Olivier គឺជាសាឡាត់ដ៏ពេញនិយមមួយហើយបានទទួលរងនូវជោគវាសនានៃមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមជាច្រើន - ការចម្លងរូបមន្តនិងបង្កើតការប្រែប្រួលផ្សេងៗរបស់អ្នកនិពន្ធ។ តោះសាកល្បងមើលថាតើវាជាសាឡាដ Olivier ពិតប្រាកដ?
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថារូបមន្តសាឡាត់ត្រូវបានបង្កើតនិងរៀបចំដោយមេចុងភៅ Lucien Olivier ត្រលប់ទៅសតវត្សទី 19 ក្នុងចក្រភពរុស្ស៊ី។ Lucien Olivier មិនដែលបង្ហាញរូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់សាឡាត់របស់គាត់ដល់នរណាម្នាក់ឡើយ។ប៉ុន្តែមនុស្សបានធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍ជាមួយសាឡាដយ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់ការព្យាយាមចាប់ផ្តើមបង្កើតវាឡើងវិញ ដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព។ គេហទំព័ររបស់យើងពិពណ៌នាអំពីនីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំ salad មួយបើយោងតាម, ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាច្បាប់ចម្លងនៃការចោទប្រកាន់មួយ, ទោះបីជាទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងបើយោងតាមសហសម័យ។
ផ្នែកមួយទៀតនៃមនុស្សនៅក្រោមកន្សោម "Real Olivier" មានន័យថាសាឡាត់ដែលបានរៀបចំនៅសម័យសូវៀតសម្រាប់ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីគឺ - ហើយនេះក៏មានការពន្យល់ផងដែរ។ ការពិតគឺថា សាឡាត់ Olivier ដែលរៀបចំដោយ Lucien Olivier នៅក្នុង Hermitage មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែដោយសារតែឋានៈវរជននៃស្ថាប័ននេះ វាអាចប្រើបានតែពីរបីឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅក្នុងឆ្នាំសូវៀត នៅពេលដែលសាច់ក្រកឆ្អិនបានបង្ហាញខ្លួន និងអាចរកបានសម្រាប់ ជួរដ៏ធំទូលាយមួយ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមធ្វើអ្វីមួយដូចជាសាឡាត់ Olivier ដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែជំនួសគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថ្លៃជាមួយនឹងរបស់ដែលថោកជាង។ សាឡាត់ដែលមានតំលៃថោកនេះត្រូវបានគេនិយមហៅថា Salad Olivier ទោះបីជាសាឡាត់ Olivier ជាមួយសាច់ក្រកមិនមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ទៅនឹងរូបមន្តដើមក៏ដោយ។
នៅក្នុងហាងដែលមានផ្នែកធ្វើម្ហូប ឥឡូវនេះពួកគេក៏លក់ Olivier ជាមួយសាច់ក្រកឆ្អិនផងដែរ ហើយភាគច្រើនទំនងជានៅក្រោមពាក្យថា "Real Olivier" មនុស្សជាច្រើនយល់ពី salad ពិសេសនេះជាមួយសាច់ក្រក និង peas ។
សម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់ នេះគឺជាបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ Lucien Olivier ដើម និងនៅក្នុងសាឡាត់ Olivier ដែលបានចាប់ផ្តើមចម្អិននៅសម័យសូវៀត ហើយបន្តចម្អិនរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
Lucien Olivier Salad គ្រឿងផ្សំ៖
- Fritillaries - 1/2 ដុំ
- ដំឡូង - 3 បំណែក
- ត្រសក់ - 1 ដុំ
- Salad - សន្លឹក 3-4
- Provence - 1.5 តុ។ ស្លាបព្រា
- កមហារីក - 3 បំណែក
- Lanspic - 1/4 ពែង
- Capers - 1 ស្លាបព្រា
- អូលីវ - 3-5 បំណែក
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាឡាត់ទំនើប "Olivier ជាមួយសាច់ក្រក"៖
- សាច់ក្រកឆ្អិន "វេជ្ជបណ្ឌិត" - 500 ក្រាម។
- ដំឡូង - 4 បំណែក
- ការ៉ុត - 2 បំណែក
- ស៊ុត - 4 បំណែក
- ត្រសក់ស្រស់ - 4 បំណែក
- peas ពណ៌បៃតងលុបចោល - 500 ក្រាម។
- Mayonnaise "Provencal" - 200 ក្រាម។
- បៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Lucien Olivier នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏កម្រមួយ។ Lucien Olivier ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់មិនដែលបានផ្តល់រូបមន្តពិតប្រាកដនៃសាឡាត់របស់គាត់ទៅនរណាម្នាក់ទេ - ម្ហូបនេះមានតម្លៃថ្លៃណាស់នៅពេលនោះហើយការរៀបចំរបស់វាសម្រាប់អ្នកជំនួញដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិបាននាំមកនូវប្រាក់ចំណេញយ៉ាងច្រើនដល់អ្នកនិពន្ធ។
បំរែបំរួលនៃរូបមន្តនៃសាឡាត់ Olivier ដើមដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះគឺគ្រាន់តែជាការចម្លងនិងការព្យាយាមបង្កើតឡើងវិញនូវរសជាតិនៃសាឡាត់ដ៏ល្បីល្បាញ។
នៅក្នុងសៀវភៅ "មគ្គុទេសក៍ដើម្បីរៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប"ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 1897 រាយបញ្ជីរូបមន្តសាឡាត់ Olivier ខាងក្រោម:
រូបមន្តដើមរបស់ Olivier
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់មនុស្ស 1 នាក់៖
- Fritillaries - 1/2 ដុំ
- - ៣ ដុំ
- - 1 ដុំ
- Salad - សន្លឹក 3-4
- - 1.5 តារាង។ ស្លាបព្រា
- កមហារីក - 3 បំណែក
- Lanspic - 1/4 ពែង
- Capers - 1 ស្លាបព្រា
- អូលីវ - 3-5 បំណែក
រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ ៖
កាត់សាច់ក្រកដែលចៀនល្អ ចូលទៅក្នុងភួយ ហើយលាយជាមួយនឹងភួយដំឡូងឆ្អិន ដោយមិនប្រឡាក់ និងចំណិតត្រសក់ស្រស់ បន្ថែមម្ទេស និងអូលីវ ហើយចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ Provencal មួយចំនួនធំ ជាមួយនឹងការបន្ថែមសណ្តែកសៀង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ ផ្ទេរទៅពាងគ្រីស្តាល់មួយ រៀបចំជាមួយកក្តាម ស្លឹកសាឡាត់ និងស្លឹកខ្ទឹម។
បម្រើត្រជាក់ណាស់។ ត្រសក់ស្រស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយ gherkins ធំ។ ជំនួសឱ្យការហៀរសំបោរ អ្នកអាចយកសាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសាច់មាន់ ប៉ុន្តែអាហារ Olivier ពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការបរាជ័យពី grouse ពណ៌ខៀវ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖ ទឹកជ្រលក់ Provence គួរតែត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទឹកខ្មេះបារាំងជាមួយនឹងស៊ុត 2 និងប្រេង Provence (អូលីវ) 1 ផោន។
យោងតាមអ្នកផ្សេងទៀតរូបមន្តដើម Olivier salad មានដូចខាងក្រោម:
ការរៀបចំសាឡាត់ Olivier យោងតាមរូបមន្តបុរាណរបស់ Lucien Olivier
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំការបម្រើនិងការបម្រើគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរូបមន្តដំបូង។
ពាក្យចចាមអារ៉ាមនិងការពិត
វាត្រូវបានគេជឿថាដើមឡើយ Olivier បានមកជាមួយ kil មិនមែនជា salad មួយ, ប៉ុន្តែ mayonnaise សម្រាប់ vodka ។ ពាក្យ "mayonnaise" បានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរភាសា - ដើមឡើយមានន័យថាម្ហូបមួយរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ Provence ។ វាគឺជាទឹកជ្រលក់ Provencal ដែលក្រោយមកត្រូវបានគេហៅថា mayonnaise ។ ហើយនៅលើម្ហូបនេះត្រូវបានដាក់ចេញ fillet នៃ hazel grouse, បង្កង, crayfish ក, cucumbers ស្រស់, caviar ចុចខ្មៅ។ ហើយទាំងអស់នេះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ Provence ផ្ទាល់របស់ Lucien Olivier ។ ហើយនៅចំកណ្តាលនៃម្ហូបដ៏ធំនេះគឺជាការរីករាយរបស់អ្នករចនារបស់គាត់ - ស្លាយនៃដំឡូង ស៊ុត chopped និង gherkins ។
ដូចដែលបានបង្កើតដោយ Lucien Olivier មិនចាំបាច់ញ៉ាំ "ស្លាយ" នេះទេ។ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានចុងភៅបានកត់សម្គាល់ឃើញថាភ្ញៀវកំពុងលាយមាតិការបស់វាហើយញ៉ាំដោយរីករាយ។ បន្ទាប់មកគាត់បានសម្រេចចិត្តថា: ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាឡាដអ្នកនឹងមានវា។ រូបមន្តសាឡាត់ Olivier ដើមគឺខុសពីរូបមន្តបច្ចុប្បន្ន។ “វារួមបញ្ចូលសាច់ក្រកដែលខ្ញុំបានលើកឡើង បង្កង កក្តាម - គ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខ - ហើយអ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ Provence ។
មានកំណែផ្សេងទៀតនៃ "Real Olivier Recipe" ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយផ្អែកលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងការប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងការពិតប្រវត្តិសាស្រ្តដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ពួកគេមិនជម្រុញទំនុកចិត្តនោះទេ។
រូបមន្ត Olivier ពិតប្រាកដត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សតាំងពីសតវត្សរ៍មុន។ នៅដើមដំបូង មេចុងភៅជនជាតិបារាំងបានមកជាមួយ Olivier ដែលជារូបមន្តពិតប្រាកដដែលមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់តែអ្នកមានបំផុតប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃនេះដោយបានរៀនពីរបៀបដែលម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីមុនមកមនុស្សជាច្រើនមិនជឿទេព្រោះ Olivier បុរាណជាមួយសាច់ក្រកនៅសម័យរបស់យើងមើលទៅខុសគ្នា។ ពីសាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដមានតែផលិតផលមួយចំនួនដែលនៅសល់ក្នុងការចាត់ថ្នាក់។
សមាសភាពនៃ salad ធម្មជាតិមួយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺគ្រាន់តែគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ដោយសារតែមានតែរូបមន្ត appetizer សាមញ្ញបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
គ្រឿងផ្សំ (ផ្អែកលើ ៤ ដង)៖
- អណ្តាត (សាច់គោ) - 240 ក្រាម;
- ត្រសក់ Pickled - 140 ក្រាម;
- Fritillaries - 170 ក្រាម;
- Caviar - 90 ក្រាម;
- 4 បំណែកនៃស៊ុត;
- មហារីកមាត់ស្បូន - 160 ក្រាម;
- Capers - 70 ក្រាម;
- អំបិល - 7 ក្រាម;
- ស្លឹកសាឡាត់ - 60 ក្រាម;
- 2 yolks;
- ប្រេងអូលីវ - 75 មីលីលីត្រ;
- ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 35 មីលីលីត្រ។
រូបមន្តសម្រាប់ Olivier ពិតប្រាកដ:
- លាងនិងឆ្អិនអណ្តាតសាច់គោរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 4 ម៉ោងនិងកន្លះម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់បោះឫសនិងគ្រឿងទេសចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យពួកគេផ្តល់រសជាតិពិសេស។ បន្ថែមការ៉ុត, ឫស celery, ខ្ទឹមបារាំង, parsley, peppercorns និងអំបិល។ បន្ទាប់ពីសាច់បានត្រជាក់ហើយ បកវា ហើយកាត់ជាដុំតូចៗ។
- យកដុំមហារីកមកស្ងោរ រួចយកមកបកកាត់ជាដុំៗ។
- ដុតនំសាច់ក្រកពណ៌ខៀវទាំងមូល លាបជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិល។
- ស៊ុតរឹងឆ្អិន បន្ទាប់មកត្រជាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ យកសំបកចេញ កាត់ទុកចោល ២ ពាក់កណ្ដាល ដើម្បីតុបតែង។
- ត្រសក់គួរតែមានរសជាតិជូរយកបន្លែចេញពី brine, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប, ច្របាច់ចេញពីសំណើមលើស។
- លាងសមាតនិងស្ងួតស្លឹកសាឡាត់។
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់, mayonnaise ធម្មជាតិ, ផ្សំស៊ុត yolks ជាមួយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៅក្នុង blender មួយហើយបន្ទាប់ពីលាយល្អ, ទន់ភ្លន់ចាក់នៅក្នុងប្រេងអូលីវ។
- ដាក់ផលិតផលទាំងអស់ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមុននៅក្នុងម្ហូបដាក់ capers រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់។
- តុបតែងម្ហូបជាមួយស្លឹកសាឡាត់ ដាក់ស៊ុតជំនួសឱ្យ yolks នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃស៊ុតដាក់ grouses ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅនៅជិតម្ហូប។ អ្នកអាចបន្ថែមឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដ - រូបមន្តបុរាណ
មនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកអ្វីដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់តុបុណ្យថាជា Olivier បុរាណពិតប្រាកដ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេច្រឡំយ៉ាងខ្លាំង។ ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនត្រឹមតែសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាអាហារសមុទ្រផងដែរចាប់តាំងពីសមាសភាពដើមរបស់វារួមបញ្ចូលអាហារសមុទ្រ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ (សម្រាប់ 4 ដង):
- សាច់នៃពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ - 290 ក្រាម;
- ដំឡូង - 120 ក្រាម;
- ត្រសក់ Pickled - 90 ក្រាម;
- Mayonnaise - 75 មីលីលីត្រ;
- សាច់មហារីក - 190 ក្រាម;
- peas Pickled - 80 ក្រាម;
- Capers - 45 ក្រាម;
- អូលីវ - 60 ក្រាម។
រូបមន្តសម្រាប់សាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដ:
- ជូតប្រហិតជាមួយគ្រឿងទេស អំបិល ហើយអ្នកក៏អាចបន្ថែមឱសថស្រស់ៗ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 190 ដឺក្រេ រហូតដល់រួចរាល់។ បន្ទាប់មកយកចេញ បកស្បែកចេញបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ញែកចេញពីឆ្អឹង កាត់ជាដុំតូចៗ ឬបំបែកជាសរសៃ។
- លាងដំឡូងឱ្យឆ្អិនដាក់ស្បែក ឬអ្នកអាចផ្ញើវាទៅក្នុងឡជាមួយនឹងពណ៌ក្រម៉ៅ ដោយរុំវាក្នុងក្រដាសជាមុន។ បន្ទាប់ពីដំណាំជា root បានត្រជាក់, បកស្រទាប់ខាងលើ, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
- Crayfish គួរតែត្រូវបានយកនៅរស់។ ពួកគេមិនគួរត្រូវបានចម្អិនយូរទេអ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យវាប្រែជាពណ៌ក្រហមហើយគ្រាន់តែទាញវាចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនគណនាពេលវេលាចម្អិនអាហារទេសាច់អាចប្រែទៅជាកៅស៊ូ។ អ្នកអាចបន្ថែមឫស, គ្រឿងទេស, អំបិល, ឱសថស្រស់ទៅទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចយកសាច់ចេញពីសំបកហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ។ ទុកកពីរបីទាំងមូលដើម្បីតុបតែងម្ហូប។
- កិនត្រសក់ស្រស់ច្របាច់ម៉ាសដោយដៃរបស់អ្នកពី marinade លើស។
- អូលីវត្រូវការយកធំ ក្រាស់ និងរណ្តៅ។
- ផ្សំផលិតផលដែលបានកាត់ទាំងអស់នៅក្នុងម្ហូបមួយបន្ថែម peas និង capers បន្ទាប់មករដូវជាមួយ mayonnaise ។
- តុបតែងមុខម្ហូបជាមួយអូលីវ និងកន្ទុយក្តាមទាំងមូល។
សាឡាត់ Olivier - រូបមន្តពិតប្រាកដ
ម្ហូបនេះមានឈ្មោះមួយទៀត - "សាឡាត់រដូវរងា" ។ សមាសភាពរួមមានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលសំបូរទៅដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ ហើយលទ្ធផលគឺការទទួលទានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។
គ្រឿងផ្សំ (៤ ដង)៖
- សាច់ quail - 230 ក្រាម;
- caviar ក្រហម - 50 ក្រាម;
- caviar ខ្មៅ - 50 ក្រាម;
- ភាសា (សាច់គោ) - 270 - ក្រាម;
- បៃតង - 170 ក្រាម;
- ក្តាម - 190 ក្រាម;
- gherkins អំបិល - 140 ក្រាម;
- ស៊ុត - 4 បំណែកធំ;
- 3 ស៊ុត yolks មាន់;
- ប្រេងបន្លែល្អគ្មានក្លិន;
- ទឹកខ្មេះស្រា - 25 មីលីលីត្រ។
សាឡាត់ Olivier បុរាណ - រូបមន្ត៖
- ដាំក្រួចក្នុងទឹកអំបិល ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្លឹក Bay បន្ទាប់មកត្រជាក់ យកចេញពីទំពាំងបាយជូរ បំបែកសាច់ និងច្របាច់។
- ក៏ស្ងោរអណ្ដាត រង់ចាំរហូតដល់ត្រជាក់ រួចបកសំបកខាងលើចេញ កាត់ជាដុំៗ។
- យកក្តាមប្រឡាក់ឬស្ងោរដោយខ្លួនឯងជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗគឺល្អជាង។ កិនសាច់។
- ស៊ុតរឹងឆ្អិន បន្ទាប់មកត្រជាក់, លាប, ច្របាច់ជាមួយកាំបិត។
- gherkins អំបិលកាត់ជាបំណែក។
- លាងសមាតនិងស្ងួតបៃតង។ យើងត្រូវការវាសម្រាប់ការតុបតែង។
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ លាយ yolks, vinegar និងប្រេងជាមួយ blender មួយ។
- នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយផលិតផលលាយជាមួយសំលៀកបំពាក់។
- តុបតែងសាឡាត់ជាមួយ caviar និងឱសថនៅលើកំពូល។
រូបមន្តអូលីវៀពិតប្រាកដ
រូបមន្តនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពណាស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ហើយរូបមន្តនៃម្ហូបនេះគឺនៅជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ 4 ដង):
- ដំឡូង - 160 ក្រាម;
- សាច់មាន់ - 210 ក្រាម;
- បង្គា - 170 ក្រាម;
- ត្រសក់ជូរ - 90 ក្រាម;
- ការ៉ុត - 90 ក្រាម;
- 4 បំណែកនៃស៊ុត;
- peas លុបចោល - 130 ក្រាម;
- គំនិត - 110 ក្រាម;
- អំបិល - 7 ក្រាម;
- Mayonnaise - 75 មីលីលីត្រ។
រូបមន្ត Olivier ពិត៖
- លាងបន្លែ (ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុត) ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជាមួយអំបិល រួចបកសំបក និងកាត់ជាគូប។
- ចម្អិនបង្គាបន្ទាប់ពីឆ្អិនបីនាទីដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ចិតសំបកគ្រឿងសមុទ្រ កាត់ជាបំណែកតូចៗ ទុកមួយអន្លើ ដើម្បីតុបតែង។
- ស៊ុតឆ្អិនរឹង, ត្រជាក់, លាប, បន្ទាប់មកច្របាច់ឱ្យល្អ។
- ត្រសក់ Pickled អាចត្រូវបានដឹងគុណជាមួយនឹងរន្ធធំឬ chopped ជាមួយកាំបិតមួយ។
- លាងសាច់មាន់ យកសាច់មកចម្អិន ឬដុតនំរហូតដល់ឆ្អិន រួចត្រជាក់ហើយកាត់ជាគូប។
- លាបខ្ទឹមបារាំងពីអង្កាមហើយច្របាច់។
- ផ្សំផលិតផលទាំងអស់បន្ថែម mayonnaise លាយ។ អ្នកអាចអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- តុបតែងសាឡាត់ជាមួយបង្គាទាំងមូលហើយបម្រើដល់ភ្ញៀវ។
សាឡាត់ទំនើប Olivier - រូបមន្តពិតប្រាកដ
គ្រាន់តែរូបមន្តបែបនេះបានមកដល់សម័យរបស់យើង ដែលជាការពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក ហើយនឹងមិនធុញទ្រាន់ឡើយ។
ផលិតផលដែលត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖
- ដំឡូង - 230 ក្រាម;
- ការ៉ុត - 170 ក្រាម;
- សាច់ក្រក - 280 ក្រាម;
- ពងមាន់ ៦;
- ត្រសក់ - 110 ក្រាម;
- peas Pickled - 120 ក្រាម;
- បៃតង - 64 ក្រាម;
- អំបិល - 9 ក្រាម;
- Mayonnaise ។
Salad Olivier - បុរាណនៅក្នុងជំហានជាមួយនឹងពេលវេលា:
- ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុតត្រូវលាងសម្អាតចេញពីភាពកខ្វក់ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ក្នុងទឹកជាមួយនឹងអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់ពីដំណាំជា root បានត្រជាក់ វាចាំបាច់ក្នុងការបកសំបក និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
- ពងមាន់ឆ្អិនរឹង, ត្រជាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់, លាបនិងច្របាច់។
- សាច់ក្រកអាចត្រូវបានគេយកតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ កាត់ផលិតផលទៅជាបំណែកតូចៗ។
- កាត់ cucumbers pickled បើចាំបាច់ច្របាច់ចេញ marinade តិចតួចដើម្បីកុំឱ្យមានរាវលើសនៅក្នុងម្ហូប។
- បង្ហូរ peas នៅក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូរ marinade លើស។
- លាងជម្រះ dill, pat ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិង chop ។
- លាយផលិតផលទាំងអស់នៅក្នុងចាន salad ធំមួយរដូវជាមួយ mayonnaise ។
ពីរូបមន្ត Olivier បុរាណដែលយើងបានពណ៌នាសម្រាប់អ្នកថ្ងៃនេះ វាមិនពិបាកក្នុងការជ្រើសរើសជម្រើសដែលសាកសមនឹងអ្នក និងព្យាបាលមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកទៅជាអាហារឆ្ងាញ់នោះទេ។ ចម្អិនដោយភាពរីករាយនិងពិសោធន៍ជាមួយសមាសភាព។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!
ដោយ កំណត់ចំណាំរបស់ Wild Lady
ប្រសិនបើមិនមែននៅរៀងរាល់ដំបូងទេ នោះប្រាកដជានៅក្នុងផ្ទះទីពីរ នឹងមានសាឡាត់ Olivier នៅលើតុបុណ្យនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តសាឡាត់ Olivier បុរាណពិតប្រាកដមិនអាចស្ដារឡើងវិញបានទាំងស្រុងនោះទេ ហើយសព្វថ្ងៃនេះយើងដឹងពីគ្រឿងផ្សំដែលភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងម៉ូស្គូដែលមានដើមកំណើតបារាំង Lucien Olivier បានធ្វើសាឡាត់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់។
តើសាឡាត់ Olivier កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
ដោយបានរៀបចំម្ហូបមួយមុខដែលមានឈ្មោះថា "Game Mayonnaise" ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបម្រើវាដល់តុ ហើយចាប់ផ្តើមសង្កេតមើលថាតើភ្ញៀវរបស់គាត់ចូលចិត្តវាដែរឬទេ។
ដោយវិធីនេះ "ហ្គេម Mayonnaise" គឺជាម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញដែលមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ វារួមបញ្ចូលទាំងសាច់ក្រក និងសរសៃពណ៌ក្រហមខ្ចី អណ្តាតឆ្អិន និងកក្ដាម ចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ដែល Lucien Olivier ក៏បានមកជាមួយផងដែរ។ សាច់ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយបំណែកនៃចាហួយ ហើយនៅចំកណ្តាលនៃម្ហូបមានស្លាយមួយធ្វើពីដំឡូងឆ្អិន ជាមួយនឹងការតុបតែងពីត្រសក់ហឹរតូចៗ និងស៊ុតឆ្អិនរឹង។ ជាងនេះទៅទៀត Olivier បានដាក់ស្លាយដំឡូងតុបតែង មិនមែនសម្រាប់ធ្វើជាអាហារទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការតុបតែងមុខម្ហូប។
អ្វីដែលជាការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់គាត់ និងសូម្បីតែកំហឹងនៅពេលដែលគាត់បានឃើញថាអ្នកទស្សនាដែលគ្មានបទពិសោធន៍កំពុងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃ "Game Mayonnaise" ជាមួយស្លាបព្រាមួយ ហើយពេលនោះដោយសេចក្តីរីករាយយ៉ាងខ្លាំងពួកគេបានទទួលទានល្បាយ "ព្រៃផ្សៃ" នេះ។ ហើយនៅពេលបន្ទាប់ Olivier ខ្លួនឯងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយបម្រើម្ហូបថ្មីដល់តុ លើសពីនេះទៅទៀតគាត់បានធ្វើវាដោយចង់ធ្វើបាបអ្នកញ៉ាំដែលមិនសមហេតុផល ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលគឺផ្ទុយពីនេះ។ សាឡាត់ថ្មីបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលភ្ញៀវទេសចរបានសម្រុកទៅភោជនីយដ្ឋាន Olivier ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិម្ហូបមិនធម្មតាថ្មី។
អាថ៌កំបាំងនៃរូបមន្តបុរាណសម្រាប់សាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដ
បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញគ្មាននរណាម្នាក់អាចធ្វើឡើងវិញនូវរូបមន្តបុរាណសម្រាប់សាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដបានទេហើយមានតែយូរ ៗ ទៅនៅឆ្នាំ 1904 ដោយមានជំនួយពីអ្នកហូបចុកជាប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងផ្សំស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ។
ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែមិនមែនជាសាឡាដដដែល។
ការពិតគឺថា Olivier បានយកជាមួយគាត់ទៅផ្នូរនូវសារធាតុបន្ថែមពិសេសមួយចំនួនសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ដែលគាត់តែងតែរក្សាភាពជឿជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ វាត្រូវបានគេដឹងថាសាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណត្រូវបានស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ Provencal ដែលត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងលើទឹកខ្មេះបារាំង ប្រេងអូលីវ Provencal ជាមួយនឹងការបន្ថែមស៊ុត yolks ស្រស់បំផុត។ ប៉ុន្តែតើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ Lucien Olivier នៅតែជាអាថ៌កំបាំង។
គ្រឿងផ្សំសាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដ
ដូច្នេះតើសាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដមានអ្វីខ្លះដែលជារូបមន្តបុរាណដែលត្រូវបានស្ដារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1904?
រូបមន្តគួរតែយក៖
សាច់ពី grouse ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅឆ្អិនពីរ
អណ្តាតសាច់គោឆ្អិនមួយក្បាល
ត្រីស្ងោរ ២៥ ក្បាល បង្កងស្ងោរ ១ ក្បាល ឬបង្កង ១ កំប៉ុង
100 ក្រាមនៃ caviar ចុចខ្មៅ
1 ពែង lanspic (ចាហួយ bouillon ក្រាស់, diced)
200 ក្រាមនៃសាឡាត់ស្រស់
250 ក្រាមនៃ cucumbers pickled ( pickles)
ទឹកជ្រលក់កាប៊ុល ២៥០ ក្រាម។
ត្រសក់ស្រស់ពីរផ្លែ
100 ក្រាមនៃ capers
ស៊ុតឆ្អិនរឹងចំនួនប្រាំ។
វាមិនទំនងដែលថាអ្នកនឹងចម្អិនសាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដតាមរូបមន្តបុរាណនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកឃើញហើយ វាជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងយល់ថាតើអ្នកហូបចុកប្រភេទណាដែលធម្មតានៃភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញ។ ថ្វីត្បិតតែឆ្ងាញ់បំផុត និងពិតប្រាកដក៏ដោយ សាឡាត់ Olivier បុរាណគឺជាម្ហូបដែលអ្នកចម្អិនដោយភាពរីករាយ ដោយក្តីស្រឡាញ់ និងការស្រមើស្រមៃ!
សាឡាត់ Olivier ដែលជារូបមន្តបុរាណដែលអ្នកនឹងរៀនគឺជាម្ហូបប្រពៃណីនៅលើតុបុណ្យអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ប្រាកដណាស់រសជាតិរបស់វាធ្លាប់ស្គាល់អ្នកតាំងពីក្មេង។ ដូច្នេះហើយ យើងផ្តល់ជូនអ្នកឱ្យរៀនពីវិធីបុរាណ និងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វា ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវទាំងអស់ផ្តល់ជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកទទួលបានពិន្ទុខ្ពស់បំផុត។
សាឡាត់ Olivier: រូបមន្តបុរាណ
Olivier មិនត្រឹមតែជាឈ្មោះនៃសាឡាដដែលអ្នករាល់គ្នាចូលចិត្តនោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តដោយជំនួសគ្រឿងផ្សំបរិមាណនិងបច្ចេកវិទ្យារបស់ពួកគេ។
ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាសាឡាត់ Olivier បានមករកយើងពីប្រទេសបារាំងក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី XIX ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Lucien Olivier បន្ទាប់ពីម្ហូបនោះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ។ គាត់គឺជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Hermitage ដែលជាគុជខ្យងដែលជាសាឡាត់បារាំងនេះ។
រូបមន្ត Olivier ពិតប្រាកដជាអាថ៌កំបាំងយូរមកហើយ ព្រោះចុងភៅមិនបានបង្ហាញវាដល់អ្នកណាឡើយ។
ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការសោយទិវង្គតរបស់គាត់ ការព្យាយាមស្វែងរកធាតុផ្សំសម្ងាត់ និងវិធីផ្សំវាមិនបានឈប់ទេ។
នៅដើមសតវត្សទី 20 កំណែដើមនៃរូបមន្តត្រូវបានស្ដារឡើងវិញតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស។ វារួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- សាច់បសុបក្សី (សាច់ក្រកពីរ);
- អណ្តាតកំភួនជើង;
- caviar sturgeon ចុចជាមួយរសជាតិសម្បូរបែប;
- ស្លឹកសាឡាត់ស្រស់;
- crayfish ឆ្អិន;
- pickles - បន្លែ pickled ជាមួយទឹកខ្មះ;
- សណ្តែកសៀង;
- ត្រសក់ស្រស់;
- គុម្ពោតដែលមិនទាន់បើកសម្រាប់ភ្លក់ ស៊ុត និងទឹកជ្រលក់។
ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅគំនិតនៃរូបមន្តបុរាណបានផ្លាស់ប្តូរ។
យើងជំពាក់បំណុលនេះដោយសារការខ្វះខាតរបស់សូវៀត ដោយសារតែស្ត្រីមេផ្ទះ និងមេចុងភៅត្រូវផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំនៃចានទៅជាអាហារដែលមានតម្លៃសមរម្យជាងមុន។
របៀបចំអិនសាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដ: អាថ៌កំបាំង
ព័ត៌មានលម្អិតទាំងនេះនឹងជួយសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បានក្នុងការរៀបចំសាឡាត់៖
- ទោះបីជារូបមន្តបង្ហាញពីបរិមាណពិតប្រាកដនៃផលិតផលនីមួយៗក៏ដោយ ក៏វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកចម្អិនម្ហូប ម្ចាស់ផ្ទះ និងអ្នកដែលនាងនឹងព្យាបាល។
- តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសោភ័ណ្ឌនៃសាឡាត់ដូច្នេះព្យាយាមកាត់សាច់ឱ្យស្អាត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់សាច់នៅតាមបណ្តោយទីតាំងនៃសរសៃ។ បន្ទាប់ពីនោះកិនវាឱ្យសព្វ។
- ស៊ុតមាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយស៊ុត quail ។
- ជ្រើសរើសស៊ុតដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានពណ៌លឿងភ្លឺ។
- ដើម្បីជៀសវាងគ្រាប់ត្រសក់ធំក្នុងអំឡុងពេលអាហារ សូមជ្រើសរើសបន្លែដែលមានទំហំមធ្យម និងតូច។ ប្រសិនបើសំបកត្រសក់រឹង យកល្អគួរតែកម្ចាត់វាចេញ។
- អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តការរួមផ្សំនៃផ្លែត្រសក់ និងត្រសក់ស្រស់។
- ដើម្បីឱ្យខ្ទឹមបារាំងមិនមានរសជាតិជូរចត់ចាក់ទឹករំពុះលើវាបន្ទាប់ពីចំណិត។
- សម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារ អ្នកអាចប្រើមិនមែន mayonnaise ប៉ុន្តែក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោជូរដោយគ្មានសារធាតុបំពេញជាគ្រឿងសម្លៀកបំពាក់។ ធ្វើបែបនេះមុននឹងដាក់លើតុ។
ការស្លៀកពាក់បែបបុរាណសម្រាប់ Olivier ពិតប្រាកដ
ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ប្រពៃណីត្រូវបានគេហៅថា Provence ។ ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់នេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ប្រេងអូលីវ - 4 tbsp ។ លីត្រ ;
- ស៊ុត quail - 5-6 PCs ។ ;
- ក្រែមជូរខ្លាញ់ - 2-3 tbsp ។ លីត្រ ;
- ទឹក lemon - 0.5 tsp;
- mustard - 1 tsp;
- ស្ករ - មួយភាគបួននៃស្លាបព្រាកាហ្វេ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារគឺ៖
- វាយពងមាន់ជាមួយប៊ឺរហូតដល់រលោង។
- ផ្សំក្រែមជូរជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
- កូរល្បាយពីរ។
សាឡាត់ Olivier គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់និងស្រាលដែលមិនបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាព។
ដើម្បីចម្អិនវាតាមរូបមន្តបុរាណសូមសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអនុសាសន៍។ វានឹងមានបំណងប្រាថ្នានិងឱកាស - រៀបចំ។
