Ինչպե՞ս արագ և առանց ավելորդ դժվարության պատրաստել ջեռոցում թխած միսը: Ինչպես թխել միսը ջեռոցում

Ամբողջ կտոր թխած միսը հիանալի լուծում է ամենօրյա ճաշի, ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի համար: Նման միսն ունի կարմրավուն ոսկե ընդերք, ախորժելի տեսք և գերազանց համ։ Տաք թխած միսը կարող է գերազանց հավելում լինել հիմնական ճաշատեսակների համար, իսկ սառը այն լավ հիմք կլինի համեղ մսային աղցանների կամ առատ սենդվիչների համար: Խորտկարան պատրաստելու համար հարմար է խոզի, հավի, գառան, հորթի կամ տավարի միսը։

Որպեսզի միսը կոշտ չլինի, անհրաժեշտ է ընտրել դիակի որոշակի հատվածներ։ Ընտրված փափկամիսը պետք է լինի փափուկ, առանց երակների, թաղանթների, աճառի և, իհարկե, եռաչափ: Մի կողմ դրեք հարթ կտորները՝ սթեյքերը խորովելու համար: Եթե ​​այս կտորը պարունակում է փոքր քանակությամբ ներքին ճարպ, ապա թխած միսը կստացվի ավելի հյութալի և նուրբ։ Նախապատվությունը տվեք երիտասարդ կենդանիների մսին։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք հորթի միս թխել, ապա ավելի լավ է ձեռք բերել տապակած տավարի միս (փափուկ մեջքից, որը գտնվում է ավելի մոտ պարանոցին): Գառան կամ խոզի միս ընտրելիս ընտրեք նուրբ և հյութալի խոզապուխտ:

Միս թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն յուրովի լավն է՝ կերակրատեսակին հաղորդելով նոր համ և բուրմունք։ Նիհար ֆիլեն ավելի հյութալի և նուրբ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​թխել փայլաթիթեղի, խմորի, խաղողի տերևների կամ խոհարարական «թևի» մեջ։ Ցանկանու՞մ եք, որ միսը չչորանա ջեռոցում կամ բաց կաթսայում թխվելիս: Ստեղծեք նրա համար ճարպի լրացուցիչ շերտ՝ լցնելով խոզի ճարպով, մակերեսը քսելով բուսական կամ կենդանական ճարպով։ Կարելի է նաեւ միսը «փաթաթել» խոզի ճարպի բարակ շերտով։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք մսի պատրաստմանը. նախքան թխելը այն յուղում են տարբեր համեմունքներով, իսկ երբեմն էլ մարինացվում են հատուկ լուծույթով։ Հաջողության կարևոր բաղադրիչներից է ճիշտ ջերմաստիճանի և ժամանակի ռեժիմի ընտրությունը, ինչպես նաև միս մի ամբողջ կտոր խորովելու սպասք։

Եթե ​​դուք խենթանում եք ախորժելի ոսկե դարչնագույն կեղևով հյութալի խոզի մսի մասին, ապա ջեռոցում թխած փափկամիսի բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Սա իսկապես տոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է հապճեպ։

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում երկար ժամանակ խառնվել խոհանոցում, բայց միևնույն ժամանակ ցանկանում եք շատ համեղ միս, ապա ջեռոցում թխած խոզի միսն ու բանջարեղենը հիանալի ելք են: Պատրաստման նվազագույն ժամանակը, ամենապարզ բաղադրիչները և համեղ ուտեստը։

Զարմանում եք, թե ինչպես զարմացնել ձեր հյուրերին: Մենք առաջարկում ենք տոնական ուտեստի պարկեշտ տարբերակ՝ խնձորով խոզի միս ջեռոցում: Այն հեշտ է պատրաստել, ստացվում է անսովոր, անուշաբույր, համեղ և հագեցնող:

Meatloaf-ը խոհարարության առումով շատ հատուցող ուտեստ է։ Ռուլետներ կարելի է պատրաստել տավարի կամ խոզի մսի միջուկից, ցանկացած թռչնի ֆիլեից և պարզապես աղացած միսից։ Իսկ միջուկի համար ցանկացած...

Շատ հետաքրքիր է կաթի մեջ միսը թխելու եղանակը։ Զարմանալի է, բայց եփած կաթի հոտ չկա, իսկ կաթն ինքնին վերածվում է թանձր սոուսի, որը բոլորովին նման չէ եփած կաթի։ Այս մեթոդով միսը ստացվում է ...

«Ոզնիները» նույն կոլոլակն են։ Բայց եթե բրինձը եփում են կոլոլակների համար աղացած մսի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը, բրինձը հում է դնում ոզնիների համար աղացած մսի մեջ։ Վառարանում թխած ոզնիները բրնձի «փշերն» են բաց թողնում։

Խոզի փափկամիսը ջեռոցում եւս մեկ ուտեստ է, որը ես համարում եմ իմ լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը։ Այն հեշտ է պատրաստվում՝ ընդամենը 50 րոպեում, և դուք ստանում եք համեղ, գեղեցիկ, սրտանց և պարզապես շքեղ մսային ուտեստ։

Zrazy-ն ջեռոցում ստացվում է աներևակայելի նուրբ և օդային: Ինչ վերաբերում է աղացած միսին, ապա խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել տավարի և խոզի մսի խառնուրդ: Հավի միսը նույնպես լավ է: Լցոնումը կարող է լինել ցանկացած:

Կարտոֆիլով կոտլետները դասական ուտեստ են, իսկական գտածո ցանկացած մեծ տոնական ընթրիքի համար: Սա ճաշատեսակ է, որի մեջ և՛ հիմնականը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը հիանալի համակցված են։ Դա պարզ է և համեղ:

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև ոչ շատ կալորիականությամբ ուտեստ։ Այնուհետեւ ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ջեռոցում տավարի հրաշալի կոտլետները։ Բուրավետ և հյութալի՝ նրանք ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնում։

Եփած խոզի միսը գարեջրի մեջ ջեռոցում պատրաստելը, թեև ժամանակ է պահանջում, արժե այն։ Եփած խոզի միսը միշտ էլ համեղ է ստացվում, թեկուզ սառը վիճակում։ Ես կիսվում եմ ջեռոցում գարեջրի մեջ խաշած խոզի մսի բաղադրատոմսով:

Ջեռոցում թխած գառան այս բաղադրատոմսը կօգնի նրանց, ովքեր ստացել են հսկայական գառան կտոր, և պարզ չէ, թե ինչ անել դրա հետ։ Օգտագործեք այս պարզ բաղադրատոմսը՝ ձեր ոչխարի միսը համեղ եփելու համար։

Նուրբ և սրտանց խոզի շնիցելը ջեռոցում կլինի հիանալի ամենօրյա և տոնական ընթրիք։ Խոզի միսը խորովում եմ սոխով և պանրով։ Շատ համեղ.

Սխտորով միս թխում եմ ջեռոցում տոնի համար կամ հյուրերի սպասելիս, քանի որ ուտեստը անսովոր համեղ է ստացվում, անուշաբույր և գեղեցիկ։ Համոզված եմ, որ դա ձեզ նույնպես դուր կգա:

Խոզի կողիկներն ընդմիջման համար հիանալի ուտեստ են և հիանալի խորտիկ:

Կարկանդակները ջեռոցում ավանդական ռուսական ուտեստ են, ռուսական խոհանոցի իսկական դրոշակակիր: Փափուկ, նուրբ և բերանից սնուցող կարկանդակները կարելի է պատրաստել ջեռոցում ձեր ցանկացած միջուկով:

Եթե ​​ունեք ոսկորով խոզի կոտլետ, ապա առաջարկում եմ դրա պատրաստման հրաշալի բաղադրատոմս։ Փորձեք և ինքներդ համոզվեք, որ ջեռոցում ոսկորի վրա կոտլետը պարզ է, բայց աներևակայելի համեղ։

Ջեռոցի հավի կոտլետները լոլիկով հաճախ են պատրաստում իմ ընկերոջ կողմից: Լոլիկն ու հավի միսը դասական համադրություն չէ, բայց կոտլետները համեղ են։ Ցանկանու՞մ եք փորձել:

Խոզի ականջները ջեռոցում պատրաստվում են հետևյալ կերպ. Սկզբում դրանք պետք է եփվեն մինչև փափկի, ապա թխեն ջեռոցում՝ համեմունքներով։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Պարզ, համեղ, էժան!

Վառարանում հավի կոտլետները հիանալի, առողջարար ուտեստ են, որը պատրաստվում է ինքնուրույն: Աշխատանքային մասը կարելի է նախապես դնել ջեռոցում և միացնել մատուցելուց կես ժամ առաջ։ կոտլետները համեղ են:

Որպեսզի կոլոլակները փափուկ և հյութալի լինեն, ավելի լավ է դրանք թխել ջեռոցում բուրավետ սուսով. մենք այդպես էլ կանենք: Այսպիսով, ջեռոցում սուսով կոլոլակների բաղադրատոմսը - կարդացեք և օգտագործեք:

Տավարի կողերը շատ համեղ ուտեստ է, որը, ի թիվս այլ բաների, դժվար չէ պատրաստել։

Ես երբեմն տավարի կոտլետներ եմ պատրաստում ջեռոցում: Այն ավելի առողջարար է, քան տապակած տապակածը։ Եվ նրանք շատ քնքուշ ու համեղ են։ Փորձեք ինքներդ, և ինքներդ կտեսնեք:

Ցուրտ սեզոնին, երբ ամառային խնջույքներն արդեն ավարտվել են, ես ջեռոցում տավարի սթեյք եմ պատրաստում և ընկերների հետ ամառային տնակում հիշում եմ հաճելի արևոտ հավաքույթների տպավորությունները։

Ես ուզում եմ ձեզ պատմել ջեռոցում կոտլետներ թխելու առավելությունների մասին և ինչպես դրանք դարձնել շատ հյութալի ու աներևակայելի համեղ։ Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսը ձեզ օգտակար կլինի, և դուք կգնահատեք այն:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում թավայի մեջ տապակած կոտլետներ ուտել, խորհուրդ ենք տալիս կոտլետները պատրաստել ջեռոցում։ Ոչ պակաս համեղ են ստացվում։ Վառարանում կոտլետների բաղադրատոմսը հարմար է նաև երեխաների համար։

Կողերը միշտ շատ համեղ են, անկախ նրանից, թե ինչպես եք դրանք եփում։ Ես առաջարկում եմ ջեռոցում հորթի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Ես դրանք ստանում եմ շատ նուրբ և հյութալի: Եվ դա հեշտ է պատրաստել: Փորձեք ինքներդ:

Տապակած բուրգերին լավ այլընտրանք են ջեռոցում սոուսով բուրգերները: Նրանք մնում են հյութալի, համեղ և եփում են առանց ավելորդ ճարպի, ինչը հաճելի է դարձնում ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար։

Ջեռոցում լոլիկի սոուսով կոլոլակները սրտանց ու համեղ ուտեստ են։ Լավ մատուցեք դրանք հնդկաձավարի, կարտոֆիլի, մակարոնեղենի և բանջարեղենի հետ։

Անհավանական համեղ և առատ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ շատ բաղադրիչներ և ժամանակ, քանի որ այսօր մենք ձեզ հետ կպատրաստենք հիանալի կծու կողիկներ ջեռոցում:

Եթե ​​բնություն դուրս գալու հնարավորություն չունեք, զարմացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին ջեռոցում թխած հավի քյաբաբով։ Պարզվում է, որ այն ոչ պակաս համեղ է, քան իսկական շիշ քյաբաբը։

Այսօր մենք կխոսենք տավարի մսի պատրաստման մասին, որը բազմակողմանի արտադրանք է։ Ջեռոցի տավարի ֆիլեը առանձնահատուկ համեղ և բարդ ուտեստ է, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Միս պատրաստելու բավականին անսովոր եղանակ, որը կատարյալ է ողջ ընտանիքի համար համեղ և սրտանց ընթրիքի համար: Միսը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում՝ հացի թեթև բույրով։

Մեզանից ո՞վ չի ուզում ձմռան կեսին խորոված անել։ Երբ ածուխի վրա քյաբաբը տապակելու միջոց չկա, ջեռոցում տնական քյաբաբի այս բաղադրատոմսը կգա փրկության: Համարյա նույն համն ունի՝ փորձե՛ք:

Խոզի կողերը հիանալի ուտեստ է: Դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը ավելի քան կփոխհատուցվի եփած կողերի հիանալի համով:

Ջեռոցում խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին հյութեղ և աներևակայելի համեղ ուտեստով. թխված ջեռոցում նրանք էլ ավելի փափուկ են դառնում, իսկ մաղադանոսի շնորհիվ ձեռք են բերում կծու բուրմունք։

Ջեռոցում թխած կողիկներն անչափ համեղ ուտեստ է, որը կհամապատասխանի ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններին։ Ահա թե ինչպես պատրաստել այն առանց մեծ դժվարության:

Կարտոֆիլով թխած կողիկներն անչափ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որն անկասկած արժանի է ձեր ուշադրությանը:

Ջեռոցում կաղամբով կոլոլակները շատ հյութալի են և անուշաբույր: Ես ողջունում եմ իմ խոհանոցում բանջարեղենի մեծ պարունակությամբ բոլոր ուտեստները, հատկապես ջեռոցում թխվածները։ Մեծ ուտեստ երեխաների համար.

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ջեռոցում սխտորով խոզի մսի բաղադրատոմսը։ Միսը նուրբ է, անուշաբույր, կծու և շատ համեղ։ Այն կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ օգտագործել սենդվիչների համար։

Շաշլիկը ջեռոցում շամփուրների վրա հիանալի լուծում է ցանկացած տոնական սեղանի համար։ Այս ուտեստը միշտ զարմացնում և ուրախացնում է հյուրերին։ Նռան հյութի մեջ մարինացված խոզի մսից շաշլիկ կեփենք։

Այս բաղադրատոմսով խնդիրը դրված է և հաջողությամբ լուծվում՝ ինչպես պատրաստել խոզի քյաբաբը ջեռոցում շատ ավելի համեղ է, քան փայտածուխի վրա: Ես գիտեմ, որ դա հնարավոր է, և հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է անհրաժեշտ դրա համար :)

Խնձորով խոզի միսը ջեռոցում դուրս է գալիս հյութալի և անուշաբույր: Թխած խնձորները հիանալի են կողմնակի ճաշատեսակի համար: Իսկ նրանց բույրը՝ խառնված խնկունի ու սոխի բույրով, կխելագարի բոլոր հարեւաններիդ։ Հաճույք!

Քյաբաբը ջեռոցում տարայի մեջ շատ հեշտ է պատրաստել, բայց ստացվում է անհավատալի հյութեղ ու համեղ։ Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք երեք լիտր բանկա, իսկ միսը և մարինադը, ըստ էության, կարող են լինել ցանկացած:

Խորոված խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը սնկով, սոխով, պանիրով ​​և լոլիկով. Խորոված խոզի կոտլետները համեղ ուտեստ են, որն անկասկած կուրախացնի ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Տապակած խոզի կողերը ջեռոցում ֆանտաստիկ համեղ մսային ուտեստ է, իսկական նրբություն, որը պատրաստելու դժվարություն չի ունենա նույնիսկ խոհարարական բիզնեսի նորեկը։

Ջեռոցում T-Bon տավարի սթեյք պատրաստելը լուրջ գործ է: Գործընթացը պարզ է, բայց այն պահանջում է որոշակի կանոնների պահպանում: T-Bon սթեյքը ստացել է իր անունը T-աձեւ ոսկորից, որը բաժանում է միսը:

Ես առաջարկում եմ աներևակայելի պարզ և նույնիսկ մինիմալիստական ​​բաղադրատոմս՝ ջեռոցում քյաբաբը թևի մեջ: Մենք գառան միս ենք պատրաստելու, սակայն այս բաղադրատոմսը հարմար է այլ միս կամ թռչնամսի պատրաստման համար։

Ես առաջարկում եմ ջեռոցում կարտոֆիլով խոզի միս դասական բաղադրատոմս՝ իդեալական ձևավորում տոնական սեղանի համար, կամ պարզապես հիանալի տարբերակ ամբողջ ընտանիքը սրտանց կերակրելու համար: Տնային խոհարարություն, ինչպես որ կա:

Ձեր ուշադրությունը պարզ, բայց շատ արդյունավետ բաղադրատոմս է խոզի միսը ջեռոցում: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տաք ուտեստ, որը կարող եք ապահով կերպով դնել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա:

Ջեռոցում թխած գառան բուդը պատրաստելու բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել թվացյալ դժվար, բայց իրականում շատ պարզ առաջադրանքը։ Գառնուկի բուդը շատ հյութալի կլինի։

Միս կողերի վրա, եփած ջեռոցում և նույնիսկ բանջարեղենով. սա աներևակայելի համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որի բույրն անտարբեր չի թողնի ձեզ և ձեր ընտանիքին: Խոհարարություն!

Ջեռոցում թխած գառան կողիկներն աներևակայելի համեղ են։ Այս ուտեստը կատարյալ է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։

Ջեռոցում սմբուկով նուրբ միսը հիանալի առատ կերակուր կլինի և ստամոքսում ծանրության զգացում չի թողնի։

Ջեռոցում թխած կոլոլակների դասական բաղադրատոմսը ձեր ծառայության մեջ է: Ժամանակին հարգված, սրտանց, անուշաբույր և շատ տնական ուտեստն արժե այն ժամանակն ու ջանքերը, որոնք ծախսել եք դրա վրա:

Տավարի քյաբաբը տանը հեշտ է պատրաստել ջեռոցում: Բայց զգույշ եղեք, տավարի միսը պետք է թարմ լինի։ Ավելի լավ է ընդհանրապես հորթի միս վերցնել: Քույրս կիսվեց ինձ հետ այս բաղադրատոմսով և ինձ դուր եկավ:

Խոզի մսով ուտեստները կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ որպես տաք ուտեստ՝ կարտոֆիլով կամ բանջարեղենով։ Խոզի միսը կարելի է թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ, թեւում կամ բուսական մուշտակի տակ։

Կարծում եմ, որ ձեզ համար հետաքրքիր կլինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել կոտլետները փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում, մի ուտեստ ոչ ամեն օրվա համար, բայց ինձ երբեք չի հաջողվել միսը դարձնել ավելի նուրբ և հյութալի, քան այս բաղադրատոմսով: խորհուրդ եմ տալիս!

Հիանալի ուտեստ, որը, չնայած իր անվանը, վաղուց արդեն սովորական է դարձել ցանկացած տոնական սեղանի վրա նախկին ԽՍՀՄ և ոչ միայն բոլոր երկրներում։ Բայց դա ամենևին էլ պակաս համեղ չդարձրեց։

Կաղամբի գլանափաթեթները ջեռոցում ծույլ են

Եթե ​​ձեր ձեռքերը լավ թարմ խոզի միս եք ստանում, մի խելոքացեք և պարզապես խոզի սթեյք եփեք ջեռոցում: Բարեբախտաբար, բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է, և արդյունքը ... բառերով չի կարող արտահայտվել:

Երբեմն դուք իսկապես ուզում եք պարզապես հյութալի և անուշաբույր միս, մինչդեռ քաղաքից դուրս խորովածի դուրս գալու ժամանակ և հնարավորություն չկա։ Ջեռոցի սթեյքերը, որի բաղադրատոմսը ես ձեզ եմ ներկայացնում, հիանալի այլընտրանք է։

Անհավանական փափուկ և նուրբ միս պատրաստելու ամենահեշտ ձևը այն կաթսայի մեջ թխելն է: Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս ջեռոցում կաթսայի մեջ՝ նվազագույն ջանք, առավելագույն արդյունք:

Ոչ բոլորին է դուր գալիս կոտլետների երկար և հոգնեցուցիչ տապակումը թավայի մեջ, և յուղը, որը թափանցում է աղացած միս, այնքան էլ շատ օգուտներ չունի, ուստի ջեռոցում կոտլետների հիանալի բաղադրատոմսը հատուկ է ձեզ համար:

Դուք գնել եք գառան բուդ և չգիտեք, թե ինչ պատրաստել դրանից: Մի՛ հայտնագործեք անիվը. պարզապես ջեռոցում եփեք գառան բուդ այս պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսով: Դուք չեք փոշմանի։

Ես ձեզ կպատմեմ թխած տավարի փափկամիսի բաղադրատոմսը, որը տապակվում է բաց կրակի վրա, ապա թխում: Պատրաստեք ձեր սիրած համեմունքներն ու զարդարանքները։ Եկեք սկսենք.

Միսը խորովելիս դուք պետք է կարողանաք գտնել ճիշտ փոխզիջում: Բանն այն է, որ շատ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում միսը տապակում է հաճելի ճռճռան, բայց նաև չորացնում է այն։ Եթե ​​ջեռոցում բարձր ջերմության տակ միսը շատ բացահայտեք, նույնիսկ ամենաբարձր որակի միսը, այն կվերածվի ներբանի։ Բայց դուք նաև կեղև եք ուզում: Ինչպե՞ս լինել: Հետևեք ստորև նշված երեք քայլերին, և դուք պետք է պատրաստ լինեք:

Քայլ # 1 - ընդերքը կես ժամվա ընթացքում

Սկսենք այն հայտնի տեսությունից, որ մսի նախնական տապակումը անհրաժեշտ է, որպեսզի «կնքվեն» մեջի հյութերը, որպեսզի դրանք դուրս չհոսեն։ Սա միֆ է, սիրելի ընկերներ։ Գործնական փորձերը վաղուց ապացուցել են, որ դա այդպես չէ: Իրականում, տապակած ընդերքը անհրաժեշտ է մսին ​​բոլորիս սիրած համը տալու համար: Կարելի է ընդերքի հասնել ինչպես թխելուց առաջ, այնպես էլ հետո։ Բայց տեխնիկապես ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի նախ տապակել միսը, իսկ հետո ջերմաստիճանը նվազեցնելով, այն հասցնել պատրաստության։ Այսպիսով, ջեռոցը նախապես տաքացրեք 210-230 ° C: Այս ջերմաստիճանում դուք պետք է միսը պահեք 10-ից 30 րոպե: կախված կտորի չափից. Այս ընթացքում այն ​​լավ կարմրելու է։ Ճշգրիտ ջերմաստիճանը կախված կլինի մսի չափից։ Եթե ​​պատրաստում եք մինչև 1 կգ կշռող և փոքր քանակությամբ արտաքին ճարպի կտոր, ապա ջեռոցը տաքացրեք մինչև 210 ° C։ 1 կգ-ից ավելի կշռող կտրվածքների համար անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել 220-230°C:

Քայլ # 2 - միս պատրաստել ավելի ցածր ջերմաստիճանում

Ինչպես արդեն նշվեց, եթե միսը չափազանց շոգին ենթարկվի, այն կդառնա չոր: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է սովորել, թե ինչպես կարելի է որոշել թխման պահանջվող ժամանակը՝ կախված կտորի չափից։ Այս հմտությունը ձեզ անպայման կգա փորձառությամբ:
Բայց կան հիմնական սկզբունքներ, որոնց վրա կարող եք հիմնվել:
Միջին չափի միսը բարձր ջերմաստիճանում թխելիս անհրաժեշտ է 10-30 րոպե հետո։ նվազեցնել այն մինչև 150-180 ° C: Որպեսզի ջեռոցն ավելի արագ սառչի, դուռը բացեք 30-60 վայրկյան։ Ամեն ինչ կախված է կտորից, բայց ընդհանուր առմամբ նախընտրելի է ջերմաստիճանը դնել 160 ° C և թույլ տալ, որ միսը ավելի երկար քրտնի։
Լավ թխած մսի կտորը համբերություն է պահանջում, բայց մենք ձեզ խոստանում ենք, որ ջանքերը կպարգևատրվեն: Բացի այդ, դուք ժամանակ կունենաք զբաղվել ձեր գործերով։ Հետագա եփման ժամանակը կարող է տատանվել մի քանի րոպեից (ինչպես տավարի տապակած մսի դեպքում) մինչև 4 ժամ, եթե դուք ունեք միս շատ մեծ կտոր:
Եթե ​​մսի կեղևը կարծես թե պատրաստվում է այրվել, ծածկեք միսը փայլաթիթեղով: Մսի կտորի քաշից և հաստությունից բացի, բովելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք սիրում՝ ամբողջությամբ եփած, ներսում վարդագույն, թե «արյունով»։
«Արյունով»-ը չակերտների մեջ ենք դնում, քանի որ արտահայտությունը փոխաբերական է։ Կտրած մսի մեջ գրեթե արյուն չկա, կա հյութ, որի կարմիր գույնը տալիս է միոգլոբին սպիտակուցը։ Հիշեք, որ միայն երկու տեսակի միս կարելի է թերեփել՝ տավարի և գառան: Խոզի, հորթի, այծի միսը պետք է ամբողջությամբ տապակվի։

Վառարանում մսի պատրաստման գնահատված ժամանակի աղյուսակ

Իմանալով մի կտոր մսի քաշը՝ կարող եք մոտավորապես հաշվարկել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի այն թխելու համար։ Այսպիսով, 160-170 ° C ջերմաստիճանի դեպքում յուրաքանչյուր 500 գ-ի համար 5 կգ-ից պակաս կշռող մսի կտորի համար ձեզ հարկավոր է.

Տավարի միս 20 րոպե. 15 րոպե. 10 րոպե
Գառան 20 ր. 15 րոպե. 10 րոպե

5 կգ-ից ավելի կշռող մսի համար յուրաքանչյուր 500 գ-ի դիմաց 160-170 ° C ջերմաստիճանում ձեզ հարկավոր է.
Ամբողջովին եփած Միջին եփած արյուն
Տավարի միս 18 ր. 12 րոպե 9 րոպե
Գառան 18 ր. 12 րոպե 9 րոպե
Խոզի միս 25-30 րոպե. Դա արգելված է! Դա արգելված է!

Քայլ 3 - միսը «հանգստանում» է:

Որքան էլ շտապեք, այս քայլը պարտադիր է։ Հենց այս վերջին պայմանի պահպանումն է, որ ձեր միսը կդարձնի աներևակայելի համեղ և հյութալի։

Երբ միսը գրեթե հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի և գրեթե պատրաստ է, մի շտապեք մատուցել այն սեղանին։ Տվեք նրան «հանգիստ» և պատրաստվեք: Մնացորդային ջերմության պատճառով կտորը կստանա ևս 4-8 ° C, իսկ հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն ներսում։ Մսի ջերմաստիճանը նույնպես կհավասարվի կտորի ամբողջ հաստությամբ։ Միսը պետք է «հանգստանա» սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ մի դեպքում՝ քամու մեջ։ Այն կարող եք թողնել անջատված ջեռոցում՝ բաց դուռը, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն արագ սառչի, հակառակ դեպքում միսը կարող է չորանալ։ Ամենահեշտ ձևը միսը ջեռոցից հանելն է և այն ազատ ծածկել մի փոքր ճմրթված փայլաթիթեղով։ Կախված քաշից՝ միսը պետք է «հանգստանա» 10-ից 30 րոպե։

6 գործոն, որը պետք է հաշվի առնել.
1. Մսի ջերմաստիճանը եփելուց առաջ՝ որքան սառը լինի, այնքան դանդաղ է եփվելու։
2. Կտրման ձևը և հաստությունը. մսի նեղ և երկար հատվածներն ավելի արագ են եփվում, քան կարճ, բայց հաստ կտրվածքները:
3. Մակերևութային ճարպի քանակը. ճարպը ջերմամեկուսիչ է, և ճարպի տակ գտնվող միսը ավելի դանդաղ կեփվի, բայց ավելի հյութալի կլինի:
4. Ոսկորների առկայություն. ոսկորները ավելի արագ են փոխանցում ջերմությունը, քան մարմինը, ուստի ոսկորների վրա միսն ավելի արագ է եփվում:
5. Քանի անգամ է բացվել վառարանի դուռը.
6. Ձեր վառարանի առանձնահատկությունները.

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան թխած միսը. Նման ուտեստը հիանալի հագեցնում է քաղցը, իսկ տոնական սեղանին այն շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Աշխարհի բոլոր խոհանոցներում հանդիպում են թխած մսի տարբեր տեսակներ։ Հիշենք, օրինակ, անգլիական ռոստ տավարի միսը կամ արեւելսլավոնական խաշած խոզի միսը։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել թխած մսի բաղադրատոմսերի մասին:

Ո՞ր միսն ընտրել ճաշ պատրաստելու համար:

Եթե ​​դուք պլանավորում եք մի կտոր միս, ապա արժե իմանալ որոշ նրբերանգներ: Ջեռոցում թխելու համար կարող եք ցանկացած միջուկ վերցնել, բայց իհարկե: Իհարկե, խոզապուխտը, ուսը և մեջքը լավագույնն են:

Ինչ վերաբերում է մսի յուղայնությանը, ապա ընտրությունը ձերն է։ Յուղոտը, իհարկե, ավելի հյութալի է ստացվում, ավելի շատ շոգեխաշի համ ունի։ Բայց ամբողջովին նիհար միսը, ամենայն հավանականությամբ, շատ չոր կլինի: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ընտրել միջին հիմքը: Իդեալում, դուք պետք է միս վերցնեք բեկոնի շերտով:

Փոքր կտորներ թխելն անիմաստ է, արժե դրանցից այլ ուտեստ պատրաստել։ Եթե ​​ցանկանում եք կտորով թխած միս պատրաստել, ապա պետք է մեկ կիլոգրամից ավելի արտադրանք վերցնել, ապա ուտելիքը շատ հյութալի և համեղ կլինի։

Խոհարարության գաղտնիքները

Միսը մի կտորով թխելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Սակայն եփելու ընթացքում կարելի է չորացնել, հետո անհամ կդառնա։ Հյութալի որակյալ արտադրանք ստանալու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել իրենց խորհուրդները.

1. Նախքան եփելը, միսը պետք է մի քանի ժամ մարինացվի։
2. Եփելու ընթացքում խոզի միսը կարելի է շաղ տալ մարինադով, ապա այն ավելի հյութալի կլինի։
3. Թխելու համար կարող եք մսի մեջ ավելացնել բեկոնի կտորներ, ապա դրանք դեն նետել։
4. Թխելուց առաջ միսը կարելի է մի փոքր եփել, հետո միայն ուղարկել ջեռոց։
5. Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն այժմ ակտիվորեն օգտագործում են թեւն ու փայլաթիթեղը ճաշ պատրաստելու համար: Նման պարզ սարքերն օգնում են պահպանել պատրաստի ուտեստի բույրն ու հյութեղությունը։

Ինչու՞ փայլաթիթեղ:

Նախքան անմիջապես բաղադրատոմսերին անցնելը, ես կցանկանայի մի քանի խոսք ասել այն հրաշալի խոհանոցային աքսեսուարի մասին, որն ակտիվորեն օգտագործում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները։ Խոսքը փայլաթիթեղի մասին է։ Նրա շնորհիվ է, որ կարող եք շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ամենահեշտ ձեւը մի կտոր միս ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Այս ժամանակակից գյուտը նաև հնարավորություն է տալիս պատրաստել ձուկ, բանջարեղեն, թռչնամիս և շատ ավելին: Փայլաթիթեղի մեջ միսը միշտ հյութեղ ու անուշաբույր է ստացվում և միևնույն ժամանակ լավ թխած։

Մետաղական թուղթը մի քանի առավելություն ունի, ինչը բացատրում է դրա ժողովրդականությունը։ Նախ՝ դրա օգնությամբ կարելի է համտեսել, որը մոտ է կրակի վրա եփած, խորոված կամ ռուսական ջեռոցում կերակուրին։ Երկրորդ՝ թղթի օգտագործումը զգալիորեն արագացնում է պատրաստման գործընթացը։ Բացի այդ, չկան տհաճ հետևանքներ, ինչպիսիք են յուղի կաթիլները ջեռոցի ամբողջ մակերեսով: Փայլաթիթեղն ընդհանրապես չի օքսիդանում և գործում է որպես սպասք, սակայն այն ճարպից լվանալու կարիք չունի։ Համաձայնեք, որ նման աքսեսուարը պետք է լինի ցանկացած խոհանոցում՝ տնային տնտեսուհիների աշխատանքը հեշտացնելու համար։

Փայլաթիթեղից կարելի է պատրաստել ցանկացած միս՝ տավարի, խոզի, գառան, հավի միս։ Բայց խաղը մետաղյա թղթի մեջ չի եփում։ Խոզի միսը, որը թխված է ջեռոցում կտորով (բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում), համը նման է շոգեխաշածի, բայց միևնույն ժամանակ բացարձակապես չկա ճարպ և ​​տապակած հոտ: Արդյունքում խոզի միսը աներեւակայելի նուրբ է ստացվում՝ ի տարբերություն տապակած խոզի։

Մսի պատրաստման ժամանակը կախված է ձեր սահմանած ջերմաստիճանից և կտորի չափից: Այսպիսով, օրինակ, 200 աստիճանի դեպքում կիլոգրամի կտորը եփում են մոտ մեկուկես ժամ։ Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է փայլաթիթեղի ծալքերով, որոնք պետք է սևանան, քանի որ դրանցում այրվում է խոզի կամ այլ մսի հյութի մի մասը։

Մետաղական թղթի հաջող օգտագործման հիմնական պայմանը կնքված կարերն են, որոնք չպետք է թողնեն հյութը։ Եփելու ընթացքում փայլաթիթեղը կփքվի և կփոխի ձևը, բայց միևնույն ժամանակ այն երբեք չի կորցնում իր ամրությունը։ Եթե ​​դեռ չեք օգտագործել նման աքսեսուար, խորհուրդ ենք տալիս մի կտոր միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ՝ գնահատելու այս մեթոդի բոլոր առավելությունները։

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ թխած միս: Նման ճաշատեսակ, իհարկե, կարելի է առաջարկել հարազատներին և նույնիսկ դնել տոնական սեղանի վրա։

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ խոզի կամ տավարի միս, գազար, մաղադանոս և սամիթ, սոխ, համեմունքներ, բուսական յուղ, սխտոր:

Մսի մի կտորը լավ ողողեք և մի փոքր չորացրեք։ Մաքրած գազարը կտրատել կտորների։ Կտրել սխտորը բարակ ափսեների մեջ, իսկ սոխը կտրատել կես օղակների: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, սուր դանակով մսի մեջ կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ լցնում ենք գազարի ու սխտորի կտորները։ Այնուհետև այն առատորեն քսել համեմունքներով և աղով։

Փայլաթիթեղի թերթիկը բացում ենք և վրան սոխ ենք դնում, հետո կանաչի և մսի ճյուղեր, որից հետո ամեն ինչ փաթաթում ենք նույն փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Փաթեթը տեղափոխում ենք յուղապատ թխման թերթիկի մեջ։ Թխելու թերթիկի վրա մի քիչ ջուր լցնել: Հաջորդը, մի կտոր միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: 200 աստիճանի դեպքում ճաշատեսակը կեփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա կարմրելու։

Խոզի միս lingonberry սոուսով

Ինչպե՞ս թխել միսը ջեռոցում: Համեղ է մի կտորով եփած խոզի միսը լինգոնի սոուսով։ Ավելին, այն ունի կծու համ։ Նման ուտեստը կարող է գլխավոր տեղը զբաղեցնել տոնական խնջույքի ժամանակ։

Բաղադրություն՝ խոզի փափկամիս (երկու կգ), լինգոն (1/2 կգ), պղպեղի խառնուրդ (ճ.գ.), մսի համեմունքներ, կարմիր չոր գինի (270 մլ), մեղր (2 ճ/գ.), աղացած։ դարչին, շաքար (1/2 բաժակ):

Արդեն բաղադրիչներից պարզ է դառնում, որ ուտեստը պատրաստվելու է անսովոր և օրիգինալ բաղադրատոմսով։ Վառարանում կտորով թխած միսը կծու և համեղ կլինի։ Բացի այդ, նրա յուրահատուկ համը կխթանի քաղցր սոուսը։ Գուրմանները կգնահատեն այս ուտեստը։

Նախքան եփելը խորը տարայի մեջ խառնել չոր գինին ու մեղրը։ Զանգվածը պետք է հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։

Կլպեք և քսեք կոճապղպեղի արմատը շատ նուրբ քերիչով։ Դնում ենք գինու տարայի մեջ։ Սրան ավելացրեք ձեր սիրած մսի համեմունքները և դարչինը: Արժե մի քիչ աղ ավելացնել։

Միսը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Հաջորդը, մենք կիրառում ենք մարինադը բոլոր կողմերից: Դրանից հետո կտորը դնում ենք մետաղական դարակի վրա, որի տակ դնում ենք թխման թերթիկը։ Սկզբում ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան, ճաշատեսակը եփել այս ջերմաստիճանում տասը րոպե, իսկ հետո դնել 160 աստիճան։ Վերևից խոզի միսը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մեկուկես ժամ: Գործընթացի ավարտից մոտ երեսուն րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է հեռացվի, ապա եփվի առանց դրա: Դա թույլ կտա միսը կարմրել:

Պատրաստման ավարտից հետո խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից և տասնհինգ րոպեով նորից ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Այդ ընթացքում մենք կպատրաստենք սոուսը։ Թխելու ընթացքում դուրս եկող հյութը պետք է թխման թերթիկից լցնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ նաև գինի լցնել։ Այնուհետև կաթսան դնել միջին կրակի վրա և եռացնել զանգվածը, մինչև դրանից դառնա սկզբնական ծավալի 2/3-ը։ Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիանա։

Մենք տեսակավորում ենք լինգոնի հատապտուղները և լվանում դրանք։ Դրանցից մի քանիսը բլենդերի միջոցով պետք է մանրացնել շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի համասեռ խյուս։ Ստացված զանգվածը ուղարկում ենք սոուսի մեջ, իսկ ամբողջ հատապտուղները դնում ենք այնտեղ։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և մի կտորով լցնել ջեռոցում թխած մսի վրա։

Հորթի միս ցիտրուսով

Շարունակելով զրույցը, թե ինչպես կարելի է միսը թխել ջեռոցում մի ամբողջ կտորով, ուզում ենք առաջարկել ուտեստի անսովոր բաղադրատոմս։ Հորթի թխած միսը ցիտրուսային մրգերով առանձնահատուկ համ ունի։ Գինին և համեմունքները նրան տալիս են շատ հաճելի բուրմունք։ Նման ուտեստը կարող է գլխավորը դառնալ տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• 950 գ հորթի միս;
• կիտրոն;
• չոր սպիտակ գինի (1/2 բաժակ);
• Նարնջագույն;
• մեկ կարմիր և մեկ սպիտակ գրեյպֆրուտ;
• սխտոր;
• կարագ (35 գ);
• ալյուր (3 ճաշի գդալ լ.);
• աղ;
• Կարմիր պղպեղ;
• եղեսպակի տերեւները.

Կիտրոնի և նարնջի միջից պետք է հեռացնել մի քիչ համը։ Այն մեզ անհրաժեշտ կլինի, որպեսզի դրանով միս լցնենք։ Հորթի մսի մեջ սուր դանակով կտրվածքներ ենք անում ու մեջը կեղեւի կտորներ լցնում։ Միսը լավ փաթաթում ենք թելով, որպեսզի եփելու ժամանակ պահպանի իր ձեւը։ Դրանից հետո գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Կաթսայի մեջ ջեռոցում տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղն ու կարագը։ Հորթի միսը տեղափոխում ենք նույն տարայի մեջ և եփում մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ։ Սրան ավելացրեք գինին և սպասեք մինչև դրա մեկ երրորդը գոլորշիանա։

Եղեսպակի թարմ տերեւներն ու սխտորը մանր կտրատել ու խառնել կեղեւի մնացորդների հետ, զանգվածին ավելացնել կծու պղպեղ։ Ստացված զանգվածը ուղարկում ենք միսով կաթսա։ Հորթի միսը եփել մոտ մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել գրեյպֆրուտ պատրաստել։ Նրանք պետք է մաքրվեն, բաժանվեն շերտերի և հեռացվեն բոլոր միջնապատերը: Հաջորդը, տապակել միջուկը կարագի մեջ: Այս պահին հորթի միսը պատրաստ է։ Ջեռոցից հանում ենք, թելերը հանում։ Միսը կտրատել, դնել ճաշատեսակի վրա և վրան լցնել մեր սեփական հյութը։

Նարինջը և կիտրոնը կտրատել խորանարդի մեջ, մնացած եղեսպակի կանաչիները մանր կտրատել և խառնել ցիտրուսային միջուկի հետ։ Այս ամբողջ զանգվածը լցնել հորթի մսի վրա, իսկ շուրջը դնել գրեյպֆրուտի միջուկը։

Միսը թխած մի ամբողջ կտոր փայլաթիթեղի մեջ

Խոհարարությունն առավել հարմար է փայլաթիթեղի մեջ։ Դրանով կարելի է շատ հեշտությամբ խոզի միսը մի կտորով թխել ջեռոցում։ Միաժամանակ ստացվում է հյութեղ ու փափուկ, քանի որ պատրաստվում է իր հյութի մեջ, քանի որ եփելու ժամանակ խոնավությունն այնքան էլ չի գոլորշիանում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ (1,5 կգ);
• մեղր (1,5 ճաշի գդալ լ.);
• մանանեխ (st. l.);
• Դափնու տերեւ;
• չոր կարմիր գինի (1/2 բաժակ);
• համեմ;
• սխտոր;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• Սեւ պղպեղ,
• աղ.

Մաքրեք սխտորը և կտրատեք բարակ շերտ կամ շերտ, որով կլցնենք միսը։ Խոզի միսը լվանում ենք, չորացնում ու մակերեսին կտրվածքներ անում, որոնց մեջ լցնում ենք դափնու տերեւի ու սխտորի կտորներ։

Այժմ պատրաստում ենք խառնուրդ, որով քսում ենք միսը։ Փոքր տարայի մեջ աղով խառնել սև և կարմիր աղացած պղպեղը։ Խառնուրդը քսել խոզի միսին։ Դրանից հետո մսին ​​մանանեխի ու մեղրի զանգված ենք քսում։ Խոզի մսի վրա համեմ ցանել։

Պատրաստի միսը լցնել գինով, ծածկել սննդի թաղանթով և կաթսայի մեջ ուղարկել սառնարան, որտեղ այն պետք է կանգնի մինչև առավոտ։

Այժմ մենք պարզապես պետք է թխենք խոզի միսը մի կտորով ջեռոցում։ Դրա համար մենք կօգտագործենք փայլաթիթեղ: Մեր կտորը փաթաթում ենք մեջը, դնում թխման թերթիկի վրա և եփում մոտ մեկուկես ժամ։ 50 րոպե հետո փայլաթիթեղը կարելի է բացել, իսկ հետո ճաշատեսակը բաց ձևով թխել։ Սա կստեղծի գեղեցիկ ընդերք: Ժամանակ առ ժամանակ կարելի է բացել ջեռոցը և մարինադը լցնել մսի վրա, որպեսզի ուտեստը մնա հյութալի։

Ջեռոցում մեկ կտորով թխված մսի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ճաշատեսակն ամեն դեպքում աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Խոզի միս բանջարեղենով

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես թխել միսը մի ամբողջ կտորով ջեռոցում, արժե առաջարկել բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս անմիջապես պատրաստել ոչ միայն խոզի միս, այլև կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց (850 գ);
• սոխ (2 հատ);
• Սեւ պղպեղ;
• կիտրոն;
• կծու պղպեղ;
• երկու լոլիկ.

Որպես մարինադ, դուք պետք է օգտագործեք սոխ, կտրատած կես օղակների մեջ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Ի դեպ, հյութը կարելի է փոխարինել չոր սպիտակ գինով։ Մարինադին ավելացնել պղպեղ: Միսը տեղափոխում ենք կիտրոնի հյութով և սոխով տարայի մեջ։ Խոզի միսը պետք է մարինացվի առնվազն երեք ժամ: Դրանից հետո փայլաթիթեղի վրա դնել սոխը, վրան դնել միս և լոլիկի շրջանակներ, կծու պղպեղի կեսերը։ Մետաղական թղթի կարերը հերմետիկ փակում ենք և խոզի միսն ուղարկում թխելու։ Եփելու ժամանակը 1,5 ժամ է։ Ավարտից երեսուն րոպե առաջ անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի միսը գեղեցիկ ախորժելի ընդերք ունենա։

Սալորաչիրով գառ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած մսի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրանց թվում կարելի է գտնել շատ հետաքրքիր և անսովոր տարբերակներ: Սալորաչիրով և գազարով թխած գառան միսը շատ համեղ է։ միշտ հատուկ բուրմունք ավելացրեք մսամթերքին: Եթե ​​դուք նրա երկրպագուներն եք, ապա անպայման պետք է փորձեք այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• գառ (0,8 կգ);
• գազար;
• մի բաժակ չամիչ;
• նույն քանակությամբ սալորաչիր;
• չոր կարմիր գինի (3 ճաշի գդալ);
• համեմունքներ;
• Սեւ պղպեղ.

Ինչպե՞ս թխել մի կտոր միս փայլաթիթեղի մեջ: Բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է. Լվացեք միջուկը և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Հաջորդը դանակով ծակոցներ ենք անում մսի մեջ և գազարի կտորներ ենք լցնում։ Փայլաթիթեղի վրա դնել շոգեխաշած սալորաչիրը, վրան՝ գառան միսը։ Վրան լցնել չամիչը և լցնել գինու վրա։ Հաջորդը, մենք միսը սերտորեն փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում ջեռոց: Սեղանին ընդունված է գառան միսը մատուցել տաք վիճակում։ Նման ճաշատեսակի առավելությունը ոչ միայն նրա զարմանալի բույրի և համի մեջ է, այլ նաև նրանում, որ մսի համար կա նաև սալորաչիրի և չամիչի տեսքով մի փոքր զարդարանք։

Տնական խաշած խոզի միս

Մսի մի ամբողջ կտորով կարելի է պատրաստել համեղ տնական խաշած խոզի միս։ Առավել նուրբ համեղ ուտեստը պատրաստվում է սերուցքով և մանանեխով։

Բաղադրությունը:

• խոզի խոզապուխտ (կիլոգրամ);
• սխտոր;
• ծանր սերուցք (մեկ բաժակ);
• մանանեխ (st. l.);
• կծու պղպեղ (ճ/գ);
• աղ.

Խոզի միսը լվանում և չորացնում ենք։ Միսը ծակել ատամհատիկներով բոլոր կողմերից։ Մանանեխը, սերուցքը, սխտորն ու պղպեղը մանրացնել բլենդերով։ Ստացվում է թթվասերի նման սոուս։

Խոզի միսը դնել փայլաթիթեղի վրա և քսել սոուսով։ Հաջորդը, մենք փաթաթում ենք միսը և ուղարկում այն ​​թխելու: 200 աստիճանի դեպքում միսը եփվում է մեկ ժամից մի փոքր ավելի։ Եթե ​​ցանկանում եք ունենալ գեղեցիկ շագանակագույն ընդերք, կարող եք փայլաթիթեղը մի փոքր բացել նախքան եփելը ավարտելը, որպեսզի խոզի միսը կարմրի: Պատրաստի միսը կտրատում ենք միայն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Ինչպես տեսնում եք, խոզի մի կտոր թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, կերակուր պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ խոհարարական մեծ գիտելիքներ։

Խնձորով թխած խոզի միս

Նման միսը` գարեջրի մեջ թխած, խնձորով, դուր կգա շատերին: Բնօրինակ բաղադրատոմսը, անշուշտ, երկրպագուներ կգտնի կծու ուտեստների սիրահարների շրջանում:

Բաղադրությունը:

• խնձոր (450 գ);
• խոզի միս (950 գ);
• պղպեղի հատիկներ;
• կես լիտր գարեջուր;
• ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ լ.);
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• կարագ (45 գ);
• Դափնու տերեւ;
• շաքարավազ (45 գ);
• չոր սպիտակ գինի (165 մլ):

Եփելու համար վերցրեք կաղապար, թեթևակի ցողեք բուսայուղով։ Ներքևում դնում ենք կես օղակների կտրատած սոխը։ Այնտեղ դրեք թակած գազար։ Միսը քսել համեմունքներով և ավելացնել դափնու տերևներ։ Դնում ենք կաղապարի մեջ, մեջը գարեջուր լցնում ու թխում 1,5 ժամ։

Խնձորները լվանում ենք ու կտրատում, որից հետո դնում ենք առանձին ձևի մեջ։ Դրանց վրա շաղ տալ գինիով և շաղ տալ շաքարավազով, ապա ալյուրով: Ավելացնել կարագի մանրացված կտորներ։ Խնձորները թխում ենք քսան րոպե։

Պատրաստի խոզի միսը դնել ուտեստի վրա և զարդարել թխած մրգերով։ Ճաշատեսակը շատ գեղեցիկ ու բուրավետ է ստացվում, այն կարելի է ապահով մատուցել տոնական սեղանին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ խնձորները թխվում են առանձին, ուտեստը ներդաշնակ համ ունի։ Իսկ պտուղները գրավիչ են։ Խոզի մսի հետ թխելու դեպքում դրանք ամբողջովին կկորցնեն իրենց ձեւը։

Թխած ուսին

Համեղ է ջեռոցում սամիթով թխած խոզի ուսը։

Բաղադրությունը:

• խոզի ուսի;
• ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
• մի ճաշի գդալ սամիթ (սերմեր);
• աղ;
• պղպեղ.

Շերեփը կարելի է թխել փայլաթիթեղի կամ կաղապարի մեջ։ Միսը քսել աղով, պղպեղով, ավելացնել, որից հետո սպաթուլան փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 1,5 ժամ։

Խոզի միս արքայախնձորով և նարնջի ջնարակով

Նման զարմանալի ուտեստ կարելի է պատրաստել տոնական սեղանի համար։ Դրա պատրաստումը պետք է սկսել մեկ օր առաջ։ Կծու արքայախնձորն ու նարնջի կեղևը ճաշատեսակին հատուկ հմայք են հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• խոզի մի մեծ կտոր (մոտ երեք կգ);
• պահածոյացված արքայախնձոր;
• ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
• սխտոր;
• չիլի պղպեղ (հինգ հատ);
• երկու սոխ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ;
• ուրցի 12 ճյուղ;
• Դափնու տերեւ;
• մեխակ (երկու ճաշի գդալ լ.);
• ռոմ (110 մլ);
• սպիտակ գինի (110 մլ);
• նարնջի ջեմ (երեք ճաշի գդալ);
• մշկընկույզ (երկու ճաշի գդալ);
• շագանակագույն շաքարավազ (սբ. լ.):

Ճաշատեսակը պատրաստվում է մի քանի փուլով. Նախ, միսը պետք է լվանալ, ծածկել ջրով և եփել երկու ժամ՝ հիշելով, որ փրփուրը քամել։

Որպես համեմունք՝ մենք կօգտագործենք մեր պատրաստման խառնուրդը։ Սխտորը, սոխը մանր կտրատել, պղպեղից հանել սերմերը։ Բոլոր ապրանքները տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք ուրցը, շաքարավազը, դափնու տերևները, գինին, ռոմը, համեմունքները և մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի։

Ստացված զանգվածով քսում ենք եփած միսը և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։ Միսը դնել կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, ավելացնել մեր համեմունքը։ Վերևում խոզի միսը ցանել ձիթապտղի յուղով։ Դուք կարող եք մի փոքր ջուր ավելացնել թխում թերթիկի վրա: Բացեք պահածոյացված արքայախնձորները և տարածեք մսի շուրջը: Ճաշատեսակը թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո միսը լցնել ջեմով և եփել ևս երեսուն րոպե։

Վիզը սնկի սոուսում

Որպես տոնական տարբերակ՝ առաջարկում ենք պատրաստել զարմանալի ուտեստ՝ պարանոց բանջարեղենով և սնկով սոուսով։

Բաղադրությունը:

• երկու կարմիր սոխ;
• սմբուկ;
• ցուկկինի;
• խոզի պարանոց (երեք կգ);
• քաղցր պղպեղ (երեքից չորս կտոր);
• ձիթապտղի ձեթ;
• մեկ պրասի ցողունը;
• չոր խնկունի երկու ճյուղ;
• չոր խոզի սունկ;
• ոստրե սունկ (230 գ):

Մենք սկսում ենք նախապես սմբուկ պատրաստել: Բարակ ափսեներով կտրատում ենք երկայնքով, աղում, դնում խորը ափսեի մեջ ու մոտ երկու ժամով ուղարկում սառնարան։ Մի երկու ժամ հետո դրանք հանում ենք, ողողում ու սրբիչով չորացնում։

Խոզուկի սունկը եփելուց կես ժամ առաջ թրմեք տաք ջրի մեջ։

Լվացեք խոզի վիզը և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Միսը քսում ենք տախտակի վրա և շատ սուր դանակով խորը կտրվածքներ անում՝ մի երկու սանտիմետր մինչև վերջ չկտրելով։ Կտորների հաստությունը պետք է լինի մոտ երեք սանտիմետր։ Նման մանիպուլյացիաների արդյունքում վիզը բացվող գրքի տեսք կունենա։ Միսը պետք է լավ յուղել ձիթապտղի յուղով և աղով։ Դրանից հետո այն ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել մի քիչ։

Աղցանի երկու պղպեղը ձիթապտղի յուղով քսել և տասը րոպե թխել ջեռոցում։ Այնուհետև մենք հանում ենք բանջարեղենը և դնում դրանք հերմետիկ տոպրակի կամ թխման թևի մեջ։ Տասը րոպե անց դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել կեղևները, սերմերը և ցողունը: Մաքուր միջուկը կտրատեք շերտերով։ Մանրացրեք ցուկկինը բարակ շերտերով։ Պրասը կտրատել երկայնքով։ Հաջորդիվ մեզ անհրաժեշտ է մեծ տապակ, վրան տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սմբուկը, պրասը և ցուկկինին։ Մի փոքր աղացրեք զանգվածը։

Այժմ դուք կարող եք կրկին վերադառնալ մսի: Բացեք կտրվածքները և դրանց վրա ցանեք մանր կտրատած պղպեղ։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնել տապակած բանջարեղենը: Այս դեպքում պետք է դրանք ամուր սեղմել, որպեսզի միջուկը չընկնի։

Գազարն ու քաղցր պղպեղի երկրորդ մասը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բուսական սունկը մասերի ենք բաժանում՝ հանելով կոշտ ոտքերը։ Միջուկը մանրացնել շերտերի տեսքով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Այնուհետև տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ և տեղափոխեք բոլոր բանջարեղեններն ու սունկը, այնուհետև տապակեք մինչև փափկի: Ավելացնել խնկունի տերևներ և երեք ճաշի գդալ հեղուկ, որի մեջ թրջել են խոզի սունկը։ Զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի և հանում կրակից։ Ստացված մեղրախորիսխը ծածկել փայլաթիթեղով։

Միսը հանում ենք ջեռոցից, հանում պարկից կամ փայլաթիթեղից, վրայից հանում ենք թելը և հետո թխում ենք գրիլի տակ ևս յոթ րոպե։ Մատուցեք թխած վիզը տապակի հետ։

1. Վերցրեք մսի կտորներ առանց ոսկորների՝ փափկամիս, փափկամիս, խոզապուխտ։ Կոնկրետ ինչ պահանջել ձեր ուտեստը շուկայում կամ խանութում, Lifehacker-ը ձեզ կասի:
2. Ամբողջ թխած կտորը չպետք է կշռի 2–2,5 կգ-ից ավելի։ Չափազանց մեծ կարող է այրվել ծայրերում՝ առանց մեջտեղում թխելու:
3. 1 կգ միսը խորովելու համար սովորաբար պահանջվում է մեկ ժամ։ Բայց որոշ միսեր ավելի երկար են տևում, և ջերմաստիճանը պետք է ավելի բարձր լինի: Օրինակ՝ տավարի միսն ավելի թունդ է և թելքավոր, քան խոզի միսը, ուստի կիլոգրամը կարելի է թխել մեկուկես ժամ։
4. Օգտագործեք այն միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար։ Խոզի մսի համար մանանեխն ու մեղրը հիանալի են, համեմունքներից՝ ռեհան, սխտոր, գայլուկ-սունելի։ Տավարի միսը լավ համադրվում է քաղցր և թթու սոուսների և պրովանսյան խոտաբույսերի հետ:
5. Օգտագործեք կերամիկական թիթեղներ կամ այլ ջերմակայուն սպասք: Թխելու թերթիկի վրա թխելիս միսը ավելի լավ է փաթաթել փայլաթիթեղով կամ ծածկել մագաղաթով։

1. Ֆրանսիական խոզի միս

multivarenie.ru

Ֆրանսիական միսը խորհրդային տնային տնտեսուհիների գյուտն է, որը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ֆիրմային բաղադրատոմսը, ահա ամենապարզ և մատչելիներից մեկը: Խոզի միսը շատ նուրբ է ստացվում, իսկ կարտոֆիլը՝ անուշաբույր։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ խոզի միս;
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 6 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան, մանրացված
• 200 գ կոշտ պանիր;
• արևածաղկի ձեթ՝ քսելու համար։

Նախապատրաստում

Խոզի միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ մեդալիոնների, ցանկության դեպքում միսը մի փոքր հարել։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով։ Թող միսը մի երկու ժամ նստի։ Հնարավորության դեպքում թողեք ամբողջ գիշեր մարինացվի, բայց այս դեպքում պահեք սառնարանում։

Երբ միսը եփվի, կեղևազրկեք և կտրատեք կարտոֆիլը բարակ շերտերով։ Նույնը արեք լոլիկի հետ: Սոխը օղակների մեջ կտրատել։

Մայոնեզը խառնել ռեհանի հետ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Խորը թխման թերթիկը կամ թխման ափսեը քսել արևածաղկի ձեթով: Շերտը՝ խոզի միս, սոխ, կարտոֆիլ, մայոնեզ, լոլիկ, պանիր։

Թխել 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

cf.ua

Երբ միսը մարինացվի, լարեք այն փայտե շամփուրների վրա։ Դրանք պետք է ունենան մոտ 20-23 սմ երկարություն, որպեսզի տեղավորվեն բանկայի մեջ։

Մնացած երեք սոխը մանր կտրատել, դնել երեք լիտրանոց տարայի հատակին և վրան լցնել եռման ջուր։ Կարևոր է, որ բանկաը չոր լինի, առանց ճաքերի և թերությունների։ Ավելացնել հեղուկ ծուխ և դնել մսով շամփուրի մեջ: Տեղավորվում է մոտ հինգից վեց կտոր:

Փայլաթիթեղով փակեք տարայի պարանոցը։ Բանկը դնել ջեռոցի դարակի վրա։ Ջեռոցը պետք է սառը լինի։ Այնուհետև ջերմաստիճանը սահմանեք 220 ° C և թխեք 1,5 ժամ։

Բանկը փաթաթեք չոր սրբիչով (թաց բաժակը կարող է կոտրվել), հանել ջեռոցից, դնել փայտե կտրատախտակի վրա և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Ապա հանեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն հանեք մսի շամփուրները։