տուն Գյուղատնտեսություն Կաթնագույն սոխի սոուս մսի համար. Սոխի սոուս - անսովոր պարզ, աներևակայելի համեղ: Սոխի սոուսների բաղադրատոմսեր սպիտակ և կարմիր գինիով, սերուցքով, լոլիկով, թթվասերով, բեկոնով Ինչպես պատրաստել սոխի սոուս

Գյուղատնտեսություն

Կաթնագույն սոխի սոուս մսի համար. Սոխի սոուս - անսովոր պարզ, աներևակայելի համեղ: Սոխի սոուսների բաղադրատոմսեր սպիտակ և կարմիր գինիով, սերուցքով, լոլիկով, թթվասերով, բեկոնով Ինչպես պատրաստել սոխի սոուս

Թեթև և համեղ սերուցքային սոուսը սոխով հիանալի կերպով կլրացնի ինչպես մսային, այնպես էլ ձկան ուտեստները։ Իհարկե, կարելի է պարզապես գնել պատրաստի համեղ սոուս։ Շատ սոուսներ կան, որոնք հիմա խանութների դարակներում չկան: Բայց, ճիշտն ասած, սոխի նման սոուս ոչ մի տեղ չէի տեսել։ Կարծում եմ, շատ տնային տնտեսուհիներ կգնահատեն այս պարզ սոուսի բաղադրատոմսը տանը:

Այս սոխի սոուսը հիմնված է ֆրանսիական Բեշամել սոուսի վրա և չի պարունակում որևէ քիմիական հավելումներ, էմուլգատորներ, արհեստական խտացուցիչներ կամ համը ուժեղացուցիչներ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է սովորական ցորենի ալյուրը որպես խտացուցիչ, որը բացարձակապես նկատելի չէ սոուսում։ Սոուսը չի պարունակում կոնսերվանտներ, որոնք նրանք սիրում են լցնել խանութից գնված ապրանքներում: Հաստատ սառնարանում մեկ ամիս չի դիմանա։ Բայց հաջորդ օրը այն բավականին համեղ է։ Իսկ եթե ամբողջը չուտեք, ապա սառնարանում այն կտևի 2-3 օր։

Բաղադրությունը:

3 մեծ սոխ;
500 գ սերուցք;
1 ճ.գ. ալյուր;
մի քանի կանաչ սոխ;
2 ճ.գ. բուսական յուղ տապակելու համար;
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնագույն սոխի սոուսի բաղադրատոմսը.

1. Սոուսի համար սովորական սոխ ենք գնում։ Ունի սուր համ և հոտ։ Բայց ջերմային մշակումից հետո գրեթե ամբողջ կծու զգացումը կանցնի, իսկ սոխից հաճելի բուրմունք կմնա։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այս փուլում դուք պետք է որոշեք, թե որն եք նախընտրում՝ մթերքի կտորներով սոուսը, թե՞ աղացած միատարր զանգվածի մեջ: Կախված սրանից՝ սոխը մանր կտրատում ենք։ Եթե սոուսը մանրացնում եք բլենդերով, ապա սոխը պետք չէ շատ մանր կտրատել։ Եփելու ընթացքում սոխը լավ կխաշվի։ Այսպիսով, դուք պետք չէ շատ ջանք թափել:

2.Տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և կրակը դնել միջինի։ Ավելացնել սոխը և տապակել։ Սոխը պետք է դառնա կիսաթափանցիկ, բայց դեռ խրթխրթան: Դրա համար սոխը մի հանեք, անընդհատ խառնեք։ Սոխին աղ մի՛ լցրեք, այլապես դրանից ամբողջ հյութը ժամանակից շուտ դուրս կգա։

3.Ավելացնել ալյուրը։ Պարզապես սոխը տեղափոխեք մի կողմ և ավելացրեք ալյուր: Առանձին մի փոքր տապակել՝ խառնելով։ Սոխին հատուկ ալյուր ավելացնելը թույլ կտա խուսափել ճաշատեսակի տհաճ ալյուրի հետհամից: Տապակած ալյուրը սոուսին հաճելի ընկույզի բույր կտա։

4. Ապա մանրակրկիտ խառնել ալյուրն ու սոխը, որպեսզի ամբողջ ավելորդ հեղուկը ներծծվի։

5. Մենք ընտրում ենք ամենաթարմ, ցածր յուղայնությամբ կրեմը ապացուցված ապրանքանիշերից։ Կրեմը լցնել տապակի մեջ՝ խառնելով։ Այս կերպ մենք կխուսափենք գնդիկների առաջացումից։

6. Խառնել սերուցքային սոխի սոուսը: Հենց նկատենք, որ կրեմը սկսել է թանձրանալ, անմիջապես անջատում ենք կրակը։ Սոուսը սառչելիս զգալիորեն կխտանա, այնպես որ մի անհանգստացեք:

7.Ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում կօգտագործենք բլենդեր։

8. Այս բաղադրատոմսի համար իդեալական խոտը կանաչ սոխն է: Այն լրացուցիչ հարված կտա սոխի սոուսին: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո կամ ռեհան։ Ընտրեք այն համեմունքը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Կտրել սոխը փոքր օղակների մեջ:

9. Սոուսին ավելացնել կանաչ սոխը: Սոխի մի մասը մի կողմ դնել զարդարման համար։

10. Խառնել սոուսը: Այս փուլում այն կրկին կարող եք մանրացնել բլենդերով։ Սակայն շատերին դուր կգա կծու սոխի կտորները:

Սոուսը տեղափոխեք սոուսով նավակ։ Կարելի է մատուցել ինչպես սառեցված, այնպես էլ տաք, այս սոուսը շատ բազմակողմանի է:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

250 մլ հեղուկ թթվասեր;
1 ճ.գ ալյուր;
1 միջին սոխ;
կանաչ սոխի փետուր;
մի քիչ բուսական յուղ տապակելու համար;
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխի սոուսի բաղադրատոմսը

1. Վերցրեք միջին չափի սոխը, մաքրեք կեղևը, լվացեք հոսող ջրի տակ և մանր կտրատեք։ Սոխը կտրատելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր գործիքներ, կամ կարող եք յոլա գնալ սովորական դանակով։ Կամ ամբողջությամբ քերեք այն, ինչ ձեզ հարմար է:

2. Տաքացրած տապակի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ և ավելացնել սոխը։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ։

3. Ավելացնել մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ալյուրը ներծծի ավելորդ հեղուկը։

4. Երբ ալյուրն ու սոխը միասին տապակվում են, սոուսը ձեռք է բերում հաճելի ընկույզի համ։

5. Այժմ ավելացրեք թթվասեր, ավելի լավ է հեղուկ վերցնել: Որովհետեւ ալյուրը մեր խառնուրդն ավելի հաստ կդարձնի։ Սոուսը խառնել։ Այն կսկսի թանձրանալ հենց ձեր աչքի առաջ։ Հենց որ սոուսը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք կրակից։ Եթե թթվասերի և սոխի խառնուրդը շատ թանձր է, ապա այն կարող եք մի փոքր նոսրացնել կեֆիրով կամ պարզ ջրով։

6. Լվացեք կանաչ սոխը հոսող ջրի տակ։ Մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։

7. Խառնել։ Հեռացրեք կրակից և ծածկեք կափարիչով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սոուսը սառչելուց հետո ավելի կխտանա: Մի տաքացրեք այն, հակառակ դեպքում սոուսն ամբողջությամբ կպնդանա։

8. Պատրաստի սոուսը թողեք եփվի ևս մի քանի րոպե, այնուհետև տեղափոխեք այն սոուսի մեջ։ Եթե ցանկանում եք, որ սոուսը միատարր լինի, ապա այն կարող եք մանրացնել բլենդերի միջոցով։

Այսպիսով, մեր թթվասերի և սոխի սոուսը պատրաստ է: Երբ սառչում է, այն հիանալի սոուս է սառը ուտեստների համար։ Մի փոքր հավելում խոզի կոտլետներին կամ բանջարեղենային ուտեստներին, որոնք կուրախացնեն և կզարմացնեն ձեր ընկերներին և ընտանիքին: Բարի ախորժակ!

Սոխի սոուսը մեզ մոտ եկավ ֆրանսիական խոհանոցից, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր նրբագեղությամբ և նրբագեղությամբ: Պատրաստելով այս ամենանուրբ, անուշաբույր սուսը՝ դուք կարող եք համի բոլորովին նոր երանգներ ավելացնել ցանկացած ուտեստի։

Սոխի սոուսը, որի համար կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, իդեալական է ցանկացած տեսակի մսի, թռչնի և ձկան, ինչպես նաև մակարոնեղենի, պելմենի և կարտոֆիլի համար: Նույնիսկ միայն այն սենդվիչների վրա տարածելով, հեշտությամբ կարող եք ստանալ համեղ խորտիկ, որը տեղին կլինի ցանկացած խնջույքի ժամանակ: Այս սոուսը պատրաստվում է սոխի, ինչպես նաև սերուցքի, թթվասերի, կարագի կամ տոմատի մածուկի հիման վրա։ Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել մի շարք խոտաբույսեր և այլ բանջարեղեն, ինչպես նաև համեմունքներ: Օգտագործելով սոխի սոուսի հետևյալ զարմանալի բաղադրատոմսերը որպես օրինակ՝ կարող եք փորձարկել և ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ: Այս պարզ ուտեստի շնորհիվ ձեր առօրյա կամ տոնական սեղանը կփայլի նոր գույներով և կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր նստում են դրա մոտ:

Դասական սոխի սոուս

Վերցրեք:

սոխ - 2 հատ.
կաթ – 210 մլ
ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ
կարագ – 50 գ
մշկընկույզ – 1 պտղունց
աղ - 0,5 թեյի գդալ գդալներ
պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ
դափնի – 1 տերեւ
կանաչ սոխ - 20 գ

Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսով սոխը պետք է մանր կտրատել, վրան կաթ լցնել ու դափնու տերեւ ավելացնել։ Այս խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Փոքր տապակի մեջ ալյուրը տապակում ենք կարագի մեջ, մինչև գեղեցիկ ախորժելի երանգ ստանա։ Երկու խառնուրդները միացնելով և համեմելով համեմունքներով, նորից բերեք եռման աստիճանի։ Սառեցված սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Այս սոուսը հիանալի է երիտասարդ հորթի և ձկան բոլոր ուտեստների համար:

Սոխի սերուցքային սոուս

Բաղադրիչներ:

թանձր սերուցք – 100 մլ
սոխ - 2 հատ.
կարագ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
պղպեղ և աղ - մի պտղունց
1-ին կարգի ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ
օրեգանո - մի պտղունց
չորացրած սամիթ և մաղադանոս - 1 թեյի գդալ

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ։ Առանձին ալյուրը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կրեմը և մի քանի րոպե հետո կրակից վերցնել։ Այստեղ ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր և սոխ, խառնել: Սոուսը մատուցեք հիմնական ուտեստների և խյուսի ապուրների համար:

Կարմիր սոխի սոուս

Բաղադրիչներ:

Վերցնում ենք այն սոխը, որը մնացել է միսը մարինացնելուց հետո։ Կամ մենք այն մարինացնում ենք հատուկ սոուս պատրաստելու համար։ Տապակել ձեթի մեջ, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Սոխին ավելացնել մանր կտրատած սերկևիլը, մեղրը, չիլի պղպեղը և տոմատի մածուկը։ Սոուսն անջատելուց առաջ եփեք առնվազն 15-20 րոպե, ավելացրեք գինու քացախ, որը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Երբ սոուսը մի փոքր սառչի, օգտագործեք բլենդեր՝ այն խյուսի համար: Մատուցում ենք ցանկացած մսային ուտեստների, մակարոնեղենի, հնդկաձավարի և կարտոֆիլի հետ։

Դիետիկ սոխի սոուս

Բաղադրությունը:

սոխ - 3 հատ.
ջուր – 200 մլ
բուսական յուղ - 200 մլ
աղացած սպիտակ և սև պղպեղ - մի պտղունց
ալյուր – 1,5 ճ.գդ. գդալներ
աղ - 0,5 թեյի գդալ

Առաջին հերթին սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ։ Ալյուրը ջրում ենք ջրում, ավելացնում ենք սոխը և եռացնում։ Սոուսը 7 րոպե եռացնելուց հետո վրան ավելացնում ենք սպիտակ և սև պղպեղ։ Այն կարելի է մատուցել մսի, ձկան և ցանկացած բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Սոխի սոուս ընկույզով

Բաղադրիչներ:

սոխ – 1 հատ.
սոճու ընկույզ – 50-70 գ
ռեհան – 10 գ
տոմատի մածուկ - 1 սեղան: գդալ
ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
կարմիր գինի - 30 մլ
շաքարավազ, պղպեղ և աղ - 0,5 թեյի գդալ

Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխի օղակները և սոճու ընկույզը։ Այդ ընթացքում գինին խառնում ենք տոմատի մածուկի, աղի, պղպեղի և շաքարավազի հետ։ Կարմիր խառնուրդը ավելացրեք սոխին և ընկույզին, եփեք ամեն ինչ միասին մոտ 10 րոպե, մինչև խտությունը դառնա համասեռ։ Զարդարեք սոուսը ռեհանի ճյուղերով և մատուցեք մակարոնեղենի հետ։

Քացախ-սոխ սոուս

Բաղադրիչներ:

քացախ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
սոխ – 1 հատ.
կարրի - մի պտղունց
սև պղպեղ - մի պտղունց
օրեգանո - մի պտղունց
սառը ջուր - 30-50 մլ

Սոխը մանր կտրատել, մարինացնել քացախի մեջ, առատորեն շաղ տալ համեմունքներով, որոնք կարող եք վերցնել ձեր ցանկությամբ: Այնուհետեւ սոուսը մի փոքր նոսրացրեք եռացրած սառը ջրով։ Սոուսը հարմար է պելմենիների և մանթիի համար։

Կարմիր սոխի սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

կարմիր սոխ - 500 գ
չոր կարմիր գինի – 50 մլ
հատապտուղ կամ գինու քացախ - 2 tbsp. գդալներ
ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ
աղ - ըստ ճաշակի

Ձիթապտղի յուղի մեջ 5 րոպե տապակել սոխի կես օղակները։ Եթե սոխը այրվի, ապա սոուսը անհարկի դառը համ կստանա, ուստի պետք է հատկապես ուշադիր դիտել այն։ Նշված ժամանակից հետո սոուսին ավելացնել գինին, քացախը, շաքարավազը և աղը։ Սոուսը պետք է պարբերաբար հարել և անջատել, երբ թանձրանա և նմանվի կոնֆիդուրային: Այս համեղ կարմիր սոուսը խորհուրդ է տրվում մատուցել խոզի, գառան և այլ տեսակի մսի հետ։

Ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել դասական սոխի սոուսի բաղադրատոմսը և ևս 5 սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են դասական սոխի սոուսի հիման վրա։

Սոխի սոուսը (և սոխի վրա հիմնված սոուսները) հարմար են մսի (գրեթե ցանկացած մսի), աղացած միսի և սաղմոնի բոլոր տաք հիմնական ճաշատեսակների համար: Դրանով կարելի է համեմել նաեւ տաք բանջարեղենային ուտեստներ։ Օրինակ՝ մատուցել սոուսներ թխած կարտոֆիլով։

Սոխի սոուսի բաղադրատոմսեր

Դասական սոխի սոուս

Սոխի սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Յուղ կամ հալված կարագ - 2 ճաշի գդալ
Սոխ - 1 սոխ
Ցորենի ալյուր - 1 ½ - 2 ճաշի գդալ
Տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ – ½ լ
Թթվասեր – 2 ճաշի գդալ
Մանր կտրատած կանաչ սոխ - 2 ճաշի գդալ
Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել դասական սոխի սոուս.

Ճարպը կամ ձեթը տաքացնում ենք տապակի մեջ, մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև թափանցիկ դառնա, ավելացնում ենք ալյուրը և կարմրում ենք մինչև բաց դեղին գույնը: Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ, անընդհատ խառնել, սոուսը եփել մի քանի րոպե, մինչև սոխը գրեթե պատրաստ լինի։
Ավելացնել թթվասեր և աղ, խառնել, եփել ևս մեկ րոպե։
Պատրաստի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և հարել։

Տոմատի և սոխի սոուս

Պատրաստի դասական սոխի սոուս
Տոմատի խյուս - 3-4 ճաշի գդալ
Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել լոլիկի և սոխի սոուսը.

Սոուսը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես դասական սոխի սոուսը։ Պարզապես մանրացրած սոխը ճարպի մեջ տաքացրեք տոմատի խյուսով, և միայն դրանից հետո ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք ըստ բաղադրատոմսի։ Վերջում ավելացնել շաքարավազ (ըստ ճաշակի) և կծու պղպեղ։

Սոխի սոուս պղպեղով

Դասական սոխի սոուս
Պահածոյացված պղպեղ կտրատած - 2 ճաշի գդալ
Աղացած, կարմիր (տաք) կամ սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել սոխի սոուսը պղպեղով.

Խոհարարության կեսին դասական սոխի սոուսին ավելացրեք մանրացված պահածոյացված պղպեղը (երբ սոուսը եփում է ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ):

Ամեն ինչ միասին եռացրեք։ Սոուսի մեջ կարող եք (և շատ համեղ կլինի) պղպեղի պահածոներից մնացած հյութը ավելացնել։

Կանաչ սոխի սոուս

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Դասական սոխի սոուս
Մանրացված կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, կանաչ սոխ) – 2-3 ճաշի գդալ

Պատրաստել կանաչ սոխի սոուսը.

Պատրաստի տաք դասական սոխի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, լավ խառնել, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։

Սոխի սոուս թթու վարունգով

Այս սոխի սոուսի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Դասական սոխի սոուս
Մարինացված վարունգ - 1 հատ:
Տոմատի խյուս – 1 ճաշի գդալ
Մանանեխ կամ ծովաբողկ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել սոխի սոուսը թթու վարունգով.

Սոուսը պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես դասական սոխի սոուսը: Պարզապես եփեք տոմատի խյուսը սոխի հետ, սոուսի պատրաստման կեսին ավելացրեք մանր կտրատած թթու վարունգը։
Պատրաստի սոուսին ավելացնել մանանեխ կամ ծովաբողկ ըստ ճաշակի։

Սոխ-սնկային սոուս

Սոխ-սնկային սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Դասական սոխի սոուս
Թակած խոզի սունկ կամ շամպինիոն - ½ բաժակ
Կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Մանրացված մաղադանոս - 1 ճաշի գդալ
Թթվասեր – 2 ճաշի գդալ

Պատրաստել սոխ-սնկային սոուսը.

Թարմ սունկը մանրացրած սոխի հետ միասին տապակել ձեթի կամ ճարպի մեջ։ Չորացրած սունկը նախ պետք է թրջել ջրի մեջ, ապա կտրատել բավականին մեծ կտորների։
Այս սոուսում ավելի շատ թթվասեր է օգտագործվում, քան դասական սոխի սոուսը:
Սոուսը պատրաստելու կես ճանապարհին ավելացրեք պղպեղը:
Սոուսի պատրաստման վերջում ավելացնել մաղադանոս։

Կարծում եմ, ոչ միայն երեխաները սիրում են համեղ սուսեր, որոնց մեջ հաց են թաթախում: Կարելի է պատրաստել սուսերի լայն տեսականի՝ կախված նրանից, թե ում եք սիրում՝ լոլիկով, թթվասերով, կաթով, գինու կամ արգանակի հավելումով։ Կոտլետների համար սոխի սոուսը, իհարկե, դուր կգա սոխի սիրահարներին)) Բայց ոչ միայն դա: Սուսի մեջ սոխը ստացվում է նուրբ, յուղալի և բոլորովին նման չէ խաշածին։ Փորձեք այն, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք: Սոխի սուսը հարմար է ոչ միայն կոտլետների համար, այն կարելի է մատուցել մսի, ձկան, մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ։

Սոխի սուսի համար կարող եք օգտագործել սոխ, սպիտակ սոխ և սոխոտ: Կարմիր սոխը նույնպես կաշխատի, բայց սուսը մուգ կդարձնի։ Ամեն դեպքում, ձեր որոշելիքն է:

Վերցնենք անհրաժեշտ մթերքները և սկսենք պատրաստել։ Կարելի է օգտագործել նաև բուսական յուղ, բայց այն ավելի համեղ է լինում կարագի հետ։ Կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած մշկընկույզ։

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։