សម្រាប់ esters ប្រតិកម្មគឺជាលក្ខណៈ។ រចនាសម្ព័ន្ធ, isomerism, nomenclature, វិធីសាស្រ្តផលិត, លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ, លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ esters នៃអាស៊ីត carboxylic ។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃក្រុម ester

នៅពេលដែលអាស៊ីត carboxylic ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល (ប្រតិកម្ម esterification) ។ esters:
R 1 -COOH (អាស៊ីត) + R 2 -OH (អាល់កុល) ↔ R 1 -COOR 2 (ester) + H 2 O
ប្រតិកម្មនេះគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន។ ផលិតផលប្រតិកម្មអាចធ្វើអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកដើម្បីបង្កើតសារធាតុដំបូង - អាល់កុលនិងអាស៊ីត។ ដូច្នេះប្រតិកម្មនៃ esters ជាមួយនឹងទឹក - hydrolysis នៃ ester - គឺជាការបញ្ច្រាសនៃប្រតិកម្ម esterification ។ លំនឹងគីមីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអត្រានៃប្រតិកម្មដោយផ្ទាល់ (esterification) និងបញ្ច្រាស (hydrolysis) មានភាពស្មើគ្នា អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតអេធើរដោយវត្តមានសារធាតុដកទឹកចេញ។

Esters នៅក្នុងធម្មជាតិនិងបច្ចេកវិទ្យា

Esters ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងវិស្វកម្ម និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ ពួកវាជាសារធាតុរំលាយដ៏ល្អនៃសារធាតុសរីរាង្គ ដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺតិចជាងទឹក ហើយពួកវាមិនរលាយនៅក្នុងវាឡើយ។ ដូច្នេះ esters ដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតិចតួច គឺជាវត្ថុរាវងាយឆេះ ដែលមានចំណុចរំពុះទាប និងក្លិនផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់វ៉ានីស និងថ្នាំលាប ផលិតផលរសជាតិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត butyric methyl ester មានក្លិនផ្លែប៉ោម ជាតិអាល់កុល ethyl នៃអាស៊ីតនេះមានក្លិនម្នាស់ អាស៊ីត isobutyl នៃអាស៊ីតអាសេទិក មានក្លិនចេក៖
C 3 H 7 -COO-CH 3 (អាស៊ីត butyric methyl ester);
C 3 H 7 -COO-C 2 H 5 (អាស៊ីត butyric ethyl ester);
CH 3 -COO-CH 2 -CH 2 (អាស៊ីតអាសេទិក isobutyl ester)
អេស្ទ័រនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់និងអាល់កុល monobasic ខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថា ក្រមួន. ដូច្នេះ beeswax មានជាចម្បងនៃអាស៊ីត palmitic ester នៃជាតិអាល់កុល myricyl C 15 H 31 COOC 31 H 63; ក្រមួនត្រីបាឡែនមេជីវិតឈ្មោល - មេជីវិតឈ្មោល - អេស្ទ័រនៃអាស៊ីត palmitic ដូចគ្នា និងជាតិអាល់កុលសេទីល C 15 H 31 COOC 16 H 33

ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីភាពស្មុគស្មាញ។ Esters ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ដើម្បីនិយាយថា esters ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតមនុស្សគឺការនិយាយអ្វីទាំងអស់។ យើងជួបពួកគេនៅពេលដែលយើងធុំក្លិនផ្កា ដែលជំពាក់ក្លិនក្រអូបរបស់វាទៅនឹងអេធើរដ៏សាមញ្ញបំផុត។ ផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងអូលីវក៏ជាអេស្ទ័រដែរ ប៉ុន្តែមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់រួចទៅហើយ - ដូចជាខ្លាញ់សត្វ។ យើងលាងសម្អាត លាងសម្អាត និងលាងសម្អាតជាមួយនឹងផលិតផលដែលទទួលបានដោយប្រតិកម្មគីមីនៃដំណើរការនៃខ្លាញ់ ពោលគឺ esters ។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃការផលិតផងដែរ៖ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើថ្នាំ ថ្នាំលាប និងវ៉ារនីស ទឹកអប់ ប្រេងរំអិល ប៉ូលីមែរ សរសៃសំយោគ និងច្រើនទៀត។

Esters គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានមូលដ្ឋានលើសារធាតុ carboxylic ឬអាស៊ីត inorganic ដែលមានអុកស៊ីហ្សែន។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុអាចត្រូវបានតំណាងថាជាម៉ូលេគុលអាស៊ីតដែលក្នុងនោះអាតូម H នៅក្នុង OH-hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូន។

Esters ត្រូវបានទទួលដោយប្រតិកម្មនៃអាស៊ីត និងអាល់កុល (ប្រតិកម្មអេស្ត្រូហ្វីក)។

ចំណាត់ថ្នាក់

- អេស្ទ័រផ្លែឈើ - វត្ថុរាវដែលមានក្លិនផ្លែឈើ ម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនមិនលើសពីប្រាំបី។ ទទួលបានពីអាល់កុល monohydric និងអាស៊ីត carboxylic ។ Esters ដែលមានក្លិនផ្កាត្រូវបានទទួលដោយប្រើជាតិអាល់កុលក្រអូប។
- ក្រមួន - សារធាតុរឹង មានអាតូមកាបូនពី ១៥ ទៅ ៤៥ ក្នុងម៉ូលេគុល។
- ខ្លាញ់ - មានអាតូមកាបូន 9-19 នៅក្នុងម៉ូលេគុលមួយ។ វាត្រូវបានទទួលពី glycerol a (អាល់កុល trihydric) និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់។ ខ្លាញ់អាចជាវត្ថុរាវ (ខ្លាញ់បន្លែហៅថាប្រេង) និងរឹង (ខ្លាញ់សត្វ)។
- Esters នៃអាស៊ីតសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់វាក៏អាចជាវត្ថុរាវដែលមានជាតិខ្លាញ់ (រហូតដល់ 8 អាតូមកាបូន) និងរឹង (ពីអាតូមកាបូនប្រាំបួន) ។

ទ្រព្យសម្បត្តិ

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា សារធាតុ esters អាចជារាវ គ្មានពណ៌ ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើ ឬផ្កា ឬប្លាស្ទិករឹង។ ជាធម្មតាគ្មានក្លិន។ ខ្សែសង្វាក់អ៊ីដ្រូកាបូនកាន់តែវែង សារធាតុកាន់តែពិបាក។ ស្ទើរតែមិនរលាយក្នុងទឹក។ ពួកវារលាយបានល្អនៅក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ។ ងាយឆេះ។

ពួកវាមានប្រតិកម្មជាមួយអាម៉ូញាក់ដើម្បីបង្កើតអាមីដ។ ជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូសែន (វាគឺជាប្រតិកម្មនេះដែលប្រែប្រេងបន្លែរាវទៅជា margarines រឹង) ។

ជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីស៊ីសពួកវារលាយទៅជាជាតិអាល់កុលនិងអាស៊ីត។ Hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងនាំឱ្យមានការបង្កើតមិនមែនអាស៊ីតទេប៉ុន្តែអំបិលរបស់វា - សាប៊ូ។

Esters នៃអាស៊ីតសរីរាង្គមានជាតិពុលទាប មានឥទ្ធិពលគ្រឿងញៀនលើមនុស្ស ហើយភាគច្រើនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់គ្រោះថ្នាក់ទី 2 និងទី 3 ។ សារធាតុ reagents មួយចំនួននៅក្នុងការផលិតតម្រូវឱ្យប្រើប្រាស់ភ្នែកពិសេស និងការការពារផ្លូវដង្ហើម។ ម៉ូលេគុល ester កាន់តែយូរ វាកាន់តែមានជាតិពុល។ Esters នៃអាស៊ីត phosphoric inorganic គឺពុល។

សារធាតុអាចចូលទៅក្នុងខ្លួនតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម និងស្បែក។ រោគសញ្ញានៃការពុលស្រួចស្រាវគឺការរំជើបរំជួល និងការសម្របសម្រួលចលនាខ្សោយ អមដោយការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ ការ​ប៉ះពាល់​ជា​ប្រចាំ​អាច​នាំ​ឱ្យ​កើត​ជំងឺ​ថ្លើម តម្រងនោម ប្រព័ន្ធ​សរសៃឈាម​បេះដូង និង​បញ្ហា​ចំនួន​ឈាម ។

ការដាក់ពាក្យ

នៅក្នុងការសំយោគសរីរាង្គ។
- សម្រាប់ការផលិតថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត ថ្នាំសំលាប់ស្មៅ ប្រេងរំអិល សារធាតុកាត់ស្បែក និងក្រដាស ម្សៅសាប៊ូ គ្លីសេរីន នីត្រូគ្លីសេរីន ប្រេងស្ងួត ថ្នាំលាបប្រេង សរសៃសំយោគ និងជ័រ ប៉ូលីម៊ែរ ផ្លាស្ទិច ផ្លាស្ទិច សារធាតុប្រតិកម្មសម្រាប់ការស្លៀកពាក់រ៉ែ។
- ជាសារធាតុបន្ថែមលើប្រេងម៉ាស៊ីន។
- នៅក្នុងការសំយោគនៃក្លិនទឹកអប់, ខ្លឹមសារផ្លែឈើអាហារនិងក្លិនគ្រឿងសំអាង; ថ្នាំឧទាហរណ៍វីតាមីន A, E, B1, validol, មួន។
- ជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់ថ្នាំលាប វ៉ារនីស ជ័រ ខ្លាញ់ ប្រេង សែលុយឡូស ប៉ូលីមែរ។

នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់នៃហាង PrimeChemicalsGroup អ្នកអាចទិញ esters ដ៏ពេញនិយម រួមទាំង butyl acetate និង Tween-80 ។

អាសេតាន Butyl

ប្រើជាសារធាតុរំលាយ; នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់សម្រាប់ការផលិតក្លិនក្រអូប; សម្រាប់ស្បែក tanning; នៅក្នុងឱសថ - នៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតថ្នាំមួយចំនួន។

ភ្លោះ-80

វាក៏ជា polysorbate-80, polyoxyethylene sorbitan monooleate (ផ្អែកលើប្រេងអូលីវ sorbitol) ។ សារធាតុ emulsifier, សារធាតុរំលាយ, ប្រេងរំអិលឧស្សាហកម្ម, viscosity modifier, ស្ថេរភាពប្រេងសំខាន់ៗ, surfactant មិនមែន ionic, humectant ។ រួមបញ្ចូលនៅក្នុងសារធាតុរំលាយ និងវត្ថុរាវកាត់។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ការ​ផលិត​គ្រឿង​សម្អាង អាហារ គ្រួសារ កសិកម្ម ផលិតផល​បច្ចេកទេស។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសក្នុងការប្រែក្លាយល្បាយនៃទឹក និងប្រេងទៅជាសារធាតុ emulsion ។

ថ្ងៃទី 5 ខែ មីនា ឆ្នាំ 2018

Esters ជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាសមាសធាតុដែលទទួលបានដោយប្រតិកម្មនៃ esterification ពីអាស៊ីត carboxylic ។ ក្នុងករណីនេះ OH- ត្រូវបានជំនួសពីក្រុម carboxyl ដោយរ៉ាឌីកាល់ alkoxy ។ ជាលទ្ធផល esters ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលរូបមន្តដែលជាទូទៅត្រូវបានសរសេរជា R-COO-R ។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃក្រុម ester

បន្ទាត់រាងប៉ូលនៃចំណងគីមីនៅក្នុងម៉ូលេគុល ester គឺស្រដៀងទៅនឹងប៉ូលនៃចំណងនៅក្នុងអាស៊ីត carboxylic ។ ភាពខុសគ្នាចំបងគឺអវត្តមាននៃអាតូមអ៊ីដ្រូសែនចល័ត ជំនួសឱ្យសំណល់អ៊ីដ្រូកាបូនត្រូវបានដាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមជ្ឈមណ្ឌល electrophilic មានទីតាំងនៅលើអាតូមកាបូននៃក្រុម ester ។ ប៉ុន្តែអាតូមកាបូននៃក្រុមអាល់គីលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងវាក៏មានលក្ខណៈប៉ូលជាវិជ្ជមានផងដែរ។

អេឡិចត្រូហ្វីលីលីក ហេតុដូច្នេះហើយ លក្ខណៈគីមីរបស់អេស្ទ័រ ត្រូវបានកំណត់ដោយរចនាសម្ព័ន្ធនៃសំណល់អ៊ីដ្រូកាបូន ដែលបានជំនួសអាតូម H នៅក្នុងក្រុម carboxyl ។ ប្រសិនបើរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូនបង្កើតជាប្រព័ន្ធភ្ជាប់ជាមួយអាតូមអុកស៊ីសែន នោះប្រតិកម្មនឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នេះកើតឡើងឧទាហរណ៍នៅក្នុង acrylic និង vinyl esters ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត

សារធាតុ esters ភាគច្រើនគឺជាសារធាតុរាវ ឬគ្រីស្តាល់ដែលមានក្លិនក្រអូបរីករាយ។ ចំណុចក្តៅរបស់ពួកគេជាធម្មតាទាបជាងអាស៊ីត carboxylic ទម្ងន់ម៉ូលេគុលស្រដៀងគ្នា។ នេះបញ្ជាក់ពីការថយចុះនៃអន្តរកម្មអន្តរម៉ូលេគុល ហើយនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយអវត្តមាននៃចំណងអ៊ីដ្រូសែនរវាងម៉ូលេគុលជិតខាង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចលក្ខណៈគីមីរបស់ esters រាងកាយពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុល។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត ទៅលើប្រភេទអាល់កុល និងអាស៊ីត carboxylic ដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះ esters ត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមសំខាន់ៗ:

1. អេស្ទឺរផ្លែឈើ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីត carboxylic ទាប និងជាតិអាល់កុល monohydric ដូចគ្នា។ សារធាតុរាវដែលមានក្លិនផ្កា - ផ្លែឈើរីករាយ។
2. ក្រមួន។ ពួកវាជានិស្សន្ទវត្ថុនៃអាតូមកាបូនខ្ពស់ជាង (ចំនួនអាតូមកាបូនពី 15 ទៅ 30) អាស៊ីត និងអាល់កុលដែលមានក្រុមមុខងារនីមួយៗ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុផ្លាស្ទិចដែលទន់ស្រួលក្នុងដៃ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃ beeswax គឺ myricyl palmitate C 15 H 31 COOS 31 H 63 និងចិន - ceryl ester នៃអាស៊ីត cerotinic C 25 H 51 COOS 26 H 53 ។ ពួកវាមិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែរលាយក្នុង chloroform និង benzene ។
3. ខ្លាញ់។ បង្កើតឡើងពី glycerol និងអាស៊ីត carboxylic មធ្យមនិងខ្ពស់ជាង។ ខ្លាញ់សត្វ ជាក្បួនគឺរឹងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា ប៉ុន្តែរលាយបានយ៉ាងងាយនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់ (ប៊ឺ ខ្លាញ់ ជាដើម)។ ខ្លាញ់បន្លែត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយស្ថានភាពរាវ (linseed, អូលីវ, ប្រេងសណ្តែកសៀង) ។ ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃក្រុមទាំងពីរនេះ ដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃ esters គឺវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃចំណងច្រើននៅក្នុងសំណល់អាស៊ីត។ ខ្លាញ់សត្វគឺជា glycerides នៃអាស៊ីត carboxylic unsaturated ហើយខ្លាញ់បន្លែគឺជាអាស៊ីតឆ្អែត។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

Esters មានប្រតិកម្មជាមួយ nucleophiles ដែលបណ្តាលឱ្យមានការជំនួសក្រុម alkoxy និង acylation (ឬ alkylation) នៃភ្នាក់ងារ nucleophilic ។ ប្រសិនបើមានអាតូម α-អ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងរូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធនៃ ester នោះការ condensation ester គឺអាចធ្វើទៅបាន។

1. អ៊ីដ្រូលីស៊ីស។ទឹកអាស៊ីតនិងអាល់កាឡាំង hydrolysis គឺអាចធ្វើទៅបានដែលជាប្រតិកម្មបញ្ច្រាសនៃ esterification ។ ក្នុងករណីទី 1 អ៊ីដ្រូលីសគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន ហើយអាស៊ីតដើរតួជាកាតាលីករ៖

R-COO-R "+ H 2 O<―>R-COO-H + R "-OH

អ៊ីដ្រូលីស្ទីកជាមូលដ្ឋានគឺមិនអាចត្រឡប់វិញបានទេ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា saponification ហើយអំបិលសូដ្យូម និងប៉ូតាស្យូមនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ carboxylic ត្រូវបានគេហៅថាសាប៊ូ៖

R-COO-R" + NaOH -> R-COO-Na + R"-OH

2. អាម៉ូញាក់។អាម៉ូញាក់អាចដើរតួជាភ្នាក់ងារ nucleophilic៖

R-CO-R "+ NH 3 --> R-CO-NH 2 + R"-OH

3. ការចាប់អារម្មណ៍។ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីនេះនៃ esters ក៏អាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវត្តមាននៃ H + ឬ OH - វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួសរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូនរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអុកស៊ីសែន:

R-COO-R" + R""-OH -> R-COO-R"" + R"-OH

4. ការកាត់បន្ថយជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូសែននាំទៅរកការបង្កើតម៉ូលេគុលនៃជាតិអាល់កុលពីរផ្សេងគ្នា៖

R-СО-OR "+ LiAlH 4 ―> R-СΗ 2 -ОH + R"OH

5. ការដុតគឺជាប្រតិកម្មធម្មតាមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ esters:

2CΗ 3 -COO-CΗ 3 + 7O 2 \u003d 6CO 2 + 6H 2 O

6. អ៊ីដ្រូសែន។ ប្រសិនបើមានចំណងច្រើននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អ៊ីដ្រូកាបូននៃម៉ូលេគុលអេធើរ នោះម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែនអាចត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងពួកវា ដែលកើតឡើងនៅក្នុងវត្តមាននៃប្លាទីន ឬកាតាលីករផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ វាអាចទទួលបានខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែនរឹង (ម៉ាហ្គារីន) ពីប្រេង។

ការប្រើប្រាស់ esters

Esters និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់ពួកគេត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ ភាគច្រើននៃពួកវារំលាយសារធាតុសរីរាង្គផ្សេងៗបានយ៉ាងល្អ ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ និងអាហារសម្រាប់ផលិតប៉ូលីមែរ និងសរសៃ polyester ។

អេទីលអាសេតាត។ វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់ nitrocellulose, cellulose acetate និងសារធាតុប៉ូលីម៊ែរផ្សេងទៀតសម្រាប់ផលិត និងរំលាយវ៉ារនីស។ ដោយសារតែក្លិនក្រអូបរបស់វា វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងទឹកអប់។

អាសេតាន Butyl ។ ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយប៉ុន្តែជ័រ polyester រួចហើយ។

វីនីលអាសេតាត (CH 3 -COO-CH = CH 2) ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋាននៃវត្ថុធាតុ polymer ដែលចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំសារធាតុ adhesive, varnishes, សរសៃសំយោគនិងខ្សែភាពយន្ត។

អេធើរម៉ាឡូនិច។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីពិសេសរបស់វា ester នេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការសំយោគគីមីដើម្បីទទួលបានអាស៊ីត carboxylic សមាសធាតុ heterocyclic អាស៊ីត aminocarboxylic ។

Phthalates ។ Esters នៃអាស៊ីត phthalic ត្រូវបានគេប្រើជាផ្លាស្ទិចសម្រាប់ប៉ូលីមែរ និងកៅស៊ូសំយោគ ហើយ dioctyl phthalate ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបាញ់ផងដែរ។

មេទីល អាគ្រីឡាត និងមេទីល មេតាគ្រីឡាត។ វត្ថុធាតុ polymerized យ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងការបង្កើតសន្លឹកកញ្ចក់សរីរាង្គដែលធន់នឹងឥទ្ធិពលផ្សេងៗ។

សេចក្តីផ្តើម -៣-

1. អាគារ -4-

2. Nomenclature និង isomerism -6-

3. លក្ខណៈរូបវន្ត និងវត្តមានក្នុងធម្មជាតិ -7-

4. លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី -8-

5. ការទទួលបាន -9-

6. ពាក្យស្នើសុំ -10-

6.1 ការប្រើប្រាស់ esters នៃអាស៊ីត inorganic -10-

6.2 ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតសរីរាង្គ esters -12-

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន -១៤-

ប្រភពព័ត៍មានប្រើប្រាស់ -15-

ពាក្យស្នើសុំ -16-

សេចក្តីផ្តើម

ក្នុងចំណោមដេរីវេនៃអាស៊ីតមុខងារ កន្លែងពិសេសមួយត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ esters - ដេរីវេនៃអាស៊ីតដែលក្នុងនោះអ៊ីដ្រូសែនអាស៊ីតត្រូវបានជំនួសដោយរ៉ាឌីកាល់អាល់គីល (ឬជាទូទៅអ៊ីដ្រូកាបូន) ។

Esters ត្រូវបានបែងចែកអាស្រ័យលើអាស៊ីតដែលពួកវាត្រូវបានចេញមកពី (inorganic ឬ carboxylic) ។

ក្នុងចំណោម esters កន្លែងពិសេសមួយត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ esters ធម្មជាតិ - ខ្លាញ់ និងប្រេង ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ glycerol អាល់កុល trihydric និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានចំនួនគូនៃអាតូមកាបូន។ ខ្លាញ់គឺជាផ្នែកមួយនៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វ ហើយបម្រើជាប្រភពថាមពលមួយនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត ដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មនៃខ្លាញ់។

គោលបំណងនៃការងាររបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីទទួលបានការស្គាល់យ៉ាងលម្អិតជាមួយនឹងថ្នាក់នៃសមាសធាតុសរីរាង្គដូចជា esters និងការពិចារណាស៊ីជម្រៅនៃវិសាលភាពនៃអ្នកតំណាងបុគ្គលនៃថ្នាក់នេះ។

1. រចនាសម្ព័ន្ធ

រូបមន្តទូទៅសម្រាប់អាស៊ីត carboxylic esters គឺ:

ដែល R និង R" គឺជារ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូន (ក្នុងអាស៊ីត formic esters R គឺជាអាតូមអ៊ីដ្រូសែន)។

រូបមន្តទូទៅសម្រាប់ខ្លាញ់៖

ដែល R", R", R"" គឺជារ៉ាឌីកាល់កាបូន។

ខ្លាញ់គឺ "សាមញ្ញ" និង "លាយ" ។ សមាសភាពនៃខ្លាញ់សាមញ្ញរួមមានសំណល់នៃអាស៊ីតដូចគ្នា (ឧទាហរណ៍ R' = R "= R") សមាសភាពនៃខ្លាញ់ចម្រុះរួមមានសារធាតុផ្សេងៗគ្នា។

អាស៊ីតខ្លាញ់ទូទៅបំផុតដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់គឺ៖

អាស៊ីតអាល់កាណូអ៊ីក

1. អាស៊ីត Butyric CH 3 - (CH 2) 2 - COOH

3. អាស៊ីត Palmic CH 3 - (CH 2) 14 - COOH

4. អាស៊ីត Stearic CH 3 - (CH 2) 16 - COOH

អាស៊ីត Alkenic

5. អាស៊ីត Oleic C 17 H 33 COOH

CH 3 -(CH 2) 7 -CH === CH-(CH 2) 7 -COOH

អាស៊ីតអាល់កាឌីនីក

6. អាស៊ីត Linoleic C 17 H 31 COOH

CH 3 -(CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH

អាស៊ីត Alkatrienoic

7. អាស៊ីត Linolenic C 17 H 29 COOH

CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d\u003d CHCH 2 CH \u003d CH (CH 2) 4 COOH

2. Nomenclature និង isomerism

ឈ្មោះរបស់ esters បានមកពីឈ្មោះរបស់អ៊ីដ្រូកាបូនរ៉ាឌីកាល់ និងឈ្មោះនៃអាស៊ីត ដែលបច្ច័យត្រូវបានប្រើជំនួសការបញ្ចប់ -ova - នៅ , ឧទាហរណ៍:

Esters ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រភេទនៃ isomerism ដូចខាងក្រោម:

1. isomerism នៃខ្សែសង្វាក់កាបូនចាប់ផ្តើមពីសំណល់អាស៊ីតជាមួយអាស៊ីត butanoic នៅសំណល់ជាតិអាល់កុល - ជាមួយអាល់កុល propyl ឧទាហរណ៍ ethyl isobutyrate, propyl acetate និង isopropyl acetate គឺ isomeric ទៅ ethyl butyrate ។

2. Isomerism នៃទីតាំងនៃក្រុម ester -CO-O- ។ ប្រភេទនៃ isomerism នេះចាប់ផ្តើមដោយ esters ដែលជាម៉ូលេគុលដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 4 អាតូមកាបូន ដូចជា ethyl acetate និង methyl propionate ។

3. អ៊ីសូមឺរីម អន្តរថ្នាក់ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត ប្រូប៉ាណូអ៊ីក គឺអ៊ីសូមេរិក ទៅមេទីលអាសេតាត។

សម្រាប់ esters ដែលមានអាស៊ីត unsaturated ឬ unsaturated alcohol, isomerism ពីរប្រភេទទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន: isomerism នៃទីតាំងនៃចំណងច្រើន និង cis-, trans-isomerism ។

3. លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងវត្តមាននៅក្នុងធម្មជាតិ

Esters នៃអាស៊ីត carboxylic ទាប និងជាតិអាល់កុល គឺជាវត្ថុរាវដែលមិនរលាយក្នុងទឹក ងាយនឹងបង្កជាហេតុ។ ពួកគេជាច្រើនមានក្លិនរីករាយ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ butyl butyrate មានក្លិនដូចម្នាស់ ក្លិន isoamyl acetate ដូចជា pear ជាដើម។

Esters នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ និងជាតិអាល់កុល គឺជាសារធាតុ waxy, គ្មានក្លិន, មិនរលាយក្នុងទឹក។

ក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយនៃផ្កា ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ភាគច្រើនដោយសារតែវត្តមានរបស់ esters ជាក់លាក់នៅក្នុងពួកគេ។

ខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ។ រួមជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីន ពួកវាគឺជាផ្នែកមួយនៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វទាំងអស់ ហើយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអាហាររបស់យើង។

យោងតាមស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកទៅជារាវនិងរឹង។ ខ្លាញ់​រឹង ជា​ក្បួន​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​អាស៊ីត​ឆ្អែត ខ្លាញ់​រាវ (គេ​ច្រើន​ហៅ​ថា​ប្រេង) មិន​ឆ្អែត។ ខ្លាញ់គឺរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ និងមិនរលាយក្នុងទឹក។

4. លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

1. ប្រតិកម្មនៃ hydrolysis ឬ saponification ។ ចាប់តាំងពីប្រតិកម្ម esterification គឺអាចបញ្ច្រាស់បាន ដូច្នេះនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីត ប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីលីសបញ្ច្រាសកើតឡើង៖

ប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីស៊ីសក៏ត្រូវបានជំរុញដោយអាល់កាឡាំងផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះ hydrolysis គឺមិនអាចត្រឡប់វិញបានទេ ព្រោះអាស៊ីតលទ្ធផលជាមួយអាល់កាឡាំងបង្កើតជាអំបិល៖

2. ប្រតិកម្មបន្ថែម។ Esters ដែលមានអាស៊ីត unsaturated ឬជាតិអាល់កុលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេគឺមានសមត្ថភាពនៃប្រតិកម្មបន្ថែម។

3. ប្រតិកម្មស្តារឡើងវិញ។ ការថយចុះនៃ esters ជាមួយអ៊ីដ្រូសែននាំឱ្យមានការបង្កើតជាតិអាល់កុលពីរ:

4. ប្រតិកម្មនៃការបង្កើតអាមីដ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃអាម៉ូញាក់ esters ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតអាមីដ និងអាល់កុល៖

5. បង្កាន់ដៃ

1. ប្រតិកម្ម Esterification៖

ជាតិអាល់កុលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីតសរីរាង្គដើម្បីបង្កើតជា esters ។ ប្រតិកម្មគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន (ដំណើរការបញ្ច្រាសគឺអ៊ីដ្រូលីលីសនៃ esters) ។

ប្រតិកម្មនៃជាតិអាល់កុល monohydric នៅក្នុងប្រតិកម្មទាំងនេះថយចុះពីបឋមទៅទីបី។

2. អន្តរកម្មនៃអាស៊ីតអ៊ីដ្រូអ៊ីតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល៖

3. អន្តរកម្មនៃអាស៊ីត halides ជាមួយអាល់កុល:

6. កម្មវិធី

6.1 ការប្រើប្រាស់ esters នៃអាស៊ីត inorganic

អាស៊ីត Boric esters - ទ្រីគីលបូរ៉ាត- ទទួលបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយកំដៅអាល់កុលនិងអាស៊ីត boric ជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកប្រមូលផ្តុំ។ Boron methyl ether (trimethyl borate) ឆ្អិននៅ 65 ° C, boron ethyl ether (triethyl borate) - នៅ 119 ° C. អាស៊ីត Boric esters ត្រូវបាន hydrolyzed ដោយទឹក។

ប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីត boric បម្រើដើម្បីបង្កើតការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិអាល់កុល polyhydric និងត្រូវបានគេប្រើម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងការសិក្សាអំពីជាតិស្ករ។

អ័រតូស៊ីលីកុនអេធើរ- វត្ថុរាវ។ មេទីល ester ឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាព 122°C, អេទីលអេស្ទ័រនៅសីតុណ្ហភាព 156°C។ អ៊ីដ្រូលីស្ទីកជាមួយនឹងទឹកមានភាពងាយស្រួលក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ប៉ុន្តែដំណើរការបន្តិចម្តងៗ ហើយដោយខ្វះទឹក នាំទៅដល់ការបង្កើតទម្រង់អ៊ីដ្រូសែនម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដែលអាតូមស៊ីលីកុន ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈអុកស៊ីសែន (ក្រុម siloxane)៖

សារធាតុទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ទាំងនេះ (polyalkoxysiloxanes) ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុចងដែលអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយស្មើភាព ជាពិសេសសម្រាប់ស្រោបលើផ្ទៃផ្សិតសម្រាប់ភាពជាក់លាក់នៃលោហៈធាតុ។

Dialkyldichlorosilanes មានប្រតិកម្មស្រដៀងនឹង SiCl 4 ឧទាហរណ៍ ((CH 3) 2 SiCl 2 បង្កើតជាដេរីវេនៃ dialkoxy៖

អ៊ីដ្រូលីស៊ីសរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការខ្វះទឹកផ្តល់នូវអ្វីដែលគេហៅថា polyalkylsiloxanes:

ពួកវាមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខុសគ្នា (ប៉ុន្តែសំខាន់ខ្លាំង) ហើយជាវត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscous ប្រើជាប្រេងរំអិលដែលធន់នឹងកំដៅ ហើយជាមួយនឹងគ្រោងឆ្អឹង siloxane យូរជាងនេះ ជ័រអ៊ីសូឡង់អគ្គិសនីធន់នឹងកំដៅ និងជ័រកៅស៊ូ។

Esters នៃអាស៊ីត orthotitanic ។ ពួកគេ។ទទួលបានស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអេធើរ orthosilicic ដោយប្រតិកម្ម:

ទាំងនេះគឺជាអង្គធាតុរាវដែលងាយរលាយទៅនឹងជាតិអាល់កុលមេទីល និង TiO 2 ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជ្រាបចូលក្រណាត់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមិនជ្រាបទឹក។

Esters នៃអាស៊ីតនីទ្រីក។ពួកវាត្រូវបានទទួលដោយសកម្មភាពនៃល្បាយនៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីត និងអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីដែលប្រមូលផ្តុំនៅលើជាតិអាល់កុល។ មេទីលនីត្រាត CH 3 ONO 2, (b.p. 60 ° C) និង ethyl nitrate C 2 H 5 ONO 2 (b.p. 87 °C) អាចត្រូវបានវ៉ាដាច់ជាមួយនឹងការងារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែនៅពេលដែលកំដៅលើសពីចំណុចរំពុះ ឬកំឡុងពេលបំផ្ទុះ ពួកគេមានកម្លាំងខ្លាំង។ ផ្ទុះ។

Ethylene glycol និង glycerin nitrates ដែលហៅថា nitroglycol និង nitroglycerin មិនត្រឹមត្រូវ ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្ទុះ។ Nitroglycerin ខ្លួនវា (វត្ថុរាវធ្ងន់) គឺជាការរអាក់រអួល និងគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការដោះស្រាយ។

Pentarythritol - pentaerythritol tetranitrate C (CH 2 ONO 2) 4 ដែលទទួលបានដោយការព្យាបាល pentaerythritol ជាមួយនឹងល្បាយនៃអាស៊ីតនីទ្រីក និងស៊ុលហ្វួរិក ក៏ជាសារធាតុផ្ទុះដ៏ខ្លាំងក្លាផងដែរ។

Glycerol nitrate និង pentaerythritol nitrate មានប្រសិទ្ធិភាព vasodilating និងត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងាររោគសញ្ញាសម្រាប់ angina pectoris ។

ខ្លាញ់ និងប្រេងគឺជាសារធាតុ esters ធម្មជាតិដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាតិអាល់កុល trihydric - glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់កាបូនដែលមិនមានផ្នែកដែលមានចំនួនអាតូមកាបូន។ នៅក្នុងវេន, សូដ្យូមឬអំបិលប៉ូតាស្យូមនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថាសាប៊ូ។

នៅពេលដែលអាស៊ីត carboxylic ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអាល់កុល ( ប្រតិកម្ម esterification esters ត្រូវបានបង្កើតឡើង:

ប្រតិកម្មនេះគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន។ ផលិតផលប្រតិកម្មអាចធ្វើអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកដើម្បីបង្កើតសារធាតុដំបូង - អាល់កុលនិងអាស៊ីត។ ដូច្នេះប្រតិកម្មនៃ esters ជាមួយទឹក - ester hydrolysis - គឺជាការបញ្ច្រាសនៃប្រតិកម្ម esterification ។ លំនឹងគីមីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអត្រានៃប្រតិកម្មដោយផ្ទាល់ (esterification) និងបញ្ច្រាស (hydrolysis) ស្មើគ្នា អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតអេធើរដោយវត្តមានរបស់ភ្នាក់ងារដកទឹកចេញ។

Esters នៅក្នុងធម្មជាតិនិងបច្ចេកវិទ្យា

Esters ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងវិស្វកម្ម និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ ពួកគេ​ល្អ សារធាតុរំលាយសារធាតុសរីរាង្គ ដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺតិចជាងដង់ស៊ីតេទឹក ហើយពួកវាមិនរលាយនៅក្នុងវាទេ។ ដូច្នេះ esters ដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតិចតួច គឺជាវត្ថុរាវងាយឆេះខ្លាំង ជាមួយនឹងចំណុចរំពុះទាប និងក្លិនផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់វ៉ារនីស និងថ្នាំលាប រសជាតិនៃផលិតផលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត butyric methyl ester មានក្លិនផ្លែប៉ោម អេទីល ester នៃអាស៊ីតនេះមានក្លិនម្នាស់ អាស៊ីត isobutyl នៃអាស៊ីតអាសេទិក មានក្លិនចេក៖

អេស្ទ័រនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់និងអាល់កុល monobasic ខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថា ក្រមួន. ដូច្នេះ beeswax គឺសំខាន់
រួមគ្នាពី ester នៃអាស៊ីត palmitic និងអាល់កុល myricyl C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; មេជីវិតឈ្មោល wax - spermaceti - ester នៃអាស៊ីត palmitic ដូចគ្នា និងជាតិអាល់កុល cetyl C 15 H 31 COOC 16 H 33 ។

ខ្លាញ់

អ្នកតំណាងសំខាន់បំផុតនៃ esters គឺខ្លាញ់។

ខ្លាញ់- សមាសធាតុធម្មជាតិដែលមាន esters នៃ glycerol និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ជាង។

សមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្លាញ់អាចត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងដោយរូបមន្តទូទៅ:

ខ្លាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីត carboxylic បី: oleic, palmitic និង stearic ។ ជាក់ស្តែង ពួកវាពីរមានកម្រិត (ឆ្អែត) ហើយអាស៊ីត oleic មានចំណងទ្វេរវាងអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល។ ដូច្នេះសមាសភាពនៃខ្លាញ់អាចរួមបញ្ចូលសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic ឆ្អែតនិងមិនឆ្អែតនៅក្នុងបន្សំផ្សេងៗ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា ខ្លាញ់ដែលមានសំណល់នៃអាស៊ីត unsaturated នៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេគឺភាគច្រើនជារាវ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាប្រេង។ ជាទូទៅទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់នៃប្រភពដើមបន្លែ - linseed, hemp, sunflower និងប្រេងផ្សេងទៀត។ មិនសូវមានធម្មតាទេគឺខ្លាញ់រាវដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ ដូចជាប្រេងត្រី។ ខ្លាញ់ធម្មជាតិភាគច្រើននៃប្រភពដើមសត្វនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតាគឺជាសារធាតុរឹង (អាចរលាយបាន) ហើយមានសំណល់ជាចម្បងនៃអាស៊ីត carboxylic ឆ្អែត ឧទាហរណ៍ ខ្លាញ់សាច់ចៀម។ ដូច្នេះ ប្រេងដូងគឺជាខ្លាញ់រឹងក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា។

សមាសភាពនៃខ្លាញ់កំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីរបស់វា។ វាច្បាស់ណាស់ថាសម្រាប់ខ្លាញ់ដែលមានសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic unsaturated ប្រតិកម្មទាំងអស់នៃសមាសធាតុ unsaturated គឺជាលក្ខណៈ។ ពួកវា decolorize ទឹក bromine ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មបន្ថែមផ្សេងទៀត។ ប្រតិកម្មដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែងគឺអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់។ esters រឹងត្រូវបានទទួលដោយអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់រាវ។ វាគឺជាប្រតិកម្មនេះដែលបញ្ជាក់ពីការផលិត margarine - ខ្លាញ់រឹងពីប្រេងបន្លែ។ តាមធម្មតា ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដោយសមីការប្រតិកម្ម៖

hydrolysis:

សាប៊ូ

ខ្លាញ់ទាំងអស់ដូចជា esters ផ្សេងទៀតឆ្លងកាត់ hydrolysis. hydrolysis នៃ esters គឺជាប្រតិកម្មបញ្ច្រាស។ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំនឹងឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតផលិតផល hydrolysis វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំង (នៅក្នុងវត្តមាននៃអាល់កាឡាំងឬ Na 2 CO 3) ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់ដំណើរការមិនអាចត្រឡប់វិញបានហើយនាំឱ្យមានការបង្កើតអំបិលអាស៊ីត carboxylic ដែលត្រូវបានគេហៅថាសាប៊ូ។ Hydrolysis នៃខ្លាញ់នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងត្រូវបានគេហៅថា saponification នៃខ្លាញ់។

នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបាន saponified, glycerol និងសាប៊ូត្រូវបានបង្កើតឡើង - អំបិលសូដ្យូមឬប៉ូតាស្យូមនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់:

គ្រែ