लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ त्वरित मसालेदार बेल मिर्च। सर्दियों के लिए मिर्च का अचार स्वादिष्ट कैसे बनाएं: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर की लोकप्रियता से की जा सकती है। इस तैयारी का रहस्य न केवल अद्भुत सुगंध और नायाब स्वाद में है, बल्कि लाभकारी गुणों में भी है जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इतना अधिक है कि इसकी तुलना न तो काले करंट से की जा सकती है और न ही नींबू से।

सहमत हूं, आपके बगीचे में उगाई जाने वाली एक बहुरंगी रसदार काली मिर्च एक दुकान की तुलना में बहुत बेहतर है। क्या आपका अपना सब्जी का बगीचा नहीं है? निराशा न करें, बाजार पर ताजे, घने, अधिमानतः एक ही आकार के फल चुनें, हर एक की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि कोई अनपेक्षित धब्बे न हों जो न केवल उपस्थिति को खराब करते हैं, बल्कि बाद की फसल को भी खराब करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च - पकवान काफी सरल और जल्दी तैयार होता है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, रिंगों में काट दिया जाता है, या यहां तक ​​कि पूरी तरह से कच्चे या ब्लैंच किए गए रूप में जार में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। जिसके व्यंजन एक या दो नए अवयवों की उपस्थिति से एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च

अवयव:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी,
25 ग्राम नमक
125 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए, सख्त दीवारों वाले फल न लें, बल्कि कोमल मांसल दीवारों वाली हरी और लाल मिर्च चुनें। चुनी हुई मिर्च के डंठल काट कर, बीज निकाल कर फिर से अच्छी तरह धो लें। फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और फिर 12 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के तल पर तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (स्वाद की मात्रा) डालें, फिर काली मिर्च को यथासंभव कसकर रखें और उबलते हुए अचार में डालें। सब कुछ के ऊपर थोड़ा सा कैलक्लाइंड और 70 डिग्री सेल्सियस वनस्पति तेल में ठंडा करें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

अवयव:
5 किलो शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच। नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल 70% सिरका
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और इसे उबलने दें। काली मिर्च को आधा में काट लें और बीज और डंठल से छीलकर उबलते हुए अचार में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर वहां मोटे तौर पर कटा हुआ अजमोद डालें, एक प्रेस (स्वाद की मात्रा) के माध्यम से लहसुन पारित करें और उबाल लें। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में डालें, और मैरिनेड को एक बार फिर उबलने दें और फिर इसके साथ जार में काली मिर्च डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय, सुनिश्चित करें कि मिर्च के बीच कोई जगह नहीं बची है, अन्यथा जार फट सकता है।

अचार बनाने के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च का प्रयोग करें, आपकी डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और चमकदार निकलेगी, क्योंकि यह चमकीले और रसीले रंगों की उपस्थिति है जिसकी हमें सर्दियों में बहुत कमी है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च "मेरी ट्रैफिक लाइट"

अवयव:
3 किलो रंगीन बेल मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
½ बड़ा चम्मच। सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
½ बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल,
कला। 9% सिरका।

तैयारी:
मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा कर छीलिये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर वहाँ काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। फिर एक अलग कंटेनर में एक स्लेटेड चम्मच के साथ काली मिर्च को हटा दें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 0.5 लीटर के निष्फल जार में डाल दें, काली मिर्च को लहसुन और सूखे डिल के साथ छिड़के। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें जिसमें काली मिर्च पकाई गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें। इसे ऊपर रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्मागर्म लपेट दें - और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही खड़े रहने दें।

ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई मिर्च

अवयव:
1 किलो मीठी मिर्च
½ बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा
धनिया का 1 गुच्छा
मार्जोरम का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:
अच्छी तरह से धोया और खुली मिर्च, वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें और कटा हुआ साग की परतों के साथ बारी-बारी से आधा लीटर या लीटर जार में कसकर रखें। कटाई के लिए बिना तनों वाली हरी पत्तियों का ही प्रयोग करें। गर्म अचार के साथ सब कुछ डालो, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार को कवर करें और बाँझ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट। फिर इसे रोल करें, इसे पलट दें, इसे लपेट दें, इसे ठंडा होने दें और इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

मसालेदार मिर्च न केवल एक क्षुधावर्धक के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप में एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार काली मिर्च "मौसम नवीनता"

अवयव:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
अचार के लिए (0.5 लीटर पानी के लिए):
सेब साइडर सिरका के 500 मिलीलीटर,
3 बड़े चम्मच। एल कबाब केचप,
कला। वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
तैयार मिर्च को सीधे ओवन में टहनियों के साथ बेक करें, उन्हें छीलकर 1 लीटर जार में रख दें, आपके पास टहनी पर साबुत मिर्च होनी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबलने के क्षण से 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, धीरे से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। उबलते हुए अचार को भरे हुए जार के ऊपर डालें, ढककर 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "लाल सूर्यास्त"

अवयव:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम लहसुन
डिल ग्रीन्स का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
लाल शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और उबलते पानी में 2-5 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दीजिये. सहिजन की जड़ को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियों को छील लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला डालें, फिर मिर्च को कसकर रखें, एक फल दूसरे में डालें, जड़ी बूटियों को फिर से मिर्च के ऊपर रखें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर के अचार के साथ डालें, पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें, और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट, 2 लीटर - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की ठंड में, आप वास्तव में भरवां मिर्च चाहते हैं, इसलिए यहां कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में मदद करेंगे।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (एक 3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
अजवाइन की एक टहनी,
नमक स्वादअनुसार।
अचार के लिए (1.5 लीटर पानी के लिए):
1 छोटा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका।

तैयारी:
मध्यम आकार की मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट कर बीज निकाल दें। एक बर्तन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने दें। गर्मी बंद किए बिना, एक सॉस पैन में कई मिर्च डुबोएं और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक बार में एक काली मिर्च निकाल लें, उसमें से पानी डालें और एक निष्फल जार में डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें। मिर्च के जार में सिरका जोड़ें, और फिर गर्म अचार। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3-लीटर जार में, यदि कसकर ढेर किया जाता है, तो लगभग 20 मध्यम आकार के मिर्च रखे जाते हैं, यह राशि केवल तीन लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (1 लीटर कैन के लिए):
मीठी मिर्च (कितना शामिल किया जाएगा)।
1 कार्नेशन कली,
2 ऑलस्पाइस मटर,
3 काली मिर्च,
अजवाइन के पत्ते और पेटीओल्स।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच सहारा,
एच. एल. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दीजिये। फिर इसे निकाल लें, पानी निकलने दें। तैयार स्टरलाइज्ड जार में लौंग की कलियाँ, काली मिर्च, अजवाइन के पत्ते और डंठल डालें, ऊपर से कसकर काली मिर्च डालें और पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से बने उबलते नमकीन के साथ सब कुछ डालें। भरे हुए डिब्बे को तुरंत निष्फल ढक्कनों से रोल करें। बैंकों को स्वयं निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

अवयव:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर
2 गाजर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी,
0.5 लीटर 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच। नमक।

तैयारी:
आप लाल और हरी दोनों तरह की गर्म मिर्च को मैरीनेट कर सकते हैं। मुख्य बात छोटी फली चुनना है, वे अचार बनाने, घने और बिना नुकसान के एकदम सही हैं। आप एक जार में लाल और हरी मिर्च दोनों को एक साथ मिला कर रख सकते हैं - इस तरह संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काट लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च को मिलाने की कोशिश करें, ताकि आपकी वर्कपीस और भी स्वादिष्ट लगे), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को स्थानांतरित करना और गाजर को कद्दूकस करना न भूलें एक महीन कद्दूकस पर। पानी, सिरका, चीनी, नमक से बने गर्म अचार के साथ जार की सामग्री डालें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (एक 0.5 लीटर कैन के लिए):
लाल गर्म मिर्च की 200-300 ग्राम फली,
7 ऑलस्पाइस मटर,
4 लौंग की कलियाँ,
2 सेमी सहिजन जड़,
2 चेरी के पत्ते,
1 चुटकी सौंफ के बीज
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। एल नमक (कोई शीर्ष नहीं),
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।
1 चम्मच एक 0.5 लीटर कैन के लिए 9% सिरका।

तैयारी:
लाल गर्म मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ को थोड़ा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को पूरी होने दें, जिससे आपकी वर्कपीस और भी तेज हो जाएगी, क्योंकि बीजों में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक कैप्साइसिन होता है। काली मिर्च की दीवारें। अचार बनाने के लिये मसाले तैयार कीजिये. चेरी के पत्तों को धो लें, सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें, ध्यान से उसका निरीक्षण करें ताकि किसी भी बिंदु और क्षति को तुरंत काट दिया जा सके। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के नीचे मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और सोआ बीज। जार के कंधों के ऊपर लंबवत, अधिक नहीं, मिर्च डालें। यह किस लिए है, आप पूछें? यह सिर्फ इतना है कि जब यह ठंडा हो जाता है, तो मात्रा में कमी आती है, यही कारण है कि यदि आप मिर्च को बहुत ऊपर सेट करते हैं, तो वे भंडारण के दौरान अचार से निकल जाएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं टिकेगा। मैरिनेड के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (पहले गणना करें कि आपको कितनी जरूरत है, डिब्बे की संख्या को ध्यान में रखते हुए, और 1 गिलास जोड़ें, क्योंकि उबालने के दौरान कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग हटा दें, काली मिर्च के जार के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसके साथ मिर्च डालकर, जार को ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से, ध्यान से पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें, सीधे सिरका डालें काली मिर्च के जार में और अंत में, उबलते हुए अचार को डालें। डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करें, लपेटें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के संरक्षण को आधा लीटर के जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी निकली है, और आप इसे ज्यादा नहीं खाएंगे।

तेल अचार में गरम मिर्च

अवयव:
गर्म मिर्च (राशि आपके विवेक पर है),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
अचार के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 लीटर सेब साइडर सिरका,
0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल शहद।

तैयारी:
मिर्च के माध्यम से जाओ, उन्हें ध्यान से जांच कर। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर थोड़ा सुखा लें। पूंछ के एक हिस्से को काली मिर्च के साथ छोड़ना सुनिश्चित करें ताकि खाने के दौरान इसे पकड़ना अधिक सुविधाजनक हो। गर्म मिर्च को तैयार किए गए स्टरलाइज्ड जार में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन को स्थानांतरित करें, तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मैरिनेड को जार के ऊपर डालें और नायलॉन कैप से बंद करें। मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर निकालें। समय पूरा होने पर, मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप कैनिंग में सिरका जोड़ने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदलें, तभी जार में सहिजन डालें।

सफल रिक्त स्थान!

लरिसा शुफ्तायकिना

मसालेदार मिर्च कई गृहिणियों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे भोजन से ठीक पहले एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, या जार में सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता का रहस्य न केवल स्वाद में है, बल्कि सब्जी के लाभकारी गुणों में भी है। इसमें विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है। काले करंट या नींबू से भी ज्यादा! इसके अलावा, मीठे और गर्म मिर्च में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग होता है, इसलिए उनका उपयोग लगभग किसी भी सलाद या मांस पकवान को सजाने के लिए किया जा सकता है।

मिर्च को सिरका और वनस्पति तेल के साथ अचार किया जाता है। वे सूखे मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सरसों, शहद आदि का भी उपयोग करते हैं। तुरंत तैयार सलाद पाने के लिए, मिर्च में गोभी, टमाटर, खीरा, प्याज, गाजर और कई अन्य सब्जियाँ डालें। सर्दियों की तैयारी के लिए, जार को गर्म या ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। काली मिर्च को पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

मसालेदार मिर्च का उपयोग सूप और सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप इसे पूरी तरह से मैरीनेट करते हैं, तो आप बाद में सब्जियों को किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस। पकवान को ठंडे स्थान पर लुढ़का हुआ जार में या रेफ्रिजरेटर में एक साधारण लीक कंटेनर में रखा जाता है। नुस्खा और भंडारण विधि के आधार पर, काली मिर्च कई हफ्तों से लेकर कई वर्षों तक अपने स्वाद को बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका। इस नुस्खा को मूल माना जा सकता है और किसी भी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। यह विभिन्न सब्जियां या बस सुगंधित मसाले, साथ ही जामुन के पत्ते, सहिजन, डिल छतरियां आदि हो सकते हैं।

अवयव:

• 4 किलो बेल मिर्च;
• 1 कप टेबल सिरका
• 2 गिलास चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को धोकर डंठल हटा दें और 7 मिनट तक उबालें।
2. प्रत्येक काली मिर्च को चौथाई भाग में काट लें।
3. पानी की निर्दिष्ट मात्रा में उबाल लें, उसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें।
4. काली मिर्च को गरम जार में थपथपाएं, उसके ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से रोल करें।
5. जार को एक तौलिये में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

नेट से दिलचस्प

तकनीकी रूप से, गर्म मिर्च को काफी सरलता से चुना जाता है, हालांकि, आपको इस प्रक्रिया के कुछ रहस्यों को जानना चाहिए। फलों को तब तक उबालना बहुत जरूरी है जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लेकिन टूटें नहीं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च के ऊपर उबलते पानी को आग पर पकाने की तुलना में कई बार डालना सबसे अच्छा है। यह भी महत्वपूर्ण है कि जार में डालते समय फल को नुकसान न पहुंचे, और अंगूर का सिरका लें, टेबल सिरका नहीं।

अवयव:

• 350 ग्राम गर्म मिर्च;
• 100 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन का 1 सिर;
• सीताफल की 3 टहनी;
• पुदीना की 1 टहनी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 चम्मच धनिया मटर;
• 1 चम्मच काली मिर्च के मटर;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• 3 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. साग (सीताफल, डिल, पुदीना) की पत्तियों को उपजी से अलग करें।
2. मिर्च धो लें, प्रत्येक को पैर के पास से छेदें।
3. काली मिर्च को एक सॉस पैन में डालें, उसमें उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।
4. 5 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और उबलते पानी का एक नया भाग डालें।
5. प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।
6. आधा लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में काली मिर्च और धनिया डाल दें।
7. तेज पत्ते, नमक, चीनी और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें।
8. वहां पर हरियाली के पत्ते डालकर फिर से सब कुछ उबाल लें।
9. सिरका में डालो, हलचल, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
10. मैरिनेड को 15 मिनट तक पकने दें।
11. सॉस पैन से लहसुन और हरी पत्तियां निकालें, उन्हें निष्फल जार के तल पर रखें।
12. एक जार में गर्म मिर्च डालें और सब कुछ के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें।

गर्म मिर्च कई व्यंजन, सॉस और सीज़निंग में पाई जाती है। यदि आपके परिवार में मसालेदार स्नैक्स के प्रेमी हैं, तो आपको बस सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों का स्टॉक करना होगा। इस रेसिपी के अनुसार काली मिर्च ज्यादा कड़वी, थोड़ी खट्टी और कुरकुरी नहीं बनेगी. एक जार में डालने की प्रक्रिया में काली मिर्च की मात्रा स्वतंत्र रूप से निर्धारित करनी होगी। इसे मार्जिन के साथ लेने के मामले में बेहतर है।

अवयव:

• शिमला मिर्च (प्रति लीटर जार);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 5 काली मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 चुटकी अनाज सरसों।

खाना पकाने की विधि:

1. जार को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, तल पर राई, मसाला और काली मिर्च डालें।
2. लहसुन को छीलकर एक जार में रख लें।
3. शिमला मिर्च को वहीं दबा दें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. जार को 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर उसमें से पानी डालें, लगभग 250 मिली मैरीनेड के लिए छोड़ दें।
5. सिरका डालें और जार को रोल करें।

नुस्खा स्वादिष्ट मीठे मसालेदार मिर्च के लगभग 7 आधा लीटर जार के लिए है। शहद मिलाने से डिश को गर्मियों में एक अद्भुत स्वाद मिलता है। भागों में अचार के साथ सॉस पैन में काली मिर्च जोड़ना बेहतर है, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है। यदि वांछित है, तो लहसुन की कलियों को पूरा अचार बनाया जा सकता है।

अवयव:

• 6 किलो बेल मिर्च;
• 2 गिलास शहद;
• 8 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 8 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• काली मिर्च के 30 मटर;
• 14 तेज पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का 1 सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को छीलकर क्वार्टर में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, शहद, सिरका, वनस्पति तेल डालें।
3. वहां नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
4. तरल को उबाल लें और उसमें काली मिर्च डालें, 7 मिनट तक पकाएँ।
5. मिर्च और लहसुन के गुच्छे के बीच बारी-बारी से जार को कंधों तक भरें।
6. मिर्च के ऊपर मैरिनेड (अभी भी उबल रहा है) डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
7. जार को कमरे के तापमान पर गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

मसालेदार लहसुन पूरी तरह से लगभग किसी भी सब्जी संरक्षण का पूरक है। मिर्च के ऊपर अचार डालना, जार को धीरे-धीरे स्क्रॉल करने की सिफारिश की जाती है ताकि तरल पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो। Marinade बहुपरत हो सकता है। यह वनस्पति तेल के कारण है। नेस को इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत है।

अवयव:

• 5 किलो काली मिर्च;
• 2 कप वनस्पति तेल;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• लहसुन के 3 सिर;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को छीलकर अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट लें।
2. काली मिर्च को सादे पानी में 3-4 मिनट तक उबालें।
3. एक अन्य सॉस पैन में, एक गिलास पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं।
4. मैरिनेड को उबाल लें और उसमें छिली हुई लहसुन की कलियां डाल दें।
5. मैरिनेड से लहसुन को जार के तल पर रखें, काली मिर्च डालें।
6. बेल मिर्च को जार में डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें।
7. डिब्बे को रोल करें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

एक स्वादिष्ट अचार का सलाद कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसकी पूरी तैयारी के लिए आपको लगभग 3 दिन इंतजार करना होगा। लाल प्याज लेना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे नियमित प्याज से बदल सकते हैं। जार को रोल करने की आवश्यकता नहीं है!

अवयव:

• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम लाल प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को काट लें, उसमें एक चम्मच नमक छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मसल लें।
2. प्याज को आधा छल्ले, मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें, चीनी, बचा हुआ नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें।
5. जार को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कभी-कभी आप मसालेदार मिर्च को यहीं और अभी व्यंजन में मिलाना चाहते हैं, इसके लिए पर्याप्त मैरीनेट होने का इंतजार किए बिना। इस मामले में, यह नुस्खा बचाव में आएगा, जो आपको केवल आधे घंटे में एक स्वादिष्ट काली मिर्च प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि उसके बाद आप भी सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो आपको बस सब कुछ जार में डालने और बाकी के अचार को डालने की जरूरत है।

अवयव:

• 1.5 किलो बेल मिर्च;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच। एल सिरका सार;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• ½ कप चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन;
• सूखे साग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें।
2. सिरका डालें, मिलाएँ और मैरिनेड को फिर से उबाल लें।
3. डंठल और बीज हटाने के लिए काली मिर्च, स्लाइस में काट लें।
4. प्रत्येक बैच में 15 मिनट के लिए मिर्च को अचार में पकाएं (यदि यह तुरंत फिट नहीं होता है)।
5. काली मिर्च को एक गहरे बाउल में डालें, प्रेस में से निकाला हुआ लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ (आप ताज़ा भी कर सकते हैं) डालें।
6. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और परोसें।

अब आप जानते हैं कि अचार वाली मिर्च को फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

मसालेदार मिर्च एक उज्ज्वल और बहुत ही स्वस्थ व्यंजन है जो ठंड के मौसम में पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा। यह सामान्य आहार में विविधता लाने और शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करेगा। मसालेदार मिर्च तैयार करने से पहले, आपको घर की किसी भी इच्छा से निपटने के लिए अनुभवी रसोइयों से कुछ व्यावहारिक सुझाव पढ़ने की जरूरत है:

• अचार बनाने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, फिर डिश ज्यादा चमकीली हो जाएगी;
• एक जार में मिर्च इस तरह से लेट सकते हैं कि उनके बीच एक खाली जगह हो। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि ऐसा न हो, अन्यथा बैंक में विस्फोट हो सकता है;
• गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए, बिना किसी अशुद्धियों के ठोस लाल फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हरी धारियाँ इसका संकेत देती हैं। काली मिर्च अभी पकी नहीं है और सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है;
• यदि मैरिनेड रेसिपी में ताजी जड़ी-बूटियाँ मौजूद हैं, तो आपको केवल तनों के बिना पत्ते लेने की ज़रूरत है;
• अचार बनाने से पहले शिमला मिर्च को डंठल के चारों ओर छेद कर देना चाहिए। यह अतिरिक्त हवा छोड़ेगा;
• काली मिर्च को अचार के साथ डालना, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि सॉस पैन से सभी मसाले जार में गिरें;
• गर्म मिर्च को बिना नसबंदी के पकाया जा सकता है क्योंकि उनमें पर्याप्त कड़वाहट और अम्लता को संरक्षित करने के लिए होता है।

दोनों क्षुधावर्धक विकल्प तैयार करने में सरल हैं और इनका स्वाद बहुत उज्ज्वल और यादगार है। इतालवी शैली के मसालेदार मिर्च बेक्ड मिर्च से बने होते हैं और आंशिक रूप से अपने रस में मसालेदार होते हैं। इस क्षुधावर्धक का स्वाद पके हुए काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, लहसुन और जैतून के तेल के धुएँ के रंग के नोटों के संयोजन पर आधारित है। इस क्षुधावर्धक को कुछ ही घंटों में परोसा जा सकता है। काली मिर्च सुगंधित, रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है।

क्षुधावर्धक का दूसरा संस्करण - खस्ता मसालेदार मिर्च - एक समान है, पहली नज़र में, घटकों का सेट। कुछ मसाले और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी हैं जो पकवान को सुगंध और तीखापन देती हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया काफी अलग है और पूरी तरह से अलग परिणाम देती है। काली मिर्च थोड़ी कुरकुरी रहती है और इसमें तीखी काली मिर्च के साथ तीखा स्वाद होता है।

प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से अच्छा है। इसे आज़माएं और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

चलो खाना पकाने के साथ शुरू करते हैं इतालवी में त्वरित मसालेदार मिर्च... मिर्च को अच्छी तरह से धोकर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।

काली मिर्च को कई जगहों पर कांटे से छेदें, 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि काले निशान दिखाई न दें। 15 मिनट के बाद, मिर्च को पलट दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

पके हुए मिर्च को एक बैग में रखें, उन्हें कसकर सील करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें - ताकि मिर्च को छीलना आसान हो जाए।

मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, सारा रस निकाल दें और मैरिनेड के लिए रख दें।

तुलसी और ताजी जड़ी-बूटियों को स्वाद के लिए बारीक काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के टुकड़ों में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मैरिनेड के लिए: पके हुए काली मिर्च के रस में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। शराब सिरका और 3-4 बड़े चम्मच। जतुन तेल।

तैयार मैरिनेड को काली मिर्च के ऊपर डालें। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर इसे कसकर कवर करें और 5-6 घंटे के लिए या रात भर के लिए ठंडा करें।

इटैलियन में झटपट मसालेदार मिर्च तैयार हैं!

मैं मानता हूं कि यह विकल्प मेरा पसंदीदा है। मसालेदार मिर्च और सुगंधित अचार दोनों ही इसमें स्वादिष्ट होते हैं, जो सिर्फ ब्रेड के टुकड़े के साथ भिगोने में भी स्वादिष्ट होते हैं। मेरे परिवार में, इस नाश्ते को शायद ही कभी पीने की अनुमति दी जाती है। तुलसी के स्वाद के साथ, सिरका के बजाय नींबू का रस, फेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ के स्लाइस द्वारा पूरक - यह "अंडर-मैरिनेटेड" काली मिर्च पहले से ही अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और अगर आप अभी भी उसे काढ़ा करने की अनुमति देते हैं - तो अपने आप को उससे दूर करना असंभव है!

अब नाश्ता के लिए दूसरा विकल्प तैयार करते हैं - तत्काल खस्ता मसालेदार मिर्च... क्षुधावर्धक बनाने की यह विधि थोड़ी लंबी है, क्योंकि मिर्च को एक दिन के लिए अचार बनाना होता है।

नाश्ते के लिए, बीज छीलें और क्वार्टर या स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च की छोटी स्ट्रिप्स थोड़ी तेजी से मैरीनेट हो जाएंगी।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। और लहसुन - स्लाइस में। साथ ही ताजी जड़ी-बूटियों को भी बारीक काट लें। और चाहें तो 1/3 या आधा कटी हुई गर्म मिर्च डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन में पानी को मापें, लावा का पत्ता, लौंग, चीनी, नमक डालें और सूरजमुखी के तेल में डालें।

मैरिनेड में उबाल आने दें, स्वादानुसार स्वादानुसार और नमक और चीनी मिलाएँ। आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

तैयार घटकों को कनेक्ट करें। मिर्च और सब्जियों के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कन्टेनर को ढककर हल्का सा लगा दीजिये. मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें। एक दिन में, क्षुधावर्धक चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

झटपट अचार वाली मिर्च तैयार है! अच्छी रूचि!

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! इससे पहले कि आप भीषण गर्मी का आनंद उठा सकें, सर्दी आ जाती है। तो, गिरावट में, स्वादिष्ट तैयारियों पर स्टॉक करने का समय है। वे किस चीज से नहीं बने हैं। यहां तक ​​​​कि कुछ जार भी। देखते हैं क्या होता है और आज मैं साझा करूंगा कि शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और चमकीला क्षुधावर्धक है। और आज मैं आपके साथ 6 मूल व्यंजनों को साझा करूंगा।

बेल मिर्च का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29 किलो कैलोरी है। यहाँ कार्बोहाइड्रेट के लिए अग्रणी स्थान है - 6.7 ग्राम। इस उत्पाद में 0.8 ग्राम प्रोटीन और 0.4 ग्राम वसा होता है।

शिमला मिर्च में उच्च मात्रा होती है। 100 ग्राम खाने के बाद, आप एस्कॉर्बिक एसिड के दैनिक सेवन को फिर से भर देंगे। इसके अलावा, की एक छोटी राशि है, और। इसमें मैंगनीज, मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।

इस उत्पाद को उन लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है जो अनिद्रा और अवसाद से पीड़ित हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा, बेल मिर्च का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। तो, इसे स्वास्थ्य के लिए खाएं

झटपट लहसुन और अजवायन की रेसिपी

इस रेसिपी का यह फायदा है कि इसे बनाते समय खराब हुई मीट मिर्च का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उत्पाद के क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काटने की जरूरत है, और बाकी का उपयोग करें। नुस्खा में प्रस्तावित उत्पादों के सेट से 10 700 ग्राम जार निकलेंगे। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 300 ग्राम चीनी;
• 2 लहसुन के सिर;
• 1.5 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 4 गिलास पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। मोटे नमक के ढेर चम्मच;
• डिल के साथ अजमोद;
• 5 चम्मच सिरका एसेंस।

मैरिनेड तैयार करें - इसके लिए हम नमक, मक्खन और चीनी के साथ पानी मिलाते हैं। मिश्रण को उबाल लें और उसमें काली मिर्च के बड़े टुकड़े के साथ एक छलनी डुबोएं। 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें: ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो सब्जियां सौकरकूट में बदल जाएंगी।

निष्फल जार के तल पर लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें (उनमें से प्रत्येक को दो भागों में काट लें)। हमने वहां हरियाली की दो शाखाएं लगाईं। ऊपर से ब्लांच की हुई मिर्च डालें और उसमें गरमा गरम मैरिनेड डालें जिसमें वह पका हुआ था। फिर प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। फिर हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। और एक दिन में आप संरक्षण को कोठरी में ले जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए साबुत शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

ऐसा रिक्त तैयार करना अविश्वसनीय रूप से सरल है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार करें:

• 200 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर टमाटर का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 80 मिलीलीटर;
• 6 किलो मीठी मिर्च।

टमाटर सॉस को चीनी, सिरका, नमक और तेल से समृद्ध करें। और हमने इस मिश्रण के साथ सॉस पैन को आग पर रख दिया। इस बीच, हम मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं। अगला, हम इसे कुल्ला करते हैं और प्रत्येक फल को कई जगहों पर कांटे से चुभते हैं। फिर हम तैयार मिर्च के आधे हिस्से को उबलते टमाटर के अचार में भेजते हैं।

इसे पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। हालाँकि मैं अब भी आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देने की सलाह देता हूँ। फल सख्त या बहुत नरम नहीं होने चाहिए। अगला, हम काली मिर्च को बाँझ जार में ले जाते हैं - इसे और अधिक कसकर ढेर करने का प्रयास करें।

मिर्च के ऊपर टमाटर का अचार डालें। काली मिर्च के दूसरे बैच को बचे हुए मैरिनेड में डुबोएं और पकाएं। जबकि यह उबल रहा है, हम खाली के पहले बैच को डिब्बाबंद कर रहे हैं। अगला, हम डिब्बे को पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम काली मिर्च के दूसरे बैच के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, मैं सलाह देता हूं। यह आपका बहुत समय बचाएगा!

लाल मिर्च को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट करें

यह आपके द्वारा खाए जाने वाले सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है। जी हां, जो मैं आपको बता रहा हूं- खुद पकाएं और चखें. और ये रही उसकी रेसिपी:

• 5 किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• पत्तेदार अजवाइन का एक गुच्छा;
• 6 लवृष्का;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर अंगूर या सेब साइडर सिरका;
• 9-10 सेंट। चम्मच (एक अच्छी स्लाइड के साथ) दानेदार चीनी;
• 1000 मिलीलीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (एक छोटी सी स्लाइड के साथ);
• 20-25 मटर काले + ऑलस्पाइस।

हम मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं, प्रत्येक फल को आधा में काटते हैं। अगला, हम रिक्त स्थान धोते हैं - हम उन्हें भरने के लिए तैयार करते हैं। लहसुन के सिर को लौंग में अलग करने के बाद, स्लाइस को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लहसुन छीलना आसान और तेज़ है। छिलके वाली छोटी स्लाइस को वैसे ही छोड़ दें, लेकिन बड़े को 2-3 भागों में काट लें। हरी सब्जियों को चाकू से 4-5 सेंटीमीटर के अंतराल पर मोटा-मोटा काट लें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक चौड़े बाउल में सिरका डालें और यहाँ तेल डालें। हम लवृष्का और काली मिर्च के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। फिर चीनी, नमक और पानी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और कंटेनर को आग में भेजते हैं।

मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम कर दें और काली मिर्च को विसर्जित कर दें। हम इसे एक परत में फैलाते हैं और डिश को ढक्कन से ढक देते हैं। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। नरम होने तक पकाएं, लेकिन ज्यादा न पकाएं। उसके बाद, काली मिर्च के पहले बैच को जार में डालें और दूसरे बैच को उबालने के लिए विसर्जित करें, आदि।

सबसे पहले नीचे के हर जार में लहसुन की कली, अजवायन और अजवाइन (पत्तियां और तना) डालें। फिर 3-4 ब्लांच की हुई मिर्च डालें, फिर लहसुन के साथ हरी मिर्च डालें। और इसी तरह जब तक आप शीर्ष पर नहीं पहुंच जाते। शीर्ष परत जड़ी बूटियों के साथ लहसुन होगी। बिछाने की प्रक्रिया में, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धीरे से दबाएं, लेकिन कट्टरता के बिना!

फिर हम मिर्च को अचार से पकड़ते हैं और जार में वितरित करते हैं। लवृष्का को फेंक दें, और नमकीन को जार में डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सुरक्षित रखें।

और यहाँ मीठी लाल और पीली मिर्च का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी है। यह एक बहुत ही रंगीन टुकड़ा निकला!

बिना नसबंदी के मसालेदार बेल मिर्च पकाना

यकीन मानिए, सर्दियों में जब आप इस ब्लैंक से भरवां मिर्ची पकाएंगे तो आपका परिवार हैरान रह जाएगा. वे निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि आपने ताजा उत्पाद का उपयोग किया है, लेकिन डिब्बाबंद नहीं। सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करने का यह सबसे अच्छा विकल्प है।

यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है: फलों को कुल्ला और डंठल के साथ बीज हटा दें। याद रखें कि आपको 3 लीटर की बोतल के लिए लगभग 20 मिर्च तैयार करने की आवश्यकता होगी। समान मात्रा के लिए, आपको 2 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है। हां, पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है ताकि इसका स्वाद थोड़ा नमकीन हो। अगला, नमकीन पानी को आग लगाना चाहिए। जैसे ही तरल उबलता है, हम उसमें काली मिर्च डुबोते हैं। अनुशंसित खाना पकाने का समय 5 मिनट है।

हम ब्लैंक्स को उबलते पानी से जले हुए साफ जार में डालते हैं। ऊपर से उबलते पानी से भरें, जिसमें काली मिर्च पक गई थी। इसके बाद, कंटेनर को एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक सीवन कुंजी के साथ कस दें। फिर हम परिरक्षण को उल्टा कर देते हैं, इसे लपेट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

और कुछ भी याद न करने और सब कुछ ठीक करने के लिए, मैं आपको वीडियो नुस्खा देखने की सलाह देता हूं। वह निश्चित रूप से आपको इस कैनिंग को पकाने के लिए प्रेरित करेंगे।

शहद-सिरका अचार में पकाई हुई मिर्च

असली पेटू इस व्यंजन के खट्टे-मीठे स्वाद की सराहना करेंगे। उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 3 किलो मीठी मिर्च;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 4 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच;
• 1000 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी + नमक के बड़े चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 70 मिलीलीटर।

मिर्च को काट लें, धो लें और एक पेपर किचन टॉवल से पोंछकर 2 टुकड़ों में काट लें। हम डंठल के साथ कोर को हटाते हैं, और फिर प्रत्येक आधे को 6 बराबर भागों में काटते हैं।

हम marinade की तैयारी पर स्विच करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, यहाँ नमक, शहद और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, काली मिर्च के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबो दें। तरल उबलने के बाद, इसे समय दें - 5 मिनट से अधिक न पकाएं। मिर्च को समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

आखिरी चरण में, सिरका डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। हम वर्कपीस को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे शहद-सिरका अचार के साथ भरते हैं। अगला, हम डिब्बे को धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सीवन कुंजी के साथ कसते हैं। खैर, उसके बाद सब कुछ पैटर्न का पालन करता है - हम इसे पलट देते हैं, इसे इन्सुलेट करते हैं और रिक्त के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

सुपर फास्ट प्याज विकल्प

इस तरह के स्नैक को पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चीजें। शिमला मिर्च;
• साग का एक छोटा गुच्छा (सीताफल + डिल + अजमोद);
• 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• 5 लहसुन लौंग;
• नमक + कटी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 0.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एक चम्मच अंगूर का सिरका।

मैं आपको इस स्नैक के लिए आयताकार काली मिर्च (यह "कपी" किस्म है) का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसे धोकर किचन पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। फिर बीज के साथ पूंछ हटा दें, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें - काली मिर्च को नुकसान न पहुंचे।

फिर हम सब्जियों को तेल से चिकना करते हैं और उन्हें एक माइक्रोन में बेक करते हैं। यदि आपके पास सेंकना करने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक कड़ाही में तेल डालें और तेज आंच पर मिर्च को सभी तरफ से भूनें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और सब्जियों को और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

जब तक काली मिर्च पक रही है या भून रही है, हम इसके लिए भरावन बनाते हैं। छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और उन्हें एक कटोरे में निकाल लें। नमक, काली मिर्च और चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।इस दौरान नमक और चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। अगला, प्याज को सिरका (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) से भरें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर हम एसिड अवशेषों को हटाने के लिए इसे बाहर निकालते हैं। वैसे, यह लगभग उसी तरह से संभव है।

धुले हुए साग को चाकू से बहुत छोटे टुकड़ो में न काटें। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ (4 पीसी।) पतले स्लाइस में काटें। प्याज को जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। इसके बाद पकी हुई काली मिर्च को बाहरी छिलके से साफ करके उसमें स्टफिंग भर दें।

ड्रेसिंग तैयार करें - बचा हुआ सिरका तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। मिश्रण को काली मिर्च करें और लहसुन प्रेस में कटा हुआ लहसुन की एक कली और थोड़ा सा साग डालें। इस भरावन से भरवां मिर्च भरकर दो घंटे के लिए ठंड में भेज दें। और फिर हम दोनों गालों को तेज करते हैं।

अतिरिक्त तरकीबें

अचार बनाने के लिए मांसल शिमला मिर्च का प्रयोग करें। रंग महत्वहीन है - विभिन्न रंग और भी सुंदर लगते हैं। हां, और दूध में पकने वाली सब्जियों का उपयोग करने की कोशिश करें - वे अधिक कोमल होती हैं।

आप या तो पूरे फलों को मैरीनेट कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। इस तरह के स्नैक को छोटे जार में रखना बेहतर होता है। हालाँकि, यदि आप सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए एक स्वादिष्ट काली मिर्च को मैरीनेट करते हैं, तो आप इसे 3 लीटर की बोतलों में भी डाल सकते हैं।

तोरी, टमाटर, पत्ता गोभी, तोरी और अन्य सब्जियों के साथ शिमला मिर्च अच्छी लगती है। इसलिए आप इसे मैरिनेट करने से पहले स्टफ कर सकते हैं। मसालों के लिए, यानी उसका अपना पसंदीदा है - अजवायन, लवृष्का, लहसुन और तारगोन। सामान्य तौर पर, इन मसालों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। किचन केमिस्ट बनने से न डरें

अब आप जानते हैं कि लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ काली मिर्च को तेल में कैसे मिलाना है। और हम स्नैक्स तैयार करने के अन्य स्वादिष्ट विकल्पों से परिचित हुए। इन व्यंजनों को अपने दोस्तों के लिए लेख लिंक छोड़ कर उनके साथ साझा करें। और अपडेट करना न भूलें। और आज के लिए सभी - फिर मिलेंगे, मेरे प्यारे!

यहाँ मीठी मिर्च का मौसम आता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए लीचो की विभिन्न किस्मों और बेल मिर्च के साथ अन्य बहुत अलग सर्दियों के डिब्बाबंद सलाद के करीब हैं। आज मैं तत्काल टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च बनाने का प्रस्ताव करता हूं।

इस तथ्य के अलावा कि यह तैयारी ठंडे मसालेदार क्षुधावर्धक के रूप में अपने आप में अच्छी है, लेकिन इसका बड़ा प्लस यह है कि इसमें कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है और बिना नसबंदी के अचार बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि सब कुछ कम से कम समय लगेगा। इसलिए, यदि आपके पास बहुत अधिक काली मिर्च है, लेकिन पर्याप्त समय नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए अचार में मीठी बेल मिर्च को रोल करने की कोशिश करें। एक तस्वीर के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है। आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने की कोशिश करें?

अवयव:

• मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 ढेर बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले, हमें काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना है और इसे अंदर से बीज से छीलकर फल की ऊंचाई के अनुसार टुकड़ों में काट लेना है। स्लाइस किसी भी चौड़ाई के हो सकते हैं। मेरे द्वारा बनाए गए टुकड़ों का आकार फोटो में देखा जा सकता है।

बेशक, आप पूरी मिर्च को काट नहीं सकते, रोल कर सकते हैं, लेकिन छोटे स्लाइस के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। इस रास्ते और उस रास्ते को बंद करने का प्रयास करें, और फिर तय करें कि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक कैसे है।

अब हम एक बड़ा पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं। अचार के लिए सब कुछ पानी में जोड़ा जाना चाहिए, यानी नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

जबकि अचार उबल रहा है, आपको इसके बारे में सोचने की जरूरत है।

यदि उनमें से कई नहीं हैं, तो मैं आमतौर पर माइक्रोवेव में उनका प्रसंस्करण करता हूं। मेरे लिए, यह त्वरित और सुविधाजनक है, कोई अनावश्यक बर्तन या चायदानी नहीं है। पानी की एक साफ कैन में लगभग आधा ही डालें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मैरिनेड उबल रहा है। हम लगभग काली मिर्च लेते हैं और इसे अचार में डालते हैं। आपको 3-5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है और बस।

प्रसंस्कृत मिर्च को एक जार में कसकर डालें और कंधों तक मैरिनेड डालें। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि काली मिर्च या अचार खत्म न हो जाए।

भरे हुए जार को केवल साफ ढक्कन के साथ रोल करने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। ऐसे वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, इसमें कम से कम मेहनत लगती है, और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है। बिना नसबंदी वाली ऐसी मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च आलू के साथ नाश्ते के लिए आदर्श है। कोशिश करो और आप ऐसा खाली कर देंगे - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। बॉन एपेतीत।