សំបកសាច់គោគឺជាការកាត់ទំហំដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់ ជាមួយនឹងចំនួនជាលិកាភ្ជាប់ដ៏ច្រើនគួរសម។ ដើម្បីឱ្យសាច់ទន់ ហើយខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃទាំងអស់រលាយ ហើយប្រែទៅជាចាហួយដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ការកាត់នេះគួរតែត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ យើងបានរៀបចំសម្រាប់អ្នក 3 វិធីល្អបំផុត, របៀបចំអិនសាច់គោអាំង.
របៀបឆាសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រសក់
ដើម្បីរៀបចំប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រសក់ ជាដំបូងត្រូវកិនអូលីវ ខ្ទឹមស ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ប៉េងប៉ោះលាប និងប្រេងអូលីវក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់គោបន្តិចទៅទឹកជ្រលក់លទ្ធផល។ ប្រហិតសាច់គោគួរតែត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងចៀនក្នុងខ្ទះក្តៅលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
បន្ទាប់ពីនោះផ្ទេរការកាត់ទៅជាសន្លឹកដុតនំមួយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលបានរៀបចំបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 អង្សាសេរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងដោយបង្វែរ shank ជាទៀងទាត់។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅមួយត្រសក់ស្រស់លាយជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ unsweetened parsley chopped ខ្ទឹមខ្ទឹមនិងអំបិលឆ្លងកាត់សារពត៌មានមួយ។ សម្រាប់ម្ហូបចំហៀងអ្នកអាចចំអិនស្ពៃក្តោប។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះបាយ ស្ករត្នោត ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្សៅពោត។ ចែកផ្កាខាត់ណាទៅជាផ្កា ហើយត្រាំរយៈពេលមិនលើសពី ១០ នាទី បន្ទាប់មកចៀនឱ្យជ្រៅ។ បម្រើប្រហិតសាច់គោដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងត្រសក់។
របៀបចំអិនសាច់គោ Shank Boeuf Breze
ការញ៉ាំសាច់គឺជាវិធីមួយដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាប ដោយផ្នែកខ្លះដាក់ចូលក្នុងទឹក។ វិធីសាស្រ្តនេះជួយបន្ទន់សូម្បីតែការកាត់ដ៏លំបាកបំផុត។ សម្រាប់មុខម្ហូបនេះ យើងណែនាំអ្នកឱ្យទិញសាច់អាំង Ossobuco - សាច់អាំងសាច់។ រួមទាំង Ossobuco អ្នកអាចធ្វើការបញ្ជាទិញនៅលើគេហទំព័រ T-Bone ។
ពីមុន ចំអិន shank សាច់គោបន្លែគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់។ លាបខ្ទឹមបារាំងតូច ខ្ទឹមស កាត់ការ៉ុតជាបន្ទះធំៗ ហាន់ជាចំណិតវែងៗ 3-3.5 សង់ទីម៉ែត្រ លាបជាមួយកន្សែងក្រដាស ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ។ នៅក្នុងឆ្នាំងស៊ុបឬដែកដាក់រលាយប៊ឺ ហើយដាក់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត ខ្ទឹមក្រហម និងចៀនរយៈពេល 3 នាទីទៀត រួចចាក់ស្រាចូល ហើយយកទៅស្ងោរ។ ដាក់សាច់នៅលើបន្លែ, ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់, អំបិលនិងម្រេចនិងគ្របដណ្តប់ tightly ជាមួយគំរបមួយ។
ចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 2-2.5 ម៉ោងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរតាមតម្រូវការ។ នៅពេលដែលសាច់គឺទន់ហើយមិនបំបែកចេញពីឆ្អឹង ផ្ទេរបន្លែទាំងអស់ទៅម៉ាស៊ីនលាយ ហើយវាយរហូតដល់កិន។ ខណៈពេលដែលបន្ត whisk, បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងរាវដែលនៅតែមាននៅក្នុង cauldron ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបន្ថែម butter បន្តិច។ បម្រើសាច់គោ Boeuf Brezet ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។
របៀបចំអិនសាច់គោអាំងជាមួយខ្ញី
ដើម្បីចម្អិនសាច់គោ ជំហានដំបូងគឺលាងសម្អាតវាឱ្យស្ងួត។ នៅក្នុង cauldron មួយកំដៅចំនួនតូចមួយនៃប្រេងអូលីវនិង fry កាត់នៅលើភាគីទាំងអស់។ លាយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អ យៈសាពូនមី quince (អាចត្រូវបានជំនួសដោយយៈសាពូនមី apricot), adjika, ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម, cumin ដី, coriander, អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដី។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលក្នុងឆ្នាំងហើយច្របល់ជាមួយគល់សាច់គោ។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចំណិតស្តើងៗ ហើយបិទនៅផ្នែកផ្សេងៗនៃឆ្នាំង ដោយគ្រាន់តែដាក់ស្លឹក Bay ជាការស្រេច។ ចម្អិននៅក្នុង oven preheated ទៅ 150 ° C យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងបន្ទាប់មកបន្ថែម quince កាត់ចូលទៅក្នុងដំបងមធ្យមនិងដុតនំសម្រាប់ 1,5 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ យកចង្កឹះចេញពីចង្ក្រានហើយរក្សាកំដៅ។ បោះស្លឹក Bay កាត់ស្លឹកខ្ទឹម ហើយកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់ទៅក្រាស់ដែលចង់បាន។ ចំអិនសាច់ក្រកជាមួយទឹកជ្រលក់ quince គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបំពេញចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃរសជាតិសាច់គោ និងផ្លែឈើ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!
សាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅលើឆ្អឹង ស្ងោរជាមួយបន្លែ និងឱសថក្រអូប - នេះគឺជា ossobuco សាច់អាំងតាមរូបមន្តអ៊ីតាលី។ ជាការពិតម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាពីសាច់គោនៃថ្នាក់ទីបីដែលគេហៅថា shank ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី ស្គរតែងតែប្រើសម្រាប់តែទំពាំងបាយជូរ ឬចាហួយ ខណៈពេលដែលតាមពិតវាក៏អាចប្រើដើម្បីធ្វើជាម្ហូបឆ្ងាញ់បានដែរ!
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោ - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- nutmeg - 1 ភី។ ;
- ប្រេងបន្លែ - 200 មីលីលីត្រ;
- rosemary ស្រស់ - 1 sprig;
- ខ្ទឹម - 4 cloves ។
សម្រាប់ការតុបតែង
- Carnation - 4 ភី។ ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
- ដើម celery - 2 ភី។ ;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- ស្រាក្រហមស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 500 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Gremolata
- Parsley - 1 បាច់;
- ម្រេចក្រហម - 1 ភី។ ;
- mint - 1 បាច់;
- ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
- ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រូបមន្ត
1. សម្រាប់ ossobuco អ្នកត្រូវការ shank សាច់គោកាត់ជាបំណែកក្រាស់ជាមួយនឹងខួរឆ្អឹង។ ការកាត់សាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវគួរតែមានកម្រាស់ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ច្របល់សាច់ទាំងសងខាងជាមួយអំបិល ម្រេច និងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិថ្មីៗ រួចក្រឡុកម្សៅស្រូវសាលី ជាការស្រេច។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យនៅពេលចៀន សាច់បិទបានលឿន និងរក្សាភាពជូររបស់វា។
3. យើងចងដុំសាច់គោដែលហាន់ជាមួយនឹងខ្សែធ្វើម្ហូប ឬខ្សែក្រវាត់ដើម្បីរក្សារាង។
4. កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះ បន្ថែម rosemary ខ្ទឹម និង cloves ដើម្បីឱ្យវាមានក្លិនក្រអូប។
5. ចៀនបំណែកនៃ ossobuco នៅសងខាងរហូតដល់សំបកមាសដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំត្រូវបានបង្កើតឡើង។
6. កាត់ការ៉ុត ខ្ទឹមស គល់ស្ពៃ និងខ្ទឹមបារាំង ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
7. ដាក់សាច់គោបំពងនៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ យើងមិនបង្ហូរខ្លាញ់ចេញពីសាច់ទេ ចៀនបន្លែដែលកាប់នៅក្នុងនោះដើម្បីឱ្យម្ហូបចំហៀងឆ្អែតដោយទឹកសាច់ និងក្លិនឈ្ងុយនៃគ្រឿងទេស។ ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងទទួលបានពណ៌មាស ចាក់ស្រាក្រហមស្ងួត ហួតជាតិអាល់កុលទាំងស្រុង ដើម្បីឱ្យមានតែរសជាតិទំពាំងបាយជូរដ៏រីករាយនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
8. បន្ថែមប៊ឺមួយដុំ និងរលាយវា កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ប៊ឺនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបចំហៀងកាន់តែក្រាស់ ដូចជាទឹកជ្រលក់ ឬទឹកជ្រលក់។
9. បាចម្ហូបចំហៀងដែលបានបញ្ចប់ក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ ដាក់សាច់បីដុំនៅលើកំពូល ចាក់ 500 ក្រាមនៃទំពាំងបាយជូរសាច់គោដែលឆ្អិនមុន គ្របសន្លឹកដុតនំយ៉ាងតឹងជាមួយ parchment និងជាមួយ foil នៅលើកំពូល។
10. យើងផ្ញើសាច់ទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេលពីរម៉ោង។
11. ញែកស្លឹកជីរអង្កាម និងជីអង្កាមចេញពីមែក ដកម្ទេសចេញពីគ្រាប់ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពហឹរខ្លាំង។ យើងផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយមួយ បន្ថែមខ្ទឹមស ប្រេងអូលីវ និងក្រូចឆ្មាដែលកិនលើក្អមល្អ។ លាយរហូតដល់រលោង រួចបន្ថែមអំបិល និងម្រេចតាមរសជាតិ។
ព្យាយាមចំអិនគ្រឿងផ្សំដូចជាសាច់គោ។ រូបមន្តគឺដើម សាមញ្ញ និងរហ័ស។ សាច់ Shank គឺមានសុខភាពល្អ ទន់ភ្លន់ និងហ៊ានណាស់។ ដូច្នេះចានដែលមានធាតុផ្សំនេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
សាច់គោប្រឡាក់លើឆ្អឹង
ម្ហូបនេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ ពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ការបម្រើពីរ។ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ៖
1. សាច់គោ shank នៅលើឆ្អឹង - 2 PCs ។
2. Shallot - 1 ភី។
3. ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 1 ភី។
4. ខ្ទឹម - 1 ក្បាល។
5. ការ៉ុតធំ - 1 ភី។
6. Celery - 1 ដើម។
7. ស្រាក្រហម - 1 tbsp ។
8. ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 4 tbsp ។
9. ប៉េងប៉ោះក្រហម - 0,5 គីឡូក្រាម។
10. rosemary ស្រស់ - 1 sprig ។
11. basil ស្ងួត - 1 tsp
12. Oregano - 1 tsp
13. អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
14. ទឹកដោះគោ - 2 tbsp ។
15. ប្រេងអូលីវ។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបអ្នកត្រូវញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងបន្តិច។ ដើម្បីទទួលបានរាងមូល សូមចងជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ អំបិលសាច់ហើយដុសដោយប្រើប្រេងអូលីវ។ ចៀនខ្ទះនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
ហាន់ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងពីរប្រភេទ។ បន្ថែមបន្លែទៅខ្ទះហើយចៀន។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងក្លាយទៅជាទន់បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រាជាមួយទំពាំងបាយជូរ (អ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹក) ។ អ្នកត្រូវការរាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់សាច់ភាគច្រើន។
ជូតប៉េងប៉ោះតាម Sieve ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះចូលក្នុងធុងដែលមានសំបក។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30 នាទីលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងរូបមន្ត។ ចៀនសាច់រហូតដល់រួចរាល់។ វាគួរតែក្លាយទៅជាទន់និងទន់ភ្លន់។
តាមក្បួនមួយ shank សាច់គោត្រូវបានចម្អិនប្រហែលពីរម៉ោង។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវហួតបានលឿន អ្នកត្រូវបន្ថែមស្រា ទឹក ឬទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ palenta (បបរពោត) ឬជាមួយដំឡូងឆ្អិន។
កោរសក់ដោយគ្មានឆ្អឹង
រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញជាងរូបមន្តមុន ប៉ុន្តែវាក៏ចំណាយពេលច្រើនផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូប យកសាច់គោពីរចង្កាក់ចេញ ញែកវាចេញពីឆ្អឹង លាងជម្រះឱ្យបានល្អ ហើយដាក់លើកន្សែងក្រដាស។
ចៀនសាច់លើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ។ ឥឡូវហាន់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ប៉ុន្តែមិនល្អទេ។ ប្រវែងនៃបន្ទះគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 3 សង់ទីម៉ែត្រកាត់ការ៉ុតជារង្វង់។ កិនខ្ញី ខ្ទឹមស និងស្លឹកខ្ទឹម។ យកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់តាមចិត្ត។ ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរនិងរសជាតិមិនធម្មតា។
ដាក់បន្លែដែលបានរៀបចំទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់។ បន្ថែម 1 tbsp ។ ស្រាក្រហម 1 tsp ។ vinegar និង (ប្រហែល 3 tbsp) ។ វាចាំបាច់ដែលរាវគ្របដណ្តប់សាច់និងបន្លែ។
ឥឡូវនេះអំបិលអ្វីគ្រប់យ៉ាង, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង simmer លើកំដៅទាបប្រហែលពីរម៉ោង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះគ្រាន់តែប្រសិនបើសាច់នៅក្មេង។ ពេលខ្លះវានឹងចំណាយពេលច្រើនទៀត។ នៅពេលដែលសាច់អាចត្រូវបានទម្លុះយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញវារួចរាល់។
បន្តិចម្តង ៗ សារធាតុរាវថយចុះ។ សាច់គោគ្មានឆ្អឹងប្រែជាទន់ ទន់រលោង និងមានជាតិទឹក។ ពេលសាច់ឆ្អិនហើយយកវាចេញត្រជាក់ហើយកាត់វាឱ្យស្អាតជារង្វង់ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
Shank ដុតនំនៅក្នុងឡ
កុំបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង។ លាងសមាតវាហើយស្ងួតវា។ អំបិល និងម្រេចដាក់គល់សក់ រួចដុសដោយប្រេងអូលីវ។ ដាក់ក្នុងធុងមួយទុកឱ្យវា marinate ។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីបន្ថែម 3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំ។ ទុកឱ្យប្រទាលកន្ទុយក្រពើបន្ថែម។
ក្នុងពេលនេះ ហាន់ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមជាដុំធំៗ។ អ្នកអាចបន្ថែមម្ទេសក្តៅ។ បន្ទាប់មកយកសន្លឹកដុតនំដាក់ foil លើវា។ ដាក់សាច់នៅទីនោះហើយប្រោះជាមួយបន្លែដែលអ្នកបានរៀបចំជាមុន។ គ្របដណ្តប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយ foil ។ ដាក់ក្នុងឡនៅ 250 ដឺក្រេ។ ដុតនំរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
កុំភ្លេចពិនិត្យមើលសាច់ជាទៀងទាត់។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះបើក foil ខាងលើដើម្បីឱ្យសាច់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីបានកន្លងផុតទៅ, ត្រឡប់ shanks ទៅម្ខាងទៀត។
សរុបទៅសាច់ត្រូវបានដុតនំប្រហែល 3 ម៉ោង។ ល្អឥតខ្ចោះជាមួយសុទ្ធ។
នៅពេលជ្រើសរើសសាច់តែងតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការកាត់។ ប្រសិនបើពណ៌ងងឹត ពណ៌ត្នោត ឬពណ៌ប្រផេះ សំបកមានគុណភាពអន់ ឬមកពីសត្វចាស់។ សាច់គួរតែមានពណ៌ក្រហមភ្លឺដោយគ្មានចំណុច។ បើអ្នកចង់ឱ្យសាច់គោមានជាតិទឹក និងទន់ខ្លាំង គួរតែទុកចោលលើភ្លើងតិចៗ។ សូម្បីតែត្រជាក់ក៏សាច់ក៏ឆ្ងាញ់។
ដើម្បីផ្តល់ពណ៌ និងរសជាតិពិសេស ប្រទាលកន្ទុយក្រពើត្រូវត្រាំក្នុងរោមខ្ទឹមបារាំង និងក្នុងអំបិល ដែលជាកន្លែងបន្ថែមឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។
មុនពេលដុតនំសាច់នៅក្នុងឡ, ចៀនវានៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មក shank ត្រូវបានទទួលបានមិនត្រឹមតែក្រអូប, ទន់និងដេញថ្លៃ, ប៉ុន្តែក៏មាន juicy បន្ថែមទៀត។ គ្រឿងផ្សំដូចជាខ្ទឹម ខ្ញី និងម្រេចក្តៅ បញ្ជាក់ពីភាពដើម និងរសជាតិនៃម្ហូប។
បទបង្ហាញ
ដើម្បីតុបតែងចានអ្នកត្រូវមានភាពច្នៃប្រឌិតបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃនិងពិសោធន៍។ យកសាច់គោញាក់កាត់ជារង្វង់ច្របល់រួចដាក់ជុំវិញចាន។
ដាក់ស្លឹកសាឡាត់ដាក់លើចានមួយ រួចហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ដោយឡែកពីគ្នា រៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ ដែលផ្លែម្នាស់ និងទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម។ ចាក់វាជុំវិញចាន ឬអ្នកអាចដាក់ពីរបីដំណក់។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត និងចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
កុំភ្លេចអំពីពណ៌បៃតងព្រោះវាសង្កត់ធ្ងន់មិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបផងដែរ។ បៃតងអាចត្រូវបានកាត់ល្អហើយប្រោះជាមួយសាច់។ បើមិនចូលចិត្តទេ ដាក់ស្លឹកជីរអង្កាម ឬខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹមបន្តិច។ លើសពីនេះទៀត គ្រឿងផ្សំដូចជាម្ទេស និងប៉េងប៉ោះចម្រុះពណ៌នឹងតុបតែងមុខម្ហូប។ បន្លែក៏អាចត្រូវបានដាក់ជារង្វង់នៃចានផងដែរ។
ការស្រមើស្រមៃ ពិសោធន៍ និងសាច់ញាតិ និងមនុស្សជិតស្និទ្ធនឹងពេញចិត្តចំពោះជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។
ទោះបីជាការពិតដែលថាសាច់គោមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់ថ្នាក់ទីមួយក៏ដោយអ្នកអាចរកឃើញចានឆ្ងាញ់និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដោយមានការចូលរួមរបស់វា។ ផលិតផលសាច់នេះមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាការប្រើប្រាស់របស់វាអាចមានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយមនុស្ស។
តើវាជាអ្វី?
កោរសក់គឺជាផ្នែកនៃសាច់គោដែលនៅជាប់នឹងសន្លាក់ជង្គង់។ វាត្រូវបានសម្គាល់ពីផ្នែកសាច់ផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងដោយមាតិកាខ្ពស់នៃជាលិកាភ្ជាប់ ក៏ដូចជាសរសៃពួរ ខួរឆ្អឹង និងជែលលីន។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃ shank នេះផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះគឺដោយសារតែប្រភពដើមរបស់វាចាប់តាំងពីសាច់សាច់គោត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃការចាំបាច់បំផុតសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ការប្រើប្រាស់ shank រួមចំណែកដល់ការផ្គត់ផ្គង់ប្រចាំថ្ងៃនៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញដល់រាងកាយ collagen elastin និងជាតិដែក។ ចំនួនកាឡូរីនៅក្នុងសាច់ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលគឺ 147 kcal ។ លើសពីនេះ វាក៏មានធាតុខាងក្រោមជាក្រាមផងដែរ៖
- ប្រូតេអ៊ីន - 20, 6;
- ខ្លាញ់ - 7, 1;
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 0;
- ទឹក - 71,4;
- ផេះ - 0.9 ។
ជាមួយនឹងការទាំងអស់នេះ shank សាច់គោអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈអាហារដែលមានកាឡូរីទាប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការតិត្ថិភាព, shank ឆ្អិនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចានអាហារូបត្ថម្ភ។
សាច់ប្រភេទនេះនាំឱ្យដំណើរការធម្មតានៃដំណើរការអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះ ហើយវាក៏មិនរួមចំណែកដល់ការកើតឡើងនៃដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀនដែរ។
សាច់ដែលមាននៅក្នុង shin ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសរសៃខ្ពស់និងវត្តមាននៃភាគរយដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់ដូច្នេះការបរិភោគពី shank ជាញឹកញាប់មិនមែនជាវិធីសាស្រ្តនៃការ saturated រាងកាយនោះទេប៉ុន្តែជាមធ្យោបាយនៃការកម្ចាត់ជំងឺជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល knuckle ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរបបអាហារអចិន្រ្តៃយ៍សម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីបញ្ហានៅក្នុងប្រព័ន្ធ musculoskeletal និងសន្លាក់។
សាច់ប្រភេទនេះមានឥទ្ធិពល hematopoietic ដូច្នេះវាចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលធ្លាប់មានការបាត់បង់ឈាមច្រើន។ ប្រហិតសាច់គោ គឺជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកលើសទម្ងន់។ ប្រសិទ្ធភាពនៃការសម្រកទម្ងន់តាមរយៈការប្រើប្រាស់សាច់មានកាឡូរីទាបត្រូវបានសម្រេចដោយសមត្ថភាពនៃផលិតផលក្នុងការធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ស័ង្កសីដែលមាននៅក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ shank ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
លក្ខណៈពិសេសនៃជម្រើស
នៅពេលដែល carcass សាច់គោមួយត្រូវបានកាត់, លទ្ធផលគឺ shanks ខាងមុខនិងខាងក្រោយ, ជម្រើសនៃការដែលគួរតែយកទៅក្នុងគណនី nuances ជាច្រើន។ ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងរបស់សត្វដែលត្រូវបានកាត់ថ្មីៗគួរតែត្រូវបានទិញ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសបំណែកដែលមានឆ្អឹងជុំតូចៗ។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចប្រាកដថាសាច់នោះស្ថិតនៅជិតរាងកាយផ្នែកខាងលើ។ សរសៃក្រៀម និងរឹងមិនសូវប្រមូលផ្តុំក្នុងតំបន់ទាំងនេះទេ។
ប្រសិនបើមានឆ្អឹងធំ និងខូចទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃ shank នេះបង្ហាញពីភាពជិតនៃផ្នែកសាច់ទៅនឹងឆ្អឹង articular ។ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្នចំពោះទំនិញដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់ ព្រោះនៅទីនោះអ្នកអាចរកឃើញឆ្អឹងមួយចំនួនធំទាក់ទងនឹងសាច់គោគ្មានឆ្អឹង។
នៅពេលទិញផលិតផលសាច់ដែលមានប្រភពដើមពីឧស្សាហកម្ម អ្នកមិនគួរទទួលទានវាក្នុងបរិមាណច្រើនហួសហេតុពេកនោះទេ។ ថ្មីៗនេះ ការចិញ្ចឹមសត្វត្រូវបានអនុវត្តដោយជំនួយពីសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ដូច្នេះ បរិមាណសាច់គោច្រើនលើសលប់ក្នុងរបបអាហារជាកត្តាដែលអាចបង្កឱ្យកើតជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ ពុកឆ្អឹង និងស្ទះសរសៃឈាម។
សាច់ shank សាច់គោគួរតែមានពណ៌ពណ៌ផ្កាឈូកងងឹតឬក្រហមស្រាល។ វាគួរតែមានស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលមានពណ៌ស។ ប្រសិនបើផលិតផលមានពណ៌ត្នោត នោះជាការប្រសើរកុំទិញវា ព្រោះវាទំនងជារបស់សត្វចាស់។
កុំព្រងើយកន្តើយនឹងក្លិននៃផលិតផលសាច់ - វាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្អែមនិងក្លិនសាច់។ ផលិតផលត្រូវតែទិញដោយត្រជាក់។
ច្បាប់ធ្វើម្ហូប
ប្រហិតសាច់គោគឺជាការកាត់ដ៏ធំមួយ។ ដើម្បីឱ្យសាច់ទទួលបានភាពទន់ភ្លន់និងទន់វាត្រូវតែចម្អិនឱ្យបានយូរនៅលើកំដៅទាប។ មានតែវិធីនេះទេ ដែលសរសៃនីមួយៗអាចរលាយ ហើយប្រែទៅជាចាហួយ។ សាច់ប្រភេទនេះច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូប ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗ។
ប្រសិនបើមានឆ្អឹងនៅជើងទាបនោះវាល្អបំផុតសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង។ pulp គ្មានឆ្អឹងគឺល្អសម្រាប់ stewing, ដុតនំ, ប៉ុន្តែដំណើរការទាំងនេះតម្រូវឱ្យមានការវិនិយោគពេលវេលាយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោង។ ប្រហិតសាច់គោ ប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចខាងក្រោមៈ
- ការពន្លត់ភ្លើង;
- រំពុះ;
- ដុតនំ;
- ការចៀន;
- pickling;
- ការជក់បារី;
- ការសម្ងួត។
សាច់ប្រភេទនេះត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើចង្ក្រានយឺត ខ្ទះចៀន ឡ ដុត សាច់អាំង ចង្ក្រានសម្ពាធ មីក្រូវ៉េវ។ បញ្ជីមុខម្ហូបរបស់គ្រួសារនីមួយៗអាចមានស៊ុប ចាហួយ ប័រស៊ីត ប្រៃ សាឡាត់សាច់ និងសាច់អាំង។
នេះគឺជាជម្រើសដើមសម្រាប់ម្ហូបឯករាជ្យ ដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀង ឬសាឡាត់ណាមួយ។ សំបកអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុង dough ប្រសិនបើវាគ្មានឆ្អឹងឬអ្នកអាចដុតនំវាដោយជំនួយពីដៃអាវ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យចានកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែព្យាយាមផ្សំសាច់គោជាមួយសាច់ និងផលិតផលផ្សេងៗ។
រូបមន្ត
ប្រហិតសាច់គោ គឺជាប្រភេទសាច់ដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចបង្ហាញពីសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់នាង។ ជាមួយនឹងជម្រើសដ៏ធំនៃរូបមន្តកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងពិសេសនិងការលំបាកមិនកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ប្រហិតសាច់គោ "Boeuf-breze"
ការញ៉ាំសាច់គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនសាច់ក្នុងអំឡុងពេលដែលភ្លើងតូចមួយត្រូវបានប្រើហើយផលិតផលត្រូវបានជ្រមុជដោយផ្នែកនៅក្នុងរាវ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង stewing, ដូចដែលវាកើតឡើងដោយមិន roasting សាច់។ សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តនេះសូម្បីតែបំណែកដ៏លំបាកបំផុតត្រូវបានបន្ទន់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ផ្នែកដែលគ្មានឆ្អឹងនៃស្គរត្រូវបានប្រើប្រាស់។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយបន្លែ។ ខ្ទឹមបារាំងតូចៗមួយចំនួន ខ្ទឹមសមួយចំនួន និងការ៉ុតមួយក្បាលត្រូវបកសំបកចេញ កាត់ជាបំណែកធំៗ។ ផលិតផលសាច់ត្រូវតែលាងសម្អាត ជូតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយចៀនស្រាលៗក្នុងប្រេងក្តៅ។ ដាក់ប៊ឺចូលក្នុងឆ្នាំងបាយ ឬដែកឆាហើយរលាយវា។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំងទៅវាហើយចៀនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបន្តិច។ បន្ទាប់មកការ៉ុតត្រូវបានបន្ថែមហើយចៀនត្រូវបានអនុវត្តប្រហែលបីនាទី។
ចាក់ស្រាបន្តិចពីលើបន្លែ ហើយចម្អិនរហូតដល់ពុះ។ បន្ទាប់ពីនោះសាច់ត្រូវបានដាក់ចេញដើម្បីឱ្យពួកគេទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ម្ហូបត្រូវបានអំបិលម្រេចនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តនៅលើកំដៅទាបនិងរយៈពេលពីរម៉ោងកន្លះ។ បើចាំបាច់បន្ថែមបរិមាណជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលដែលសាច់ទន់ អ្នកត្រូវដកបន្លែចេញ ហើយលាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមវត្ថុរាវពីឆ្នាំងទៅបន្លែហើយបន្តលាយ។
លទ្ធផលគួរតែជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមអំបិល ម្រេច ប៊ឺ ទៅវាតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
សាច់គោដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវតែត្រូវបានបម្រើ, ចាក់ទឹកជាមុនជាមួយទឹកជ្រលក់។
ប្រហិតសាច់គោបំពង
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ អ្នកគួរតែរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម៖
- សាច់គោពីរ;
- ខ្ទឹមបារាំង - ម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- 1 ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស;
- 1 ខ្ទឹមបារាំងក្រហម;
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
- 3 សាខានៃ thyme ស្រស់;
- ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
- 2 សាខានៃ rosemary;
- ពាក់កណ្តាលពែងនៃការ៉ុតដឹងគុណមួយ;
- stalk នៃ celery;
- 2 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរនៅលើសាច់;
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
- pinch អំបិលនិងម្រេច។
រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ មានធាតុដូចខាងក្រោម។
- ដោយមានជំនួយពីប្រេងបន្លែ shank សាច់ត្រូវបានចៀននៅលើភាគីទាំងសងខាង។
- ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង celery ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
- ឱសថក្រអូប ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្នុងខ្ទះ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានជ្រៅទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ធុងត្រូវបានគ្របដោយគម្របមួយហើយការពន្លត់ត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់រយៈពេលបីទៅបួនម៉ោង។
- ឱសថក្រអូបគួរតែត្រូវបានយកចេញហើយម្ហូបគួរតែត្រូវបានបម្រើដល់តុដោយប្រោះជាមួយឱសថរួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀង។
ប្រហិតសាច់គោជាមួយបន្លែ
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបមួយ អ្នកត្រូវផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ shank ដែលមានសាច់ច្រើន។
ឆ្អឹងត្រូវតែយកចេញហើយ pulp កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ត្រសក់ត្រូវការដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកចំអិនសាច់ក្រកដោយប្រើបន្លែតាមរដូវ។ ដាក់ម្ហូបចំហៀងបន្លែដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានមួយធ្វើឱ្យមានការសម្រាកនៅក្នុងវាដាក់សាច់នៅក្នុងវាហើយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងត្រូវច្របាច់គ្រាប់, ចៀនវានៅក្នុងខ្ទះ, ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងធុង។ បន្ទាប់ពីលាយទឹកជ្រលក់រួច ចាក់វាពីលើចាន រួចបម្រើ។
ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សាច់គោ ស្ត្រីមេផ្ទះរៀបចំចាហួយ ប្រហិត និងចាហួយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ស្រដៀងគ្នា។ សូមអរគុណចំពោះការអស់កម្លាំងរយៈពេលយូរដោយមានជំនួយពីកំដៅទាប ចានរឹងល្អ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។ កណ្ដាប់ដៃត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃសាច់ដែលមានតម្លៃថោកបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងរបស់គោក្របី ប៉ុន្តែជាមួយនឹងជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលឆៅ និងការរៀបចំត្រឹមត្រូវ វាប្រែចេញជាឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ និងមានសុខភាពល្អ។
សូមមើលវីដេអូបន្ទាប់សម្រាប់រូបមន្តធ្វើសាច់គោអាំង។
ខ្ញុំស្រលាញ់សាច់គោ ប៉ុន្តែភាគច្រើនខ្ញុំតែងតែទិញសាច់គោជាប្រចាំ។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះនៅ Auchan ខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ឃើញសាច់គោថ្មកែវនៅឯការផ្សព្វផ្សាយល្អណាស់។ ហើយជាការពិតណាស់ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តយកវា។
សាច់បែបនេះមានតម្លៃប្រហែល 400 រូប្លិ៍។ ប្រសិនបើអ្នកពិចារណាថាកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុននោះខ្ញុំបានទិញសាច់គោធម្មតាក្នុងតម្លៃដូចគ្នា។ ដូច្នេះខ្ញុំគិតថាតម្លៃថោកណាស់។ ខ្ញុំមិនចាំថាសាច់នេះតម្លៃប៉ុន្មានដោយមិនមានការបញ្ចុះតម្លៃ។
ខ្ញុំបានជ្រើសរើសដុំដែលមានខ្លាញ់តិចនៅសងខាង។ ខ្ញុំបានយកចង្កាមួយ។
ខ្ញុំស្រលាញ់ Miratorg ខ្លាំងណាស់។ ពួកគេមានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់។ ជារឿយៗខ្ញុំទិញនំប៉ាវ សាច់ សាច់គោ។ ប៉ុន្តែលើកនេះ Miratorg ធ្វើឱ្យខ្ញុំខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។ ជាការពិតណាស់ ប្រហែលជាខ្ញុំសំណាងមិនល្អជាមួយនឹងដុំមួយ ប៉ុន្តែមានសរសៃច្រើនពេកនៅក្នុងសាច់។
ខ្ញុំដាក់សាច់ពាក់កណ្តាលលើសាច់អាំង ប៉ុន្តែវាមិនសប្បាយចិត្តទាល់តែសោះ ព្រោះខ្ញុំត្រូវស្ដោះទឹកមាត់ចេញ។ ខ្ញុំដាក់ផ្នែកទីពីរនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកខ្ញុំចង់ធ្វើសាឡាត់។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង slate សរសៃឈាមវ៉ែនក៏នឹងជ្រៀតជ្រែកផងដែរ។ ហើយខ្ញុំមិនចង់កាត់នីមួយៗទេ - វានឹងចំណាយពេលច្រើនពេក។ ដូច្នេះហើយបានជាខ្ញុំតូចចិត្ត។
ខ្ញុំគិតថាសាច់មួយដុំនេះនឹងល្អឥតខ្ចោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាបានក្លាយទៅជាមានការវង្វេងពេក។ ខ្ញុំបានយកស្គរធម្មតាច្រើនជាងម្តង ហើយមិនមានអ្វីដូចនោះទេ។ ខ្ញុំមិនដឹងថាត្រូវគិតយ៉ាងណាទេ។ ប្រសិនបើអ្នកយកសាច់ដូចគ្នា សរសេរថាវាជាអ្វី។ សូមអរគុណ!
