्ट्रिया जाने की परंपरा बन गई है, इसलिए यदि आप देश को उसकी संस्कृति के दृष्टिकोण से जानना चाहते हैं, तो कई थिएटरों, ओपेरा या प्रसिद्ध पारिवारिक सर्कस पर जाएँ। "पिकार्ड", आप गर्मियों में सुंदर वास्तुकला वाले शहरों में जाना बेहतर समझते हैं। इस समय, एक ऑस्ट्रियाई के साथ एक गिलास बीयर और बीफ़ या पोर्क के राष्ट्रीय व्यंजन पर आकस्मिक बातचीत करना आसान है।

बेशक, बौनी रियासत जीवन या पर्यटन यात्रा के लिए बहुत आकर्षक है - राज्य लिकटेंस्टाइन... पूर्व में ऑस्ट्रिया और पश्चिम में स्विट्ज़रलैंड से घिरा, लिकटेंस्टीन एक मजबूत वित्तीय सेवा क्षेत्र और उच्च जीवन स्तर वाला एक संपन्न औद्योगिक देश है। देश में निवासियों की एक छोटी संख्या है, केवल 35,360 लोग (2008 के आंकड़ों के अनुसार), जिनकी आधिकारिक भाषा जर्मन है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में आपको जर्मन ** की एलेमेनिक बोली सुनने की अधिक संभावना है, जो दक्षिणी जर्मनी में भी आम है। . और जबकि जर्मनी में एलेमेनिक बोली जर्मन के बर्लिन संस्करण द्वारा प्रतिस्थापित की जाती है, स्विट्जरलैंड और लिकटेंस्टीन में, इसके विपरीत, एलेमेनिक बोली की स्थिति मजबूत हो रही है: मंचों और एसएमएस संदेशों में, युवा लोग मुख्य रूप से बोली में, टेलीविजन पर लिखते हैं और रेडियो, अधिक से अधिक कार्यक्रम अलेमानिक प्रसारित किए जाते हैं।

आप जिस भी देश की यात्रा के लिए चुनते हैं, याद रखें कि साहित्यिक जर्मन उनमें से किसी में भी समझा जाता है, और स्थानीय उच्चारण की ख़ासियत को जानने के बाद, आप अपने भाषण को एक विशेष आकर्षण और अभिव्यक्ति देंगे।

स्थल
जून 2012

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* कोनराड अलेक्जेंडर फ्रेडरिक ड्यूडेन (3 जनवरी, 1829 - 1 अगस्त, 1911) - जर्मन भाषाशास्त्री, जर्मन भाषा के प्रसिद्ध वर्तनी शब्दकोश के संकलक, उनके नाम पर।

** एलेमेनिक (पश्चिम दक्षिण जर्मन) जर्मन उच्च जर्मन क्लस्टर की दक्षिण जर्मन बोलियों से संबंधित है।

प्रकाशन की तिथि: 2015-12-30

एक परिपक्व संस्कृति की पहचान कारीगरों की उच्च व्यावसायिकता है। जब उन्हें न केवल कमाई और जीविका के लिए अपनी कला को विकसित करने का अवसर मिलता है, तो ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने का मौका मिलता है जो हमेशा के लिए इतिहास में बनी रहेंगी। यह अब केवल चित्रकारों, मूर्तिकारों या वास्तुकारों के बारे में नहीं है। खाना पकाने की कला सौंदर्य की दृष्टि से भी कम आकर्षक और सुंदर नहीं है। और फ्रांस सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है कि गैस्ट्रोनॉमी कैसे विकसित हुई।

फ्रांसीसी व्यंजन पारंपरिक रूप से तीन भागों में विभाजित हैं: क्षेत्रीय किसान, व्यापक राष्ट्रीय और अत्यधिक परिष्कृत, जिसका आधार शाही दरबार का व्यंजन था।

दक्षिणी प्रांतों के क्षेत्रीय व्यंजन भोजन की तीखेपन, मदिरा और मसालों, विशेष रूप से लहसुन और प्याज की तैयारी में व्यापक उपयोग से अलग हैं। अलसैटियन व्यंजनों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं भी हैं, जो गोभी और वसायुक्त पोर्क की एक महत्वपूर्ण खपत की विशेषता है, हालांकि फ्रांस के अन्य सभी क्षेत्रों के निवासी लीन मीट (भेड़ का बच्चा, वील, चिकन, विभिन्न खेल) पसंद करते हैं। बरगंडी शराब के साथ समुद्री भोजन और मांस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। बेशक, तटीय प्रांतों की आबादी बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन खाती है।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, पनीर के अपवाद के साथ, डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जिनमें से कई दर्जन किस्में हैं। इसके अलावा, फ्रांसीसी लगभग अनाज का उपयोग नहीं करते हैं - वे ताजी सब्जियां पसंद करते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों को अलग करने वाली मुख्य विशेषता कई सौ विभिन्न सॉस की उपस्थिति है। सॉस का उपयोग सबसे आम व्यंजनों के स्वाद को भी बढ़ाने में मदद करता है।

फ्रांसीसी खाना पकाने को एक कला मानते हैं, और दर्जनों उधार शब्द (रेस्तरां, साइड डिश, तले हुए अंडे, सॉस, एंट्रेकोट, मेयोनेज़, सूफले और कई अन्य) उनके व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सम्मान पर जोर देते हैं। यह उत्सुक है कि फ्रांस में "पेटू" शब्द का अर्थ है, सबसे पहले, समृद्ध और स्वादिष्ट भोजन का प्रेमी, जबकि एक पारखी जो उत्तम व्यंजनों की पेचीदगियों को समझता है उसे पेटू (fr। पेटू) कहा जाता है।

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नाश्ते के लिए फ्रेंच व्यंजन

(आमलेट) - एक प्रसिद्ध और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन जो फ्रांस से हमारे पास आया था। परंपरागत रूप से, इसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है; एक असली फ्रेंच आमलेट मक्खन में एक पैन में तले हुए अंडे पीटा जाता है। इसे सपाट बनाया जाता है, रसीला नहीं, आधा में लुढ़का या मुड़ा हुआ।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, "आमलेट" नामक व्यंजन का नियमित उल्लेख 16वीं शताब्दी में पाया जाता है (हालांकि पहले हैं, लेकिन दुर्लभ मामले हैं), लेकिन अपने आधुनिक रूप में आमलेट केवल 18वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

(क्रोइसैन) - भरवां पफ पेस्ट्री बैगेल, सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री। पारंपरिक रूप से नाश्ते के साथ परोसा जाता है। मक्खन पफ खमीर आटा पके हुए माल को एक नाजुक, हवादार संरचना देता है। आधुनिक क्रोइसैन फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों के स्टेपल में से एक है। 1970 के दशक में फ़ैक्टरी-निर्मित फ्रोजन पफ पेस्ट्री के आगमन के साथ, वे एक व्यापक रूप से लोकप्रिय फास्ट फूड बन गए हैं और क्रोइसैन को अब केवल अनुभवी शेफ ही नहीं, बल्कि सभी के द्वारा बेक किया जा सकता है। क्रोइसैन सबसे आम पेस्ट्री है जिसे कॉन्टिनेंटल नाश्ते के साथ परोसा जाता है।

इस तरह के बन्स ऑस्ट्रिया में 13वीं शताब्दी से जाने जाते हैं, लेकिन जब वे पहली बार पेरिस में बेक किए गए तो वे लोकप्रिय हो गए। हालांकि, विनीज़ और फ्रेंच क्रोइसैन अलग हैं: फ्रांसीसी ने ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ से केवल फॉर्म उधार लिया था, और उन्होंने स्वयं आटा के प्रकार का आविष्कार किया था। रोटी के आसपास विभिन्न पाक कथाएं हैं, जिनकी पुष्टि नहीं हुई है। उदाहरण के लिए, मानो उनका आकार ओटोमन वर्धमान का संदर्भ हो।

क्रोइसैन में फिलिंग कुछ भी हो सकती है - प्रालिन, बादाम पेस्ट, चॉकलेट, सूखे मेवे, ताजे फल। वैसे, यह फ्रांस में है कि क्रोइसैन सबसे अधिक बार बिना फिल किए बेचे जाते हैं।

(œuf poché) एक सरल और पौष्टिक व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। "पोच्ड" विधि का सार गर्म पानी में बिना गोले के अंडे उबालना है। यह एक ऐसी विधि है जो आपको केवल दो घटकों के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है - सटीक खाना पकाने का समय और उबलते पानी की अयोग्यता।

पके हुए अंडे पर आधारित विभिन्न व्यंजन हैं: उन्हें जड़ी-बूटियों, नमक के साथ छिड़का जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, सैंडविच पर डाला जाता है। नाश्ते के लोकप्रिय विकल्पों में से एक है अंडा बेनेडिक्ट(पोच्ड एग, बेकन और सॉस के साथ बन)। मुख्य बात बहुत ताजे अंडे का उपयोग करना है। रसोइये भी उच्चतम श्रेणी के अंडों को चुनने की सलाह देते हैं (उनकी जर्दी चमकीली और बड़ी होती है)। फिर पके हुए अंडे में प्रोटीन की एक पतली, हल्की, लगभग अगोचर परत में एक नाजुक नरम जर्दी होगी।

पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन पहले (सूप)

(पॉट-औ-फ़्यू) या पॉट-औ-फ़्यू बीफ़ और सब्जियों के साथ एक पारंपरिक घर का बना सूप है। अनूदित, इसका नाम - "पॉट ऑन फायर" - शाब्दिक रूप से खाना पकाने की विधि को दर्शाता है: सर्दियों में, पानी का एक बर्तन आग पर लटका दिया जाता था, जहां सब्जियां, मांस और जड़ें रखी जाती थीं। जैसे ही वे पकाते थे, उन्हें उठाया और खाया जाता था, और सामग्री का एक नया बैच बर्तन में जोड़ा जाता था।

पोटोफ्यो को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए घरेलू उपयोग से पकवान व्यावहारिक रूप से गायब हो गया है। परंपरागत रूप से, हड्डी, गाजर, आलू, प्याज, गोभी और शलजम के साथ सस्ती गोमांस के कुछ टुकड़े सूप में डाल दिए जाते हैं। कभी-कभी मशरूम जोड़े जाते हैं। "धुंध" सुगंध के लिए, प्याज को अक्सर बहुत अधिक तला जाता है। व्यंजन परोसना इसे अन्य सूपों से अलग करता है - सब्जियों और मांस को शोरबा से अलग परोसा जाता है। उन्हें अतिरिक्त रूप से एक साइड डिश के साथ सीज़न किया जा सकता है। सरसों, सहिजन और मेयोनेज़ जैसे सीज़निंग को पोटोफ़ियो के साथ जोड़ा जाता है।

समय के साथ, "पोटोफ्यो" शब्द एक घरेलू नाम बन गया है। रूस में, इसे "दार्शनिक" शब्द के पर्याय के रूप में इस्तेमाल किया गया था, क्योंकि सूप भी सबसे सरल, "दार्शनिक" है।

(coq au vin) या coq-o-vein एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है। शराब के प्रकार के आधार पर तैयारी के कई विकल्प हैं। ऐसा माना जाता है कि मूल नुस्खा बरगंडी में आविष्कार किया गया था, इसलिए बरगंडी वाइन को सबसे उपयुक्त माना जाता है। आप ब्यूजोलिस नोव्यू में, रिस्लीन्ग में शैंपेन में एक मुर्गा भी पका सकते हैं।

पकवान पूरे पोल्ट्री से तैयार किया जाता है, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, बतख विश्वास, जहां केवल पैरों का उपयोग किया जाता है। सॉस में उच्चतम ग्रेड की शराब का उपयोग किया जाना चाहिए, इसे मेज पर पकवान के साथ भी परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, इसे वाइन में मुर्गे के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

हालाँकि, बिल्कुल मुर्गा क्यों? सीज़र के समय से पकवान की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है: जब रोमनों ने गल्स (गैलस - मुर्गा) पर विजय प्राप्त की, तो गल्स के नेताओं में से एक ने भविष्य के सम्राट को एक जीवित मुर्गा के साथ प्रस्तुत किया, इस प्रकार वीरता पर जोर देना चाहते थे। रोम का। सीज़र ने मुर्गे को शराब में उबालकर उपहार "वापस" किया। चूंकि पकवान राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, शोधकर्ता अभी भी मानते हैं, क्योंकि पकवान राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, कि मुर्गा को शराब में उबाला गया था ताकि उसके सख्त मांस को नरम बनाया जा सके।

(कैसौलेट) - मांस और सेम के साथ स्टू, एक मोटी स्टू की स्थिरता के समान। इसकी तैयारी के लिए कैसेट (एक विशेष गहरे बर्तन) का उपयोग किया जाता है। पहले, पकवान सिरेमिक कैसेट में तैयार किया जाता था, लेकिन आज वे एल्यूमीनियम पन्नी से बने होते हैं।

कैसौलेट फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में लोक व्यंजन के रूप में उत्पन्न हुआ और आज भी लैंगेडोक और ओसीटानिया में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, यह सभी प्रकार के कोल्ड कट्स का जन्मस्थान है। कैसौलेट में पारंपरिक रूप से सफेद बीन्स, ठंडे मांस, सूअर का मांस, हंस, या कभी-कभी मेमने को नुस्खा में शामिल किया जाता है।

इसे एक बंद कंटेनर में कम गर्मी पर पकाया जाता है - यह गैसों के निर्माण का कारण बनने वाली फलियों की विशेषता को कम करने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी किसान सभी सामग्रियों को एक बर्तन में एक साथ पकाते थे, लेकिन आजकल सब्जियों और तले हुए मांस के साथ पहले से उबली हुई फलियों से पुलाव पकाने की प्रथा है।

(bœuf bourguignon) या बरगंडी गोमांस एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसे फ्रांस के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक - बरगंडी द्वारा दुनिया के सामने पेश किया गया था। पकवान का मुख्य "हाइलाइट" रेड वाइन पर आधारित एक मोटी चटनी है, ज़ाहिर है, बरगंडी।

Boeuf bourguignon के लिए क्लासिक नुस्खा मशरूम, प्याज, गाजर और लहसुन के साथ वाइन सॉस में तला हुआ बीफ़ तला हुआ है। हालांकि, ये बहुत ही सशर्त सामग्री हैं, क्योंकि अभी भी आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने का कोई एक विकल्प नहीं है। कुछ रसोइये पकवान में टमाटर सॉस, अजमोद और टमाटर डालते हैं।

अगस्टे एस्कोफियर (1848-1935) ने फ्रांस में "हाउते व्यंजन" के मेनू में बरगंडी गोमांस पेश किया, और आलोचकों के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट गोमांस व्यंजनों में से एक है, हालांकि पकवान की उत्पत्ति लोक है। पहले, मांस की कठोरता को दूर करने के लिए बीफ़ को वाइन सॉस में लंबे समय (तीन घंटे से अधिक) तक उबाला जाता था। आज, रसोइया निविदा "मार्बल" मांस, वील का उपयोग करते हैं, और इसलिए लंबे समय तक खाना पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि फ्रांसीसी किसानों ने किया था।

(गुलबहार) - फ्रांसीसी मूल मछली का सूप, भूमध्यसागरीय तट पर एक लोकप्रिय व्यंजन। नाम में दो शब्द होते हैं: उबालना और उबालना। प्रारंभ में, यह बची हुई मछली से बना एक सस्ता सूप था जिसे दिन में बाजार में नहीं बेचा जा सकता था। आज गुलदाउदी में हलिबूट, हेक, मुलेट, ईल और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन - शंख, मसल्स, केकड़ा, ऑक्टोपस शामिल हैं। खाना पकाने के दौरान, मछली को बदले में शोरबा में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। क्लासिक नुस्खा में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और सब्जियों का एक सेट भी शामिल है: टमाटर, आलू, अजवाइन, प्याज (पूर्व-तला हुआ और स्टू)। Bouillabaisse को जैतून के तेल में मेयोनेज़ के साथ मसाले और लहसुन, ग्रिल्ड ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

पहले, गुलदाउदी को निम्नानुसार परोसा जाता था: शोरबा और ब्रेड के स्लाइस अलग से, और मछली और सब्जियां अलग से। पकवान की व्यापक लोकप्रियता और फ्रांस के दक्षिणी तट पर पर्यटकों की आमद ने नई गुलदाउदी व्यंजनों का निर्माण किया है - महंगी सामग्री और उत्तम समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ। इस तरह के डिश विकल्पों की कीमत प्रति सेवारत 150-200 यूरो हो सकती है। कुछ क्षेत्रों में, सूप में अखरोट, कैल्वाडोस, सिरका मिलाया जाता है, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के बजाय गार्नी का एक गुलदस्ता उपयोग किया जाता है।

(vichyssoise) एक प्यूरी प्याज का सूप है जिसका नाम विची के फ्रांसीसी रिसॉर्ट के नाम पर रखा गया है। सूप का इतिहास पाक विशेषज्ञों के बीच विवादास्पद है। जूलिया चाइल्ड के अनुसार, यह अमेरिका में बनाया गया था, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इसके निर्माण का श्रेय रिट्ज-कार्लटन के प्रसिद्ध शेफ, लुई डायट को देते हैं, जिन्होंने बचपन की यादों के आधार पर 1950 में पहली बार विचिसोइस पकाया था। प्रारंभ में, एक समान व्यंजन 19 वीं शताब्दी के अंत में आलू और विभिन्न प्रकार के प्याज (मुख्य रूप से लीक) से बने गर्म सूप के रूप में दिखाई दिया, और शेफ की नवीनता यह थी कि वह इसे कोल्ड क्रीम के साथ चाबुक के साथ आया था।

परंपरागत रूप से, विचिसोइस को ठंडा परोसा जाता है, कभी-कभी रस्क के साथ। सूप के साथ लहसुन और सौंफ के साथ झींगा सलाद भी परोसा जाता है।

(consomé) - गोमांस या चिकन मजबूत लेकिन स्पष्ट शोरबा। एक आधुनिक संस्करण में, पकवान को एक पाई द्वारा पूरक किया जाता है। आमतौर पर शोरबा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है, लेकिन कुछ रेस्तरां सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों की भी सेवा करते हैं।

पीटा अंडे की सफेदी का उपयोग शोरबा से तलछट और वसा को हटाने के लिए किया जाता है। शोरबा को गाजर, अजवाइन, लीक के साथ भी पकाया जाता है, जो सेवा करने से पहले हटा दिए जाते हैं। उच्च तापमान पर पकाने और बार-बार हिलाने से क्लासिक व्यंजन का स्वाद प्राप्त होता है: इस तरह शोरबा को तब तक पकाया जाता है जब तक कि इसकी सतह पर एक घने प्रोटीन फिल्म दिखाई न दे। फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि एक एम्बर पारभासी रंग और समृद्ध सुगंध प्राप्त न हो जाए।

Consomé आमतौर पर गर्म परोसा जाता है क्योंकि यह जम जाता है और जेली बनाता है। इसके लिए गार्निश बहुत अलग हो सकती है, लेकिन इसे अलग से परोसा जाता है। कंसोमे को सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है (लगभग 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस प्रति शोरबा की सेवा) और गरीब इस तरह के बेकार पकवान को बर्दाश्त नहीं कर सकते थे। जेली वाले शोरबा - ठंडा व्यंजन - परोसना भी आम है।

(सूप l "oignon) - मांस शोरबा पर आधारित एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन सूप, प्याज और पनीर के साथ। croutons के साथ परोसा जाता है। प्याज पर आधारित इसी तरह के सूप रोमन काल से जाने जाते हैं - वे गरीबों के बीच एक लोकप्रिय भोजन हैं, जिनके पास है पकवान के वर्तमान संस्करण की उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी के आसपास हुई थी। एक फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, इसे सबसे पहले राजा लुई XV द्वारा तैयार किया गया था, जो शिकार करते समय भूख लगी थी, लेकिन देर रात में केवल प्याज, शैंपेन और घर में मक्खन। अन्य स्रोतों के अनुसार, एक समान व्यंजन पेरिस के श्रमिकों और बाजार के व्यापारियों के साथ लोकप्रिय था। आज, फ्रेंच प्याज सूप क्राउटन के एक बर्तन में गोमांस शोरबा में एक कारमेलाइज्ड प्याज है।

तले हुए प्याज के उपयोग के लिए धन्यवाद, सूप एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त करता है। कुक ने प्याज को कम से कम आधे घंटे के लिए कैरामेलाइज किया। मूल नोटों के लिए, परोसने से पहले सूप में शेरी या सूखी सफेद शराब मिलाई जा सकती है।

- शहर और मुख्य आकर्षण के साथ पहले परिचित के लिए समूह का दौरा (15 से अधिक लोग नहीं) - 2 घंटे, 20 यूरो

- बोहेमियन क्वार्टर के ऐतिहासिक अतीत की खोज करें, जहां प्रसिद्ध मूर्तिकारों और चित्रकारों ने काम किया और गरीबी में रहे - 3 घंटे, 40 यूरो

- शहर के जन्म से लेकर आज तक पेरिस के ऐतिहासिक केंद्र से परिचित - 3 घंटे, 40 यूरो

दूसरे के लिए पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन

(कॉन्फिट डी कैनार्ड) - दम किया हुआ बतख पैर; मूल रूप से गैसकोनी क्षेत्र (दक्षिणी फ्रांस) का एक व्यंजन। लंबे समय तक भंडारण की संभावना के अभाव में मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में कॉन्फिट उभरा। आमतौर पर पैरों को नमक किया जाता था और लंबे समय तक अपनी ही चर्बी में रखा जाता था। फिर उन्हें एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा गया और उसी वसा से भर दिया गया। इस रूप में, एक ठंडे तहखाने में, तैयार पकवान को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है: बतख को अभी भी नमक, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन फिर एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसे अपने स्वयं के वसा में, या जैतून के तेल में, कई घंटों (4 से 10 तक) तक पकाया जाता है। एक सीलबंद पैकेज में उचित रूप से पके हुए बतख को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। एक आधुनिक क्लासिक रेसिपी में, डक कॉन्फिट को तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

(फोई ग्रास) - फैटी लीवर, इस तरह इस नाजुक व्यंजन का नाम शाब्दिक रूप से अनुवाद करता है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमियों ने भी जलपक्षी को बलपूर्वक खिलाने की प्रथा में महारत हासिल की थी। वैसे, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बहुत ही फ्रांसीसी शब्द फॉई - लीवर - हम प्राचीन रोमनों के लिए एहसानमंद हैं, जिन्होंने अंजीर के साथ गीज़ खिलाया, और उनसे "अंजीर का जिगर", फिकाटम प्राप्त किया।

आज, मुख्य रूप से बत्तख और मुलार्ड (बत्तख और हंस के बीच का क्रॉस) यकृत प्राप्त करने के लिए चपटे होते हैं। पारखी के अनुसार, स्वाद व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। एक नियम के रूप में, एक गर्म पकवान से पहले फोई ग्रास परोसा जाता है, मिठाई सफेद शराब की पेशकश की जाती है। लेकिन मूल विकल्प भी हैं - टोस्टेड एस्केलोप फॉई ग्रास।

(टिम्बल) एक हार्दिक और मूल व्यंजन है, जो एक विशेष आकार में पास्ता पुलाव है। सामान्य तौर पर, टिम्बल और टिम्बल एक विशेष रूप में तैयार किए गए उत्पाद होते हैं जो सॉस या क्रीम को फैलने नहीं देते हैं, और डिश को एक सुंदर रूप भी देते हैं। यह उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत के फ्रांसीसी दरबारी व्यंजनों की भावना के अनुरूप था, जब रसोइयों को ऐसे समयों से बहु-मंजिला "महलों" को पकाने में सक्षम होना आवश्यक था।

आज, टिम्बल को बड़े, लंबे पास्ता के रूप में समझा जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग डिश (नीचे और किनारे) को भरने के लिए किया जाता है। भरना बहुत अलग हो सकता है - सब्जियां, मशरूम, पनीर, मांस। टिम्बल की सबसे ऊपरी परत फिर से पास्ता है।

(cuisses de granouille) - एक असामान्य विनम्रता जिसके लिए फ्रांसीसी अपमानजनक उपनाम "मेंढक पैड" देते हैं। पारखी दावा करते हैं कि मेंढक के पैरों का स्वाद चिकन और मछली के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। हिंद पैर का केवल ऊपरी हिस्सा ही खाया जाता है। आंकड़ों के अनुसार, इस उद्देश्य के लिए सालाना 3 बिलियन से अधिक मेंढकों को पाला जाता है।

(escargots de bourgogne) - घोंघा क्षुधावर्धक, फ्रांसीसी व्यंजनों के विशिष्ट प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक। सामान्य तौर पर, एस्कर्गॉट एक ऐसा शब्द है जो घोंघे की सभी खाद्य प्रजातियों को एकजुट करता है, लेकिन फ्रांसीसी बरगंडी को क्लासिक और सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

एस्केरगॉट महंगे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन है। बेशक, आप फ्रांस के बाजारों और दुकानों में लाइव घोंघे या अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। पहले मामले में, उन्हें अपने दम पर तैयार करना होगा (कार्य बेहद परेशानी भरा है) - कई दिनों तक, आटे और जड़ी बूटियों में भिगोएँ, उबलते पानी डालें, मांस को हटा दें। घोंघे के गोले का उपयोग एक से अधिक बार भोजन परोसने के लिए किया जा सकता है।

एस्केरगोट रेसिपी का एक अनिवार्य घटक है हरा मक्खन (लहसुन और अजमोद को नमकीन मक्खन के साथ फेंटें)। इस मिश्रण को खोल के तल पर रखा जाता है, फिर घोंघे के मांस से भर दिया जाता है, और फिर ऊपर से हरे तेल से ढक दिया जाता है। घोंघे को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है और एक कांटा और विशेष चिमटे से खाया जाता है। एस्केरगोट के साथ व्हाइट वाइन परोसी जाती है।

(गैलेंटाइन) - पुरानी फ्रेंच में "जेली", चिकन, खरगोश, वील से एस्पिक। गैलेंटाइन तैयार करना काफी कठिन है, बड़े पैमाने पर सजाया गया व्यंजन (इसलिए नाम: गैलेंट - जटिल)। क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: ग्राउंड बीफ को मसालों और अंडों के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा में उबाला जाता है या बेक किया जाता है, और फिर जेली की बाहरी परत बनाने के लिए ठंडा किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है। फ्रांस में गैलेंटाइन पारंपरिक रूप से चिकन, बत्तख, तीतर, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। आजकल, "गैलेंटाइन" शब्द को न केवल एक विशिष्ट व्यंजन कहा जाता है, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक भी कहा जाता है।

(एलिगॉट) - मैश किए हुए आलू और पनीर, अक्सर लहसुन के साथ, तली हुई सॉसेज या पोर्क के साथ परोसा जाता है। पकवान औवेर्गने क्षेत्र में दिखाई दिया और 1 9वीं शताब्दी के अंत में व्यापक रूप से शहरीकरण के कारण व्यापक हो गया।

मैश किए हुए आलू से एलीगो बनाया जाता है जिसमें क्रीम, मक्खन, लहसुन और कटा हुआ पनीर मिलाया जाता है (एक पाउंड पनीर प्रति किलोग्राम आलू)। पनीर के प्रकार के लिए, वे परंपरागत रूप से औवेर्न चीज टॉम और कैंटल का इस्तेमाल करते थे। ऐतिहासिक रूप से, यह व्यंजन तीर्थयात्रियों के लिए तैयार किया गया था, जो सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला के रास्ते में, ऑब्राक पठार पर अभय में कम से कम "कुछ" खाने के लिए कहा, जो लैटिन में "एलिकिड" जैसा लगता है। आजकल, पकवान के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है।

(côtelette de volaille) - "कीव कटलेट" के समान एक व्यंजन। एक क्लासिक फ्रेंच नुस्खा: एक मलाईदार सॉस के साथ एक पीटा चिकन स्तन के साथ भरवां, कई बार अंडे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ कवर किया जाता है, फिर ओवन में तला हुआ या बेक किया जाता है। एक मलाईदार सॉस में विभिन्न प्रकार की सामग्री को जोड़ा जा सकता है, जो पूरे पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

1918 में, डे वोलाई कटलेट पहली बार कीव में एक आधिकारिक स्वागत समारोह में परोसे गए। सभी ने नया व्यंजन पसंद किया और जल्दी से "कीव कटलेट" नाम प्राप्त करते हुए रेस्तरां मेनू में प्रवेश किया। बाद में, इन-लाइन उत्पादन के दौरान, इसके नुस्खा को सरल बनाया गया - सॉस के बजाय, उन्होंने ठंडे मक्खन का उपयोग करना शुरू कर दिया।

(चौक्राउते) - अलसैटियन सौकरकूट, क्षेत्रीय फ्रांसीसी व्यंजन। आमतौर पर, इस शब्द का अर्थ न केवल गोभी ही है, बल्कि आलू या मांस उत्पादों के रूप में एक साइड डिश भी है। इस रूप में शुक्रुत को 19वीं शताब्दी से जाना जाता है। बनाने की विधि इस प्रकार है: बारीक कटी गोभी को कुछ देर के लिए नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर इसे बीयर या वाइन में उबाला जाता है।

सॉसेज, शंक, नमकीन मांस, आलू पारंपरिक रूप से शुक्रुत में जोड़े जाते हैं। यह लोकप्रिय अल्साटियन व्यंजनों में से एक है। 2012 में, शुक्रुत को संरक्षित भौगोलिक नाम के रूप में पेटेंट कराया गया था। अब निर्माता इस नाम के उत्पादों का उत्पादन तभी कर सकते हैं जब खाना पकाने की तकनीक स्थापित मानकों का अनुपालन करती है। उदाहरण के लिए, गोभी के सिर का वजन कम से कम 3 किलो होना चाहिए, किण्वन करते समय, आप एंजाइम नहीं जोड़ सकते हैं और तापमान नहीं बदल सकते हैं, और यदि चौक्रट को उबालकर बेचा जाता है, तो इसके लिए केवल अलसैटियन अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। यह उन उच्च गुणवत्ता मानकों की गारंटी देता है जिन्हें वर्षों से विकसित किया गया है।

(gratin dauphinois) - आलू पुलाव क्रीम के साथ। "दौफिनुआ-शैली के आलू" और "दौफिनुआ-शैली के पुलाव" जैसे नामों का भी उपयोग किया जाता है। पकवान का पहली बार 1788 में उल्लेख किया गया था। मूल नुस्खा में आलू, लहसुन और मक्खन शामिल थे, जबकि क्रीम और अतिरिक्त सामग्री बाद में आई थी। आलू को सिक्कों की मोटी स्लाइस में काटा जाता है, परतों में रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर ओवन में पकाया जाता है। आप पनीर और अंडे भी डाल सकते हैं। मुख्य बात सही आलू चुनना है, पीला और बहुत कठिन नहीं है। पकवान का स्वाद लहसुन की सुगंध है। कुछ व्यंजनों में क्रीम के विकल्प के रूप में पोल्ट्री शोरबा का उपयोग किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, आलू को पहले से पकाया जाता है।

फ्रेंच डेसर्ट

(creme fraiche) एक फ्रेंच किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें खट्टा क्रीम के समान वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर क्रीम से प्राप्त किया जाता है। क्रीम-ताज़ा व्यावहारिक रूप से एक अलग पकवान के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के सूप, सॉस और डेसर्ट तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसका उपयोग मांस के लिए अचार के रूप में किया जाता है, फिर इसमें मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

(क्रेम ब्रूली) एक मिठाई है जिसका नाम "जली हुई क्रीम" के रूप में अनुवादित होता है। इसका सबसे पहला उल्लेख 17 वीं शताब्दी का है और ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के शेफ फ्रेंकोइस मेसियालो की रसोई की किताब में दिखाई देता है। इसलिए, creme brulee को पारंपरिक रूप से एक फ्रांसीसी मिठाई माना जाता है, हालांकि अंग्रेजों का मानना ​​​​है कि यह उनका है और इसे सबसे पहले कैम्ब्रिज ट्रिनिटी कॉलेज में तैयार किया गया था।

Creme brulee अंडे और चीनी के साथ क्रीम का एक कस्टर्ड बेस है, जिसके ऊपर कठोर कारमेल क्रस्ट की एक परत होती है। मिठाई कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। कस्टर्ड बेस को आमतौर पर वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है, कुछ मामलों में अन्य एडिटिव्स के साथ। एक अन्य नुस्खा एक कैटलन क्रीम है जिसमें नींबू या नारंगी उत्तेजकता और दालचीनी होती है। इसका आधार पारंपरिक क्रेम ब्रूली के विपरीत दूध में तैयार किया जाता है। नुस्खा का एक और मूल संस्करण क्रेम ब्रूली फ्लैम्बे है - कस्टर्ड को चीनी के साथ छिड़का जाता है और परोसने से ठीक पहले एक बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है।

(एक्लेयर) सबसे लोकप्रिय फ्रेंच डेसर्ट में से एक है। क्रीम के साथ कस्टर्ड आटा की लंबी ट्यूब सबसे अधिक संभावना मैरी-एंटोनी करेम (1784-1833) नामक एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा बनाई गई थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक्लेयर्स का अर्थ है, वास्तव में, खमीर डोनट्स, लेकिन असली फ्रेंच एक्लेयर्स अंदर से खोखले, कोमल और शाब्दिक अनुवाद "लाइटनिंग" के अनुरूप हैं - वे बिजली की गति से खाए जाते हैं।

यह मज़ेदार है कि जर्मनी में इन केक को "लव बोन" और "हरे का पैर" कहा जाता था। विशेषता आयताकार आकार, शीशा लगाना कोटिंग और सबसे नाजुक भरना सभी एक्लेयर्स की विशिष्ट विशेषताएं हैं। चाउक्स पेस्ट्री रोल वैनिला, कॉफी या चॉकलेट के स्वाद वाली क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, रम या फलों की फिलिंग वाली क्रीम और यहां तक ​​कि चेस्टनट प्यूरी से भरे होते हैं। ठगना, कारमेल, चॉकलेट शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकते हैं।

फ्रेंच पाई

(क्विच लोरेन), जिसे लोरेन पाई भी कहा जाता है, भरने और भरने के साथ एक खुली पाई है। मूल मसालेदार quiche शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना है, स्मोक्ड बेकन के साथ भरवां और काली मिर्च और कभी-कभी जायफल के साथ अंडे और क्रीम के मिश्रण से ढका हुआ है। इसकी मुख्य विशेषता एक निविदा बेक्ड क्रस्ट है, जो भरने से बनती है।

मूल रूप से क्विच लॉरेन - एक लोरेन कस्टर्ड पाई, जैसा कि अंडे और क्रीम भरने को कहा जाता था - 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में मेज पर दिखाई दिया। फिर इसे पनीर के साथ छिड़का गया, लेकिन समय के साथ पनीर को बेकन से बदल दिया गया। अन्य प्रकार के पाई भी दिखाई दिए - तले हुए प्याज के साथ या मछली और अंडे के साथ, या बिना डाले।

आज जो लॉरेन इतना लोकप्रिय हो गया है कि अब भरने और भरने के साथ सभी नमकीन पाई इस नाम से समझी जाती हैं। आजकल बहुत सारे क्विक रेसिपी हैं - सब्जी, मांस, मछली, लेकिन ब्रिस्केट के साथ क्विक लॉरेन को अभी भी एक क्लासिक माना जाता है (कभी-कभी इसे पनीर के साथ पूरक किया जाता है, मूल में, ग्रूयरे पनीर का उपयोग किया जाता है)।

(पिसलाडीयर) - पिज्जा के समान एंकोवी-शैली की खुली प्याज पाई। दक्षिणी फ्रांस में उत्पन्न हुआ और यह एक पारंपरिक स्थानीय व्यंजन बन गया है, जो विशेष रूप से नीस क्षेत्र में लोकप्रिय है। एक असली पिसालियर में पिसाला (जड़ी-बूटियों के साथ बहुत छोटी एंकोवी और सार्डिन की नमकीन प्यूरी) होनी चाहिए, हालांकि, भूमध्य सागर में इतनी छोटी मछली के लिए मछली पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण, पाई को कम-ठीक एंकोवी के गूदे से बनाया गया था। (कभी-कभी वे कीमा बनाया हुआ मांस में पीसते हैं)। जैतून के तेल में प्याज को लंबे समय तक कैरामेलाइज़ किया जाता है, लहसुन, अजवायन के फूल और काले जैतून भी मिलाए जाते हैं।

(टार्टे टाटिन) - फ्रांसीसी शैली की सेब पाई जिसमें सेब को चीनी और मक्खन में कैरामेलाइज़ किया जाता है। यह 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया, संभवतः स्टेफ़नी टैटेन (पेरिस के पास एक होटल की परिचारिका) के लिए धन्यवाद, जो एक साधारण पाई बनाने की प्रक्रिया में, एक फ्राइंग पैन में सेब के बारे में भूल गए और लगभग उन्हें जला दिया। फिर उसने सीधे जले हुए सेबों पर आटा डाला और इसे इस तरह (फ्राइंग पैन के साथ) ओवन में डाल दिया। फिर महिला ने तैयार केक को पलट दिया, जो सभी को आश्चर्यचकित कर देने वाला स्वादिष्ट व्यंजन निकला।

टार्ट टेटन की खास बात यह है कि इसे उल्टा बेक किया जाता है। इस तरह उलटा सेब पाई टेटन बहनों की सिग्नेचर डिश बन गई। कम से कम किंवदंती के अनुसार। प्रसिद्ध पेरिस रेस्तरां "मैक्सिम" के मालिक, इस नई मिठाई का स्वाद लेने के बाद, चकित हो गए और इसे अपने मेनू में शामिल कर लिया। टार्ट टैटन के लिए, न केवल सेब का उपयोग किया जाता है, बल्कि नाशपाती, आड़ू और यहां तक ​​​​कि टमाटर और प्याज भी। आटा कचौड़ी या पफ पेस्ट्री हो सकता है।

फ्रानुज़ियन पेस्ट्री

(कैनेले) एक्विटाइन की एक सिग्नेचर फ्रेंच मिठाई है। यह एक छोटा केक है जिसमें बाहर की तरफ सख्त क्रिस्पी क्रस्ट और अंदर से नाजुक आटा होता है। शब्द की उत्पत्ति वास्तुशिल्प "बांसुरी" से हुई है - खांचे वाले स्तंभ। मिठाई का एक ही आकार होता है।

एक कहानी है कि 18 वीं शताब्दी में कैनेल दिखाई दिया, संभवतः उन ननों के लिए धन्यवाद जिन्होंने मिठाई का आविष्कार किया - आटे के छोटे आयताकार तले हुए टुकड़े। बोर्डो क्षेत्र में वाइनमेकिंग के साथ एक और किंवदंती जुड़ी हुई है - इस क्षेत्र में, शराब पीटा अंडे की सफेदी की मदद से स्पष्टीकरण के एक चरण से गुजरती है, जबकि अनावश्यक जर्दी को मठ में भेजा गया था, जहां उनके आधार पर एक केक का आविष्कार किया गया था।

कैनेल के लिए आवश्यक सामग्री में वेनिला, रम, जर्दी और गन्ना चीनी शामिल हैं। यह कहना मुश्किल है कि 18 वीं शताब्दी के मठ केक आधुनिक कैनेल के पूर्ववर्ती थे, लेकिन उन्हें किसी भी मामले में, कैनोलियर कहा जाता था। Cannele आज सबसे लोकप्रिय "सरल" डेसर्ट में से एक है। उन्हें शैंपेन और वाइन के साथ भी परोसा जाता है - यह एक बहुमुखी, नाजुक और सुगंधित मिठाई है।

(गौगेरेस) - पनीर से भरी नमकीन पेस्ट्री। गॉज 3 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाले चौक्स पेस्ट्री से बने छोटे केक की तरह दिखते हैं। उनकी तैयारी के लिए, पनीर का उपयोग किया जाता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है, उदाहरण के लिए, कॉन्टे, ग्रूयरे, एममेंटल। कसा हुआ या बारीक कटा हुआ पनीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मांस, मशरूम और हैम से भरवां गॉज बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इन्हें सबसे पहले बरगंडी में बनाया गया था। वाइन चखने (ठंडा) के दौरान परोसा जाता है, और एपरिटिफ के रूप में गर्म होता है।

18वीं-19वीं शताब्दी में, आटे के रोल से गोलगप्पे बनाए जाते थे, कभी-कभी यह सिर्फ एक सपाट केक होता था। पहले भी, गुझेर को आटा में एक स्टू के रूप में समझा जाता था, साथ ही एक मध्यकालीन पनीर पाई भरने के साथ। इंग्लैंड में एक समान बेक किया हुआ सामान है - स्कोन। पनीर की अनिवार्य उपस्थिति में गॉज उनसे भिन्न होते हैं, जो पके हुए माल को मसालेदार स्वाद देता है।

(वॉल-औ-वेंट) एक दिलकश क्षुधावर्धक है, एक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसका नाम "हवा में उड़ना" के रूप में अनुवादित है। इस पफ पेस्ट्री उत्पाद में आमतौर पर मांस, मछली या मशरूम भरना होता है।

प्रारंभ में, वोलोवन को एक छोटे केक के रूप में तैयार किया गया था और इसका व्यास लगभग 20 सेमी था। प्रसिद्ध शेफ एंटोनी करेम (1784-1833) ने एक नमकीन या मीठा विचित्र स्नैक बनाने के लिए हल्के और कुरकुरे पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया। ऐसा कहा जाता है कि जब फ्लैट के छल्ले जिससे उन्होंने केक बनाया, ओवन में बहुत बढ़ गया, जैसा कि पफ पेस्ट्री के मामले में होता है, करीम के छात्र ने देखा कि केक हवा में उड़ रहा था - इसलिए विशेषता नाम। बाद में, ज्वालामुखी को "रानी के काटने के लिए" आकार में कम से कम आधा कर दिया गया।

बैलों के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है: स्टू, मछली, मशरूम, यहां तक ​​​​कि घोंघे और क्रेफ़िश। पकवान की मुख्य विशेषता इसका मूल आकार है। वोलोवन में आटे के कई छल्ले होते हैं, जो अंडे की सफेदी के साथ एक दूसरे से जुड़े होते हैं। क्षुधावर्धक को गरमागरम परोसा जाता है।

(बैगूएट) - क्रस्ट के साथ एक लंबा नरम रोल; फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। आमतौर पर, बैगूलेट की लंबाई लगभग 65 सेमी, चौड़ाई 6 सेमी और वजन 250 ग्राम होता है। इसका नाम इतालवी से लिया गया है और इसका अनुवाद "छड़ी" के रूप में किया जाता है। इन लंबी रोटियों के अग्रदूत फ्रांस में लुई XIV के दिनों से जाने जाते हैं - उन्हें छह फुट पतली रोटियों के रूप में वर्णित किया गया था, जो हथियारों या स्क्रैप की तरह अधिक थीं।

बैगूएट आमतौर पर कटने के बजाय टूट जाता है। इसे ताजा ही खाया जाता है, पकाने के कुछ घंटे बाद यह बासी हो जाता है। हवादार प्रकाश बैगूएट बनाने के लिए मुख्य शर्त एक अच्छी तरह से गरम ओवन है। बैगूएट की एक विशेषता इसकी तैयारी की गति है।

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अन्य पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन

(andouillette) - मूल प्रकार का फ्रेंच सॉसेज; शैम्पेन, पिकार्डी, फ़्लैंडर्स, ल्यों क्षेत्रों के लिए विशिष्ट व्यंजन। Anduyet मसाले, काली मिर्च, प्याज और शराब के साथ जमीन की आंतों और पेट से बना एक भरने है, जो सूअर का मांस आंतों को भरता है। यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से फ्रांस को छोड़कर कहीं भी नहीं पाया जाता है और इसकी एक विशिष्ट मूल गंध होती है जो इसके अवयवों से उत्पन्न होती है। ल्योंस के मेयर ने एक बार सॉसेज की गंध के बारे में बात की थी: "राजनीति एंडोएट की तरह है, इसमें थोड़ी अप्रिय गंध होनी चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।" Anduyet को गर्म और ठंडे दोनों तरह से तला या ग्रिल किया जाता है।

बिस्कुट(लेस गैलेट) एक आटा उत्पाद है, जिसकी मुख्य संपत्ति एक लंबी शेल्फ लाइफ है। यह शब्द ("बोल्डर" के रूप में अनुवादित) एक साथ कई व्यंजनों को दर्शाता है, जिसमें बिस्कुट, पटाखे, पटाखे, पेनकेक्स और यहां तक ​​कि एक प्रकार की रोटी भी शामिल है। उदाहरण के लिए, ब्रिटनी के फ्रांसीसी क्षेत्र में एक विशिष्ट स्नैक बिस्किट सॉसेज, पतली पेनकेक्स है जिसमें एक तला हुआ सॉसेज या सॉसेज लपेटा जाता है।

साधारण प्रकार के बिस्कुट - पटाखे और पटाखे - कम वसा वाले आटे से बनाए जाते हैं। वे कई वर्षों तक संग्रहीत होते हैं। वे अभी भी सेना और अभियान के राशन में उपयोग किए जाते हैं, और लंबी पैदल यात्रा पर उनके साथ ले जाया जाता है। घनत्व के बावजूद, ऐसी "कुकीज़" की संरचना स्तरित होती है और इसे आसानी से तरल में भिगोया जाता है। मोटे बिस्कुट भी तैयार किए जाते हैं, जिनमें वसा (मक्खन) की मात्रा 18% तक पहुंच सकती है।

सादा बिस्कुट फ्रांसीसी किसानों के लिए एक प्रसिद्ध भोजन है। और अगर ब्रिटनी बिस्कुट दूध और अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे से बने पेनकेक्स हैं, तो अन्य क्षेत्रों में - बड़े बिस्कुट या लंबी शेल्फ लाइफ ब्रेड। पतले एक प्रकार का अनाज ब्रेटन स्प्रिंग रोल स्थानीय व्यंजनों की एक विशेषता है और अंडे, मांस, पनीर, सब्जियों या फलों से सजाए जाते हैं।

इन व्यंजनों के व्यंजनों का जन्म सदियों पहले प्रांतों और शाही महलों में व्यंजनों और गाँव के प्रावधानों से हुआ था। यह कुछ भी नहीं है कि फ्रांसीसी रसोइयों के पास एक विशाल गैस्ट्रोनॉमिक वर्गीकरण तैयार करने के रहस्य हैं, फिर भी, कुछ बारीकियों का सख्ती से पालन करते हुए ... सबसे पहले, भोजन छोटे भागों में परोसा जाता है, शायद यही वजह है कि फ्रांसीसी महिलाओं को पतले रूपों से अलग किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूप मोटे लेकिन पचने में आसान होते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

एक और बिंदु - मांस को भूनते समय, शराब डाली जाती है, जो वाष्पित हो जाती है, उत्पाद को एक असाधारण स्वाद के साथ भिगोने का समय होता है। फ्रांसीसी रसोइये हमेशा बरगंडियन कहावत को याद करते हैं: "सुबह सफेद शराब पिएं, शाम को रेड वाइन, ताकि खून अच्छा रहे" - यही कारण है कि एक पूर्ण गिलास हमेशा दिलचस्प प्रस्तुतियों को सुशोभित करता है। विशिष्ट विशेषताओं का विवरण पूरा नहीं होगा यदि हमने रोक्फोर्ट पनीर और प्रोवेनकल सॉस का उल्लेख नहीं किया है, जो रूस और दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। डेसर्ट विशेष ध्यान देने योग्य हैं: वे हवादार हैं, मुंह में पिघलते हैं, सपनों को निपटाते हैं, वे आपको हमेशा के लिए अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। यह सब पेरिस के स्वाद को महसूस करते हुए घर पर किया जा सकता है। फ्रांसीसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को जल्दी से महारत हासिल किया जा सकता है। हो सकता है कि मसालों के मूल संयोजन की सुगंध के साथ रोमांटिक डिनर के साथ अपने प्रियजन को आश्चर्यचकित करने का समय हो?

1. पाठ के दौरान निकट भविष्य काल और विषयगत शब्दावली का विकास प्रदान करें।
2. विषय पर संचार कौशल, सुनने के कौशल, सामाजिक-सांस्कृतिक क्षमता का विकास करना।
3. भाषा में रुचि पैदा करें, शिष्टाचार के नियम

उपकरण: टेप रिकॉर्डर, विषय पर चित्रों का एक सेट, व्यक्तिगत और जोड़ी के काम के लिए कार्ड, टेबल की सतह की तस्वीर के साथ खाली कार्ड।

आघात

मैं शुरुआत।

1. संगठनात्मक क्षण।

शिक्षक: बॉन मतीन, लेस एलिव्स! जे सुइस रेवी दे वोस वॉयर। अस्सीज़-वौस। टिप्पणी ça va? एन फॉर्म? क्वेल डेट सोमेस-नूस औजौर'हुई? क्वेल जर्ज़ डे ला सेमाइन सोम्स-नूस? तू बिएन डोरमी के रूप में? तू ते रेविल्स तोइ-मेमे? \ ग्रेस मामन, औ रेविल-मतिन \

2. पाठ का उद्देश्य:

शिक्षक: औजौर` हुई नूस एलोन्स:

1. एप्रेंड्रे डेस मोट्स।
2. पार्लर डे रेपस।
3. डिक्री डेस इमेजेज।
4. लियर ले टेक्स्ट।
5. Conjuguer des verbes।
6.Recevoire डेस नोट्स।

II.फोनेटिक चार्जिंग।

जीभ जुड़वाँ काम करना, विषय पर शब्द।

शिक्षक: रेपेटेज़ एप्रेस मोई!

1.ला सोरिस ए मिस डू रिज डान्स ले निद दे सेस पेटिट्स।
2. क्या आप इसे चाहते हैं?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre frigérateur? \ रेफ्रिजरेटर का एक मॉडल दिखाता है, जिसके पीछे जेब में भोजन के साथ चित्र हैं \

• Il y a des pommes de terre, une नारंगी, une carotte, une Tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes।

क्यू एस्ट-सी क्यू इल वाई ए डान्स नोट्रे बुफे?

• इल य ए उने तसे, उन फोरचेट, अन कूटौ, उन कुइलेर, उन कैसरोल।

III. भाषण चार्ज।

एम्प्लॉयज़ लेस फ़ॉर्मूले डी डिसेप्शन: ज़ूट अलर्स, सी "एस्ट डोमेज, क्वेल डोमेज। \ कार्ड्स पर जोड़े में काम करें \

1.तू वौद्रैस मैंगर डू पाटे मैस इल इस्ट ट्रॉप सेल।
2.तू वोड्राइस एलर या मैगसिन मैस इल प्लुत।
3.तू के रूप में सोइफ एट ऑन ने ते डोने पास दे ल "ईओ।
4.ले वेंट ए एमपोर्ट टन चैप्यू।
5.तू वोदरैस मैंगर दू ऋति मैस इल इस्ट ट्रॉप क्यूट।
6.ऑन ने डोने पस डे ग्लेस या डेज़र्ट ए ला कैंटीन।
7.तू अस फैम एट ऑन ने ते डोन पस ए मंगेर।
8.तू वौद्रैस मैंगर डे ला सलादे मैस एले इस्ट ट्रॉप फेड।

IV.पूछताछ

1. कार्ड पर व्यक्तिगत कार्य \ परिशिष्ट 1 देखें\

ए \ डालने की तैयारी ला सूप - elève 1;
बी \ qu "एस्ट-सीई क्यू" मैंजेंट है? - एलिव 2;
c \ le déjeuner d "आंद्रे - एलिव 3;
d \ au सुपरमार्चे - एलिव 4.

2. व्यायाम: रिप्लेसेज़ लेस पॉइंट्स पार एल "आर्टिकल पार्टिटिफ़ - एलिव 5.

-जे "उद्देश्य ...	सलाद \ f \
-जे प्रीन्ड्स ...	बेउरे \ एम \
-जे ने पास किया ...	पॉइसन \ एम \
-जे एन "एमे पास ...	लेट \ एम \
- जे "प्यार ...	कॉन्फ़िगर \ f \
- डोनेज़-मोई ...	उन्हें \

3.ला क्लासी डालो: écoutez le Dialog et remplacez les Points par les mots

डी "एप्रेस नोट्रे थीम

एनेट, एस आईएल ...

ए \ एपोर्टे ... .;
बी \ डोने-मोई ...;
सी \ मेट्स ... डालना ..;
डी \ वीन्स…।

संवाद: एलिव 6-7

एनेट, एस "इल ते प्लैट, एपोर्ट लेस एसिएट्स!

नॉन मामन, जे "ऐ मल आ ला तेते।

एनेट, एस "इल ते प्लेट डोने-मोई ले दर्द!

नॉन, जे "एआई मल ए ला मैं।

एनेट, मेट्स ला टेबल प्योर ले डेजेनर!

नॉन, जे "ऐ मल औ नेज़।

एनेट, वियन्स मैंगर ला गैलेट!

4.मोनोलॉग "लेस फेट्स गैस्ट्रोनॉमिक्स एन फ्रांस" - elève 8 \ देखें। परिशिष्ट 1 \

क्वेल्स गैस्ट्रोनॉमिक्स वौस सेव्ज़ को पसंद करता है?

वी. भौतिक. विराम।

तू एस प्रोफेसर दे योग। क्वेलेस दिशा-निर्देश

रेस्पिरेज़! ने रेस्पिरेज़ पास! फ़र्मेज़ लेस यूक्स! औवेरेज़ लेस यूक्स! लेवेज़-वास! पोज़ेज़ लेस मेन्स सुर लेस इपोल्स एट फ़ाइट्स कम मोई 1,2,3,4!

अस्सीज़-वूस, दया!

वी.आई. फ्यूचर प्रोचे का काम करना

Il अस्तित्व में beaucoup de कहावत है d "après notre theme.Lisez-les et donnez les équivalents russes!

ए \ एल "एपेटिट विएंट एन मैंगेंट।
बी \ चाकुन बेटा गोût
सी \ टेल अर्ब्रे, टेल फ्रूट
d \ ग्रॉसीर "एस्ट वेइलिर" के साथ
ई \ ट्रॉप इस्ट ट्रॉप
एफ \ कैसर ला क्राउट
जी \ विवर कम उन कॉक एन पाटे
h \ avoir un apetit d "oiseau
मैं \ avoir une faim de louup
जे \ इल फॉट ट्रैवेलर क्वी वेट मैंगर
k \ on recolte ce qu "on a semer
l \ muet कम उन कार्पे

ट्रौवेज़ लेस वर्ब्स डु 1 ग्रुपे एट कॉन्जुगुएज़ सेस वर्ब्स औ फ्यूचर प्रोचे! पुइस लेस वर्ब्स डु 2 ग्रुपे एट डु 3 ग्रुप ए ला फॉर्मे पॉजिटिव एट नेगेटिव।

पार.एक्स.- कैसर \ 1ग्रुप \ला क्रोटे

जे वैस कैसर ला क्रौटे
तू वास कैसर ला क्रॉस्ते
Il \ elle \ va casser la croute
नूस एलोन्स कैसर ला क्रोटे

वौस एलेज़ कैसर ला क्रौटे
Ils \ elles \ vont casser la croûte.

vii. भाषा अनुमान का विकास

कोरिगेज़ डेस वाक्यांश \ trouvez des fautes \!

शिक्षक वाक्यांशों को पढ़ता है, और छात्र, गलतियों को देखते हुए, सही संस्करण का उच्चारण करके उन्हें सुधारते हैं।

• डोनेज़-मोई यूने फोरचेटेकूपर डु दर्द डालना।
• जे प्रीफ़ेयर मैंगर ए ला बिब्लियोथेक।
• डोनेज़-मोई डु सेलीबोयर डू थे ओउ डू कैफे।
• पासेज़-मोई डु सुक्रेमैंगर डे ला विआंडे डालें।
• कॉम डेज़र्ट जे प्रीन्ड्स दू रोटी दे ब्यूफ।
• 6 फ़ॉइस पर सेमाइन लेस एलिव्स फ़्रैंकैस प्रीनेंट-आईएलएस लेउर डेजुनेर या रेस्टोरेंट स्कोलायर।

आठवीं। "मेत्रे ले कूवर्ट" सुनना

छात्र टेबल की सतह की एक तस्वीर के साथ कार्ड पर काम करते हैं \ शिक्षक की कहानी को दो बार सुनकर और योजनाबद्ध रूप से उपकरणों और वस्तुओं को चित्रित करके इसे कवर करने की आवश्यकता होती है जहां उन्हें होना चाहिए \

पाठ को समझने के लिए आवश्यक शब्दावली:

ले केंद्र - केंद्र;
गौचे - बाएं;
द्रोइट - दाईं ओर;
l "चरम - मैं इसे छिपा दूँगा।

एल "असिएट से मेट औ सेंटर।

ला फोरचेते से मिले गौचे।

ले कूटौ से मिले droite.

ला कुइलेरे से मिले एल एक्सट्रीम ड्रोइट।

सुर ला टेबल इल वाई एक उन फूलदान।

डान्स सी वेस इल य ए उने रोज।

चतुर्थ। पाठ का अंतिम चरण।

एक कविता उठाओ!

ज "ऐ उन गोमे
तू के रूप में उने… ..
इल ए उन कार्टे
एले एक उन….
नूस एवन्स डेस बैलोंस
वोस एवेज़ देस….
इल्स ओन्ट डेस शैटेक्स
एल्स ऑन डेस… ..

1. पाठ सारांश।

6 वीं कक्षा के शैक्षणिक संस्थानों "ब्लू बर्ड" के लिए फ्रेंच पाठ्यपुस्तक। लेखक: एन.ए. सेलिवानोवा। ए.यू. शशूरिन।