Ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի համեղ սթեյք տանը: Տավարի սթեյքի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Մսային համեղ ուտեստների ճիշտ պատրաստումը երբեմն կոչվում է մի տեսակ գիտություն: Այն կարելի է հասկանալ ոչ միայն փորձառու խոհարարների, այլև սկսնակների կողմից: Հարցը, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք, տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ: Սա, թվում է, ամենադժվար ուտեստը չէ, այն պահանջում է իր նկատմամբ ամենաուշադիր մոտեցումը: Հաջող պատրաստման համար շատ կարևոր պայման է տավարի մսի ճիշտ ընտրությունը: Ձեր խոհարարական իրադարձության հաջողության 90% -ը կախված է դրանից: Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ հիմք գտնել հյութալի և սննդարար ճաշի համար:

Ինչպես ճիշտ ընտրել և գնել տավարի միս

Մանրածախ ցանցերում դուք կարող եք գտնել սթեյքի պատրաստի մասեր: Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստը համեղ պատրաստել, խորհուրդ չի տրվում նախապատվությունը տալ նրանց: Ընտրելուց առաջ որոշեք, թե ինչպես եք պատրաստելու միսը ՝ ոսկորի վրա կամ առանց դրա: Խոհարարները սթեյքի համար մսի ընտրությունը համեմատում են ստեղծագործական գործընթացի հետ: Եթե ​​հետևեք նույն սկզբունքին, հավանականությունը, որ ուտեստը համեղ կդառնա, կտրուկ կբարձրանա:

Տավարի ո՞ր մասից է պատրաստված սթեյքը:

Տավարի որոշ հատվածներ նախընտրելի են տարբեր տեսակի սթեյքների համար: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք կողային սթեյք կամ դռնապան պատրաստել, ապա դիակի ենթակապուլյար կամ պարանոցի հատվածները դա անելու են: Որքա՞ն է տավարի միսը վերցնել կողերի սթեյքի համար: Ըստ փորձառու խոհարարների, ամենաերկար մկանների հաստ եզրը ՝ կողի փոքր ոսկորով, կանի: Sirովախեցգետնի սթեյքի համար օգտագործեք վիզը, մարմարե տավարի միսը կամ գոտկատեղը: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես ընտրել միսը ավանդական առանց ոսկորների սթեյքի համար, փնտրեք փափուկ մեջք `նվազագույն քանակությամբ ճարպով և շարակցական հյուսվածքով:

Տավարի փափկամիսը սթեյքի լավագույն միսն է

Սթեյքի միս ընտրելիս լավ տարբերակ են պարանոցը, կոճղը, ուսի բերանը, բայց տավարի փափկամորը `ներքին մեջքի երկար մկանները, լավագույնն է ուտեստի դասական տարբերակի համար: Այն ունի նուրբ նուրբ հյուսվածք և հեշտությամբ վերահսկվում է պատրաստման ընթացքում: Tenderովափայտ ընտրելիս կարևոր է չընկնել խորամանկ վաճառողների հնարքների վրա և դրա քողի տակ ոտքի ներսից թել չստանալ: Իսկական փափկամորթն ունի ընդգծված գլուխ և ֆիլմ: Նրա կառուցվածքը չամրացված է և ունի մեծ մանրաթելեր:

Marաշատեսակի համար ճիշտ մարինադ

Կարևոր հարց է, թե ինչպես կարելի է մարինացնել միսը: Մարինադը կփափկի այն, կհաղորդի բուրավետ բուրմունք և կպահպանի այն թարմ: Թթունը մարինադի համար հիմնականն է: Դուք կարող եք օգտագործել քացախ (բնականն ավելի լավ է), գինի, ցիտրուսային հյութեր: Թթվային միջավայրը փափկացնում է մսի մանրաթելերը, և ուտեստը փափուկ է ՝ անկախ տապակած աստիճանից: Մարինադին ավելացված ձիթապտղի և այլ բուսական յուղերը պահպանում են մսի հյութերը: Խորհուրդ է տրվում տավարի մարինացման հեղուկը լրացնել ռեհանով, սամիթով, օրեգանոյով, խնկունիով, կարմիր, սև կամ կայնենյան պղպեղով, մանանեխի սերմերով:

Որքան տապակել միսը տարբեր աստիճանի պատրաստության համար

Սթեյքերի տարբեր տեսակներ դասակարգվում են ըստ պատրաստության աստիճանի: Խոհարարության մեջ առանձնանում են այս ուտեստի հետևյալ տեսակները.

• Շատ հազվագյուտ կամ արյունոտ միս: Եփելիս միսը տաքացվում է մինչեւ 40-45 աստիճան: Այն ունի թեթև կեղև, բայց ներսը գրեթե խոնավ է:
• Հազվագյուտ: Սա արյունով նույն ավանդական սթեյքն է, բայց մսի ավելի երկար ծերացման դեպքում: Theայրերը տապակված են, իսկ ներսը ՝ վարդագույնի հստակ շերտ:
• Միջին հազվագյուտ: Սթեյքը անարյուն է, բայց ունի վառ վարդագույն հյութ:
• Միջին Միջինը միջին հազվագյուտ միս է ՝ բաց վարդագույն հյութով:
• Միջին ջրհոր: Միսը լավ պատրաստված է և ունի հստակ հյութ:
• Լավ արված: Լավ պատրաստված միս գրեթե առանց հյութի:

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք `լուսանկարներով լավագույն բաղադրատոմսերը

Սթեյքի պատրաստման եղանակից կախված են բազմաթիվ գործոններ `ոչ միայն համը, կարծրությունը, այլև ուտեստի կալորիականությունը, դրա համատեղելիությունը տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ: Ստորև ներկայացված մի քանի բաղադրատոմսեր թույլ կտան ցանկացած խոհարարի պատրաստել համեղ հյութալի միս, ընտրել ճիշտ համեմունքներ և ջերմային բուժման եղանակ: Այնտեղ, որտեղ սթեյք եք տապակում (դանդաղ կաթսայի մեջ, էլեկտրական գրիլ, գրիլ և այլն), նշանակալի պահ է, որը ազդում է պատրաստման գործընթացի վրա: Բոլոր կարևոր նրբերանգներն արտացոլված են ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ տնային բաղադրատոմսերում:

Մարմարյա տավարի միս տապակած տապակի վրա

Տապակի մեջ սթեյքը խոհարարության մի տեսակ ոսկե դասական է, և եթե մարմարացված միս է օգտագործվում, ապա ուտեստը վերածվում է նրբաճաշակության: Այն կարող է հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնել տան ամենօրյա ճաշացանկը կամ դառնալ տոնական սեղանի ծրագրի շեշտադրումը: Մարմարե տավարի միսը գտնելը միշտ չէ, որ հեշտ է, բայց եթե բավական բախտավոր եք ձեռք բերել այս բազմազանությանը, անպայման փորձեք ստորև բերված բաղադրատոմսը:

Գրիլի տապակի մեջ համեղ հյութալի մարմարե տավարի սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 700-1000 գրամ մարմարացված միս;
• աղացած խառնուրդ `կարմիր, սև և սպիտակ պղպեղ;
• խոտաբույսեր: Այս ուտեստի օպտիմալ հավաքածուն ուրցի, թարխունի, ռեհան, ուրցի և խնկունի խառնուրդ է.
• ծովի աղ;
• ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ կույսը խորհուրդ չի տրվում):

Խոհարարության գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Տավարի միսը կտրված է մոտավորապես 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ կտորների:
2. Աղը, պղպեղը և խոտաբույսերի խառնուրդը քսում են կտորների մեջ:
3. Բլանկները քսում են ձիթապտղի յուղով:
4. Տապակը ջեռուցվում է առավելագույն ջերմության վրա 2,5-3 րոպե:
5. Միսը դրվում է տապակի մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր հավասարաչափ տապակվում է 3 րոպե, այնուհետև շրջվում:
6. Սթեյքերը տապակվում են ևս 3 րոպե:
7. Տապակը 5 րոպե ուղարկվում է 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Ինչպես տապակել տավարի սթեյքը տանը ջեռոցում

Վառարանում պատրաստելը հնարավորություն է տալիս մսի կառուցվածքը ավելի քնքուշ դարձնել, ինչպես նաև նվազեցնել դրա ճարպը և կալորիականությունը: Եթե ​​որոշեք սթեյք թխել երկու հոգու համար, հավաքեք հետևյալ մթերքները.

• 2 մաս, մոտավորապես 250-300 գրամ քաշով;
• 2 փոքր սոխ;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• 70-80 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 միջին մեխակ սխտոր
• մի թեյի գդալ քերած կոճապղպեղի արմատ;
• մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Սոխը և սխտորը մանր կտրատել:
2. Խառնել միասին սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը, սոխի և սխտորի խառնուրդը, մեղրը, գինին:
3. Տեղադրեք նախապես լվացված սթեյքները ստացված մարինադի մեջ և թողեք մոտ 2-3 ժամ:
4. Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 180 աստիճան:
5. Տեղադրեք սթեյքները ջեռոցում ՝ տապակվելով յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե:
6. Մնացած մարինադը եռացրեք և եփեք մոտ 10 րոպե, որպեսզի թանձրանա:
7. Պատրաստի սթեյքերը դնել ափսեի մեջ և լցնել ստացված սոուսի վրա:

Ածուխի խորոված բանջարեղենով

Տավարի խորոված սթեյքը բացօթյա մսի լավագույն տարբերակներից մեկն է: Լրացուցիչ խորովածի բանջարեղենի կատարյալ զարդարանքով, այն կուրախացնի նույնիսկ ամենահայտնին ճաշակին: Նախապես ձեռք բերեք ջրի լակի ատրճանակ `ածուխների ջերմությունը կարգավորելու համար: Ուտեստ պատրաստելու համար (4 անձի հիման վրա) ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 4 կտոր տավարի միս, յուրաքանչյուրը 200 գրամ;
• համեմունքներ `համտեսել;
• 1 սոխ;
• 6 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 4 մեխակ սխտոր, աղացած;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ:

Gարդարի համար.

• 2 սմբուկ;
• 8 միջին կարտոֆիլ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 400 գ բալի լոլիկ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Նյութի մանր թակած սոխը, թակած սխտորը, համեմունքները, ձիթապտղի յուղը և սոյայի սոուսը համակցված են:
2. Սթեյքերը դրված են մարինադի մեջ: Միսը թրմվում է 3 ժամ:
3. Կարտոֆիլը կտրատվում է շերտ, սմբուկները կտրվում են օղակների, պղպեղը կտրվում է 4 մասի:
4. Բրազիլը վառվում է: Ածուխներն այրվելուց հետո միսը դրեք մետաղալարերի վրա և տապակեք մոտ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
5. Խոհարարության մեկնարկից 10 րոպե անց կարտոֆիլը և սմբուկը դրվում են մետաղալարերի վրա, ևս 5 -ից հետո `լոլիկ և պղպեղ:

Aաշատեսակի համար համեղ սոուսի բաղադրատոմս

Ո՞րն է ավելի լավ միջոց ընդգծելու յուրահատուկ համը, որն ունի լավ պատրաստված սթեյքի կտորը, քան համեղ սոուսը: Լավ նուրբ տարբերակ է կարմիր գինու սոուսը: Այս սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.

• չոր կարմիր գինի - 400 գ;
• մի քանի ճյուղ ուրց;
• 50 գր կարագ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 կարմիր սոխ;
• համեմունքների շարք ՝ ըստ ճաշակի:

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նյութի մանր թակած սոխը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ:
2. Երբ այն ձեռք է բերում ոսկե երանգ, գինի են լցնում:
3. Ավելացվում է ուրց և այլ համեմունքներ, խառնուրդը խառնվում է, գոլորշիանում, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի:
4. Սոուսը հեռացվում է կրակից, ավելացվում է աղ, պղպեղ և կարագ:
5. Պատրաստի խառնուրդը սառչում է և մատուցվում մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերի հետ:
6. Այս սոուսը հիանալի ներդաշնակ է բոլոր տեսակի սթեյքների հետ և հիանալի կերպով հաղորդում է նրանց նուրբ համը:

Տեսանյութ

Սթեյքերը կարող են եփվել ոչ միայն բաց կրակի, տապակի կամ ջեռոցում: Դանդաղ կաթսայի մեջ պատրաստվում է նաեւ համեղ, սննդարար ու ցածր կալորիականությամբ ուտեստ: Այս սարքն ունի օգտագործողի համար հարմար ինտերֆեյս և բավարար քանակությամբ ռեժիմներ `կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար: Վայելեք վիդեո ձեռնարկը, որը հեշտ է անել Redmond- ի սարքի հետ: Այս տեսակի խոհարարությամբ դուք կարող եք հեշտությամբ վերահսկել մսի վիճակը և կարգավորել սթեյքը տապակելու գործընթացը: Տեսաֆիլմերի ձեռնարկն ունի հարմար քայլ առ քայլ ձև, որը հասանելի է ցանկացած մակարդակի փորձ ունեցող խոհարարի համար.

Կալորիականության պարունակություն. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

- միս (entrecote, տավարի փափկամիս, թարմ) - 300 գր.,
- աղացած պղպեղ (համեմունքներ),
- աղ (ծով, լավ),
կարագ (կարագ) - 30 գր:

Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս.

Մենք լվանում ենք միսը (լավագույնն այն է, որ կտրվածք լինի 5-րդ և 13-րդ կողերի միջև), չորացնենք և կտրենք այն 3,5-4 սմ հաստությամբ մի քանի կտորների:




Տաքացրեք տապակը և դրա վրա մի կտոր կարագ դրեք, որ հալվի:




Այնուհետև սթեյքների մի կողմում շաղ տալ աղով և համեմունքներով և դրանք դնել թավայի այս կողմում: Տապակել միջին ջերմության վրա 2 րոպե: Ձկան ուտեստների սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս նման համեղ պատրաստել:




Հաջորդը, աղը և պղպեղացրեք միսը հետևի կողմում և շրջեք այս կողմը:






Մենք տապակում ենք սթեյքները ՝ հիմնվելով տապակման ցանկալի աստիճանի.
թեթև տապակած միս դրսից և վարդագույն ՝ ներսից արյունով ՝ երկու րոպե 2-3 րոպե;
դրսից ավելի տապակած միս, բայց ներսում նույն վարդագույն և քնքուշ, տապակվում է 4 րոպե երկու կողմից.
ներսից լավ պատրաստված միս, իսկ դրսից ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքով, տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եվ, վերջապես, համոզվեք, որ ստուգեք այս աննկարագրելի մեկը:




Պատրաստի տավարի սթեյքը 10 րոպե փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն «հանգստանա»: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ լուսանկարով իմ պարզ բաղադրատոմսը:




Բարի ախորժակ!

Հյութալի տավարի սթեյք տապակի մեջ - բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Միս ախորժելի ընդերքով և քնքուշ միջուկով. Ի՞նչը կարող է ավելի ցանկալի լինել: Շատերը երազում են ժանրի լավագույն ավանդույթներում իրենց աշխատանքի արդյունքում ձեռք բերել մսի սթեյք: Բայց տապակման ցանկալի աստիճանին հասնելու և սպասումները չփչացնելու համար `ոչ ամեն տնային տնտեսուհի կարող է պարծենալ դրանով: Տղամարդիկ հատկապես սիրում են սթեյք, նրանք պարզապես չեն կարող ապրել առանց մսի: Համեղ կտորը կարող է հագեցնել յուրաքանչյուր տղամարդու քաղցը, ուստի սթեյքերը հարմար կլինեն ճաշի և ընթրիքի համար: Փորձեք պատրաստել տավարի սթեյք, ինչպես մեր բաղադրատոմսերում:

Կան բազմաթիվ տեսակի սթեյքներ: Օրինակ ՝ տավարի մի կտոր առանց ոսկորների, ճարպի շերտով, կողի աչքից կտրված, կողոսկր է, իսկ հետևից ՝ առանց ոսկորների մի բարակ շերտ ՝ գոտի, որը գրեթե եռանկյունաձև է: Նյու Յորքի սթեյքը նման է ստրիպ-թիկունքի, բայց դրանում ճարպ չկա: «Portehaus» - ը գոտկատեղի ամենամեծ սթեյքն է, իսկ filet mignon- ը ՝ ցուլի մարմնի միակ կլոր մկանից ամենաթանկ, հյութալի, քնքուշ, համեղ սթեյքը: T-bon steak- ը ոսկորների վրա T- տեսքով միս է, որը միավորում է երկու տեսակի միս `ֆիլե և բարակ եզր: Angleterre- ն պատրաստվում է ուսի սայրի ներսից միսից, իսկ Café de Paris սթեյքը `ուսի բերանի ամենափափուկ կտորից: Quasimodo սթեյքը կտրված է մեջքի գոտկային հատվածից, իսկ Montevideo- ն կոճղի սթեյքն է: Roundmba սթեյքը պատրաստվում է ազդրի վերին հատվածից, ակումբային սթեյք ՝ հաստ եզերքի հետևից, թռչնաբուծություն ՝ դիակի ազդրից, իսկ ռոմի սթեյքը շատ բարակ և լավ ծեծված փափկամիս է: Ինչպես ասում են, ընտրեք սթեյք յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Ո՞ր սթեյքն է ամենալավը տապակելու համար:

Հիմնական բանը, որը որոշում է սթեյքի լավ համը, իհարկե, բարձրորակ միսն է (սթեյքը պատրաստվում է միայն տավարի մսից): Բայց, քանի որ ոչ բոլորն են կարողանում արտաքինով ընտրել ճիշտ կտորը, պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել խորհուրդները: Սթեյքերի համար լավագույն մասերն են փափկամորը, հաստ եզրը և բարակ եզրը: Սթեյքների համար իդեալական միսը պետք է ունենա մարմարինգի բարձր աստիճան:

Տապակի մեջ տապակելու համար լավագույնն է Ռիբեյի սթեյքը: Այն բազմակողմանի է: Անունը ծագում է երկու անգլերեն rib-eye բառից, այսինքն `« կող »և« աչք »: Կողքը հենց այնտեղ է, որտեղից առաջանում է կտրվածքը, իսկ աչքը ՝ խաչմերուկի ձևն է, որը ժառանգում է Ռիբեյի սթեյքերը: Fattyարպային շերտերի առատությունը (մսի հենց մարմարացումը) արագ հալչում է տապակման ժամանակ ՝ Ռիբեյին դարձնելով ամենահյութեղը, ամենահրաշալիը բոլոր սթեյքներից պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք տապակի մեջ

Սթեյք «Նյու Յորք»

Բաղադրությունը:

• 300 գ նյույորքյան սթեյք (ստրիպին)
• 3-4 ճյուղ թարմ ուրց
• 2-3 բալ լոլիկ
• 3-4 պճեղ սխտոր
• կոպիտ ծովի աղ, պղպեղի խառնուրդ (սև, կարմիր, սպիտակ) - համտեսել
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար

Խոհարարության մեթոդը.

Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով, լայնակի կտրվածքներ կատարեք մինչև ճարպի շերտի ամբողջ խորությունը: Մսի ամբողջ կտորի երկայնքով յուրաքանչյուր 3-4 սմ կտրվածք կատարեք: Այսպիսով, սթեյքը ավելի լավ կթխվի, չի դեֆորմացվի, չի պտտվի տապակման ընթացքում: Աղ և պղպեղ սթեյք: Տապակել տաք ձիթայուղի մեջ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ավելացնել սխտոր, թակած ուրց: Պատրաստի բերեք ջեռոցում 6 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Wholeառայել ամբողջությամբ սխտորով և բալի լոլիկով, զարդարել ուրցի ճյուղով կամ կտրել մի քանի կտորների: Կտրվածքի վրա միջոցի տապակման աստիճանը հստակ տեսանելի է `վարդագույն կենտրոնով:

Թավա տապակած սթեյք իռլանդական վիսկիով

Դա սիրված կիրակնօրյա ճաշ է, երբ հեռուստացույցով դիտում ես գալական ֆուտբոլ:

Բաղադրությունը:

• 1 ծովաբողկ սթեյք (230-330 գրամ), սենյակային ջերմաստիճան
• Սեւ պղպեղ `համտեսել
• 1 ճաշի գդալ կարագ կամ տապակած ճարպ
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Irish բաժակ իռլանդական վիսկի
• 1 բաժակ ծանր սերուցք

Խոհարարության մեթոդը.

Պղպեղ սթեյք: Տեղադրեք կարագը տապակի մեջ: Երբ նավթը եռա, տեղադրեք տապակի մեջ: Երբ ճարպը սկսում է առանձնանալ, նվազեցրեք կրակը, եփեք ըստ ձեր ճաշակի (3-4 րոպե ՝ արյունով միս, 4-5 րոպե ՝ միջին տապակած, 5-6 րոպե ՝ լավ պատրաստված սթեյք) ՝ միսը շրջելով միայն մեկ անգամ: Սթեյքը տեղափոխեք տաք ափսեի մեջ: Հեռացրեք տապակի ճարպը ՝ այն քամելով: Վիսկի, սերուցք լցնել տապակի մեջ, խառնել մինչև զանգվածը խիտ դառնա: Աղ ու պղպեղ համեմել ըստ ճաշակի և լցնել սոուսի վրա:

Չիլի և չամանի սթեյք

Բաղադրությունը:

• 5 տավարի սթեյք,
• 1 չիլի պղպեղ
• աղացած չաման,
• չորացրած օրեգանո,
• 3 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ,
• մաղադանոս,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդը.

Մի ամանի մեջ միացրեք մանր կտրատած չիլի, չաման, օրեգանո, պղպեղ և աղ: Ստացված խառնուրդով քերել, թեթև շաղ տալ յուղով, թողնել 1 ժամ եփվի: Դնել թավայի մեջ, տապակել յուղի մեջ կափարիչի տակ: Շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և մատուցել անմիջապես:

Միջին հազվագյուտ սթեյք

Մենք կտրեցինք երիտասարդ տավարի միսը մանրաթելերի կտրվածքով, յուրաքանչյուր սթեյք 2,5-4 սանտիմետր հաստությամբ և դրեցինք չոր տաք տապակի մեջ: Տապակել սթեյքերը առանց կափարիչի բարձր կրակի վրա մոտ 2 րոպե կամ հասցնել 37-40 աստիճանի:

Հարմարության և ճշգրտության համար նպատակահարմար է օգտագործել ջերմաստիճանի զոնդ:

Մսի մոտ 38 աստիճան ջերմաստիճանում տավարի սթեյքի գագաթը թույլ քրտնում է: Այս պահին շրջեք այն մյուս կողմը և տապակել ևս 2 րոպե (մինչև մոտ 57 աստիճան ջերմաստիճան):

Թույլ տապակած տավարի սթեյք (միջին հազվադեպ) ձեռք է բերվում մսի 56-60 աստիճան ջերմաստիճանում: Հենց ֆիլեի մակերեսին հայտնվի բաց վարդագույն հյութ, սթեյքը պատրաստ է: Արագ հեռացրեք այն թավայից, հակառակ դեպքում միսը կշարունակի եփվել, և սթեյքը կդառնա կոշտ և չոր:

Աղ և պղպեղ `երկու կողմերում` ըստ ճաշակի: Միջին հազվագյուտ սթեյքը պատրաստ է մատուցելու:

Լուսանկարում հստակ երևում է տապակման ցածր աստիճանը (միջին հազվադեպ), որում ոչ հում, բայց դեռ քնքուշ միսը արտազատում է վարդագույն հյութ: Սթեյքը կարող է խորովվել, հարմար է խնջույքի և խորովածի համար:

Կարագի սթեյք

Երբ ընտրեք ճիշտ միսը, կտրեք այն և լավ տապակեք, կունենաք երբևէ եղած ամենահամեղ սթեյքը:

Բաղադրությունը:

• Կարագ - ¼ փաթեթ:
• Աղացած պղպեղ:
• Տավարի միս - 0,8 կգ:
• Աղ

Խոհարարության մեթոդը.

Տավարի փափկամորը պետք է ողողել, ապա սրբել սրբիչով և կտրել երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորների: Հաջորդը մեզ պետք է սթեյք թավա: Մենք այն դնում ենք կրակի վրա և հալեցնում կարագը:

Պղպեղացրեք մսի միայն մի կողմը և դրա հետ մի կտոր դրեք թավայի մեջ: Հաջորդը, պղպեղացրեք մյուս կողմը և սթեյքը շրջեք: Խոհարարության ժամանակը որոշվում է, նախևառաջ, ձեր նախասիրություններով, թե ինչ աստիճանի է ձեզ դուր գալիս մսի տապակումը:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ սթեյքը մի փոքր շագանակագույն լինի, ապա յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե տապակելը բավական է: Եթե ​​ցանկանում եք դրսից լավ կեղև ստանալ, իսկ ներսից ՝ վարդագույն միջուկ, ժամանակը պետք է ավելացվի մինչև չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Դե, եթե ցանկանում եք ուտել լավ պատրաստված միս, ապա պետք է այն եփել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եվ մի մոռացեք աղը մատուցելուց առաջ:

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք - տարբեր եղանակներ

Կծու պղպեղով տավարի սթեյք ծովաբողկ սոուսով

Այս ուտեստի առանձնահատկությունը սոուսն է: Կրեմի, կոնյակի և ծովաբողկի շնորհիվ ստացվում է փափուկ-քաղցր ՝ տտիպ համով: Թարմ բանջարեղենը հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար: Ավելի լավ է սթեյքը մատուցել ծովաբողկ սոուսով ՝ հավելելով թունդ խմիչքներով:

Խոհարարություն ժամանակը `20 րոպե: Մատուցումներ: 4

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի փափկամիս
• 200 գ ծովաբողկ
• Կոնյակ 50 մլ
• 200 մլ սերուցք 22-33% յուղ
• 1-2 թեյի գդալ աղացած չիլի
• ½ թեյի գդալ Սահարա
• աղ `համտեսել

Երբեք մի՛ հարվածեք միսը մուրճով, քանի որ մկանային մանրաթելերը կոտրվում են, և տապակելիս սթեյքը չորանում է: Եթե ​​կտորը հաստ է, ապա լավագույնն այն է, որ ձգեք ձեր ձեռքով կամ դանակի մեջքով: Երակային հատվածը կարող է կտրվել: Միսը քնքուշ դարձնելու համար եփելիս աղացրեք արդեն տապակած կողմը:

Խոհարարության մեթոդը.

Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և երակները մսից: Կտրեք միսը 2-3 սմ հաստությամբ սթեյքների մեջ: Մի փոքր հարթեցեք ծանր առարկայով կամ բռունցքով: Սթեյքերը համեմեք ՝ աղը շփելով մսի մեջ: Երկու կողմից սթեյքերը շաղ տալ աղացած չիլիով: Կոնյակը և ջուրը միացրեք տապակի մեջ: Կոնյակին ավելացնել շաքարավազ: Եռացրեք, նվազեցրեք կրակը: Լցնել ծանր սերուցքի մեջ: Ավելացնել քերած ծովաբողկ, մանրակրկիտ խառնել, տաքանալ `համերն ու բույրերը խառնելու համար: Գոլորշիանալ ցանկալի հետևողականության վրա: Տապակել շատ տաք ածուխների վրա. Արյունով տապակելու համար `1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, միջին` 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, լավ տապակման համար `3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Serառայել տաք սոուսով:

Տավարի սթեյք պանրով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի սթեյք,
• 700 գ կապույտ պանիր,
• 450 գ կարմիր կարտոֆիլ
• 2 մեխակ սխտոր
• ձիթապտղի ձեթ,
• սամիթ կանաչի
• պղպեղ,
• աղ `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդը.

Խառնել մանրացված սխտորի, աղի, պղպեղի և յուղի մեջ: Կտրեք սթեյքը, դրեք ամանի մեջ և լցրեք եփած մարինադի վրա 15 րոպե: Այնուհետև սթեյքը խորովեք 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Մաքրել կարտոֆիլը, կիսով չափ կտրել, աղ անել, եռացնել, համեմել ձեթով, խորովել, անմիջապես շաղ տալ պանրով: Potatoesառայել կարտոֆիլը սթեյքով, զարդարված սամիթով:

Տավարի փափկամիս սթեյք ծաղկակաղամբով և բրոկոլիով ջեռոցում

Տավարի լավ սթեյքը հիանալի հիմնական ուտեստ է, որը ոչ միայն կբավարարի հյուրերին, այլև կուրախացնի ամենախորատես գուրմաններին: Շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղենից պատրաստված թեթև ուտեստը յուրահատուկ համային հակադրություն կստեղծի ուտեստի հետ: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին սրտանց չշտապվող ճաշով ՝ մի բաժակ կարմիր գինիով և մեր բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ անուշաբույր սթեյքով:

Խոհարարություն ժամանակը `30 րոպե: Մատուցումներ ՝ 1

Բաղադրությունը:

• 200 տավարի փափկամիս
• 100 գ ծաղկակաղամբ
• 100 գ բրոկկոլի կաղամբ
• 100 մլ սերուցք 22-35% յուղ
• 30 գ լոլիկ
• 20 գ սոխ
• 20 գ քաղցր կարմիր պղպեղ
• 20 գ ցուկկինի
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ
• աղ,
• թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

Խոհարարության մեթոդը.

Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք միսը երակներից և ֆիլմերից: Տավարի միսը կտրատեք 3-5 սմ հաստությամբ մասերի: Միսը համեմեք աղով և պղպեղով: Միսը երկու կողմից տապակել տապակի մեջ ձիթայուղով (15 մլ) մինչև փխրուն լինելը: Միսը տեղափոխեք ջեռուցման անոթով և եփեք նախապես տաքացված ջեռոցում 6-10 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում: Կաղամբի երկու տեսակ ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ: Կաղամբը աղ ու պղպեղ անել: Կաղամբը նախապես տաքացրած տապակի մեջ ձիթայուղով (15 մլ) տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 2-3 րոպե: Կաղամբի մեջ լցնել սերուցքը և տաքացնել մինչև թանձրանան: Կտրեք լոլիկը փոքր խորանարդի մեջ ՝ հեռացնելով ցողուն ամրացված տեղը, պղպեղը, սերմերից և ցողուններից կեղևազրկելով, ցուկկինիով և սոխով: Խառնել բանջարեղենը ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և համեմել մնացած ձիթայուղով: Veառայել սթեյքով:

Սթեյքի պատրաստվածության աստիճանը

Սթեյքի տապակման մի քանի աստիճան կա.

• Լրացուցիչ ռեյր: Սթեյքը արագ տապակվում է գրիլի վրա ՝ տաքացնելով մինչև 49 °: Ստացվում է գրեթե հում:
• Արյունով: Սթեյքը պատրաստվում է 2-3 րոպե 200 ° ջերմաստիճանում: Նա ունի տապակած ընդերք, ներսում չտապակված կարմիր միս, կարմիր հյութ:
• Թույլ տապակած: Այն եփում են 5 րոպե 190-200 ° ջերմաստիճանում: Այն ունի չմշակված միս և վարդագույն հյութ:
• Միջին հազվադեպ: Եփել 7 րոպե 180 ° ջերմաստիճանում: Ստացվում է միջին հազվագյուտ, բաց վարդագույն հյութով:
• Գրեթե տապակած: Եփել 9 րոպե 180 ° ջերմաստիճանում: Նա ունի փափուկ միս `թափանցիկ հյութով:
• Տապակած: Եփել 8-9 րոպե 180 ° ջերմաստիճանում: Պատրաստի բերեք ջեռոցում: Նա գրեթե հյութ չունի:
• Խորը տապակած: Եփել ավելի քան 9 րոպե: Այն ունի ոսկե ընդերք և ընդհանրապես հյութ չունի:

• Սթեյքը պատրաստվում է միայն թարմ, պաղեցված միսից:
• Տապակելուց առաջ այն հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի:
• Սթեյք կարող է լինել միայն տավարի միսը:
• Սթեյքի համար մսի մի կտոր պետք է լինի հաստ `առնվազն 2,5 սմ, բայց ոչ ավելի, քան 4 սմ:
• Սթեյքերը մատուցեք տաք ափսեների վրա, որպեսզի դրանք դանդաղեցնեն:

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան հեշտ է տավարի սթեյք պատրաստել: Բարի ախորժակ!

Տավարի սթեյք թավայի մեջ- արդյո՞ք դա հնարավոր է, քանի որ ամերիկյան խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստվում է գրիլին դասական տարբերակով: Ինչպես ասում են, եթե իսկապես ուզում ես, ուրեմն կարող ես:

Իհարկե, այս նպատակով ավելի լավ է օգտագործել հատուկ գրիլ թավա ՝ շերտավոր մակերեսով, այն ունի ավելի լավ ջերմային բաշխում, քան հարթը և թույլ է տալիս, որ տապակած միսը գործնականում չհանդիպի ճարպի հետ, բայց բացակայության դեպքում այսպիսով, դուք կարող եք միս պատրաստել սովորական թավայի մեջ:

Տավարի սթեյք տանը տապակի մեջ

Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք նախքան ճաշ պատրաստելը տավարի սթեյք տանը տապակի մեջ? Նախ, ինչպես ընտրել հումքը, քանի որ ոչ բոլոր միսը հարմար են սթեյք պատրաստելու համար, նույնիսկ եթե այն թարմ է և որակյալ: Մեզ պետք է փափուկ միս, և դա դիակի մի մասից վերցվում է ուսի շեղբերից դեպի հետևը:

Ինչո՞ւ: Կենդանու շարժման ժամանակ վերջույթների մկանները լարված են, և դրանց վրա միսը ավելի կոշտ և թելքավոր է: Աղավնին և քնքուշը կատարյալ են: Եթե ​​դուք շոգեխաշած միս եք գնել, ապա ավելի լավ է այն մի քանի օր պահել սառնարանում ՝ անձեռոցիկով կամ մագաղաթով փաթաթված:

Ընդհանուր առմամբ, իդեալականորեն, տավարի միսը խմորվում է այս ուտեստի համար, այսինքն ՝ դիակները կամ կես դիակները պահվում են հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմում մինչև երկու տասնամյակ: Տանը դա հնարավոր չէ:

Այնուամենայնիվ, շուկայական լավ մսից կարելի է բավականին լավ պատրաստել: Սառնարանից հանված կտորը մանրաթելերի վրա կտրվում է երկու -չորս սանտիմետր հաստությամբ ափսեների մեջ և թույլ է տրվում մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի տաքանալ սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​սուպերմարկետում պատրաստի փաթեթավորում եք վերցրել, ապա գործը շատ պարզեցված է, բայց նրանց նույնպես պետք է թույլ տալ տաքանալ: Խոհարարության շատ տարբերակներ կան ՝ կախված դիակի որ հատվածն է վերցված և որքան դժվար է այն տապակվում:

Կան տապակած սթեյքների յոթ աստիճան, բայց դրանցից ամենահայտնին երեքն են. տևում է մոտ երեք րոպե, այսինքն ՝ այն տապակվում է մեկուկես րոպե յուրաքանչյուր կողմից; Միջին հազվագյուտ-ներսում ջերմաստիճանը 55-60 աստիճան Celsius է, կտրվածքը տաք վարդագույն է, հյութը ՝ վարդագույն, պատրաստման ժամանակը ՝ մինչև 5 րոպե; Միջին - վարդագույն կտրված, մի փոքր վարդագույնից մինչև թափանցիկ հյութ, եփել 6-7 րոպե: Որքան դժվար է տապակվում ուտեստը, այնքան ավելի կոշտ է դառնում միսը:

Պատրաստի արտադրանքի խտությունը համեմատվում է բութ մատի հիմքի մկանների կարծրության հետ `գրեթե խոնավ թուլացած ափով, այնուհետև բութ մատի բարձիկներն ու մնացած բոլոր մատները հերթով միանում են մինչև փոքր մատը: Մեծը և ցուցամատը միացնելիս `հազվագյուտ, մեծ և անանուն - միջին:

Դուք կարող եք միսը ամբողջությամբ եփել (Լավ արված), կտրվածքի վրա պատրաստի սթեյքը կունենա մոխրագույն գույն, բայց միևնույն ժամանակ այն կդառնա բավականին կոշտ:

Ինչպես տապակել տավարի սթեյքը տապակի մեջ

Տավարի սթեյք տապակի մեջ, բաղադրատոմսորը մենք ներկայացնում ենք ստորև, շատ պարզ է: Սկզբունքորեն, այստեղ հատուկ հմտություններ պետք չեն, և դա շատ քիչ ժամանակ կպահանջի, հետևաբար, ավելի լավ է նախապես պատրաստել կողմնակի ուտեստ, եթե դա ցանկանա, նախապես: Նույն տապակի մեջ տապակած ծնեբեկի միսով, թարմ բանջարեղենով աղցանով, բրնձով `ընդհանրապես, ում է դուր գալիս այն, ինչ կանի: Մեկ ծառայության համար մեզ անհրաժեշտ է.

սթեյքն ինքնին `տավարի մի կտոր 2,5-4 սանտիմետր հաստությամբ

ցանկացած զտված յուղ (արեւածաղիկ, ձիթապտուղ, քնջութ եւ այլն) մոտ 1-2 ճաշի գդալ;

համեմունքներ ձեր ճաշակի, նախընտրելի է ջրաղացից;

կոպիտ կամ ծովի աղ

Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք. Շուկայից հումք ունեք, թե սուպերմարկետում պատրաստի սթեյքներ եք գնել, դրանք լվանալու կարիք չունեք: Desiredանկության դեպքում կարող եք պարզապես սրբել խոնավ շորով և չորացնել:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված միս, ապա անհրաժեշտ է այն հանել սառցարանից և մոտ մեկ օրում պարզապես տեղափոխել սառնարան: Արագ հալեցումը տաք ջրով կամ միկրոալիքային վառարանով անընդունելի է, քանի որ այն ամբողջությամբ կփչացնի ճաշատեսակի համն ու հյուսվածքը:

Եվ, իհարկե, նախքան ճաշ պատրաստելը, հումքը բերվում է սենյակային ջերմաստիճանի: Սթեյքերը երբեք չեն խփում: Եվ հետո օրիգինալ արտադրանքը կարելի է ցանել կամ լցնել բուսայուղով (կարելի է օգտագործել նաև լավ որակի հալված կով) և երկու կողմից և վերջից շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Այս տեխնիկան հատկապես տապակի համար է. Համեմունքները դրա վրա չեն այրվի, ի տարբերություն սովորական գրիլի:

Մենք յուղ չենք ավելացնում տապակի մեջ: Եթե ​​դուք ունեք այն, ինչպես միշտ, ոչ կողիկներով, ապա կարող եք այն քսել վրձնով: Theեռուցման ջերմաստիճանը մոտ 250 աստիճան է:

Պետք է հաշվի առնել, որ խոհանոցը ծխով լի կլինի, ուստի խոհանոցի դուռը պետք է փակվի, իսկ գլխարկը միացված: Բայց ինչո՞ւ չես դիմանում նրբաճաշակությամբ հաճոյանալ ինքդ քեզ:

Աշխատանքային կտորը դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մոտ մեկուկես րոպե, այնուհետև շրջեք այն: Ահա ևս մեկ նրբություն. Պատառաքաղը հարմար չէ դրա համար, քանի որ հյութը դուրս է գալու ծակոցների միջով, և մեր խնդիրն է այն պահել ներսում: Այս նպատակի համար լավագույն գործիքը խոհարարական աքցան է: Եթե ​​դրանք այնտեղ չեն, ապա կարող եք օգտագործել երկու ուսի շեղբեր կամ թիակ և ճաշի գդալ:

Տապակելու համար միջինը պետք է շրջվել երկու կամ երեք անգամ: Երկու կողմերն առաջին անգամ տապակելուց հետո մենք ծայրերում կատարում ենք նույն ընթացակարգը, որպեսզի նրանք նույնպես ենթարկվեն ջերմամշակման, ինչպես նաև կանխեն հյութի արտահոսքը, որից հետո կարող եք մի փոքր նվազեցնել ջեռուցման ջերմաստիճանը:

Wishանկության դեպքում այն ​​կարող եք ազատ ծածկել փայլաթիթեղով ՝ սթեյքի մակերեսին խնկունի ճյուղ տեղադրելով: Մատուցելիս շերտերի կտրելը -չկտրելը ճաշակի հարց է: Հիմա դու գիտես, ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք տապակի մեջ, դա այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը բարձրորակ հումքն է: Այսպես կոչված մարմարացված տավարի միսը շատ լավ է, երբ միսը ներթափանցվում է ճարպի շերտերով: Բայց դրա համար կովերը պետք է ստանան հացահատիկի լրացուցիչ սնունդ, և ցեղը կարևոր է:

Ինչպես տապակել տավարի սթեյքը տապակի մեջ

Տավարի սթեյք տապակի մեջ, լուսանկարորը տեսնում եք ստորև, կոչվում է մինյոն և պատրաստված է դիակի ամենանուրբ հատվածից: Նախ գնացեք շուկա և ընտրեք տավարի փափկամիս: Այնտեղ միսը ամենից քնքուշ և ցածր ճարպն է, ուստի ուտեստը կդառնա գրեթե դիետիկ, իսկ հաստությունը կարող է կազմել մինչև 5 սանտիմետր:

Ինչպես ստուգել թարմությունը. Կտորի գույնը պետք է լինի մուգ վարդագույն, երբ մատով կամ մսագործի պատառաքաղի ծայրով սեղմում ես, ատամը բավականին արագ հարթվում է, հոտը, իհարկե, հաճելի է, տավարի բնորոշ: , կտրվածքը ձանձրալի չէ և կպչուն չէ:

Դուք կարող եք գնել կտորներ մոտ 4 սանտիմետր հաստությամբ կամ մեկ կտորով: Այս դեպքում մենք կտրում ենք մասերի տանը: Համոզվեք, որ կտրեք մանրաթելերը:

Ի՞նչ է մեզ պետք երկու բաժնի համար.

զույգ 4 սանտիմետր հաստ մսի ափսեներ;

որոշ թարմ խոտաբույսեր (ուրց, cilantro, կծու, օրեգանո, խնկունի);

0,5 բաժակ չոր կարմիր գինի `սոուս պատրաստելու համար;

կոպիտ կամ ծովի աղ `ճաշակի

Սթեյքն ինքնին շատ արագ եփում է, ուստի նախ մենք կպատրաստենք ձեր ընտրած կողմնակի ուտեստը: Եթե ​​միսը կտրատված չէ, ապա այն կտրում ենք մասերի: Պետք չէ հակահարված տալ, հակառակ դեպքում մենք ամեն ինչ կփչացնենք և կստանանք մի հատ: Խոտաբույսերը մանր կտրատել և կտորները խիտ շաղ տալ: Որպես վերջին միջոց, կարող եք օգտագործել չորացրած խոտաբույսերը: Ձեր մատներով թեթևակի մանրացրեք մակերեսը կանաչիով և դրեք նախապես տաքացրած տապակի վրա ՝ ցողված կոպիտ աղով:

Աղը լցնել առանց ֆանատիզմի, քանի որ այդ ժամանակ մենք պատրաստում ենք սոուսը նույն ուտեստի մեջ: Դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ միսը անմիջապես սուլվի: Մի կողմից տապակման ժամանակը մոտավորապես երկու րոպե է:

Մի տեղափոխեք կտորը մակերեսի վրա կամ մի բարձրացրեք դրա եզրը `ժամանակից շուտ ստուգելու համար: Մասերը շրջեք և տապակեք ևս երկու րոպե մյուս կողմից:

Տեղադրեք պատրաստի ուտեստը հինգ րոպե հանգստանալու համար, իսկ գինին լցրեք տապակի մեջ և հեռացրեք այն կրակից: Լցնել մնացած միսը ստացված սոուսով, ավելացնել կողմնակի ուտեստը: Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ: Իհարկե, մեծամասնության համար դա ամենօրյա չի կարող լինել ՝ հումքի բավականին բարձր գնի պատճառով:

Բայց դրա պատրաստման համար պիտանի մսի տաս տոկոսից ավելին չկա ամբողջ կովի դիակի մեջ: Կուտակեք որակյալ միս, և ինչպես տապակել տավարի սթեյքը տապակի մեջ, մենք ձեզ կասենք:

Տավարի սթեյք տապակի մեջ. Բաղադրատոմս

Տավարի մեջ տավարի սթեյքի հետևյալ բաղադրատոմսը տապակի մեջ ներառում է մարմարացված տավարի օգտագործումը: Սա այսպես կոչված կողային սթեյք է, այն կարող է լինել ոսկորով կամ առանց ոսկորների `կողի կտոր: ստացվում է աներևակայելի հյութալի: Վերցրեք երկու չափաբաժնի համար.

սթեյքների փաթեթավորում 2 հատ;

որոշ ձիթապտղի կամ այլ զտված յուղ;

սխտորի գլուխ մեծ ատամներով;

պղպեղի և ծովի աղի խառնուրդով ջրաղաց;

մի փոքր կարագ (երկու կտոր `մոտ 5 գ յուրաքանչյուրը);

թարմ ծնեբեկ, եթե ձեզ դուր է գալիս

Այն դեպքում, երբ սթեյքերը սառեցվել են, դրանք եփելուց մեկ օր առաջ սառեցրեք սառնարանի վերին դարակում: Տապակելուց կես ժամ կամ մեկ ժամ առաջ դրանք հանեք և թողեք տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում:

Լվանալու կարիք չկա, պարզապես սրբել խոնավ շորով կամ սրբիչով: Մսի մակերեսին ջրաղացից շռայլորեն շաղ տալ բավականաչափ աղ և համեմունքներ, այնուհետև շաղ տալ բուսական յուղով:

Դրեք չորացրած չոր տապակի մեջ և տապակել մի կողմը մեկուկես րոպե: Սովորական հարթ թավան կանի: Այնուհետեւ պտտեք աքցանով կամ սպաթուլայով եւ կրկին տապակել մոտ մեկուկես րոպե:

Դուք կարող եք մի ափսե կարագ տեղադրել սթեյքի վրա, որը պատրաստվում է: Պտտումների քանակը կախված է կտորի հաստությունից և ցանկալի պատրաստության աստիճանից: Միջին տապակման համար, այսինքն, երբ միսը ներսում հյութալի և վարդագույն է, բայց արդեն առանց արյան, բավական է յուրաքանչյուր կողմը երկու անգամ տապակել: Հիշեք, որ տապակել եզրերը:

Հենց ճարպը սկսում է հալվել, թավայի մակերեսը կարող է տրորել սխտորի մանրացված մեխակով ՝ ուտեստին լրացուցիչ համ հաղորդելու համար: Մենք տարածեցինք ծնեբեկը ազատ տարածության մեջ նույն տապակի մեջ սթեյքները եփելու գործընթացում:

Ընդհանուր առմամբ, այժմ դուք գիտեք ինչպես տապակել տավարի սթեյքը տապակի մեջ, բայց գիտակներն ու մասնագետները կարող են պատմել շատ ավելի նրբությունների մասին: Օրինակ, վիճելի հարց է ՝ նախքան ճաշ պատրաստելը սթեյքերը մարինացնել -չամարինել:

Եթե ​​հումքը շատ լավ որակի է և խմորվել է, ապա դա անհրաժեշտ չէ: Եթե ​​շուկայից կանոնավոր ներքին տավարի միս ունեք, ապա դա կարող է իմաստ ունենալ:

Նույնիսկ վավերական ամերիկյան բաղադրատոմսերը չեն հերքում դա. Ոչ անհրաժեշտ, բայց հնարավոր: Մարինադի կազմը կարող է տարբեր լինել, և այն, ինչ օգտագործվում է խորովածի համար, կանի:

Տավարի սթեյք տապակի մեջ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկսնակների համար խոհարարությունը կդառնա ավելի հեշտ, եթե նրանք հստակ տեսնեն դրա բոլոր փուլերը մեկը մյուսի հետևից: Եթե ​​դուք ունեք միս մեկ մեծ կտորով, կտրեք այն մասերի, ես միայն նշեմ, որ դանակը պետք է լինի սուր, որպեսզի կտրվածքը լինի հավասար և հարթ, և մենք պետք է կտրենք այն մանրաթելերի միջով: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես տապակել տավարի սթեյք տապակի մեջ, բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ- սա սկսնակ խոհարարի հիմնական օգնականն է.

1 -ին քայլ. Պատրաստի սթեյք, տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում, աղ, պղպեղ և շաղ տալ նուրբ յուղով;

2 -րդ քայլ. Աշխատանքային մասերը բավականաչափ ազատորեն դրեք տաք տապակի մեջ:

Դուք չեք կարող կտորները միմյանց մոտ դնել, ուստի ավելի լավ է ստուգեք, թե ինչպես են դրանք տեղավորվում նախքան սպասքը տաքանալը.

3-րդ քայլ. Տապակել մի կողմից 1,5-2 րոպե:

Ընդհանրապես, ժամանակը որոշ չափով կամայական է, քանի որ բոլորի ուտեստները տարբեր են, ինչպես վառարանները: Իդեալում, դուք պետք է ունենաք հատուկ խոհանոցային ջերմաչափ `զոնդով` պատրաստվող ուտեստի ջերմաստիճանը իմանալու համար, բայց փորձով դուք ինքներդ կիմանաք, թե երբ այն շրջել;

4 -րդ քայլ. Աքցանով կամ սպաթուլայով շրջվեք մյուս կողմը և տապակեք միևնույն ժամանակ;

5 -րդ քայլ. Կրկնել կարգը մեկ կամ երկու անգամ ՝ կախված տապակման ցանկալի աստիճանից, մինչդեռ ջերմությունը կարող է փոքր -ինչ նվազել: Եթե ​​ունեք շերտավոր մակերեսով տապակ, ապա նորից տապակելիս կտորները կարող են պտտվել ՝ մակերևույթի վրա գեղեցիկ ցանց ստեղծելու համար;

6 -րդ քայլ. Մենք պատրաստի կտորները դնում ենք գրատախտակին և թողնում, որ նրանք հանգստանան հինգ րոպե: Այս ընթացակարգը պահում է հյութը ներսում: Դուք կարող եք այն ծածկել փայլաթիթեղով կամ վերևում դնել խնկունի կամ ուրց:

Կարող եք ավելացնել, որ տապակի մեջ տապակելու համար ավելի լավ է 3 սմ-ից ոչ ավելի հաստ սթեյք վերցնել, բացառությունը փափկամիսից մինիոն է, այն կարող է լինել 4-5 սմ: Եթե ունեք ավելի հաստ կտորներ, կարող եք բերել ուտեստը պատրաստ է ջեռոցում 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Դուք չպետք է ավելացնեք տապակի ժամանակը տապակի մեջ, դա միայն կեղևը կայրի:

Երբեմն հյութալի սթեյք պատրաստելը կարող է սարսափելի խնդիր լինել նույնիսկ այն անձի համար, ով ծանոթ է խոհարարական նրբություններին: Այսպիսով, ոչ պատշաճ պատրաստման գործընթացում մսի փոքր կտորները կարող են չափից շատ եփվել, դառնալ չոր և «փայտե», իսկ մեծ կտորները ՝ տապակել դրսից, բայց ներսում մնալ հում: Այսպիսով, ո՞րն է հաջողության գաղտնիքը և ինչպես պատրաստել տապակի մեջ սթեյք ճիշտ:

Նախ անհրաժեշտ է գտնել համապատասխան տապակ: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները պնդում են, որ այդ նպատակով լավագույնը օգտագործել ծանր թավա, օրինակ ՝ գրիլ: Իհարկե, դուք կարող եք նաև սթեյք պատրաստել էլեկտրական գրիլի վրա: Այնուամենայնիվ, օգտագործելով տապակած տապակ, դուք հնարավորություն կունենաք հստակ վերահսկել ամբողջ գործընթացը:

Քայլ 1 - մսի ընտրություն

Տապակի մեջ հյութալի սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր է գրագետ մոտենալ մսի ընտրությանը: Սթեյքների համար անհրաժեշտ չէ ընտրել ներմուծվող տավարի միս, միանգամայն հնարավոր է ռուսաստանյան արտադրողի այս արտադրանքով գլուխ հանել: Սկսնակների համար ավելի լավ է ընտրել սթեյք, ըստ ներմուծման տերմինաբանության, - ribeye կամ striploin: Այս կտրվածքներն ավելի հարմար են միսը տապակելու համար, սթեյքերը կդառնան փափուկ և հյութալի, նույնիսկ եթե դուք մի փոքր խառնեք ճաշ պատրաստելը:

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա մարմարացմանը: Համոզվեք, որ ճարպը բաշխված է ամբողջ մսի վրա: Ավելի լավ է 2,5 սանտիմետր դասական հաստությամբ սթեյքեր գնել: Եթե ​​վերցնում եք մի ամբողջ հաստ կտոր միս, ապա անմիջապես մտածեք այն մասին, թե կարո՞ղ եք այն կտրել անհրաժեշտ կտորների:

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել միսը.

• Սառեցված սթեյքերը պետք է աստիճանաբար հալվեն, ավելի լավ է միսը գիշերը թողնել սառնարանում, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչով:
• Մենք նախապես սթեյքը հանում ենք սառնարանից և սպասում, մինչև միսը տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Սա կտեւի մոտ 20-30 րոպե:
• Բոլոր կողմերից ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղով յուղեք սթեյքերը և շաղ տվեք աղով:

Քայլ 2 - տապակի պատրաստում

Ինչպե՞ս տապակել սթեյքը տապակի մեջ և հասնել զարմանալի արդյունքների: Սկզբից մենք տաքացնում ենք այն ուտեստները, որոնցում մենք եփելու ենք բարձր կրակի վրա: Այնուամենայնիվ, մենք համոզվում ենք, որ այն չի սկսում ծխել: Այս դեպքում միսը կայրվի և կդառնա կոշտ: Եթե ​​սթեյքերը տեղադրելուց հետո բնորոշ սուլոց է լինում, ապա տապակման մակերեսը պատշաճ կերպով տաքացվում է:

Կա մեկ այլ մեթոդ, որը թույլ է տալիս պարզել, թե որքան տաք է կաթսան: Տեղադրեք մի քանի կաթիլ ջուր դրա մակերեսին: Եթե ​​մի կաթիլ հավաքվում է գնդակի մեջ և սկսում է «վազել», ապա ժամանակն է սկսել տապակել միսը:

Քայլ 3 - տապակել սթեյքները

Ինչպե՞ս տապակել սթեյքը տապակի մեջ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ աստիճանի տապակած եք սիրում: Այսպիսով, եթե ձեզ անհրաժեշտ է հյութալի միջին հազվագյուտ սթեյք, ապա շարունակեք հետևյալ կերպ.

• Մսի կտորները դրեք տապակի մեջ և տապակեք մեկ րոպե: Հաջորդը, շրջվեք և սպասեք ևս մեկ րոպե:
• Սթեյքերը շրջեք և տապակել միջին ջերմության վրա ևս 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
• Ինչպե՞ս կարող եմ իմանալ մսի պատրաստվածության աստիճանը: Այն պետք է սեղմվի: Եվ ավելի լավ է դա անել ձեր մատով `շոշափելի զգացողությունները ուժեղացնելու համար: Արյունոտ միսը պինդ կլինի, տապակածը ՝ պինդ: Հյութալի միջին հազվագյուտ սթեյքը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, իրեն զգում է որպես խաչ այս երկու վիճակների միջև:

Որքան տապակել

Դուք կարող եք ընտրել մսի տապակման աստիճանը ՝ ընտրելով դրանց պատրաստման օպտիմալ ժամանակը: Այսպիսով, որքա՞ն ժամանակ պետք է տապակել սթեյքը: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ.

• Միս արյունով, ապա յուրաքանչյուր կողմում 1-2 րոպեից ոչ ավելի: Պլյուս 8 րոպե «հանգստանալու» համար:
• Չամրացված սթեյք, ապա մոտ 2-2,5 րոպե: Հանգստի ժամանակը 5 րոպե է:
• Միջին հազվագյուտ միս, ինչը նշանակում է, որ պետք է տապակել 3 րոպե: Բացի այդ, «հանգստի» ժամանակը 4 րոպե է:
• Խորոված և հյութալի սթեյք, այնուհետև 4,5 րոպե: Բավական կլինի, որ միսը հանգստանա ընդամենը մեկ րոպե:

Հարկ է նշել, որ եթե ձեր սթեյքերը ավելի քան 2,5 սանտիմետր հաստ են, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է ինքնաբերաբար ավելանա մի քանի րոպեով: Դուք կարող եք ճշգրիտ գրանցել տապակման աստիճանը `օգտագործելով մսի հատուկ ջերմաչափ:

Քայլ 4 - Մսի հանգստացում

Շատ կարևոր է միսին «հանգիստ» տալ: Սթեյքը թողնել որոշ ժամանակ պառկել կրակից վերցնելուց հետո: Այս ընթացքում մսի ջերմաստիճանը կդառնա նույնը, հյութերը կբաշխվեն ամբողջ կտորով, և սթեյքը ձեռք կբերի հյութեղություն:

Հետո միսը հանում ենք թավայից, դնում կաղապարի մեջ: Միսը շաղ տալ պղպեղով և ձեր նախընտրած համեմունքներով, կարագ դնել վերևում և ծածկել փայլաթիթեղով:

Միսը թողեք տաք տեղում 5 րոպե: Դրա շնորհիվ այն ձեռք կբերի քնքշություն և իսկական բուրմունք:

Քայլ 5 .առայել

Ինչպե՞ս արդյունավետորեն մատուցել սթեյք տանը:

Կան մի քանի կանոններ: Այսինքն:

• Դանակների ընտրություն և սպասարկում ՝ առանց պատառաքաղի: Այնուհետեւ մսի կտորները հավասարապես կկտրվեն:
• Մենք կույտերը դնում ենք տաքացվող ափսեների վրա: Այնուհետեւ միսը ավելի երկար կմնա տաք ու քնքուշ:
• Շատերը կարծում են, որ լավ եփած սթեյքի համար պետք չէ սոուս մատուցել: Եթե ​​դուք նույն կարծիքին եք, պարզապես հյութը լցրեք մսի կտորների վրա կաղապարի հատակին:
• Դուք կարող եք բացարձակապես ամեն ինչ մատուցել կողմնակի ուտեստով `թարմ բանջարեղենից և կանաչ աղցանից մինչև կարտոֆիլ կամ բրինձ, որոնք եփվելու են ձեր նախընտրած եղանակով: