रियाज़ेंका या केफिर क्या। केफिर और किण्वित पके हुए दूध के बीच अंतर. किण्वित पके हुए दूध पर छेद वाले पतले पैनकेक - नुस्खा

रूस में, किण्वित दूध उत्पादों को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। बचपन में, सबसे अच्छी मिठाई वसा खट्टा क्रीम और चीनी के साथ पनीर लगती थी, फिर फैशनेबल फल दही और दही उनकी जगह लेने आए ... परिपक्व होने के बाद, हम पहले से ही आहार केफिर की सराहना करना शुरू कर देते हैं - यह दिलकश, पौष्टिक और उपयोगी है पाचन के लिए। लेकिन एक अद्भुत पेय है जो योगहर्ट्स, स्टोर दही और यहां तक ​​कि केफिर से भी 100 अंक आगे देगा। और यह किण्वित बेक्ड दूध है।

तला हुआ दूध चमत्कार

असली ryazhenka (या स्थानीय शब्दों में ryazhanka) की मातृभूमि यूक्रेन है। यह वहाँ है कि वे सभी नियमों के अनुसार घर पर किण्वित पके हुए दूध को बनाना जानते हैं: मोटा दूध, क्रीम वहाँ लें, इसे मिट्टी के बर्तन में डालें और इसे ओवन में काला करें। और फिर आंच में खट्टा क्रीम और किण्वन डालें। यहां तक ​​​​कि "रियाज़ंका" शब्द भी "यार्न" से आया है, यानी तलना। आखिरकार, दूध और क्रीम व्यावहारिक रूप से ओवन में तले हुए थे।

इतिहासकारों का कहना है कि इस तरह 17वीं सदी में पहला किण्वित दूध बनाया गया था। लेकिन एक समान पेय कई पड़ोसी देशों में था: जॉर्जिया में - दही, आर्मेनिया में - मत्सुन, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मिस्र में - लेबेन को वहां किण्वित किया गया था।

अब केवल सबसे जिद्दी गृहिणियां दूध मिलाने के लिए तैयार हैं, इसे घर पर उबाल लें और इसे घंटों तक किण्वित करें। स्टोर में खरीदना बहुत आसान है - सौभाग्य से, लगभग सभी डेयरी उत्पादकों ने अपनी लाइन में किण्वित बेक्ड दूध शामिल किया है। लेकिन मूल नियम अटल रहता है: सबसे अच्छा उत्पाद वह है जो 2.5% और अधिक से अधिक मोटा हो।

रियाज़ेंका या केफिर?

खट्टा दूध प्रेमी घंटों बहस करने के लिए तैयार रहते हैं जो अधिक उपयोगी है - किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

• सबसे पहले, यह स्वाद का मामला है: केफिर हल्का, ताज़ा और खट्टा होता है। किण्वित पके हुए दूध में गाढ़ा, मखमली, बहुत नाजुक स्वाद होता है। यह अधिक पौष्टिक होता है: गर्मी के दिनों में, किण्वित पके हुए दूध का एक गिलास आसानी से दूसरे नाश्ते या दोपहर की चाय की जगह ले सकता है।
• एक और महत्वपूर्ण अंतर है - किण्वन का तरीका। पके हुए दूध से बना पेय लैक्टिक एसिड किण्वन का परिणाम है, केफिर मिलाया जाता है। इसलिए, हानिरहित केफिरिक में हमेशा एथिल अल्कोहल होता है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच बहुत विवाद का कारण बनता है। इसका प्रतिशत काफी नगण्य है, लेकिन अगर आप बच्चों को विवादास्पद पेय देने के लिए तैयार नहीं हैं, तो किण्वित बेक्ड दूध चुनें।
• यदि आप पोषण विशेषज्ञ से पेय के लाभों के बारे में पूछें, तो वे तुरंत किण्वित पके हुए दूध की सलाह देंगे। केफिर की तुलना में, यह बेहतर अवशोषित होता है, आंतों में सूजन और अप्रिय किण्वन का कारण नहीं बनता है।

एक गिलास में प्राथमिक चिकित्सा किट

किण्वित पके हुए दूध की उपयोगिता का रहस्य बनाने की विधि में है। पेय के लिए दूध कई घंटों तक गर्मी में उबलता है। लाभकारी बैक्टीरिया को मारने के लिए तापमान इतना अधिक नहीं है, लेकिन सभी हानिकारक बैक्टीरिया बिना किसी निशान के गायब हो जाते हैं।

यूक्रेनी रियाज़ंका की उत्तराधिकारी के पास त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए बी विटामिन का एक सेट है, थोड़ा विटामिन ए। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, मैग्नीशियम हृदय की रक्षा करता है और यूरोलिथियासिस से बचाता है।

• Ryazhenka बच्चों के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है। अपने समृद्ध स्वाद के लिए धन्यवाद, इसे मीठा करने की आवश्यकता नहीं है, यह बच्चों की भूख को बढ़ाता है और हड्डियों और दांतों के विकास को बढ़ावा देता है।
• जो लोग देर शाम को फ्रिज में रखना पसंद करते हैं, उन्हें यह जानकर खुशी होगी कि रात में किण्वित पके हुए दूध की क्या उपयोगिता है। यह कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है (यदि आप 2.5% लेते हैं), लेकिन यह पूरी तरह से संतृप्त होता है और दिन के दौरान जमा हुए तंत्रिका और मांसपेशियों के तनाव को दूर करने में मदद करता है। और जब आप सोते हैं, तो जादुई खट्टा दूध पाचन तंत्र में चीजों को क्रम में रखता है, जिससे कि सुबह निश्चित रूप से अच्छी होगी।
• बुढ़ापे में, किण्वित बेक्ड दूध पीना पहले से ही महत्वपूर्ण है, खासकर अगर केफिर खराब और बदतर अवशोषित हो जाता है। Ryazhanka कैल्शियम की कमी की भरपाई करेगा, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों को कम करेगा और हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करेगा।

क्या कोई मतभेद हैं?

किण्वित दूध उत्पाद न केवल उनकी उपयोगिता में रिकॉर्ड तोड़ रहे हैं - लैक्टोज असहिष्णुता को छोड़कर, उनके लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। लेकिन ऐसे रोग भी हैं जिनमें आपको दही-केफिरचिक के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

तो, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ किण्वित पके हुए दूध गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। उत्पाद में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, और रोग के बढ़ने के साथ, यह केवल सूजन को बढ़ाएगा। अगर आप वाकई चाहते हैं, तो रात में शहद के साथ गर्म दूध पीना बेहतर है।

तीव्र अग्नाशयशोथ के मामले में, किण्वित पके हुए दूध को भी छोड़ना होगा। डॉक्टर इसे हमले के 10-14 दिनों के बाद ही अनुमति देते हैं, लेकिन कम वसा वाले - 2.5% से अधिक नहीं। पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ, आप किण्वित बेक्ड दूध पी सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। और इसे दूसरे खट्टा दूध - केफिर, वैरनेट, दही के साथ वैकल्पिक करना बेहतर है।

पुरुषों के लिए किण्वित बेक्ड दूध के फायदे...

गाढ़े पिघले किण्वित पके हुए दूध में सब कुछ एक साथ मिला - समृद्ध स्वाद, पोषण मूल्य, और सभी उम्र के लिए लाभ। लेकिन इसमें उपचार गुण हैं जो मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों द्वारा सबसे अधिक सराहना की जाती हैं।

1. रियाज़ेंका मूत्र प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो अक्सर वयस्क पुरुषों से आगे निकल जाते हैं। यह स्वादिष्ट पेय गुर्दे को साफ करता है, हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति को रोकता है।
2. घी खट्टा दूध विषाक्त पदार्थों और हानिकारक क्षय उत्पादों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। पेय यकृत, पेट और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।
3. एथलीटों के लिए, उच्च कैलोरी किण्वित बेक्ड दूध एक पेशेवर आहार का एक अनिवार्य तत्व है। दूध प्रोटीन आसानी से अवशोषित हो जाता है, और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक सेट मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

... और महिलाओं के लिए

लोकप्रिय प्रेम की डिग्री के अनुसार, केफिर खट्टा दूध की रेटिंग में सबसे आगे है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। महिलाओं के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ कम नहीं होते हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक - विशेष रूप से स्तनपान के दौरान।

1. रियाज़ंका में विटामिन और उपयोगी तत्वों का परिसर हठपूर्वक महिला सौंदर्य की रक्षा करता है। मजबूत बाल और नाखून, चमकदार त्वचा, स्वस्थ दांत - यह सब एक हीलिंग ड्रिंक का प्रभाव है।
2. अमीनो एसिड मेथियोनीन शरीर में वसा के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है और सामान्य चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है। यह एक हल्का अवसादरोधी भी है, इसलिए महिलाओं के लिए किण्वित पके हुए दूध का एक शाम का गिलास दिन का सही अंत है।
3. Ryazhenka माइग्रेन के हमलों को दूर करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप गंभीर सिरदर्द से पीड़ित हैं, तो अपने दैनिक आहार में किण्वित पके हुए दूध को अवश्य शामिल करें।
4. गर्भवती माँ के शरीर को कैल्शियम के दुगुने हिस्से की आवश्यकता होती है, इसलिए किण्वित पके हुए दूध को गर्भावस्था के दौरान हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए। यह आपको फार्मेसी कैल्शियम पर निर्भर नहीं होने देगा - इसके अलावा, यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है।
5. स्तनपान के दौरान, बढ़ते बच्चे के लिए पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होने के लिए मेनू में पर्याप्त से अधिक कैल्शियम होना चाहिए। लेकिन केफिर कम पचने योग्य होता है, इसे पांचवें महीने के बाद ही खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन पिघला हुआ खट्टा दूध बच्चे के जन्म के दूसरे महीने से पिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में कैसे उपयोग करें

रियाज़ेंका न केवल अंदर से, बल्कि बाहर से भी महिला सौंदर्य की रक्षा करती है। यदि आप होम कॉस्मेटोलॉजी के समर्थक हैं, तो कुछ सरल और समय-परीक्षणित व्यंजनों को अपनाना सुनिश्चित करें।

बालों के लिए

बालों के लिए किण्वित बेक्ड दूध कर्ल को पोषण देता है और शानदार चमक प्रदान करता है। भीषण गर्मी के मौसम में या सर्दी जुकाम में, टोपी के नीचे किण्वित दूध मास्क एक वास्तविक मोक्ष है।

तेलों के साथ एक मुखौटा द्वारा बालों की मात्रा और चमक प्रदान की जाएगी। हम एक गिलास किण्वित पके हुए दूध, एक चम्मच या, कुछ बूँदें और एक चम्मच सूखी सरसों लेते हैं (यदि यह जलती है, तो अगली बार कम डालें)। हम सब कुछ मिलाते हैं, प्रत्येक स्ट्रैंड पर लागू होते हैं, एक शॉवर कैप डालते हैं और इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं। 20 मिनट बाद शैंपू से धो लें।

चेहरे के लिए

किण्वित दूध उत्पाद त्वचा को उज्ज्वल, ताज़ा और पोषण देते हैं, और हमारा रियाज़ंका कोई अपवाद नहीं है। इसे मास्क और स्क्रब (नमक के साथ) दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

शुष्क त्वचा के लिए, ऐसा मुखौटा उपयुक्त है। एक चम्मच ऑलिव ऑयल ड्रिंक मिलाएं, इसे थोड़ा गर्म करें और ब्रश से चेहरे पर लगाएं। अधिक फैटी किण्वित बेक्ड दूध लेना बेहतर है ताकि यह त्वचा से न टपके। 15 मिनट बाद धो लें, ऊपर से - आपकी पसंदीदा क्रीम।

किण्वित बेक्ड दूध पर वजन कम करें

केफिर के विपरीत, किण्वित पके हुए दूध को शायद ही सही मायने में आहार उत्पाद कहा जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करती है। 3.2% - 57 किलो कैलोरी, 4% - 67 किलो कैलोरी की वसा वाले पेय के 100 मिलीलीटर में। वसा रहित उत्पाद में लगभग 40 किलो कैलोरी होता है, लेकिन इसका स्वाद भी बहुत कम होता है।

आहार के लिए वैरनेट अधिक उपयुक्त है। किण्वित पके हुए दूध की तरह, इसे पके हुए दूध में पकाया जाता है, लेकिन अंत में खट्टा क्रीम नहीं डाला जाता है और अलग तरीके से किण्वित किया जाता है। वेरनेट में पके हुए दूध का स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन वसा की मात्रा कम होती है - लगभग 50 किलो कैलोरी।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि किण्वित बेक्ड दूध वजन कम करने का सबसे प्रभावी विकल्प नहीं है। इस पर आप ध्यान से अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। लेकिन इसके फायदे हैं - अगर आप मिठाई और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ छोड़ देते हैं तो आप बेहतर नहीं होंगे। एक संतुलित आहार आपको पाचन तंत्र के काम में सुधार करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के सभी जमा को साफ करने और इस तरह कई किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देगा।

एक सप्ताह के लिए आहार

"Ryazhenka" आहार के लिए दो विकल्प हैं, लेकिन डॉक्टर साप्ताहिक आहार की सलाह देते हैं - यह अधिक संतुलित है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। एक सप्ताह के लिए किण्वित पके हुए दूध पर आहार आपको पांच किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। यहाँ सरल नियम हैं:

1. प्रति दिन पांच भोजन की अनुमति है। उनमें से तीन पूर्ण लंच-नाश्ता-रात्रिभोज हैं, स्नैक्स की भूमिका में - एक गिलास किण्वित पके हुए दूध।
2. चूंकि खट्टे दूध में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए ऐसे आहार में फल वर्जित हैं। आप दिन में दो कप चाय या कॉफी पी सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के भी।
3. नाश्ते में आप गेहूं को छोड़कर पानी में और बिना तेल के कोई भी दलिया खा सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए - कम वसा वाले चिकन या सब्जी शोरबा के साथ सूप। रात के खाने के लिए - बिना तेल के उबला या बेक किया हुआ चिकन/मछली। या नींबू के रस से सजी सब्जी का सलाद।

महिला मंचों पर, पिघला हुआ खट्टा दूध आहार के बारे में शायद ही कभी बात की जाती है। यहां व्रत के दिनों की अधिक प्रशंसा की जाती है। समीक्षाएं आश्वस्त करती हैं: केफिर की तुलना में पूरे दिन पौष्टिक किण्वित पके हुए दूध को पकड़ना बहुत आसान है। और आप इस दौरान दो किलो तक वजन उठा सकते हैं!

घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं?

हालांकि अब आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न ब्रांडों का खट्टा दूध और विभिन्न वसा सामग्री पा सकते हैं, सबसे अच्छा अभी भी घर का बना है। यदि आप अभी भी नहीं जानते कि घर पर किण्वित पके हुए दूध को कैसे पकाना है, तो डरो मत - नुस्खा बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना है।

1. मुख्य सामग्री तैयार करें - पके हुए दूध। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पाश्चुरीकृत दूध (2.5 या 3.2%) को धीमी आंच पर स्टोव पर डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। यदि यह उबलने लगे, तो तुरंत हिलाएं: आप इसे पूरी तरह से उबाल नहीं सकते। फिर इसे ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें। तैयार दूध गुलाबी-क्रीम रंग और भूरे रंग की फिल्म के साथ होना चाहिए।
2. फिर हम मोटी खट्टा क्रीम 1.5% लेते हैं। अनुपात एक भाग खट्टा क्रीम और 4-5 भाग दूध है। दूध को 35-37 डिग्री तक ठंडा करें, एक गिलास खट्टा क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डाल देते हैं, जिससे यह ज्यादा अच्छे से मिक्स हो जाएगा।
3. हम एक तौलिया के साथ भविष्य के किण्वित पके हुए दूध के साथ एक सॉस पैन लपेटते हैं और इसे रात भर गर्म रसोई में छोड़ देते हैं। सुबह, गाढ़ा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास दही बनाने की मशीन है, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और निर्देशों के अनुसार 8-10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

नरम दही बनाने के लिए घर का बना रियाज़ंका भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दूध को खट्टा क्रीम और किण्वित पके हुए दूध 1: 1 के मिश्रण से किण्वित किया जाना चाहिए।

रियाज़ेंका रेसिपी

किण्वित पके हुए दूध का नरम और उत्तम स्वाद आपको इससे कई प्रकार के व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। यह मीट सॉस, डेजर्ट क्रीम, फूला हुआ पेनकेक्स, फ्लफी बन्स और टेंडर कैसरोल के लिए उपयुक्त है। साथ ही रियाज़ंका से आपको बेहतरीन मूसली मिलती है। केवल आपको बहुत कम फ्लेक्स डालने की ज़रूरत है, अन्यथा आपको एक अनपेक्षित मोटा दलिया मिलेगा। अधिक फल देना बेहतर है!

लेकिन आप एक्सपायर्ड किण्वित पके हुए दूध से क्या पका सकते हैं? सबसे लोकप्रिय खट्टा दूध व्यंजन पेनकेक्स और पुलाव हैं। लेकिन हम आपको बताएंगे कि हवादार बिस्किट को कैसे बेक किया जाता है।

आपको आवश्यकता होगी: आटा - 2 कप और एक चौथाई, चीनी - डेढ़ कप, बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच, नमक - 1/2 छोटा चम्मच; खट्टा किण्वित पके हुए दूध - 3/4 बड़े चम्मच, पौधा। तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।, 7 अंडे (सफेद और जर्दी में विभाजित)।

जर्दी के साथ खट्टा दूध मिलाएं, हल्के से फेंटें (आप थोड़ा वेनिला अर्क जोड़ सकते हैं)। एक अन्य कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर मिलाएं। दोनों मिश्रणों को एक में मिला लें, चिकना होने तक मिलाएँ। एक मजबूत फोम में गोरों को मारो, धीरे-धीरे आटा में तीन पास में जोड़ें।

बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से लाइन करें, आटे में डालें और मध्यम तापमान पर 50-60 मिनट के लिए ओवन में रख दें। हम टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं।

डेयरी उत्पाद रूसी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं, और उनमें से सबसे आम केफिर और किण्वित पके हुए दूध हैं। हाल ही में, केफिर दुनिया के अन्य देशों में अधिक लोकप्रिय हो गया है, लेकिन यह आमतौर पर विदेशों में फलों के योजक के उपयोग के साथ पाया जाता है। रूस और सोवियत के बाद के अन्य देशों में, इसे स्वाद के अतिरिक्त बिना प्राकृतिक डेयरी उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। वास्तव में, "सभी प्राकृतिक" कई रूसियों के लिए भोजन की खरीदारी करते समय और विशेष रूप से डेयरी उत्पादों का चयन करते समय एक महत्वपूर्ण पहलू है, हालांकि फलों के स्वाद वाले दही भी बहुत लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के कारण कि उपरोक्त दोनों पेय विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, प्रश्न अनिवार्य रूप से उठता है: केफिर और किण्वित पके हुए दूध में क्या अंतर है? क्या अंतर है?

ये पेय क्या हैं?

केफिर दूध और दही के बीच एक क्रॉस की तरह दिखता है। इसमें एक मोटी बनावट और थोड़ा तीखा स्वाद है। दूध को किण्वित करने के लिए बैक्टीरियल कल्चर का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, लोग इसे घर पर करते थे, लेकिन आज अधिकांश उपभोक्ता किराना स्टोर से औद्योगिक रूप से उत्पादित केफिर खरीदते हैं।

किण्वित पके हुए दूध का स्वाद केफिर जैसा होता है, लेकिन यह नरम होता है। इस उत्पाद का स्वाद कम तीखा होता है, लेकिन फिर भी नियमित दही की तुलना में अधिक तीखा होता है। इसके अलावा, किण्वित बेक्ड दूध में एक चिकनी, समान बनावट होती है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, केफिर शुद्ध सफेद है, और किण्वित पके हुए दूध में भूरा रंग होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वित बेक्ड दूध एक किण्वित उत्पाद है। ऐतिहासिक रूप से, यह उत्पाद किण्वित दूध को ओवन में भूनकर या ओवन में कम तापमान पर कई घंटों तक उबालकर बनाया गया था। फिर, आज, एक नियम के रूप में, उपभोक्ता केवल किराने की दुकानों में तैयार किण्वित बेक्ड दूध खरीदते हैं।

इस प्रकार, दोनों उत्पाद अलग-अलग तरीकों से किण्वित दूध हैं। यह समझने के लिए कि किण्वित पके हुए दूध, दही और केफिर में क्या अंतर है, प्रत्येक उत्पाद के गुणों का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

केफिर क्या है?

केफिर पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है और पाचन और आंत के स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होता है। कई शोधकर्ता मानते हैं कि यह दही के लिए एक स्वस्थ, बेहतर प्रदर्शन करने वाला विकल्प है। केफिर के कई ज्ञात लाभकारी गुण हैं, जो अनुसंधान द्वारा समर्थित हैं। यह समझने के लिए कि केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है, इसकी संरचना का अध्ययन करना आवश्यक है। यह कैसे बना है?

सबसे पहले, केफिर एक किण्वित पेय है जिसे पारंपरिक रूप से गाय या बकरी के दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसे दूध में विशेष बीजाणु मिलाकर बनाया जाता है। हालांकि, ये पारंपरिक अर्थों में बीजाणु नहीं हैं, बल्कि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियां हैं, जो बाहरी रूप से फूलगोभी के समान होती हैं। लगभग 24 घंटों के भीतर, सूक्ष्मजीव दूध में चीनी को गुणा और किण्वित करते हैं, इसे केफिर में बदल देते हैं। फिर बीजाणुओं को तरल से हटा दिया जाता है और फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।

केफिर के डेयरी-मुक्त संस्करण नारियल के दूध, अखरोट के दूध या अन्य मीठे तरल पदार्थों से बनाए जा सकते हैं। हालांकि, उनके पास दूध के पेय के समान पोषण मूल्य नहीं होगा, जो कैल्शियम, प्रोटीन और बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है।

प्रोबायोटिक प्रभाव

केफिर दही की तुलना में अधिक शक्तिशाली प्रोबायोटिक है। इसमें शामिल कुछ सूक्ष्मजीव नियमित रूप से सेवन करने पर लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव डाल सकते हैं। मुख्य प्रभाव पाचन, वजन प्रबंधन और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार कर रहे हैं। केफिर किण्वित पके हुए दूध और "स्नोबॉल" से कैसे भिन्न होता है, अगर हम पाचन के लाभों पर विचार करें?

प्रोबायोटिक्स आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद कर सकते हैं। यही कारण है कि वे दस्त के कई रूपों के इलाज में बहुत प्रभावी हैं। इस बात के भी बहुत सारे सबूत हैं कि प्रोबायोटिक्स और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ सभी की मदद कर सकते हैं। इसमें चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, एच. पाइलोरी संक्रमण के कारण होने वाले अल्सर और अन्य शामिल हैं। इसलिए अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो केफिर फायदेमंद हो सकता है।

दही दुनिया में सबसे प्रसिद्ध प्रोबायोटिक भोजन है, लेकिन केफिर एक अधिक शक्तिशाली स्रोत है। इसके बीजाणुओं में बैक्टीरिया और खमीर के लगभग 30 उपभेद होते हैं, जो इसे एक बहुत ही शक्तिशाली प्रोबायोटिक बनाते हैं। अन्य किण्वित डेयरी उत्पाद बहुत कम उपभेदों से बने होते हैं और इसमें कोई खमीर नहीं होता है, जिसमें स्नेज़ोक भी शामिल है, जो दही के सोवियत और रूसी समकक्ष है।

केफिर के अन्य उपयोगी गुण

इसके अलावा, केफिर में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं - इसमें शामिल कुछ प्रोबायोटिक्स को संक्रमण से बचाने के लिए माना जाता है। उदाहरण के लिए, अद्वितीय सूक्ष्मजीव लैक्टोबैसिलस केफिरी, जो केवल इस पेय में पाए जाते हैं। शोध से पता चलता है कि यह प्रोबायोटिक साल्मोनेला, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी और ई. कोलाई सहित विभिन्न प्रकार के हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है। केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है, इसकी यह एक विशेषता है।

केफिर में पाए जाने वाले एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट केफिरन में भी जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

एक और सिद्ध तथ्य यह है कि केफिर हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकता है। यह स्थिति विशेष रूप से वृद्ध महिलाओं में आम है, और यह नाटकीय रूप से फ्रैक्चर के जोखिम को बढ़ा देती है। पर्याप्त कैल्शियम का सेवन सुनिश्चित करना हड्डियों की ताकत में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति को धीमा करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है।

वसायुक्त दूध से प्राप्त केफिर न केवल कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि विटामिन K2 भी है। यह पोषक तत्व कैल्शियम चयापचय में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है और इसके सेवन से फ्रैक्चर का खतरा 81% तक कम हो जाता है।

केफिर कैंसर को रोकने में भी मदद करता है। जैसा कि आप जानते हैं, कैंसर दुनिया में मौत के प्रमुख कारणों में से एक है। यह रोग तब विकसित होता है जब शरीर में असामान्य कोशिकाओं की अनियंत्रित वृद्धि होती है और एक ट्यूमर हो जाता है। किण्वित डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स कार्सिनोजेनिक यौगिकों के गठन को कम करके ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी उत्तेजित करते हैं।

किण्वित बेक्ड दूध क्या है?

Ryazhenka एक किण्वित दूध उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस के साथ किण्वित पके हुए दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। चूंकि यह थर्मली प्रोसेस्ड दूध से बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर गर्म होने में लंबा समय लगता है, इसमें टैन या क्रीम रंग और एक क्लासिक खट्टा दूध का स्वाद होता है। इस पेय में कृत्रिम रंग या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, यह पूरी तरह से प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है।

असली किण्वित बेक्ड दूध सजातीय है। किण्वित पके हुए दूध और केफिर में क्या अंतर है? उसके विपरीत, इसमें कोई थक्का और गैसीयता नहीं होनी चाहिए, और एक नाजुक और सुखद स्वाद होना चाहिए। हालांकि, इसकी सतह पर दूधिया फिल्में स्वीकार्य हैं। किण्वित पके हुए दूध में पोषक तत्वों की सामग्री वास्तव में दूध के समान ही होती है, लेकिन साथ ही वे बेहतर अवशोषित होते हैं।

किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण

यह माना जाता है कि किण्वित पके हुए दूध में चिकित्सीय गुण भी होते हैं: एक गिलास पेय में शरीर की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई कैल्शियम और 20 प्रतिशत फास्फोरस के लिए होता है। किण्वित बेक्ड दूध प्रोटीन दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है।

केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है, यह निर्धारित करने के लिए मुख्य मानदंड किण्वक पदार्थ की संरचना है। उत्तरार्द्ध में निहित लैक्टिक एसिड भूख देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है। किण्वित बेक्ड दूध पेट, आंतों, अग्न्याशय को बहाल करने के कार्य को सुविधाजनक बनाता है, और इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के इलाज के लिए भी किया जाता है। इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (एंजाइम, मुक्त अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक पदार्थ) का एक परिसर होता है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप जमा होता है। किण्वित बेक्ड दूध उन लोगों के लिए स्वास्थ्य के लिए अच्छा है जो यकृत, अग्न्याशय, पित्ताशय और आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं।

केफिर और किण्वित पके हुए दूध का उपयोग

ज्यादातर लोग सिर्फ शुद्ध केफिर और किण्वित बेक्ड दूध पीते हैं, लेकिन आप उन्हें अन्य तरीकों से भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वे ताजे या सूखे मेवे और मेवों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, और दूध के स्थान पर ग्रेनोला और मूसली और दलिया के साथ बहुत अच्छे होते हैं। क्या चुनें - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध - व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि किण्वित पके हुए दूध को पैनकेक में छाछ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह संयोजन शौकिया नहीं है। इसी समय, केफिर के आटे पर पेनकेक्स और पेनकेक्स एक व्यापक व्यंजन हैं।

किण्वित पके हुए दूध का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, त्वचा को नरम बनाने के लिए, आपको नहाने के पानी में एक लीटर किण्वित बेक्ड दूध मिलाना होगा। सिर्फ 15 मिनट तक इस स्नान को करने के बाद त्वचा बहुत अच्छी दिखेगी। यदि यह उपचार एक महीने तक नियमित रूप से दोहराया जाता है, तो आप लंबे समय तक चलने वाले प्रभावों का आनंद लेंगे। जब भी आप इस उत्पाद का उपयोग करें, तो ध्यान रखें कि किण्वित बेक्ड दूध जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह ताजा पेय है जिसमें अधिकतम लाभकारी जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं।

किण्वित बेक्ड दूध और केफिर: कैलोरी

केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है? यदि आप उत्पादों की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि किण्वित पके हुए दूध में 66.00 किलो कैलोरी, जबकि केफिर में - केवल 41.00 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इस प्रकार, वजन पर नजर रखने वालों के लिए, चुनाव स्पष्ट है। इसी समय, उत्पादों की कैलोरी सामग्री के अलावा, उनकी अन्य विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। एक सही तुलना करने के लिए, आपको प्रोटीन सामग्री, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन दोनों डेयरी उत्पादों में वसा की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

किण्वित पके हुए दूध और केफिर में वसा

कैलोरी सामग्री के संबंध में केफिर और किण्वित बेक्ड दूध के बीच का अंतर हमेशा निर्धारण कारक नहीं हो सकता है। आपको अन्य विवरणों को भी देखना होगा। तो, वसा और शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में कई भ्रांतियां हैं। किण्वित पके हुए दूध में 3.60 ग्राम वसा होता है, जबकि केफिर में 0.93 ग्राम होता है। इन वसाओं में से कुछ संतृप्त और ट्रांस वसा (जो अस्वस्थ हैं) हैं, जबकि शेष मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड (स्वस्थ और यहां तक ​​कि आवश्यक) हैं।

इस विभाजन को ध्यान में रखते हुए, किण्वित पके हुए दूध में 2.40 ग्राम संतृप्त वसा, केफिर - 0.66 ग्राम होता है। केफिर में ट्रांस फैट की मात्रा 0.04 ग्राम होती है। संतृप्त और ट्रांस वसा दोनों ही अस्वास्थ्यकर होते हैं और इनसे बचना चाहिए क्योंकि वे सीएचडी के जोखिम को बढ़ाते हैं। इस प्रकार के उपयोगी घटकों की बात करें तो केफिर में 0.31 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 0.05 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा

कार्बोहाइड्रेट को शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है। कैलोरी के मामले में, किण्वित पके हुए दूध में अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 4.80 ग्राम, केफिर - 4.48 ग्राम। ये पदार्थ पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। किण्वित पके हुए दूध और केफिर में कार्बोहाइड्रेट को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: फाइबर और चीनी। दोनों डेयरी उत्पादों में, केवल बाद वाला मौजूद है। आमतौर पर, भोजन के बाद, शरीर भोजन को फाइबर, शर्करा और स्टार्च में तोड़ देता है, लेकिन किण्वित पके हुए दूध और केफिर में बिल्कुल भी रेशे नहीं होते हैं।

उपरोक्त के आधार पर, यह निष्कर्ष निकालना मुश्किल है कि कौन सा अधिक उपयोगी है - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध, और क्यों। एक तरफ केफिर में कम कैलोरी और कम फैट होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बेहतर है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं। दूसरी ओर, किण्वित पके हुए दूध में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है, जिसके लाभ स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट हैं।

अपडेट किया गया: 2019.07.31 16:27:11

विशेषज्ञ: इरीना आर्सेनेवा

किण्वित दूध पेय का वर्गीकरण विविध है, लेकिन, पहले की तरह, केफिर और किण्वित पके हुए दूध सबसे लोकप्रिय हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद हैं। हमारे विशेषज्ञों ने यह पता लगाने का फैसला किया कि इन पेय में क्या अंतर है, वे शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और इनका उपयोग किसके लिए हानिकारक हो सकता है।

केफिर: उत्पत्ति, संरचना, कैलोरी सामग्री

केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो गाय के दूध (पूरे या स्किम्ड) से लैक्टिक एसिड या अल्कोहलिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। उनकी मातृभूमि उत्तरी काकेशस (ऊपरी क्यूबन के साथ एल्ब्रस के आसपास) है। यह वहाँ था कि हाइलैंडर्स ने सबसे पहले दूध में विशेष कवक जोड़ना शुरू किया, एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक और स्वस्थ पेय प्राप्त किया। उन्होंने इसे "स्वर्गीय उपहार" कहा और नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखा - केफिर खट्टा केवल चोरी या बहुत सारे पैसे के लिए खरीदा जा सकता था।

रूस में, इस अनोखे कोकेशियान पेय का उत्पादन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ था। यूएसएसआर में, यह सभी किण्वित दूध उत्पादों के 2/3 के लिए जिम्मेदार था। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह कम आम था।

केफिर स्टार्टर कल्चर 22 सूक्ष्मजीवों का सहजीवन है, जिनमें से अधिकांश लैक्टिक एसिड स्टिक और मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर हैं।

ऐसा होता है कि निर्माण के दौरान वे बिफीडोबैक्टीरिया या लैक्टोबैसिली (एसिडोफिलस स्टिक्स) मिलाते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के लिए प्रतिरोधी होते हैं। ऐसे किण्वित दूध पेय को बिफिडोक, बायोकेफिर या एसिडोफिलस कहा जाता है।

केफिर उत्पाद का किण्वन 18-23 0 के तापमान पर होता है। इसमें एक सफेद रंग होता है, एक समान स्थिरता होती है, इसमें 0.07-2.5% एथिल अल्कोहल होता है (किण्वन के परिणामस्वरूप जारी)। इसके लिए धन्यवाद, पेय ताज़ा, खट्टा निकला।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

प्रोटीन - 3 ग्राम;

वसा - 0 - 3.2 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 3.5 - 4 ग्राम।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री वसा सामग्री पर निर्भर करती है और 45-55 किलो कैलोरी होती है।

शरीर के लिए केफिर के फायदे

केफिर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक उपचार उत्पाद भी है। केफ स्वास्थ्य के लिए तुर्की है। इसमें समूह बी, ए, डी, ई, पीपी के विटामिन होते हैं। कैल्शियम, सेलेनियम, आयरन, फास्फोरस, जिंक से भरपूर। समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना के कारण केफिर का उपयोग स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;

हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत करता है;

शरीर के तंत्रिका, हृदय और अंतःस्रावी तंत्र के काम को नियंत्रित करता है।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के उपचार प्रभाव के कारण उत्पाद विशेष रूप से फायदेमंद है। अद्वितीय कवक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, जिसका आमतौर पर कल्याण और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

नोबेल पुरस्कार विजेता प्रसिद्ध जीवविज्ञानी आई.आई. तर्क दिया कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया मानव आंत में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के गुणन से जुड़ी है, जो शरीर को जहर देती है। उन्होंने केफिर को एक उत्कृष्ट उपकरण माना जो पाचन तंत्र में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है और इसे "दीर्घायु का पेय" कहा जाता है।

केफिर को एक आहार उत्पाद माना जाता है, जो 9 महीने से बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त है, जो लोग गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह पेय पेट की बढ़ी हुई अम्लता, पुरानी अग्नाशयशोथ और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए हानिकारक है।

रियाज़ेंका: उत्पत्ति, संरचना और कैलोरी सामग्री

केफिर के विपरीत, किण्वित बेक्ड दूध एक पुराना स्लाव किण्वित दूध उत्पाद है। यह पके हुए गाय के दूध से लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

किण्वित पके हुए दूध में थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियां होती हैं (लैक्टोबैसिली का एक तनाव जिससे दही का उत्पादन होता है)।

यह ज्ञात है कि 17 वीं शताब्दी में, यूक्रेनी गृहिणियों ने ओवन में दूध और खट्टा क्रीम के बर्तन डाल दिए थे। लंबे समय तक हीटिंग के साथ, लैक्टोज (दूध चीनी) ने प्रोटीन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ बातचीत की - एक सुखद स्वाद के साथ एक गाढ़ा क्रीम रंग का पेय प्राप्त किया - किण्वित पके हुए दूध। पहले इसे बीटर या परुखा भी कहा जाता था।

पूरे दूध की सुस्ती से इसकी रासायनिक संरचना में बदलाव आता है। नमी के वाष्पीकरण के कारण, वसा का द्रव्यमान अंश 6% तक बढ़ जाता है, विटामिन ए, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहे की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन विटामिन बी और सी की मात्रा कम हो जाती है। किण्वित पके हुए दूध की संरचना समान होती है पके हुए दूध के लिए उपयोगी पदार्थों का एक सेट, लेकिन यह बेहतर अवशोषित होता है।

किण्वित पके हुए दूध का पोषण मूल्य और संरचना:

प्रोटीन - 3 ग्राम;

वसा - 6 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 4 ग्राम।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी है। इसी तरह के उत्पाद वरेनेट्स (उरल्स और साइबेरिया में बने) और तुर्किक काटिक हैं।

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के फायदे

उच्च वसा और कैल्शियम सामग्री वाले डेयरी उत्पाद के रूप में किण्वित पके हुए दूध का उपयोग मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है:

शरीर के तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के काम को नियंत्रित करता है;

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;

चयापचय बढ़ाता है;

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

संरचना में बल्गेरियाई बेसिलस और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री के कारण शरीर के लिए मुख्य लाभ किण्वित बेक्ड दूध है।

इस पेय का नियमित सेवन:

आंतों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देता है;

पाचन तंत्र में सशर्त रूप से रोगजनक वनस्पतियों को रोकता है;

एक टॉनिक प्रभाव है।

किण्वित पके हुए दूध का सेवन गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न पुराने रोगों वाले लोग कर सकते हैं। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, एडिमा को समाप्त करता है। 1 वर्ष से बच्चों के लिए अनुमति है।

उत्पाद समानताएं और अंतर

केफिर और किण्वित बेक्ड दूध किण्वित दूध उत्पाद हैं जो मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। वे विभिन्न रचनाओं के साथ स्टार्टर्स की मदद से बनाए जाते हैं, लेकिन दोनों का उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। पूरे दूध के विपरीत, इन पेय का सेवन लैक्टोज की कमी के साथ किया जा सकता है।

किण्वित पके हुए दूध और केफिर के बीच मूलभूत अंतर यह है कि यह पके हुए दूध से बल्गेरियाई बेसिलस और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी को मिलाकर बनाया जाता है, और केफिर को केफिर स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके पूरे या स्किम दूध से बनाया जाता है, जिसमें 22 सूक्ष्मजीव होते हैं।

कई अन्य महत्वपूर्ण अंतरों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

केफिर शराब और लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसलिए इसमें अल्कोहल का एक छोटा अनुपात होता है;

किण्वित बेक्ड दूध केवल लैक्टिक एसिड किण्वन का उत्पाद है, इसमें अल्कोहल नहीं है;

केफिर सफेद है, किण्वित बेक्ड दूध क्रीम है;

किण्वित पके हुए दूध का स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण होता है, इसमें चीनी, शहद या जैम मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है;

केफिर में खट्टा स्वाद होता है, बच्चे इसे पसंद नहीं कर सकते हैं;

किण्वित पके हुए दूध गैस्ट्रिक रस की अम्लता को नहीं बढ़ाते हैं और मल की स्थिरता को प्रभावित नहीं करते हैं, जबकि केफिर अम्लता को बढ़ाता है, दस्त का कारण बन सकता है या, इसके विपरीत, मल को ठीक कर सकता है;

किण्वित पके हुए दूध की स्थिरता अधिक समान है;

केफिर कोकेशियान मूल का एक उत्पाद है, किण्वित बेक्ड दूध स्लाव मूल का है।

किण्वित पके हुए दूध और केफिर एक दूसरे से रंग, स्वाद, उत्पादन की विधि और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं। लेकिन दोनों उत्पादों में लाभकारी गुण होते हैं और नियमित उपयोग से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

किण्वित दूध पेय के बीच अंतर की अधिक दृश्य तुलना के लिए, आइए एक तालिका तैयार करें।

तुलना मानदंड
उत्पत्ति का स्थान	उत्तरी काकेशस	स्लाव देश (यूक्रेन, बेलारूस, रूस)
प्राप्त करने की विधि	गाय के दूध के अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा	पके हुए दूध के लैक्टिक अम्ल किण्वन द्वारा
खट्टी रचना	एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड स्टिक, मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी, खमीर	थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस
	स्नो व्हाइट	मलाई
	खट्टा सा	हलका मिठा
संगतता	वर्दी, गांठ भर आ सकती है	सजातीय
कैलोरी सामग्री
मल पर प्रभाव	एक दिन का उत्पाद कमजोर, तीन दिन का उत्पाद मजबूत	कोई प्रभाव नहीं
मतभेद	गैस्ट्रिक जूस, अग्नाशयशोथ, पेप्टिक अल्सर की बढ़ी हुई अम्लता	अनुपस्थित
इसी तरह के उत्पादों	कोई एनालॉग नहीं	कातिक, वरनेत्सो

निष्कर्ष

दोनों उत्पाद स्वस्थ किण्वित दूध पेय हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं। स्पष्ट रूप से यह कहना कठिन है कि कौन सा अधिक उपयोगी है। चुनते समय, आपको दो मानदंडों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है:

जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति;

शरीर का वजन।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता और पाचन तंत्र के पुराने रोगों (जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, अल्सर) के साथ, आपको किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करना चाहिए। सुस्त पाचन और कब्ज के साथ - केफिर। यह कम कैलोरी सामग्री और हल्के रेचक प्रभाव के कारण वजन घटाने या मोटापे की प्रवृत्ति के लिए भी अधिक उपयुक्त है। रियाज़ेंका एक उच्च कैलोरी पेय है, पोषण विशेषज्ञ, यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो आपको अक्सर इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

सामान्य तौर पर, केफिर और किण्वित पके हुए दूध के बीच एक स्वस्थ व्यक्ति का चुनाव काफी हद तक व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर आधारित होना चाहिए। हम आपको सलाह देते हैं कि आप नियमित रूप से दोनों किण्वित दूध पेय का सेवन करें, उन्हें हर दूसरे दिन बारी-बारी से लें।

वर्तमान में, किण्वित दूध उत्पादों की श्रेणी काफी विविध है। यद्यपि लगभग सभी की मुख्य विशेषताएं समान हैं, फिर भी अंतर हैं: संरचना में, निर्माण की विधि में, स्वाद में और दिखने में। सही उत्पाद चुनने के लिए, आपको निर्माण प्रक्रिया की बारीकियों और उत्पादों के उपयोग का गहराई से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

समानताएँ

दही, केफिर और किण्वित पके हुए दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित हैं और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं। सभी तीन उप-प्रजातियां दूध से विनियमित उत्पादन स्थितियों के तहत विभिन्न सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वन द्वारा बनाई जाती हैं।

सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों की सकारात्मक विशेषताएं:

• विटामिन और खनिजों के स्रोत हैं;
• पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान, चयापचय में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में योगदान करने के लिए विभिन्न आहारों में आवेदन खोजें।

औद्योगिक उद्यमों में सभी तीन प्रकार के उत्पादों के निर्माण के लिए स्थापित एल्गोरिथम में निम्नलिखित मुख्य बिंदु शामिल हैं:

1. दूध शोधन प्रक्रिया और उसमें वसा की मात्रा का अनुकूलन;
2. दूध की संरचना को फैलाना और समरूप बनाना;
3. तरल के पाश्चुरीकरण और उसके बाद के शीतलन की प्रक्रिया को अंजाम देना;
4. एक निश्चित तापमान पर खमीर प्रक्रिया का कार्यान्वयन;
5. रचना को 10-12 डिग्री तक ठंडा करना और बाद में उत्पाद का जलसेक (12 घंटे से एक दिन तक रहता है);
6. तरल को 4-6 डिग्री के तापमान पर लाना;
7. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग।

इस प्रक्रिया को करने में प्रयुक्त, एक समान औद्योगिक खाद्य उपकरण, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• कच्चा दूध प्राप्त करने के लिए उपकरण;
• इसके भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर, किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देना और किण्वित दूध उत्पादों के आगे जलसेक;
• हीट एक्सचेंज डिवाइस;
• कच्चे माल के मिश्रण और फैलाव के लिए एक इकाई;
• खाद्य पंप;
• दूध संरचना के समरूपीकरण और पाश्चुरीकरण के लिए उपकरण;
• कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए एक विशेष स्थापना जिसमें अंतिम उत्पाद बेचा जाएगा।

तीनों उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति और भंडारण की अवधि समान है; उन्हें 5-7 दिनों से अधिक समय तक प्रशीतित कक्षों में रखने की आवश्यकता नहीं है। हम प्राकृतिक, "जीवित" उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं।

वेरेनेट्स और तुर्किक काटिक, बिना एडिटिव्स के दही और दही भी रियाज़ेंका के रिश्तेदार हैं। कौमिस और ऐरन जैसे उत्पाद विशेष कवक के कारण केफिर के समान होते हैं।

क्या अंतर है?

इन सभी उत्पादों के गुणों में अंतर है, जो नीचे सूचीबद्ध व्यक्तिगत विशेषताओं में निहित है।

दही

बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है। इस उत्पाद को किण्वित करते समय, विभिन्न प्रकार के बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस का उपयोग किया जाता है। अधिकांश योगहर्ट्स मिल्क पाउडर के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसमें अपने आप में लाभकारी गुण भी होते हैं और उत्पाद के निर्माण और भंडारण के दौरान सही बैक्टीरिया के अस्तित्व में योगदान करते हैं।

दही बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले खट्टे तत्व लैक्टोज को सबसे प्रभावी रूप से किण्वित करते हैं। यही कारण है कि उत्पाद उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है जिनका शरीर दूध को अच्छी तरह से नहीं पचाता है या बिल्कुल भी नहीं पचाता है।

और यह किण्वित दूध उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील अन्य की तुलना में कम है, ताकि लाभकारी बैक्टीरिया तब तक जीवित रह सकें जब तक कि यह मानव आंतों में प्रवेश न कर ले।

अगर हम स्वाद की बात करें तो प्राकृतिक दही काफी न्यूट्रल होता है, लेकिन फ्रूट फिलर्स इस बात को और तेज कर देते हैं। एक और अंतर उच्च प्रोटीन सामग्री है, उसी केफिर में इसकी मात्रा बहुत कम है।

केफिर

मातृभूमि उत्तरी काकेशस है। किण्वित दूध उत्पाद की यह उप-प्रजाति एक जटिल कवक स्टार्टर संस्कृति को जोड़कर प्राप्त की जाती है, जो लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर का सहजीवन है। केफिर अन्य उत्पादों (एक से तीन दिनों तक) की तुलना में थोड़ा लंबा होता है। उत्पाद में उपयोग के दौरान भी असंगति की संपत्ति होती है, क्योंकि ताजा केफिर में रेचक प्रभाव होता है, और इसके विपरीत तीन-दिवसीय केफिर होता है।

सबसे लाभकारी गुणों में से एक संरचना में बैक्टीरिया की सामग्री है, जो आंत की दीवारों पर बसने और इसके माइक्रोफ्लोरा को व्यवस्थित करने और पाचन प्रक्रिया को स्थापित करने में सक्षम हैं।

अक्सर, केफिर भोजन भराव के उपयोग के बिना बनाया जाता है, इसलिए इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। उत्पाद मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और अन्य प्रोटीन युक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। केफिर में, थक्के और गैस बनाने वाले तत्व बन सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप संवेदनशील जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले व्यक्तियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रियाज़ेन्का

उत्पाद की मातृभूमि यूक्रेन है। किण्वित पके हुए दूध के बीच मुख्य अंतर यह है कि पके हुए दूध को इसके आधार के रूप में लिया जाता है। यही कारण है कि इसमें एक विशेषता मलाईदार छाया है। उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस की शुद्ध संस्कृतियों को दूध में जोड़कर की जाती है।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद से बड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें उपयोगी तत्वों की सांद्रता अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। लेकिन केफिर की तुलना में किण्वित पके हुए दूध में कैलोरी और वसा बहुत अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं होता है। उत्पाद में एक नाजुक और मीठा स्वाद है। दूध के झाग के गठन की अनुमति है। यह विभिन्न फलों और जामुनों के साथ-साथ खमीर रहित ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या अधिक उपयोगी है?

सभी किण्वित दूध उत्पादों का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चयापचय में सुधार होता है। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि कौन सा उत्पाद बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है: दही, किण्वित पके हुए दूध या केफिर। यह सब व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जरूरतों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए:

• प्राकृतिक दही या केफिर कम कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री के कारण आहार पोषण के लिए अधिक उपयुक्त हैं;
• गैस बनाने वाले तत्वों की सामग्री के कारण पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए केफिर की सिफारिश नहीं की जाती है;
• केफिर में एक उच्च कैल्शियम सामग्री होती है, जो अच्छी तरह से अवशोषित होती है और अन्य भोजन के आत्मसात को बढ़ावा देती है, अन्य ट्रेस तत्वों (फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा) में समृद्ध है;
• केफिर में निहित सूक्ष्मजीव हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन को रोक सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं;
• किण्वित पके हुए दूध की संरचना में, गर्मी उपचार के दौरान बड़ी मात्रा में पानी के वाष्पीकरण के कारण पोषक तत्वों की सांद्रता अधिक होती है, इसमें विटामिन और अन्य उपयोगी तत्व जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर और आयरन होते हैं;
• किण्वित पके हुए दूध का उपयोग पेट की उच्च अम्लता वाले लोग भी कर सकते हैं;
• प्राकृतिक दही में मानव शरीर को स्ट्रेप्टोकोकी, टाइफाइड स्टिक और स्टेफिलोकोसी से छुटकारा पाने की क्षमता होती है;
• अनावश्यक योजक के बिना दही में बड़ी मात्रा में विटामिन, कार्बनिक और संतृप्त फैटी एसिड, मोनो- और डिसाकार्इड्स, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं।

बचपन में इन उत्पादों के उपयोग के लिए विशेष सिफारिशें भी हैं। तो, केफिर छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है, लेकिन अनाज और विभिन्न बेबी प्यूरी की शुरूआत के बाद। 8-9 महीने तक के शिशुओं को अभी भी उनकी संरचना के कारण उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैसिइन (दूध प्रोटीन) एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, और एक बहुत छोटे बच्चे की आंत बस इसका सामना नहीं कर सकती है।

इस तरह के उत्पाद के उपयोग से गुर्दे और पाचन तंत्र पर भार बढ़ जाता है। बच्चे के आहार में किण्वित दूध उत्पाद का समय से पहले परिचय दस्त और एनीमिया के विकास में योगदान कर सकता है।

वे बच्चों को 20-30 मिलीलीटर की दैनिक खुराक के साथ केफिर देना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसे 200 मिलीलीटर की मात्रा में बढ़ाते हैं। आपको एक साधारण उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, बल्कि एक बच्चों का उत्पाद, जिसकी संरचना केवल एक विकासशील शरीर के अनुकूल होती है। प्राकृतिक दही बिना अनावश्यक योजक और परिरक्षकों के बच्चों को उसके प्राकृतिक रूप में दिया जा सकता है या फल (बेरी) प्यूरी में जोड़ा जा सकता है। 8-9 महीने की उम्र के बच्चे के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक 100-150 मिलीलीटर है।

किण्वित दूध उत्पादों को खरीदने और उपयोग करने के लिए यहां कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं।

• एक दिन केफिर कब्ज से राहत देगा, और तीन दिन केफिर कम अम्लता और पुरानी बृहदांत्रशोथ (दस्त के साथ) जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।
• आपको सभी किण्वित दूध उत्पादों को केवल 5-7 दिनों से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ खरीदना चाहिए, क्योंकि लाभकारी सूक्ष्मजीव बहुत कम रहते हैं।
• योगहर्ट्स को रंगों, परिरक्षकों और विभिन्न स्वादों के साथ प्राकृतिक स्वादों के साथ ताजे फलों के साथ बदलना आवश्यक है, क्योंकि केवल ऐसा उत्पाद ही उचित लाभ लाएगा।
• डिफ्रॉस्टिंग करते समय प्राकृतिक पनीर प्राप्त करने के लिए आप केफिर को घर पर फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि कम तापमान पर दूध प्रोटीन का जमाव होना शुरू हो जाता है। दही नरम और पेस्टी होता है।
• सभी किण्वित दूध उत्पादों को गहन एंटीबायोटिक उपचार के दौरान सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह कई बार मजबूत दवाओं के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने और लाभकारी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने में मदद करेगा।
• भारी धातुओं के साथ विषाक्तता के मामले में, विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना भी आवश्यक है।
• यदि आप किसी फार्मेसी में एक विशेष किण्वन यौगिक खरीदते हैं तो सभी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद और भी उपयोगी होंगे।

इस प्रकार, सभी किण्वित दूध उत्पाद उपयोगी होंगे, लेकिन शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको शेल्फ जीवन और संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसमें अनावश्यक घटक नहीं होने चाहिए।

आपके रेफ्रिजरेटर में कौन सा किण्वित दूध उत्पाद हमेशा होना चाहिए, नीचे देखें।