Մեքսիկական աղցան լոբիով և եգիպտացորենով. Ինտենսիվ համ և վառ գույներ

Կարտոֆիլի և մսի շահեկան համադրությունը, որը ծառայել է որպես կաթսայի հիմք, երբեք չի հիասթափեցնի տանտիրուհուն։ Անկախ նրանից, թե հում կարտոֆիլը կամ խաշածը ներգրավված են բաղադրատոմսում, դա նշանակություն չունի: Տնային խոհարարի որակավորումները նույնպես անտեղի են: Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միսով: Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի յուրացնել ոչ բարդ ուտեստը։

և տապակած աղացած միս

Սկսենք այս հայտնի ուտեստի պատրաստման ավանդական ձևից: Այն կներկայացնի կարտոֆիլի պյուրե: Համը շատերին կհիշեցնի հենց այն կաթսաները, որոնք սովորաբար մատուցվում են հանրային սննդի մեջ: Տնական տարբերակ պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ թարմ կեղևավորված կարտոֆիլ կարտոֆիլի պյուրեի համար;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• աղացած միս՝ խոզի և տավարի միսից բաղկացած կիսով չափ՝ 400 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարագ - 40 գրամ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելը

Որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեն ավելի արագ եփվի, նախքան այն թավայի մեջ ուղարկելը, բաղադրիչը կտրատում ենք։ Անմիջապես ավելացնել սխտորը, դափնու տերեւը և աղը։ Պետք չէ սխտորի պճեղները մաքրել։ Երբ կարտոֆիլը եռա, քսել փրփուրը։ Այն բանից հետո, երբ դանակը, որն անարգել մտել է կարտոֆիլից մեկի մեջ, մեզ ազդանշան է տալիս, որ այն ամբողջովին պատրաստ է, անջատում ենք կրակը և հանում սխտորը թավայի միջից։ Նրանք արեցին իրենց գործը, տվեցին համն ու բույրը, և ապագայում կարտոֆիլի կաթսան առանց այդ բաղադրիչների կանի։

Քամեք կաթսան, բայց ոչ ամբողջը: Մեզ անհրաժեշտ կլինի հեղուկի մի մասը (ծավալով մոտ մեկ բաժակ), որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեն ավելի փափուկ լինի։ Կարտոֆիլը մանրացրեք և ավելացրեք կարագը։ Ցանկության դեպքում զանգվածը կարելի է թեթև հարել բլենդերով։

Տապակել աղացած միսը

Ջեռոցի աղացած մսով և կարտոֆիլով կաթսան, որի բաղադրատոմսը առաջարկում ենք, այնքան էլ համեղ չի ստացվի, եթե աղացած միսը չտապակվի։ Կտրել մի մեծ սոխը կես օղակների մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ և մի փոքր ոսկե դարչնագույն: Ավելացնում ենք աղացած միսը, աղ, պղպեղ և միայն թեթև տապակում ենք, պետք չէ այն հասցնել լիարժեք պատրաստության։ Բավական է, որ սոխը ամբողջությամբ տապակվի։ Տապակած սոխի համը երբեք չի փչացրել խոհարարական ուտեստները։

Բաղադրիչները դնելով թխելու ամանի մեջ

Այսպիսով, մենք մտնում ենք տնային հատված: Աղացած կարտոֆիլի կաթսան, որը մենք յուրացնում ենք, գրեթե պատրաստ է ջեռոց գնալու համար։ Մնում է վերցնել թխելու տարան, լավ քսել հալեցրած կարագով և բաղադրիչները դնել անհրաժեշտ հաջորդականությամբ։ Ի դեպ, ջեռոցը միացնելու ժամանակն է։ Ի վերջո, մինչ մենք շարում ենք ապագա կաթսայի շերտերը, ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է տաքանա մինչև 180 աստիճան։

Ձևի հենց ներքևում մենք կդնենք պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեի միայն կեսը, այնուհետև գդալով զգուշորեն հարթեցնենք զանգվածը։ Հաջորդ քայլը տապակած աղացած միսը դնելն է: Մեր կաթսայի մսային շերտը կլինի մեկ օրինակով, ուստի կարտոֆիլի պյուրեի առաջին կեսի համար տապակած սոխով ամբողջ աղացած միսը թավայից ուղարկում ենք տապակ։ Այնուհետեւ մսային զանգվածը ծածկում ենք մնացած խյուսով և նորից հարթեցնում։ Որպեսզի ջեռոցում աղացած միսով կարտոֆիլի տապակը կարմրագույն դառնա, հարած ձուն բաժանում ենք ճաշատեսակի մակերեսին։ Այժմ պատառաքաղով կարող եք գեղեցիկ նախշեր ձևավորել։ Ամենայն հավանականությամբ, ջեռոցն արդեն մարում է ակնկալիքով։ Մենք ուղարկում ենք մեր ուտեստը դրա մեջ մինչև 30 րոպե լիովին եփվի: Եթե ​​տապակը մի փոքր շուտ կարմրել է, ապա եփման ընդհանուր ժամանակը կարող է կրճատվել։

Կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով. արագ բաղադրատոմս

Ինչպես ենք մենք սիրում ճաշատեսակներ պատրաստել, որոնք չեն խլում մեր թանկարժեք ժամանակը: Նրանց համար, ովքեր հատկապես գնահատում են յուրաքանչյուր րոպեն, առաջարկում ենք այս ուտեստի մեկ այլ, այլընտրանքային տարբերակ։ Այս անգամ ջեռոցում աղացած միսով կարտոֆիլի կաթսան առանց կարտոֆիլի խյուսի և բաղադրիչները նախապես տապակելու: Բաղադրիչները հում ուղարկեք թխում թերթիկի մեջ: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խառնել բաղադրիչները և պատրաստել կարտոֆիլի չիպսերը

Մեծ մասամբ, կարտոֆիլի տապակները աղացած միսով պատրաստելու բաղադրատոմսերը ենթադրում են, որ տանտիրուհին արդեն սեղանի վրա ունի պատրաստի կիսաֆաբրիկատ մսամթերք: Զինվում ենք բլենդերով, որն էլ ավելի կարագացնի գործընթացը։ Նախ ամանի մեջ լցնում ենք աղացած միսը, աղով խառնում ենք տոմատի մածուկի հետ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաեւ կտրատած սոխն ու սխտորը, պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև մշակում ենք կարտոֆիլը և հատուկ քերիչով դանակով մանր կտրատում և անմիջապես աղում։ Նման սարքի բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ մեծ վարդակով:

Զինվում ենք փայլաթիթեղով

Ջեռոցում աղացած միսով կարտոֆիլի կաթսան եփելու ժամանակ չի կպչի ճաշատեսակների հատակին, եթե կաղապարի հատակը ծածկված է փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղի շերտը քսել արևածաղկի ձեթով։ Կարտոֆիլի չիպսերը, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, կբաժանվեն երկու հավասար մասերի։ Կեսը քսում ենք, հետո աղացած միս շերտ ենք անում։ Երրորդ շերտը կրկին կարտոֆիլ է լինելու։ Այժմ պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով և դրանով ծածկում կարտոֆիլի երկրորդ շերտի ամբողջ մակերեսը։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված պանրի քանակը բավարար չէ, մենք կարող ենք ապահով կերպով ավելացնել համամասնությունը։

Ջեռոցը նույնպես պետք է արդեն նախապես տաքացվի։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ճաշատեսակի մեջ ներգրավված են հումք, թխման ընդհանուր ժամանակը հասցնում ենք 50 րոպեի։ Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի և՛ աղացած միսը, և՛ կարտոֆիլն ամբողջությամբ հասնեն։ Ճաշատեսակի վերևում գտնվող պանիրը ոսկե դարչնագույն ընդերք է ձևավորում, և հոտը գրավիչ կերպով տարածվում է ամբողջ բնակարանում: Մինչ ճաշատեսակը պատրաստվում է, տանտիրուհին կարող է ապահով կերպով կատարել որոշ այլ կարևոր գործեր։

Կարծում ենք, որ հեշտ կատարվող և անսովոր համեղ այս ուտեստը ձեզ չի հիասթափեցնի, անկախ նրանից, թե ինչ տարբերակներով է այն մատուցվում: Բարի ախորժակ!

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը։ Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, այնտեղ դնել կարտոֆիլը և դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, լցնել մեկ գդալ աղ և եփել մինչև փափկի։

Կարտոֆիլը տրորել մինչև պյուրեը և դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ձու և ալյուր։ Լավ խառնել։

Այժմ սկսենք պատրաստել միջուկը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական կամ ձիթապտղի յուղի մեջ՝ խառնելով մոտ 5 րոպե։

Ավելացնել աղացած միսը, խառնել և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 10 րոպե։ Փորձեք թույլ չտալ, որ միսը մեծ կտորներ չստեղծի։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ, նորից խառնել և ծածկել կափարիչով։ Սոխով աղացած միսը եփեք մի փոքր մարմանդ կրակի վրա, մոտ 5 րոպե։

Այդ ընթացքում պանիրը քսում ենք միջին քերիչով։

Կարտոֆիլի կաթսան կթխեմ աղացած միսով կերամիկական ձևով։ Ներքեւի շերտը հացի փշրանքներն են, որոնց շնորհիվ ճաշատեսակի հատակը խրթխրթան է։

Այսպիսով, թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղեք բուսական կամ ձիթապտղի յուղով և նրբորեն քսեք հացի փշրանքները ամբողջ մակերեսով։ Առաջին և երկրորդ քայլերի համար ես օգտագործել եմ խոհարարական խոզանակ։

Այժմ մենք պետք է հավասար շերտով շարենք եփած կարտոֆիլի կեսը։

Կարտոֆիլը շաղ տալ եփած պանրի կեսով։

Աղացած միսը սոխով քսել ենք։

Քսեք մեր ապագա կաթսան թթվասերով, ինչպես լուսանկարում: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և այնտեղից հանեք թխման ափսեը մոտ 40 րոպե։ Փաստորեն, այն պատրաստ կլինի, երբ վրան կարմրի։

Կարտոֆիլի աղացած տապակը պատրաստ է։

Տապակը կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ բանջարեղենի հետ՝ մասերի կտրատած։

Ահա մի կտոր կարտոֆիլի կաթսա՝ աղացած միսով։

Բարի ախորժակ!

Ընտանեկան ընթրիքի համար համեղ և հագեցնող ուտեստ է ջեռոցում կարտոֆիլի պյուրեով, թակած կամ քերած կարտոֆիլը աղացած միսով: Մենք հաճախ ժամանակ չենք ունենում երկար ու քրտնաջան կերակուր պատրաստելու համար, ուստի փորձում ենք ճաշատեսակների պատրաստումը արագ դարձնել։ Բայց կարտոֆիլի կաթսայի բաղադրատոմսը չի աշխատի նրանց համար, ովքեր չեն կարող սպասել: Որովհետև այն պարունակում է չափազանց կարևոր քայլեր, որոնք պահանջում են պատշաճ համբերություն և շատ տքնաջան աշխատանք:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք այս համեղ ուտեստը պատրաստելու մի քանի եղանակ։

Բաղադրատոմս թիվ 1 - «Ռուսերեն»

Խոհարարության ժամանակը.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 500 գրամ աղացած խոզի միս;
• 2 միջին գազար;
• 2 սոխ;
• 200 գրամ վերամշակված պանիր;
• Առաջին կարգի 5 ձու;
• 300 գրամ սունկ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լցնում կաթսայի մեջ ու ջրով լցնում։ Եփել մինչև փափկի: Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրում ենք գազարն ու քսում մանր քերիչով։ 5 րոպե թրմեք սունկը։ Ջրից հանում ենք ու մանր խորանարդիկների կտրատում։

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Դնում ենք միջին կրակի վրա և մեջը լցնում սոխը, գազարն ու սունկը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը, զանգվածը խառնել, ապա աղ ու պղպեղ անել։ Կաթսայի միջուկը հասցնում ենք պատրաստության։

Վերցնում ենք քերիչ և կարտոֆիլ։ Կարտոֆիլը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Ձվերը դեղնուցի և սպիտակուցի հետ միասին կոտրել խորը տարայի մեջ։ Մի քիչ աղ ենք ու հարում հարիչով, բլենդերով կամ սովորական հարիչով։

Պատրաստել թխելու համար նախատեսված ափսե՝ եզրերն ու հիմքերը յուղել կարագով կամ բուսական յուղով։ Մթերքը շերտերով քսում ենք ձևի մեջ՝ հիմքի մեջ լցնում ենք քերած կարտոֆիլի կեսը, վրան հավասարապես քսում ենք պանրի կեսը և լցնում հարած ձվի զանգվածի կեսը։ Վերևում դնել ամբողջ միջուկը և նորից կրկնել շերտերը՝ մնացած կարտոֆիլը, հալած պանիրը և հարած ձվերը։ Ստացված կաթսան պատում ենք փայլաթիթեղի հաստ շերտով և 20-25 րոպեով դնում 180 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։

Տապակը ավելի լավ մատուցել թթվասերով և խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս թիվ 2 - «Ինչ-որ տեղ ֆրանսիական Պրովանսում»

Խոհարարության ժամանակը.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կգ կարտոֆիլ;
• 2 մեծ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• մի քանի դափնու տերև;
• 50 գ կարագ;
• 1 ձու;
• 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 450 գրամ տավարի աղացած միս;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Ջեռոցում աղացած միսով կարտոֆիլի կաթսայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Մենք լվանում և մաքրում ենք կարտոֆիլը կեղտից և մաշկից։ Կտրեք խորանարդի մեջ և դրեք փոքր կաթսայի հատակին: Ավելացնել սխտոր եւ դափնու տերեւ։ Ստացված արտադրանքը ծածկում ենք ջրով և դնում կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել ստացված սպիտակ փրփուրը և սպասել մոտ քսան րոպե։

Կարտոֆիլը պատրաստ է, երբ արմատային բանջարեղենը հեշտությամբ ծակվի սուր առարկայով՝ դանակով կամ պատառաքաղով։ Արդյունքը ստանալով՝ բռնում ենք լավուշկան և սխտորը։ Մնացած ջուրը քամում ենք։ Պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե՝ կարտոֆիլին կարագ ենք ավելացնում և հարում ենք բլենդերով կամ հարիչով։ Ծածկեք կափարիչով և խյուսը թողեք զով տեղում։

Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Կլպել սոխը և կտրատել ցանկացած ձևաչափով։ Այնուհետև սոխը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել մինչև բաց կիսաթափանցիկ դառնա: Տավարի աղացած միսը լցնել սոխի վրա, խառնել և լավ աղել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն տապակել հինգից յոթ րոպե: Հետո միջուկը հանում ենք վառարանից։

Վերցրեք և թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսեք։ Մեկ շերտ դրեք կարտոֆիլի կեսից։ Դրան ավելացնենք ամբողջ միջուկը։ Այնուհետև տապակը ծածկում ենք մնացած խյուսով։ Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ և աղ ավելացնել։ Տապակը ձվով քսում ենք և ուտեստը կես ժամով դնում ենք ջեռոցում 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Voila, ֆրանսիական կաթսա պատրաստ է:

Բաղադրատոմս թիվ 3 - «Այն ամենը, ինչ եղել է սառնարանում»

Խոհարարության ժամանակը.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 450 գրամ տավարի աղացած միս;
• կանաչի;
• Բիբար;
• գլուխ սխտոր;
• 2 հավի ձու;
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ.

Սկսենք պատրաստել.

Կարտոֆիլը կլվանանք և կեղևահանենք։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով: Մաքրել սխտորը և կտրատել: Ամբողջ աղացած միսը ավելացնել քերած սխտորին։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Միավորել կարտոֆիլը, աղացած միսը և սխտորը։

Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ափսե՝ ծայրերը և հիմքը յուղել բուսայուղով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Երկու ձու կոտրեք և լցրեք կաղապարը։ Տապակը 20 րոպեով դնում ենք 200-220 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։ Քաշեք այն, երբ այն եփում է և զարդարեք տապակը քաղցր պղպեղով և խոտաբույսերով: Ճաշատեսակի համար իդեալական է հաստ թթվասերը։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս No 4 Կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով ջեռոցում «Մոսկվայի ավանդույթներ»

Խոհարարության ժամանակը.

50-55 րոպե:

Կարիք ունենք:

• 1 կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 0,5 կիլոգրամ տնական աղացած խոզի և տավարի միս;
• 4 հատ սոխ;
• 0,4 կիլոգրամ կոշտ պանիր;
• 30 գրամ արևածաղկի ձեթ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել տապակը.

Մենք լվանում ենք կարտոֆիլը, մաքրում ենք կեղևը և լցնում ջրով։ Եփել քառորդ ժամ, ապա հեռացնել կրակից և քամել ջուրը։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տաքացնել արևածաղկի ձեթով յուղած տապակը, դնել սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև հայտնվի թույլ ոսկեգույն գույն։ Սոխին ավելացնել տնական աղացած միսը։ Խառնել և տապակել մոտ 7 րոպե։ Աղ, պղպեղ և համեմել թավայի պարունակությունը և հեռացնել կրակից։

Պանիրը մանրացնել կոպիտ քերիչով։ Եփած կարտոֆիլը կտրատել հաստ շերտերով և հավասարաչափ քսել յուղով յուղած ամանի մեջ։ Աղ եւ պղպեղ.

Միջուկը շարել հաջորդ շերտով՝ սոխով աղացած միս, ցանկության դեպքում ավելացնել կանաչի։ Վրան լցնել քերած պանիրը։ Ճաշատեսակը կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց՝ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս թիվ 5 - «Ուղիղ Ֆրանսիայից»

Խոհարարության ժամանակը.

50-60 րոպե։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կիլոգրամ աղացած տավարի միս;
• 1,5 կիլոգրամ ընտրված կարտոֆիլ;
• 2 մեծ սոխ;
• 250 գրամ մոցարելլա պանիր;
• 150 գրամ կարագ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• լիտր կաթ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկսենք պատրաստել.

Մաքրել սոխը և պտտել մսաղացով աղացած մսի հետ միասին։ Սա միսը ավելի հյութալի կդարձնի։

Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Սոխն ու աղացած միսը լցնել մեջը և տապակել միջին ջերմության վրա տասը րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել և դնել կափարիչի տակ։

Մաքրում և լվանում ենք կարտոֆիլը։ Ջրով մի փոքրիկ կաթսա ենք դնում վառարանի վրա, աղ ու ավելացնում ենք կարտոֆիլը։ Եփում մինչև փափկելը։ Պատրաստի կարտոֆիլը շաղախով փոշու վերածել։ Մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով։

Հաճելի սոուս պատրաստելը. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և ավելացնում մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Զանգվածը կսկսի թանձրանալ։ Լցնել մեկ լիտր կաթի մեջ։ Խառնուրդը խառնելիս հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Դնում ենք միջին կրակի վրա ու սպասում, որ թանձրանա։ Դուք կարող եք աղել այն: Բայց մի մոռացեք, որ կարտոֆիլն ու աղացած միսն արդեն աղի են։

Հանում ենք և պատրաստում թխման թերթիկը, կողքերն ու հիմքը քսում ենք լավ կտոր կարագով։ Հետո թափում ենք կարտոֆիլն ու աղացած միսը, ավելացնում սոուսն ու մոցարելլան։ Եվ այսպես՝ մի քանի շերտով, մինչև մթերքը վերջանա։

Մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցը 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավարտից տասը րոպե առաջ կարող եք աստիճաններ ավելացնել՝ ընդերքը նկատելիորեն շագանակագույն դարձնելու համար։ Թխելուց հետո կաթսան թողեք սառչի երեսուն-քառասուն րոպե:

Բարի ախորժակ.

Եվ ահա թե ինչպես են պատրաստվում քաղցրավենիքը։

Քննարկում ենք

• Ես սիրում եմ շիճուկով նրբաբլիթներ. արեք դա և կերեք այն: Բաղադրատոմսը բարակ, արդեն...

  
  

• Երբևէ չախոխբիլի արե՞լ եք։ Եթե ​​ոչ, ապա անպայման պատրաստեք...

  
  

• «Վարսակի ալյուր, պարո՛ն»։ - դատելով գլխավոր հերոսի դեմքի արտահայտությունից ...

  
  

Այս կաթսան տնային տնտեսուհիների համար հաճախ դառնում է ֆիրմային ուտեստ, քանի որ այն պատրաստելու մեծ վարպետություն չի պահանջում։ Դուք միշտ կարող եք այն արագ պատրաստել ընթրիքի համար, նույնիսկ եթե աշխատավայրում ուշանում եք:

Հյութալի աղացած միս պատրաստելու գաղտնիքները

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի աղացած կարտոֆիլի տապակը ջեռոցում: Առաջին հերթին պետք է լավ աղացած միս ընտրել։

• Ինքներդ եփեք։ Խանութում հազվադեպ կարելի է համեղ ու որակյալ աղացած միս գնել։
• Եփել և սառեցնել։Խորհուրդ է տրվում դա անել հատուկ սառեցնող տոպրակների մեջ՝ շերտ-շերտ փաթաթելով աղացած միսը։ Փորձեք օդը հեռու պահել պարկերից:
• Սառեցված աղացած միսը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։Այսպես ավելի համեղ է: Եթե ​​այնուհետև ձեզ հարկավոր է մանր քերած միս, այն նորից անցկացրեք մսաղացով:
• Հալեցնելուց հետո ավելացնել սոխը։Սա հյութեղություն կհաղորդի աղացած միսին։
• Ավելացնել համեմունքներ:Կաթսայի համը կարգավորելու համար օգտագործեք աղացած միս՝ ավելի շատ աղացած պղպեղ և համեմունքներ կծու սիրողների համար, մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր՝ նուրբ համ նախընտրողների համար։
• Շերտերի հաստությունը. Մսի և կարտոֆիլի շերտերը կարգավորեք ըստ ձեր նախասիրության։

Այս աղացած կարտոֆիլի կաթսայի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է պատրաստելը: Մեծահասակների համար աղացած միսը տապակում են, վրան ավելացնում են համեմունքներ, որպեսզի համը մեղմ չլինի։

Ի սկզբանե այս կաթսան ստեղծվել է երեխաների համար, քանի որ երբ բաղադրիչները ճիշտ են եփում, այն հագեցնող է և առողջարար։ Առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած միսը ոչ թե տապակված է, այլ խաշած կամ շոգեխաշած։ Համն ավելի մեղմ է, ավելորդ ճարպային պարունակություն չկա։ Բացի այդ, այս ուտեստը պատրաստվում է առանց պանրի և բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• տավարի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• հացի փշրանքներ - մի բուռ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Տավարի միսը եռացրեք և ոլորեք մսաղացով: Եթե ​​աղացած միս ունեք, շոգեխաշեք։
2. Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե: Դրան ավելացրեք մի քանի ձու։
3. Սոխը մանր կտրատել և եփ գալ։
4. Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսում ենք, վրան հացի փշրանքներով ցանում և ավելացնում կարտոֆիլի պյուրեը։
5. Վրան քսել աղացած միսը, ապա մնացած կարտոֆիլը։
6. Շաղ տալ հացի փշրանքներով և դնել ջեռոցում։
7. Եփել կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում։

Այս կաթսայի մասին էլ ասում են՝ «ինչպես մանկապարտեզում», քանի որ հենց սա էր ավելի վաղ պատրաստել երեխաների համար։ Այն ունի որոշ առանձնահատկություններ.

• այն կարելի է մատուցել սոուսով կամ առանց: Բայց քանի որ շատ երեխաներ չեն սիրում սուս, արժե այն մատուցել ճաշատեսակից առանձին;
• դուք կարող եք շաղ տալ ոչ միայն հացի փշրանքները, այլև պանիրը, քսել թթվասերով կամ տնական մայոնեզով;
• կարող եք ավելացնել այլ շերտեր, ինչպես նաև ավելացնել կամ նվազեցնել եղածները:

Բնօրինակ բաղադրատոմսեր

Ա լա լազանյա. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ջեռոցում կարտոֆիլով և աղացած միսով միս կաթսան իտալական ավանդական ուտեստի նմանություն է: Իտալական տարբերակի հիմքում ընկած է մակարոնեղենը, իսկ այստեղ՝ կարտոֆիլը, որն ամենաքիչն էլ չի փչացնում ուտեստը՝ համն ավելի մեղմ ու հարազատ դարձնելով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• աղացած միս - 200 գ;
• մեղր սունկ - 100 գ;
• կանաչ ոլոռ - 1 բուռ;
• կաթ - 100 մլ;
• կարագ - 10 գ;
• ալյուր - 10 գ;
• պարմեզան - 50 գ;
• աղ, մշկընկույզ, ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

1. Կարտոֆիլը մաքրել, բարակ շրջանակներով կտրատել, աղ ցանել ու թողնել կես ժամ։
2. Տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել սոխը, ապա դրա հետ մանրացնել։
3. Ավելացնել սունկ, ոլոռ, աղ, համեմունք։ Լցնել ջրով (մոտ մեկ բաժակ), փակել կափարիչը և եփ գալ այնքան, մինչև ջուրը գրեթե չմնա։ Սիսեռը պետք է օգտագործել սառեցված վիճակում։
4. Կարտոֆիլը դնել տախտակի վրա, ծածկել սրբիչով և չորացնել։
5. Ջերմակայուն ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։
6. Այնուհետև նրբորեն լցնել կաթը, խառնել։ Սպասեք մինչև պահանջվող խտությունը (ինչպես շատ թանձր սերուցքը), հանեք կրակից և ավելացրեք համեմունքներ։
7. Կաթսայի ափսեը կարագով քսել, վրան պաքսիմատ ցանել։
8. Շերտերը շարում ենք հետևյալ կերպ՝ կարտոֆիլ, մի փոքր թրջված սոուսով, մսային միջուկ։ Մանրացրեք պարմեզանը: Կրկնել շերտերը հերթափոխով:
9. Թխում ենք 180 աստիճանի տակ կես ժամ, մինչև կեղևի ձևավորվի։

Ֆրանսերեն, ինչպես նկարում

այսպես է կոչվում ջեռոցում մեծ քանակությամբ պանիրով ​​և եգիպտացորենով հում կարտոֆիլից աղացած միսով պատրաստված կարտոֆիլի տապակը։ Երեխաներին այս տարբերակը շատ է դուր գալիս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• աղացած միս (տավարի միս խոզի միսով) - 300 գ;
• կարտոֆիլի պյուրե - 0,5 կգ;
• գազար - 200 գ;
• պանիր - 200 գ;
• եգիպտացորեն - բանկա;
• պահածոյացված լոլիկ - բանկա;
• կետչուպ - 1 ճ.գ. լ .;
• համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ, աղ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։
2. Թավայի մեջ սկսում ենք տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա գազարը։
3. Ավելացնել աղացած միսը, խառնել և թեթև տապակել։
4. Կրակը նվազեցնել, ավելացնել պահածոյացված լոլիկն ու կետչուպը, լավ խառնել։
5. Եփել 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Չմոռանաք աղ ավելացնել։ Հետևողականությունը պետք է լինի ամուր:
6. Կարտոֆիլը խաշել, տրորել, թող սառչի։
7. Պանիրը քերել։
8. Խոզի և տավարի միսը, եգիպտացորենն ու կարտոֆիլը հավասարաչափ շարել թխման ամանի մեջ։ Վերևում պանրով շաղ տալ։
9. Թխել ջեռոցում 160°C 30 րոպե։

Աղացած հավով

Կարտոֆիլի տապակի մեջ կարելի է շատ պանիր ավելացնել աղացած հավով։ Դա կկանխի այն չափազանց չորանալուց: Խորհուրդ է տրվում աղացած մսի մեջ ավելի շատ սոխ դնել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• աղացած միս - 300 գ;
• խաշած ձու - 2 հատ;
• պանիր - 150 գ;
• մայոնեզ - քսելու համար;
• վարդագույն պապրիկա և այլ համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Կարտոֆիլը մաքրել, քսել խոշոր քերիչով։
2. Ձվերը եփել, նույն կերպ քսել։
3. Քսել պանիրը։
4. Կարտոֆիլի կեսը լցնում ենք տապակի մեջ, քսում ենք մայոնեզով։
5. Վերևում քսել մսային միջուկը, ապա կարտոֆիլը։
6. Հարթեցնել, օծել մայոնեզով։
7. Դրեք պանիրը, շաղ տալ պապրիկա:
8. Ջեռոցում 40 րոպե եփում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել աղացած միսը և կարտոֆիլը քիչ կալորիականությամբ ջեռոցում, ապա պանիրը փոխարինեք լոլիկով, իսկ մայոնեզը՝ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Կարտոֆիլի աղացած տապակը կարող է ամենօրյա ուտեստ լինել, սակայն ջեռոցի օգտագործման շնորհիվ այն ավելի հաճախ պատրաստվում է որպես տոնական տարբերակ։ Բացառությամբ նրանց, ովքեր գնահատում էին այս ուտեստի պարզությունն ու համը։

Համեղ կարտոֆիլի կաթսա ջեռոցում աղացած միսով և պանրով

Կարտոֆիլի կաթսան ամենատարածված և բոլորի սիրելի կաթսաներից է։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել համեղ և հագեցնող կարտոֆիլի տապակ աղացած միսով և պանրով: Սա, թերևս, ամենահայտնի կարտոֆիլի կաթսան է և ամենահամեղներից մեկը: Այս կաթսան կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Հեշտ է այն լանչարկղով տեղափոխել աշխատավայր կամ դպրոց: Տապակը շատ նուրբ է ստացվում՝ կծու մսային բույրով և ախորժելի պանրի կեղևով։ Կարտոֆիլի մեջ պարունակվող օսլայի շնորհիվ այն լավ է պահում իր ձևը և չի քանդվում։ Ճիշտ է, դրա համար հարկավոր է սառեցված կաթսան 3 ժամ պահել սառնարանում։ Այն կթրմվի, կդառնա ավելի խիտ և նույնիսկ ավելի համեղ։ Պաղեցրած տապակը շատ ավելի հեշտ և հարմար է բաժանել մասերի: Կարտոֆիլի տապակը աղացած միսով համեղ է և՛ սառը, և՛ տաք։ Ցանկության դեպքում բաժանված կտորները կարող են տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:

Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է, նույնիսկ անփորձ խոհարարները կարող են դա անել։ Դրա էությունը պարզ է՝ նախ պատրաստում են կարտոֆիլի պյուրեը, այնուհետև աղացած միսը տապակում են սոուսի մեջ, այնուհետև ամեն ինչ շերտերով ծալում են կաղապարի մեջ և թխում ջեռոցում կամ մուլտիօջախում։ Շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրիչների տվյալ քանակից դուրս է գալիս 8-10 չափաբաժին։ Սա նշանակում է, որ ևս մի քանի օր դուք չպետք է անհանգստանաք սննդի պաշարները համալրելու համար: Բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ 33 x 23 սմ չափսի 3 լիտր ծավալով թխում ափսե։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս);
• 1,5 կգ կարտոֆիլ;
• 100 գ պանիր;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• մի քիչ մաղադանոս;
• 70 գ տոմատի մածուկ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• մի քիչ բուսական յուղ՝ կաղապարը տապակելու և յուղելու համար;
• մի քանի կանաչ սոխ զարդարման համար;
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղացած կարտոֆիլի կաթսայի բաղադրատոմսը

1. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Կտրեք խոշոր խորանարդի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի:

2. Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով և եռացնել մինչև փափկի (կարտոֆիլը պետք է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով): Արգանակը չենք քամում, 1 բաժակ հեղուկ ենք թողնում կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար։ Ավելացնել 1-2 պտղունց աղ։

3. Կարտոֆիլը ճզմել կամ պատահական տրորել բլենդերով։ Խյուսը չպետք է շատ հարթ լինի, շատ ավելի լավ է, եթե մեջը կարտոֆիլի կտորներ լինի։ Այս բաղադրատոմսում խյուսը պատրաստելու համար օգտագործել եմ միայն խաշած կարտոֆիլը ջրով։ Ցանկության դեպքում արգանակի փոխարեն կարող եք ավելացնել 1 հում ձու՝ կարագով, 0,5 բաժակ կաթ կամ 1 բաժակ թթվասեր։ Հեղուկ բաղադրիչները լցնել տաք կարտոֆիլի մեջ՝ միայն կրակից հանված և առանց ջրի։ Իսկ գլխավորը հավելյալ հեղուկներով չշռայլելն է, խյուսը պետք է թանձր ու խիտ ստացվի։

4. Սկսենք պատրաստել կաթսայի միջուկը։ Կլպել գազարը, լվանալ հոսող ջրի տակ, քսել կոպիտ քերիչով։

5. Մեծ տապակի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ (միջուկը շատ կլինի)։ Միջին կրակի վրա ենք դնում։ Տաքացրած յուղի մեջ լցնել գազարը։

6. Մաքրել սոխը, լվանալ և մանր կտրատել։

7. Տեղափոխել տապակի մեջ գազարին, խառնել։ Տապակել բանջարեղենը այնքան ժամանակ, մինչև սոխը թափանցիկ լինի, այսինքն՝ մինչև կիսով չափ եփվի։

8. Թավայի մեջ դնել աղացած միսը։

9. Մանրակրկիտ հունցել այն սպաթուլայի միջոցով՝ դրանով իսկ ազատվելով մեծ կոշտուկներից։ Եվ խառնել տապակի հետ։ Տապակել միջին ջերմության վրա։ Պարբերաբար խառնել, որպեսզի աղացած միսը հավասարապես տապակվի և չայրվի։

10. Սկզբում միսը կսկսի հյութ ստանալ, աղացած միսը կսպիտակի, իսկ հետո ամբողջ հյութը պետք է գոլորշիանա, և դուք կլսեք ճռճռան ձայնը՝ աղացած միսը սկսում է տապակվել։ Խառնել այնպես, որ այն գրավի ախորժելի ոսկե ընդերքը:

11. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել տոմատի մածուկ։ Լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և ամեն ինչ խառնել։

12. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա (մոտ 10-15 րոպե): Աղացած միսը պետք է մնա մի քիչ տոմատի սոուսով։

13. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Կարտոֆիլի պյուրեի կեսը տարածեցինք։

14. Գդալով զգուշորեն տարածել։

15. Լրացրեք աղացած միսը սոխով և գազարով:

16. Ավելացնում ենք կարտոֆիլի խյուսի երկրորդ մասը։

17. Հարթեցրեք գդալով։

18. Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։

19. Լվացեք մաղադանոսը և մանր կտրատեք։ Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք սխտորի մամլիչով։

20. Տապակի վրա ցանել մաղադանոսը և սխտորը:

21. Ամբողջ մակերեսին քսել քերած պանիրը։

22. Տապակը 30-35 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Որպեսզի այս ընթացքում պանիրը չայրվի, կաթսան դնել ջեռոցի ստորին հատվածում։ Ես ինքս ինձ համար մի փոքրիկ հնարք եմ մտածել՝ ջեռոցի վերին ուղեցույցների վրա դատարկ թխման թերթիկ եմ դրել: Դրա շնորհիվ ջերմությունը հավասարապես ցրվում է, իսկ կաթսան պատվում է ախորժելի պանրի կեղևով։ Այն հանում ենք ջեռոցից և ամբողջովին սառչում։ Լավ հովացած կաթսան կարելի է փակել կափարիչով և դնել սառնարանը ևս 3-4 ժամ։

23. Պաղեցրած կաթսան կտրատել, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը և մատուցել։ Օգտագործելուց առաջ այն կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Ջեռոցում աղացած միսով կարտոֆիլի կաթսան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!