តើមានប្រទេស និងរដ្ឋប៉ុន្មាននៅលើភពផែនដីយើង តើមានខេត្តប៉ុន្មាន ភូមិភាគ រដ្ឋ ទីប្រជុំជន តើមានទីក្រុងប៉ុន្មាននៅក្នុងនោះ នោះហើយជាចំនួនប៉ុន្មាន។ ពូជនិងពូជនៃភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់មនុស្សជាច្រើន - ស្រាបៀរ. សម្រាប់អ្នកផលិតស្រាបៀរជាច្រើន ដំណើរការនៃការបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏ល្បីរបស់ពួកគេនៅតែជាអាថ៌កំបាំងដែលមិនអាចយល់បាន ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតដឹងច្បាស់អំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីស្រាបៀរដែលពួកគេចូលចិត្ត ដោយចុះទៅរូបមន្ត និងរបបសីតុណ្ហភាពដែលកំពុងមាននៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកស្រឡាញ់ស្រាបៀរពិតប្រាកដ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នក គំនិតនៃការពឹងផ្អែក, ការផលិតស្រាបៀរ "ផ្ទះ"ដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នក និងភ្ញាក់ផ្អើលដល់មិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈម៉ាកដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួននៅលើផ្លាក ដែលផលិតដោយខ្លួនអ្នកផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកនៅតែប្រមូលផ្តុំភាពក្លាហាន ហើយចង់ទទួលបានរសជាតិប្លែក និងក្លិនឈ្ងុយនៃភេសជ្ជៈនេះ សាកល្បងញ៉ាំវាដោយខ្លួនឯង។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងកម្មវិធីអប់រំតិចតួចដោយផ្អែកលើពាក្យដដែលៗនៃខាងលើ។ អ្នកដឹងរួចហើយថាស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់ដោយដំណើរការនៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងដែលកើតឡើងនៅក្នុង wort - sourdough ស្រាបៀរ។ ពពួក Wortនៅក្នុងវេន វាអាចមានល្បាយនៃសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ barley malt, hops និងទឹក។ សមាសធាតុទាំងអស់នៃស្រាបៀរខាងលើគឺជាមូលដ្ឋាន មូលដ្ឋាន ដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋានដែលអ្នកអាចស្រមើស្រមៃ និងពិសោធន៍បន្ថែមទៀត ដែលជាអ្វីដែលយើង ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រារុស្ស៊ីផ្តល់ជូនដល់តុលាការរបស់យើងនូវប្រភេទភេសជ្ជៈ amber នេះកាន់តែច្រើនឡើងៗ។
អាស្រ័យលើបរិមាណ គុណភាព និងប្រភេទនៃសមាសធាតុស្រាបៀរ គុណភាព រសជាតិ ក្លិនក្រអូប ពណ៌ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀតនៃស្រាបៀរអាចប្រែប្រួលក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយបំផុត។ ជាឧទាហរណ៍ ម្សៅស្រូវសាលីអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករ ពោត ឬម្សៅ barley ក្នុងការផលិតស្រាបៀរមួយចំនួន ដើម្បីផ្តល់គុណភាពជាក់លាក់ដល់ស្រាបៀរ។ ជួនកាលស្ករធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យ malt ឬម្សៅ។
នៅក្នុងខ្លាំងណាស់ ដំណើរការផលិតស្រាមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើន៖ ការផលិត malt barley ការផលិត wort ស្រាបៀរ និងការ fermentation របស់វាជាមួយ yeast របស់ស្រាបៀរ ភាពចាស់ទុំ ឬ "fermentation" ការច្រោះ និងការដប។ ដំណាក់កាលទាំងនេះ ការធ្វើស្រាបៀរវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានក្នុងការអនុវត្តនៅផ្ទះ ដោយមិនចាំបាច់ប្រើបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបចុងក្រោយបង្អស់ និងឧបករណ៍ទំនើបៗ។
ម្សៅដែលមាននៅក្នុងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែបំប្លែងទៅជាជាតិស្ករជាមុនសិន ដែលម្សៅនោះត្រូវប្រើ។ Malt មានសមត្ថភាពរំលាយម្សៅ និងសារធាតុមួយចំនួនទៀតដែលមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិទៅជាសភាពរលាយ ហើយវាកើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម malt ។ ការផលិត malt ស្រាបៀរ barley ពិសេសដែលជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ រួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមៈ ការសម្អាតបាឡេ ការតម្រៀប ការត្រាំ ការពន្លក ឬ malting ការសម្ងួត malt ដំណុះ និងការសម្អាតវាពីពន្លកពណ៌បៃតងដែលបានលេចឡើង ហើយចុងក្រោយ ការសម្រាក malt ។ ម៉្យាងទៀតការញ៉ាំ malt barley គឺគ្មានអ្វីក្រៅពី malt ដំណុះ និងស្ងួតនោះទេ។
នៅផ្ទះការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានធ្វើក្នុងចានឆាំងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំ។ Rye គួរតែត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 25-30 ម៉ោង barley - 50-60 ហើយរៀងរាល់ 6-7 ម៉ោងទឹកគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ នៅពេលផ្លាស់ប្តូរទឹក ពេលខ្លះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយគ្មានទឹកប្រហែល 2-3 ម៉ោង ដោយសារអុកស៊ីសែនដែលមាននៅក្នុងខ្យល់គ្រាន់តែជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការជីវិតនៃសកម្មភាពគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បនា្ទាប់ពីបញ្ចប់ការចាក់សោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដុះក្នុងចានតែមួយ ឬក្នុងផើងទាបៗ ឬងូតទឹកក្នុងពេលតែមួយ។
រយៈពេលនៃដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មានដូចខាងក្រោម: rye - 3-4 ថ្ងៃ barley - 6-7 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរត្រូវបានប្រោះជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងទឹកដើម្បីឱ្យមានសំណើម និងហត់។ ពន្លកគួរតែលេចឡើងប្រហែលមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមដំណុះ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណុះ ប្រវែងនៃពន្លកស្រូវសាលីគួរតែមានប្រវែង 1.5-2 នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លួនឯង។ រយៈពេលនៃការផ្ទុក malt ស្រស់ដែលបានបញ្ចប់មិនគួរលើសពី 2-3 ថ្ងៃ។
malt ស្ងួតដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនលក្ខណៈ។ មិនត្រឹមតែលក្ខណៈពិសេសរបស់ស្រាបៀរដែលសំខាន់បំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានពណ៌របស់ស្រាបៀរនាពេលអនាគតផងដែរ អាស្រ័យលើប្រភេទ លក្ខណៈសម្បត្តិ និងគុណភាពនៃ malt ។ បាទសម្រាប់ធ្វើ ស្រាបៀរស្រាល malt ស្លេកត្រូវបានគេប្រើហើយសម្រាប់ងងឹត - ងងឹត malt caramel ។ ជាការពិត ស្រាបៀរដែលមានទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាពន្លឺ និងងងឹត មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ malt ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តដែលប្រើក្នុងការកែច្នៃសមាសធាតុនៃស្រាបៀរផងដែរ ដែលជាលទ្ធផលដែលស្រាបៀរទទួលបានម្លប់ស្រាល ឬងងឹត។
មុនពេលអ្នកទទួលបាន wort ស្រាបៀរដោយផ្ទាល់ malt បានរៀបចំត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានប៉ូលា, កំទេចនិងលាយជាមួយទឹក។
ល្បាយនៃ malt កំទេចជាមួយទឹកក្នុងការញ៉ាំត្រូវបានគេហៅថា mash ហើយដំណើរការនៃការលាយភាគល្អិតតូចៗនៃ malt ជាមួយទឹកដែលបានរៀបចំពិសេសត្រូវបានគេហៅថា mashing ។ នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលដែលនៅចំណុចនេះនៅពេលអនាគតគឺ wort ស្រាបៀរខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវរបបសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ដំណើរការអង់ស៊ីមជាច្រើនកើតឡើង។ ជាលទ្ធផលម្សៅដែលមាននៅក្នុង malt ត្រូវបាន saccharified ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះការផលិត wort បន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ដែលវាត្រូវបាន fermented ដោយមានជំនួយពី hops និង yeast របស់ស្រាបៀរ។
បន្ថែមទៀត wort ស្រាបៀរត្រង, ត្រង, ជាលទ្ធផលនៃការដែល wort ស្រាបៀរក្លាយជាតម្លាភាព។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបញ្ជាក់ wort បានបញ្ចប់វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះរួមគ្នាជាមួយ hops ដែលត្រូវបានយកចេញជាបន្តបន្ទាប់ពីវា។ បន្ទាប់ពីនោះ wort បានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រជាក់។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺ ត្រូវតែ fermentationដែលកើតឡើងដោយជំនួយពីមេដំបែរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាដែលដាំដុះជាពិសេស។ យូរ ៗ ទៅដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ មានគំរូបែបនេះ៖ កាលណាការ fermentation នៃ wort ស្រាបៀរផ្អែមកើតឡើងយូរ ជាតិស្ករតិចនៅតែមាននៅក្នុងវា ហើយជាតិអាល់កុលកាន់តែច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation នេះ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្រាបៀរ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។
បានទទួល ស្រាបៀរ "វ័យក្មេង"វាចាំបាច់ក្នុងការ ferment ដែលវាត្រូវបានដាក់ក្នុងនាវាពិសេស។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលយូរជាងនេះ - ពី 20 ទៅ 90 ថ្ងៃហើយវាស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះដែលស្រាបៀរក្លាយជាស្រាបៀរក្នុងន័យពេញលេញនៃពាក្យ។ វាទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន កាបូនឌីអុកស៊ីតប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងវា ហើយទីបំផុតវាត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម រោងចក្រ ការផលិតស្រាបៀរ វិធីសាស្ត្រផលិតជាបន្ត និងពន្លឿន ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើ ដែលលក្ខខណ្ឌនៃការ fermentation និងក្រោយការ fermentation នៃស្រាបៀរត្រូវបានបង្ហាប់យ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែជារឿយៗ វាជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈខ្លួនឯង និងលក្ខណៈចម្បងរបស់វា ហើយមានតែអ្នកផលិតស្រាបៀរធំៗមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលគ្រប់គ្រងដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ ឬកម្រិតនៃគម្លាតលទ្ធផលនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ភេសជ្ជៈ។
បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ស្រាបៀរត្រូវបានដោះលែងពីដំបែនៅក្នុងវាដោយការច្រោះ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះស្រាបៀរអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការសម្រេចបាននូវការអនុលោមតាមស្តង់ដារ និងការបែងចែកស្រាបៀរទាំងស្រុង ហើយវាគ្មានប្រយោជន៍អ្វីឡើយ។ ជាច្រើន។ អ្នកផលិតស្រាបៀរផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេខិតខំផ្តល់ឲ្យផលិតផលរបស់ពួកគេនូវរសជាតិជាក់លាក់ ឬក្លិនក្រអូប ដែលអាចសម្គាល់វាពីអ្នកដទៃ និងត្រូវបានចងចាំដោយអ្នកប្រើប្រាស់ បានក្លាយជាម៉ាកយីហោនៃប្រភេទនេះ។ ដូច្នេះ អ្នកគឺពេញទាំងពេញ អ្នកផលិតស្រាបៀរដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនវារួចហើយ និងផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងចំណោមមិត្តភក្តិ សាច់ញាតិ អ្នកស្គាល់គ្នា និងអ្នកជិតខាង អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដោយមានជំនួយពីប្រតិបត្តិការជាក់លាក់ ឬការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរូបមន្តនៃភេសជ្ជៈ។ ប្រហែលជាវាគឺជាអ្នក ដែលអរគុណចំពោះការច្នៃប្រឌិតដែលណែនាំដោយអ្នកចូលទៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរ ឬជាលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ជាច្រើនជាមួយសមាសធាតុនៃស្រាបៀរ និងការណែនាំនៃសមាសធាតុដែលមិននឹកស្មានដល់ នឹងនៅតែមានជារៀងរហូតនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតស្រាបៀរ និងនៅក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកស្រឡាញ់ស្រាបៀរ។
អ្នកដឹងរួចហើយ ស្រាបៀរងងឹតឬស្រាលមានសូចនាករជាក់លាក់នៃកម្លាំង។ ភាពខ្លាំងនៃស្រាបៀរអាស្រ័យលើរយៈពេលនៃដំណើរការដែលបានពិពណ៌នាខាងលើនៃការ fermentation នៃ wort ស្រាបៀរ, នោះគឺ, ការប៉ះពាល់: កាន់តែយូរវាកាន់តែរឹងមាំភេសជ្ជៈស្រាបៀរនឹងប្រែចេញ។ សូមចងចាំថាស្រាបៀរណាមួយត្រូវតែមានតម្លាភាព - នេះគឺជាការត្រួតពិនិត្យដំបូងសម្រាប់គុណភាព និងភាពត្រឹមត្រូវនៃដំណើរការវេជ្ជបញ្ជា និងបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់។
ដូច្នេះឥឡូវនេះ អ្នកបានបំភ្លឺបន្តិចហើយ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសំខាន់ៗនៃការផលិតស្រាបៀរដូច្នេះហើយ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំបើករោងចក្រខ្នាតតូចផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដោយរៀបចំពីមធ្យោបាយ improvised និងដោយមានជំនួយពីបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញនៃការរចនាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ចាប់ផ្តើមបង្កើតម៉ាកស្រាបៀរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
ស្រាបៀរ Original ចាស់
ដំណាក់កាលទីមួយ៖ ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំ malt ស្រាបៀរ. ដំបូងអ្នកត្រូវយកម្សៅ malt ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី barley ឬពោតក្នុងករណីមានអាសន្ន។ ដោយវិធីនេះ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថា ស្រាបៀរកាន់តែមានរសជាតិប្រសិនបើអ្នកយកមិនត្រឹមតែមួយប្រភេទនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាក់លាក់មួយសម្រាប់ malt ប៉ុន្តែរៀបចំល្បាយនៃសមាសធាតុផ្សេងគ្នាជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចធ្វើល្បាយនៃពោត barley និងស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: ពោត - 1 ផ្នែក barley ឬស្រូវសាលី (ស្រេចចិត្ត) - 1 ផ្នែក។ អ្នកអាចប្រើកំណែផ្សេងទៀតនៃសមាមាត្រ: ពោត - 1 ផ្នែក barley ឬស្រូវសាលី - 1.5 ផ្នែក។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានជ្រើសរើស ឬល្បាយរបស់ពួកវាត្រូវតែត្រូវបានតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយត្រាំក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រូវបានចាក់ប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រពីលើកម្រិតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបំពេញត្រូវទុកចោលប្រហែលមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យវា ហើមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បង្ហូរទឹកហើយផ្ទេរគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលហើមទៅក្នុងប្រអប់ឬរនាំងដែលពួកគេត្រូវបានបង្ហាប់បន្តិចចុចទៅបាតនិងជញ្ជាំង។ បិទគម្របឱ្យតឹងដើម្បីឱ្យវាក្តៅនៅខាងក្នុង ហើយជួនកាលកូរ បន្ទាប់មកគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវចុចម្តងទៀតបន្តិច។
នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះពន្លក ពួកគេគួរតែត្រូវបានបំបែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយស្ងួតដោយការសម្ងួតខ្យល់ ពោលគឺតាមរបៀបដែលជិតស្និទ្ធនឹងធម្មជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះបីជាជំនួសឱ្យការសម្ងួតខ្យល់ក៏ដោយ ចង្ក្រានក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះដែរ។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាម្សៅ។
ជំហានបន្ទាប់គឺដោយផ្ទាល់ ការរៀបចំ wort ស្រាបៀរ. រូបមន្តនេះមានដូចខាងក្រោម: សម្រាប់រាល់ 10 លីត្រនៃទឹកអ្នកត្រូវការ 4 គីឡូក្រាមនៃ malt បានបញ្ចប់, hops ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, 50 ក្រាមនៃ yeast, 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។
កំដៅទឹកប្រហែល 30 ° C ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ម្សៅ malt បន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងវា។ អ្នកត្រូវព្យាយាមមិនឱ្យមានដុំពក ដូច្នេះត្រូវកូរម្សៅជាលទ្ធផលដោយស្លាបព្រាឈើ ឬឧបករណ៍លាយពិសេស។ បង្កើនសីតុណ្ហភាពរបស់ម្សៅមីបន្តិចម្ដងៗរហូតដល់ឡើងដល់ 70°C ហើយរក្សាវានៅសីតុណ្ហភាពនោះរយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកយកល្បាយ malt ឱ្យឆ្អិន។
ច្របាច់ម្សៅ malt មួយចំនួនជាមុន ហើយចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោតងងឹតនៅក្នុងខ្ទះឆា ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡ។ ចាក់ម្សៅបំពងចូលក្នុងខ្ទះឱ្យពុះលើភ្លើង ហើយលាយឱ្យសព្វល្អ ដើម្បីកុំឱ្យដុំម្សៅឡើង។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាស malt គួរតែឆ្អិនសម្រាប់ 5-6 នាទីទៀត។ រឿងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនេះគឺមិនត្រូវរំលាយម៉ាសនេះទេ បើមិនដូច្នេះទេការងាររបស់អ្នកនឹងធ្លាក់ចុះ ហើយអ្នកនឹងត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ ដើម្បីពិនិត្យមើលស្ថានភាពនៃម៉ាស់ malt និងថាតើវានៅតែត្រូវដាំឱ្យពុះទេ លើកស្លាបព្រាឈើចេញពីវាដើម្បីឱ្យវត្ថុរាវ malt ហូរចេញពីវាដោយល្បិចមួយ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើល្បិចនេះមានតម្លាភាព អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានទេ វាពិតជាអាចទៅរួចដែលអ្នករំលាយវាបន្តិច។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺ ច្របាច់និងត្រង malt ដែលបានបញ្ចប់. ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការនេះដោយជោគជ័យ អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសមួយដែលអ្នកនឹងត្រូវធ្វើដោយខ្លួនឯង - នេះគឺជាប្រភេទតម្រងចល័តដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ វាអាចជាកន្ត្រកដែលត្បាញពីតូច ស្តើង ហើយសំខាន់បំផុតគឺមែកឈើស្អាត។ តម្រង់បាត និងជញ្ជាំងដោយចំបើងស្រូវសាលីធម្មតា ដែលដំបូងត្រូវលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ។
បន្ទាប់មកទៀត អ្នកនឹងត្រូវការដបទឹកមួយ ចានគោម ឬឆ្នាំងធំ ដែលតាមពិត ភេសជ្ជៈដ៏ទេវភាពនេះនឹងត្រូវបានបង្កាត់។ បន្ថែមពីលើប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយនេះ អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំង ឬធុងដាក់អាហារមួយទៀត ដែលគួរតែមានទំហំធំជាងកន្ត្រក wicker ព្រោះវា (កន្ត្រក) នឹងត្រូវបញ្ចូលទៅក្នុងធុងនេះ។ តូចមួយទៀត - ធុងដែលកន្ត្រកនឹងត្រូវបានបញ្ចូលត្រូវតែស្អាតហើយមានរន្ធ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចយល់បានថាហេតុអ្វីបានជាមានផើងច្រើន ហើយអ្វីដែលត្រូវដាក់នៅកន្លែងណា យើងពន្យល់ថា ទីមួយ កម្រិតទាបបំផុតគឺ វ៉ាត ឬឡចំហាយដែលស្រាបៀរនឹងត្រូវបានដាំ ទីពីរ នោះគឺថាមួយខ្ពស់ជាង។ គឺជាកប៉ាល់មួយដែលមានរន្ធដែលម៉ាសម្សៅនឹងហូរចេញ ហើយទីបីគឺជាកន្ត្រកដែលដាក់បញ្ចូលក្នុងកប៉ាល់ដែលមានរន្ធ។ ដូចនេះ អ្នកនឹងទទួលបានប៉មដែលអ្នកនឹងអាចច្របាច់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់។
បញ្ចូលកន្ត្រកដែលរុំដោយចំបើងស្ទើរតែគ្មានមេរោគទៅក្នុងរណ្ដៅ ឬខ្ទះដែលមានរន្ធ ហើយច្របាច់ទំពាំងបាយជូរមើម។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរ decoction ជាផ្នែកតូចៗចូលទៅក្នុងកន្ត្រក អ្នកនឹងឃើញថា អង្គធាតុរាវសុទ្ធពីកន្ត្រកហូរចុះមករន្ធ ហើយហូរចេញពីវាទៅក្នុងធុងដែលឈរនៅខាងក្រោម។ ពីកុងតឺន័រដែលចំហុយ ម៉្លោះហើយ យកដីចំបើងចេញដោយប្រើបន្ទះឈើ ហើយដាក់ក្នុងកន្ត្រកមួយ ដែលដីគួរមានកម្រិតបន្តិច ដើម្បីឱ្យដំណើរការសំពាធលឿនជាងមុន។ ដូច្នេះក្នុងផ្នែកតូចៗ អ្នកដកមាតិកាទាំងមូលនៃខ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន vat សមរម្យសម្រាប់ស្រាបៀរទេ អ្នកអាចច្របាច់ malt ចូលទៅក្នុងធុងផ្សេងទៀតដែលមានទំហំសមស្រប ដែលក្នុងនោះម៉ាស malt ទាំងមូលនឹងសម ហើយបន្ទាប់មកចាក់រាវដែលបានច្រោះរួចហើយត្រឡប់ទៅក្នុង cauldron ដែលវានៅ។ ញ៉ាំមុន។ គ្រាន់តែកុំភ្លេចលាងជម្រះធុងនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើឡើងវិញដើម្បីកុំឱ្យខូច malt ដែលចម្រោះ និងសុទ្ធ។
ដាក់ទំពាំងបាយជូរក្រៀមនៅលើភ្លើងដ៏ខ្លាំង រង់ចាំរហូតដល់វាពុះ រួចចម្អិនរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោងចាប់ពីពេលពុះ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះបន្ថែម hops ទៅទំពាំងបាយជូរ malt និងឆ្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់មកយកឆ្នាំងភ្លើងចេញហើយទុកមួយឡែកដើម្បីឱ្យវត្ថុធាតុត្រជាក់ត្រឹមត្រូវដល់ប្រហែល ២០-២៥ អង្សាសេ។ បន្ទាប់មកច្រោះទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ Sieve រួចចាក់ចូលក្នុងចានដែលវានឹងមានជាតិ ferment ។
សម្រាប់ការ fermentation វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំជាមុន sourdoughដែលនឹងមានជាតិស្ករ និងដំបែ។ ពនឺដំបែជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរ malt-hopppy ក្តៅ ដាក់ស្ករនៅទីនោះ ហើយទុកឱ្យដំបែឡើងល្អ។ ពេលចាប់ផ្តើមរួចរាល់ ដាក់វានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស្រាបៀរដែលត្រជាក់រួចហើយ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ បនា្ទាប់ពីន្រះគ្របលើឡចំហាយជាមួយផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់ស្រាបៀរជាមួយវត្ថុក្តៅហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ស្រាបៀររួចរាល់ទាំងស្រុង ហើយដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពពុះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃស្រាបៀរដែលត្រូវតែត្រូវបាន skimmed បិទ។ ពេលធ្វើបែបនេះ សូមកុំភ្លេចគ្របស្រាបៀរម្ដងទៀតជាមួយនឹងវត្ថុធាតុក្ដៅរាល់ពេល។ និយាយអីញ្ចឹង អ្នកប្រហែលជាមិនបោះចោលស្នោដែលបានយកចេញទេ ព្រោះវាអាចប្រើជាមួយភាពជោគជ័យដូចគ្នានៅពេលបន្ទាប់ ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំស្រាបៀរលើកក្រោយ ដូចជាដំបែ។
បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃដែលអ្នកបានចំណាយក្នុងតណ្ហា និងអន្ទះអន្ទែងនៅក្បែរស្រាបៀរដែលស្រលាញ់ ប៉ុន្តែមិនទាន់រួចរាល់ទេ អ្នកអាចដកដង្ហើមបានធូរស្បើយ៖ ទីបំផុតភេសជ្ជៈដ៏ទេវភាពគឺរួចរាល់ហើយ! អញ្ជើញមិត្ដភក្ដិរបស់អ្នកទៅផ្ទះរបស់អ្នក ប្រមូលផ្តុំគ្រួសាររបស់អ្នក ហើយប្រកាសព័ត៌មានដ៏រំជួលចិត្តដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ ស្រមៃមើលថាតើពួកគេទាំងអស់គ្នានឹងសប្បាយចិត្តប៉ុណ្ណា! ហើយតើពួកគេនឹងមានមោទនភាពចំពោះអ្នកយ៉ាងណា! អ្នកមិនដែលស្រមៃចង់ជោគជ័យបែបនេះទេ ហើយវាជាការអរគុណចំពោះស្រាបៀរតែម្នាក់ឯង។ ប៉ុន្តែមុននឹងអ្នកចាប់ផ្តើមភ្លក់ស្រាបៀរ homebrew កុំភ្លេចច្របាច់វា ហើយនិយមតាមរយៈ Sieve សក់ បន្ទាប់មកស្រាបៀរគួរត្រូវបានផ្ទេរយ៉ាងខ្លីទៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីឱ្យសីតុណ្ហភាពរបស់វាមានភាពសមស្រប។ ឥឡូវនេះវារួចរាល់ហើយ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ស្រាបៀរ។ ដោយវិធីនេះ ស្រាបៀរប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពរបស់វាឡើងដល់ 10 អង្សាសេ។
វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ និងបង្ហាញឱ្យឃើញជាយូរមកហើយថា វាគឺនៅសីតុណ្ហភាពនេះ ដែលស្រាបៀរភាគច្រើនបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងតែមួយគត់របស់វា គុណភាព និងក្លិនរបស់វាទាំងអស់ត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកសម្រេចចិត្តទៅកន្លែងល្វីងជូរចត់ កុំខ្ជិលពេកក្នុងការនាំយកភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន ដើម្បីប្រាកដថា អ្នកភ្លក់ដែលបានអញ្ជើញនឹងភ្ញាក់ផ្អើលនៅនឹងកន្លែង។
ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាបៀរ រួមទាំងផលិតនៅផ្ទះ មានសមិទ្ធិផលថ្មីៗកាន់តែច្រើនឡើង ដែលអ្នកអាចដាក់ដៃរបស់អ្នកបាន។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ ការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងៗ និងការបន្ថែមឱសថធម្មជាតិត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលជាលទ្ធផលដែលស្រាបៀរទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតា និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមិននឹកស្មានដល់ ដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល ឬការពារ។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមិនមែនជាប្រពៃណីនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាបៀរកំពុងក្លាយជាទិសដៅដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ និងជាវិស័យដ៏ទូលំទូលាយនៃសកម្មភាពក្នុងការផលិតស្រាបៀរ និងជាពិសេសនៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ។ ដូច្នេះហើយ ចូរបន្តធ្វើការពិសោធន៍ ហើយអ្នកប្រាកដជានឹងជោគជ័យគ្រប់យ៉ាងដូចដែលវាគួរ។ ជាងនេះទៅទៀត តាមរយៈការផលិតនៅផ្ទះ អ្នកផ្តល់ឱ្យខ្លួនអ្នកនូវផលិតផលដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងធម្មជាតិ ដែលមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ ឬសារធាតុរក្សាទុកដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ស្រាបៀស HOMEMADE
រូបមន្តស្រាបៀរបន្ទាប់សម្រាប់ផលិត និងប្រើប្រាស់នៅផ្ទះគឺស្រាបៀរពណ៌ស។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបមន្តមុន ស្រាបៀរនេះត្រូវបានផលិតតាមរបៀបសាមញ្ញ និងថោក។
ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការធុងឈើដែលមានសមត្ថភាពប្រហែល 6 ធុង។ ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ អ្នកនឹងត្រូវធ្វើធុងឡើងវិញបន្តិច៖ ញញួរដៃអាវនៅចំហៀងឱ្យជិតបាតធុង ហើយធ្វើរន្ធសម្រាប់ម៉ាស៊ីននាពេលអនាគត ហើយនៅទល់មុខ ខាងលើ ចំហៀងនៃបាតនៅកណ្តាល។ ធ្វើរន្ធមួយដែលនឹងត្រូវបានដោតជាមួយនឹងដៃអាវធម្មតា។
បន្ទាប់ពីការងាររៀបចំទាំងអស់ អ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលដំបូងដោយសុវត្ថិភាព ស្រាបៀរ. ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការឡចំហាយដែលស្រាបៀរនឹងត្រូវបានបង្កាត់។ ចាក់ទឹក៣ធុងចូលដាក់លើភ្លើង រួចដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់ 300-400 ក្រាមនៃ hops ល្អដែលបានជ្រើសរើសចូលទៅក្នុងទឹកហើយនាំយករាវឱ្យឆ្អិនម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ទុកឱ្យមាតិកានៃ cauldron រំពុះសម្រាប់ 5-6 នាទីបន្ទាប់មកយក cauldron ពីកំដៅ។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហបជាលទ្ធផលតាមរយៈផ្ទាំងក្រណាត់ ឬកន្ត្រកដែលត្បាញពីវល្លិស្តើង តម្រង់ជួរជាមួយចំបើងស្រូវសាលីលាងហើយឆ្អិនពីខាងក្នុង។ ដាក់ស្ករសប្រហែល 6 គីឡូក្រាម 2 tbsp ។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច បន្ទាប់ពីនោះទំពាំងបាយជូរលាយល្អដើម្បីឱ្យស្កររលាយទាំងស្រុង។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរស្រាបៀរចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំជាមុនដែលគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។ Bush មិនគួរត្រូវបានស្ទះទេ។
អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាវត្ថុរាវក្នុងធុងចាប់ផ្តើមពពុះខ្លាំង ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលតែពីរបីថ្ងៃពពុះនឹងរលត់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកពពុះដែលនៅសល់ចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្ត ដើម្បីញ៉ាំស្រាបៀរនៅរដូវក្តៅដំណើរការ fermentation នឹងមានរយៈពេលប្រហែល 3-4 សប្តាហ៍ហើយក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ចុងក្រោយដៃអាវនឹងត្រូវដោត។ ហើយនោះមិនមែនទាំងអស់នោះទេ: រៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង ដៃអាវគួរតែត្រូវបានបើក ហើយបិទម្តងទៀត។
ពេញមួយរយៈពេលនេះ រសជាតិនៃជាតិស្ករគួរតែបាត់ទាំងស្រុងពីវត្ថុរាវដែលមាននៅក្នុងធុង ហើយប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេ ដំណើរការ fermentation គួរតែត្រូវបានពង្រីកបន្ថែមទៀត។ វាគឺដោយសូចនាករនេះ - វត្តមានឬអវត្តមាននៃរសជាតិស្ករ - ដែលអ្នកអាចកំណត់ថាតើស្រាបៀរមានជាតិ fermented គ្រប់គ្រាន់ឬអត់។ នៅពេលដែលរសជាតិស្កររលាយអស់ហើយ រុញដៃអាវឱ្យជាប់ក្នុងធុង ហើយទុកស្រាបៀរតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ ស្រាបៀរនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការផឹក ប៉ុន្តែជាដំបូង វាគួរតែត្រូវបានចាក់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនដែលភ្ជាប់មកមុនចូលទៅក្នុងដបដាច់ដោយឡែក ដែលត្រូវបានឆ្នុកយ៉ាងតឹង។ ស្រាបៀរគួរតែត្រូវបានចាក់ដើម្បីកុំឱ្យវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
ដោយសារស្រាបៀរនេះត្រូវបានគេហៅថាពណ៌ស វាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់នេះដោយមិនមានការបំប្លែងអ្វីទៀតឡើយ។ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះនឹងរីករាយជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់ស្រាបៀរ ដូច្នេះហើយអ្នកអាចបន្តទៅមុខទៀត និងដោយមានជំនួយពីឧបាយកលខ្លះផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវម្លប់ដ៏រីករាយសម្រាប់អ្នក។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកអាចលាបពណ៌ស្ករបាន ដែលអាចទិញបាននៅឱសថស្ថាន ឬប្រើថ្នាំជ្រលក់ដោយខ្លួនឯង ដែលអាចត្រូវបានដុតបំផ្លាញនំបុ័ង rye infusion ។
ស្រាបៀរនៅផ្ទះជាមួយស្ករ
រូបមន្តនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ ដែលអ្នកមិនចង់បែកគ្នានៅក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។ នេះគឺជា ស្រាបៀរផ្ទះដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ អ្នកអាចយកវានៅផ្ទះនៅពេលណាក៏បាននៃឆ្នាំ។
យោងតាមរូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការធុងទឹកឆ្អិននិងទឹកជាច្រើនធុងសម្រាប់ធុងទឹកនីមួយៗ - ប្រហែល 1,2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ 1 កែវនៃដំបែរបស់ស្រាបៀរ។ ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងអាង ឬធុងស្អាត បន្ថែមស្ករក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ហើយកូររហូតទាល់តែវារលាយអស់។ ក្នុងករណីនេះ សូលុយស្យុងស្ករគួរតែត្រជាក់បន្តិចទៅសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់ ឬទៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ ប្រសិនបើវាកើតឡើងនៅរដូវក្តៅ។ បន្ទាប់ពីអង្គធាតុរាវបានត្រជាក់បន្តិចហើយ ចាក់ដំបែរបស់ស្រាបៀរចំនួន 1 ពែងចូលទៅក្នុងវា ហើយលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។
ដំណោះស្រាយនេះត្រូវតែទុកចោលតែម្នាក់ឯងប្រហែល 2-3 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation ក្នុងអំឡុងពេលនោះ Foam នឹងអណ្តែតលើផ្ទៃនៃរាវស្រាបៀរហើយវាត្រូវតែយកចេញដោយមិនបរាជ័យ។ នៅពេលដែលការ fermentation បានបញ្ចប់ ដែលអ្នកអាចប្រាប់ម្តងទៀតបានដោយវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃរសជាតិផ្អែម ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់គួរត្រូវបានសំពាធ ហើយដាក់ដបឱ្យស្អាត។ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ស្រាបៀរ អ្នកអាចដាក់ក្រូចឆ្មារ ឬសំបកក្រូចក្នុងដបនីមួយៗ។
បន្ទាប់ពីចាក់ស្រាបៀររួច ដបគួរត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង ឆ្នុកត្រូវចងឱ្យបានល្អ ហើយទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ឬក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ប៉ុន្តែស្រាបៀរគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យវាកក - បន្ទាប់មកវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការទទួលទាន។ នោះគឺជាការពិតណាស់អ្នកអាចផឹកវាបាន ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាបៀរតែជាមួយនឹងទំហំធំប៉ុណ្ណោះ។
ជាមួយនឹងបរិមាណស្ករ ឬទឹកច្រើន ស្រាបៀរទទួលបានរសជាតិផ្អែម និងពពុះច្រើន ពីព្រោះបរិមាណនៃជាតិអាល់កុល និងអាស៊ីតកាបូននៅក្នុងស្រាបៀរផ្អែមក៏កើនឡើងផងដែរ។ ដូច្នេះអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរដោយឯករាជ្យមិនត្រឹមតែរសជាតិនៃស្រាបៀរនាពេលអនាគតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកម្លាំង ពណ៌ និងជាតិអាល់កុលរបស់វាផងដែរ។
ស្រាបៀរ៉ាស្បឺរី
ដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរនេះ អ្នកនឹងត្រូវការធុងធំមួយ ឬឆ្នាំងសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរ ធុងកាន់តែធំ កាន់តែល្អ។ ចាក់ទឹកជាច្រើនធុងចូលក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះ។ ទឹកគួរតែស្ងប់ហើយត្រជាក់បន្តិច។
ចម្អិនសុីរ៉ូ raspberry ជាមួយស្ករជាមុន។ តម្រៀបផ្លែត្របែកទុំហើយលាងទឹកឱ្យបានស្អាត រួចចាំជាមួយស្លាបព្រាឈើ ឬជូតតាម Sieve បាន។ ប្រោះម៉ាស raspberry សុទ្ធជាមួយស្ករក្នុងសមាមាត្រនៃ 1.2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃ raspberries ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក - 0.6 លីត្រ - និងចំអិនសម្រាប់ 3-5 នាទី stirring ជានិច្ច។
បន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូ Raspberry ទៅក្នុងឆ្នាំងទឹកក្តៅក្នុងសមាមាត្រខាងក្រោម៖ សម្រាប់ដាក់ធុងទឹកនីមួយៗ ទឹកស៊ីរ៉ូច្រើនតាមដែលបានទទួលពីផ្លែ Raspberry ១ គីឡូក្រាម។ ដោយវិធីនេះ សុីរ៉ូ raspberry មិនអាចត្រូវបានត្រងទេប៉ុន្តែចាក់ជាមួយពួកគេដូច្នេះថា berries ក្រោយមកនៅពេលដែលទទូចផ្តល់ឱ្យរសជាតិ raspberry កាន់តែច្រើននិង aroma ។ នៅពេលអ្នកចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូចូលក្នុងឆ្នាំង លាយមាតិកាឱ្យបានល្អ ហើយបន្ថែមដំបែរបស់ស្រាបៀរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងអត្រា 2/3 ពែងនៃដំបែសម្រាប់ដាក់ធុងទឹកនីមួយៗ។ ទុកឆ្នាំងបាយជាមួយសូលុយស្យុង និងដំបែទុកចោលពីរបីថ្ងៃ (២៣ថ្ងៃនឹងគ្រប់គ្រាន់)។ ក្នុងអំឡុងពេលទាំងអស់នេះការ fermentation នឹងកើតឡើងនៅក្នុងវាដែលជាលទ្ធផលនៃពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃស្រាបៀរ។ កុំភ្លេចយកវាចេញ។
បន្ទាប់ពីស្រាបៀរមានជាតិ fermented គ្រប់គ្រាន់ហើយ ច្របាច់វាចេញពីផ្លែ Raspberry ដែលនៅសេសសល់ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបនីមួយៗ ដែលត្រូវក្រឡុកយ៉ាងតឹង ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
ស្រាបៀ Cherry
លាងជម្រះ cherries ទុំជាមួយទឹកត្រជាក់ចាក់ចូលទៅក្នុងចាន enamel និងចាក់ទឹកក្នុងអត្រានៃ 2 លីត្រទឹកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ cherries ។ នៅពេលដែល cherry មកដល់ឆ្អិនកុំបន្ថយកំដៅហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 3-5 នាទី។ ច្របាច់ទឹកផ្លែស្ត្របឺរីជាលទ្ធផល ហើយច្រោះតាមថង់ក្រណាត់ លាយវាជាមួយនឹងទឹកដែលច្របាច់ចេញពីផ្លែ cherries ឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹក cherry ក្នុងអត្រា 60 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក។
បន្ទាប់មកត្រជាក់ទឹក cherry បន្តិច (ទៅប្រហែល 25 ° C) ហើយពនឺដំបែនៅក្នុងវាក្នុងបរិមាណ 2-3 tbsp ។ លីត្រ ដែលត្រូវបានត្រាំជាមុនក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកក្តៅ។ នៅពេលដែល wort ferment វាគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយយកពពុះចេញ។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍, ច្របាច់ស្រាបៀរ, ចាក់ចូលទៅក្នុងដប, ឆ្នុកហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។
ស្រាបៀរ BIRCH
ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរនេះអ្នកនឹងត្រូវការស្រស់ ទឹក Birchវាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសនៅក្នុងខែមីនា នៅពេលដែលស្លឹក birch មិនទាន់ចេញ ហើយទឹកនៅក្នុងដើមឈើចាប់ផ្តើមឡើង។ សាបត្រូវបានស្រង់ចេញពីការកាប់លើផ្ទៃនៃដើមប៊ីច ប៉ុន្តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់កុំឱ្យពួកវាច្រើននៅលើដើមឈើមួយ ហើយដើម្បីកុំឱ្យពួកវាស្ថិតនៅជិតគ្នាពេក។ វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីប្រមូលបឹងទន្លេសាបពីដើមឈើជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ លើសពីនេះទៀតដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរប្រភេទនេះអ្នកនឹងត្រូវការវាយ៉ាងច្រើន - ដាក់ធុងជាច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកអាចប្រមូលបាន 3-4 ធុងនៃ birch បឹងទន្លេសាបចំនួននេះនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ការប្រមូលទឹកនៅក្នុងកប៉ាល់ណាមួយវាត្រូវបាន corked ភ្លាម។
ចាក់ទឹកប៊ីចេងចូលក្នុងឆ្នាំង ឬឆ្នាំងធំដាក់លើភ្លើងឱ្យឆ្អិនរួចទុកឱ្យពុះ។ នៅពេលនេះស្នោនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹកដែលត្រូវតែយកចេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងអត្រា 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករសម្រាប់រាល់ 8 លីត្រនៃបឹងទន្លេសាប។ ដើម្បីផ្តល់រសជាតិពិសេស បន្ថែម zest lemon បន្តិចទៅរាវ birch ។ នៅពេលដែលស្កររលាយ បិទភ្លើងនៅក្រោមឡចំហាយ ហើយទុកទឹកឱ្យត្រជាក់បន្តិច បន្ទាប់មកពនលាយម្សៅដំបែកន្លះកែវក្នុងទឹកពុះ។
បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាបៀរ birch គួរតែ ferment សម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីយកចេញជានិច្ច Foam ដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃរាវ, ហើយជាញឹកញាប់ផងដែរអ្រងួនមាតិកានៃនាវាដែលវា ferment ។ វាល្អបំផុតប្រសិនបើស្រាបៀរ birch ត្រូវបាន fermented នៅក្នុងធុងឈើមួយ: tub ឬធុងមួយ។ នៅពេលដែលការ fermentation បានបញ្ចប់ ច្របាច់ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ ដប និងឆ្នុកឱ្យតឹង។
ស្រាបៀរ MAPLE
មិនដូចទឹកសាប birch ទឹក maple គឺផ្អែមជាង និងមានរសជាតិជាក់លាក់ និងក្លិនក្រអូប។ បឹងទន្លេសាបគួរតែត្រូវបានប្រមូលតាមរបៀបដូចគ្នានឹងបឹងទន្លេសាបដែរ មានតែស្រាបៀរទេដែលត្រូវធ្វើនៅថ្ងៃជាក់លាក់ដែលវាត្រូវបានប្រមូល ដើម្បីកុំឱ្យវាខូចពេលវេលា និងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ maple sap អ្នកនឹងត្រូវការទឹក maple ច្រើន - ប្រហែលបួនធុង។
បានប្រមូលផ្តុំ maple ជាមួយចាក់ទឹកអូកចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ រួចយកទៅស្ងោរលើភ្លើងខ្ពស់ រួចបន្ថែមស្ករស ៣-៤ គីឡូក្រាមជាបណ្តើរ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងយក cauldron ចេញពីភ្លើង។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកុំភ្លេចយកស្នោដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរាវ។
ចាក់ទឹកស្ងោរចូលទៅក្នុងធុងឈើ ឬបំពង់ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ដល់ 20 អង្សាសេ បន្ទាប់មកពនឺ 2 tbsp ។ លីត្រ ដំបែ។ ស្រាបៀរត្រូវតែ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 4 ថ្ងៃដែលធុងត្រូវតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយសម្ភារៈក្តៅ។ កុំភ្លេចយកពពុះចេញ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ នៅពេលដែលស្រាបៀរកំពុងមានជាតិ fermenting សូមកុំខ្ទប់ដៃអាវនៅលើធុង ហើយផ្ទេរវាទៅ cellar ឬកន្លែងត្រជាក់ផ្សេងទៀតរយៈពេល 4 សប្តាហ៍។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានស្រាបៀរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលនឹងចាំបាច់ត្រូវត្រង ចាក់ចូលទៅក្នុងដប និងឆ្នុកឱ្យបានល្អ។
ស្រាបៀរទឹកឃ្មុំរុស្ស៊ីចាស់
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបៀរចាស់នេះបានបន្តរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះដើម្បីសុភមង្គលដ៏អស្ចារ្យរបស់យើង។ យ៉ាងណាមិញអ្នកដែលនៅថ្ងៃនេះនឹងអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈចាស់ពិតប្រាកដបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការធម្មជាតិច្រើនបំផុត។ គួរកត់សម្គាល់ថាការរៀបចំស្រាបៀរនេះមិនតម្រូវឱ្យមានល្បិចកលនិងការប្រើប្រាស់ការញ៉ាំឬសូម្បីតែកំដៅទេដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់វាគឺសាមញ្ញណាស់ហើយអាចយល់បានដែលសូម្បីតែអ្នកមិនមានជំនាញក៏អាចដោះស្រាយវាបានដែរ។ ភេសជ្ជៈធម្មជាតិនេះមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានប្រយោជន៍ច្រើនផងដែរ ពីទស្សនៈនៃឱសថ ដូច្នេះវាជាការខុសឆ្គងក្នុងការមិនចំអិនវា។
យកចំនួនដូចគ្នានៃ cherries និង strawberries ព្រៃ (អ្នកអាចប្រើ strawberries សួនជំនួសវិញ) តម្រៀបនិងលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកលាយផ្លែប៊ឺរីជាមួយនឹងបរិមាណដូចគ្នានៃទឹកឃ្មុំឃ្មុំពិត។ លាយទឹកឃ្មុំ-បឺរី នេះជាមួយនឹងទឹកច្រើនតាមដែលអ្នកគិតថាគ្រប់គ្រាន់។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់សមាសធាតុចុងក្រោយចូលទៅក្នុងល្បាយ - នេះគឺជាចំណិតនៃនំបុ័ង rye ដែលត្រូវបានត្រាំក្នុងរយៈពេលខ្លីនៅក្នុង yeast ស្រាបៀរដ៏ល្អ។ សូមចំណាំថាសម្រាប់ 3 គីឡូក្រាមនៃ berries និង 3 លីត្រនៃទឹកឃ្មុំមាន 15 លីត្រនៃទឹក 200-250 ក្រាមនៃ yeast របស់ស្រាបៀរនិង 400 ក្រាមនៃនំបុ័ង rye ។
ទុកល្បាយនេះតែម្នាក់ឯងប្រហែល 2-3 សប្តាហ៍ ក្នុងអំឡុងពេលនោះកូរវាម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពីពេលនេះបង្ហូររាវហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងឈើមួយដែលត្រូវតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីបញ្ចប់ fermentation ។ ក្នុងមួយសប្តាហ៍ ឬពីរ ស្រាបៀរដ៏អស្ចារ្យនេះនឹងរួចរាល់។
ស្រាបៀរ ទឹកឃ្មុំ ដើម
លាយទឹកឃ្មុំក្រាស់ស្រាល ៣.៥ គីឡូក្រាមជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ២ ដាក់លើភ្លើង។ រំពុះល្បាយនេះរហូតដល់វាក្រាស់កុំភ្លេចយកស្នោដែលលេចចេញពីផ្ទៃ។ កាលណាអ្នកស្ងោរទឹកឃ្មុំកាន់តែយូរ នោះស្រាបៀរអនាគតកាន់តែរឹងមាំ។ ពេលដែលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាឆ្អិនល្មមហើយ យកឆ្នាំងបិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យទឹកឃ្មុំត្រជាក់បន្តិច។
ចាក់វាចូលក្នុងធុងឈើ ហើយព្រួសដំបែស្ងួត ២០០ ក្រាមក្នុងនោះ។ បន្ទាប់ពីនោះដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ ដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, ចាក់ 1 កែវស្រាស្រាចូលទៅក្នុងមាតិកានៃធុង។ ដោយវិធីនេះវានឹងមិនត្រឹមតែបញ្ឈប់ការ fermentation ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្សុទ្ធទឹកឃ្មុំធ្វើឱ្យវាមានតម្លាភាពនិងរឹងមាំ។
ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចចាក់គ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តចូលទៅក្នុងវាតាមរយៈដៃអាវក្នុងធុងកំឡុងពេល fermentation នៃទឹកឃ្មុំ។ ស្រាបៀរទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញតែបន្ទាប់ពី 3 ខែនៃភាពចាស់។
ភេសជ្ជៈដែលផលិតពីដើមប៊ីចេង ជារូបមន្តដែលអ្នកផលិតស្រាស្គាល់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈពិសេសរបស់ពួកគេ។ ជាតិអាល់កុលដែលទទួលបាននៅលើមូលដ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើមនេះមានរសជាតិស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកទទូចលើ brunki នោះវានឹងរក្សាធាតុដានមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងទឹកនៃមែកធាងដែលមានដើមពណ៌ស។
ការប្រមូលដើមប៊ីចគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ដូច្នេះអ្នកផលិតស្រាអាចស្តុកទុកលើផលិតផលនេះក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ។ លំហូរបឹងទន្លេសាបដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនៅក្នុង birch ចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលនៃការហើមនៃតម្រងនោម 2 សប្តាហ៍មុនពេលស្លឹករីក។ នៅកម្រិត 60-80 សង់ទីម៉ែត្រពីដីការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងដើមដើមឈើបំពង់មួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវាហើយធុងមួយត្រូវបានភ្ជាប់ដើម្បីបង្ហូររាវ។
Birch គួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសចាស់ជាង (ច្រើនជាង 20 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត) ចាប់តាំងពីមានទឹកតិចតួចនៅក្នុងដើមឈើវ័យក្មេង។ ដំណើរការគួរតែមានរយៈពេលមិនលើសពី 2-3 ម៉ោងបើមិនដូច្នេះទេ birch អាចត្រូវបានខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដោយការបាត់បង់ជាតិសំណើម។ បនា្ទាប់ពីបានប្រមូលទឹករួច ូវកដថាបានគ្របដណ្តប់រន្ធដែលវាហូរជាមួយដី ស្លែ ឬក្រមួន។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេនោះដើមឈើអាចទទួលរងពីបាក់តេរីហើយក្រោយមកស្លាប់។
ទឹកដែលទទួលបានពី birch ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ស្រស់ ឬយកជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ kvass ។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពីដើមប៊ីចេង រូបមន្តសាមញ្ញៗ អ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯង។
ធុង fermentation ត្រូវតែធ្វើពីឈើ។ ការ fermenting ស្រាបៀរនៅលើ birch បឹងទន្លេសាបនឹងមានយ៉ាងហោចណាស់ 5-6 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះធុងគួរតែនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅ។ Foam ដែលនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃត្រូវតែយកចេញ។ ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃកូរមាតិកានៃធុងឬអ្រងួន។ នៅពេលដែលរាវមានជាតិ ferment វាត្រូវបានច្រោះតាមរយៈតម្រងមារៈបង់រុំ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងដបតូចៗ ហើយបិទឱ្យជិត។
មានបទចម្រៀង "Birch sap" ដែលមានពាក្យថា "... ហើយមាតុភូមិបានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំ birch sap, birch sap"។ មានអ្នកណានៅចាំទេ? នេះមិនមែនសម្រាប់ខ្ញុំច្រៀងរួមគ្នាទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការប្រញាប់ប្រញាល់ប្រមូលផលបឹងទន្លេសាប ព្រោះធម្មជាតិមានពេលវេលាសប្បុរសប្រចាំឆ្នាំបែបនេះ។
ជាការពិតណាស់រូបមន្ត (ប្រធានបទនៃគេហទំព័រកាតព្វកិច្ច) នឹងមានជាតិអាល់កុលទោះបីជាភេសជ្ជៈពីបឹងទន្លេសាបអាចទទួលបានតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាក៏ដោយ។ យើងនឹងទទួលបាន "សញ្ញាបត្រ" ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងផ្តល់រូបមន្ត "គ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់" មួយចំនួន - "ទៅហ៊ា" ។ :)
ដំបូងពាក្យពីរបី
អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃបឹងទន្លេសាប។
វាមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែល birch គឺជានិមិត្តរូបនៃ Slavs កម្រិតខ្លះ - អាចនិយាយបានថាវប្បធម៌ Slavic បូព៌ាទាំងមូលបានរីកចម្រើននៅក្រោមដើមប៊ីចដោយស្រវឹងជាមួយបឹងទន្លេសាប។ គ្រាន់តែគិតអំពីវា - ពួកគេបានសរសេរនៅលើសំបក birch ពួកគេបានកាត់ភ្លើងពីកំណត់ហេតុ birch វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើដោយគ្មាន tar birch នៅលើកសិដ្ឋានពួកគេបានងូតទឹកចំហាយនិងដីនៅក្នុងផ្ទះជាមួយនឹងអំបោស birch ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយ decoctions ពី buds birch ។ ហើយពួកគេបានផឹក birch kvass - ភេសជ្ជៈសាមញ្ញឬមានជាតិអាល់កុលទាបនិង birch - ភេសជ្ជៈខ្លាំងជាង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើពី birch បឹងទន្លេសាប។ បទ! វាច្បាស់ណាស់ថាហេតុអ្វីបានជាយើងមានអាកប្បកិរិយាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះ birch ។
ហើយជាការពិតណាស់ - បឹងទន្លេសាបនេះគឺជាផលិតផលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកប្រទាលកន្ទុយក្រពើ គឺថាវាអាចរំលាយគ្រួសក្នុងទឹកនោម ក្នុងពេលដំណាលគ្នាកម្ចាត់សារធាតុគ្រោះថ្នាក់គ្រប់ប្រភេទចេញពីរាងកាយបានម្តង វាមានសារៈប្រយោជន៍ក្នុងការការពារ និងព្យាបាលជំងឺក្រពះពោះវៀន ពីរវាមាន បានបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯងក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបញ្ហាសួត: ក្អក, រលាកទងសួត, របេងសួត - បី។
បន្ថែមពីលើនេះជាមួយនឹងដើមបឺរីរី តើអ្វីទៅដែលបើមិនបានរើសសាបប៊ីចេងទើបអាចប្រើជាប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ? វារំញោចការរំលាយអាហារ (ភេសជ្ជៈរបបអាហារដោយវិធី) បង្កើតជាលិកាឡើងវិញមានប្រសិទ្ធិភាពប៉ូវកំលាំងរួមទាំងនៅពេលអនុវត្តខាងក្រៅដូច្នេះដើម្បីនិយាយ នោះគឺនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។
ហើយហេតុអ្វីទាំងអស់? ហើយដោយសារតែបឹងទន្លេសាបសម្បូរទៅដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម អាស៊ីតសរីរាង្គ - glutamic, nicotinic, malic ។
ជាការប្រសើរណាស់, យើងបានស្វែងយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ birch បឹង, តោះបន្តទៅរូបមន្ត។
រូបមន្ត Birch ។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលចំណាស់មួយដែលផលិតពីដើមប៊ីច់ត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ីច"។ ហើយគាត់ដូចដែលខ្ញុំយល់ មិនសូវមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដូចការស្រវឹងធម្មតាទេ ដែលជាអ្វីដែលគាត់ត្រូវការ - ផ្តល់ឱ្យវាដល់ក្បាលរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាវិធីរបស់យើងទេ។ ដូច្នេះរូបមន្ត birch ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះគឺមួយចំនួនដូច្នេះដើម្បីនិយាយ "ទំនើប" និងសាមញ្ញ។
រូបមន្ត birch ដំបូង។
ទឹកស្រស់ជាលទ្ធផលក្នុងបរិមាណប្រាំលីត្រ ដបស្រាច្រកមួយ និងវ៉ូដាកាមួយដបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកប៉ាល់មួយ (ល្អបំផុតនៃដើមឈើអុកមួយធុង ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចយកធុងកញ្ចក់មួយ) ស្ករ granulated មួយគីឡូក្រាម។ មួយផោននៃ raisins ត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ស្កររលាយ។ កប៉ាល់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងហើយយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។ ប្រសិនបើមានឱកាសដើម្បីដាក់វានៅលើទឹកកក - ល្អឥតខ្ចោះ។ ពីរខែក្រោយមក ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ពីបឹងទន្លេសាបត្រូវបានដប ដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន (ឆ្នុកត្រូវបានជួសជុលយ៉ាងល្អបំផុតទៅនឹងកនៃដបដោយខ្សែភ្លើង ដូចជានៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ) យកទៅកន្លែងត្រជាក់ ដែលពួកគេត្រូវបានរក្សាទុក។ ដេកនៅលើចំហៀងរបស់ពួកគេ។
រូបមន្តទីពីរសម្រាប់ birch ។
វិធីសាស្រ្តនេះគឺពិបាកជាង ប៉ុន្តែខិតទៅជិតឫសប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការធ្វើភេសជ្ជៈពីបឹងទន្លេសាប។
ការគណនាគឺម្តងទៀតសម្រាប់ទឹកប្រាំលីត្រ។ យើងចាក់វាចូលទៅក្នុងអាងមួយដែលជាធម្មតាយើងចំអិនយៈសាពូនមីចាក់ស្ករ granulated មួយគីឡូក្រាមកន្លះហើយចាប់ផ្តើមកំដៅវាដោយកូររហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ ស្នោដែលបង្កើតក្នុងករណីនេះត្រូវតែយកចេញ។ ចំអិន, ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ប្រហែលមួយភាគបីនៃមាតិកានៃអាងរបស់យើងត្រូវបានដាំឱ្យពុះចុះ។ បនា្ទាប់មកយើងយកវាចេញពីកំដៅត្រងសុីរ៉ូចូលក្នុងធុងដ្រលមានបំណងប្រមូលផលបន្ថមទៀត (ម្តងទៀតធុងគឺល្អជាងប៉ុន្តែធុងកញ្ចក់នឹងធ្វើ) ។ យើងរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពរាងកាយ។ ឥឡូវនេះដល់ពេលត្រូវចាក់ម្សៅដំបែពីរស្លាបព្រាបាយ និងវ៉ូដាកាមួយដប ក៏ដូចជាបោះចោលក្រូចឆ្មារពីរចំណិត - ជាមួយសំបកមួយ ប៉ុន្តែគ្មានថ្ម។ ត្រូវប្រាកដថាធុងមិនត្រូវបានបំពេញដល់កំពូល - ត្រូវតែមានកន្លែងសម្រាប់ fermentation ។ ហើយ birch នឹងដើរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលដប់ពីរម៉ោងបន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញទៅត្រជាក់រយៈពេលប្រាំពីរសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានត្រង, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្រាសំប៉ាញ (ប្រមូលបានក្នុងអំឡុងពេលប្រាំពីរសប្តាហ៍នេះ :)), corked ជាមួយលួសនិងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។
រូបមន្តទីបីសម្រាប់ birch ។
ប្រាំលីត្រនៃបឹងទន្លេសាប, ស្រាច្រកមួយលីត្រ, ស្ករមួយគីឡូក្រាមកន្លះនិងក្រូចឆ្មារល្អិតល្អន់ជាមួយសំបកមួយប៉ុន្តែគ្មានថ្មត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងកប៉ាល់ដែលត្រូវបានយកចេញនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរខែ។ បន្ទាប់មក ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនទាន់រួចរាល់ទាំងស្រុងត្រូវបានដប ហើយបិទតាមរបៀបដែលយើងស្គាល់រួចមកហើយ។ ដបត្រូវបានយកទៅបន្ទប់ត្រជាក់ម្តងទៀត ដែលដើមប៊ីចនឹង "ទៅដល់" រយៈពេលបីសប្តាហ៍ទៀត។ ដបគួរតែដេកនៅចំហៀងខ្លួន ល្អបំផុតនៅលើខ្សាច់។
រូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពីបឹងទន្លេសាប។
យោងតាមរូបមន្តទាំងនេះការប្រើប្រាស់ស្រានិងស្ករច្រើនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដូច្នេះអ្វីដែលទទួលបានមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា birch ។ តើភេសជ្ជៈនេះមានជាតិអាល់កុលប្រភេទអ្វី - គិតដោយខ្លួនឯង - ប្រហែលជាអ្នកនឹងហៅវាថាប្រទាលមុខ birch ស្រា birch ឬ birch liqueur ។ ខ្ញុំចូលចិត្តជម្រើសចុងក្រោយ។
រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ភេសជ្ជៈធ្វើពីបឹងទន្លេសាប។
សម្រាប់ទឹកបួនលីត្រ យើងយកស្រាស្ងួតកន្លះលីត្រ វ៉ូដាកាមួយកែវ ស្ករមួយផោន និងបួនរយក្រាមនៃ raisins ដែលយើងចាក់បន្ទាប់ពីស្ករបានបែកខ្ញែកទាំងស្រុង។ យើងបិទធុងយ៉ាងតឹង ហើយដាក់វានៅលើទឹកកក ឬនៅកន្លែងត្រជាក់ខ្លាំងប្រហែល 3 ខែ។ បន្ទាប់មកយើងចាក់អ្វីដែលបានកើតឡើងចូលទៅក្នុងដប ឆ្នុក ហើយទុកក្នុងខ្សាច់ដោយដេកនៅចំហៀងរបស់វា។
រូបមន្តទីពីរសម្រាប់ភេសជ្ជៈធ្វើពីបឹងទន្លេសាប។
សម្រាប់បឹងទន្លេសាបបួនលីត្រដូចគ្នា អ្នកត្រូវការស្រាស្ងួតមួយដប ស្ករ granulated ប្រាំបីរយក្រាម ក្រូចឆ្មាមួយគ្រាប់។ យើងទុកល្បាយបិទជិតក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរខែ បន្ទាប់មកចាក់វាបិទវា យកដបទៅដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ត្រជាក់មួយដែលពួកគេដេកនៅម្ខាងរបស់ពួកគេរយៈពេលមួយខែទៀត។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់។
ស្រាបៀរពីបឹងទន្លេសាប។
ទាំងស្រាបៀរ ឬ kvass ដែលមានជាតិអាល់កុលទាបត្រូវបានទទួល។ ជាលើកទីពីរជាងលើកទីមួយ។ រូបមន្តសាមញ្ញទៅបុព្វកាល។
ពីដបពីរលីត្រយើងចាក់ចេញ (ក្នុងន័យផឹក) ស្រាបៀរស្ទើរតែទាំងអស់ទុកមួយកែវនៅទីនោះ បន្ថែមបឹងទន្លេសាបទៅក្នុងមួក បត់មួកនេះហើយយកវាទៅកន្លែងត្រជាក់ ឬដាក់ទូទឹកកក។ ប្រសិនបើមានបន្ទប់ - រយៈពេលពីរខែ។ អ្នកនឹងបើកវា - ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបរិមាណឧស្ម័ននឹងកកកុញគ្រប់គ្រាន់។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ kvass បែបនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ okroshka - ហ៊ាន, ស្រស់និងមិនធម្មតា។
រូបមន្តទឹកប្រៃដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់។
1) ទឹកស៊ីរ៉ូពីបឹងទន្លេសាប។
ដើមប៊ីចស្រស់គឺវែង ហើយបន្តហួតតាមកំដៅទាបក្នុងធុងដោយគ្មានគម្របរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កំហាប់ជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ birch គឺប្រហែល 60 ភាគរយ ពណ៌មានពណ៌លឿងស្រាល សូម្បីតែក្រូចឆ្មារស្រាល ហើយទឹកស៊ីរ៉ូស្រដៀងនឹងទឹកឃ្មុំក្នុងក្រាស់។ ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងពាងកែវ បន្ថែមវាទៅស្រាក្រឡុកផ្សេងៗដែលមិនមានជាតិអាល់កុល និងស្រា។ ដោយវិធីនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា សុីរ៉ូ birch អាចបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃ caries! វាគ្រាន់តែថាវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពេលវេលាដ៏យូរ និងមានតម្លៃថ្លៃ៖ ប៉ាន់ស្មានថាតើអ្នកត្រូវការឧស្ម័នប៉ុន្មានដើម្បីដុតដើម្បីហួតទឹកចេញពីបឹងទន្លេសាប!
2) រូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ
វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយោងទៅតាមគោលការណ៍ "ខ្ញុំបានធ្វើឱ្យអ្នកងងឹតភ្នែកពីអ្វីដែលមាន" ប៉ុន្តែលទ្ធផលត្រូវបានចូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដោយមនុស្សគ្រប់គ្នានៅផ្ទះ។ យើងកំដៅបឹងទន្លេសាប (វាអាចចាប់ផ្តើម ferment) លើកំដៅទាបរួមគ្នាជាមួយស្ករ (កែវបីលីត្រ) ផ្លែប៊ឺរីកកនៃពណ៌ក្រហម (ឬខ្មៅឬល្បាយនៃពួកវា) currants - កន្លះកែវនិងចំណិតផ្លែប៉ោមស្ងួត។ - ប្រហែលដប់។ សម្រាប់ពណ៌អ្នកអាចបោះ hibiscus តិចតួច។ ដរាបណាស្ករទាំងអស់បានរលាយ - យកចេញពីកំដៅ, ត្រង, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។
ដើម្បីរៀបចំ birch kvass បែបនេះអ្នកអាចប្រើអ្វីក៏បានតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ: អ្វីមួយសម្រាប់ផ្អែម (ស្ករ, សុីរ៉ូ, យៈសាពូនមី) អ្វីមួយសម្រាប់ជូរ (ក្រូចឆ្មារក្រូចឆ្មារជូរ) អ្វីមួយសម្រាប់ពណ៌ (karkade, តែខ្មៅ, ម្តងទៀតភ្លឺ។ ផ្លែប៊ឺរី) ។ ហើយសំខាន់បំផុតគឺការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក!
ហើយជា "អាហារសម្រន់" សម្រាប់រូបមន្តទាំងនេះ ខ្ញុំមិនអាចជួយអ្វីបានក្រៅពីនាំមកជូនអ្នកនូវបទចម្រៀងមនោសញ្ចេតនាដ៏ល្បីមួយផ្សេងទៀត និងការបញ្ចាំងស្លាយដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះទេ។
អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃបឹងទន្លេសាប។
វាមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែល birch គឺជានិមិត្តរូបនៃ Slavs កម្រិតខ្លះ - អាចនិយាយបានថាវប្បធម៌ Slavic បូព៌ាទាំងមូលបានរីកចម្រើននៅក្រោមដើមប៊ីចដោយស្រវឹងជាមួយបឹងទន្លេសាប។
គ្រាន់តែគិតអំពីវា - ពួកគេបានសរសេរនៅលើសំបក birch ពួកគេបានកាត់ភ្លើងពីកំណត់ហេតុ birch វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើដោយគ្មាន tar birch នៅលើកសិដ្ឋានពួកគេបានងូតទឹកចំហាយនិងដីនៅក្នុងផ្ទះជាមួយនឹងអំបោស birch ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយ decoctions ពី buds birch ។ ហើយពួកគេបានផឹក birch kvass - ភេសជ្ជៈសាមញ្ញឬមានជាតិអាល់កុលទាបនិង birch - ភេសជ្ជៈខ្លាំងជាង។
ហើយជាការពិតណាស់ - បឹងទន្លេសាបនេះគឺជាផលិតផលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃ birch គឺថាវាអាចរំលាយគ្រួសក្នុងទឹកនោម ក្នុងពេលដំណាលគ្នាយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ចេញពីរាងកាយ - ម្តងវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការការពារ និងព្យាបាលជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន - ពីរវាបានបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនវាយ៉ាងល្អក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺសួត។ បញ្ហា៖ ក្អក រលាកទងសួត ជំងឺរបេងសួត - ៣.
បន្ថែមពីលើនេះជាមួយនឹងដើមបឺរីរី តើអ្វីទៅដែលបើមិនបានរើសសាបប៊ីចេងទើបអាចប្រើជាប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ? វារំញោចការរំលាយអាហារ (ភេសជ្ជៈរបបអាហារដោយវិធី) បង្កើតជាលិកាឡើងវិញមានប្រសិទ្ធិភាពប៉ូវកំលាំងរួមទាំងនៅពេលអនុវត្តខាងក្រៅដូច្នេះដើម្បីនិយាយ នោះគឺនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។
ហើយហេតុអ្វីទាំងអស់? ហើយដោយសារតែបឹងទន្លេសាបសម្បូរទៅដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម អាស៊ីតសរីរាង្គ - glutamic, nicotinic, malic ។
រូបមន្ត Birch ។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលចាស់ដែលផលិតពីដើមប៊ីច ត្រូវបានគេហៅថា "ដើមប៊ីច" ហើយតាមខ្ញុំយល់ វាមិនសូវមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដូចការស្រវឹងនោះទេ ដែលជាតម្រូវការរបស់វា - ដើម្បីឱ្យវាទៅក្បាល។ មិនមែនជាផ្លូវរបស់យើងទេ ដូច្នេះហើយបានជារូបមន្តដើម birch ដែលត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យនៅទីនេះ បន្តិចបន្តួចដើម្បីនិយាយ "ទំនើប" និងសាមញ្ញ។
រូបមន្ត birch ដំបូង។
ទឹកស្រស់ជាលទ្ធផលក្នុងបរិមាណប្រាំលីត្រ ដបស្រាច្រកមួយ និងវ៉ូដាកាមួយដបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកប៉ាល់មួយ (ល្អបំផុតនៃដើមឈើអុកមួយធុង ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចយកធុងកញ្ចក់មួយ) ស្ករ granulated មួយគីឡូក្រាម។ មួយផោននៃ raisins ត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ស្កររលាយ។ កប៉ាល់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងហើយយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។ ប្រសិនបើមានឱកាសដើម្បីដាក់វានៅលើទឹកកក - ល្អឥតខ្ចោះ។ ពីរខែក្រោយមក ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ពីបឹងទន្លេសាបត្រូវបានដប ដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន (ឆ្នុកត្រូវបានជួសជុលយ៉ាងល្អបំផុតទៅនឹងកនៃដបដោយខ្សែភ្លើង ដូចជានៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ) យកទៅកន្លែងត្រជាក់ ដែលពួកគេត្រូវបានរក្សាទុក។ ដេកនៅលើចំហៀងរបស់ពួកគេ។
រូបមន្តទីពីរសម្រាប់ birch ។
វិធីសាស្រ្តនេះគឺពិបាកជាង ប៉ុន្តែខិតទៅជិតឫសប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការធ្វើភេសជ្ជៈពីបឹងទន្លេសាប។
ការគណនាគឺម្តងទៀតសម្រាប់ទឹកប្រាំលីត្រ។ យើងចាក់វាចូលទៅក្នុងអាងមួយដែលជាធម្មតាយើងចំអិនយៈសាពូនមីចាក់ស្ករ granulated មួយគីឡូក្រាមកន្លះហើយចាប់ផ្តើមកំដៅវាដោយកូររហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ ស្នោដែលបង្កើតក្នុងករណីនេះត្រូវតែយកចេញ។
ចំអិន, ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ប្រហែលមួយភាគបីនៃមាតិកានៃអាងរបស់យើងត្រូវបានដាំឱ្យពុះចុះ។ បនា្ទាប់មកយើងយកវាចេញពីកំដៅត្រងសុីរ៉ូចូលក្នុងធុងដ្រលមានបំណងប្រមូលផលបន្ថមទៀត (ម្តងទៀតធុងគឺល្អជាងប៉ុន្តែធុងកញ្ចក់នឹងធ្វើ) ។
យើងរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពរាងកាយ។ ឥឡូវនេះដល់ពេលត្រូវចាក់ម្សៅដំបែពីរស្លាបព្រាបាយ និងវ៉ូដាកាមួយដប ក៏ដូចជាបោះចោលក្រូចឆ្មារពីរចំណិត - ជាមួយសំបកមួយ ប៉ុន្តែគ្មានថ្ម។
ត្រូវប្រាកដថាធុងមិនត្រូវបានបំពេញដល់កំពូល - ត្រូវតែមានកន្លែងសម្រាប់ fermentation ។ ហើយ birch នឹងដើរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលដប់ពីរម៉ោងបន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញទៅត្រជាក់រយៈពេលប្រាំពីរសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានត្រង, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្រាសំប៉ាញ (ប្រមូលបានក្នុងអំឡុងពេលប្រាំពីរសប្តាហ៍នេះ), corked ជាមួយលួសនិងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។
រូបមន្តទីបីសម្រាប់ birch ។
ប្រាំលីត្រនៃបឹងទន្លេសាប, ស្រាច្រកមួយលីត្រ, ស្ករមួយគីឡូក្រាមកន្លះនិងក្រូចឆ្មារល្អិតល្អន់ជាមួយសំបកមួយប៉ុន្តែគ្មានថ្មត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងកប៉ាល់ដែលត្រូវបានយកចេញនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរខែ។ បន្ទាប់មក ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនទាន់រួចរាល់ទាំងស្រុងត្រូវបានដប ហើយបិទតាមរបៀបដែលយើងស្គាល់រួចមកហើយ។ ដបត្រូវបានគេយកទៅបន្ទប់ត្រជាក់ម្ដងទៀត ដែលដើមប៊ីចនឹង«ដល់»រយៈពេលបីសប្តាហ៍ទៀត។ ដបទាំងនោះគួរដាក់នៅខាងលើជាទីល្អបំផុតនៅលើខ្សាច់។
រូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពីបឹងទន្លេសាប។
យោងតាមរូបមន្តទាំងនេះការប្រើប្រាស់ស្រានិងស្ករច្រើនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដូច្នេះអ្វីដែលទទួលបានមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា birch ។ តើភេសជ្ជៈនេះមានជាតិអាល់កុលប្រភេទអ្វី - គិតដោយខ្លួនឯង - ប្រហែលជាអ្នកនឹងហៅវាថាប្រទាលមុខ birch ស្រា birch ឬ birch liqueur ។
រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ភេសជ្ជៈធ្វើពីបឹងទន្លេសាប។
សម្រាប់ទឹកបួនលីត្រ យើងយកស្រាស្ងួតកន្លះលីត្រ វ៉ូដាកាមួយកែវ ស្ករមួយផោន និងបួនរយក្រាមនៃ raisins ដែលយើងចាក់បន្ទាប់ពីស្ករបានបែកខ្ញែកទាំងស្រុង។ យើងបិទធុងយ៉ាងតឹង ហើយដាក់វានៅលើទឹកកក ឬនៅកន្លែងត្រជាក់ខ្លាំងប្រហែល 3 ខែ។ បន្ទាប់មកយើងចាក់អ្វីដែលបានកើតឡើងចូលទៅក្នុងដប ឆ្នុក ហើយទុកក្នុងខ្សាច់ដោយដេកនៅចំហៀងរបស់វា។
រូបមន្តទីពីរសម្រាប់ភេសជ្ជៈធ្វើពីបឹងទន្លេសាប។
សម្រាប់បឹងទន្លេសាបបួនលីត្រដូចគ្នា អ្នកត្រូវការស្រាស្ងួតមួយដប ស្ករ granulated ប្រាំបីរយក្រាម ក្រូចឆ្មាមួយគ្រាប់។ យើងទុកល្បាយបិទជិតក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរខែ បន្ទាប់មកចាក់វាបិទវា យកដបទៅដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ត្រជាក់មួយដែលពួកគេដេកនៅម្ខាងរបស់ពួកគេរយៈពេលមួយខែទៀត។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់។
ស្រាបៀរពីបឹងទន្លេសាប។
ទាំងស្រាបៀរ ឬ kvass ដែលមានជាតិអាល់កុលទាបត្រូវបានទទួល។ ជាលើកទីពីរជាងលើកទីមួយ។ រូបមន្តសាមញ្ញទៅបុព្វកាល។
ពីដបពីរលីត្រយើងចាក់ចេញ (ក្នុងន័យផឹក) ស្រាបៀរស្ទើរតែទាំងអស់ទុកមួយកែវនៅទីនោះ បន្ថែមបឹងទន្លេសាបទៅក្នុងមួក បត់មួកនេះហើយយកវាទៅកន្លែងត្រជាក់ ឬដាក់ទូទឹកកក។ ប្រសិនបើមានបន្ទប់ - រយៈពេលពីរខែ។ អ្នកនឹងបើកវា - ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបរិមាណឧស្ម័ននឹងកកកុញគ្រប់គ្រាន់។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ kvass បែបនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ okroshka - ហ៊ាន, ស្រស់និងមិនធម្មតា។
រូបមន្តទឹកប្រៃដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់។
1) ទឹកស៊ីរ៉ូពីបឹងទន្លេសាប។
ដើមប៊ីចស្រស់គឺវែង ហើយបន្តហួតតាមកំដៅទាបក្នុងធុងដោយគ្មានគម្របរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កំហាប់ជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ birch គឺប្រហែល 60 ភាគរយ ពណ៌មានពណ៌លឿងស្រាល សូម្បីតែក្រូចឆ្មារស្រាល ហើយទឹកស៊ីរ៉ូស្រដៀងនឹងទឹកឃ្មុំក្នុងក្រាស់។ ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងពាងកែវ បន្ថែមវាទៅស្រាក្រឡុកផ្សេងៗដែលមិនមានជាតិអាល់កុល និងស្រា។ ដោយវិធីនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា សុីរ៉ូ birch អាចបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃ caries! វាគ្រាន់តែថាវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពេលវេលាដ៏យូរ និងមានតម្លៃថ្លៃ៖ ប៉ាន់ស្មានថាតើអ្នកត្រូវការឧស្ម័នប៉ុន្មានដើម្បីដុតដើម្បីហួតទឹកចេញពីបឹងទន្លេសាប!
2) រូបមន្ត
យើងកំដៅបឹងទន្លេសាប (វាអាចចាប់ផ្តើម ferment) លើកំដៅទាបរួមគ្នាជាមួយស្ករ (កែវបីលីត្រ) ផ្លែប៊ឺរីកកនៃពណ៌ក្រហម (ឬខ្មៅឬល្បាយនៃពួកវា) currants - កន្លះកែវនិងចំណិតផ្លែប៉ោមស្ងួត។ - ប្រហែលដប់។ សម្រាប់ពណ៌អ្នកអាចបោះ hibiscus តិចតួច។ ដរាបណាស្ករទាំងអស់បានរលាយ - យកចេញពីកំដៅ, ត្រង, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។
ដើម្បីរៀបចំ birch kvass បែបនេះអ្នកអាចប្រើអ្វីក៏បានតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ: អ្វីមួយសម្រាប់ផ្អែម (ស្ករ, សុីរ៉ូ, យៈសាពូនមី) អ្វីមួយសម្រាប់ជូរ (ក្រូចឆ្មារក្រូចឆ្មារជូរ) អ្វីមួយសម្រាប់ពណ៌ (karkade, តែខ្មៅ, ម្តងទៀតភ្លឺ។ ផ្លែប៊ឺរី) ។
រៀងរាល់រដូវផ្ការីក នៅពេលដែលទឹកសាបនៃដើមឈើចាប់ផ្តើម យើងអាចប្រើប្រាស់អំណោយនៃព្រៃឈើដោយឥតគិតថ្លៃ ពោលគឺ បឹងទន្លេសាប។ ទឹកប្រទាលផ្អែមថ្លាបន្តិច មិនត្រឹមតែអាចបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានឥទ្ធិពលសម្អាតនៅលើដងខ្លួនដែលរអិលផងដែរ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ birch បឹងទន្លេសាប។
វាហាក់ដូចជាថាភេសជ្ជៈព្រៃឈើដ៏សាមញ្ញនេះនៅក្រឡេកមើលដំបូង ប៉ុន្តែតើវាមានសារៈប្រយោជន៍ប៉ុន្មាននៅក្នុងវា៖ វាសម្បូរទៅដោយធាតុដានមានប្រយោជន៍ អាស៊ីតសរីរាង្គ អង់ស៊ីម អំបិលម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ជាតិដែក និងជាតិស្ករសំខាន់ៗ។ យកជាតិពុល និងសារធាតុរាវលើសចេញពីរាងកាយយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃក្រពះពោះវៀន មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើសកម្មភាពបេះដូង សំអាត និងពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ សម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល និងការពារ ទឹកប្រមាត់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺ beriberi ដំបៅក្រពះពោះវៀន ជំងឺថ្លើម និងថង់ទឹកប្រមាត់ ផ្តាសាយ រលាកទងសួត និងរលាកទងសួត។ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាវាមានប្រសិទ្ធភាពលើឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង, រលាកសន្លាក់, sciatica និងសូម្បីតែជំងឺរបេង។ ដូច្នេះតើវាសមនឹងបដិសេធទឹកដមដ៏អស្ចារ្យរបស់ព្រះនេះដែរឬទេ? បឹងទន្លេសាបត្រូវបានគេប្រើដូចនៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា វាក៏ត្រូវបានប្រមូលផលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតផងដែរ។ អ្នកអាចស្រមៃមើលថាតើនៅថ្ងៃក្តៅអ្នកអាចបំបាត់ការស្រេកទឹករបស់អ្នកដោយមិនមានអ្វីពីភេសជ្ជៈដែលទិញពីហាងដែលមានតែពណ៌និងរសជាតិនោះទេប៉ុន្តែជាមួយនឹង kvass ឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អដែលផលិតពី birch sap ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំស្នើឱ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផល kvass ផ្សេងៗ។ លើសពីនេះទៅទៀតពីរូបមន្តទាំងអស់ដែលប្រមូលបាននៅលើអ៊ីនធឺណិតអ្នកអាចជ្រើសរើសដែលអាចទទួលយកបានបំផុត។
ដូច្នេះតើរូបមន្តអ្វីខ្លះសម្រាប់ធ្វើ kvass ពីបឹងទន្លេសាបត្រូវបានផ្តល់ជូន៖
Kvass ជាមួយផ្លែប៉ោមស្ងួតនិង pears ។
10 លីត្រនៃ birch បឹងទន្លេសាប 1-2 ដៃនៃផ្លែប៉ោមស្ងួតនិង pears ។ ដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ 20-30 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពនៃ +18 ។ ពេលវេលា fermentation អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព។ គ្របដណ្តប់ចានទាំងអស់ជាមួយនឹង kvass នាពេលអនាគតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំស្អាតឬ linen ដូច្នេះ kvass អាចដកដង្ហើមបាន។ ប្រសិនបើកនៃចានគឺតូចចង្អៀតនោះ fermentation ត្រូវការពេលយូរជាងនេះ។ នៅពេលដែល kvass មានជាតិ fermented វាត្រូវតែត្រងតាមមារៈបង់រុំស្អាត (ចំណាំថាខ្សែភាពយន្តផ្សិតអាចបង្កើតនៅលើកំពូលនៃ kvass ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញ) ចាក់វាចូលទៅក្នុងដប និងពាង។ កុំបង្វិលចានជាមួយគំរប, ប៉ុន្តែគ្រាន់តែចងពួកវាជាមួយមារៈបង់រុំ។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់ -8-10 ដឺក្រេសម្រាប់ការផ្ទុក។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះ kvass អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ មុនពេលប្រើអ្នកចូលចិត្តផ្អែមអាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំទៅរសជាតិ។
Kvass ជាមួយ raisins ។
សម្រាប់ 10 លីត្រនៃ birch បឹងទន្លេសាបបន្ថែមស្ករ -0.5 គីឡូក្រាមចាក់ raisins លាងនិងស្ងួត -50 បំណែក។ យើងលាយភេសជ្ជៈរហូតដល់ស្កររលាយហើយដាក់វានៅលើ fermentation រយៈពេល 3 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ យើងត្រង, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយបិទគំរប។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹតប្រហែល 4 ខែ។
សម្រាប់ 3 លីត្រនៃទឹក birch, 20 បំណែកនៃ raisins ងងឹតត្រូវបានបន្ថែម, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងនាំយកទៅ cellar រហូតដល់រដូវក្តៅ។
Birch បឹងទន្លេសាបនាំយកមកពីព្រៃ, ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth, ពីកំទេចកំទី។ បន្ថែម raisins និងស្ករហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យភ្លេចអំពីវាមួយរយៈ។ បន្ទាប់មកប៉ះពាល់, ចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ ឆ្នុកឲ្យល្អហើយយកវាទៅដាក់ក្នុងក្រឡាសម្រាប់ទុកដាក់។ ពួកគេសន្យាថា kvass ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលអ្នកអាចផឹកបាន ហើយថែមទាំងចំអិន okroshka ដ៏ល្អនៅលើវា។ ខ្ញុំគិតថាវាពិតជាឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។
Kvass ជាមួយ yeast ។
3 លីត្រនៃ birch បឹងទន្លេសាប 45-60 ក្រាមនៃ yeast ។ ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់ 35 ដឺក្រេ yeast ត្រូវបានបន្ថែមហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ kvass រួចរាល់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយបិទជាមួយគំរប។ ពួកគេរក្សាទុក kvass បែបនេះនៅក្នុង cellar ។
Kvass ជាមួយផ្កាកុលាបព្រៃ។
ទឹកប៊ីចេង ៣លីត្រ, គល់ត្រគាកមួយក្តាប់, ស្ករស ៤ស្លាបព្រាបាយ, ផ្លែ raisins ១២០ដុំ និងក្រូចឆ្មាមួយចំណិត។
Kvass ជាមួយសាខា currant ។
3 លីត្រនៃទឹក birch, 4 tablespoons នៃជាតិស្ករ, raisins មួយក្តាប់តូច, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចនិង sprigs នៃ currants មួយចំនួន។
Kvass ជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច។
3 លីត្រនៃទឹក birch, ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករមួយ, 2-3 slices នៃ lemon និង 2-3 slices នៃទឹកក្រូចជាមួយ peel, នៅទីនេះ 1/4 នៃស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមួយ។
Kvass ជាមួយនំប៉័ង Borodino ។
20 លីត្រនៃ birch បឹងទន្លេសាប 0.5 នំកែកឃឺចៀននៃនំបុ័ង Borodino នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ថែមស្ករមួយកែវហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment ។ ចាក់ kvass ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដបហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
ដាក់សំបកនំបុ័ងចៀនល្អ និងផ្លែ raisins មួយក្តាប់តូចដាក់ក្នុងពាងបឹងទន្លេសាប។
Hoppy kvass ជាមួយនឹងក្លិនស្រាបៀរ។
ចាក់ស្រាបៀរ 250 ក្រាមចូលក្នុងដបស្រាបៀរមួយលីត្រកន្លះ ឬទឹកផ្កាភ្លើង បំពេញវាដោយទឹកប្រៃរហូតដល់ស្មាដប។ ទាំងអស់! យើងសម្អាតវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេល 2 ខែ យើងទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ជក់ចិត្តមួយជាមួយនឹងក្លិននៃស្រាបៀរ។ Kvass ស្រវឹងដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក ឬ okroshka ត្រូវបានចម្អិននៅលើវា។
