វាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ហើយបានយកមោទនភាពនៅលើតុបុណ្យនៅក្បែរនំសាំងវិចជាមួយ caviar ក្រហមអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ វាមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ រសជាតិរីករាយ ប៉ុន្តែក្លិន និងរូបរាងមិនទាក់ទាញ។ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកមនុស្សដែលព្រងើយកន្តើយនឹងផលិតផលនេះ។ ពួកគេទាំងស្រឡាញ់គាត់ហើយត្រៀមខ្លួនបង់ប្រាក់ 2,000 រូប្លិ៍ក្នុងមួយគីឡូក្រាមឬពួកគេស្អប់គាត់ដោយអង្គុយនៅចុងបញ្ចប់នៃតុ - ឆ្ងាយពីគាត់។ វាមានតម្លៃថ្លៃ ដោយមិនខ្មាស់អៀន និងរសជាតិជាក់លាក់ - ឈីស camembert ។ នេះគឺជាឈីសទន់ ៗ ដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដើម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផលិតផលមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។
របៀបដែលឈីស camembert ជាមួយផ្សិតពណ៌សបានបង្ហាញខ្លួន
ឈីសនេះដូចជាសមភាគីជាច្រើនរបស់វាមកពីប្រទេសបារាំង។ ខាងក្រៅវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីសពណ៌ខៀវមួយផ្សេងទៀត - ខ្លី ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងសមាសភាព រសជាតិ និងវាយនភាព។ ដំបូងឡើយ វាត្រូវបានរៀបចំតាមរូបភាព និងរូបរាងរបស់ឈីសប្រីបុរាណ ប៉ុន្តែដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃរូបមន្ត អាហាររូបត្ថម្ភរបស់គោដែលផ្តល់ទឹកដោះសម្រាប់វា និងការរំលោភលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក ឈីសខុសគ្នាទាំងស្រុងត្រូវបានទទួល។
Camembert ត្រូវបានសម្គាល់ពី brie ដោយមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វា រសជាតិក្រែមដែលមានការណែនាំអំពីផ្សិត ស៊ុត ឬគ្រាប់។ វាកាន់តែឆ្ងាញ់ និងទន់ ហើយចាប់ផ្តើមរលាយយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កណ្តាលទន់ viscous បន្តិចត្រូវបានសង្កត់ដោយសំបកក្រាស់នៃផ្សិត។
អស់រយៈពេលជិតមួយរយឆ្នាំមកនេះ ឈីសមិនមានឈ្មោះរបស់វាទេ រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 វាត្រូវបានភ្លក់ និងស្រលាញ់ដោយណាប៉ូឡេអុងទី 3 ដែលបានដាក់ឈ្មោះវាតាមឈ្មោះកន្លែងដើម - ភូមិ Norman នៃ ខេមប៊ឺត។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយឈីសដែលមានផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូអាចត្រូវបានគេភ្លក់នៅផ្ទះ - នៅប្រទេសបារាំង។ រហូតមកដល់ចុងសតវត្សន៍ អ្នកបង្កើត Riedel បានបង្កើតប្រអប់ឈើពិសេសមួយសម្រាប់គាត់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលធ្វើដំណើរបានឆ្ងាយ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក Camembert បាន "ដើរ" ជុំវិញពិភពលោកហើយជាពិសេសបានឈ្នះក្តីស្រឡាញ់របស់ជនជាតិអាមេរិកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ក្នុងទសវត្សរ៍ដំបូង Camembert មិនអាចអួតពីសំបកពណ៌សដ៏ល្អឥតខ្ចោះនោះទេ វាភាគច្រើនមានពណ៌ប្រផេះ-ខៀវ ជាមួយនឹងចំណុចងងឹត។ នៅដើមសតវត្សទី 20 ផ្សិតពិសេស Penicillium camemberti ត្រូវបានបង្កាត់ពូជសម្រាប់វា។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងមាតិកាកាឡូរីនៃឈីសពណ៌សជាមួយផ្សិត Camembert
ផលិតផលដូចជាប្រភេទឈីសផ្សេងទៀតមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ ដូច្នេះសមាសធាតុគីមីរបស់ camembert គឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងសមាសធាតុនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ប៉ុន្តែ 100 ក្រាមនៃឈីសមានធាតុជាច្រើនដងច្រើនជាងបរិមាណដូចគ្នានៃទឹកដោះគោ។ ដើម្បីរៀបចំឈីស Camembert 100 ក្រាមអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោឆៅ 1 លីត្រ។
Camembert មានជាតិសូដ្យូម ផូស្វ័រ កាល់ស្យូមច្រើន - ការទទួលទានឈីស 100 ក្រាម អ្នកនឹងទទួលបានប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុទាំងនេះ។ មានទាំងម៉ាញេស្យូមនិងជាតិដែកនៅក្នុងសមាសភាពប៉ុន្តែពួកគេមានតិចជាង - ប្រហែល 4% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ។
សមាសធាតុវីតាមីននៃឈីស Camembert ជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌សគឺមិនទាបជាងសារធាតុរ៉ែនោះទេ ទាំងប្រភេទ និងបរិមាណ។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃអាហារឆ្ងាញ់, ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន B, មួយភាគបីនៃវីតាមីន A និងវីតាមីន PP ។ វាក៏មានវីតាមីន E, D, H ជាច្រើនផងដែរ។
ឈីស Camembert: BJU ក្នុង 100 ក្រាម:
- ប្រូតេអ៊ីន - 15,3 ក្រាម។
- ខ្លាញ់ - 28,8 ក្រាម។
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 0,1 ក្រាម។
- ទឹក - 52 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស Camembert ជាមួយផ្សិតគឺខ្ពស់: ប្រហែល 320 ឯកតា / 100 ក្រាម។ ដូច្នេះ អ្នកដែលតាមដានទម្ងន់របស់ពួកគេត្រូវប្រយ័ត្នជាមួយនឹងក្រែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
របៀបញ៉ាំឈីស camembert
ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ផលិតផលបង្កកដូចជាប៊ឺនៅក្នុងទូទឹកកក។ ដូច្នេះមុនពេលបម្រើ ឈីស Camembert ជាមួយផ្សិតពណ៌សត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកជាមុន។ កាត់រហូតទាល់តែវាស្ថិតក្នុងទម្រង់រឹង ហើយដាក់នៅលើតុដែលរលាយរួចហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ តើអ្នកញ៉ាំឈីស Camembert ជាមួយអ្វី? ផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមមួយ - វាត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្លែឈើគ្រាប់នំកែកឃឺនិងសូម្បីតែយៈសាពូនមី។ ល្អបំផុតជាម្ហូបសម្រាប់ស្រាឬ cider ។ Camembert គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃចានឈីស។
មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរ ឈីស Camembert ត្រូវបានគេបរិភោគដោយមានឬគ្មានសំបកផ្សិត។ មុននេះ យើងបាននិយាយថា នៅសតវត្សចុងក្រោយនេះ ផ្សិតពិសេសមួយត្រូវបានបង្កាត់សម្រាប់ផលិតផល វាពិតជាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។ កុំច្រឡំវាជាមួយនឹងផ្សិតធម្មតាដែលលេចឡើងនៅលើឈីសដែលខូច និងផលិតផលផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះទៅទៀតវាគឺជាសំបកផ្សិតដែលផ្តល់ឱ្យ Camembert រសជាតិហឹរដែលជាហេតុផលចម្បងដែលផលិតផលត្រូវបានទិញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិស្នូលឈីស ហើយមិនចូលចិត្តសំបកនោះ អ្នកអាចកាត់វាចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺគ្មានផលចំណេញទាំងស្រុងនោះទេ ព្រោះស្ទើរតែមួយភាគបីនៃផលិតផលនឹងត្រូវកាត់ផ្តាច់។ ឈីស Camembert ត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងត្រឹមត្រូវជាមួយសំបក។
ផលិតផលនេះមិនតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឥស្សរជនស្ទើរតែទាំងអស់នោះទេ នៅសតវត្សទី 19 វាជាអាហាររបស់កសិករសាមញ្ញ។ ពួកគេបានធ្វើនំនំជាមួយវា រលាយ camembert និងជ្រលក់ចំណិតនៃ baguette ឆៅចូលទៅក្នុងវា។ សព្វថ្ងៃនេះនំសាំងវិចក្តៅត្រូវបានផលិតជាមួយឈីសនេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សាដុតនំជាមួយឱសថឬគ្រាប់សាឡាដត្រូវបានរៀបចំ - បន្លែនិងផ្លែឈើ។
រូបមន្តឈីស camembert ធ្វើនៅផ្ទះ
អ្នកអាចចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង។ នេះមិនមែនជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញនិងមិនលឿនខ្លាំងណាស់ដែលនឹងត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស។ ប៉ុន្តែអ្នកគាំទ្រឈីសនឹងអាចចំអិនវាដោយគ្មានការលំបាកច្រើន។
យើងនឹងត្រូវការឧបករណ៍ដូចខាងក្រោមៈ
- ខ្ទះប្រាំលីត្រ
- ផ្សិតរាងស៊ីឡាំងពិសេសមួយដែលមានរន្ធសម្រាប់ camembert - ដូច្នេះ whey ត្រូវបានបំបែកដោយសេរីពីម៉ាសឈីស
- កម្រាលសម្រាប់ផលិតឈីស
- ទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ
- ធុងអាហារដែលឈីសនឹងចាស់
- ស្លាបព្រាវាស់
- ជញ្ជីងផ្ទះបាយប្រសិនបើចាំបាច់ពួកគេអាចជំនួសដោយស្លាបព្រាវាស់
- ធុងបង្ហូរទឹក
បញ្ជីផលិតផលសម្រាប់ធ្វើឈីស camembert នៅផ្ទះ៖
- ទឹកដោះគោ 4 លីត្រ
- Mesophilic starter: 1/8 tsp ។ ដំបែ MM ១០១
- Penicillium Candidum - 0.02 ក្រាម តម្លៃប្រហាក់ប្រហែល - 280 រូប្លិសម្រាប់កញ្ចប់កន្លះក្រាមដែលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹកដោះគោ 100 លីត្រ
- Geotrichum Candidum - 0,05 ក្រាម។
- ដំណោះស្រាយកាល់ស្យូមក្លរួ - 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- rennet រាវ - ¼ tsp
- អំបិលមួយស្លាបព្រា
- ពីបរិមាណផលិតផលដែលបានចង្អុលបង្ហាញ ប្រហែល 400 ក្រាមនៃឈីសនឹងត្រូវបានទទួល។
- ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងឆ្នាំងហើយដាក់ភ្លើងរហូតដល់ឡើងកំដៅដល់៣៦ដឺក្រេ រួចយកចេញពីភ្លើង
- ចាក់ម្សៅមេសូហ្វីលីក និងផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូពីរប្រភេទដាក់លើទឹកដោះគោ ទុកចោលពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យវាស្រូបរាវ។
- ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ កូរទឹកដោះគោថ្នមៗ ធ្វើចលនាពីលើចុះក្រោម។ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។
- រំលាយជាតិកាល់ស្យូមក្លរួក្នុងទឹក 50ml រំលាយ rennet ក្នុងបរិមាណទឹកដូចគ្នា។
- ចាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលពីរចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
- ទុកខ្ទះរយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅក្រោមគម្របរហូតដល់ដុំកំណកដែលស្រដៀងនឹងចាហួយនៅក្នុងរូបរាង។
- កំណកគួរតែបំបែកបានល្អពី whey ។
- កាត់កំណកស្អាតជាលទ្ធផលទៅជាគូបដែលមានកម្រាស់មួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ
- លាយម៉ាសយឺតៗរយៈពេល 10 នាទី ក្នុងអំឡុងពេលនោះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសនឹងបង្រួម ហើយ whey កាន់តែច្រើននឹងបំបែក
- បង្ហូរ whey ភាគច្រើនចូលទៅក្នុងធុងពិសេសមួយហើយ decompose ម៉ាសឈីសទៅជាទម្រង់បង្ហូរ
- ចុចម៉ាសតាមរបៀបដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសត្រូវបានបង្ហាប់ទុកពីរបីម៉ោង
- បង្វែរផ្សិត - ម៉ាសឈីសនឹងរើចុះក្រោមហើយបង្ហាប់កាន់តែល្អនៅក្រោមទម្ងន់របស់វា។
- ដូច្នេះបង្វែរឈីសនៅក្នុងផ្សិតបង្ហូរទឹករៀងរាល់កន្លះម៉ោងសម្រាប់រយៈពេល 4 ម៉ោង។
- ផ្ទេរ camembert ទៅធុងមួយ - ទុំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ គ្របបាតធុងដោយកន្សែង ដែលយើងដាក់កម្រាលទឹក ហើយដាក់ក្បាលឈីសលើវា។
- ផ្ញើក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីសប្តាហ៍ ដោយទៀងទាត់ជំនួសការជូតសើមជាមួយនឹងរបស់ថ្មី។ បង្វែរក្បាលឈីសជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីឱ្យផ្សិតគ្របវាឱ្យស្មើគ្នា។
- Camembert គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិត fluffy ពណ៌សក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។
- បន្ទាប់ពី 21 ថ្ងៃឈីសត្រូវតែរុំក្នុង foil និងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយខែទៀត។
មួយខែក្រោយមក អ្នកអាចធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នកមានភាពរីករាយជាមួយនឹង camembert ដែលផលិតដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌សដ៏ថ្លៃថ្នូ។ វាចាំបាច់ក្នុងការញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ - នេះគឺជាកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។ ប្រហែលជាបន្ទាប់ពីកម្លាំងពលកម្ម និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់រួចមក តម្លៃ camembert នៅក្នុងហាងហាក់ដូចជាមិនខ្ពស់មែនទេ?
អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីស camembert
សមាសធាតុគីមីដ៏សម្បូរបែប និងសម្បូរបែបបំផុតធ្វើឱ្យអាហារឆ្ងាញ់មានប្រយោជន៍បំផុត។ វាមានផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូមច្រើន ដែលមានន័យថា ឈីសល្អសម្រាប់ឆ្អឹង ធ្មេញ សក់ ក្រចក។ វាគួរតែត្រូវបានបរិភោគជាមួយ arthrosis, បាក់ឆ្អឹង។ រួមបញ្ចូល Camembert នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នករងរបួស - វានឹងបង្កើនល្បឿននៃការព្យាបាលឆ្អឹង។
ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញេស្យូមមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ ហើយបាក់តេរីដែលបង្កើតជាឈីសមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំ Camembert ជាទៀងទាត់ អ្នកអាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពធ្មេញរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំព្យាបាល គឺជាការការពារបន្ថែមនៃជំងឺ caries ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផលិតផលមានជាតិ lactose ទាប ដូច្នេះអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះសារធាតុនេះអាចទទួលទានវាបាន។ ដែលមានតម្លៃជាពិសេស ដោយសារពួកគេមិនអាចទទួលបានធាតុគីមីដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់រាងកាយពីទឹកដោះគោ។
ឈីស Camembert ដែលមានផ្សិតពណ៌ស ដូចជាសមភាគីរបស់វា មានសុខភាពល្អជាងឈីសធម្មតា ដែលមិនមានផ្ទុកផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ។ សារធាតុទាំងនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងដល់ការស្រូបយកសារធាតុគីមីដែលមានប្រយោជន៍របស់រាងកាយ។
ឈីសខេមមប៊ឺត
មាន contraindications តិចតួចសម្រាប់ delicacy ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពួកគេ:
- មានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន
- អាយុរបស់កុមាររហូតដល់ 7 ឆ្នាំ។
- លើសទម្ងន់
- សម្ពាធឈាមខ្ពស់
- កូលេស្តេរ៉ុលកើនឡើង
ប្រសិនបើមិនមាន contraindications អ្នកអាចញ៉ាំឈីស Camembert មិនលើសពី 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ផ្នែកបែបនេះនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ដោយមិនបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់រាងកាយ។
ខេមប៊ឺត។ នេះគឺជាពូជឈីសមួយក្នុងចំណោមពូជឈីសទាំងនោះដែលអាចចាត់ទុកថាមានប្រជាប្រិយភាពពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ លើសពីនេះទៅទៀត ក្លិនដ៏សម្បូរបែបនៃ camembert បានបំផុសគំនិតអ្នកនិពន្ធ និងវិចិត្រករជនជាតិបារាំង ដោយបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើអក្សរសិល្ប៍ និងសិល្បៈបារាំង។
វាត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងស្នាដៃនៃបុរាណដូចជា Emile Zola, Marcel Proust ។ ហើយ Dali ដ៏អស្ចារ្យបានបង្កើតនៅលើផ្ទាំងក្រណាត់របស់គាត់នូវរូបភាពដ៏ល្បីល្បាញនៃ "ម៉ោងរាវ" ក្រោមចំណាប់អារម្មណ៍នៃឈីស Camembert រលាយក្នុងព្រះអាទិត្យ។
ផ្ទៃនៃឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់គឺរឹង: វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបករឹងនៃផ្សិត។
ខេមប៊ឺត។ ប្រវត្តិនៃឈីសទន់
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឈីស Camembert ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ស្ត្រីកសិករ Norman Marie Arel ។
យោងទៅតាមរឿងព្រេងនៅឆ្នាំ 1791 នាងបានជួយព្រះសង្ឃមួយអង្គមកពី Brie ដែលត្រូវបានគំរាមកំហែងដោយហ្គីឡូទីនឱ្យរួចផុតពីការបៀតបៀនក៏ដូចជាសមាជិកជាច្រើននៃបព្វជិតដែលប្រឆាំងនឹងការផ្លាស់ប្តូរបដិវត្តដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេស។
ដោយបានទទួលជម្រកបណ្តោះអាសន្ននៅកសិដ្ឋាន Marie Arel តាមផ្លូវទៅកាន់ប្រទេសអង់គ្លេស ព្រះសង្ឃដោយដឹងគុណបានប្រាប់ស្ត្រីដែលឧស្សាហ៍ព្យាយាមអំពីអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើឱ្យ Brie ជាឈីសទន់ៗជាមួយនឹងសំបករឹង។ តាមប្រភពព័ត៌មានបានឲ្យដឹងថា ព្រះសង្ឃអង្គនោះមានព្រះនាម Charles Jean Bonvoost ។
វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលថា "ធាតុផ្សំ" ដ៏សំខាន់មួយនៃឈីសគឺ terroir - ភាពស្មុគស្មាញនៃកត្តាធម្មជាតិដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយរួមមាន: លក្ខណៈអាកាសធាតុនៃតំបន់ គុណភាពនៃដី បន្លែដែលគោ។ ចិញ្ចឹមនៅលើ។ ទាំងព្រះសង្ឃ និងស្ត្រីកសិករមិនបានយករឿងនេះមកពិចារណាទេ។
ដោយសារ Normandy ស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃ Ile-de-France (តំបន់ Brie ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់នេះ) លក្ខណៈធម្មជាតិ និងអាកាសធាតុគឺខុសគ្នានៅទីនេះ។ ជាទូទៅ Marie Arel មិនបានជោគជ័យក្នុងការចម្លងឈីសដ៏ល្បីនោះទេ ទោះបីជាមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្តដែលទុកដោយព្រះសង្ឃក៏ដោយ។
ប៉ុន្តែនាងបានបង្កើតឈីសប្រភេទថ្មីដែលសព្វថ្ងៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្អូនប្រុសរបស់ Brie។ ដំបូងវាត្រូវបានគេហៅថាមិនមានអ្វីក្រៅពីឈីស Norman ។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ រូបមន្តសម្រាប់ឈីស Camembert (ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅពេលក្រោយ) ត្រូវបានកែលម្អដោយគ្រួសារ Arel កាន់តែសម្របខ្លួនទៅនឹងការពិតក្នុងតំបន់ រហូតដល់វាមានមោទនភាពជាភាសាបារាំង។ នេះគឺជាចម្លើយចំពោះសំណួរ៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងឈីស camembert និង brie?
នៅឆ្នាំ 1863 អធិរាជណាប៉ូឡេអុងទី 3 បានសាកល្បងឈីសពីភូមិ Camembert ហើយពេញចិត្តនឹងផលិតផលនេះ។
បន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍នេះ ភាពល្បីល្បាញរបស់ឈីស Norman បានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសបារាំង ដែលបង្ខំឱ្យគ្រួសារ Arel បង្កើនផលិតកម្មជាបន្ទាន់ និងបានចោទជាសំណួរអំពីរបៀបដឹកជញ្ជូនផលិតផលខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃរបស់វា។
ដំបូងចំបើងត្រូវបានប្រើដើម្បីដឹកជញ្ជូនឈីស។ វឌ្ឍនភាពវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាក៏បានរួមចំណែករបស់ខ្លួនផងដែរ៖ ការសាងសង់ផ្លូវដែកដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងរវាងទីក្រុងប៉ារីស និងតំបន់ដែលបានចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 19 បានពន្លឿនដំណើរការដឹកជញ្ជូនទំនិញយ៉ាងសំខាន់។
មានតែប្រាំមួយម៉ោងនៅលើផ្លូវ - ហើយ Camembert ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីក្រុងប៉ារីសតាមរថភ្លើងខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវភាពស្រស់និងក្លិនបិដោរដោយសារតែការពិតដែលថាវាត្រូវបានរុំនៅក្នុងចំបើង។
នៅពេលនោះ នេះគឺជាពេលវេលាដឹកជញ្ជូនអតិបរមាដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ផលិតផលឆ្ងាញ់។ ការនាំចេញទៅក្រៅប្រទេសគឺជាសំណួរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅឆ្នាំ 1890 អ្នកបង្កើត Eugene Riedel បានបង្កើតប្រអប់ឈើពិសេសសម្រាប់គោលបំណងនេះដោយមានជំនួយពីការដឹកជញ្ជូនឈីសរយៈពេលវែងអាចធ្វើទៅបាន។ ដូច្នេះរសជាតិរបស់ Camembert ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងពិភពលោកថ្មី។
ជាងនេះទៅទៀត វាបានផ្ដល់នូវវិស័យដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ផ្នែកទីផ្សារ៖ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាក់ស្លាកយីហោភ្លឺនៅលើឈីស ដែលផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។
camembert ថ្ងៃនេះ
ឈីស Camembert គឺទន់ជាមួយនឹងរសជាតិក្រែមគ្របដណ្តប់ដោយសំបករឹងស្តើងហើយនៅលើកំពូលជាមួយនឹង "កំរាលព្រំ" នៃផ្សិត។
ដំបូងឡើយ camembert ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយផ្សិតពណ៌ប្រផេះ - ខៀវ និងប្រឡាក់ដោយចំណុចពណ៌ត្នោត។
ប៉ុន្តែការអភិវឌ្ឍនៃមីក្រូជីវវិទ្យាបានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដាក់ការផលិតឈីសនៅលើមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្រ្តហើយដោយហេតុនេះមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈសម្បត្តិសោភ័ណភាពនៃផលិតផល។ ដូច្នេះនៅដើមសតវត្សទី 20 ផ្សិតមួយប្រភេទត្រូវបានបង្កាត់ពូជ - Penicillium camemberti - តម្លៃនៃការផលិតឈីសគឺថាវាផ្តល់ឱ្យឈីសនូវសំបកពណ៌សព្រិល។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាផ្សិតទាំងនេះជួយព្យាបាលជំងឺមួយចំនួននៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
ការពិតមួយចំនួនទៀត៖ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ ឈីស Camembert គឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារចាំបាច់របស់ទាហាននៃកងទ័ពបារាំង។
នៅសតវត្សរ៍ទី 20 រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ camembert ត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ បំរែបំរួលក្នុងស្រុកលើប្រធានបទនៃឈីសក្រែមឆ្ងាញ់បានបង្ហាញខ្លួននៅអាមេរិក ជប៉ុន រុស្ស៊ី។ល។ ជាងនេះទៅទៀត សូម្បីតែជនជាតិបារាំងក៏មិនអាចចំអិន Camembert នៅផ្ទះបានដែរ។
អេ នៅឆ្នាំ 1928 វិមានមួយសម្រាប់ Marie Arel ត្រូវបានសាងសង់នៅក្នុងភូមិកំណើតរបស់នាង Camembert ហើយនៅឆ្នាំ 1983 ឈីស Normandy រឿងព្រេងនិទានត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រ AOC (សម្គាល់ប្រភពដើមដែលបានគ្រប់គ្រង) ដោយបញ្ជាក់ថាផលិតផលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទឹកដីដែលបានបញ្ជាក់ដោយអនុលោមតាម តម្រូវការនៃរូបមន្តបុរាណ។
Camembert ល្អជាមួយផ្លែឈើ និងស្រា។ យើងអញ្ជើញអ្នកឱ្យផ្ទៀងផ្ទាត់វាដោយសាកល្បងម៉ាកយីហោរបស់យើង។
យើងនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមអំពីរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឈីស Camembert នៅក្នុងអត្ថបទបន្ទាប់របស់យើង។
Camembert គឺជាឈីសក្រែមឬពណ៌សដែលមានសំបករឹងគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតពណ៌សដ៏ថ្លៃថ្នូ។
ឈីសគឺល្អដោយខ្លួនឯង វាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំវាដូចនោះ ឬបម្រើវានៅលើបន្ទះឈីសមុនពេលបង្អែម។ ប៉ុន្តែអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបមិនដែលព្រងើយកន្តើយនឹងឈីសនេះទេ: ជារឿយៗវាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង dough ប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែមបន្ថែមទៅសាឡាត់។ វាមិនពិបាកទេ - ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការកាត់ជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងក្បាលឈីសដោយបន្ថែមខ្ទឹមសនិងឱសថនៅទីនោះហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 10 នាទីរហូតដល់ឈីសរលាយនៅខាងក្នុង។ តាមធម្មជាតិ ឈីសគួរតែនៅក្នុងប្រអប់ឈើ ឬម្ហូបដុតនំ។ វាប្រែចេញ fondue មិនធម្មតា ដែលអ្នកអាចជ្រលក់នំបុ័ង ឬសាច់។
រសជាតិរបស់ camembert គឺខ្លាំង វាអាចផ្លាស់ប្តូរធម្មជាតិនៃស្រាលើសពីការទទួលស្គាល់ ដូច្នេះហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការបម្រើស្រាក្រហមវ័យក្មេងជាមួយវា ដៃគូបុរាណមួយទៀតសម្រាប់ camembert គឺស្រាសំប៉ាញ។
អំពីអាហារ 15.05.2014
Peaches នៅក្នុងស្រា
ដំណោះស្រាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិក - peaches នៅក្នុងស្រា។ បង្អែមស្រាល និងឆើតឆាយនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ល្ងាចនិទាឃរដូវដ៏កក់ក្តៅ។ អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ផ្លែប៉ែសផ្អែម ២ផ្លែ ១ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្រាពណ៌ស 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក lemon 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ zest lemon ដឹងគុណ ការរៀបចំបង្អែមគឺបឋម: នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយលាយទឹកឃ្មុំទឹក lemon ស្រានិង zest ។
→អំពីអាហារ 25.04.2014
ស្រា marinades សម្រាប់សាច់ ត្រី និងបសុបក្សី
ថ្ងៃឈប់សម្រាកខែឧសភានឹងមកដល់។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើដំណើរទៅកាន់ធម្មជាតិនិងការរៀបចំឥតឈប់ឈរនៃសាច់អាំង។ អ្នករាល់គ្នាដឹងហើយថាសាច់អាំងដ៏ឆ្ងាញ់ត្រូវតែត្រូវបានប្រឡាក់ជាមុនសិន។ ដូច្នេះសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកខែឧសភាយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ marinade ស្រា។ ស្រាសសម្រាប់សាច់ជ្រូក 1.5ពែង ស្រាសស្ងួត 2 ខ្ទឹមបារាំង 2 ស្លឹក Bay 5 សណ្តែកផ្អែម…
ខេមប៊ឺតគឺជាឈីសទន់របស់បារាំងដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោកជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌សដ៏ថ្លៃថ្នូ (សំបកពណ៌សជាក់លាក់មួយនៅលើផ្ទៃ) ដែលជា "ប្អូនប្រុសតូច" នៃឈីស Normandy ដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតគឺ Brie ។
ប្រភេទឈីស - ទន់, ក្រែម, ចុចដោយខ្លួនឯង។ ត្រូវបានធ្វើឡើងជាលើកដំបូងដោយស្ត្រីកសិករសាមញ្ញ ក្រោយមកឈីសនេះទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់នៃអាហារឆ្ងាញ់របស់រាជវង្ស - អភិជនប៉ារីសទាំងអស់រួមទាំងអធិរាជបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយវា!
Camembert មានរសជាតិមុតស្រួច និងក្លិនស្អុយស្រាល ដែលពិបាកនឹងច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេង។ ម៉ាសឈីសដូចគ្នានៅក្នុង Camembert គឺជាផ្លាស្ទិច ហើយកាន់តែទន់នៅពេលដែលវាកាន់តែចាស់។ ពណ៌ - ពីក្រែមសម្បូរបែបទៅជាពណ៌ស។
ប្រវត្តិឈីស Camembert
ឈីសនេះមកពីភូមិបារាំងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា Camembert នៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសបារាំង។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការលេចឡើងនៃឈីសនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបដិវត្តន៍បារាំងនិងជាមួយគ្រួសារអធិរាជនៃ Bonapartes!
នៅក្នុងភូមិ Camembert ព្រះសង្ឃនៃវត្តមួយកំពុងលាក់ខ្លួនពីការបៀតបៀន។ ស្ត្រីកសិករក្នុងស្រុកម្នាក់បានជ្រកគាត់នៅផ្ទះ។ ហើយដោយការដឹងគុណចំពោះរឿងនេះ ព្រះសង្ឃបានបើកទៅកាន់នាង សម្ងាត់ឈីសដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងវត្តរបស់ពួកគេ។
ប៉ុន្តែដោយសារអាកាសធាតុនៃ Normandy និងខេត្ត Brie មានភាពខុសប្លែកគ្នា ទឹកដោះគោក្នុងស្រុកមានសមាសភាពខុសគ្នា។ បាទ, សម្រាប់ប្រាកដ, ស្ត្រីកសិករមិនបានចងចាំ nuances ទាំងអស់ ... ជាទូទៅ, ជាលទ្ធផល, នាងទទួលបានប្រភេទថ្មីមួយនៃឈីស។ ដែលដំបូងគេហៅយ៉ាងសាមញ្ញថា "ន័រមែន"។
ឈ្មោះ "Camembert" ត្រូវបានចាត់ឱ្យទៅគាត់ អធិរាជ Napoleon III ផ្ទាល់បន្ទាប់ពីសាកល្បងម្តង។ អធិរាជចូលចិត្តឈីសខ្លាំងណាស់បានបង្គាប់ឱ្យបញ្ជូនវាទៅតុលាការគ្រប់ពេលវេលា។ ហើយបន្ទាប់ពីអធិរាជមក រាជធានីបារាំងទាំងមូលត្រូវបានគេយកទៅជាមួយនឹងឈីសនេះ...
រូបមន្ត Camembert
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចម្អិនអាហារ camembert នៅផ្ទះប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ? មនុស្សល្ងង់ជាច្រើននឹងឆ្លើយថា នេះមិនអាចទៅរួច ហើយថារូបមន្ត Camembert គឺជាអាថ៌កំបាំងនៅពីក្រោយសោប្រាំពីរ ... ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ! ជាការពិតណាស់នេះគឺជាឈីសដ៏លំបាកប៉ុន្តែគ្មានអ្វីដែលមិនអាចទៅរួចនោះទេ!
ដូច្នេះអ្នកអាចចំអិន camembert នៅផ្ទះ! ហើយសូម្បីតែចាំបាច់! ការពិតគឺថា Camembert ពិតប្រាកដមានអាយុកាលធ្នើខ្លីណាស់។ នេះមានន័យថា វាមិនអាចដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវឆ្ងាយបានទេ។ នេះមានន័យថាអ្វីដែលមកដល់យើងគឺជាផលិតផលដែលមានសារធាតុថែរក្សារួចហើយ ... ដែលសម្រាប់ហេតុផលជាក់ស្តែងគឺមិនតែងតែល្អទេ។
ដូច្នេះដើម្បីបង្កើត camembert នៅផ្ទះយើងត្រូវការ:
- 4 លីត្រ។ ទឹកដោះគោស្រស់
- 1 ថង់នៃ mesophilic cheese starter (Bioantibut 0.1 EA គឺល្អព្រោះវាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី butyric) ឬវប្បធម៌ mesophilic ផ្សេងទៀត
- 1/64 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Geotrichum candidum ផ្សិត
- 1/32 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Penicillium candidum ផ្សិត
- 1/4 tsp អង់ស៊ីមរាវ (rennet)
- 2 tsp អំបិលដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដ
- ខ្ទះ (ដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុក អាលុយមីញ៉ូមមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតឈីស)
- ទម្រង់ 2 សម្រាប់ឈីសចុចដោយខ្លួនឯង "ស៊ីឡាំង"
- ធុងសម្រាប់ឈីសចាស់ (ធុងអាហារគឺសមរម្យ) ទំហំយ៉ាងហោចណាស់ 15x25 សង់ទីម៉ែត្រ
- 2 សន្លឹកក្រដាសពិសេសសម្រាប់ទុំនិងរក្សាទុក Camembert
- កាល់ស្យូមក្លរួ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបំបៅទឹកដោះគោ) ។
គ្រឿងផ្សំទាំងនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់យើងដើម្បីទទួលបាន 2 ក្បាលរបស់ Camembert ទម្ងន់ 250 ក្រាម។
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖
- មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងលាងជមែះឧបករណ៍ទាំងអស់ដោយទឹករំពុះ។ Camembert គឺជាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលវប្បធម៌ជាច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងភាពចាស់ ដូច្នេះយើងមិនត្រូវការបាក់តេរីបន្ថែមទេ។
- ឥឡូវនេះធ្វើឱ្យកម្មវិធីចាប់ផ្តើមសកម្ម។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះត្រូវពន្ឋកញ្ចប់ជាមួយម្សៅស៊ុបក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ 100ml (30°) ហើយទុកចោលរយៈពេល 30 នាទី។
- បន្ទាប់មកកំដៅទឹកដោះគោឱ្យច្បាស់ដល់ 32⁰С។ ឬត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពនេះ ប្រសិនបើអ្នកបានទឹកដោះគោ pasteurized ។ ទែម៉ូម៉ែត្រនឹងជួយអ្នកក្នុងរឿងនេះ។
- ចាក់ starter ដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មទៅក្នុងទឹកដោះគោ។
- ប្រោះវប្បធម៌ផ្សិតទាំងពីរដែលវាស់មុនពីថង់។ ទុកទឹកដោះគោឱ្យឈរពីរបីនាទី ដើម្បីឱ្យម្សៅផ្សិតស្រូបសំណើម បន្ទាប់មកកូរទឹកដោះគោឱ្យថ្នមៗដោយមិន "វាយ" វា។
- បិទខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកទឹកដោះគោរយៈពេល 30 នាទីដើម្បីឱ្យបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកកើនឡើងនៅក្នុងវា។
- រំលាយ rennet ក្នុង 30 មីលីលីត្រ (ទំហំនៃការបាញ់ធម្មតា) នៃទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ថែមដំណោះស្រាយលទ្ធផលទៅទឹកដោះគោលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ប្រសិនបើអ្នកបានទឹកដោះគោ pasteurized បន្ទាប់មកបន្ថែមកាល់ស្យូមក្លរួ។ នេះនឹងរួមចំណែកដល់ការបង្កើតកំណកឈាម។ សម្រាប់ទឹកដោះគោ 4 លីត្របន្ថែម 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬកន្លះស្លាបព្រាវាស់លេខ 1) ។
- ទុករហូតដល់ទឹកដោះគោ កំណកឈាម(ដូចជាចាហួយរាវ) ។ ជាធម្មតាប្រសិនបើទឹកដោះគោ និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមស្រស់គ្រប់គ្រាន់នោះ 50-60 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែវាអាចចំណាយពេលលើសពីមួយម៉ោង។ យកចិត្តទុកដាក់!ក្នុងករណីណាទេ។ កុំកូរទឹកដោះគោ នៅពេលនោះ!បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងរំខានដល់ដំណើរការជីវគីមីទាំងអស់! អ្នកអាចពិនិត្យមើលទឹកដោះគោដោយប្រើចុងកាំបិត។
- បន្ទាប់ពីការបង្កើតកំណកឈាម សូមពិនិត្យមើលកំណកឈាមសម្រាប់អ្វីដែលគេហៅថា "ការបំបែកស្អាត" (ឬ "ការបំបែកសម្អាត")។ ធ្វើការវះកាត់លើកំណកឈាមដែលមានជម្រៅ 5-7 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើកាំបិតបន្ទាប់ពីនោះនៅតែស្អាត (គ្មានអ្វីជាប់នឹងវាទេ) បន្ទាប់មកការបំបែកត្រូវបានចាត់ទុកថាស្អាត។ ប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃកំណកនៅតែនៅលើកាំបិតនោះ សូមរង់ចាំបន្តិចទៀត។ សូមមើលអ្វីដែលវាមើលទៅដូចនៅក្នុងរូបថត ពង្រីករូបថតនៅពេលអ្នកចុចលើវា) ។
- នៅពេលដែលការសម្រាកស្អាតត្រូវបានសម្រេចរួចកាត់ curd ចូលទៅក្នុងគូប 2 សង់ទីម៉ែត្រហើយ kneed បន្តិចម្តង dough ឈីសលទ្ធផល (ហៅផងដែរថា "caglié") សម្រាប់ប្រហែល។ 15-20 នាទី។, ទៅ whey ត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុង. ប្រសិនបើអ្នកចង់បានក្បាលឈីសរឹង "ធ្ងន់" បន្ទាប់មកកូរឱ្យបានយូររហូតដល់គ្រាប់ឈីសត្រូវបានបង្រួមល្មមដែលវាចាប់ផ្តើមស្អិតជាប់គ្នានៅក្នុងដៃរបស់អ្នកនៅពេលចុច។
- ផ្ទេរគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសជាលទ្ធផលទៅលាងជម្រះជាមុនចំនួនពីរ ហើយដុតជាមួយផ្សិតទឹករំពុះសម្រាប់ឈីស Camembert ដោយចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នា។
- ទុកឈីសឱ្យដោយខ្លួនឯងរយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកបង្វែរវាទៅក្នុងផ្សិត។ ឈីសបានបង្រួមយ៉ាងខ្លាំងដែលវាអាចត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងដៃរបស់អ្នកហើយត្រលប់មកវិញដោយមិនចាំបាច់ប្រើឧបករណ៍បន្ថែម។
- បន្ទាប់អ្នកត្រូវការ ក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងបន្ទាប់បង្វែរក្បាលឈីសនៅក្នុងផ្សិតរៀងរាល់ 30 នាទីម្តង។ ជាលទ្ធផល ឈីសបង្កើតជាក្បាលក្រាស់ ផ្តល់ជាតិ whey លើស និងទទួលបានជាតិអាស៊ីត។
- ផ្ទេរឈីសទៅធុងមួយដែលអ្នកពីមុនដាក់កន្សែង និងកន្ទេលបង្ហូរទឹក។
- អំបិលក្បាលឈីសក្នុងអត្រា ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេនៅផ្នែកម្ខាងៗ រួចផ្ញើទៅអាយុក្នុងទូទឹកកក ឬបន្ទប់ចាស់។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វែរឈីសជារៀងរាល់ថ្ងៃ (សប្តាហ៍ដំបូងពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច) ផ្លាស់ប្តូរកន្សែងនិងយកសំណើមលើស។
- 7-10 ថ្ងៃដំបូងឈីសមានអាយុនៅសីតុណ្ហភាព 10-12⁰С។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផ្ទៃនៃឈីសត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងសំបកផ្សិតដែលចង់បានបំផុត។
- រុំក្បាលក្នុងក្រដាសហើយផ្លាស់ទីវាទៅធ្នើដែលមានសីតុណ្ហភាព 4-6 ° C ដែលឈីសនឹងទុំរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។
បន្ទាប់ពីសម្រាកពីរសប្តាហ៍ camembert របស់អ្នករួចរាល់ហើយ។!
Bon appetit និង cheesemaking រីករាយ!
ឈីស Camembert របស់បារាំងអាចត្រូវបានគេហៅថារឿងព្រេងនិទានដោយសុវត្ថិភាព។ នៅឆ្នាំ 1928 វិមានមួយត្រូវបានសាងសង់ឡើងជាកិត្តិយសរបស់គាត់នៅលើទីលាននៃទីក្រុងតូចមួយដែលមានឈ្មោះថា Vimoutier...
ឈី Camembert កើតដំបូងក្នុងឆ្នាំ ១៧៩១។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងមួយ ក្នុងអំឡុងពេលបដិវត្តន៍បារាំង ស្ត្រីកសិករម្នាក់ឈ្មោះ Maria មកពី Normandy បានលាក់បូជាចារ្យ Charles Jean Bonvoost នៅក្នុងផ្ទះរបស់គាត់ ហើយដោយហេតុនេះ បានសង្គ្រោះគាត់ពីការស្លាប់មួយចំនួន។ ជាសញ្ញានៃការដឹងគុណ បូជាចារ្យបានប្រាប់ស្ត្រីនោះពីអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើឈីសដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលរហូតមកដល់ពេលនោះមានតែគាត់តែម្នាក់ឯងប៉ុណ្ណោះ។ ហើយមួយឆ្នាំក្រោយមក Maria បានចាប់ផ្តើមលក់ឈីសដ៏អស្ចារ្យនេះនៅក្នុងភូមិកំណើតរបស់នាងដែលមានឈ្មោះថា Camembert ។
នៅឆ្នាំ 1863 ចៅប្រុសរបស់ស្រ្តីកសិករម្នាក់ធ្លាប់បានស្នើឱ្យភ្លក់ឈីសដ៏អស្ចារ្យនេះដល់ណាប៉ូឡេអុងទី 3 ដែលធ្វើអោយស្តេចដ៏អស្ចារ្យមានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយ។ ចាប់ពីពេលនោះមក គាត់បានបញ្ជាឱ្យយកឈីសនេះមកបម្រើជាប្រចាំនៅតុរបស់គាត់។
វេជ្ជបណ្ឌិតម្នាក់មកពីទីក្រុង Vimoutier នៅដើមសតវត្សចុងក្រោយបានចាប់ផ្តើមណែនាំការប្រើប្រាស់ឈីស Camembert ដល់មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ មិនយូរប៉ុន្មាន ការព្យាបាលនេះបានលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់ ហើយឈីសនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយហួសពីព្រំដែននៃប្រទេសបារាំង។ បច្ចុប្បន្ននេះវាគឺជាឈីសដ៏ល្បីបំផុតមួយ។
Camembert គឺជាឈីសខ្លាញ់ដែលមានវាយនភាពទន់។ ទឹកដោះគោគោទាំងមូលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតរបស់វា។ ជួនកាលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោទាំងមូល។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាទឹកដោះគោដែលប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត - សម្រាប់ការនេះសត្វគោត្រូវបានស៊ីស្មៅនៅលើវាលស្មៅពិសេស។ ឈីសរួចរាល់អាចមានពណ៌ផ្សេងគ្នា - ពីក្រែមស្លេកទៅងងឹតឥដ្ឋ។ ពេលវេលាកាន់តែយូរចាប់តាំងពីការទុំនៃឈីស វាមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្បាលឈីសត្រូវបានគ្របដោយសំបកក្រាស់បន្តិច។ រសជាតិមុតស្រួចរបស់ពួកគេមានកំណត់ចំណាំផ្សិតច្បាស់លាស់។
បន្ទាប់ពីវិស្វករ Riedel បានបង្កើតឧបករណ៍ថ្មីសម្រាប់វេចខ្ចប់ និងដឹកជញ្ជូនឈីសនេះក្នុងទម្រង់ជាប្រអប់ឈើមូលក្នុងឆ្នាំ 1890 វាបានចាប់ផ្តើមលក់ដោយជោគជ័យទូទាំងពិភពលោក។ នៅក្នុងការផលិតឈីស Camembert របស់យើង មិនត្រឹមតែជនជាតិបារាំងទេដែលចូលរួម។ វាត្រូវបានគេរៀនយូរមកហើយដើម្បីផលិតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនទៀតគឺអាល្លឺម៉ង់ ដាណឺម៉ាក ហូឡង់ និងសហរដ្ឋអាមេរិក។
ការផលិតឈីសនេះគឺតាមរដូវ - វាចាប់ផ្តើមនៅខែកញ្ញា និងបញ្ចប់នៅខែឧសភា។ នៅដើមដំបូងនៃដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វា ទឹកដោះគោដែលមិនទាន់លាបពណ៌ចាប់ផ្តើមហូរចូលទៅក្នុងធុងពិសេសមួយដែលមានគម្រប - វាចេញមកជាពីរផ្នែកដែលមានចន្លោះពេលជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះ rennet ត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងហើយបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ ដើម្បីឱ្យក្រែមមិនរលាយម៉ាសត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ច។ ចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងទម្រង់ដែលបានរចនាជាពិសេសទុកវាចោលមួយយប់ដើម្បីឱ្យរាវដែលលើសទាំងអស់អាចបង្ហូរបានទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃទៀត ម៉ាស់លទ្ធផលនឹងត្រលប់មកវិញ ហើយនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីគែមនៃទម្រង់ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅលើធ្នើរពិសេស ហើយបង្វិលជារៀងរាល់ថ្ងៃរហូតដល់ផ្សិតពណ៌សលេចឡើង។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាសឈីសត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់សម្ងួតពិសេសដែលក្នុងនោះនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃកម្រិតសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមជាក់លាក់មួយផ្សិតនៅតែបន្តកើនឡើងហើយបន្តិចម្តង ៗ ទទួលបានពណ៌ប្រផេះពណ៌ខៀវ។ បន្ទាប់មក ឈីសដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ដែលការលូតលាស់របស់ផ្សិតចាប់ផ្តើមថយចុះ ហើយប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមត្នោត។
ឈីស Camembert ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកហូបចុកមកពីជុំវិញពិភពលោក។ វាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ - ជាពិសេសផ្កាកុលាប និងពណ៌ស។ លើសពីនេះទៀត camembert ជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបបារាំងដ៏ល្អជាច្រើន ជាពិសេសស៊ុប បង្អែម និងទឹកជ្រលក់។
សមាសភាពនិងកាឡូរី
Camembert សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B ក៏ដូចជាវីតាមីន A, E, K និង D ធាតុដាន - ដែក ទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី ក៏ដូចជាធាតុម៉ាក្រូ - ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងសូដ្យូម។
100 ក្រាមនៃ camembert មានជាមធ្យមប្រហែល 300 kcal ។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
Camembert មានអាស៊ីតអាមីណូមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដូច្នេះហើយឈីសនេះត្រូវតែបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានភាពតានតឹងផ្នែករាងកាយ និងផ្លូវចិត្តខ្លាំង។ លើសពីនេះ វាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍ខ្លាំងសូម្បីតែក្នុងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជា អេដស៍ មហារីក និងជំងឺរបេង។
ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ឈីស Camembert នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមាសម្រាប់ជំងឺសន្លាក់ រលាកសន្លាក់ របួស និងការបាក់ឆ្អឹង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរឱ្យប្រើវាក្នុងអំឡុងពេលនៃការលូតលាស់ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនៃរាងកាយនិងការបង្កើតឆ្អឹងគ្រោងឆ្អឹងទាំងអស់។ អ្នកដែលប្រើ camembert ជាទៀងទាត់មិនខ្លាចបញ្ហាជាមួយនឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងស្ថានភាពនៃធ្មេញរបស់ពួកគេនោះទេ។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត Camembert អនុវត្តមិនមានផ្ទុកជាតិ lactose ដែលមានន័យថាវាមិនអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីបានទេ។ ដូច្នេះ Camembert ជារឿយៗត្រូវបានណែនាំដល់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។
ជាការពិត នៅពេលប្រើ camembert វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា កុមារតូចៗដែលមានអាយុក្រោម 7 ឆ្នាំ ក៏ដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ មិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើ camembert នោះទេ ហើយនេះគឺដោយសារតែហានិភ័យនៃការឆ្លងជំងឺម្យ៉ាងហៅថា listeriosis។ មូលហេតុចម្បងនៃជម្ងឺនេះគឺទឹកដោះគោដែលមិនបានលាបពណ៌ ដែលជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងឈីស Camembert ។
គ្រោះថ្នាក់និង contraindications
ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់សំខាន់ៗ ឈីស Camembert មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ និងលើសទម្ងន់នោះទេ។
