पैन में दिलों से लीवर कैसे पकाएं। घर जैसा चिकन लीवर दिलों के साथ। सब्जियों का कुल वजन उतना ही है जितना कि कार्बोहाइड्रेट या XE

सभी का दिन शुभ हो! खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन जिगर और दिल एक बहुत ही नाजुक व्यंजन है और इसके अलावा, बहुत जल्दी पक जाता है। कल मैं खरीदारी करने गया और सोचा कि जल्दी में रात के खाने के लिए क्या पकाना है, क्योंकि स्कूल वर्ष की शुरुआत के साथ, समय की बहुत कमी थी। मांस विभाग में जाने पर, मुझे ठंडे और ताजे चिकन दिल और लीवर मिले और मुझे याद आया कि एक बार मैंने इन उत्पादों से बने व्यंजन की कोशिश की थी। मैंने व्यवसाय को आनंद के साथ संयोजित करने का प्रयास करने का भी निर्णय लिया: परिवार भरा हुआ है, और ब्लॉग पर एक नया लेख।

अगर किसी ने कम से कम एक बार चिकन लीवर की कोशिश की है, तो वह अब बीफ और पोर्क को नहीं देखेगा। यह उन अधिकांश बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो कम उम्र से ही किसी भी रूप में लीवर को प्रभावित नहीं करते हैं। मेरे बच्चों को बीफ का जिगर पसंद नहीं है, और उन्होंने वह व्यंजन खा लिया है जिसे मैं आज एक मीठी आत्मा के लिए पकाने का प्रस्ताव करता हूं। और सभी क्योंकि चिकन के जिगर में व्यावहारिक रूप से कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, इतना नरम कि यह सचमुच मुंह में पिघल जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बिल्कुल भी गंध नहीं करता है। इसके अलावा, रचना व्यावहारिक रूप से गाय या सुअर के जिगर से भिन्न नहीं होती है। इस तथ्य के बावजूद कि हृदय एक शक्तिशाली पेशीय अंग है, चिकन का दिल स्वाद में काफी नरम और थोड़ा स्प्रिंगदार होता है, लेकिन रबड़ जैसा नहीं होता है।

खट्टा क्रीम में चिकन जिगर और दिल

सामान्य तौर पर, यह तय हो गया है! मैं स्टू चिकन दिल और जिगर को खट्टा क्रीम में पकाता हूं और उन्हें साइड डिश के लिए सब्जियों के साथ परोसता हूं। नीचे आपको कमेंट के साथ स्टेप बाई स्टेप तस्वीरें दिखाई देंगी। मैंने 4 लोगों के लिए खाना बनाया, जिनमें से दो छोटे बच्चे हैं। आपको अधिक शुरुआती उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है। नुस्खा के अंत में, मैं आपको बताऊंगा कि मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए इंसुलिन पर कार्बोहाइड्रेट की गणना कैसे करें। तो, हमें चाहिए:

मुख्य भोजन के लिए:

• 500 ग्राम चिकन दिल
• 500 ग्राम चिकन लीवर
• 1 मध्यम प्याज
• 3 बड़े चम्मच। सबसे मोटी खट्टी मलाई के ढेर सारे चम्मच आपको मिलेंगे (आज मेरे पास 30% खट्टा क्रीम है)
• 2-3 बड़े चम्मच रिफाइंड जैतून का तेल
• नमक (मैं गुलाबी हिमालयन का उपयोग करता हूं)
• कुछ लॉरेल पत्ते
• मिर्च
• आप अजवायन या तुलसी जोड़ सकते हैं, लेकिन उस समय मेरे पास नहीं था

सब्जी साइड डिश के लिए(कोष्ठक में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा):

• 300 ग्राम ताजा या फ्रोजन ब्रोकली (15 ग्राम कार्ब्स)
• 100 ग्राम लीक (5.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट)
• 50 ग्राम मध्यम गाजर (3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट)
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई हरी बीन्स (3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट)
• 20 ग्राम मक्खन
• नमक, मसाले स्वादानुसार

मैं कलेजे और दिलों को एक तेज़ कड़ाही में और सब्जियों को एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पकाऊँगा। सबसे पहले, जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें, और दिलों को आधा लंबाई में काट लें। जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें और उसमें लीवर और दिल डालें। फिर प्याज, आधा छल्ले में काट लें। मुझे पता है कि लॉरेल खाना पकाने के अंत में डाला जाता है, लेकिन मैं इसे शुरुआत में पसंद करता हूं, इसलिए लॉरेल के पत्तों का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। हम खाना पकाने से कुछ मिनट पहले काली मिर्च और नमक डालेंगे।

जबकि जिगर और दिल रस दे रहे हैं, यह लगभग 10 मिनट है, हम ब्रोकोली पुष्पक्रम को अलग कर सकते हैं, गाजर छील सकते हैं और उन्हें क्रमशः क्यूब्स और आधा छल्ले में लीक के साथ काट सकते हैं। यदि आप जमे हुए भोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो भोजन पहले से ही थैलों में कुचला हुआ है, इसलिए आपको इसे पकाने से ठीक पहले फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और इसे गर्म कड़ाही में फेंकना होगा।

मैंने ब्रोकली क्यों ली? क्योंकि मेरा मानना ​​है कि यह गोभी सभी प्रकार की गोभी में सबसे स्वास्थ्यप्रद है, और संभवत: सभी भूमि सब्जियों में से एक स्वास्थ्यप्रद है। किसी दिन मैं आपको इस सब्जी के बारे में और बताऊंगा ताकि इसे याद न करें।

खैर, हमारा ऑफल गर्म हो गया और रस दिया, अब आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, हलचल कर सकते हैं ताकि खट्टा क्रीम समान रूप से घुल जाए और एक और 15 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें। आपको तुरंत सब्जी का साइड डिश बनाना शुरू करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि एक कड़ाही में यह बहुत जल्दी पक जाता है। इसलिए, आप 10 मिनट के लिए किसी उपयोगी या बेकार चीज़ में व्यस्त हो सकते हैं))

मुख्य पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले आपको सब्जियां पकाना शुरू कर देना चाहिए। सब्जियों को तैयार होते ही परोसने का विचार है, क्योंकि अगर वे अभी भी ढक्कन के नीचे लगी हुई हैं, जिगर और दिल की प्रतीक्षा कर रही हैं, तो स्वाद खराब हो सकता है, और यह सब इसलिए है क्योंकि चाल सब्जियों को थोड़ा पकाना नहीं है . वे सख्त और स्वाद में थोड़े क्रिस्पी होने चाहिए। मेरा मानना ​​है कि इस तरह स्वाद अधिक मूल होता है और अधिक विटामिन संरक्षित होते हैं।

तो सही समय पर, हम कढा़ई को औसत से ठीक ऊपर गरम करते हैं, लेकिन ज्यादा से ज्यादा नहीं। मैंने 9 में से 7 नंबर चूल्हे पर रखा। मक्खन और ब्रोकली डालें, ब्रोकली को चलाते हुए मक्खन को पिघलने दें। कढा़ई को ढक्कन से 2-3 मिनिट के लिए बंद कर दीजिए और ब्रोकली को पकने दीजिए.

फिर हम बाकी सब्जियां, काली मिर्च, नमक डालते हैं और एक और 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि जला न जाए। सब्जियों को मिलाने के बीच, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक तैयार दिल और लीवर डालें और ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालें।

हम दांत के लिए तत्परता की जांच करते हैं। सब्जियां कच्ची नहीं होनी चाहिए, बल्कि उबली भी नहीं होनी चाहिए। आदर्श रूप से, ब्रोकली को अपना सुंदर हरा रंग नहीं खोना चाहिए, बल्कि और भी चमकीला हो जाना चाहिए। अगर ब्रोकली पीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे ज़्यादा पका लिया है। यदि पर्याप्त न हो तो नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों को नम होने पर कुछ मिनटों के लिए स्टोव पर रख दें। मुझे सब्जी बनाने में ज्यादा से ज्यादा 10 मिनट का समय लगता है।

आराम से कार्बोहाइड्रेट कैसे गिनें?

मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि सब्जियां गर्मी उपचार के बाद होती हैं, और इसलिए भोजन के लिए इंसुलिन की खुराक की गणना करते समय उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेख की शुरुआत में, मैंने संकेत दिया कि मैं कितना लेता हूं और उनमें कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको खाली कड़ाही को तौलना होगा और इस मूल्य को लिखना होगा। अगला, ऊपर बताए अनुसार पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि आपको कितने कार्बोहाइड्रेट मिले, सब कुछ जोड़ते हुए।

इस प्रकार, आपको पता चल जाएगा कि कुल सर्विंग में कितने XE या कार्बोहाइड्रेट हैं। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो आपको तुरंत सभी सामग्रियों के साथ पैन को तौलना होगा और खाली पैन के वजन को कुल से घटा देना होगा। तो आपको तैयार पकवान का कुल वजन मिलता है, जिसमें आप पहले से ही कार्बोहाइड्रेट की मात्रा जानते हैं।

सब्जियों का कुल वजन उतना ही है जितना कि कार्बोहाइड्रेट या XE

आपकी थाली में सब्जियों का भार - X g कार्बोहाइड्रेट या XE

इसके बाद सरल गणित है। अब आप जानते हैं कि सब्जियों से आपको कितना कार्ब्स मिलता है। कभी-कभी हम गणनाओं की उपेक्षा करते हैं क्योंकि हमें लगता है कि कुछ कार्बोहाइड्रेट हैं। हालाँकि, हमें वास्तव में वह चीनी नहीं मिल रही है जिसकी हम अपेक्षा करते हैं, क्योंकि ये थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में भूमिका निभाते हैं।

ताजा पका हुआ और गरम दोनों तरह से परोसें। अगर आप इसे पहले से पका लेंगे और फिर दोबारा गरम करेंगे तो यह बिल्कुल भी पहले जैसा नहीं रहेगा। परोसने से पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और बोन एपीटिट!

गर्मजोशी और देखभाल के साथ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट दिल्यारा लेबेदेव

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि चिकन ऑफल, खासकर दिलों को पकाना बहुत आसान है। इनका मांस काफी कोमल होता है। इतने लंबे समय तक पकाने और स्टू करने की आवश्यकता नहीं है। चिकन वेंट्रिकल्स के विपरीत, दिलों को पहले से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। ये उप-उत्पाद आकार में बहुत छोटे होते हैं। इसका मतलब है कि उन्हें पूरी तरह से पकाया जा सकता है।

बर्तन में चिकन दिल

अवयव:

400 ग्राम ठंडा चिकन दिल
2 प्याज
150 मिली खट्टा क्रीम
काली मिर्च और नमक वैकल्पिक

पॉटेड चिकन हार्ट्स कैसे पकाएं:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इसे धुले हुए ऑफल के साथ हिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

सब कुछ स्वादानुसार नमक और तैयार बर्तन में रखें। आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें और अपने परिवार का इलाज करें।

ऑफल व्यंजन - सिद्ध व्यंजनों... वीडियो देखना!

नाजुक चिकन लीवर पाट

अवयव:

300 ग्राम लीवर
सेब
बल्ब
200 ग्राम मक्खन
नमक, चीनी और काली मिर्च स्वाद के लिए

प्याज को छीलिये, धोइये और बहुत बारीक काट लीजिये. धुले हुए चिकन लीवर और छिले हुए सेब को स्लाइस में काटें, हिलाएं और मक्खन में भूनें।

यदि वांछित है, तो आप पाटे के अधिक स्वाद के लिए कम गर्मी पर प्याज के साथ अन्य ऑफल उबाल सकते हैं।

यदि आप चिकन वेंट्रिकल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं।


उसके बाद, यह केवल एक सेब के साथ तले हुए जिगर को पारित करने के लिए रहता है और मांस की चक्की के माध्यम से एक-दो बार उबला हुआ होता है।

मक्खन गरम करें और फेंटें। फिर इसे परिणामस्वरूप पीट में डालें, हिलाएं और द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

करी सॉस के साथ चिकन ऑफल

इन उद्देश्यों के लिए, दिल या यकृत उपयुक्त हैं।

अवयव:

800-1000 ग्राम चिकन ऑफल
2 छोटे प्याज
एक गिलास खट्टा क्रीम
2 चम्मच आलू स्टार्च
आधा गिलास भारी क्रीम
काली मिर्च
नमक स्वादअनुसार
वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।

करी के साथ चिकन ऑफल कैसे पकाएं:

जिगर या चिकन दिल (आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं) को ठंडे पानी में धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें। फिर एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें तेल गरम करें।

दिल और प्याज के साथ लीवर को 2-3 मिनट तक भूनें। आग को बड़ा बनाओ। एक चुटकी करी डालें, बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर उबालें।

स्टार्च को एक अलग सॉस पैन में रखें और इसे ठंडे पानी से ढक दें। अच्छी तरह मिलाओ। मिश्रण में क्रीम डालकर धीमी आंच पर गर्म करें।

लगातार हिलाते रहें, नहीं तो स्टार्च जल सकता है। 10 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

एक और 7-8 मिनट के लिए गरम करना जारी रखें, लेकिन सॉस को उबाल में न लाएं। परिणामस्वरूप सॉस को ऑफल के साथ पैन में डालें।

काली मिर्च, नमक डालें और ढक्कन बंद करके और 15 मिनट तक पकाएँ।

ऑफल के प्रेमियों के लिए, मैं इस तरह के पकवान की कोशिश करने की सलाह देता हूं जैसे कि चिकन दिल और जिगर। चिकन लीवर बहुत कोमल होता है और इसमें कोई विशिष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, जैसे बीफ या पोर्क लीवर, यह इस विशेषता के लिए है कि बहुत से लोग यकृत को पसंद नहीं करते हैं। हालांकि, खट्टा क्रीम सॉस में सब्जियों के साथ दिल और जिगर का स्वाद लेने के बाद, आप नाजुक सुखद स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। प्याज और गाजर के अलावा, आप टमाटर, तोरी, हरी बीन्स, बैंगन, और शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं। मशरूम भी यहां फिट होते हैं।

यह मैश किए हुए आलू, स्पेगेटी और उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव

• 350 ग्राम जिगर और दिल
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ा गाजर
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 150 मिली पानी
• 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच मसाले
• परोसने से पहले साग

तैयारी

1. सबसे पहले, ठंडे पानी से ठन्डे ऑफल को धो लें, तरल को निकलने दें, सभी अतिरिक्त काट लें।

2. सब्जियां तैयार करें। एक बड़े प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। बड़ी गाजर को छीलने के बाद, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें।

3. एक कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर, कटी हुई सब्जियों को वहां डाल दें. बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां जलें नहीं, आप गर्मी को कम कर सकते हैं।

4. एक फ्राइंग पैन में दिल और लीवर को स्थानांतरित करें, लगभग 7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ हिलाएं और भूनें, आप गर्मी को मध्यम पर छोड़ सकते हैं।

5. नमक डाल कर मसाले डालिये, साधारण काली मिर्च भी काम आ जाएगी. पैन में किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम डालें और पानी डालें।

प्रतिमूत्र मांस न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ उत्पाद माना जाता है। लेकिन चिकन ऑफल यानी लीवर और दिल से भी कम स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन नहीं बनाए जा सकते। पोषण मूल्य के मामले में, वे किसी भी तरह से मांस से कम नहीं हैं, इसके अलावा, चिकन के जिगर में बहुत अधिक लोहा होता है, और दिल प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होते हैं। इसलिए, ये उत्पाद न केवल दैनिक आहार के लिए, बल्कि आहार पोषण के लिए भी अपरिहार्य हैं। साथ ही, ये खाद्य पदार्थ बहुत जल्दी पक जाते हैं। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि ठंडा चिकन ऑफल सबसे उपयोगी है।

पीइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लीवर किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, चाहे वह मैश किए हुए आलू, चावल या पास्ता हो। इस रेसिपी में एक प्रकार का अनाज एक साइड डिश के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

5) जब गाजर ब्राउन होने लगे, नमक और काली मिर्च सब कुछ, पानी डालें ताकि यह मुश्किल से लीवर और दिल को कवर करे, और 15 मिनट के लिए उबाल लें। अगर आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं, तो आप इसमें एक चम्मच आटा मिला सकते हैं।

दिल के साथ जिगर को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: ब्रेडक्रंब में तला हुआ, एक मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस में स्टू, ओवन में पकाया जाता है। एक पैन में सब्जियों के साथ लीवर स्टू सबसे आसान विकल्पों में से एक है। पकवान काफी सरलता से तैयार किया जाता है, यह ग्रेवी के साथ हार्दिक निकलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यकृत सूखता नहीं है, यकृत रसदार, मुलायम और निविदा रहता है। दिल के साथ घर-शैली का जिगर किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान विशेष रूप से दलिया और मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव

• चिकन लीवर - 400 ग्राम
• चिकन दिल - 200 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चिप्स।
• जमीन जायफल - 1 चिप्स।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. हम ठंडे पानी में ऑफल धोते हैं, जिगर को दिल से अलग करते हैं, जिगर के बड़े टुकड़ों को 2 भागों में काटते हैं।

2. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा उबाल लें।

3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें और प्याज के साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें।

4. आधी पकने तक तली हुई सब्जियों में चिकन हार्ट्स डालें, 2-3 मिनिट तक भूनते रहें.

5. हम जिगर को पैन में भेजते हैं, नमक, काली मिर्च और जायफल डालते हैं, मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए भूनें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।