ម្ហូបចិនមានអាយុកាលជាងបីពាន់ឆ្នាំមកហើយ ដូចដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញពីការរកឃើញរបស់អ្នកបុរាណវត្ថុវិទូដែលបានរកឃើញចានសំរិទ្ធ ចានបាយ ផើង និងកាំបិតដែលមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ ៧៧០-២២១។ BC មួយពាន់កន្លះឆ្នាំមុន សៀវភៅធ្វើម្ហូបចិនដំបូងគេត្រូវបានចងក្រង។ តាំងពីបុរាណកាលមក មាន "ភោជនីយដ្ឋាន" និងផ្ទះតែជាច្រើននៅក្នុងអាណាចក្រសេឡេស្ទាល។ ការចម្អិនអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសិល្បៈមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយការចម្អិនអាហារតែងតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។

នៅក្នុងតម្រូវការប្រពៃណីសម្រាប់ចុងភៅ មានឃ្លាដែលថាអាហារមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អ និងថែមទាំងជាឱសថទៀតផង។ ដូច្នេះការរីករាលដាលនៃឱសថហឹរនៅក្នុងម្ហូបចិនដែលជារឿយៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថ។ នៅក្នុងម្ហូបចិនបុរាណ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគោលគំនិតនៃ yin និង yang ។ អាហារ​និង​ចាន​ទាំងអស់​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ទៅ​ជា​អាហារ​ដែល​ផ្តល់​ថាមពល និង​អាហារ​ដែល​ផ្តល់​ថាមពល​។ ឧទហរណ៍ សាច់គឺជាផលិតផល yang សុទ្ធ; ទឹកនាំថាមពលយិន។ ដើម្បីរក្សាសុខភាព និងអាយុវែង អ្នកត្រូវបង្កើតរបបអាហាររបស់អ្នកតាមរបៀបដែល yin និង yang មានភាពចុះសម្រុងគ្នា។

ជនជាតិចិនចូលចិត្តញ៉ាំជាមួយគ្នា។ វិស្សមកាល ការចរចារអាជីវកម្ម អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ ឬគ្រាន់តែជួបជុំជាមួយមិត្តភ័ក្តិ - ឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ។ ប្រធានបទនៃអាហារត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងចំនួនដ៏ច្រើននៃការបញ្ចេញមតិ ឬពាក្យសំដី។ ឧទាហរណ៍ "ញ៉ាំទឹកខ្មេះ" មានន័យថាមានអារម្មណ៍ច្រណែនឬច្រណែនហើយ "ញ៉ាំ តៅហ៊ូមួយទៀត មានន័យថា បោកបញ្ឆោត "ញ៉ាំការ៉េមដោយភ្នែក" មានន័យថា មើលអ្នកតំណាងនៃភេទផ្សេងទៀត។

ជនជាតិចិនញ៉ាំយឺត ៗ បន្តិចម្តង ៗ ដោយរីករាយ។ ការញ៉ាំរហ័សនិយាយពីការមិនគោរពចំពោះម្ចាស់ និងអាហារខ្លួនឯង។ ជាសញ្ញានៃការគោរព និងការថែទាំពិសេស វាជាទម្លាប់ក្នុងការដាក់ចង្កឹះរបស់អ្នកនៅក្នុងចានរបស់ភ្ញៀវ។ នៅក្នុងប្រទេសចិនមិនមានគំនិតនៃ "អាហារសម្រន់" ទេ - វាត្រូវបានគេជឿថាអាហារត្រូវបានបញ្ជូនទៅមនុស្សនៅស្ថានសួគ៌ដូច្នេះរាល់អាហារគឺជាព្រឹត្តិការណ៍មួយ។ វាគួរតែមានតុល្យភាពនៅក្នុងចាននៅលើតុប៉ុន្តែជាមួយនឹងភាពលេចធ្លោនៃសារធាតុរាវនិងទន់ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុតនិងងាយស្រួលរំលាយ។ វគ្គសិក្សារហូតដល់ 40 ត្រូវបានបម្រើនៅអាហារពេលល្ងាចបុណ្យដ៏ធំ។ តែបៃតងតែងតែស្រវឹងមុនពេលអាហារពេលល្ងាច បន្ទាប់មកអាហារសម្រន់ត្រជាក់ត្រូវបានបម្រើ៖ ត្រី សាច់ ថ្លើម ឬបន្លែ។ បន្ទាប់មកភ្ញៀវម្នាក់ៗទទួលបានអង្ករមួយចាន ចានធម្មតា និងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលតុ។ ស្រាក្តៅត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារ។ ម៉ាតាន។បន្ទាប់ពីអាហាររួចទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើហើយម្តងទៀតតែបៃតង។ លំដាប់នៃចាននេះគឺល្អណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ ភ្ញៀវក្រោកពីតុយ៉ាងងាយស្រួល ពួកគេរីករាយ និងពេញចិត្ត។

ធាតុសំខាន់នៃតុចិនគឺរូបរាងរបស់វា លំដាប់នៃចាន និងបន្សំពណ៌របស់វា។ ការកំណត់តារាងជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកជាពណ៌ស និងពណ៌ខៀវ ពណ៌ភ្លឺ ឬបន្សំផ្ទុយគ្នាគឺមិនចង់បាន។ ចានត្រូវបានតុបតែងដោយឱសថ បន្លែ ផ្លែឈើ ឬផ្នែកខ្លះរបស់វាត្រូវបានកាត់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ក្នុងទម្រង់ជាផ្កា chrysanthemum spikelets នៃស្រូវសាលី ឬសត្វចម្លែក។

ម្ហូបចិនគឺជាសិល្បៈដំបូងគេ និងសំខាន់បំផុតរបស់មេចុងភៅ។ ភាពខុសគ្នានៃចាន និងរសជាតិពិសេសរបស់ពួកគេត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈវិធីផ្សេងៗនៃផលិតផលកែច្នៃ និងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ មានគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលមេចុងភៅចិនបានអនុវត្តតាមអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ រឿងដំបូងនិងសំខាន់បំផុតគឺថាសមាសធាតុនៃម្ហូបត្រូវតែត្រូវបានកំទេច។ ពួកគេបំបែក, ហែកឬកាត់។ ប្រពៃណីនៃការកិនគ្រឿងផ្សំឆៅទាំងអស់អនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែរក្សាបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសន្សំសំចៃប្រេងដោយកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារផងដែរ។ ប្រទេស​ចិន​មាន​ប្រជាជន​យ៉ាង​ច្រើន​តាំង​ពី​សម័យ​បុរាណ ដើម​ឈើ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឲ្យ​តម្លៃ​ខ្ពស់ ហើយ​កសិករ​ត្រូវ​សន្សំ​សំចៃ​ប្រេង។ វាគឺដោយសារតែតម្រូវការក្នុងការសន្សំអុស ទើបចានរាងប៉ោងលេចឡើង ដែលអាហារដែលកំទេចទៅជាបំណែកតូចៗ ឡើងកំដៅយ៉ាងលឿន។ ដោយដាក់កន្ត្រកឬស្សីជាច្រើននៅក្នុង wok អ្នកអាចចំហុយចានជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។

ដោយវិធីនេះ ទំនៀមទម្លាប់នៃការច្របាច់គ្រឿងផ្សំឱ្យល្អិតល្អន់ ដើម្បីសន្សំសំចៃប្រេង ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលនៅក្នុងប្រទេសចិន ពួកគេបរិភោគមិនជាមួយសម ប៉ុន្តែជាមួយនឹងចង្កឹះ។ ប៉ុន្តែផលិតផលទាំងនោះត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អិតល្អន់ ហើយចង្កឹះក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅតុលាការរបស់អធិរាជផងដែរ នៅពេលដែលមិនចាំបាច់សន្សំប្រាក់។ ក្នុងករណីនេះ របៀបនៃការបម្រើចាននេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាវាមិនល្អទេក្នុងការបង្ខំព្រះចៅអធិរាជ និងភ្ញៀវរបស់គាត់ឱ្យខិតខំប្រឹងប្រែងដោយកាត់សាច់ ឬបន្លែ។ បំណែកមានទំហំប៉ុនខាំមួយខាំ។

ការ​កាត់ និង​ចៀន​អាហារ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ គឺជា​គោលការណ៍​មួយ​ទៀត​នៃ​ការ​ចម្អិន​ម្ហូប​ចិន។ ផលិតផលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗស្មើគ្នាហើយចៀនក្នុងប្រេងនៅលើភ្លើងដ៏ខ្លាំងមួយសម្រាប់តែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញី និង allspice ត្រូវបានចៀនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រេងនេះ ដែលជាក្លិនក្រអូបដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេស។ ជាញឹកញាប់ត្រី សាច់ និងអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះដែលរក្សាឱ្យពួកគេមានជាតិទឹក។ ជួនកាល ទោះបីជាកម្រណាស់ក៏ដោយ ក៏ត្រីត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល ដោយរក្សារូបរាងរបស់វា និងយកឆ្អឹងចេញ។ ត្រីឆ្អិនទាំងមូលដោយក្បាល និងកន្ទុយ តំណាងឱ្យភាពសុចរិតនៃពិភពលោក ឬការបញ្ចប់អាជីវកម្ម។

ម្ហូបចិនភាគច្រើនគឺស្មុគស្មាញណាស់។ មុខម្ហូបនីមួយៗប្រើប្រាស់ផ្នែកមួយចំនួនធំ ដែលផ្នែកនីមួយៗត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា ហើយមានតែនៅចុងបញ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ចំនួនដ៏ច្រើននៃក្លិន និងរសជាតិដែលមើលទៅមិនស៊ីគ្នានៃផលិតផលផ្សេងៗគ្នា ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយសរីរាង្គនៅក្នុងម្ហូបចិនទៅជាតែមួយ។ ជាឧទាហរណ៍ ការរួមផ្សំដូចជា "សាច់ជ្រូករសជាតិត្រី" "សាច់គោរសជាតិផ្លែឈើ" ត្រសក់ផ្អែម និងជូរ។ គោលបំណងនៃការចម្អិនអាហារក្នុងការយល់ដឹងរបស់ជនជាតិចិនគឺដើម្បីលាក់រសជាតិពិតនៃផលិតផលដើម ដើម្បីកុំឱ្យភ្ញៀវស្មានថាម្ហូបនោះមានធាតុផ្សំអ្វីខ្លះ។ ការតុបតែងនិងរូបរាងនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់បម្រើគោលបំណងដូចគ្នា។

ម្ហូបចិនគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានគ្រឿងទេស៖ ក្រហម ខ្មៅ ម្រេចស ខ្ញី ខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹក Bay nutmeg ខ្ទឹមសព្រៃ ឱសថហឹរ - basil, parsley, celery, cilantro, peppermint, dill និងខ្ទឹមបារាំងគ្រប់ប្រភេទ។ . ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសចិនគឺទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយអង្ករ ក៏ដូចជាប្រេងល្ង ទឹកខ្មេះស្រា និងវ៉ូដាកាអង្ករ។ ម៉ៅតៃ។“គ្រឿង​ផ្សំ” មួយ​ទៀត​ដែល​ចុងភៅ​ចិន​ចូល​ចិត្ត​ប្រើ monosodium glutamate,- សារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់។ វាពិតជាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងធ្វើសកម្មភាពជាចម្បងលើរសជាតិនៃអណ្តាត។ នៅពេលដែលពួកគេពង្រីកពួកគេទទួលបានរសជាតិកាន់តែច្រើន។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថារសជាតិមិនល្អពី monosodium glutamate ក៏នឹងកើនឡើងផងដែរ។ ដោយមានជំនួយពីសារធាតុនេះក្លិនមិនល្អឧទាហរណ៍ត្រីត្រូវបានបន្សាប។

អង្ករ ស្រូវសាលី និងសណ្តែកសៀងត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចិនតាំងពីបុរាណកាលមក។ អង្ករគឺជាអាហារប្រចាំថ្ងៃដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រទេសចិន។ អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​គឺ​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជាមួយ​នឹង​បាយ​ឬ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​គឺ​បរិភោគ​ជាមួយ​បាយ​។ ធញ្ញជាតិនេះសម្បូរទៅដោយម្សៅ ពោលគឺកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងជាតិសរសៃ ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ អង្ករមានវីតាមីន B វីតាមីន E និង PP ព្រមទាំងសារធាតុរ៉ែ៖ ទង់ដែង ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី។ ធញ្ញជាតិឆៅ 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន 4.1 ក្រាម។ ល្បាយនៃអង្ករ ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ទឹកឃ្មុំ និងទឹកត្រូវបានបរិភោគដោយអ្នកអូឡាំពិកបុរាណមុនពេលការប្រកួត។ អង្ករ​ងាយ​រំលាយ​ហើយ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ។

ស្រូវជាដំណាំកសិកម្មបានលេចឡើងប្រហែល 10 ពាន់ឆ្នាំមុនដោយសារតែការពិតដែលថាផ្ទាំងទឹកកករលាយបានបន្សល់ទុកវាលភក់នៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសឥណ្ឌាថៃនិងចិននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ស្រូវលូតលាស់ល្អបំផុតនៅលើដីភក់។ ការជីកកកាយនៅក្នុងភូមិ Hemudu ខេត្ត Zhejiang ភាគខាងកើតប្រទេសចិន បង្ហាញថា ស្រូវត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចិនកាលពីប្រាំពីរពាន់ឆ្នាំមុន។ ការ​លើក​ឡើង​ជា​លើក​ដំបូង​អំពី​ស្រូវ​មាន​កាល​ពី​ឆ្នាំ ៧៧១ មុន​គ.ស។ (សៀវភៅនៃការផ្លាស់ប្តូរ) ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អង្ករ​គឺ​ជា​អាហារ​របស់​មនុស្ស​បី​ភាគ​បួន​នៃ​អ្នក​រស់​នៅ​លើ​ភព​ផែនដី។ នៅអាស៊ី អង្ករគឺជានិមិត្តរូបនៃការមានកូន និងវិបុលភាព។ មានអង្ករប្រហែលមួយពាន់ពូជនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ជាទូទៅ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា "អង្ករ​ខ្លី" ខណៈ​ដែល​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អាស៊ី​ និង​ប្រទេស​ឥណ្ឌា​ផ្សេង​ទៀត​គឺ​អង្ករ​វែង ឬ "អង្ករ​វែង"។ ក្នុង​ម្ហូប​ទំនើប អង្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ម្ហូប​ចំហៀង ម្សៅ​អង្ករ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​គុយទាវ។ មីហ្វេននំផ្អែម និងបង្អែមមួយចំនួន ក៏ដូចជាទឹកខ្មេះ វ៉ូដាកា និងស្រាអង្ករលឿង។

មិនតិចជាងអង្ករទេ សណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបចិន។ ជាទូទៅ សណ្តែកផ្សេងគ្នា ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ចិន ម៉ុង(ម. ព.) សណ្តែក អាហ្សូគីសណ្តែក fava, peas និងផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែសណ្តែកសៀងគឺជារុក្ខជាតិសំខាន់ក្នុងចំណោមបន្លែ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ពីសមភាគីរបស់វាដោយមាតិកាទាបនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន ប្រេង និងកាល់ស្យូម ដែលមានច្រើននៅក្នុងសណ្តែកសៀងជាងសាច់ ឬទឹកដោះគោ។ សណ្តែកសៀងបានចាប់ផ្តើមដាំដុះកាលពីបីពាន់ឆ្នាំមុន ហើយមកដល់ពេលនេះ ពួកគេបានរៀនពីរបៀបប្រើប្រាស់ធនធានទាំងអស់ដែលបានបង្កប់នៅក្នុងសណ្តែកដ៏អស្ចារ្យនេះ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវបានគេយកទៅធ្វើ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានជាច្រើន ហើយលើសពីនេះទៅទៀតគឺ អង្ករ ទឹកដោះគោ ម្សៅ ឈីក្រុម Fulham និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនពិសេសដែលល្អលើសគេចំពោះប្រូតេអ៊ីនសត្វ។ ប្រេងដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀងមានសមាសធាតុស្រដៀងទៅនឹងខ្លាញ់ត្រី វីតាមីន C, B និង E, ធាតុដាន, lecithin និង choline ។ សណ្តែកសៀងមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលនិងជាតិ lactose ។ ការទទួលទានទឹកស៊ីអ៊ីវប្រចាំថ្ងៃផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវ riboflavin វីតាមីន B6 ម៉ាញ៉េស្យូម ទង់ដែង ប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស និងនីយ៉ាស៊ីន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានជាតិប្រៃខ្លាំង ដូច្នេះវាអាចប្រើជំនួសអំបិល ឬជាមួយចានដែលមិនមានជាតិប្រៃ។ តៅហ៊ូឬ ឌូហ្វូ- សណ្តែកបណ្តុះ ដែលទទួលបានដោយការបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹកសណ្តែក។

ពីសាច់ជនជាតិចិនចូលចិត្តសាច់ជ្រូក។ ជម្រើស​នេះ​មិនមែន​ដោយសារ​តែ​រសជាតិ​សាច់​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ហេតុផល​ប្រើប្រាស់​ប្រយោជន៍ និង​សីលធម៌។ ជ្រូកមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចិញ្ចឹមនិងចិញ្ចឹមនៅលើអ្វីដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច; ជ្រូក​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ការងារ​ទេ ដូច្នេះ​វា​មិន​គួរ​ឲ្យ​អាណិត​ក្នុង​ការ​ប្រើ​វា​សម្រាប់​សាច់​ទេ។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារជនជាតិចិនបានរក្សាទុកជ្រូកនៅក្នុងសតវត្សចុងក្រោយនេះ។ សូម្បីតែ hieroglyph "ផ្ទះ" មានផ្នែក "ជ្រូក" និង "ដំបូល" ។ នៅតំបន់ភាគខាងលិចនៃប្រទេសចិន ដែលឥទ្ធិពលនៃសាសនាអ៊ីស្លាមខ្លាំង សាច់គោត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ សាច់បសុបក្សីមានប្រជាប្រិយភាពនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃព្រះរាជាណាចក្រកណ្តាល។

ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង​ជំនឿ​ដ៏​ពេញ​និយម មាន​តែ​ជនជាតិ​ចិន​មួយ​ភាគ​តូច​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ជា​អ្នក​បួស។ អ្នក​ដែល​ប្រកាន់​ខ្ជាប់​នូវ​គោលលទ្ធិ​ព្រះពុទ្ធ​សាសនា​នៃ​ការ​កាត់​បន្ថយ​ទុក្ខ​លំបាក​របស់​ភាវៈ​រស់​ទាំង​អស់ ធ្វើ​ត្រាប់​តាម​រសជាតិ និង​វាយនភាព​នៃ​សាច់ ដោយ​មាន​ប្រូតេអ៊ីន​សណ្តែកសៀង និង​ជាតិ​ស្ករ​ពី​ស្រូវសាលី។ មានសូម្បីតែបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ធ្វើត្រាប់តាមអាហារសមុទ្រដោយប្រើសារធាតុបន្លែ។ អ្នកបួសជនជាតិចិន ផ្ទុយពីទម្លាប់មិនបរិភោគតៅហ៊ូច្រើនទេ ប៉ុន្តែទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមពីផ្សិត ពោត សណ្តែក និងបន្លែផ្សេងៗ។

តែដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងម្ហូបចិន។ តែគឺល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ, ដូចដែលវាជួយក្នុងការស្រូបយកអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់; វាបំបាត់ការស្រេកទឹក និងបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរបបអាហារវីតាមីន។ តែ​មាន​វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ដល់​ទៅ 500 ប្រភេទ។ ជាការពិត នៅពេលនិយាយអំពីតែនៅក្នុងប្រទេសចិន ជាដំបូងយើងកំពុងនិយាយអំពីតែបៃតង និងប្រភេទផ្សេងៗរបស់វា។ ជនជាតិចិនក៏ផឹកតែខ្មៅដែរ ប៉ុន្តែគេហៅវាថាក្រហម។ តែក្រហម ឬយោងទៅតាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប តែខ្មៅគឺកម្រស្រវឹងណាស់នៅក្នុងប្រទេសចិន ចាប់តាំងពីមានសារធាតុមានប្រយោជន៍តិចជាងនៅក្នុងតែបែបនេះ។ ជាទូទៅតែចិនក្រហមត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការនាំចេញ។ អ្វីដែលជនជាតិចិនចាត់ទុកតែខ្មៅ - pu-erh- មាន infusion ងងឹតខ្លាំងណាស់ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្មុគ្រស្មាញ។

តែស និងលឿងរបស់ចិនត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃជាពិសេស។ ទាំងនេះភាគច្រើនជាគន្លឹះ ឬខិត្តប័ណ្ណខាងលើដែលមានក្រលៀន។ តែបែបនេះត្រូវបានប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវ - នៅខែមីនាដល់ខែមេសានៅពេលដែលគុម្ពោតតែចាប់ផ្តើមពន្លក។ ពូជនៃតែមានភាពខុសគ្នានៅតាមខេត្ត និងផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេស។ ដូច្នេះ នៅភាគនិរតីនៃខេត្តយូណាន គេដាំតែ coarser វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំ pu-erh ពូជផ្សេងៗនៃតែក្រហម និងតែបៃតង។ បន្តិចទៅខាងកើតនៅក្វាងទុងពួកគេលូតលាស់ អូឡុងនៅភាគខាងជើងបន្តិច ក្នុងខេត្ត Fujian - តែ oolong ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន - Te Guan Yin ឬ ព្រះពោធិសត្វដែក Guan Yin ។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមពិសេសនៃតែដែលហៅថា អ៊ូឡុងឬ អ៊ូឡុង។ទាំងនេះគឺជាតែដែលមានជាតិ fermented មធ្យមដែលប្រើក្នុងពិធីតែប្រពៃណីរបស់ចិន។ ស្លឹកតែស្ងួតត្រូវបានបង្វិលយ៉ាងខ្លាំងទៅជាបាល់ឬវង់; ពេលញ៉ាំវាបើកឡើងហើយអាចទប់ទល់បានរហូតដល់ 15-20 ស្លឹកតែ។ ក្លិនក្រអូបនៃតែបែបនេះ ជាពិសេសប្រសិនបើវាមានគុណភាពល្អ និងស្រស់ ការផ្លាស់ប្តូរពីការញ៉ាំទៅញ៉ាំ កំណត់ចំណាំផ្កានៅក្នុងក្លិនក្រអូបត្រូវបានជំនួសដោយហឹរ និង tart នោះ infusion កាន់តែងងឹតជាមួយនឹងការញ៉ាំជាបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ តែថ្នាក់ខ្ពស់បែបនេះអាច "រំលង" ប្រហែលបីលីត្រនៃទឹកក្តៅតាមរយៈស្លឹកតែស្ងួតដប់ក្រាម! ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃនៃតែបែបនេះអាចមានមួយរយដុល្លារឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយរយក្រាម។ ជាការពិតណាស់ តែនេះស្រវឹងដោយគ្មានជាតិស្ករ និងផ្អែម។

នៅផ្នែកកណ្តាលនៃប្រទេសចិន - នៅស៊ីឈួន ហ៊ូណាន និងអានហ៊ុយ - តែបៃតងត្រូវបានដាំដុះជាចម្បង។ មានពូជជាច្រើននៃតែបៃតង ហើយភាគច្រើននៃពួកវាលេចឡើងដោយសារតែវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការស្ងួត ឬកែច្នៃស្លឹក។ ពីភាគខាងជើងនៃប្រទេសចិន តែមិនត្រូវបានគេដាំដុះនោះទេ ប៉ុន្តែតែចុចគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅកន្លែងទាំងនេះ ជាពិសេសនៅតាមព្រំដែនជាមួយម៉ុងហ្គោលី នៅតំបន់វាលស្មៅ ជាកន្លែងដែលសាច់ និងអាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់។ នៅកន្លែងទាំងនេះតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោអំបិលនិងខ្លាញ់។ មានកំណែដែលវិធីសាស្រ្តនេះបានបង្ហាញខ្លួនពីតម្រូវការ "លាងចាន" ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ បន្ទាប់ពីចម្អិនម្ហូបសាច់មួយនៅក្នុងខ្ទះ ខ្លាញ់គឺពិបាកក្នុងការសម្អាត ហើយមានទឹកតិចតួចណាស់។ ដូច្នេះ ភាពចាំបាច់ប្រចាំថ្ងៃបានបង្កើតជាចំណូលចិត្តតែនៃតំបន់ទាំងមូល។

ម្ហូបចិនបានបង្កាត់ភោជនីយដ្ឋានចិនតូច និងធំជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ តាមធម្មជាតិ អ្នកបោកប្រាស់ក៏បានពិនិត្យយ៉ាងដិតដល់នូវប្រជាប្រិយភាពនេះផងដែរ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវនៃម្ហូបប្រពៃណីចិននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន "ចិន" ដែលសន្មត់ថាជាមុខម្ហូបដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេក ឬមិនស្អាតពេក។ បើមិនដូច្នោះទេ ម្ហូបចិនមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចានខ្លះអាចហឹរពេកសម្រាប់ក្រពះអ៊ឺរ៉ុប ដូច្នេះរយៈពេលនៃការកែតម្រូវខ្លះត្រូវបានទាមទារមុនពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសចិន។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន វានឹងមិនត្រូវបាននាំអោយដើម្បីបញ្ជាក់សមាសភាពនៃចានដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ។ កុំភ្លាមៗហើយញ៉ាំចានដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ច្រើនទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិរបស់វាក៏ដោយ។ ចងចាំពីប្រពៃណីចិន ញ៉ាំយឺតៗ រីករាយជាមួយជំនាញមេចុងភៅ និងការរួមផ្សំរសជាតិដ៏ពិសេស។

ប្រែប្រួលខ្លាំងណាស់។ នៅភាគខាងជើង ខាងត្បូង ខាងលិច និងខាងកើតនៃប្រទេសចិន វាមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាទាក់ទងទៅនឹងអាកាសធាតុ ទីតាំងភូមិសាស្រ្ត កម្រិតនៃភាពដាច់ស្រយាលពីសមុទ្រ ទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌ ប្រពៃណីជាតិ និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។

ភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃមុខម្ហូបនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេស គឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់មួយរវាងម្ហូបចិន និងម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីផ្សេងទៀត ដូចជាម្ហូបជប៉ុន ឬថៃជាដើម។

នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិនពួកគេបរិភោគអង្ករច្រើនជាងម្សៅ។ បន្ថែមពីលើធញ្ញជាតិអង្ករ អង្ករដំណើប និងម្សៅអង្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រសជាតិនៃចានគឺហឹរគ្រឿងទេសជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែម។ អាហារសមុទ្រ និងបសុបក្សីមានប្រជាប្រិយភាព (មិនដូចនៅភាគខាងជើង ដែលពួកគេបរិភោគសាច់គោ និងសាច់ចៀមច្រើន)។ នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសចិន ពួកគេញ៉ាំម្សៅច្រើនណាស់ ទាំងនេះគឺជានំប៉ាវ jiaozi 饺子 នំចំហុយដាក់ជាមួយសាច់ និងសណ្តែកសៀង baozi 包子 នំដូណាត់ 馒头 brushwood 油条 គុយទាវជាដើម។ ចានមានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែម។

ម្ហូបរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងនៃប្រទេសចិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបមួយ។ ហូហ្គោ samovar ចិនម្យ៉ាងវិញទៀត វាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ និងបន្លែផ្សេងៗ។ ឥឡូវនេះវាកំពុងពេញនិយមនៅទូទាំងប្រទេសចិន។ នៅពេលដែល Hogo បានរីករាលដាលទៅភាគខាងត្បូងពួកគេបានចាប់ផ្តើមចម្អិនវាពីអាហារសមុទ្រ។ ហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានដែលមានសញ្ញា 火锅 អាចរកបាននៅគ្រប់វេន។ នៅទីនេះពីម៉ឺនុយអ្នកអាចជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរដែលមានគ្រឿងទេសផ្សេងៗហឹរឬមិនហឹរដែលនឹងត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងខ្ទះហើយដាក់នៅលើចង្ក្រានដែលបានដំឡើងនៅលើតុរបស់អ្នក។ ពីម៉ឺនុយអ្នកអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលនឹងត្រូវបាននាំយកមកឆៅ។ នេះគឺជាប្រភេទសាច់ បន្លែ គ្រឿងសមុទ្រ។ ទាំងអស់នេះអ្នកចំអិនដោយខ្លួនឯង។ គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​ហាន់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ ដូច្នេះ​ហើយ​ចម្អិន​បាន​លឿន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារគុយទាវជាធម្មតាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។

មិនដូចទំលាប់របស់ជនជាតិរុស្សីបន្ទាប់ពីអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាដើម្បីផឹកតែជាមួយបង្អែម ក៏ដូចជាបន្ថែមស្ករ ក្រូចឆ្មា ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតទៅក្នុងតែ ការផឹកតែនៅក្នុងប្រទេសចិនគឺជាពិធី និងសិល្បៈដាច់ដោយឡែកមួយ។ នៅពេលផឹកតែ សូមកុំប្រើសារធាតុបន្ថែម និងអាហារសម្រន់ណាមួយឡើយ ព្រោះវាអាចបំភ្លៃរសជាតិតែមួយគត់ដែលប្រភេទតែចិនមាន។

ខេត្តនីមួយៗក្នុងប្រទេសចិនមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួននៃការចម្អិនអាហារ ម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងប្រទេសចិនពួកគេជាធម្មតាបែងចែក "សាលាធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យទាំងប្រាំបី""中国八大菜系"។ ប្រាំបីនេះរួមមាន: សានទុង 鲁菜 , ស៊ីឈួន 川菜 , ក្វាងទុង(កាតាំង) 粤菜, ហ្វូជៀន 闽菜 , ម្ហូប jiangsu 苏菜 , ហ្សឺជាំង 浙菜 , ជនជាតិហ៊ូណាន湘菜 និង អានហ៊ុយផ្ទះបាយ 徽菜

ម្ហូបសានតុង. Shandong 山东 ស្ថិតនៅលើឧបទ្វីបរវាងសមុទ្រ Bohai និងសមុទ្រលឿង ហើយមានអាកាសធាតុស្រាល និងអំណោយផល។ ខេត្ត​នេះ​ជាប់​ចំណាត់ថ្នាក់​ទី​បី​ក្នុង​ផលិតកម្ម​អាហារ ហើយ​ផលិតកម្ម​ផ្លែឈើ​កាន់កាប់​តំណែង​នាំមុខគេ​ក្នុង​ប្រទេស​។ ស៊ុបមានប្រជាប្រិយភាព ពីព្រុយត្រីឆ្លាម 鱼翅汤 .

ជារឿងធម្មតាផងដែរ។ ស៊ុបសំបុកលេប燕窝汤។ ថ្វីត្បិតតែសំបុកទាំងនេះមិនមែនជាសត្វលេបទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែសត្វស្លាបនៃប្រភេទសាឡាងហ្គាន ដែលស្រដៀងនឹងសត្វលេប។ ពួកគេបង្កើតសំបុកនៅលើថ្មតាមសមុទ្រពីអ្វីដែលពួកគេរកឃើញនៅក្នុងវា - mollusks ស៊ុតត្រី។ល។ ពួកគេកាន់វាទាំងអស់ជាមួយនឹងទឹកមាត់របស់ពួកគេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលកងទ័ពរបស់ Genghis Khan វាយប្រហារប្រទេសចិន។ កងទ័ពចិនត្រូវបានរារាំងដោយសត្រូវនៅលើកោះថ្ម។ ពួក​វា​អស់​ការ​រៀបចំ ហើយ​មិន​មាន​អ្វី​ពិសេស​ដើម្បី​ចំណេញ​ពី​តំបន់​នេះ​ទេ គឺ​មាន​តែ​សត្វ​ស្លាប​ធ្វើ​សំបុក​នៅ​លើ​ថ្ម។ កងទ័ពបានចាប់ផ្តើមចម្អិនស៊ុបពីសំបុកទាំងនេះ ហើយវាប្រែទៅជាឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ស៊ុបសំបុកលេបបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម។

ម្ហូបស៊ីឈួន. ខេត្តស៊ីឈួន 四川 ស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ មុខម្ហូបនៅទីនេះមានភាពចម្រុះ និងល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ ចានភាគច្រើនមានរសជាតិហឹរណាស់។ ល្បីបំផុត៖ សាច់ជ្រូកខ្ទឹម 蒜泥白肉, spicy dofu 麻婆豆腐, phoenix claws 泡椒凤爪។ ជនជាតិចិននិយាយអំពីម្ហូបនេះ "一菜一格，白菜百味" ដែលមានន័យថាម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន មួយរយចាន មួយរយរសជាតិ។

ម្ហូបក្វាងទុង (កាតាំង)។នៅក្វាងទុង 广东 ចានគឺកម្រនិងអសកម្ម និងមិនមានជាតិខាញ់ និងមានបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។ ភាព​អស្ចារ្យ​របស់​ជនជាតិ​កាតាំង​គឺ​មាន​ការ​ភ្ញាក់ផ្អើល។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលផ្លាស់ទីគឺត្រូវបានបរិភោគ: ពស់, ឆ្មា, កណ្តុរ, raccoons, ឆ្កែ, ក្រពើ, ស្វា, អណ្តើក។ល។ ជនជាតិចិនខ្លួនឯងនិយាយថា៖ "除了四个腿儿的桌子不吃，其他什么都吃，这就是广东人" ដែលបកប្រែថា "ជនជាតិកាតាំងបរិភោគអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមានជើងបួនលើកលែងតែតុ" ។ មុខម្ហូបដ៏ល្បីនៃមុខម្ហូបនេះ៖ ស្ងោរមាន់ជាមួយពស់ 鸡烩蛇 នាគប្រយុទ្ធជាមួយខ្លា 龙虎斗 (ម្ហូបរួមមានសាច់ឆ្មា និងសាច់ពស់) ស៊ុបខួរក្បាលស្វា猴脑汤។ ផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងខេត្ត ក្នុងនោះក៏មានផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មផងដែរ ដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយអាកាសធាតុភាគខាងត្បូងនៃខេត្ត។

ម្ហូបហ្វូជៀន. ខេត្ត Fujian 福建 សម្បូរទៅដោយវត្ថុធាតុដើម ដែលមានទីតាំងនៅមាត់សមុទ្រ ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅទីនេះភាគច្រើនជាអាហារសមុទ្រ។ ឆ្នេរសមុទ្រ​រាក់​វែង​សម្បូរ​ត្រី បង្គា មឹក​។​ល​។ ស្រូវ អំពៅ បន្លែ និងផ្លែឈើក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះដែរ។ លក្ខណៈពិសេស - ចម្អិនអាហារយូរនិងកាត់ស្តើង។ រសជាតិនៃចានភាគច្រើនគឺផ្អែម និងជូរ ឬប្រៃ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅការរចនា។

មុខម្ហូបពេញនិយម៖ ព្រះពុទ្ធលោតពីលើជញ្ជាំង 佛跳墙, ឆ្អឹងជំនីជ្រូកស្រវឹង 醉排骨, សាច់ lychee 荔枝肉 ។ ម្ហូប "ព្រះពុទ្ធលោតលើជញ្ជាំង" បានទទួលឈ្មោះរបស់វាដោយសារតែក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ។ គេនិយាយថា សូម្បីតែព្រះពុទ្ធក៏លោតពីលើជញ្ជាំងដើម្បីភ្លក់ម្ហូបនេះដែរ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមចំនួន 18 ប្រភេទ រួមមានព្រុយត្រីឆ្លាម មឹក ខ្យងសមុទ្រ ត្រសក់សមុទ្រ សាច់មាន់ជាដើម ហើយគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនធំក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាផងដែរ។

ម្ហូប Jiangsu江苏. ក្នុងការចម្អិនអាហារ អាហារសមុទ្រត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ក៏ដូចជាអំណោយពីទន្លេ និងបឹង។ ម្ហូបបួសក៏ពេញនិយមនៅទីនេះផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការចម្អិនអាហារគឺ stewing ។ នៅទីនេះនៅពេលរៀបចំម្ហូបការសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃផលិតផលដោយខ្លួនឯងគ្រឿងទេសមិនត្រូវបានគេប្រើច្រើនទេ។ មុខម្ហូបដែលល្បីជាងគេគឺ៖ លាប្រពន្ធខ្ញុំ 霸王别姬 (រៀបចំពីអណ្តើក និងមាន់) មាន់សុំទាន 叫花鸡។

មាន់​សុំទាន​មួយ​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដូច​ខាង​ក្រោម​៖ ផ្សិត​និង​បន្លែ​ស្រោប​ដោយ​ដីឥដ្ឋ​ហើយ​ដុត​ក្នុង​ឡ។ នៅពេលដែលមាន់រួចរាល់ សំបកដីឥដ្ឋរឹងត្រូវបានបំបែកដោយញញួរ។ យោងតាមរឿងព្រេង អធិរាជ Qing Qianlong អនាមិកបានសម្រេចចិត្តទៅលេង Jiangnan (តំបន់ច្រាំងខាងស្តាំនៃទន្លេ Yangtze) ។ ដូច្នេះ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​អ្នក​ណា​ស្គាល់​គាត់ គាត់​ក៏​សម្រេច​ចិត្ត​ប្តូរ​ទៅ​ជា​សម្លៀក​បំពាក់​ក្រី​ក្រ ហើយ​ក៏​ចេញ​ទៅ។ ជាក់ស្តែង នៅពេលជ្រើសរើសសំលៀកបំពាក់មួយ អធិរាជបានបដិសេធវាបន្តិច ពីព្រោះអ្នកសុំទានដែលគាត់បានជួបនៅតាមផ្លូវ មានការអាណិតអាសូរយ៉ាងស្មោះស្ម័គ្រចំពោះគាត់ ហើយបានចែករំលែកអាហារចុងក្រោយរបស់គាត់ គឺមាន់មួយ។ ព្រះចៅអធិរាជដែលឃ្លានខ្លាំងនៅពេលនោះ បានរកឃើញម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយសួរថាវាហៅថាអ្វី។ អ្នកសុំទានហៀបនឹងនិយាយថាជា "មាន់អ្នកក្រ" ប៉ុន្តែដោយសម្រេចចិត្តអួត គាត់ថាម្ហូបនោះត្រូវបានគេហៅថា "មាន់អ្នកមាន"។ ព្រះចៅអធិរាជមិនអាចស្វែងរកពាក្យសរសើរបានទេ។ ក្រោយ​មក អ្នក​រាល់​គ្នា​បាន​រក​ឃើញ​ថា ត្រា​ពិត​ជា​ព្រះ​ចៅ​អធិរាជ។ ហើយ​អរគុណ​ដល់​បបូរមាត់​របស់​គាត់ ម្ហូប​នេះ​បាន​ល្បី​ខ្លាំង។

ម្ហូប Zhejiang. នៅ Zhejiang 浙江 អាហារសមុទ្រដូចជា រតីយាវហឺ ត្រីងៀត បង្កង អយស្ទ័រ បង្គា ជាដើម គឺមានប្រជាប្រិយភាព ក៏ដូចជាត្រីទឹកសាបពីបឹង Taihu ផងដែរ។ Zhejiang មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសាច់អាំង jinhua 金华火腿។ មុខម្ហូបពេញនិយម៖ សាច់ជ្រូក Dongpo 东坡肉 ត្រីទឹកខ្មេះពីបឹង Xihu 西湖醋鱼 កណ្ដឹងចៀនក្នុងប្រេង 干炸响铃 (ម្ហូបបួស)។

ម្ហូបហ៊ូណាន. នៅ Hunan 湖南 ម្ហូបមានរសជាតិហឹរ ជូរ និងក្រអូប។ តំបន់នេះមានលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ និងអាកាសធាតុល្អសម្រាប់ការចិញ្ចឹមសត្វ ការនេសាទ និងកសិកម្ម ដូច្នេះមុខម្ហូបត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពចម្រុះរបស់វា។ នៅក្នុងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រអំពីខេត្តនេះមានធាតុ "នៅទីនេះអ្នកមិនអាចខ្លាចភាពអត់ឃ្លានបានទេ" ។ មុខម្ហូបល្បីៗ៖ ចំហុយត្រីងៀត 海参盆蒸, ព្រុយត្រីឆ្លាមក្រហមដុត 红煨鱼翅, ត្រីប្រាក់ 金钱鱼, បក្សីមួយរយក្បាល ប្រែទៅជាហ្វូនីក 百鸟朝凤។

ម្ហូប Anhui安徽 [ān huī] ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយចានហ្គេម។ មុខម្ហូបល្បីៗ៖ សាច់ Yunwu 云雾肉, បក្សីរដូវរងា 雪冬山鸡, Huangshan pigeon stew 黄山炖鸽។

មានមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដែលមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុង "ធំប្រាំបី" ប៉ុន្តែក៏មានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេផងដែរ:

ម្ហូបទីក្រុងប៉េកាំង京菜 ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​រាជវាំង ម្ហូប​ប៉េកាំង​ដែល​ល្បី​បំផុត​គឺ​ទា​ប៉េកាំង 北京烤鸭 និង​សាច់​ចៀម​ចម្អិន​ជា​សាម៉ូវ​ចិន 涮羊肉។

ម្ហូបហាប៊ីន哈尔滨菜។ ម្ហូបហាប៊ីនត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយវត្តមាននៃវប្បធម៌រុស្ស៊ី។ ម្ហូបគឺនៅជិតភាសារុស្ស៊ីរសជាតិនៃចានគឺប្រៃ។ ដោយសារទីក្រុង Harbin ជាទីក្រុងភាគខាងជើង ការ fermentation, pickling ជាដើមត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅទីនេះដើម្បីរក្សាអាហារ។ Moscow borscht 莫斯科红菜汤 ត្រូវបានបង្កាត់នៅទីនេះ។ នំប៉ាវក្នុងស្រុកមានរសជាតិដូចជនជាតិរុស្ស៊ី។ សាច់ក្រកដុត 熏红肠 និងនំបុ័ងខ្មៅ 大列巴 ត្រូវបានបរិភោគនៅទីនេះ។

អេ ម្ហូបសៀងហៃ上海菜 បានប្រើគ្រឿងទេសជាច្រើន ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យអាហារសមុទ្រនិងសាច់ជ្រូក។ ពេលចម្អិនអាហារ អាល់កុលច្រើនតែបន្ថែមទៅក្នុងចាន ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យមុខម្ហូបត្រូវបានគេហៅថា "ស្រវឹង" ដូចជាក្តាមស្រវឹង 醉螃蟹 បង្គាស្រវឹង 醉虾 ជាដើម។

ស៊ីនជាំង អ៊ុយហ្គួរតំបន់新疆维吾尔自治区 ជាជនជាតិម៉ូស្លីម ប្រជាជនភាគច្រើនជាជនជាតិ Uighurs ចិន និងកាហ្សាក់ស្ថាន។ នេះក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុង ម្ហូបស៊ីនជាំងវាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីមុខម្ហូបនៃខេត្តផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសចិន។ Manti, lagman, pilaf, baynarin (ចំណិតសាច់សេះ), samsa ត្រូវបានចម្អិននិងបរិភោគនៅទីនេះ។ ពីបង្អែម sherbet មានប្រជាប្រិយភាព។

លក្ខណៈ ម្ហូបទីបេ西藏菜 គឺជាការល្មម និងតុល្យភាព។ គ្រឿងទេសមិនត្រូវបានគេបំពាននៅទីនេះទេសាច់និងបន្លែត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងបរិមាណច្រើន។ សាច់ជាចម្បងគឺយ៉ាក និងសាច់ចៀម។ ឈីស និងទឹកដោះគោជូរត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោយ៉ាក។ ប្រេងយ៉ាកពេញនិយម។ Barley ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយពីធញ្ញជាតិ ម្សៅត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មុខម្ហូបពេញនិយម៖ ប៉ុមប៉ា (នំប៉័ងសំប៉ែតត្រាំក្នុងតែ) ម៉ូម៉ូ (នំប៉ាវម្សៅស្រូវសាលីដាក់ជាមួយសាច់) យ៉ាកសា (សាច់យ៉ាកស្ងួត) សេមដ្រា (ដំឡូងបារាំងជាមួយសាច់យ៉ាក)។

Shen Haibo, Ph.D. in Philology, Professor, Changchun Polytechnic University, China, អ៊ីមែល: [អ៊ីមែលការពារ];

Lu Mingwei និស្សិតក្រោយឧត្តមសិក្សានៃមហាវិទ្យាល័យភាសារុស្សី

សាកលវិទ្យាល័យពហុបច្ចេកទេស Changchun នៃប្រទេសចិន អ៊ីមែល៖ [អ៊ីមែលការពារ]ឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីនៅភាគឦសាននៃ PRC

អត្ថបទវិភាគអំពីភាពពិសេសនៃវប្បធម៌ភាគឦសាននៃ PRC ពិនិត្យមើលហេតុផលនៃឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីលើវប្បធម៌នៃភាគឦសាននៃ PRC ក៏ដូចជានិន្នាការអភិវឌ្ឍន៍នៃទំនាក់ទំនងវប្បធម៌រវាងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី និង PRC ។ . អ្នកនិពន្ធជឿជាក់ថា ការពង្រឹងទំនាក់ទំនងវប្បធម៌ និងការរឹតចំណងមិត្តភាពរវាងប្រទេសទាំងពីរកាន់តែមានសារៈសំខាន់។

ពាក្យគន្លឹះ៖ PRC ខាងជើងឆៀងខាងកើត វប្បធម៌រុស្ស៊ី

Sheng Haibo បេក្ខជននៃវិទ្យាសាស្រ្ត philological សាស្រ្តាចារ្យនៅសាកលវិទ្យាល័យ Changchun Polytechnic អ៊ីមែល: [អ៊ីមែលការពារ];

Lu Mingwei និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សានៅសាកលវិទ្យាល័យ Changchun Polytechnic អ៊ីមែល៖ [អ៊ីមែលការពារ]

ឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីនៅតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិន

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ អ្នកនិពន្ធផ្តល់ការវិភាគអំពីលក្ខណៈសម្គាល់នៃវប្បធម៌នៃតំបន់ភាគឦសានរបស់ចិន ពិនិត្យមើលឫសគល់នៃឥទ្ធិពលវប្បធម៌រុស្ស៊ីលើតំបន់ និងនិន្នាការសំខាន់ៗក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ទំនាក់ទំនងវប្បធម៌រុស្ស៊ី-ចិន។ អ្នកនិពន្ធសន្មត់ថា ការរឹតចំណងវប្បធម៌ និងមិត្តភាពរវាងប្រទេសទាំងពីរមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង។

ពាក្យគន្លឹះ៖ តំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិន វប្បធម៌រុស្ស៊ី

កត្តា និងបាតុភូតជាច្រើន លក្ខណៈនៃភាគឦសាននៃប្រទេសចិន បណ្តាលឱ្យមានការបញ្ចូលគ្នានៃតំបន់នេះជាមួយនឹងវប្បធម៌នៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងតំបន់។ តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយអន្តរវប្បធម៌រវាងប្រទេសទាំងពីរ។ ការសាងសង់ផ្លូវដែកភាគខាងកើត និងកត្តាប្រវត្តិសាស្ត្រផ្សេងទៀតបានរួមចំណែកដល់ការរីករាលដាលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីនៅក្នុងតំបន់ភាគឦសាន ដែលជាគន្លឹះនៃកិច្ចសហប្រតិបត្តិការប្រកបដោយជោគជ័យរវាងរុស្ស៊ី និងចិនភាគឦសាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

1. លក្ខណៈពិសេសនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីនៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន

ភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ និងភាពសម្បូរបែបនៃតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសចិន មិនអាចត្រូវបានគេពិចារណាដោយមិនគិតពីឥទ្ធិពលនៃការជ្រៀតចូលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីចូលទៅក្នុងតំបន់នោះទេ។ ឥទ្ធិពលនេះអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើន៖ ក្នុងសាសនា ការអប់រំ សិល្បៈ និងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។

ជនជាតិរុស្ស៊ីមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើការអភិវឌ្ឍន៍ការអប់រំក្នុងតំបន់ដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការបើកសាលារុស្ស៊ី។

ទីមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1898 នៅហាប៊ីន។ សាលានេះមានគ្រូជនជាតិរុស្សីម្នាក់ និងសិស្ស១០នាក់ ដែលជាកូនរបស់ជនអន្តោប្រវេសន៍។ ក្រោយមក អ្នកស្រុកបានចាប់ផ្តើមបញ្ជូនកូនជនជាតិចិនរបស់ពួកគេទៅសាលានេះ។ នៅទីនោះពួកគេបានរៀនភាសារុស្សី ដែលធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចតាំងពីកុមារភាពដើម្បីសិក្សាវប្បធម៌រុស្ស៊ី និងទទួលបានការអប់រំជាភាសារុស្សី។ នៅឆ្នាំ 1903 សាលារុស្ស៊ីដំបូងដែលមានការអប់រំពីរភាសារុស្ស៊ី-ចិនត្រូវបានបើកនៅទីក្រុងហាប៊ីន។ នេះបានពង្រឹងទំនាក់ទំនងវប្បធម៌រវាងចិន និងរុស្ស៊ី។

មូលដ្ឋាននៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីគឺការគោរពសាសនា។ ហាប៊ីន ភាគច្រើនជាជនអន្តោប្រវេសន៍រុស្ស៊ី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះជនជាតិរុស្ស៊ីបាននាំអូធូដូដូជាមួយពួកគេទៅកាន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាជាឧបករណ៍សម្រាប់ឈ្លានពានប្រទេសចិន ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត វប្បធម៌ និងសិល្បៈគ្រិស្តអូស្សូដក់របស់រុស្ស៊ីបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់សម្រាប់ការយល់ដឹងអន្តរវប្បធម៌រុស្ស៊ី-ចិន។ ហាប៊ីនមានអ្នកមាន និងទំនើបជាច្រើន។

រចនាប័ទ្មស្ថាបត្យកម្មនៃវិហារគ្រិស្តអូស្សូដក់ដែលបង្កប់នូវស្មារតីនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីយ៉ាងពេញលេញ។ វិហារ St. Sophia ដ៏ល្បីល្បាញជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មពិសេសរបស់វាមានឥទ្ធិពលលើស្ថាបត្យកម្ម និងទំនៀមទម្លាប់នៃទីក្រុងទាំងមូល។

នៅពេលនោះ សៀវភៅរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិន។ សៀវភៅរបស់ពួកគេមានតម្រូវការខ្ពស់ក្នុងចំណោមជនអន្តោប្រវេសន៍រុស្ស៊ី ក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃសង្គម និងអ្នកប្រាជ្ញច្បាប់។ ជាលទ្ធផលនៃតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យឧស្សាហកម្មសៀវភៅរុស្ស៊ីមានការរីកចំរើន។ សូមអរគុណដល់ក្រុមហ៊ុនរុស្ស៊ីមួយចំនួន ពាណិជ្ជកម្មសៀវភៅបាននាំទៅដល់ការបង្កើតហាងលក់សៀវភៅរុស្ស៊ី ដែលអាជីវកម្មរបស់ពួកគេបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អ។ នៅក្នុងទីក្រុងភាគឦសានជាច្រើន ជាពិសេសនៅតាមបណ្តោយផ្លូវរថភ្លើង កាសែតរុស្ស៊ីអាចត្រូវបានទិញនៅស្ថានីយ៍រថភ្លើង និងបញ្ជរ។ ការបើកបណ្ណាល័យជាច្រើនក៏បានបង្កើនតម្រូវការសៀវភៅរុស្ស៊ីផងដែរ។

ការផ្លាស់ប្តូរវត្ថុសិល្បៈប្រជាប្រិយរវាងប្រទេសទាំងពីរបាននាំឱ្យមានការបង្កើតវិចិត្រសាលអន្តរជាតិរុស្ស៊ី-ចិនដ៏ធំបំផុត ដែលមានទីតាំងនៅជិតទីក្រុងហាប៊ីន ក្បែរបឹង "កោះស៊ុននី"។ វិចិត្រសាលអន្តរជាតិនេះគឺជាគំរូដ៏ល្អនៃការអភិវឌ្ឍន៍ទំនាក់ទំនងវប្បធម៌៖ វាមានសារមន្ទីរជាង 4,000 និងដាក់តាំងពិពណ៌ជាង 1,200 ។ ផងដែរ កន្លែងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រភេទនៃសិល្បៈប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ីជាពិសេសដែលប្រជាជនចិនចូលចិត្ត - គំនូរប្រេង។ សារមន្ទីរនៅ Manchuria ក៏មានផងដែរ។

នៅក្នុងឃ្លាំងអាវុធនៃតម្លៃវប្បធម៌ និងសិល្បៈបុគ្គលពីប្រទេសរុស្ស៊ី ស្នាដៃរុស្ស៊ីជាង 1000 ត្រូវបានតាំងបង្ហាញនៅទីនោះ។ ការផ្លាស់ប្តូរវត្ថុសិល្បៈនេះ រវាងប្រជាជននៃប្រទេសទាំងពីរបានពង្រឹងយ៉ាងខ្លាំងនូវចំណងមិត្តភាព និងសម្ព័ន្ធភាពរវាងមហាអំណាចទាំងពីរ និងបានអនុគ្រោះដល់ការអភិវឌ្ឍទំនាក់ទំនងនយោបាយដ៏ល្អ។

ម្ហូបរុស្ស៊ីក៏មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិន។ ជាពិសេសនៅក្នុង "មូស្គូខាងកើត" - ឈ្មោះជំនួសសម្រាប់ទីក្រុងហាប៊ីន - អ្នកអាចរីករាយជាមួយម្ហូបបែបប្រពៃណីរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបភាគឦសានល្បីៗជាច្រើនដូចជា goulash និងអាហារផ្សេងៗទៀត

តាមពិតគឺជាអ្នកតំណាងនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការពិសោធន៍ ម្ហូបឆ្ងាញ់បានបង្ហាញខ្លួន ដែលបានក្លាយជាចំណុចពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបភាគឦសាន។ នៅមានភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ីជាច្រើននៅហាប៊ីន ដែលភាគច្រើននៅកណ្តាលទីក្រុង និងនៅតាមផ្លូវសំខាន់ៗ ដូចជាភោជនីយដ្ឋាន Sigma, Lucia cafe-restaurant, Porter Mansi និងកន្លែងផ្សេងទៀត។ ការរចនារបស់ពួកគេមាននិរន្តរភាពនៅក្នុងរចនាប័ទ្មជាតិរុស្ស៊ី។ គួរកត់សម្គាល់ថានៅទីក្រុងហាប៊ីន ម្ហូបរុស្ស៊ីបានជះឥទ្ធិពលលើមុខម្ហូបក្នុងស្រុក ដែលជាលទ្ធផលដែលនំប៉័ង សាច់ក្រក និងការ៉េមប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងតំបន់។ នៅសម័យនោះ kvass ត្រូវបាននាំយកមកដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសរុស្ស៊ី។ Kvass នៅតែជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ នៅឆ្នាំ 1900 អ្នកជំនួញជនជាតិរុស្សី Ivan Churin បានបង្កើតសហគ្រាសឆ្លងកាត់ជាតិដំបូងគេ "I. Ya. Churin and Co" នៅ Harbin ។ គាត់ក៏បានបង្ហាញអ្នកស្រុកពីរបៀបដែល kvass ត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តប្រពៃណី និងដំណើរការផលិត។

2. ហេតុផលសម្រាប់ការរីករាលដាលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីនៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន:

2.1 ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ

តំបន់​ភាគ​ឦសាន​ស្ថិត​នៅ​តំបន់​ភាគ​ឦសាន​នៃ​ទីក្រុង Shaihaigu-an។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ​ចំពោះ​អ្នក​ស្រុក​ដោយ​ឈ្មោះ​ផ្សេង​ទៀត​ថា Guangdong ។ នៅសម័យបុរាណ ដីនេះគ្មានអ្វីដែលមានប្រយោជន៍ទេ៖ កង្វះដីមានជីជាតិ រដូវរងាត្រជាក់ដោយគ្មានទឹកភ្លៀង។ ពីមុន កន្លែងនេះធ្វើជាកន្លែងនិរទេសសម្រាប់ទណ្ឌិតមកពីតំបន់កណ្តាល។ តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុដ៏អាក្រក់ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ កុលសម្ព័ន្ធពនេចរបានចូលរួមក្នុងវិស័យកសិកម្មនៅទីនេះ និងទទួលបានផលិតផលចាំបាច់។ នេះផ្តល់ឱ្យជ្រលងភាគឦសាននូវវប្បធម៌នៃអត្តសញ្ញាណដាច់ដោយឡែកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងវប្បធម៌នៃការអភិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងផ្នែកកណ្តាលនៃតំបន់។ ជនអន្តោរប្រវេសន៍មួយចំនួនធំមកពីតំបន់ផ្សេងទៀតបានបង្កើតជាប្រទេសពហុវប្បធម៌ និងពហុមុខ ដែលពិតជាមិនអាចប្រកែកបាននូវវប្បធម៌ក្នុងស្រុកទាំងមូល។ ដូច្នោះហើយ នៅចុងបូព៌ានៃប្រទេសរុស្ស៊ី ជីវិតវប្បធម៌ត្រូវបានរងឥទ្ធិពលតិចតួចបំផុតដោយអរិយធម៌លោកខាងលិច ដែលជាលទ្ធផលដែលរបៀបរស់នៅបែបពនេចររបស់ប្រជាជនដែលមានទីតាំងនៅជិតភាគឦសាននៃប្រទេសចិនត្រូវបានរក្សាទុក។

មានសុភាសិតមួយ "តើទឹកនិងដីប្រភេទណា - មនុស្សបែបនេះកើតមក" ។ បរិស្ថានធម្មជាតិ និងភូមិសាស្ត្រទូទៅអាចបង្កើតរបៀបរស់នៅស្រដៀងគ្នា ដែលផ្លាស់ប្តូរចរិតលក្ខណៈជាតិរបស់ជនជាតិដើមភាគតិច។ ទឹកដីដ៏ធំល្វឹងល្វើយ និងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃតំបន់ភាគខាងជើងបានធ្វើឱ្យបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មនុស្សបើកចំហ ងប់ងល់ និងសុភាពរាបសារក្នុងពេលតែមួយ។ បាតុភូតដូចគ្នានេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅលើទឹកដីដ៏ធំនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដែលបានរួមចំណែកដល់ការរួបរួមគ្នានៃតួអង្គនៃប្រជាជននៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន និងប្រជាជនរុស្ស៊ី។ របៀបរស់នៅរបស់មនុស្សដែលរស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសកម្មភាពរាងកាយទាប និងការចល័តទាប។ នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ មនុស្សភាគច្រើនរស់នៅ និងទំនាក់ទំនងជាក្រុមតូចៗ។ លក្ខណៈពិសេសខាងលើបាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃការអត់ធ្មត់និងសមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងអារម្មណ៍នៅក្នុងមនុស្ស។ កត្តាភូមិសាស្ត្របាននាំទៅដល់ការលេចចេញនូវវប្បធម៌ពិសេសរបស់រុស្ស៊ី-ចិន ដែលជំរុញឱ្យមានការរួបរួមនៃតួអង្គរបស់ប្រជាជន ជាពិសេសនៅតំបន់ព្រំដែនភាគខាងកើតនៃប្រទេសរុស្ស៊ី និងប្រទេសចិន។ ទីតាំងភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់ជិតខាងបានសម្រួលដល់ដំណើរការនៃសមាហរណកម្មអន្តរជាតិ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិនសម្របខ្លួនបានកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងការយល់ដឹង និងទទួលយកវប្បធម៌រុស្ស៊ី។

2.2 ធម្មជាតិពីរនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ី

វប្បធម៌នៃប្រទេសរុស្ស៊ី និងប្រទេសចិនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រព័ន្ធវប្បធម៌ផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធទូទៅជាក់លាក់មួយអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ អ្នកប្រាជ្ញ​មិន​យល់ស្រប​ថា​តើ​ប្រព័ន្ធ​វប្បធម៌​មួយ​ណា​ដែល​ត្រូវ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​វប្បធម៌​របស់​រុស្ស៊ី ដោយសារ​រុស្ស៊ី​ត្រូវ​បាន​កាត់​រវាង​អាស៊ី និង​អឺរ៉ុប។ វាត្រូវតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាវប្បធម៌រុស្ស៊ីបានអភិវឌ្ឍនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃប្រព័ន្ធពីរនៃវប្បធម៌ហើយបានក្លាយជាឯករាជ្យនិងមានតែមួយគត់ដែលជាប្រភេទមួយ។ ដើម្បីកំណត់លទ្ធភាពនៃការបញ្ចូលគ្នា និងការស្រូបយកប្រព័ន្ធវប្បធម៌ទាំងពីរ ចូរយើងពិចារណាពីកត្តាអាស៊ីក្នុងការបង្កើតប្រព័ន្ធវប្បធម៌រុស្ស៊ី បង្ហាញពីភាពស្រដៀងគ្នានៃប្រព័ន្ធវប្បធម៌នៃប្រទេសរុស្ស៊ី និងភាគឦសាននៃប្រទេសចិន។

តាំងពីបុរាណកាលមក រុស្ស៊ីបានទទួលឥទ្ធិពលពីវប្បធម៌អាស៊ីរហូតដល់កម្រិតផ្សេងៗគ្នា។ ជនជាតិភាគតិចបុរាណរបស់កូរ៉េខាងជើងនៅភាគឦសានប្រទេសចិនបានពង្រឹងជំហរលេចធ្លោរបស់ពួកគេដោយការពង្រីកពាណិជ្ជកម្មបរទេសយ៉ាងសកម្ម។ នៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន អ្នកស្រុកយល់ថានៅប្រទេសរុស្ស៊ី រដ្ឋធានីគឺមូស្គូ។ កត្តាចម្បងនៃឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌អាស៊ីលើរដ្ឋរុស្ស៊ីគឺវត្តមានរបស់វានៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់ម៉ុងហ្គោល។ នៅឆ្នាំ 1240 ម៉ុងហ្គោលបានកាន់កាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី ហើយបានចាប់ផ្តើមណែនាំនូវរបៀបរស់នៅ និងច្បាប់ភាគខាងកើត។ អស់រយៈពេលជាងពីរសតវត្សមកហើយ នឹមម៉ុងហ្គោលមាន ដែលមានឥទ្ធិពលលើរបៀបគិត និងរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីយ៉ាងច្រើន។ កត្តាអាស៊ីនៅតែលេចធ្លោរហូតដល់សតវត្សទី 18 នៅពេលដែល Peter the Great បានចាប់ផ្តើមអនុវត្តកំណែទម្រង់បស្ចិមប្រទេស។ គួរកត់សំគាល់ថា ការលុកលុយរបស់ម៉ុងហ្គោល-តាតា បាននាំឱ្យរុស្ស៊ីខិតទៅជិតអាស៊ី។ ហើយសូម្បីតែនៅពេលនេះនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីនៅតែមានស្រមោលនៃវប្បធម៌បូព៌ា។ ពាក្យរុស្ស៊ីមួយចំនួន៖ សំលៀកបំពាក់ ខ្សែក្រវាត់ ស្បែកជើងកវែង និងខ្លះទៀតបានមកពីភាសារុស្សីពីភាសាម៉ុងហ្គោលី។ វប្បធម៌នៃការផឹកតែបានមកពីប្រទេសចិនទៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដូច្នេះហើយ វប្បធម៌រុស្សីកាន់តែអាចយល់បាន និងអាចទទួលយកបានសម្រាប់ប្រជាជននៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន ដូច្នេះហើយវប្បធម៌ពីរផ្សេងគ្នាគឺមានលក្ខណៈជាច្រើនស្រដៀងគ្នាទៅនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក។

2.3 ផ្លូវដែកភាគខាងកើត

ការសាងសង់ផ្លូវដែកភាគខាងកើតក៏បាននាំទៅដល់ការរីករាលដាលនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ីនៅក្នុងតំបន់ភាគឦសាន។ នៅឆ្នាំ 1896 "សន្ធិសញ្ញាសម្ងាត់រុស្ស៊ី" ដែលចុះហត្ថលេខាដោយមជ្ឈិមបូព៌ានិងរុស្ស៊ីបានធានាការសម្រេចចិត្តសាងសង់ផ្លូវដែកនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសទាំងពីរ។ ទីក្រុង Harbin ត្រូវបានជ្រើសរើសជាមូលដ្ឋានសំខាន់សម្រាប់ការសាងសង់។ ការសាងសង់ផ្លូវដែកក្នុងផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច នយោបាយ វប្បធម៌ និងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតនៃការអភិវឌ្ឍន៍តំបន់ភាគឦសានបាននាំមកនូវផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពនៃការសាងសង់ផ្លូវដែក និងប្រតិបត្តិការរបស់វា មូលនិធិសំខាន់ៗត្រូវបានវិនិយោគនៅក្នុងតំបន់សម្រាប់ការសាងសង់រោងចក្រ ហាង មន្ទីរពេទ្យ និងព្រះវិហារគ្រិស្តអូស្សូដក់។ សាលារៀន កាសែត

រោងចក្រ។ ការរីករាលដាលដ៏ធំនៃវប្បធម៌បានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចនៅក្នុងទីក្រុង។ ជនជាតិរុស្សីមួយចំនួនធំបានទៅធ្វើការនៅប្រទេសចិន ហើយតំបន់រុស្សីកាន់តែច្រើនឡើងបានបង្ហាញខ្លួនសម្រាប់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងភូមិភាគឦសាន។ នៅឆ្នាំ 1922 ចំនួនជនអន្តោប្រវេសន៍រុស្ស៊ីនៅក្នុងខេត្ត Heilongjiang តែមួយបានឈានដល់ 200,000 នាក់ ដែលលើសពីចំនួនប្រជាជនចិនក្នុងស្រុកឆ្ងាយណាស់។ ជនអន្តោប្រវេសន៍រុស្ស៊ីមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងយូរ និងរឹងមាំជាមួយប្រជាជនចិន ហើយការច្របាច់បញ្ចូលគ្នានៃប្រជាជនទាំងពីរមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើទំនៀមទម្លាប់ និងប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ី។ ទោះបីជាវប្បធម៌រុស្ស៊ីបានរីករាលដាលតាមខ្សែផ្លូវរថភ្លើង និងជាផលិតផលនៃគោលនយោបាយអាណានិគម ប៉ុន្តែជាទូទៅនៅគ្រប់តំបន់ទាំងអស់នៃភូមិភាគឦសាន ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលសាងសង់ផ្លូវដែកភាគខាងកើតនៅតែត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានមិនដល់។

3. ទស្សនវិស័យសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍វប្បធម៌ចិន និងរុស្ស៊ីនៅតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសចិន

បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​វប្បធម៌​រវាង​ប្រជាជន​ជា​ឫសគល់​សម្រាប់​ការ​អភិវឌ្ឍ​ទំនាក់ទំនង​ក្នុង​វិស័យ​ផ្សេង​ទៀត​ផង​ដែរ។ ទំនាក់ទំនងវប្បធម៌ចិន-រុស្ស៊ីអាចពង្រឹងការយោគយល់គ្នា និងការជឿទុកចិត្តគ្នា ដោយដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់មិត្តភាព និងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាច្រើនឆ្នាំខាងមុខ។ ក្នុង​ស្ថានភាព​បច្ចុប្បន្ន កត្តា​ខាងក្រោម​នេះ​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​បង្កើន​ការ​ផ្លាស់ប្តូរ​វប្បធម៌ និង​ការ​ពង្រឹង​ទំនាក់ទំនង​វប្បធម៌​រវាង​រុ​ស្ស៊ី និង​ចិន ៖

ទីមួយ ក្នុងឆ្នាំ 2013 បន្ទាប់ពីចូលកាន់តំណែងជាប្រធានាធិបតីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន លោក Xi Jinping ដែលបានទៅបំពេញទស្សនកិច្ចផ្លូវរដ្ឋនៅប្រទេសរុស្ស៊ី បានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញថា រដ្ឋាភិបាលកណ្តាលថ្មីរបស់ប្រទេសចិន យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ទំនាក់ទំនងចិន-រុស្ស៊ី។ ដំណើរ​ទស្សនកិច្ច​នេះ​ជា​រលក​ថ្មី​ក្នុង​ការ​អភិវឌ្ឍ​ទំនាក់ទំនង​ចិន​-​រុស្ស៊ី។ នេះនឹងបើកឱកាសថ្មីសម្រាប់ការពង្រឹងបន្ថែមទៀតនូវកិច្ចសហប្រតិបត្តិការយុទ្ធសាស្ត្រគ្រប់ជ្រុងជ្រោយ និងភាពជាដៃគូរវាងចិន និងរុស្ស៊ី។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទំនាក់ទំនងចិន-រុស្ស៊ីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺមានភាពចាស់ទុំ និងច្រើនបំផុត

រយៈពេលមានស្ថេរភាព ចាប់តាំងពីបច្ចុប្បន្នទំនាក់ទំនងទ្វេភាគីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើផលប្រយោជន៍ជាយុទ្ធសាស្ត្ររយៈពេលវែង។ ប្រទេសចិន និងរុស្ស៊ីបច្ចុប្បន្នកំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមនៃការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ច និងការលើកកម្ពស់ជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន ក៏ដូចជាការលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍន៍រយៈពេលវែងរបស់ប្រទេសដែលមានគោលដៅជាយុទ្ធសាស្ត្រ។ ប្រទេសទាំងពីរមានសក្តានុពលខ្លាំងក្នុងដំណើរការនេះ។ ទំនាក់ទំនងនយោបាយកាន់តែរឹងមាំរវាងប្រទេសទាំងពីរគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការលើវិស័យផ្សេងៗ និងរួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ដែលកាន់តែសកម្មឡើងក្នុងរយៈពេលថ្មីៗនេះ។ ការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ចិន-រុស្ស៊ី រួមទាំងនៅតំបន់ភាគឦសាននឹងបន្តពង្រឹង។

ទីពីរ ក្នុងឆ្នាំ 2012 ប្រទេសចិនបន្តរក្សាឋានៈជាដៃគូពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំបំផុតរបស់រុស្ស៊ី ជាពិសេសក្នុងវិស័យកិច្ចសហប្រតិបត្តិការក្នុងតំបន់ ដើម្បីពង្រឹង និងអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតនូវទឹកដីជាប់គ្នារវាងចិន និងរុស្ស៊ី។ យុទ្ធសាស្ត្រនៃចុងបូព៌ារបស់រុស្ស៊ី និងចិនគឺដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវមូលដ្ឋានឧស្សាហកម្មចាស់ភាគឦសាន និងយុទ្ធសាស្ត្រនៃការអភិវឌ្ឍន៍លោកខាងលិច។ ព្រំប្រទល់ខាងកើតនៃប្រទេសចិន និងរុស្ស៊ី គឺជាចំណុចភូមិសាស្ត្រតែមួយគត់នៃទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងចិន និងរុស្ស៊ី។ ទំនាក់ទំនងសេដ្ឋកិច្ចរឹងមាំត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយនៅក្នុងទឹកដីនេះ ដែលអមនឹងការពង្រឹងទំនាក់ទំនងវប្បធម៌។

ជា​ថ្មី​ម្តង​ទៀត ក្នុង​ប៉ុន្មាន​ឆ្នាំ​ចុង​ក្រោយ​នេះ កិច្ច​សហប្រតិបត្តិការ​រវាង​ចិន និង​រុស្ស៊ី​ក្នុង​វិស័យ​មនុស្សធម៌​ទទួល​បាន​ជោគជ័យ​យ៉ាង​ខ្លាំង និង​បាន​ដើរ​តួនាទី​ពិសេស​មួយ។ មជ្ឈមណ្ឌលរុស្ស៊ី និងចិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសទាំងពីរ ដូចជាវិទ្យាស្ថានខុងជឺក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងមជ្ឈមណ្ឌលរុស្ស៊ីនៅប្រទេសចិន។ ព្រឹត្តិការណ៍ជាតិជាសកលដូចជា "ឆ្នាំនៃភាសា (រុស្ស៊ី ឬចិន)" "ឆ្នាំទេសចរណ៍" "ឆ្នាំនៃពិធីបុណ្យវប្បធម៌ និងសិល្បៈ" និងផ្សេងៗទៀតកំពុងត្រូវបានប្រារព្ធឡើង។ ការផ្លាស់ប្តូរបុគ្គលិកកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង និងពង្រឹងដើម្បីបង្កើនការយល់ដឹងគ្នាទៅវិញទៅមកនៃវប្បធម៌ទាំងពីរ។

វាក៏មានទស្សនវិស័យទូលំទូលាយសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការចិន-រុស្ស៊ីក្នុងវិស័យវិស្វកម្ម និងបច្ចេកវិទ្យាអវកាសផងដែរ។ ទាំងអស់នេះគឺមានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់

ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយសុខភាពល្អនៃទំនាក់ទំនងចិន-រុស្ស៊ី និងការបង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលជាទូទៅសម្រាប់មហាអំណាចទាំងពីរ។

គម្ពីរប៊ីប

1. Wang Shisai ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌ចិនភាគឦសាន និងវប្បធម៌រុស្ស៊ី // វិទ្យាសាស្ត្រសង្គមកម្រិតខ្ពស់-២០០៧។ លេខ 1 ។

2. យូ ហៃ។ វប្បធម៌រុស្ស៊ី - ហានហ្សួយ។ ឆ្នាំ ១៩៩២

3. Alekseev A.D. រុស្ស៊ី និងចិនមិនមែនជាសម្ព័ន្ធមិត្តទេ ប៉ុន្តែជាដៃគូ // Ogonyok ។ - 2001. - លេខ 33 ។

4. Ivanova L.S., Morozova V.S. ទេសភាពវប្បធម៌ជនជាតិនៃភូមិភាគឦសាននៃប្រទេសចិន ជាបាតុភូតនៃវប្បធម៌ក្នុងតំបន់។

http://www.rae.ru/forum2011/pdf/article

Cai Shuhua សាស្ត្រាចារ្យ វិទ្យាស្ថានភាសាចិន សាកលវិទ្យាល័យពហុបច្ចេកទេស Changchun (PRC)

Xu Zhiqun និស្សិតបណ្ឌិតនៃសាកលវិទ្យាល័យ Changchun Polytechnic (PRC)

លើ​សំណួរ​នៃ​ការ​ភ្ជាប់​សម្ភារៈ និង​វប្បធម៌​ជា​ភាសា​ចិន

ការបង្ហាញសម្ភារៈដែលបានលើកឡើងនៅក្នុងវចនានុក្រមឆ្លុះបញ្ចាំងពីគំរូដើមនៃវប្បធម៌សម្ភារៈនៃជនជាតិចិន។ បង្កប់នូវមនសិការជាតិរបស់គាត់ "អត្ថិភាពគឺសំខាន់ជាងទាំងអស់" ដែលជាវិធីសាស្រ្តនៃការស្គាល់ពិភពលោកដែល "ខ្ញុំជាមូលដ្ឋាន" គំនិតជីវិត និងការពិពណ៌នាអំពីស្ថានភាពផ្សេងៗនៃសង្គម ដែល "អាហារគឺដូចជាឋានសួគ៌" ។

ពាក្យគន្លឹះ Idiom, វប្បធម៌សម្ភារៈ, កសិដ្ឋានកសិករខ្នាតតូច "អាហារគឺមេឃ" ។

Cai Shuhua សាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានចិននៃសាកលវិទ្យាល័យ Changchun University of Technology (CPR)

Xu Zhiqun និស្សិតក្រោយឧត្តមសិក្សានៃសាកលវិទ្យាល័យ Changchun Technology (CPR)

អត្ថន័យនៃសម្ភារៈ និងវប្បធម៌នៃអត្តសញ្ញាណចិន

បាតុភូតរូបវន្តក្នុងវចនានុក្រមចិន ឆ្លុះបញ្ចាំងពីគំរូនៃវប្បធម៌សម្ភារៈរបស់ជនជាតិហាន។ បញ្ចូលការឆ្លុះបញ្ចាំងដែលផ្តោតអារម្មណ៍នៃ "ការរស់រានមានជីវិត" មនសិការជាតិ "រចនាប័ទ្មការយល់ដឹងជាមួយនឹងខ្លួនវាផ្ទាល់ជាតួសំខាន់", "អាហារតម្រូវការដំបូង" គំនិតជីវិត និងការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទមេតូនីនៃថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នា។

ពាក្យគន្លឹះ៖ អាយឌីយ៉ូម វប្បធម៌សម្ភារៈ សេដ្ឋកិច្ចកសិករខ្នាតតូច អាហារចាំបាច់ដំបូង

ភាសាគឺជាបាតុភូតសង្គម និងវប្បធម៌ កំណើត និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌសង្គម-វប្បធម៌ និងបរិយាកាសសង្គម។ បាតុភូតភាសាអាចក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃភាសាបានលុះត្រាតែវាឆ្លើយតបទៅនឹងស្ថានភាពសង្គមជាក់លាក់មួយ ឆ្លើយតបទៅនឹងចិត្តវិទ្យាសង្គម-វប្បធម៌របស់មនុស្ស និងទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាសាធារណៈ។ សព្វវចនាធិប្បាយ​ក្នុង​ភាសា​ចិន​គឺ​ជា​ប្រភេទ​នៃ​ឃ្លា​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ការ​ពិពណ៌នា​។

និងពណ៌ភ្លឺនៃសុន្ទរកថាផ្ទាល់ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពាក្យពីរ ឬច្រើន អត្ថន័យនៃកន្សោមដែលធ្លាប់ស្គាល់ ជាក្បួនត្រូវបានបញ្ចូលតាមរយៈឧបករណ៍រចនាប័ទ្មជាក់លាក់។

ប្រភពនៃប្រភពដើមនៃវចនានុក្រមចិន គឺជាជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនចិន។ សព្វវចនាធិប្បាយ​ដែល​ទទួល​បាន​ការ​ទទួល​ស្គាល់​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​នៃ​ការ​អនុវត្ត​សង្គម​បាន​សង្ខេប បញ្ចូល និង​បង្ហាញ​វប្បធម៌​សង្គម។

សហព័ន្ធរុស្ស៊ី

ក្រសួងផ្លូវដែក

GOU VPO "រដ្ឋឆ្ងាយបូព៌ា

សាកលវិទ្យាល័យផ្លូវដែកនៃក្រសួងផ្លូវដែកនៃប្រទេសរុស្ស៊ី"

នាយកដ្ឋាន "សេវាសង្គម-វប្បធម៌ និងទេសចរណ៍"

ម្ហូបចិន

អរូបី

វគ្គសិក្សា "ការរៀបចំអាហារ"

ប្រធាន Yu.V. Zyryanova

ទីក្រុង Khabarovsk

សេចក្តីផ្តើម។ ៣

ប្រវត្តិនៃម្ហូបចិន។ បួន

ប្រពៃណីនៃម្ហូបចិន។ ៥

ប្រភេទនៃម្ហូបចិន។ ៩

អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបចិន។ ដប់មួយ

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។ ដប់បួន

គន្ថនិទ្ទេស។ ដប់ប្រាំ

សេចក្តីផ្តើម។

ម្ហូបចិនគឺជាមុខម្ហូបដែលមានការរៀបចំមិនធម្មតា មានប្រវត្តិ និងប្រពៃណីពិសេស។ ចានស្ទើរតែទាំងអស់គឺផ្អែកលើធញ្ញជាតិដែលមានសុខភាពល្អ និងអាហាររុក្ខជាតិ។ ជនជាតិចិនគឺជាអ្នកគាំទ្ររបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។ ពួកគេជឿថាមិនត្រឹមតែវិញ្ញាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏រាងកាយគួរតែមានសុខភាពល្អផងដែរ។ ជាក់ស្តែងមិនមានសាច់នៅក្នុងផ្ទះបាយ ដែលមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ពួកយើងជាជនជាតិអឺរ៉ុប ប៉ុន្តែពួកគេជឿថា ដើម្បីរក្សារាងកាយរបស់អ្នកឱ្យនៅក្មេង អ្នកត្រូវបោះបង់ចោលអាហារសត្វ និងបរិភោគអាហាររុក្ខជាតិបន្ថែមទៀត។ ជនជាតិចិនប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់មុខនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ៖ ផើងពីសណ្តែក និងសណ្ដែក ដូងដង្កូវនាង គ្រាប់ពន្លក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ទាំងអស់នេះត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសយ៉ាងច្រើន។ អាហារទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងសណ្តែកសៀង ឬប្រេងបន្លែ អាហារចំហុយត្រូវបានគេកោតសរសើរជាពិសេស។

ជនជាតិចិនយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះភេសជ្ជៈ។ មុនពេលអាហារណាមួយផឹកតែមួយពែង។ ប្រទេសចិនមានភាពល្បីល្បាញដោយសារពូជតែរបស់វា។ នៅភាគខាងត្បូង និងកណ្តាលនៃប្រទេសចិន មានចម្ការតែបៃតង ខ្មៅ លឿង ក្រហម និងតែដទៃទៀត។ តែដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានគេពិចារណាជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្កា និងផ្លែឈើផ្សេងៗ។

ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ទទួល​ទាន​នៅ​ប្រទេស​ចិន​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​យូរ​។ ជនជាតិចិនអាចញ៉ាំអាហារបានច្រើនម៉ោង។

ដំណើរការនៃការញ៉ាំគឺជាដំណើរការពិសេស។ ពីដំណើរការនេះគ្មានអ្វីគួររំខានទេ។

សិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសចិនបានល្អឥតខ្ចោះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ជាង 3 ពាន់ឆ្នាំនៃអត្ថិភាពរបស់វា វាបានទទួលបាន ហើយសំខាន់គឺរក្សាបាននូវចំណេះដឹង និងជំនាញដ៏មានតម្លៃទាំងនោះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្ហូបចិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងឆ្ងាញ់បំផុត។ អាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញ Brillat-Savarin បានទទួលស្គាល់តែ 3 មុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះ រួមទាំងចិន (ក៏ដូចជាបារាំង និងរុស្ស៊ី)។

ការរកឃើញបុរាណវត្ថុបុរាណបំផុត ដែលផ្តល់សក្ខីកម្មដល់កម្រិតខ្ពស់នៃក្រពះពោះវៀនរបស់ជនជាតិចិន ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទីក្រុង Anyang ខេត្ត Henan ។ ទាំង​នោះ​ជា​ឆ្នាំង​សំរិទ្ធ កាំបិត ក្តារ​ផ្ទះបាយ ប៉ែល ស្កុត និង​ឧបករណ៍​ប្រើប្រាស់​ផ្សេង​ទៀត។ ត្រលប់ទៅឆ្នាំ 770-221 ។ BC - សម័យកាល Chunqiu ("និទាឃរដូវ និងសរទរដូវ") និង Zhangguo ("សង្រ្គាមរដ្ឋ") នៅក្នុងប្រទេសចិនមានភោជនីយដ្ឋានសាធារណៈ ហើយប្រហែល 1500 ឆ្នាំមុន សៀវភៅធ្វើម្ហូបលម្អិតមួយត្រូវបានចងក្រង។ រួចហើយនៅពេលនោះ សិល្បៈធ្វើម្ហូបគឺជាប្រធានបទនៃការសិក្សាដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ ដែលមួយផ្នែកដោយសារតែអាកប្បកិរិយាពិសេសរបស់ជនជាតិចិនក្នុងការធ្វើម្ហូប។

ប្រេងបន្លែបានចាប់ផ្តើមប្រើច្រើននៅពេលក្រោយ។ មុនរាជវង្សហាន (206 មុនគ.ស - 220 គ.ស) មានតែខ្លាញ់សត្វប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចៀន។ វាមិនមែនរហូតដល់រាជវង្សហានទេដែលប្រេងបន្លែបានលេចឡើងហើយជាមួយនឹងវិធីថ្មីៗនៃការចម្អិនអាហារ។ ម្ហូបចិនបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស មុខម្ហូបថ្មីៗកាន់តែច្រើនឡើងបានបង្ហាញខ្លួន។ អត្ថបទនិទានរឿង "Zhou Li" និង "Li Qi" និយាយអំពីមុខម្ហូបដ៏មានតម្លៃចំនួនប្រាំបី ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់តែព្រះចៅអធិរាជប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តដែលបានផ្ដល់ឱ្យក្នុងប្រវតិ្តសាស្រ្តគឺជាការបង្ហាញយ៉ាងរស់រវើកអំពីភាពទំនើបពិសេសនៃម្ហូបចិនបុរាណ។ ក្នុងយុគសម័យ Zhangguo (សង្រ្គាមរដ្ឋ) កវីដ៏ឆ្នើម Qiu Yuan នៃព្រះរាជាណាចក្រ Chu បានសរសេរសមាសភាពមួយដែលមានឈ្មោះថា "Take Your Souls" ដែលជាការអំពាវនាវដល់ទាហាន និងមេទ័ពនៃព្រះរាជាណាចក្រ Chu ដែលបានស្លាប់ក្នុងសង្គ្រាម។ វានិយាយអំពីមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ៖ សាច់ចៀមអាំង អណ្តើកវ័យក្មេងអាំងលើភ្លើងចំហ សាច់ចៀមអាំង ពពែព្រៃ សាច់មាន់បំពង ស៊ុបក្រួច។ល។ ក្នុងសម័យរាជវង្សហាន អ្នកធ្វើដំណើរ Zhang Zan បាននាំយកទៅប្រទេសចិន ដោយត្រលប់មកពីការត្រាច់ចរនៅក្នុង ភាគខាងលិច អាល់ហ្វាហ្វា ទំពាំងបាយជូ និងដំណាំផ្សេងទៀតឥឡូវនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសចិន។ ប៉ុន្តែ​សណ្តែកបណ្តុះ និង​មុខម្ហូប​ជាច្រើន​ដែល​រួមបញ្ចូល​ទាំង​សណ្ដែក​គឺជា​ការ​ច្នៃប្រឌិត​របស់​ចិន​សុទ្ធសាធ...

លី - ចង្រ្កានដែលមានជើងប្រហោងបី ឌីង - ចង្ក្រានធ្វើពីលង្ហិនមានជើងបី មានដៃទាញរង្វិលជុំពីរ ហ្គី - ចានឆ្នាំងដីដែលមានជើងប្រហោងបី យ៉ាង - ឡចំហាយទ្វេធ្វើពីលង្ហិន ឬដីឥដ្ឋ ប៊ូ - សំរិទ្ធ ឬ ធុងដីឥដ្ឋសម្រាប់ស្រាឬទឹក tsen - ឡចំហាយដីឥដ្ឋសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ក្នុងរជ្ជកាល Manchu Qing ពិធីបុណ្យក្នុងកិត្តិយសរបស់ Manchu Khan ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងមុខម្ហូបសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយ ចានតូចចំនួនប្រាំមួយ និងមុខម្ហូបចំនួនបួនដែលអមមកជាមួយ ចានបង្អែមពីរឬបី និង 24 ថាស (បួនជាមួយស្ងួត បួនជាមួយស្រស់ និងបួនជាមួយផ្លែឈើជ្រក់ ប្រាំបី។ ជាមួយអាហារសម្រន់ត្រជាក់ និងបួនជាមួយក្តៅ)។ លើសពីនេះទៀត មុនពេលអាហារ ភ្ញៀវត្រូវបានផ្តល់ថ្នាំជំរុញចំណង់អាហារ និងត្រូវបានបម្រើតែពីរដង។ ភាពសម្បូរបែបនៃតុបុណ្យបានសង្កត់ធ្ងន់ទាំងភាពសម្បូរបែបនៃ Manch-Zhu-Khan និងភាពទំនើបពិសេសនៃម្ហូបចិន។ ភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបចិនគឺនៅក្នុងពណ៌ រូបរាង ក្លិនបិដោរ និងរសជាតិ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពល្អឥតខ្ចោះក្នុងការរៀបចំរបស់ពួកគេ ជាដំបូងចាំបាច់ត្រូវយល់ និងសិក្សាពីបច្ចេកទេសដ៏សំខាន់បំផុតដែលបញ្ជាក់ពីសិល្បៈដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ម្ហូបចិនត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ចង្កឹះដែលងាយស្រួលក្នុងការរើសបំណែកតូចៗដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃចាន។ នៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន គុយទាវ និងនំចំហុយអាចត្រូវបានបម្រើជំនួសបាយ។ អាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីគឺទឹកអង្ករជាមួយសាច់ (ឬត្រី) និងបន្លែ។ អាហារថ្ងៃត្រង់; ញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចនៅម៉ោង 18.00-18.30 ។ (http://chinatown.net.ru/)

ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបចិន

ម្ហូបចិនមានប្រវត្តិបុរាណបំផុត និងប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែប។ ដូចជាថ្នាំពេទ្យ វប្បធម៌ និងគ្រប់វិស័យនៃជីវិតនៅក្នុងប្រទេសចិន វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងទស្សនវិជ្ជាចិនបុរាណ។ គិតត្រឹមសហវត្សទី ២ មុនគ.ស អ្នកប្រាជ្ញ យី យីន បានបង្កើតទ្រឹស្ដីនៃ "ការចុះសម្រុងគ្នានៃអាហារ" ។ ហើយខុងជឺបានបង្រៀនសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៅសតវត្សទី 6-5 មុនគ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងខេត្ត Shandong រូបមន្តរបស់គាត់បានបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបខុងជឺ។

ភាពខុសគ្នានៃលក្ខខណ្ឌភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុបាននាំឱ្យមានការលេចចេញនូវមុខម្ហូបក្នុងស្រុកជាច្រើនដូចជា៖ ប៉េកាំង សៀងហៃ ស៊ីឈួន និងហ៊ូណាន (ម្ហូបភាគខាងត្បូងដែលមានរសជាតិហឹរ និងកម្រនិងអសកម្ម) ហាប៊ីន (ជិតស្និទ្ធនឹងភាសារុស្សី៖ នំបុ័ងត្នោត ពងត្រី salmon ត្រីសាម៉ុងពីក្រហម។ ត្រី), Shandong, Cantonese, Hangzhou, Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi និងអ្នកដទៃ។

ម្ហូបចិនក៏ត្រូវបានសម្គាល់ដោយមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។ ម៉្យាងវិញទៀត សង្រ្គាម និងគ្រោះមហន្តរាយធម្មជាតិជាច្រើននៅទូទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត បំណងប្រាថ្នារបស់ពួកអភិជនក្នុងការតុបតែងតុរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនបានរួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាសព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែអ្វីៗទាំងអស់ដែលធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យគឺត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងនេះ។ ម្ហូប រួមទាំងម្ហូបកម្រនិងអសកម្មសម្រាប់តុរបស់យើង ដូចជាព្រុយត្រីឆ្លាម អណ្តើកសមុទ្រ ចាហួយស្ងួត សំបុកលេប ត្រសក់សមុទ្រ ពស់ កង្កែប គ្រាប់ផ្កាឈូក និងច្រើនទៀត។ ម្ហូបចិនមានមុខម្ហូបរាប់ពាន់មុខ។

ម្ហូបចិនមានបីកម្រិត៖ ធម្មតា បុណ្យ និងផ្លូវការ។ នៅក្នុងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ មុខម្ហូបមានតម្លៃសមរម្យណាស់។ ជនជាតិចិនញ៉ាំបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ អាហារពេលព្រឹកគឺលឿនហើយស្រាល។ នៅពេលថ្ងៃត្រង់ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ចានដែលធ្វើពីអង្ករ ម្សៅ បន្លែ (ជាពិសេសបន្លែ) ឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទគឺមានប្រជាប្រិយភាព។ មុខម្ហូបសម្រាប់ពិធីបុណ្យបង្កើតជាម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើន។ ចានទាំងនេះមិនស៊ាំនឹងជនជាតិអឺរ៉ុបទេហើយមានភាពចម្រុះណាស់។ ប៉ុន្តែសមិទ្ធិផលខ្ពស់បំផុតរបស់មេចុងភៅជនជាតិចិន (ដែលអាចជាបុរសប៉ុណ្ណោះ) ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងម្ហូប "កុកងឺ" ដែលអាចភ្លក់បាននៅឯពិធីទទួលជាផ្លូវការ ឬនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានប្រភេទខ្ពស់បំផុត។

តុល្យភាពនៃផលិតផលជាមួយបន្លែ គ្រឿងទេស គ្រឿងទេស បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក ក្លិនក្រអូប និងពណ៌។ ភាពចុះសម្រុងគ្នានៃធាតុទាំងបីនេះតែងតែជាបេះដូងនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ចិន។

គ្មានអ្វីគួររំខានពីអាហារទេ។ យោងតាមម្ហូបចិន អាហារមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យភ្នែករីករាយ និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់ព្រលឹងទៀតផង។ ហើយការរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយនៃអាហារគឺមិនអាចទៅរួចទេ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំនៅពេលធ្វើដំណើរ ឬនៅមុខទូរទស្សន៍។

ម្ហូប​ចិន និង​ឱសថ​មាន​ទំនាក់​ទំនង​គ្នា​មិន​ដាច់ ហើយ​ជា​ការ​បន្ត​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក។ ចំណង់​អាហារ​របស់​មនុស្ស​គឺ​ជា​ធម្មជាតិ ដូច្នេះ​វា​មិន​អាច​ចាត់​ទុក​ជា​អំពើ​បាប​បាន​ទេ ហើយ​អាហារ​គួរ​តែ​មាន​លក្ខណៈ​ធម្មជាតិ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ។ អាហារទាំងអស់ត្រូវតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងកែច្នៃតិចតួច ដើម្បីបញ្ជូនថាមពល qi ដ៏សំខាន់ដែលមាននៅក្នុងពួកវាមកឱ្យយើង។ ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្រប់អ្វីៗទាំងអស់ លើកលែងតែផ្លែឈើ ត្រូវទទួលការព្យាបាលកំដៅ ដោយមិនចាំបាច់ទទួលទានអាហារឆៅ។ សូម្បីតែត្រសក់ក៏ត្រូវចៀនដែរ។

អាហារត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានបរិមាណតិចបំផុតនៃជាតិខ្លាញ់។ ចំហុយ (ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅទឹករំពុះ) នៅលើដុត ដាំឱ្យពុះ ឬចៀនបន្លែដែលហាន់ល្អិតៗក្នុងខ្ទះចៀនធំដែលមានជាតិសរសៃរយៈពេលជាច្រើននាទី។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ផលិតផលរក្សាបាននូវរសជាតិ រូបរាង សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីន។

ទោះបីជាមានភាពចម្រុះក្នុងតំបន់នៃម្ហូបចិនក៏ដោយ ក៏ច្បាប់ចម្អិនអាហារមួយចំនួននៅតែជារឿងធម្មតាសម្រាប់ចុងភៅទាំងអស់។ ហាងធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសចិនទាមទារពីចុងភៅថា អាហារមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អ និងពេលខ្លះជាឱសថទៀតផង។ ម្ហូបចិនភាគខាងត្បូងមួយចំនួនដែលមានរសជាតិហឹរជាពិសេសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំសម្រើបដ៏មានឥទ្ធិពលដែលធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។ វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថា ជីអង្កាមនៅលើពស់ចិនខាងត្បូង មិនត្រឹមតែជួយពង្រឹងថាមពលបុរសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដល់ជំងឺជាច្រើនដូចជា ក្អក និងឈឺក្បាល។

រូបមន្តនៃចានស្ទើរតែទាំងអស់រួមមានឱសថជាច្រើន (ហើយក្នុងសំណុំនិងសមាមាត្រជាក់លាក់) ដែលភាគច្រើនជាឱសថក្នុងពេលតែមួយ។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលនៅសម័យបុរាណ វិជ្ជាជីវៈជាចុងភៅ វេជ្ជបណ្ឌិត និងឱសថការីត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ហើយជាធម្មតា ម្ហូបចិនត្រូវបានចាក់ឫសគល់ពីបុរាណដ៏ថ្លៃថ្លាដូចធម្មតា។

នៅក្នុងប្រទេសចិន វាត្រូវបានគេជឿថា អាហារត្រូវបានផ្តល់ឱ្យមនុស្សដោយស្ថានសួគ៌ ជាលទ្ធផលដែលជនជាតិចិនមិនស៊ាំនឹងគំនិតនៃ "អាហារសម្រន់" ។ ការ​ហូប​ចុក​តែង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ពេល​ស្គាល់​វប្បធម៌​ជាតិ។ ចានសម្រាប់អាហារមួយត្រូវបានជ្រើសរើស ដូច្នេះអាហាររាវ និងទន់មានច្រើនជាងគេក្នុងចំណោមពួកគេ។ អាហារចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការដាក់ចេញពីសមាសធាតុនៅលើចាន។ ដូច្នេះ នៅក្នុងពិធីជប់លៀងដ៏ធំមួយ ចានរហូតដល់ 40 មុខត្រូវបានបម្រើ ខណៈពេលដែលអ្នកគ្រប់គ្នាអង្គុយនៅតុជាធម្មតាទទួលបានអង្ករឆ្អិនឥតដំបែមួយចាន និងដំបង។ ចានធម្មតាត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលតុ។

ដំបូងពួកគេផឹកតែបៃតងដោយគ្មានជាតិស្ករ និងទឹកដោះគោ បន្ទាប់មកពួកគេបម្រើចានជាមួយអាហារសម្រន់ត្រជាក់ ជាធម្មតា ថ្លើម សាច់ ត្រី ឬបន្លែកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ជនជាតិចិនញ៉ាំយឺត ៗ បន្តិចម្តង ៗ ដោយរីករាយនឹងដំណើរការនេះ។ ជាសញ្ញានៃការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស ការយកចិត្តទុកដាក់ និងការគោរពខ្ពស់បំផុត វាជាទម្លាប់សម្រាប់ភ្ញៀវដែលដាក់ចង្កឹះរបស់គាត់នៅក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់​មក​គេ​បន្ត​ទៅ​បាយ​ដែល​ញ៉ាំ​ដោយ​លាយ​ស្រទាប់​ខាង​លើ​ក្នុង​ចាន​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់។ នេះត្រូវបានបន្តដោយស្រាអង្ករក្តៅឬម៉ាតាន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ, ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើហើយម្តងទៀតតែប៉ុន្តែប្រេងតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ វាគឺជាសមាសភាពនិងលំដាប់នេះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។

ការកំណត់តុក៏ជាទិដ្ឋភាពសំខាន់នៃម្ហូបចិនបុរាណផងដែរ៖ វាជាទម្លាប់ក្នុងការរក្សាពណ៌ចម្រុះ (ជាញឹកញាប់ពណ៌ស និងខៀវ) ជៀសវាងភាពផ្ទុយគ្នានៃពណ៌ខ្លាំង។ ចានខ្លួនឯងមានផលិតផលកាត់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ (ក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ចំបើងក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ស្រូវសាលី ផ្កា chrysanthemum) បង្កើតបានជារូបសត្វស្លាប ត្រី ផ្កា ផ្លែឈើ នាគ ឬទេសភាព។

ក្នុងករណីភាគច្រើន ភាពដើមនៃម្ហូបចិនត្រូវបានសម្រេចដោយការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ហើយមិនមែនដោយវត្ថុធាតុដើមខ្លួនឯងនោះទេ។ ដូច្នេះគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានមួយគឺថាម្ហូបគួរតែមានបំណែកតូចៗដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលអាហារមិនចាំបាច់មានការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតដើម្បីកាត់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅលើចាននោះទេ។ ដូច្នេះហើយ អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបសំខាន់ពីរនៅក្នុងភាសាចិន៖ កាត់ និងចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ បំណែកតូចៗដែលមានរូបរាង និងទំហំដូចគ្នាបេះបិទត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងរហ័ស (តាមន័យត្រង់មួយ ឬពីរនាទី) លើកំដៅខ្ពស់ក្នុងប្រេងក្តៅ ខណៈដែល allspice និងខ្ញីត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងជាមុនសិន ដែលផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ជាញឹកញាប់ណាស់នៅពេលចម្អិនអាហារពួកគេប្រើ batter ពី dough ឬម្សៅ, ដោយសារតែ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុក juiciness នៃផលិតផលដើម។ បំណែកសាច់ ត្រី អាហារសមុទ្រ បន្លែ និងអ្វីៗដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានរៀបចំជាម្សៅ (ប្រៀបធៀបជាមួយម្ហូបជប៉ុន)។ វាកម្រណាស់សម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយដោយមិនបំពានលើភាពសុចរិតរបស់វា i.e. ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញ ដូច្នេះរូបរាងខាងក្រៅមិនផ្លាស់ប្តូរ។

ចានម្ហូបចិនត្រូវបានសម្គាល់ដោយសមាសធាតុមួយចំនួនធំ ហើយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបដូចគ្នាត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាក្នុងរបបសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ការព្យាបាលកំដៅជាក្បួនមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ លើសពីនេះ មេចុងភៅជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយទាមទារពីផលិតផលដែលមានគុណភាពកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ជាឧទាហរណ៍ ទា ឬមាន់ត្រូវតែមានអាយុជាក់លាក់មួយ ដែលធាត់ជាមួយនឹងអាហារជាក់លាក់មួយ។

ភាពមិនឆបគ្នាជាក់ស្តែងនៃសមាសធាតុ រសជាតិ និងក្លិនគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបចិន។ ឧទាហរណ៍​នៃ​ការ​នេះ​មាន​ច្រើន​ណាស់៖ "សាច់​ជ្រូក​រសជាតិ​ត្រី" "សាច់​រសជាតិ​ផ្លែឈើ" ត្រសក់​ផ្អែម និង​ជូរ។ល។ ត្រីឆ្អិនត្រឹមត្រូវ មិនអាចមានរសជាតិត្រីបានទេ បើមិនដូច្នេះទេ វាមិនច្បាស់ថាហេតុអ្វីបានជាធ្វើអ្វីមួយជាមួយវានោះទេ។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិពណ៌នាអំពីភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់នៃសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហាររបស់ចិននៅក្នុងទិដ្ឋភាពទូទៅតូចមួយ។ ប៉ុន្តែដោយសារភោជនីយដ្ឋានចិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោក សំណួរកើតឡើង៖ តើអ្វីជាទម្លាប់រវាងម្ហូបចិននៅក្នុងប្រទេសចិន និងក្រៅប្រទេស។ វា​ប្រហែល​ជា​មាន​ភាព​សាមញ្ញ​មួយ​ចំនួន ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ច្រើន​ទៀត។ ដូច្នេះ សញ្ញាមួយនៃអាហារចិន "ខុស" គឺថា ចានមានជាតិខ្លាញ់ពេក ហើយទីពីរគឺស្លេកពេក។ ទោះបីជាការសម្របខ្លួននៃរូបមន្តមួយចំនួនទៅនឹងក្រពះអ៊ឺរ៉ុប (ឧទាហរណ៍ ស៊ីឈួន ដែលមានរសជាតិហិរបំផុត) គឺជាការប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ពីព្រោះ។ សូម្បី​តែ​ជនជាតិ​ចិន​ផ្ទាល់​ក៏​សាកល្បង​ពួកគេ​ដោយ​ការ​ភ័យ​ខ្លាច​គួរ​សម។

ប្រភេទនៃម្ហូបចិន

ម្ហូបទីក្រុងប៉េកាំង ឬខាងជើង (ម្ហូបអធិរាជ)

ចានជាប្រពៃណីប្រើសាច់ចៀម ក៏ដូចជាល្ង (ប៊ឺ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ម្សៅ) ដែលខ្ចីពីម្ហូបម៉ុងហ្គោលី។ គុយទាវ និងនំបញ្ចុក ជារឿយៗជំនួសបាយ (ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ភាគខាងជើង)។ បន្លែទូទៅបំផុតគឺស្ពៃចិនដែលកាត់រវាងស្ពៃក្តោបសាឡាត់និង celery ។ នៅទីនេះពួកគេចូលចិត្តចម្អិនម្ហូបរបស់ពួកគេជាមួយនឹងទឹកខ្មេះបាយហឹរ ហើយចម្អិនបន្លែក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ។ ម្ហូបប៉េកាំងរួមបញ្ចូលគ្នានូវមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ និងជាទីពេញចិត្តជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពីរាជវាំង។ ចំណុចកំពូលនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបគឺទាខ្វៃ។ ទា​ត្រូវ​សម្ងួត​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​ចៀន។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់នៅពីមុខអ្នកដោយអ្នករត់តុក្នុងស្រោមដៃពណ៌ស។ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​សាច់​ទា​មួយ​ដុំ​ជាមួយ​សំបក​ស្រួយ ចំណិត​ត្រសក់ ស្លាប​ខ្ទឹមបារាំង និង​ទឹកជ្រលក់​ផ្លែ​ព្រូន​ផ្អែម​បន្តិច​លើ​ខ្ទះ​ស្តើង​ស្ទើរតែ​ថ្លា។

ទាប៉េកាំង។ ជនជាតិចិនយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះនាងព្រោះទានៅក្នុងប្រទេសចិនគឺជានិមិត្តសញ្ញានៃសុភមង្គលហើយវាក៏ជានិមិត្តសញ្ញានៃបុរស Yang ផងដែរ។ ទំនាក់ទំនង​នៃ​គោលការណ៍​បុរស​ជាមួយ​នឹង​សុភមង្គល​មិន​ច្បាស់​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​គ្នា​ទេ ប៉ុន្តែ​ចំពោះ​មនុស្ស​ជាច្រើន​។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាចនិយាយបានថា: ដូចសព្វថ្ងៃនេះដែរ ទាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់អធិរាជរួចហើយនៅក្រោមរាជវង្ស Ming (1368-1644) ដោយចាប់បានពីស្រះនៃស្ទ្រីម Jadeite ដែលហូរនៅពីក្រោយប្រាសាទសួគ៌នៃទីក្រុងប៉េកាំង។

បន្ទាប់​ពី​សាច់​ទា​ត្រូវ​ស្ងោរ​រយៈពេល​ពីរ​បី​នាទី វា​ត្រូវ​ស្រោប​ដោយ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ផ្អែម​ដើម្បី​ឱ្យ​ស្បែក​ពណ៌​មាស រក្សា​ទុក​រយៈពេល ១២ ម៉ោង ព្យួរ​ក្នុង​ឡ​ដុត​ដោយ​ចៀន​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង​កន្លះ ហើយ​បន្ទាប់​មក ។ កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗចំនួន ១០៨ តាមចំនួននៃការចាប់បដិសន្ធិរបស់ព្រះពុទ្ធ។

ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺ "សាច់មាន់ក្រីក្រ" ។ ដូច​ទា​ប៉េង​កាំ​ង​ដែរ ត្រូវ​កុម្ម៉ង់​ទុក​ជាមុន។ សាច់មាន់ត្រូវបានចាក់ជាមួយស្រាសំប៉ាញ ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ រុំដោយស្លឹកឈូក គ្របដោយដីឥដ្ឋ ហើយចៀនក្នុងឡ។ អតិថិជនខ្លួនឯងត្រូវតែបំបែកសំបកដីឥដ្ឋរឹងដោយញញួរតូចមួយ។ ក្លិនគឺអស្ចារ្យណាស់!

សៀងហៃ ឬ ម្ហូបបូព៌ា

យើងសូមណែនាំឱ្យសាកល្បងស៊ុបជាច្រើនប្រភេទ រ៉ាវីអូលីចៀន អាហារសមុទ្រ ក្តាម "រោម" ដ៏ល្បីល្បាញដែលរស់នៅក្នុងទឹកសាប។ លើសពីនេះទៀត ចំនួនមិនគួរឱ្យជឿនៃចានទាត្រូវបានរៀបចំនៅទីនេះ។ ទីក្រុងសៀងហៃមានបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន - ផលិតផលត្រូវបានចៀនក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវរយៈពេលយូរជាមួយនឹងការបន្ថែមវ៉ូដាកាអង្ករ។ Ravioli ជាមួយសាច់, អន្ទង់នៅក្នុងស្រាជាមួយខ្ទឹមស, មីចៀនជាមួយបង្គា - គ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយនៃអ្វីដែលពួកគេអាចផ្តល់ជូនអ្នក។

ស៊ីឈួន ឬ ម្ហូបខាងលិច

តំបន់​ស៊ីឈួន ដែល​ស្ថិត​នៅ​កណ្តាល​ប្រទេស គឺជា​តំបន់​មួយ​ដែល​មាន​ជីជាតិ​បំផុត​ក្នុង​ប្រទេស​ចិន។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផលិតផលដែលបានកែច្នៃជាមុន: ស្ងួត, អំបិល, ជក់បារី, ជាមួយនឹងការបន្ថែមម្រេចមួយចំនួនធំសម្រាប់ការអភិរក្សល្អប្រសើរជាងមុន។ ម្ហូបស៊ីឈួនមានរសជាតិហឹរខ្លាំង ក្លិនក្រអូបនៃខ្ទឹមស ផ្កាជីអង្កាម ស្លឹកខ្ទឹម។ ការចំហុយ និងការជក់បារី គឺជាវិធីធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកទូទៅបំផុត។ ជើងកង្កែប។ ទាជក់បារីក្នុងស្លឹកតែ បង្គាស្តេចជាមួយខ្ទឹមស តៅហ៊ូ (ឈីស sauerkraut) ជាមួយម្រេច - ស្នាដៃនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបស៊ីឈួន។ ហើយ​មាន់​ជាមួយ​សណ្ដែក​ដី​គឺ​មិន​អាច​ធ្វើ​បាន​ទេ។

CANTONAN ឬ ម្ហូបភាគខាងត្បូង

ម្ហូបកាតាំងត្រូវបានអភិវឌ្ឍក្រោមឥទិ្ធពលនៃមេចុងភៅចក្រពត្តិល្អបំផុត នៅពេលដែលនៅក្នុងឆ្នាំ 1644 តុលាការនៃរាជវង្ស Ming ត្រូវបានបង្ខំឱ្យភៀសខ្លួនចេញពីរាជធានីទៅកាន់ទីក្រុង Canton ។ ការនេសាទដែលបានអភិវឌ្ឍបានកំណត់ទុកជាមុននូវមូលដ្ឋាននៃម្ហូបក្នុងស្រុក។ ត្រីចំហុយ និងឌីមសាំ នំតូចៗដែលបម្រើក្នុងកន្ត្រកឬស្សី គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុត។ តម្រូវការសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបអាហារគឺផលិតផលស្រស់ និងអប្បបរមានៃគ្រឿងទេស។ ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​បម្រើ​អង្ករ​កាតាំង ស៊ុប​ព្រុយ​ត្រីឆ្លាម និង​ម្ហូប​ឆ្កែ​កម្រ ពស់ និង​អណ្តើក។

អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបចិន

ចុងភៅមានច្បាប់មួយចំនួនដែលពួកគេអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង៖

វិធានមួយ។ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដែលចំណាយពេល 1/3 នៃពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើចុងភៅរៀបចំមាន់ នោះគាត់មិនដែលច្រៀងវាទេ ប៉ុន្តែបានបោចរោមដោយម្ជុលពិសេស។ ហើយបន្លែ និងផ្លែឈើត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងច្រើនដងដោយទឹក។

វិធានពីរ។ ការព្យាបាលកំដៅលឿននៃផលិតផល - ក្នុងរយៈពេល 2-4 នាទី។ សម្រាប់ការនេះ ភ្លើងដ៏ខ្លាំងមួយ និងប្រភេទផ្សេងៗនៃចង្ក្រានសំពាធ ឬខ្ទះ wok ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នេះរក្សាគុណភាពនៃផលិតផលខណៈពេលដែលសមាសធាតុនីមួយៗនៃម្ហូបត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។

ច្បាប់ទីបី។ ការប្រើប្រាស់ចម្រុះនៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗ គ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់។ គ្រឿងទេសផ្សេងៗជាង ៣០០ ប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបចិន។

វិធានបួន។ ការរៀបចំ ឬរៀបចំម្ហូបដោយផ្អែកលើពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។ ការ​រើស​គ្រឿង​ផ្សំ​ដើម្បី​ផ្សំ​ចូល​គ្នា​ជា​សិល្បៈ​ធ្វើ​ម្ហូប​ទាំង​មូល។

ទាំងអស់រួមគ្នាបង្កើតនូវភាពប្លែកនៃមុខម្ហូបចិន ដែលទាក់ទាញជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូបមិនធម្មតា គ្រឿងទេសច្រើន ការបង្ហាញមុខម្ហូបដ៏ស្រស់ស្អាត និងការរួមផ្សំគ្នាមិនធម្មតានៃគ្រឿងផ្សំ។ នៅ​ប្រទេស​ណា​មួយ​មិន​មាន​សិល្បៈ​ធ្វើ​ម្ហូប​នាំ​មក​នូវ​ភាព​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​ដូច​នៅ​ប្រទេស​ចិន​នោះ​ទេ។ សិល្បៈនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌បុរាណ និងបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃទំនៀមទម្លាប់របស់ប្រជាជនចិន។

នៅក្នុងប្រទេសចិនសម័យទំនើបសាច់ជ្រូកគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ សាច់ត្រូវបានកាត់ជាចំណិតតូចៗ ច្រូត ឬគូប ហើយចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ សាច់បសុបក្សីក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ មាន់ និងទាគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ គ្រឿងទេស ម្សៅ និងគ្រឿងទេស។

ម្ហូបសំណព្វរបស់ជនជាតិចិនជាច្រើនគឺសាច់ទាចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ ជួនកាលជក់បារីតិចៗ ប៉ុន្តែតែងតែត្រាំក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវហឹរជាមុន។

ស៊ុត (មាន់ និងទា) បានរកឃើញកម្មវិធីយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបជាតិចិន។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់ត្រជាក់ និងក្តៅជាច្រើន ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងវិធីពិសេសមួយ (លាបជាមួយល្បាយនៃផេះ និងកំបោរ សូដា អំបិល ហើយរក្សាទុកក្នុងធុងទឹក ឬដីរយៈពេល 20-100 ថ្ងៃ)។ បន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះប្រូតេអ៊ីនក្លាយជាពណ៌ត្នោតហើយ yolk មានពណ៌បៃតង។

មុខម្ហូបត្រីគឺពេញនិយមណាស់៖ ប្រហុកចិន ត្រីឆ្លាម ត្រី saber ក៏ដូចជាសត្វឆ្អឹងខ្នងសមុទ្រ បង្គា ក្តាម សំបកផ្សេងៗ (មឹក រតីយាវហឺ ត្រីកាត់) អយស្ទ័រ និងផលិតផលពីពួកវាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ៖ ប្រេងសណ្តែកសៀង ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង សណ្តែកសៀង (មានរូបមន្តជាច្រើនពីទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងស្ងួត ស្រស់ និងជ្រក់); ទឹកជ្រលក់ហឹរពណ៌ត្នោតខ្មៅហឹរ ម្សៅសណ្តែកសៀងស្តើង។ ជីពចរគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជនជាតិចិន ជំនួសសាច់ ដែលការប្រើប្រាស់មានកម្រិតខ្លាំងណាស់។

មុខម្ហូបជាតិរបស់ចិន រួមមានផលិតផលម្សៅ រួមមានគុយទាវ វល្លិ នំប៉័ងសំប៉ែតគ្រប់ប្រភេទ នំប៉័ងចំហុយ (ផាមពូស្គី) វ៉ុនតុន ត្រចៀកជ្រូក និងនំផ្អែម។ បន្លែដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ៖ ស្ពៃក្តោបគ្រប់ប្រភេទ ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ខ្ទឹមស ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស ស្ពៃខ្មៅ ស្ពៃបៃតង មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ ការពេញនិយមជាពិសេសគឺស្លឹកឬស្សីវ័យក្មេងក្រាស់ស្ងោរ តុបតែង និងកំប៉ុង។

បន្លែ​ច្រើន​តែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ជ្រលក់​អំបិល​ក្នុង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ ជ្រលក់​និង​សម្ងួត។ ពួកគេគឺជាអាហារសម្រន់សំខាន់សម្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ភេសជ្ជៈទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិនគឺតែបៃតង។ វាត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងតែប៉សឺឡែន ហើយជួនកាលដោយផ្ទាល់នៅក្នុងពែងប៉សឺឡែន ហើយផឹកក្តៅខ្លាំងដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ជាធម្មតា អាហារចិនចាប់ផ្តើម និងបញ្ចប់ដោយតែ។ ពេល​ភ្ញៀវ​មក​ដល់ គេ​តែង​តែ​ទទួល​ទាន​តែ​ស្រស់​មួយ​ពែង។ ការផឹកតែនៅក្នុងប្រទេសចិនមិនត្រឹមតែជាល្បែងកំសាន្តដ៏រីករាយ និងការស្រេកទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រពៃណីដ៏ចំណាស់ និងសំខាន់ផងដែរ។

ជាធម្មតាពួកគេញ៉ាំនៅប្រទេសចិន 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែក៏មានប្រពៃណីផងដែរ: ឧទាហរណ៍អាហារថ្ងៃត្រង់គឺយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅពេលថ្ងៃត្រង់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបចិន គឺជាមុខម្ហូបមិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តទទួលទានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់អ្នកដែលចង់មានសុខភាពល្អផងដែរ ម្ហូបបែបនេះមានផ្ទុកនូវជាតិសរសៃច្រើន។ មុខម្ហូបនេះគឺជាមុខម្ហូបតែមួយគត់នៅក្នុងពិភពលោកដែលមានមុខម្ហូបប្លែកៗបែបនេះ។

កន្លែងផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងប្រទេសចិនរៀបចំ និងទទួលទានអាហារផ្សេងៗគ្នា។ អាហារអាចមានរសជាតិហឹរជាពិសេស ឬវាអាចផ្អែម។ ជនជាតិចិនបន្ថែមស្ករទៅក្នុងអាហារទាំងអស់ ពួកគេជឿថាអាហារបែបនេះឆ្ងាញ់ជាងគេ។ អាហារទាំងអស់ត្រូវតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងកែច្នៃតិចតួច ដើម្បីបញ្ជូនថាមពល qi ដ៏សំខាន់ដែលមាននៅក្នុងពួកវាមកឱ្យយើង។ អាហារត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានបរិមាណតិចបំផុតនៃជាតិខ្លាញ់។ ចំហុយ (ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅទឹករំពុះ) នៅលើដុត ដាំឱ្យពុះ ឬចៀនបន្លែដែលហាន់ល្អិតៗក្នុងខ្ទះចៀនធំដែលមានជាតិសរសៃរយៈពេលជាច្រើននាទី។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ផលិតផលរក្សាបាននូវរសជាតិ រូបរាង សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីន។

ជនជាតិចិនដ៏ឈ្លាសវៃមួយរូបធ្លាប់បាននិយាយថា "ម្ហូបចិនមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងពិភពនៃរសជាតិ ដូចជាតន្ត្រីអ៊ឺរ៉ុបនៅក្នុងពិភពនៃសម្លេង"។

1. Dil Chinese cuisine / Dil - St. Petersburg, 2001. - p. ១៦០

2. Spenlow L. P. Culinary Exotics, Chinese Cuisine / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. - p. ៦៤

3. Belousov S.N. GOURMET ROUTE / S.N. BELOUSOV //": Blue Spruces, or Peking Duck - New Siberia. - 2005. - No. 3

4. Kimov S.V. ទស្សនាវដ្តីធ្វើម្ហូបប្រចាំសប្តាហ៍ / S.V. Kimov // ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងប្រពៃណីនៃម្ហូបចិន - 2000. - លេខ 6

5. Rytsareva E.A. អ្នកជំនាញ / E. A Rytsareva // ចំណេះដឹងអំពីម្ហូបចិន។ - 2004. - លេខ 11

6. Romashkin K.A ម្ហូបរបស់ប្រជាជននៃពិភពលោក / Romashkin K.A // CHINESE CUISINE - 2005. លេខ 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

អំពីម្ហូបជាតិរុស្ស៊ី

មុខម្ហូបរបស់គ្រប់ជាតិសាសន៍គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌សម្ភារៈរបស់វា ដែលជាផ្លែឈើនៃបទពិសោធន៍រួមដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស។ ទំនៀមទម្លាប់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាហារ បច្ចេកទេសកែច្នៃធ្វើម្ហូប រូបមន្តសម្រាប់ចាន និងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសេដ្ឋកិច្ចសង្គម។ ពួកគេបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីជំនឿសាសនា កម្រិតនៃការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យា និងលក្ខណៈពិសេសនៃរចនាសម្ព័ន្ធសេដ្ឋកិច្ច។ មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញនៃសតវត្សទី 19 ។ K. Avdeevaបានសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅ "Handbook of a Russian Experienced Housewife" (1846) ដ៏ល្បីល្បាញរបស់នាងថា "សម្រាប់យើងគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់ រុស្ស៊ីរបស់យើង ដើមកំណើត អ្វីដែលយើងស៊ាំនឹង អ្វីដែលយើងធ្លាប់ប្រើ អ្វីដែលត្រូវបានដកស្រង់ដោយបទពិសោធន៍ជាច្រើនសតវត្ស។ ផ្ទេរពីឪពុកទៅកូន ហើយត្រូវបានរាប់ជាសុចរិតដោយដី អាកាសធាតុ របៀបរស់នៅ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសរបស់យើងមានទំហំធំ វាលាតសន្ធឹងពីសមុទ្របាល់ទិកទៅមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក ពីសមុទ្រខាងជើងរហូតដល់ភ្នំនៃ Caucasus ។ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុរបស់វាមានភាពចម្រុះ ហើយរបៀបរស់នៅគឺខុសគ្នាក្នុងចំណោមតំបន់ភាគខាងជើង Pomors និង Kuban Cossacks, Novgorodians និង Far Easterners ។ ដូច្នេះម្ហូបរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នា។ គ្មានឆ្ងល់ទេដែលពួកគេនិយាយថា៖ «ទីក្រុងជាទម្លាប់ ភូមិមួយណាជាទម្លាប់»។ ជាការពិតណាស់ ភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងមូលដ្ឋានត្រូវបានសម្រួលជាបណ្តើរៗ ប៉ុន្តែនៅតែបន្តកើតមានដដែល។

លេខ 1. Don ស៊ុបត្រី។អេ. សូលូគីនបានសរសេរថាត្រចៀកដែលគ្មានប៉េងប៉ោះសម្រាប់បាតគឺមិនសមហេតុផលដូចវ៉ូដាកាដោយគ្មានដឺក្រេ។ វាត្រូវបានចម្អិនតាមវិធីខាងក្រោម។ គេ​ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​ទុំ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ចាក់​ទឹក​បន្តិច​ឱ្យ​ឆ្អិន ដាក់​ត្រី​តូចៗ​ឱ្យ​ឆ្អិន។ បន្ទាប់​មក​រាវ​ពណ៌​ក្រហម​ត្រូវ​ច្រោះ​បំណែក​ត្រី​ដាក់​ចូល ហើយ​ស៊ុប​ត្រី​ស្ងោរ។

ប៉េងប៉ោះ 300, ត្រីតូច 200, zander ឬត្រីផ្សេងទៀត 200, គ្រឿងទេស, ទឹក 2009.

លេខ 2. ត្រចៀក Karelian. ប្រជាជនរុស្ស៊ីនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីចម្អិនស៊ុបទឹកដោះគោដោយបានដឹងពីរឿងនេះម្តងពីជនជាតិដើម។ ត្រីតូចៗ (roach, perch ។ ត្រចៀកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរដូវជាមួយអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដាក់ដុំប៊ឺ។

ទឹកដោះគោ 500, ត្រីពិន័យ 300, ប៊ឺ ឬ ghee 20, អំបិល។

ដូច្នេះតើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីតែមួយ? មានលក្ខណៈពិសេសទូទៅនៅក្នុងចានរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីទាំងអស់ គ្រប់ទីកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ ដូចជាមានភាសារុស្ស៊ីតែមួយ ទោះបីជាមានគ្រាមភាសាក្នុងស្រុកច្រើនក៏ដោយ។ គ្រប់ទីកន្លែងដែលពួកគេរៀបចំអាហារសម្រន់ពី radishes, sauerkraut, pickles, ឆ្អិន jellies, kvass ។ Pies, pies, pies និង kulebyaki ត្រូវបានដុតនំនៅគ្រប់ទីកន្លែង; នៅក្នុងគ្រួសាររុស្ស៊ីទាំងអស់ នំ Easter ឈីស Easter និងស៊ុតពណ៌ត្រូវបានដាក់នៅលើតុសម្រាប់បុណ្យ Easter ហើយនំផេនខេនត្រូវបានដុតនំសម្រាប់ Shrovetide ។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជីវិតកសិករនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងគឺនឹកស្មានមិនដល់ដោយគ្មានបបរ គ្រប់ទីកន្លែង (លើកលែងតែនៅភាគខាងត្បូង) ពួកគេចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោប រៀបចំ hodgepodges ជ្រក់ និង okroshka ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពន្យល់ថា, ទោះបីជាមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងស្រុក, មានម្ហូបជាតិរុស្ស៊ី?

សហគមន៍នៃជោគវាសនាប្រវត្តិសាស្ត្រ

សហជីព Slavic បានបង្កើតឡើងនៅតំបន់កណ្តាល Dnieper ក្នុងសតវត្សទី 9-10 ។ បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃរដ្ឋរុស្ស៊ីចាស់។

ជំនួសឱ្យទំនាក់ទំនងកុលសម្ព័ន្ធចាស់ ទំនាក់ទំនងថ្មីបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងការតស៊ូរួមគ្នាដើម្បីបូរណភាព និងឯករាជ្យភាពនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ឯកភាពជាតិសាសន៍ត្រូវបានបង្កើតឡើង ប្រពៃណីគ្រួសារ និងវប្បធម៌ទូទៅ ហើយរចនាសម្ព័ន្ធសេដ្ឋកិច្ចរួមបានចាក់ឫស។ សេដ្ឋកិច្ចចម្រុះបានក្លាយទៅជាប្រពៃណី៖ កសិកម្ម និងការចិញ្ចឹមសត្វ ការនេសាទ ការបរបាញ់ និងការចិញ្ចឹមឃ្មុំ ហើយក្រោយមកទៀត ការចិញ្ចឹមឃ្មុំ ការថែសួន និងការសាកវប្បកម្ម។ នេះបានកំណត់លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃម្ហូបជាតិរបស់រុស្ស៊ី៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយសុខដុមរមនានៃផលិតផលជាច្រើនប្រភេទនៃប្រភពដើមពីសត្វ និងបន្លែ និងវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗសម្រាប់កែច្នៃវា។ នៅទីនេះនៅលើច្រាំងទន្លេ Dnieper និង Slavutych ជិត 3,000 ឆ្នាំមុន គំរូដើមនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីបានកើតឡើង ដែលអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សបានបម្រើបុព្វបុរសរបស់យើងដោយស្មោះត្រង់។ នាងបានកំដៅ និងបញ្ចេញខ្យល់នៅក្នុងលំនៅដ្ឋាន ដុតនំប៉័ងនៅក្នុងនោះ អាហារឆ្អិន ដេកនៅលើវា និងដំណុះ malt សម្លៀកបំពាក់ស្ងួត រក្សាទុកការផ្គត់ផ្គង់នៅខាងក្រោយចង្ក្រាន ហើយនៅក្រោមវា - ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងឥន្ធនៈ នាងបានបង្កើតការលួងលោម និងកំណត់ការងារនៅក្នុងខ្ទម។

លក្ខណៈពិសេសនៃឡរុស្ស៊ីបានកំណត់លក្ខណៈលក្ខណៈជាច្រើននៃមុខម្ហូបជាតិរបស់យើង៖ សម្បូរទៅដោយនំដុត ដុតនំ ចំហុយ ចានចំហុយ និងស្ងោរ សាច់ចៀនជាបំណែកធំៗ និងគ្រោងឆ្អឹងជ្រូក និងបសុបក្សីជាដើម ។ល។ នៅក្នុងការពង្រីកដ៏ធំនៃអឺរ៉ាសៀ ដូនតារបស់យើង កន្លែងថ្មីបានថែរក្សាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននូវទំនៀមទម្លាប់នៃទីកន្លែងកំណើត ប្រភេទនៃលំនៅដ្ឋាន ការរចនាចង្ក្រាន វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ និងលក្ខណៈរបស់វា។ សូម្បីតែការបែងចែកសក្តិភូមិដែលមានលក្ខណៈផ្ទុយគ្នាបានរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារចាប់តាំងពីព្រះអង្គម្ចាស់ផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់ជោគវាសនារបស់ពួកគេបានយកជាមួយពួកគេមិនត្រឹមតែក្រុមអាចារ្យប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងចៅហ្វាយនាយផងដែរ: អ្នកធ្វើចង្ក្រានអ្នកជាងស្មូនអ្នកសហការ kvasovars និងចុងភៅ។ .

ដោយបានរីករាលដាលពាសពេញទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ីចង្ក្រានរុស្ស៊ីបានផ្តល់នូវលក្ខណៈពិសេសមួយចំពោះចាននៃម្ហូបជាតិរបស់យើងហើយបានរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សរបស់វាអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស។ ភាពប្លែករបស់វាបានជះឥទ្ធិពលទាំងរូបរាងចាន និងការរចនាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ (ផើងដីឥដ្ឋ ផើង បំណះ ខ្ទះចៀន ចង្កឹះ ខ្ទះចៀន ជើងវែង។ល។)។ រូបរាងរបស់ឆ្នាំង Slavic មានលក្ខណៈផ្លាស្ទិច និងងាយស្រួលប្រើប្រាស់ ទាំងការចម្អិន និងបម្រើវានៅលើតុ។ តួរាងស្វ៊ែរស្ទើរតែផ្តល់នូវផ្ទៃខាងក្រៅតិចតួចដែលមានសមត្ថភាពអតិបរមា។ នេះបង្កើតរបៀបកំដៅពិសេសនៃការចម្អិនអាហារជាមួយនឹងការរក្សាសីតុណ្ហភាពនៃមាតិកាសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ ដោយសារតែផ្ទៃតូចនៃកញ្ចក់រំហួត ការបាត់បង់ជាតិសំណើម និងសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយផ្ទៃបាតតូច និងចរន្តកំដៅទាបនៃដីឥដ្ឋធានាបាននូវកំដៅឯកសណ្ឋាន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការដុតអាហារ។ ទាំងអស់នេះផ្តល់ឱ្យចានដែលចម្អិននៅក្នុងផើងសេរ៉ាមិចនូវរសជាតិពិសេសនិងក្លិនបិដោរ។ មានតែនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋប៉ុណ្ណោះដែលអាចឡើងផេះភ្នំ, viburnum, cherry បក្សី, malt dough និងអនុវត្តប្រតិបត្តិការធ្វើម្ហូបមួយចំនួនផ្សេងទៀតដែលមិនអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងចានផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ​រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ វា​មិន​អាច​ជំនួស​ដោយ​អ្វី​ផ្សេង​បាន​ទេ ហើយ​វា​នៅ​មិន​ទាន់​អស់​ជីវិត​នៅ​ឡើយ​ទេ។

ហ៊ានជាពិសេសគឺជាមុខម្ហូបសំខាន់នៃម្ហូបរបស់យើងដែលចម្អិននៅក្នុងផើងនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី - បបរ និងស៊ុបស្ពៃក្តោប ហើយចានផ្សេងទៀតនៅក្នុងផើងត្រូវបានសម្គាល់ដោយគុណភាពរសជាតិពិសេស។

លេខ 3. Goose នៅផ្ទះ។គ្រោងឆ្អឹងរបស់ goose ត្រូវបានកែច្នៃ លាងជម្រះ ហាន់ជាចំនិតៗ ដាក់ក្នុងផើងមួយ (ជាតិដែក) ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិត ៗ ការ៉ុត ដំឡូងបារាំង (មិនបានបន្ថែមពីមុន) ស្លឹក Bay អំបិល ម្រេច ប៊ឺ ក្រែមជូរ បន្តិច។ ទឹកត្រូវបានបន្ថែមគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង stewed នៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ីឬ oven សម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។

Goose 200-300, carrots 50, onions 50, ដំឡូង 100, butter 30, Cream sour 200, ទឹក 100, គ្រឿងទេស។

លេខ 4. ទាជាមួយ pickles ។គ្រោងឆ្អឹង​ទា​ត្រូវ​បាន​កែច្នៃ​កាត់​ជា​ដុំៗ ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ប៊ឺ។ cucumbers Pickled ត្រូវបាន peeled និងគ្រាប់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices បន្ថែមទៅទា, carrots chopped, onions, អំបិល, គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់នៅទីនោះគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង stewed នៅក្នុង oven ឬ oven រុស្ស៊ីសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។

ទា 150-200 ត្រសក់ 60-100 ការ៉ុត 20 ខ្ទឹមបារាំង 20 ប៊ឺ 15 គ្រឿងទេស។

លេខ 5. Hare នៅក្នុង Cream sour ។គ្រោងឆ្អឹងទន្សាយដែលបានកែច្នៃត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ដាក់ក្នុងសក្តានុពលមួយ អំបិល ម្រេច ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែម ចាក់ជាមួយក្រែមជូរ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ សន្លាក់ត្រូវបានលាបជាមួយម្សៅ សក្តានុពលត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ (ឡ) និង stewed សម្រាប់ 1-2 ម៉ោង។

ហាន់ ២០០, ក្រែមជូរ ២០០, ខ្ទឹមបារាំង ១០០, អំបិល, គ្រឿងទេស។

លេខ 6. សាច់ចៀមជាមួយសណ្តែកនិងផ្សិត។សាច់សាច់ចៀមត្រូវកាត់ជាគូប ហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀន រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាដុំៗ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ សណ្ដែកបណ្ដុះត្រូវបានបន្ថែមទឹក អំបិល និងម្រេចចូល ហើយកូរ។ ផ្សិតស្រស់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតចៀនក្នុងខ្ទះប្រោះជាមួយម្សៅនិងចៀន។ ផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅសក្តានុពលមួយជាមួយសាច់ចៀមដាក់នៅក្នុង oven និង stewed ។

សាច់ចៀម 200 សណ្តែក 150 ផ្សិត (porcini, chanterelles ។ ល។ ) 50 ខ្ទឹមបារាំង 30 ប៊ឺ 20 ម្សៅ 5 អំបិលម្រេច។

លេខ 7. អាំងនៅផ្ទះ។សាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗជាមួយឆ្អឹង (brisket) ឬសាច់មួយត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ដំឡូង, carrots, turnips ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងចៀន។ ស្រទាប់​បន្លែ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ស្រទាប់​សាច់ចៀម​ចៀន និង​ស្រទាប់​បន្លែ​ពីលើ​ម្តងទៀត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចាក់ជាមួយ Cream sour និង stewed នៅក្នុង oven នេះ។

លេខ 8. Goose, ទាបែបស្រុកស្រែ។គ្រោងឆ្អឹងនៃ goose ឬទាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដាក់ក្នុងសក្តានុពលមួយ onions chopped ល្អនិងការ៉ុត, គ្រឿងទេស, អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទឹកត្រូវបានបន្ថែមនិង stewed នៅក្នុង oven នេះ។ បនា្ទាប់មក បាវស្រូវសាលី ឬអង្ករចំរុះត្រូវបានបន្ថែម ហើយដាំឱ្យពុះរហូតទាល់តែហើម។ បន្ទាប់ពីនោះ Cream sour ត្រូវបានបន្ថែមសក្តានុពលត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយនិង stewed នៅក្នុង oven រហូតដល់ដេញថ្លៃ។

Goose, ទា 250, ធញ្ញជាតិ 60, ទឹក 150, ខ្ទឹមបារាំង 20, ការ៉ុត 40, Cream sour 50, អំបិល, គ្រឿងទេស។

ឥទ្ធិពលសាសនា

វាបានជះឥទ្ធិពលជាចម្បងទៅលើរូបរាងនៃមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងការបូជាដល់ព្រះអាទិទេព ឬការគោរពបូជារបស់បុព្វបុរស (នំផេនខេក ចាហួយ នំប៉ាវ គុតយ៉ា ជាដើម។ . ដូច្នេះ ដោយមិនអាចយកឈ្នះលើពិធីគោរពព្រះ Yarila ដោយមើលឃើញពីរដូវរងា និងរដូវផ្ការីក ព្រះវិហារត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើឱ្យពួកគេស្របច្បាប់ក្នុងទម្រង់ជា "ឈីស" ឬប៊ឺ សប្តាហ៍នៃការផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដ៏អស្ចារ្យ។ បបរបុណ្យសពពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់កិនបានប្រែទៅជា kutya ដែលត្រូវបានចម្អិននៅថ្ងៃណូអែល។

លេខ 9. បុណ្យណូអែល Kutia (ឆ្នាំថ្មី) ។ស្រូវសាលីត្រូវបានទឹកនាំទៅ, ត្រាំសម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅក្នុងទឹកត្រជាក់, បោះបង់ចោល, ដាក់នៅក្នុងចានមួយចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមទៅវានាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយស្រូវសាលីឆ្អិនត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរនេះ ("សត្យា") ។ ពួកគេញ៉ាំត្រជាក់។

សម្រាប់ស្រូវសាលី 1 កែវយកទឹក 5-6 កែវទឹកឃ្មុំ 100 ។

នេះជាអ្វីដែល V. Levshin (1797) សរសេរអំពី kutya: “ដាំ barley ឬ barley groats នៅក្នុងទឹកយ៉ាងទន់ភ្លន់; ពេលទុំ ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរភាគច្រើន បន្ថែមអាល់ម៉ុន ឬអាភៀន ឬទឹកដោះគោ hemp និងក្តៅ កូរឱ្យពេញភ្លើង។ ស្រូវ​បាលី​ស្ងោរ​តាម​វិធី​នេះ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ដោយ​ទឹកឃ្មុំ ហើយ​នេះ​ហៅ​ថា គុតយ៉ា។

វាក៏មានបន្ទរនៃជំនឿមិនពិតពីបុរាណនៅក្នុងចានបុណ្យ Easter (Kulich, ឈីស Easter, ស៊ុតលាប) ។ មុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពិធីមង្គលការ (kurnik, មាន់បំពង, នំអាពាហ៍ពិពាហ៍, ខូឃីអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាដើម) ។ Pies ដើរតួនាទីពិសេសនៅថ្ងៃឈ្មោះ។ ចានជាច្រើនឆ្លុះបញ្ចាំងពីនិមិត្តសញ្ញាគ្រីស្ទានសុទ្ធសាធ។ ដូច្នេះនំចំហរជាមួយ "ជណ្ដើរ" នៃម្សៅ ខូគី "ជណ្ដើរ" ពិសេសត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកស្លាប់ ហើយនៅថ្ងៃឡើងសោយរាជ្យ ខូឃីក្នុងទម្រង់ជាឈើឆ្កាងត្រូវបានដុតនំនៅ Epiphany ហើយរមៀលនំប៉័ងពិសេសត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់សេវាកម្មព្រះវិហារ។ - prosphora ។

ម្ហូបបែបប្រពៃណីនិងពិធីសាសនាក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយក៏បានរួមចំណែកដល់ការបង្កើតម្ហូបជាតិរុស្ស៊ីដែលបង្រួបបង្រួមផងដែរ។

អង្ករ។ 1. ឥទ្ធិពលបរទេសលើការអភិវឌ្ឍនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។

1 - ហូឡង់, 2 - អាឡឺម៉ង់, 3 - បារាំង, 4 - ប៉ូឡូញ, 5 - ប្រទេសបាល់កង់, 6 - Byzantium, 7 - តំបន់សមុទ្រខ្មៅក្រិក, 8 - Caucasus, អាស៊ីតូច, 9 - កុលសម្ព័ន្ធទួគី, 10 - ចិន, 11 - ការគំរាមកំហែងកុលសម្ព័ន្ធហ្វាំងឡង់, 12 - ស្កាតឌីណាវី

ឥទ្ធិពលបរទេស

មុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនរស់នៅ អភិវឌ្ឍ កែលម្អ ជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃរបស់វា។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ជាមួយប្រជាជាតិដ៏ទៃក៏មានឥទ្ធិពលខ្លាំងផងដែរ (រូបភាពទី១)។ មានការចង់ដឹងចង់ឃើញនៅពេលដែលជនបរទេសចូលមកក្នុងឋានៈជាអ្នកសញ្ជ័យ ប្រជាជនបានបដិសេធទំនៀមទម្លាប់របស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ នឹម Tatar-Mongol ជាច្រើនឆ្នាំមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើមុខម្ហូបរបស់យើង។ នៅពេលដែលប្រជាជនរស់នៅជាអ្នកជិតខាងល្អ ឥទ្ធិពលទៅវិញទៅមកគឺអស្ចារ្យណាស់។ ដូច្នេះនៅក្នុងតារាងនៃចំនួនប្រជាជនរុស្ស៊ីនៃភាគខាងត្បូងអ៊ុយរ៉ាល់និងផ្នែកខាងលើនៃវ៉ុលកាអ្នកអាចរកឃើញចានតាតាជាច្រើនដែលបានក្លាយជាប្រចាំថ្ងៃ (បាល់ឡើងវិញ, បេលីយ៉ាស៊ី។ ល។ ) ។

ដំណើរការនេះគឺមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ឡូជីខល ហើយការប៉ុនប៉ងណាមួយដើម្បី "សម្អាត" ម្ហូបជាតិពីឥទ្ធិពលបរទេសគឺគ្មានន័យ និងត្រូវប្រឈមនឹងការបរាជ័យ។ សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណក៏ដោយ ការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់យើងត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយការប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយអ្នកភ្ជួររាស់ Scythian អ្នកស្រុកនៃតំបន់សមុទ្រខ្មៅក្រិក ជនជាតិ Sarmatians និងប្រជាជនដទៃទៀត។ ឥទ្ធិពលដ៏ខ្លាំងក្លានៃប្រជាជនដែលនិយាយភាសាទួគីត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងមិនត្រឹមតែនៅក្នុងលក្ខណៈនៃចានជាច្រើនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងឈ្មោះរបស់ពួកគេផងដែរ។ ដូច្នេះនៅក្នុងវិមានសរសេរនៃសតវត្សទី XVI-XVII ។ ជាញឹកញាប់មាន kotloms (នំកុម្មង់នំចៀនក្នុងខ្លាញ់ដែលនៅតែត្រូវបានចម្អិននៅអាស៊ីកណ្តាល) yurma (សាច់ក្រកដែលគេស្គាល់ថាជាតាតាសនៅពេលបច្ចុប្បន្ន) tavranchuk (ត្រី stew ឥឡូវនេះត្រូវបានបំភ្លេចចោល) kundyubki ជាដើម។

លេខ 10. Kundyubki. នេះគឺជាការពិពណ៌នាអំពីម្ហូបបុរាណនេះ (V. ឡេវស៊ីន)៖ដាំផ្សិត porcini ស្រស់ឬស្ងួត; ច្របាច់អោយម៉ត់ល្អ ចៀនក្នុងប្រេង ហើយលាយបន្តិចជាមួយមីសារ៉ាសេនឆ្អិន (ដូចអង្ករគេហៅថា - សិទ្ធិ។ )ច្របាច់ម្សៅស្រស់ (សម្រាប់គុយទាវ។ សិទ្ធិ។ )ឬនៅលើប្រេងបន្លែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកក្តៅ, រមៀលចេញសន្លឹកស្តើង, អនុវត្តការបំពេញខាងលើ, កាត់វាជាមួយ cutter រាងបួនជ្រុង, ពត់វាពីរដងនៅជ្រុងមួយដើម្បីឱ្យត្រីកោណមួយចេញមក; នៅតែដើរជុំវិញដោយកាំបិត ហើយពត់យ៉ាងតឹងជាមួយជ្រុងពីរ ពិការភ្នែក។ ដែលស្រដៀងនឹងត្រចៀក bestial នឹងចេញមក។ ដោយបានកែច្នៃត្រចៀកតាមរបៀបនេះដុតនំនៅក្នុងខ្ទះចៀននៅក្នុងឡដាក់ក្នុងសក្តានុពលមួយហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរផ្សិតឆ្អិននៅក្នុងឡ។

ពួកគេក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបស្ពៃបៃតងត្រជាក់ផងដែរ។ យើងបន្ថែមថាឈ្មោះម្ហូប kundyubka មានដើមកំណើតទួគី ហើយមានន័យថា "ស្រូវសាលី" ពោលគឺមកពីម្សៅស្រូវសាលី។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 100, ទឹក 40, ស៊ុត 1/2 ភី។

សម្រាប់ការបំពេញ: ផ្សិតស្ងួត 30 អង្ករ 50 អំបិលម្រេច។

សម្រាប់ចៀន៖ ប្រេង ៣០.

នៅក្នុងដំណើរការនៃការតាំងទីលំនៅប្រជាជនរុស្ស៊ីបានជួបជាមួយជនជាតិដើមក្នុងស្រុកដោយទទួលយកទំនៀមទម្លាប់និងចានមួយចំនួនពីពួកគេ។ ជាការពិតណាស់ដោយបានមកដល់ភាគខាងជើងជាកន្លែងដែលកុលសម្ព័ន្ធ Finno-Ugric រស់នៅ ជនជាតិរុស្ស៊ីបានស្គាល់ផលិតផលម្សៅឆ្អិនជាមួយនឹងការបំពេញសាច់ - នំប៉ាវ រូបរាង និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេមិនបានផ្លាស់ប្តូរទេ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេបានរៀនឈ្មោះថ្មីសម្រាប់នំប៉ាវទាំងនេះ - នំប៉ាវ (Ugric-Finnish - "ត្រចៀកនៃ dough") ។ នំប៉ាវបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយនៅអ៊ុយរ៉ាល់ នៅស៊ីបេរី និងនៅតំបន់ផ្សេងទៀតនៃភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ គ្រឿងទេសមិនស្គាល់ពីមុន (ផ្កាក្លាំពូ ម្ទេស គ្រាប់ផ្លែឈើជាដើម) ក្រូចឆ្មា និងឪឡឹកបានមករកយើងពីបូព៌ា ពី Byzantium ។ ពួកគេបានចូលក្នុងជីវិតរបស់យើងយ៉ាងរឹងមាំ។ ផលិតផលថ្មីបានបង្ហាញខ្លួនដែលបានផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃចានប្រពៃណីរបស់យើង។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាធម្មតានៅក្នុងរូបមន្តនៃចានដែលមានពីមុន ឬបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានថ្មីទាំងស្រុង។ រឿងនេះបានកើតឡើងនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 ។ ជាមួយដំឡូងដែលបានក្លាយជា "នំប៉័ងទីពីរ" របស់យើង។ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX ។ ប៉េងប៉ោះ - ប៉េងប៉ោះបានបង្ហាញខ្លួនដោយផ្លាស់ប្តូរចរិតលក្ខណៈនៃចានជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ នេះជារបៀបដែលស្ត្រីភូមិម្នាក់ត្រូវបានរៀបចំមុនពេលការមកដល់នៃប៉េងប៉ោះ។

លេខ 11. ស្ត្រីចំណាស់កសិករ។ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់និងចៀន (ចៀនស្រាល) ជាមួយប្រេង (ខ្លាញ់) ។ ត្រសក់​ដែល​រើស​ត្រូវ​បាន​បក​សំបក​ចេញ ហើយ​គ្រាប់​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​គ្រាប់​ពេជ្រ បន្ថែម​ទៅ​លើ​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​មាន​ពណ៌ត្នោត ទឹក​បន្តិច ឬ​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​និង​ស្ងោរ។ សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះកាត់ជាបំណែកដាក់ក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយត្រសក់ pickled និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរអំបិលស្លឹក Bay ម្រេចត្រូវបានបន្ថែមហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។

សម្រាប់ការបម្រើពីរ: សាច់ 200 ខ្ទឹមបារាំង 120 ត្រសក់ជ្រក់ 100 ប្រេងឬខ្លាញ់ 30 ទឹកសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ 800 ។

នៅពេលដែលប៉េងប៉ោះលេចឡើង ពួកគេត្រូវបានណែនាំយ៉ាងសាមញ្ញទៅក្នុងរូបមន្តរបស់ស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់។

លេខ 12. អ្នកភូមិសាច់ជាមួយប៉េងប៉ោះ។គេរៀបចំតាមវិធីដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ ប៉ុន្តែម្ទេសប្លោកដាក់ចូល ខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំចូល ឆាចូលគ្នា បន្ទាប់មកប្រហិតចូល ហើយអ្នកភូមិដាំឱ្យពុះ។

សម្រាប់ការបម្រើពីរ: សាច់ 200, ខ្ទឹមបារាំង 120, ត្រសក់ជ្រក់ 100, ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ 50, ប្រេងឬខ្លាញ់ 30, ទឹកសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ 800 ។

នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរដំឡូងបានចូលទៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ borscht, ស៊ុបស្ព, pickles, សាច់ stewed ជាមួយបន្លែ។ ជាការពិតណាស់ចានដំឡូងជាច្រើននិងថ្មីទាំងស្រុងបានបង្ហាញខ្លួន។

ការអភិវឌ្ឍន៍ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយក៏មានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើចរិតលក្ខណៈនៃផ្ទះបាយផងដែរ។ បដិវត្តន៍ពិតប្រាកដមួយបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីចង្ក្រានបាយបានចូលក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃក្រោមការដឹកនាំរបស់ Peter I ។ ចង្ក្រាន ស្តុកថ្មី ចានថ្មី (សាច់ ត្រី បសុបក្សី ចៀនក្នុងខ្ទះ។ ចានស្មុគស្មាញប្រជាប្រិយត្រូវបានបែងចែកទៅជាផលិតផលសំខាន់ ម្ហូបចំហៀង និងទឹកជ្រលក់។ រួមជាមួយនឹងបច្ចេកទេសថ្មី ពាក្យថ្មីដែលខ្ចីពីភាសាផ្សេងទៀតក៏បានចូលក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃផងដែរ៖ ផើង, ស្គីមឺ, ស្គរ ជាដើម។ ពិតណាស់ ចានថ្មីៗ (សាច់គោអាំង ឡាងហ្គឺ ស្គ្រីនហ្សល ជាដើម) ត្រូវបានណែនាំជាចម្បងក្នុងការចម្អិនអាហារប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។ ពួកគេ​ចាប់​ផ្ដើម​ជ្រៀត​ចូល​ក្នុង​ម្ហូប​ប្រជាប្រិយ​ច្រើន​ពេល​ក្រោយ។ ទាំងអស់នេះគឺជាវឌ្ឍនភាពទូទៅ ប៉ុន្តែជាអកុសល ពេលខ្លះច្បាប់ដ៏ឈ្លាសវៃត្រូវបានបំភ្លេចចោល៖ "វាជាការល្អក្នុងការទទួលយករបស់ល្អរបស់អ្នកដ៏ទៃ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរទុករបស់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទេ ហើយអ្នកគួរតែពិចារណាវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាង" ( Avdeeva K., 1846) ។

ការខ្ចីចានបរទេសគឺជាធម្មជាតិនៅពេលដែលវាជាលទ្ធផលនៃការអភិវឌ្ឍប្រវត្តិសាស្ត្រ។ នៅពេលដែលវាជាលទ្ធផលនៃម៉ូដដែលចូលមក និងការភ្ជាប់ជាបណ្តោះអាសន្ន ការខ្ចីបែបនេះគឺគ្មានន័យទេ។ ដូច្នេះគ្មានហេតុផលដើម្បីជំនួស kvass រុស្ស៊ីជាមួយ Pepsi-Cola នំជាមួយភីហ្សា បុកជាមួយស្រា mulled ស៊ុបស្ពៃក្តោប និង borscht ជាមួយទំពាំងបាយជូរ consomme ជាដើម។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរួមរស់ជាមួយគ្នា!

លំដាប់តារាង

ភាពប្លែកនៃតារាងរុស្ស៊ីមិនត្រឹមតែនៅក្នុងចានដើមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងលំដាប់ដែលពួកគេត្រូវបានបម្រើផងដែរ។ លំដាប់នេះបានលេចចេញជារូបរាងអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ និងឆ្លុះបញ្ចាំងពីទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃនៃការងារ។ នេះប៉ះពាល់ជាចម្បងនៅក្នុងរបបអាហារ៖ អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច និងពេលខ្លះតែពេលរសៀល។ V. Belov (1984)សរសេរថា "Howl - ការបញ្ជាទិញដ៏តឹងរឹងនេះនៅក្នុងម្ហូបអាហារ - អាចត្រូវបានគេរំលោភបំពានតែនៅក្នុងវាលដែលរងទុក្ខ។ សណ្តាប់ធ្នាប់នៃ vyte ត្រូវបានទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងការឧស្សាហ៍ព្យាយាមនិងសណ្តាប់ធ្នាប់ជាទូទៅ។ វាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់នរណាម្នាក់ក្នុងការលុបចោលអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលព្រឹក។ សូម្បី​តែ​ពេល​គ្មាន​នំប៉័ង នោះ​គឺ​ជា​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន​ធម្មតា គ្រួសារ​បាន​សង្កេត​មើល​ពេល​វេលា​រវាង​អាហារ​ពេល​ព្រឹក អាហារ​ថ្ងៃត្រង់ អាហារ​ពេល​ល្ងាច (អាហារ​ពេល​រសៀល។ សិទ្ធិ។ )និងអាហារពេលល្ងាច។ ក្រណាត់​តុ​ត្រូវ​បាន​ដោះ​ចេញ​សម្រាប់​ជា​ប្រយោជន៍​ដល់​ដំឡូង​មួយ។

ពាក្យ "អាហារថ្ងៃត្រង់" មានឫសដូចគ្នានឹងពាក្យ "អាហារ" "អាហារ" ដែលមានន័យថាអាហារសំខាន់។

ពាក្យ "អាហារពេលព្រឹក" ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការប្រើបច្ច័យ "k" ពីពាក្យ "នៅពេលព្រឹក" ហើយបន្ទាប់មកជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរសំឡេង "y" ទៅសំឡេង "នៅក្នុង" ។ ពួកគេធ្លាប់និយាយថា "ថ្ងៃស្អែក" ប៉ុន្តែ "ព្រឹក" ។ ដូច្នេះ​ហើយ​ទើប​ដឹង​ច្បាស់​ថា ពាក្យ​នេះ​មាន​ន័យ​ថា អាហារ​ពេល​ព្រឹក ពោល​គឺ​ពេល​ព្រឹក ។

ពាក្យ "អាហារពេលល្ងាច" នៅក្នុងភាសាស្លាវីផ្សេងទៀតត្រូវបានជំនួសដោយពាក្យ "supper" (អ៊ុយក្រែន, ប៊ុលហ្គារី), "vyacherya" (បែល។ ) ។ ពាក្យរុស្ស៊ី "អាហារពេលល្ងាច" មានឫស "uz" មានន័យថា "ខាងត្បូង" ដែលបានកែប្រែ។ ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះកើតឡើងជាញឹកញាប់: ត្រចៀក - yushka, មិត្ត - មិត្ត។ យោងតាម ​​/ f ។ I. Sreznevsky (1903),ពាក្យ "អាហារពេលល្ងាច" មកពីពាក្យ "ខាងត្បូង" - ថ្ងៃត្រង់។ វាអាចទៅរួចដែលថាអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានគេហៅថាអាហារនៅពេលថ្ងៃត្រង់ (អាហារថ្ងៃត្រង់) ចាប់តាំងពីថ្ងៃធ្វើការបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងគ្រួសារកសិករនៅព្រឹកព្រលឹមសូម្បីតែមុនពេលថ្ងៃរះ។

លំដាប់នៃចាននៅក្នុងអាហារពេលល្ងាចក៏ត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងផងដែរ។ អេ. ឡេវស៊ីនបានសរសេរថា "ការបង្កើតតុរុស្ស៊ីមានបួនមុខ: 1) ចានត្រជាក់; 2) ក្តៅឬ stews; 3) ឆ្អិននិងចៀននិង 4) នៅក្នុងនំមួយ។ Flakes ត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ garnish ហើយនំជាទូទៅមានរសជាតិផ្អែម។ ការបញ្ជាទិញនេះហាក់ដូចជាពួកយើងជាជនជាតិរុស្សីធម្មជាតិ និងតែមួយគត់ដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់ហាក់ដូចជាចម្លែកចំពោះមនុស្សចម្លែក។ T. Gauthier,ដែលបានទៅលេងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 បានសរសេរថា "អាហារសម្រន់ត្រូវបានបម្រើនៅទីនេះមុនពេលអាហារហើយខ្ញុំបានធ្វើដំណើរគ្រប់គ្រាន់ក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំហើយមិនបានរកឃើញទម្លាប់ចម្លែកបែបនេះទេ។ ប្រទេសនីមួយៗមានទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួន - នៅប្រទេសស៊ុយអែតពួកគេបម្រើស៊ុបសម្រាប់បង្អែម!

ពីសៀវភៅ Russia និង Horde ។ អាណាចក្រដ៏អស្ចារ្យនៃយុគសម័យកណ្តាល អ្នកនិពន្ធ

2. តើកំណែដែលទទួលយកជាទូទៅនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររុស្ស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងពេលវេលាកំណត់ដោយរបៀបណា ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបង្កើតប្រវត្តិសាស្ត្ររុស្ស៊ីជាជនបរទេស? ខាងលើបន្ទាប់ពី Klyuchevsky យើងបាននិយាយអំពីជំហានដំបូងក្នុងការសរសេរប្រវត្តិសាស្ត្ររុស្ស៊ី។ ចូរយើងនិយាយឡើងវិញនូវចំណុចពីរយ៉ាងខ្លី។ 1) សតវត្សទី 16 គឺជាយុគសម័យ

ពីសៀវភៅ Kitchen of the Century អ្នកនិពន្ធ Pokhlebkin William Vasilievich

ពីចង្ក្រានរុស្ស៊ីទៅមីក្រូវ៉េវ

ពីសៀវភៅ សៀវភៅ 1. កាលប្បវត្តិថ្មីនៃប្រទេសរុស្ស៊ី [Russian Chronicles. ការសញ្ជ័យ "ម៉ុងហ្គោល-តាតារ" ។ ការប្រយុទ្ធ Kulikovo ។ Ivan the Terrible ។ រ៉ាស៊ីន។ Pugachev ។ ការបរាជ័យនៃ Tobolsk និង អ្នកនិពន្ធ Nosovsky Gleb Vladimirovich

2. ប្រវត្តិនៃការបង្កើតកំណែប្រពៃណីនៃប្រវត្តិសាស្រ្តរុស្ស៊ី ហេតុអ្វីបានជាស្ថាបនិកទាំងអស់នៃប្រវត្តិសាស្រ្តរុស្ស៊ីគឺជាជនបរទេសខាងលើ, បន្ទាប់ពី Klyuchevsky យើងបាននិយាយអំពីជំហានដំបូងក្នុងការសរសេរប្រវត្តិសាស្រ្តរុស្ស៊ី។ ចូរយើងសង្ខេបពីរចំណុច។ សតវត្សទី 16 គឺជាយុគសម័យដ៏ទូលំទូលាយ

ពីសៀវភៅ The Inferior Race អ្នកនិពន្ធ Kalashnikov Maxim

កំណើតនៃទេវកថានៃភាពអន់ជាងជាតិរុស្ស៊ី។ តើប្រិយមិត្តអ្នកអានយល់យ៉ាងណាដែរថា តើជនជាតិអឺរ៉ុប និងអាមេរិកពិតជាមិនបានឃើញនូវអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងចក្រភពរុស្ស៊ី ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយដែរឬទេ? ប្រាកដណាស់ ពួកគេបានឃើញ និងយល់គ្រប់យ៉ាង។ ពួកគេក៏បានឃើញពីរបៀបកំពូលនៃជនជាតិរុស្ស៊ី

ពីសៀវភៅស្ត្រីនៅលើបល្ល័ង្ករុស្ស៊ី អ្នកនិពន្ធ Anisimov Evgeny Viktorovich

នៅពេលពួកគេចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយនយោបាយ បេសកជនអង់គ្លេស E. Finch ពិពណ៌នាអំពីព្រឹត្តិការណ៍នេះ ដែលនៅតែ "ក្តៅ" នៅសម័យនោះថា "ខណៈពេលដែលខ្ញុំកំពុងជាប់រវល់សរសេររបាយការណ៍នេះ ភ្លើងនៃកាំភ្លើងធំបានប្រកាសពីដំណោះស្រាយដ៏រីករាយរបស់ម្ចាស់ក្សត្រី Anna ។ ឡេអូប៉ូលដូវណា

ពីសៀវភៅជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ Etruscans ដោយ Ergon Jacques

អ្វីដែលត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងផ្ទះបាយ ផ្ទាំងគំនូរនៅក្នុងផ្នូររបស់ Golini នៅ Orvieto ដែលត្រូវបានសាងសង់ឡើងនៅចុងសតវត្សទី 4 សម្រាប់គ្រួសារ Leinie (Laenii) មិនត្រឹមតែប្រាប់យើងអំពីពិធីបុណ្យសពរបស់បងប្អូនពីរនាក់នៅក្នុងវត្តមានរបស់ Hades និង Proserpina ប៉ុណ្ណោះទេ។ ក៏សូមអញ្ជើញយើងទៅមើលផ្ទះបាយ ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកបម្រើ 11 នាក់រវល់សប្បាយ

ពីសៀវភៅកងពលតូច SS រុស្ស៊ីទី 1 "Druzhina" អ្នកនិពន្ធ Zhukov Dmitry Alexandrovich

ការបង្កើតកងពលតូច SS ជាតិរុស្ស៊ីទី 1 "Druzhina" នៅខែមីនាឆ្នាំ 1943 ទាំងពីរ "Druzhinas" បានរួបរួមនៅក្នុងការតាំងទីលំនៅរបស់បេឡារុស្សនៃ Luzhki ។ លើសពីនេះទៀត ក្រុមអ្នកស្ម័គ្រចិត្តមកពីសាលាឈ្លបយកការណ៍នៅ Volau (ប្រហែល 100 នាក់) បានបង្ហាញខ្លួននៅ Glubokoe (មិនឆ្ងាយពី Luzhki) ក៏ដូចជា

ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅ Racial Myths of Nazism ។ សត្រូវត្រូវតែដឹង! អ្នកនិពន្ធ Rodionov Vladimir

ទេវកថានៃសាសនាជាតិ ផលវិបាកផ្ទាល់នៃ "ទេវកថានៃឈាម" និងទ្រឹស្ដីពូជសាសន៍គឺជាការបដិសេធនៃសាសនាគ្រឹស្ត "ជនបរទេសដែលមានជាតិសាសន៍" ចំពោះជនជាតិអាល្លឺម៉ង់។ នេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានពន្យល់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ "ទ្រឹស្តីពូជសាសន៍" ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឯកសារបណ្តុះបណ្តាលសម្រាប់បុគ្គលិកនៃសេវាសន្តិសុខ Reich (RSHA) ពី 28

ពីសៀវភៅហេតុអ្វីបានជាស្តាលីនត្រូវការ អ្នកនិពន្ធ Aksenenko Sergey Ivanovich

6.3.0 មោទនភាពជាតិ ម៉្យាងវិញទៀតនៅក្នុង "ប្រវត្តិសាស្ត្រ" ដែលអ្នកជាតិនិយមដាក់លើជនជាតិអ៊ុយក្រែន គ្មានអ្វីដែលត្រូវអបអរសាទរទាល់តែសោះ - ស្ទើរតែគ្មានជ័យជំនះ - មានតែការចាញ់ប៉ុណ្ណោះ ហើយប្រសិនបើមានជ័យជំនះណាមួយនោះ មានតែជនជាតិអ៊ុយក្រែនប៉ុណ្ណោះដែលនៅពីលើ។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ នេះ​ជា​ប្រវត្តិ​មិន​ពិត ប៉ុន្តែ​ជា​រឿង​មួយ​ផ្សេង​ទៀត។

ពីសៀវភៅ Legends of the Moscow Feast ។ កំណត់ចំណាំអំពីរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនសូវឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងមិនសូវមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែនៅតែមានជីវិតគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល)