अपना भोजन कक्ष खोलने में कितना खर्च होता है। वित्तीय गणनाओं के साथ कैंटीन व्यवसाय योजना। उत्पादन और उपयोगिता कमरों के लिए फर्नीचर

एक कैंटीन का उद्घाटन कम बजट के संकट-विरोधी उद्यम में सफलतापूर्वक निवेश करने का एक वास्तविक अवसर है। इसका कारण सस्ती लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली खानपान सेवाओं की बाजार में उच्च मांग है। उसी समय, भोजन कक्ष के संगठन के लिए आवश्यकताओं को जानना और शुरू से ही उनका पालन करना महत्वपूर्ण है।

खानपान पहले से ही हमारे जीवन का हिस्सा बन चुका है। एक आधुनिक शहर के रोजमर्रा के जीवन की कल्पना बिना बिजनेस लंच और एक कप कॉफी के साथ कठिन दिन के आराम के बिना नहीं की जा सकती है। विभिन्न स्वरूपों में, सबसे लोकप्रिय में से एक कैंटीन है। कारण: लोकतंत्र (आगंतुक भोजन की कम लागत के बदले में पूर्ण या आंशिक स्व-सेवा के लिए तैयार हैं), मांग (अधिक से अधिक लोग कार्यालय के बाहर भोजन करना पसंद करते हैं), फास्ट फूड का एक अच्छा विकल्प। लेकिन इससे पहले कि आप कैंटीन खोलें, आपको प्रतिष्ठान का प्रारूप चुनना होगा, नियामक अधिकारियों की आवश्यकताओं का पता लगाना होगा, अपने जोखिमों और अवसरों को ध्यान में रखना होगा।

व्यवसाय योजना बनाते समय गलत नहीं होने के लिए, आपको न केवल अपने व्यवसाय को विस्तार से प्रस्तुत करने की आवश्यकता है, बल्कि इसकी लाभप्रदता की भविष्यवाणी करने की भी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको संभावनाओं का विश्लेषण करके शुरू करना चाहिए।

संकट में कैंटीन खोलने की संभावना

हाल के वर्षों में, बड़े औद्योगिक केंद्रों में खानपान क्षेत्र विशेष रूप से तेजी से विकसित हुआ है। 2014 से VTsIOM के आंकड़ों के अनुसार, 62% शहरी आबादी खानपान सेवाओं का उपयोग करती है। 2014 की पहली छमाही में, 2013 में इसी अवधि की तुलना में विकास दर लगभग 9% थी। हालांकि, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सीटों की संख्या के मामले में कई मेगासिटी अभी भी पश्चिमी यूरोपीय शहरों से काफी पीछे हैं। www.aif-nn.ru के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति खानपान केंद्र 120, यूरोप में 300 और रूस में लगभग 2,000 लोग हैं।

यहाँ मास्को के उप महापौर ए। शारोनोव द्वारा प्रदान किए गए आँकड़े हैं (तालिका 1 देखें)

*2013 डेटा

चूंकि जनसंख्या की क्रय शक्ति कम हो गई है, और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में खाने की आदत बनी हुई है, इसलिए कैंटीन की मांग अधिक होती जा रही है।

GOST 31985-2013 एक कैंटीन को एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के रूप में परिभाषित करता है, जो सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करता है, एक मेनू के अनुसार व्यंजन और पाक उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करता है जो सप्ताह के दिनों में भिन्न होता है।

कैंटीन प्रारूपों की अपनी विशेषताएं हैं (तालिका 2 देखें)

तालिका 2. प्रकार, स्थान और वर्गीकरण के अनुसार प्रारूप *

		स्थान	श्रेणी
उद्यम में कैंटीन	बंद किया हुआ	एक संयंत्र, कारखाने, संगठन के क्षेत्र में
पथ्य	जनता	एक आवासीय, कार्यालय, शॉपिंग सेंटर में	विशेष: आहार भोजन के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार घर में बने उत्पादों की बिक्री
छात्र (स्कूल)	बंद किया हुआ	शैक्षणिक संस्थान के क्षेत्र में	सामान्य: अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के तैयार उत्पादों की बिक्री
नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा)	जनता	एक आवासीय या अलग इमारत, आदि में एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में।	विशेष: एक ब्रांडेड वर्गीकरण का कार्यान्वयन, जिसे उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों द्वारा दर्शाया जा सकता है
जनता	जनता	एक औद्योगिक क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग इमारत में और उद्यमों और कार्यालय केंद्रों के पास	सामान्य: स्व-निर्मित उत्पादों की बिक्री

किसी संस्था का लाभ सीधे प्रदान की जाने वाली सेवाओं की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हालाँकि, सर्विस लाइनअप भी कॉन्सेप्ट पर निर्भर करता है। आइए तीन सबसे लोकप्रिय कैंटीन प्रारूपों की क्षमताओं की तुलना करें (तालिका 3 देखें)

* उद्यम में कैंटीन में, तीसरे पक्ष के संगठनों के लिए भोज आयोजित करना संभव है, अगर प्रबंधन से अनुमति है और चेकपॉइंट के माध्यम से मेहमानों का सामूहिक स्वागत आयोजित किया जाता है। पाक उत्पादों का ऑर्डर केवल कर्मचारियों के लिए उपलब्ध है (या उद्यम के क्षेत्र के बाहर बिक्री के अतिरिक्त बिंदु आयोजित किए जाते हैं)

सारांश:विभिन्न दिशाओं के विकास के लिए सबसे बड़ी स्वतंत्रता एक सार्वजनिक कैंटीन और एक नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा) के प्रारूपों द्वारा दी जाती है। यह उनकी क्षेत्रीय पहुंच और लोकतांत्रिक कीमतों के कारण है।

उद्घाटन के लिए अतिरिक्त धन कैसे जुटाएं?

हालांकि, सामान्य तौर पर, कैंटीन को खरोंच से खोलने के लिए कैफे या रेस्तरां की तुलना में कम प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है, संकट के समय में व्यक्तिगत धन के साथ प्रबंधन करना मुश्किल हो सकता है। इस परिस्थिति को देखते हुए, कई बैंक इच्छुक उद्यमियों को एक फ्रैंचाइज़ी या एक तैयार व्यवसाय योजना खोलने की पेशकश करते हैं। विशेष रूप से, www.forbes.ru Sberbank की परियोजना के बारे में बताता है, जिसने प्रमुख परामर्श फर्म CJSC "गोरिस्लावत्सेव और के। ऑडिट" के सहयोग से एक क्रेडिट उत्पाद "बिजनेस-स्टार्ट" विकसित किया है। परियोजना के ढांचे के भीतर, ग्राहकों को न केवल ऋण पर आकर्षक ब्याज की पेशकश की जाती है, बल्कि व्यवसाय के निर्माण के सभी चरणों में समर्थन भी दिया जाता है। अन्य बैंकों में भी इसी तरह के प्रस्ताव हैं।

संगठनात्मक और कानूनी रूप का विकल्प

कैंटीन के मालिक अक्सर एक व्यक्तिगत उद्यमी के संगठनात्मक रूप पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इस मामले में राज्य के कर्तव्य और जुर्माना एलएलसी की तुलना में कम है, लेकिन उद्यमी अपनी सारी संपत्ति के साथ सभी उल्लंघनों, घटनाओं और ऋणों के लिए जिम्मेदार है, यहां तक ​​​​कि वे जो व्यवसाय (दचा, अपार्टमेंट, आदि) में भाग नहीं लेते हैं।

संगठनात्मक और कानूनी रूप के अनुसार, कराधान व्यवस्था का चयन किया जाता है। यूटीआईआई को सबसे अधिक लाभदायक और रिकॉर्ड करने में आसान माना जाता है, लेकिन कई उद्यमी एसटीएस आय को खर्चों की मात्रा से घटाकर चुनते हैं।

कैंटीन के लिए क्या आवश्यकताएं हैं?

आपने भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लिया है। कहाँ से शुरू करें? सार्वजनिक खानपान के लिए कानूनी आवश्यकताओं का अध्ययन करें और आवश्यक अनुमोदन करें।

Rospotrebnadzor . के साथ समन्वय

चयनित परिसर को एक अधिसूचना प्रक्रिया में Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए। इसका मतलब है कि भोजन कक्ष के उपयोग के लिए इस नियामक संगठन के पूर्व अनुमोदन की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं को जाना जाना चाहिए, क्योंकि भविष्य में सत्यापन के दौरान गैर-अनुपालन गंभीर जुर्माना और यहां तक ​​​​कि गतिविधियों के निलंबन के साथ धमकी देता है। 1 जनवरी 2016 से, GOST 30389-2013 प्रभावी है, जिसे खानपान उद्यमों द्वारा राष्ट्रीय मानक के रूप में उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया गया है।

जरूरी! 31 दिसंबर 2014 के संघीय कानून 532-FZ के अनुसार, 23 जनवरी, 2015 से संशोधित, Rospotrebnadzor को बिना किसी पूर्व सूचना के खानपान प्रतिष्ठानों का निरीक्षण करने का अधिकार प्राप्त हुआ (पहले, उसे एक दिन पहले अपनी यात्रा के बारे में उद्यमी को चेतावनी देना पड़ता था) .

भोजन कक्ष के लिए वर्तमान आवश्यकताओं के अनुसार (परिशिष्ट बी द्वारा GOST 30389-2013 के लिए अनुशंसित), इसमें होना चाहिए

• नाम का तख़्ता
• मेहमानों के लिए प्रवेश द्वार, कर्मचारियों के लिए सेवा प्रवेश द्वार से अलग
• हॉल या लॉबी (हॉल) में हैंगर
• सर्विस हॉल
• शौचालय कक्ष (निजी या उद्यम के साथ साझा जहां भोजन कक्ष स्थित है)

तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ (आपात स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा के साथ समन्वय):

• आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान करने के लिए स्थिर जनरेटर या बैटरी
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति
• हीटिंग (खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अनुशंसित तापमान शासन 19-23 ° है)
• वेंटिलेशन सिस्टम जो स्वीकार्य तापमान और आर्द्रता पैरामीटर सुनिश्चित करता है
• अग्नि शमन प्रणाली
• सुरक्षा अलार्म
• आग बुझाने के साधनों की उपलब्धता (अग्निरोधक, अग्निशामक)
• आउटपुट के संकेतकों के साथ हल्की प्लेटें
• यदि भोजन कक्ष एक बैठक क्षेत्र में स्थित है, तो ध्वनि इन्सुलेशन प्रदान किया जाना चाहिए (अनुमेय शोर स्तर 35 डीबी से कम)
• शौचालयों में बूथ, दर्पण के साथ वॉशबेसिन, बिजली के आउटलेट, टॉयलेट पेपर, साबुन या तरल साबुन के साथ एक डिस्पेंसर, पेपर टॉवल या बिजली के तौलिये, कपड़े के हुक, कचरे की टोकरियाँ होनी चाहिए।

जरूरी!रूस के आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा से चयनित परिसर के संचालन के लिए परमिट प्राप्त करने के लिए, इस प्राधिकरण की ओर से उपकरणों की आवश्यकताओं का अग्रिम अध्ययन करना और परिसर को उनके अनुरूप लाना आवश्यक है .

कार्मिक आवश्यकताएं

12.04.2011 N 302n के रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के आदेश के अनुसार, एक खानपान कंपनी के कर्मियों को काम पर रखने से पहले और समय-समय पर (वर्ष में एक बार) चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा।

व्यवसाय खोलते समय कानून की आवश्यकताओं का पालन करके, आप अपने भविष्य के मुनाफे को बचाते हैं, क्योंकि इससे आपको नियामक अधिकारियों से प्रतिबंधों से बचने में मदद मिलेगी।

निष्कर्ष

रूस में खानपान बाजार संतृप्ति से बहुत दूर है। एक संकट के दौरान, एक सक्षम संगठन के साथ एक व्यवसाय के रूप में एक कैंटीन निरंतर दर्शकों और उच्च यातायात के कारण एक स्थिर आय ला सकती है। हालांकि, प्रारंभिक चरण में, उद्यम को उपकरण, परिसर के किराये में निवेश की आवश्यकता होगी। गतिविधियों के सही संगठन, उद्यम का एक अच्छा स्थान और उच्च गुणवत्ता वाली सेवा के साथ, आप थोड़े समय में एक अच्छा भुगतान प्राप्त कर सकते हैं। एक त्वरित स्टार्ट-अप के लिए, आप बैंकों से फ्रैंचाइज़ी और तरजीही उधार कार्यक्रमों का उपयोग कर सकते हैं।

कैंटीन, कैफे, फास्ट फूड बेचने वाले स्टॉल - आज आप इसे हर कदम पर पा सकते हैं। हालाँकि, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है। 70% से अधिक नए प्रतिष्ठान प्रतिस्पर्धा का सामना नहीं कर सकते हैं और खुद के लिए भुगतान किए बिना कई वर्षों के भीतर बंद हो जाते हैं। बड़ी संख्या में प्रतियोगियों के अलावा, कई अन्य बारीकियां हैं जो व्यवसाय को जोखिम में डालती हैं। कैफेटेरिया कैसे खोलें, इसके लिए एक व्यवसाय योजना आपको महत्वपूर्ण गलतियों से बचने में मदद करेगी, जो विकास और निवेश पर त्वरित वापसी का अवसर प्रदान करेगी।

बाजार के बारे में थोड़ा

यह उद्योग संकट के सभी परिणामों और नागरिकों के कल्याण में गिरावट को सबसे पहले लेता है। लोग तेजी से घर पर रह रहे हैं, काम के लिए भोजन के कंटेनर तैयार कर रहे हैं, कोशिश कर रहे हैं कि उन संस्थानों का दौरा न करें जहां उन्हें पैसा खर्च करना है। इसलिए, प्रत्येक उद्यमी के सामने यह प्रश्न आता है: "क्या कठिन समय में अपनी खुद की कैंटीन खोलना आवश्यक है?" इस प्रश्न का उत्तर काफी सकारात्मक है, क्योंकि यदि आप किसी अवसर की प्रतीक्षा करते हैं, तो आप संभावित संभावनाओं और मुनाफे से चूक सकते हैं। बाजार की स्थिति जितनी खराब होगी, ग्राहकों के संबंध में, गुणवत्ता में, विचारों में, प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

भोजन कक्ष वह खंड है जिसे सभी श्रेणियों के नागरिकों के लिए डिज़ाइन किया गया है। मुख्य बात सही जगह और अवधारणा चुनना है। जैसा कि आंकड़े बताते हैं, ऐसे संस्थानों का दौरा व्यवसायियों द्वारा सामान्य छात्रों के लिए किया जाता है, अर्थात। जिन लोगों के पास घर में खाना पकाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा या समय नहीं है। दर्शकों के विश्लेषण में कोई समस्या नहीं होगी।

कैंटीन खोलने के कई फायदे हैं, कैफे या छोटा रेस्तरां नहीं:

1. भोजन कक्ष प्रारूप उपभोक्ता के लिए अधिक परिचित है।
2. यदि आप मेनू को सही ढंग से डिज़ाइन करते हैं, तो आप बड़े दर्शकों तक पहुँच सकते हैं। गौरतलब है कि आज किसी ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है, जिसका स्वास्थ्य ठीक है। यदि आप इस हिस्से पर थोड़ा जोर देते हैं और व्यंजनों की सही सूची चुनते हैं, तो ग्राहकों का कोई अंत नहीं होगा।
3. कम चेक - लंच, डिनर या कल की राशि उपभोक्ता की जेब में नहीं आती है। कभी-कभी घर में चूल्हे पर घंटों बिताने की तुलना में ऐसी जगह खाने के लिए बाहर जाना सस्ता पड़ता है।
4. आप हमेशा अतिरिक्त आय पा सकते हैं। यह अजीब है, लेकिन बहुत से लोग अभी भी कैंटीन में शादियों, कॉर्पोरेट पार्टियों, जन्मदिन मनाते हैं। यह सस्ता है, मजेदार है, मुख्य बात यह है कि वर्ग इसकी अनुमति देता है।

परियोजना का भुगतान बहुत तेज है। यदि आप शुरुआत में ही सब कुछ ठीक कर देते हैं, तो इंटीरियर और कॉन्सेप्ट में किया गया निवेश 9-12 महीनों के भीतर भुगतान कर देगा। प्रतिष्ठान एक स्थिर और अच्छी आय लाएगा। प्राथमिकता देने से मदद मिलेगी 50 सीटों के लिए भोजन कक्ष के लिए व्यापार योजना.

व्यवसाय कहाँ से शुरू करें

इससे पहले कि कोई उद्यमी अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना शुरू करे, आपको प्रारंभिक विवरणों का ध्यान रखना होगा। इस खंड में, आप अवधारणा के उदाहरणों से परिचित हो सकते हैं, विचारों के चयन के साथ, धन के साथ।

भविष्य का भोजन कक्ष कैसा होगा?

ग्राहकों का प्रवाह सही विकल्प पर निर्भर करता है। आपको अपने निवेश पर शीघ्रता से वापस लाने के लिए जीतने के कई विकल्प हैं:

1. सिटी कैफेटेरिया - बड़े व्यापारिक केंद्रों, विश्वविद्यालयों, कॉलेजों और बड़े उद्यमों के बगल में स्थित है। यहां तक ​​​​कि अगर पहले से ही एक समान प्रतिष्ठान पहुंच के भीतर है, तो आपको डरना नहीं चाहिए। सभी के लिए पर्याप्त लोग प्रवाहित होंगे।
2. व्यापार केंद्र के लिए भोजन कक्ष। यह कर्मचारियों के कॉर्पोरेट भोजन द्वारा वातानुकूलित है। यदि आप भवन स्वामी या निदेशक के व्यक्ति में रुचि रखने वाला साथी पाते हैं, तो आप बहुत अच्छा पैसा कमा सकते हैं। दूसरे के लिए यह फायदेमंद होगा कि कर्मचारी पड़ोसी भवनों के चक्कर लगाने और देर से आने में समय बर्बाद न करें। इसके अलावा, यदि कंपनी में "उचित पोषण" या स्वस्थ जीवन शैली का पाठ्यक्रम आगे बढ़ रहा है, तो ऐसे व्यंजन तैयार करने पर जोर दिया जा सकता है।
3. सरकारी कार्यालयों में कैंटीन। यह अजीब लग सकता है, लेकिन सभी नगरपालिका संस्थानों की अपनी रसोई नहीं है।
4. शॉपिंग सेंटर में खानपान। यह विचार बहुत लाभदायक नहीं लग सकता है, क्योंकि शॉपिंग सेंटर में पहले से ही पूरे फूड कोर्ट हैं जो सस्ते और हार्दिक भोजन की पेशकश करते हैं। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि आस-पास के प्रतिष्ठानों के सभी कर्मचारी और कर्मचारी वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहते हैं। यदि हम चेक को प्रतिस्पर्धियों के साथ समान करते हैं और बर्गर और कोला के बजाय स्वस्थ सलाद, जूस और घर का बना भोजन परोसते हैं, तो ग्राहक आधार प्रभावशाली होगा।

अगर आप 50 सीटों वाली छोटी कैंटीन खोल भी लें तो रोजाना करीब 400 लोगों का ट्रैफिक होगा। औसत चेक 200-250 रूबल है, क्षेत्रों के लिए यह कम हो सकता है - 150-200 रूबल। एक छोटी सी गणना के बाद, यह पता चला है - प्रति दिन 70-100 हजार रूबल। यदि हम उत्पादों की खरीद, मूल्यह्रास, मजदूरी आदि के रूप में सभी लागतों को घटाते हैं, तो शुद्ध लाभ लगभग 10-15 हजार होगा। एक सप्ताह के दिन एक छोटी शहरी कैंटीन के लिए, यह औसत है।

परियोजना अवधारणा

गलत गणना न करने के लिए, आपको कुछ प्रश्नों के उत्तर देने होंगे। आखिरकार, सफलता छोटी-छोटी बातों और बारीकियों पर निर्भर करती है।

भोजन कक्ष किसके लिए है:

1. यदि यह एक स्कूल, विश्वविद्यालय, कॉलेज है, तो मूल्य निर्धारण नीति पड़ोसी संस्थानों द्वारा की पेशकश की तुलना में कम होनी चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि छात्रों और स्कूली बच्चों के पास बेहद सीमित बजट है। 100 सीटों के लिए एक कैंटीन की व्यवसाय योजना आपको सभी गलतियों और कठिनाइयों को ध्यान में रखने में मदद करेगी।
2. ग्राहकों की मुख्य विशेषताओं का निर्धारण करें। उनकी आय, वरीयता, जीवन शैली, आदि।
3. आगंतुकों की आवश्यकताएं। अक्सर वे आउटलेट, इंटरनेट, बाथरूम आदि की उपस्थिति से जुड़े होते हैं।
4. संचार चैनल - अपना मामला कैसे प्रस्तुत करें ताकि राहगीर भी इसमें रुचि लें। पर्चे का वितरण अच्छा है, हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह उतना प्रभावी नहीं है जितना हम चाहेंगे। पहले चरणों में, एक एनिमेटर को किराए पर लेना, एक कॉर्पोरेट पोशाक बनाना आदि बेहतर है।

उस क्षेत्र की बारीकियां जहां भवन स्थित होगा:

1. इन्फ्रास्ट्रक्चर - क्या कोई आवासीय परिसर है, क्या वाणिज्य अच्छी तरह से विकसित है, आदि।
2. प्रतियोगी - भले ही वे हों, आपको कुछ नया खोजने से डरना नहीं चाहिए। इससे पहले, आपको निश्चित रूप से उनसे मिलने जाना चाहिए, पेशेवरों और विपक्षों को ठीक करना चाहिए।

नियमित कार्य:

1. अनुसूची।
2. क्या वेटर काम करेंगे या ग्राहक खुद की सेवा करेंगे?
3. किन उत्पादों का उपयोग किया जाएगा: ताजा या ऑफल।

अतिरिक्त सेवाएं:

1. क्या भोज काम करेगा?
2. घर पहुँचाना।
3. ऑर्डर करने के लिए उत्पादों का स्वयं का उत्पादन - आमतौर पर पके हुए माल।

दस्तावेजों के संग्रह होने से पहले ही इन सभी सवालों के जवाब देने की जरूरत है। प्रत्येक बारीकियों का विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए, क्योंकि भविष्य की परियोजना की सफलता इस पर निर्भर करती है। व्यापार की योजना कैंटीन खोलने से व्यक्तिगत संसाधनों को ठीक से आवंटित करने में मदद मिलेगी।

खोलने के लिए व्यापार योजना

एक बड़े शहर में एक संस्थान खोलते समय, जहां हर कदम पर कैंटीन, कैफे, रेस्तरां हैं, कोई इस मामले में विशेषज्ञ के बिना नहीं कर सकता। उद्यमियों की मुख्य गलती अपनी ताकत पर भरोसा करना है, जो करने योग्य नहीं है उस पर बचत करना। सभी खर्चों को भविष्य के मूल्यह्रास में शामिल किया जा सकता है, जो सभी खर्चों को सह-चयन करता है और उन्हें एक सबसे महत्वपूर्ण राशि में लाता है, जिसे थोड़े समय में पुनः प्राप्त करना होता है।

कारोबारी परामर्श

उस कंपनी से संपर्क करना बेहतर है जो कई सालों से संकट से खुल रही है और उबर रही है। यदि आपके पास अपना खुद का विकास करने की ताकत नहीं है, तो आप फ्रैंचाइज़ी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक धन की भी आवश्यकता होती है। किसी के लिए या अपने लिए काम करना, हर कोई अपने लिए फैसला करता है।

परामर्श में क्या शामिल है:

1. मेनू का विकास जो जनता के लिए दिलचस्प होगा।
2. अवधारणा विकास।
3. पेशेवर कर्मचारियों का चयन।
4. परिसर और स्थान खोजें।
5. उद्घाटन की तैयारी कर रहा है।

जरूरी! सहायता की औसत लागत 90-100 हजार रूबल है। उद्यमी समय बचाता है और उद्घाटन के बाद कब्जे वाले स्थानों को देखता है, इसके बारे में कोई सवाल नहीं होगा कि क्या भुगतान किया गया था।

वास्तव में, वास्तव में, यदि आप सब कुछ अपने दम पर करते हैं, तो आप अपना स्वास्थ्य खो सकते हैं, क्योंकि आपको बस एक ही समय में 2 स्थानों पर पहुंचने का प्रबंधन करना है, और अपनी अपेक्षाओं को पूरा नहीं करना है। पहले दिन हॉल को भरने के लिए, बाहर जाना और छूट पर निमंत्रण देना पर्याप्त नहीं है। आप अतिरिक्त रूप से विचार कर सकते हैं उद्यम के आधार पर कैंटीन के लिए व्यवसाय योजना।

व्यवसाय के लिए परिसर का स्वतंत्र चुनाव

सबसे अच्छा विकल्प किराया है। एक शुरुआत के लिए, वह भी काफी होगा। अपनी खुद की संपत्ति खरीदना इसके लायक नहीं हो सकता है। मूल्य निर्धारण नीति के बारे में बोलते हुए, एक अनुमानित मूल्य को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. मास्को - 10-12 हजार रूबल प्रति 1 वर्ग।
2. टीटीके - 50 हजार रूबल प्रति 1 वर्ग।
3. क्षेत्रों में, राशि 3 हजार रूबल प्रति 1 वर्ग फुट तक भी गिर सकती है। मीटर।

यदि हम 180 वर्गमीटर का औसत मान लें। मीटर भविष्य में भोज आयोजित करने में सक्षम होने के लिए, आपको कई महीनों के लिए एक बार में राशि तैयार करने की आवश्यकता है।

मरम्मत और प्रारंभिक कार्य के लिए, ठेकेदार को प्रति वर्ग लगभग 1,500 रूबल का भुगतान करना होगा, अगर कॉस्मेटिक काम किया जाता है और 15 हजार रूबल, अगर सब कुछ पूरी तरह से फिर से किया जाता है।

भविष्य के भोजन कक्ष का डिजाइन

खानपान के अपने मानक हैं जिनका सबसे अच्छा पालन किया जाता है। स्वतंत्र समाधान - निरीक्षण सेवाओं से बहुत सारे प्रश्न पैदा करेगा। पहले महीने में उनमें से काफी कुछ होगा।

एक पेशेवर इंजीनियरिंग डिजाइन के साथ शुरू करना बेहतर है: जहां हुड स्थित होगा, जल निकासी, और इसी तरह। विशेषज्ञों के हस्तक्षेप के बिना सब कुछ ध्यान में रखना असंभव है। ठीक है, यदि पहले इस क्षेत्र का उपयोग समर्पित उद्देश्यों के लिए किया जाता था, तो इससे कार्य में काफी सुविधा होगी।

शैली का भी सामना करना पड़ता है।

जरूरी!आगंतुक थीम वाले स्थलों को पसंद करते हैं। भोजन कक्ष को यूएसएसआर की शैली में भी सजाया जा सकता है, जो पर्यटकों से भी ग्राहकों की आमद में काफी वृद्धि करेगा।

यहां उद्यमी अपनी कल्पना पर पूरी छूट दे सकता है। एक नवोदित डिजाइनर के साथ कैंटीन व्यवसाय योजना भी बनाई जा सकती है। यदि आप प्रयोग नहीं करते हैं, और तुरंत एक अनुभवी विशेषज्ञ से संपर्क करें, तो विज़ुअलाइज़ेशन वाली एक परियोजना में 200 हजार रूबल की लागत आएगी।

व्यवसाय के लिए कॉर्पोरेट पहचान

यदि कोई उद्यमी अपने घर या कार्यालय में तैयार भोजन का विस्तार और वितरण करने की योजना बना रहा है, तो यह एक कॉर्पोरेट पहचान के बिना असंभव है। यह बारीकियां ग्राहक के विश्वास को सुनिश्चित करती हैं, इसे प्रतिस्पर्धियों से अलग करती हैं। उपकरणों की व्यक्तिगत पैकेजिंग की लागत, कर्मचारियों के लिए वेशभूषा, साइट को तैयार पकवान में शामिल किया जा सकता है। यदि बहुत सारे ग्राहक हैं और निरंतर आधार पर ऑर्डर हैं, तो आप सेवाओं की लागत को धीरे-धीरे बढ़ाने से नहीं डर सकते।

लेआउट की लागत 50 हजार रूबल होगी। प्रिंटिंग, पैकेजिंग पेपर, कंटेनर - क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं। एक नियमित आपूर्तिकर्ता के साथ व्यक्तिगत शर्तों पर एक समझौता करना बेहतर है, यदि आप लगातार अलग-अलग लोगों के साथ सहयोग करते हैं तो यह 20% सस्ता होगा।

भविष्य के भोजन कक्ष के लिए उपकरण

यदि हम 50 सीटों के बारे में बात कर रहे हैं, तो निम्नलिखित उपकरणों और उपकरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जिनकी आवश्यकता हो सकती है:

1. काउंटर - 25 हजार रूबल।
2. रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले काउंटर - 120 हजार रूबल।
3. पहले पाठ्यक्रमों के लिए काउंटर - 20 हजार रूबल।
4. कुंडा मॉड्यूल - 15 हजार।
5. मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बैन-मैरी - 70 हजार रूबल।
6. चेकआउट बूथ - 50 हजार रूबल।

आप इस पर बचत कर सकते हैं यदि आप शहर में जब्त माल के लिए थ्रिफ्ट स्टोर या शाखा पाते हैं। बहुत बार दूसरे स्थान पर, आप किसी व्यवसाय के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ अच्छी और नई स्थिति में भी 40% सस्ते में खरीद सकते हैं।

रसोई के उपकरण के लिए:

1. पेशेवर स्टोव - कम से कम 50 हजार रूबल।
2. ब्रेज़ियर - 30 हजार।
3. फ्राइंग पैन - 100 हजार।
4. बॉयलर - 10 हजार।
5. रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट - 70 हजार।
6. फ्रीजर - 90 हजार।
7. गाड़ियाँ - 20 हजार।
8. टेबल - 20 हजार।
9. खाना पकाने के लिए घरेलू उपकरण - 200 हजार रूबल, यह सब मेनू पर निर्भर करता है।

इसके अतिरिक्त, कोई बॉयलर, पैन, व्यंजन, चाकू आदि की उपस्थिति को उजागर कर सकता है। छोटे खर्चों में लगभग 100 हजार रूबल लगेंगे। यहां तक ​​​​कि फूस के संस्करण का उपयोग करके फर्नीचर को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। हालांकि, अगर परियोजना एक डिजाइनर द्वारा तैयार की जाती है, तो कम से कम 200 हजार रूबल तैयार करने होंगे।

कैंटीन कर्मचारी

यहां सीटों की संख्या मायने नहीं रखती, चाहे 50 हों या 100, किचन में शेफ को ज्यादा फर्क नजर नहीं आएगा। हालांकि, किसी भी मामले में टीम की जरूरत है। आपको किसके लिए भुगतान करना होगा:

1. मैनेजर - आप अपने आप सब कुछ ट्रैक नहीं कर पाएंगे, हमेशा एक व्यक्ति होना चाहिए जो हो रहा है उसकी जिम्मेदारी लेता है। औसत वेतन 70 हजार रूबल है।
2. लेखाकार - 60 हजार रूबल।
3. वितरण लाइन पर कर्मचारी - कम से कम 4 लोग, प्रत्येक 25 हजार रूबल।
4. रसोई - महाराज - 50 हजार रूबल से, स्टेशन वैगन - 35 हजार रूबल, डिशवॉशर - 15-20 हजार रूबल, सहायक - 25 हजार रूबल।
5. वेटर - कम से कम एक को अभी भी हॉल में रहना है - 25 हजार रूबल।
6. महिलाओं की सफाई - 2 निरंतर आधार पर - 15-20 हजार रूबल।

यदि आप इसे कम से कम लेते हैं। सबसे अच्छा, एक उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् मौजूद होना चाहिए, लेकिन उसका कुछ काम प्रमुख द्वारा किया जा सकता है। भोजन कक्ष योजना- स्थापना की सेवा से जुड़ी सभी बारीकियों को ध्यान में रखने में मदद करेगा।

कैंटीन वर्कफ़्लो

सबसे आसान बात यह है कि अपने व्यवसाय को एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत किया जाए। पंजीकरण में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, इसके अलावा, इस उद्योग के लिए कर का बोझ कम हो जाता है। उद्यमी स्वतंत्र रूप से प्रणाली का चयन कर सकता है। तुम भी एमएफसी "एक खिड़की" के माध्यम से दस्तावेज जमा कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, आपको Rospotrebnadzor और Gospozhnadzor से निपटना होगा। दोनों संरचनाएं दस्तावेज़ीकरण की बहुत बारीकी से जांच करती हैं, इसलिए आप अतिरिक्त रूप से एक वकील से संपर्क कर सकते हैं जो अधिकांश काम को संभालेगा।

रोस्पोट्रेबनादज़ोर के लिए:

1. व्यक्तिगत उद्यमियों का पंजीकरण।
2. संघीय कर सेवा निरीक्षणालय के साथ पंजीकृत होने का प्रमाण पत्र।
3. किराए का अनुबंध।
4. उत्पादन नियंत्रण - कार्यक्रम।
5. शहद की किताबें।
6. उत्पाद प्रमाणन।
7. संपार्श्विक समझौते - कचरा संग्रहण, आदि।

राज्य अग्नि निरीक्षण के लिए:

1. स्वच्छता और अग्नि निरीक्षण पास करने का प्रमाण पत्र।
2. सिग्नलिंग सेवा समझौता।
3. किराए का अनुबंध।

यह प्रदान की जाने वाली पूरी सूची नहीं है। पूर्ण आधिकारिक संसाधन पर पाया जा सकता है, प्रावधान लगातार बदल रहे हैं, इसलिए उन्हें देखा जाना चाहिए।

भोजन कक्ष के उद्घाटन के लिए सारांश

यदि एक मिलियन से अधिक आबादी वाले शहरों में खोला जाता है, तो 10 मिलियन रूबल पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। हालांकि, इन प्रतिष्ठानों की आय कभी-कभी बहुत अच्छे परिणाम दिखाती है। अकेले मास्को में, एक हजार से अधिक प्रतिष्ठान हैं जो कई वर्षों से काम कर रहे हैं।

यदि आप अपने छोटे से शहर में एक कैंटीन खोलते हैं, तो आप किराए और अपनी जरूरत की हर चीज की खरीद को ध्यान में रखते हुए 3 मिलियन रूबल का सामना कर सकते हैं। कभी-कभी तैयार व्यवसाय खरीदना भी लाभदायक होता है, जहां उद्यमी भार का सामना नहीं कर सकता।

आरंभ करने के लिए, आप किसी उद्यम में कैंटीन के आयोजन के लिए एक व्यवसाय योजना पर विचार करने का प्रयास कर सकते हैं। . यहां तक ​​कि एक बड़े शहर की बात करें तो, पूरे संयंत्र या उत्पादन के साथ सहयोग खोलने की लागत को काफी कम कर सकता है। लाभ स्थायी होगा, लेकिन इसे प्रबंधन के साथ साझा करना होगा। इन बारीकियों के बावजूद, आप जल्दी से अपने निवेश की भरपाई कर सकते हैं और खुले बाजार में प्रवेश कर सकते हैं।

• इस व्यवसाय के लाभ
• कैंटीन खोलने की तकनीक

आजकल, कॉर्पोरेट खानपान बाजार में कैंटीन की जड़ें जमा चुकी हैं, जो बेहद गतिशील और बहुत आकर्षक है। खानपान अधिक अनुमानित मांग वाले उत्पादों को बेचने जैसा है।

सोवियत काल में, कैंटीन, एक नियम के रूप में, शासन उद्यमों से संबंधित थे और विशेष रूप से अपने कर्मचारियों के लिए भोजन का आयोजन करते थे। इस प्रकार की कैंटीन आज तो मिलती हैं, लेकिन कम और मुख्य रूप से सरकारी संस्थानों में।

इसके अलावा, कैंटीन न केवल कॉर्पोरेट खानपान के रूप में, बल्कि घर या काम के बाहर खाने के एक नए अवसर के रूप में भी पुनर्जीवित हो रही हैं।

कैंटीन का आधुनिक वर्गीकरण

• बंद प्रकार की कैंटीन (खिला समूहों के लिए अभिप्रेत)।
• खुले प्रकार की कैंटीन (सड़क से सीधे आने वाले आगंतुकों की सेवा करें)।
• स्थान (एक कार्यालय केंद्र, अस्पताल, कारखाने, विश्राम गृह, स्कूल कैंटीन में कैंटीन)।
• तकनीकी सिद्धांत (एक प्रीकुकिंग किचन वाली कैंटीन या औद्योगिक (बंद) प्रकार की कैंटीन।
• ग्राहक सेवा प्रपत्र (वितरण लाइन, फ्री-फ्लो, वेटर्स की भागीदारी के साथ)।
• आगंतुकों के साथ निपटान का रूप (क्रेडिट कार्ड का उपयोग करके नकद, गैर-नकद भुगतान)।

कैंटीन बाजार आज निवेशकों के लिए बेहद आकर्षक माना जाता है: इस बाजार में मांग अभी भी आपूर्ति से काफी अधिक है।

कैंटीन डिजाइनर का मुख्य कार्य यह है कि सुविधा सीमित समय अवधि में बड़ी संख्या में लोगों को खिलाने की क्षमता प्रदान करे। एक सेट मेनू का सिद्धांत इस समस्या को हल करने में मदद करता है: क्लाइंट को दो या तीन प्रकार के सेट भोजन का विकल्प दिया जाता है।

ऐसे परिसरों को संकलित करते समय, पोषक तत्वों की सामग्री, साथ ही जलवायु, आयु और पेशेवर विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। सेट मेनू में पेशेवरों और विपक्ष दोनों हैं।

इस व्यवसाय के लाभ

• कोई कतार नहीं, तेज ग्राहक सेवा।
• व्यंजनों की सीमित संख्या और आगंतुकों की निरंतर संख्या की उपस्थिति के कारण, उत्पादन योजना को काफी सटीक रूप से तैयार करना संभव है।
• कैंटीन में स्टाफ की संख्या कम है।
• उपकरणों का तर्कसंगत उपयोग।
• आगंतुकों के साथ भुगतान बहुत सुविधाजनक है।

घटा एक, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण: भोजन की एक सीमित सीमा, जो ग्राहकों को उनकी पसंद से वंचित करती है।

कैंटीन का आधुनिक स्वरूप मुक्त प्रवाह है। इस प्रारूप के मुख्य सिद्धांत सस्ती कीमत और स्वयं सेवा हैं। उपकरण को द्वीप सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है, जो ग्राहक को एक "द्वीप" से दूसरे में जाने के लिए वांछित व्यंजन स्वयं चुनने की अनुमति देता है। वह जो पसंद करता है उसे चुनने के बाद, आगंतुक चेकआउट पर जाता है। यह प्रारूप एक ग्राहक को सेवा देने में लगने वाले समय को काफी कम कर देता है, जिससे कतारों को खत्म करने में मदद मिलती है।

कैंटीन के रूप में इस तरह के प्रारूप की दक्षता को इस सेगमेंट के अन्य खिलाड़ियों - रेस्तरां और क्लासिक फास्ट फूड द्वारा मान्यता दी गई है। कैंटीन के विभिन्न संस्करण सार्वजनिक खानपान संगठन का सबसे आशाजनक प्रकार हैं। इसके अलावा, कैंटीन ग्राहकों के लिए रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करती है: लोग खाने के लिए जाते हैं, जबकि वे वातावरण के लिए रेस्तरां में जाते हैं।

कैंटीन खोलने के लिए, आपको एक निश्चित एल्गोरिथम का पालन करना होगा, जो काफी जटिल और लंबा है।

शुरुआत से कैंटीन शुरू करने की चरण-दर-चरण योजना

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे कार्य हैं, लेकिन उनमें से कोई भी भारी नहीं है। कैंटीन खोलने में समय, बजट, जोखिम उठाना और आशावाद लगता है।

भोजन कक्ष के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

एक साधारण कैफेटेरिया के फायदे हो सकते हैं जो इसे कैफे और फास्ट फूड के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले, यह स्थान है। यह जरूरी है कि कैफेटेरिया अपने "लक्षित दर्शकों" के करीब स्थित हो - एक कार्यालय केंद्र, एक परिसर, एक औद्योगिक संयंत्र, आदि।

यदि कैंटीन एक छोटे व्यवसाय में अधिकतम दस कर्मचारियों के साथ आयोजित की जाती है, तो आप सबसे सरल रसोई उपकरणों के साथ प्राप्त कर सकते हैं। 30-100 आगंतुकों के लिए कैंटीन के लिए, बिना डिस्पेंसिंग लाइन के एक मिनी-रसोई पर्याप्त है। सौ से अधिक सीटों वाला भोजन कक्ष वितरण लाइनों सहित सभी प्रकार के उपकरणों से सुसज्जित है।

एक वितरण लाइन एक विशिष्ट प्रकार का भोजन उपकरण है जिसे ग्राहक को तैयार भोजन की त्वरित डिलीवरी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डाइनिंग रूम के लिए मुख्य उपकरण: फूड टिल्टिंग बॉयलर, इलेक्ट्रिक स्टोव, रेफ्रिजेरेटेड टेबल, कन्वेक्शन ओवन, कॉम्बी स्टीमर, मीट ग्राइंडर, वेजिटेबल कटर, आलू के छिलके, बॉयलर, रेफ्रिजरेटर, डिशवॉशर, स्केल।

तटस्थ उपकरण में रैक, प्रोडक्शन टेबल, वाशिंग टब, पैलेट आदि शामिल हैं। रसोई के बर्तन: बर्तन, बर्तन, पैन, ट्रे, चाकू, छलनी, ग्रेटर, कोलंडर, सॉस पैन, सॉस और ड्राफ्ट चम्मच, रोलिंग पिन, चिमटे, कटोरे, बोतल खोलने वाले आदि।

टेबल सेट करने के लिए, आपको ट्रे, प्लेट, मसाला सेट, तश्तरी, कटलरी, गिलास, गिलास और कप चाहिए।

कैंटीन खोलने में कितना पैसा लगता है

एक उद्यमी जो कैंटीन खोलने का फैसला करता है, उसे तुरंत व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना करनी चाहिए। विशेषज्ञ अनुशंसा करते हैं कि आप तुरंत मुख्य लागतों का पूर्वाभास करें:

• परिसर का किराया - प्रति वर्ष एक से 1.5 मिलियन रूबल (मास्को और अन्य बड़े शहरों के लिए प्रासंगिक)।
• उपकरण - सात सौ हजार से 1.5 मिलियन रूबल तक।
• कार्मिक लागत - प्रति वर्ष दो मिलियन से (मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग के लिए)।
• परिवहन लागत (क्षेत्र के आधार पर)।

कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

कैंटीन की आय व्यंजनों की बिक्री से होने वाले मुनाफे से बनती है, भोज, शादियों और कॉर्पोरेट पार्टियों के आयोजन के लिए प्राप्त धन से। औसत, पेबैक कैंटीनएक से दो साल में होता है, जो एक उत्कृष्ट संकेतक माना जाता है।

कैंटीन खोलना कुछ लागतों और जोखिमों के साथ आता है। विभिन्न क्षेत्रों में बहुत सारे काम किए जाने हैं: अनुमोदन, मरम्मत का पर्यवेक्षण, भर्ती, विज्ञापन पर काम, आदि। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कैंटीन की लाभप्रदता उसके स्थान पर निर्भर करती है: कार्यालयों और सरकारी एजेंसियों से दूर, प्रतिष्ठान खुद के लिए भुगतान नहीं करेगा।

यदि सभी कारक अच्छी तरह से चलते हैं, तो मालिक को एक स्थिर आय लाने के लिए भोजन कक्ष की गारंटी दी जाएगी। आखिरकार, सोवियत काल से हमारे देश में खानपान बाजार गंभीर रूप से प्रभावित हुआ है और लोग लगभग भूल गए हैं कि सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला सामूहिक भोजन क्या है।

भोजन कक्ष का पंजीकरण करते समय क्या इंगित करना है OKVED

व्यवसाय पंजीकृत करते समय, आपको मुख्य OKVED कोड 55.51 इंगित करना चाहिए, जिसका उपयोग सीधे कैंटीन और खानपान स्थानों के लिए किया जाता है। अतिरिक्त कोड हैं:

• 30 - कैफे और रेस्तरां की गतिविधियाँ;
• 40 - सलाखों की गतिविधि;
• 52 - खाद्य सेवाओं की आपूर्ति।

किस कराधान प्रणाली को चुनना है

यदि हॉल का आकार 150 वर्ग मीटर से अधिक नहीं है। मी भोजन कक्ष का पंजीकरण करते समय, आप यूटीआईआई या एसटीएस का उपयोग कर सकते हैं। इस घटना में कि भोजन कक्ष का क्षेत्रफल 150 वर्गमीटर से अधिक है। मी केवल एक सरलीकृत कराधान प्रणाली उपयुक्त है। इस घटना में कि कार्यालयों को दोपहर के भोजन की आपूर्ति करने की योजना है, यहां तक ​​​​कि एक महत्वहीन हॉल के साथ, एसटीएस को "आय माइनस खर्च" का विकल्प दिया जाता है।

खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

कैंटीन खोलने के लिए, आपको दस्तावेज़ीकरण का एक विशेष पैकेज जारी करना होगा:

• व्यंजन के निर्माण के लिए तकनीकी नियमों की तैयारी;
• कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण के लिए सेवाओं के प्रावधान के लिए अनुबंध;
• वेंटिलेशन रखरखाव, कचरा संग्रह और निपटान के लिए उपयोगिताओं के साथ अनुबंध;
• उपकरण रखरखाव अनुबंध;
• बैंक खाता होना;
• नकद रजिस्टर पंजीकरण।

विषय पर व्यावसायिक व्यवसाय योजनाएँ:

• कैंटीन व्यवसाय योजना (42 शीट) - डाउनलोड करें
• कैफे बिजनेस प्लान (64 शीट) - डाउनलोड करें
• पाक कला व्यवसाय योजना (42 शीट) - डाउनलोड करें

क्या मुझे संचालन के लिए परमिट की आवश्यकता है

कैंटीन खोलने के लिए विशेष लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है। एसईएस, अग्नि निरीक्षण, Rospotrebnadzor से परमिट प्राप्त करना होगा। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल कच्चे माल के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र की उपलब्धता आवश्यक है।

कैंटीन खोलने की तकनीक

भोजन कक्ष मध्यम वर्ग के ग्राहकों के लिए बनाया गया है। तदनुसार, व्यवसाय की सफलता न केवल भोजन की गुणवत्ता से प्रभावित होती है, बल्कि एक पर्याप्त मूल्य निर्धारण नीति से भी प्रभावित होती है। भोजन कक्ष सेवाओं में शामिल हैं:

• गर्म नाश्ता, दोपहर का भोजन तैयार करना;
• कंपनियों, पूर्व छात्रों की बैठकों, जन्मदिन पार्टियों के लिए भोज का निर्माण;
• अनुष्ठान रात्रिभोज का निर्माण।

सुविधाजनक स्थान, स्वादिष्ट भोजन और किफ़ायती लागत ड्राइव लाभ मार्जिन। आप कार्यालयों और बड़ी कंपनियों को भोजन की डिलीवरी की व्यवस्था भी कर सकते हैं।

देश के लिए संकट के समय में भी भोजन और उत्पादों की मांग कभी कम नहीं होती है। किसी भी मामले में, लोगों को खाने की जरूरत है और अगर उनके पास पैसा नहीं है, तो वे सस्ते भोजन और रेस्तरां में जाते हैं, लेकिन मनोरंजन के विपरीत खाने से इनकार नहीं करते हैं। इस लेख में हम एक व्यवसाय योजना पर विचार करना चाहते हैं जिसमें हम आपको बताएंगे कि 20, 50 और 100 सीटों के लिए कैंटीन कैसे खोलें। हम सभी गणना देंगे और आपको पता चल जाएगा कि आप इस जगह में कितना कमा सकते हैं।

आला सकारात्मक

प्लसस में निम्नलिखित शामिल हैं:

• सभी आगंतुकों को शीघ्रता से सेवा देने की क्षमता
• मेनू में व्यंजनों के सीमित सेट के कारण व्यवसाय रणनीति की सटीक गणना करने की क्षमता
• बड़े स्टाफ की जरूरत नहीं
• प्रत्येक आगंतुक के लिए राशि की स्पष्ट गणना
• बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है

नुकसान के लिए, वे मेनू में सीमित संख्या में व्यंजन शामिल करते हैं।

आज, सबसे लोकप्रिय भोजन प्रारूप फ्री-लो है। यह विकल्प कई उद्यमियों द्वारा चुना जाता है जिन्होंने यह पता लगाने का फैसला किया है कि कैफेटेरिया को खरोंच से कैसे खोला जाए। उपकरण को कई ब्लॉकों में विभाजित किया गया है - तथाकथित "द्वीप"। आगंतुक एक ब्लॉक से दूसरे ब्लॉक में जा सकता है और अपनी पसंद के व्यंजन चुन सकता है। यह समय बचाता है और अतिरिक्त कर्मचारियों की आवश्यकता को कम करता है।

इसकी सुविधा और परिप्रेक्ष्य के कारण, इस प्रारूप को अक्सर अन्य उद्यमियों द्वारा चुना जाता है - कैफे और यहां तक ​​​​कि रेस्तरां के मालिक भी। लेकिन उन्हें प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी नहीं माना जा सकता है - अगर लोग आराम करने के लिए किसी रेस्तरां में आते हैं, तो भोजन कक्ष में उन्हें बस खाना पड़ता है।

कैंटीन प्रारूप

कई बुनियादी कैंटीन प्रारूप हैं। उन पर नीचे विचार करें:

• उद्यम में- उद्यम के क्षेत्र में काम करते हैं, कंपनी या कारखाने के कर्मचारियों के लिए भोजन के आयोजन के लिए अभिप्रेत हैं। मुख्य ध्यान आहार भोजन पर है।
• पथ्य- आहार भोजन में विशेषज्ञता वाला एक सार्वजनिक संस्थान। इष्टतम स्थान बड़े आवासीय क्षेत्रों में बड़े कार्यालयों, शॉपिंग सेंटरों के पास है।
• स्कूलों, तकनीकी स्कूलों, विश्वविद्यालयों और अन्य शैक्षणिक संस्थानों में- वहां मेनू में केवल स्व-निर्मित आहार व्यंजन होते हैं। दस्तावेज़ीकरण के मामले में विशेष रूप से कठोरता में कठिनाइयाँ और Rospotrebnadzor द्वारा एक विशेष जाँच से गुजरना।
• फ्रेंचाइजी द्वारा- इन खानपान प्रतिष्ठानों का आमतौर पर अपना नेटवर्क होता है और आवासीय भवनों के पास शॉपिंग सेंटर, मनोरंजन के स्थानों में स्थित होते हैं। बिक्री के लिए अनुमत उत्पादों की सूची फ्रेंचाइज़र द्वारा निर्धारित की जाती है।
• जनता- ये सार्वजनिक कैंटीन हैं, जो उन जगहों पर स्थित हैं जहां लोग केंद्रित हैं - कारखानों और उद्यमों, व्यापार केंद्रों, शैक्षणिक संस्थानों, कार्यालयों आदि के पास।

बंद कैंटीन आमतौर पर उस संगठन से जुड़ी होती हैं जिससे वे संबंधित हैं, इसलिए उन्हें खोलना आसान नहीं है। यह समझने के लिए कि किसी उद्यम में कैंटीन कैसे खोला जाए, प्रबंधन के साथ सफल बातचीत होना जरूरी है। यह पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है। लेकिन खुले प्रकार के प्रतिष्ठानों को चुनना बेहतर है। यह पैंतरेबाज़ी के लिए अधिक जगह और व्यवसाय प्रबंधन के लिए अधिक जगह प्रदान करता है। इसके अलावा, यह आपको विभिन्न कार्यक्रमों, शादियों, भोजों, बड़े थोक आदेशों का आयोजन करके अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

संस्था के विषय के लिए, "घर का बना" व्यंजन सबसे सफल विकल्प हैं। यह अवचेतन रूप से लोगों का निपटान करता है, भले ही मेनू पर व्यंजनों का सेट बहुत बड़ा न हो: कई पहले पाठ्यक्रम, कई दूसरे पाठ्यक्रम, 3-4 सलाद, कई प्रकार की रोटी, पेय। आप कुछ मौसमी व्यंजन भी जोड़ सकते हैं: गर्मियों में ताजे फल और सब्जियां, पतझड़ में कद्दू, आदि। बड़े समारोहों के लिए, आप एक विस्तृत वर्गीकरण के साथ एक अतिरिक्त मेनू विकसित कर सकते हैं।

ऑपरेशन के मानक मोड को चुनना बेहतर है: सप्ताह के दिनों में 9 से 18 तक, शनिवार को 10 से 15 तक, रविवार को छुट्टी का दिन होता है। लेकिन अगर आप आस-पास स्थित उद्यमों और प्रतिष्ठानों के काम के घंटे जानते हैं, तो उनके अनुकूल होना बेहतर है। इसलिए, यदि कैफेटेरिया विश्वविद्यालय से दूर स्थित नहीं है, जहां जोड़े सुबह 8.30 बजे शुरू होते हैं, तो सुबह 7.30 बजे काम शुरू करना बेहतर होता है - शायद बच्चों में से एक स्कूल के दिन की शुरुआत से पहले नाश्ता करना चाहेगा। यदि आस-पास ऐसे कार्यालय हैं जो 19.00 तक खुले हैं, तो खुलने का समय 20.00, आदि तक बढ़ाना बेहतर है।

ग्राहकों के बारे में

कैंटीन के मुख्य आगंतुक कार्यालय कर्मचारी, छात्र, कार्यालय कर्मचारी हैं, इसलिए मुख्य भार लंच ब्रेक पर पड़ता है - लगभग 12 से 14 घंटे तक। लेकिन लोगों की एक और श्रेणी है जो इतने तंग शेड्यूल से नहीं बंधे हैं - श्रमिक, ड्राइवर और टैक्सी ड्राइवर। लेकिन फिर भी, मुख्य रूप से पहले खंड पर ध्यान केंद्रित करना और बड़े व्यावसायिक केंद्रों, संस्थानों, सरकारी विभागों से दूर परिसर की तलाश करना बेहतर है। और अगर आप बिल्कुल नए सिरे से कैंटीन शुरू करना चाहते हैं, तो आपके बिजनेस प्लान में इस बिंदु को जरूर शामिल करना चाहिए।

क्या मुझे कैफेटेरिया खोलने के लिए अनुमति की आवश्यकता है?

अब इस प्रश्न का उत्तर देते हैं: कैंटीन खोलने के लिए क्या आवश्यक है (दस्तावेजों के संदर्भ में)? कैंटीन खोलने के लिए किसी विशेष लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल मानक परमिट की आवश्यकता होगी: Rospotrebnadzor, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन, अग्निशमन सेवा से। वर्गीकरण में प्रस्तुत किए गए भोजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों के लिए आपके पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र भी होना चाहिए।

घर

किराए का परिसर स्टार्ट-अप उद्यमियों के सामने आने वाले महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक है। इसकी लागत कई कारकों पर निर्भर करती है: स्थान, क्षेत्र, स्थिति आदि। यदि हम बात करते हैं कि भोजन कक्ष कहाँ खोलना है, तो इस उद्देश्य के लिए एक विशेष कमरा चुनना बेहतर है, जहाँ पहले से ही समान प्रतिष्ठान (खानपान स्थान या कैफे) हैं। खाद्य उद्योग के लिए अभिप्रेत नहीं परिसरों का नवीनीकरण और रूपांतरण महंगा हो सकता है। तो, खरोंच से पूर्ण नवीनीकरण में, आपको इंजीनियरिंग डिज़ाइन को शामिल करना होगा। लेकिन तकनीकी डिजाइन, डिजाइन विकास, कॉर्पोरेट पहचान और बाहरी विज्ञापन से दूर नहीं किया जा सकता, भले ही परिसर विशिष्ट हो।

इंजीनियरिंग डिजाइन

इंजीनियरिंग डिजाइन में एक संचार योजना का निर्माण शामिल है: पानी की आपूर्ति, सीवरेज, विद्युत तारों, वेंटिलेशन सिस्टम, एक सामान्य परियोजना। इसमें कम से कम 60-70 हजार रूबल का खर्च आएगा। यदि आपने ऐसा कमरा चुना है जो पहले खाद्य उद्योग के लिए उपयोग किया जाता था, तो आप इस समय पैसे बचा सकते हैं।

तकनीकी डिजाइन

तकनीकी डिजाइन में आवश्यक उपकरणों की एक सूची तैयार करना, साथ ही इंजीनियरिंग नेटवर्क के साथ इसके प्लेसमेंट और डॉकिंग के लिए एक योजना विकसित करना शामिल है। इस प्रकार के काम की लागत लगभग 200-300 रूबल है। 1 वर्ग मीटर के लिए

डिजाइन विकास

हालांकि डाइनिंग रूम का डिज़ाइन आमतौर पर काफी सरल होता है, फिर भी इसे पहले से विकसित करने की आवश्यकता होती है, कमरे का एक कंप्यूटर मॉडल बनाया जाना चाहिए, सभी आवश्यक परिष्करण सामग्री का चयन किया जाता है, मुखौटा की कल्पना की जाती है, और लेखक की देखरेख होती है। एक डिजाइनर से ऐसी परियोजनाओं के एक पूर्ण पैकेज की लागत लगभग 200 हजार रूबल होगी, एक संकुचित - 140-160 हजार रूबल।

कॉर्पोरेट पहचान का निर्माण

संस्था की एक सामान्य दृश्य अवधारणा का निर्माण कॉर्पोरेट पहचान के विकास के दौरान होता है। खासकर यदि आप भविष्य में प्रतिष्ठानों की एक श्रृंखला बनाने की योजना बना रहे हैं। लोगो बनाना, कॉर्पोरेट रंग, फोंट, पहचानने योग्य तत्व आदि चुनना आवश्यक है। एक शब्द में, एक पूर्ण ब्रांड बुक विकसित करना आवश्यक है। इसकी कीमत लगभग 40-50 हजार रूबल होगी। ऑनलाइन विज्ञापन में तुरंत शामिल होना भी संभव होगा: अपनी खुद की वेबसाइट बनाना, इसका एसईओ अनुकूलन, सामाजिक नेटवर्क पर एक पेज बनाना, विज्ञापन लॉन्च करना आदि।

बाहर विज्ञापन

आगंतुक विज्ञापन द्वारा बनाए जाते हैं - यह व्यवसाय करने के मुख्य कानूनों में से एक है। इसलिए, बड़े बोर्डों पर स्थापना के लिए विज्ञापन देना, एक उज्ज्वल यादगार चिन्ह बनाना और मार्ग डालना आवश्यक है। विज्ञापन के प्रकार और ग्राहक के विनिर्देशों के आधार पर, यहां लागत की गणना व्यक्तिगत आधार पर की जाती है।

आवश्यक उपकरण

आवश्यक उपकरणों का सेट काफी हद तक प्रतिष्ठान के प्रारूप पर निर्भर करता है। यदि यह एक छोटे व्यवसाय के लिए एक बंद प्रतिष्ठान है, तो यह बिना डिस्पेंसिंग लाइन के सबसे बुनियादी उपकरण खरीदने के लिए पर्याप्त होगा। यदि यह मान लिया जाए कि सौ से अधिक स्थान होंगे, तो वितरण लाइन सहित उपकरणों का आवश्यक पूरा सेट।

हमने बीच का मैदान चुनने का फैसला किया और दिखाया कि 50 सीटों वाला भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको क्या खरीदना होगा।

जहां तक ​​20 और 100 सीटों के लिए कैंटीन का सवाल है, इन मामलों में निवेश अलग होगा। साथ ही, यदि आप प्रयुक्त उपकरण खरीदते हैं, तो आप 30% बचा सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह अचानक विफल हो सकता है।

नीचे आप उपकरण लागतों की तुलना की एक तालिका देख सकते हैं।

कर्मचारियों

जब परिसर पाए जाते हैं, परमिट प्राप्त किए जाते हैं, और उपकरण खरीदे जाते हैं, तो आप कर्मियों को काम पर रखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। भोजन कक्ष खोलने से पहले विचार करने के लिए यह एक और महत्वपूर्ण कदम है। कर्मियों की भर्ती मुख्य रसोइया-प्रौद्योगिकीविद् की रिक्ति के साथ-साथ उत्पादन के प्रमुख के साथ शुरू होती है। मेनू बनाने से पहले ही ऐसा करना सबसे अच्छा है। प्रस्तावित उद्घाटन तिथि से एक सप्ताह पहले पूरे स्टाफ को पूरी तरह से भर्ती किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप, कैंटीन कर्मचारियों की मासिक वेतन लागत इस प्रकार होगी:

20 सीटें- 130.000r
50 सीटें- 260.000r
100 सीटें- 520.000r

20 सीटों के लिए कैंटीन की व्यवसाय योजना

20 सीटों वाली कैंटीन खोलना उन महत्वाकांक्षी उद्यमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा जो अपने पहले व्यवसाय में लाखों रूबल की बड़ी राशि का निवेश करने के लिए तैयार नहीं हैं। आइए गणना करें कि हमें एक व्यवसाय शुरू करने के लिए कितना पैसा चाहिए और इसे चालू रखने के लिए हमें मासिक आधार पर कितना खर्च करना होगा।

नाम	योग
अग्रिम लागत
उपकरण	670,000 रूबल
व्यापार पंजीकरण	5.000r
परिसर का नवीनीकरण	300,000 रूबल
अन्य खर्चों	50,000 रूबल
कुल:	1.025.000r
मासिक व्यय
कर्मचारी वेतन	130,000 रूबल
किराए के लिए परिसर	40,000 रूबल
सांप्रदायिक खर्च	20.000 रूबल
अन्य खर्चों	10,000 रूबल
कुल:	200,000 रूबल

मान लीजिए कि आपकी कैंटीन में औसत बिल 200 रूबल है, इसका 40% भोजन खर्च में जाएगा। इसका मतलब है कि आप प्रत्येक आदेश से 120 रूबल कमाएंगे। कैंटीन 8 घंटे खुली रहेगी और हर घंटे कैंटीन आधी भरी रहेगी। महीने के लिए मासिक खर्च को छोड़कर आय 297,600 रूबल होगी। यहां से हम मासिक खर्च घटाते हैं और यह पता चलता है कि शुद्ध लाभ 97.600 रूबल होगा, और व्यापार का भुगतान 11 महीने होगा।

50 सीटों के लिए भोजन कक्ष के लिए व्यापार योजना

50 सीटों वाला भोजन कक्ष पहले से ही अधिक गंभीर व्यवसाय है, यह पिछले वाले की तुलना में बहुत बड़ा है, जिसका अर्थ है कि प्रारंभिक निवेश और बाद में शुद्ध लाभ अधिक होगा। आइए गणना करते हैं।

नाम	योग
अग्रिम लागत
उपकरण	1.340.000r
व्यापार पंजीकरण	5.000r
परिसर का नवीनीकरण	400,000 रूबल
अन्य खर्चों	50,000 रूबल
कुल:	1.795.000 रूबल
मासिक व्यय
कर्मचारी वेतन	260,000 रूबल
किराए के लिए परिसर	70,000 रूबल
सांप्रदायिक खर्च	30,000 रूबल
अन्य खर्चों	10,000 रूबल
कुल:	370.000 रूबल

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक कैंटीन है, यह अभी भी सस्ते भोजन वाली जगह है। इसलिए हम किसी भी तरह से औसत बिल नहीं बढ़ा सकते। ऐसा व्यवसाय बिना किसी समस्या के 150,000 शुद्ध लाभ लाएगा और 12 महीनों में भुगतान करेगा।

100 सीटों के लिए भोजन कक्ष के लिए व्यवसाय योजना

अगर आपको पूरा यकीन है कि 100 सीटों वाला डाइनिंग रूम खोलने से वह खाली नहीं होगा, तो आप अच्छा पैसा कमा सकते हैं। ऐसे बड़े प्रतिष्ठान आमतौर पर बड़े कार्यालय केंद्रों या कारखानों के बगल में खुलते हैं जो बड़ी संख्या में लोगों को रोजगार देते हैं।

नाम	योग
अग्रिम लागत
उपकरण	2.680.000 रूबल
व्यापार पंजीकरण	5.000r
परिसर का नवीनीकरण	900.000 रूबल
अन्य खर्चों	100,000 रूबल
कुल:	3.685.000r
मासिक व्यय
कर्मचारी वेतन	520.000 रूबल
किराए के लिए परिसर	170,000 रूबल
सांप्रदायिक खर्च	50,000 रूबल
अन्य खर्चों	40,000 रूबल
कुल:	780,000 रूबल

ऐसी स्थापना का शुद्ध लाभ 250,000 रूबल तक पहुंच जाएगा, और पेबैक 15 महीने होगा। इतना बड़ा व्यवसाय शुरू करते समय सावधान रहें। कई उद्यमी जमीन पर स्थिति का पर्याप्त विस्तार से विश्लेषण नहीं करते हैं और एक कैफेटेरिया ऐसी जगह खोलते हैं जहां लोग बस नहीं जाते हैं।