Հագեցած ճարպաթթուները օգուտներ և վնասներ են: Հագեցած ճարպեր - օգուտներ և վնասներ Առողջության համար վնասակար ճարպեր

Այս թեման իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել համեմատաբար վերջերս, այն ժամանակվանից, երբ մարդկությունը սկսեց ձգտել ներդաշնակության: Հենց այդ ժամանակ նրանք սկսեցին խոսել ճարպերի օգտակարության ու վնասակարության մասին։ Հետազոտողները դրանք դասակարգում են՝ ելնելով իրենց քիմիական բանաձևից՝ հիմնվելով կրկնակի կապերի առկայության վրա: Վերջինիս առկայությունը կամ բացակայությունը թույլ է տալիս ճարպաթթուները բաժանել երկու մեծ խմբի՝ չհագեցած և հագեցած։

Նրանցից յուրաքանչյուրի հատկությունների մասին շատ է գրվել, և ենթադրվում է, որ առաջինը պատկանում է օգտակար ճարպերին, իսկ երկրորդը՝ ոչ։ Միանշանակ հաստատեք այս եզրակացության ճշմարտացիությունը կամ հերքեք այն սկզբունքորեն սխալ: Ցանկացած մարդ կարևոր է մարդու լիարժեք զարգացման համար: Այլ կերպ ասած, եկեք փորձենք պարզել, թե որոնք են օգուտները և արդյոք վնասակար են հագեցած ճարպաթթուների օգտագործումը:

Քիմիական բանաձևի առանձնահատկությունները

Եթե ​​մոտենան դրանց մոլեկուլային կառուցվածքի առումով, ապա ճիշտ քայլը կլինի գիտությունից օգնություն փնտրելը: Նախ, հիշելով քիմիան, մենք նշում ենք, որ ճարպաթթուներն իրենց էությամբ ածխաջրածնային միացություններ են, և դրանց ատոմային կառուցվածքը ձևավորվում է շղթայի տեսքով: Երկրորդն այն է, որ ածխածնի ատոմները քառավալենտ են: Իսկ շղթայի վերջում դրանք կապված են ջրածնի երեք մասնիկների և մեկ ածխածնի հետ։ Մեջտեղում դրանք շրջապատված են երկու ածխածնի և ջրածնի ատոմներով։ Ինչպես տեսնում եք, շղթան ամբողջությամբ լցված է՝ ջրածնի ևս մեկ մասնիկի կցելու հնարավորություն չկա։

Այն ներկայացնելու լավագույն միջոցը բանաձևն է։ Սրանք նյութեր են, որոնց մոլեկուլները ածխածնային շղթա են, իրենց քիմիական կառուցվածքով ավելի պարզ են, քան մյուս ճարպերը և պարունակում են ածխածնի զույգ ատոմներ։ Նրա անվանումն առաջացել է որոշակի շղթայի երկարությամբ հագեցած ածխաջրածինների համակարգից։ Ընդհանուր բանաձև.

Այս միացությունների որոշ հատկություններ բնութագրվում են այնպիսի ցուցանիշով, ինչպիսին է հալման կետը: Դրանք նաև բաժանվում են տեսակների` բարձր մոլեկուլային և ցածր մոլեկուլային քաշով: Առաջիններն ունեն պինդ հետեւողականություն, երկրորդները հեղուկ են, որքան բարձր է մոլային զանգվածը, այնքան բարձր է ջերմաստիճանը, որում դրանք հալվում են։

Հագեցած ճարպաթթուները կոչվում են նաև միահիմն, քանի որ դրանց կառուցվածքում կրկնակի կապեր չկան հարակից ածխածնի ատոմների միջև։ Սա հանգեցնում է նրան, որ դրանց ռեակտիվությունը նվազում է. մարդու մարմնի համար ավելի դժվար է դրանք քայքայել, և այդ գործընթացը, համապատասխանաբար, ավելի շատ էներգիա է ծախսում:

Բնութագրերը

Ամենապայծառ ներկայացուցիչը և, թերևս, ամենահայտնի հագեցած ճարպաթթունը պալմիտիկն է կամ, ինչպես նաև կոչվում է, hexadecanoic: Նրա մոլեկուլը պարունակում է 16 ածխածնի ատոմ (C16: 0) և ոչ մի կրկնակի կապ։ Դրա մոտ 30-35 տոկոսը գտնվում է մարդու լիպիդներում: Այն բակտերիաներում հայտնաբերված հագեցած թթուների հիմնական տեսակներից մեկն է: Այն առկա է նաև տարբեր կենդանիների և մի շարք բույսերի ճարպերում, օրինակ՝ տխրահռչակ արմավենու յուղում։

Ածխածնի ատոմների մեծ քանակությունը բնութագրվում է ստեարիկ և արախիդային հագեցած ճարպաթթուներով, որոնց բանաձևերը ներառում են համապատասխանաբար 18 և 20: Առաջինը մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է գառան ճարպի մեջ. այստեղ այն կարող է լինել մինչև 30%, այն նույնպես: առկա է բուսական յուղերում՝ մոտ 10%: Arachidic-ը կամ, ըստ իր համակարգային անվանման՝ eicosan, հանդիպում է կարագի և գետնանուշի կարագի մեջ։

Այս բոլոր նյութերը բարձր մոլեկուլային քաշի միացություններ են և ունեն պինդ հետևողականություն։

«Հագեցած» մթերքներ

Այսօր դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհանոցն առանց դրանց։ Սահմանափակ ճարպաթթուներ կան ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագման մթերքներում: Սակայն, համեմատելով դրանց բովանդակությունը երկու խմբերում էլ, պետք է նշել, որ առաջին դեպքում դրանց տոկոսն ավելի բարձր է, քան երկրորդում։

Հագեցած ճարպերով հարուստ մթերքների ցանկը ներառում է բոլոր մսամթերքը՝ խոզի, տավարի, գառան միս, թռչնի տարբեր տեսակներ: Կաթնամթերքի խումբը նույնպես կարող է պարծենալ իրենց ներկայությամբ՝ այստեղ կարելի է վերագրել նաև պաղպաղակը, թթվասերը, հենց կաթը։ Բացի այդ, մարգինալ ճարպերը հայտնաբերված են որոշ արմավենու և կոկոսի մեջ:

Մի քիչ արհեստական ​​արտադրանքի մասին

Հագեցած ճարպաթթուների խումբը ներառում է նաև ժամանակակից սննդի արդյունաբերության այնպիսի «ձեռքբերում», ինչպիսին են տրանս ճարպերը։ Դրանք ստացվում են պրոցեսի միջոցով Գործընթացի էությունն այն է, որ հեղուկ բուսական յուղը ճնշման տակ և մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում ենթարկվում է ջրածնի գազի ակտիվ ազդեցության։ Արդյունքում ստացվում է նոր արտադրանք՝ հիդրոգենացված, աղավաղված տեսակի մոլեկուլային կառուցվածքով։ Այս տեսակի միացությունները բնական միջավայրում բացակայում են։ Այս փոխակերպման նպատակն ամենևին էլ ուղղված չէ ի շահ մարդու առողջությանը, այլ պայմանավորված է համը բարելավող «հարմար» պինդ արտադրանք ստանալու ցանկությամբ՝ լավ հյուսվածքով և երկար պահպանման ժամկետով։

Հագեցած ճարպաթթուների դերը մարդու մարմնի գործունեության մեջ

Այս միացություններին տրված կենսաբանական գործառույթները մարմնին էներգիա մատակարարելն է: Նրանց բույսերի ներկայացուցիչները հումք են, որն օգտագործվում է մարմնի կողմից բջջային թաղանթների ձևավորման համար, ինչպես նաև կենսաբանական նյութերի աղբյուր, որոնք ակտիվորեն ներգրավված են հյուսվածքների կարգավորման գործընթացներում: Սա հատկապես ճիշտ է վերջին տարիներին չարորակ ուռուցքների առաջացման ռիսկի բարձրացման պատճառով։ Հագեցած ճարպաթթուները մասնակցում են հորմոնների սինթեզին, վիտամինների և տարբեր միկրոտարրերի կլանմանը։ Դրանց ընդունման կրճատումը կարող է բացասաբար ազդել տղամարդու առողջության վրա, քանի որ նրանք մասնակցում են տեստոստերոնի արտադրությանը։

Հագեցած ճարպերի օգուտները կամ վնասները

Դրանց վնասի հարցը մնում է բաց, քանի որ հիվանդությունների առաջացման հետ անմիջական կապ չի հայտնաբերվել։ Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ չափից ավելի օգտագործումը մեծացնում է մի շարք վտանգավոր հիվանդությունների վտանգը:

Ինչ կարելի է ասել ճարպաթթուների համար

Երկար ժամանակ է, ինչ հագեցված մթերքները «մեղադրվում են» արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման մեջ։ Ժամանակակից դիետոլոգիան արդարացրեց դրանք՝ հաստատելով, որ կաթնամթերքի մեջ մսի մեջ պալմիթաթթվի և ստեարաթթվի առկայությունը ինքնին ոչ մի կերպ չի ազդում «վատ» խոլեստերինի ցուցիչի վրա: Նրա վերելքի համար մեղադրում էին ածխաջրերին: Քանի դեռ դրանց պարունակությունը ցածր է, ճարպաթթուները ոչ մի վնաս չեն պատճառում։

Պարզվել է նաև, որ ածխաջրերի ընդունման նվազման և օգտագործվող «հագեցած մթերքների» քանակի միաժամանակ ավելացման դեպքում «լավ» խոլեստերինի մակարդակի նույնիսկ աննշան աճ է նկատվում, ինչը վկայում է դրանց օգուտների մասին։

Այստեղ պետք է նշել, որ մարդու կյանքի որոշակի փուլում այս տեսակի հագեցած ճարպաթթուները դառնում են պարզապես անհրաժեշտ։ Հայտնի է, որ կրծքի կաթը հարուստ է դրանցով և լիարժեք սնուցում է նորածնի համար։ Ուստի երեխաների և վատառողջ մարդկանց համար նման արտադրանքի օգտագործումը կարող է օգտակար լինել:

Ո՞ր դեպքերում կարող են վնասել։

Եթե ​​ածխաջրերի օրական ընդունումը 4 գրամից ավելի է մեկ կիլոգրամ քաշի համար, ապա կարելի է նկատել, թե ինչպես են հագեցած ճարպաթթուները բացասաբար ազդում առողջության վրա։ Այս փաստը հաստատող օրինակներ. մսի մեջ հայտնաբերված պալմիտիկը հրահրում է ինսուլինի ակտիվության նվազում, ստեարիկը, որը առկա է կաթնամթերքում, ակտիվորեն նպաստում է ենթամաշկային ճարպային կուտակումների ձևավորմանը և բացասաբար է անդրադառնում սրտանոթային համակարգի վրա:

Այստեղ կարելի է եզրակացնել, որ ածխաջրերի սպառման ավելացումը կարող է «հագեցած» մթերքները վերածել անառողջների կատեգորիայի։

Համեղ առողջության սպառնալիք

Բնութագրելով «բնության կողմից արտադրված» հագեցած ճարպաթթուները, որոնց վնասն ապացուցված չէ, պետք է հիշել նաև արհեստականները՝ հիդրոգենացվածները, որոնք ստացվել են բուսական ճարպերի ջրածնով հարկադիր հագեցման մեթոդով։

Սա պետք է ներառի մարգարինը, որը մեծապես իր ցածր գնի պատճառով ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենի արտադրության, բոլոր տեսակի կիսաֆաբրիկատների և ճաշ պատրաստելու վայրերում: Այս ապրանքի և դրա ածանցյալների օգտագործումը ոչ մի լավ բան չի բերում առողջությանը: Ավելին, այն հրահրում է այնպիսի լուրջ հիվանդությունների ի հայտ գալ, ինչպիսիք են շաքարախտը, քաղցկեղը, սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, արյան անոթների խցանումը։

Ճարպերն այնպիսի մակրոէլեմենտներ են, որոնք անհրաժեշտ են մարդկանց առողջ սննդակարգի համար: Յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգը պետք է ներառի տարբեր ճարպեր, որոնցից յուրաքանչյուրն իր դերն ունի: Դրանք մարմնի բոլոր բջիջների մասն են և անհրաժեշտ են որոշակի վիտամինների յուրացման, ջերմակարգավորման և մարդու նյարդային և իմունային համակարգերի բնականոն գործունեության ապահովման համար։ Մեր օրգանիզմում առկա են հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներ, և եթե վերջիններս մեծ օգուտ են բերում, ապա առաջինը համարվում է վնասակար։ Բայց արդյո՞ք իրականում ի՞նչ դեր են խաղում հագեցած ճարպերը մեր օրգանիզմի համար: Մենք այսօր կքննարկենք այս հարցը։

NLC - ինչ է դա:

Նախքան հագեցած ճարպաթթուների (EFAs) դերը դիտարկելը, եկեք պարզենք, թե որոնք են դրանք: EFA-ները պինդ նյութեր են, որոնք հալվում են բարձր ջերմաստիճաններում: Դրանք առավել հաճախ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից՝ առանց լեղաթթուների մասնակցության, հետևաբար ունեն բարձր սննդային արժեք։ Բայց ավելորդ հագեցած ճարպը միշտ պահվում է մարմնում ռեզերվով: EFA-ները հաճելի համ են հաղորդում իրենց պարունակվող ճարպերին: Դրանք պարունակում են նաև լեցիտին, A և D վիտամիններ, խոլեստերին և հագեցնում են բջիջները էներգիայով։

Վերջին երեսուն տարիների ընթացքում ընդունված է համարել, որ օրգանիզմում հագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը շատ վնասակար է նրա համար, քանի որ նպաստում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացմանը։ Գիտական ​​նոր հայտնագործությունների շնորհիվ պարզ դարձավ, որ դրանք վտանգ չեն ներկայացնում, ընդհակառակը, լավ են ազդում ներքին օրգանների գործունեության վրա։ Նրանք նաև մասնակցում են ջերմակարգավորմանը, բարելավում են մազերի և մաշկի վիճակը։ Նույնիսկ խոլեստերինը կենսական նշանակություն ունի մարդու օրգանիզմի համար, քանի որ մասնակցում է վիտամին D-ի և հորմոնալ պրոցեսների սինթեզին։ Այս ամենի հետ մեկտեղ մարմինը պետք է ունենա չափավոր քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ։ Օգուտներն ու վնասները կքննարկվեն ստորև:

EFA-ների առավելությունները

Հագեցած (մարգինալ) ճարպերն անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին՝ օրական տասնհինգ գրամի չափով։ Եթե ​​մարդը չի ստանում դրանց անհրաժեշտ քանակությունը, ապա բջիջները դրանք կստանան այլ սննդամթերքից սինթեզի մեթոդով, ինչը կբերի ներքին օրգանների ավելորդ ծանրաբեռնվածության։ Հագեցած ճարպաթթուների հիմնական գործառույթը ամբողջ մարմնին էներգիա ապահովելն է: Բացի այդ, նրանք մասնակցում են հորմոնների սինթեզին, տեստոստերոնի և էստրոգենի, թաղանթային բջիջների ձևավորմանը, ներքին օրգանները պաշտպանող ճարպային շերտին, ինչպես նաև նորմալացնում են մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները:

Հագեցած ճարպաթթուների պակասը մարմնում

Մարմնի մեջ EFA-ների անբավարար ընդունումը կարող է բացասաբար ազդել դրա զարգացման վրա: Այսպիսով, բավականին հաճախ այս դեպքում նկատվում է մարմնի քաշի նվազում, հորմոնալ և նյարդային համակարգերի խանգարում, մաշկի և մազերի վիճակը։ Ժամանակի ընթացքում կանայք կարող են դառնալ անպտղություն:

Վնաս

Կենդանական ծագման որոշ EFA-ներ ուղղակիորեն կապված են ծանր բորբոքային հիվանդությունների առաջացման հետ: Ռիսկը հատկապես մեծանում է, երբ թթուները մեծ քանակությամբ ներթափանցում են մարդու օրգանիզմ: Այսպիսով, ճարպի մեծ չափաբաժինների օգտագործումը կարող է առաջացնել սուր բորբոքային գործընթաց, անհանգստություն առաջանում է ուտելուց հետո կարճ ժամանակահատվածում։ Հնարավոր է նաև մեծ քանակությամբ խոլեստերինի կուտակում, ինչը վտանգավոր է սրտանոթային համակարգի համար։

EFA-ների ավելցուկ մարմնում

Մարմնի մեջ EFA-ների չափից ավելի ընդունումը կարող է բացասաբար ազդել նաև դրա զարգացման վրա: Այս դեպքում նկատվում է արյան ճնշման բարձրացում, սրտանոթային համակարգի աշխատանքի խանգարում, երիկամներում քարերի առաջացում։ Ժամանակի ընթացքում ավելորդ քաշը կուտակվում է, զարգանում են սրտանոթային հիվանդություններ, զարգանում են քաղցկեղային ուռուցքներ։

Ինչ պետք է սպառել.

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավասարակշռված դիետա, որը հագեցած կլինի ճարպաթթուներով։ Նախընտրելի են EFA-ներով հարուստ առողջ սնունդ՝ ձու, ձուկ և օրգանների միս: Ամենօրյա սննդակարգում կալորիաների ոչ ավելի, քան տասը տոկոսը պետք է հատկացվի ճարպաթթուներին, այսինքն՝ տասնհինգ կամ քսան գրամ: Լավագույն տարբերակը համարվում է ճարպերի օգտագործումը, որոնք մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ ունեցող մթերքների մի մասն են, օրինակ՝ ջրիմուռը, ձիթապտուղը, ընկույզը, ձուկը և այլն։

Լավ ընտրություն է համարվում բնական կարագը, խոզի ճարպը խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր քանակությամբ աղած վիճակում։ Ռաֆինացված յուղերը և դրանց փոխարինողները ամենաքիչն են օգտակար: Չզտված յուղերը չպետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման: Բացի այդ, պետք է հիշել, որ չպետք է ճարպեր պահել արևի տակ, բաց երկնքի տակ և լույսի ներքո։

Հիմնական EFAs

1. Պրոպիոնաթթու (բանաձև՝ CH3 — CH2 — COOH): Այն առաջանում է կենտ թվով ածխածնի ատոմներով ճարպաթթուների, ինչպես նաև որոշ ամինաթթուների նյութափոխանակության քայքայման ժամանակ։ Բնության մեջ այն հանդիպում է յուղի մեջ։ Քանի որ այն կանխում է բորբոսի և որոշ բակտերիաների աճը, պրոպիոնաթթուն, որի բանաձևը մենք արդեն գիտենք, հաճախ օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ մարդկանց կողմից օգտագործվող մթերքների արտադրության մեջ: Օրինակ, հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ այն օգտագործվում է նատրիումի և կալցիումի աղերի տեսքով։
2. Բուտիրաթթու (CH3- (CH2) 2 - COOH բանաձև): Այն ամենակարևորներից է, բնականաբար ձևավորվում է աղիքներում։ Այս ճարպաթթուն նպաստում է աղիների ինքնակարգավորմանը, ինչպես նաև էներգիա է մատակարարում էպիթելի բջիջներին: Այն ստեղծում է թթվային միջավայր, որտեղ պայմանները դառնում են անբարենպաստ պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացման համար: Բուտիրաթթուն, որի բանաձևը մեզ հայտնի է, հակաբորբոքային ազդեցություն ունի, օգնում է դադարեցնել քաղցկեղի բջիջների զարգացումը և մեծացնում է ախորժակը։ Այն նաև օգնում է դադարեցնել նյութափոխանակության խանգարումները, բարձրացնում է տեղային իմունիտետը։
3. Վալերիաթթու (CH3- (CH2) 3 - COOH բանաձև): Այն ունի մեղմ հակասպազմոդիկ ազդեցություն։ Ինչպես նավթը, այն ակտիվացնում է հաստ աղիքի շարժունակությունը՝ ազդելով աղիների նյարդերի վերջավորությունների վրա և խթանելով հարթ մկանային բջիջները։ Թթուն առաջանում է հաստ աղիքում միկրոօրգանիզմների նյութափոխանակության արդյունքում։ Վալերիկ թթուն, որի բանաձևը տրվել է վերևում, առաջանում է աղիքային միկրոֆլորան կազմող բակտերիաների գործունեության արդյունքում։
4. Կապրոինաթթու (CH3- (CH2) 4 - COOH բանաձև): Բնության մեջ այս թթուն կարելի է գտնել արմավենու յուղի և կենդանական ճարպերի մեջ։ Այն հատկապես շատ է կարագի մեջ։ Այն վնասակար ազդեցություն ունի բազմաթիվ հիվանդություն առաջացնող բակտերիաների վրա, նույնիսկ նրանց, որոնք դիմացկուն են հակամարմիններին: Կապրոինաթթուն (վերը նշված բանաձևը) կարևոր դեր է խաղում մարդու մարմնում: Այն ունի հակաալերգիկ ակտիվություն, լավացնում է լյարդի աշխատանքը։

• շնչառական համակարգի ծանր հիվանդություններ;
• մեծ ֆիզիկական ակտիվություն;
• մարսողական համակարգի բուժման մեջ;
• հղիություն և լակտացիա;
• ցուրտ սեզոնին, ինչպես նաև հեռավոր հյուսիսում ապրող մարդկանց.
• սրտի և արյան անոթների որոշ հիվանդություններ.

Ճարպերի արագ կլանման համար այն պետք է սպառվի բանջարեղենի, խոտաբույսերի և խոտաբույսերի հետ։ Լավագույնն այն է, որ դրանք պարունակող, ինչպես նաև օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը պարունակող բնական մթերքներ օգտագործեն։

EFA-ի աղբյուրները

Հագեցած ճարպաթթուների մեծ մասը հայտնաբերված է կենդանական ծագման մթերքներում: Դա կարող է լինել միս, ձուկ, թռչնամիս, կաթ և սերուցք, բեկոն, մեղրամոմ: EFA-ները հայտնաբերված են նաև արմավենու և կոկոսի յուղերի, պանիրների, հրուշակեղենի, ձվի և շոկոլադի մեջ: Մարդիկ, ովքեր վարում են առողջ ապրելակերպ և հետևում են իրենց կազմվածքին, պետք է իրենց սննդակարգ մտցնեն հագեցած ճարպեր:

Եկեք ամփոփենք

Հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուները մարդու մարմնի էներգիայի հիմնական պաշարներն են: Նրանք կարևոր են բջիջների կառուցվածքի և զարգացման համար և գալիս են կենդանական ծագման սննդից։ Նման ճարպերն ունեն ամուր հետևողականություն, որը չի փոխվում սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանց պակասն ու ավելցուկը վնասակար ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա։

Լավ զգալու համար հարկավոր է օրական մոտ տասնհինգ կամ քսան գրամ հագեցած թթու օգտագործել։ Սա կլրացնի էներգիայի ծախսերը և չի ծանրաբեռնում մարմինը: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս տապակած մսի, լուծվող սննդի, հրուշակեղենի մեջ պարունակվող վնասակար ճարպաթթուները փոխարինել կաթնամթերքով, ծովային ձկներով, ընկույզով և այլն:

Անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել ոչ միայն սպառվող սննդի քանակությունը, այլեւ որակը։ Ճիշտ սնվելը օգնում է բարելավել ինքնազգացողությունը և ընդհանրապես առողջությունը, բարձրացնել աշխատանքի արտադրողականությունը և հաղթահարել դեպրեսիան: Այսպիսով, ճարպերը չի կարելի բաժանել «լավի» և «վատի», դրանք բոլորն էլ կարևոր դեր են խաղում մեզանից յուրաքանչյուրի մարմնի զարգացման և կառուցվածքի մեջ։ Պարզապես պետք է ավելի զգույշ լինել ձեր ամենօրյա սննդակարգի բաղադրության հարցում և հիշել, որ առողջական խնդիրներն առաջանում են գործոնների համակցության, ինչպես նաև մարդու ապրելակերպի պատճառով, ուստի չպետք է վախենաք և՛ հագեցած, և՛ չհագեցած ճարպերից։

Մարդու համար ճարպերի օգուտներն ու վնասներն ուսումնասիրվել են անհամար անգամ և դեռ երկար կուսումնասիրվեն։ Շատ բան արդեն հայտնի է և անվիճելի։

Շատերը միամտորեն ենթադրում են, որ ավելորդ կիլոգրամներ են ունենում ճարպի չափից ավելի սպառման պատճառով։ Դե, իհարկե, նմանությունը պարզ է, եթե դուք շատ ճարպ եք ուտում, ապա այդ նույն ճարպերի ավելցուկը կկուտակվի որովայնի, ազդրերի և այլ խնդրահարույց հատվածներում։ Իհարկե, այս կարծիքն ի սկզբանե սխալ է։

Ավելորդ քաշի խնդիրն առաջին հերթին խախտված հարաբերակցությունն է սնվելու արդյունքում օրգանիզմի ստացած կալորիաների և դրանց քանակի, որոնք ծախսվում են մարդու գործունեության և կենսագործունեության վրա։ Հենց այս կալորիաների ավելցուկն է հանգեցնում մարդու օրգանիզմի վրա անցանկալի կուտակումների առաջացմանը։ Իսկ թե որտեղից են ստացվում այդ նույն կալորիաները, այլ խնդիր է։ Այո, իհարկե, ճարպերը որոշ դեպքերում ավելի երկար և դժվար են մարսվում, քան ածխաջրերը, բայց ի՞նչ:

Ընդհանուր առմամբ, կան չորս հիմնական տեսակի ճարպեր, որոնք մենք ստանում ենք սննդից:

Այն: հագեցված ճարպեր, միանհագեցած, պոլիչհագեցած և տրանս ճարպեր: Եվ դրանք բոլորովին այլ ապրանքներ են, որոնք ունեն տարբեր հատկություններ և ազդեցություն մարմնի վրա: Ասեմ ավելին, չորսից երկու տեսակի ճարպեր, սրանք նյութեր են, առանց որոնց մարդու առողջ կյանքն ընդհանրապես անհնար է։ Ավելին, նման առողջ ճարպեր պետք է պարբերաբար մատակարարվեն օրգանիզմին։

Առողջ ճարպեր

Ընդհանուր առմամբ, չհագեցած ճարպերը անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմ կոչվող համակարգի կյանքի համար: Ընդ որում, և՛ պոլիչհագեցած, և՛ միանհագեցած: Եթե ​​մենք ինքներս մեզ հարցնենք, թե որտեղ փնտրել նման չհագեցած ճարպեր, ապա շուտով մենք կստանանք այդ նյութեր պարունակող ապրանքների բավականին ընդարձակ ցանկ: Սրանք են քնջութի սերմեր, սաղմոն, թունա, ընկույզ, կտավատի սերմեր և դրանցից ստացված ձեթ, ավոկադո, ինչպես նաև մի շարք այլ բարիքներ։ Այսպիսով, այս նյութերը պարունակող մթերքների ընտրության հարցում հաստատ մեծ դժվարություն չեք ունենա։ Իսկ դրա դիմաց դուք կսկսեք ձերբազատվել վատ տեսակի խոլեստերինից, ձեռք բերել առողջ սրտանոթային համակարգ, ինչպես նաև բարելավել նյութափոխանակությունը օրգանիզմում։

Վնասակար ճարպեր, զգույշ եղեք.

Եթե ​​չհագեցած ճարպերը, ինչպես արդեն հասկացանք, օգտակար են մեզ համար, ապա տրամաբանական է ենթադրել, որ այդ նյութերի մյուս երկու տեսակները ոչ միայն օգուտ չեն տալիս մեր օրգանիզմին, այլև վնասակար են մարդու համար։ Հագեցած ճարպերը մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են մսի, ձվի, կաթի և կաթնամթերքի, ճարպի և որոշ այլ մթերքների մեջ։ Նրանք, այս ճարպերը կարողանում են շատ արագ և զգալիորեն բարձրացնել վատ խոլեստերինի մակարդակը մարմնում, ինչը հանգեցնում է արյան անոթների լույսի նվազմանը, ինչպես նաև կարող է հանգեցնել դրանց խցանման և սրտի կաթվածի: Այսպիսով, հագեցած ճարպերը հեռու են մեր սննդի ամենաօգտակար և օգտակար նյութերից։

Վերջապես, տրանս ճարպեր. Ճարպի այս տեսակը՝ ամենավնասակարը, չասեմ, ձեզ մոտ վտանգավոր է մեր առողջության համար։ Այս նյութերը սովորաբար հայտնաբերվում են ակնթարթային սննդի մեջ, ինչպիսիք են տարբեր բուրգերները, պիցցան, չիպսերը և այլն: Դրանք օգտագործվում են նաև տարբեր հացաբուլկեղենի և մի շարք այլ ապրանքների մեջ։ Տեսականորեն ապրանքի մեջ նման ճարպերի առկայությունը պետք է անպայման նշվի պիտակի վրա: Բայց այստեղ կա մի փոքրիկ հնարք. Նշեք տրանս ճարպերի առկայությունը միայն այն դեպքում, երբ դրանց պարունակությունը գերազանցում է կես գրամը։ Իսկ եթե ոչ. Հետո տեսեք՝ արտադրանքը պարունակում է հիդրոգենացված յուղեր, եթե այո, ապա ուրիշ բան կերեք, շատ չեք կորցնի, բայց ավելի առողջ կլինեք հաստատ։

Ճարպի կալորիական պարունակությունը

Նույնիսկ եթե դուք կարողացաք ձեր սննդակարգը հավասարակշռել այնպես, որ վատ ճարպերի պարունակությունը նվազագույնի հասցվի, իսկ առողջ ճարպերը լինեն, ապա դրանք չպետք է չափազանց շատ լինեն: Ի վերջո, այդպես էլ լինի, իսկ ճարպերն ընդհանուր առմամբ ավելի քան երկու անգամ ավելի կալորիաներ ունեն, քան ածխաջրերն ու սպիտակուցները: Սա նշանակում է, որ եթե դրանք շատ լինեն, ապա կշեռքի սլաքը կսկսի ավելի ու ավելի քիչ հաճելի արդյունքներ ցույց տալ։ Իսկ ավելորդ քաշի ի հայտ գալը հաստատ չի նպաստում առողջությանը։ Ճարպի քանակը նորմայից ցածր պահելու համար ընտրեք ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք, տապակելիս փոխարինեք կարագը կամ խոզի ճարպը չկպչող թավայի հետ։ Խուսափեք հարմարավետ սննդից և ակնթարթային սննդից: Ազատվեք կերակուրների վրա յուղոտ սոուսներ լցնելու սովորությունից, իսկ մանանեխը կամ կիտրոնի հյութը նույնպես հիանալի փոխարինողներ են սոուսին: Իսկ առանց որոշ ճարպեր պարունակող մթերքների, ընդհանուր առմամբ, բավականին հաջողությամբ կարելի է։

Ինչ էլ որ լիներ, առանց ճարպերի ընդհանրապես չես կարող, բայց ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի, հուսով ենք, որ մեզ հաջողվեց բացատրել, և դու հասկանում ես ճարպերի օգուտներն ու վնասները։

Ուստի պետք չէ ընդհանրապես խուսափել ճարպեր պարունակող մթերքներից։ Իսկապես, այդ նյութերի մեջ կան և՛ մեզ համար օգտակար, և՛ վնասակար։ Ճարպը, ինչպես ասում են, տարբերվում է ճարպից։ Եվ մի կտրեք բոլոր ճարպերը մեկ չափսի համար: Եղեք առողջ, ճիշտ սնվեք, և ձեր կյանքը կլինի հետաքրքիր և ուրախ։

Վերջին երեք տասնամյակների գրականությունը ցույց է տալիս, որ հագեցած ճարպերը սրտանոթային հիվանդությունների հիմնական պատճառն են: Սակայն այսօր գիտնականներն ապացուցել են, որ դա հեռու է դեպքից։ Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ երիտասարդները կարիք չունեն սննդակարգից հեռացնել ճարպերը։ Եթե ​​խոսենք տարեց մարդկանց մասին, ապա նրանց ընդունելության սահմանափակումները դեռ գիտականորեն հիմնավորված են։

Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ հագեցած ճարպերը սերտորեն կապված են նյութափոխանակության գործընթացներում ներգրավված լինելու հետ, կենսամեմբրանների կառուցվածքային բաղադրիչներ են և այլն։ Քարդիֆի համալսարանի աշխատակիցներն ապացուցել են, որ կաթի ճարպը նվազեցնում է սրտի և անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։ Ուստի բժիշկները, միեւնույն է, խորհուրդ են տալիս օգտագործել ամբողջական կաթ, այլ ոչ թե յուղազրկված։ Երեխաների և երիտասարդների կողմից նման արտադրանքի օգտագործումը ավելի շատ վնաս է պատճառում, քան օգուտ: Ձեր սննդակարգում դուք պետք է սահմանափակեք «վնասակար» տրանսճարպերի, շաքարի և աղի քանակը։

Այժմ հայտնի է, որ հագեցած ճարպերը քաշի ավելացում չեն առաջացնում։ Որպես կանոն, այս գործընթացը տեղի է ունենում զգալի քանակությամբ ածխաջրերի սպառման պատճառով: Նվազագույն քանակությամբ ճարպ ուտելը հրահրում է բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացում։ Առաջին հերթին դա պայմանավորված է ճարպային լուծվող A, D, E, K, F վիտամինների շնորհիվ: Այս տարրերը պարզապես չեն ներծծվի օրգանիզմի կողմից առանց բավարար քանակությամբ լիպիդների: Արդյունքում առաջանում են հիպո- և ավիտամինոզներ։ Պետք չէ մոռանալ, որ երկու ստերոիդ հորմոններն էլ լիպիդային ածանցյալներ են։ Ճարպերը հիանալի ջերմամեկուսիչ նյութ են, էներգիայի կարևոր աղբյուր, էնդոգեն ջուր և օրգանիզմի համար մի շարք կենսաակտիվ միացությունների սինթեզի սուբստրատ։

Եվ այնուամենայնիվ պետք է հասկանալ, թե ինչ են ճարպերը։ Ճարպերի (լիպիդների) քիմիա

Նրանք բոլորը բաժանված են երեք հսկայական խմբերի՝ պարզ, բարդ և ածանցյալներ։ Առաջինները ներառում են նրանք, որոնք բաղկացած են գլիցերինից (եռահիդրիկ սպիրտ) և ավելի բարձր ճարպաթթուներից: Այս խումբը ներառում է տրիացիլգլիցերիններ, ստերոլներ և մոմեր: Բարդ լիպիդների մոլեկուլը պարունակում է գլիցերին, բարձր ճարպաթթուներ, ֆոսֆատ և սուլֆատ թթուներ, ազոտային նյութեր, ածխաջրեր և շատ այլ միացություններ։ Լիպիդների ածանցյալները ներառում են կարոտին, ճարպաթթուներ, բարձրագույն սպիրտներ, որոշ և այլն:

Ինչ վերաբերում է ճարպերի ավելի բարձր ճարպաթթուներին, ապա դրանք հիմնականում ներկայացված են հագեցած և չհագեցած ացիկլիկ ճարպաթթուներով։ Որոշ ճարպեր պարունակում են ցիկլային կարբոքսիլաթթուներ և հիդրոքսի թթուներ: Հագեցած ճարպերը պարունակում են մեծ քանակությամբ պալմիտիկ, ստեարիկ և միրիստիկ թթուներ։ Հայտնի է, որ որոշները չեն ձևավորվում մեր օրգանիզմում կամ սինթեզվում են անբավարար, նվազագույն քանակությամբ։ Այս առումով դրանք կոչվում են էական կամ անփոխարինելի։ Այս խումբը ներառում է arachidonic, linoleic, linolenic թթու: Բուսական յուղերում անհրաժեշտ էական ճարպաթթուները բավարար են։ Կաթնային ճարպը պարունակում է մեծ քանակությամբ միանհագեցած ճարպեր, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ

Մարդու մարմնում որպես էներգետիկ նյութ օգտագործվում են հագեցած ճարպեր (տրիացիլգլիցերիդներ)։ Դրանք ներառում են կենդանական ծագում ունեցողները, ինչպես նաև պինդ բանջարեղենը։ Շատ տրիացիլգլիցերիդներ կան ճարպային մսից ստացված մսամթերքում, ինչպես նաև կաթնամթերքում, շոկոլադում և հրուշակեղենում: Նման ճարպերի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել օրգանիզմում խոլեստերինի կոնցենտրացիայի ավելացում։ Արյան անոթների պատերին նստում է այսպես կոչված «ախտաբանական» խոլեստերինը, որն էլ իր հերթին առաջացնում է այնպիսի հիվանդության զարգացում, ինչպիսին է աթերոսկլերոզը, խախտվում է անոթների առաձգականությունը, առաջանում են արյունազեղումներ։

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ցածր քանակությամբ հագեցած ճարպեր: Տրանս ճարպերը համարվում են օրգանիզմի համար ամենավնասակարը։ Նման իզոմերները առաջանում են բուսական ճարպերի վրա ֆիզիկաքիմիական գործոնների ազդեցությամբ, որոնք փոխում են դրանց ագրեգացման վիճակը հեղուկից պինդ։ Դրանք ներառում են մարգարին, ինչպես նաև հրուշակեղեն, և դրանք կարող են քաղցկեղածին ազդեցություն ունենալ:

Արդյո՞ք հագեցած ճարպերը վնասակար են ձեզ համար: Կարդացեք և պարզեք, թե տղամարդիկ և կանայք հնարավո՞ր են ճարպոտ սնունդ ուտել՝ չվտանգելով սրտի և մարմնի առողջությունը:

Ինքնին, հագեցած ճարպաթթուները չեն կարող օգտակար կամ վնասակար լինել սրտի առողջության համար: Սրտամկանը կարիք ունի պոլիչհագեցած և միանհագեցած ճարպաթթուների: Հագեցած ճարպերի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա, չհագեցած ճարպերի համեմատ, ավելի քիչ օգտակար է, սակայն չի կարելի պնդել, որ դրանք բացարձակ վնասակար են։

Հնարավոր է, որ որոշ հագեցած ճարպաթթուներ օգտակար լինեն սրտի հիվանդությունների կանխարգելման համար:

Ի՞նչ է նշանակում ճարպերի «հագեցվածություն»:

Ճարպաթթուների (հագեցած, չհագեցած, պոլիչհագեցած) հագեցվածությունը կախված է ճարպի մոլեկուլում ատոմների միջև կրկնակի կապերի քանակից։ Հագեցած ճարպաթթուները հագեցած են ջրածնի ատոմներով և չունեն կրկնակի կապեր, մինչդեռ միանհագեցած ճարպաթթուներն ունեն մեկ կրկնակի կապ, իսկ պոլիչհագեցածները՝ շատ։

Ուղիղ շղթայով հագեցած ճարպաթթուները դասակարգվում են առանձին դասի, քանի որ դրանք ունեն իրենց կառուցվածքը:

Ինչ է հագեցած ճարպը:

Հագեցած ճարպաթթուների տարբեր տեսակները տարբերվում են իրենց շղթայի երկարությամբ: Հագեցած ճարպաթթուները տարբերվում են շղթայի երկարությամբ՝ կարճ, միջին, երկար և շատ երկար։

Կարճ շղթայով հագեցած ճարպաթթուներն են.

• Բուտիրաթթու (գտնվում է կաթնամթերքի մեջ);
• Կապրոինաթթու (գտնվում է կաթնամթերքի մեջ):

Հագեցած միջին շղթայի ճարպաթթուներն են.

• Կապրիլաթթու (կոկոսի, արմավենու միջուկի յուղ);
• Կապրիկ թթու (կոկոսի, արմավենու միջուկի յուղ);
• Լաուրինաթթու (կոկոսի, արմավենու միջուկի յուղ):

Երկար շղթայով հագեցած ճարպաթթուներն են.

• Myristic (գտնվում է շատ սննդամթերքներում);
• Palmitic (գտնվում է շատ սննդամթերքներում);
• Ստեարիկ (հայտնաբերվում է շատ մթերքներում);
• Արախիդային (գետնանուշ), չշփոթել արախիդոնաթթվի հետ:

Շատ երկար շղթայով հագեցած ճարպաթթուներն են.

• Բեհենիկ (գետնանուշ);
• Lignoceric (գետնանուշ):

Տարբեր հագեցած ճարպերի ազդեցությունը մարմնի վրա տարբերվում է, ճիշտ այնպես, ինչպես պոլիչհագեցած ճարպերի ազդեցությունը Omega-3-ը տարբերվում է Omega-6-ից:

Կարդացեք նաև.

Սրտի առողջություն

Հագեցած ճարպերի վերաբերյալ հետազոտությունների մեծ մասը կատարվել է սրտի վրա դրա ազդեցության, պլազմայի խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների հետ փոխազդեցության վերաբերյալ:

Մետա-անալիզների նպատակն էր պարզաբանել հագեցած ճարպերի օգտագործման հետևանքները և բացահայտել սրտի առողջությանը սպառնացող վտանգները: Արդյունքում գիտնականները ոչ մի ապացույց չեն ստացել, որ հագեցած ճարպերը մեծացնում են սրտի հիվանդությունների վտանգը: Հետազոտության ընթացքում գիտնականներին չի հաջողվել հաստատել կապը հագեցած ճարպերի օգտագործման և սրտանոթային հիվանդությունների, ինսուլտի և սրտի իշեմիկ հիվանդության զարգացման միջև։

Այնուամենայնիվ, հագեցած ճարպերը պոլիչհագեցած ճարպերով փոխարինելը կօգնի վերացնել այդ ռիսկերը:

Արյան խոլեստերին

Հագեցած ճարպերը բարձրացնում են խոլեստերինի մակարդակը պոլիչհագեցած ճարպերի համեմատ:Տարբեր ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ հագեցած ճարպերը պոլիչհագեցած ճարպերով փոխարինելը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը:Սա կարող է հանգեցնել այն եզրակացության, որ հագեցած ճարպերը մեծացնում են այդ ցուցանիշները, մինչդեռ իրականում դրանք կարող են չեզոք ազդեցություն ունենալ:

Օգտակար հոդված.

Մեծ քանակությամբ միանհագեցած ճարպաթթուների օգտագործումն օգտակար է սրտի համար:

Գիտնականները դեռ պետք է հաստատեն, որ խոլեստերինի բարձր մակարդակը սրտի հետ կապված խնդիրներ է առաջացնում: Չնայած «լավ» խոլեստերինի և ընդհանուր խոլեստերինի հարաբերակցությունը ճշգրիտ ախտորոշիչ պարամետր է:

Ազդեցություններ ուղեղի վրա

Հետազոտություններից մեկում սննդային միանհագեցած ճարպաթթուների փոխարինումը հագեցածներով բուսական յուղով (40% ընդհանուր յուղ, 16% ընտրված խմբային ճարպ) մասնակիցներին դարձրեց ավելի դյուրագրգիռ և պակաս ակտիվ:

Քաշի ավելացում և կորուստ

Ախորժակ

Ախորժակը ճնշող հորմոնի (նեյրոպեպտիդ YY) ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ճարպային մթերքները շատ ավելի արդյունավետ են, քան սպիտակուցներն ու ածխաջրերը՝ ուտելուց հետո արյան մեջ նեյրոպեպտիդի մակարդակը բարձրացնելու համար:Նկատի ունեցեք, որ փորձի մասնակիցները հագեցած ճարպեր էին օգտագործում պոլիչհագեցած ճարպաթթուների հետ նույն չափով, բայց ավելի մեծ քանակությամբ, քան միանհագեցած ճարպաթթուները: Այլ ուսումնասիրություններումհագեցված ճարպը սպառվում էր մի փոքր ավելի մեծ քանակությամբ, քան միանհագեցած ճարպաթթուները: Ընդ որում, նեյրոպեպտիդի մակարդակը ողջ օրը կայուն է մնացել և միայն ուտելուց հետո է բազմապատիկ աճել։

Հագեցած ճարպերն ավելի արդյունավետ են, քան չհագեցած ճարպերը՝ խթանելով նեյրոպեպտիդների արտադրությունը: Բայց այս եզրակացությունները դեռևս չի կարելի անվանել օբյեկտիվ։

Քաղցի և հագեցվածության ուսումնասիրությունհաստատեք, որ հագեցած ճարպերը մի փոքր ավելի լավ են, քան չհագեցած ճարպերը՝ ճնշելու ախորժակը և հագեցնելու քաղցը:

Գործունեություն

Մոնոչհագեցած ճարպաթթուները հագեցածներով փոխարինելը նվազեցնում է ինքնաբուխ ակտիվությունը, ուստի ավելի քիչ կալորիաներ եք այրում:

Հորմոններ

Անդրոգեններ

Դիետան մեծ ազդեցություն ունի հորմոնների վրա։ Բուսակերներն ունեն ցածր անդրոգենների մակարդակ, ինչպես նաև այն մարդիկ, ովքեր նախընտրում են ցածր յուղայնությամբ սնունդ: Տղամարդկանց մոտ «առողջ» ճարպերով և բջջանյութով հարուստ սննդակարգը նվազեցնում է անդրոգենների մակարդակը: Դիետան, որը բաղկացած է 41% ճարպից, որի մեծ մասը հագեցած է, ավելացնում է տեստոստերոնը։Տարեց տղամարդկանց մոտ յուղոտ սննդի նվազման դեպքում տեստոստերոնի մակարդակը նվազում է 12%-ով, իսկ երիտասարդ տղամարդկանց մոտ սննդի մեջ ճարպի ավելացման դեպքում տեստոստերոնի մակարդակը կարող է աճել 13%-ով։

Սննդային ճարպերն ընդհանրապես (թեթևակի ավելորդ քաշը՝ հօգուտ հագեցած ճարպերի) դրական ազդեցություն են ունենում տեստոստերոնի և անդրոգենների արտադրության վրա։ Հորմոնների տատանումները սննդի մեջ ճարպի պարունակության փոփոխությամբ բավականին փոքր են (20%-ից ցածր):