चाय के उत्पादन के लिए उपकरणों के रूसी निर्माता। चाय उत्पादन लाइन का उद्घाटन। व्यापार संगठन प्रौद्योगिकी

प्राचीन काल से, इवान चाय का उपयोग भारतीय चाय के विकल्प के रूप में किया जाता रहा है। और आज, जब बाजार ने प्राकृतिक उत्पादों में रुचि बढ़ाई है, इवान-चाय के उत्पादन को पुनरुद्धार की एक नई लहर मिल रही है।

इवान-चाय का वैज्ञानिक नाम नैरो-लीव्ड फायरवीड है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें एक संकीर्ण पत्ती, मोटी प्रकंद और लंबी, 40 सेमी तक, पुष्पक्रमों का समूह होता है। यह डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है, और एक जगह यह आठ साल तक बढ़ सकता है। प्रकंद और बीजों द्वारा प्रचारित, जो प्रति फूल कई हजार तक पैदा कर सकता है। वैसे, इसके फूल उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं, इसलिए इवान-चाय का उत्पादन शहद उत्पादन के व्यवसाय को पूरक कर सकता है।

क्यों इवान-चाय

पकने पर पौधे में उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और रंग होता है। इसके अलावा, यह अन्य औषधीय पौधों जैसे कि अजवायन, कैमोमाइल, पुदीना के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, आयातित सुगंधित समकक्षों के लिए इवान-चाय का उत्पादन एक अच्छा विकल्प है। खासकर जब आप मानते हैं कि पौधे अपने उपचार गुणों को बनाए रखते हुए, इसके साथ किसी भी प्रयोग को अच्छी तरह से सहन करता है। कुछ निर्माता इवान चाय के आधार पर तैयार उत्पादों की 15 विभिन्न किस्मों को लाने में सक्षम थे।

पौधे के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। कई साल पहले, इसे लगभग उसी तरह से काटा जाता था जैसे अब है - किण्वन तकनीक के माध्यम से। ऐसा माना जाता था कि चाय लगभग सभी बीमारियों को ठीक कर सकती है। आज, यह साबित हो गया है कि पौधे में बहुत मूल्यवान विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, और साथ ही इसमें कैफीन नहीं होता है, जो कि साधारण चाय में घमंड हो सकता है। इस पौधे का पेय न केवल शांत करता है, टोन करता है, बल्कि सिरदर्द, निशान अल्सर से भी राहत देता है और यहां तक ​​कि कैंसर के इलाज में भी मदद करता है। चाय का फायदा यह है कि यह कोई दवा नहीं है और इसे हर समय पिया जा सकता है।

उत्पादन के संगठन की विशेषताएं

व्यवसाय कैसे व्यवस्थित करें यह आपकी क्षमताओं और निवेश पर निर्भर करता है। पौधा जंगली में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है, इसलिए इसे हाथ से काटा जा सकता है और तात्कालिक साधनों से काटा जा सकता है। एक दिन के लिए, एक निश्चित कौशल वाला व्यक्ति लगभग 30 किलो इवान-चाय एकत्र कर सकता है। इसके लिए किसी पूंजी निवेश की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन उत्पादन की मात्रा नगण्य होगी, और आप शायद ही उन पर एक गंभीर व्यवसाय का निर्माण कर सकते हैं।

आप कच्चे माल की खरीद को व्यवस्थित कर सकते हैं, और आप स्वयं इसके बाद के प्रसंस्करण में लगे रहेंगे: सुखाने और किण्वन। एकमात्र समस्या यह है कि कच्चे माल के थोक आपूर्तिकर्ता नहीं हैं; आपको पास के गांवों में पिकर किराए पर लेने होंगे या खरीद की घोषणा करनी होगी। हालांकि, इस मामले में इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उत्पादन तकनीक की आवश्यकताओं के अनुसार पत्तियों की कटाई की जाएगी। इसे विशेष रूप से सुबह फूल आने के दौरान एकत्र करना आवश्यक है, जब पत्तियों पर ओस नहीं होती है। खरीदारी के दौरान आबादी के लिए सभा का पालन करने का कोई तरीका नहीं है, और यह कारक चाय के स्वाद और इसके औषधीय गुणों को प्रभावित करता है।

इसलिए, कई व्यवसाय योजना में एक पूर्ण उत्पादन चक्र के संगठन को शामिल करते हैं, अर्थात्, पौधे लगाने, बुवाई और बढ़ने, आत्म-संग्रह और किण्वन के लिए भूमि का अधिग्रहण। तो आप गारंटीकृत गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें खरीदने की लागत से बच सकते हैं। हालांकि कुछ विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण को आर्थिक रूप से अनुचित मानते हैं।

इवान चाय बनाने की तकनीक

इवान-चाय का उत्पादन पत्तियों के संग्रह से शुरू होता है। कटाई का समय - जून के अंत से अगस्त की शुरुआत तक, उस क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है जहां व्यवसाय आयोजित किया जाता है। पत्तियों को बैग में एकत्र किया जाता है और तुरंत प्रसंस्करण के लिए शुरू किया जाता है, क्योंकि जब वे मुड़े होते हैं तो वे काले हो सकते हैं और वांछित गुण खो सकते हैं।

इवान चाय बनाने की तकनीक किसी अन्य चाय पत्ती के उत्पादन की तकनीक से बहुत अलग नहीं है। यदि वांछित है, तो आप विभिन्न किस्मों का उत्पादन भी कर सकते हैं: अन्य जड़ी-बूटियों के साथ या बिना, विभिन्न प्रकार के किण्वन, और इसी तरह।

इवान-चाय उत्पादन के चरण

1. पत्तियों की तैयारी। उन्हें छांटा जाता है, मलबे को अलग किया जाता है, धोया जाता है, छायांकित स्थान पर सुखाया जाता है।
2. कच्चा माल तैयार होने के बाद उसके मुरझाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे एक अंधेरी जगह में रखा जाता है जहां सूरज की किरणें नहीं पड़ती हैं, और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बार छोटा करने के लिए ड्रायर का इस्तेमाल किया जाता है। नमी की थोड़ी कमी के बाद, शीट अधिक लोचदार हो जाती है।
3. इसके बाद ट्विस्टिंग स्टेज आता है। प्रसंस्करण के दौरान, पत्तियां रस देती हैं। यह चाय पॉलीफेनिल्स को एंजाइमों के साथ मिलाने की अनुमति देता है। छोटे घरेलू उत्पादन में, यह हाथ से किया जाता है। बड़ी मात्रा में मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है, जिससे दानेदार चाय प्राप्त करना संभव हो जाता है। लेकिन पकने के दौरान मैन्युअल प्रसंस्करण के साथ, चाय की पत्ती खट्टापन देती है, एक अधिक कसैला पेय प्राप्त होता है।
4. किण्वन। सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर चाय का प्रकार निर्भर करता है, उसका स्वाद और औषधीय गुण। रोल्ड या ग्राउंड शीट को एल्युमिनियम शीट या लकड़ी के पैलेट पर एक अंधेरे और ठंडे कमरे में रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, पत्ती के अंदर ऑक्सालिक एसिड नष्ट हो जाता है, और निहित उपयोगी पदार्थ सक्रिय हो जाते हैं। विशेष उपकरण का उपयोग करते समय, आप इसे पूर्ण या आंशिक किण्वन के लिए सेट कर सकते हैं। यदि आप इसे मैन्युअल रूप से करते हैं, तो आपको इसे समय पर रोकने के लिए प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है।
5. सुखाने। उपयोग की गई विधि के आधार पर इस चरण में 20 मिनट से दो घंटे तक का समय लगता है। किण्वित पत्ती को ओवन में या विशेष सुखाने वाले अलमारियाँ में जाली ट्रे पर गर्म हवा के प्रवाह के साथ सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया के अंत में, 2-5% काले रंग की नमी वाली चाय प्राप्त होती है।
6. एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करने और एक विशिष्ट चाय छाया प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के साथ ट्रैकिंग आवश्यक है।
7. अंश। यह प्रक्रिया तब की जाती है जब बड़ी मात्रा में उत्पादन स्थापित हो जाता है। बड़ी चाय को पैकेज में पैक किया जाता है, और छोटी चाय का उपयोग टी बैग बनाने के लिए किया जाता है।

संभावित उत्पाद रेंज

विशेषज्ञ प्रारंभिक अवस्था में एक नियमित प्रकार की चाय का उत्पादन करने की सलाह देते हैं। तो, एक नौसिखिया उद्यमी बुनियादी उत्पादन तकनीक में पूरी तरह से महारत हासिल कर सकता है। फिर आप अपनी व्यावसायिक योजना में उत्पाद लाइन विस्तार को शामिल कर सकते हैं। सबसे पहले, आप इसे विभिन्न प्राकृतिक योजक के लिए धन्यवाद में विविधता ला सकते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, आप अन्य सुगंधित पौधों जैसे पुदीना, कैमोमाइल, करंट के पत्ते, लेमनग्रास, अजवायन, और अन्य का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न सूखे जामुनों का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

लेकिन आप न केवल एडिटिव्स के साथ वर्गीकरण का विस्तार कर सकते हैं। कच्चे माल के किण्वन के विभिन्न तरीकों का उपयोग करना संभव है, जो पूरी तरह से विभिन्न प्रकार की चाय देते हैं। तो, निम्नलिखित चाय प्रतिष्ठित हैं:

• कमजोर किण्वित, तथाकथित हरा, पीला, सफेद।
• अर्ध-किण्वित चाय नीली, बैंगनी, लाल चाय हैं।
• किण्वित - क्लासिक काला।
• अधिक किण्वित - दुर्लभ और महंगे पु-एर।

ये सभी किण्वन विधियाँ इवान-चाय को विशेष स्वाद और सुगंध की विशेषताएँ देती हैं।

कागजी कार्रवाई

उत्पादन के प्रकार पर निर्णय लेने और तकनीक में पूरी तरह से महारत हासिल करने के बाद ही, व्यवसाय योजना में व्यवसाय के आधिकारिक पंजीकरण को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ बाजार में प्रवेश करना वांछनीय है, इसलिए पहले कुछ उत्पादन अनुभव प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है। प्रारंभिक चरण में, जब आप अपने व्यक्तिगत सहायक फार्म के आधार पर अपने, रिश्तेदारों, परिचितों के लिए चाय तैयार करेंगे, तो आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता नहीं है। कानून करों का भुगतान किए बिना अधिशेष उत्पादन को बेचने की संभावना की अनुमति देता है।

लेकिन जैसे ही आप अपने उत्पादन को दूसरे स्तर पर ले जाने का निर्णय लेते हैं, आपको अपनी व्यावसायिक योजना में आधिकारिक पंजीकरण शामिल करना होगा। कम से कम इस तथ्य के लिए कि उत्पाद के कार्यान्वयन के लिए आपको इसके प्रमाणीकरण की आवश्यकता होगी। बिना दस्तावेज के आपकी चाय किसी भी दुकान में बिक्री के लिए स्वीकार नहीं की जाएगी। ऐसा करने के लिए, इस प्रकार की गतिविधि के लिए Rospotrebnadzor से एक विशेष परमिट प्राप्त करना आवश्यक है, साथ ही माल के प्रत्येक बैच को प्रमाणित करना भी आवश्यक है। वही निकाय उत्पादन की तकनीकी स्थितियों और उसके नुस्खा को मंजूरी देता है। समय के साथ, आप एक उत्पाद लाइन को आहार पूरक के रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं और इसे फार्मेसियों और सेनेटोरियम में बेच सकते हैं।

हालांकि, इससे पहले भी, अपनी गतिविधि को कर कार्यालय में पंजीकृत करना आवश्यक है। आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में इस तरह के एक संगठनात्मक और कानूनी रूप पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। इससे अनावश्यक कागजी कार्रवाई से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन अगर आप बड़े पैमाने पर उत्पादन का आयोजन कर रहे हैं, तो एलएलसी पंजीकृत करना बेहतर है। इस मामले में, कंपनी के लोगो के साथ एक अद्वितीय लेबल डिज़ाइन विकसित करके अपना खुद का ब्रांड बनाने और पंजीकृत करने की भी सिफारिश की जाती है।

कर्मचारी

आपको कर्मचारियों की आवश्यकता है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी व्यावसायिक योजना किस प्रकार के उद्यम का तात्पर्य है। यदि आप एक व्यवसाय को व्यक्तिगत सहायक फार्म के रूप में व्यवस्थित करते हैं, तो आपको कर्मियों की आवश्यकता नहीं होगी - सभी उत्पादन आपके परिवार द्वारा सेवित होते हैं।

यदि आपके पास महत्वपूर्ण उत्पादन मात्रा है जो विशेष उपकरणों द्वारा सेवित हैं, तो आपको किराए के कर्मियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, चाय बीनने वाले। उन्हें लगभग 800 रूबल का भुगतान किया जाता है। प्रति दिन छह बैग की संग्रह दर पर। ऑपरेटरों को उपकरण की सेवा करने की भी आवश्यकता होगी। उपकरण ज्यादातर स्वचालित और संचालित करने में आसान है, इसलिए उच्च योग्य श्रमिकों की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक इंजीनियर से योग्य श्रम की आवश्यकता होगी जो सामान्य रूप से काम के क्रम और विशेष रूप से मशीन टूल्स को नियंत्रित करेगा। उत्पादन लाइनों की मरम्मत के लिए अपने स्वयं के इलेक्ट्रीशियन और ताला बनाने वाले को रखने की सलाह दी जाती है। यदि उत्पादन छोटा है, तो इन विशेषज्ञों को काम पर नहीं रखा जा सकता है, लेकिन आवश्यकतानुसार उनकी सेवाओं का उपयोग करें। सबसे अधिक जिम्मेदार एक प्रौद्योगिकीविद् की तलाश होगी जो चाय की किस्मों को विकसित करे और उनके उत्पादन की तकनीक को नियंत्रित करे। देश में चाय उत्पादन विशेषज्ञों के लिए कोई आधिकारिक प्रशिक्षण नहीं है, इसलिए हमें एक ऐसे व्यक्ति की तलाश करनी होगी जिसने इस दिशा में एक वर्ष से अधिक समय तक काम किया हो।

उपकरण

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यदि आप बड़े पैमाने पर उत्पादन की योजना बना रहे हैं, तो व्यवसाय योजना को विशेष उपकरणों की खरीद के लिए प्रदान करना चाहिए। विशेष कंपनियों में, निम्नलिखित मुख्य उत्पादन इकाइयों को खरीदना आवश्यक है:

• मिश्रण ड्रम;
• चाय के लिए रोलर्स;
• सुखा ओवन;
• पैकेजिंग उपकरण।

इस उपकरण को खोजना मुश्किल है क्योंकि यह रूस में निर्मित नहीं है। और सभी क्योंकि चाय देश के क्षेत्र में नहीं बनती है। अधिकतम - कच्चा माल आयात और पैक किया जाता है। इसलिए, उपकरण विदेशी निर्माताओं से खरीदना होगा।

आप लागत योजना को अनुकूलित कर सकते हैं और खरीद पर बचत कर सकते हैं यदि आप व्यक्तिगत रूप से नहीं, बल्कि पूरी उत्पादन लाइन के रूप में उपकरण खरीदते हैं। कॉन्फ़िगरेशन, स्वचालन की डिग्री और शक्ति के आधार पर इसकी कीमत 800 हजार रूबल से होगी। 2 मिलियन रूबल तक। इसमें निम्नलिखित इंस्टॉलेशन शामिल होंगे:

• पत्ते काटने के लिए एक उपकरण,
• सुखाने की मशीन,
• रोलर्स,
• चाय गांठ तोड़ने वाला,
• किण्वन मशीन,
• स्वचालित ड्रायर,
• सेंकना,
• पैकिंग और भरने की मशीन।

इसके अलावा, यदि आप टी बैग बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक अलग इकाई खरीदनी होगी।

उत्पादन लागत

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यदि आप एक छोटा व्यवसाय व्यवस्थित करते हैं, तो आप बिना निवेश के बिल्कुल भी कर सकते हैं। गंभीर उत्पादन के लिए, उपकरणों की खरीद के लिए कम से कम 80 हजार रूबल आवंटित किए जाने चाहिए। इसके अलावा, व्यय योजना में एक और 100 हजार रूबल शामिल करना आवश्यक है। प्रमाणीकरण, पंजीकरण, उपकरणों की खरीद, पैकेजिंग, लेबल के लिए। उत्पादन जितना बड़ा होगा, उतने ही अधिक कर्मियों की आवश्यकता होगी, और तदनुसार, वेतन भुगतान योजना में वृद्धि होगी।

उत्पादों को आमतौर पर एक सौ ग्राम के पैकेज में पैक किया जाता है। प्रत्येक की लागत चाय को किण्वित करने के तरीके और उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स पर निर्भर करती है। औसतन, इवान चाय 800 से 1,300 रूबल की कीमत पर बेची जाती है। प्रति किलोग्राम। यह इसकी वास्तविक लागत से लगभग 40-60% अधिक है। तदनुसार, व्यापार लाभप्रदता 50-100% के स्तर पर रखी जाती है।

ऐसा माना जाता है कि बिजनेस पेबैक प्लान करीब एक साल के लिए सेट किया जा सकता है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि व्यवसाय प्रकृति में मौसमी है - कच्चे माल का संग्रह जून-अगस्त में ही किया जा सकता है। अतः वर्ष भर के उत्पादन के लिए पर्याप्त मात्रा में कच्चा माल प्राप्त करना तथा इसके उत्पादन की तकनीक पर विचार करना आवश्यक है। तदनुसार, आपको भंडारण स्थान का ध्यान रखना होगा। बाजार में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पेश करने का यही एकमात्र तरीका है।

बाजार में उत्पादों का प्रचार

बाजार ऐसे उत्पाद की उच्च मांग को प्रदर्शित करता है, लेकिन चाय के लिए व्यापक वितरण चैनल स्थापित करने के लिए, विपणन नीति पर अच्छी तरह से काम करना आवश्यक है। आपको छोटी दुकानों और निजी दुकानों से शुरुआत करनी चाहिए। और केवल जब उत्पाद अपने उपभोक्ता पर विजय प्राप्त करता है, तो बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में जाना संभव होता है। समय के साथ, यह आपकी अपनी दुकान खोलने लायक है।

संभावित वितरण चैनल फ़ार्मेसी, विटामिन स्टोर, सेनेटोरियम, रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठान हैं। लेकिन इन क्षेत्रों का विकास तभी संभव है जब उत्पादों के सभी दस्तावेज पूरे हो जाएं। एक अन्य विश्वसनीय वितरण चैनल इंटरनेट है। यदि उत्पादों की श्रृंखला अनुमति देती है, तो आप संदेश बोर्ड या अपने ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से चाय बेच सकते हैं। सभी प्रकार के विषयगत मेलों, त्योहारों, स्वादों और इवान टी रिटेल पर भी नज़र रखें।

इवान चाय सामान्य भारतीय चाय का एक बढ़िया विकल्प है। यह पेय हमारे देश में बहुत लंबे समय से लोगों के लिए जाना जाता है, लेकिन पिछली शताब्दी में इसकी लोकप्रियता में काफी कमी आई है। केवल वर्तमान समय में, जब अधिक से अधिक लोग स्वस्थ प्राकृतिक उत्पादों पर ध्यान दे रहे हैं, इवान चाय फिर से लोगों के घरों में लौट रही है। इवान चाय का उत्पादन और किण्वन एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय है। इसके लिए न्यूनतम वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है, क्योंकि आप किसी भी नजदीकी स्टोर पर इवान चाय के उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं।

उत्पाद के बारे में

इस पौधे में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। इसका स्वाद ही इस पेय को लोकप्रिय बनाता है। इसके अलावा, इवान चाय में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। भारतीय चाय के विपरीत, इसमें कैफीन नहीं होता है, इसलिए लगभग सभी लोग बिना किसी प्रतिबंध के इवान चाय का सेवन कर सकते हैं। उल्लेखनीय है कि प्रसंस्करण और किण्वन के बाद भी पौधा अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

पेय पीने के निम्नलिखित सकारात्मक प्रभावों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• सिरदर्द से राहत देता है;
• घाव भरने को बढ़ावा देता है;
• शरीर को टोन करता है;
• बढ़ी हुई प्रतिरक्षा;
• विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है।

इसके औषधीय प्रभाव के बावजूद, चाय कोई दवा नहीं है। इसका उपयोग बिना डॉक्टर के परामर्श के किया जा सकता है।

इवान चाय उत्पादन

विलो चाय के उत्पादन में व्यवसाय आकर्षक है क्योंकि इसके किण्वन प्रक्रिया के संगठन में गंभीर लागत की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, पौधा अपने आप में बेहद सरल है और अपेक्षाकृत प्रतिकूल परिस्थितियों में भी बढ़ने में सक्षम है।

इवान चाय जंगली में उगती है और इसके उत्पादन को मैनुअल संग्रह द्वारा समायोजित किया जा सकता है। उचित तैयारी के साथ, एक व्यक्ति एक दिन में लगभग तीस किलोग्राम पौधे एकत्र कर सकता है। हालांकि, यह एक पूर्ण व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में पर्याप्त नहीं है। विलो-चाय की पत्तियों का स्व-संग्रह और खरीद आपको उत्पादन का औद्योगिक स्तर स्थापित करने की अनुमति नहीं देगा। इस दृष्टिकोण का एकमात्र लाभ वित्तीय लागतों का लगभग पूर्ण अभाव है।

आप कच्चा माल भी खरीद सकते हैं और इसके प्रसंस्करण और किण्वन की प्रक्रिया पर स्वयं ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। हालाँकि, आज संयंत्र के बड़े थोक व्यापारी नहीं हैं। कच्चे माल की आपूर्ति स्थापित करने के लिए, आपको गांवों में पिकर किराए पर लेने या कच्चा माल खरीदने की आवश्यकता होगी।

इस दृष्टिकोण का नुकसान यह है कि आपके पास हमेशा कच्चे माल की गुणवत्ता को नियंत्रित करने का अवसर नहीं होता है। इवान चाय के उत्पादन की तकनीक यह मानती है कि पौधे का संग्रह विशेष रूप से सुबह उसके फूल आने के दौरान किया जाना चाहिए। विलो चाय के संग्रह के दौरान इसकी पत्तियों पर ओस नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति का उल्लंघन उत्पाद के स्वाद और स्वास्थ्य गुणों को काफी कम कर देता है।

इसलिए व्यवसाय के आयोजन के लिए सबसे बेहतर विकल्प एक संपूर्ण उत्पादन श्रृंखला बनाना है। दूसरे शब्दों में, पौधे लगाने के लिए अपनी खुद की जमीन खरीदने की सिफारिश की जाती है। केवल इस मामले में निर्माता अपने उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकता है। इसी समय, इवान चाय की लागत स्व-संग्रह या कच्चे माल की थोक खरीद की तुलना में बहुत कम होगी।

हालांकि, छोटे बाजार के कारण, यह दृष्टिकोण भी हमेशा उचित नहीं होता है। एक पूर्ण उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, एक अच्छी तरह से काम कर रहे बिक्री तंत्र का होना आवश्यक है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

रूस में इवान चाय का औद्योगिक उत्पादन अभी भी एक दुर्लभ घटना है, लेकिन उत्पादकों की संख्या लगातार बढ़ रही है। हालाँकि, चाय उत्पादन की विधि की परवाह किए बिना, इसके उत्पादन की तकनीक अपरिवर्तित रहती है, और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पौधे की पत्तियों का संग्रह। यह गर्मियों में जून के अंत से अगस्त तक किया जाता है। विशिष्ट क्षेत्र और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, यह अवधि कुछ हद तक एक दिशा या किसी अन्य में स्थानांतरित हो सकती है। थैलियों में एकत्रित पत्तियाँ अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होती हैं, क्योंकि इस अवस्था में उनकी गुणवत्ता बिगड़ने लगती है। संग्रह के बाद प्रसंस्करण जल्द से जल्द शुरू होना चाहिए;
2. किण्वन शुरू करने से पहले, सभी मलबे को हटाते हुए, पत्तियों को छलनी किया जाना चाहिए;
3. पत्तों को सुखाना। पत्तियों को धोकर छाया में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों को धूप में सुखाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह स्वाद और स्वास्थ्य गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
4. सूखने के बाद, चादरों को रोल करना शुरू करें। पत्तों से रस निकालने के लिए रोलिंग की जाती है। यदि उत्पादन की मात्रा कम है, तो इस प्रक्रिया को हाथ से करना बेहतर है, क्योंकि अंतिम उत्पाद में अधिक समृद्ध स्वाद होता है। हालांकि, उत्पादन के औद्योगिक पैमाने पर, मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है;
5. किण्वन। इवान चाय सहित किसी भी चाय की पत्ती की तैयारी में यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है। यदि किण्वन की स्थिति पूरी तरह से नहीं देखी जाती है, तो अंतिम उत्पाद खराब गुणवत्ता का होगा। शुरू में लुढ़की हुई चादर को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। भंडारण के लिए एल्यूमीनियम या लकड़ी के फूस का प्रयोग करें। इस समय, चाय की पत्तियों के अंदर ऑक्सालिक एसिड विघटित हो जाता है और पोषक तत्वों की सक्रिय रिहाई होती है। किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले विशेष उपकरण हैं। यह प्रक्रिया को नियंत्रित करता है और इसे सही समय पर रोकने में सक्षम है। यदि आप सब कुछ हाथ से करते हैं, तो किण्वन की डिग्री निर्धारित करने के लिए आपको लुढ़की हुई चाय की पत्ती की स्थिति की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है।
6. सुखाने। किण्वन की समाप्ति के बाद, पत्तियों को फिर से सुखाना आवश्यक है। हालाँकि, यह चरण छोटा होना चाहिए। किण्वन के बाद सुखाने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। अक्सर इसमें 10-15 मिनट लगते हैं। प्रक्रिया एक ओवन या विशेष अलमारियाँ में की जाती है। प्रक्रिया के अंत में, चादरों में नमी की मात्रा 5-15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. अंश। यदि उत्पादन की मात्रा कम है, तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है। औद्योगिक पैमाने पर, दानेदार विलो चाय को छोटी चादरों से अलग किया जाता है जिनका उपयोग बैग बनाने के लिए किया जाता है।

उत्पादों के प्रकार

यदि आप इवान चाय के उत्पादन के लिए एक मिनी-प्लांट खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उत्पादों की श्रेणी पर पहले से विचार करना चाहिए। यह पेय विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है जो स्वाद के पूरक हैं और इसे मानव शरीर के लिए और भी अधिक फायदेमंद बनाते हैं। इसके अलावा, विभिन्न हर्बल संयोजन बनाने से आपको अधिक मूल उत्पाद बेचकर प्रतिस्पर्धा में बढ़त मिलेगी।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पूरी तरह से इवान चाय के पूरक हैं:

• पुदीना;
• कैमोमाइल;
• करंट;
• शिसांद्रा;
• सूखे जामुन।

एडिटिव्स के अलावा, वर्गीकरण में विविधता जोड़ने के अन्य तरीके भी हैं। किण्वन के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार की चाय प्राप्त कर सकते हैं।

• कम किण्वित चाय। मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद गुण रखता है;
• अर्ध-किण्वित चाय। यह काफी दुर्लभ है, यह कम किण्वित और किण्वित चाय के बीच का एक मध्यवर्ती रूप है;
• किण्वित चाय। क्लासिक रूप, स्वाद में समृद्ध।

जोरदार किण्वित विलो चाय बहुत कम बार बनाई जाती है।

विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करने की संभावना के बावजूद, शुरुआत में साधारण चाय के उत्पादन और बिक्री पर ध्यान केंद्रित करने की सिफारिश की जाती है। किण्वन की शास्त्रीय डिग्री के साथ इवान चाय बेचना आपके व्यवसाय का आधार होना चाहिए, और बाकी वर्गीकरण को केवल इसका विस्तार करना चाहिए।

उपकरण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया बिना किसी अतिरिक्त उपकरण के उपयोग के संभव है। घर पर इवान चाय को किण्वित करना भी संभव है। हालांकि, यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पादन का लक्ष्य रखते हैं, तो आपको चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के लिए विशेष प्रतिष्ठानों की आवश्यकता होगी।

इस मामले में, उपकरण की कीमत को आपकी व्यावसायिक योजना में शामिल किया जाना चाहिए:

• मिश्रण ड्रम;
• चाय रोलर्स;
• सुखा ओवन;
• किण्वन संयंत्र;
• पत्तियों की स्वचालित कटाई के लिए उपकरण;
• लपेटने का उपकरण।

आपको सभी उपकरण विदेशों में खरीदने होंगे, क्योंकि घरेलू निर्माता आज अपने समकक्षों का उत्पादन नहीं करता है।

इवान चाय बनाने के लिए मांस की चक्की

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चाय की पत्तियों को मैन्युअल रूप से रोल करने से बचा जा सकता है। इस मामले में, इवान चाय का किण्वन मांस की चक्की के माध्यम से किया जाता है। इस मामले में, एकत्रित और सूखी चाय को पीसने वाली इकाई के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दाने होते हैं। विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में, घर पर विलो चाय बनाते समय इस पद्धति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इवान चाय की चक्की को पहले से साफ किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए एक अलग मांस की चक्की का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मांस की चक्की के बाद प्राप्त दानों को किण्वित करने के लिए लकड़ी की ट्रे का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। धातु के कंटेनरों का उपयोग करने वाली किण्वन विधियों से सबसे अच्छा बचा जाता है।

आप किण्वन के लिए एक मल्टीक्यूकर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दानों को कई घंटों तक हीटिंग मोड में रखा जाना चाहिए।

आधुनिक लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक चिंतित हो गए हैं। इसलिए, वे केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह चाय पर भी लागू होता है।

चाय के उपयोगी गुण

विभिन्न कृत्रिम स्वादों वाली विभिन्न चायों की एक विस्तृत श्रृंखला स्टोर अलमारियों पर देखी जा सकती है। लेकिन वे बहुत मांग में नहीं हैं। मूल रूप से, उपभोक्ता प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पाद खरीदते हैं। इन चायों का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, पुदीना और अजवायन नसों को शांत करते हैं, जबकि कैलेंडुला और कैमोमाइल विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

रूस में लंबे समय तक लोग इवान चाय पीते थे। प्रचलित मान्यताओं के अनुसार इस पौधे की कटाई इवान कुपाला की रात करनी चाहिए। विलो-जड़ी बूटी के युवा अंकुर से बने पेय में विशेष शक्ति होती है और यह 100 रोगों से रक्षा कर सकता है। एक अद्वितीय स्वाद और अद्वितीय सुगंध प्राप्त करने के लिए, पूर्वजों ने विलो चाय को एक विशेष तरीके से सुखाया। चादर को पहले सुखाया गया, फिर गूंथकर थोड़ा घुमाया गया। उसके बाद इसे कुछ देर के लिए एक निश्चित तापमान पर रखा गया। उसके बाद ही चादरें सूख गईं। इस चाय उत्पादन तकनीक को किण्वन कहा जाता है। आइए इस मामले पर करीब से नज़र डालते हैं।

इवान चाय के उत्पादन की विशेषताएं

कच्चे माल को साधारण बैगों में विशेष वृक्षारोपण पर एकत्र किया जाता है। एक व्यक्ति प्रति दिन लगभग 30 किलो इस अद्भुत पौधे की कटाई कर सकता है। चूंकि बैग में पत्तियां गर्म और काली हो सकती हैं, इसलिए प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल को तुरंत शुरू करना आवश्यक है।

यह उत्पाद अन्य प्रकार की चाय की तरह पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, इसलिए सामान्य चाय उत्पादन उपकरण का उपयोग व्यवसाय के लिए किया जा सकता है।

प्रसंस्करण प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, पत्तियों को गूंथ लिया जाता है। आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं। रस का उत्पादन होने तक पौधे को जमीन की जरूरत होती है। यदि आप घर पर इवान चाय बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आप पत्तियों को काट सकते हैं। यह एक बेहतरीन दानेदार चाय बनाएगा। कुछ लोग कच्चे माल को फ्रीज करते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपने उपयोगी गुणों को खो सकते हैं;
2. मुरझाना। चाय की पत्तियों को छाया में रखकर 10-24 घंटे के लिए सुखाया जाता है। यदि विशेष ड्रायर का उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया को 5-8 घंटे तक छोटा किया जा सकता है। इस दौरान चाय की पत्ती से लगभग 55% नमी निकलती है। निर्जलीकरण के बाद, कच्चा माल कम भंगुर और अधिक लोचदार हो जाता है;
3. रोलिंग की प्रक्रिया में, चाय की पत्तियों से रस निचोड़ा जाता है। यह चाय के एंजाइम को चाय पॉलीफेनिल्स के साथ मिलाता है। उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए यह मुख्य स्थिति है। घुमा मैन्युअल रूप से और विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है;
4. किण्वन। यह प्रक्रिया अंधेरे, ठंडे कमरों में की जाती है। कच्चे माल के लिए लकड़ी के फूस या एल्यूमीनियम शीट का उपयोग सब्सट्रेट के रूप में किया जा सकता है। सुखाने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है;
5. सुखाने के बाद, आपको 2-5% नमी वाले कच्चे माल प्राप्त होंगे। प्रक्रिया केवल 15-20 मिनट तक चलती है। चाय को सुखाने के लिए गर्म हवा वाले बड़े ओवन का उपयोग किया जाता है।

योजना: विभिन्न प्रकार की चाय का उत्पादन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, काली चाय के उत्पादन की तकनीक व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक इवान चाय बनाने की प्रक्रिया से अलग नहीं है। यदि आप उत्पादन प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप विभिन्न किस्मों के उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं और इससे उत्कृष्ट लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

कागजी कार्रवाई

रूस में चाय का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा या एलएलसी खोलना होगा। चुनाव उद्यम के आकार पर निर्भर करता है।

कर कार्यालय में पंजीकरण करने के बाद, आपको चाय के उत्पादन के लिए आवश्यक परमिट प्राप्त करना चाहिए। Rospotrebnadzor नुस्खा और उत्पादन विनिर्देशों को मंजूरी देता है। इसके बाद आपको परमिट दिए जाएंगे।

कर्मचारी

इवान चाय के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने से पहले, आपको उद्यम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि आप विशेष उपकरण खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बनाए रखने के लिए कई कर्मचारियों को काम पर रखना होगा। मैन्युअल उत्पादन के लिए कर्मचारियों की संख्या उत्पादित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, आपको कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए श्रमिकों को काम पर रखना होगा। एक व्यक्ति के लिए आदर्श प्रति दिन 6 बैग है। इस काम के लिए भुगतान लगभग 800 रूबल है।

आपको एक ऐसे व्यक्ति को भी काम पर रखना होगा जो उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करेगा।

उपकरण

इवान चाय के उत्पादन के लिए उपकरण विशेष कंपनियों से खरीदे जा सकते हैं।

आपको निम्नलिखित तकनीक की आवश्यकता होगी:

• मिश्रण ड्रम;
• चाय के लिए रोलर्स;
• सुखा ओवन;
• पैकेजिंग उपकरण।

कई वर्षों तक इवान चाय विशेष रूप से शारीरिक श्रम का उपयोग करके बनाई गई थी। इस अद्भुत पेय को स्थापित करने के लिए, आपको बहुत सारे कर्मियों को शामिल करना होगा, इसलिए कुछ चरणों में प्रौद्योगिकी का उपयोग करना अधिक समीचीन है। यदि आप बड़े पैमाने पर उद्यम शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो आप पूरी तरह से स्वचालित उत्पादन लाइन खरीद सकते हैं। यह आपको काली चाय के समानांतर उत्पादन को स्थापित करने की अनुमति देगा, जिससे आपके व्यवसाय की लाभप्रदता में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

हमारे देश में, ऐसे व्यवसाय के लिए विशेष उपकरण खोजना काफी कठिन है। तथ्य यह है कि रूस में चाय का उत्पादन निम्न स्तर पर विकसित होता है, इसलिए, ज्यादातर तैयार उत्पाद विदेशों से आयात किए जाते हैं, और घरेलू उद्यमों में वे केवल इसे पैक और पैक करते हैं। इसलिए, विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से उत्पादन के लिए उपकरण मंगवाना बेहतर है।

लागत

इवान चाय के उत्पादन के लिए एक घरेलू व्यवसाय खोलने में 100 हजार रूबल लगेंगे। उनमें से एक तिहाई को उत्पाद प्रमाणन पर खर्च करना होगा। बाकी पैसा आवश्यक उपकरण और उपकरण, साथ ही पैकेजिंग और लेबल खरीदने के लिए जाएगा। शक्तिशाली उत्पादन उपकरण खरीदने के लिए 0.5-2 मिलियन रूबल की स्टार्ट-अप पूंजी एकत्र करना आवश्यक है।

एक पैकेज में 100 ग्राम से अधिक चाय नहीं होती है। पत्तियों को कुचलने या कुचलने से बचने के लिए इस उत्पाद को कुचला नहीं जाना चाहिए। इस तरह के पैकेज की कीमत 400-500 रूबल है। इसके आधार पर, परियोजना की लाभप्रदता की गणना करना आसान है।

बाजार में उत्पादों का प्रचार

प्राकृतिक चाय की आपूर्ति उन रेस्तरां को की जा सकती है जो विशेष रूप से स्थानीय उत्पादों पर चलते हैं।

साथ ही विभिन्न उत्सवों एवं मेलों में निरन्तर भाग लेना चाहिए। यहां आप मुख्य वितरण चैनल पा सकते हैं। आप उत्पाद चखने के प्रचार की व्यवस्था भी कर सकते हैं। स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने वाले कार्यक्रमों के आयोजकों के साथ लगातार सहयोग करें।

उपसंहार

इवान चाय उत्पादन एक बहुत ही वास्तविक और काफी आशाजनक व्यवसाय है। उत्पाद विटामिन स्टोर को बेचे जा सकते हैं,

ढीली पत्ती वाली चाय के उत्पादन और बिक्री से जुड़ा व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है। इस बाजार में उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, महंगी प्राकृतिक चाय का खंड अभी भी निवेशकों के लिए बहुत रुचि का है। हर साल, एक औसत रूसी उपभोक्ता विभिन्न प्रकार की लगभग 120 लीटर चाय पीता है।

इस उत्पाद के कई वर्गीकरण हैं। हमारे देश में, कच्चे माल और प्रौद्योगिकियों के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली इसके प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर चाय को विभाजित किया जाता है:

• शीट (लंबी);
• दबाया (शूटिंग के साथ एक साथ छोड़ देता है);
• दानेदार;
• सुगंधित;
• निकाला (सूखा या जलीय अर्क)।

बायखोव चाय, बदले में, हरी, लाल, काली या पीली हो सकती है, जो चाय की पत्ती के किण्वन की डिग्री पर निर्भर करती है। यह विभाजन न केवल चाय के रूप या रंग में अंतर से जुड़ा है, बल्कि उत्पादन की विभिन्न विशेषताओं से भी जुड़ा है। उदाहरण के लिए, ताजी चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के दौरान गहन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के साथ, लंबे समय तक किण्वन होता है, जो अंततः काली चाय देता है।

हरी चाय के उत्पादन में, ताजी पत्ती को उच्च तापमान से गर्म किया जाता है। नतीजतन, कच्चे माल में प्रसंस्करण की शुरुआत में, रेडॉक्स प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं। लाल और पीली चाय अर्ध-किण्वित चाय हैं। पीली चाय की तुलना में लाल चाय में किण्वन अधिक स्पष्ट होता है।

प्रेस की हुई चाय निम्न प्रकारों में निर्मित होती है: ईंट (हरी), टैबलेट (काली और हरी) और टाइल वाली (काली)।

निकाली गई चायहरी और काली चाय के केंद्रित तरल या सूखे अर्क हैं।

दानेदारवही चाय चाय के टुकड़ों या धूल के दाने से बनती है, जो काली लंबी चाय के प्रसंस्करण के दौरान बनती है। अन्य प्रकार की चायों के विपरीत, दानेदार चाय में चीनी होती है, जिसे दानेदार बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसके आसंजन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।

अक्सर काली, लाल और कम अक्सर हरी प्रकार की चाय में चमेली, नींबू, लौंग और अन्य विशेष योजक के साथ स्वाद होता है, जो उन्हें एक सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद देता है।

कच्चे माल और इसके प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, निम्न प्रकार की चाय को प्रतिष्ठित किया जाता है: ढीली, या लंबी चाय (आमतौर पर काली, पीली या हरी), दबाई हुई (हरी और काली टाइल वाली चाय और हरी ईंट की चाय), टैबलेट वाली (हरी और ब्लैक), एक्सट्रेक्टेड (हरी और काली चाय के अर्क), पेपर बैग में चाय एक बार बनाने के लिए।

काली चाय रूस और सीआईएस देशों (कुल बिक्री का लगभग 80-85%) में लोकप्रियता में अग्रणी है। विश्व स्तर पर, ग्रीन टी सभी ग्रीन टी उत्पादन का लगभग 25% है, और रेड टी 2-3% से अधिक नहीं है। घरेलू चाय बाजार की विकास दर 20-25% रहने का अनुमान है।

प्रमुख चाय उत्पादक देश: चीन, ताइवान, भारत, इंडोनेशिया, सीलोन, केन्या। लगभग हर देश की अपनी "विशेषज्ञता" होती है। इस प्रकार, चीन में चाय उत्पादन के चार मुख्य क्षेत्र हैं (दक्षिणी, दक्षिण-पश्चिमी, यानबेई और यांग्त्ज़ी), विभिन्न किस्मों की हरी चाय का उत्पादन करते हैं। फ़ुज़ियान और झेजियांग प्रांतों में, लाल चाय उगाई जाती है। हालांकि, चीन मुख्य रूप से काली और लाल चाय का निर्यात करता है, जिसकी स्थानीय बाजार में बहुत मांग नहीं है।

लाल चाय का उत्पादन ताइवान में भी किया जाता है। इस देश के निर्यात का एक छोटा हिस्सा ग्रीन टी है।

जापान में चाय शिकोकू, होंशू और क्यूशू द्वीपों पर उगाई जाती है। यह देश अपनी बेहतरीन ग्रीन टी के लिए मशहूर है।

भारत में चार मुख्य क्षेत्र जहां चाय उगाई जाती है, असम, दार्जिलिंग, उत्तर और दक्षिण भारत हैं। यह देश, सीलोन और इंडोनेशिया की तरह, काली चाय में "विशेषज्ञ" है। उच्च टिनिन सामग्री के कारण केन्याई चाय को सबसे मजबूत माना जाता है।

हमारे देश में चाय केवल क्रास्नोडार क्षेत्र में ही उगाई जाती है।

कृपया ध्यान दें: कच्चे माल के प्रत्येक बैच में गुणवत्ता और अनुरूपता के सभी आवश्यक प्रमाण पत्र होने चाहिए। वे सूक्ष्मजीवविज्ञानी, रेडियोलॉजिकल, भौतिक-रासायनिक, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, भारी धातुओं और कीटनाशकों के लवण के द्रव्यमान अंश को इंगित करते हैं।

चाय उत्पादन एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आइए इसे सबसे लोकप्रिय प्रकार की चाय - काली लंबी चाय के उत्पादन के आधार पर मानें।

उत्पादन तकनीक में कई चरण होते हैं: मुरझाना, लुढ़कना, किण्वन और सूखना। चाय की पत्ती को कोमलता और लोच देने के लिए मुरझाना आवश्यक है। यह प्राकृतिक और कृत्रिम हो सकता है। पहले मामले में, चादरें 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 70% की सापेक्ष आर्द्रता पर सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में कम से कम 18-20 घंटे के लिए उजागर होती हैं। बेशक, ऐसी प्रक्रिया के लिए शर्तें हर देश में उपलब्ध नहीं हैं (एक नियम के रूप में, इस पद्धति का उपयोग श्रीलंका में किया जाता है)। इसलिए, निर्माता अक्सर कृत्रिम मुरझाने को वरीयता देते हैं, जो नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले विशेष कक्षों में किया जाता है।

फिर चादरें रोलर्स में घुमाई जाती हैं: उन्हें ड्रम में रखा जाता है, जहां मिक्सर को घुमाकर कर्लिंग होता है। इस चरण के दौरान, पत्ती की सतह पर कोशिका रस निकलता है, जो एंजाइमों के संपर्क में आता है। यहीं से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। शीट को भिन्नों में पूरी तरह से अलग करने के लिए, यह 2-4 बार इस प्रक्रिया से गुजरता है। उनमें से प्रत्येक के बाद, पत्तियों को क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया जाता है।

जिस परिसर में कारखाना स्थित है, उसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। वे एक उच्च सापेक्ष आर्द्रता और एक निश्चित तापमान (22-26 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखते हैं। आमतौर पर जिस कमरे में चाय की पत्तियों को संसाधित और किण्वित किया जाता है, वह कारखाने के उत्तर की ओर स्थित होता है, जहाँ सीधी धूप नहीं पड़ती है।

चाय पत्ती प्रसंस्करण का अंतिम चरण गर्म हवा की धारा में सूख रहा है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें बनने वाली चाय की पत्ती में अतिरिक्त नमी को हटाने और गुणों को संरक्षित करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। उच्च तापमान के प्रभाव में एंजाइमों का काम बंद हो जाता है। सुखाने आमतौर पर दो चरणों में होता है: पहला 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, और दूसरा 82-87 डिग्री सेल्सियस पर।

किण्वन और सुखाने के बाद प्राप्त अर्ध-तैयार चाय उत्पाद को छांटा जाता है - नाजुक चाय की पत्तियों को मैन्युअल रूप से मोटे लोगों से अलग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कारखाने के मानकों की चाय होती है। अत्यधिक बड़े कणों को कुचल दिया जाता है। पत्ती के अंशों का उपयोग ढीली पत्ती वाली चाय के उत्पादन के लिए किया जाता है, और छोटे अंशों (टुकड़ों) को टाइल वाली चाय में दबाया जाता है।

अंत में, अलग-अलग चाय को कुछ ग्रेड के मानकों के अनुसार मिक्सिंग (ब्लेंडिंग) ड्रम में ब्लेंड किया जाता है। अंकुर के सबसे ऊपर के हिस्सों का उपयोग उच्च ग्रेड की चाय के उत्पादन के लिए किया जाता है।

तो, चाय के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी: कई प्रकार के मिक्सर, ड्रायर, प्रेस, सूखे घटकों को कुचलने के लिए मशीनें, घुमाने वाली लाइनें, सिफ्टर, टर्नर, होमोजेनाइज़र, ब्लेंडिंग कंटेनर, टिपर, साथ ही साथ भरने और पैकेजिंग काली और हरी चाय के प्रसंस्करण, उत्पादन और पैकेजिंग के साथ-साथ बैग में चाय के लिए उपकरण और / या लाइनें। सबसे सरल चाय उत्पादन लाइन की लागत 700 हजार रूबल से शुरू होती है।

चाय जैसे उत्पाद GOST आवश्यकताओं के अनुरूप होने की घोषणा के साथ अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन हैं:

• GOST 3716-90 "थोक हरी चाय। तकनीकी शर्तें ";
• GOST 1939-90 "पैकेज्ड ग्रीन टी। तकनीकी शर्तें ";
• GOST 12810-79 “निर्यात के लिए हरी ईंट की चाय। तकनीकी शर्तें ";
• GOST 3483-78 “हरी ईंट की चाय। तकनीकी शर्तें ";
• GOST 1940-75 "काली चाय की टाइल। तकनीकी शर्तें ";
• GOST 1937-90 "भारी काली चाय। तकनीकी शर्तें ";
• GOST 1938-90 "पैकेज्ड ब्लैक लॉन्ग टी। तकनीकी शर्तें "।

अनुरूपता की घोषणा प्राप्त करने के लिए, आपको प्रमाणन निकाय से संपर्क करना होगा और निम्नलिखित दस्तावेजों को विचार के लिए जमा करना होगा: कंपनी के वैधानिक दस्तावेज, निर्माता / विक्रेता पर डेटा, कैटलॉग और उत्पाद का नाम, तकनीकी दस्तावेज, प्रयोगशाला अनुसंधान और परीक्षाओं के प्रोटोकॉल।

वहीं ग्रीन और ब्लैक टी के लिए अलग-अलग सर्टिफिकेट जारी किए जाते हैं। इसके अलावा, आपको एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

चूंकि चाय के उत्पादन और बिक्री का व्यवसाय प्रकृति में मौसमी है, ऐसे उत्पादन के लिए कच्चे माल का स्टॉक बनाना आवश्यक है। इसलिए, आपको न केवल उपकरण रखने के लिए, बल्कि कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदामों के आयोजन के लिए भी एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होगी।

इस प्रकार के व्यवसाय के लिए पेबैक अवधि कम से कम दो वर्ष है। लाभप्रदता का स्तर कम से कम 40% है।

सियोसेवा लिलिया
- व्यापार योजनाओं और गाइडों का पोर्टल

पहले से ही, कई उद्यमी व्यवसायियों ने अपना ध्यान प्राकृतिक उत्पादों के उत्पादन की ओर लगाया है। और यह व्यर्थ नहीं है - आज इसका उपयोग आबादी के बीच, कम गुणवत्ता वाले कृत्रिम उत्पादों के प्रभुत्व के कारण, बढ़ती मांग में किया जाता है। और जब इस तरह के फोकस के विचार की तलाश में है, तो इवान चाय के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदने और इसके बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने के बारे में सोचने लायक है। इवान चाय को लंबे समय से "रूसी चाय" कहा जाता है। इस संयंत्र को पहले विदेशों में बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता था। इवान चाय के सूखे तनों, पत्तियों और फूलों से आप एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त कर सकते हैं, जो अपने उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है - कई बीमारियों की रोकथाम, एक शामक।

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

प्रारंभिक निवेश - 0 रूबल से।

बाजार संतृप्ति कम है।

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 4/10 है।

व्यवसाय के रूप में इवान चाय का उत्पादन उद्यमी के लिए इस दृष्टि से फायदेमंद होगा कि इसमें बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। आइए और कहें - विशेष उपकरण की खरीद पर पैसा खर्च किए बिना तैयार उत्पाद घर पर ही प्राप्त किया जा सकता है। घर पर इवान चाय बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और, तकनीक का अवलोकन करते हुए, आउटपुट एक ऐसा उत्पाद हो सकता है जो एक पूर्ण कारखाने में उत्पादित गुणवत्ता से भिन्न नहीं होता है।

क्या गतिविधि पंजीकरण की आवश्यकता होगी?

क्या यह आपकी गतिविधियों को दर्ज करने लायक है, आपको परिस्थितियों को देखने की जरूरत है। यदि एक उद्यमी अपने स्वयं के सहायक खेत से केवल अधिशेष बेचता है, और इवान चाय केवल दोस्तों और निकटतम पड़ोसियों को बेची जाती है, तो यह शायद ही दस्तावेजों के पैकेज को तैयार करने पर पैसा खर्च करने लायक है। लेकिन अप्रमाणित उत्पादों के साथ, बड़े बिक्री बाजारों में प्रवेश करना और आकर्षक आपूर्ति अनुबंधों को समाप्त करना संभव नहीं होगा! क्या आप अलमारियों को स्टोर करने के लिए लेबल के साथ और मूल कंटेनरों में पैक किए गए गुणवत्ता वाले उत्पाद की आपूर्ति करना चाहते हैं? फिर, कानून में निर्धारित सभी नियमों का पालन करते हुए, आपको गतिविधियों के पंजीकरण से निपटना होगा। दानेदार इवान चाय का उत्पादन करने के लिए, चूंकि हम खाद्य उद्योग के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए आपको गतिविधियों का संचालन करने और रिलीज के लिए नियोजित उत्पादों को प्रमाणित करने के लिए रोस्पोट्रेबनादज़ोर से अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। साथ ही, एक उद्यमी आहार पूरक के रूप में स्वस्थ चाय की एक श्रृंखला के निर्माण के लिए एक विशेष प्रमाणपत्र प्राप्त करने के बारे में सोच सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उद्यमी व्यवसाय करने के लिए कौन सा संगठनात्मक और कानूनी रूप चुनता है। कागजी कार्रवाई से बचने के लिए, आप पहले एक आईपी जारी कर सकते हैं।

यदि आप अपना खुद का ब्रांड पंजीकृत करते हैं तो इवान चाय के उत्पादन के लिए मिनी प्लांट अलमारियों को स्टोर करने के लिए मूल उत्पादों की आपूर्ति करेगा। यहां आपको अपना लोगो और लेबल डिजाइन विकसित करना होगा।

उत्पादों की किस श्रेणी का उत्पादन किया जा सकता है?

जबकि तकनीक में अभी महारत हासिल की जा रही है, उद्यमी केवल साधारण चाय का उत्पादन कर सकता है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उत्पाद अन्य घटकों के मिश्रण में बाजार में मांग में है - सूखे जामुन और करंट की पत्तियां, रसभरी, लेमनग्रास। बहुत सारी विविधताएँ हैं, और वर्गीकरण में विविधता लाने के लिए, आप उत्पाद लाइन का विस्तार कर सकते हैं।

एक और वर्गीकरण है। इवान चाय के किण्वन की शर्तों के आधार पर, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• खराब किण्वित - सफेद, पीला, हरा।
• अर्ध-किण्वित - लाल, बैंगनी, नीला।
• किण्वित - काला।
• पुन: किण्वित - पु-एर।

और यहां तक ​​​​कि घर पर इवान चाय का किण्वन आपको आउटपुट पर विभिन्न प्रकार के उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कच्चा माल कहां से लाएं?

प्राकृतिक चाय के उत्पादन के लिए कच्चा माल संकरी पत्ती वाला विलो चाय का पौधा है। निश्चित रूप से सभी ने उसे अपने घर या खेत में देखा - बहुत बार यह एक खरपतवार की तरह बढ़ता है। यह पता चला है कि आगे के उत्पादन के लिए पर्याप्त कच्चा माल है। बेशक, आपूर्तिकर्ताओं से सूखे पत्तों की तलाश करना बेकार है - इवान चाय का संग्रह और तैयारी, एक नियम के रूप में, अपने दम पर की जाती है।

विशिष्ट क्षेत्र के आधार पर, पौधों का संग्रह जून से अगस्त तक किया जाता है। इसके अलावा, सुबह-सुबह पौधों को तोड़ना बेहतर होता है - जब ओस अभी-अभी वाष्पित हुई हो।

इस क्षेत्र के जानकारों की मानें तो एक घंटे में 5 किलो तक ताजा कच्चा माल इकट्ठा करना काफी संभव है। लेकिन इवान चाय की पत्तियों की कटाई समय पर की जानी चाहिए, क्योंकि यदि आप इसे लंबे समय तक बैग में छोड़ देते हैं, तो पत्ते काले पड़ने लगेंगे और अपने उपयोगी गुणों को खो देंगे।

घर पर चाय लाने के लिए आप खुद पौधे इकट्ठा कर सकते हैं। लेकिन अगर हम उत्पादन के औद्योगिक पैमाने के बारे में बात करते हैं, तो इवान चाय इकट्ठा करने के समय को याद नहीं करने और कम समय में कच्चे माल के बड़े भंडार के साथ उद्यम प्रदान करने के लिए, कोई अतिरिक्त श्रम के बिना नहीं कर सकता। नियोजित श्रमिकों को एकत्रित कच्चे माल की मात्रा या घंटे के हिसाब से भुगतान किया जा सकता है।

चाय उत्पादन तकनीक

इवान चाय उत्पादन तकनीक बहुत सरल है। और एक औद्योगिक वातावरण में, प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से स्वचालित है।

यहां किन चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है?

• मुरझाना। कच्चे माल की आगे की प्रक्रिया के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाने के लिए पत्तियों से नमी निकालना।
• कच्चे माल की तैयारी। पत्तियों, तनों और फूलों को मलबे से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो छाँटा जाता है।
• रोलिंग पत्ते। लक्ष्य कोशिका की दीवारों को तोड़ना और पत्तियों को वांछित आकार देना है।
• एरोबिक किण्वन। कुछ तापमान और आर्द्रता की स्थिति में पत्तियों का एक्सपोजर।
• सुखाने। लक्ष्य किण्वन प्रक्रिया को समाप्त करना है।
• भूनना। किसी उत्पाद को उसके अंतिम गुण देने के लिए निर्दिष्ट शर्तों के तहत उपचार।
• पैकेज। उत्पाद को किसी भी आकार के कंटेनरों में पैक किया जा सकता है।

और घर पर तैयार उत्पाद प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, ताजे कटे हुए और थोड़े मुरझाए हुए पौधों को अपने हाथों में कुचलने की जरूरत है ताकि पत्तियां रस को बाहर निकलने दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से इवान चाय का किण्वन भी संभव है। और यह विकल्प और भी बेहतर है, क्योंकि भविष्य में सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी। गीली पत्तियों को धुंध में "पैक" किया जाता है और एक अंधेरी जगह (2 दिनों तक) में दबाव में रखा जाता है। इसके अलावा, इवान चाय की पत्तियों को सुखाया जाता है। यह बाहर आंशिक छाया में या ओवन में किया जा सकता है।

इवान चाय के उत्पादन के लिए किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?

यदि हम घरेलू व्यवसाय के बारे में बात करते हैं, तो तैयार उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया में, आप उपलब्ध "इन्वेंट्री" - चाकू, एक मांस की चक्की, ओवन, बेकिंग शीट, कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन औद्योगिक पद्धति के लिए निश्चित रूप से विशेष मशीनों की उपलब्धता की आवश्यकता होगी, क्योंकि यहां काफी मात्रा में कच्चे माल का प्रसंस्करण किया जाएगा। इवान चाय बनाने के लिए उपकरणों की कीमत क्षमता, स्वचालन की डिग्री और उपकरणों के आधार पर एक विस्तृत श्रृंखला (800,000 - 2,000,000 रूबल) में भिन्न होगी।

पूरी लाइन में मशीनों और उपकरणों के निम्नलिखित नाम शामिल हैं:

• पत्ते काटने के लिए एक उपकरण,
• सुखाने की मशीन,
• रोलर्स,
• चाय गांठ तोड़ने वाला,
• किण्वन मशीन,
• स्वचालित ड्रायर,
• सेंकना,
• पैकिंग और भरने की मशीन।

आउटलेट पर चाय को डिस्पोजेबल बैग में पैक करने के लिए, आपको अलग से एक विशेष मशीन खरीदनी होगी।

रूस में इवान चाय का औद्योगिक उत्पादन अभी भी अविकसित है, लेकिन कुछ घरेलू कंपनियां पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए बिक्री के लिए मशीनों की पेशकश कर रही हैं। एक विशिष्ट लाइन का चुनाव चाय की नियोजित बिक्री मात्रा और उपलब्ध निवेश पर आधारित होना चाहिए।

उत्पाद विपणन और उद्यम लाभप्रदता

उत्पाद बाजार में मांग में है, इसलिए इसकी बिक्री में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। सच है, सबसे पहले, सबसे अधिक संभावना है, आपको केवल निजी दुकानों और दुकानों के साथ सहयोग करना होगा, न कि बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के साथ।

पेबैक अवधि व्यवसाय में किए गए निवेश पर निर्भर करेगी। यदि इवान चाय और ओवन के लिए मांस की चक्की है, तो घरेलू व्यवसाय शुरू करने के लिए किसी भी निवेश की आवश्यकता नहीं हो सकती है। उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन कम से कम 1,500,000 रूबल खर्च करके स्थापित किया जा सकता है।

चाय प्राप्त करने के लिए किण्वन के तरीके अलग हैं, और इसलिए तैयार उत्पाद की कीमत भी भिन्न होती है। औसतन, इवान चाय 800-1300 रूबल / किग्रा की कीमत पर बेची जाती है। इसकी लागत 40-60% कम है। ये नियोजित व्यवसाय की लाभप्रदता के उत्कृष्ट संकेतक हैं।