Ի՞նչ է թաբանին: Ինչպե՞ս պատրաստել թաբանի:

Այս ուտեստը ինչ-որ չափով հիշեցնում է սովորական և սիրելի նրբաբլիթները, պատրաստելու համար խառնեք 2 բաժակ ալյուր և 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 10 գրամ չոր խմորիչ, 1 լիտր ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի այն մի փոքր խմորվում է, մի երկու ժամ, հունցում և տապակում տապակի մեջ, ինչպես բլիթները մոտ 3 մմ հաստությամբ։

Տաբանի, տափակ տորթեր կամ ինչպես մենք սովորաբար անվանում ենք՝ բլինչիկներ։ Ուդմուրտական ​​խոհանոցի ճաշատեսակ, բայց առաջին անգամ, երբ փորձեցի դրանք ղազախներից, այն ժամանակ մտածեցի, որ դրանք վատ բլիթներ են, և այն փաստը, որ դրանք խիտ են, հավանաբար, միտումնավոր չէր: Պարզվեց, որ սա նախատեսված էր։ Իսկ դրանք պատրաստվում են այսպես՝ մի բաժակ ալյուրը լցնել մի բաժակ տաք ջրով, ավելացնել աղ, խմորիչ, ալյուր, կանաչ սոխ։ Խմորը հունցել և թողնել, որ բարձրանա։ Երբ խմորը մի երկու անգամ բարձրանա, սկսեք թխել բլիթները, փորձեք ավելի բարակ լցնել, քանի որ դրանք դեռ կբարձրանան։ Պատրաստի տաք թաբանին յուղում ենք կարագով, կտրատում 4 մասի և մատուցում զիրետի հետ։ Զիրեթը, ըստ էության, աղի կրեմ է, բայց շատ համեղ: Պատրաստվում է արագ՝ պետք է մեկ ձուն հարել, ավելացնել աղ, ավելացնել 1/4 բաժակ ալյուր և մեկ բաժակ կաթ։ Շարունակաբար խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կարագ և մատուցել թաբանիի հետ։




Ուտեստ, որը շատ տարածված է Ուդմուրտիայում։ Ենթադրվում է, որ դրանք պետք է ուտել չորս մասի կտրատած, թաթախված զիրետի մեջ (զիրեթը հատուկ սոուս է)։

Տաբանին հիշեցնում է ավանդական նրբաբլիթներ։ Ավանդաբար դրանք թխում են թուջե տապակի մեջ, ռուսական ջեռոցում և բաց կրակի վրա։

Թաբանի պատրաստելու բաղադրիչները ներառում են.

• Ցորենի ալյուր
• շաքարավազ
• խմորիչ
• բուսական յուղ
• կարագ

Զիրետի պատրաստման բաղադրիչները ներառում են.

• Ցորենի ալյուր
• կաթ
• կարագ

Տաբանիները լինում են տարբեր ձևերի՝ կլոր թաբանի ամբողջ տապակի տրամագծով և փոքր տափակ հացեր:

Տաբանին նույն նրբաբլիթներն են։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք պատրաստվում են խմորիչի հիման վրա։ Ալյուրը կարող է տարբեր լինել՝ ցորեն, վարսակի ալյուր, տարեկանի։ Այս նրբաբլիթները թթու համ ունեն: Եփում են ռուսական ջեռոցում ու տաք վիճակում մատուցում թթվասերով ու կարագով։ Այս ուտեստը պատկանում է Ուդմուրտների ազգային խոհանոցին։

Տարբեր ազգերի խոհանոցում կան ճաշատեսակներ, որոնք բնորոշում են նրա ազգային ինքնությունը։

Ուդմուրտական ​​ժողովրդական խոհանոցում նման ուտեստները ներառում են. պերեպեչի, ժուկո միլիմ և տաբան.




ՏաբանՍրանք թթու տափակ հաց են։ Թխում են տարբեր ալյուրներից։ Այն կարելի է պատրաստել տարեկանից, ցորենից, վարսակի ալյուրից, հնդկաձավարից կամ սիսեռից։

Եվ այս անունը գալիս է ուդմուրտական ​​տաբա - տապակած թավայից, հենց դրա վրա է թխվում տաբան:

Տափակ հացերի խմորը հունցում էին երեկոյան, ինչպես ընդունված էր մատուցել նախաճաշին։

Կախված տարվա եղանակից, տաբանիան մատուցվում էր ամռանը՝ հատապտուղներ, մեղր, կաթնաշոռ։ Իսկ աշնանը և ավելի ցուրտ ժամանակահատվածում՝ կարագ, թթվասեր, պաղպաղակ, կաթ, կարտոֆիլի պյուրե և սունկ։

Իսկ թաբանին թխում են ոչ թե բուն ջեռոցում, այլ հենց նրա բերանի մոտ, որտեղ ջերմությունն ամենաօպտիմալն է։

Ուդմուրթական Հանրապետության առանձին հատվածների բնակիչները տարբեր կերպ են պատրաստում և ուտում թաբանին։

Այս ուտեստը շատ հագեցած է։ Ասույթն ասում է՝ առավոտ թաբանի կեր ու մինչև իրիկուն կուշտ ես։

Ուդմուրտները մի քանի սովորույթներ ունեն, որոնք կապված են այս ճաշատեսակի հետ, որոնք դարերի պատմություն ունեն:

Պուկոն Տաբանհավաքույթներ. Դաշտային աշխատանքների ավարտին իսկական տոն նշվեց.

Նրանք նախօրոք սնունդ էին հավաքում՝ տափակ հաց պատրաստելու համար, ընտրում էին ավելի մեծ խրճիթ և եփում, հետո հյուրեր էին հրավիրում։ Այս հավաքույթներին տղաները հաճախ իրենց համար հարսնացու էին փնտրում։

Չոժի տաբան. Ինչպես ցանկացած գյուղում, կովը միշտ համարվում էր թաց բուժքույրը։ Հորթի ծնվելուց հետո կոլոստրը (չոժի յոլ) թողնում էին տաբանին՝ զիրեթ պատրաստելու։ Նրանց երկու շաբաթից հրավիրեցին թաբանեյ ուտելու։ Երեխաները նախ նստում էին սեղանի մոտ, իսկ մեծերը նստում էին սեղանի անկյուններում:




Ինչպես արդեն ասվել է, իսկական թաբանին պատրաստվում են միայն ռուսական ջեռոցում։

Որքան էլ փորձեք դրանք եփել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, դրանք այդքան փափկամազ չեն ստացվի։

Ահա թաբանիի ամենատարածված բաղադրատոմսը.

Յոթ հարյուր գրամ ցորենի ալյուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու ճաշի գդալ խմորիչ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և ռաստ։ յուղեր և թեյ լ. աղ. Ամբողջ զանգվածը խառնել, լցնել տաք ջրով և թողնել մինչև առավոտ։

Առավոտյան խառնել և նորից թխել։

Տաբանին ուդմուրտական ​​խոհանոցի ճաշատեսակ է, համեմունքներով խմորիչ բլիթների մի տեսակ։ Ընդհանրապես, կարծում եմ, որ տաբանին հենց այդպիսի նրբաբլիթների անունն է, քանի որ բաղադրատոմսը նույնական է իմին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խմորիչով բլիթների իր բաղադրատոմսը, ես անում եմ սա՝ տաքացնում եմ երկու բաժակ կաթ, ավելացնում եմ աղ և կես փաթեթ չոր խմորիչ, ալյուր, որ բլինչիկի պես խմոր ստացվի, ավելացնում եմ փխրեցուցիչ, իմ դեպքում՝ տապակած սոխ, երբեմն: կանաչ, բայց դրանք մի փոքր այրվում են: Խմորը երկու անգամ հունցում ենք և սկսում տապակել թաբանին մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ։ Ուդմուրթները իրենց համար պատրաստում են զիրեթի կաթնային սոուս, բայց մեզ դուր է գալիս թթվասերով, մեզ համար ավելի համեղ է։




Վ.Վ.-ի խոհարարական բառարանում. Պոխլեբկինա, 2005:

Տաբանին հիշեցնում է ռուսական ծանոթ բլիթները կամ նրբաբլիթները:

Զիրեթը սոուս է, որը կարող է լինել քաղցր կամ աղի, կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, ձու կաթով։

Թաբանի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 10գ. չոր խմորիչ, 2 ճ.գ. բուսական յուղ, մոտավորապես 1 լ. ջուր (ավելացրեք այնքան, մինչև ստանաք հեղուկ թթվասերի խտությունը), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել խմորը մի քանի ժամ խմորվի։ Այն պետք է պարբերաբար հունցել։ Տաբանին երկու կողմից թխում են բարձր ջերմության վրա թուջե տապակի մեջ՝ լցնելով մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ բլիթներ։ Պատրաստի տորթերը պետք է երկու կողմից կարագով քսել։

Տաբանին պետք է տաք տաք ուտել։ Տափակ հացը կտրատում են չորս մասի և թաթախում զիրետի մեջ։ Կարելի է զիրետը դնել տափակ հացի մեջտեղում և գլորել խողովակի մեջ։ Սա ինձ հիշեցնում է մաչանկայով մեր նրբաբլիթները։

Տաբանին ուդմուրտական ​​խոհանոցի ազգային ուտեստ է։ Այն նման է մեր նրբաբլիթներին, և բաղադրատոմսերը նույնպես որոշ չափով նման են: Թաբանի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ, 10 գրամ խմորիչ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 լիտր ջուր, կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ։ Խմորը պետք է կանգնի և բարձրանա։ Տաբանիները թխվում են տապակի մեջ, ստացվում է, որ դրանք բավականին թանձր և թթու են։ Նրանք մատուցվում են zyret սոուսով։ Բայց դուք կարող եք դա անել կարագի եւ թթվասերի հետ:

Տաբանին ազգային ուդմուրտական ​​ուտեստ է, որը տարածված է Վյատկա նահանգում և Ուդմուրտիայում։ Այս շրջաններից դուրս Տաբանին գործնականում անհայտ է, թեև այն իսկապես հետաքրքիր և համեղ ուտեստ է։ Տաբանին նման է փափկամազ խմորիչ բլիթներին կամ արաբական Kataef բլիթներին, որոնք ավանդաբար թխվում են չուգունից պատրաստված տապակների մեջ ռուսական ջեռոցում կրակի վրա:

Տաբանին պատրաստում են տարբեր միջուկներով՝ կանաչի, սոխ, սնկով, կաղամբով, քսած կարագով, ջեմով, մեղրով, մատուցվում է ժելեով, կոմպոտով, կաթնաշոռով։ Ավանդաբար, Տաբանին մատուցում են zyret՝ ձվից և դեղաբույսերից պատրաստված հեղուկ սոուսով:

Բաղադրատոմսը

Tabaneya-ի համեստ համը հիանալի կերպով լրացնում է չրերից պատրաստված քաղցր սոուսը՝ առանց շաքարի ավելացման: Սա հիանալի տարբերակ է նախաճաշի համար։ Տաբանիներն իրենք շատ թեթև են, նիհար և հարմար են բուսակերների սննդակարգի համար:

Բաղադրությունը:

Տաբանի.

• 2,5 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր
• ջուր (խմորը ցանկալի խտության հասցնելու համար)
• 20 գրամ թթխմոր
• յուղ թխելու համար
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Չորացրած մրգերից պատրաստված քաղցր սոուս.

• 1 բաժակ կեֆիր կամ յոգուրտ առանց շաքարի կամ հավելյալ համի
• մի բուռ հնդկական հնդկահավ
• սալորաչիր - 5-6 խոշոր պտուղ
• Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ չրեր և ընկույզներ՝ չամիչ, չորացրած ծիրան, նուշ, հնդկական հնդկահավ, թուզ:
• 1/2 ճ/գ. լ. մեղր
• 1/4 թ/գդ. դարչին

Պատրաստում:

Տաբանի.

1. Ջուրը տաքացրեք և նոսրացրեք նախուտեստը։
2. Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, աղը, ալյուրը, թթխմորը, հարել խմորի մեջ (հեղուկ թթվասերի խտությամբ) և դնել տան ամենատաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորման ժամանակ խմորը շատ կբարձրանա (մոտ 3-4 անգամ), պետք է մի քանի անգամ հունցել։ Խմորը թողնել առնվազն հինգից վեց ժամ:
3. Թխել թուջե թավայի մեջ՝ յուղով քսած։ Յուրաքանչյուր տաբանի համար - 2 ճաշի գդալ խմոր, մի փոքր հարթեցված: Թխել մինչև գունատ ոսկե դարչնագույնը: Տաբանին չպետք է լինի մուգ գույնի, ինչպես սովորական նրբաբլիթները:

Չորացրած մրգերից պատրաստված քաղցր սոուս.

1. Չորացրած մրգերն ու ընկույզները թրջել ամբողջ գիշեր։
2. Բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև հարթ լինի։

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար

• Խմոր թաբանիի համար.
• Ցորենի ալյուր 500 գր
• Շաքարավազ 2 սեղան. լ.
• Չոր խմորիչ 10 գ
• Բուսական յուղ 2 սեղան. լ.
• Ջուր (խմորը պետք է լինի հեղուկ, որպեսզի ավելի շատ օգտագործեք) 1լ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ (հարթ հացերը քսելու համար) 50 գ
• Զիրեթ:
• Կաթ 1 բաժակ. (200 մլ)
• Ձու 1 հատ.
• Ցորենի ալյուր 50 գր
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ 20 գ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Խմոր պատրաստելու արտադրանք. Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ մեկ լիտր ջուր, բայց դուք պետք է կենտրոնանաք խմորի խտության վրա: Խմորը պետք է լինի հեղուկ։
2. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարավազ
4. Ավելացնել բուսական յուղ։
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
6. Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
7. Խմորը պետք է հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։ Խմորը լավ է սկսել պատրաստել 2 բաժակ ջրով, իսկ հունցելիս ջուր լցնել և խմորը հասցնել ցանկալի խտության։
8. Խմորը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 2-3 ժամ։
9. Խմորման ընթացքում խմորը պետք է վերահսկվի և պարբերաբար հունցվի։
10. Խմորը՝ մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ, լցնել շատ տաք թուջե տապակի մեջ։
11. Տաբանը երկու կողմից տապակվում է։
12. Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր տափակ հացը յուղել մի փոքրիկ կտոր կարագով:
13. Պատրաստի թաբանին կարելի է չորս մասի կտրել և թաթախել զիրեթի մեջ։
14. Պետք չէ կտրել, զիրետը դնել մեջտեղում և գլորել խողովակի մեջ։
15. Բաղադրիչներ zyret-ի համար.
16. ձուն հարել
17. Հարած ձվին ավելացնել ալյուրն ու կաթը։ Հարել, ապա հարած զանգվածը լցնել չժանգոտվող կաթսայի մեջ և տաքացնել այնքան, մինչև թանձրանա և հայտնվեն պղպջակներ։
18. Պատրաստի սոուսին ավելացնել կարագը, խառնել աղը և հովացնել։
19. Եթե ​​ցանկանում եք քաղցր զիրյաթ պատրաստել, կարող եք ավելացնել 1/1 բաժակ շաքարավազ։
20. Զիրյաթը կարելի է դնել տափակ հացի մեջտեղը, փաթաթել ու ուտել։
21. Դուք կարող եք պարզապես թաթախել տաբանը zyryat-ի մեջ:

Ուդմուրտ տաբանիները տաք են, վարդագույն, յուղոտ, ինչպես արևը:

Տաբանի, թթու խմորից պատրաստված ուդմուրտական ​​տափակ հացերը մի փոքր նման են ռուսական բլիթներին կամ բլիթներին: Ուդմուրտական ​​թաբանի պատրաստելն ունի իր նրբությունները. Թխում են պարտադիր թուջե տապակի մեջ, ռուսական ջեռոցում և բաց կրակի վրա։ Ինչպես ասաց իմ ընկեր Ուդմուրտիայից, կրակը պետք է շոյի տաբանին։ Զիրետով տաք են ուտում։ Զիրեթը տաբանի մի տեսակ սոուս է։ Զիրեթները կարող են լինել քաղցր և աղի, կաթնաշոռ, կարտոֆիլ կամ պատրաստված ձվից և կաթից:

Ես ռիսկի դիմեցի գազօջախի վրա թաբանի եփելու՝ քաղաքային պայմաններում ռուսական վառարանի բացակայության պատճառով։ Այն էլ համեղ է ստացվել։ Ճիշտ է, ես եփել եմ թուջե տապակի մեջ և բարձր ջերմության մեջ։ Տաբանին իսկապես տաք է պետք ուտել, երբ սառչում է, կորցնում է իր հմայքը։

Տաբանին տոնական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է Մասլենիցայի համար, սիրելի հյուրերի համար, կամ երբ նրանք ցանկանում են գոհացնել երեխաներին։

Տնական խմորից պատրաստված ուդմուրտական ​​տաբանի բարակ թխվածքների բարդ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստվում տանը 5 ժամում Պարունակում է ընդամենը 156 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 14 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 5 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 156 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 10 չափաբաժին

• Բարդություն: Հեշտ բաղադրատոմս չէ
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Տափակ հաց

Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար

• Խմոր թաբանիի համար.
• Ցորենի ալյուր 500 գր
• Շաքարավազ 2 սեղան. լ.
• Չոր խմորիչ 10 գ
• Բուսական յուղ 2 սեղան. լ.
• Ջուր (խմորը պետք է լինի հեղուկ, որպեսզի ավելի շատ օգտագործեք) 1լ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ (հարթ հացերը քսելու համար) 50 գ
• Զիրեթ:
• Կաթ 1 բաժակ. (200 մլ)
• Ձու 1 հատ.
• Ցորենի ալյուր 50 գր
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ 20 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմոր պատրաստելու արտադրանք. Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ մեկ լիտր ջուր, բայց դուք պետք է կենտրոնանաք խմորի խտության վրա: Խմորը պետք է լինի հեղուկ։
2. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարավազ
4. Ավելացնել բուսական յուղ։
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
6. Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
7. Խմորը պետք է հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։ Խմորը լավ է սկսել պատրաստել 2 բաժակ ջրով, իսկ հունցելիս ջուր լցնել և խմորը հասցնել ցանկալի խտության։
8. Խմորը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 2-3 ժամ։
9. Խմորման ընթացքում խմորը պետք է վերահսկվի և պարբերաբար հունցվի։
10. Խմորը՝ մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ, լցնել շատ տաք թուջե տապակի մեջ։
11. Տաբանը երկու կողմից տապակվում է։
12. Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր տափակ հացը յուղել մի փոքրիկ կտոր կարագով:
13. Պատրաստի թաբանին կարելի է չորս մասի կտրել և թաթախել զիրեթի մեջ։
14. Պետք չէ կտրել, զիրետը դնել մեջտեղում և գլորել խողովակի մեջ։
15. Բաղադրիչներ zyret-ի համար.
16. ձուն հարել
17. Հարած ձվին ավելացնել ալյուրն ու կաթը։ Հարել, ապա հարած զանգվածը լցնել չժանգոտվող կաթսայի մեջ և տաքացնել այնքան, մինչև թանձրանա և հայտնվեն պղպջակներ։
18. Պատրաստի սոուսին ավելացնել կարագը, խառնել աղը և հովացնել։
19. Եթե ​​ցանկանում եք քաղցր զիրյաթ պատրաստել, կարող եք ավելացնել 1/1 բաժակ շաքարավազ։
20. Զիրյաթը կարելի է դնել տափակ հացի մեջտեղը, փաթաթել ու ուտել։
21. Դուք կարող եք պարզապես թաթախել տաբանը zyryat-ի մեջ:

Բաղադրատոմս «Մեր տատիկների բաղադրատոմսերը» մրցույթի մասնակից Սվետլանա Չեռնիխից, էջ. Վավոժ, Ուդմուրթյան Հանրապետություն.

Իմ ընտանիքում սերտորեն փոխկապակցված են տարբեր մշակույթներ: Մայրս ռուս է, բայց նա ծնվել է ուդմուրտական ​​գյուղում, իսկ հետո ամուսնացել է ուդմուրտական ​​ընտանիքում: Ուստի ընտանիքում միշտ պատրաստում էին թե՛ ռուսները, թե՛ ռուսները։ Ուդմուրտական ​​ուտեստներ. Հիմա մենք ամուսնուս հետ միասին տանն ենք ապրում, բայց երբ երեխաներն ու թոռները հավաքվում են մեծ սեղանի շուրջ, և մենք ունենք երեք երեխա և չորս թոռ, մենք պետք է շատ եփենք։ Ինձ հատկապես դուր է գալիս իմ տնական թաբանին՝ թթու խմորից պատրաստված ուդմուրտական ​​տափակ հացերը: Նրանք մի փոքր հիշեցնում են ռուսական նրբաբլիթներ կամ նրբաբլիթներ: Նրբությունն այն է, որ ավելի լավ է դրանք թխել թուջե տապակի մեջ ռուսական ջեռոցում, բաց կրակի վրա, բայց ծայրահեղ դեպքում կարելի է փորձել գազով կամ էլեկտրական ջեռոցում։

Մենք իսկապես սիրում ենք համեմունքներով թաբանի։ Թաբանիի խմորը պատրաստվում է բարձրանալ երեկոյան:

Բաղադրատոմսը:

Անհրաժեշտ է՝ Խմորի համար՝ 7 ճ.գ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ. աղ, 1 ճ.գ. լ. կաթ և 20 գ խմորիչ։ Թխելու համար սոխը մանր կտրատել։

Պարզ zyret-ի համար՝ 3 ճ.գ. լ. կաթ, կես բաժակ ալյուր, 5 ձու, կարագ, 1 ճ.գ. լ. աղ.

Թխել թաբանի 7 րոպեից ոչ ավելի։ Տապակի մեջ լցնել մինչև 4 մմ հաստությամբ խմոր, հում խմորի վրա ցանել մանր կտրատած սոխ։ Տաբանին ցիրետով տաք են ուտում։ Զիրեթը տաբանի մի տեսակ սոուս է։ Զիրեթը կարող է լինել քաղցր և աղի, կաթնաշոռ, կարտոֆիլ կամ պատրաստված ձվից և կաթից:

Գուլինա Նատալյա Նիկոլաևնա
Աշխատանքի անվանումը:ավագ ուսուցիչ
Ուսումնական հաստատություն: MBDOU «Թիվ 25 համակցված մանկապարտեզ».
Տեղանքը:Ուդմուրտիա, Գլազով
Նյութի անվանումը.Տոնական սցենար ավագ նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար
Առարկա:Ուդմուրտական ​​հավաքներ «Պուկոն-տաբան»
Հրապարակման ամսաթիվ. 14.07.2017
Գլուխ:նախադպրոցական կրթություն

Տոնական սցենար. «Պուկոն Տաբան» հավաքույթներ

Թիրախընդլայնել երեխաների գիտելիքները Ուդմուրտ ժողովրդի սովորույթների մասին - հավաքներ «Պուկոն-

Առաջադրանքներուղղիչ և դաստիարակչական.

Ներկայացրե՛ք ուդմուրտական ​​սովորույթը՝ «Պուկոն տաբան»

Ուղղիչ և զարգացնող.

Զարգացնել հետաքրքրությունը Ուդմուրտ ժողովրդի մշակույթի նկատմամբ սովորույթների, խաղերի հետ ծանոթության միջոցով,

հեքիաթներ, երգեր;

Ուղղիչ կրթություն.

Ձեր փոքրիկ Հայրենիքի պատմության և նրա մշակույթի հանդեպ հարգանք զարգացրեք:

Սարքավորումներ:

Մի կտոր հաց, աղ՝ ափսեի մեջ, մեղր՝ ափսեի մեջ։

Ասեղնագործ սրբիչներ, տնական սփռոց,

Երաժշտական ​​նվագակցություն (ուդմուրտական ​​երգեր)

Ուդմուրտական ​​ասացվածքներով բացիկներ - «հարթ տորթեր»,

Աքաղաղի, հավի, հավերի դիմակներ 3 հատ, կատուներ, շներ, գորտի վերարտադրության համար

Ուդմուրտական ​​«Կոկորիկո» հեքիաթը

Տղա և աղջիկ տիկնիկներ ազգային հագուստով,

Սիլուետային հագուստ՝ վերնաշապիկներ, զգեստներ, գոգնոցներ (երեխաները դրանք կզարդարեն դասի ընթացքում),

Նկարչական մարկերներ, գունավոր մատիտներ,

Մատուցվում է թաբանի սոխի միջուկով և առանց միջուկի, թաքնված որպես անակնկալ պահ

երեխաների տեսադաշտից հեռու պահարանում և ծածկված սրբիչով:

Սենյակը զարդարված է ուդմուրտական ​​ոճով։ Հատակին տնական գորգեր կան,

սեղանին տատիկներից հյուսված սփռոց է: Ազգային ուդմուրտական ​​զգեստներով հաղորդավարները

գոգնոցներ.

Դասի առաջընթաց.

Շեմին երկու հաղորդավարներ են՝ սրբիչը ձեռքերին, վրան մի կտոր հաց՝ կարագով և

մեղր. (Ուդմուրտական ​​«Kunoos vuilliam» երգով (Հյուրերը եկել են մեզ մոտ):

1 Ներկայացնող. Yalike, duno kunoos! Verjale, pyrele. Պուկսելե.

2B: Բարև, սիրելի հյուրեր: Փորձիր, անցիր, նստիր։

Երեխաները նստում են նշված վայրերում:

1B.: Դա խառնաշփոթ է, դա պինալ է, բայց դա շնչում է:

2B: Բարի օր, տղաներ:

Այսօր մենք կխոսենք ուդմուրտ ժողովրդի մեկ սովորույթի մասին, լսեք ուդմուրտներին

Կտեսնենք

վերահաստատում

Ուդմուրտ

եկեք նկարենք

Արի փորձենք

Ուդմուրտ ազգային ուտեստ.

Այսպիսով, սկսվում են մեր «Պուկոն Տաբան» հավաքները։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփականը

իրեն հատուկ սովորույթներ.

Մեր տոնը սկսեցինք սովորույթներից մեկով՝ հյուրերին հացով դիմավորելով։ Սա

Հյուրերին հացով դիմավորելու սովորույթն ընդունվել է ռուս ժողովրդի կողմից Ուդմուրտներից։ Հիմա

Հարգելի հյուրերին և ռուս ժողովրդին դիմավորում են սրբիչի վրա մի կտոր հաց ու աղ:

2B: Հաց սիրու՞մ եք:

Ինչ է կոչվում հաց. (բոքոն, բուլկի, բոքոն)

Ինչ հաց կա: (Սպիտակ սև)

Ուդմուրտ գյուղացու համար հացը իր աշխատանքի հիմնական արդյունքն է։ Ինչպես այսօր մեզ համար նույնպես։

Հացը՝ որպես պտղաբերության, բարգավաճման և բարգավաճման խորհրդանիշ, օգտագործվել է տարբեր երկրներում

Հերթով առաջատար:

*Ընտանեկան կարեւոր տոնակատարությունների ժամանակ սեղանին պետք էր բոքոն դնել։

*Երբ երեխա էր ծնվում, սեղանին հաց էին դնում, շիլա էին եփում ու ցանկություններով ուտում.

բարեկեցություն երեխայի համար.

*Երեխային առաջին անգամ օրորոց դնելիս նախ այնտեղ մի կտոր հաց են դնում, որպեսզի երեխան կարողանա.

լավ մարդ մեծացավ, որ հացի պակաս չունենա։

*Կարագով կամ նրբաբլիթով հացի ընդերքը ցանքի սկսվելու օրը թաղվում էր հողի մեջ, որպեսզի այն աճի։

լավ բերք.

*Առավոտյան տնից դուրս գալուց առաջ ուդմուրցիները հացի համն էին անում։

*Հացով երդվեցին.

*Ճանապարհ գնալիս հաց էին տանում ոչ միայն ուտելու, այլ որ բարեհաջող օգնի

հարցեր լուծել.

*Հացը նշվեց բարի մաղթանքներով (naned cheskyt potysa honey sied - թող ձերը լինի

հացը համեղ է):

*Փոքր տարիքից երեխաներին սովորեցրել են հարգել հացը.

Հացը մի դրեք կլոր կողմը ներքև;

Կերեք հացը՝ փորձելով չփշրել այն;

Հաց մի գցեք հատակին;

Եվ հացը կտրատեցին՝ բոքոնը քնքշորեն սեղմելով կրծքին։

Առաջադրանք 1 բոլորի համարհավաքեք «տորթ» (կտորով կտրված շրջան

վրան գրված ուդմուրտական ​​ասացվածքներ), կարդալ ռուսերեն, հաղորդավար

կարդում է ուդմուրտերեն շրջանագծի մյուս կողմում.

Առակներ Հացը մուշտակ չէ, բայց տաքացնում է։ (Նյան շուբա ովոլ քե ոչ, շունտե)

Լավ է հացով և ծառի տակ: (Նյան կե ուան, քըզ ուլին բայց լվա):

Ո՞վ է հացից վեր։ (Nyanles badzym kin wan?)

Երիտասարդները հավաքույթների էին գնում ձեռագործ աշխատանքներով՝ ոչ միայն խաղում էին, երգում, պարում, այլ

մանում էին, հյուսում, հյուսում կոշիկ և այլն։

Գեղարվեստական ​​կատարում՝ մանկական պար.

Նրանք ողջունեցին հյուրերին և այցելության գնացին էլեգանտ, տոնական հագուստով։ Դուք նույնպես շատ խելացի եք

հագնված. Ինչպե՞ս են հագնված մեր հաղորդավարները. (Ուդմուրտական ​​զգեստներով):

Ուդմուրթները զարդարում էին իրենց հագուստները և ասեղնագործում տարբեր գեղեցիկ նախշեր։

Առաջադրանք 2Զարդարել նախշով (ազգային) - վերնաշապիկ, - զգեստ, - ապլիկեի վրա փայտիկ

Ազգային

ուրվագիծ

դատարկ,

սոսնձեք պատրաստի հավելվածի տարրերը):

Մեր հավաքույթները կոչվում են «Pukon Taban»: Նախիրներով նման հավաքույթներ

իրականացվել են դաշտային աշխատանքների ավարտին` աշնանը, և շարունակվել մինչև մկրտությունը:

Աղջիկները նախապես ձու, կարագ, ալյուր և այլ ապրանքներ էին հավաքում եփելու համար։ Հետո

ընտրեցին մեկի խրճիթը, զարդարեցին, լվացին, մաքրեցին։ Հետո եփեցին ու հրավիրեցին

Մարդկանց սովորաբար հրավիրում էին այցելել երեկոյան ժամերին։ Գյուղի բոլոր ծայրերից երիտասարդներ էին հավաքվել,

Մեծահասակներ. Երբ հյուրերը եկան, սեղանը դրված էր։ Նրանք երգեցին, զվարճացան, պարեցին, նվագեցին։

Ի՞նչ է թաբանին:

Ինչու՞ էին տափակ հացերը կոչվում թաբանի: (Տաբա - տապակ բառից: Բառացի թարգմանված

(Հաց տապակից):

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուդմուրտական ​​ուտեստը:

Տաբանի խմորը պատրաստվում է ցորենի, վարսակի և սիսեռի ալյուրից։ Ուդմուրտների մեջ

Առավոտյան նախաճաշին ընդունված է պատրաստել թաբանին, ուստի խմորը պատրաստվում էր երեկոյան։ Տաբանի

թխած

բազմազան

ձվաձեւ,

թավա

փոքր

տափակ հացեր.

Տաբանները մատուցում են զիրեթերով (սոուսներով)՝ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, պաղպաղակ, կաթ,

թթվասեր, կարագ և այլն:

Երիտասարդները ճաշից հետո ժամանակ են անցկացրել խաղեր խաղալով։ Իսկ մեծերն անում էին

ձեռագործ աշխատանքներ, պատմեց կյանքից տարբեր հետաքրքիր դեպքեր, հեքիաթներ, պատմություններ: Հիմա

մենք կտեսնենք հետաքրքիր պատմություն

Գեղարվեստական ​​ներկայացում՝ տեսարանի բեմադրություն։

Տոներին ընդունված է բոլոր հյուրերին հյուրասիրել ամենահամեղ ուտեստը։ Ուդմուրտների մեջ

շատ համեղ ուտեստներ. Օրինակ՝ նրբաբլիթները միլի են,

Նրբաբլիթներ շիլաով - սիրելի բզիկների համար,

Տաբան - տափակ հաց,

Պերեպեչի և այլն:

Այժմ երեխաները ձեզ կհյուրասիրեն «Կոկորիկո» ուդմուրտական ​​հեքիաթը:

Գեղարվեստական ​​համար.

Իսկ հիմա բոլորին հրավիրում ենք փորձելու տաբանի։ (Սեղանների վրա կան Ուդմուրտով ափսեներ

թաբանի՝ պարզ, առանց միջուկի և թաբանի՝ սոխով միջուկով։ Երեխաներ և մեծահասակներ

վերաբերվեք իրենց, շնորհակալություն):

Ներքեւի գիծ. Ի՞նչ սովորույթների եք ծանոթացել հավաքույթներին։

Ձեզ դուր եկավ սովորույթները: Ինչպե՞ս:

Ինչպե՞ս էին կոչվում հավաքույթները։

Ի՞նչ էին անում երիտասարդներն այս հավաքներին։

Որտե՞ղ էին հավաքվել երիտասարդները. Ինչպե՞ս եք պատրաստվել։

Տանտերերը բարեկեցության մաղթանքներով ուղեկցում են հյուրերին դռան շեմին և խրախուսում նրանց շարունակել

ծանոթանալով ձեր ժողովրդի նոր սովորույթներին և ավանդույթներին:

Տաբանին ազգային ուդմուրտական ​​ուտեստ է, որը տարածված է Վյատկա նահանգում և Ուդմուրտիայում։ Այս շրջաններից դուրս Տաբանին գործնականում անհայտ է, թեև այն իսկապես հետաքրքիր և համեղ ուտեստ է։ Տաբանին նման է խմորիչով պատրաստված փափկամազ բլիթներին կամ ավանդաբար թխում են թուջե տապակների մեջ՝ կրակի վրա ռուսական ջեռոցում:

Տաբանին պատրաստում են տարբեր միջուկներով՝ կանաչի, սոխ, սնկով, կաղամբով, քսած կարագով, ջեմով, մեղրով, մատուցվում է ժելեով, կոմպոտով, կաթնաշոռով։ Ավանդաբար, Տաբանին մատուցում են zyret՝ ձվից և դեղաբույսերից պատրաստված հեղուկ սոուսով:

Մասլենիցայի համար ես ձեզ համար պատրաստել եմ գիրք առողջ բլիթների բաղադրատոմսերով ամբողջ աշխարհից: Ավելի քան 25 բաղադրատոմս առողջության և հաճույքի համար!!!
Ավանդական ուտեստներով այս սիրելի տոնը կարելի է մի փոքր ավելի առողջ դարձնել՝ չզոհաբերելով զվարճանքն ու հաճույքը:

Բաղադրատոմսը

Tabaneya-ի համեստ համը հիանալի կերպով լրացնում է չրերից պատրաստված քաղցր սոուսը՝ առանց շաքարի ավելացման: Սա հիանալի տարբերակ է նախաճաշի համար։ Տաբանիներն իրենք շատ թեթև են, նիհար և հարմար են բուսակերների սննդակարգի համար:

Բաղադրությունը:

Տաբանի.

• 2,5 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր
• ջուր (խմորը ցանկալի խտության հասցնելու համար)
• 20 գրամ թթխմոր
• յուղ թխելու համար
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Չորացրած մրգերից պատրաստված քաղցր սոուս.

• 1 բաժակ կեֆիր կամ յոգուրտ առանց շաքարի կամ հավելյալ համի
• մի բուռ հնդկական հնդկահավ
• սալորաչիր - 5-6 խոշոր պտուղ
• Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ չրեր և ընկույզներ՝ չամիչ, չորացրած ծիրան, նուշ, հնդկական հնդկահավ, թուզ:
• 1/2 ճ/գ. լ. մեղր
• 1/4 թ/գդ. դարչին

Պատրաստում:

Տաբանի.

1. Ջուրը տաքացրեք և նոսրացրեք նախուտեստը։
2. Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, աղը, ալյուրը, թթխմորը, հարել խմորի մեջ (հեղուկ թթվասերի խտությամբ) և դնել տան ամենատաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորման ժամանակ խմորը շատ կբարձրանա (մոտ 3-4 անգամ), պետք է մի քանի անգամ հունցել։ Խմորը թողնել առնվազն հինգից վեց ժամ:
3. Թխել թուջե թավայի մեջ՝ յուղով քսած։ Յուրաքանչյուր տաբանի համար - 2 ճաշի գդալ խմոր, մի փոքր հարթեցված: Թխել մինչև գունատ ոսկե դարչնագույնը: Տաբանին չպետք է լինի մուգ գույնի, ինչպես սովորական նրբաբլիթները:

Չորացրած մրգերից պատրաստված քաղցր սոուս.

1. Չորացրած մրգերն ու ընկույզները թրջել ամբողջ գիշեր։
2. Բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև հարթ լինի։

Ինչպես ծառայել.

Պատրաստի թաբանին յուղով քսում ենք և գլորում խողովակի մեջ։

Մատուցել յոգուրտի սոուսով։

Ունեցեք հաճելի առողջ և համեղ Մասլենիցա:

_____________
Լավագույն մաղթանքներով
Ջուլիա