ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ស្រាស្ងួតដែលផលិតនៅផ្ទះ - រូបមន្តធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុត។ ដំណាក់កាលទី ការរៀបចំសម្រាប់ភាពចាស់

ការផលិតស្រាគឺជាសិល្បៈមួយ អាថ៌កំបាំងដែលចំណាយពេលរាប់ឆ្នាំដើម្បីរៀន ប៉ុន្តែអ្នកណាក៏អាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះបានដែរ។ វាច្បាស់ណាស់ថានេះនឹងមិនមែនជាស្នាដៃដែលសក្តិសមសម្រាប់ការតាំងពិពណ៌ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើការណែនាំត្រូវបានអនុវត្ត នោះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងប្រសើរជាងភេសជ្ជៈដែលទិញតាមហាងជាច្រើន។ ខ្ញុំនាំមកជូនលោកអ្នកនូវបច្ចេកវិទ្យាលម្អិតសម្រាប់ធ្វើស្រា (ក្រហម និងស) នៅផ្ទះ។ រូបមន្តនេះប្រើតែទំពាំងបាយជូ និងស្ករប៉ុណ្ណោះ ក្នុងករណីកម្រត្រូវការទឹកបន្ថែម។

សម្រាប់ការផលិតស្រានៅផ្ទះ ពូជទំពាំងបាយជូរដូចជា Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy គឺល្អជាងប្រភេទផ្សេងទៀត ដែលមិនត្រូវការការថែទាំពិសេស និងមានជាតិស្ករខ្ពស់គួរសម។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថា អ្នកមិនអាចធ្វើស្រាពីពូជផ្សេងទៀតដូចជា Isabella ឬ Lydia នោះទេ អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។

មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ សូមថែរក្សាធុង និងឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលបានប្រើ។ ដើម្បីកុំឱ្យឆ្លងមេរោគទឹកជាមួយនឹងអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ ដូចជាផ្សិត ធុងត្រូវតែស្អាត និងស្ងួតឥតខ្ចោះ។ កន្ត្រក ដប ធុងអាចជក់បារីជាមួយស្ពាន់ធ័រ ដូចដែលបានធ្វើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ឬលាងសម្អាតដោយទឹកឆ្អិន បន្ទាប់មកជូតដោយក្រណាត់ស្ងួត។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យជៀសវាងធុងដែលផ្ទុកទឹកដោះគោពីមុន ព្រោះសូម្បីតែការសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ក៏មិនអាចជួយបានដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 50-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក;
• ទឹក - រហូតដល់ 500 មីលីលីត្រក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក (ក្នុងករណីកម្រ) ។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកលុះត្រាតែទឹកមានជាតិជូរ - វាក្រហាយអណ្តាតនិងកាត់បន្ថយថ្ពាល់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សូមចងចាំថាការបន្ថែមជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួនវាជួយកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត។ នៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតទាំងអស់ ការពនលាយជាមួយទឹកធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ ហើយដូច្នេះមិនត្រូវបានណែនាំទេ។

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរ

1. ការប្រមូលផល និងការកែច្នៃ។ដើម្បីធានាថាផ្សិតព្រៃដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation នៅតែមាននៅលើទំពាំងបាយជូ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ មិនគួរមានភ្លៀងធ្លាក់យ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ថ្ងៃមុន។

មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើស្រា។ មានអាស៊ីតច្រើនពេកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូដែលមិនទាន់ទុំ ហើយការ fermentation acetic ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីដែលទុំពេក ដែលអាចធ្វើអោយខូចគុណភាពទាំងអស់ (ទឹកច្របាច់)។ ដូចគ្នានេះផងដែរខ្ញុំមិនណែនាំអ្នកឱ្យយក carrion ទេដោយសារតែស្រាទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិមិនល្អនៃផែនដី។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរើសត្រូវដំណើរការក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។

តម្រៀបទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកមែក និងស្លឹកចេញ ផ្លែឈើមិនទាន់ទុំ រលួយ និងផ្សិត។ បន្ទាប់មក បុកផ្លែបឺរី ដាក់ម្សៅលាយជាមួយទឹកក្នុងខ្ទះ ឬចានផ្លាស្ទិច បំពេញធុងដោយបរិមាណអតិបរមា ¾ នៃបរិមាណ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំទេចទំពាំងបាយជូរដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីកុំឱ្យខូចគ្រាប់ពូជដែលមានសារធាតុដែលធ្វើឱ្យស្រាជូរចត់។ ប្រសិនបើមានផ្លែប៊ឺរីច្រើន គេអាចកិនវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើម្ជុលរំកិលឈើ (ប៉េស)។

មានតែឧបករណ៍ធ្វើពីឈើប៉ុណ្ណោះ។

ទំនាក់ទំនងទឹកផ្លែឈើជាមួយលោហៈ (លើកលែងតែដែកអ៊ីណុក) គួរតែត្រូវបានជៀសវាងព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃឬឧបករណ៍ឈើហើយសំបក (ទំពាំងបាយជូរកំទេច) ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានឆាំងដែលមានកធំទូលាយ - ដាក់ធុងឬខ្ទះ។ អ្នក​ក៏​អាច​ប្រើ​ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ច​ថ្នាក់​អាហារ ឬ​ធុង​ឈើ​បាន​ផងដែរ​។

គ្របធុងជាមួយក្រណាត់ជាមួយក្រណាត់ស្អាតដើម្បីការពារវាពីសត្វរុយដាក់វានៅកន្លែងងងឹតក្តៅ (18-27 អង្សាសេ) រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោងទឹកនឹងចាប់ផ្តើម ferment, "មួក" នៃស្បែកលេចឡើងនៅលើផ្ទៃដែលគួរតែត្រូវបានធ្លាក់ចុះ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ, កូរ pulp ជាមួយដំបងឈើឬដៃ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើ, wort អាចប្រែទៅជាជូរ។

ការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ pulp

2. ការទទួលបានទឹកសុទ្ធ។បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ pulp នឹងភ្លឺ, ក្លិនជូរនឹងលេចឡើងហើយហៀរសំបោរនឹងឮ។ នេះមានន័យថាការ fermentation បានចាប់ផ្តើមដោយជោគជ័យ វាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់ទឹកហើយ។

ប្រមូលស្រទាប់ខាងលើចេញពីសំបកក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ ច្របាច់វាចេញដោយចុច ឬដោយដៃ។ ច្រោះទឹកទាំងអស់ (បង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ហើយច្របាច់ចេញពី pulp) តាមរយៈមារៈបង់រុំដោយចាក់ 2-3 ដងពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត។ ការបញ្ចូលទឹកមិនត្រឹមតែយកភាគល្អិតតូចៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យទឹកឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដែលរួមចំណែកដល់ដំណើរការធម្មតានៃដំបែស្រានៅដំណាក់កាលដំបូង។

នៅពេលធ្វើការជាមួយទំពាំងបាយជូដែលមិនទាន់ទុំ ឬលូតលាស់នៅរយៈទទឹងខាងជើង ទឹកអាចត្រូវបានទាមទារក្នុងករណីកម្រ។ ប្រសិនបើទឹកប្រែទៅជាជូរខ្លាំង (វាកាត់បន្ថយថ្ពាល់និងច្របាច់អណ្តាត) បន្ថែមទឹក - អតិបរមា 500 មីលីលីត្រក្នុង 1 លីត្រ។ ទឹកកាន់តែច្រើន គុណភាពស្រាកាន់តែអាក្រក់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកអាស៊ីតកើនឡើងបន្តិច, ចាប់តាំងពីការផ្តោតអារម្មណ៍នៃអាស៊ីតថយចុះបន្តិចក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។

បំពេញធុងជាមួយទឹកសុទ្ធ (អតិបរមា 70% នៃបរិមាណ) ដែលមានបំណងសម្រាប់ការ fermentation ។ តាមឧត្ដមគតិ ទាំងនេះគឺជាដបកែវធំ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ប្រសិនបើបរិមាណស្រាតូច កំប៉ុងក៏សមរម្យដែរ។

3. ការដំឡើងត្រាទឹក។ដើម្បីឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមិនប្រែទៅជាជូរវាត្រូវតែការពារពីការប៉ះនឹងអុកស៊ីហ៊្សែនខណៈពេលដែលក្នុងពេលតែមួយធានាការបញ្ចេញនូវផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation - កាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយការដំឡើងការរចនាត្រាទឹកមួយនៅលើធុងទឹកនោះ។ ជម្រើសទូទៅបំផុតគឺត្រាទឹកបុរាណពីគម្រប បំពង់ និងកំប៉ុង (រូបភាព)។

គ្រោងការណ៍នៃត្រាទឹកបុរាណ fermenting ស្រាជាមួយស្រោមដៃ

ការរចនានៃត្រាទឹកមិនមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែបើនិយាយពីភាពងាយស្រួល វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ត្រាទឹកបុរាណនៅលើដបធំ និងនៅលើពាង - ស្រោមដៃ ឬបិទក្នុងទម្រង់ជាគំរប (លក់នៅក្នុងហាង។ )

គម្របជាមួយត្រាទឹក។

4. ការ fermentation ដំបូង (សកម្ម) ។បន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹកនៃធុងជាមួយទឹកដែលមានជាតិ fermented វាចាំបាច់ត្រូវផ្តល់លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។ សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាក្រហមផលិតនៅផ្ទះគឺ 22-28°C សម្រាប់ស្រាស 16-22°C។ សីតុណ្ហភាពមិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យធ្លាក់ចុះក្រោម 15 អង្សារសេទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដំបែនឹងឈប់មុនពេលវាមានពេលកែច្នៃស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុល។

5. បន្ថែមស្ករ។ប្រហែល 2% នៃជាតិស្ករនៅក្នុងត្រូវតែផ្តល់ជាតិអាល់កុល 1% នៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើននៃប្រទេសរុស្ស៊ីមាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូរកម្រលើសពី 20% ។ នេះមានន័យថា បើគ្មានជាតិស្ករបន្ថែមទេ ល្អបំផុត អ្នកនឹងទទួលបានស្រាដែលមានកម្លាំង 10% និងគ្មានជាតិផ្អែម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត កម្លាំងអតិបរមាដែលអាចធ្វើបានគឺ 13-14% (ជាធម្មតា 12) ជាមួយនឹងកំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុល ដំបែស្រាឈប់ដំណើរការ។

បញ្ហាគឺថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់បរិមាណស្ករដំបូងនៃទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស (អ៊ីដ្រូម៉ែត្រ) ។ វាក៏គ្មានប្រយោជន៍ផងដែរក្នុងការផ្តោតលើតម្លៃមធ្យមសម្រាប់ពូជ ដោយសារវាទាមទារទិន្នន័យអំពីមាតិកាស្ករនៃពូជដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុជាក់លាក់មួយ។ នៅតំបន់ដែលមិនដាំស្រា គ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើការគណនាបែបនេះទេ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវរុករកដោយរសជាតិនៃទឹក - វាគួរតែផ្អែមប៉ុន្តែមិនមានក្លិនទេ។

ដើម្បីរក្សាការ fermentation ធម្មតា មាតិកាស្កររបស់ត្រូវតែមិនអាចលើសពី 15-20% បានទេ។ ដើម្បីធានាបាននូវស្ថានភាពនេះ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាផ្នែកៗ (ប្រភាគ)។ 2-3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation, ភ្លក្សរសជាតិទឹក។ នៅពេលដែលវាក្លាយទៅជាជូរ (ស្ករត្រូវបានកែច្នៃ) ស្ករ 50 ក្រាមគួរតែត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ទឹកមួយលីត្រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ 1-2 លីត្រនៃត្រូវតែចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ dilute ស្ករនៅក្នុងវាបន្ទាប់មកចាក់ syrup ស្រាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបវិញ។

នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង (ជាធម្មតា 3-4) ក្នុងអំឡុងពេល 14-25 ថ្ងៃដំបូងនៃការ fermentation ។ នៅចំណុចខ្លះមាតិកាស្ករនៃ wort នឹងថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ដែលមានន័យថាមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់។

អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព មាតិកាជាតិស្ករ និងសកម្មភាពផ្សិត រយៈពេល fermentation សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺ 30-60 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើការ fermentation មិនបានបញ្ឈប់ 50 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹកដើម្បីជៀសវាងរូបរាងនៃជូរចត់, ស្រាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដោយគ្មាន sediment និងដាក់នៅក្រោមត្រាទឹកដើម្បី ferment នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។

6. ការដកស្រាចេញពីដីល្បាប់។នៅពេលដែលត្រាទឹកមិនផ្លុំពពុះសម្រាប់រយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ (ស្រោមដៃត្រូវបានផ្លុំចេញ) ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយបង្កើតស្រទាប់នៃដីល្បាប់រលុងនៅខាងក្រោមវាដល់ពេលដែលត្រូវចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេងទៅក្នុងធុងមួយទៀត។ ការពិតគឺថា ផ្សិតងាប់ប្រមូលផ្តុំនៅខាងក្រោម ដោយនៅក្នុងស្រារយៈពេលយូរ ពួកវាបណ្តាលឱ្យមានភាពជូរចត់ និងក្លិនមិនល្អ។

1-2 ថ្ងៃមុនពេលយកស្រាចេញពីដីល្បាប់ដាក់ធុង fermentation នៅលើវេទិកាដែលបានលើកឡើងខាងលើជាន់ (50-60 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ វាអាចជាកៅអី កៅអី ឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ម្តងទៀតនៅខាងក្រោមចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀត (ស្អាតនិងស្ងួត) តាមរយៈ siphon - បំពង់ទន់ថ្លា (បំពង់) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.7-1 សង់ទីម៉ែត្រនិងប្រវែង 1-1.5 ម៉ែត្រ។ បំពង់មិនអាចត្រូវបាននាំទៅជិតដីល្បាប់, ជាង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។

ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមិនមានតម្លាភាពទាំងស្រុងទេ។ វាមិនគួរឱ្យភ័យខ្លាចទេរូបរាងនៃភេសជ្ជៈមិនទាន់បានបង្កើតឡើង។

ដំណើរការនៃការដកកាកសំណល់

7. ការគ្រប់គ្រងមាតិកាជាតិស្ករ។វាដល់ពេលដែលត្រូវសម្រេចចិត្តលើភាពផ្អែមនៃស្រា។ ចាប់តាំងពីការ fermentation សកម្មបានបញ្ចប់រួចហើយ ស្ករទាំងអស់ដែលបានបន្ថែមនៅដំណាក់កាលនេះនឹងមិនត្រូវបានកែច្នៃទៅជាអាល់កុលនោះទេ។

បន្ថែមស្ករដោយផ្តោតលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិប៉ុន្តែមិនលើសពី 250 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ បច្ចេកវិទ្យាកម្មវិធីត្រូវបានពិពណ៌នានៅដំណាក់កាលទី 5 ។ ប្រសិនបើភាពផ្អែមល្ហែមសមនឹងអ្នក អ្នកមិនគួរផ្អែមវាទៀតទេ។ អ្នកស្រឡាញ់វិញ្ញាណខ្លាំងអាចបង្កើតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានកម្លាំងដោយបន្ថែមវ៉ូដាកា (ជាតិអាល់កុល) ក្នុងអត្រា 2-15% តាមបរិមាណ។ ការជួសជុលរួមចំណែកដល់ការផ្ទុកស្រាប៉ុន្តែធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែតឹងរ៉ឹងហើយក្លិនក្រអូបមិនសម្បូរបែបទេ កំណត់ចំណាំគ្រឿងស្រវឹងលេចឡើង។

8. ស្ងាត់ fermentation (ទុំ) ។ដំណាក់កាលដែលរសជាតិចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មានរយៈពេលពី 40 ទៅ 380 ថ្ងៃ។ ការចាស់យូរនៃស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះគឺមិនត្រូវបានណែនាំទេព្រោះវាមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ភេសជ្ជៈនោះទេ។

ដាក់ដបស្រា (និយមដាក់នៅខាងលើ ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះនឹងអុកស៊ីហ្សែន) នៅក្រោមត្រាទឹក (ត្រូវបានណែនាំប្រសិនបើមានជាតិផ្អែមរួចរាល់) ឬបិទគម្របឱ្យជិត។ ទុកធុងក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីងងឹត ឬបន្ទប់ក្រោមដីនៅសីតុណ្ហភាព 5-16°C។ ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើទៅបានទេ ស្រាវ័យក្មេងគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទុំ 18-22°C ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាងនេះទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗឧទាហរណ៍ពេលថ្ងៃនិងយប់បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ រយៈពេលនៃភាពចាស់អប្បបរមាសម្រាប់ស្រាសគឺ 40 ថ្ងៃសម្រាប់ស្រាក្រហម - 60-90 ថ្ងៃ។

នៅពេលដែលដីល្បាប់មួយលេចឡើងនៅបាតជាមួយនឹងស្រទាប់ 2-5 សង់ទីម៉ែត្រចាក់ស្រាពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀតតាមរយៈបំពង់មួយដោយបន្សល់ទុកនូវដីល្បាប់នៅខាងក្រោមដូចបានរៀបរាប់ក្នុងដំណាក់កាលទី 6 ។ ជាលទ្ធផលភេសជ្ជៈនឹងស្រាលបន្តិចម្តង ៗ ។

9. ការបំភ្លឺសិប្បនិម្មិត (បិទភ្ជាប់) ។សូម្បីតែបន្ទាប់ពីជាច្រើនខែនៅក្នុង cellar ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះអាចនៅតែងងឹត។ បញ្ហាត្រូវបានដោះស្រាយពីភាពមិនបរិសុទ្ធ។ វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺការបិទភ្ជាប់ជាមួយ gelatin ឬស៊ុតពណ៌ស។

ការបំភ្លឺធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបរាងតែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិតាមរបៀបណាមួយទេដូច្នេះខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យលាងសម្អាតតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះ។

10. ដប និងការផ្ទុក។នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ (នៅពេលដែលដីល្បាប់លែងលេចឡើង) ស្រាអាចត្រូវបានដបហើយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយឆ្នុក។

អាយុកាលធ្នើនៅសីតុណ្ហភាព 5-12 អង្សាសេ - រហូតដល់ 5 ឆ្នាំ។ បន្ទាយ - 11-13% (ដោយមិនជួសជុលជាមួយ vodka ឬអាល់កុល) ។

វីដេអូបង្ហាញពីបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូជូរ ដោយក្នុងនោះទឹកដែលច្របាច់ត្រូវពនឺពាក់កណ្តាលជាមួយទឹក។ ពាក់ព័ន្ធតែសម្រាប់តំបន់ភាគខាងជើងជាមួយនឹង berries sour ខ្លាំងណាស់, ចាប់តាំងពីការបន្ថែមនៃទឹកកាន់តែអាក្រក់រសជាតិ។

លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះឆ្ងាញ់គឺថា ទំពាំងបាយជូរមិនគួរមានជាតិជូរ និងជូរទេ បើមិនដូច្នេះទេបញ្ហា fermentation អាចកើតឡើង។ ភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈក៏ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើភាពផ្អែមរបស់ផ្លែប៊ឺរីផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ពីទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិស្ករ 15% អ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំង 8-10% ។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើស្រាសូមរៀបចំចាន។ វាត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួតបើមិនដូច្នេះទេក្លិនបរទេសអាចលេចឡើងនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។

ប្រមូលផលទំពាំងបាយជូទុំក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ញែក​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូ​ចេញ​ពី​ច្រូត ហើយ​តម្រៀប​យក​ផ្លែ​ប័រ​ដែល​មិន​ទុំ និង​ខូច។

សូមចងចាំថាទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ ការពិតគឺថាទឹកអាចលាងជម្រះដំបែស្រាដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការ fermentation ដែលមានគុណភាព។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីលុបផ្លែប៊ឺរីដែលមានធូលីជាមួយកណាត់ស្អាត។

ផ្លែប៊ឺរីដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានកំទេច។ នេះត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម: colander មួយត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុង enameled មួយដែលក្នុងនោះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់នៅក្នុងផ្នែកតូចនិងកំទេចដោយដៃ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើសារពត៌មានសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះទេព្រោះវាកំទេចផ្លែប៊ឺរីរួមជាមួយគ្រាប់ពូជហើយរសជាតិនៃគ្រាប់កំទេចអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនិងក្លិននៃភេសជ្ជៈ។

យកធុងមួយដែលមានមាត់ធំទូលាយហើយបំពេញវាប្រហែលបីភាគបួនពេញជាមួយ wort បានរៀបចំ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយមារៈបង់រុំ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស្រាស នោះត្រូវតែចាក់មួយថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ដែល wort ត្រូវបានបញ្ចូលគួរតែមានប្រហែល 20-25 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីទទូចសូមបង្ហូរទឹកហើយច្របាច់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវ pulp ដែលនៅសល់ដោយដៃរបស់អ្នកដោយឆ្លងកាត់មារៈបង់រុំ។ ចាក់សណ្តែកសៀងចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកតូចចង្អៀតសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស្រាក្រហម នោះអ្នកត្រូវរៀបចំទុករយៈពេល 3-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 26-30 អង្សាសេ។ នៅពេលដែល pulp ចាប់ផ្តើមឡើងវាត្រូវតែត្រូវបានគោះចុះដោយកូរមាតិកានៃធុង 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើ ស្រានឹងប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ។

នៅពេលដែល wort ferment, និងការបង្កើត Foam សកម្មចាប់ផ្តើម, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្ហូររាវនិងច្របាច់ pulp តាមរយៈមារៈបង់រុំ។ ទឹកលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកតូចចង្អៀត។

ធុងដែលភេសជ្ជៈនឹង ferment គួរតែត្រូវបានបំពេញដោយទឹកតែ 2/3 នៃបរិមាណ។ បើមិនដូច្នោះទេកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នឹងមិនមានកន្លែងណាដែលត្រូវទៅនោះទេ។

ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកនៃធុង ឬដាក់ស្រោមដៃពេទ្យធម្មតាដែលមានរន្ធដែលធ្វើឡើងដោយម្រាមដៃមួយ។ ការ fermentation គួរតែធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 16-20 ° C រយៈពេល 10-25 ថ្ងៃ។ អវត្តមានយូរនៃពពុះខ្យល់នៅក្នុងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃដែលខូចទ្រង់ទ្រាយបង្ហាញថាដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់។ ស្រាដែលមានជាតិ fermented ភ្លឺ ហើយកំណកពពកលេចឡើងនៅបាតដប។

ស្រាត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតដោយព្យាយាមមិនឱ្យរំខានដល់ដីល្បាប់។ ពេលចាក់ស្រាចូលក្នុងដប ចាក់វាឱ្យពេញ ហើយបិទគម្របឱ្យជិត។

ស្រាវ័យក្មេងជាធម្មតាមានរសជាតិមុតស្រួច ដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការទុកវានៅក្នុង cellar នៅសីតុណ្ហភាព 10-16 អង្សាសេ។ ស្រាក្រហមត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែពណ៌ស - ប្រហែលមួយខែ។ បន្ទាប់ពីនោះស្រាបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការផឹក។

ស្រាគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលបុរាណដែលមានតម្លៃខ្ពស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ឥឡូវនេះមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវាជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជា និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាស្ងួតបែបប្រពៃណី និងសូម្បីតែមានសុខភាពល្អបំផុតគឺស្រាស្ងួត។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយមិនបន្ថែមស្ករហើយមិនត្រូវបានពនរដោយទឹក។

មានមតិមួយដែលថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាស្ងួតល្អនៅផ្ទះព្រោះនេះតម្រូវឱ្យមានទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងភាគរយនៃជាតិស្ករដែលត្រូវការ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាការយល់ច្រឡំ។ ជាមួយនឹងរូបមន្តត្រឹមត្រូវស្រាស្ងួតអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។

ដើម្បីធ្វើស្រាស្ងួត អ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរផ្អែម។ Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso គឺសមបំផុតសម្រាប់ពណ៌ក្រហម, Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling គឺសមបំផុតសម្រាប់ពណ៌ស។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ពូជដែលបង្កាត់ដោយសិប្បនិមិត្តដែលមានជាតិស្ករច្រើនភាគរយ មិនគួរប្រើដើម្បីធ្វើស្រាតាមរបៀបដូចពូជពាក់កណ្តាលព្រៃនោះទេ។ ត្រូវប្រាកដថារកមើលថាតើបរិមាណស្ករនៃទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកនឹងប្រើគឺជាអ្វី។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស - ឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងបែរ ឬប្រើតារាងនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ មាតិកាស្ករធម្មជាតិត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 20 Brie ។

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំប្រើធុងដែកណាមួយនៅពេលរៀបចំព្រោះវានឹងអុកស៊ីតកម្មភេសជ្ជៈ។ ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ enamelware ។

កិន​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​តែ​ដោយ​ដៃ ឬ​ជាមួយ​ Sieve ប៉ុន្តែ​កុំ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ចុច ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​គ្រាប់​បែក​។

រូបមន្តស្រាក្រហមស្ងួត

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

1. ទំពាំងបាយជូនៃពូជផ្អែម។
2. អេណាមល័រ។
3. ដបឬពាងដែលមានមាត់ធំទូលាយ។

ដំណាក់កាលទី 1 គឺការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ និងការផលិតត្រូវតែ Berries ត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតពីធូលីដីជាមួយនឹងក្រណាត់មួយ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីគ្មានលាង, តម្រៀបចេញ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវកំទេចទំពាំងបាយជូរ។ ទឹកលទ្ធផលរួមគ្នាជាមួយ pulp ត្រូវបានគេហៅថាត្រូវតែហើយ pulp ខ្លួនវាត្រូវបានគេហៅថា pulp ។

ដំណាក់កាលទីពីរគឺការរៀបចំសម្រាប់ការ fermentation ។ wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបជាមួយនឹងកតូចចង្អៀតបំពេញ 3/4 នៃបរិមាណនៃធុងនិងគ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ។ ស្រាក្រហមត្រូវតែការពាររយៈពេល 3-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 28C ។

ដំណាក់កាលទីបីគឺ fermentation ។ ច្របាច់ pulp តាមរយៈមារៈបង់រុំ, ច្របាច់រាវទាំងអស់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកតូចចង្អៀត។ បំពេញធុង 2/3 ពេញ។ ដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូដែលមានរន្ធតូចមួយនៅលើកញ្ចឹងក។ ជាមួយនេះអ្នកនឹងដឹងថានៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតគឺទាំងស្រុងចេញពីស្រា។ ជាធម្មតារយៈពេលនៃការ fermentation គឺ 10-25 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពគួរតែមានពី ១៦-២០ អង្សាសេ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺភាពចាស់ទុំនៃស្រា។ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះនឹងដីល្បាប់។ ឆ្នុកពួកវាហើយផ្លាស់ទីវាទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-15C ។ ស្រាក្រហមទុំប្រហែល 1 ខែ។

បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើស្រាសគឺអនុវត្តដូចគ្នា លើកលែងតែត្រូវឈរតែ ១ ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព ២០-២៥ អង្សាសេ។

ចងចាំផងដែរថាស្រាអាចមិនច្បាស់ភ្លាមៗ។ ពិនិត្យវារៀងរាល់ 3 សប្តាហ៍ម្តង ដើម្បីរកកំណក ហើយប្រសិនបើវាលេចឡើង សូមច្របាច់ស្រា និងឆ្នុកម្តងទៀត។

វិធីនេះអ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈដោយខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថាគ្រឿងស្រវឹងមិនគួរត្រូវបានបំពានឡើយ។

• នៅក្នុងពណ៌ក្រហម
• នៅក្នុងពណ៌ស។

ភាពខុសគ្នានោះគឺថា ស្រាក្រហមដំបូងត្រូវឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់មកការបញ្ជាក់។
នៅក្នុងពណ៌សនៅលើផ្ទុយមកវិញទឹកត្រូវបានបញ្ជាក់ជាលើកដំបូងបន្ទាប់មកដាក់នៅលើ fermentation ។
​

វាក៏មានបំរែបំរួលនៃរូបមន្តភេសជ្ជៈផងដែរ ស្រាក្រហមសម្រាប់ពណ៌ស ពណ៌សសម្រាប់ពណ៌ក្រហម។

ទឹកនិងស្ករនៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ

ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវតែមានទំពាំងបាយជូរតែប៉ុណ្ណោះ. ទឹកត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើទឹកប្រែជាមានជាតិជូរខ្លាំង (ធ្វើឱ្យឆ្អឹងថ្ពាល់ និងច្របាច់អណ្តាត) ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទឹកសម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ទឹកកាន់តែច្រើន គុណភាពស្រាកាន់តែអាក្រក់។ ហើយស្ករ beet មិនអាចត្រូវបានបន្ថែមទេលើកលែងតែឆ្នាំត្រជាក់ (50-150 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក) ប៉ុន្តែមិនលើសពីម្តងរៀងរាល់ 4 ឆ្នាំម្តង (ច្បាប់សហភាពអឺរ៉ុបសម្រាប់ chaptalization) ។
ពូជទំពាំងបាយជូ. ពេលខ្លះអ្នកខ្លះធ្វើស្រាពីអាល់ហ្វា (ដែលគេនិយមហៅថា Isabella) ជូរខ្លាំង បន្ថែមទឹក។ Isabella មិនមែនជាទំពាំងបាយជូក្នុងន័យបុរាណនោះទេ ប៉ុន្តែ vitis labruska (ប្រភេទផ្សេងទៀត) ហើយស្រាពីវាត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងមេទីលលីត។ វាចាំបាច់ក្នុងការបោះបង់ចោលពូជនេះហើយដាំពូជត្រឹមត្រូវ vitis vinifera ឬកូនកាត់។

ការធ្វើស្រាក្រហមជាមួយនឹងការ fermentation នៅលើ pulp

ដំណាក់កាលទី 1. ការរៀបចំ sourdough សម្រាប់ស្រាស្ងួតធ្វើដោយដៃ

1. Sourdough ត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅលើផ្សិតដែលបានជ្រើសរើស (លក់ក្នុងហាងអនឡាញ) - CKD ។ ការ fermentation នៅលើវប្បធម៌ផ្សិតសុទ្ធគឺតែងតែអាចទាយទុកជាមុនបាន និងអាចនិយាយបាន ដំបែត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយបរិមាណជាតិអាល់កុលខ្ពស់ និងភាពជឿជាក់នៃការចាប់ផ្តើមខ្ពស់ ទោះបីជាស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌមិនល្អក៏ដោយ។ ល្អសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ ឬ .​​

1. ប៉ុន្តែសម្រាប់ភាពជឿជាក់កាន់តែប្រសើរ វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំដំបែជាមុន សម្រាប់ការនេះ ពនលាយសារធាតុចិញ្ចឹម។ (កម្មវិធី 1) 1 tsp ។ ក្នុង 10 លីត្រក្នុងទឹកក្តៅ (+40 ក្រាម) កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។

• បន្ទាប់ពី 10-15 នាទីបន្ថែម yeast យោងតាមគ្រោងការណ៍, កូរនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្តិចទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ន
• បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្នែកមួយនៃផ្លែប៊ឺរី (50% នៃបរិមាណនៃការចាប់ផ្តើម), កំទេចទៅជារដ្ឋនៃ pulp និងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
• បន្ទាប់ពី 1-3 ម៉ោងការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមដែលងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងដោយវត្តមាននៃស្នោ។ បន្ថែមផ្លែប៊ឺរី 50% ផ្សេងទៀត។

ដំណាក់កាលទី 2. ការរៀបចំ pulp សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិ (ឧបសម្ព័ន្ធទី 2)

1. វាចាំបាច់ក្នុងការបំបែកផ្លែប៊ឺរីពី groney ជ្រើសរើសដែលរលួយនិងខូច។

1. ការវាស់វែងបឋមត្រូវបានណែនាំ៖

• កំណត់បរិមាណជាតិស្ករដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងបែរ
• titrate អាស៊ីតនៃទឹកនេះ។
• វាស់ PH
• ទំ​ង​ន់​សរុប

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់នេះនឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះបន្ថែមទៀត។

1. ដាក់ផ្លែប៊ឺរីក្នុងកែវស្អាត ឬធុងប្លាស្ទិក ដែលក្នុងនោះការកំទេចនឹងកើតឡើងនៅពេលអនាគត។ បន្ថែមសារធាតុ fermentation stopper (ឧបសម្ព័ន្ធទី 3) (ប៉ូតាស្យូម pyrosulfite) 5-15g / 100l ទៅក្នុងធុងជាមួយ berries យោងទៅតាមគ្រោងការណ៍អាស្រ័យលើ pH នៃទឹក (ឧបសម្ព័ន្ធទី 4) ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំទេច berries ដោយដៃរបស់អ្នកអ្នកអាចប្រើ pestle ឈើមួយ pusher មួយ។ ប្រសិនបើមានម៉ាស៊ីនកិនផ្លែឈើមេកានិច (ម៉ាស៊ីនកិន - កំទេច) នោះដំណើរការនឹងលឿនជាងមុន។

1. ដើម្បីបងា្ករការកត់សុីនៃទឹក ការកិនគួរធ្វើឡើងក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់ (ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី) ឬផ្លែប៊ឺរីគួរត្រជាក់ជាមុន។

ដំណាក់កាលទី 3. ការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃស្រាផលិតនៅផ្ទះ

1. ការ fermentation ត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងការណែនាំសម្រាប់ផ្សិតប្រភេទនេះ (+ 18-24 gr ។ )

• បន្ថែមខ្សែភ្លើងដែលបានបញ្ចប់ទៅ pulp
• កូរឱ្យបានហ្មត់ចត់
• បិទបាំងដើម្បីកុំឱ្យរុយតូចៗ
• ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃកូរ pulp ជាទៀងទាត់លង់ទឹកគម្របលេចឡើងនៃ pulp នៅក្នុងទឹក

ដើម្បីឱ្យការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុង pulp ដែលលង់ទឹកមានការគៀបសង្កត់មួយចំនួនដែលមិនពិបាកធ្វើ។ វាអាចជាសំណាញ់ប្លាស្ទិកតូចមួយជាមួយនឹងការគៀបសង្កត់រុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។ ក្នុងករណីនេះការលាយអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 1 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

1. សម្រាប់ការទាញយកសារធាតុក្រអូបបានល្អប្រសើរពីផ្លែប៊ឺរី វាគឺជាការចង់ប្រើអង់ស៊ីមបន្ទន់។ ឬ Lallzyme EX-V 2g/100l សម្រាប់ការរក្សារសជាតិបានជ្រើសរើស 20-30g/100l។

1. ការ fermentation និង maceration រួមគ្នា (ការបំផ្លាញកោសិកា berry និងការរំលាយសារធាតុក្រអូបក្នុងជាតិអាល់កុល) អាចកើតឡើងដោយសារតែជាតិស្ករដែលនៅសល់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង pulp ជាមួយនឹងការថយចុះប៉ុន្តែសម្រាប់ការ fermentation ពេញលេញកាន់តែប្រសើរឡើងនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែម FERMAID E 20-30g / ។ ការស្លៀកពាក់កំពូលអាហារបំប៉ន 100 លីត្រទៅ pulp ។

1. tincture រយៈពេលវែងនៅលើ pulp ផ្តល់នូវស្រា coarse tannin ខ្ពស់ដូច្នេះវាមិនសមរម្យសម្រាប់ពូជទាំងអស់ maceration រយៈពេលវែងត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ពណ៌បន្តិចបញ្ចេញក្លិនមិនល្អពូជដូចជា Pinot Noir សម្រាប់ស្រាធម្មតា - ពួកគេ កំណត់ពេលវេលា fermentation (7-10 ថ្ងៃ) ​​

1. ដើម្បីបង្កើនសម្ភារៈស្រាខ្សោយ អ្នកអាចបន្ថែមតានីន 5-15g / 100l (តាមរសជាតិ និងចង់បាន) ( ) ​​​​​

1. ការ fermentation ចុងក្រោយអាចត្រូវបានគេមើលឃើញដោយអវត្តមាននៃ Foam និងការបន្ថយនៃ pulp cap នេះ។ វាអាចត្រូវបានកំណត់ដោយការផ្គូផ្គងការដុតដោយវត្តមាននៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបញ្ចេញប្រសិនបើវាចេញទៅក្រៅនោះ fermentation នៅតែកើតឡើង។ ដំណាក់​កាល​បន្ទាប់​គឺ​ការ​ចុច​និង​ចាក់​សម្រាប់​ការ fermentation ស្ងាត់​បន្ទាប់​មក​។

ការបន្តរូបមន្តសម្រាប់របៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតនៅផ្ទះ សូមអានអត្ថបទខាងក្រោម៖

កម្មវិធី៖

1. ActiFerm - ចាប់ផ្តើមចំណីដើម្បីចាប់ផ្តើម fermentation នៃ sourdough CKD;
2. Pulp - berry កំទេចមេកានិចនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា;
3. សារធាតុបញ្ឈប់ជាតិ fermentation / ប៉ូតាស្យូម pyrosulfite (E-224) - ការរៀបចំស្ពាន់ធ័រការពារទប់ស្កាត់រុក្ខជាតិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការផលិតអាហារដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបរិមាណស្ពាន់ធ័រទាំងមូលគឺមិនលើសពី 0,2 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ (0,4 pyrosulfite)
4. កំរិតដែលបានណែនាំនៅដើមនៃការ fermentation៖

សម្រាប់ស្រាស៖

• pH 2.8 - 40 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.0 - 80 mg/l;
• pH 3.2 - 120 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.4 - 140 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.6 - 160 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.8 - 240 មីលីក្រាម / លីត្រ។

សម្រាប់ស្រាក្រហម៖

• pH 2.8 - 30 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.0 - 50 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.2 - 80 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.4 - 100 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.6 - 120 មីលីក្រាម / លីត្រ;
• pH 3.8 - 200 មីលីក្រាម / លីត្រ។

អ្នកគ្រប់គ្នាអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ៗនៅផ្ទះបាន។ ដើម្បីបង្កើតវា មិនចាំបាច់មានឧបករណ៍ពិសេសទេ៖ ឧបករណ៍ចម្រោះត្រូវបានផ្គុំពីមធ្យោបាយ improvised ។ ភាពផ្អែមល្ហែម និងភាពខ្លាំងនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានកំណត់ដោយគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ ជាឧទាហរណ៍ រសជាតិដ៏ល្អមួយត្រូវបានទទួលដោយការផ្សំ Isabella ជាមួយពូជដទៃទៀត។ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗជាមួយនឹងរូបថត និងវីដេអូណែនាំខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈក្រអូប។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករដោយគ្មានដំបែ។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗ

អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ប្រើដំបែ ឬទឹកតិចតួច។ ការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងធានានូវរសជាតិធម្មជាតិ។ ការបន្ថែមទឹកត្រូវបានធ្វើឡើងតែក្នុងករណីដែលមានជាតិអាស៊ីតលើសនៃទំពាំងបាយជូរ។ នៅក្នុងស្ថានភាពផ្សេងទៀតរូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះរួមបញ្ចូលតែផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះ។ អវត្ដមាននៃសារធាតុបន្ថែមធ្វើឱ្យវាចម្រាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយ។ របៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់ប្រើសមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងការណែនាំខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំស្រានៅផ្ទះតាមរូបមន្តសាមញ្ញ

• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 100-150 ក្រាម។ ក្នុង ១ លីត្រ

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំស្រានៅផ្ទះ

1. ចង្កោមត្រូវបានសម្អាតដោយមែកឈើធំ (ទុកពណ៌បៃតងវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកវាស្ងួត) ផ្ទេរវាទៅខ្ទះតូចមួយហើយផោនជាមួយបាយអ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការលាងទំពាំងបាយជូរជាមុន: នេះនឹងយកដំបែស្រាដែលបានបញ្ចេញចេញពីផ្ទៃរបស់វា។

   

2. pulp (ទំពាំងបាយជូរកំទេច) ត្រូវបានផ្ទេរទៅចាន enamel ។ កំពូលបិទដោយមារៈបង់រុំ។ នេះនឹងលុបបំបាត់រូបរាងនៃរុយផ្លែឈើ។ អ្រងួនវាពីរបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ សមាសភាពត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 4-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 18-23 ដឺក្រេ។

   

3. បន្ទាប់ពីការបំបែកនំត្រូវបានអនុវត្ត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះមារៈបង់រុំត្រូវបានដាក់នៅលើ colander មួយនៅលើកំពូលនៃ pulp ។
   

   

4. ទឹកច្របាច់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាង (បំពេញ 2/3) បិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរប។ រន្ធត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងពួកគេបំពង់ដែលអាចបត់បែនបានត្រូវបានតភ្ជាប់។ ចុងទំនេររបស់វាត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងពាងតូចមួយនៃទឹក។ នេះនឹងជួយកម្ចាត់ឧស្ម័ន និងលុបបំបាត់ទំនាក់ទំនងផ្ទាល់នៃអង្គធាតុរាវជាមួយខ្យល់។

   

5. នៅពេលដែល fermentation ឈប់សកម្ម ស្ករត្រូវបានបន្ថែម។ តម្រូវការសម្រាប់ការបំពេញឡើងវិញត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការភ្លក់៖ វាត្រូវតែបន្ថែមប្រសិនបើមានជាតិផ្អែម និងជាតិអាល់កុលមិនគ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលដែលការបង្កើតពពុះឈប់អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមកំពប់និងដោត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតដ៏អស្ចារ្យនៅផ្ទះ - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត

ការធ្វើស្រាស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។ គុណសម្បត្តិរបស់វាគឺនៅក្នុងភាពសាមញ្ញនៃការប្រមូលផល: ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមក្នុងករណីនេះមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើពូជណាមួយជាមួយនឹងភាពផ្អែមតិចតួច។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលនឹងមានជាតិជូរបន្តិច។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំស្រាស្ងួតនៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តសាមញ្ញ

• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះ

1. ទំពាំងបាយជូរមិនល្អនិងពណ៌បៃតងស្លឹកត្រូវបានយកចេញ។ ទំពាំងបាយជូ​ដែល​បាន​តម្រៀប​ត្រូវ​បុក​ដោយដៃ​ដោយ​បាយអ។ វាស្ថិតនៅក្នុង enamelware ប្រហែល 1 ថ្ងៃ (សីតុណ្ហភាព - 20-25 ដឺក្រេ) ។
2. នៅសល់ត្រូវបានបំបែកចេញពី wort: សមាសភាពត្រូវបានច្រោះជាច្រើនដងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបជាមួយនឹងកតូចចង្អៀត។ ទុយោមួយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងគម្រប ហើយទម្លាក់ចូលទៅក្នុងពាងទឹកស្អាត។
3. នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation រាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តនីតិវិធីដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះដីល្បាប់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកធុងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ ប្រសិនបើដីល្បាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើង តម្រងបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ - រូបមន្តដោយគ្មានដំបែវីដេអូ

ស្រាធម្មជាតិគួរតែរួមបញ្ចូលអប្បបរមានៃសារធាតុបន្ថែម។ ប៉ុន្តែផងដែរនៅក្នុងការផលិតរបស់វាតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ការប្រមូលនិងដំណើរការត្រូវតែយកមកពិចារណា។ ដូច្នេះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរយោងទៅតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូបមួយជំហានម្តង ៗ ។ ការអនុវត្តតាមច្បាប់នៅក្នុងការណែនាំវីដេអូនឹងជួយអ្នកឱ្យជៀសវាងកំហុសទូទៅ

ការណែនាំនេះផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃការប្រើ Isabella ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសវាជាមួយ berries ផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ bianca គឺជាទំពាំងបាយជូពណ៌ស ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជល្អបំផុត។ វាមានរសជាតិដើម ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ហើយវាមិនងាយស្រួលក្នុងការថែទាំរុក្ខជាតិដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ ដូច្នេះ អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយបន្ថែមទឹក និងស្ករ និងជាមួយពូជដែលធ្លាប់ស្គាល់ថោកជាង - ស៊ុលតាណា វ៉ាឡិនទីន ឬបាហ្សេន។

ស្រាឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត

ការប្រើប្រាស់ Isabella ជាមូលដ្ឋានគឺត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងដោយភាពងាយស្រួលនៃការដាំដុះ និងការប្រមូលរបស់វាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ពិតហើយ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនជឿថាវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះ។ វាងាយស្រួលក្នុងការសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងរីករាយជាមួយនឹងពូជនេះនៅពេលប្រើសមាសធាតុបន្ថែម។ រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយនឹងជួយអ្នកធ្វើស្រាដ៏ល្អពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្រា Isabella ផលិតនៅផ្ទះដោយយោងតាមរូបមន្តសាមញ្ញដោយគ្មានដំបែជាមួយទឹកនិងស្ករ

• ទំពាំងបាយជូ - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 12 លីត្រ (តែឆ្អិន);
• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ស្រា Isabella ធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករ

1. រៀបចំទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដំណើរការ។ បុក​ទំពាំងបាយជូរ​គ្រប​ជាមួយ​ស្ករ ហើយ​ទុក​មួយ​សប្តាហ៍។
2. ពនលាយជាមួយទឹក ហើយទុកចោល១ខែក្រោមមារៈបង់រុំ។ "មួក" លទ្ធផលត្រូវតែដកចេញជានិច្ច។
3. នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ប្រចាំខែ, ប៉ះពាល់ល្បាយ, ដបវា។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ការបញ្ចូលដីល្បាប់ទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលបានបន្សុតនឹងនាំទៅរកការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សរបស់វា។

ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករ រូបមន្តដែលមានរូបថត

ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជំនួយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានស្រាដ៏រឹងមាំ និងផ្អែមខ្លាំង។ ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូពណ៌សបែបនេះត្រូវបានផ្សំជាមួយឈីស បង្អែម សូកូឡា ឬបង្អែមផ្សេងៗទៀត។ ជាតិអាល់កុលពីទំពាំងបាយជូរក្រហមជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់ (បសុបក្សីសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រាផ្អែមនៅផ្ទះ

• ទំពាំងបាយជូរក្រហម - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 30% នៃម៉ាស់នៃ pulp លទ្ធផល;
• ស្ករ - 40 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។

រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំស្រាធ្វើដោយដៃផ្អែមជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករ

1. យកទំពាំងបាយជូរដែលខូច, ស្លឹក។ ចុចទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រានៅផ្ទះដោយប្រើបាយអ។
2. ដាក់ទំពាំងបាយជូរ "gruel" នៅក្នុងខ្ទះ enamel លាយជាមួយសារធាតុបន្ថែម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងលាយបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ។ នៅពេលអនាគតពពុះ "មួក" ដែលលេចឡើងគួរតែត្រូវបានដកចេញ។ បន្ទាប់ពី 12-24 ម៉ោងផ្សេងទៀតច្របាច់ pulp ។
3. បន្ថែមទឹកទៅក្នុងសមាសភាពដែលបានរៀបចំ (40% នៃម៉ាស់សរុប) ។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងដប បិទជាមួយស្រោមដៃពេទ្យ ធ្វើការចាក់ចូលទៅក្នុងវា ដើម្បីយកឧស្ម័នចេញ។ នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់ចុះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសវត្ថុរាវខ្លះកំដៅវាហើយរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងវា (200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងដបមួយ។
4. នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវឈប់មានជាតិ fermenting អ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យទឹកភ្លៀងរបូតចេញ ហើយទុកល្បាយនេះរយៈពេលមួយខែ។ បន្ទាប់មកដោយប្រើចំបើងចាក់វាចូលទៅក្នុងដបនិងឆ្នុក។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក - រូបមន្តឆ្ងាញ់

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃស្រាថ្លាស្រាលគឺជារសជាតិចម្រាញ់ឆ្ងាញ់។ វាមានពន្លឺនិងល្អជាមួយអាហារសម្រន់សាមញ្ញ: ឈីសកាត់បន្លែ។ បន្ទរដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះសាឡាដ និងត្រី។ អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សនៅផ្ទះពីពូជណាមួយ។ ដោយមិនគិតពីភាពផ្អែម ភេសជ្ជៈនឹងមានរសជាតិរីករាយ។ ក្នុងអំឡុងពេល 1 ឆ្នាំនៃការផ្ទុក ការត្រងបន្ថែមនៃអង្គធាតុរាវត្រូវបានណែនាំ។ នេះនឹងជួយឱ្យសម្រេចបាននូវពណ៌ថ្លារបស់វាការពារប្រឆាំងនឹងរូបរាងនៃបាក់តេរី។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ការប្រមូលផលស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ

• ទំពាំងបាយជូ - 20 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការប្រមូលផលស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

1. រៀបចំបណ្តុំ៖ សម្អាតស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលខូច ឬរលួយ។
2. ពិដានផ្លែប៊ឺរី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើការដោយដៃ: ការប្រើបង្វិលនិងកំទេចគ្រាប់ពូជអាចនាំឱ្យមានជូរចត់។
3. ទឹកត្រូវបានកាត់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំ: pulp ត្រូវបានដាក់ក្នុងមារៈបង់រុំនិងជូតឱ្យល្អ។ នៅពេលអនាគត វាដំណើរការប្រហែល 12-24 ម៉ោង ដើម្បីជ្រាបចូលទៅក្នុងភាគល្អិតដែលមិនចាំបាច់។
4. បនា្ទាប់ពីដោះស្រាយរួច ទឹកដែលមិនមានសារធាតុពុលត្រូវបានបិទដោយប្រើបំពង់។ ដីល្បាប់មិនអាចលើកបានទេ! វាត្រូវបានកំពប់ បិទដោយអណ្តាត ឬដោតស្រដៀងគ្នា ជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការភ្ជាប់ទុយោស្តើង។
5. ក្នុងអំឡុងពេល fermentation របបសីតុណ្ហាភាពប្រហែល 15-25 ដឺក្រេគួរតែត្រូវបានរក្សា។ បន្ទាប់ពីកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកនៅក្នុងដបកែវ វាត្រូវបានបំពេញឡើងវិញ៖ ដោយសារការប៉ះនឹងខ្យល់ បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចបង្កើតនៅក្នុងវា។
6. ការច្របាច់ និងចាក់កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation នៅពេលដែលពពុះឈប់បង្កើត ហើយរសជាតិកាបូននឹងរលាយបាត់ទាំងស្រុង។

ស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិនៅផ្ទះ ដូចដែលអាចមើលឃើញពីរូបមន្តរូបថត និងវីដេអូមួយជំហានម្តងៗ អាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែដោយអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរថ្មីថ្មោងក៏ដោយ។ ការអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងនេះ ការកិនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការរឹតបន្តឹងនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដើមពិតប្រាកដ។ ដោយប្រើតែទំពាំងបាយជូរជាមូលដ្ឋាន វាងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានស្រាស្ងួតស្រាល។ ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករវានឹងមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈពាក់កណ្តាលផ្អែមទេ។ អ្នកអាចធ្វើស្រាពីទឹកទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះដោយមិនប្រើដំបែនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ ឧទហរណ៍សម្រាប់ពូជដំបូង, ចន្លោះទទេត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរដូវក្តៅ។ ហើយពួកគេរៀបចំពី Isabella សូម្បីតែនៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: វាស៊ូទ្រាំនឹងការសាយសត្វហើយអាចត្រូវបានប្រមូលផលជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃអាកាសធាតុត្រជាក់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះ ផលិតផលស្រាបែបនេះនឹងមានគុណភាពខ្ពស់ ក្លិនក្រអូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយនឹងមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដ៏គ្រោះថ្នាក់នោះទេ។