ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकना है। ओवन में एक टुकड़े में सूअर का मांस कैसे भूनें। निविदा पके हुए सूअर का मांस - बेल मिर्च, लहसुन और अनार की चटनी के साथ मांस

अनुभवी रसोइयों के कई रहस्य हैं जो परिचारिका को ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट, कोमल और नरम सूअर का मांस पकाने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको स्वयं मांस का सही टुकड़ा चुनना होगा, सही बेकिंग तापमान का निरीक्षण करना होगा, अचार, सॉस और अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं का ध्यान रखना होगा।

ओवन में पके हुए पोर्क के व्यंजनों में, हर स्वाद के लिए विकल्प हैं: सैंडविच के लिए नरम उबला हुआ सूअर का मांस से लेकर वजन कम करने के लिए आहार व्यंजन तक।

पोर्क पकाने के लिए एक मुश्किल मांस है। आप बस कुछ गलतियाँ कर सकते हैं और एक सूखी, सख्त डिश के साथ समाप्त हो सकते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको अनुभवी रसोइयों के रहस्यों का उपयोग करना चाहिए। वे मांस के हिस्से के चयन, टुकड़ों के आकार, सूअर के मांस की तैयारी, भूनने की स्थिति और कुछ अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं से संबंधित हैं।

मुझे शव का कौन सा हिस्सा चुनना चाहिए?

ओवन में बेक करने के लिए, आप सूअर के मांस के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं यदि आप इसे लंबे समय तक मैरीनेट करना चाहते हैं और इसे सॉस में पकाना चाहते हैं। इन शर्तों के तहत, दुबला मांस भी स्वादिष्ट और रसदार बनाया जा सकता है।

विभिन्न भागों को पकाने की बारीकियों को तालिका में वर्णित किया गया है:

शव का हिस्सा	खाना पकाने की बारीकियां
गर्दन	इसे एक टुकड़े में बेक करने की सलाह दी जाती है। तैयार पकवान सबसे नाजुक और नरम निकलेगा। सच है, गर्दन के गूदे से व्यवहार विशेष रूप से उच्च कैलोरी वाले होते हैं, इसलिए वे उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो अपना आंकड़ा देख रहे हैं
टेंडरलॉइन	पकवान को अधिक आहार बनाने के लिए, पोर्क टेंडरलॉइन (काठ का हिस्सा) का उपयोग करना उचित है। यह पूरे शव का सबसे कोमल मांस है, क्योंकि यह स्थान सुअर के जीवन भर शारीरिक परिश्रम के अधीन नहीं है। इसके अलावा, काठ का क्षेत्र में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। इस तरह के मांस को एक आस्तीन / पन्नी में पूरे बड़े टुकड़े में सेंकना या ओवन में इससे बारबेक्यू पकाना बेहतर है
जांघ	यदि आप बेकिंग के लिए हैम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको शव के उन हिस्सों को चुनने की ज़रूरत है जो जानवरों द्वारा आंदोलनों में कम से कम उपयोग किए जाते हैं - बिना टेंडन और मांसपेशियों के संचय के। आप उन्हें पीठ और पूंछ के करीब पा सकते हैं। मांस को पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है, पीटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। आप पोर्क स्लाइस में रसदार फिलिंग को पहले से लपेट सकते हैं
हड्डी पर मांस	ओवन में हड्डी पर स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको पसलियों को पूरी परत में लेना चाहिए। बेक करने से पहले उन्हें लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

बेकिंग की तैयारी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि शव का कौन सा हिस्सा चुना गया है, पहला कदम यह है कि इसे ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, रेत और अन्य दूषित पदार्थों को हटा दें। यह उन मामलों के लिए विशेष रूप से सच है जब मांस बाजार पर खरीदा गया था। सूअर के धुले हुए टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

मांस को तुरंत नमक करें। इसके लिए मोटे नमक का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यह आपके हाथों से मांस की सतह में तीव्रता से मला जाता है। स्वाद के लिए, आप नमक को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसालों के साथ मिला सकते हैं। ऊपर से आपको किसी भी वनस्पति तेल के साथ एक टुकड़े को कोट करने की आवश्यकता है। यदि आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बनाते हैं, तो अंतिम चरण को बाहर रखा जा सकता है।

सूअर के मांस के टुकड़े को कई जगहों पर तेज चाकू से छेदना चाहिए। यह अचार के घटकों को मांस के तंतुओं में बेहतर तरीके से घुसने और उन्हें एक उज्ज्वल स्वाद के साथ संतृप्त करने की अनुमति देगा।

नमकीन और मसालेदार टुकड़े को चुने हुए अचार में डुबोया जाता है। यह हो सकता है:

• सूखी जड़ी बूटियों और मिर्च के छोटे टुकड़ों के साथ तेल;
• शहद के साथ सोया सॉस;
• किसी भी मसाला के साथ सरसों;
• परिचारिका के स्वाद के लिए कोई अन्य विकल्प।

मिश्रण में मांस को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि सूअर का मांस 20-24 घंटों के लिए अचार में रहता है।

मांस को सुनहरा भूरा होने के लिए, आपको बेकिंग के लिए खुले व्यंजन चुनने की ज़रूरत है - सिरेमिक रूप, कच्चा लोहा बेकिंग शीट। यदि आप सूअर का मांस बर्तन, आटा, एक विशेष आस्तीन या पन्नी में पकाते हैं, तो यह अपने रस में बेक हो जाएगा और अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।

समय और तापमान

मध्यम दुर्लभ सूअर का मांस या सूअर का मांस खून से न पकाएं। ऐसे विकल्पों के लिए केवल बीफ उपयुक्त है।

ओवन में सूअर का मांस पकाने के कई तरीके हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पाक विशेषज्ञ किस परिणाम को प्राप्त करने की योजना बना रहा है - रसदार, नरम स्लाइस या खस्ता क्रस्ट वाले टुकड़े:

1. 1. उच्च तापमान विधि।ब्राउन मीट प्राप्त करने के लिए, आपको पहले इसे 200-230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा और 10 मिनट से आधे घंटे तक पकाना होगा। सटीक समय स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पोर्क के छोटे टुकड़ों को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10-14 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर ओवन का तापमान 170 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और मांस पकना जारी रहता है। आपको प्रत्येक पाउंड पोर्क के लिए 20-30 मिनट की गणना करने की आवश्यकता है।
2. 2. कम तापमान विधि।यह आपको सबसे कोमल मांस (बिना क्रस्ट के) पकाने की अनुमति देगा। सच है, इस मामले में खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। तैयार सूअर का मांस ओवन में भेजा जाता है, 120-150 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम किया जाता है, और 2-2.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। सटीक समय नहीं कहा जा सकता है: यह स्टोव की विशेषताओं और मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करेगा।

एक विशेष थर्मामीटर पकवान की तत्परता को निर्धारित करने में मदद करेगा। समाप्त पोर्क फाइबर का तापमान 73-77 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाना चाहिए। थर्मामीटर के बिना, यह निर्धारित करना संभव होगा कि क्या मांस पूरी तरह से एक तेज पतले चाकू के साथ पंचर के साथ बेक किया गया है। यदि चीरे से रक्त की अशुद्धियों के बिना एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो आप डिश को ओवन से निकाल सकते हैं।

तैयार सूअर का मांस एक गर्म प्लेट पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए गर्म होने दें। यह रस को स्लाइस पर समान रूप से फैलाने की अनुमति देगा। उसी उद्देश्य के लिए, आप बस मांस को बेकिंग शीट पर कूलिंग ऑफ ओवन में छोड़ सकते हैं।

खाना पकाने और परोसने का रहस्य

पके हुए पोर्क डिश को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

• मांस को ठंडे ओवन में न रखें: गर्म करने के पहले मिनटों में यह सारा रस खो देगा।
• यदि सूअर के मांस के टुकड़े का कोई हिस्सा जलने लगता है जबकि बाकी हिस्सा कच्चा है, तो इसे पन्नी के टुकड़े से ढक दें।
• इस तरह के मांस के लिए सबसे अच्छा जोड़ सूखा या ताजा लहसुन, गाजर के बीज, ऑलस्पाइस और काली मिर्च हैं।

ओवन से पका हुआ सूअर का मांस विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जा सकता है। यह हो सकता है:

• मेयोनेज़ के साथ नियमित केचप या इसका मिश्रण;
• सरलीकृत खट्टा क्रीम / दही, लहसुन और जड़ी बूटी टार्टारे
• स्वाद के लिए कोई अन्य।

काफी सरलता से, मांस के लिए सॉस को पकाने के बाद बचे रस से बनाया जा सकता है। किसी भी सब्जियों (उदाहरण के लिए, कटा हुआ प्याज, गाजर, पीली घंटी मिर्च, लहसुन, टमाटर) के साथ तरल को सूखा, काला किया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

पोर्क को मशरूम, टमाटर, पनीर और प्रून के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

मशरूम के साथ "अकॉर्डियन"

अवयव:

• 1.3 किलो सूअर का मांस;
• 1 बड़ा टमाटर;
• 6-7 शैंपेन;
• टेबल नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, मीठी पपरिका, मांस के लिए मसाला का कोई भी मिश्रण;
• 1/3 कला। गुणवत्ता जैतून का तेल;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 100-150 ग्राम कठोर / अर्ध-कठोर पनीर।

तैयारी:

1. 1. बिना चरबी के मांस के चिकने आयताकार टुकड़े को धोकर सुखा लें।
2. 2. "अकॉर्डियन" के रूप में मध्यम मोटाई के खंडों में काटें (अंत तक काटे बिना)।
3. 3. सूअर का मांस जैतून के तेल, कुचल लहसुन, नमक और मसालों से बने अचार के साथ ब्रश करें। मांस के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप पोर्क को तुरंत एक आयताकार आकार में मैरीनेट कर सकते हैं, जिसमें इसे ओवन में बेक किया जाएगा।
4. 4. मशरूम और टमाटर को धो लें। शैंपेन को छील लें। दोनों सामग्री को पतले स्लाइस में काट लें। पनीर के साथ भी ऐसा ही करें।
5. 5. भरने के टुकड़ों को मैरीनेट किए हुए मांस के खंडों के बीच रखें। ऊपर से सूअर का मांस मसाला छिड़कें।
6. 6. पन्नी की दो परतों (चमकदार पक्ष नीचे) के साथ मोल्ड के ऊपरी भाग को कस लें।
7. 7. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। इसमें एक मांस "अकॉर्डियन" के साथ एक कंटेनर भेजें।
8. 8. डिश को 60 मिनट तक पकाएं। फिर तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस कम करें और मांस को एक और आधे घंटे के लिए पकाना जारी रखें।
9. 9. अंत में, ओवन को बंद कर दें और उसमें डिश को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस बड़ी मात्रा में रस छोड़ देगा। इसमें आप साइड डिश के लिए चावल, पास्ता या आलू पका सकते हैं।

सोया सॉस में पोर्क टेंडरलॉइन

अवयव:

• 650 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार लहसुन;
• स्वाद के लिए मोटे नमक;
• 70 ग्राम लीक;
• 1/3 कला। क्लासिक सोया सॉस;
• चैरी टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• मिर्च और इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण।

तैयारी:

1. 1. मसालों को एक छोटी कटोरी में मिला लें, जरूरत हो तो पीस लें।
2. 2. बिना एडिटिव्स के क्लासिक सोया सॉस को मसाले में डालें और तुरंत टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यदि आप तैयार मांस में मिठास जोड़ना चाहते हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट के साथ अनार की चटनी का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3. धुले और सूखे सूअर के मांस को एक टुकड़े में हल्का सा फेंट लें। फिर इसे एक मजबूत पाक धागे से बांध दें ताकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान मांस अपना आकार बनाए रखे।
4. 4. सूअर का मांस एक उदार मात्रा में अचार के साथ कवर करें, 2-3 बड़े चम्मच छोड़कर। एल मांस को कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे 5-6 घंटे के लिए ठंडा कर दें।
5. 5. फॉइल (चमकदार साइड अप) के साथ एक गोल खुली बेकिंग डिश को लाइन करें। बड़े लीक के छल्ले कंटेनर के तल पर रखें। उनकी संख्या स्वाद के लिए बदला जा सकता है। जितने अधिक प्याज होंगे, तैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। वेजिटेबल रिंग्स के ऊपर पहले से अलग रखा मैरिनेड डालें।
6. 6. परिणामी सब्जी तकिए पर मैरीनेट किया हुआ मांस रखें। बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से एक बाउल में डालें।
7. 7. सूअर का मांस पन्नी के साथ सील करें।
8. 8. फॉर्म को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेजें। इसे बीच के लेवल पर रखें और एक बेकिंग ट्रे को नीचे की तरफ गर्म पानी के साथ रखें।
9. 9. मांस को 180 मिनट तक बेक करें।
10. 10. पन्नी को काट लें और ब्राउन होने तक सूअर का मांस ओवन में 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को सीधे अचार में ठंडा करें।

इस तरह का एक मूल चरण-दर-चरण नुस्खा परिचारिका को उत्सव की मेज के योग्य उपचार तैयार करने की अनुमति देगा। केवल खाना पकाने के धागे को हटाने के लिए, पके हुए सूअर का मांस पतले स्लाइस में काट लें और चेरी टमाटर के आधे हिस्से को जोड़ें।

सुअर का मांस काटना

अवयव:

• बेकन की एक पतली परत के साथ 650 ग्राम पोर्क पल्प;
• 2 प्याज के सिर;
• 1/2 छोटा चम्मच धनिये के बीज;
• 1-2 चुटकी बारीक नमक;
• ताजा अजवायन के फूल की 3-5 टहनी;
• 1 छोटा चम्मच प्रत्येक ताज़ी पिसी हुई और सभी मसाले वाली काली मिर्च (मटर)।

तैयारी:

1. 1. मसाले को मोर्टार में पीस लें।
2. 2. सूअर का मांस के धोए और सूखे टुकड़े को परिणामस्वरूप मिश्रण और नमक के साथ छिड़कें। मसालों को मांस की सतह पर जोर से रगड़ना चाहिए।
3. 3. प्याज को मध्यम छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
4. 4. टेबल पर पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा फैलाएं, ऊपर की तरफ चमकदार। उस पर प्याज के टुकड़े लगभग मांस के टुकड़े के आकार और आकार में डालें।
5. 5. सूअर का मांस ऊपर रखें। इसे अजवायन की टहनी से ढक दें।
6. 6. पन्नी को कसकर सील करें ताकि बेकिंग के दौरान मांस का रस "लिफाफे" से बाहर न निकले। वर्कपीस को 1 से 24 घंटे की अवधि के लिए कूल भेजें।
7. 7. मांस को पन्नी में एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. 8. चॉप को 45-55 मिनट तक पकाएं।
9. 9. परिणामी डिश को आधे घंटे के लिए कूलिंग ओवन में छोड़ दें।
10. 10. पन्नी से बने "लिफाफे" में बचे प्याज, बेकिंग के दौरान निकलने वाले मांस के रस के साथ, एक ब्लेंडर में मैश किया जाना चाहिए, मसाले और स्वाद के लिए नमक डालें और कार्बोनेटेड के टुकड़ों को सॉस के रूप में परोसें।

क्रीमियन पोर्क

अवयव:

• 1.3 किलो पोर्क हैम;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल। सूअर का मांस के लिए मसालों का मिश्रण;
• 5 बड़े चम्मच। एल क्लासिक मेयोनेज़;
• 10 पीसी प्रून और सूखे खुबानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल अनाज सरसों;
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्वाद के बिना कॉन्यैक;
• 1/3 कला। पेय जल;
• 1 टमाटर;
• 150 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 30 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
• स्वादानुसार मोटा नमक।

क्रीमियन शैली में सूअर का मांस पकाना:

1. 1. मांस के धुले और सूखे पूरे टुकड़े पर, लगभग 0.5 सेमी के बराबर एक अक्षुण्ण भाग छोड़कर, रेशों में कटौती करें। स्लाइस की चौड़ाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए।
2. 2. पहले मांस के स्लाइस को स्वाद के लिए मोटे नमक के साथ रगड़ें, फिर मसाले के मिश्रण से ढक दें।
3. 3. सभी सूखे मेवे धोकर एक सॉस पैन में डालें। उनके ऊपर पानी और मादक पेय डालें। कम गर्मी पर कंटेनर भेजें। छिलके वाली और बारीक कद्दूकस की हुई ताजा अदरक डालें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और सूखे मेवे नरम न हो जाएं। कभी-कभी हिलाएं।
4. 4. तैयार मांस को मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से कोट करें, कटे हुए टुकड़ों को सभी तरफ से संसाधित करें। यदि आवश्यक हो तो सॉस की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
5. 5. नरम सूखे मेवों को खंडों के बीच अंतराल में वितरित करें।
6. 6. बची हुई मेयोनीज को राई के साथ मिला लें। इसे छोटे भागों में प्रून और सूखे खुबानी पर लगाएं। ताजा टमाटर के छोटे टुकड़े भेजें, त्वचा के साथ काट लें, वहां।
7. 7. इसके ऊपर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।
8. 8. टुकड़े को पन्नी से ढक दें और ठंड में कम से कम 2.5-3.5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें।
9. 9. अगला, तुरंत मांस को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। सबसे पहले मीट को ढककर 90 मिनट तक पकाएं। फिर पन्नी को हटा दें और सूअर का मांस और पनीर क्रस्ट ब्राउन करें।

सरसों और मेयोनेज़ के साथ तैयार मांस रसदार, कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। परोसते समय, आप इसके खंडों को अंत तक काट सकते हैं और इसे भागों में फैला सकते हैं।

खट्टा क्रीम में आलू के साथ मांस

अवयव:

• 350 ग्राम सूअर का मांस;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 4-5 मध्यम आलू कंद;
• 1 छोटा चम्मच। वसायुक्त खट्टा क्रीम;
• 1.5 बड़ा चम्मच फ़िल्टर्ड पानी;
• नमक, स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• वनस्पति तेल;
• 1 पीसी। प्याज और गाजर;
• बे पत्ती।

आलू के साथ सूअर का मांस पकाना:

1. 1. तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें तुरंत एक ग्रीस किए हुए सिरेमिक बेकिंग डिश में डालें।
2. 2. प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. मांस पर फैलाओ।
3. 3. आलू के छोटे क्यूब्स छिड़कें।
4. 4. नमक का पानी, इसमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पकवान में भोजन के ऊपर तरल डालें।
5. 5. कंटेनर को ढक्कन या पन्नी से ढक दें।
6. 6. 190-195 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. 7. पकवान को एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
8. 8. कवर हटा दें, कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।

यह सरल विधि आपको पूरे परिवार के लिए शीघ्रता से हार्दिक पूर्ण भोजन तैयार करने की अनुमति देगी। आप इसे मसालेदार सब्जियों के वर्गीकरण के साथ पूरक कर सकते हैं।

उबला हुआ सूअर का मांस

अवयव:

• 1.3 किलो बोनलेस पोर्क;
• 2 चम्मच मोटे नमक;
• 0.5 चम्मच। लाल और काली जमीन काली मिर्च, जमीन जायफल;
• ताजा मेंहदी की 2-3 टहनी;
• 5-6 लहसुन की कलियां।

तैयारी:

1. 1. एक बाउल में पिसा हुआ लहसुन और मसाले मिला लें।
2. 2. सूअर का मांस मैरीनेट करने के लिए मेंहदी के आधे पत्तों को एक कंटेनर में रखें।
3. 3. धुले और सूखे मांस को पहले बिंदु से मिश्रण के साथ एक टुकड़े में पीस लें।
4. 4. रोजमेरी डिश में रखें। ऊपर से बची हुई पत्तियाँ डालें।
5. 5. कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर किसी ठंडी जगह पर रख दें।
6. 6. सुबह, मांस को पन्नी की एक बड़ी शीट में कसकर लपेटें। पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
7. 7. इस नुस्खा के अनुसार, 190 डिग्री सेल्सियस पर 70 मिनट के लिए सूअर का मांस सेंकना सही है, और फिर 160 डिग्री सेल्सियस पर एक और 50 मिनट।

पन्नी को खोले बिना तैयार उपचार को ओवन में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप नरम और स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज के लिए एक उपयोगी विकल्प होगा।

ऋषि के साथ सूअर का मांस पसलियों

अवयव:

• 1/2 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• 2 चम्मच अदजिका;
• 2 चम्मच शहद;
• 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच। लाल और काली जमीन काली मिर्च;
• ऋषि की 3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• ताजा लहसुन अगर वांछित।

तैयारी:

1. 1. शहद, नींबू का रस, मक्खन, अदजिका और अन्य सूखी सामग्री से एक अचार तैयार करें।
2. 2. मैश किया हुआ लहसुन डालें।
3. 3. मिश्रण के साथ मांस को हड्डी पर कोट करें। पसलियों को एक चौड़े चाकू से पहले से काटा जा सकता है या एक परत में पकाया जा सकता है।
4. 4. सबसे पहले, पोर्क को 2.5-3.5 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
5. 5. फिर ऊपर से सेज की टहनी रखकर इसे पन्नी में लपेट दें।
6. 6. 190 डिग्री सेल्सियस पर 80-90 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी को काट लें, मांस के ऊपर रस डालें और एक और 20-25 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। मसले हुए आलू और घर के बने अचार के साथ परोसें।

ओवन में आहार सूअर का मांस

अवयव:

• त्वचा पर सूअर का मांस के 3 स्ट्रिप्स;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूखी इतालवी जड़ी बूटियों;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी मेंहदी;
• 2 चम्मच नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक;
• जतुन तेल।

तैयारी:

1. 1. प्रत्येक मांस की पट्टी को 2 भागों में काटें, कुल्ला और सुखाएं।
2. 2. नमक, काली मिर्च, मेंहदी, इतालवी जड़ी बूटियों को मिलाएं। मिश्रण को मांस के 5 स्ट्रिप्स पर लागू करें।
3. 3. मांस के तैयार टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखें, लहसुन के छोटे टुकड़ों के साथ छिड़के।
4. 4. अंत में, बिना सीज़निंग के एक स्ट्रिप डालें। मांस को स्ट्रिंग के साथ सुरक्षित करें। सूअर की खाल बाहर की तरफ होनी चाहिए।
5. 5. परिणामी संरचना को जैतून के तेल के साथ चिकनाई करें। नमक के साथ खाल छिड़कें।
6. 6. मांस को 250 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 80 मिनट तक बेक करें।
7. 7. फिर सूअर का मांस 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए पकाएं।

अंतिम चरण ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन को चालू करना है और इसमें मांस को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए छोड़ देना है। हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें।

एक सरसों के कोट में सब्जियों के साथ सूअर का मांस गर्दन

अवयव:

• 1 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल रूसी सरसों और 1/2 बड़ा चम्मच। अनाज;
• मीठी बेल मिर्च की 1 फली;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 0.5 चम्मच बढ़िया नमक;
• मांस के लिए किसी भी मसाले की एक चुटकी।

तैयारी:

1. 1. लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।
2. 2. इसे मक्खन, नमक, रूसी सरसों, रेसिपी में बताए गए सभी मसालों के साथ मिलाएं। परिणामी पेस्ट को अच्छी तरह पीस लें।
3. 3. सूअर का मांस गर्दन के एक धुले और सूखे पूरे टुकड़े के लिए अचार को लागू करें। मांस में मसालों को रगड़ते हुए, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मालिश करें।
4. 4. सूअर का मांस सरसों के बहुत सारे के साथ कवर करें।
5. 5. मांस के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें।
6. 6. तैयार सूअर का मांस भुना हुआ आस्तीन में स्थानांतरित करें।
7. 7. सभी सब्जियों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और मिलाएँ। मांस के बगल में मिश्रण डालो।
8. 8. आस्तीन के किनारों को कसकर बांधें। भाप से बचने के लिए कई छेद बनाने के लिए टूथपिक का प्रयोग करें।
9. 9. आस्तीन में मांस को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें। फिर कवर को काट लें और डिश को उसी तापमान पर और आधे घंटे के लिए पकाएं।

आपको तैयार पोर्क को ओवन में थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए। इसे भागों में काटें और परोसें। पकी हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रैनबेरी सॉस में चिकन के साथ बेक किया हुआ मांस

अवयव:

• 1.2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 1 मध्यम चिकन स्तन;
• टेबल नमक और काली मिर्च मिश्रण;
• 1 चम्मच मिश्रित सूखी जड़ी बूटियों;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 मुट्ठी सूखे क्रैनबेरी और 1 पूरा गिलास ताज़ा
• 4-5 लहसुन लौंग;
• 1 बड़े संतरे का रस;
• 1/2 बड़ा चम्मच। उबला हुआ पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च।

तैयारी:

1. 1. सॉस के लिए, ताजा क्रैनबेरी को साइट्रस के रस और पानी के साथ मिलाएं। चीनी डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान को पकाएं।
2. 2. स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें और इसे एक पतली धारा में सॉस में डालें। मिश्रण को और 3-4 मिनट तक पकाएं।
3. 3. सूअर की गर्दन के धुले और सूखे टुकड़े को मोटे स्लाइस में काटें, लेकिन मांस को अंत तक न काटें। आपको एक प्रकार का "एकॉर्डियन" मिलना चाहिए।
4. 4. मांस को जैतून के तेल से चिकना करें। नमक, काली मिर्च, सूखे सूअर का मांस जड़ी बूटियों के साथ रगड़ें। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए इस रूप में छोड़ दें।
5. 5. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें (पोर्क स्लाइस के बीच छेद की संख्या के अनुसार)। पक्षी को मारो और हल्का नमक। इसे मांस के टुकड़ों के बीच "एकॉर्डियन" में रखें। सूखे क्रैनबेरी को छोटे भागों में डालें, ताजा लहसुन के स्लाइस डालें।
6. 6. मांस के एक टुकड़े को पाक धागे से कसकर बांधें।
7. 7. परिणामी वर्कपीस को दोनों तरफ से अत्यधिक गरम तेल में हल्का भूनें।
8. 8. मांस को पन्नी की 2-3 परतों में लपेटें। कोटिंग बिना छेद के तंग होनी चाहिए।
9. 9. उबलते पानी को सांचे में डालें ताकि उसका स्तर लगभग 1 सेमी हो। सूअर का मांस पन्नी में पानी में डालें।

मांस को 180 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए कवर पर बेक करें। फिर पन्नी को काट लें, सूअर का मांस के ऊपर क्रैनबेरी सॉस डालें और एक और आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर खाना बनाना जारी रखें।

सब्जियों और बियर के साथ चमकता हुआ सूअर का मांस

अवयव:

• 1.7 किलो उबला हुआ सूअर का मांस;
• 700 ग्राम कच्चे आलू;
• 3-4 प्याज;
• 1/2 बड़ा चम्मच। डार्क बियर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल घर का बना नारंगी जाम;
• 1 छोटा चम्मच। मांस शोरबा;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, ताजा अजवायन के फूल, सूखे लौंग और तेज पत्ते।

तैयारी:

1. 1. सूखा उबला हुआ मांस। इसकी सतह पर बड़े-बड़े समचतुर्भुज के रूप में कट लगाएं। प्रत्येक में एक सूखी लौंग चिपका दें।
2. 2. आलू को मध्यम स्लाइस में, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही में भूनें जब तक कि आलू आधा पक न जाए। भोजन में अजवायन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च शामिल करें। मांस शोरबा के साथ सब कुछ डालो। मध्यम तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
3. 3. खट्टे जैम के साथ बीयर मिलाएं। नमक। पके हुए मांस को मिश्रण के साथ कोट करें, थोड़ा सा बियर मैरिनेड छोड़ दें।
4. 4. सूअर के मांस का एक टुकड़ा स्टू के केंद्र में रखें। एक और आधे घंटे के लिए कंटेनर को ओवन में लौटा दें। मांस को समय-समय पर निकालें और शेष बियर और जैम मिश्रण के साथ ब्रश करें।

आप ऐसी डिश में सेब भी मिला सकते हैं। वे इलाज के स्वाद को और भी मूल बना देंगे। पतले स्लाइस में कटे हुए फल (दाएं त्वचा में) सूअर के मांस में लगभग 10 मिनट तक निविदा तक जोड़े जाते हैं।

Prunes, नट और लहसुन के साथ पदक

अवयव:

• 600 ग्राम सूअर का मांस गर्दन;
• 200 ग्राम सूखे प्रून्स;
• 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तलने के लिए मार्जरीन;
• नमक।

तैयारी:

1. 1. सूअर का मांस छोटे अंडाकार टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पदक, नमक को फेंटें और मार्जरीन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। छोटे फॉइल वर्गों पर फैलाएं।
2. 2. गर्म पानी में भीगे हुए प्रून्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. 3. इसे कटे हुए अखरोट और कुचले हुए लहसुन के साथ टॉस करें। परिणामी द्रव्यमान को छोटे भागों में पदकों पर रखें।
4. 4. रिक्त स्थान को पन्नी में कसकर लपेटें।
5. 5. पदकों को लगभग आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक करें। पके हुए मांस को उबले हुए आलू और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।

ओवन में मसालेदार सूअर का मांस

अवयव:

• 1.2 किलो बोनलेस हैम;
• कच्चे लहसुन की 5-7 लौंग;
• 1 कच्ची खुली गाजर;
• 5 ग्राम राई का दाना, मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, हल्दी;
• 1/2 छोटी मिर्च की फली
• नमक।

तैयारी:

1. 1. मांस को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। तैयार टुकड़े को नमक से रगड़ें।
2. 2. मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए, राई, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, लहसुन के छोटे टुकड़े और मिर्च को ब्लेंडर बाउल में डालें। चिकनी होने तक घटकों को पीसें।
3. 3. हैम को मिश्रण से रगड़ें। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए गर्म मैरिनेड में छोड़ दें।
4. 4. मांस को रोस्टिंग बैग में स्थानांतरित करें। इसके आगे कच्ची गाजर के नमकीन स्लाइस रखें। एक आस्तीन बांधो। भाप से बचने के लिए इसमें दो छेद करें।
5. 5. मांस को लगभग एक घंटे के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।

गाजर की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सब्जी को मांस के रस में भिगोया जाता है और मसालेदार पोर्क के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाएगा।

पिस्ता के साथ विदेशी लोई रोल

अवयव:

• एक टुकड़े में 1 किलो सूअर का मांस;
• मलाईदार मार्जरीन;
• 100-150 ग्राम कच्चे छिलके वाले पिस्ता;
• कच्चे लहसुन की 2 कलियाँ
• 60-70 ग्राम पहले से कसा हुआ परमेसन;
• नमक।

तैयारी:

1. 1. मांस को धोकर सुखा लें और अंत तक न पहुँचते हुए बीच में लंबवत काट लें। इसे "पुस्तक" के साथ विस्तारित करें।
2. 2. एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन और छिले हुए पिस्ते डालें। पिसना। कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ मेवे और लहसुन मिलाएं।
3. 3. परिणामस्वरूप भरने को मांस पर फैलाएं, एक किनारे को खाली छोड़ दें (2 सेमी)।
4. 4. एक तंग, घने रोल को रोल करें। इसे पाक धागे से बांधें।
5. 5. सबसे पहले रोल को पिघले हुए मार्जरीन में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तल लें।
6. 6. फिर इसे फॉयल में लपेट कर 70 मिनट के लिए ओवन में रख दें। मध्यम आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले पोर्क रोल को सीधे पन्नी में ठंडा करें। उसके बाद ही इसे भागों में काटें।

ओवन-बेक्ड पोर्क चॉप्स

अवयव:

• सूअर का मांस लुगदी का एक पाउंड;
• 2 पीसी। प्याज;
• नमक, allspice;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• 1/3 कला। पानी;
• 100 ग्राम अर्ध-कठोर कसा हुआ पनीर;
• क्लासिक मेयोनेज़;
• मक्खन।

तैयारी:

1. 1. सूअर के मांस के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। रसोई के हथौड़े से मारो। नमक और काली मिर्च के साथ प्रत्येक काटने का मौसम।
2. 2. एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। इसमें चॉप्स डालें।
3. 3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और 10 मिनट के लिए पानी और सिरका का मिश्रण डालें: इससे सब्जी से कड़वाहट दूर हो जाएगी।
4. 4. प्याज के टुकड़ों को तरल से निचोड़ें और उन्हें मांस की सतह पर फैलाएं।
5. 5. मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और पनीर के साथ छिड़के।
6. 6. ओवन में डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक होने तक बेक करें। इसमें 30-40 मिनट का समय लगेगा।

प्याज और मिर्च के साथ अपने रस में ओवन में पके हुए सूअर का मांस

अवयव:

• 1 किलो सूअर का मांस लुगदी;
• 2-3 सेंट। एल वनस्पति तेल;
• 3-4 प्याज;
• 1 बड़ा बेल मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• सूअर का मांस के लिए नमक और मसाले।

तैयारी:

1. 1. सूअर के मांस के गूदे को चॉप के रूप में काटें। नमक और चुने हुए मसालों के साथ कद्दूकस कर लें।
2. 2. प्याज को मध्यम आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च - छोटे क्यूब्स में।
3. 3. एक गहरी कास्ट-आयरन कड़ाही के तले में तेल डालें और प्याज की एक परत रखें। ऊपर से काली मिर्च छिड़कें और कुछ मांस वितरित करें। तेज पत्ता डालें।
4. 4. परतों को तब तक दोहराएं जब तक आपका भोजन समाप्त न हो जाए। धनुष भी अंतिम जाना चाहिए।
5. 5. ओवन के लिए उपयुक्त ढक्कन के साथ पैन को ढक दें। 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 35-55 मिनट के लिए बेक करें।

आप आधे घंटे से पहले पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए पैन का ढक्कन खोल सकते हैं। यदि वांछित है, तो अंत में ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परिणामी उपचार को गार्निश करें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

ओवन में पका हुआ सूअर का मांस बहुत रसदार, कोमल और सुर्ख होता है। कोई अन्य मांस पोर्क चॉप या टेंडरलॉइन के स्वाद से मेल नहीं खा सकता है। असंख्य व्यंजनों के लिए धन्यवाद, सूअर का मांस हर बार अलग तरह से पकाया जा सकता है।

ओवन में पके हुए सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए

इस उद्देश्य के लिए एक कंधे का ब्लेड, हैम या गर्दन आदर्श है। बेक करने से पहले आपको वसा को काटने की जरूरत नहीं है - इस तरह आपको सबसे रसदार पकवान मिलता है। फिर भी, इस मामले में, आपको अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए। ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकना है? एक गर्मी प्रतिरोधी पैन या मोटी दीवार वाले पैन को इसके लिए आदर्श कुकवेयर माना जाता है। यदि आप मांस को मैरीनेट कर रहे हैं, तो इसे गैर-ऑक्सीकरण वाले तामचीनी कटोरे या सॉस पैन में भिगोना सबसे अच्छा है।

ओवन बेक्ड पोर्क रेसिपी

प्रत्येक देश में, सूअर का मांस अलग तरह से पकाया जाता है, और कोई भी विकल्प बहुत स्वादिष्ट निकला, क्योंकि इस मांस को खराब करना लगभग असंभव है। ओवन में सूअर के मांस के टुकड़ों से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जा सकते हैं - ये क्लासिक चॉप्स, फ्रेंच-शैली का मांस, बर्तन में भुना हुआ, थूक पर हैम आदि हैं। स्वाद को आकार देने में एक महत्वपूर्ण भूमिका भी मैरिनेड द्वारा निभाई जाती है और मांस उत्पादों के साथ - मसाले, सब्जियां।

पन्नी में

सूअर के मांस के टुकड़ों को पकाने की यह विधि आपको एक बहुत ही सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है। खाना पकाने के दौरान, मांस को पन्नी के चमकदार तरफ रखा जाना चाहिए ताकि गर्मी मांस में दिखाई दे। तत्परता की जांच करने के लिए, रैपर के शीर्ष को खोलें और एक लंबे पतले चाकू से टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा छेदें: यदि जो रस निकलता है वह पारदर्शी है और टिप आसानी से प्रवेश करती है, तो पन्नी में पके हुए सूअर का मांस तैयार है। नीचे एक व्यंजन पकाने की विधि की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा है।

अवयव:

• मध्यम गाजर;
• सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सूअर का मांस लुगदी - 0.8 किलो;
• मसाला;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो, मांस के टुकड़े से हड्डी, अतिरिक्त वसा हटा दें।
2. एक तामचीनी सॉस पैन में, बे पत्तियों, अजवायन की पत्ती और अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ शराब को मिलाएं।
3. टेंडरलॉइन को कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में रखें, कंटेनर को किचन में छोड़ दें।
4. तरल से गूदा निकालने के बाद, एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर, नमक, काली मिर्च, सीज़निंग से रगड़ें।
5. मांस को कई स्थानों पर काटें और पन्नी के चमकदार पक्ष पर रखें। लहसुन और गाजर के स्लाइस को स्लाइस में काटकर टुकड़े के ऊपर रखें।
6. भोजन को पन्नी में लपेटें, किनारों को सील कर दें। एक घंटे के लिए बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। पकवान के शीर्ष को एक सुंदर चमक देने के लिए खाना पकाने के समय के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी खोलें।

मेरी आस्तीन ऊपर

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस के साथ खुश कर सकते हैं, जो समान रूप से अच्छा ठंडा और गर्म है। सूअर का मांस का कोई भी हिस्सा करेगा, क्योंकि एक बैग में पके हुए वसा रहित मांस भी सूखता नहीं है, शेष रसदार और कोमल होता है। इस तरह के पकवान को उत्सव की दावत के लिए या रात के खाने के लिए आस्तीन में पके हुए सूअर का मांस परोसकर अपने परिवार को खुश करने के लिए बिना किसी कारण के तैयार किया जा सकता है। ओवन के साथ स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए?

अवयव:

• मसाला;
• पोर्क कार्बोनेट - 1.5 किलो तक।

खाना पकाने की विधि:

1. छीलें, कार्बोनेट को सुखाएं।
2. सीज़निंग से, एक मिश्रण तैयार करें जिसके साथ आप मांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से अच्छी तरह से पीस लें। कुछ घंटों के लिए कार्बोनेट को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. आस्तीन में कार्बोनेट रखने के बाद, टूथपिक से उस पर कई छेद करें (यह बेकिंग के दौरान बैग को टूटने से रोकेगा)।
4. आस्तीन के सिरों को दोनों तरफ मोड़ें और मांस को सांचे में रखें।
5. ओवन में पके हुए पोर्क को कम से कम 50 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाया जाता है।
6. उबला हुआ सूअर का मांस मेज पर परोसा जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए।

अचार में

यदि पहले से मैरीनेट किया जाए तो मांस विशेष रूप से नरम और रसदार निकलता है। पके हुए सूअर का मांस खट्टा marinades के साथ जोड़ा जाता है - सूखी सफेद शराब (लाल भेड़ के बच्चे / गोमांस के लिए अधिक उपयुक्त है), सेब या शराब सिरका, नींबू का रस। अनुभवी शेफ पहले या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पोर्क मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। पके हुए सूअर का मांस ओवन में कैसे मैरीनेट किया जाता है?

अवयव:

• सोया सॉस या सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कंधे का ब्लेड, गर्दन या कमर - 0.8 किलो;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• 1 संतरे का ताजा रस;
• सफेद शराब - 60 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च सहित जमीन का मसाला;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में शराब डालो, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले डालें। जलसेक के 20 मिनट के बाद, एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें। मैरिनेड में संतरे का रस, सोया सॉस या सरसों डालें।
2. मांस के कुछ हिस्सों को प्याज के आधे छल्ले के साथ एक गहरी प्लेट में रखें, हिलाएं।
3. मांस के ऊपर अचार डालो, कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें (रसोई में पहला घंटा, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें)।
4. एक कोलंडर को एक कटोरे में रखें और मांस को निकलने दें। फिर छान कर एक साफ बाउल में डालें।
5. मांस के टुकड़े और प्याज को एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या ओवनप्रूफ डिश में रखें, कंटेनर को पन्नी या ढक्कन से ढक दें, और आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. उसके बाद, मांस के ऊपर अचार डालें और ढक्कन / पन्नी को हटाकर इसे और 20 मिनट तक पकाएं।
7. ओवन में जल्दी से पके हुए पोर्क को आलू, जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

ओवन बेक्ड पोर्क चॉप

एक नियम के रूप में, चॉप्स को कड़ाही में पकाया जाता है, लेकिन ओवन में बेक किए जाने पर वे समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस गर्मी उपचार के साथ, पकवान अपने रस और कोमलता को बरकरार रखता है। यदि वांछित है, तो ओवन में पोर्क चॉप को प्याज, मेयोनेज़ और पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है - यह संयोजन उत्सव के भोजन के लिए एकदम सही है। इस व्यंजन का मांस आलू और पास्ता के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। ओवन में सूअर का मांस सेंकना कितना स्वादिष्ट है?

अवयव:

• बल्ब;
• मसाला;
• मध्यम आकार के टमाटर - 2 पीसी ।;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.6 किलो;
• हरियाली;
• डच / रूसी पनीर - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बेकिंग शीट को तेल से ट्रीट करें, उस पर प्याज के छल्ले डालें।
2. मांस के मध्यम आकार के टुकड़ों को चाकू / हथौड़े से हल्के से फेंटें और सीज़निंग से रगड़ें। उन्हें प्याज के ऊपर रखें।
3. ऊपर पनीर के पतले स्लाइस रखें और भोजन को मेयोनेज़ की एक परत से ढक दें।
4. टेंडरलॉइन के प्रत्येक स्लाइस पर, टमाटर का एक घेरा रखें, ऊपर से पनीर की छीलन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से रगड़ें।
5. डिश को 35 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें, फिर किसी भी साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर के साथ

प्रत्येक गृहिणी को कम से कम एक बार यह व्यंजन बनाना चाहिए: यह सरल है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है। अनुभवी शेफ दूसरों को अपने स्वाद के आधार पर उत्पादों की मानक सूची में शामिल करते हैं। पनीर के साथ ओवन में पोर्क को रसदार बनाने के लिए, इसे प्याज और मसालों के साथ कुछ घंटों के लिए प्री-मैरिनेट करना महत्वपूर्ण है। ताजी सब्जियों के साथ मांस परोसना बेहतर है। ओवन में सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए?

अवयव:

• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• कोई भी हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस लुगदी - 0.8 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को 2 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें, चाकू से दोनों तरफ से फेंटें, तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पनीर को बारीक पीस लें।
3. मेयोनेज़ को मसालों के साथ मिलाकर टेंडरलॉइन के प्रत्येक भाग को इस मिश्रण से प्रोसेस करें। मांस को प्याज के साथ मिलाएं, इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें। इस मामले में, टुकड़ों को एक दूसरे के करीब रखना बेहतर है।
4. पल्प के ऊपर प्याज़ और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। बेकिंग शीट को 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।
5. ओवन में कितना सूअर का मांस सेंकना है? इसके लिए आधा घंटा पर्याप्त है। यह एक पतली चाकू या कांटा के साथ मांस की तत्परता की जांच करने के लायक है, जिससे गहरे पंचर बनते हैं।
6. मांस पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें। एक ही बेकिंग शीट पर पके हुए आलू साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।

सब्जियों से

लाल मांस भारी भोजन की श्रेणी में आता है, हालांकि, यदि आप शव का सही हिस्सा और पकाने की विधि चुनते हैं, तो यह पाचन के लिए जितना संभव हो उतना आसान और स्वस्थ हो सकता है। ओवन में सब्जियों के साथ सूअर का मांस रेड मीट के लिए स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। वहीं, टेंडरलॉइन इस व्यंजन के लिए एक आदर्श विकल्प है। नीचे, विस्तार से और एक तस्वीर के साथ, यह वर्णन किया गया है कि ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकना है।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• अजवायन, अजवायन के फूल, जीरा पाउडर;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
• शतावरी - 8 पीसी ।;
• मिठाई सफेद शराब - ½ बड़ा चम्मच ।;
• शैंपेन - 0.3 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्री-कट मसालेदार वाइन से भरा होना चाहिए
2. आधे घंटे के बाद, पल्प को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।
3. सब्जियों के साथ मशरूम को काटा जाता है और मांस के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
4. ऊपर से सूअर का मांस का गूदा छिड़कें, मक्खन के छोटे स्लाइस रखें। मध्यम ओवन सेटिंग (लगभग 180 डिग्री) का उपयोग करके टेंडरलॉइन को 40 मिनट के लिए बेक करें।

आलू के साथ

यह पोर्क रेसिपी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो हॉलिडे टेबल की योजना बना रहे हैं। मांस और आलू को एक साथ बेक किया जाता है, जिससे समय की बचत होती है। पकवान को पकाने में केवल डेढ़ घंटा लगता है। पकवान बहुत सुगंधित, संतोषजनक और कोमल निकला। इसके अलावा, आलू के साथ ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस एक उत्कृष्ट होममेड के रूप में काम करेगा।

अवयव:

• डच / रूसी पनीर - 100 ग्राम;
• सूअर का मांस लुगदी - 0.6 किलो;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को छील लें, प्रेस से दबाएं।
2. मांस को धो लें, मोटी प्लेटों में काट लें, थोड़ा हरा दें।
3. प्याज और आलू छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
4. मांस को तेल से सने बर्तन में रखें, लहसुन का घी और प्याज के टुकड़े छिड़कें। इस मामले में, मांस पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
5. आलू को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए, फिर पकवान को पनीर की छीलन के साथ छिड़का जाता है और मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, मोल्ड को अंदर रखें। 40 मिनट के बाद, आलू और ताजी सब्जियों के साथ मांस के भूरे, रसीले टुकड़े परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ

नीचे दी गई रेसिपी बहुत ही सरल और किफायती है, जबकि यह डिश कोमल, स्वादिष्ट बनती है और किसी भी साइड डिश के साथ जाती है। ओवन में खट्टा क्रीम में सूअर का मांस पकाना बहुत सरल है, इसलिए व्यस्त गृहिणियां नुस्खा के इस संस्करण को बहुत पसंद करती हैं। मांस के लिए अचार के लिए शहद और डिजॉन सरसों का उपयोग सामग्री के रूप में किया जा सकता है, जो पकवान को एक सुखद, तीखा-मीठा स्वाद देता है। नीचे, खट्टा क्रीम के साथ एक क्लासिक नुस्खा विस्तार से और एक फोटो के साथ वर्णित है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• कोई भी हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
• डिजॉन सरसों - 50 ग्राम;
• मसाला;
• शहद - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को मध्यम टुकड़ों में काट लें, थोड़े समय के लिए बीट करें, सरसों और शहद के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर मैरिनेट करें।
2. स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, सीज़निंग के साथ पीसें और 15 मिनट तक बेक करें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लें और निर्दिष्ट समय के बाद पल्प पर छिड़कें। एक और 15 मिनट के लिए बेकिंग शीट को वापस भेजें, जिसके बाद ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस तैयार है।

वीडियो

पाठ में गलती मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!

चर्चा करना

ओवन में बेक किया हुआ पोर्क: रेसिपी

ओवन में एक टुकड़े में पके हुए सुगंधित, रसदार सूअर का मांस छुट्टी के लिए मांस व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे तले हुए आलू, ताजी या मसालेदार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, चावल से घिरे एक बड़े पकवान पर गर्म करके परोसा जा सकता है। या ठंडा करके स्लाइस में काट लें - आपको स्टोर सॉसेज की तुलना में एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिलता है।

और एक में, और दूसरे संस्करण में, मांस बहुत स्वादिष्ट होगा - कोमल, नरम, रसदार, मसालों और मसालों की सुगंध के साथ। बेहतर होगा कि इसे एक दिन पहले शाम को मैरिनेट करके 10-12 घंटे या एक दिन के लिए भी फ्रिज में रख दें, लंबे समय तक मैरिनेट करने से फायदा होगा। और आप पहले से सूअर का मांस का एक टुकड़ा भी सेंकना कर सकते हैं, और मेज पर परोसने से पहले, इसे गर्म करें या मांस के ठंडे कटौती करें। हालांकि, मेरे स्वाद के लिए, गर्मी की गर्मी में इसका स्वाद बेहतर होता है, मैं समय को ओवन से बाहर निकालने और तुरंत मेज पर रखने की कोशिश करता हूं।

ओवन बेक्ड पोर्क रेसिपी

• एक टुकड़े में दुबला सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• टेबल नमक (या पत्थर) - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 बड़े लौंग;
• धनिया मटर, काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मीठी पपरिका - 1.5 चम्मच;
• लौंग - 5-6 पीसी;
• सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच। या 1/3 जमीन;
• फ्रेंच सरसों (बीज के साथ) - 2 चम्मच।

पूरी तरह से ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकना है

आपको यह लग सकता है कि बहुत सारे मसाले हैं, फिर मात्रा कम करें और अपने स्वाद के लिए एक सुगंधित गुलदस्ता चुनें। इस नुस्खा के अनुसार, पके हुए सूअर का मांस एक मसालेदार क्रस्ट के साथ मसालेदार निकलेगा। सभी मटर को लौंग के साथ मोर्टार में पीस लें। फिर हम इसे पेपरिका और मोटे नमक, साधारण टेबल नमक के साथ मिलाते हैं। लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें। सुगंधित मसालेदार मिश्रण में रोल करें।

सूअर का मांस का एक टुकड़ा धो लें, इसे एक तौलिये से पोंछ लें, लेकिन सूखा नहीं, बल्कि नम सतह बनी रहे। हम मांस को चाकू से छेदते हैं, चाकू को एक तरफ ले जाते हैं, इसे पंचर से हटाए बिना। छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें, इसे अपनी उंगली से गूदे में गहराई तक धकेलें। हम चाकू निकालते हैं, छेद तुरंत बंद हो जाता है, और लहसुन सभी तरफ से बंद हो जाता है। यह विधि इस मायने में सुविधाजनक है कि जब आप मसाले के साथ एक टुकड़ा रगड़ते हैं, तो लहसुन बाहर नहीं गिरेगा।

जमीन के मसालों के साथ नम सतह छिड़कें, इसे अपने हाथों से गहराई से रगड़ें, सभी तरफ से मांस की मालिश करें।

फ्रेंच सरसों के साथ शीर्ष को कवर करें। यह मसालेदार नहीं है, बल्कि पोर्क के पके हुए टुकड़े पर अधिक "बनावट" क्रस्ट के लिए आवश्यक है। हम सूअर का मांस एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं या इसे एक फिल्म के साथ कसकर कसते हैं, इसे कम से कम 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर या लगभग एक दिन रखता हूं। बेक करने से एक घंटे पहले, हम मांस को बाहर निकालते हैं ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। हम ओवन चालू करते हैं, हमें 200 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है। ओवन में एक काटने के साथ सूअर का मांस सेंकना करने के लिए, आपको पक्षों और पन्नी के साथ एक डिश की आवश्यकता होती है। मांस को सांचे में डालें, ऊपर से पन्नी से ढक दें।

हम इसे गर्म ओवन में डालते हैं, मैं इसे मध्यम स्तर पर 200 डिग्री पर बेक करता हूं। 40-45 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें, तापमान 180 डिग्री तक कम करें। हम एक और 10-15 मिनट के लिए सेंकना करते हैं, फिर मांस को भूरा करने के लिए 220 डिग्री तक बढ़ाते हैं। पांच मिनट बाद आग बंद कर दें।

ओवन में सूअर का मांस कितना सेंकना है

अलग-अलग आकार के मांस के टुकड़े अलग-अलग समय पर और अलग-अलग तापमान पर बेक किए जाते हैं। मानक सिफारिशें: 1-1.2 किलोग्राम वजन वाले सूअर के छोटे टुकड़े के लिए। सुरक्षा जाल के लिए एक घंटा और एक और 10 मिनट लगेंगे, तापमान 180-200 डिग्री है। अपने ओवन की ताकत को देखो - अगर यह कमजोर है, तो 200 डिग्री, अगर यह अच्छी तरह से और जल्दी से बेक हो जाता है, तो 180 पर्याप्त है। गर्मी बंद करने के बाद, मांस को 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें

एक बड़े टुकड़े के लिए, समय की गणना निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार की जाती है: प्रत्येक 500 ग्राम मांस (पोर्क) के लिए, 180-190 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट + बेकिंग के लिए एक और 30 मिनट। उदाहरण के लिए, 2 किलो पोर्क के टुकड़े को बेक करने में 2 घंटे 30 मिनट का समय लगेगा।

समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है: मोटा लेकिन छोटा, लंबा या गोल (कंधे का ब्लेड, गर्दन, सेब) लंबे और पतले (टेंडरलॉइन, पट्टिका) की तुलना में बेक होने में अधिक समय लेता है।

एक सुनहरा भूरा क्रस्ट के साथ मांस प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आपको पन्नी खोलने या बेकिंग बैग को काटने की जरूरत है। ओवन में एक टुकड़े में पके हुए सूअर के मांस की सुगंध ऐसी होगी कि मांस तैयार होने तक प्रतीक्षा करने के लिए आपके पास शायद ही धैर्य होगा!

सूअर का मांस, ओवन में टुकड़ों में बेक किया हुआ, एक नौसिखिए रसोइए के लिए भी काम करेगा, क्योंकि यह व्यंजन अनावश्यक प्रयास के बिना तैयार किया जाता है - आपको बस ओवन में मांस को काटने, सीज़न करने और सेंकना करने की आवश्यकता होती है। अगर आपके किचन में एक है तो इसका इस्तेमाल करें। यदि नहीं, तो आप अपने आप को स्वाद के लिए किसी अन्य मसाले तक सीमित कर सकते हैं।

सूखे पके हुए मांस से बचने के लिए, सूअर का मांस गर्दन का चिकना हिस्सा चुनें। गर्मी उपचार के दौरान, वसा को पिघलाया जाएगा और मांस को पोषण दिया जाएगा। परोसते समय ही ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, नहीं तो बेक होने पर वे काली हो जाएँगी।

उबला हुआ अनाज: चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, आदि, ताजी या उबली हुई सब्जियां ऐसे मांस व्यंजन के लिए आदर्श हैं।

तो, आइए ओवन में पोर्क को टुकड़ों में भूनने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

सूअर का मांस पानी में कुल्ला, सभी फिल्मों, नसों को हटा दें और भागों में काट लें, काटने की कोशिश करें ताकि उनमें से प्रत्येक में बेकन की एक छोटी परत हो।

मांस के टुकड़ों को एक गहरे बर्तन में रखें, उसमें मसाला और एक चुटकी नमक डालें, हल्के से दबाते हुए सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसमें अनुभवी पोर्क चॉप्स डालें। पैन को पोर्क के टुकड़ों के साथ ओवन में ~ 200C पर रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

तैयार डिश के साथ फॉर्म को ओवन से निकालें और पके हुए पोर्क को थोड़ा ठंडा होने दें।

हरे प्याज़ के पंखों को धो लें, उन्हें काट लें और पके हुए मांस के टुकड़ों पर छिड़कें, विभिन्न सॉस और साइड डिश के साथ मिलाकर तुरंत परोसें।

यदि आप बुफे टेबल की योजना नहीं बना रहे हैं, लेकिन ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और डेसर्ट के साथ एक पूर्ण उत्सव की मेज की योजना बना रहे हैं, तो इस परिदृश्य में वास्तविक गर्म पकवान के बिना व्यवहार की कल्पना करना मुश्किल है। ओवन-बेक्ड पोर्क, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजा हुआ, गर्मी और मसालों और मांस की एक बेजोड़ सुगंध, मेज पर वास्तव में केंद्रीय व्यंजन बन जाएगा। सारा ध्यान उस पर तब तक लगा रहेगा जब तक कि सभी मेहमान और घर के सदस्य अपने-अपने रसीले स्वादिष्ट मांस को खाने की कोशिश न करें।

ओवन में पके हुए निविदा और सुगंधित सूअर का मांस पकाने की कला एक सच्चे पाक विशेषज्ञ के कौशल का सूचक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए कई विकल्प हैं, मांस और मसालों के प्रकारों का और भी अधिक उपयोग किया जाता है, वे सभी इस तरह के एक शानदार गर्म पकवान के लिए निर्माता-पाक विशेषज्ञ के सच्चे प्यार से एकजुट होते हैं।

यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि नए साल या जन्मदिन के लिए कौन सा गर्म व्यंजन पर्याप्त उत्सव होगा, तो अपनी सभी शंकाओं को दूर करें। ओवन-बेक्ड पोर्क आसानी से हमारे घर के रसोइयों के साथ शीर्ष स्थान पर चढ़ जाता है। यह नए साल के लिए विशेष रूप से सच है। सूअर का मांस या मांस, रसदार हैम या भरवां गर्दन, हमारे लिए नए साल की पूर्व संध्या पर यह ओलिवियर के सलाद के समान एक प्रतीकात्मक और उत्सवपूर्ण व्यंजन है।

ओवन में पके हुए पोर्क को सब्जियों, मशरूम, मसालों और जड़ी-बूटियों, यहां तक ​​​​कि अन्य प्रकार के मांस के साथ बेक किया जा सकता है। इस मांस को पकाने के व्यंजनों के आस-पास इतने सारे अलग-अलग पाक रहस्य हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि किस पक्ष से संपर्क करना बेहतर है। आप पोर्क को पन्नी या कागज में, खुली या आस्तीन में, आटे या सब्जी के फर कोट में बेक कर सकते हैं। यह टमाटर और पनीर के साथ एक पूरा टुकड़ा या एक मूल कटा हुआ अकॉर्डियन हो सकता है, यह मांस में लिपटे एक सुगंधित भराव भी हो सकता है। सीमाएं आपकी कल्पना और कौशल द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

कई मुख्य प्रकार के सूअर का मांस पारंपरिक रूप से इस तरह के पकवान के लिए उपयोग किया जाता है जैसे ओवन में पके हुए सूअर का मांस: गर्दन, हैम, कंधे और काट। कट्स को कभी-कभी "भुना हुआ सूअर का मांस" कहा जाता है, लेकिन अधिक बार वे सभी एक ही शरीर के अंग होते हैं। पके हुए मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस भाग का उपयोग करते हैं। लीनर कार्बोनेट सूखा हो सकता है, इसलिए इसे मैरीनेट करने और स्टफ करने की सलाह दी जाती है, आप इससे उत्कृष्ट रोल बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ। एक अधिक कोमल और वसायुक्त गर्दन को पूरे टुकड़े में आश्चर्यजनक रूप से बेक किया जाता है, यह वसायुक्त धारियों के कारण सूखापन का खतरा नहीं होता है, लेकिन यह आकार में भी गंभीर रूप से कम हो जाता है, हालांकि यह बहुत रसदार रहता है। हैम भी काफी दुबला मांस है और ऐसी परिस्थितियों में अचार या खाना पकाने के साथ अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होती है जब उसके स्वयं के मांस के रस को स्वतंत्र रूप से वाष्पित करने की अनुमति नहीं होती है। मैं मांस के लिए ढके हुए व्यंजन और सभी प्रकार के "रैपर" के बारे में बात कर रहा हूं।

किसी भी मामले में, पके हुए सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको अपने आप को उपयुक्त बर्तनों के साथ बांटने की ज़रूरत है, क्योंकि मांस का उत्सव का टुकड़ा आमतौर पर पन्नी या आस्तीन, मसाले और सॉस के साथ बड़ा होता है, और मांस की प्रारंभिक तैयारी के लिए भी समय होता है, या बल्कि अचार बनाने के लिए।

इस तथ्य के साथ बहस करना मुश्किल है कि ओवन में आने से पहले रात भर मैरीनेट किया गया मांस उस टुकड़े से अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा जिसे तुरंत भूनने के लिए भेजा जाता है। हालांकि त्वरित व्यंजन हैं। आखिरकार, समय को वश में करना हमेशा संभव नहीं होता है, और मेहमान अचानक से अधिक होते हैं। एक बात स्पष्ट है कि आपके पास सूअर का मांस तैयार करने के लिए और खुद भूनने की प्रक्रिया के लिए कुछ घंटे होने चाहिए।

आइए "एक" चुनने और इसे पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को देखें।

शहद, बारबेक्यू सॉस और डिजॉन सरसों के साथ ओवन-बेक्ड पोर्क

सुगंधित मसालों में ओवन में पके हुए पोर्क को उबला हुआ सूअर का मांस भी कहा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार मांस है जिसे गर्म खाया जा सकता है, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, या सैंडविच के लिए ठंडा किया जा सकता है। बहुत से लोगों ने शायद देखा है कि सॉसेज विभागों में स्टोर उबला हुआ सूअर का मांस बेचते हैं। तो यह बेकिंग द्वारा भी तैयार किया जाता है, केवल एक चीज जो स्टोर विकल्पों पर भरोसा करना अभी भी मुश्किल है, क्योंकि आप नहीं जानते कि मांस कितना ताजा है, इसे कैसे तैयार किया गया था और क्या किसी हानिकारक योजक का उपयोग किया गया था। डू-इट-खुद सूअर का मांस निश्चित रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा क्योंकि आप जानते हैं कि आप वास्तव में क्या डालते हैं और इसे कब पकाते हैं। ऐसा मांस आपके लिए हैम और सॉसेज को पूरी तरह से बदल सकता है।

गर्म परोसने के विकल्प के रूप में, ओवन में इस तरह के पके हुए सूअर का मांस मेहमानों या परिवार के सदस्यों के लिए एक उत्सव का व्यंजन है, जब बहुत सारे लोग मेज पर इकट्ठा होते हैं। आमतौर पर मांस का एक बहुत बड़ा टुकड़ा एक किलोग्राम से दो तक बेक किया जाता है, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। आखिरकार, बहुत से लोग पूरक चाहते हैं। खासकर अगर यह इस रेसिपी के अनुसार सूअर का मांस है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (काट, हैम, गर्दन) - 1.5 किलो,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• लहसुन - 3-4 लौंग,
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच बिना ऊपर का,
• बीबीक्यू सॉस - 3 चम्मच,
• शहद - 2 चम्मच,
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. इस नुस्खा के अनुसार ओवन में सूअर का मांस पकाने का रहस्य यह है कि मांस को पहले से तरल नमकीन में मैरीनेट किया जाता है। यह इसे बेहतर नमकीन और नमी से संतृप्त बनाता है, जो इसे कोमल और रसदार बनाने की अनुमति देता है, भले ही आप काफी सूखे चॉप या हैम का उपयोग करें।

सबसे पहले, ताजे सूअर के मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अब, मांस को न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी नमकीन बनाने के लिए, इसे छेदना होगा। इसके लिए, एक विशेष टेंडरिज़र टूल या एक पतला और लंबा चाकू उपयुक्त है।

ऊपर से नीचे तक लगातार लंबवत कटौती करें, लेकिन इसके माध्यम से नहीं।

2. अब आपको एक बड़े कटोरे में मांस डालना है, जिसमें उसके ऊपर मैरिनेड डालना संभव होगा। मैरिनेड रेसिपी: 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी। मांस को एक कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए नमक के पानी से ढक दें। अब ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. जब आप मांस को नमकीन पानी से निकालते हैं, तो पहले इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि पानी न रह जाए। अब आप इसे मसालों के साथ मसल सकते हैं।

4. एक अलग कप या प्लेट में शहद, सॉस और सूखे मसाले एक साथ मिलाएं। वहां लहसुन को निचोड़ें, आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। कृपया ध्यान दें कि इस सॉस में सरसों शामिल नहीं है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के सभी किनारों पर फैलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें।

5. अब मांस को नीचे की तरफ गाढ़े हिस्से पर रखें और ऊपर से डीजॉन सरसों से ब्रश करें। यह हमारे पके हुए सूअर का मांस का सुंदर पक्ष होगा।

6. अब सूअर के मांस को घी लगी बेकिंग डिश में रखें। ओवन में पके हुए सूअर के मांस को अंदर से बेक करने के लिए और बाहर से सूखने के लिए, इसे बंद बेक किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि उपलब्ध हो तो बेकिंग डिश को ढक्कन से ढक दें। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो किनारों को कसकर मोड़ते हुए, इसे पन्नी से बना लें।

7. मांस को लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। एक घंटे के बाद, सूअर का मांस निकालें, चाकू या कटार के साथ खोलें और चुभें, अगर रस साफ है - मांस तैयार है, अगर यह गुलाबी है, तो इसे ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।

अब आपको क्रस्ट को भूरा करने की जरूरत है ताकि मांस स्वादिष्ट लगे। ऐसा करने के लिए, बस ढक्कन या पन्नी को हटा दें और मांस को वापस ओवन में रख दें। ग्रिलिंग या संवहन मांस को जल्दी से भूरा करने में मदद करेगा। यदि यह आपके स्टोव में प्रदान नहीं किया गया है, तो बस कुछ मिनटों के लिए तापमान जोड़ें, लेकिन मांस को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।

क्रस्ट ब्राउन होने के बाद, सूअर का मांस हटा दें। ओवन में पका हुआ सूअर का मांस ढक्कन के नीचे थोड़ा रखना चाहिए, अगर आप इसे गर्म परोसने जा रहे हैं, तो मांस थोड़ा ठंडा हो जाएगा और खाया जा सकता है और यह बेहतर होगा कि इसे स्लाइस में काट दिया जाए।

सूअर के मांस के स्लाइस परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। मेहमान प्रसन्न होंगे।

यदि आप इस सूअर के मांस को ठंडे मांस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह सघन हो जाएगा और सैंडविच के लिए, यह बहुत पतला हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

आस्तीन में ओवन में पके हुए रसदार सूअर का मांस गर्दन

ओवन में पके हुए सूअर के मांस को रसदार और कोमल बनाने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे भूनने वाली आस्तीन में पकाना है। आस्तीन पूरी तरह से मांस के सभी रस को टुकड़े के अंदर रखता है और मांस को सूखने नहीं देता है, सभी सुगंध भी अंदर रहते हैं और मांस को अंदर और बाहर भिगोते हैं।

एक आस्तीन में सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो,
• लहसुन - 4 लौंग,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• पिसा हुआ धनिया - 3 चम्मच,
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 3 चम्मच,
• नमक - 3 चम्मच।

तैयारी:

1. मांस को कोमल और रसदार रखने के लिए, हम फिर से गीली नमकीन विधि का उपयोग करते हैं। पके हुए पोर्क व्यंजनों में यह काफी उचित है जब एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है। इसके अलावा, यह मांस को अत्यधिक सूखापन से मुक्त करता है, जो कभी-कभी सूअर के मांस में निहित होता है।

साफ और तौलिया-सूखे मांस को अचार में डुबोया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इस अचार का नुस्खा सरल है: 1 लीटर गर्म पानी में 3 चम्मच नमक, दो चम्मच धनिया और 2 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी डालें। पानी में 2 तेज पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मुख्य बात यह है कि पानी गर्म, उबलता पानी है। इससे मसालों का स्वाद और सुगंध का पता चल जाएगा।

मांस को ठंडा होने के बाद ही नमकीन पानी में डुबोएं, मांस पकाना हमारा लक्ष्य नहीं है। मसू नमक को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। न्यूनतम - 3 घंटे, अधिकतम - रात भर।

2. मांस के आवंटित समय के लिए खड़े होने के बाद, इसे हटा दें और तौलिये से अच्छी तरह से दाग दें। फिर एक चुटकी नमक, एक चम्मच धनिया और एक चम्मच प्रोवेनकल हर्ब्स के साथ रगड़ें। बेक होने पर यह अतिरिक्त स्वाद देगा।

3. अब लहसुन की बारी है। छिलके वाली लौंग को लंबाई में 4 भागों में काटें और सूअर के मांस को इन नुकीले टुकड़ों से भर दें। ऐसा करने के लिए, एक पतला लंबा चाकू लें और मांस में ऊपर से नीचे तक पंचर करें। प्रत्येक छेद में लहसुन का एक या दो टुकड़ा रखें।

4. अब आपको मांस के एक टुकड़े को मोटे धागे से बांधना है। ओवन में पके हुए सूअर का मांस वसा की नसों के आधार पर थोड़ा सिकुड़ता और ताना देता है। गर्दन इसके लिए विशेष रूप से अतिसंवेदनशील है। इसके अलावा, जब बंधे नहीं होते हैं, तो यह एक सपाट रूप प्राप्त करता है, क्योंकि मांस नरम होता है और बहुत घना नहीं होता है, जैसे कि कार्बोनेट।

एक मोटा बिना रंग का धागा लें, अधिमानतः कपास, और एक जाल के रूप में एक टुकड़ा बांधें। यह इसके ऊपर लूप फेंककर, बीच में धागों को पार करके किया जा सकता है।

5. इसके बाद, एक बेकिंग स्लीव को इतना बड़ा लें कि मांस से लेकर फिल्म तक सभी तरफ कुछ सेंटीमीटर रह जाए। मांस को अंदर रखें, आप नमकीन पानी से तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। फिर आस्तीन के सिरों को बांधें।

बेकिंग, कट या पंचर करते समय थोड़ी मात्रा में भाप निकलने देने के लिए आस्तीन के ऊपरी हिस्से में 3-4 छोटे छेद करें।

6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण नियम है। जो आपको मांस की सतह को जल्दी से सेंकने और सभी रसों को अंदर बंद करने की अनुमति देता है।

मांस को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में एक आस्तीन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें, इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। आस्तीन को काटकर और टूथपिक या चाकू से मांस को छेदकर तत्परता की जाँच की जा सकती है। बाहर निकलने वाला रस साफ होना चाहिए।

मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ओवन में एक और 10 मिनट के लिए खड़े होने दें, जब तक कि आस्तीन पहले से खुली न हो जाए, जब तक कि ऊपर की तरफ ब्राउन न हो जाए। मांस को हटाने के बाद, इसे एक आस्तीन में लपेटकर आराम करने दें, और थोड़ा ठंडा करें। लगभग 15 मिनट के बाद, आप इसे एक डिश पर रख सकते हैं और इसे टेबल पर स्लाइस करना शुरू कर सकते हैं।

ओवन-बेक्ड पोर्क को एक आस्तीन में ताजी सब्जियों, सलाद और अन्य साइड डिश जैसे कि परोसें।

अपने परिवार के साथ बढ़िया गर्म भोजन का आनंद लें!

निविदा पके हुए सूअर का मांस - बेल मिर्च, लहसुन और अनार की चटनी के साथ मांस

ओवन-बेक्ड पोर्क को असाधारण रूप से बड़ा टुकड़ा नहीं होना चाहिए। आप रोल के रूप में इसकी तैयारी के दूसरे संस्करण को कैसे पास कर सकते हैं। सूअर का मांस गर्दन का एक ही टुकड़ा 1.5-2 किलो के लिए लें और एक सर्पिल में काट लें, भरना जोड़ें और मांस को रोल में रोल करें। इस मामले में, मांस को न केवल उन मसालों से स्वाद दिया जाता है जिसमें आपने इसे मैरीनेट किया था, बल्कि भरने से भी। और भरने को सब्जियों, मशरूम, बेकन, पनीर, मसालों और जड़ी बूटियों से बनाया जा सकता है। और भी बहुत कुछ एक मांस के आटे में डाला जा सकता है।

इस तरह की एक खूबसूरत डिश किसी भी छुट्टी को रोशन करेगी। और इसे पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 पीसी,
• लहसुन - 6 लौंग,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• सरसों - 2 चम्मच
• राई - 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• अनार की चटनी - 2 बड़े चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. इससे पहले कि हम मीट रोल को रोल करना शुरू करें, आइए फिलिंग का ध्यान रखें। भरने में हम मीठी शिमला मिर्च और लहसुन का प्रयोग करेंगे।

लहसुन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के बीज और छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. आप जो भी मांस पकाते हैं, उसे करने से पहले उसे धोना सुनिश्चित करें। धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। अब बड़े टुकड़े को एक सर्पिल में काटने की जरूरत है ताकि यह सामने आए और सपाट हो जाए।

3. अनार की चटनी के साथ मांस के एक फ्लैट टुकड़े के दोनों किनारों को ब्रश करें। उदाहरण के लिए, नरशरब।

4. मांस को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च से सीज करें। रोल में वापस रोल करें और प्लास्टिक रैप में लपेटें या किसी डिश में रखें। मैरीनेट करने के लिए लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

5. सॉस को एक अलग कप में मिलाएं। ऐसा करने के लिए 2 चम्मच सरसों, 100 ग्राम मेयोनेज़, एक चम्मच सरसों के दाने डाल कर 2 तेजपत्ते को अपने हाथों से काट लें। फिर इन सबको अच्छी तरह मिला लें।

6. एक घंटे के बाद मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, रोल को खोलें और तैयार सॉस को अंदर की तरफ फैलाएं।

7. अब लहसुन और शिमला मिर्च को सॉस की परत पर समान रूप से फैलाएं। फिर फिलिंग को अंदर की ओर रोल करें, इसे सख्त बनाने की कोशिश करें।

8. रोल को बेलने के बाद, सॉस को चारों तरफ और बाहर फैला दें.

9. अब सूअर के मांस को पन्नी की दो परतों में लपेटें। रोल को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। और मांस को 1.5-2 घंटे तक बेक करने के लिए रख दें।

10. इस समय के बाद, मांस को एक कटार या चाकू से छेद कर तैयार होने के लिए जाँच करें। अगर रस साफ है, तो ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस तैयार है। अब आप पन्नी की ऊपरी परत को काट सकते हैं और शीर्ष परत को भूरा करने के लिए मांस को 10 मिनट के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

अब मांस तैयार है और परोसने के लिए तैयार है। इसे 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और अपने मेहमानों का इलाज करें।

बॉन एपेतीत!

पफ पेस्ट्री में ओवन में बेक किया हुआ पोर्क

जब आपका लक्ष्य पूरे टुकड़े में ओवन में पके हुए पोर्क के रूप में इस तरह के पकवान को पकाना है, लेकिन मेहमानों पर एक अमिट छाप बनाने के लिए और छुट्टी को अविस्मरणीय बनाने के लिए, और आपकी पाक क्षमता एक किंवदंती है, तो आपको ध्यान देना चाहिए इस मूल नुस्खा के लिए। सीधे फ्रांस से, पफ पेस्ट्री में सूअर का मांस सेंकने का पारंपरिक तरीका। जी हाँ, ऐसे ही नहीं, बल्कि मोज़ेरेल्डा और जैमोन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ। बस उसे देख कर रोंगटे खड़े हो जाते हैं।

नाशपाती के साथ बेक्ड पोर्क - एक मूल उत्सव नुस्खा

शायद आपने मसालों में क्लासिक उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश की है, हो सकता है कि आप सब्जियों के साथ सुगंधित मांस भी पकाते हों। क्या आपने ताजा मीठे नाशपाती के साथ ओवन बेक्ड पोर्क की कोशिश की है? नहीं? आप इस डिश को जरूर ट्राई करें।

अब दुकानों में और बाजार में सर्दियों के बीच में भी ताजा रसदार नाशपाती खोजने में कोई समस्या नहीं है, उदाहरण के लिए, प्रिय सम्मेलन नाशपाती। और क्या होगा अगर आप नए साल के लिए नाशपाती के साथ पके हुए सूअर का मांस पकाते हैं। यह बहुत आसान होगा और समय लेने वाला नहीं होगा। लेकिन यह थोड़ी तैयारी के लायक है।

नाशपाती के साथ सूअर का मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन या काट - 1.5 किलो,
• रेड स्वीट वाइन - 100 मिली,
• नाशपाती - 2 पीसी,
• मीठी मिर्च की चटनी - 2 बड़े चम्मच
• बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच
• करी - 1 छोटा चम्मच
• सूखा अजवायन - 1 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. ताजा, धोया और अच्छी तरह से सूखे सूअर का मांस अकॉर्डियन के आकार का काटें। ऊपर से नीचे तक कट बनाएं ताकि मांस किताब की तरह खुल जाए।

2. मांस को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे अजवायन के साथ चारों तरफ रगड़ें और एक गहरे कटोरे में रखें।

3. मांस के ऊपर 100 मिलीलीटर रेड वाइन डालें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। यदि आपके पास आज छुट्टी है तो कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, लेकिन यदि आप पहले से तैयारी करते हैं तो आप रात भर भी कर सकते हैं।

5. नाशपाती को स्लाइस में काट लें।

6. बेकिंग डिश तैयार करें। एक डिश या बेकिंग शीट करेगा। पन्नी की दो परतें तल पर रखें, उस पर मांस बिछाएं। समान रूप से भरने के लिए मांस में किए गए कटों में कुछ नाशपाती के स्लाइस रखें। फिर मांस को पन्नी में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

7. अब बारी है सॉस बनाने की। ऐसा करने के लिए, एक कप में मीठी मिर्च की चटनी, बेलसमिक सिरका और करी को मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।

8. एक घंटे के बाद, मांस को हटा दें और एक कटार या चाकू के साथ तैयारी की जांच करें। यदि यह हो गया है, तो यह सॉस को मांस पर फैलाने और फिर से ओवन में डालने का समय है जब तक कि क्रस्ट ब्राउन न हो जाए। इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं। मांस देखें।

9. तैयार मांस में मीठा और एक ही समय में मसालेदार स्वाद होगा। करी इसे एक अजीबोगरीब स्वाद देगा, और नाशपाती एक अद्भुत तरीके से निविदा, अच्छी तरह से पके हुए पोर्क को बंद कर देगी।