Ինչու չի կարելի մանանեխի յուղով տապակել. Ինչ յուղով տապակել. Կարո՞ղ եմ տապակել արևածաղկի հետ խառնած ձիթապտղի յուղով

Արևոտ դեղին, կանաչ, կարմիր... Բուրավետ, համեղ, առատ, առողջարար մինչև անհնարինության աստիճան... Այս բուսական յուղերի մեծ մասի հետ աշխատելիս միայն մեկ վտանգ կարող է լինել. եթե որոշեք դրանց վրա ինչ-որ բան տապակել:

1. Մանանեխի յուղ... Չզտված: Արտադրվում է Ռուսաստանում մանանեխի հում սերմերից (առավել հաճախ Սարեպտա): Օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների, հացաբուլկեղենի և տապակելու համար։

2. Գետնանուշ կարագ... Չզտված: Պատրաստված է հում գետնանուշից։ Ավանդաբար օգտագործվում է շատ ասիական խոհանոցներում՝ ինչպես աղցանները, այնպես էլ տաք ուտեստները տապակելու և պատրաստելու համար:

3. Մակադամիայի ընկույզի յուղ... Չզտված: Պատրաստված է հում մակադամիայի ընկույզից։ Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի և աղցանների և տաք ուտեստների պատրաստման համար։

4. Քնջութի յուղ... Չզտված: Հում կամ բոված քնջութի սերմերից։ Առաջին դեպքում՝ նուրբ բուրմունքով թեթեւ ծղոտը, այն ամենից հաճախ օգտագործվում է հնդկական խոհանոցում։ Երկրորդում կարմրավուն շագանակագույն է, բույրը շատ թունդ է։ Օգտագործվում է հիմնականում չինական խոհանոցում:

5. Ընկույզի յուղ... Չզտված: Ավանդական նավթ Կովկասի և Հարավային Եվրոպայի համար. Օգտագործվում է աղցանների, սոուսների և հացաբուլկեղենի պատրաստման համար:

6. Ձիթապտղի ձեթ... Չզտված: Արտադրվում է Եվրոպայում և Հարավային Ամերիկայում՝ ձիթենու պտղից։ Օգտագործվում է խոհարարության բոլոր ոլորտներում։

7. Արևածաղկի ձեթ... Չզտված: Այն պատրաստվում է հում կամ բոված սերմերից և, կախված դրանից, մուգ դեղին է, գրեթե շագանակագույն, թունդ հոտով կամ բաց դեղին, ավելի մեղմ բույրով։

8. Նուշի յուղ... Չզտված: Պատրաստված է հում քաղցր նուշից։ Այն օգտագործվում է բանջարեղենի և ձկան ուտեստների, ինչպես նաև հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

9. Սոճու ընկույզի յուղ... Չզտված: Արտադրվում է Սիբիրում և Ուրալում հում սոճու ընկույզից: Օգտագործվում է սոուսների, կաթսաների և բանջարեղենային ուտեստների մեջ։

10. Դդմի սերմի յուղ... Չզտված: Այն պատրաստվում է քաղցր դդմի սորտերի հումքի սերմերից, ավանդաբար Ավստրիայում և Գերմանիայում: Օգտագործվում է հացահատիկային, բանջարեղենային ուտեստներ և աղցաններ հագցնելու համար:

11. կտավատի յուղ... Չզտված: Արտադրվում է սլավոնական երկրներում և Գերմանիայում կտավատի հում սերմերից։ Օգտագործվում է բանջարեղենի և հացահատիկի հարդարման համար:

12. Խաղողի կորիզի յուղ... Զտված: Արտադրվում է ԱՄՆ-ում, Ավստրալիայում և Եվրոպայում՝ գինու մամլումից հետո չորացրած խաղողի կորիզներից։ Օգտագործվում է սոուսների, սոուսների և տապակելու համար։

Չզտված յուղի խոհարարական օգտագործումը

Յուրաքանչյուր տեսակի յուղի փայլելու ջերմաստիճանի շեմը տարբեր է: Ուստի կարելի է տապակել առաջին սառը սեղմման որոշ յուղերով։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է գետնանուշ կարագ- այն կարող է տաքացնել մինչև գրեթե 190 ° С: Որին հաջորդում է ձիթապտղիմինչև 170-180 ° С տաքացման հնարավորությամբ։ Հետևում է - մանանեխ(160-170 ° C):

Նաև այս ընկերությունը լիովին անարժան ստացավ խաղողի կորիզի յուղ... Անարժան - ոչ այն պատճառով, որ դուք չեք կարող տապակել դրա վրա, ճիշտ հակառակը: Պարզապես այս յուղը երբեք չզտված չէ. սառը սեղմումից հետո այն չափազանց դառը է, գործնականում անուտելի: Շատ առասպելներ են առաջացել խաղողի կորիզի յուղի շուրջ։ Ասենք, դա հատկապես դիետիկ, ցածր յուղայնությամբ և շատ օգտակար է: Այս առասպելներն ակնհայտորեն կապված են այն փաստի հետ, որ այս յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ լինոլիկ թթու (դիետայի լայն տեսականիի էական տարր) և վիտամին E, բայց երկուսն էլ բավականին բավարար են այլ յուղերի մեջ, օրինակ՝ կտավատի կամ մանանեխի մեջ: Իսկ կալորիականությամբ խաղողի կորիզի յուղը շատ չի տարբերվում մյուս յուղերից։ Բայց այն իսկապես թեթև, չհագեցած, խաղողի հաճելի հոտով համ ունի։ Նրանց համար լավ է հագցնել աղցաններ, որոնք ներառում են բանջարեղենը միաժամանակ մրգերի հետ, կամ պարզապես կանաչ խառը աղցաններ առանց հավելումների։ Բացի այդ, այն շատ լավ է տապակելու մրգային բլիթներ և մրգեր տապակելու համար չատնիի կամ զարդարանքի համար մսի համար:

Վերադառնանք, սակայն, չզտված յուղերին, որոնք նույնպես կարելի է տապակել։ Ժամանակին մենք բավականին զարմացանք, երբ տեսանք, թե ինչպես են իտալացիները լցնում իրենց սիրելի «էքստրա կույսը» տաք տապակների վրա։ Բայց դրանք շատ դարեր անընդմեջ թափում ու թափում են, - և կարելի է վստահել նման լուրջ պրակտիկայի։ Այժմ մենք ինքներս չենք պատկերացնում, թե այլ կերպ ինչպես կարող ենք լոլիկի սոուս պատրաստել մակարոնեղենի համար: Իհարկե տաքացում ձիթապտղի ձեթլավագույն որակի և վրան տապակել մի քիչ սոխ, մի երկու պճեղ սխտոր, ավելի հասած լոլիկ խոտաբույսերով, մի պտղունց շաքարավազ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։ Դե, միգուցե նույնիսկ ավելացնելով սմբուկ, ցուկկինի, ձիթապտուղ և սրտին հարազատ այլ բանջարեղեն։ Նրանք նույնիսկ տապակում են ձիթապտղի յուղի մեջ, օրինակ՝ ֆրանսիացիները, երբ լցոնած ցուկկինի ծաղիկները խմորի մեջ են պատրաստում:

Վրա մանանեխի յուղՆրբաբլիթները լավագույնն է տապակել, դրանք ոսկեգույն են դառնում և երկար ժամանակ պահպանում են իրենց փափկությունը: Իսկ գետնանուշի կարագի մեջ, չինացիների օրինակով, տապակել միս ու ձուկ, բանջարեղեն ու սունկ՝ մանր կտրատած։ Այն այնքան է ներծծում սնունդն իր «երկրային» բույրով, որ երբեմն կարելի է անել առանց համեմունքների՝ պարզապես մատուցելիս այն շաղ տալ սոյայի սոուսով: Եթե ​​որոշել եք բանջարեղենը չտապակել, այլ թխել չեփած ջեռոցում, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած չզտած յուղ (բացառությամբ, հնարավոր է, կտավատի յուղի)։ Բայց բանջարեղենը հենց սկզբից մի ջրեք դրանցով, հակառակ դեպքում դրանք չափազանց շատ յուղ կներծծեն, բայց մոտ 30 րոպե հետո բուրավետ ընդերք ստանալու համար:

Պահպանեք ցանկացած չզտված յուղ ապակե շշերի մեջ չոր, արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված, առավելագույնը 20 ° C ջերմաստիճանում: Կան փչացող յուղեր՝ մանանեխի, կտավատի, դդմի սերմեր (վերջինս հիմնականում պահվում է բացառապես մուգ ապակե շշերի մեջ)։ Բաց շիշը պետք է օգտագործել 1-2 ամսվա ընթացքում։ Ձիթապտղի և ընկույզի յուղեր՝ 3-4 ամսվա ընթացքում։

Մայր բնության քանի շնորհներ դեռ չեն ուսումնասիրվել: Բայց աստիճանաբար, սեփական և այլոց փորձն ուսումնասիրելու մեթոդով, մենք իմանում ենք այս կամ այն ​​ապրանքի օգուտների ու վնասների, կյանքում դրա օգտագործման մասին։ Այսօր մենք կենտրոնանալու ենք մանանեխի յուղի վրա: Եվ, հավատացեք ինձ, նրա հատկություններն ու որակները ձեզ հաճելիորեն կզարմացնեն։

Սկզբում մանանեխն աճում էր միայն Արևելյան Չինաստանում։ Այժմ այն ​​կարող եք գտնել նաև Ռուսաստանի դաշտերում։ Սակայն ոչ ոք այն դիտմամբ չի բերել։ Մանանեխի սերմերը պատահաբար հայտնվել են հացահատիկի և համեմունքների բեռնափոխադրման մեջ, որը Չինաստանից Հնդկաստանով գնում էր Ռուսաստան: Ռուսական հողը բերրի է դարձել արտասահմանյան սերմերի և մանանեխի ծիլերի համար։ Հետո նրանք ուսումնասիրեցին այն և սովորեցին կիրառել այն:

Ինքը՝ կայսրուհի Եկատերինա II-ը՝ հայտնի գուրման, պաշտում էր Սարատովի նահանգի Սարեպտա բնակավայրում գերմանացի բժշկի կողմից իր համար աճեցրած մանանեխը։ Այնտեղից էլ մեր երկրում կիրառման համար թույլատրված սորտի անունը Սարեպտա է։ Հետաքրքրվող մանանեխի յուղը ստացվում է դրանից սառը (մինչև 40-45 աստիճան) սեղմումով։ Մանանեխի յուղի օգտակար հատկությունները կիրառություն են գտել խոհարարության, գեղեցկության բաղադրատոմսերի և ժողովրդական բժշկության մեջ։

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Ավելի վաղ գրել էինք գետնանուշի յուղի օգտակարության մասին, հիմա անդրադառնանք մանանեխի յուղին։ Ավելին, այն հասանելի է։

Մանանեխի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենսաբանական ակտիվ նյութեր՝ վիտամիններ, հետքի տարրեր, ճարպեր, պոլիչհագեցած թթուներ։ Ճարպի պարունակությունը գրեթե 100% է, արտադրանքի 100 գ-ի կալորիականությունը կազմում է 897 կկալ, այնպես որ դուք չպետք է այն անսահմանափակ քանակությամբ ընդունեք, եթե ցանկանում եք պահպանել ձեր գոտկատեղը:

Վիտամին A. Պատասխանատու է իմունային համակարգի, տեսողության սրության, մաշկի համար, հեռացնում է տոքսինները:

Վիտամին E. Ամրացնում է իմունային համակարգը, բուժում վերքերը, իջեցնում արյան խոլեստերինը, դիմակայում է մաշկի և մարմնի տարիքային փոփոխություններին, ամրացնում է արյան անոթների պատերը և բարելավում սրտի աշխատանքը:

Արևի վիտամին D. Նշանակվում է որպես պրոֆիլակտիկ միջոց օստեոպորոզի, ռախիտի և մի շարք այլ հիվանդությունների դեմ, պահպանում է մեր օրգանիզմում անհրաժեշտ կալցիումի և ֆոսֆորի նորմալ պարունակությունը:

B. B6 խմբի վիտամիններն անհրաժեշտ են նյութափոխանակության գործընթացների համար, B3՝ մտավոր աշխատանքի, նյարդային համակարգի և ստամոքսի համար, B4-ը խթանում է ուղեղը և լավացնում լյարդի աշխատանքը:

Վիտամին K-ն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան կազմի վրա՝ վերադարձնելով դրա մակարդման մակարդակը նորմալ, օգնում է կալցիումի կլանմանը և նորմալացնում երիկամները։

Ֆիտոստերոլներ. Սրանք բնական հակաօքսիդանտներ են: Բայց հայտնի են նաև դրանց հակաբորբոքային և հակաուռուցքային ազդեցությունները։

Նույն հատկություններն ունեն քլորոֆիլները, սինիգրինը, ֆիտոնսիդները, իզոթիոցիանատները։

Վիտամին F կամ պոլիչհագեցած թթուներ Օմեգա-3 և Օմեգա-6: Դրանք նաև կոչվում են լինոլաթթու:

Լինոլենիկ թթու. Լինոլեաթթվի հետ միասին լավացնում են նյութափոխանակությունը, հեռացնում տոքսինները, ռադիոնուկլիդները, տոքսինները, բարելավում են սրտի աշխատանքը, ամրացնում են արյունատար անոթները։

Մանանեխի յուղի ազդեցությունը համեմատելի է կտավատի յուղի հետ: Այնուամենայնիվ, դրանք օգտագործվում են ոչ միայն կոսմետոլոգիայի կամ բժշկության մեջ, այլև խոհարարության մեջ՝ նուրբ համի բույրի պատճառով։ Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե որտեղ է օգտագործվում մանանեխի յուղը:

Մանանեխի յուղի օգտագործումը

Խոհարարության մեջ

Մանանեխի յուղը, ի տարբերություն ծանոթ մանանեխի, կծու չէ։ Ունի կծու համ, հաճելի բուրմունք։ Հում վիճակում այն ​​ունի մի փոքր նկատելի կծու հետհամ, բայց անհետանում է ջերմային մշակման ժամանակ։

Ֆրանսիացի խոհարարները Ռուսաստանում մանանեխի յուղ են գնում լոգարաններում և այն ավելացնում բանջարեղենի աղցանների, մարինադների, ապուրների և թխած ապրանքների մեջ: Իսկ Չինաստանում ու Հնդկաստանում վրան բանջարեղեն են շոգեխաշում, տապակում միս, հավ, ձուկ։

Թխելուց առաջ փորձեք քերել հավի միսը, հնդկահավը կամ բադը համեմված մանանեխի յուղով: Ճաշատեսակը չի կորցնի իր հյութեղությունը և ձեռք կբերի անհավանական համեղ բուրմունք, որը արթնացնում է ախորժակը։

Կարևոր! Մանանեխի յուղը կամ չզտված է կամ զտված: Unrefined-ն ավելի հարուստ գույն և բույր ունի: Կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ՝ համեմել աղցաններին, ավելացնել թխում: Բայց մեկ պայմանով, եթե մշակման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 170 աստիճանը: Կարո՞ղ եմ տապակել չզտված մանանեխի յուղի մեջ: Ավելի լավ է ընտրել զտված, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում չզտված յուղը սկսում է արտազատել այնպիսի նյութեր, որոնք կարող են վնասել առողջությանը (երուկաթթու):

• Դրա վրա կարող եք տապակել բլիթներ և բլիթներ, սպիտակուցներ և խմորեղեն:
• Հետևեք ֆրանսիական բաղադրատոմսերին և ավելացրեք բանջարեղենային աղցանների, վինեգրետի մեջ։
• Իսկ չինացիների օրինակով տապակել ձուկը կամ միսը` դրանք չեն այրվի, այլ կստանան ոսկե ախորժելի ընդերք։
• Մանանեխի բուսական յուղով համեմված շիլան ունի հաճելի բուրմունք և գույն, նուրբ հետհամ։

Օգտագործեք հացաբուլկեղենի և պահածոների արդյունաբերության մեջ

Սառը մամլման եղանակով մշակման արդյունքում մանանեխի յուղը չի օքսիդանում և չի քայքայվում, հետևաբար այն օգտագործվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։

Իր մանրէասպան հատկությունների շնորհիվ խոհարարական մասնագետներն այն ավելացնում են բանջարեղենի և մարինադների մեջ պահածոյացնելիս։ Նման շրջադարձերը երկար են տևում և չեն «պայթում»։

Կարելի է ավելացնել հացի, կարկանդակի և ռուլետի խմորին։ Ապրանքը բուրավետ է, երկար ժամանակ չի չորանում և ունի հաճելի հետհամ: Կարող եք նույնիսկ խանութից գնված սովորական հացի վրա մանանեխի յուղ ցանել և ուտել՝ փորձեք, շատ համեղ է։

Բժշկության մեջ

Մանանեխի յուղի առավելությունները վիտամինների և ճարպաթթուների համալիրի առկայության պատճառով անգին են:

Բժշկության մեջ բուժումը (պայմանական) տարածված չէ։ Ավանդական բժշկության մեջ այն ներառված չէ որևէ դեղամիջոցի մեջ։ Այո, դա անհրաժեշտ չէ։ Բուժողները այն անվանում են բնական դեղամիջոց, քանի որ այն կարող է օգտագործվել իր մաքուր տեսքով բուժման և բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելիչ միջոց: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարությունը դեռ 2006 թվականին խորհուրդ էր տվել, որ մանանեխի յուղը պետք է ներառվի սննդի մեջ. այն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա:

էթնոսագիտություն

Ժողովրդական բժշկության մեջ յուղի օգուտները մեծ են։

Մարսողություն. Բարելավում է լյարդի, ստամոքսի աշխատանքը, հեռացնում է ավելորդ ճարպը, բարելավում է աղիների շարժունակությունը։

Մրսածության համար. Այն բնական հակաբիոտիկ է և ընդունվում է վիրուսային և մրսածության դեպքում։

Վերականգնում. Ունի բուժիչ հատկություններ՝ վերքերը, կտրվածքները, քերծվածքները, կարմրությունը լավանում են ինչպես կատվի վրա։

Մարզիկների համար. Սինիգրինը, որը հասանելի է բաղադրության մեջ, ունի ջերմացնող ազդեցություն։ Ուստի այն խառնում են մերսման միջոցների հետ կամ քսում մարմնին մկանների կամ հոդացավերի դեպքում։ Այն ազատում է այտուցը, մկանային լարվածությունը, ցավը։

Ապագա մայրերի և նրանց երեխաների համար. Վիտամինները, մասնավորապես A, F, E վիտամինները նվազեցնում են բարդությունների վտանգը, երեխան ճիշտ է զարգանում։ Հղիությունը սահուն է ընթանում: Այն օգտակար է երեխաների համար՝ որպես ռախիտի կանխարգելում և ըստ տարիքի պատշաճ զարգացման։

Տղամարդկանց և կանանց համար այն կարևոր դեր է խաղում վերարտադրողական ֆունկցիայի պահպանման գործում: Տղամարդկանց մոտ պրոստատիտի, ադենոմայի վտանգը նվազում է, իսկ սերմնահեղուկի արտադրությունը բարելավվում է։ Կանանց մոտ դաշտանային ցիկլը նորմալացված է և ցավազուրկ, անպտղության վտանգը նվազում է։

Որո՞նք են նավթի առավելությունները, բացի վերը նշվածից: Ի՞նչ ցուցումների ներքո:

• Խոլեցիստիտ, հեպատիտ, ցիռոզ:
• Լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններ.
• Անեմիա և շաքարային դիաբետ:
• Հիպերտոնիա և աթերոսկլերոզ:
• Պրոստատիտ և հղիություն.
• Նյարդերի և տեսողության օրգանների հիվանդություններ.
• Արթրիտ, հոդատապ, ռևմատիզմ, պոլիարտրիտ, ռադիկուլիտ:
• Անգինա, տրախեիտ, բրոնխիտ:
• Արյան անոթների և սրտի հիվանդություններ.
• Ջղաձգումներ, մերսման համար.

Ինչպե՞ս վերցնել մանանեխի յուղը: Այն չի եփում, չի պնդում, այլ սպառվում է մաքուր տեսքով՝ ներսում կամ դրսում։

• Քսում և լոսյոններ այտուցների, սպազմերի, մերսման համար:
• Միջին ականջի բորբոքման դեպքում 2 կաթիլ յուղ պետք է կաթեցնել յուրաքանչյուր ականջի մեջ օրական մի քանի անգամ:
• Մրսածության դեպքում կարելի է ինհալացիաներ անել, քսել բրոնխի հատվածը և մեջքը, քթով թաղել քթի մեջ։

Կանխարգելման համար օրական երեք անգամ խմել մեկ թեյի գդալ։

Կոսմետոլոգիայի և մաշկաբանության մեջ

Թթուների և վիտամինների շնորհիվ մանանեխի յուղը կիրառել է նաև դեմքի և մարմնի կոսմետիկ բաղադրատոմսերում։

Թեփի դեմ բաղադրատոմս.

Մանանեխի յուղը (100 գրամ) խառնել եղինջի արմատի հետ և մոտ կես ժամ պնդել ջրային բաղնիքում։ Ստացված մազերի արտադրանքը թաքցնում ենք պահարանում 10-14 օր։ Ժամկետի վերջում մենք զտում ենք, սեղմում խոտը: Շաբաթը երեք անգամ մազերը լվանալուց առաջ քսեք գլխամաշկին: Մազերի վրա պահում ենք 20-30 րոպե։ Այնուհետեւ լվացեք այն:

Այս նույն բաղադրատոմսը կօգնի ամրացնել ձեր մազերը։

Արտադրանքն օժտված է հակասեպտիկ հատկություններով, հետևաբար այն հաջողությամբ պայքարում է էկզեմայի, դերմատիտի, միկոզի, պզուկների, պսորիազի և մաշկի բորբոքային պրոցեսների դեմ։ Մաշկի վրա ազդեցության առումով այն նման է ամարանտի յուղի բուժիչ հատկություններին՝ բուժում է վերքերը, խթանում է մաշկի կողմից կոլագենի արտադրությունը։

• Կիրառվում է մաքուր տեսքով՝ մաշկը փափկացնելու և սնուցելու համար, ավելացնել դիմակներին, քսուքներին։
• Այն հատկապես օգտակար է հասուն մաշկի համար՝ երկշաբաթյա կուրսից հետո կնճիռները պակասում են, իսկ մաշկը նկատելիորեն ձգված տեսք ունի։ Եվ մի վախեցեք, յուղոտ փայլ չի լինի:
• Պաշտպանում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից, որը ժամանակից շուտ ծերացնում է մաշկը։

Ցնցուղ ընդունելուց կամ լողանալուց հետո քսեք ձեր իսկ պատրաստված մարմնի լոսյոնը: Մի գդալ մանանեխի յուղը խառնեք մեկ գդալ ցանկացած այլ յուղի հետ, ավելացրեք ձեր սիրելի եթերայուղի մի քանի կաթիլ։ Մերսեք լոսյոնը ձեր մարմնին՝ օգտագործելով նուրբ մերսման շարժումներ: Մաշկը կդառնա թավշյա առանց բորբոքման։

Նիհարեցնող

Հիշո՞ւմ եք, մենք գրել ենք մանանեխի յուղի տոքսինները, ավելորդ ճարպը և տոքսինները հեռացնելու ունակության մասին: Օգտագործեք այս գիտելիքները, եթե ցանկանում եք նիհարել:

Վնասը և հակացուցումները

Մանանեխի չզտված յուղը պարունակում է էրուկաթթու: Սրտամկանի հետ սրտի համար ավելի լավ է ներսում օգտագործել միայն զտված յուղ։

Պետք է նաև զգուշանալ խոցով կամ բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով հիվանդներից։

Չի կարելի բացառել բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը:

Մանանեխի յուղի օգտակար հատկությունները ապացուցված են հին ժամանակներից։ Ապրանքը պարունակում է նյութերի բարձր պարունակություն, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար: Յուղը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է Արևելյան և Հյուսիսային Հնդկաստանում, իսկ այժմ այն ​​արագորեն տարածվում է ամբողջ աշխարհում։ Այս եզակի արտադրանքը ստացվում է մանանեխի բույսի սերմերից։ Դուք կարող եք այն գնել միայն պատրաստի վիճակում, դուք չեք կարող այն պատրաստել տանը: Մեր երկրում այն ​​լայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության, կոսմետոլոգիայի և խոհարարության մեջ։

Մանանեխի յուղի օգտակար հատկությունները

1. Վիտամինների և միկրոտարրերի բարձր պարունակության շնորհիվ մանանեխի յուղը լավ պայքարում է մրսածության դեմ և ամրացնում է իմունային համակարգը։
2. Արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը կհարստացնի օրգանիզմը ճարպաթթուներով, այդ թվում՝ Օմեգա 3-ով և Օմեգա-6-ով:
3. Եթե ​​փոքր երեխաների համար կոմպրեսներ եք պատրաստում մանանեխի յուղի հիման վրա, ապա նրանց ոսկորները կամրապնդվեն, վիտամին D-ի պարունակությունը կհամալրվի։
4. Մանանեխի յուղը հիանալի կերպով նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը՝ դրանով իսկ ամրացնելով արյան անոթների պատերը։ Այս ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի աշխատանքի վրա։
5. Դուք կարող եք ընդմիշտ մոռանալ ճաքճքած կրունկների և փխրուն եղունգների մասին, եթե պարբերաբար լոգանք ընդունեք մանանեխի յուղի ավելացումով։
6. Յուղում պարունակվող ֆիտոստերոլներն ունեն հակաուռուցքային հատկություն և բարելավում են մաշկի վիճակը։
7. Ֆիտոնսիդներն օժտված են հակասնկային և հակաբակտերիալ հատկություններով։
8. Եթերային յուղերը և հակաօքսիդանտները կատարում են մարմնի պաշտպանիչ գործառույթներ։
9. Ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսի և լյարդի աշխատանքի վրա, ինչպես նաև դրական է ազդում մարդու սեռական օրգանների վրա:
10. Յուղի օգնությամբ կարելի է արդյունավետ պայքար իրականացնել վնասակար միկրոօրգանիզմների դեմ։ Այն ի վիճակի է ոչնչացնել նույնիսկ այնպիսի վտանգավոր վարակները, ինչպիսիք են ստաֆիլոկոկը և սալմոնելլան։
11. Եթե ​​յուղը քսում են հոդերի մեջ, արտադրանքի հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ բորբոքումը կարող է արագ ազատվել:

Կիրառում կոսմետոլոգիայում

Մանանեխի յուղը օգնում է պայքարել տարբեր վարակների դեմ ոչ միայն մարմնի ներսում, այլ նաև հիանալի կերպով գործում է արտաքին կիրառման դեպքում: Մանանեխի յուղի օգնությամբ դուք կարող եք հաղթել մաշկային բազմաթիվ սնկային հիվանդություններ, հարթել նուրբ կնճիռները։ Գլխամաշկի մերսումը կօգնի հիանալի կերպով ամրացնել մազերը և կազատվի թեփից կամ սեբորեայից։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել բերանի խոռոչի լվացում մեղրով և աղով: Դա կօգնի դադարեցնել խոռոչի հիվանդությունների զարգացումը։

Խոհարարական հավելվածներ

Մանանեխի յուղը հաճախ չի հանդիպում խանութների դարակներում: Կա դրա երկու տեսակ՝ զտված և չզտված։ Յուղը, նույնիսկ չզտված, ի տարբերություն արևածաղկի ձեթի, հոտ չի արձակում։ Մանանեխի յուղի ավելացումով պատրաստված ուտեստները միշտ ունենում են միայն ուտելիքի համը։ Ֆրանսիացիները բարձր են գնահատում այս ապրանքը և ակտիվորեն օգտագործում են այն աղցաններ պատրաստելու, առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու, ինչպես նաև խմորեղենին ավելացնելու համար։

Մանանեխի յուղը քիչ է օգտագործվում՝ դանդաղ օքսիդացման պատճառով։ Նաև յուղն ունի երկար պահպանման ժամկետ, ինչը նրան դարձնում է պահածոյացման պահանջարկ։

Արտադրանքից ձեր օրգանիզմի համար առավելագույն օգուտ ստանալու համար ոչ միայն հնարավոր է, այլեւ անհրաժեշտ է դրա վրա կերակուր տապակել։ Տապակելիս ձեթը նուրբ ու հաճելի բուրմունք է արձակում, չի փրփրում ու շատ քիչ է սպառվում։ Մեր երկրում այս ապրանքի օգտագործումը տապակելու համար այնքան էլ տարածված չէ, սակայն հնդկական խոհարարական բաղադրատոմսերը լցված են այս յուղով:

Հակացուցումներ և վնաս

Մանանեխի յուղը կարող է սպառվել բացարձակապես բոլորի կողմից, բայց ինչ վերաբերում է բացարձակապես բոլոր ապրանքներին, ապա չպետք է չափից ավելի օգտագործեք։

Չի կարելի չարաշահել սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ։ Պետք է զգուշություն ցուցաբերել խոցերի կամ գաստրիտով հիվանդների դեպքում: Վերացնել օգտագործումը անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում: Եթե ​​ցանկանում եք առաջին անգամ փորձել մանանեխի յուղը, ապա պետք է սկսել մի քանի կաթիլից, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք ալերգիա է առաջանում:

Առողջ և զգոն լինելու համար մարդիկ փորձում են ավելի շատ ուտելիքներ ուտել, որոնք պարունակում են էական բաղադրիչներ: Նախապատվությունը միշտ տրվում է այն ապրանքներին, որտեղ կան բազմաթիվ հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Մանանեխի յուղը հիանալի միջոց է մարմինը լիցքավորելու ոչ միայն մեզ անհրաժեշտ ճարպաթթուներով, այլև օգնում է ամբողջ մարմնի հյուսվածքներին մատակարարել ֆիտոնսիդներով, գլիկոզիդներով, քլորոֆիլներով և եթերայուղերով:

Տեսանյութ. ինչո՞վ է օգտակար մանանեխի յուղը.

Հաճա՞խ եք բավարար ժամանակ ունենում փոքր բաների մասին մտածելու համար: Օրինակ, ձեթը, որի վրա տապակվում է սնունդը, այնքան մանրուք է, իսկապես մտածելու բան չկա՞։ Հիմնական բանը այն է, որ յուղը պետք է լինի անհամ, առանց հոտի, առանց խոլեստերինի և ավելի էժան - վստահ եմ, որ շատերն են այդպես կարծում: Եվ նրանք գնում են հենց այս տեսակի յուղ՝ զտված, հոտազերծված, այսինքն՝ առանց որևէ հարգանքի արդյունահանված (նշում եմ, որ «քամած» չեմ գրում, քանի որ սա ամբողջովին ճիշտ չէ) յուղ, որը մաքրվել է կեղտից քիմիական նյութով, և բավականին անաչառ, ձև:

Մինչդեռ յուղի ընտրությունն ամենակարեւորն է՝ թե՛ խոհարարական, թե՛ բժշկական տեսանկյունից։ Տապակելու համար յուղի ընտրությունը իրականում չի սահմանափակվում միայն եգիպտացորենի և արևածաղկի ձեթով. եկեք պարզենք, թե որ ձեթն է լավագույնը տապակելու համար՝ հիմնվելով տարբեր յուղերի քիմիական կազմի փորձի և գիտելիքների վրա:

Այսպիսով, եթե մենք խոսում ենք տարբեր յուղերի մասին խոհարարական տեսանկյունից, ապա մեզ մտահոգում է մի քանի կոնկրետ բան.

• Ծխի կետը, այսինքն՝ այն ջերմաստիճանը, որից հետո նավթը սկսում է ծխել, և նրա քիմիական բաղադրությունը փոխվում է ջերմության ազդեցությամբ։ Ռաֆինացված յուղերն ունեն ծխի ամենաբարձր կետը, իսկ Extra Virgin ձիթապտղի յուղերը՝ ամենացածրը: Միևնույն ժամանակ, եկեք չմոռանանք, որ սովորաբար, բացի խորը տապակելուց, արտադրանքը սառեցնում է յուղը մինչև ծխելու կետից ցածր ջերմաստիճան, այնպես որ կարող եք տապակել նաև Extra Virgin-ի վրա, պարզապես անհրաժեշտ է դա անել խելամտորեն, առանց գերտաքացման: յուղ նախքան արտադրանքը դնելը:
• Համերն ու բույրերը, որոնք յուղը հաղորդում է արտադրանքին: Այստեղ միշտ չէ, որ գործում է «ավելի քիչ է» սկզբունքը։
• Յուղի կարողությունը ոսկե դարչնագույն ընդերք ձևավորելու համար նույնը չէ յուրաքանչյուր յուղի համար:

Առողջության տեսանկյունից կարևոր են հետևյալ կետերը.

• Հագեցած ճարպերի պարունակությունը. Հենց հագեցած ճարպերն են, որոնք ամբողջությամբ չեն քայքայվում օրգանիզմում, որոնք հանգեցնում են ճարպային նստվածքների առաջացմանը և առաջացնում զարկերակների լույսի նեղացում։ Հագեցած ճարպերը, անշուշտ, մահացու չեն, բայց ձեր ընդունումը վերահսկելը խիստ ցանկալի է:
• Կեղտերի պարունակությունը. Բուսական յուղի յուղայնությունը մոտավորապես 100% է, իսկ կեղտերի քանակը նվազագույն է, այլ տեսակի յուղեր չեն կարող պարծենալ դրանով:
• Ծխի կետ. Ամենակարևոր կողմերից մեկը, քանի որ այն բանից հետո, երբ նավթը սկսում է ծխել, դրանում տեղի են ունենում անդառնալի քիմիական գործընթացներ, որոնք հանգեցնում են քաղցկեղածինների առաջացմանը։

Հիմա եկեք նայենք յուղերի տարբեր տեսակներին՝ կապված այն բանի հետ, թե ինչպես են դրանք պահում տապակման ժամանակ և ինչ ազդեցություն ունեն ձեր օրգանիզմի վրա:

Կարագ

Կարագը մոտ 80% յուղ է, իսկ մնացածը աղտոտիչներ են, ինչպիսիք են կաթի սպիտակուցը և ջուրը: Այն հարուստ է վիտամին A-ով, բայց նաև հագեցած ճարպերով, որոնք կազմում են ընդհանուր յուղի մոտ 50%-ը։ Երբ կարագը տաքացվում է, այդ կեղտերը սկսում են բավականին արագ այրվել դրա մեջ, և կարագը սկսում է մգանալ և ընկույզի բույր արձակել։ Կարագի մեջ տապակելը շատ հարմար է, եթե ցանկանում եք արագ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ, իսկ եթե թույլ չեք տալիս, որ կարագը գերտաքանա, ապա դրա մեջ տապակած մթերքները ձեռք են բերում հաճելի համ։ Միևնույն ժամանակ, չմոռանանք, որ վերը նշված ամեն ինչ վերաբերում է իսկական կարագին. ավաղ, որոշ արտադրողներ դրան ավելացնում են ցածրորակ բուսական ճարպեր, ինչը անմիջապես երևում է, եթե նման կարագի մի կտոր լուծես թավայի մեջ։

Երբ տապակել կարագի մեջ.

• երբ տապակելու ջերմաստիճանը շատ բարձր չէ։

Գի

Գեյը կամ յուղը նույն կարագն է, որը մաքրվում է միայն կեղտից: Նման ձեթը կարելի է երկար ժամանակ պահել և ակտիվորեն օգտագործվում է հնդկական և Հարավարևելյան Ասիայի այլ խոհանոցներում, ինչպես նաև ավանդական բժշկության մեջ։ Ինչպես սովորական կարագը, յուղը պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր, բայց ի տարբերություն իր հարաբերականի, այն ունի բարձր ծխի կետ՝ մոտ 250 աստիճան, ինչը հարմար է դարձնում խորը տապակման համար։ Ընդհանրապես, երբեմն տապակելու համար մի փոքրիկ բանկա յուղի սառնարանում պահելը կարող է լավ գաղափար լինել. ինչպես կարագը, այն հիանալի է աշխատում բանջարեղենը տապակելու կամ եփելու համար, բայց չի այրվի, եթե պատահաբար տաքացնեք տապակը:

Երբ տապակել յուղի մեջ (հի).

• երբ անհրաժեշտ է արագ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ;
• երբ պետք է կամաց-կամաց յուղով բովել սնունդը;
• երբ դուք պետք է ապրանքին տալ հաճելի ընկույզի համ;

Զտված բուսական յուղ

Ամենաէժան յուղը յուրաքանչյուր խանութում։ Այն ունի համեմատաբար բարձր ծխի կետ, չի պարունակում հագեցած ճարպեր, գործնականում զուրկ է իր համից և բույրից և կարծես իդեալական է տապակելու համար: Բայց կա մեկ նախազգուշացում. Սա այնքան էլ գովազդված չէ, բայց որպես բուսական յուղերի արդյունահանման փուլերից մեկը, որոնք այնուհետև ենթարկվում են մաքրման, հաճախ օգտագործվում է քիմիական մեթոդ՝ սերմերը մշակվում են քիմիական նյութերով՝ դրանցից առավելագույն յուղ հանելու համար: Յուղի մաքրումը և հոտազերծումը նույնպես մեխանիկական գործընթաց չէ, այլ քիմիական գործընթաց, ուստի սերմերից քամված յուղի և սուպերմարկետի դարակում գտնվող յուղի միջև այնքան էլ ընդհանուր բան չկա: Ընդհանրապես այս ձեթը կարելի է օգտագործել ցանկացած տապակման համար, բայց եթե նման հնարավորություն կա, խորհուրդ կտամ չտարվել դրանով։

Երբ տապակել զտված բուսական յուղի մեջ.

• երբ անհրաժեշտ է խուսափել օտար համերի տեսքից.
• երբ դուք խորը ճարպ կամ բարձր ջերմաստիճան եփում եք:

Ձիթապտղի ձեթ

Չգիտես ինչու, մենք հաճախ հակադրում ենք ձիթապտղի յուղը ինչ-որ վերացական «բանջարեղենի» հետ։ Ես սկզբունքորեն համաձայն չեմ սրա հետ, բայց լավ, այդպես լինի: Այս կատեգորիայի մեջ ներառել եմ բոլոր ձիթապտղի յուղերը, բացի Extra Virgin-ից, որի մասին կխոսենք մի փոքր ուշ: Սա ներառում է ձիթապտղի յուղ, որը մեխանիկորեն զտվել է կեղտերը հեռացնելու համար, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել տապակելու համար, և թխվածքի յուղը, այսինքն՝ յուղը, որը քիմիապես արդյունահանվում է թխվածքից Extra Virgin յուղի մեխանիկական արդյունահանման ավարտից հետո: Մեզ մոտ նման ձեթը մեծ պահանջարկ չունի, քանի որ այն զգալիորեն ավելի թանկ արժե, քան զտված եգիպտացորենը կամ արևածաղկի ձեթը, բայց համային հատկանիշներով գերազանցում է նրանց և ավելի քիչ վնասակար է առողջությանը։

Երբ տապակել ձիթապտղի յուղով.

• երբ պետք է կամաց-կամաց յուղով բովել սնունդը;
• երբ թխման ջերմաստիճանը կարող է բարձր լինել։

Extra Virgin ձիթապտղի յուղ

Ընդհանրապես կարծում են, որ դուք չեք կարող տապակել Extra Virgin յուղով. այն ունի ցածր ծխի կետ, բավականին հզոր համ և բույր, և, որ կարևոր է, բարձր գին: Այնուամենայնիվ, ես երբեմն օգտագործում եմ Extra Virgin ձիթապտղի յուղ, եթե ձեզ հարկավոր չէ տապակել, այլ ավելի շուտ մգացնել բանջարեղենը մի փոքր ջերմությամբ, որպեսզի առավելագույն բույր արձակվի:

Երբ տապակել Extra Virgin ձիթապտղի յուղով.

• երբ պետք է կամաց-կամաց յուղով բովել սնունդը;
• երբ անհրաժեշտ է արտադրանքին տալ ձիթապտղի յուղի հաճելի բուրմունք;
• երբ տապակման ջերմաստիճանը բարձր չէ։

Սալո

Այսօր շատերն անցնում են առողջ սննդակարգի՝ հրաժարվելով տապակած ու յուղոտ մթերքներից։ Սա, իհարկե, ճիշտ է, բայց ինչպես երբեմն ուզում ես քեզ փայփայել տապակած կարտոֆիլով, հյութեղ կոտլետով, իսկ երբ հիշում ես անուշահոտ խմորեղենը, արթնանում ես առողջ ուտելիքի ու առողջ սննդի մասին մոռանալու ցանկությամբ։ Բացի այդ, եթե առջեւում տոնական հյուրասիրություն է, ապա դժվար թե ձեր հյուրերին գոհացնեն շոգեխաշած բանջարեղենը՝ կիտրոնի հյութով և խաշած կրծքով։ Հետեւաբար, այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է ամենաքիչը վնասակար դարձնել: Դա մեծապես կախված է բուն արտադրանքի որակից, ջերմաստիճանից, որին այն կջեռուցվի, ինչպես նաև ընտրված յուղից: Եկեք մի փոքր ուսումնասիրենք և պարզենք, թե որ ձեթն է լավագույնը տապակելու համար:

Այն, ինչ մենք սովորաբար օգտագործում ենք առօրյա կյանքում

Գաղտնիք չի լինի, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մեկ շիշ արեւածաղկի ձեթ։ Այն հիմնականում օգտագործվում է տապակելու, խմորին ավելացնելու, աղցաններ հագցնելու համար։ Այնուամենայնիվ, այս ընտրության հիմքում ընկած առաջին չափանիշը եղել է այս ապրանքի ցածր արժեքը և մատչելիությունը: Խոսելով տապակելու համար լավագույն ձեթի մասին, հիշեք, որ լավագույնն է ձեր խոհանոցում ընդհանրապես չօգտագործել արևածաղկի ձեթ: Միակ տարբերակն այն է, որ վերցնել մի փոքրիկ շիշ, որը բուրում է սերմերից և լցնել աղցանները, այսինքն՝ օգտագործել առանց տաքացման։

Ընտրելով յուղ. ինչի՞ վրա կենտրոնանալ:

Մենք մի փոքր էլ կսպասենք հիմնական հարցի պատասխանին, թե որ ձեթն է ավելի լավ տապակել, քանի որ դրա համար պետք է զբաղվենք ևս մեկ թեմայով։ Մեզանից շատերին սովորեցրել են թիրախավորել ծխի կետը: Այսինքն, որքան բարձր ջերմաստիճանը դիմանում է յուղին, մինչև թավայի վրա ծուխ հայտնվի, այնքան քիչ վտանգավոր է նման տապակումը, ինչը նշանակում է, որ շատ ավելի քիչ քաղցկեղածին նյութեր կառաջանան։ Իրականում դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Մենք պետք է գնենք այն յուղը, որն ամենակայունն է, ապա դրանից գործնականում վտանգ չի լինի։ Ի՞նչ է նշանակում կայուն ճարպ: Այսինքն՝ թթվածնի օքսիդացման հավանականությունը նվազագույն է։ Ընտրելով, թե որ յուղով տապակել, անպայման ուշադրություն դարձրեք այս կետին. Թթվածնի օքսիդացումը քիմիական ռեակցիա է, որն առաջացնում է ազատ ռադիկալներ և այլ վնասակար միացություններ:

Ճարպերի դասակարգում

Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Կան միայն երեք տեսակի ճարպեր, և, հետևաբար, որոշելով, թե որ յուղն է լավագույնս տապակել, դուք պետք է հիշեք դա: Ամենաանկայուն յուղերը պոլիչհագեցած են: Դրանք չեն կարող օգտագործվել սննդի տաքացման և պատրաստման համար։ Սա ձեր սնունդը կհագեցնի ազատ ռադիկալներով և կբարձրացնի տարբեր քրոնիկ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Սա հիմնականում արևածաղկի, ռապևի, եգիպտացորենի, գետնանուշի, խաղողի կորիզի ձեթ է և մի քանի այլ տեսակներ:

Երկրորդ տեսակը մոնոչհագեցած ճարպերն են: Սկզբունքորեն դրանք նույնպես անկայուն են, և ավելի լավ է դրանք ընդհանրապես չտաքացնել։ Այս տեսակի ամենահայտնի ներկայացուցիչը ձիթապտղի յուղն է։ Շատ օգտակար է, բայց անհրաժեշտ է օգտագործել միայն սառը վիճակում։ Վերջապես, վերջին տեսակը հագեցած ճարպ է: Նրանք իդեալական են թխելու և տապակելու համար և կարող են հեշտությամբ հանդուրժել ջերմությունը: Սա յուղալի և կոկոսի, յուղի և կենդանական ճարպի յուղ է: Եթե ​​դրանցից ընտրում եք, թե որ ձեթն է ավելի լավ տապակել, ապա մասնագետների կարծիքները դրանք բաշխել են հետևյալ կերպ. Կոկոսի յուղը առաջին տեղում է։ Բոլորովին անտիպ ապրանք է մեր խանութների համար, բայց պարունակում է 90% հագեցած ճարպ, որն ամենադիմացկունն է ջերմության նկատմամբ։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Այն կարող է պահպանել իր թարմությունը մինչև երկու տարի և, բացի այդ, պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Այս յուղը շատ բազմակողմանի է, ուստի եթե մտածում եք տապակելու մասին, ապա սա իդեալական տարբերակ է, որը կօգնի ձեզ ավելի քան մեկ անգամ: Համոզվեք, որ ընտրեք չզտված օրգանական յուղ: Երկրորդ տարբերակը, որը հարմար է ջեռուցման համար, արմավենի է: Ընտրեք չզտված օրգանական կարմիր յուղ:

Զտված կամ բնական

Այս թեմայի շուրջ բազմաթիվ հակասություններ կան: Երկուսն էլ ունեն իրենց առավելությունները. Ռաֆինացվածը չունի համ և հոտ, սակայն դրա մեջ սննդանյութեր չեն մնում։ Միակ գումարածը` չզտվածը պահանջում է ավելի բարձր ջերմաստիճան, ինչը նշանակում է, որ ծխի կետը մի փոքր ավելի երկար է հասնում: Սակայն, ինչպես արդեն նշվեց, դա չի երաշխավորում ձեր սննդի մեջ քաղցկեղածինների բացակայությունը։ Չզտված յուղն ունի վառ բուրմունք և համ, ինչը նշանակում է, որ ձեր ուտեստները հատկապես համեղ կլինեն։ Բայց այն չի սիրում ջեռուցվել նույնիսկ ավելի, քան մաքրվածը:

Առողջ կարտոֆիլ ֆրի

Իրականում սա անհեթեթություն է, եթե առողջ կարտոֆիլ եք ուզում՝ եփեք կարտոֆիլի պյուրե կամ թխեք թևի մեջ: Բայց դուք կարող եք մի փոքր նվազեցնել այս համեղ ուտեստի վնասը, և հետո հարց է առաջանում, թե որ ձեթն է ավելի լավ տապակել կարտոֆիլը։ Ընտրեք կոկոս կամ արմավենի, եթե սա վաճառքում չէ, ապա ավելի լավ է դադարեցնել ճռճռոցը կամ կենդանական ճարպը: Դուք խոլեստերինի մահացու չափաբաժին չեք ստանա, և օրգանիզմը շատ ավելի լավ կընդունի նման ուտեստը։

Չզտված արևածաղկի ձեթում տապակելուց առաջանում է ակրիլամիդ՝ վտանգավոր նյութ։ Հետեւաբար, եթե բուսական ճարպերի ընտրությունը շատ սահմանափակ է, ապա նախապատվությունը տվեք ձիթապտղի յուղին կամ ամենածայրահեղ դեպքում՝ զտված արեւածաղկի ձեթին։ Բայց մի քիչ ավելացրեք, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի: Որ ձիթապտղի յուղն ավելի լավ է տապակել, կարծում ենք, արդեն պարզ է առանց լրացուցիչ մեկնաբանությունների, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն զտված յուղ։

Միս և ձուկ

Տապակած միսը համեղ է, թեև ամենաառողջարար սնունդը չէ։ Մյուս կողմից, սա հենց այն ապրանքն է, որը պահանջում է երկարատև ջերմային մշակում, ինչը նշանակում է, որ այն հարցը, թե որ ձեթով է լավագույնս տապակել միսը, ընդհանրապես պատասխան չունի։ Երկարատև տաքացմամբ և բարձր ջերմաստիճանով ցանկացած բուսական յուղ կդառնա քաղցկեղածին նյութերի աղբյուր։ Այսպիսով, դա արեք այլ կերպ: Մի քիչ յուղով մարինադ պատրաստեք, էական չէ, թե դա ինչ է։ Միսը կկլանի այն, և դուք կարող եք այն խորովել, նույնիսկ չոր տապակի մեջ:

Խոսելով այն մասին, թե որ ձեթով է լավագույնս տապակել ձուկը, ես կցանկանայի խորհուրդներ տալ փորձառու խոհարարներից. ավելի լավ է ձուկը ցողել կիտրոնով և ձիթապտղի յուղով, իսկ հետո թխել թևի մեջ:

Կոտլետներ

Հյութալի և նուրբ այս կոլոլակները ամենատարածված հիմնական ուտեստն են: Բայց ո՞ր յուղով է ավելի լավ տապակել կոտլետները՝ հարցը ամենապարզը չէ։ Փաստն այն է, որ պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է, որ դուք տաքացնեք տապակը առավելագույնը: Դրա շնորհիվ ընդերքը արագ նստում է, և ամբողջ հյութը մնում է ներսում։ Միևնույն ժամանակ, որպեսզի չվնասեք ձեր առողջությանը, ավելի լավ է անել առանց բուսական յուղի՝ այն փոխարինելով հալած և լավ տաքացրած ճարպով։

Խմորի արտադրանք, խմորեղեն և կարկանդակներ

Ընտրելով, թե որ յուղն է ավելի լավ է տապակել խմորեղենը, մի մոռացեք, որ այն պետք է ամեն անգամ փոխել հաջորդ բաժինը պատրաստելուց հետո։ Խորը ճարպը չպետք է օգտագործվի բազմիցս անընդմեջ: Իդեալական տարբերակ կլինի տավարի և խոզի մսի խառնուրդը հավելումով: Այս դեպքում, եթե հնարավոր է այն ամբողջությամբ օգտագործել, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն:

Այսպիսով, այսօր ամենատարածվածը ձիթապտղի, արևածաղկի և կտավատի յուղերն են: Վերջինս գրեթե ոչ ոք չի օգտագործում տապակելու համար, ինչը նշանակում է, որ մեզ մնում է երկու «թեկնածու» ամենավնասի կոչման համար։ Ձիթապտղի յուղը պետք է շատ ավելի երկար եռա, որպեսզի դրա մեջ վնասակար նյութեր առաջանան։ Իսկ փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակելուց առաջ մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ, ապա լցնել բոլոր մթերքները և վերջում ավելացնել ձեթ։ Կարող եք փորձել ևս մեկ տարբերակ՝ տապակել չոր թավայի մեջ՝ ձեթ ավելացնելով միայն եփելու վերջում։ Եվ մի մոռացեք ընտրել լավ չկպչող սպասք, քանի որ մենք յուղ ենք լցնում հենց այնպես, որ սնունդը չկպչի մակերեսին։