Ռյաժենկա կամ կեֆիր ինչ. Կեֆիրի և ֆերմենտացված թխած կաթի տարբերությունը. Նիհար բլիթներ անցքերով ֆերմենտացված թխած կաթի վրա - բաղադրատոմս

Ռուսաստանում ֆերմենտացված կաթնամթերքը միշտ բարձր է գնահատվել: Մանկության տարիներին ամենալավ աղանդերը թվում էր կաթնաշոռը ճարպաթթվասերով և շաքարով, հետո դրանց փոխարինելու եկան մոդայիկ մրգային կաթնաշոռներն ու յոգուրտները... Հասունանալով, մենք արդեն սկսում ենք գնահատել դիետիկ կեֆիրը. այն համեղ է, սննդարար և օգտակար։ մարսողության համար. Բայց կա մի զարմանալի ըմպելիք, որը 100 միավոր կտա յոգուրտներից, կաթնաշոռից և նույնիսկ բուն կեֆիրից: Եվ սա ֆերմենտացված թխած կաթն է:

Տապակած կաթի հրաշքը

Իսկական ռյաժենկայի (կամ տեղական տերմիններով ռյաժանկայի) հայրենիքը Ուկրաինան է։ Հենց այնտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ֆերմենտացված թխած կաթը տանը՝ բոլոր կանոնների համաձայն՝ այնտեղ ավելի յուղոտ կաթ, սերուցք վերցնել, լցնել կավե ամանների մեջ և մգացնել ջեռոցում։ Իսկ հետո ավելացնում ենք թթվասերը և խմորում ենք ջերմության մեջ։ Նույնիսկ «ռյաժանկա» բառն ինքնին գալիս է «մանվածքից», այսինքն՝ տապակել: Ի վերջո, կաթն ու սերուցքը գործնականում տապակվում էին ջեռոցում։

Պատմաբաններն ասում են, որ 17-րդ դարում այսպես է ստացվել առաջին ֆերմենտացված թխած կաթը։ Բայց նմանատիպ ըմպելիք կար հարևան շատ երկրներում՝ Վրաստանում՝ մածուն, Հայաստանում՝ մածուն, և նույնիսկ Եգիպտոսում լեբեն էին խմորում։

Հիմա միայն ամենահամառ տնային տնտեսուհիներն են պատրաստ կաթը խառնել, տանը եփ գալ ու ժամերով խմորել։ Խանութում գնելը շատ ավելի հեշտ է. բարեբախտաբար, գրեթե բոլոր կաթնամթերք արտադրողներն իրենց շարքում ներառում են ֆերմենտացված թխած կաթ: Սակայն հիմնական կանոնը մնում է անդրդվելի. լավագույն ապրանքը այն է, որն ավելի գիր է, սկսած 2,5%-ից և բարձրից։

Ռյաժենկա, թե կեֆիր.

Թթու կաթի սիրահարները պատրաստ են ժամերով վիճել, թե որն է ավելի օգտակար՝ ֆերմենտացված թխած կաթը, թե կեֆիրը։

• Սա նախ ճաշակի խնդիր է՝ կեֆիրն ավելի թեթև է, թարմացնող և թթու։ Ֆերմենտացված թխած կաթն ունի թանձր, թավշյա, շատ նուրբ համ։ Այն ավելի սննդարար է. ամառային օրերին մեկ բաժակ խմորված թխած կաթը հեշտությամբ կարող է փոխարինել երկրորդ նախաճաշին կամ կեսօրվա թեյին։
• Կա ևս մեկ կարևոր տարբերություն՝ խմորման եղանակը։ Թխած կաթից պատրաստված ըմպելիքը կաթնաթթվային խմորման արդյունք է, կեֆիրը խառնվում է։ Հետևաբար, անվնաս կեֆիրչիկը միշտ պարունակում է էթիլային սպիրտ, որը շատ հակասություններ է առաջացնում առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների շրջանում: Դրա տոկոսը բավականին աննշան է, բայց եթե դուք պատրաստ չեք երեխաներին հակասական ըմպելիք տալ, ընտրեք խմորված թխած կաթը։
• Եթե ​​սննդաբաններին հարցնեք ըմպելիքների օգուտների մասին, նրանք անմիջապես խորհուրդ կտան ֆերմենտացված թխած կաթը: Կեֆիրի համեմատ այն ավելի լավ է ներծծվում, չի առաջացնում փքվածություն և աղիներում տհաճ խմորումներ։

Առաջին օգնության հավաքածու մեկ բաժակով

Ֆերմենտացված թխած կաթի օգտակարության գաղտնիքը պատրաստման եղանակի մեջ է։ Ըմպելիքի կաթը մի քանի ժամ եփվում է ջերմության մեջ։ Ջերմաստիճանը այնքան բարձր չէ, որ սպանի օգտակար բակտերիաները, սակայն բոլոր վնասակար բակտերիաները անհետանում են առանց հետքի։

Ուկրաինական ryazhanka-ի ժառանգորդուհին ունի B խմբի վիտամիններ մաշկի և մազերի գեղեցկության համար, մի քիչ վիտամին A: Կալցիումը և ֆոսֆորը ամրացնում են ոսկորներն ու նյարդերը, մագնեզիումը պաշտպանում է սիրտը և պաշտպանում է միզաքարային հիվանդությունից:

• Ryazhenka-ն հիանալի արտադրանք է երեխաների համար: Իր հարուստ համի շնորհիվ այն քաղցրացնելու կարիք չունի, այն խթանում է երեխաների ախորժակը և նպաստում ոսկորների և ատամների աճին։
• Նրանք, ովքեր սիրում են ուշ երեկոյան սառնարան մտնել, ուրախ կլինեն իմանալ, թե որն է գիշերային խմորված թխած կաթի օգտակարությունը։ Այն շատ կալորիական չէ (եթե ընդունում եք 2,5%), բայց հիանալի հագեցնում է և օգնում է թոթափել օրվա ընթացքում կուտակված նյարդային և մկանային լարվածությունը։ Իսկ մինչ դուք քնած եք, կախարդական թթու կաթը կարգի է բերում մարսողական համակարգում, որպեսզի առավոտն անպայման բարի լինի։
• Ծերության ժամանակ ֆերմենտացված թխած կաթն արդեն կենսական նշանակություն ունի, հատկապես, եթե կեֆիրն ավելի ու ավելի վատ է ներծծվում: Ռյաժանկան կփոխհատուցի կալցիումի պակասը, կթեթևացնի հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի ախտանիշները և կբարելավի սրտի և ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Կա՞ն հակացուցումներ։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ռեկորդներ է գերազանցում ոչ միայն իրենց օգտակարությամբ. դրանց համար գործնականում հակացուցումներ չկան, բացառությամբ լակտոզայի անհանդուրժողականության: Բայց կան հիվանդություններ, որոնց դեպքում չպետք է տարվել մածուն-կեֆիրչիկներով։

Այսպիսով, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով ֆերմենտացված թխած կաթը կարող է լրջորեն վնասել: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնաթթու, և հիվանդության սրման դեպքում այն ​​միայն կբարձրացնի բորբոքումը: Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք, ավելի լավ է գիշերը մեղրով տաք կաթ խմել։

Սուր պանկրեատիտի դեպքում պետք է հրաժարվել նաև ֆերմենտացված թխած կաթից։ Բժիշկները դա թույլ են տալիս նոպայից միայն 10-14 օր հետո, բայց ցածր յուղայնությամբ՝ ոչ ավելի, քան 2,5%: Խրոնիկ պանկրեատիտով դուք կարող եք խմել խմորված թխած կաթ, բայց ոչ շատ: Իսկ ավելի լավ է այն փոխարինել մեկ այլ թթու կաթով` կեֆիրով, վարենեցով, յոգուրտներով:

Ֆերմենտացված թխած կաթի առավելությունները տղամարդկանց համար...

Ամեն ինչ հավաքվել է թանձր հալված ֆերմենտացված թխած կաթի մեջ՝ հարուստ համ, սննդային արժեք և օգուտներ բոլոր տարիքի համար: Բայց դրա մեջ կան բուժիչ հատկություններ, որոնք ամենաշատն են գնահատում ուժեղ սեռի ներկայացուցիչները։

1. Ռյաժենկան հիանալի միջոց է միզուղիների համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման համար, որոնք հաճախ գերազանցում են չափահաս տղամարդկանց: Այս ախորժելի ըմպելիքը մաքրում է երիկամները, ապահովում է մեղմ միզամուղ ազդեցություն և կանխում երիկամների քարերի առաջացումը։
2. Գիի թթու կաթն արդյունավետորեն մաքրում է մարմինը տոքսիններից և քայքայվող վնասակար արտադրանքներից: Ըմպելիքը բարելավում է լյարդի, ստամոքսի և երիկամների աշխատանքը։
3. Մարզիկների համար բարձր կալորիականությամբ ֆերմենտացված թխած կաթը պրոֆեսիոնալ դիետայի անփոխարինելի տարր է: Կաթի սպիտակուցը հեշտությամբ ներծծվում է, և միկրո և մակրո տարրերի մի շարք օգնում է մկանային զանգված կառուցել:

... և կանանց համար

Ըստ ժողովրդական սիրո աստիճանի՝ կեֆիրը նկատելիորեն առաջատար է թթու կաթի վարկանիշում, բայց դա այնքան էլ արդար չէ։ Կանանց համար ֆերմենտացված թխած կաթի օգուտները ոչ պակաս, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելին են՝ հատկապես կրծքով կերակրման ժամանակ:

1. Ռյաժանկայում առկա վիտամինների և օգտակար տարրերի համալիրը համառորեն պաշտպանում է կանացի գեղեցկությունը: Ամուր մազեր և եղունգներ, փայլուն մաշկ, առողջ ատամներ՝ այս ամենը բուժիչ ըմպելիքի ազդեցությունն է։
2. Մեթիոնին ամինաթթուն պատասխանատու է օրգանիզմում ճարպերի վերամշակման համար և օգնում է պահպանել նորմալ նյութափոխանակությունը։ Այն նաև թեթև հակադեպրեսանտ է, ուստի կանանց համար երեկոյան մեկ բաժակ ֆերմենտացված թխած կաթը օրվա կատարյալ ավարտն է:
3. Ռյաժենկան հայտնի է միգրենի նոպաները թեթևացնելու ունակությամբ։ Եթե ​​դուք տառապում եք ուժեղ գլխացավերից, անպայման ներառեք ֆերմենտացված թխած կաթը ձեր ամենօրյա սննդակարգում։
4. Ապագա մոր օրգանիզմը պահանջում է կալցիումի կրկնակի չափաբաժին, ուստի ֆերմենտացված թխած կաթը հղիության ընթացքում միշտ պետք է լինի սառնարանում: Սա թույլ կտա ձեզ չհենվել դեղատնային կալցիումի վրա, ավելին, այն ամբողջությամբ չի ներծծվում:
5. Լակտացիայի ընթացքում մենյուում պետք է լինի ավելի քան բավարար կալցիում, որպեսզի բավարար լինի աճող երեխայի համար: Բայց կեֆիրն ավելի քիչ է մարսվում, խորհուրդ է տրվում միայն հինգերորդ ամսից հետո։ Բայց հալած թթու կաթը կարելի է խմել ծննդաբերությունից հետո երկրորդ ամսից։

Ինչպես օգտագործել կոսմետոլոգիայում

Ռյաժենկան պաշտպանում է կանացի գեղեցկությունը ոչ միայն ներսից, այլև արտաքինից։ Եթե ​​դուք տնային կոսմետոլոգիայի կողմնակից եք, անպայման ընդունեք մի քանի պարզ և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր։

Մազերի համար

Մազերի համար ֆերմենտացված թխած կաթը սնուցում է գանգուրները և հաղորդում շքեղ փայլ: Շոգ ամառային սեզոնին կամ ձմռան ցրտին իսկական փրկություն են գլխարկի տակ խմորված կաթով դիմակները։

Մազերի ծավալն ու փայլը կապահովի յուղերով դիմակը։ Վերցնում ենք մի բաժակ ֆերմենտացված թխած կաթ, մի թեյի գդալ կամ մի քանի կաթիլ և մեկ թեյի գդալ չոր մանանեխ (եթե այրվի, հաջորդ անգամ ավելի քիչ լցնել): Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, քսում յուրաքանչյուր թելին, դնում ցնցուղի գլխարկը և փաթաթում սրբիչով։ 20 րոպե հետո լվանալ շամպունով։

Դեմքի համար

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը փայլեցնում, թարմացնում և սնուցում է մաշկը, և մեր ռյաժանկան բացառություն չէ: Այն կարելի է օգտագործել և՛ որպես դիմակ, և՛ որպես սկրաբ (աղի հետ միասին)։

Չոր մաշկի համար նման դիմակը հարմար է։ Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով ըմպելիքը խառնեք, մի փոքր տաքացրեք և խոզանակով քսեք դեմքին։ Ավելի լավ է ավելի շատ յուղոտ ֆերմենտացված թխած կաթ վերցնել, որպեսզի այն մաշկից չկաթի։ Լվացեք 15 րոպե հետո, վերևում ձեր սիրած կրեմը:

Նիհարեք ֆերմենտացված թխած կաթի վրա

Ի տարբերություն կեֆիրի՝ ֆերմենտացված թխած կաթը հազիվ թե կարելի է իսկապես դիետիկ արտադրանք անվանել։ Դրա կալորիականությունը կախված է ճարպի պարունակության տոկոսից։ 100 մլ 3,2% յուղայնությամբ ըմպելիքի մեջ՝ 57 կկալ, 4%՝ 67 կկալ։ Ճարպից զուրկ մթերքը պարունակում է մոտ 40 կկալ, բայց ունի նաև շատ ավելի քիչ հարուստ համ։

Varenets-ն ավելի հարմար է դիետայի համար։ Ինչպես ֆերմենտացված թխած կաթը, այնպես էլ այն եփում են թխած կաթի մեջ, բայց վերջում թթվասերը չեն ավելացնում ու այլ կերպ խմորում։ Varenets-ը թխած կաթի ընդգծված համ չունի, սակայն յուղայնությունն ավելի քիչ է՝ մոտ 50 կկալ։

Սննդաբանները խոստովանում են, որ ֆերմենտացված թխած կաթը նիհարելու ամենաարդյունավետ տարբերակը չէ։ Դուք չեք կարողանա նկատելիորեն նիհարել դրա վրա։ Բայց կան պլյուսներ՝ դուք նույնպես չեք լավանա, եթե հրաժարվեք քաղցրավենիքից և օսլա պարունակող մթերքներից։ Հավասարակշռված դիետան թույլ կտա բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը, մաքրել տոքսիններից և տոքսիններից բոլոր նստվածքները մարմնից և դրանով իսկ կորցնել մի քանի կիլոգրամ:

Դիետա մեկ շաբաթվա ընթացքում

«Ռյաժենկա» դիետաների երկու տարբերակ կա, սակայն բժիշկները խորհուրդ են տալիս շաբաթական դիետա պահել՝ այն ավելի հավասարակշռված է և չի վնասում օրգանիզմին։ Մեկ շաբաթվա ընթացքում ֆերմենտացված թխած կաթով դիետան թույլ է տալիս նիհարել մինչև հինգ կիլոգրամ: Ահա պարզ կանոնները.

1. Օրական թույլատրվում է հինգ սնունդ: Դրանցից երեքը լիարժեք ճաշ-նախաճաշ-ընթրիք են, խորտիկների դերում՝ մի բաժակ խմորված թխած կաթ:
2. Քանի որ թթու կաթի մեջ շատ շաքար կա, նման սննդակարգում մրգերն արգելված են։ Դուք կարող եք օրական մի քանի բաժակ թեյ կամ սուրճ խմել, բայց նաև առանց շաքարի։
3. Նախաճաշին կարելի է ցանկացած շիլա ջրի մեջ ու առանց ձեթի ուտել, բացի ցորենից։ Ճաշի համար՝ ցածր յուղայնությամբ հավի կամ բանջարեղենի արգանակով ապուր: Ընթրիքին՝ խաշած կամ թխած հավ/ձուկ առանց ձեթի: Կամ բանջարեղենային աղցան՝ հագած կիտրոնի հյութով։

Կանանց ֆորումներում հազվադեպ են խոսում հալած թթու կաթի դիետաների մասին: Պահքի օրերն այստեղ ավելի շատ են գովում։ Կարծիքները հավաստիացնում են. շատ ավելի հեշտ է ողջ օրը պահպանել սննդարար ֆերմենտացված թխած կաթը, քան կեֆիրը: Եվ այս ընթացքում կարող եք նետել մինչև երկու կիլոգրամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆերմենտացված թխած կաթը տանը:

Թեև այժմ խանութների դարակներում կարելի է գտնել տարբեր ապրանքանիշերի և տարբեր յուղայնությամբ թթու կաթ, լավագույնը դեռ տնական է։ Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել ֆերմենտացված թխած կաթը տանը, մի վախեցեք, բաղադրատոմսը ամենևին էլ դժվար չէ: Գլխավորը համբերատար լինելն է։

1. Պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ թխած կաթը։ Դուք կարող եք այն գնել խանութից և մի փոքր տաքացնել, կամ կարող եք դա անել ինքներդ: Դրա համար պաստերիզացված կաթը (2,5 կամ 3,2%) մեկուկես ժամ եփեք վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​այն սկսի եռալ, անմիջապես խառնեք. չեք կարող ամբողջությամբ եռալ։ Այնուհետև 20 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Պատրաստի կաթը պետք է լինի վարդագույն-սերուցքային գույնի և շագանակագույն թաղանթով։
2. Հետո վերցնում ենք հաստ թթվասեր 1,5%: Հարաբերակցությունը թթվասերի մեկ բաժինն է 4-5 բաժին կաթին։ Կաթը հովացնում ենք 35-37 աստիճանով, մեկ բաժակ լցնում ենք թթվասերի մեջ և լավ խառնում։ Հետո այս խառնուրդը լցնում ենք մնացած կաթի մեջ, այնպես որ շատ ավելի լավ կխառնվի։
3. Կաթսայի մեջ սրբիչով փաթաթում ենք ապագա ֆերմենտացված թխած կաթը և թողնում գիշերը տաք խոհանոցում։ Առավոտյան 1-2 ժամով դնում ենք սառնարանը, որ թանձրանա։ Եթե ​​դուք ունեք մածուն պատրաստող սարք, կարող եք այն լցնել բանկաների մեջ և թողնել 8-10 ժամ՝ ըստ հրահանգների։

Տնական ռյաժանկա կարելի է օգտագործել նաև նուրբ մածուն պատրաստելու համար։ Դա անելու համար կաթը պետք է խմորվի թթվասերի և խմորված թխած կաթի խառնուրդով 1:1:

Ռյաժենկայի բաղադրատոմսեր

Ֆերմենտացված թխած կաթի փափուկ և ազնիվ համը թույլ է տալիս նրանից տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Հարմար է մսային սոուսների, դեսերտային քսուքների, փքված բլիթների, փափուկ բլիթների և նուրբ կաթսաների համար։ Նաև ryazhanka-ի հետ դուք ստանում եք հիանալի մյուսլի: Միայն անհրաժեշտ է շատ քիչ փաթիլներ դնել, հակառակ դեպքում կստանաք անախորժելի խիտ շիլա։ Ավելի լավ է ավելի շատ միրգ դնել:

Բայց ի՞նչ կարելի է պատրաստել ժամկետանց ֆերմենտացված թխած կաթից: Թթու կաթի ամենատարածված բաղադրատոմսերն են նրբաբլիթները և կաթսաները: Բայց մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թխել օդային թխվածքաբլիթ:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ալյուր - 2 բաժակ և քառորդ, շաքարավազ - մեկուկես բաժակ, փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ, աղ - 1/2 թեյի գդալ; թթու ֆերմենտացված թխած կաթ - 3/4 ճ.գ., բուս. ձեթ - 5 ճ.գ. լ., ձու 7 հատ (բաժանված սպիտակուցի և դեղնուցի)։

Թթու կաթը խառնել դեղնուցների հետ՝ թեթև հարելով (կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլի էքստրակտ)։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, փխրեցուցիչը։ Միավորել երկու խառնուրդները մեկի մեջ, խառնել մինչև հարթ: Սպիտակուցները հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնում խմորին աստիճանաբար, երեք փուլով։

Թխելու ձևանմուշը շարել թխելու թղթով, լցնել խմորի մեջ և դնել ջեռոցը միջին ջերմաստիճանի 50-60 րոպեով։ Պատրաստությունը ստուգում ենք դագանակով։

Կաթնամթերքը ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից է, և դրանցից ամենատարածվածը կեֆիրն ու ֆերմենտացված թխած կաթն են։ Վերջերս կեֆիրն ավելի տարածված է դարձել աշխարհի այլ երկրներում, սակայն արտասահմանում այն ​​սովորաբար հանդիպում է մրգային հավելումների օգտագործմամբ։ Ռուսաստանում և հետխորհրդային այլ երկրներում այն ​​վաճառվում է որպես բնական կաթնամթերք՝ առանց համային հավելումների։ Իրականում, «բոլոր բնականը» շատ ռուսների համար կարևոր ասպեկտ է սնունդ գնելիս և հատկապես կաթնամթերք ընտրելիս, թեև մրգային համով յոգուրտները նույնպես շատ տարածված են: Շնորհիվ այն բանի, որ վերոհիշյալ երկու ըմպելիքներն էլ հատկապես տարածված են, անխուսափելիորեն հարց է առաջանում՝ ո՞րն է տարբերությունը կեֆիրի և ֆերմենտացված թխած կաթի միջև: Որն է տարբերությունը?

Որոնք են այս խմիչքները:

Կեֆիրը նման է կաթի և մածունի խաչի: Այն ունի հաստ հյուսվածք և մի փոքր կծու համ։ Արտադրվում է բակտերիալ մշակույթով կաթը խմորելու համար: Պատմականորեն մարդիկ դա անում էին տանը, բայց այսօր սպառողների մեծ մասը արդյունաբերական արտադրության կեֆիրը գնում է մթերային խանութներից:

Ֆերմենտացված թխած կաթի համը նման է կեֆիրին, բայց այն ավելի փափուկ է: Այս ապրանքի համն ավելի քիչ կծու է, բայց դեռ ավելի կծու է, քան սովորական մածունը: Բացի այդ, ֆերմենտացված թխած կաթն ունի հարթ, միատեսակ հյուսվածք: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, կեֆիրը մաքուր սպիտակ է, իսկ խմորված թխած կաթն ունի շագանակագույն երանգ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ֆերմենտացված թխած կաթը ֆերմենտացված մթերք է:Պատմականորեն այս մթերքը պատրաստվել է ջեռոցում ֆերմենտացված կաթը բովելով կամ ցածր ջերմաստիճանում մի քանի ժամ եփելով: Կրկին, այսօր, որպես կանոն, սպառողները պարզապես մթերային խանութներից գնում են պատրաստի ֆերմենտացված թխած կաթ։

Այսպիսով, երկու ապրանքներն էլ կաթը խմորվում են տարբեր ձևերով: Որպեսզի հասկանանք, թե որն է տարբերությունը ֆերմենտացված թխած կաթի, մածունի և կեֆիրի միջև, անհրաժեշտ է մանրամասն ուսումնասիրել յուրաքանչյուր մթերքի հատկությունները։

Ինչ է կեֆիրը:

Կեֆիրը հարուստ է սննդանյութերով և պրոբիոտիկներով և աներևակայելի օգտակար է մարսողության և աղիքների առողջության համար: Շատ հետազոտողներ կարծում են, որ այն մածունի ավելի առողջ և արդյունավետ այլընտրանք է: Հայտնի են կեֆիրի մի քանի օգտակար հատկություններ, որոնք հաստատվում են հետազոտություններով։ Հասկանալու համար, թե ինչպես է կեֆիրը տարբերվում ֆերմենտացված թխած կաթից, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել դրա բաղադրությունը։ Ինչպե՞ս է այն պատրաստվում:

Նախ և առաջ, կեֆիրը ֆերմենտացված ըմպելիք է, որը ավանդաբար պատրաստվում է կովի կամ այծի կաթից: Այն պատրաստվում է կաթին հատուկ սպորներ ավելացնելով։ Սակայն դրանք սովորական իմաստով սպորներ չեն, այլ խմորիչ և կաթնաթթվային բակտերիաների կուլտուրաներ, որոնք արտաքուստ ծաղկակաղամբ են հիշեցնում։ Մոտավորապես 24 ժամվա ընթացքում միկրոօրգանիզմները բազմապատկվում են և խմորում են կաթի շաքարը՝ վերածելով այն կեֆիրի։ Այնուհետև սպորները հանվում են հեղուկից և կարող են կրկին օգտագործվել:

Կեֆիրի առանց կաթնամթերքի տարբերակները կարելի է պատրաստել կոկոսի կաթից, ընկույզի կաթից կամ այլ քաղցր հեղուկներից։ Սակայն դրանք չեն ունենա նույն սննդային արժեքը, ինչ կաթնային ըմպելիքը, որը կալցիումի, սպիտակուցի և B խմբի վիտամինների հարուստ աղբյուր է։

Պրոբիոտիկ ազդեցություն

Կեֆիրն ավելի հզոր պրոբիոտիկ է, քան յոգուրտը։ Դրա մեջ պարունակվող որոշ միկրոօրգանիզմներ կարող են օգտակար ազդեցություն ունենալ առողջության վրա, եթե դրանք կանոնավոր օգտագործվեն: Հիմնական ազդեցությունները մարսողության, քաշի կառավարման և հոգեկան առողջության բարելավումն են: Ինչպե՞ս է կեֆիրը տարբերվում ֆերմենտացված թխած կաթից և «Ձնագնդիից», եթե հաշվի առնենք մարսողության համար օգտակար հատկությունները:

Պրոբիոտիկները կարող են օգնել վերականգնել աղիքներում օգտակար բակտերիաների հավասարակշռությունը: Ահա թե ինչու դրանք շատ արդյունավետ են փորլուծության բազմաթիվ ձևերի բուժման համար: Կան նաև բազմաթիվ ապացույցներ, որ պրոբիոտիկները և պրոբիոտիկ մթերքները կարող են օգնել բոլորին, այդ թվում՝ գրգռված աղիքի համախտանիշի, H. pylori վարակի հետևանքով առաջացած խոցերի և այլոց: Այդ իսկ պատճառով կեֆիրը կարող է օգտակար լինել, եթե դուք ունեք մարսողական խնդիրներ։

Յոգուրտն աշխարհում ամենահայտնի պրոբիոտիկ մթերքն է, սակայն կեֆիրը շատ ավելի հզոր աղբյուր է։ Նրա սպորները պարունակում են բակտերիաների և խմորիչների մոտ 30 շտամներ, ինչը այն դարձնում է շատ հզոր պրոբիոտիկ: Մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է շատ ավելի քիչ շտամներից և չի պարունակում խմորիչ, այդ թվում՝ Սնեժոկը, որը մածունի խորհրդային և ռուսական նմանակն է:

Կեֆիրի այլ օգտակար հատկություններ

Բացի այդ, կեֆիրն ունի հզոր հակաբակտերիալ հատկություն. ենթադրվում է, որ նրա պարունակած որոշ պրոբիոտիկներ պաշտպանում են վարակներից: Օրինակ՝ Lactobacillus kefiri եզակի միկրոօրգանիզմները, որոնք հանդիպում են միայն այս ըմպելիքի մեջ։ Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այս պրոբիոտիկը կարող է արգելակել մի շարք վնասակար բակտերիաների, այդ թվում՝ Salmonella-ի, Helicobacter Pylori-ի և E. coli-ի աճը: Սա այն բնորոշ հատկանիշներից է, թե ինչպես է կեֆիրը տարբերվում ֆերմենտացված թխած կաթից։

Կեֆիրանը՝ կեֆիրի մեջ պարունակվող ածխաջրերի մի տեսակ, ունի նաև հակաբակտերիալ հատկություն։

Մեկ այլ ապացուցված փաստ այն է, որ կեֆիրը կարող է բարելավել ոսկորների առողջությունը և նվազեցնել օստեոպորոզի վտանգը: Այս վիճակը հատկապես տարածված է տարեց կանանց շրջանում, և դա կտրուկ մեծացնում է կոտրվածքների վտանգը: Կալցիումի բավարար ընդունման ապահովումը ոսկրերի ամրությունը բարելավելու և օստեոպորոզի առաջընթացը դանդաղեցնելու ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկն է:

Յուղոտ կաթից ստացված կեֆիրը ոչ միայն կալցիումի, այլև վիտամին K2-ի հիանալի աղբյուր է։ Այս սննդանյութը կենտրոնական դեր է խաղում կալցիումի նյութափոխանակության մեջ, և դրա ընդունումը նվազեցնում է կոտրվածքների վտանգը 81%-ով։

Կեֆիրը նաև օգնում է կանխել քաղցկեղը։ Ինչպես գիտեք, քաղցկեղն աշխարհում մահացության գլխավոր պատճառներից մեկն է։ Այս հիվանդությունը զարգանում է, երբ մարմնում անկանոն բջիջների անվերահսկելի աճ է տեղի ունենում և առաջանում է ուռուցք։ Ենթադրվում է, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքում հայտնաբերված պրոբիոտիկները արգելակում են ուռուցքի աճը՝ նվազեցնելով քաղցկեղածին միացությունների ձևավորումը և նաև խթանում իմունային համակարգը:

Ի՞նչ է ֆերմենտացված թխած կաթը:

Ռյաժենկան ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է թխած կաթի հիման վրա, որը խմորվում է կաթնաթթվային ջերմաֆիլ streptococcus-ով: Քանի որ այն պատրաստվում է ջերմային մշակված կաթից, որը սովորաբար երկար ժամանակ է պահանջում տաքանալու համար, այն ունի արևի կամ կրեմի գույն և դասական թթու կաթնային համ: Այս ըմպելիքը չի պարունակում արհեստական ​​գույներ կամ կայունացուցիչներ, այն լիովին բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք է։

Իրական ֆերմենտացված թխած կաթը միատարր է: Ո՞րն է տարբերությունը ֆերմենտացված թխած կաթի և կեֆիրի միջև: Ի տարբերություն նրա՝ այն չպետք է ունենա թրոմբի և գազավորվածություն, ունենա նուրբ ու հաճելի համ։ Այնուամենայնիվ, դրա մակերեսի վրա կաթնային թաղանթները ընդունելի են: Ֆերմենտացված թխած կաթում սննդանյութերի պարունակությունը իրականում նույնն է, ինչ կաթում, բայց միևնույն ժամանակ դրանք ավելի լավ են ներծծվում:

Ֆերմենտացված թխած կաթի օգտակար հատկությունները

Ենթադրվում է, որ ֆերմենտացված թխած կաթն ունի նաև բուժիչ հատկություններ. ըմպելիքի մեկ բաժակը պարունակում է օրգանիզմի օրական կալցիումի քառորդը և ֆոսֆորի 20 տոկոսը։ Ֆերմենտացված թխած կաթի սպիտակուցը ավելի հեշտ է մարսվում, քան կաթը:

Հիմնական չափանիշը, թե ինչպես է կեֆիրը տարբերվում ֆերմենտացված թխած կաթից, ֆերմենտացնող նյութի բաղադրությունն է: Վերջինիս մեջ պարունակվող կաթնաթթուն ախորժակ է հաղորդում, լավացնում է աղեստամոքսային տրակտի և երիկամների աշխատանքը։ Ֆերմենտացված թխած կաթը հեշտացնում է ստամոքսի, աղիների, ենթաստամոքսային գեղձի վերականգնման գործառույթը, ինչպես նաև օգտագործվում է գաստրիտի բուժման համար։ Այն պարունակում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի համալիր (ֆերմենտներ, ազատ ամինաթթուներ, հակաբիոտիկ նյութեր), որոնք կուտակվում են կաթնաթթվային բակտերիաների գործունեության արդյունքում։ Ֆերմենտացված թխած կաթն օգտակար է առողջության համար նրանց համար, ովքեր տառապում են լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի, լեղապարկի և աղիքների բորբոքային հիվանդություններից։

Կեֆիրի և ֆերմենտացված թխած կաթի օգտագործումը

Մարդկանց մեծամասնությունը պարզապես խմում է մաքուր կեֆիր և ֆերմենտացված թխած կաթ, բայց դուք կարող եք դրանք օգտագործել այլ ձևերով: Նրանք լավ խառնվում են թարմ կամ չորացրած մրգերի և ընկույզների հետ և հիանալի են կաթի փոխարեն գրանոլայի և մյուսլիի և վարսակի ալյուրի հետ: Ինչ ընտրել՝ կեֆիր կամ ֆերմենտացված թխած կաթ, կախված է անձնական նախասիրությունից:

Ոմանք պնդում են, որ ֆերմենտացված թխած կաթը կարող է օգտագործվել որպես թան բլիթների փոխարինող, բայց այս համադրությունը սիրողական չէ: Միևնույն ժամանակ, կեֆիրի խմորի վրա նրբաբլիթները և բլիթները տարածված ուտեստ են։

Ֆերմենտացված թխած կաթն օգտագործվում է նաև կոսմետիկ նպատակներով։ Օրինակ՝ մաշկը ավելի փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է լոգանքի ջրի մեջ ավելացնել մեկ լիտր խմորած թխած կաթ։ Այս լոգանք ընդունելուց հետո մաշկը հիանալի տեսք կունենա ընդամենը 15 րոպե։ Եթե ​​այս բուժումը պարբերաբար կրկնվի մեկ ամիս, դուք կվայելեք երկարատև ազդեցություն։ Ամեն անգամ, երբ դուք օգտագործում եք այս ապրանքը, հիշեք, որ որքան թարմ է ֆերմենտացված թխած կաթը, այնքան ավելի օգտակար է այն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հենց թարմ ըմպելիքն է պարունակում առավելագույն օգտակար կենդանի կաթնաթթվային բակտերիաներ։

Ֆերմենտացված թխած կաթ և կեֆիր. կալորիաներ

Ինչպե՞ս է կեֆիրը տարբերվում ֆերմենտացված թխած կաթից: Եթե ​​համեմատեք արտադրանքի կալորիականությունը, ապա կարող եք տեսնել, որ ֆերմենտացված թխած կաթում 66.00 կկալ է, մինչդեռ կեֆիրում՝ ընդամենը 41.00 կկալ 100 գրամի դիմաց: Այսպիսով, քաշը դիտողների համար ընտրությունը պարզ է. Միևնույն ժամանակ, ապրանքների կալորիականությունից բացի, կարևոր է իմանալ դրանց մյուս բնութագրերը: Ճիշտ համեմատություն անելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել այս երկու կաթնամթերքի սպիտակուցի պարունակությանը, ածխաջրերի քանակին և, որ ամենակարեւորն է, ճարպի առկայությանը։

Ճարպը ֆերմենտացված թխած կաթի և կեֆիրի մեջ

Կեֆիրի և ֆերմենտացված թխած կաթի միջև տարբերությունը՝ կապված նրանց կալորիականության հետ, միշտ չէ, որ կարող է որոշիչ գործոն լինել: Դուք պետք է նայեք նաև այլ մանրամասներին: Այսպիսով, ճարպերի և օրգանիզմի վրա դրանց ազդեցության վերաբերյալ բազմաթիվ սխալ պատկերացումներ կան: Ֆերմենտացված թխած կաթը պարունակում է 3,60 գրամ ճարպ, մինչդեռ կեֆիրը պարունակում է 0,93 գրամ: Այս ճարպերից որոշները հագեցած և տրանս ճարպեր են (որոնք անառողջ են), իսկ մնացածը մոնո և պոլիչհագեցած են (առողջ և նույնիսկ էական):

Հաշվի առնելով այս բաժանումը, ֆերմենտացված թխած կաթը պարունակում է 2,40 գրամ հագեցած ճարպ, կեֆիրը՝ 0,66 գրամ։ Կեֆիրում տրանս ճարպերի քանակը 0,04 գրամ է։ Ե՛վ հագեցած, և՛ տրանս ճարպերն անառողջ են, և պետք է խուսափել դրանցից, քանի որ դրանք մեծացնում են CHD-ի վտանգը: Եթե ​​խոսենք այս տեսակի օգտակար բաղադրիչների մասին, ապա կեֆիրը պարունակում է 0,31 գրամ միանհագեցած ճարպեր և 0,05 գրամ պոլիչհագեցած ճարպեր:

Ածխաջրերի քանակը

Ածխաջրերը համարվում են օրգանիզմի էներգիայի հիմնական աղբյուրը։ Ինչպես կալորիականության դեպքում, ֆերմենտացված թխած կաթը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ ածխաջրեր՝ 4,80 գրամ, կեֆիրը՝ 4,48 գրամ։ Այս նյութերն օգնում են պահպանել մարսողական համակարգի առողջությունը։ Ֆերմենտացված թխած կաթի և կեֆիրի ածխաջրերը կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ մանրաթել և շաքար: Երկու կաթնամթերքում էլ առկա է միայն վերջինս։ Սովորաբար, կերակուրից հետո մարմինը բաժանում է սնունդը մանրաթելերի, շաքարի և օսլայի, սակայն խմորված թխած կաթն ու կեֆիրը ընդհանրապես մանրաթելերի պակաս ունեն:

Ելնելով վերը նշվածից՝ դժվար է եզրակացնել, թե որն է ավելի օգտակար՝ կեֆիրը, թե խմորված թխած կաթը և ինչու։ Մի կողմից, կեֆիրը պարունակում է ավելի քիչ կալորիաներ և ավելի քիչ ճարպ, ուստի այն նախընտրելի է նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը։ Մյուս կողմից, ֆերմենտացված թխած կաթն ունի յուրահատուկ քիմիական բաղադրություն, որի օգուտներն ակնհայտ են առողջության համար։

Թարմացվել է՝ 2019.07.31 16:27:11

Փորձագետ՝ Իրինա Արսենևա

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների տեսականին բազմազան է, սակայն, ինչպես նախկինում, կեֆիրն ու ֆերմենտացված թխած կաթը ամենատարածվածն են։ Նրանք համեղ են ու առողջարար, սիրված թե՛ մեծերի, թե՛ երեխաների կողմից։ Մեր մասնագետները որոշել են պարզել, թե որն է այս ըմպելիքների տարբերությունը, ինչ օգուտներ են բերում դրանք օրգանիզմին և ում համար կարող է վնասակար լինել դրանց օգտագործումը։

Կեֆիր՝ ծագում, բաղադրություն, կալորիականություն

Կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվում է կովի կաթից (ամբողջական կամ յուղազերծված) կաթնաթթվի կամ ալկոհոլային խմորման արդյունքում: Նրա հայրենիքը Հյուսիսային Կովկասն է (Էլբրուսի շրջակայքը վերին Կուբանի երկայնքով)։ Հենց այնտեղ էլ լեռնաշխարհի բնակիչները առաջին անգամ սկսեցին կաթի մեջ ավելացնել հատուկ սնկեր՝ ստանալով համեղ, կազդուրիչ և առողջարար ըմպելիք։ Նրանք այն անվանել են «երկնային նվեր» և խստագույնս պահպանել բաղադրատոմսը՝ կեֆիրի թթխմորը կարելի է միայն գողանալ կամ գնել մեծ գումարով:

Ռուսաստանում այս եզակի կովկասյան ըմպելիքը սկսել է արտադրվել 20-րդ դարի սկզբին։ ԽՍՀՄ-ում այն ​​կազմում էր ֆերմենտացված կաթնամթերքի 2/3-ը։ Եվրոպայում և Միացյալ Նահանգներում դա ավելի քիչ էր տարածված:

Կեֆիրի մեկնարկային կուլտուրան 22 միկրոօրգանիզմների սիմբիոզ է, որոնց մեծ մասը կաթնաթթվային ձողիկներ են և մեզոֆիլ և ջերմասեր streptococci, քացախաթթու բակտերիաներ, խմորիչ:

Պատահում է, որ պատրաստման ընթացքում ավելացնում են բիֆիդոբակտերիաներ կամ լակտոբացիլներ (acidophilus sticks), որոնք դիմացկուն են ստամոքսահյութի ազդեցությանը։ Նման ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները կոչվում են բիֆիդոկ, բիոկեֆիր կամ ացիդոֆիլուս:

Կեֆիրի մթերքի խմորումը տեղի է ունենում 18-23 0 С ջերմաստիճանում, ունի սպիտակ գույն, միատեսակ խտություն, պարունակում է 0,07-2,5% էթիլային սպիրտ (թողարկվում է խմորման արդյունքում)։ Սրա շնորհիվ ըմպելիքը ստացվում է թարմացնող, թթու։

Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար.

սպիտակուցներ - 3 գ;

ճարպեր - 0 - 3,2 գ;

ածխաջրեր - 3,5 - 4 գ:

Արտադրանքի կալորիականությունը կախված է յուղայնությունից և կազմում է 45-55 կկալ։

Կեֆիրի օգուտները օրգանիզմի համար

Կեֆիրը ոչ միայն համեղ է, այլև բուժիչ միջոց։ Կեֆը թուրքական է առողջության համար։ Պարունակում է B, A, D, E, PP խմբի վիտամիններ։ Հարուստ է կալցիումով, սելենով, երկաթով, ֆոսֆորով, ցինկով։ Կեֆիրի օգտագործումը իր հարուստ հանքային և վիտամինային բաղադրության շնորհիվ ունի բարենպաստ ազդեցություն առողջության վրա.

արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները;

ամրացնում է ոսկորները, ատամները և եղունգները;

կարգավորում է օրգանիզմի նյարդային, սրտանոթային և էնդոկրին համակարգերի աշխատանքը.

Ապրանքը հատկապես օգտակար է կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների բուժիչ ազդեցության շնորհիվ: Եզակի սնկերը նորմալացնում են աղիքային միկրոֆլորան՝ օգնելով ամրապնդել իմունային համակարգը, որն ընդհանուր առմամբ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ինքնազգացողության և առողջության վրա:

Նոբելյան մրցանակակիր հայտնի կենսաբան Ի.Ի. պնդում էր, որ ծերացման գործընթացը կապված է մարդու աղիքներում փտած բակտերիաների բազմացման հետ, որոնք թունավորում են օրգանիզմը: Նա կեֆիրը համարել է հիանալի գործիք, որը ոչնչացնում է մարսողական համակարգի վնասակար միկրոօրգանիզմները եւ այն անվանել «երկարակեցության ըմպելիք»։

Կեֆիրը համարվում է դիետիկ մթերք, որը հարմար է 9 ամսականից երեխաներին կերակրելու համար, այն մարդկանց, ովքեր տառապել են ծանր հիվանդություններով և ցանկանում են նիհարել։ Այս ըմպելիքը վնասակար է ստամոքսի թթվայնության բարձրացման, քրոնիկ պանկրեատիտի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի դեպքում։

Ռյաժենկա. ծագումը, կազմը և կալորիականությունը

Ի տարբերություն կեֆիրի, ֆերմենտացված թխած կաթը հին սլավոնական ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Ստացվում է թխած կովի կաթից՝ կաթնաթթվային խմորումով։

Ֆերմենտացված թխած կաթը պարունակում է ջերմաֆիլ streptococci և բուլղարական բացիլների կուլտուրաներ (լակտոբակիլների շտամ, որից մածուն է արտադրվում):

Հայտնի է, որ դեռևս 17-րդ դարում ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները կաթով և թթվասերով կաթսաներ էին դնում ջեռոցում թառամելու համար։ Երկարատև տաքացման դեպքում կաթնաշաքարը (կաթնաշաքարը) փոխազդեց սպիտակուցների և կաթնաթթվային բակտերիաների հետ՝ ստացվել է թանձր սերուցքային ըմպելիք՝ հաճելի համով՝ ֆերմենտացված թխած կաթ։ Նախկինում այն ​​կոչվում էր նաեւ ծեծող կամ պարուխա։

Ամբողջական կաթի թուլությունը հանգեցնում է նրա քիմիական կազմի փոփոխության։ Խոնավության գոլորշիացման պատճառով ճարպի զանգվածային բաժինը մեծանում է մինչև 6%, ավելանում է վիտամին A-ի, կալցիումի, ֆոսֆորի և երկաթի պարունակությունը, բայց B և C վիտամինների քանակը նվազում է: Ֆերմենտացված թխած կաթի բաղադրությունը նման է: թխած կաթին օգտակար նյութերի հավաքածուից, սակայն այն ավելի լավ է ներծծվում։

Ֆերմենտացված թխած կաթի սննդային արժեքը և բաղադրությունը.

սպիտակուցներ - 3 գ;

ճարպեր - 6 գ;

ածխաջրեր - 4 գ.

Արտադրանքի կալորիականությունը 84 կկալ է։ Նմանատիպ ապրանքներ են Varenets-ը (պատրաստված է Ուրալում և Սիբիրում) և թուրքական katyk-ը:

Ֆերմենտացված թխած կաթի օգուտները մարմնի համար

Ֆերմենտացված թխած կաթի օգտագործումը՝ որպես բարձր յուղայնությամբ և կալցիումի պարունակությամբ կաթնամթերք, դրական ազդեցություն ունի մարդու առողջության վրա.

կարգավորում է մարմնի նյարդային և էնդոկրին համակարգերի աշխատանքը.

ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը;

մեծացնում է նյութափոխանակությունը;

ամրացնում է իմունային համակարգը.

Օրգանիզմի համար հիմնական օգուտը ֆերմենտացված թխած կաթն է՝ բաղադրության մեջ բուլղարական բացիլների և կաթնաթթվային բակտերիաների պարունակության պատճառով։

Այս ըմպելիքի կանոնավոր օգտագործումը.

նպաստում է աղիներում օգտակար միկրոօրգանիզմների աճին.

արգելակում է պայմանականորեն պաթոգեն ֆլորան մարսողական տրակտում.

տոնիկ ազդեցություն ունի.

Ֆերմենտացված թխած կաթը կարող են սպառել ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացմամբ և աղեստամոքսային տրակտի տարբեր քրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդիկ։ Այն ունի միզամուղ ազդեցություն, վերացնում է այտուցը։ Թույլատրվում է 1 տարեկանից երեխաների համար։

Արտադրանքի նմանություններ և տարբերություններ

Կեֆիրը և ֆերմենտացված թխած կաթը ֆերմենտացված կաթնամթերք են, որոնք օգտակար են մարդու մարմնին: Դրանք պատրաստվում են տարբեր բաղադրությամբ նախուտեստների օգնությամբ, սակայն դրանց օգտագործումը նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան և օգնում է բարելավել առողջությունը։ Ի տարբերություն ամբողջական կաթի, այս ըմպելիքները կարելի է օգտագործել կաթնաշաքարի անբավարարությամբ:

Ֆերմենտացված թխած կաթի և կեֆիրի միջև հիմնարար տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է թխած կաթից՝ ավելացնելով բուլղարական բացիլ և կաթնաթթվային streptococci, իսկ կեֆիրը պատրաստվում է ամբողջական կամ յուղազերծված կաթից՝ օգտագործելով կեֆիրի նախնական մշակույթ, որը պարունակում է 22 միկրոօրգանիզմ:

Կարելի է առանձնացնել մի շարք այլ էական տարբերություններ.

կեֆիրը ստացվում է ալկոհոլի և կաթնաթթվային խմորման արդյունքում, հետևաբար այն պարունակում է ալկոհոլի փոքր մասնաբաժին.

ֆերմենտացված թխած կաթը միայն կաթնաթթվային խմորման արդյունք է, դրա մեջ ալկոհոլ չկա.

կեֆիրը սպիտակ է, ֆերմենտացված թխած կաթը կրեմ է;

ֆերմենտացված թխած կաթի համն ավելի ներդաշնակ է, չի պահանջում շաքարի, մեղրի կամ ջեմի ավելացում;

կեֆիրը թթու համ ունի, այն կարող է դուր չգալ երեխաներին.

ֆերմենտացված թխած կաթը չի բարձրացնում ստամոքսահյութի թթվայնությունը և չի ազդում աթոռի հետևողականության վրա, մինչդեռ կեֆիրը բարձրացնում է թթվայնությունը, կարող է առաջացնել լուծ կամ, ընդհակառակը, շտկել կղանքը.

ֆերմենտացված թխած կաթի հետևողականությունը ավելի միատեսակ է.

կեֆիրը կովկասյան ծագման մթերք է, ֆերմենտացված թխած կաթը սլավոնական ծագում ունի։

Ֆերմենտացված թխած կաթն ու կեֆիրը միմյանցից տարբերվում են գույնով, համով, պատրաստման եղանակով և սննդային արժեքով։ Բայց երկու ապրանքներն էլ ունեն օգտակար հատկություններ և կանոնավոր օգտագործման դեպքում դրական ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների տարբերությունների ավելի տեսողական համեմատության համար եկեք կազմենք աղյուսակ:

Համեմատության չափանիշ
Ծագման վայրը	Հյուսիսային Կովկաս	Սլավոնական երկրներ (Ուկրաինա, Բելառուս, Ռուսաստան)
Ստանալու եղանակը	Կովի կաթի ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորումով	Թխած կաթի կաթնաթթվային խմորումով
Թթխմորի բաղադրությունը	Քացախաթթվային բակտերիաներ, կաթնաթթվային ձողիկներ, մեզոֆիլ և ջերմաֆիլ streptococci, խմորիչ	Թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococci, բուլղարական բացիլ
	Սպիտակաձյունիկ	Կրեմ
	Թթված	Քաղցր
Հետևողականություն	Համազգեստ, կարող են հանդիպել գնդիկներ	Միատարր
Կալորիականության պարունակությունը
Ազդեցություն աթոռակի վրա	Մեկօրյա ապրանքը թուլանում է, եռօրյա ապրանքը՝ ուժեղանում	Ոչ մի ազդեցություն չունի
Հակացուցումներ	Ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացում, պանկրեատիտ, պեպտիկ խոց	Բացակայում է
Նմանատիպ ապրանքներ	Չկան անալոգներ	Կատիկ, վարենեց

Եզրակացություն

Երկու արտադրանքն էլ առողջ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ են, որոնք բարելավում են աղիքային միկրոֆլորան: Դժվար է միանշանակ ասել, թե որն է ավելի օգտակար։ Ընտրելիս պետք է առաջնորդվել երկու չափանիշներով.

ստամոքս-աղիքային տրակտի վիճակը;

մարմնի քաշը.

Ստամոքսի բարձր թթվայնության և մարսողական տրակտի քրոնիկական հիվանդությունների դեպքում (գաստրիտ, պանկրեատիտ, խոցեր) պետք է օգտագործել ֆերմենտացված թխած կաթը: Դանդաղ մարսողության և փորկապության դեպքում՝ կեֆիր: Այն նաև ավելի հարմար է քաշի կորստի կամ գիրության հակումների համար՝ շնորհիվ իր ցածր կալորիականության և մեղմ լուծողական ազդեցության: Ռյաժենկան բարձր կալորիականությամբ ըմպելիք է, դիետոլոգները, եթե ավելորդ քաշ ունեք, խորհուրդ չեն տալիս հաճախակի օգտագործել այն։

Ընդհանուր առմամբ, առողջ մարդու ընտրությունը կեֆիրի և ֆերմենտացված թխած կաթի միջև պետք է ավելի շատ հիմնված լինի անձնական նախասիրությունների վրա: Խորհուրդ ենք տալիս պարբերաբար օգտագործել երկու ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները՝ դրանք փոխարինելով օրը մեկ։

Ներկայումս ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսականին բավականին բազմազան է։ Թեև գրեթե բոլորի հիմնական բնութագրերը նման են, այնուամենայնիվ կան տարբերություններ՝ բաղադրության մեջ, պատրաստման եղանակի, համի և արտաքին տեսքի մեջ։ Ճիշտ ապրանք ընտրելու համար անհրաժեշտ է խորությամբ ուսումնասիրել արտադրական գործընթացի նրբությունները և արտադրանքի օգտագործումը։

Նմանություններ

Յոգուրտը, կեֆիրը և ֆերմենտացված թխած կաթը պատկանում են ֆերմենտացված կաթնամթերքին և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա՝ բարելավելով նրա ընդհանուր վիճակը և բարձրացնելով իմունիտետը։ Բոլոր երեք ենթատեսակները պատրաստվում են կաթից տարբեր միկրոօրգանիզմների հետ խմորման միջոցով՝ կարգավորվող արտադրության պայմաններում։

Բոլոր բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի դրական բնութագրերը.

• վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուրներ են;
• նպաստում է մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությանը, նյութափոխանակության բարելավմանը;
• գտնել կիրառություն տարբեր դիետաներում՝ տոքսիններն ու տոքսինները վերացնելու և ավելորդ քաշի դեմ պայքարին նպաստելու համար։

Արդյունաբերական ձեռնարկություններում բոլոր երեք տեսակի արտադրանքի արտադրության համար սահմանված ալգորիթմը ներառում է հետևյալ հիմնական կետերը.

1. կաթի մաքրման գործընթաց և դրանում յուղայնության օպտիմալացում;
2. կաթի բաղադրության ցրում և համասեռացում;
3. հեղուկի պաստերիզացման և դրա հետագա սառեցման ընթացակարգի իրականացում.
4. խմորման գործընթացի իրականացում որոշակի ջերմաստիճանում.
5. բաղադրության սառեցում մինչև 10-12 աստիճան և արտադրանքի հետագա ներարկում (տևում է 12 ժամից մինչև մեկ օր);
6. հեղուկը հասցնել 4-6 աստիճան ջերմաստիճանի;
7. պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում.

Այս գործընթացի իրականացման համար օգտագործվում է նմանատիպ արդյունաբերական սննդի սարքավորում, որը բաղկացած է.

• սարքավորումներ հում կաթ ստանալու համար;
• հատուկ տարա՝ այն պահելու, խմորման ընթացակարգն իրականացնելու և ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետագա ներարկման համար.
• ջերմափոխանակման սարք;
• հումքի խառնման և ցրման միավոր;
• սննդի պոմպեր;
• սարքավորումներ կաթի բաղադրության համասեռացման և պաստերիզացման համար.
• հատուկ տեղադրում՝ տարաների մեջ փաթեթավորելու համար, որոնցում կվաճառվի վերջնական արտադրանքը։

Բոլոր երեք ապրանքների պահպանման պայմանները և պահպանման ժամկետները նույնն են, դրանք պետք է պահել սառնարանային խցերում ոչ ավելի, քան 5-7 օր: Խոսքը բնական, «կենդանի» մթերքների մասին է։

Ռյաժենկայի հարազատներն են նաև Վարենեցն ու թյուրքական կաթիկը, մածունն ու առանց հավելումների մածունը։ Կումիսի և այրանի նման ապրանքներն ավելի նման են կեֆիրին՝ հատուկ սնկերի ավելացման պատճառով։

Որն է տարբերությունը?

Այս բոլոր ապրանքների հատկությունների տարբերություն կա, որը կայանում է ստորև թվարկված անհատական ​​բնութագրերի մեջ:

Յոգուրտ

Բուլղարիան համարվում է յոգուրտի ծննդավայրը։ Այս մթերքի խմորման ժամանակ օգտագործվում են տարբեր տեսակի բուլղարական բացիլներ և թերմոֆիլ streptococcus: Յոգուրտների մեծ մասը պատրաստված է կաթի փոշիով, որն ինքնին ունի նաև օգտակար հատկություններ և նպաստում է ճիշտ բակտերիաների գոյատևմանը արտադրանքի արտադրության և պահպանման ընթացքում:

Յոգուրտի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող թթխմորի տարրերը ամենաարդյունավետ խմորում են կաթնաշաքարը: Հենց այս պատճառով է, որ արտադրանքը հարմար է օգտագործելու այն մարդկանց համար, ում մարմինը լավ չի մարսում կաթը կամ ընդհանրապես չի մարսում այն։

Եվ նաև այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ավելի քիչ ենթակա է ստամոքսահյութի ազդեցությանը, քան մյուսները, այնպես որ օգտակար բակտերիաները կարող են գոյատևել մինչև այն ներթափանցի մարդու աղիքային տրակտը:

Եթե ​​խոսենք համի մասին, ապա բնական մածունը բավականին չեզոք է, բայց մրգային լցոնիչներն ավելի են ընդգծում այս փաստը։ Մյուս տարբերությունը սպիտակուցի բարձր պարունակությունն է, նույն կեֆիրում դրա քանակությունը շատ ավելի քիչ է։

Կեֆիր

Հայրենիքը Հյուսիսային Կովկասն է։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի այս ենթատեսակը ստացվում է բավականին բարդ սնկային ստարտերային կուլտուրա ավելացնելով, որը կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների և խմորիչի սիմբիոզ է: Կեֆիրը թրմվում է մի փոքր ավելի երկար, քան մյուս ապրանքները (մեկից երեք օր): Ապրանքը ունի անհամապատասխանության հատկություն նույնիսկ օգտագործման ժամանակ, քանի որ թարմ կեֆիրը հակված է լուծողական ազդեցություն ունենալ, իսկ եռօրյա կեֆիրը, ընդհակառակը:

Ամենաօգտակար հատկություններից մեկը բաղադրության մեջ բակտերիաների պարունակությունն է, որոնք կարողանում են նստել աղիքի պատերին և կարգի բերել նրա միկրոֆլորան և հաստատել մարսողության գործընթացը։

Ամենից հաճախ կեֆիրը պատրաստվում է առանց սննդի լցոնիչների օգտագործման, ուստի այն ունի բնորոշ թթու համ։ Ապրանքը լավ համադրվում է մսից, ձկից, թռչնամսից, ձվից և սպիտակուցներ պարունակող ուտեստներից: Կեֆիրում կարող են առաջանալ թրոմբներ և գազ առաջացնող տարրեր, ինչի հետևանքով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն զգայուն ստամոքս-աղիքային տրակտով մարդկանց համար։

Ռյաժենկա

Արտադրանքի հայրենիքը Ուկրաինան է։ Ֆերմենտացված թխած կաթի հիմնական տարբերությունն այն է, որ թխած կաթը վերցված է որպես հիմք: Այդ իսկ պատճառով այն ունի բնորոշ սերուցքային երանգ։ Արտադրանքի խմորման գործընթացն իրականացվում է՝ կաթին ավելացնելով թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococci և բուլղարական բացիլների մաքուր կուլտուրաներ։

Արտադրական գործընթացի ընթացքում արտադրանքից գոլորշիացվում է մեծ քանակությամբ ջուր, ինչի արդյունքում նրանում օգտակար տարրերի կոնցենտրացիան ավելի բարձր է, քան մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքում։ Բայց ֆերմենտացված թխած կաթը շատ ավելի կալորիական է և ավելի ճարպ, քան կեֆիրը, ինչի հետևանքով այն հարմար չէ դիետիկ սննդի համար։ Ապրանքը ունի նուրբ և քաղցր համ։ Թույլատրվում է կաթնային փրփուրի ձևավորում։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր մրգերի ու հատապտուղների, ինչպես նաև առանց խմորիչ հացերի հետ։

Ի՞նչն է ավելի օգտակար:

Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները դրական են ազդում օրգանիզմի վրա, բարելավում են նյութափոխանակությունը։ Անհնար է հստակ ասել, թե որ մթերքն է ավելի լավն ու առողջարարը՝ մածունը, խմորված թխած կաթը, թե կեֆիրը։ Ամեն ինչ կախված է անձի անհատական ​​նախասիրություններից և կարիքներից: Օրինակ:

• բնական մածունը կամ կեֆիրը ավելի հարմար են դիետիկ սննդի համար՝ իրենց ցածր կալորիականությամբ և ճարպային պարունակությամբ.
• կեֆիրը խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի կամ աղիքների հիվանդություններից՝ գազ առաջացնող տարրերի պարունակության պատճառով.
• կեֆիրն ունի բարձր կալցիումի պարունակություն, որը լավ ներծծվում է և նպաստում է այլ սննդամթերքի յուրացմանը, հարուստ է այլ միկրոէլեմենտներով (ֆտոր, յոդ, պղինձ);
• կեֆիրում պարունակվող միկրոօրգանիզմները կարող են դադարեցնել վնասակար մանրէների վերարտադրությունը և հեռացնել տոքսինները.
• ֆերմենտացված թխած կաթի բաղադրության մեջ սննդանյութերի կոնցենտրացիան ավելի բարձր է ջերմային մշակման ժամանակ մեծ քանակությամբ ջրի գոլորշիացման պատճառով, այն պարունակում է վիտամիններ և այլ օգտակար տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, ծծումբը և երկաթը.
• ֆերմենտացված թխած կաթը կարող է օգտագործվել նույնիսկ ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ մարդկանց կողմից.
• բնական յոգուրտն ունի մարդու օրգանիզմը ստրեպտոկոկի, տիֆի ձողիկներ և ստաֆիլոկոկներ ազատելու հատկություն;
• Առանց ավելորդ հավելումների մածունը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, օրգանական և հագեցած ճարպաթթուներ, մոնո- և դիսաքարիդներ, միկրո և մակրոէլեմենտներ:

Կան նաև հատուկ առաջարկություններ մանկության տարիներին այս ապրանքների օգտագործման վերաբերյալ: Այսպիսով, կեֆիրը կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին, բայց հացահատիկի և մանկական տարբեր խյուսերի ներմուծումից հետո։ Մինչև 8-9 ամսական երեխաներին դեռ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել իրենց կազմի պատճառով: Օրինակ՝ կազեինը (կաթի սպիտակուցը) կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել, իսկ շատ փոքր երեխայի աղիքները պարզապես չեն կարողանում հաղթահարել դա։

Նման արտադրանքի օգտագործումը ենթադրում է երիկամների և մարսողական համակարգի բեռի ավելացում: Երեխայի սննդակարգում ֆերմենտացված կաթնամթերքի վաղաժամ ներմուծումը կարող է նպաստել փորլուծության և անեմիայի զարգացմանը:

Երեխաներին սկսում են կեֆիր տալ օրական 20-30 մլ չափաբաժնով, աստիճանաբար հասցնելով 200 մլ ծավալի։ Պետք է ոչ թե սովորական ապրանք գնել, այլ մանկական, որի բաղադրությունը հարմարեցված է միայն զարգացող մարմնին։ Բնական յոգուրտ առանց ավելորդ հավելումների և կոնսերվանտների երեխաներին կարելի է տալ բնական տեսքով կամ ավելացնել մրգային (հատապտուղների) խյուսին։ 8-9 ամսական երեխայի համար առաջարկվող օրական չափաբաժինը 100-150 մլ է։

Ահա մի քանի կարևոր խորհուրդ ֆերմենտացված կաթնամթերք գնելու և օգտագործելու համար:

• Մեկօրյա կեֆիրը կազատի փորկապությունը, իսկ եռօրյա կեֆիրը հարմար է ցածր թթվայնությամբ գաստրիտով և քրոնիկ կոլիտով (ուղեկցվում է փորլուծությամբ) տառապող մարդկանց համար։
• Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է գնել միայն 5-7 օրից ոչ ավելի պահպանման ժամկետով, քանի որ օգտակար միկրոօրգանիզմները շատ քիչ են ապրում:
• Անհրաժեշտ է յոգուրտները փոխարինել ներկանյութերով, կոնսերվանտներով և տարբեր բուրմունքներով բնականներով՝ թարմ մրգերի ավելացմամբ, քանի որ միայն այդպիսի արտադրանքը կբերի պատշաճ օգուտ:
• Դուք կարող եք սառեցնել կեֆիրը տանը՝ հալեցնելիս բնական կաթնաշոռ ստանալու համար, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սկսում է առաջանալ կաթի սպիտակուցի կոագուլյացիա։ Կաթնաշոռը նուրբ է և մածուցիկ:
• Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ինտենսիվ հակաբիոտիկ բուժման ընթացքում: Սա կօգնի մի քանի անգամ նվազեցնել ուժեղ դեղամիջոցների մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը և աջակցել օգտակար միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությանը:
• Ծանր մետաղներով թունավորվելու դեպքում թունավոր նյութերը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել նաև կաթնամթերք և ֆերմենտացված կաթնամթերք։
• Բոլոր ապրանքները կարելի է պատրաստել տանը, եթե դեղատնից գնեք հատուկ խմորման միացություն: Նման ապրանքներն էլ ավելի օգտակար կլինեն։

Այսպիսով, բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները օգտակար կլինեն, սակայն պետք է հաշվի առնել մարմնի անհատական ​​անհանդուրժողականությունը և ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդությունները: Ապրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պահպանման ժամկետին և բաղադրությանը, որոնք չպետք է պարունակեն ավելորդ բաղադրիչներ։

Այն մասին, թե ֆերմենտացված կաթնամթերքը միշտ պետք է լինի ձեր սառնարանում, տես ստորև: