भारतीय कीमा बनाया हुआ चिकन नुस्खा। हमारी रसोई। भारतीय करी। भारतीय चावल: करी के साथ खाना बनाना

आपने शायद स्टोर में मसाले के रैक पर करी देखी होगी। और इसी नाम का व्यंजन व्यापक रूप से जाना जाता है और बहुत लोकप्रिय है। शायद, उनमें से कई भारतीय व्यंजनों के बारे में सबसे पहले दिमाग में आएंगे। और अगर हम "करी" नाम से जो मसाला बेचते हैं, वह इसके स्वाद की सराहना करने के लिए काफी उपयुक्त है, तो यह तैयार मिश्रण असली करी डिश में नहीं डाला जाता है।

ऐसा क्यों है? क्योंकि रेडी-मेड करी एक बहु-घटक मिश्रण है जिसे एक दर्जन अलग-अलग मसालों को बदलकर घर में खाना पकाने को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। दूसरी ओर, एक करी डिश अविश्वसनीय रूप से भिन्न हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि शेफ किस मसाले का चयन करता है, जब यह तैयार मिश्रण तक सीमित नहीं है। यह इस मामले में है कि आप इस व्यंजन के उज्ज्वल और अनोखे स्वाद को महसूस करेंगे, अपने लिए सही संतुलन पाएंगे और एक बार और हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाएंगे!

हम आपके ध्यान में चिकन करी की एक रेसिपी लाते हैं - शायद सभी करी में हमारी सबसे लोकप्रिय डिश। भारत में, यह विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों और अक्सर मछली से तैयार किया जाता है। भारतीय करी सॉस में चिकन पकाना बहुत सरल है, यह उज्ज्वल और समृद्ध निकलता है, और आप अपने लिए भारतीय शैली में पूरी छुट्टी की व्यवस्था कर सकते हैं!

सामग्री (3-4 सर्विंग्स के लिए)

• 8-9 चिकन ड्रमस्टिक्स
• 1 बड़ा प्याज
• लहसुन की 4-5 कलियां
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच भारी क्रीम
• 2 तेज पत्ते
• इलायची के 2 डिब्बे
• 2 कार्नेशन बड्स
• 1.5 चम्मच सरसों के बीज (अधिमानतः काला)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 0.5 छोटा चम्मच सोंठ
• 0.5 चम्मच लाल गर्म मिर्च
• 0.5 चम्मच जीरा
• 0.5 चम्मच धनिया
• 0.5 चम्मच काली मिर्च
• 0.25 चम्मच दालचीनी
• नमक स्वादअनुसार

भारतीय करी चिकन पकाने की विधि

कई अन्य भारतीय व्यंजनों की तरह कुकिंग करी, मुख्य स्वाद बनाने के लिए तेल के स्वाद से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में तेल और मक्खन गरम करें। वैसे तो सरसों के तेल का इस्तेमाल अक्सर भारतीय खाने में किया जाता है, इसलिए अगर आपके पास है तो इसका इस्तेमाल करें।

गरम तेल में तेज पत्ता और नमक को छोड़कर सारे मसाले डाल दीजिये.

मसाले को थोडा़ सा चला कर गरम कीजिये ताकि मसाले की महक आने लगे.

इस समय, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

प्याज को कड़ाही में स्थानांतरित करें और निविदा तक पकाएं।

लहसुन को स्लाइस में काट लें और मसालेदार प्याज में डाल दें।

2-3 मिनट तक पकाएं, फिर कड़ाही में क्रीम डालें।

हिलाओ और थोड़ा पानी डाल दो ताकि यह पैन 1.5-2 सेमी तक भर जाए।

मूल रूप से एक धूप और गर्म देश से, यह सुगंधित स्टू - करी - अंधेरी, ठंडी शामों में आपके घर को सर्वोत्तम तरीके से खिलाएगी और गर्म करेगी। इसे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको अपने सामान्य सेट में कुछ मसाले डालने होंगे। वे सभी आज उपलब्ध हैं और सस्ती हैं, और आपको बाद में न केवल भारतीय व्यंजन पकाने के लिए, बल्कि किसी भी प्राच्य व्यंजन की आवश्यकता होगी, इसलिए यह स्टोर द्वारा रुकने लायक है।

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कल, जिनमें से दो - केसो ब्लैंको (फ्रेस्को) और पारंपरिक भारतीय पनीर पनीर - का व्यापक रूप से शाकाहारी करी में उपयोग किया जाता है। यदि आपने उन्हें बनाने का प्रबंधन नहीं किया है, तो ठीक है, आप सुरक्षित रूप से खरीदे गए या एनालॉग्स का उपयोग कर सकते हैं - बिना रेनेट के घने दही पनीर। उदाहरण के लिए, अदिघे।

पनीर को ऐतिहासिक रूप से शाकाहारी व्यंजनों में प्रोटीन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। अधिकांश भारत की आबादी, धार्मिक मान्यताओं और अक्सर सिर्फ गरीबी के कारण, पौधों के खाद्य पदार्थों और दूध के अलावा कुछ भी नहीं खाती है, इसलिए यह वहां था कि पनीर पनीर और इसके उपयोग के व्यंजनों के लिए व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।

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एक करी डिश, वास्तव में, एक विशेष सॉस में पनीर, मांस, मुर्गी या मछली के साथ एक कटोरी में दम की हुई सब्जियां हैं। यह तेज और मुलायम दोनों हो सकता है। टमाटर-मलाईदार और सब्जी दोनों, आलू और कद्दू के साथ। नारियल या नींबू, उबले चावल के साथ परोसे। लेकिन हमेशा - विशेष सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जो किसी भी दम किए हुए "बर्तन" के विपरीत करी बनाते हैं।

भारतीय करी के लिए जितने स्लाविक बोर्स्ट हैं उतने ही विकल्प हैं। हर घर में इसे अपने तरीके से बनाया जाता है। इसलिए, आज मैं आपको चुनने के लिए दो बुनियादी विकल्प प्रदान करता हूं - शाकाहारी और मांस, जिसके साथ हम शुरुआत करेंगे।

मांस के साथ भारतीय पीली करी

फोटो: लेसिया डोल्युक / शटरस्टॉक डॉट कॉम

जैसा कि आपको याद है, भारत में गाय एक पवित्र जानवर है, इसलिए प्रामाणिक भारतीय करी या तो मुर्गी या भेड़ के बच्चे और बकरी के मांस से तैयार की जाती थी। और सबसे सस्ते हिस्से हड्डियाँ और स्क्रैप हैं। आप जो भी मांस चुनते हैं, खाना पकाने के समय पर विचार करें। और याद रखें कि केवल हड्डियों पर मांस ही पकवान में समृद्धि जोड़ देगा, और मांस और चिकन पट्टिका के कम वसा वाले कटौती से आपको खपत की सुविधा और अधिक आहार की सुविधा मिलेगी।

अवयव:

मेमने या बकरी का मांस छोटे टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो; वनस्पति तेल, 1 बड़ा प्याज, 1 गाजर, 100 ग्राम आलू और 100 ग्राम कद्दू (या सेम के साथ फलियां), लहसुन की 5 लौंग, 5-7 सेमी ताजा अदरक की जड़, 1 ताजा गर्म मिर्च काली मिर्च, 1 नींबू या नींबू नमक, 2 बड़े चम्मच... एल टमाटर का पेस्ट, 250 मिली क्रीम या नारियल का दूध, काली मिर्च।

सूखे पिसे मसाले समान अनुपात में, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक: जीरा, धनिया, हल्दी, अजमोद, करी मसाला (पीला) या गरम मसाला का तैयार मिश्रण; 1/2 छोटा चम्मच पीसी हुई इलायची।

मसालेदार चावल के लिए - 1 सूखे सौंफ का तारा, ½ दालचीनी की छड़ी, हल्दी, केसर और नींबू का रस (वैकल्पिक)।

परोसने के लिए - पुदीना, सीताफल या अजमोद के पत्ते; पतला केक

तैयारी:

हम कच्चा लोहा में वनस्पति तेल गर्म करते हैं। कटा हुआ प्याज, गाजर, लहसुन और अदरक डालें। वे न केवल एक अप्रिय गंध को हरा देंगे, बल्कि सख्त मांस को कोमलता और मिठास भी देंगे। चमचे से चलाइये, टमाटर का पेस्ट, आधा सारे सूखे मसाले और थोडा सा उबलता पानी डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं, आँच कम करें, मांस डालें और ढक्कन बंद करके पकने तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।

कटे हुए आलू और कद्दू (या बीन्स और फलियां) और मूल रूप से कोई भी मौसमी सब्जियां जो आप चाहते हैं, जोड़ें। हम नारियल का दूध या क्रीम पेश करते हैं। ताजी मिर्च में छल्ले, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। बचे हुए सारे सूखे मसाले डालें। तब तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री पक न जाए। अंत में थोड़ा सा नींबू का रस या नमक डालें।

चावल पकाते समय करी को पकने दें। हम तुरंत पानी में नमक, सूखी हल्दी और सौंफ मिलाते हैं। वे रंग और गंध देंगे। जब चावल लगभग तैयार हो जाएं, तो सौंफ को निकाल लें, दालचीनी (वैकल्पिक) डालें, थोड़ा सा पानी में पतला केसर डालें। तैयार चावल (वैकल्पिक) में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।

या तो अलग से, सुंदर आकार में, या मांस करी के साथ एक ही प्लेट पर परोसें, ऊपर से सीताफल और अजमोद छिड़कें। यदि आप पूरी तरह से प्रामाणिक संस्करण चाहते हैं - कटलरी के बजाय, हम एक पतले फ्लैट केक का उपयोग करते हैं, जिसमें हम पुदीने के पत्ते के साथ एक चम्मच शुद्ध प्राकृतिक दही भी डालते हैं।

पनीर पनीर के साथ करी

फोटो: जोशुआ रेसनिक / शटरस्टॉक डॉट कॉम

अवयव:

1/4 कप जैतून का तेल, 1 प्याज, कटा हुआ, 1 छोटा चम्मच। कसा हुआ लहसुन, 1 चम्मच। कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, 2 सेरानो मिर्च या छोटा चम्मच। सूखी लाल मिर्च, छोटा चम्मच। पिसा हुआ जीरा, छोटा चम्मच जमीन धनिया, 1 चम्मच। मसाला गरम मसाला, छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच। केचप, मुट्ठी भर फ्रोजन मटर, पानी, क्रीम, पनीर चीज़, नमक, काली मिर्च, अजमोद।

तैयारी:

मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक उबालें। आंच को कम करें और 15 मिनट के लिए ब्राउन होने तक कैरामेलाइज़ करें। कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ।

सेरानो या मिर्च मिर्च, पिसा हुआ जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला, लाल शिमला मिर्च (वैकल्पिक) डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें।

पेश है टमाटर का पेस्ट और केचप। वह मिठास जोड़ देगा। आप इसकी जगह एक चम्मच ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकते हैं। उबलते पानी में डालें, पनीर पनीर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें और एक मुट्ठी हरी मटर डालें। 3 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर क्रीम डालें। हम अपनी इच्छानुसार मात्रा का उपयोग करते हैं। सब कुछ उबाल लें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। तैयार करी को अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

उबले चावल या फ्लैट केक के साथ परोसें।

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, भारतीय करी के लिए कई विकल्प हैं, और आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसके साथ "खेल" सकते हैं। यदि आप लाल रंग चाहते हैं, तो अधिक टमाटर प्यूरी डालें। सौर-हल्दी, सूखी पीली करी और केसर। विदेशी - नीबू के रस के साथ नारियल का दूध और ताजी हरी करी पत्ते। गर्म, तीखा - विभिन्न गर्म मिर्च: मिर्च से लेकर जलपीनो तक। (परंपरागत रूप से, निश्चित रूप से, भारतीय करी बहुत मसालेदार होती है, लेकिन प्रदान की जाने वाली रेसिपी औसत उपभोक्ता के लिए होती है।)

करी शब्द - फ्रेंच क्यूयर से - पकाने के लिए, पहली बार 1390 में एक अंग्रेजी रसोई की किताब में दिखाई दिया। एक भारतीय मसाले के नाम के रूप में पाउडर "कारी पोडी" का पहला विवरण - पुर्तगाल में 17 वीं शताब्दी में। और पकवान के लिए पहला नुस्खा 18 वीं शताब्दी में था, और फोगी एल्बियन में भी, जो लंबे समय तक भारत का उपनिवेश बना रहा।

फोटो: मैं वेई हुआंग / शटरस्टॉक डॉट कॉम

आज यह डिश बिल्कुल इंटरनेशनल है। यह यूरोप और ऑस्ट्रेलिया, नेपाल और तिब्बत, इंडोनेशिया और मलेशिया, फिलीपींस और वियतनाम में तैयार किया जाता है। और प्रत्येक क्षेत्र में, वे उन अवयवों का उपयोग करते हैं जो इन क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से उगते और चरते हैं। मुख्य आधार अभी भी निम्नलिखित मसाले और मसाला हैं: अदरक, गर्म काली मिर्च, हल्दी, जीरा और धनिया। सबसे लोकप्रिय तैयार मसाला मिश्रण हैं, जो करी के लिए उपयोग किए जाते हैं, और निश्चित रूप से, इसी नाम का पीला पाउडर, जिसमें पहले से ही सूचीबद्ध कई मसाले शामिल हैं। यह हरे और लाल दोनों तरह से होता है।

लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है ...

भारतीय शैली की चिकन करी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे न केवल भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है! यह नाम कारी शब्द से आया है - "वेजिटेबल सॉस"। आप भारतीय चिकन को स्टोव, धीमी कुकर या ओवन में सॉस पैन में पका सकते हैं। स्वादिष्ट और संतोषजनक चिकन बनाने में आपकी मदद करने के लिए नीचे दो चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। व्यंजन सामग्री की संरचना में भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद होता है।

स्वादिष्ट चिकन करी रेसिपी

अवयव:

• 2 चिकन ब्रेस्ट
• 1 चम्मच करी
• 1 गिलास खट्टा क्रीम
• नारियल के दूध का गिलास
• 2 प्याज, कटा हुआ
• टमाटर का पेस्ट - 300 मिली
• 2 चम्मच कटा हुआ लहसुन
• 1 चम्मच सूरजमुखी का तेल
• नमक, काली मिर्च, लौंग, नींबू का रस
• हल्दी, अदरक, इलायची, दालचीनी

तैयारी:

1. नींबू के रस और दालचीनी के साथ खट्टा क्रीम में मांस को मैरीनेट करें, एक घंटे के लिए सर्द करें।
2. मैरीनेट किए हुए स्तनों को सुखाएं और एक कड़ाही में मक्खन लगाकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर उन्हें एक तरफ रख दें और एक कड़ाही में प्याज, लहसुन और अदरक के मिश्रण को करी और हल्दी के साथ भूनें।
3. चिकन को कड़ाही में रखें और नारियल का दूध, इलायची, लौंग और टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।

चिकन करी

हम आपके ध्यान में "भारतीय" शैली में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चिकन पकाने के तरीके पर एक और नुस्खा लाते हैं। लगभग 1 घंटे में पकवान तैयार करना आसान है।

उत्पाद:

• चिकन - 2 ब्रेस्ट
• करी (पाउडर) - 2.5-3 चम्मच
• लहसुन - 2 वेजेज
• प्याज - 1 पीसी।
• हरी मिर्च - आधा फली
• टमाटर का पेस्ट - 1-1.5 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 गिलास
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

1. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करने के लिए आग लगा दें। इस समय, प्याज से भूसी हटा दें और चाकू से काट लें। लहसुन को भी छील कर काट लें।
2. एक कड़ाही में प्याज़ डालें, तेल में अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें। छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें।
3. टेंडर होने तक भूनें।
4. अगला, आपको करी सॉस बनाने की आवश्यकता है। टमाटर के पेस्ट के साथ पाउडर मिलाएं और एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
5. सॉस पैन में सॉस डालें और लगभग दो मिनट तक पकाएं।
6. स्तनों को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में रखें। मिश्रण को 5-6 मिनट तक चलाएं - इस दौरान द्रव्यमान सुनहरा भूरा हो जाएगा।
7. एक गिलास पानी, थोड़ा नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें, समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाएँ।

चावल को आमतौर पर भारतीय चिकन करी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

ग्रिल्ड चिकन के रसीले टुकड़े काली मिर्च और प्याज के साथ, टमाटर सॉस और सुगंधित मसाले - चिकन करी पकाने के कई तरीके हैं। लेकिन इसे करी और सब्जियों पर आधारित भारतीय सुगंधित चटनी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, बस थोड़ा सा प्राकृतिक दही डालें और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

चिकन करी: भारतीय रेसिपी

अवयव	मात्रा
मुर्गे की जांघ का मास -	दो हिस्से
करी पेस्ट और सूखा मिश्रण -	1 सेंट चम्मच
प्याज -	1 पीसी।
लहसुन -	बड़ी कटी हुई लौंग
चिली -	1 पीसी।
बारीक कटी अदरक की जड़ -	1.5 सेमी
चीनी -	0.5 चम्मच
नींबू या नीबू का रस -	1 बड़ा चम्मच
जैतून या कोई वनस्पति तेल -	30 ग्राम
नारियल का दूध -	400 मिली
नमक और मिर्च -	स्वाद
पकाने का समय: 90 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 185 किलो कैलोरी

भारतीय चिकन पकाना आसान है। यह, एक नियम के रूप में, एक साधारण फ्राइंग पैन में किया जाता है, जिसका उपयोग इस लोगों के भोजन में जल्दी तलने के लिए किया जाता है। यह न केवल भारत में ही पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में से एक है। वे रूस सहित कई अन्य देशों में उसके प्यार में पड़ने में कामयाब रहे।

मांस को धो लें, काट लें, सीजन को मैरिनेड से धोएं, जो निम्नानुसार तैयार किया जाता है। एक कटोरी में गर्म मिर्च, लहसुन, नीबू का रस, अदरक और तेल मिलाएं। इस मैरिनेड में, मांस को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। पूरी रात बेहतर।

एक पहले से गरम पैन में मक्खन के साथ प्याज भूनें, कटोरे की सामग्री के साथ मांस डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चीनी और दोनों करी डालकर कुछ देर तक सभी चीजों को एक साथ भूनें। नारियल के दूध में डालें, पैन को ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

नान टॉर्टिला, बेक्ड आलू या चावल के साथ परोसें।

चावल के साथ पकवान कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• 300 ग्राम लंबा चावल;
• 500 ग्राम चिकन स्तन;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 गर्म मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• आधा नींबू का रस;
• 200 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• चम्मच: अदरक, हल्दी, मिर्च, धनिया;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 478 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

चावल के साथ भारतीय चिकन करी कैसे बनाएं:

1. पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार चावल उबालें;
2. चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. प्याज और मिर्च को छीलकर बारीक काट लें;
4. थोड़ी चीनी के साथ प्याज को तेल में भूनें;
5. प्याज में मसाले, मिर्च और बचा हुआ लहसुन डालें;
6. कड़ाही में चिकन डालें और प्याज़ और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, सब कुछ लगभग दो मिनट तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें;
7. तले हुए चिकन में कटे हुए पके टमाटर डालें और एक और पाँच मिनट के लिए उबाल लें;
8. टमाटर के बेस में नारियल का दूध डालें और आग पर रख दें;
9. परोसने से पहले, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और सॉस के साथ मिलाएं;
10. मांस को सुगंधित करी सॉस में चावल के साथ परोसें।

धीमी कुकर में चिकन करी

कड़ाही चिकन एक तरह की करी है। परोसने के लिए एक बहुत ही सरल व्यंजन, लेकिन स्वाद से भरपूर और बहुत सुगंधित भी। कड़ाही पाकिस्तान और भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है, परंपरागत रूप से पकवान को छोटे बर्तनों में शुरू से अंत तक पकाया जाता है, इसलिए एक मल्टीकुकर घर पर अपनी भूमिका निभाएगा।

मांस, हरी मिर्च और रसदार टमाटर सॉस के साथ मसालों के संयोजन के लिए पकवान को इसका असामान्य स्वाद मिला। आमतौर पर एक पूरा चिकन तैयार किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। पकवान न केवल चिकन स्तनों या जांघों से तैयार किया जा सकता है, बल्कि गोमांस, बकरी या भेड़ के बच्चे से भी तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• त्वचा के बिना एक पूरा चिकन शव, टुकड़ों में विभाजित;
• दो बड़े चम्मच। तेल के चम्मच;
• कुछ गाजर के बीज;
• एक प्याज का सिर;
• 1 चम्मच कटा हुआ अदरक और लहसुन की जड़;
• 0.5 चम्मच हल्दी और करी प्रत्येक;
• दो सूखे लाल मिर्च;
• 2 चम्मच मसाला कड़ाही;
• एक चम्मच गर्म मिर्च और धनिया के बीज;
• एक चुटकी सौंफ और सूखे मेथी के पत्ते;
• 3 टमाटर;
• हरी मिर्च;
• लाल प्याज;
• दो चम्मच कटा हुआ हरा धनिया;
• 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• एच. एल. मिर्च का पेस्ट: सूखे लाल फली को पानी में हल्का सा सिरके के साथ उबालें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पाक प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. एक मल्टीक्यूकर (फ्राइंग मोड) में तेल गरम करें;
2. अजवायन के बीज डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें;
3. प्याज, कटी हुई मिर्च, हल्दी और नमक डालें;
4. लगभग 5-6 मिनट के लिए भूनें;
5. कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालें, एक मिनट के लिए भूनें;
6. मांस के टुकड़े रखो, ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करें, दोनों तरफ लगभग पांच मिनट;
7. उसी समय, टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, उन्हें मल्टीक्यूकर में भेज दें;
8. बचे हुए मसाले वहाँ डालें, उनकी महक आने तक पकाएँ;
9. स्टू करने के लिए स्विच करके मल्टीक्यूकर को बंद करें;
10. निविदा तक, लगभग 15 मिनट तक सब कुछ स्टू किया जाता है;
11. काली मिर्च और लाल प्याज को 1 सेमी के क्यूब्स में काटें;
12. चिकन में डालें और 6-7 मिनट तक उबालें, जब तक कि सब्जियाँ थोड़ी नर्म न हो जाएँ;
13. भूनने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और कटा हरा धनिया छिड़कें, चावल या रोटी के साथ परोसें।

"चिकन मसाला"

चिकन मसाला एक और लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, हालांकि यह वास्तव में भारत से नहीं, बल्कि इंग्लैंड से आता है। जैसा कि आप जानते हैं, भारत कभी ग्रेट ब्रिटेन का उपनिवेश था, इस प्रकार, भारतीय भोजन द्वीपवासियों की मेज पर दिखाई देता था।

चिकन मसाला को ग्रेट ब्रिटेन की राष्ट्रीय गरिमा भी माना जाता है। एक मसालेदार चटनी में नाजुक, रसदार चिकन जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

इस तरह के भोजन के लिए, नान ब्रेड को स्वादिष्ट, मखमली चटनी में डुबाने के लिए तैयार करना अनिवार्य है। एकदम सही संयोजन। चटनी इतनी अच्छी होती है कि इसे बिना चिकन के भी खाया जा सकता है.

अवयव:

• आधा किलो चिकन ब्रेस्ट।

• एक चम्मच पिसा हुआ जीरा और सीताफल;
• कुछ अदरक-लहसुन का पेस्ट;
• नमक;
• 5 चम्मच सूखी मिर्च;
• आधा गिलास दही;
• आधा नींबू का रस;
• एक चुटकी लाल भोजन रंग (वैकल्पिक)

• दालचीनी की छड़ी का एक टुकड़ा, लगभग 1 सेमी;
• कला। एक चम्मच तेल;
• बल्ब;
• एच. एल. ताजा कसा हुआ अदरक;
• एच. एल. सूखा लहसुन;
• 4 इलायची के बीज;
• एक कार्नेशन के 4 पुष्पक्रम;
• बे पत्ती;
• 5-6 मध्यम आकार के टमाटर;
• आधा लाल मिर्च;
• 5 काजू या बादाम
• एक चुटकी धनिया और जीरा पाउडर;
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल चटनी;
• एक चुटकी नमक;
• किसी भी कटा हुआ साग का एक मुट्ठी।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 189 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

भारतीय व्यंजन पकाने के चरण:

1. सूचीबद्ध सामग्री को मिलाकर अचार तैयार करें;
2. चिकन को मैरीनेट करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः रात भर;
3. ग्रिल या कड़ाही मांस;
4. सॉस बनाने के लिए: एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें;
5. अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, साबुत, इलायची, दालचीनी और लौंग डालें, तब तक पकाएं जब तक कि मसाले का स्वाद न आने लगे;
6. लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, टमाटर, काजू, पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी और मिर्च, नमक डालें;
7. लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें, इस प्रक्रिया के बाद, मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
8. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तब तक एक ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें जब तक कि एक चिकनी सॉस न बन जाए;
9. तैयार मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और गरम करें;
10. पहले से तले हुए मांस को ग्रिल पर या ओवन में गर्म सॉस में डालें, एक समान उबाल लें और तुरंत बंद कर दें;
11. अंत में, यदि वांछित है, तो आप बहुत मोटी खट्टा क्रीम 18-20% नहीं डाल सकते हैं।

ताजा सीताफल के पत्तों से सजाएं। चावल और नान ब्रेड के साथ परोसें।

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लजीज कुकीज़ पर ध्यान दें जिन्हें आसानी से केवल पांच मिनट में माइक्रोवेव किया जा सकता है।

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कीमा बनाया हुआ चिकन कबाब

भारतीय कबाब काफी मसालेदार होते हैं, लेकिन अगर आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो मिर्च नहीं डालना भी स्वादिष्ट होगा। भारत में, कबाब अधिक बार पिसे हुए मेमने से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आप चिकन या बीफ कबाब भी पा सकते हैं।

अवयव:

• एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• प्याज के कई सिर;
• लहसुन के दो लौंग;
• 5-6 हरी मिर्च मिर्च;
• एक चम्मच अदरक, जीरा और सीताफल;
• 5 चम्मच हल्दी;
• एक मुट्ठी सीताफल के पत्ते।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सजातीय पेस्ट बनने तक एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन, अदरक को छोड़ दें;
2. प्रक्रिया में मदद करने के लिए आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं;
3. एक ब्लेंडर के बजाय, आप सब कुछ बारीक काट या पीस सकते हैं;
4. अजवायन और धनिया को एक सूखे फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि सुगंध न दिखाई दे, फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लें;
5. कीमा बनाया हुआ मांस में परिणामस्वरूप अदरक और लहसुन का पेस्ट, प्याज, मिर्च, साथ ही बाकी मसाले और कटा हुआ हरा धनिया, नमक मिलाएं;
6. कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मांस मैरीनेट हो जाए;
7. बांस या धातु के कटार पर कबाब बनाएं;
8. यदि मौसम अच्छा है, तो कबाब को ग्रिल करना बेहतर है, यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें कास्ट-आयरन पैन में या ओवन में ग्रिल के साथ भूनें;
9. पुदीने की चटनी, साथ ही खीरा, पुदीना और टमाटर का रायता कबाब के लिए आदर्श हैं;
10. इसे आप चावल, नान ब्रेड, रोटी के साथ भी खा सकते हैं या कबाब को पीटा ब्रेड में लपेट कर सब्जियों के साथ सैंडविच के रूप में परोस सकते हैं.

सलाह! ग्रिल करने से पहले कटार को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। आप कबाब को पहले से फ्रीज भी कर सकते हैं और पकाने से आधे घंटे पहले फ्रिज से निकाल सकते हैं।

चिकन और आम के साथ करी

अवयव:

• दो चिकन स्तन;
• 200 जीआर। पके आम के फल;
• हरा प्याज;
• गाजर;
• 150 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• शोरबा के 100 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम नारियल के गुच्छे;
• 3-4 बड़े चम्मच तेल;
• 3 चम्मच करी
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटा 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पकवान कैसे तैयार करें:

1. स्तनों को धो लें, क्यूब्स में काट लें, करी और हल्दी के साथ मिलाएं;
2. एक ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम तेल में तलें;
3. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और चिकन में जोड़ें;
4. पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ हिलाओ और भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें;
5. इस समय, नारियल का दूध शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए और इस मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर एक पैन में डालें और ढक्कन के नीचे दस मिनट के लिए उबाल लें;
6. आम को छीलकर क्यूब्स में काट लें और पैन में भेज दें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार मिलाएं और पांच से सात मिनट के बाद बंद कर दें।

चयनित मसालों का सावधानीपूर्वक उपयोग भारतीय व्यंजनों के चिकन व्यंजनों को एक असामान्य चरित्र देता है। भारत में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले मसाले अदरक, हल्दी, धनिया, मिर्च और लहसुन हैं। उनमें से कई में औषधीय गुण हैं:

मांस के साथ करी ज्यादातर उत्तरी भारत में बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए, वे मुख्य रूप से भेड़ के बच्चे या चिकन का उपयोग करते हैं। अधिकांश व्यंजन उबली हुई दाल के साथ परोसे जाते हैं, और सॉस में नारियल का दूध मिलाया जाता है।

चिकन व्यंजन सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद होते हैं, क्योंकि चिकन वह पक्षी है जिसे हम दूसरों की तुलना में अधिक बार पकाते हैं। फ़िललेट्स से, कम वसा वाले आहार व्यंजन प्राप्त होते हैं जो बच्चों और एथलीटों के लिए उपयोगी होते हैं, ब्रेडक्रंब में घर के बने फास्ट फूड ग्रिल पंखों के प्रेमी, और जांघ के हिस्से से एक स्वादिष्ट शोरबा पकाया जा सकता है - वह जो सर्दी के लिए इतनी अच्छी तरह से ठीक हो जाता है . चिकन व्यंजन सबसे बड़ी किताब के पन्नों पर फिट नहीं होंगे: वे इतने विविध हैं कि आप हर दिन चिकन व्यंजन बिना किसी डर के पका सकते हैं कि मुर्गी का स्वाद उबाऊ हो सकता है। रसदार चिकन तबका ने जॉर्जियाई व्यंजनों की महिमा सत्सवी और पखली से कम नहीं की, यूरोपीय व्यंजनों में सेब के साथ चिकन को अक्सर अमेरिका में टर्की के रूप में बेक किया जाता है, और रूस में एक मलाईदार सॉस में बारीक कटा हुआ चिकन से पेनकेक्स भरना लगभग एक क्लासिक बन गया है। रूसी रसोइये खुद से कभी नहीं पूछते कि चिकन के साथ क्या पकाना है: वे आलू, मशरूम, एक प्रकार का अनाज या अपने स्वयं के रस में चिकन पकाने के सैकड़ों रूपों को दिल से जानते हैं। नए साल की मेज का हिट, निश्चित रूप से, ओवन में तला हुआ चिकन पैर है। मेयोनेज़ और मसालों में मसालेदार, वे एक कुरकुरे, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ पके हुए हैं, जिसका स्वाद हम बचपन से जानते हैं। चिकन को आप किसी भी तरह से पका सकते हैं गर्मी उपचार के दौरान, मांस नरम हो जाता है और अन्य उत्पादों की गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। आप पके हुए चिकन को गर्म या ठंडा परोस सकते हैं। ठंडा होने के बाद, इसका स्वाद मुश्किल से बदलता है, और कम तापमान पर चिकन व्यंजन लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं। हमारे लेखकों ने विभिन्न प्रकार के चिकन व्यंजनों को साझा किया है - सबसे सरल से लेकर विदेशी तक एवोकैडो, कीवी और अनानास के साथ।

भारतीय व्यंजन दुनिया के सबसे विविध व्यंजनों में से एक है। भारत के क्षेत्र में बड़ी संख्या में लोग रहते हैं, और उन सभी की अपनी सांस्कृतिक विशेषताएं और परंपराएं हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि भारतीय अपने खाना पकाने में मसालों, जड़ी-बूटियों, फलियों, सब्जियों और फलों का प्रचुर मात्रा में उपयोग करते हैं। भारतीय व्यंजनों में, ज्यादातर खाद्य पदार्थ उबलते तेल में तले जाते हैं - कुरकुरे पकोड़े सब्जियों से बनाए जाते हैं, और फूली हुई पूरियों को मसालेदार शकरकंद के साथ परोसा जाता है। भारत में कई व्यंजन हाथ से खाए जाते हैं या ताजे ब्रेड केक में लपेटे जाते हैं। यहां हर तरह, आकार और स्वाद की रोटी बेक की जाती है। भारत की सड़कों पर समोसा के विक्रेताओं को ढूंढना आसान है - मसालेदार भरने के साथ तला हुआ त्रिकोणीय पाई। लेकिन भारतीय व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध, लंबे समय से पसंद किया जाने वाला व्यंजन सुगंधित करी है। करी भारतीय सॉस का एक पूरा समूह है। क्षेत्र के आधार पर, करी को फलियां, मांस, मछली और उबले हुए चावल से तैयार किया जाता है। मिठाइयों के लिए, भारतीय मिठाइयाँ आमतौर पर नट्स, फलों, अनाज और फलियों से बनाई जाती हैं - हमेशा मसालों के साथ। एक पसंदीदा भारतीय मिठाई, लड्डू - मूंगफली के गोले, नारियल के गुच्छे, मसाले और चने का आटा - घी में तला जाता है और राष्ट्रीय छुट्टियों पर परोसा जाता है।

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