विनिगेट विनिगेट
(फ्रांसीसी विनिग्रे से - सिरका; विनिग्रे - सिरका के साथ क्या छिड़का जाता है)। ठंडे सब्जी पकवान को नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और रूसी व्यंजनों में स्वीकार किया जाता है। XIX सदी के मध्य से। इस तरह वे रूस में सिरका के स्वाद वाली उबली हुई सब्जियों से बने सलाद को बुलाने लगे। XIX सदी के उत्तरार्ध में। रूसी vinaigrettes की संरचना अंततः बनाई गई थी, जो, फिर भी, आज तक, अक्सर भिन्न होती है।
vinaigrette में शामिल हैं: बीट, गाजर, आलू - उबला हुआ और ठंडा, मसालेदार खीरे और सौकरकूट, प्याज और (या) हरा, - सभी लगभग समान मात्रा में, अन्य सब्जियों की तुलना में केवल थोड़ा अधिक प्याज, और थोड़ा कम।
इस वेजिटेबल विनैग्रेट में ड्रेसिंग भी शामिल है - कमजोर, 3% सिरका, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च का मिश्रण। क्लासिक रूसी vinaigrette में आवश्यक रूप से एक कटा हुआ कठोर अंडा, बारीक कटा हुआ हेरिंग (पहले दूध में भिगोया हुआ) शामिल होता है। लेकिन इस मामले में, vinaigrette में सौकरकूट नहीं डाला जाता है, और आलू और प्याज की मात्रा बढ़ जाती है। चूँकि vinaigrettes में उत्पादों का बिल्कुल सटीक अनुपात नहीं होता है, इसलिए उन्हें कंपोज़ करना हमेशा एक कला है। मुख्य बात यह है कि विनिगेट को या तो बहुत मसालेदार या बेस्वाद रूप से नरम बनाना नहीं है, बल्कि एक "सुनहरा मतलब" खोजना है। विनिगेट के लिए सब्जियों को छिलके में उबालना हमेशा आवश्यक होता है ताकि वे स्वादिष्ट हों, पचने में नहीं; और भी बेहतर - उबली हुई नहीं, बल्कि पकी हुई सब्जियों का उपयोग करें। ड्रेसिंग को अलग से तैयार किया जाना चाहिए, चखा जाना चाहिए और उसके बाद ही सब्जी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित कर लें कि पूरी ड्रेसिंग बिना किसी निशान के सब्जियों में अवशोषित हो जाती है, और प्लेट के नीचे तैरती नहीं है। vinaigrettes को हमेशा आरामदायक, विशाल, गहरे तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन या कटोरे में मिलाएं, लेकिन धातु के बर्तन में नहीं। आपको विनिगेट को पकाने के बाद फ्रिज में भी नहीं रखना चाहिए: वे जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं। इन्हें तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
(वी.वी. पोखलेबकिन का पाक शब्दकोश, 2002)
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फ्रेंच विनिग्रे से - सिरका; vinaigrette - सिरका के साथ बूंदा बांदी। उबली हुई सब्जियों के मिश्रण से बना ठंडा क्षुधावर्धक, तेल और सिरके के साथ बूंदा बांदी।
सब्जी विनैग्रेट। उबले आलू, चुकंदर और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें; खीरे को भी काट लें। हरा प्याज या प्याज काट लें। सौकरकूट को छाँट लें और निचोड़ लें, और अगर यह बहुत खट्टा है, तो धो लें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च, सरसों के साथ सीजन सब्जियां और हलचल। विनिगेट को मेयोनेज़ सॉस के साथ क्रास्नोडार्स्की सॉस या सलाद ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जा सकता है। गर्मियों में, आप विनैग्रेट में ताज़े टमाटर, हरी सलाद डाल सकते हैं, और गोभी को मसालेदार गोभी से बदल सकते हैं। विनिगेट को सलाद के कटोरे में या प्लेट में परोसें, सलाद के पत्तों, प्याज के छल्ले या हरे प्याज से गार्निश करें।
गाजर - 20 ग्राम, चुकंदर - 30 ग्राम, आलू - 35 ग्राम, खीरे - 25 ग्राम, सौकरकूट - 25 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, सलाद - 15 ग्राम, सिरका - 3% - 15 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम या सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़ - 25 ग्राम, क्रास्नोडार सॉस - 5 ग्राम, सरसों, काली मिर्च।
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बीट्स के अनिवार्य जोड़ के साथ विभिन्न प्रकार के सलाद। एक नियम के रूप में, वनस्पति तेल का उपयोग vinaigrettes के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
(पाक शब्दकोश। ज़दानोविच एल.आई. 2001)
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बीट्स के अनिवार्य जोड़ के साथ विभिन्न प्रकार के सलाद
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(स्रोत: द कंसोलिडेटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)
vinaigretteबीट्स के अनिवार्य जोड़ के साथ विभिन्न प्रकार के सलाद।
(स्रोत: एडवर्ट, 2008 द्वारा संकलित कलिनरी डिक्शनरी।)
vinaigrette
Vinaigrette - फ्रेंच \ "vinaigr \" से, जिसका अर्थ है \ "सिरका \"। शाब्दिक रूप से अनुवादित, शब्द \ "vinaigrette \" का अर्थ है \ "सिरका सलाद \"।
रूस में, शुरू में, ओक्रोशका को क्वास के बिना कहा जाता था, लेकिन सिरका के अतिरिक्त के साथ। इसके बाद, यह शब्द मसालेदार चटनी के साथ बारीक कटी हुई सब्जियों, मांस या मछली के ठंडे व्यंजन को निरूपित करने लगा, दूसरे शब्दों में - सलाद जैसा कुछ, हमेशा बीट्स (उबला हुआ) के साथ।
यह उत्सुक है कि यह Russified शब्द, जब वापस फ्रेंच में अनुवाद किया जाता है, तो इसका अर्थ पहले से ही \ "रूसी सलाद \" होता है। \ "vinaigrette \" शब्द का आधुनिक अर्थ - विभिन्न उत्पादों का मिश्रण - एक और अर्थ की ओर ले गया है। इसका अर्थ विभिन्न वस्तुओं या अवधारणाओं, सभी प्रकार की चीजों का मिश्रण भी है।
पाक शब्दावली का शब्दकोश. 2012 .
समानार्थी शब्द:
देखें कि "vinaigrette" अन्य शब्दकोशों में क्या है:
Vinaigrette (fr। Vinaigrette) यूरोप में व्यापक है, साथ ही पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, सिरका, जैतून का तेल और पर आधारित सलाद ड्रेसिंग ... विकिपीडिया
vinaigrette- ए, एम। विनैग्रेट एफ। 1. विनिगेट। रूस में, शुरू में, ओक्रोशका को क्वास के बिना कहा जाता था, लेकिन सिरका के अतिरिक्त के साथ। जी.आई. मोलचानोव क्र. // मोलोखोवेट्स 1914 54. बारीक कटी हुई सब्जियों के मिश्रण के रूप में ठंडा भोजन (जिसमें बीट शामिल होना चाहिए, ... ... रूसी गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश
विनिगेट- (फ्रेंच का मतलब सिरका) ठंडा क्षुधावर्धक। Vinaigrette सब्जी, मांस या मछली हो सकता है। सब्जी विनैग्रेट। आलू, चुकंदर, गाजर को अलग-अलग उबालें, अधिमानतः बिना छिलका। फिर सब्जियों को ठंडा करके छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें... परिवार का संक्षिप्त विश्वकोश
- (फ्रेंच विनैग्रेट, विनिग्रे विनेगर से)। 1) मांस या मछली का एक ठंडा व्यंजन, आलू, बीट्स, विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित और सिरका, तेल, सरसों, चीनी, आदि की चटनी के साथ मिलाया जाता है। 2) आम तौर पर भिन्न वस्तुओं का मिश्रण। डिक्शनरी ऑफ फॉरेन... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश
सेमी … पर्यायवाची शब्दकोश
VINEGRETTE, vinaigrette, पति। (फ्रेंच विनैग्रेट से विनिग्रे विनेगर से)। सब्जियों, अंडे, मांस, मछली के टुकड़ों में काटे गए मिश्रण से सिरका के साथ या बिना तैयार किया गया ठंडा भोजन। || स्थानांतरण भिन्न-भिन्न वस्तुओं का मिश्रण, मिश्मश, सब प्रकार की वस्तुएँ…… उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश
वाइनग्रेट, आह, पति। बारीक कटी सब्जियां, मांस या मछली, सॉस के साथ अंडे, मक्खन का ठंडा भोजन। V. जिसके सिर में n. (अनुवाद: मिश्रित जानकारी, विचार; बोलचाल)। | विशेषण vinaigrette, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एसआई ... ... Ozhegov's Explanatory Dictionary
फ्रांज। okroshka, लेकिन क्वास के बिना, और सिरका, सरसों, आदि के मसाला के साथ, ठंडा, हर तरह की चीज़ें का मिश्रण। डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश। में और। डाहल। 1863 1866... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश
vinaigrette- किसी मानव या बड़े स्तनपायी की क्षत-विक्षत लाश। Vinaigrette आमतौर पर केवल पीड़ित के शरीर को उड़ाकर ही प्राप्त किया जा सकता है। रॉकेट, ग्रेनेड, डायनामाइट - कोई फर्क नहीं पड़ता। केवल इतना महत्वपूर्ण है कि विस्फोट या कसाई के बाद ही ... ... आधुनिक शब्दावली का शब्दकोश, शब्दजाल और कठबोली
- (फ्रेंच विनिग्रे विनेगर से; विनिग्रे वह जो सिरके के साथ छिड़का जाता है)। ठंडे सब्जी पकवान को नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और रूसी व्यंजनों में स्वीकार किया जाता है। XIX सदी के मध्य से। इस तरह वे रूस में सिरका के स्वाद वाली उबली हुई सब्जियों से बने सलाद को बुलाने लगे। क्षण में … पाक कला का महान विश्वकोश
उससे पहले, पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सलाद नहीं थे।
"विनैग्रेट" शब्द कैसे आया?
लेकिन "vinaigrette" रूसी बिल्कुल नहीं है, लेकिन फ्रेंच - "vinaigrette", जहां "vin" शराब है, और "aigre" खट्टा है, साथ में "vinaigrette" सिरका से बना एक सॉस है, जो एक की तरह बिल्कुल नहीं है आधुनिक सलाद। सामान्य तौर पर, मूल फ्रांसीसी शब्द का अर्थ सिरका और वनस्पति तेल पर आधारित विभिन्न सॉस तैयार करना था। फ्रांसीसी रेस्तरां में, आप केवल "सलाद रस" नाम के तहत ऐसा सलाद पा सकते हैं, जिसका फ्रांसीसी के लिए भ्रम, एक मिशमाश है। यहाँ अवधारणाओं में ऐसा परिवर्तन है, और इससे भी अधिक दिलचस्प यह है कि विनैग्रेट ही, शब्द की उत्पत्ति और रचना - सब कुछ स्कैंडिनेविया से उत्पन्न हुआ है।
विनैग्रेट की किंवदंती
और रूस में, 19 वीं शताब्दी में विनिगेट का उल्लेख सामने आया। किंवदंती के अनुसार, सिकंदर प्रथम के शासनकाल के दौरान, फ्रांसीसी शेफ एंटोनी करीम ने ज़ार की रसोई में काम किया था। यह देखने के बाद कि रूसी रसोइये केवल सभी सामग्रियों को मिलाकर एक अजीब सलाद बनाते हैं और फिर हर चीज पर सिरका डालते हैं, उन्होंने आश्चर्य से पूछा, "विनिग्रे?" (फ्रेंच में "सिरका"), और उन्होंने उत्तर दिया: "विनिगेट! विनैग्रेट!"। तो शाही मेनू पर एक नया व्यंजन दिखाई दिया, और फिर यह लोगों के पास गया और एक स्नैक बन गया, जिसके बिना एक भी दावत नहीं चल सकती थी। तब से सलाद नुस्खा बहुत सरल हो गया है, लेकिन अभी भी खाना पकाने के रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप चाहते हैं कि सभी सामग्री का प्राकृतिक रंग हो, तो आपको बीट्स को अलग से तेल में गूंथने की जरूरत है, और यदि आप चाहते हैं कि चुकंदर के रस से सभी सामग्री गुलाबी हो जाए, तो आपको सब कुछ एक साथ मिलाना होगा।
सबसे लोकप्रिय रूसी सलाद के लिए नुस्खा
विनैग्रेट शायद रूस और यूएसएसआर में सबसे अधिक है, और इसे मुख्य रूप से माना जाता था। शायद, लोगों को यह नहीं पता था कि विनिगेट - सलाद की उत्पत्ति और तैयारी की विधि - एक बार अन्य देशों में उधार ली गई थी। सोवियत संघ में, यह सलाद ओलिवियर के साथ नए साल का व्यंजन था, लेकिन व्यंजन बहुत अलग थे।
इस स्नैक के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा उबले हुए आलू, चुकंदर, गाजर, कटा हुआ प्याज और अचार, सभी समान मात्रा में हैं। पहले, एक ही रचना, केवल बीट्स के बिना, ओक्रोशका के लिए उपयोग की जाती थी। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां सलाद में सौकरकूट, दूध में भिगोई हुई हेरिंग और हरी डिब्बाबंद मटर मिलाती हैं। एक प्रसिद्ध पाक प्रचारक, यह भी नहीं जानता होगा कि vinaigrette क्या है, शब्द की उत्पत्ति, और सलाद कहाँ से आता है। तो, उन्होंने कहा कि मूल रूसी सलाद में एक उबला हुआ अंडा मौजूद होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अचार और तेल और सिरका ड्रेसिंग के कारण यह सलाद एक खराब होने वाला व्यंजन है। एक दिन बाद इसे खाने से पेट खराब हो सकता है।
विनैग्रेट या सालमागुंडी?
दिलचस्प बात यह है कि 1845 की एक अंग्रेजी रसोई की किताब में "स्वीडिश हेरिंग सलाद" नामक एक विनैग्रेट के समान सलाद भी मिला। रूसी vinaigrette की सभी सामग्री के अलावा, वहाँ कसा हुआ सेब जोड़ा गया था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अगर विनैग्रेट खुद स्कैंडिनेविया से आया है, शब्द की उत्पत्ति फ्रांसीसी नाम से हुई है, तो वही सलाद, यह निकला, स्वीडन से इंग्लैंड आया था।
और फ्रांस में, उदाहरण के लिए, हमारे जैसा सलाद 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। और यह सिर्फ कोई नहीं था जिसने इसे पकाना शुरू किया, बल्कि समुद्री डाकू और शिकारी भी थे। उन्होंने किसी भी मांस (कछुए, बत्तख या कबूतर) का इस्तेमाल किया, फिर इसे सिरका या शराब में मिलाया, मसाले जोड़े, वे मछली भी डाल सकते थे, फिर सब कुछ मिश्मश में बदल गया, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ डाली गईं, इस सलाद को "सलमागुंडी" कहा जाता था।
इस प्रकार, vinaigrette ही, शब्द की उत्पत्ति और तथ्य यह है कि यह सिरका के साथ अनुभवी है, फ्रांस और स्कैंडिनेविया में उत्पन्न होता है, लेकिन सलाद को वास्तव में विश्वव्यापी कहा जा सकता है। यह लगभग सभी यूरोपीय देशों में घटकों की सादगी और उनकी उपलब्धता के बारे में है।
vinaigrette(फ्रांसीसी शब्द विनिग्रे से आया है, जिसका अर्थ है सिरका) - सिरका के साथ मसालेदार खीरे के साथ उबली हुई सब्जियों (बीट्स, आलू) से बना एक रूसी सलाद। vinaigrette के आधुनिक संस्करणों में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं और "हैश" शब्द के आलंकारिक अर्थ को पूरी तरह से सही ठहराते हैं (उदाहरण के लिए, सिर में एक vinaigrette)।
कहानी
पकवान के नाम की उत्पत्ति का सबसे प्रशंसनीय संस्करण "फ्रांसीसी" कहा जा सकता है। व्युत्पत्ति के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है कि "विनाइग्रेटे" नाम फ्रांसीसी शब्द विनिग्रे से जुड़ा है, अर्थात सिरका जो सलाद में जोड़ा गया था। अलेक्जेंडर I के दरबार में काम करने के लिए आमंत्रित एक फ्रांसीसी शेफ ने सिरका के साथ एक vinaigrette बनाने की प्रक्रिया को देखा और कहा: "आह, vinaigrette!" यह शब्द अटक गया और अब कुछ लोगों को इस पर फ्रांसीसी मूल का संदेह है।
इस बीच, यूरोप में ही, हमारे हमवतन लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजन को "रूसी सलाद" कहा जाता है।
एक और संस्करण कैथरीन II के नाम से जुड़ा है। इसे चखने के बाद, उसने कहा: "फाई, यह गर्म नहीं है!" ...
क्लासिक नुस्खा
विनिगेट के 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आलू - 4 मध्यम आकार के;
- गाजर - 4 टुकड़े;
- बीट्स - 1 टुकड़ा;
- मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक स्वादअनुसार;
- सलाद ड्रेसिंग - 0.5 से 1 कप।
आपकी पसंद की अतिरिक्त सामग्री: 100 ग्राम सौकरकूट, 1 कप उबले हुए बीन्स।
तैयारी
विधि 1
सब्जियां उबालें, काट लें, मिलाएं, वनस्पति तेल डालें। बीट्स को अलग से काटें, सब्जियों में जोड़ें, अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।
इस विधि की ख़ासियत यह है कि सब्जियां अपना रंग और स्वाद बरकरार रखती हैं। इस प्रकार, vinaigrette विभिन्न उत्पादों के अलग-अलग स्वादों का एक उत्कृष्ट संयोजन है।
विधि 2
उत्पादों को उबालें, काटें, मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। विनैग्रेट एक समान निकला - स्वाद और रंग दोनों में।
इस मामले में, क्लासिक vinaigrette सजातीय, गहरे लाल रंग का हो जाता है, और पकवान का एक प्रकार का स्वाद बनाया जाता है।
वैकल्पिक रूप से, आप मटर को उबले हुए बीन्स से बदल सकते हैं, सौकरकूट भी डाल सकते हैं।
विनैग्रेट के लिए ड्रेसिंग
vinaigrette के लिए सरसों की ड्रेसिंग
2 जर्दी 1 बड़ा चम्मच पीस लें। सरसों का चम्मच, थोड़ी सी चीनी और नमक डालें, धीरे-धीरे मिश्रण को रगड़ते हुए आधा गिलास वनस्पति तेल डालें। सरसों और जर्दी के साथ तेल मिलाने के बाद, स्वाद के लिए एक चौथाई कप सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
1/4 कप खट्टा क्रीम के लिए - 1/4 कप सिरका, 1 चम्मच पिसी चीनी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार; या 1/2 कप खट्टा क्रीम - 1-1.5 बड़ा चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए चीनी। खट्टा क्रीम नमक, काली मिर्च, सिरका और चीनी के साथ मिलाएं।
टमाटर का पेस्ट ड्रेसिंग
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, और 1 बड़ा चम्मच तैयार सरसों, 2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी भी मिलाएँ। नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए।
नींबू के रस और अंडे से ड्रेसिंग
एक प्लेट पर 3 उबले अंडे की जर्दी को कांटे से मैश करें, नमक (3/4 चम्मच), काली मिर्च (1/4 चम्मच) डालें, धीरे-धीरे 3/4 कप तेल डालें (उदाहरण के लिए, जैतून, मक्का, आदि)। पिसना। चलाते हुए इसमें एक चौथाई कप नींबू का रस मिलाएं। क्रीमी होने तक फेंटें। आप नींबू का रस और 3% सिरका दोनों का उपयोग कर सकते हैं। 3 जर्दी के बजाय, आप 3 अंडे (बारीक काट) का उपयोग कर सकते हैं।
मटर के साथ vinaigrette
अवयव
- आलू - 5 मध्यम आलू
- चुकंदर - 5 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां
- गाजर - 2 मध्यम आकार की
- अचार - 2 मध्यम गाजर
- डिब्बाबंद मटर - 1 कैन
- मेयोनेज़ या वनस्पति तेल
तैयारी
सब्जियां धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। मटर डालें (पानी छान लें)।
नमक डालें, यह न भूलें कि सलाद में पहले से ही अचार हैं। मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ सीजन।
सफेद बीन्स और हेरिंग के साथ विनैग्रेट
अवयव
- सफेद बीन्स - 100 ग्राम
- बीट्स - 2 छोटे
- गाजर - 1 बड़ी
- आलू - 1 पीसी।
- हरा सेब - 1 पीसी।
- ताजा ककड़ी - 2 पीसी।
- हेरिंग पट्टिका - 1 पीसी।
- लाल प्याज - 1 छोटा या आधा बड़ा
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- रेड वाइन सिरका - 2 चम्मच
- सरसों - 2 चम्मच
- काली या सफेद मिर्च (अपने स्वाद के लिए)
तैयारी
हेरिंग (पट्टिका) को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों, प्याज, ककड़ी, सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें।
उबले हुए बीन्स, हेरिंग, ड्रेसिंग के साथ शीर्ष डालें और विनिगेट में हलचल करें।
मछली और समुद्री शैवाल के साथ Vinaigrette
अवयव
- समुद्री शैवाल (जमे हुए या सूखे) - 100 ग्राम
- गर्म स्मोक्ड मछली - 100 ग्राम
- मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
- सफेद पत्ता गोभी - 200 ग्राम
- ताजा टमाटर - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बीट्स - 1 पीसी।
- हरा सलाद
- डिब्बाबंद हरी मटर
- जमे हुए क्रैनबेरी - 50 ग्राम
- साग (अजमोद, सीताफल)
- काली मिर्च
- चीनी
- सूखी जमीन अदरक
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच एल
- सिरका (80%)
तैयारी
यदि आप सूखे समुद्री शैवाल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर 3-5 मिनट के लिए उबालना चाहिए। यदि गोभी जमी हुई है, तो आपको इसे पिघलने और 3-5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उबली हुई गोभी को एक कोलंडर में डालें और फिर धो लें।
गोभी में नमक (1 किलो - 1 बड़ा चम्मच नमक), 1 बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में 80 प्रतिशत एसिटिक एसिड मिलाएं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, गोभी को निर्देशानुसार उपयोग करके लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सफेद पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, नमक के साथ थोड़ा सा पीस लीजिये. बीट्स और गाजर को पहले से उबाल लें, क्यूब्स में काट लें।
विनिगेट के लिए, आप किसी भी गर्म स्मोक्ड मछली (उदाहरण के लिए, हेरिंग) का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को मिलाएं, उनमें मछली डालें (हड्डियों और त्वचा से साफ और टूटी हुई - एक नियम के रूप में, यह आसानी से टूट जाती है)। खीरे को छल्ले में काट लें। टमाटर को छल्ले (यदि छोटा हो) या आधा छल्ले (यदि बड़ा हो) में काट लें। अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, हरे मटर, अदरक, काली मिर्च, सोया सॉस डालें।
सामग्री मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ मौसम। ऊपर से क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी छिड़कें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें। लेटस के पत्तों पर परोसें।
लिंक
- सुगंधित ड्रेसिंग के साथ आलू के बिना विनैग्रेट, पाक पोर्टल Povarenok.ru
"समाज सबसे सुखद और सबसे विविध था, एक अच्छे vinaigrette जैसा कुछ," रूस में साहसिक उपन्यास के संस्थापक, थडियस बुल्गारिन ने 19 वीं शताब्दी में, अन्य चीजों के साथ लिखा था। उन्हें "सोशलाइट" अलेक्जेंडर स्मिरनोव-रॉसेट द्वारा प्रतिध्वनित किया गया था, लेकिन विनिगेट को "पेटी" कहा जाता था। 21वीं सदी में, मैं इन कायापलट की तह तक जाना चाहता था। और एक ही समय में, अंत में, यह पता लगाने के लिए कि दुनिया भर में vinaigrette को रूसी सलाद क्यों माना जाता है, और रूस में - एक फ्रांसीसी।
ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी करेम ने रूसी व्यंजनों में किया था। लेकिन है ना? वे बताते हैं कि कैसे रूसी व्यंजनों में से एक में व्यंजनों के इस अथक संग्रहकर्ता ने देखा कि शेफ बीट्स के साथ नाश्ते पर कुछ डाल रहा था। एक परिचित गंध को भांपते हुए, फ्रांसीसी ने पूछा: "सिरका?" (अर्थात सिरका?) और एक सकारात्मक उत्तर मिला। और रसोइया, शायद एक जिज्ञासु विदेशी के उपहास में, बीट्स, खीरे और मांस विनैग्रेट के पकवान को कॉल करना शुरू कर दिया। यह पता चला है कि यह मानने का कारण है कि vinaigrette अभी भी एक रूसी व्यंजन है। लेकिन क्या वे मांस को vinaigrette में डालते हैं?!
आइए स्मिरनोवा-रॉसेट पर वापस जाएं। वह उसे "छोटा" कहती है, एक निश्चित काउंट सोलोगब के बारे में बात करते हुए (किसी तरह मुझे तुरंत ग्रिबॉयडोव के "विट से विट" याद आया), जो एक "दूसरी दर" समाज से प्यार करता है, जहां "दीपक बहते हैं, सेब और तरबूज फैलते हैं, वे गिरते हैं बीज, और रात के खाने के लिए, जेली वाली मछली और छोटे vinaigrette।" और फिर एलेक्जेंड्रा ओसिपोव्ना बताते हैं: एक छोटा vinaigrette "ठंडे गोमांस के अवशेष, अंदर और बाहर मसालेदार खीरे के ढेर के साथ, पंक्तियों में बीट, यह एक छोटा पिरामिड निकला है।"
यहाँ "रूसी अनुभवी गृहिणी की पुस्तिका ..." के संकलनकर्ता एकातेरिना अवदीवा की एक रेसिपी है: "किसी भी भुट्टे के अवशेषों से, आप ताज़े या मसालेदार खीरे, उबले हुए आलू, बीट्स, हार्ड- उबले अंडे, उबले हुए मशरूम या दूध मशरूम। फिर निम्न सॉस के साथ vinaigrette डालें: vinaigrette की मात्रा के आधार पर, प्रोवेनकल तेल का एक चम्मच, सिरका के दो बड़े चम्मच, एक कठोर उबला हुआ जर्दी, थोड़ा नमक, सरसों का एक चम्मच, सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से पोंछें और डालें विनैग्रेट।"
और जिसकी हमें आदत है: आलू, खीरा, गाजर, बीट्स (हरी मटर और सौकरकूट का उल्लेख पुराने व्यंजनों में नहीं किया गया है), पिछली सदी में दुबला कहा जाता था।
“2 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों, 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच सबसे मजबूत सिरका, एक चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से नीचे गिराने के लिए, ताकि यह जेली की तरह गाढ़ा हो जाए। इस चटनी में 3 खट्टे कच्चे सेब बारीक कटे हुए डाल दीजिए. मिक्स करें और इस मिश्रण से विनिगेट के ऊपर डालें।"
Vinaigrette एक सलाद है जो सभी के लिए जाना जाता है। कई सालों से, यह एक आसान और स्वस्थ नाश्ता होने के साथ-साथ लोकप्रिय दैनिक व्यंजनों में से एक बना हुआ है, क्योंकि इस सलाद में सभी सामग्री सब्जियां हैं। विनिगेट बनाने की कई रेसिपी हैं, जो अनिवार्य रूप से एक ही हैं। आहार पर रहने वालों के लिए Vinaigrette एक उत्कृष्ट व्यंजन है।
vinaigrette के उद्भव का इतिहास
ऐसा माना जाता है कि इस सलाद की उत्पत्ति सिकंदर प्रथम के शासनकाल के दौरान हुई थी, और इससे पहले, प्रत्येक सामग्री को अलग से खाना पसंद किया जाता था। सलाद को इसका नाम तब मिला जब अदालत में काम करने वाले फ्रांसीसी शेफ ने देखा कि कैसे रूसी शेफ ने सलाद में सिरका मिलाया और पूछा: "सिरका?", जिसका अर्थ "सिरका" था। रूसी शेफ ने फैसला किया कि फ्रांसीसी ने पकवान के नाम पर आवाज उठाई और सिर हिलाया: "विनिगेट, विनैग्रेट।"
आजकल, यह व्यंजन उत्सव की मेज पर बहुत कम पाया जाता है। किसी तरह मुझे इसकी आदत हो गई, या कुछ और। बहुत से लोग रेडीमेड इन स्टोर्स खरीदना पसंद करते हैं। और यह व्यर्थ है, क्योंकि यह सलाद आपके शरीर के लिए विटामिन और लाभों का स्रोत है, इसलिए आपको इसे जितनी बार हो सके पकाने की कोशिश करनी चाहिए। इसके अलावा, यह काफी बजट व्यंजनों में से एक है।
विनिगेट की संरचना
जैसे, vinaigrette के लिए आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा नहीं है। कोई वहां मांस, हेरिंग जोड़ता है, और कोई केवल सब्जियां जोड़ना पसंद करता है। कुछ विनिगेट में हरी मटर मिलाते हैं। किसी भी मामले में, vinaigrette में उबला हुआ बीट, आलू, गाजर होना चाहिए। क्लासिक रूसी vinaigrette में, इन सामग्रियों को प्याज, अचार, सायरक्राट, और एक कटा हुआ उबला हुआ अंडे के साथ भी पूरक किया जाता है। ड्रेसिंग वनस्पति तेल, तीन प्रतिशत सिरका, काली मिर्च और नमक से तैयार की जाती है। 
कभी-कभी थोड़ा सा हेरिंग, बारीक कटा हुआ और दूध में पहले से भिगोया हुआ, विनिगेट में जोड़ा जाता है, लेकिन इस मामले में, सौकरकूट बिल्कुल नहीं डाला जाता है, और इसके विपरीत, अधिक आलू और प्याज जोड़े जाते हैं।
कैलोरी सामग्री और vinaigrette के उपयोगी गुण
vinaigrette को सही मायने में जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इसमें लगभग केवल सब्जियां शामिल हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल पर आधारित मिश्रण का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, न कि मेयोनेज़ के रूप में, जो पहले से ही एक बड़ा प्लस है। vinaigrette की सटीक कैलोरी सामग्री के बारे में बात करना असंभव है, क्योंकि इस या उस घटक के सटीक आवश्यक अनुपात नहीं हैं। उन सभी को शेफ के स्वाद में जोड़ा जाता है, इसके अलावा, कुछ सामग्री बदल सकती है, जो कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करती है। औसतन, इस व्यंजन के 100 ग्राम में लगभग 130 किलो कैलोरी होती है, जो कि बहुत ही कम है। इसके अलावा, यह व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है, शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
इसकी संरचना में शामिल सामग्री में कई विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान महत्वपूर्ण रूप से खो जाते हैं। सब्जियों को अधिक से अधिक विटामिन बनाए रखने के लिए, उन्हें भाप देना या ओवन में सेंकना बेहतर है। Vinaigrette वनस्पति फाइबर और आहार फाइबर का एक स्रोत है। फिर भी, पोषण विशेषज्ञ मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए विनिगेट के उपयोग को सीमित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके मुख्य घटकों (बीट्स, गाजर और आलू) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो जल्दी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है और मधुमेह हो जाता है। सलाद में सौकरकूट की मौजूदगी (कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, डुओडेनाइटिस, पेप्टिक अल्सर) से पीड़ित लोगों में परेशानी और दर्द पैदा कर सकती है।
पोषण के दृष्टिकोण से vinaigrette अधिक उपयोगी बनने के लिए, आलू को उबले हुए बीन्स, डिब्बाबंद मटर जमे हुए, नमकीन पानी में उबालने के साथ आलू को बदलने की सलाह दी जाती है। आप संतरे, सेब, नींबू, संतरा, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इसमें सौकरकूट और मसालेदार खीरे मिलाते समय विनिगेट को नमकीन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
खाना पकाने के रहस्य
- यदि आप चाहते हैं कि आपके विनैग्रेट में एक समान गुलाबी रंग हो, तो सभी सामग्री, चुकंदर के रस या शोरबा के साथ मिलाएं और उसके बाद ही मक्खन लगाएं। यदि आप बहु-रंगीन सामग्री का मिश्रण पसंद करते हैं, तो प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग कंटेनरों में तेल से भरना चाहिए और उसके बाद ही मिलाया जाना चाहिए।
- सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें एक छिलके में उबालने की जरूरत है, या इससे भी बेहतर - बेक किया हुआ।
- ड्रेसिंग को अलग से तैयार किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि केवल उतना ही जोड़ा जाए जितना सब्जियां अवशोषित करती हैं।
- बेहतर है कि सामग्री को धातु के कंटेनरों में न मिलाएं।
अंत में, एक लोकप्रिय सलाद के लिए एक वीडियो नुस्खा:
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तार
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