ហាងកាហ្វេមិនដូចទម្រង់អាហារផ្សេងទៀតទេ តែងតែជារឿងផ្ទាល់ខ្លួន ដែលគំនិតគិតគូរ បំណងប្រាថ្នាចង់បង្កើតសហគមន៍នៃមនុស្សដែលមានគំនិតដូចគ្នា និងបរិយាកាសល្បីឈ្មោះ ជួនកាលសំខាន់ជាងម៉ឺនុយ និងទំហំនៃបន្ទប់។ . Bolshaya Derevnya និងវេទិកាអប់រំថ្នាក់អនុបណ្ឌិតនៃប្រទេសរុស្ស៊ីបានស្នើឱ្យម្ចាស់ហាងកាហ្វេប្រាប់រឿងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅក្នុងមនុស្សដំបូង។ យើងបានរៀនពីអ្នកណា និងមូលហេតុដែលបើកហាងកាហ្វេនៅសាម៉ារ៉ា ភាពលំបាកដែលសហគ្រិនជួបប្រទះនៅលើផ្លូវទៅកាន់ក្តីសុបិនរបស់ពួកគេ និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីឱ្យវាសម្រេចបាន។
លោក Dmitry Khramov
ផ្ទះកាហ្វេ White Cup
ខ្ញុំជាស្ថាបត្យករ ហើយអាជីវកម្មសំខាន់របស់ខ្ញុំគឺការិយាល័យស្ថាបត្យកម្មរបស់ Khramov ដែលមានអាយុកាលជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយ។ ខ្ញុំបានកាន់វត្ថុជាច្រើននៅក្នុង Samara រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ី "U Palych" នៅលើ Nekrasovskaya ស្ថានីយ៍រថភ្លើង និងភោជនីយដ្ឋានជាងហុកសិបនៅក្នុងទីក្រុង។
ក្នុងឆ្នាំ 2006 នៅពេលដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើការនៅ Kin-Up complex ខ្ញុំបានទទួលការបញ្ជាទិញសម្រាប់ផ្នែកខាងក្នុងនៃហាងកាហ្វេទំនើបមួយ។ ខ្ញុំត្រូវបានផ្តល់សេរីភាពពេញលេញទាក់ទងនឹងដំណោះស្រាយស្ថាបត្យកម្ម ហើយ White Cup ដំបូងបានបង្ហាញខ្លួន - ហាងកាហ្វេពណ៌ក្រហម និងសដ៏ទាន់សម័យជាមួយនឹងបន្ទះកំប្លែងនៅលើពិដាន។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថានាងបានកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់កាហ្វេត្រឹមត្រូវនៅសាម៉ារ៉ា។ នៅពេលនោះ cappuccino មាននៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលផលិតដោយក្រែមពីកំប៉ុង ហើយ espresso មិនត្រូវបានយល់ច្បាស់ទេ ហើយតែងតែច្រឡំឈ្មោះ។ បារីស្តាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈត្រូវបាននាំយកទៅ White Cup ហើយបានចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយគំនិតរបស់មនុស្ស បណ្តុះបណ្តាលពួកគេ និងបណ្តុះវប្បធម៌កាហ្វេ។
គម្រោងនេះត្រូវបានគេស្រឡាញ់ ហើយយូរ ៗ ទៅវាចាប់ផ្តើមពង្រីក - ក្រុមបានបើក 4 ពិន្ទុហើយមានប្រាំមួយបន្ថែមទៀតនៅក្នុងផែនការ។ បណ្តាញនេះបានរីកចម្រើន - អ្នកជំនួញនៅទីក្រុងមូស្គូថែមទាំងបានមកទីក្រុងជាមួយនឹងការផ្តល់ជូនដើម្បីទិញសិទ្ធិផ្តាច់មុខពីក្រុមទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេត្រូវបានបដិសេធ។ ប៉ុន្តែនៅកន្លែងណាមួយក្នុងឆ្នាំ 2008 អ្វីៗមិនដំណើរការល្អទេ៖ គ្រឹះស្ថាននានានៅសាម៉ារ៉ាបានចាប់ផ្តើមបិទម្តងមួយៗ។ ខ្ញុំត្រូវបានអ្នកវិនិយោគម្នាក់ជាអ្នកជំនួញធំម្នាក់ហៅចូល ហើយបានស្នើសុំទិញម៉ាកយីហោ ព្រោះការរចនាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្ញុំ។ ដូច្នេះខ្ញុំបានក្លាយជាម្ចាស់អាជីវកម្ម - ហើយភ្លាមៗនោះបានជួបបញ្ហាមួយ៖ ម្ចាស់ដែលយើងជួលហាងកាហ្វេបានសម្រេចចិត្តលក់វាទៅធនាគារ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតែរើចេញ។
យើងបានផ្លាស់ទៅមជ្ឈមណ្ឌលការិយាល័យ ជាកន្លែងដែលយើងកាន់កាប់កន្លែងតូចមួយ ហើយភាគច្រើនធ្វើការសម្រាប់បុគ្គលិកក្នុងស្រុក។ ប៉ុន្តែមួយរយៈក្រោយមក ក្រសួងវប្បធម៌បានទាក់ទងមកខ្ញុំ ហើយស្នើឲ្យបើកស្ថាប័នមួយនៅទីធ្លាសារមន្ទីរទំនើប។ ខ្ញុំចូលចិត្តគំនិតនេះ ប៉ុន្តែវាមិនអាចអនុវត្តភ្លាមៗបានទេ។ អគារដែលផ្ទះកាហ្វេស្ថិតនៅឥឡូវនេះគឺជាវិមានវប្បធម៌ - នៅសម័យ Kurlins មានផ្ទះរទេះរុញនៅទីនេះ - ហើយដើម្បីបើកគ្រឹះស្ថាននេះ ការពន្យារពេលផ្លូវច្បាប់ជាច្រើនត្រូវតែឆ្លងកាត់។ ខ្ញុំបានចំណាយពេលប្រាំឆ្នាំដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាទាំងអស់ ហើយទីបំផុតបានជំនួសកន្លែងរបស់ខ្ញុំ។
យើងបានគិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើគំនិតនៃស្ថាប័ននេះ - ទាំងផ្នែកខាងក្នុងទូទៅ និងព័ត៌មានលម្អិតខ្លះជាកម្មវត្ថុរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ គំនិតមួយបានកើតមកហៅថា "All Art Nouveau in a White Cup" ហើយយើងបានបង្កើតពែងជាច្រើនដែលពណ៌នាអំពីវិមាននៃ Samara Art Nouveau ។ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបានប្រែក្លាយវត្ថុអនុស្សាវរីយដ៏សាមញ្ញមួយទៅជារបស់ម្យ៉ាងទៀត ដោយបង្កើតផែនទីឈើមួយនៅក្រោមពិដានដែលពែងទាំងនេះព្យួរ - នីមួយៗនៃ 36 ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងខ្សែរបត់ដែលមានប្រភពចេញពីចំណុចដែលចង់បាននៅលើផែនទី អាសយដ្ឋានពិតប្រាកដរបស់ បង្ហាញភាពទាក់ទាញ។ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលហើយអញ្ជើញគាត់ឱ្យចូលរួមកិច្ចសន្ទនា។ យើងផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវបរិយាកាសដែលលើកកម្ពស់ការត្រាស់ដឹង។
មូលដ្ឋាននៃផ្ទៃខាងក្នុងគឺជារចនាសម្ព័ន្ធ plywood ព្រោះវាជាសម្ភារៈប្រជាធិបតេយ្យនិងសាមញ្ញដែលនៅជិតមនុស្សគ្រប់គ្នា។ នៅលើជញ្ជាំង យើងបានបន្សល់ទុកឥដ្ឋចាស់ ហើយគ្រាន់តែលាបពណ៌វាជាពណ៌សហត្ថលេខារបស់យើង។ ធាតុនីមួយៗនៅទីនេះមានរឿងពិត៖ ប្រសិនបើវាជាឥដ្ឋ នោះវានៅសល់ពីសតវត្សទី 19 ប្រសិនបើវាជារទេះបម្រើចាស់នៅច្រកចូល នោះមានតែរទេះមួយប៉ុណ្ណោះដែលរស់នៅពេញមួយជីវិត។ បើរបស់នោះទំនើបមែននោះ វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីពេលវេលារបស់វាហើយ។ របស់របរភាគច្រើនទាក់ទងនឹងមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ ហើយយកមកវិញពីការធ្វើដំណើររបស់ខ្ញុំ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំបានទិញម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេដោយដៃដែលដាក់នៅជុំវិញបរិវេណនៃសាលក្នុងទីក្រុង Amsterdam ក្រុង Marseille ទីក្រុងប៉ារីស។ ប្រជាជនកោតសរសើរចំពោះភាពស្មោះត្រង់ ដូច្នេះមិនមានក្លែងក្លាយនៅក្នុងហាងកាហ្វេទេ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងមិនភ្លេចអំពីមុខងារ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងបញ្ជររបារមានថត។ ពួកគេរក្សាទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែល Evgeny Ivakhnenko ដែលជាមេបារីស្តា និងជាសហម្ចាស់ហាងកាហ្វេ អាំងយ៉ាងជំនាញនៅលើម៉ាស៊ីនអាំង។ ភ្ញៀវណាមួយអាចឡើងមក ហើយចាក់ប្រភេទដែលពួកគេចូលចិត្តទៅក្នុងកញ្ចប់ម៉ាកដោយខ្លួនឯង។ នៅលើកញ្ចប់នីមួយៗ មុខរបស់ Evgeny គឺដូចជាសញ្ញានៃគុណភាព។
ដោយសារហាងកាហ្វេមានទីតាំងនៅលើទឹកដីនៃសារមន្ទី ខ្ញុំបានយកវាមកដាក់លើខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ ដើម្បីរៀបចំកម្មវិធី និងព្រឹត្តិការណ៍វប្បធម៌នៅទីនេះ។ នេះគឺជាបន្ទប់ពិសោធន៍ប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិត មិនមែនគ្រាន់តែជាកន្លែងសម្រាប់ញ៉ាំកាហ្វេមួយពែងនោះទេ។ រៀងរាល់ថ្ងៃអង្គារ យើងមានក្លឹបអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេ៖ បារីស្តានៅទីក្រុងរៀបចំសំណាក វាយតម្លៃរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈ រកមើលការរួមផ្សំថ្មី។ ឧទាហរណ៍អំពី "បរិស្ថានស្ថាបត្យកម្ម" យើងពិភាក្សាការងារពីទីក្រុង Venice Biennale ។ យើងក៏រៀបចំរាត្រីទឹកអប់ផងដែរ ដែលជាកន្លែងដែលក្លិនក្រអូបត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមពេលវេលាជាក់លាក់មួយនៅក្នុងភាពយន្ត ឬសមាសភាពតន្ត្រី។
យើងយល់ថាសកម្មភាពដោយឯកឯងនាំឱ្យគ្មានអ្វីសោះ ហើយគ្រឹះស្ថានដែលប្រើល្បិចប្រជាប្រិយបានប្រែក្លាយទៅជាភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្ញុំគិតថាម្ចាស់អាជីវកម្មត្រូវមានការអត់ធ្មត់បន្ថែមទៀត។ បាទ ដំបូងឡើយ យើងមិនមានភ្ញៀវច្រើនដូចដែលយើងចង់បានទេ ភាគច្រើនមិត្តភ័ក្តិបានមក ប៉ុន្តែយើងដឹងថាវាសំខាន់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគំនិត។ ហាងកាហ្វេរបស់យើងបានចាប់ផ្តើមរកប្រាក់ចំណេញបានតែប្រាំមួយខែក្រោយមក - នេះមិនមែនជាការរំជួលចិត្តនោះទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលដែលមានស្ថេរភាព។
អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាននៅសាម៉ារ៉ាទើបតែចាប់ផ្តើមលេចចេញជារូបរាង។ ស្ថាប័នពាណិជ្ជកម្មផ្តាច់មុខលេចឡើងញឹកញាប់ជាងរបស់អ្នកនិពន្ធ ហើយជាក្បួនប្រែទៅជារឿងមិនផ្ទាល់ខ្លួនជាសកល។ White Cup គឺជាគម្រោងក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែវាមាននិរន្តរភាព និងជីវិតច្រើនជាងគម្រោងសកល។
Artem Yeskin
ហាងកាហ្វេ Tolstoy
ហាងកាហ្វេមិនមែនជាអាជីវកម្មដំបូងរបស់ខ្ញុំទេ។ មុននោះ មានអ្វីៗជាច្រើន៖ នៅអាយុ ៩-១០ ឆ្នាំ ខ្ញុំបានជួយប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំ ដែលលក់ខូឃីនៅផ្សារ បន្ទាប់ពីថ្នាក់ទី ១០ ខ្ញុំបានទុកកន្លែងលក់ការ៉េមមួយកន្លែងនៅក្នុងសួនមេតាឡូជីស ហើយបន្ទាប់ពីថ្ងៃទី ១១ - ចំណុចជាច្រើនរួចហើយនៅចំណតក្នុងតំបន់កំណើតរបស់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់មកគាត់បានជួយឪពុករបស់គាត់ - អាជីវកម្មរបស់គាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពាណិជ្ជកម្មសម្ភារៈសំណង់ហើយនៅពេលដែលគាត់សម្រេចចិត្តឯករាជ្យពីឪពុកម្តាយរបស់គាត់គាត់បានធ្វើការអស់រយៈពេល 5-6 ឆ្នាំជាអ្នកគ្រប់គ្រងនៅក្នុងសណ្ឋាគារ - នៅសាម៉ារ៉ានិងអូឡាំពិកសូជី។
ខ្ញុំបានមកដល់ទម្រង់ផ្ទះកាហ្វេពីគំនិតនៃការបង្កើតហាងនំប៉័ង - មិនដូចជា "Khlebnitsa" ប៉ុន្តែបានរៀបចំដូចជាហាងនំប៉័ងបារាំងឬហាងដុតនំអាឡឺម៉ង់ - ជាមួយនឹងសិក្ខាសាលាផ្ទាល់ខ្លួននំបុ័ង sourdough នំ croissants និងកន្លែងសម្រាប់ដាំ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ការវិនិយោគហិរញ្ញវត្ថុធ្ងន់ធ្ងរ ឧបករណ៍ បុគ្គលិក កន្លែងធំមួយត្រូវបានទាមទារ - វាមិនទាន់ច្បាស់ពីរបៀបដើម្បីចូលទៅជិតនេះ។ កាហ្វេគឺសាមញ្ញជាង៖ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ និងសមត្ថភាពចំអិន។ មួយរយៈនេះ ប្រពន្ធខ្ញុំ និងខ្ញុំរស់នៅក្នុងទីក្រុងមូស្គូ ហើយយើងមានហាងកាហ្វេដែលចូលចិត្ត ដែលទាក់ទាញយើងមិនត្រឹមតែជាមួយភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទនៃភាពបន្ទាន់មួយចំនួនផងដែរ កង្វះផ្លូវការ។ ខ្ញុំគិតថា នេះក៏គួរមកនៅសាម៉ារ៉ាដែរ។ យ៉ាងណាមិញ នៅទីនេះ ទាំងអ្នកលេងធំៗដែលមានទីតាំងធំៗ ដូចជា Coffee Bean ឬកោះនានានៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលទិញទំនិញ និងបញ្ជរកាហ្វេដែលត្រូវទៅ។ ហើយខ្ញុំចង់បានហាងកាហ្វេដ៏កក់ក្ដៅដ៏តូចមួយដែលអ្នករៀបចំវាទាំងអស់នោះឈរនៅខាងក្រោយបញ្ជរ។ ខ្ញុំចង់ផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីទម្រង់ឧស្សាហកម្មទៅជាសិប្បកម្ម - ដូចជានៅប្រទេសអ៊ីតាលី នៅពេលដែលគ្រួសារមួយបានធ្វើអ្វីមួយអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។
ខ្ញុំចូលចិត្តទីក្រុងចាស់ - វាជាប់ទាក់ទងបំផុតជាមួយសាម៉ារ៉ា៖ អគារស្អាតៗ ទំនប់ទឹក មានកន្លែងដែលត្រូវដើរ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលខ្ញុំបានឃើញការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនៅលើ Nekrasovskaya សម្រាប់ការជួលបន្ទប់ដែលមានលក្ខខណ្ឌល្អខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តថាខ្ញុំអាចសាកល្បងវាបាន។ ជាការពិតណាស់កន្លែងនេះមានភាពមិនច្បាស់លាស់: នៅលើដៃម្ខាងនៅជិត Leningradka ម្ខាងទៀត Nekrasovskaya ខ្លួនឯងមិនអាចឆ្លងកាត់បានទេ។ មានមនុស្សម្នាក់បានប្រាប់ខ្ញុំថា៖ «អ្នកនឹងនៅតែនៅក្លឹបអ្នកគាំទ្រប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើហាងកាហ្វេមានអ្នកគាំទ្រដែលមិនខ្ជិលពេកក្នុងការដើរប្លុកបន្ថែមទៅវា»។ ដូច្នេះដំបូងវាមិនច្បាស់ទេថាតើយើងនឹងជោគជ័យឬអត់ ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះយើងកំពុងធ្វើការ វាហាក់បីដូចជាយើងកំពុងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ ពោលគឺមានភ្ញៀវកាន់តែច្រើនឡើងៗ។
ខ្ញុំត្រូវបានជួយជួសជុលដោយមិត្តវ័យកុមារម្នាក់ដែលចូលរួមក្នុងការរចនាគម្រោងរបស់នាងមានឈ្មោះថា "សិក្ខាសាលា ៩៩"។ ដំបូងឡើយ បន្ទប់មានទំហំត្រឹមតែ 15 ម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ - ផ្ទះមីក្រូកាហ្វេបែបនេះប្រហែលជាតូចបំផុតនៅសាម៉ារ៉ា ហើយតាមព្យញ្ជនៈកាលពីបីសប្តាហ៍មុនបន្ទប់បន្ទាប់ត្រូវបានទំនេរ ហើយក្មេងស្រីមកពី "99" បានសម្រេចចិត្តផ្លាស់ទៅជាមួយយើង។ យើងបានរុះរើជញ្ជាំង ហើយឥឡូវនេះ យើងមិនត្រឹមតែមានហាងកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានសមាគមផងដែរ ហើយនេះពិតជាត្រជាក់ខ្លាំងណាស់។ នៅទីនេះអ្នកអាចផឹកកាហ្វេចរចាជួសជុលវាយតម្លៃឧទាហរណ៍នៃការងាររបស់ក្រុម Masterskaya ផ្ទាល់។
នៅក្នុងផ្នែកខាងក្នុង អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានមកពី rack: វាហាក់ដូចជាខ្ញុំរហែកណាស់ - រចនាប័ទ្មនេះត្រូវបានគេហៅថា "ជង្រុក" - ហើយអ្វីៗផ្សេងទៀតត្រូវបានគេសន្មត់ថាគាំទ្រប្រធានបទនេះ។ ដំបូងឡើយ យើងចង់វាយជញ្ជាំងឥដ្ឋ ហើយធ្វើស្ទីលជាន់ខ្ពស់ អគារចាស់ ឥដ្ឋស្អាត ប៉ុន្តែពេលនោះយើងគិតថាវាច្របូកច្របល់ និងចំណាយអស់។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេគ្រាន់តែលាបជញ្ជាំង វាប្រែចេញជារូបភាពដ៏អស្ចារ្យ។
លទ្ធផលមិនមែនជាអគារខ្ពស់ទេ ដែលអ្វីៗទាំងអស់គួររុះរោយដោយអំពូលភ្លើងក្រោមពិដាន ប៉ុន្តែមានភាពឡូយឆាយបែបឧស្សាហកម្ម - "ភាពប្រណីតរសាត់" ជាឧទាហរណ៍ ជញ្ជាំងដែលទ្រុឌទ្រោមនៃវិមានដែលមានរូបចម្លាក់នៅក្រោមពិដានត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញជាពិសេស។ . អ្វីៗត្រូវបានផ្គូផ្គងគ្នាទៅវិញទៅមក ប៉ុន្តែមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នា៖ ខ្ញុំបានទិញកៅអីទាំងនេះតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 នៅអាវីតូ តុគឺចាស់ អាល្លឺម៉ង់ កញ្ចក់គឺមុនបដិវត្ត។ ខ្ញុំចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តនេះ - មិនដូចនៅក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈដែលក្នុងអំឡុងពេលជួសជុលពួកគេបោះចោលចានចាស់និងគ្រឿងសង្ហារឹមទាំងអស់ប៉ុន្តែសាមញ្ញដូចជានៅអឺរ៉ុប: ពែងបានបំបែកបំបែកចេញប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ប្រញាប់បោះវាចោលទេ។ គោលគំនិតទាំងមូលគឺសាមញ្ញ៖ អ្នកមកទីនេះ ហើយក្លាយដូចជាខ្លួនអ្នក។
គួរអោយអាណិតណាស់ដែលហាងកាហ្វេមានបង្អួចតែមួយ។ ប៉ុន្តែយើងព្យាយាមប្រើគ្រប់លទ្ធភាពនៃទីធ្លា៖ នៅពេលដែលយើងរកឃើញបន្ទប់នេះជាលើកដំបូង ម្តាយរបស់ Dasha បានដេរគ្រែមួយសម្រាប់ពួកយើងអង្គុយនៅលើ windowsill ហើយវាត្រជាក់ខ្លាំងណាស់ ពួកគេអង្គុយនៅទីនេះ ហើយក្មេងៗគេង ហើយអ្វីដែលពួកគេ ធ្វើ
នេះជាត្រីបាឡែនមួយក្បាលឈ្មោះសាន់យ៉ុក។ សូម្បីតែមុនពេលបើកហាងកាហ្វេក៏ដោយ ភរិយារបស់ខ្ញុំ Dasha បានទៅថ្នាក់មេជាមួយក្មេងស្រីមកពី "សិក្ខាសាលា" - ពួកគេបានកាត់រួចរាល់ហើយពួកគេបានបង្ហាញពីរបៀបគូរពួកគេ។ Dasha បានបង្កើតត្រីបាឡែន ហើយវាឈរនៅកាច់ជ្រុងផ្ទះរបស់យើង រហូតដល់ខ្ញុំមានគំនិតចង់ព្យួរវានៅទីនេះ។ ឥឡូវនេះគ្រប់គ្នាកំពុងថតរូបជាមួយគាត់ គាត់បានក្លាយជាតារាជាមួយយើង។
មិត្តរបស់យើងបានជួយយើងតាមវិធីជាច្រើន ហើយបន្តជួយយើង។ ជាឧទាហរណ៍ បុរសៗបានយកផ្កាមក មិត្តរបស់ខ្ញុំ Masha ដែលធ្វើដំណើរច្រើនជុំវិញពិភពលោក បាននាំយកពែងមកពីប្រទេសអូស្ត្រាលី ពីប្រទេសជប៉ុន។ ពិតមែនហើយ ពេលនេះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបោះបង់ចោលកែវ ព្រោះយើងមានអាងស្វ័យភាព ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកគឺពិបាក និងថ្លៃណាស់ ដូច្នេះមានតែកែវក្រដាសប៉ុណ្ណោះ។
Dasha និងខ្ញុំគឺជាកម្មករសំខាន់។ ខ្ញុំឈរនៅបញ្ជរខ្លួនឯង ដូច្នេះថ្ងៃច័ន្ទគឺជាថ្ងៃសម្រាកតែមួយគត់សម្រាប់ខ្ញុំ និងហាងកាហ្វេ។ ខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈនៅក្នុងដំណើរការ - ខ្ញុំចាប់ផ្តើមចូលចិត្តកាហ្វេរបស់ខ្ញុំទើបតែមួយខែមុន។ ខ្ញុំមានមិត្តភ័ក្តិម្នាក់ជាបារីស្តាអាជីព ខ្ញុំធ្លាប់ទៅលេងគាត់នៅកន្លែងធ្វើការ ហើយសុំឱ្យគាត់បង្ហាញពីមូលដ្ឋានខ្លះៗ។ ខ្ញុំបានរៀនច្រើនដោយខ្លួនឯង៖ ខ្ញុំមើល vidos អានអ្វីមួយឥតឈប់ឈរ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយល់ថារសជាតិកាហ្វេមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំង ហើយមានអថេរជាច្រើននៅក្នុងសមីការនេះ៖ បន្ថែមពីលើសណ្តែកខ្លួនឯង គុណភាពនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសំណើមនៃបន្ទប់ ការកំណត់របស់ម៉ាស៊ីនកាហ្វេគឺ filigree ទាំងស្រុង ដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅប្រភាគនៃមីលីម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនយល់ភ្លាមៗទេ ហើយខ្ញុំខ្មាស់គេខ្លាំងណាស់នៅចំពោះមុខភ្ញៀវដំបូង ដែលជាច្រើននាក់កំពុងតែរអ៊ូក្នុងរឿងនេះ។ ឥឡូវនេះរាល់ការបញ្ជាទិញសម្រាប់ខ្ញុំគឺជាការពិសោធន៍ និងបញ្ហាប្រឈមមួយ៖ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើល។
ហេតុអ្វីបានជាហាងកាហ្វេត្រូវបានគេហៅថា "Tolstoy"? រូបភាពរួមមួយធ្វើការនៅទីនេះ៖ ខ្ញុំចូលចិត្តការងាររបស់ Leo Tolstoy ហើយជាទូទៅ Alexei Tolstoy គឺជាអ្នកភូមិរបស់យើង! លើសពីនេះទៀតពាក្យ "Tolstoy" មានសំឡេងល្អ - ឈ្មោះមើលទៅស្រស់ស្អាតសមជាភាសាអង់គ្លេសហើយទំនងជាមិនត្រូវបានបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយដោយជនបរទេស។
ដោយសារភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយខ្លួនយើង និងមិត្តភក្តិរបស់យើង យើងបានសន្សំប្រាក់យ៉ាងច្រើន ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលចង់បើកហាងកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនេះដោយគ្មានប្រាក់បន្ថែមពីររយពាន់រូប្លិ៍ទេ - ចំនួននេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខែដំបូងនៃការងារ។ ខ្ញុំមានចំនួនចំណូលដែលចង់បាន ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះ ខ្ញុំមិនទាន់សម្រេចបានទេ យ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំឃើញថា អាជីវកម្មនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលកាន់តែច្រើនឡើង។
ខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ថាមានការប្រកួតប្រជែងពីសង្វាក់ធំដូចជា Starbucks ទេ ព្រោះយើងទាំងអស់គ្នាក្នុងអាជីវកម្មកាហ្វេមិនមែនមានន័យថាយើងជាគូប្រជែងនោះទេ។ យើងមានអតិថិជនខុសគ្នាទាំងស្រុង - ពួកគេមករកយើងមិនត្រឹមតែសម្រាប់ភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ការទំនាក់ទំនង បរិយាកាសដែលមានតែនៅទីនេះ ហើយមិនមែននៅក្នុង Spaceport ណាមួយទេ។ ខ្ញុំជឿថាយើងមិនមែនលក់ផលិតផលទេ តែជាអារម្មណ៍។ ខ្ញុំមិនចូលចិត្ត Starbucks ទាល់តែសោះ វាជាកាហ្វេមិនល្អ។
Vladimir Slavinsky និង Semyon Lederman
ស្ទីមកាហ្វេ
វ្ល៉ាឌីមៀ Slavinsky
Semyon Lederman
យើងស្គាល់គ្នាតាំងពីនៅវិទ្យាល័យ ហើយកាលពីនិទាឃរដូវមុន យើងបានចាប់ផ្តើមនិយាយលេងអំពីអាជីវកម្មធម្មតារបស់យើង។ ដូចយុវជនភាគច្រើនដែរ ពួកគេបានស្រមើស្រមៃអំពីបារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែដោយសារគ្រឿងស្រវឹងមិនមែនជាប្រធានបទរបស់យើង ពួកគេបានស្រមើស្រមៃអំពីបារដ៏ស្ងប់ស្ងាត់មួយ ហើយនៅពេលមួយពួកគេបានដឹងថារបារបែបនេះគឺជាហាងកាហ្វេ។
ដំបូងឡើយ ពួកគេគ្រាន់តែសើច ហើយភ្លេច ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីខែ ពួកគេចាប់ផ្តើមគិតថាតើវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការបើកស្ថាប័នរបស់ពួកគេឬអត់។ យើងបានរកឃើញបុរសម្នាក់នៅលើគេហទំព័រ Peekaboo ដែលបើកហាងកាហ្វេនៅក្នុងទីក្រុងតូចមួយ ហើយជួយអ្នកដទៃធ្វើវា បាននិយាយជាមួយគាត់ ហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំផែនការអាជីវកម្ម។ ពួកគេបានធ្វើវា ដូចជាមនុស្សដែលគ្មានបទពិសោធន៍ទាំងអស់៖ ពួកគេទើបតែបើក Google ទាញយកជម្រើសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចរាប់សិប ហើយចាប់ផ្តើមជំនួសរបស់ដែលសមរម្យសម្រាប់ហាងកាហ្វេរបស់យើងនៅក្នុងពួកគេ។ ជាលទ្ធផល យើងទទួលបានចំនួនពិតប្រាកដ ហើយយើងដឹងថាការវិនិយោគអាចទូទាត់បាន។
ចេតនាបានក្លាយជាការពិត ប៉ុន្តែយើងមិនមានមូលនិធិផ្ទាល់ខ្លួនទេ ដូច្នេះហើយយើងចាប់ផ្តើមស្វែងរកមនុស្សដែលត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីជឿជាក់លើគំនិតរបស់យើង ហើយវិនិយោគលើវា។ យើងបានធ្វើបទបង្ហាញជាមួយនឹងការគណនាទាំងអស់ សូម្បីតែការយកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃក្រដាសបង្គន់។ ការចំណាយត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដោយគិតគូរថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងអាចអាក្រក់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយគុណនឹងពីរដើម្បីប្រាកដ។
ជំហានបន្ទាប់គឺការវិភាគគូប្រជែង។ យើងបានបើក Google maps ឃើញថាមានហាងកាហ្វេជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុង ប៉ុន្តែនៅពេលពិនិត្យកាន់តែដិតដល់ ឃើញថាពាក់កណ្តាលនៃពួកគេបានស្លាប់យូរមកហើយ។ សូម្បីតែនេះក៏មិនសំខាន់ដែរ៖ នៅសាម៉ារ៉ា ដើម្បីទៅដល់ហាងកាហ្វេ អ្នកត្រូវឆ្លងកាត់ចម្ងាយសមរម្យ ខណៈពេលដែលនៅអឺរ៉ុប ហាងនានាបើកនៅជិតគ្នា ហើយចុះសម្រុងគ្នា។ ដូច្នេះ បើទោះជាយើងមានកន្លែងថ្មីជាមួយកាហ្វេឥតឈប់ឈរក៏ដោយ ក៏មិនអាចនិយាយបានថាទីផ្សារមានមនុស្សច្រើនដែរ។
យើងបានសិក្សាបទពិសោធន៍នៃគ្រឹះស្ថានដែលបានបិទយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ យើងអានការពិនិត្យអវិជ្ជមាន មើលរូបថត សិក្សាម៉ឺនុយ។ ពួកគេភាគច្រើនឈប់ធ្វើការក្នុងរយៈពេលបីខែដំបូងបន្ទាប់ពីការបើកដំណើរការ ហើយយើងបានរកឃើញមូលហេតុ។ អ្នកគ្រប់គ្រងកំពូលនៅក្នុងហាងកាហ្វេបែបនេះជាក្បួនមិនចាប់អារម្មណ៍លើការអភិវឌ្ឍន៍ និងការថែទាំរបស់ពួកគេនៅកម្រិតត្រឹមត្រូវនោះទេ។ វាត្រូវបានគេជឿយ៉ាងទូលំទូលាយថា ការលក់កាហ្វេបានផលចំណេញច្រើន ដែលមនុស្សម្នាក់គ្រាន់តែបើកចំណុចមួយ ហើយមនុស្សនឹងដំណើរការដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ។
ចំណុចទីពីរគឺការសន្សំមិនសមហេតុផល។ មនុស្សកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយការចំណាយដែលពួកគេមិនគួរមាន៖ ការទិញគ្រាប់ធញ្ញជាតិថោកបំផុត ឬបុគ្គលិកដែលមានប្រាក់ខែតិច។ អ្នកដែលរកបានតិចតួចមិនចាប់អារម្មណ៍នឹងសេវាកម្មសមរម្យ និងកាហ្វេល្អទេ ហើយជាទូទៅវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើវាដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាប។ ហើយបញ្ហាមួយទៀតគឺកង្វះគំនិតរបស់ស្ថាប័ន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងវាគឺជាប្រធានបទនៃរចនាប័ទ្មតែមួយ។ របស់ដែលនៅក្នុងខ្លួនវាអាចនឹងស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនសមនឹងកន្លែងនោះវាមិនត្រូវការវា។
នៅពេលដែលការងារបឋមត្រូវបានអនុវត្តយើងចាប់ផ្តើមស្វែងរកបន្ទប់។ យើងបានផ្តោតលើតំបន់កណ្តាល ដែលមនុស្សមានទម្លាប់ទទួលទានអាហារនៅកន្លែងសាធារណៈ។ យើងបានទៅ "Avito" ដើម្បីស្វែងរកការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់ជួល - យើងត្រូវការតំបន់តូចមួយ និងការចូលទៅកាន់ផ្លូវ មិនមែនទៅកាន់ទីធ្លានោះទេ - ហើយមិនបានរកឃើញអ្វីដែលសមរម្យនោះទេ។ បន្ទាប់មក យើងបានដើរលេងជុំវិញទីក្រុង ហើយជាវលេខទូរសព្ទពីការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មពិត។
យើងចូលចិត្តកន្លែងនៅ Novo-Sadovaya, 5. ដោយបានដឹងពីលក្ខខណ្ឌ យើងបានសម្រេចចិត្តពិនិត្យមើលភាពទាន់សម័យនៃកន្លែងនេះ៖ យើងទើបតែក្រោកពីគេង ហើយចាប់ផ្តើមរាប់មនុស្សដែលអាចក្លាយជាភ្ញៀវនៃហាងកាហ្វេរបស់យើង ដោយធ្វើវានៅពេលព្រឹក។ ពេលរសៀល និងពេលល្ងាច នៅថ្ងៃធ្វើការ និងចុងសប្តាហ៍។ ជាលទ្ធផល វាបានប្រែក្លាយថា បើទោះបីជាមានត្រឹមតែ 1% នៃលំហូរមនុស្សទាំងអស់មកទស្សនាយើងក៏ដោយ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្តធ្វើការ។ ដូច្នេះ យើងបានធ្វើឱ្យប្រាកដថា យើងត្រូវឈប់នៅទីនេះ។
យើងទទួលបានបន្ទប់ជាមួយនឹងជញ្ជាំងពណ៌ស និង armstrong ហើយយើងត្រូវគិតថាតើត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយវា។ យើងបានយល់ពីសារៈសំខាន់នៃការរចនាស្ថាប័ន ហើយដោយសារយើងមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងផ្នែកនេះ យើងបានទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកគ្រប់គ្នាដែលយល់អំពីវា។ ផ្ទៃខាងក្នុងត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយ Victorian steampunk - retro-futurism នៃដើមសតវត្សទី 20 នៅពេលដែលមនុស្សជាតិបានចាត់ទុកបច្ចេកវិទ្យាចំហាយទឹក មេកានិច និងអគ្គិសនីថាជាចំណុចកំពូលនៃវឌ្ឍនភាព។ ដោយបានសម្រេចចិត្តគូរជញ្ជាំងពួកគេបានងាកទៅរកវិចិត្រករ។ នាងបាននិយាយថាប្រសិនបើមានចង្កៀង incandescent នៅក្នុងបន្ទប់នោះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសពណ៌ត្រជាក់ផ្ទុយគ្នាសម្រាប់ជញ្ជាំង។ យើងបានទិញថ្នាំលាប រកឃើញវិចិត្រករនៅ Avito ហើយបន្ទប់ក៏ចាប់ផ្ដើមមានរចនាប័ទ្ម។
យើងបានយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះពិដាន - យើងចង់ឃើញប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយយើងមិនអាចដឹងថាត្រូវព្យួរអ្វីទេ។ ដើម្បីធ្វើការសំរេចចិត្ត យើងបានបើកវចនានុក្រមដែលមានពាក្យដែលកំណត់លក្ខណៈ steampunk ហើយជ្រើសរើសអ្វីដែលសាកសមនឹងយើងបំផុត - យន្តហោះ គ្រឿងបរិក្ខារ ស្មារតីនៃដំណើរផ្សងព្រេង ការរកឃើញដំបូង។ ជាលទ្ធផលនៃការស្វែងរក គំនិតនេះបានបង្កើតឡើងដើម្បីដាក់ផែនទីពិភពលោកបែបអតីតកាលនៅលើកំពូល ដែលជានិមិត្តរូបថាសម្រាប់មនុស្សម្នាក់នៃសតវត្សទី 20 ពិភពលោកត្រូវបានរុករក ប៉ុន្តែគាត់ចង់រុករកវាបន្ថែមទៀត។ វាប្រែទៅជាមានតម្លៃថ្លៃក្នុងការដាក់វានៅលើពិដានលាតសន្ធឹងដូច្នេះយើងភ្ជាប់រូបភាពដោយផ្ទាល់ទៅនឹង armstrong - វាប្រែទៅជាដើម។
ស្ទីមកាហ្វេដំណើរការដោយគ្មានផ្ទះបាយ ព្រោះវាមានបញ្ហាជាច្រើន ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា យើងបានសម្រេចចិត្តថា កុម្មង់នំ និងបង្អែមនៅតែត្រូវការ៖ វាពិបាកចិត្តខ្លាំងណាស់ នៅពេលដែលបន្ថែមលើកាហ្វេមួយកែវ មានតែខូឃីស្ងួតកំពុងរង់ចាំអ្នកនៅលើ រាប់។ បន្ទាប់មកយើងដាក់នៅក្នុង oven មួយ - រឿងតែមួយគត់ដែលមានសម្រាប់យើងនៅក្នុងការអវត្ដមាននៃក្រណាត់មួយ, ហើយបានសម្រេចចិត្តដើម្បីប្រើសក្តានុពលរបស់វាដល់អតិបរមា។
ទំនិញដុតនំភាគច្រើនត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់មកយើងពីប្រទេសបែលហ្ស៊ិក និងដាណឺម៉ាក ប៉ុន្តែវាមិនខូចទេ ព្រោះក្រុមហ៊ុនដែលយើងធ្វើការជាមួយប្រើបច្ចេកវិទ្យាបង្កកឆក់។ Croissants មិនត្រូវបានគេដុតទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកពិសេស ហើយបន្ទាប់មកដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់ពាក់កណ្តាលទ្វីប។ រួចហើយនៅទីនេះយើងដាក់វានៅក្នុងឡរបស់យើង - ហើយលទ្ធផលគឺមិនទាបជាងកុម្មង់នំស្រស់ៗពីហាងនំប៉័ងណាមួយឡើយ។
បីសប្តាហ៍បានកន្លងផុតទៅចាប់តាំងពីការបញ្ចប់នៃកិច្ចព្រមព្រៀងជួលរហូតដល់ការបើកដំណើរការ ដូច្នេះការធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាដោយគ្មានក្រុមគឺពិបាក ប៉ុន្តែមានភាពប្រាកដនិយម។ អ្នកគ្រាន់តែធ្វើការពីព្រលប់ដល់ព្រលឹមដោយមិនចំណាយពេលនិងការខំប្រឹងប្រែង។
មនុស្សបានចាប់ផ្តើមមករកយើងពីរសប្តាហ៍មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារជាផ្លូវការ។ យើងបានអញ្ជើញពួកគេឱ្យចូលរួមក្នុងការបើក ហើយប្រសិនបើម៉ាស៊ីនកាហ្វេបើក នោះបានចាត់ទុកពួកគេឱ្យផឹកកាហ្វេដោយឥតគិតថ្លៃ។ នៅថ្ងៃ X-day ពិតប្រាកដនៅម៉ោង 7-30 មានការគោះទ្វា - មនុស្សដំបូងដែលនៅតែមកហាងកាហ្វេរបស់យើងបានចូលមកបន្ទាប់មកភ្ញៀវផ្សេងទៀត - ក៏អរគុណចំពោះយុទ្ធនាការ "កាហ្វេសម្រាប់ repost" ដែលយើងបានប្រកាស។ មនុស្សជាច្រើនបានដំណើរការដោយចៃដន្យ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ ទស្សនិកជនបានចាប់ផ្តើមបង្កើត។
តាមក្បួនមួយ ភ្ញៀវរបស់យើងគឺជាគ្រួសារក្មេងៗ និងមនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 35 ឆ្នាំ ដែលមកសម្រាកនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬស្តាប់ទៅធ្វើការនៅពេលព្រឹក។ ពន្លឺទន់ និងតន្ត្រីស្ងប់ស្ងាត់រួមចំណែកដល់រឿងនេះ។ ស្ទើរតែរៀងរាល់ល្ងាច មានក្រុមហ៊ុនយ៉ាងហោចណាស់មួយ ដែលជ្រើសរើសហាងកាហ្វេរបស់យើងសម្រាប់ការសន្ទនា ឬហ្គេមក្តារ។ វាពិតជាល្អណាស់ដែលឃើញមនុស្សបង្កើតអ្នកស្គាល់គ្នាថ្មីនៅទីនេះ ផ្លាស់ប្តូរទំនាក់ទំនង ហើយមិនគ្រាន់តែទម្លាក់កាហ្វេនោះទេ។
យើងបានរៀបចំពេលល្ងាចដើម្បីឧទ្ទិសដល់ការងាររបស់ Max Fry ដែលជាអ្នកនិពន្ធជនជាតិរុស្សីដែលធ្វើការក្នុងប្រភេទ Fantasy និងចូលចិត្តកាហ្វេ ដូច្នេះគាត់តែងតែលើកឡើងវានៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់។ ការប្រជុំចំនួនប្រាំមួយបានកន្លងផុតទៅហើយ យើងអាចរៀបចំបន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែមិនទាន់មានពេលសម្រាប់រឿងនេះនៅឡើយទេ - នៅពេលដែលអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នា អ្នកគ្រាន់តែមិនមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តួនាទីជាអ្នកដឹកនាំសិល្បៈ។ ប៉ុន្តែយើងមិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍នោះទេ៖ ពេលខ្លះភ្ញៀវផ្តល់ជូនដើម្បីរៀបចំហ្គេម ឬការបណ្តុះបណ្តាល ហើយយើងរីករាយក្នុងការផ្តល់កន្លែងសម្រាប់គំនិតផ្តួចផ្តើមបែបនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ព្រឹត្តិការណ៍ Hearthstone esports championship ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅទីនេះ។
អាជីវកម្មកំពុងទទួលបានសន្ទុះ - ជារៀងរាល់ខែគឺប្រសើរជាងមុន។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែទៀត យើងប្រាកដជាមិនបិទទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់មួយឆ្នាំចាប់ពីថ្ងៃបើកដំណើរការ ខ្ញុំគិតថាយើងនឹងរៀបចំថ្ងៃឈប់សម្រាកខ្លះ។
វ្ល៉ាឌីមៀ ណេណាឆេវ
ខ្សែសង្វាក់នៃហាងកាហ្វេខ្នាតតូច Mosaic Coffee
ខ្ញុំចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅអាយុ 14 ឆ្នាំ - ខ្ញុំបានផលិត និងលក់សាប៊ូអនុស្សាវរីយ៍ ដូចជានៅក្នុងរឿង Fight Club ជាដើម។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃខ្ពស់បន្តិចក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានអ្នកគាំទ្រទិញកាសែត ហើយវាពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកហ្វូងអ្នកម្តាយបានលេចមុខដែលធ្វើសាប៊ូពេលសម្រាលកូន ហើយជំនួញរបស់ខ្ញុំក៏ដួលរលំ។
សម្រាប់ខួបកំណើតទីដប់ប្រាំបីរបស់ខ្ញុំ ពួកគេបានឱ្យខ្ញុំចំនួន 5,000 រូប្លិ ហើយខ្ញុំបានចំណាយពួកគេលើម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេដើម្បីធ្វើកាហ្វេដូចជានៅក្នុងហាងកាហ្វេ។ ភេសជ្ជៈបានប្រែទៅជាគួរឱ្យខ្ពើមរអើម ដូច្នេះហើយខ្ញុំចាប់ផ្តើមស្វែងរកនៅលើអ៊ីនធឺណិត ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើខុស។ ពីតំណភ្ជាប់ដែលមិនចាំបាច់មួយលាន ខ្ញុំបានរកឃើញវេទិកា prokofe.ru ដែលអ្នកផលិតកាហ្វេតាមផ្ទះប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈសមរម្យដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំបានដឹងថាវាមិនមែនអំពីខ្ញុំទេ ប៉ុន្តែអំពីឧបករណ៍ ខ្ញុំបានប្តូរម៉ាស៊ីនកាហ្វេទៅជាម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយលទ្ធផលបានប្រសើរឡើងភ្លាមៗ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានដឹងថាមានរឿងមួយដែលសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតនោះគឺម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេដ៏ល្អដែលផ្តល់នូវការកិនសូម្បីតែមួយ។ បន្តិចម្ដងៗ ខ្ញុំក៏ក្លាយជាអ្នកផលិតកាហ្វេតាមផ្ទះ ហើយកាន់តែហ្វឹកហាត់ ខ្ញុំកាន់តែដឹងថាខ្ញុំចង់ភ្ជាប់អាជីវកម្មនេះពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ។
បន្ទាប់ពីធ្វើការនៅទីនោះមួយរយៈ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជួលឧបករណ៍សម្រាប់ឆុងកាហ្វេសម្រាប់ខ្លួនឯង។ ជាលទ្ធផល មួយឆ្នាំក្រោយមកខ្ញុំត្រូវបានគេបណ្តេញចេញ ដោយចាត់ទុកវាជាគូប្រជែង ហើយខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមធ្វើការនៅឯព្រឹត្តិការណ៍វាល និងសន្សំប្រាក់សម្រាប់ឧបករណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។
ពេលនោះនៅសាម៉ារ៉ា មានតែមនុស្សម្នាក់ទៅចូលរួមកម្មវិធីនានាដោយមានតុ និងម៉ាស៊ីនកាហ្វេ ហើយខ្ញុំបានក្លាយជាអ្នកទីពីរ។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយថ្ងៃភោជនីយដ្ឋាន ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបានចាប់ផ្តើមអញ្ជើញខ្ញុំទៅព្រឹត្តិការណ៍ផ្សេងទៀត។ នៅឆ្នាំ 2015 យើងបានក្លាយជាមិត្តភក្តិជាមួយ Dmitry Sobolev ដែលជាដៃគូបច្ចុប្បន្នរបស់ខ្ញុំ ទីបំផុតបានទិញឧបករណ៍ដែលចង់បាន ហើយចាប់ផ្តើមដុតកាហ្វេដោយខ្លួនឯង។
ក្តីសុបិនរបស់បារីស្តាគ្រប់រូបគឺចង់បើកកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួន។ Dmitry និងខ្ញុំចង់បានកន្លែងមួយដែលកាហ្វេដែលយើងអាំងនឹងត្រូវបានរៀបចំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅពេលនោះ ក្នុងឆ្នាំ 2016 ហាងកាហ្វេ Roll Coffee បានបិទនៅក្នុងទីក្រុង ហើយយើងបានទិញហាងទាំងប្រាំ។
នៅពេលការងារចាប់ផ្តើម យើងបានដឹងថានេះគឺជាអាជីវកម្មខុសគ្នាទាំងស្រុងពីការងារនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នានា៖ ភ្លាមៗនោះយើងមានការលំបាកជាមួយការដឹកជញ្ជូន ការជួលបុគ្គលិក ការបណ្តុះបណ្តាល និងកិច្ចការផ្សេងទៀតដែលយើងមិនបានធ្វើពីមុនមក។ លើសពីនេះទៀតគ្រឹះស្ថានទាំងអស់នៃបណ្តាញនៅពេលទិញគឺមិនមានផលចំណេញទេ - ដកប្រចាំខែប្រហែល 300 ពាន់។ យើងមិនដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយវាទេ យើងបានដេកជាច្រើនម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីដាក់ប្រព័ន្ធឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ និងរៀបចំដំណើរការ។
ដំបូងឡើយ យើងបានបណ្ដេញបុគ្គលិកទាំងអស់ ហើយចាប់ផ្ដើមធ្វើការពីដំបូង។ ការស្វែងរកបុគ្គលិកថ្មីមិនងាយស្រួលទេ។ ដំបូងឡើយ យើងបានជួលមនុស្សម្នាក់ភ្លាមៗ ប្រសិនបើគាត់ហាក់ដូចជាគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រោងការណ៍នេះ បារីស្តាភាគច្រើនបានចាកចេញបន្ទាប់ពីពីរបីខែ ដោយដឹងថាការងារនេះមិនសាកសមសម្រាប់ពួកគេ។ ឥឡូវនេះយើងកំពុងធ្វើការលើប្រព័ន្ធនៃការសម្ភាសន៍ពីរដំណាក់កាល។ ទីមួយធ្វើឡើងនៅចំណុចលក់ ដើម្បីឱ្យអ្នកដាក់ពាក្យភ្លាមៗដឹងពីអ្វីដែលគាត់នឹងធ្វើ និងកន្លែងដែលវានឹងប្រព្រឹត្តទៅ។ យើងវាយតម្លៃពីរបៀបដែលមនុស្សម្នាក់ប្រព្រឹត្តនៅក្នុងលំហនេះ ហើយគាត់ឆ្ងល់ថាតើគាត់ត្រូវការការងារនេះដែរឬទេ។ នៅការសម្ភាសន៍ទីពីរ យើងនិយាយអំពីប្រាក់ខែ ហើយអ្នកគ្រប់គ្រងជាអ្នកសម្រេចថាតើមនុស្សនោះសាកសមនឹងយើងប៉ុណ្ណា។ ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធបែបនេះចំណូលបានថយចុះ - មនុស្សចាប់ផ្តើមនៅស្ងៀមយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែ។
ភារកិច្ចបន្ទាប់គឺធ្វើការជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ពួកគេម្នាក់ៗមានភាពខុសប្លែកគ្នារបស់វា៖ នរណាម្នាក់ចែកចាយវត្ថុធាតុដើមក្នុងបរិមាណជាក់លាក់ ហើយនរណាម្នាក់ដោយឥតគិតថ្លៃ ប៉ុន្តែម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ អ្នកត្រូវយល់ថាអ្នកណាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើការជាមួយ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ តែងតែមានការធ្លាក់ចុះ ព្រោះបើគ្មានវ៉ែនតា ជាឧទាហរណ៍ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើកាហ្វេ។
វាមានតម្លៃគិតអំពីប្រាក់ឈ្នួល - វាប្រសើរជាងប្រសិនបើវាជាភាគរយនៃការលក់ហើយមិនមែនជាអត្រាថេរ។ អ្នកជំនួញដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺ Yevgeny Chichvarkin និយាយថា "ប្រសិនបើអ្នកមិនចែករំលែកប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នកទេ នោះគ្មានអ្នកទទួលខុសត្រូវតែមួយនឹងធ្វើការឱ្យអ្នកទេ" ។ ខ្ញុំយល់ស្របទាំងស្រុងជាមួយនឹងរឿងនេះ។ នៅពេលដែល baristas ចាប់ផ្តើមទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៍ ការលក់បានកើនឡើង។
វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើការជាមួយបុគ្គលិក។ ដូច្នេះ យើងបានរៀបចំវគ្គបណ្តុះបណ្តាល ដែលយើងបានប្រាប់ពីរបៀបបង្កើនវិក្កយបត្រមធ្យម។ ពួកគេបានបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងណាស់ - នៅថ្ងៃបន្ទាប់ប្រាក់ចំណូលបានកើនឡើង 15% ។ អ្វីដែលពិបាកបំផុតក្នុងដំណើរការអភិវឌ្ឍគឺការគ្រប់គ្រង។ មនុស្សត្រូវមានអារម្មណ៍ថាពួកគេមានក្រុមធំនៅពីក្រោយពួកគេដើម្បីគាំទ្រ ជួយ និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាការងារត្រូវបានសម្រេច។
រឿងចំបងដែលយើងយល់គឺថាកម្មាភិបាលជាអ្នកសម្រេចគ្រប់យ៉ាង។ ប្រសិនបើអ្នកជួលមនុស្សដែលមានទំនួលខុសត្រូវត្រឹមត្រូវចំពោះមុខងាររបស់គាត់ នោះអ្វីៗនឹងល្អ។ អ្នកមិនអាចទាញចំណុចទាំងអស់ទៅមួយបានទេ - អ្នកត្រូវការក្រុមបុរសដែលមានសមត្ថភាពដែលនឹងទទួលខុសត្រូវលើផ្នែកជាក់លាក់នៃការងារ។ យើងមានមួយ ដូច្នេះអាជីវកម្មកំពុងរីកចម្រើនជាលំដាប់។ ផែនការរួមមានការលក់ Franchise និងការបើកហាងកាហ្វេពេញលេញ។
នៅក្នុងហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន តូបឺរ អ្នកអាចបញ្ជាទិញកាហ្វេក្តៅ និងក្រអូបមួយពែង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគ្រឹះស្ថានកក់ក្ដៅតូចៗដែលមានឯកទេសទាំងស្រុងក្នុងការរៀបចំ និងការបម្រើកាហ្វេ ឬតែ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាហាងកាហ្វេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំ និងរស់រវើក អ្នកអាចជ្រើសរើសម្ហូបផ្អែម នំខេក ឬការ៉េមជាបង្អែម។ គ្រឹះស្ថានកាហ្វេមួយចំនួនផ្តល់ជូនអតិថិជននូវភេសជ្ជៈផ្អែម កាបូន និងគ្រឿងស្រវឹង។ នៅលើទឹកដីនៃអាស៊ីខាងលិច និងទឹកដីនៃមជ្ឈិមបូព៌ា ហាងកាហ្វេផ្តល់ជូនអតិថិជននូវ hookah ជាមួយនឹងថ្នាំជក់រសជាតិ។
តើហាងកាហ្វេដំបូងលេចចេញនៅកន្លែងណា និងនៅពេលណា?
ដោយសារកាហ្វេគឺជា "ដើមកំណើត" នៃពិភពអារ៉ាប់ ដូច្នេះហើយតាមនោះ ផ្ទះកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងរដ្ឋទាំងនេះ។ គ្រឹះស្ថានទាំងពីរដំបូងបានបើកនៅទីក្រុង Constantinople ដែលឥឡូវជារដ្ឋធានីទំនើបនៃប្រទេសទួរគី អ៊ីស្តង់ប៊ុល ក្នុងឆ្នាំ ១៥៥៤។ ភាពពេញនិយមនៃការទទួលទានភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លានៅក្នុងគ្រឹះស្ថានអាហារូបត្ថម្ភបានជំរុញឱ្យសង្គមចាប់ផ្តើមបើកវានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនានានៅអឺរ៉ុប។ ហាងកាហ្វេដំបូងគេនៅប្រទេសអ៊ីតាលីបានបើកទ្វារទទួលភ្ញៀវនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17 ។ ចាប់តាំងពីកាហ្វេបានទៅដល់ភាគខាងកើតនៃទ្វីបអឺរ៉ុបដោយសារការដឹកជញ្ជូនតាមសមុទ្រ ផ្ទះកាហ្វេដំបូងត្រូវបានបើកនៅទីក្រុង Venice ក្នុងឆ្នាំ 1654 ។ ជាការប្រសើរណាស់ ផ្ទះកាហ្វេ Florian គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស ដែលត្រូវបានស្វាគមន៍អ្នកទស្សនាតាំងពីឆ្នាំ 1720 ដល់បច្ចុប្បន្ន។
បន្ទាប់ពីដណ្តើមបានទីផ្សារអ៊ឺរ៉ុប កាហ្វេបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលទៅផ្នែកខាងជើងនៃពិភពលោក។ នៅលើកោះអង់គ្លេស ហាងកាហ្វេមួយត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ 1652។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងរដ្ឋនេះពួកគេត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈពិសេសប្លែក។ នៅទីនេះ ផ្ទះកាហ្វេត្រូវបានគេហៅថា "onepenny universities" ចាប់តាំងពីពួកគេបានគិតថ្លៃទាំងសម្រាប់ភេសជ្ជៈមួយកែវ និងសម្រាប់ការចូលមកកាន់កន្លែងរបស់វា។
ចាប់តាំងពីប្រទេសអង់គ្លេសកាន់កាប់ទឹកដីនៅលើដីគោករបស់អាមេរិក មេដឹកនាំរបស់ខ្លួនបាននាំយកវប្បធម៌របស់ពួកគេមកកាន់ទឹកដីអាមេរិក។ ដូច្នេះនៅឆ្នាំ 1670 នៅរដ្ឋធានីនៃរដ្ឋ Massachusetts - ទីក្រុងបូស្តុនលោក William Penn បានបើកហាងកាហ្វេដំបូង។ ប្រទេសនៃម៉ូដដ៏អស់កល្ប វប្បធម៌ និងរចនាប័ទ្មមិនយូរប៉ុន្មានក្នុងការមកដល់ - ប្រទេសបារាំង។ នៅទីនេះ ជាលើកដំបូង ផ្ទះកាហ្វេមួយបានបង្ហាញខ្លួននៅទីក្រុងប៉ារីសក្នុងឆ្នាំ 1672 អរគុណដល់ Francesco Proccopio ដែលមានដើមកំណើតនៅស៊ីស៊ីលី។ ពាណិជ្ជករបានធ្វើចលនាកលល្បិចមួយ ហើយបានបើកគ្រឹះស្ថានមួយទល់មុខរោងមហោស្រព Comdie Francaise ដែលពេញនិយម។ ឥស្សរជនជាន់ខ្ពស់ទទួលបានឱកាសដើម្បីរៀបចំការប្រជុំរបស់ពួកគេនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានទំនើបជាងមួយពែងនៃភេសជ្ជៈ vivacity ក្រអូប។
នៅផ្នែកកណ្តាលនៃទ្វីបអឺរ៉ុប គ្រឹះស្ថានដំបូងបង្អស់សម្រាប់ទទួលទានកាហ្វេបានបើកនៅឆ្នាំ ១៦៨៣ នៅទីក្រុងវីយែន បន្ទាប់ពីការរំដោះប្រទេសពីការឈ្លានពាននៃចក្រភពអូតូម៉ង់។ Yuri Franz Kulchitsky បានបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងរដ្ឋធានីនៃប្រទេសអូទ្រីសមានហាងកាហ្វេជាងបីពាន់។ លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់ពួកគេគឺមិនត្រឹមតែជាល្បែងកំសាន្តរួមគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាភាពឯកោរបស់មនុស្សនៅលើពែងកាហ្វេជាមួយកាសែត ឬគំនិតរបស់គាត់។
នៅរដ្ឋធានីប៊ែរឡាំងរបស់អាល្លឺម៉ង់ បន្ទប់កាហ្វេដំបូងបានចាប់ផ្តើមការងាររបស់ខ្លួននៅឆ្នាំ ១៧២១។
ហាងកាហ្វេនៅប្រទេសរុស្ស៊ី
ផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានបង្ហាញខ្លួននៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់ Peter the Great ។ វាគឺជាអ្នកគ្រប់គ្រងម្នាក់នេះដែលបានសាកល្បងកាហ្វេជាភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងប្រទេសហូឡង់ ហើយនៅពេលគាត់ត្រឡប់ទៅទឹកដីរុស្ស៊ីវិញ គាត់បានចាប់ផ្តើមពេញនិយមយ៉ាងសកម្ម។ គ្រឹះស្ថាននានាបានរីករាយចំពោះភ្ញៀវមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃអំណាចនៃ proletariat ។ ក្នុងអំឡុងពេលដ៏រុងរឿងនៃសហភាពសូវៀត ផ្ទះកាហ្វេទាំងអស់ត្រូវបានបិទ ហើយបានស្ដារឡើងវិញនូវការងាររបស់ពួកគេនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 ។ ផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេក្នុងរចនាប័ទ្មទំនើបមួយត្រូវបានបើកនៅសាំងពេទឺប៊ឺគ។ នៅចុងឆ្នាំ 2005 ចំនួនរបស់ពួកគេបានកើនឡើងដល់ 150 ។ ហាងកាហ្វេទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទៅជាម៉ាកយីហោពាណិជ្ជកម្ម និងដំណើរការលើគោលការណ៍នៃបណ្តាញមួយ។
ផ្ទះកាហ្វេគឺជាគ្រឹះស្ថានអាហារូបត្ថម្ភដែលសកម្មភាពសំខាន់គឺការលក់កាហ្វេនៃពូជផ្សេងៗគ្នា។ ជាធម្មតានៅកន្លែងបែបនេះ អ្នកអាចទិញកាហ្វេដី ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ភ្លក់ភេសជ្ជៈដ៏មានថាមពលភ្លាមៗនៅនឹងកន្លែង រីករាយជាមួយបរិយាកាសកក់ក្ដៅ។
ប្រវត្តិហាងកាហ្វេ
ផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅជុំវិញពិភពលោកដែលមានឥទ្ធិពលលើការចែកចាយភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបើកនៅសតវត្សទី 16 ក្នុងចក្រភពអូតូម៉ង់។ ជនជាតិទួរគី និងអារ៉ាប់គឺជាមនុស្សដំបូងគេដែលពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានមកដល់ពួកគេជាមួយនឹងកប៉ាល់ពាណិជ្ជករពី Abyssinia ហើយបានចាប់ផ្តើមបើកកន្លែងកក់ក្ដៅដែលមនុស្សម្នាក់អាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈដោយសុវត្ថិភាព។ មនុស្សត្រូវបានគេនាំទៅឆ្ងាយដោយការទៅលេងផ្ទះកាហ្វេ ដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមខកខានការអធិស្ឋានរបស់មូស្លីមប្រចាំថ្ងៃ ដែលធ្វើឲ្យអ្នកដឹកនាំសាសនាមានការខឹងសម្បារយ៉ាងខ្លាំង។ ដោយមិនគិតពីរដង ពួកគេបានសម្រេចចិត្តប្រកាសប្រឆាំងនឹងភេសជ្ជៈនេះ ដោយបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការស្រវឹង និងស្មើនឹងស្រា។ ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា មូស្លីមពិតត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យផឹកស្រា។ Sultan Mohammed បានគាំទ្រការសម្រេចចិត្តនេះរបស់បព្វជិត ដោយប្រកាសថាហាងកាហ្វេ និងកាហ្វេខុសច្បាប់។ ជនបោកប្រាស់ដែលស្វែងរកឱកាសទិញ និងផឹកភេសជ្ជៈដែលពួកគេចូលចិត្តខ្លាំងនោះ ត្រូវបានដាក់ទណ្ឌកម្មយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ដោយពួកគេត្រូវបានគេដាក់ក្នុងថង់កាហ្វេ ដេរភ្ជាប់ និងបោះចោលទាំងរស់ទៅក្នុងជម្រៅនៃសមុទ្រ។ ផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេក្នុងពិភពលោកបានឆ្លងកាត់ផ្លូវដ៏លំបាកបែបនេះ។
បើកហាងកាហ្វេនៅអឺរ៉ុប
ដោយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអារ៉ាប់ កាហ្វេបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅអឺរ៉ុប ហើយតាមនោះ គ្រឹះស្ថានដែលមានឯកទេសក្នុងការលក់ភេសជ្ជៈបានចាប់ផ្តើមបើក។ ពិបាកនិយាយថាតើផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅអឺរ៉ុបមួយណា។
យោងតាមរបាយការណ៍មួយចំនួន ស្ថាប័នដំបូងនៃប្រភេទនេះត្រូវបានបើកដោយពាណិជ្ជករ Kulchitsky នៅទីក្រុងវីយែន បន្ទាប់ពីគាត់បានជួយរំដោះទីក្រុងដែលឡោមព័ទ្ធពីការវាយប្រហាររបស់ពួកអារ៉ាប់ ហើយបានយកថង់កាហ្វេពីពួកគេ។ ដំបូងឡើយ អ្នកស្រុកមិនពេញចិត្តនឹងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលមិនស្គាល់នោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកជំនួញបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតរបស់មនុស្សដោយសារតែធនធានរបស់គាត់។ បន្ទាប់ពីទីក្រុងវីយែន កាហ្វេត្រូវបានភ្លក់នៅទីក្រុងប៉ារីស ហើយបន្ទាប់មកភេសជ្ជៈបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សពាសពេញទឹកដីនៃអឺរ៉ុបចាស់។
យោងតាមប្រភពផ្សេងទៀត គ្រឹះស្ថានអ៊ឺរ៉ុបដំបូងដែលផ្តល់ភេសជ្ជៈកាហ្វេដល់ភ្ញៀវត្រូវបានបើកនៅទីក្រុង Venice ដោយសារការដឹកជញ្ជូនតាមសមុទ្រ ហើយពីទីនោះ ជនជាតិអង់គ្លេសដំបូងគេបានទទួលយកម៉ូដសម្រាប់ផ្ទះកាហ្វេ បន្ទាប់មកម៉ូដបារាំង ហើយដូច្នេះបន្តិចម្តងៗ ភេសជ្ជៈគឺ ទទួលស្គាល់ និងស្រឡាញ់ដោយអឺរ៉ុបទាំងអស់។
ការបើកហាងកាហ្វេនៅប្រទេសរុស្ស៊ី
ផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងរជ្ជកាលរបស់ Peter I ដែលដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាបានទទួលយកការច្នៃប្រឌិតរបស់អឺរ៉ុបយ៉ាងសកម្ម។ ដោយបានភ្លក់កាហ្វេម្តងក្នុងប្រទេសហូឡង់ លោក Peter I បាននាំយកភាពថ្មីថ្មោងទៅកាន់ប្រទេសកំណើតរបស់គាត់ ដែលការពេញនិយមយ៉ាងសកម្មនៃភេសជ្ជៈ និងគ្រឹះស្ថានលក់វាបានចាប់ផ្តើម។
នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ផ្ទះកាហ្វេមានរហូតដល់ពួក proletarians ឡើងកាន់អំណាច ដែលបានសម្រេចចិត្តបិទគ្រឹះស្ថាន bourgeois ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃសហភាពសូវៀតផ្ទះកាហ្វេទទួលបានឱកាសទីពីរដើម្បីមានហើយហាងទីមួយបានបើកនៅ St. Petersburg នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 ។
ផ្ទះកាហ្វេដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។
បើយើងនិយាយអំពីហាងកាហ្វេល្បីៗក្នុងពិភពលោក នោះយើងមិនអាចនិយាយដល់គ្រឹះស្ថានដូចជា៖
· "Florian" ដែលជាផ្ទះកាហ្វេដែលមានទីតាំងនៅទីក្រុង Venice និងទទួលភ្ញៀវអស់រយៈពេលជាងពីររយឆ្នាំ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1720);
Central Perk មានទីតាំងនៅ New York ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដំបូងវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកសរសេរអត្ថបទនៃរឿង "មិត្ត" ដ៏ល្បីល្បាញហើយក្រោយមកបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងជីវិតពិត។
· “El Fishavi” ដែលជាផ្ទះកាហ្វេចម្រុះពណ៌ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងសង្កាត់ចំណាស់ជាងគេមួយនៃប្រទេស Cyprus បានដំណើរការអស់រយៈពេល 250 ឆ្នាំហើយ។
· "Demel" ដែលជាហាងបង្អែមអធិរាជនៅទីក្រុងវីយែននៅជាន់ទីពីរដែលមានហាងកាហ្វេដ៏កក់ក្ដៅដែលបានដំណើរការតាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។
លើសពីនេះហាងកាហ្វេចល័តមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអឺរ៉ុប។ ផ្លូវនានាក្នុងទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបត្រូវបានជំរុញដោយមនុស្សជិះកង់ ដែលត្រូវបានបុកជាមួយម៉ាស៊ីនកាហ្វេ។ នរណាម្នាក់អាចភ្លក់កាហ្វេមួយពែង ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវផឹកវានៅតាមផ្លូវ ទោះបីជាសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេភាគច្រើន កាលៈទេសៈនេះមិនមែនជាបញ្ហាក៏ដោយ។
យើងមិនដឹងអ្វីទាំងអស់អំពីអ្នកផឹកកាហ្វេដំបូងបំផុត ប៉ុន្តែយើងស្ទើរតែដឹងថាពួកគេរស់នៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពី។ ការលើកឡើងអំពីភេសជ្ជៈ "bansham" - ហើយជាក់ស្តែងនេះគឺជាកាហ្វេ - ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រអារ៉ាប់ដែលមានអាយុកាល 900-1000 ឆ្នាំ។ បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈនេះ "មានប្រយោជន៍" សម្រាប់ក្រពះ អវយវៈ ស្បែក អ្នកនិពន្ធបុរាណបានកត់សម្គាល់ "ក្លិនដ៏អស្ចារ្យដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងខ្លួនទាំងមូល" ។
ពិតណាស់ ក្លិនកាហ្វេស្រូបចូលស្បែកយ៉ាងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ នៅគ្រាដ៏ឆ្ងាយនោះ នៅពេលដែលមនុស្សងូតទឹកធម្មតាមិនមានសម្រាប់មនុស្សទេ នៅក្នុងតំបន់ដែលមានការផ្គត់ផ្គង់ទឹកមានកម្រិត ប្រសិទ្ធភាពបំបាត់ក្លិនរបស់កាហ្វេមានតម្លៃខ្ពស់។
ស្ត្រីអារ៉ាប់រៀបចំកាហ្វេ ស្ត្រីជនជាតិអារ៉ាប់រៀបចំកាហ្វេតាមរូបមន្តបុរាណក្នុងស្រុក។
រឿងព្រេងអារ៉ាបមួយ (ប្រហែលឆ្នាំ 1250) និយាយថា ក្នុងអំឡុងពេលវង្វេងរបស់គាត់ Sheikh Omar បានឃើញដើមកាហ្វេព្រៃមួយ។ សេកដែលស្រេកឃ្លានបានសម្រេចចិត្តចំអិនផ្លែឈើមួយចំនួន ហើយផឹកភេសជ្ជៈដែលផ្តល់កម្លាំងចិត្ត។ គាត់បានឲ្យគាត់ផឹកវាដល់អ្នកទន់ខ្សោយ និងឈឺ ហើយពួកគេបានជាសះស្បើយ។ ពីការនិរទេសដោយស្ម័គ្រចិត្ត Sheikh បានត្រលប់មកវិញដោយជោគជ័យ ហើយបង្ហាញគ្រប់គ្នាដោយមោទនភាពនូវផ្លែឈើដ៏មានតម្លៃ។
ក្នុងចំណោមរឿងព្រេងល្បីៗដែលទាក់ទងនឹងកាហ្វេ គឺជារឿងរបស់អ្នកគង្វាលដែលរក្សាពពែនៅកន្លែងណាមួយក្នុងទឹកដីអារ៉ាប់ ឬក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ គាត់បានកត់សម្គាល់ឃើញថា ពពែបន្ទាប់ពីបានស៊ីផ្លែកាហ្វេហើយ កាន់តែសប្បាយចិត្តជាងមុន។ អ្នកគង្វាលបានចែករំលែកការសង្កេតរបស់គាត់ជាមួយអាចារ្យនៃវត្តដែលនៅជិតបំផុត។ គាត់បានសម្រេចចិត្តសាកល្បងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់រុក្ខជាតិនៅលើព្រះសង្ឃ ហើយមិនយូរប៉ុន្មាន ពួកគេក៏ឈប់ដេកក្នុងពេលអធិស្ឋានពេលយប់។
ក្នុងរយៈពេល 200 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ អ្នកជំនាញដែលសិក្សាពីប្រភពដើមនៃកាហ្វេបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋានគួរឱ្យចង់ដឹង។ អ្នកស្រាវជ្រាវម្នាក់អះអាងថា កាហ្វេមានតាំងពីសម័យ Homer ហើយថាវាជាភេសជ្ជៈអព្ភូតហេតុដូចគ្នាដែល Helen នាំយកពី Sparta ទៅ Troy ។ ប្រវត្តិវិទូម្នាក់ទៀតជឿថាស្តេចដាវីឌបានទទួលកាហ្វេពីអប៊ីកែល ហើយអេសាវ និងនាងរស់បានផឹកវា។
មានកំណត់ត្រាបង្ហាញថានៅឆ្នាំ 1454 Mufti of Aden បានទៅលេងប្រទេសអេត្យូពី ហើយបានឃើញជនរួមជាតិរបស់គាត់ផឹកកាហ្វេនៅទីនោះ។ ត្រឡប់មកផ្ទះវិញ គាត់បញ្ជាឲ្យយកផ្លែកាហ្វេមកឲ្យគាត់។ ភេសជ្ជៈពីពួកគេមិនត្រឹមតែព្យាបាលគាត់ពីភាពទន់ខ្សោយប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងផ្តល់កម្លាំងផងដែរ។ ការបញ្ចូលផ្លែឈើកាហ្វេទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណោម dervishes ។
ការប្រើប្រាស់កាហ្វេជាភេសជ្ជៈ និងការដាំដុះរបស់វានៅក្នុងប្រទេសយេម៉ែនពិតជាបានចាប់ផ្តើមលឿនជាងឆ្នាំ 1454។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺនៅក្នុងឆ្នាំនេះដែលអាជ្ញាធរបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនូវលក្ខណៈសម្បត្តិប៉ូវកំលាំងរបស់កាហ្វេ។ ផ្ទះកាហ្វេដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅ Mecca ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "cava canes" ។ ដំបូងឡើយ គ្រឹះស្ថានទាំងនេះមានបំណងសម្រាប់ការឆ្លុះបញ្ចាំងខាងវិញ្ញាណ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មាន ពួកគេបានប្រែក្លាយទៅជាកន្លែងលំហែ ដែលមនុស្សម្នាក់អាចលេងអុក ជជែកកំសាន្ត រីករាយជាមួយការច្រៀង ការរាំ និងតន្ត្រី។ ពី Mecca ប្រពៃណីនៃការរៀបចំផ្ទះកាហ្វេបានរីករាលដាលដល់ Aden, Medina, Cairo ។
កាហ្វេបានមកដល់ Constantinople ក្នុងឆ្នាំ 1517 បន្ទាប់ពីស្តេចស៊ុលតង់សាលីមទី 1 បានចូលប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ ប្រពៃណីនៃការផឹកកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលពាសពេញតំបន់ ហើយនៅឆ្នាំ 1530 បានចាក់ឫសនៅទីក្រុងដាម៉ាស ហើយនៅឆ្នាំ 1532 នៅអាឡិបប៉ូ។ នៅទីក្រុងដាម៉ាស គ្រឹះស្ថានល្បីបំផុតគឺ "ផ្ទះកាហ្វេនៃផ្កាកុលាប" និង "ផ្ទះកាហ្វេនៅច្រកទ្វារនៃសេចក្តីសង្គ្រោះ" ។ មិនមានហាងកាហ្វេនៅ Constantinople ខ្លួនឯងរហូតដល់ឆ្នាំ 1554 ប៉ុន្តែភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរូបរាងរបស់ពួកគេពួកគេមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពប្រណីតនៃស្ថានភាពព្រោះម្ចាស់នៃ "អាជីវកម្ម" ថ្មីបានព្យាយាមទាក់ទាញអ្នកទស្សនានិងលើសពីគូប្រជែង។ វាស្ថិតនៅក្នុងហាងកាហ្វេដែលការប្រជុំត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងអាជីវកម្ម និងមិត្តភាព ហើយយូរ ៗ ទៅពួកគេបានក្លាយជាកន្លែងសម្រាប់ពិភាក្សាលើប្រធានបទនយោបាយដ៏រសើប។
ការប៉ុនប៉ងហាមឃាត់ការលក់និងការប្រើប្រាស់កាហ្វេ - វាបានកើតឡើងចំពោះការពិតដែលថា "អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេដែលមានគំនិតអាក្រក់" ត្រូវបានដេរចូលទៅក្នុងថង់ស្បែកហើយបោះចោលទៅក្នុងទឹកនៃ Bosphorus - រដ្ឋបានបញ្ឈប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយសម្រេចចិត្តជំនួសការយកពន្ធយ៉ាងខ្លាំងលើកាហ្វេ។
ឯកសារយោង៖ ផ្ទះកាហ្វេដំបូង
ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 15 ទីក្រុង Mecca ។
ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 16 ទីក្រុង Constantinople ។
១៦៥០ អុកហ្វដ។ ផ្ទះកាហ្វេអង់គ្លេសដំបូងត្រូវបានបើកដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ទួរគីឈ្មោះ Jacobes ។
1651, Livorno ។ ការចាប់ផ្តើមនៃម៉ូដអ៊ីតាលីសម្រាប់ផ្ទះកាហ្វេ។
១៦៧៥ ប៉ារីស។ ក្រោយមកនៅឆ្នាំ 1686 ហាងកាហ្វេរឿងព្រេងនិទាន Le Procope បានបើកនៅក្នុងរដ្ឋធានីរបស់ប្រទេសបារាំង ដែលជាហាងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោកសព្វថ្ងៃនេះ។
១៦៨៣ ទីក្រុងវីយែន។ ផ្ទះកាហ្វេរឿងព្រេងនិទាន Zur Blauen Flasche ("នៅដបពណ៌ខៀវ") ត្រូវបានបើក ដែលបានចាប់ផ្តើមសម័យកាលនៃហាងកាហ្វេ Viennese ដ៏ល្បីល្បាញ។
ឆ្នាំ ១៦៩០ ទីក្រុង Hamburg ។
១៧២០ សាំងពេទឺប៊ឺគ។ ពេលនោះហើយដែលការលើកឡើងអំពីផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅរុស្ស៊ីបានលេចឡើង។
ទម្រង់លក្ខណៈជាតិនៃផ្ទះកាហ្វេ
ប្រទេសអារ៉ាប់។ ផ្ទះកាហ្វេដែលជាក្លឹបបុរសគឺជាកន្លែងសម្រាប់ការប្រជុំ លេងល្បែងបៀរ ជក់បារី hookah និងការសន្ទនាដ៏យូរ។
ប្រទេសអ៊ីតាលី។ របារ Espresso គឺជាគ្រឹះស្ថានតូចៗ ដែលជារឿយៗមិនមានតុ ដែលអ្នកអាចទទួលទាន espresso ភ្លាមៗនៅបញ្ជរ។
អូទ្រីស។ ផ្ទះកាហ្វេ Viennese គឺដូចជាបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវដែលមានសង្គមខ្ពស់៖ កន្លែងសម្រាប់ការសន្ទនាសង្គម និងថ្នាក់រៀន ខាងក្នុងហាងដ៏ប្រណិត ភេសជ្ជៈកាហ្វេ និងបង្អែមផ្សេងៗ។
សហរដ្ឋអាមេរិក។ ខ្សែសង្វាក់ហាងកាហ្វេ៖ សេវាកម្មស្តង់ដារ និងផ្នែកខាងក្នុង មុខងារ ការចែករំលែកដ៏សំខាន់នៃការលក់ - កាហ្វេសម្រាប់ទៅ គ្មានជាតិអាល់កុល និងអាហារក្តៅ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មតាំងពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 (បណ្តាញដ៏ធំបំផុតគឺ Starbucks ដែលនៅឆ្នាំ 2004 មានហាងកាហ្វេជាង 6.5 ពាន់កន្លែងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោក) ។
ប្រទេសរុស្ស៊ី។ ជាប្រពៃណីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រទេស "តែ" ។ ផ្ទះកាហ្វេទំនើបដំបូងគេក្នុងន័យទទួលយកជាទូទៅនៃពាក្យបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅឆ្នាំ 1996 ហើយនៅដំណាក់កាលដំបូង គំរូជនជាតិអាមេរិកត្រូវបានគេយកធ្វើជាគំរូ។ ទម្រង់បែបរុស្ស៊ីផ្ទាល់នៃផ្ទះកាហ្វេបច្ចុប្បន្នកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលរក្សាការផ្តោតអារម្មណ៍លើផលិតផលចម្បង ហាងកាហ្វេរុស្ស៊ីជាក្បួនកំពុងវិវឌ្ឍឆ្ពោះទៅរកការរួមបញ្ចូលភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងម៉ឺនុយរហូតដល់ព្រាងស្រាបៀរ ក៏ដូចជាចានត្រជាក់ និងក្តៅ។
នៅឆ្នាំ 1600 រូបរាងរបស់កាហ្វេនៅទីក្រុង Venice ។ ពាណិជ្ជករ Venetian បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចែកចាយរបស់ខ្លួន ដែលរួមជាមួយនឹងទំនិញផ្សេងទៀតក៏បាននាំយកគ្រាប់កាហ្វេផងដែរ។
ហើយផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេត្រូវបានគេហៅថា "អារ៉ាប់" ហើយមានទីតាំងនៅ Piazza San Marco (1654) ។ ផ្ទះកាហ្វេត្រូវបានគេផ្តល់ឈ្មោះខៀវស្រងាត់ និងកម្រនិងអសកម្ម។ ហាងកាហ្វេ "Cafe Della Venezia Triofante" ("Florian") ដែលមានរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅអឺរ៉ុប។ វាជាផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅក្នុងទីក្រុង Venice ដែលអាចចូលទស្សនាមិនត្រឹមតែដោយបុរសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ស្ត្រីផងដែរ។ ពួកគេនិយាយថា Casanova ខ្លួនឯងបានមកលេងនៅទីនេះ។
ហាងកាហ្វេភ្លាមៗបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃជីវិតសង្គម។ មនុស្សមកហាងកាហ្វេមិនច្រើនទេសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលលក់នៅក្នុងពួកគេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការទំនាក់ទំនងសង្គម និងបង្កើតអ្នកស្គាល់គ្នាថ្មី។ ការប្រកួតប្រជែងរវាងហាងកាហ្វេជាច្រើនបានបង្ខំឱ្យម្ចាស់គ្រឹះស្ថាននានាប្រកួតប្រជែងគ្នាក្នុងសិល្បៈនៃការរៀបចំតុ បង្កើតផ្ទៃខាងក្នុងដ៏កក់ក្ដៅ និងដើម ដោយផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវនូវឱកាសបន្ថែម - សាងសង់បន្ទប់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់កាលបរិច្ឆេទសម្ងាត់ ឬលេងបៀ។
នៅអាមេរិក ហាងកាហ្វេដំបូងត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ 1670 នៅទីក្រុងបូស្តុន ដោយលោក William Penn ។
នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17 កាហ្វេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបម្រើនៅតុលាការរបស់ស្តេច Louis XIV នៃប្រទេសបារាំង។ គាត់ក៏បានអនុញ្ញាតិអោយលក់កាហ្វេផងដែរ។
ផ្ទះកាហ្វេដំបូងគេនៅទីក្រុងប៉ារីសបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1672 ដោយសារក្រុមហ៊ុន Sicilian Francesco Proccopio ។ វាមានទីតាំងនៅទល់មុខរោងមហោស្រពដ៏ល្បីល្បាញ "Comedie Francaise" ហើយបានផ្តល់ឱកាសសម្រាប់សង្គមខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំការប្រជុំរបស់ពួកគេមិនមែននៅក្នុងហាងកែសម្ផស្សទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងហាងកាហ្វេបែបប្រជាធិបតេយ្យទំនើប។ ហើយចាប់តាំងពីអាហារសម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងប្រទេសដ៏រ៉ូមែនទិកនេះមិនមែនជាមធ្យោបាយសម្រាប់រក្សាអត្ថិភាពរបស់ពួកគេនោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទនៃការគោរពនោះ កាហ្វេភ្លាមៗបានប្រែក្លាយពីភេសជ្ជៈធម្មតាទៅជាភេសជ្ជៈដ៏ឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការលេចឡើងនៃកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺមិនច្បាស់លាស់។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះសន្មតថាការលើកឡើងដំបូងនៃកាហ្វេដល់សតវត្សទី 9 ។ នៅក្នុងកាលប្បវត្តិ "រឿងនិទាននៃឆ្នាំ Bygone" វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញថាព្រះអង្គម្ចាស់ Kyiv Vladimir Svyatoslavovich (c. 960 - ថ្ងៃទី 15 ខែកក្កដាឆ្នាំ 1015) ជាញឹកញាប់បានប្រើភេសជ្ជៈ "kava" ។ ពីភាសាប៉ូឡូញនិងអ៊ុយក្រែន "kava" ត្រូវបានបកប្រែជា "កាហ្វេ" ។ ប៉ុន្តែយើងនឹងមិនដឹងថាតើវាពិតជាភេសជ្ជៈកាហ្វេឬអត់។
អ្នកស្រាវជ្រាវភាគច្រើននិយាយថាកាហ្វេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីច្រើនក្រោយមក។ ការលើកឡើងឯកសារដំបូងអំពីកាហ្វេមានតាំងពីឆ្នាំ 1665 នៅពេលដែលគ្រូពេទ្យជនជាតិអង់គ្លេស Samuel Collins បានផ្តល់រូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈជាឱសថដល់ Tsar Alexei Mikhailovich (1629 - 1676) ។ គាត់បានកំណត់លក្ខណៈរបស់វាថាជា "កាហ្វេឆ្អិន ដែលគេស្គាល់ដោយជនជាតិពែរ្ស និងទួគី ហើយជាធម្មតាបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច វាមានថ្នាំគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រឆាំងនឹងភាពក្រអឺតក្រទម ហៀរសំបោរ និងឈឺក្បាល"។
ជំហានបន្ទាប់នៃការរីករាលដាលនៃកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ Peter I (1672-1725) ។ កំឡុងពេលសិក្សានៅប្រទេសហូឡង់ ពេត្រុសបានរស់នៅជាមួយអ្នកជំនួញកាហ្វេ ជាកន្លែងដែលគាត់បានព្យាយាម និងញៀនភេសជ្ជៈនេះ។ ត្រឡប់ទៅរុស្ស៊ីវិញ ពេត្រុសបានបញ្ជាថាត្រូវបម្រើកាហ្វេនៅគ្រប់បាល់ និងការប្រជុំ។ អ្នកអាចរកឃើញការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ - នៅក្នុងសម័យរបស់ Peter the Great វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកកាហ្វេទេ។ គាត់ត្រូវបាន "ខាំ" ឬ "ញ៉ាំ" ។
Anna Ioannovna (1693 - 1740) គឺជាអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេដ៏អស្ចារ្យ ដែលបានផឹកកាហ្វេមួយពែងរាល់ព្រឹក។ នៅឆ្នាំ 1740 ផ្ទះកាហ្វេដំបូង "Four Frigates" ត្រូវបានបើកជាមួយនាង។ ប៉ុន្តែកុំនឹកស្មានថាគេធ្លាប់ផឹកវាដើម្បីសប្បាយចិត្ត។ ពេត្រុស III បានប្រើកាហ្វេបន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងពេលយប់ដ៏រីករាយ និងគ្មានសំឡេង ដើម្បីព្យាបាលការហៀរសំបោរ។
កាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជាមធ្យោបាយនៃការទស្សន៍ទាយផងដែរ។ វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមដោយស្ត្រីហ្គីបសីរសីម្នាក់ដែលបានទាយអំពីការសោយទិវង្គតរបស់អធិរាជ Paul I (1754-1801) នៅលើកាហ្វេ។ ការប្រាប់សំណាងនៅលើដីកាហ្វេមិនទាន់បាត់បង់នូវភាពពាក់ព័ន្ធ និងជាទីចាប់អារម្មណ៍របស់មនុស្ស។
នៅសតវត្សទី 18-19 កាហ្វេបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសរុស្ស៊ីហាងកាហ្វេត្រូវបានបើកសម្រាប់ទាំងមនុស្សសាមញ្ញនិងអភិជន។ ហាងកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមទាក់ទាញមនុស្សដែលមានគំនិតច្នៃប្រឌិត។ អ្នកនិពន្ធ អ្នកនិពន្ធ តន្ត្រីករ តារាសម្តែង សិល្បករ ចូលចិត្តស្នាក់នៅក្នុងពួកគេ ហើយគ្រាន់តែលេងអុក។ ល្បីបំផុតគឺហាងកាហ្វេ Pechkina ។ Alexander Herzen, Vissarion Belinsky, Timofey Granovsky, Mitrofan Shchepkin, P. Molchanov, Mikhail Bakunin, A. Ostrovsky ជារឿយៗមកទីនេះ។
នៅដើមសតវត្សទី 20 តម្រូវការកាហ្វេបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយប្រសិនបើនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 ការប្រើប្រាស់គឺ 8128 តោនបន្ទាប់មកនៅដើមសតវត្សទី 20 វាមានរួចទៅហើយ 12352 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
បដិវត្តន៍ឆ្នាំ 1917 និងសង្រ្គាមស៊ីវិលជាបន្តបន្ទាប់បានជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការប្រើប្រាស់កាហ្វេ ហើយបាននាំវាដល់សូន្យ។ ក្នុងគ្រាលំបាក មនុស្សខ្វះផលិតផលចាំបាច់ មិននិយាយពីកាហ្វេ។
នៅសម័យសូវៀត កាហ្វេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឱនភាព ហើយត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយមួយកំប៉ុង។ នៅពេលពួកគេបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងហាង តម្រង់ជួរដើម្បីផឹកកាហ្វេភ្លាមៗ។
ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 មក យុគសម័យនៃកាហ្វេគ្រប់ទីកន្លែងបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ កាហ្វេបានចូលគ្រប់គេហដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ ភោជនីយដ្ឋាន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរុស្ស៊ីចូលក្នុងប្រទេសកំពូលទាំងដប់ទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់កាហ្វេ។ យោងតាមទិន្នន័យចុងក្រោយនេះ រុស្ស៊ីស្ថិតនៅលំដាប់ទី ៥៧។
ប្រវត្តិកាហ្វេ៖ ពីរឿងព្រេងនិទានដល់ផ្ទះកាហ្វេដំបូង
ជារឿយៗយើងមិនដឹងអ្វីទាំងអស់អំពីអ្វីដែលយើងធ្លាប់ស្គាល់។ ដូច្នេះ សម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនធំជុំវិញពិភពលោក កាហ្វេគឺជាដៃគូដ៏សំខាន់នៃទម្លាប់ពេលព្រឹក ឬការប្រជុំនៅក្នុងហាងកាហ្វេ។ ប៉ុន្តែមាននរណាម្នាក់ឆ្ងល់ថាតើភេសជ្ជៈនេះកើតឡើងដោយរបៀបណា? យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានរកឃើញ អំពីដំណើររបស់កាហ្វេតាមរយៈចម្ងាយ និងពេលវេលា។
ជាអកុសល គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ពីទីកន្លែង និងពេលណាដែលកាហ្វេត្រូវបានរកឃើញនោះទេ ប៉ុន្តែមានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីរបៀបដែលមនុស្សបានរកឃើញអំពីវា។
រឿងព្រេងនិទានអេត្យូពី៖ ការស្វែងរកឱកាស
រឿងដើមកាហ្វេដ៏ពេញនិយមបំផុតប្រាប់ពីអ្នកចិញ្ចឹមពពែវ័យក្មេង Kaldi មកពីខេត្ត Kaffa នៃប្រទេសអេត្យូពី ដែលរស់នៅប្រហែលពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទីប្រាំមួយ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេង គាត់បានកត់សម្គាល់ឃើញថា ពពែរបស់គាត់មានថាមពលខ្លាំង ហើយនឹងមិនដេកពេញមួយយប់បន្ទាប់ពីបរិភោគផ្លែប៊ឺរីនៃដើមឈើជាក់លាក់មួយ។
យុវជននោះបានរាយការណ៍ពីការរកឃើញរបស់គាត់ទៅកាន់អាចារ្យនៃវត្តក្នុងតំបន់ដែលបានសម្រេចចិត្តធ្វើភេសជ្ជៈពីផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះ។ ព្រះសង្ឃបានរកឃើញថា បន្ទាប់ពីបានពិសាភេសជ្ជៈហើយ ព្រះអង្គមិនបានចាកចេញពីអារម្មណ៍ត្រេកអរឡើយ ក្នុងអំឡុងពេលបន់ស្រន់ជាយូរមកហើយ។ មិនយូរប៉ុន្មាន ដំណឹងអំពីឱសថអព្ភូតហេតុសម្រាប់ភាពអស់កម្លាំងបានសាយភាយពេញវត្ត។
នៅពេលដែលចំណេះដឹងអំពីកាហ្វេបានរីករាលដាលទៅទិសខាងកើត គ្រាប់កាហ្វេបានចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក។
ឧបទ្វីបអារ៉ាប់៖ ចំការ និងពាណិជ្ជកម្មដំបូង
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃកាហ្វេ (វិនិច្ឆ័យដោយការលើកឡើងដំបូងនៅក្នុងប្រភពជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ) បន្តនៅលើឧបទ្វីបអារ៉ាប់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរកឃើញដោយអ្នកគង្វាលអេត្យូពីត្រូវបាននាំយកមកទីនេះ ហើយជាលើកដំបូងដែលពួកគេចាប់ផ្តើមដាំដុះ និងលក់កាហ្វេនៅទីនេះ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 15 កាហ្វេត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសយេម៉ែនហើយនៅសតវត្សទី 16 វាត្រូវបានគេស្គាល់នៅពែរស៊ីអេហ្ស៊ីបស៊ីរីនិងទួរគី។
កាហ្វេស្រវឹងមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងផ្ទះកាហ្វេពិសេសដែលបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅមជ្ឈិមបូព៌ា។ ភេសជ្ជៈនេះកាន់តែមានភាពល្បីល្បាញ ហើយមនុស្សចូលចិត្តវាថាជាការបន្ថែមទៅលើសកម្មភាពសង្គមណាមួយ។
មនុស្សម្នាចាប់ផ្តើមទៅលេងផ្ទះកាហ្វេ មិនត្រឹមតែដើម្បីរីករាយនឹងភេសជ្ជៈ និងចូលរួមសង្គមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីស្តាប់តន្ត្រី មើលការសម្តែង ឬលេងអុកផងដែរ។ ស្ថាប័នបែបនេះបានប្រែក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលផ្លាស់ប្តូរព័ត៌មានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យពួកគេចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា "សាលាប្រាជ្ញា" ភ្លាមៗ។
អ្នកធ្វើធម្មយាត្រារាប់ពាន់នាក់មកពីជុំវិញពិភពលោកដែលបានទៅទស្សនាទីសក្ការៈនៃទីក្រុង Mecca ជារៀងរាល់ឆ្នាំបានបន្តផ្សព្វផ្សាយចំណេះដឹងអំពី "ស្រាអារ៉ាប៊ី" ។
ប្រវត្តិកាហ្វេនៅអឺរ៉ុប
អ្នកធ្វើដំណើរអឺរ៉ុបទៅកាន់មជ្ឈិមបូព៌ាបានត្រលប់មកផ្ទះវិញជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវនៃភេសជ្ជៈងងឹតមិនធម្មតា។ នៅសតវត្សរ៍ទី 17 កាហ្វេបានឈានទៅដល់ទ្វីបអឺរ៉ុប ហើយកំពុងពេញនិយមនៅទូទាំងទ្វីប។
មនុស្សមួយចំនួនបានប្រតិកម្មនឹងភេសជ្ជៈថ្មីដោយមានការសង្ស័យ ឬភ័យខ្លាច ដោយហៅវាថា "ការច្នៃប្រឌិតដ៏ជូរចត់របស់សាតាំង"។ បព្វជិតបានបរិហារកាហ្វេនៅពេលដែលវាបានមកដល់ទីក្រុង Venice ក្នុងឆ្នាំ 1615 ។ ភាពចម្រូងចម្រាសគឺអស្ចារ្យណាស់ដែល Pope Clement VII ត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើអន្តរាគមន៍។ គាត់បានសម្រេចចិត្តសាកល្បងកាហ្វេមុនពេលធ្វើការសម្រេចចិត្តរបស់គាត់។ ភេសជ្ជៈពេញចិត្តគាត់ ហើយគាត់ក៏យល់ព្រម។
ទោះបីជាមានការជជែកដេញដោលយ៉ាងក្តៅគគុកក៏ដោយ ផ្ទះកាហ្វេបានក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃជីវិតសង្គមនៅអឺរ៉ុបយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទីក្រុងសំខាន់ៗនៃប្រទេសអង់គ្លេស អូទ្រីស បារាំង អាល្លឺម៉ង់ និងហូឡង់។ នៅប្រទេសអង់គ្លេស "សាកលវិទ្យាល័យកាក់" បានបង្ហាញខ្លួន៖ ឈ្មោះនេះបានមកពីភាពពេញនិយមនៃគ្រឹះស្ថានកាហ្វេដែលមនុស្សបានចូលរួមសង្គម និងចំណាយពេលលើកាហ្វេមួយពែងដែលមានតម្លៃមួយកាក់។
បន្តិចម្ដងៗ កាហ្វេបានចាប់ផ្តើមជំនួសភេសជ្ជៈអាហារពេលព្រឹកធម្មតានៅពេលនោះ - ស្រាបៀរ និងស្រា។ អ្នកដែលផឹកកាហ្វេជំនួសឱ្យជាតិអាល់កុល បានចាប់ផ្តើមថ្ងៃថ្មី និងស្វាហាប់ ហើយវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថាគុណភាពនៃការងាររបស់ពួកគេមានភាពប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17 មានហាងកាហ្វេជាង 300 នៅទីក្រុងឡុងដ៍ ដែលភាគច្រើនបានទទួលអ្នកឧបត្ថម្ភជាប្រចាំ រួមទាំងពាណិជ្ជករ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ ឈ្មួញកណ្តាល និងសិល្បករ។
ដូច្នេះហើយ អ្នកធ្វើដំណើរមកពីអឺរ៉ុបបានចូលរួមចំណែកក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការបង្កើតវប្បធម៌កាហ្វេ និងកាហ្វេនៅភាគខាងលិចនៃពិភពលោក។
ពិភពលោកថ្មី៖ ពីតែទៅកាហ្វេ
នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17 កាហ្វេត្រូវបាននាំយកទៅ New Amsterdam ដែលក្រោយមកហៅថា New York ដោយជនជាតិអង់គ្លេស។
ទោះបីជាហាងកាហ្វេបានលេចឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សក៏ដោយ តែនៅតែជាភេសជ្ជៈដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកថ្មីរហូតដល់ឆ្នាំ 1773 នៅពេលដែលពួកអាណានិគមបានបះបោរប្រឆាំងនឹងពន្ធខ្ពស់លើតែដែលដាក់ដោយស្តេច George III ។ ការបះបោរដែលគេស្គាល់ថាជា Boston Tea Party បានផ្លាស់ប្តូរចំណូលចិត្តរបស់អាមេរិកជារៀងរហូត៖ កាហ្វេមានអាទិភាព។ ដំបូងឡើយត្រូវបានជ្រើសរើសជំនួសភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្ត កាហ្វេមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងពីប្រជាជន ដែលសូម្បីតែការកាត់បន្ថយពន្ធក៏មិនបានលើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យត្រឡប់មកផឹកតែដែរ។
ចម្ការជុំវិញពិភពលោក
សរុបមក ប្រវត្តិកាហ្វេគឺជាប្រវត្តិនៃភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានចែកចាយឆ្លាស់គ្នាពីផ្នែកមួយនៃពិភពលោកទៅផ្នែកមួយទៀត ដូច្នេះនៅពេលដែលតម្រូវការកើនឡើង មានការប្រកួតប្រជែងក្នុងការដាំដុះកាហ្វេនៅខាងក្រៅប្រទេសអារ៉ាប់។
នៅទីបញ្ចប់នៅសតវត្សទី 17 ជនជាតិហូឡង់អាចទទួលបានសំណាប។ ការប៉ុនប៉ងដំបូងរបស់ពួកគេដើម្បីដាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាបានបរាជ័យ ប៉ុន្តែពួកគេបានទទួលជោគជ័យខ្លះនៅ Botavia នៅលើកោះជ្វា (ឥឡូវនេះជាផ្នែកមួយនៃប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី) ។
ដើមឈើបានដុះឡើង ហើយមិនយូរប៉ុន្មាន ពាណិជ្ជកម្មកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។ លើសពីនេះ ការដាំដុះដើមកាហ្វេបានពង្រីកដល់កោះស៊ូម៉ាត្រា និងស៊ូឡាវេស៊ី។
រូបរាងនៅអាមេរិកឡាទីន
នៅឆ្នាំ 1714 អភិបាលក្រុង Amsterdam បានបង្ហាញដល់ស្តេចបារាំង Louis XIV ជាមួយនឹងដើមកាហ្វេ។ ស្តេចបានបញ្ជាឱ្យដាំវានៅក្នុងសួនរុក្ខសាស្ត្រក្រុងប៉ារីស។ នៅឆ្នាំ 1723 មន្ត្រីកងទ័ពជើងទឹកវ័យក្មេង Gabriel de Clus បានទទួលគ្រាប់ពូជនៃដើមកាហ្វេរាជ។ ទោះបីជាការរុករកពិបាក - អាកាសធាតុដ៏អាក្រក់ អ្នកបំផ្លិចបំផ្លាញដែលព្យាយាមបំផ្លាញរោងចក្រ និងការវាយប្រហារដោយចោរសមុទ្រ - មន្រ្តីបានគ្រប់គ្រងការដឹកជញ្ជូនដើមកាហ្វេដោយសុវត្ថិភាពទៅកាន់ Martinique (Antilles in the Caribbean) ។
ដើមឈើដែលបានដាំបានរីកដុះដាល ហើយក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំខាងមុខ ដើមកាហ្វេប្រហែល 18 លានដើមបានដុះនៅលើកោះនេះ។ គ្រាប់ពូជដែលនាំចេញពីប្រទេសបារាំងបានក្លាយជាដើមនៃដើមកាហ្វេទាំងអស់នៅ Caribbean អាមេរិកខាងត្បូង និងកណ្តាល។
កាហ្វេប្រេស៊ីលជំពាក់អត្ថិភាពរបស់វាចំពោះ Francis de Mello Paletta ដែលត្រូវបានបញ្ជូនដោយអធិរាជទៅ French Guiana សម្រាប់សណ្តែក។ ជនជាតិបារាំងមិនចង់ចែករំលែកទេ ប៉ុន្តែភរិយារបស់មេដឹកនាំបារាំងដែលចាប់អារម្មណ៍នឹងលោក Francis បានផ្តល់ឱ្យគាត់នូវភួងផ្កាដ៏ធំសម្បើមមួយមុនពេលគាត់ជិះទូកពីកោះ។ មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិលាក់នៅក្នុងផ្កា ល្មមនឹងចាប់ផ្តើមដាំកាហ្វេ។
អ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនា និងអ្នកធ្វើដំណើរ ពាណិជ្ជករ និងអាណានិគមបានបន្តនាំយកគ្រាប់កាហ្វេទៅកាន់ទឹកដីថ្មី។ ដូច្នេះដើមឈើត្រូវបានដាំនៅទូទាំងពិភពលោក។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 កាហ្វេបានក្លាយជាដំណាំដែលរកប្រាក់ចំណេញច្រើនបំផុតសម្រាប់ការនាំចេញ។
