Սեյթանի կալորիական պարունակությունը. Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը. Սեյթանը բուսակերական միս է: Բաղադրատոմսը և ամեն ինչ դրա մասին Ինչ է seitan օգուտներն ու վնասները

Շատերը կասկածներ ունեն տոֆու պատրաստման լավագույն միջոցի վերաբերյալ, բայց այն շատ պարզ է՝ համեմատած սեյթանի պատրաստման հետ։

Սեյթանը սննդարար, բարձր կալորիականությամբ, սպիտակուցներով հարուստ մթերք է, որը ոմանք անվանում են «ցորենի միս» կամ պարզապես «սնձան»: Սա ամենալավ 100% վեգան մսի փոխարինողներից մեկն է: Այն կարող է օգտագործվել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար, որոնք համով նման են տավարի, խոզի կամ հավի միսին և այլն: Սեյթանի «միսը» կարելի է փափուկ դարձնել՝ ինչպես կաթսայում թխած, կամ կոշտ՝ ինչպես կոտլետ: Եթե ​​դուք երբևէ փորձել եք վեգանական «հավով» կամ «տավարի» ուտեստ չինական ռեստորանում, ապա դուք փորձել եք սեյտան:

Որոշ մասնագիտացված վեգան խանութներում, ինչպես նաև մեծ սուպերմարկետներում դուք կարող եք գտնել և գնել պատրաստի սեյթան ուտեստներ, բայց տանը սեյթան պատրաստելն ավելի էժան է և շատ ավելի հետաքրքիր, ինչպես նաև, որոշակի փորձով, այն շատ ավելի համեղ է:

Որոշ մարդիկ իրենք են «արդյունահանում» սեյթանը ցորենի ալյուրից. այն պետք է լվանալ, որպեսզի օսլան հեռացվի և մաքուր սնձան մնա։ Բայց, իհարկե, շատ ավելի արագ և հեշտ է չորացրած սեյթան գնելը (իսկ ջրամատակարարման մեջ ալյուր լցնելը ինչ-որ կերպ այնքան էլ էթիկական չէ):

Կիսաֆաբրիկատից (հումք՝ չորացրած սեյտան) սեյտան պատրաստելը երևակայության համար շատ տեղ է թողնում. պատրաստումը ամենևին էլ այնքան «ուղղակի» չէ, որքան կարող եք մտածել. սա բրինձ չէ ձեզ համար: Համեմունքների հաշվին խաղալով տարբեր համերի հետ, փոխելով սեյթանի «խմորի» («միս») հյուսվածքը, կարելի է ստանալ տարատեսակ ուտեստներ՝ դա որոշակի հմտություն է պահանջում: Մի փոքր փորձով, հենց սեյթանից կարող եք պատրաստել ամենահամեղ «մսային» վեգանական ուտեստները, որոնք երբևէ կարող են լինել: Եկեք սկսենք?

1. Բաղադրիչներ

Տեսականորեն կարելի է նաև «մերկ» սեյթան ուտել՝ պատրաստելով այն այնպես, ինչպես կա, այսինքն. չնչին կերպով հանվել է փաթեթից և եռակցվել: Բայց ո՞վ է ուզում ստանալ չնչին տեսք ունեցող, թարմ, մոխրագույն «կենսազանգվածի» մի ափսե: Հետևաբար, սեյթանին հաճախ ավելացնում են այլ ապրանքներ, օրինակ՝ սիսեռի կամ սիսեռի ալյուրը՝ դրանք ավելի փափուկ են դարձնում: Փափկություն կարելի է ձեռք բերել սեյթանի մեջ մի քիչ սննդային խմորիչ խառնելով, ինչը, ավելին, կհարստացնի ուտեստը վիտամիններով: Հեղուկ մթերքները, որոնք արժե փորձել ավելացնել սեյտանին, են բուսական արգանակը, ձիթապտղի յուղը, թամարի սոուսը, սոյայի սոուսը կամ հեղուկ ամինաթթուները: Պինդ սննդամթերքները տարբեր ալյուրներ և համեմունքներ են: Մանրացված սեյտանը, պինդ և հեղուկ բաղադրիչները խառնելով՝ ստեղծում է «խմոր». ահա մենք արդեն կես ճանապարհ ենք դեպի ձեր ափսեի կատարյալ սեյտան: Հասկանալի է, որ եթե ուզում եք վեգանական «գառան կողիկներ» եփել, ապա խմորը պետք է ավելի հաստ հունցել։ Ինտերնետում սեյթանի հետ շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք փորձում ենք:

2. Համեմունքներ դրսում, համեմունքներ ներսում

Ինչպես այն միսը, որը սեյթանը նմանակում է, այն պետք է համեմված լինի համեմունքներով։ Բայց սեյթանը նույնիսկ հաղթում է այս առումով, դա ավելի հարմար ապրանք է, քանի որ համեմունքներ կարելի է ավելացնել դրան և՛ «դրսում», և՛ «ներսում»։

Օրինակ, եթե ցանկանում եք ապագա «մսին» հատուկ համ տալ «ինչպես կոտլետը», ապա փորձեք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ «խմորը» հունցելու փուլում։

«Ումամի» համը ստանալու համար (կարծես գլյուտամատը լցրել են, այնքան համեղ է, որ պարզապես կլիզեք ձեր մատները), ավելացրեք Worcestershire սոուսը:

Եթե ​​հանկարծ կորցնեք իսկական կոտլետի համը, ապա պետք է սեյթանի մեջ մի քիչ չաման, համեմ, սուսամբար և պապրիկա ավելացնեք. դրանք ավանդաբար օգտագործվում են սթեյքի պատրաստման մեջ և հավատալիություն կհաղորդեն ձեր հիանալի ուտեստին:

Իսկ եթե ցանկանում եք seitan «հավ», «խոզի միս» կամ ինչ-որ ավելի չեզոք համով, օգտագործեք պատրաստի վեգանական համեր, սոուսներ կամ արգանակներ: Կամ - նույնիսկ ավելի հեշտ և ավելի մատչելի - ավելացրեք ուրց և եղեսպակ:

Սեյթանի խմորը պատրաստ լինելուց հետո (արդեն ճաշատեսակի պատրաստման փուլում է), կարելի է, իհարկե, դրան ավելացնել նաև համեմունքներ։ Ինչպես պատրաստել. Ամենահեշտ ձևը մի փոքր ձեթի մեջ շոգեխաշելն է՝ կստացվի ընդերքով։ Սեյթանի կտորները նախ կարելի է տապակել ալյուրի մեջ՝ համեմունքներով, իսկ հետո եփել ապուրի մեջ։

Լավ է սեյթանը համեմել փոքր կտորներով սխտորի փոշիով, նեխուրի աղով, սև կամ կայեն պղպեղով: Տապակելուց 15 րոպե առաջ լավ քսել սեյթանի «կողիկներն» ու «սթեյքերը»: համեմունքների խառնուրդօրինակ՝ վերցնել 2 ճաշի գդալ չոր մանանեխի փոշի, 2 ճ.գ. սխտորի փոշի, 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ, 2 ճ.գ. ապխտած պապրիկայի փոշի, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճ.գ. մանր կտրատած չորացրած ուրց և 2 ճ.գ. կայենյան պղպեղի փոշի (սա կկազմի 1/3 բաժակ համեմունքների խառնուրդ, պարզապես մի քիչ օգտագործեք երկար ժամանակ):

Մի խնայեք համեմունքները, եթե պատրաստվում եք տպավորել ձեր սիրելիներին (և ձեզ միևնույն ժամանակ!) առանց մսի «մսային» ուտեստի պատրանքով։

3. Սովորեք հունցել սեյթանի խմոր

Սեյթանի խմորը և ինչպես ցանկացած խմոր, նախ պետք է խառնել ջրի հետ և հունցել։ Որքան շատ հունցեք սեյթանի խմորը, այնքան ավելի առաձգական, «ծամոտ» կլինի վերջնական արտադրանքը: Եթե ​​ուզում եք փափուկ սեյթան ստանալ, հունցեք ավելի փոքրժամանակ. Սեյթանի բաղադրատոմսերից շատերը խորհուրդ են տալիս սեյթանի ալյուրը խառնել ջրի հետ և հունցել 3 րոպե: Այնուհետև թողեք, որ խմորը մնա 10 րոպե, իսկ հետո հարեք ևս 3 րոպե։ Երբ դուք հունցում եք սեյտանը, դուք ինքներդ կզգաք, թե ինչպես է փոխվում դրա խտությունը, հեղուկ ալյուրը դառնում է ավելի առաձգական. սա սնձան ձևավորում է: Եթե ​​խմորը կարող է ձգվել, և այն անմիջապես ետ կծկվել, սա այն առաձգականությունն է, որն անհրաժեշտ է, և վերջնական արտադրանքը նման կլինի մսի:

4. Սեյտան մարող

Սեյթանի (և՛ «տնական», թե՛ խմորից, և՛ պատրաստի, նախապես մի փոքր թրջած) եփելու ամենատարածված ձևը մարմանդ կրակի վրա եփելն է։ Սա ստեղծում է փափուկ, ոչ շատ առաձգական սեյթան: Բայց անելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան ասելը։ Հաճախ խնդիրներ են առաջանում սեյթանի մարման հետ կապված, ուստի մենք քայլ առ քայլ վերլուծում ենք գործընթացը:

Կարևոր է սեյթանը եփել ամենադանդաղ կրակի վրա, հակառակ դեպքում, եթե ջուրը եռում և եռում է, կարող եք ստանալ «ռետինե սպունգ», որը չեք ուզում ուտել՝ մի տեսակ «մսային ժելե»: Դա լիակատար ձախողում կլինի։ Ջրի կոպիտ հաշվարկ («արգանակ») որպես ուղեցույց՝ վերցրեք 1/4 բաժակ սոյայի սոուս և ավելացրեք 7, 3/4 բաժակ ջուր։ Հիշեք, որ ջրի մի մասը, անշուշտ, կներծծվի սեյթանի մեջ, այնպես որ կարող եք անմիջապես ավելացնել որոշ համեմունքներ:

Այս խառնուրդը (առայժմ առանց սեյթանի) հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև միացրեք այն ամենալուռ կրակի վրա: Այժմ ավելացրեք սեյտան և փակեք կափարիչը, բայց ոչ ամբողջությամբ. գոլորշին պետք է անարգել դուրս գա: Սեյտանը եփեք մոտ 45 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Անջատեք կրակը, փակեք կափարիչը և թողեք ևս 15 րոպե:

Սեյտանը շերեփով հանեք «արգանակից» կամ դեն նետեք քամոցի մեջ և քամոցը դրեք կաթսայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ դուրս գա։ Սեյթանը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև կարող եք այն արագ շագանակացնել թավայի մեջ կամ խառնել բանջարեղենային ուտեստի մեջ. իրականում կատարյալ սեյտանն արդեն պատրաստ է:

Բայց դա էլ ավելի համեղ է. նախ շոգեխաշած և հովացրած սեյտանը դրեք սառնարան և տաքացրե՛ք, որպեսզի ուտեք հենց հաջորդ օրը. այն ավելի համեղ կդառնա գիշերում կամ ամբողջ օրը: Եթե ​​վաղվա համար պատրաստվում եք սեյթանը թողնել սառնարանում, ապա արգանակը մի թափեք, ապրանքը կաթսայի մեջ դրեք սառնարանում հենց արգանակի մեջ, իհարկե, նաև արդեն սառած: Այս կերպ պատրաստի սեյթանը կարող եք պահել մինչև 10 օր։ Եթե ​​դուք դեռ ցամաքեցնում եք ջուրը և սառեցնում եք սեյթանը, այն կարող է պահպանվել 3 ամիս: Սեյթանի լորձաթաղանթը՝ «արգանակը», չի կարելի հապճեպ դեն նետել՝ այն պարունակում է շատ օգտակար նյութեր (չնայած այն կարող է արտաքնապես շատ ախորժելի չլինել), և լավ հիմք կծառայի թանձր ապուրի կամ սոուսի համար։

5. Խոհարարությունսեյթանվրազույգ

Steam seitan-ը ևս մեկ հիանալի մեթոդ է: Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել սեյտան «կոտլետ» կամ «երշիկ», կամ նույնիսկ «սթեյք»: Այս սեյտանը ծամելու բան կունենա, և, ավելին, ձեզ հարկավոր չէ արգանակի մեծ կաթսա, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։

Նախապես հունցված խմորը դնել կտրատող տախտակի վրա և կտրատել այն կտորներով, ինչ ցանկանում եք: Կարող եք, օրինակ, պատրաստել մոտ 5-6 կոտլետ, կամ 4 հաստ սթեյք կամ մեծ սեյթանի «աղյուս», որն այնուհետև պետք է կտրել և եփել (օրինակ՝ շագանակագույն բանջարեղենով): Ինչևէ, սեյթանի կտորները փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ՝ ոչ շատ ամուր, քանի որ գոլորշին պետք է դուրս գա, այլապես պարկերը կսկսեն «պայթել»։ Եթե ​​դուք դեմ եք ալյումինե փայլաթիթեղի օգտագործմանը, կարող եք օգտագործել մագաղաթյա թուղթ կամ հատուկ ջերմային թխման թաղանթ: Բայց նկատի ունեցեք, որ այդ դեպքում ոչ մի երաշխիք չկա, որ ձեր դրած ձևը կպահպանվի. եթե հաստատ որոշել եք սեյթանի «երշիկեղեն» պատրաստել, այլ ոչ թե անհասկանալի ձևի կտորներ, ապա փայլաթիթեղը դեռ ավելի լավ է։

Տեղադրեք ձեր «ծանրոցները» կրկնակի կաթսայի մեջ (կամ քամոցում և համապատասխան չափի և խորության եռացող ջրով կաթսայի մեջ), միևնույն ժամանակ նկատի ունենալով, որ սեյթանի «կոտլետները» կընդլայնվեն և չպետք է լինեն շատ մարդաշատ: Շոգեխաշել մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև հանեք տոպրակները և թողեք, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, նախքան վերջնական կերակուրը պատրաստեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, կամ սառեցնելը կամ սառեցնելը սառնարանում: Կրկին, ավելի լավ է, որ սեյթանը «եփվի» մինչև վաղը: Հաջորդ օրը, նախքան սառնարանից հանած սեյտանը պատրաստելը, թող տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

6. Թխածսեյթան

Շատերը սիրում են թխել սեյթան, և դա իսկապես կարող է շատ համեղ լինել: Դա, ըստ էության, նույնպես ամենապարզմեթոդ - ոչ փայլաթիթեղ, ոչ շոգենավ, ոչ արգանակով կաթսա: Բացի այդ, նման սեյթանը պետք չէ կանգնել մինչև վաղը, այն համեղ է անմիջապես ուտել: Խոհարարության այս մեթոդը հատկապես հարմար է, եթե որոշեք պատրաստել «կողիկներ» կամ ավելի ամուր, քան շոգեխաշած սեյտանը, որը սովորաբար փափուկ է։

Տապակը քսել մարգարինով (կամ կարագով, ինչպես սովոր եք) և վրան դնել հունցված և վերևում նշված խմորը։ Սեյթանի կոտլետները կարող եք ձգել կամ տրորել թավայի մեջ, ինչպես ցանկանում եք, իսկ անհրաժեշտության դեպքում կտրատել ավելի փոքր կտորներով։ Այնուհետև վրան դրեք համեմունքների խառնուրդը (ինչպես թիվ 5 հուշում՝ «շոգեխաշել») և թխեք մոտ մեկ ժամ. սեյթանը պետք է թխվի մինչև պնդանալը: Հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանի վրա; եթե կպչում են, երշիկները նորից կտրատեք և պատրաստի արտադրանքը դրեք ճաշատեսակի վրա։ Այնուհետև դուք կարող եք սոուս ավելացնել սեյթանի մեջ, և արդեն ուտել: Կամ հասցրե՛ք այն կատարելության մեկ այլ՝ լրացուցիչ բաղադրատոմսի շրջանակներում։

Լավ նորությունն այն է, որ թեև սեյտան պատրաստելու համար որոշակի ժամանակ և հմտություն է պահանջվում, սակայն վերջնական արդյունքը կարող է շատ ավելի լավ լինել, քան խանութից պատրաստի կերակուրը: Բացի այդ, ոչինչ չի կարող սահմանափակել ձեր ստեղծագործական խոհարարական երևակայությունը:

Առողջ ապրելակերպի և առողջ սննդակարգի կողմնակիցները հաճախ հարմարեցնում են իրենց սննդակարգը՝ նվազեցնելով մսամթերքի սպառումը։ Ժամանակակից սպառողն ավելի ու ավելի է իր ուշադրությունը դարձնում մսի տարբեր այլընտրանքային փոխարինողներին: Սրանք սոյայի փոխարինիչներ են, հատիկներ, սունկ: Սակայն ցորենի մթերք Սեյթանը ճանաչվում է համով ամենամոտը։

Ցորենի սնձանից պատրաստված արտադրանքը համով և հյուսվածքով ամենաշատը նման է բնական մսին: Ստացվում է ցորենի ալյուրից օսլա լվանալով, մինչև մի քանի անգամ ջուր լցնելով։ Մնացած սնձան սեյտան է, կամ միսը բուսակերների սիրահարների համար: Իր ճաշակով նման միսը հիշեցնում է սովորական հավի միսը, այն ակտիվորեն օգտագործվում է բուսակերների դիետայի կողմնակիցների կողմից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար:

Սեյթանի օգտակար հատկությունները

Վեգետարիանական միսը վերջերս դարձել է ոչ միայն բուսակերների արտադրանք, այլև հայտնի է դարձել առողջապահական միս ուտողների շրջանում: Սեյթանը առողջարար մթերք է, որը հարուստ է մի շարք ամինաթթուներով, սննդարար նյութերով և հետքի տարրերով: Բուսական արտադրանք բուսակերների համար, կամ սեյթան, սովորական կալորիական պարունակությունը մոտ 350 կկալ 100 գրամ քաշի համար, մինչդեռ այն մնում է բավականին օգտակար և ցածր յուղայնությամբ արտադրանք. 75 գրամ սպիտակուցը կազմում է ընդամենը մոտ երկու գրամ ճարպ: Այս ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը նախընտրում են նաև նրանք, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը, շատ սննդաբաններ սեյթանը ներառում են հաստատված մթերքների բաղադրության մեջ իրենց հիվանդների համար, ովքեր ցանկանում են կարգավորել իրենց քաշը: Սեյտանի մեկ չափաբաժինը կկազմի օրգանիզմի օրական նատրիումի պահանջարկի քառորդ մասը և կվերականգնի օրգանիզմի էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:

Սեյթանի վնասակար հատկությունները

Գրեթե բոլորին թույլատրվում է բուսակերների միս ուտել, այնուամենայնիվ, կա մեկ խիստ հակացուցում. Այն մարդկանց, ովքեր տառապում են հազվագյուտ ցելյակիայի հիվանդությամբ, կամ աղիների կողմից հացահատիկից սնձան մշակելու անկարողությամբ, խստիվ արգելվում է սեյտան ուտել: Արգելքը խախտողների մոտ առկա է մարսողական համակարգի քաղցկեղի, մարսողական համակարգի խոցային էրոզիվ վնասվածքների, օստեոպորոզի և մի շարք այլ հիվանդությունների վտանգ: Սեյթանը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի նաև ալերգիկ ռեակցիաների պատմություն ունեցող մարդկանց կողմից, քանի որ սնձան կարող է մարմնի վրա ուժեղ ալերգեն գործել:

Սեյթան. օգուտներն ու վնասները կայքին:

Ժամանակակից աշխարհում կյանքը լի է բազմաթիվ գործոններով, որոնք բացասաբար են արտացոլում մարդուն: Դրանցից հիմնականներն են վատ էկոլոգիան, սննդի կասկածելի որակը, խմելու աղտոտված ջուրը, անորակ բժշկական օգնությունը, ինչպես նաև սթրեսային իրավիճակներն ու վատ սովորությունները։ Ուստի այնքան կարևոր է ուշադրություն դարձնել մարմնի կանոնավոր բարելավմանը` օգտագործելով տարբեր մեթոդներ և միջոցներ: Նախքան տեղեկատվությունը օգտագործելը, համոզվեք, որ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ: Կայքի բոլոր խորհուրդները նախատեսված են միայն տեղեկատվական նպատակների համար և չեն փոխարինում հետազոտությունները, ախտորոշումը և մասնագետի խորհրդատվությունը:

Չնայած սեյթանը կոչվում է միս, այն իրականում կապ չունի դրա հետ: Այս ուտեստը մաքուր ցորենի սնձան է, բայց լավ համեմված և թխած կամ տապակած, ուստի այն իսկապես լավ համ ունի: Սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով սեյթանը պետք է ուտել, առաջին հերթին, բուսակերների դիետայի հետևորդների կողմից, հատկապես, որ դրա պատրաստումը, թեև շատ ժամանակ է պահանջում, բավականին պարզ է և շատ էժան:

Սեյտանն իր ծագումն ունի ասիական խոհանոցից: Չինաստանում այն ​​կոչվում է Բուդդայի միս կամ կոֆու: Այն մանրաթելերով հարուստ, ցածր յուղայնությամբ մակրոբիոտիկ դիետայի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Սեյթանը պարունակում է ամենաշատ սնձան, որն ազատվում է, մասնավորապես, ցորենից, տարեկանից և գարուց։ Սնձանն իր մաքուր տեսքով կարելի է մեկուսացնել ալյուրից՝ լվանալով այն ստացված խմորից (այս գործընթացը գլխավորն է սեյթանի պատրաստման մեջ):

Սեյթանի հիմքը մեծ քանակությամբ ցորենի ալյուրն է, որից խմորը հունցվում է։ Ուտելուց առաջ սեյթանը պետք է եփել (լավագույնը թխել)՝ տապակած սննդին նման կերակուր ստանալու համար։ Սեյթանը հատկապես խորհուրդ է տրվում մսին ​​այլընտրանք փնտրող մարդկանց, և այն կարող է սպառվել մսի հայտնի փոխարինողների փոխարեն, ինչպիսին է տոֆուն:

Ինչպես ինքներդ պատրաստել սեյթան

Բաղադրիչներ սեյթանի համար. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 կգ ալյուր, մոտ 1 լիտր ջուր։ Սեյթանի պատրաստման համար օգտագործվող ալյուրի քանակը կարող է փոխվել՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ բաժին ենք ուզում ստանալ։

Խոհարարություն սեյթան

ՔԱՅԼ 1. ԳԼՈՒՏԵՆԻ ԽԱՌՆՈՒՄ:Մեծ ամանի մեջ լցնել ալյուրը և ջուր ավելացնելով խմոր հունցել (ինչպես պելմենիների վրա)։
Ձևավորեք գնդիկ և թողեք հանգստանա մոտ 20 րոպե։
Այնուհետև մի բաժակ խմոր դնել հոսող ջրի տակ և այս ամբողջ ընթացքում հունցել։ Շիթը չպետք է չափազանց ինտենսիվ լինի: Այդ ժամանակ խմորը պետք է անընդհատ հունցել, քամել՝ հիշելով, որ որոշ ժամանակ անց ջուրը փոխարինել (սպիտակ թափել և մաքուր լցնել): Այս գործընթացը նախատեսված է ալյուրից օսլան լվանալու և այնտեղ միայն սնձան թողնելու համար:
Այս ամենն արվում է այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը մի փոքր սպիտակի: Գործընթացը կարող է տևել մոտ 40 րոպե, գնդակը կդառնա դեղին: Սա նշան է, որ ձեր ձեռքերում միայն սնձան է մնացել։

ՔԱՅԼ 2. ՍԵՅԹԱՆԻ ԽՈՇՈՒՄԸ.Այժմ այս գնդակը պետք է զոդել: Լավագույնն այն է, որ այն գցեք արգանակի մեջ (այնտեղ կարող եք ավելացնել համեմունքներ և չորացրած բանջարեղեն), եփել 20-30 րոպե, ապա նետել մաղի վրա։

ՔԱՅԼ 3. ՄԱՐԻՆԱՏՈՒՄ ԵՎ ԱՅԼ ՄԵԹՈԴՆԵՐ ՉԻՆԱԿԱՆ ՄՍԻ ՀԱՄԱՍՏՈՎ:Նախքան հետագա եփելը, «չինական միսը» կարելի է քերել ցանկացած համեմունքներով (պղպեղ, սխտոր, աղ և այլն), լավագույնս խառնել ձիթապտղի յուղի հետ։ Սա շատ կարևոր փուլ է, քանի որ գնդակն ինքնին զուրկ է համից, և միայն հավելումները կարող են դրան այս կամ այն ​​համը տալ: Լավ գաղափար է սեյթանը պահել ցանկացած մսի մարինադի մեջ։ Իդեալում, այն պետք է ներառի սոյայի սոուս, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, քաղցր կամ կծու պղպեղ, աղ, սև պղպեղ (կարող եք օգտագործել կայեն), պրովանսյան խոտաբույսեր, մի պտղունց շաքար և այլն: Այս խառնուրդով պետք է քերել եփած ու հովացրած խմորը, իսկ եթե ուզում ենք բուրմունքներն ավելի ինտենսիվ դարձնել, սեյթանը պետք է մոտ մեկ ժամ պահել մարինադի մեջ։

ՔԱՅԼ 4. ՈՒՏԵՍՏԻ ԵՏԱԴՐՈՒՄԸ.Այսպես պատրաստված սեյթանը կարելի է դնել մեծ, յուղով քսած ջեռոցի մեջ։ Արժե այնտեղ դնել ցանկացած բանջարեղեն (սոխ, գազար, կարտոֆիլ, պրաս և այլն), թխված կափարիչի տակ մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխված սեյթանը կարծես տապակած լինի և հեշտ է կտրատել: Չինական միսը կարելի է ուտել որպես ճաշի ճաշատեսակ (տաք) կամ որպես հացի հավելում (սառը): Սեյթանը կարելի է մատուցել նաև որպես տապակած կոտլետ կամ գուլաշ։ Հարմար է բրնձի, մակարոնեղենի, հացահատիկի և կարտոֆիլի համար, լավ համադրվում է սնկերի և ջրիմուռների հետ։

Ում հակացուցված է սեյթանի և այլ նրբերանգների համար

Սեյթանը չի կարող սպառվել: Սեյթանը հարուստ է բջջանյութով և պարծենում է շատ բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ՝ ավելին, քան տոֆուն: Դրանում ճարպի քանակը կազմում է մոտ 2%: Մոտավորապես նույն քանակությամբ ածխաջրեր կան «չինական մսի» մեջ։ Բայց դրա մեջ խոլեստերին չկա։ 100 գ մաքուր սեյթանի մեջ մոտ 120 կկալ։ Թույլատրվում է սառեցնել։

Մենք մեր գործը կհեշտացնենք, եթե ինքներս չպատրաստենք սեյտան, այլ առողջարար սննդի խանութից գնենք ցորենի սնձան: Որոշ սուպերմարկետներում և էկոլոգիական խանութներում կարելի է գնել սեյթանի նման պատրաստի ուտեստների բանկա:

Թաքցնել լուսանկարը

Սեյթանի կամ ինչպես կոչվում է ցորենի մսի բաղադրատոմսը գալիս է Ճապոնիայից։ Սա շատ հետաքրքիր և սպիտակուցներով հարուստ արտադրանք է: Ամենակարևորը, սեյթանը շատ հեշտ է պատրաստել տանը և պահանջում է շատ մատչելի և պարզ բաղադրիչներ: Այս բաղադրատոմսով մենք առաջարկում ենք սեյթան պատրաստել ինքնին, այս կիսաֆաբրիկատը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:

Բաղադրիչներ

Սեյթանի համար

• Սպիտակ ալյուր, պրեմիում- 2 կգ
• Ջուր - 1,2լ

Արգանակի համար

• Ջուր - 2 լ
• Սոյայի սոուս - 0,5 բաժակ
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ- 15 հատ:
• Ցանկացած այլ համեմունք ըստ ճաշակի (գայլուկ-սունելի, կարրի, համեմ, ասաֆոետիդա և այլն) - 3-4 ճ.գ. տարբեր համեմունքներ

Ինչպես պատրաստել seitan - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Սեյտան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրից լվանալ օսլա պարունակող նյութերը, որպեսզի մնա միայն սնձան (կամ սնձան)։ Դա անելու համար խմորը հունցեք ալյուրից և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Բոլոր մանրամասները՝ ստորև։

1. Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել ջուր և հունցել միատարր առաձգական խմորին:
   
   
2. Նախ խառնում ենք գդալով։
   
   
3. Այնուհետև ամանից տեղափոխեք սեղան և ձեռքերով հունցեք։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դուրս գա ձեռքերից և սեղանից։
   
   
4. Պատրաստի սեյտան խմորը լցնել ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ սրբիչով և թողնել 20 րոպե հանգստանա։
   
   
5. Հաջորդը, դուք պետք է մի գավաթ խմոր դնեք սառը հոսող ջրի տակ, որպեսզի լվացվեն օսլա պարունակող նյութերը և թողնեք սնձան: Դա անելու համար պարզապես պետք է խմորը ձեռքերով անընդհատ սեղմել ջրով ամանի մեջ, թողնել հոսող ջուր, թողնել, որ այն շարունակի հոսել։
   
   
6. Ջուրն արագ կաթնագույն կդառնա։ Երբեմն ջուրը լցնում ենք ամանի միջից և այն նորից լցնում մաքուր ջրով` շարունակելով ողողել խմորը:
   
   
7. Խմորն աստիճանաբար ծակոտկեն կդառնա, ինչը նշանակում է, որ մենք ճիշտ ուղու վրա ենք։
   
   
8. Ինչ-որ պահի խմորի մի կտոր կսկսի կտոր-կտոր լինել: Զգուշորեն, որպեսզի արժեքավոր կտորները չկորչեն։ Աշխատանքը հեշտացնելու համար առաջարկում ենք վերցնել ընդարձակ քամոց և շարունակել ողողել խմորը դրա մեջ։ Սա պարտադիր չէ, դուք կարող եք դա անել առանց քամոցի, բայց դա կհեշտացնի գործընթացը:
   
   
9. Սեյթանը պատրաստ է հետագա գործողությունների, հենց որ ջուրը, որով մենք լվացել ենք խմորը, մաքուր մնա։ Այսինքն՝ ամբողջ օսլան կլվանա։
10. Սեյթանի բուն զանգվածը կդառնա ռետինե, մոխրագույն գույնի և սպունգի տեսք կունենա։ Այն պետք է նորից մի կտորով պահել և չքայքայվել։ Սեյթանի զանգվածը խմորի սկզբնական զանգվածի համեմատ կնվազի 3-4 անգամ։ Ահա այն, մաքուր սպիտակուցը:
    
    

Ինչպես ճիշտ եռացնել սեյթանը

Օսլա պարունակող նյութերը լվացվել են, բայց սեյթանը դեռ պատրաստ չէ։ Որպեսզի այն սպառվի, կամ դրանից հետո համեղ ուտեստներ պատրաստեն, այն պետք է եռացնել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Ողջույն բոլորին!

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են բուսակերներն ու վեգաններն առանց մսի: Պարզվում է, որ նրանք գտնում են մթերքներ, որոնք օգնում են լրացնել բացակայող սպիտակուցը: Չէ՞ որ այս նյութը առկա է ոչ միայն կենդանական ծագման մթերքներում, այլեւ բուսական մթերքներում։

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչ է սեյթանը, ինչպես կարող է օգտակար լինել, և ով ավելի լավ է չօգտագործել այն, ինչպես կարելի է փոխարինել, ինչպես պատրաստել այս ապրանքը տանը ինքնուրույն, ինչպես նաև մի քանի բաղադրատոմսեր:

Առաջին հերթին, seitan-ը ցորենի սնձան է, որը հիանալի այլընտրանք է մսին, որը հիանալի կերպով ընդօրինակում է դրա հյուսվածքը: Սա հեռու է նոր արտադրանքից, դրա մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 1000 տարի առաջ, և Չինաստանում և Ճապոնիայում բուդդայական վանականները դեռ օգտագործում են այն որպես սպիտակուցի աղբյուր:

Սեյթանը դարեր շարունակ սպառվել է նաև մեր երկրում, ինչպես նաև Կորեայում և Մերձավոր Արևելքում, որտեղ աճեցվում էր ցորենը։ Այսօր այս ապրանքը կարելի է առանց խնդիրների ձեռք բերել օրգանական խանութներից:

Բայց նախքան ձեր սննդակարգում սեյտան ավելացնելը, համոզվեք, որ դուք չեք տառապում ցելյակիայի հիվանդությամբ և գլյուտենի անհանդուրժողականությամբ: Ի վերջո, այս ապրանքը ոչ այլ ինչ է, քան ջրի և սնձան խառնուրդ: Այս դեպքում պետք է նրան փոխարինող գտնել։

Բուսական սպիտակուցի օգուտները մարմնի համար

Նրանց, ովքեր անցել են բուսակերական ապրելակերպի, բժիշկները խորհուրդ են տալիս մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով հարուստ մթերքներ օգտագործել, քանի որ բուսական այլընտրանքն ավելի ցածր կլանման գործակից ունի։

Սեյտանն ունի զգալի սպիտակուցի պարունակություն՝ ապահովելով մոտավորապես 19 գ մեկ ծառայում: Բացի դրանից, այս ապրանքը պարունակում է.

• Երկաթը հեմոգլոբինի կարևոր բաղադրիչն է, որը պատասխանատու է ամբողջ օրգանիզմով թթվածնի տեղափոխման համար: Այն շատ արժեքավոր տարր է բջիջների առողջության պահպանման համար:
• Կալցիումը հանքանյութ է, որը պատասխանատու է ոսկրերի առողջության համար, քանի որ այն օգնում է պահպանել ոսկրերի խտությունը և նվազեցնել օստեոպորոզի վտանգը: Կալցիումը կարևոր է նաև սրտի, մկանների և նյարդային համակարգերի համար։

Չնայած seitan-ն առաջարկում է որոշ առողջապահական օգուտներ, այն կարող է նաև վնասակար լինել, հատկապես, եթե դուք զգայուն եք սնձանին: Ցավոք, այս ռիսկը կարող է գերազանցել այս արտադրանքի բոլոր առավելությունները:

Սեյթանի վնասը և հակացուցումները

Սնձան երկու սպիտակուցների համադրություն է՝ գլյուտենիններ և գլիադիններ: Այն հիմնականում հայտնաբերված է ցորենի, տարեկանի և գարու մեջ, բայց նաև այլ մթերքներում՝ ջրի կլանումը, համախմբվածությունը և մածուցիկությունը բարձրացնելու համար:

Չնայած սնձանն օգնում է ամրապնդել հացի և այլ մթերքների կառուցվածքը, այն կարող է նաև խնդիրներ առաջացնել սննդանյութերի կլանման և քայքայման հետ կապված, ինչը կարող է խանգարումներ առաջացնել ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքի մեջ:

Հատկապես կարող են տուժել աղիքները, քանի որ սնձան թույլ չի տալիս զտել սննդից վերցված վնասակար և օգտակար նյութերը։ Հետեւաբար, տոքսինները եւ այլ վնասակար միացությունները հեշտությամբ կարող են ներթափանցել արյան մեջ:

Իսկ դա, իր հերթին, կարող է հանգեցնել այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են.

1. աուտոիմուն խանգարումներ;
2. քրոնիկ հոգնածության համախտանիշ;
3. հոգեկան խանգարումներ.

Ուստի գլյուտենի նկատմամբ զգայուն և ցելյակի հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար ավելի լավ է խուսափեն սեյտան ուտելուց, որպեսզի չառաջանան վերը նշված հիվանդություններով։ Ահա գլյուտենի անհանդուրժողականության ախտանիշներից մի քանիսը.

• փորլուծություն, կամ հակառակը, փորկապություն;
• փքվածություն և որովայնի ցավ;
• հոգնածություն.

Եթե ​​դուք չեք պատկանում վեգաններին կամ բուսակերներին, ապա սպիտակուցը լավագույնս ստացվում է կենդանական ծագման մթերքներից, և խորհուրդ է տրվում դա անել այն կենդանիների օրգանական մսից, որոնք խոտ են կերել:

Ինչը կարող է փոխարինել սեյթանին

Սեյթանի հիանալի այլընտրանքներն են.

1. Տեմպեհը ֆերմենտացված սոյայի հատիկ է: Նրանք հիանալի փոխարինում են մսին, ունեն ընկույզի հաճելի համ և ամուր հյուսվածք: Tempeh-ը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպաթթուներով և B խմբի վիտամիններով:
2. Jackfruit-ը հնդկական հացամթերք է: Բազմաթիվ բուսակերների ռեստորաններ օգտագործում են չհասունացած մրգեր՝ տակոների, էնչիլադաների և այլ բաղադրատոմսերի համար: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, մագնեզիում, կալցիում և այլ սննդանյութեր։

Արդյո՞ք սնձան վնասակար է:

Այժմ, ամեն քայլափոխի, դուք կարող եք միայն լսել, որ սնձանն առողջական խնդիրներ է առաջացնում: Բայց դա չի նշանակում, որ ցորենը, ձավարեղենը և այն պարունակող այլ մթերքներն այնքան էլ վատն են։ Ամեն ինչ կախված է սննդի որակից և, առաջին հերթին, ձեր մարսողական համակարգի վիճակից։

Ի վերջո, ցորենն ու ձավարեղենը մի քանի հազար տարի եղել են մարդու սննդի մաս, և դա չի նշանակում, որ սնձան նրանց միայն հիվանդություններ է բերել։ Մեր օրերում աճեցված սննդամթերքի ցածր որակի պատճառով մարդկանց մեծամասնության մոտ առկա է աղիքային անառողջ միկրոֆլորան, և դա արդեն նվազեցնում է դրա կլանման ունակությունը։

Իրականում, մարսողական խանգարումները կարող են առաջանալ ժամանակից շուտ վերամշակված սննդամթերքի պատճառով, որոնք առկա են ձեր սննդակարգում: Հետեւաբար, դուք պարզապես չեք կարող մարսել հատիկները: Նախ, հացահատիկները ճիշտ մարսելու համար հարկավոր է վերականգնել ձեր աղիքները։

Ինչպե՞ս կարող եմ դա անել: Ձեր ամենօրյա սննդակարգից դուրս հանեք վերամշակված մթերքները և ավելացրեք այնպիսի մթերքներ, որոնք բարելավում են ձեր ստամոքս-աղիքային առողջությունը, ինչպիսիք են հիլը, համեմը և կոճապղպեղը:

Բուսակերներն ու վեգանները, ովքեր բարենպաստորեն հանդուրժում են սնձանին, սեյտան են ավելացնում տարբեր բաղադրատոմսերի մեջ: Ի տարբերություն մսի այլ այլընտրանքների, սեյթանը սոյայի վրա հիմնված չէ, ինչը վերացնում է լեկտինի վնասակար ազդեցության վտանգը:

Ինչ վերաբերում է կալորիականությանը, ապա այն կազմում է մոտ 143 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Սպիտակուցը կազմում է 19 գ, ածխաջրերը՝ 12 գ, սննդային մանրաթելը՝ 1,2 գ, կալցիումը 48 մգ և երկաթը՝ 2,14 մգ:

Ինչպես պատրաստել սեյթան

Եթե ​​ցանկանում եք վստահ լինել ձեր արտադրանքի որակի վրա, ապա փորձեք ինքներդ պատրաստել սեյթան։ Հետևյալ բաղադրատոմսը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել առանց սնձան արտադրանք:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը Բաղադրությունը:

• խաշած լոբի (480 գ);
• ապխտած պապրիկա (2 թեյի գդալ);
• չորացրած սոխի փաթիլներ (1 ճաշի գդալ);
• սիսեռի ալյուր (40 գ);
• (100 գ);
• բանջարեղենի արգանակի փոշի (1 թեյի գդալ);
• եղեսպակի չոր տերևներ (1 ճաշի գդալ);
• տոմատի մածուկ (3 ճաշի գդալ);
• Թամարի սոուս (2 ճաշի գդալ);
• բրնձի ալյուր (80 գ);
• սև պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության քայլեր.

1. Լոբիներն ու քինոան դնել սննդի պրոցեսորի մեջ։ Խառնել երկու բաղադրիչները մինչև հարթ, բայց դեռ ծակոտկեն:
2. Այս խառնուրդը տեղափոխեք ամանի մեջ և ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ձեռքերով դրանք մանրակրկիտ հարեք, մինչև խմորի տեսք ունենան։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան՝ չկպչող թուղթ։
4. Ստացված զանգվածը քսել վրան։ Փաթաթեք բոլոր կողմերից՝ սկզբում թղթով, ապա փայլաթիթեղով։ Թխել ջեռոցում 45 րոպե։
5. Թխած սեյտանը բացեք, կտրատեք և շարունակեք ճաշը:

Չնայած այս բաղադրատոմսը սնձան չի պարունակում, լոբիները կարող են պարունակել լեկտին, մի նյութ, որն ունի թունավոր հատկություններ: Բայց այս կապը նվազագույնի հասցնելու համար լոբիները պետք է ներծծվեն:

1. Դա արեք մաքուր ջրի մեջ 12 ժամ: Երբ դա անում եք, հաճախակի փոխեք հեղուկը:
2. Լեկտինները չեզոքացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ խմորի սոդա։
3. Լոբիները լվանալ և ջուրը քամել։
4. Լոբիները եփել 15 րոպե բարձր ջերմության վրա։

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է ցորենի տարբերակը, ապա դիտեք հետեւյալ տեսանյութը u-tube-ից։

Խոհարարական բաղադրատոմսեր

Եթե ​​դուք սովորել եք ինքներդ պատրաստել սեյտան, ապա կարող եք անցնել ավելի բարդ խոհարարական հաճույքների:

Տնական սթեյքեր

Բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• սեյթան;
• սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ);
• ջուր (¼ բուրգ);
• մեղր (1 ճաշի գդալ);
• կոկոսի յուղ (2 ճաշի գդալ):

Խոհարարության քայլեր.

1. Տնական սեյթան պատրաստելուց հետո այն կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի։
2. Պատրաստեք մարինադ՝ խառնելով մնացած բոլոր բաղադրիչները ապակե տարայի մեջ։ Այս խառնուրդով քսել սթեյքերը։
3. Եփելուց առաջ մարինադը 30 րոպե թրմվի, թեև սառնարանում պահելու դեպքում հնարավոր է ավելի շատ:
4. Մարինացնելուց հետո տաքացրեք տապակը կամ գրիլը: Տապակել կամ թխել սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե:
5. Սթեյքները հյութալի պահելու համար դրանք մատուցելուց առաջ կրկին քսեք դրանք մնացած մարինադով: Վայելե՛ք։

Բուսական շոգեխաշել

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալը ապրանքներ:

• սեյթան;
• սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ);
• կարտոֆիլ (3 հատ);
• կծու պղպեղ (¾ թեյի գդալ);
• սոխ (1 հատ);
• սխտոր (3 մեխակ);
• նեխուր (2 հատ);
• arrowroot (4 ճաշի գդալ);
• ջուր (4 ճաշի գդալ);
• բանջարեղենի արգանակ (5 բաժակ);
• լոլիկ (2 հատ);
• Հիմալայան աղ (1 թեյի գդալ):

Խոհարարության քայլեր.

1. Կտրեք սեյթանը և խառնեք կոկոսի յուղի հետ։
2. Կարտոֆիլը, սոխը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Սխտորն ու նեխուրը մանր կտրատել։
4. Նետաձևը խառնել 4 ճաշի գդալով։ ջուր.
5. Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 6-8 ժամ։
6. Ծառայել սեղանին:

Սա եզրափակում է հոդվածը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է նշանակում «սեյթան» առեղծվածային բառը։ Իհարկե, լավ սնվող մարդուն այս մթերքը չի փոխարինի մսին։ Բայց նրանց համար, ովքեր անցել են բուսակերական ապրելակերպի, սա իսկական գտածո է:

Բարի ախորժակ! Կտեսնվենք!

Ձեզ դուր է գալիս բլոգը:
Բաժանորդագրվեք նոր հոդվածներին: