1 žingsnis: Paruoškite kiaulienos užpakaliuką.
Šiam patiekalui ruošti specialiai pirkau mėsingiausią kiaulienos kumpį iš jaunos kiaulės su plonu riebaliniu sluoksniu ir dideliu kaulu, sakoma, kad mėsa ant kaulo geriau kepa ir minkštesnė. Pirmiausia nuplaukite kumpį po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Tada sudėkite mėsą į gilų dubenį ir supilkite į jį 1 stiklinėįprastas tekantis vanduo ir 1 stiklinė stalo actas 9% actas.
Gautame mišinyje pamirkykite mėsą 30 minučių. Tada išimkite iš dubens, dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir vėl įdėkite į tą patį indą, kuriame buvo anksčiau, nors dubenį pirmiausia reikia išplauti. 2 žingsnis: paruoškite marinatą.
Dabar paruoškite marinatą, tai lengva. Apsiginkluokite giliu dubeniu, šaukštu ir arbatiniu šaukšteliu. Į dubenį suberkite reikiamą druskos kiekį pagal receptą. Jums atrodys, kad jo yra daug, tačiau nepamirškite, kad kumpis yra didelis, ir iš esmės šį ingredientą galima derinti pagal skonį kaip ir visus prieskonius, svarbiausia, kad kiauliena nebūtų beskonė. 
Tada įberkite maltų juodųjų pipirų, geriausia šviežių, bet jei jų namuose neturite, galite naudoti jau maltus pipirus. 
Dabar pridėkite aštrų raudonėlį, šis prieskonis labiau paveiks aromatą nei skonį. 
Česnaką nulupkite, per česnako presą išspauskite į skiedinį ir sutrinkite iki smulkiausių dalelių, kad česnakas suteiktų daugiau sulčių ir ištirptų savo nuostabų gintarą. Tada sudėkite į dubenį su prieskoniais. 
Galiausiai nuplaukite 2 laimus po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, kiekvieną vaisių perpjaukite į 2 dalis ir rankiniu spaustuku išspauskite sultis į dubenį su prieskoniais ir česnaku. 
Paimkite šakutę ir kruopščiai sumaišykite visus marinato ingredientus iki vientisos masės. 3 žingsnis: marinuokite kiaulienos kumpį.
Dabar grįžkite prie mėsos, padėkite ją ant pjaustymo lentos ir dažnai peiliu pradurkite kumpį 5–6 centimetrų gyliu. 
Nepatingėkite, šis žingsnis labai svarbus prieš pradedant marinuoti, kuo daugiau pradūrimų, tuo geriau mėsa marinuojasi. 
Žinoma, neturėtumėte būti per daug uolus ir iš kumpio pasidaryti sietelį, 5-7 pjūviai vienoje ir kitoje pusėje ir, žinoma, ant odos. 
Sudėkite kumpį atgal į dubenį ir užpilkite marinatu. 
Skonio mišinį įtrinkite į kiaulieną kiek įmanoma švelniau ir įsitikinkite, kad skysčio pateks į pjūvius – tai geriausias būdas išgauti maksimalų skonį. 
Tada uždenkite dubenį polietileno plėvele ir padėkite kumpį į šaldytuvą 12 valandų, o dar geriau, jei mėsą marinuosite nuo vakaro iki nakties, kaip aš padariau. 4 žingsnis: iškepkite kiaulienos kumpį.
Per 12 valandųįjunkite ir įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Išimkite kumpio dubenį iš šaldytuvo ir nuimkite plastikinę plėvelę iš talpyklos. Paimkite nepridegančią kepimo formą, įdėkite į ją kiaulieną ir užpilkite marinatu, kuris liko dubenyje. 
Keptuvės viršų uždenkite folija, kad neliktų tarpų ir po folijos lakštu susikaups garai gali iškepti kumpį. Leiskite mėsai iškepti 4 valandos Patikėkite, šį patiekalą gaminau ne kartą ir tokiam dideliam mėsos gabalėliui tobulas laikas.
Praėjus reikiamam laikui, virtuviniu rankšluosčiu išimkite keptuvę iš orkaitės, nuimkite foliją ir nusiųskite kumpį atgal kepti kitam. 25-30 minučių, kad kiauliena pasidengtų gražia aukso rudos spalvos plutele. 
Tada išjunkite orkaitę, leiskite gatavam kumpiui joje pastovėti kitą 10-15 minučių. Tada išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos. 
Labai atsargiai su žnyplėmis perkelkite kumpį į didelį plokščią lėkštę. Atsargiai, mėsa pasirodo labai trapi, minkšta, beveik sluoksniuota. Kumpį supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, patiekite porciją ir skanaukite su malonumu. 5 veiksmas: patiekite kiaulienos kumpį marinate.
Kiaulienos kumpis marinate patiekiamas karštas arba atšaldytas kaip pagrindinis mėsos patiekalas. Tokia kiauliena tiks prie neriebaus garnyro, pavyzdžiui, virtų ryžių, makaronų, dribsnių ar bulvių košės. Jei patiekiate kiaulienos užpakaliuką svečiams, galite jį papuošti žaliosios citrinos skiltelėmis, kaip dariau aš, arba šviežiai pjaustytomis daržovėmis. Šis patiekalas savo skoniu ir aromatu suteikia sotumo ir daug malonumo! Gero apetito! - – Prieskonių rinkinį šiame recepte galima papildyti, pavyzdžiui, jei mėgstate aštresnę mėsą, į marinatą galite įdėti maltų raudonųjų pipirų, kario, o jei norite daugiau skonio, galite pridėti baltųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, maltų pipirų. mėtos ir citrinžolės. Iš esmės kumpiui kepti galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie tinka kiaulienos patiekalams ruošti.
- – Nemanykite, kad 4,5 valandos kepimo yra daug, marinuotai mėsai tai idealus laikas, nes bet kokia marinuota mėsa kepama daug ilgiau nei įdaryta ar tiesiog įtrinta prieskoniais.
- – Rinkdamiesi kumpį būkite atidūs, pasirinktą gabalėlį patartina padegti, kad neatsirastų gumbų. Jei mėsa kvepia šlapimu, gabalėlį geriau išmesti, nes tokio kumpio negalima reabilituoti.
Recepto informacija
- Virtuvė: armėnų
- Patiekalo tipas: pagrindinis patiekalas
- Porcijos: 8-10
- 3 valandos 30 minučių
Ingridientai:
- 3 kg kiaulienos užpakalis be odos
- 1 morka
- 3-4 skiltelės česnako
- 3-4 lauro lapai
- 15 kvapiųjų pipirų žirnelių
- 3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
- 4 valg. šaukštai su kaupu druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos paprikos
- 2 valg. šaukštai grietinės
- 3 valg. šaukštai pomidorų pastos
Paruošimas:
Kumpis turi būti šviežias, su šviesiai rausva mėsa, rausvais kaulais ir baltais riebalais. Šios savybės išskiria jauną kiaulieną nuo senesnio gyvūno mėsos. Kepimui tinka ir pečių ašmenys, ir klubų dalis. Daugiausia skiriasi riebalinio sluoksnio dydis ir storis. Jei yra oda, atsargiai ją nupjaukite. Stenkitės ant kiaulienos išsaugoti kuo daugiau poodinių riebalų. Būtina užtikrinti, kad gatavas patiekalas būtų sultingas ir švelnus. Jei norite, pašalinkite išsikišusį kaulą, atsargiai perpjaudami mėsą išilgai jo iki sąnario.
Paruoštą ir nuplautą kiaulienos kumpį pamirkykite šaltame vandenyje parai, tada nupilkite vandenį. Į puodą suberkite 3 šaukštus druskos ir visą cukrų, suberkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
Mėsą užpilkite šaltu vandeniu – jis turi 2 pirštais apsemti kiaulieną. Palikite kumpį marinate vėsioje vietoje 12 valandų.
Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užvirinkite (beveik nesusidarys putos). Kai užvirs, sureguliuokite šilumą, kad palaikytumėte švelnų, nuolatinį troškinį. Mėsą kepkite 1,5 valandos (1 kg 30 min.), tada išimkite iš sultinio ir leiskite atvėsti.
Kol kiauliena vėsta, paruoškite morkas ir česnaką. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba griežinėliais.
Padarykite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę ir pomidorų pasta iki vientisos masės. Jei norite, galite pridėti šiek tiek medaus ar garstyčių.
Aštriu peiliu padarykite gilius įpjovimus abiejose kumpio pusėse. Į kiekvieną skylutę įkiškite po vieną gabalėlį morkos ir česnako.Visą kiaulieną įdarykite 15-20 vietų tokiu pačiu būdu.
Likusį šaukštą druskos ir paprikos sumaišykite ir gautu mišiniu lengvais masažuojamaisiais judesiais įtrinkite mėsą iš visų pusių.
Ant viršaus užtepkite padažo sluoksnį. Jis taip pat turi būti tolygiai paskirstytas visame žievės paviršiuje.
Po to kiaulienos gabalėlį sandariai apvyniokite keliais maistinės folijos sluoksniais.
Tada perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2 valandoms (40 min. 1 kg). Praėjus šiam laikui, atidarykite kumpio viršų perpjaudami arba tiesiog nuimdami dalį folijos. Kepkite mėsą dar 30 minučių, kad apskrustų.
Atsargiai išimkite gatavą kiaulieną iš folijos ir leiskite atvėsti. Kiaulienos kumpis armėniško stiliaus orkaitėje gali būti laikomas šaldytuve 2-3 dienas.
Patiekite supjaustytą griežinėliais su daržovių ar marinuotų agurkų garnyru. Gero apetito!
Jei jums patiko Gayane receptas, galite paeksperimentuoti ir kepti kiaulieną garstyčių ir majonezo padaže.
Kumpis keptas su majonezo-garstyčių padažu
Ingridientai:
- 2 kg kepto kumpio
- 1 didelis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 lauro lapas
- keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų
- 2 valg. šaukštai garstyčių
- 2 valg. šaukštai majonezo
Nuplaukite ir supjaustykite kiaulieną ir atsargiai išpjaukite centrinį kaulą. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite į 3-4 dalis. Puode užvirkite didelį kiekį vandens su prieskoniais ir druska. Kumpį dėkite į verdantį vandenį, jei reikia išimkite, virkite, kol suminkštės (apie 1,5 val.).
Išimkite kiaulieną iš sultinio ir iš visų pusių aptepkite majonezo ir garstyčių mišiniu. Perkelkite į kepimo indą, išteptą augaliniu aliejumi, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Iškeptą mėsą perkelkite į lėkštę, papuoškite daržovėmis ir patiekite su grietinės ir krienų padažu.
Bet jei jūsų laikas ribotas, kumpį galite paruošti pagal paprastesnį receptą.
Keptas kiaulienos kumpis „Lengvas kaip lengvas“
Ingridientai:
- 900 g kiaulienos kumpio
- 20 g riebalų
- 0,5 a.š. vanduo (laistymui)
- 3-4 skiltelės česnako
- druskos, juodųjų pipirų, kmynų
Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite odelę į gabalus. Česnaką nulupkite, perspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su druska ir gauta mase įtrinkite mėsą. Pabarstykite kmynais ir dėkite ant kepimo skardos su įkaitintais riebalais. Supilkite šiek tiek karšto vandens (1/3 puodelio) ant kepimo skardos ir kepkite mėsą 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą 20 minučių.
Periodiškai apšlakstykite kumpį išsiskyrusiomis sultimis ir įpilkite karšto vandens. Tada apverskite gabalėlį odele į viršų, užpilkite vandeniu, sumaišytu su cukrumi ir leiskite gerai apskrusti. Iškeptą mėsą supjaustykite griežinėliais, užpilkite gautu padažu ir patiekite su virtomis bulvėmis arba troškintais kopūstais.
Ir galiausiai, dar vienas jauno vyro kiaulienos kepimo receptas su „kibirkštimi“.
Jau perskaityta: 12484 kartus
Mėsa, virta dideliais gabalais, visada atrodo ypač šventiškai ir apetitiškai. Kaip virti kiaulienos kumpį -žiūrėti ir skaityti toliau.
Kaip virti kiaulienos kumpį / Kiaulienos receptai
Receptas Kiaulienos kumpis troškintas orkaitėje
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- svogūnas
- morkų
- švieži grybai
- 1 valgomasis šaukštas. sausas baltasis vynas
- Lauro lapas
- pipirų žirneliai
Virimo būdas:
- Sudėkite kumpį į vieną gabalėlį į puodą.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4-6 dalis.
- Morkas sutarkuoti.
- Į kumpį suberkite svogūnus ir morkas.
- Pagardinkite kumpį pipirais, druska ir lauro lapu.
- Į puodą supilkite šiek tiek vandens.
- Įdėkite kumpį į orkaitę.
- Kumpį kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 1,5 valandos.
- Periodiškai apšlakstykite kumpį išsiskyrusiomis sultimis.
Receptas Kiaulienos kumpis citrusinių-svogūnų padaže
Ingridientai:
- kiaulienos kumpis
- svogūnas
- česnako
- oranžinė
- laimo arba citrinos
- daržovių aliejus
- raudonėlio pagal skonį
- pipirų
Virimo būdas:
- Iš citrusinių vaisių nuimkite žievelę trintuvu ir išspauskite sultis.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, česnaką perspauskite per spaudą.
- Svogūnus ir česnakus pakepinkite augaliniame aliejuje.
- Į svogūną įpilkite citrusinių vaisių sulčių ir žievelės.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliais.
- Kumpį įtrinkite druska ir pipirais.
- Kumpį dėkite į kepimo indą ir užpilkite padažu.
- Padažą kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol iškeps, periodiškai užpildami padažu.
Receptas: kiaulienos kumpis keptas su medumi ir garstyčiomis
Ingridientai:
- 3,6 kg kiaulienos kumpio
- 24 vnt. gvazdikų pumpurai
Glajui:
- 125 ml apelsinų sulčių
- 75 gr. rudas cukrus
- 75 ml medaus
- 50 gr. Dižono garstyčios
Virimo būdas:
- Nuimkite nuo kumpio viršutinę odelę ir riebalus. Likusius riebalus supjaustykite deimantais.
- Į deimanto vidurį įkiškite gvazdikėlį.
- Paruoštą kumpį dėkite į kepimo indą, pirmiausia išklokite folija.
- Glajui sumaišyti apelsinų sultis su medumi ir cukrumi, suberti garstyčias.
- Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
- Gautu glaistu aptepkite kumpį ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite kumpį, kol iškeps, tada palikite uždengtą apie 10 minučių ir nedelsdami patiekite.
Receptas: Kumpis su spanguolių glaistu
Ingridientai:
- Kumpis
- svogūnas
- salierų stiebai
- Lauro lapas
- pipirų
- morkų
Glajui:
- 5 valg. l. spanguolių uogienė
- maltų gvazdikėlių
Virimo būdas:
- Kiaulienos kumpį sudėkite į puodą, suberkite prieskonius ir įpilkite vandens.
- Leiskite kumpiui troškintis ant silpnos ugnies uždengę 40 minučių.
- Užvirus sultinys turi būti stipriai pasūdytas.
- Išimkite kumpį iš sultinio, nuimkite viršutinę riebalų dalį, o likusią dalį supjaustykite deimantų formomis.
- Deimantus pabarstykite maltais gvazdikėliais ir aptepkite spanguolių uogiene.
- Kepkite kumpį, kol iškeps karštoje orkaitėje. Orkaitės temperatūra 200 laipsnių.
Vaizdo įrašo receptas „Virta kiauliena lėtoje viryklėje“
Smagaus gaminimo ir būkite sveiki!
Visada tavo Alena Tereshina.
Kiauliena yra labai populiari mėsa. Tikriausiai populiarumu ji gali nusileisti pigesnei ir dietiškesnei vištienai. Kiauliena išsiskiria savo maistine verte ir naudingųjų medžiagų kiekiu. Tai beveik universalus produktas. Iš kiaulienos galite paruošti ir išskirtinius, ir šedevrus kulinarinius kūrinius, ir įprastą, paprastą, bet tuo pačiu ne mažiau skanų patiekalą.
Tačiau norint paruošti tikrai skanų ir tinkamą patiekalą, reikia žinoti keletą paslapčių, kaip pasirinkti tinkamą mėsą ir paruošti tobulą patiekalą iš šios mėsos. Todėl patariu susipažinti su mano paprastais receptais ir mažomis paslaptimis.
Kiaulienos kumpio, kepto orkaitėje, receptas
Orkaitė; kepimo indas su šonais; peilis; pjaustymo lentelė.
Ingridientai
Kiaulienos kumpį nuplauname ant kaulo (apie 3 kg) ir per visą jo paviršių darome tinklelio formos pjūvius.
Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus
- Išsirinkti kokybišką ir teisingą mėsą yra gana paprasta, jei atsimenate keletą savybių.
Jei kiaulieną perkate turguje, visada yra pavojus, kad nesąžiningas pardavėjas gali jums paslysti šerno mėsą (nesterilizuotą šerną). Tokiu atveju iškepus mėsa turės nemalonų kvapą ir tokio patiekalo valgyti nesinorės. Neįmanoma nustatyti, kokia mėsa yra priešais jus, kol ji yra žalia, nes kvapas atsiranda tik termiškai apdorojant.
- Anksčiau, SSRS laikais, buvo naudojamas nedidelis triukas. Labiausiai patyrusios šeimininkės ir šeimininkės į turgų pasiimdavo metalinę mezgimo adatą, kurią rinkdamosi mėsą kaitindavo žiebtuvėliu ir pradurdavo pasirinktą kiaulienos gabalėlį. Taigi, jei mėsa kokybiška, tai iš jos neskleidžia kvapo, o žmogus ramiai atsiskaito už prekes.
- Aukštos kokybės kiauliena neturi skleisti stipraus kvapo. Kvapas turi būti neutralus, o jauna kiaulė gali kvepėti pienu.
- Jei renkatės minkštą kiaulieną, turite atsiminti, kad minkšta reiškia riebią. Jei, priešingai, mėsos gabalėlyje yra mažai riebalų, tada jis bus kietas ir tankus.
- Pagrindinė taisyklė renkantis kiaulieną – mėsa turi būti rausvos spalvos, bet ne ryški. Jei jis tamsus, tai reikš, kad gyvūnas buvo gana subrendęs ir toks produktas bus kietas. Jei, priešingai, spalva per ryški, tai gali reikšti, kad šeriant tokį gyvūną buvo naudojami hormoniniai papildai.
- Kai imsite kiaulienos kumpį kepimui, paimkite gabalėlį ant kaulo. O jei rasite kumpį su oda, laikykite, kad pasisekė. Šis kiaulienos gabalas laikomas vidutiniškai riebiu, o dėl kaulų ir odos jūsų patiekalas bus sultingesnis.
Video receptas
Būtinai pažiūrėkite trumpą ir labai aiškų vaizdo įrašą, kaip geriausiai orkaitėje iškepti kiaulienos kumpį.
Kiaulienos kumpis lėtoje viryklėje
Maisto gaminimo metas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 3.
Kalorijų skaičius 100 g: 275-290 kcal.
Virtuvės reikmenys ir įranga: multicooker su režimu „Kepimas“; rankovė kepimui; peilis; pjaustymo lentelė; didelis dubuo.
Ingridientai
Virimo seka
- 500 g kiaulienos supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite į gilią lėkštę. Imame kiaulienos kumpį, nes jis idealiai tinka šiam patiekalui pagal riebumą.
- Lėkštėje sumaišykite 7-8 g Provanso žolelių, 2-3 g druskos ir 2-3 g pipirų mišinio. Mūsų kiaulieną kruopščiai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis pusvalandžiui.
- Tuo tarpu 500 g bulvių nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Į jį įberiame 2 g druskos, bet nepamirškime, kad jau turime gerai pasūdytos mėsos. Kai kiauliena šiek tiek pasimarinuoja, įdėkite ją į kepimo rankovę. Ant mėsos uždėkite pjaustytas bulves.
- Užrišame kepimo rankovę ir joje padarome keletą nedideles skylutes viršuje, kad išeitų garai, o rankovė per daug neišsipūstų. Įdėkite rankovę su turiniu į multicooker dubenį, uždarykite dangtį ir nustatykite „Kepimo“ režimą 1 valandai 30 minučių.
- Likus 20 minučių iki programos pabaigos atidarykite dangtį ir švelniai pakratykite rankovę, kad mėsa ir bulvės šiek tiek susimaišytų.
- Grąžinkite kepimo rankovę į multivarką, uždarykite dangtį ir tęskite gaminimą iki programos pabaigos.
- Gatavą patiekalą išimame iš rankovės ir perkeliame į gilią lėkštę.
Video receptas
Šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip skaniai virti kiaulienos kumpį su bulvėmis lėtoje viryklėje.
Kiaulienos kumpio receptas keptuvėje
Maisto gaminimo metas: 2,5-3 valandos.
Porcijų skaičius: 4.
Kalorijų skaičius 100 g: 290-310 kcal.
Virtuvės reikmenys ir įranga: plokštelė; neprideganti keptuvė su dangčiu; peilis; pjaustymo lentelė; gilus dubuo; plokštelė.
Ingridientai
Virimo seka
Video receptas
Šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip keptuvėje pasigaminti skanų kiaulienos kumpio patiekalą.
Kaip patiekti ir kaip papildyti patiekalą
- Kiaulienos kumpio marinatas ruošiamas naudojant medų, sojų padažą, vyną, actą, alyvuogių aliejų ir vaisių sultis. Į šiuos marinatus galite pridėti jums patinkančių žolelių. Prie kiaulienos labiausiai tinka česnakai, žolelės, garstyčios, maltas arba šviežias imbieras ir kitos prieskoninės žolės.
- Jei į patiekalą įdėsite porą šakelių čiobrelio ir rozmarino, gatavo patiekalo aromatas pranoks visus jūsų lūkesčius.
- Tačiau verta prisiminti, kad kiauliena turi savo ypatingą skonį ir neturėtumėte jos užgožti daugybe prieskonių, kurie turi ryškų skonį.
- Kiaulienos kumpio patiekalai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas. Papildykite jį įvairiais garnyrais iš šviežių, keptų ir troškintų daržovių. Kiauliena puikiai dera su bulvių patiekalais.
- Niekada nebijokite eksperimentuoti ir papildyti savo patiekalus padažais. Kiauliena mėgsta uogų ir karštus padažus. Taip pat tiks su garstyčiomis. Paruoškite kelis skirtingus padažus ir patiekite atskirose padažo valtyse. Jūsų svečiai bus labai patenkinti, kad pasirūpinote jų skonio pageidavimais ir pasiūlėte ne vieną padažą, o kelis.
- Kad jūsų patiekalas būtų švelnesnis ir sultingesnis, paruoškite kiaulienos kumpį, keptą orkaitėje folijoje. Folija padės išvengti mėsos išorės apdegimo ir leis mėsai tolygiai iškepti.
- Jei troškinate kiaulieną, vietoje vandens galite įpilti daržovių ar mėsos sultinio. Tai suteiks jūsų patiekalui atskirą pliusą.
- Niekada neperkepkite kiaulienos. Perkepta šio gyvūno mėsa pasirodo labai kieta, tanki ir praranda visą savo skonį.
- Tikra šeimininkė turi žinoti daug įdomių mėsos patiekalų. Juk mėsos patiekalai visada užima pagrindinę vietą ant šventinio stalo. Todėl patariu jums keletą puikių receptų. Prašmatnus šventinio patiekalo variantas būtų. Taip pat rekomenduoju savo artimuosius pamaloninti sultingais. O jei jautienos nemėgstate ar neturite, galite ją virti. Ir ne vienas vyras neatsisakys kvapnios ir sultingos. Ir dar viena prašmatni šio patiekalo versija yra ši.
Kiaulienos kumpis yra viena sultingiausių ir skaniausių dalių, jei jis tinkamai iškeptas. Yra daugybė receptų ir gudrybių, kaip jį gaminti. Dažniausiai jie paima užpakalinių kojų mėsą, nes yra daugiau raumenų, taigi ir mėsos.
Kumpį galima virti, kepti, sūdyti ar rūkyti, viskas priklauso nuo jūsų galimybių ir norų. Paprastai kiaulės skerdžiamos rudenį, kai nupenėtos pakankamai riebalų, todėl per gavėnią kumpiai sūdomi ir rūkomi ilgalaikiam saugojimui. O gavėnios pabaigoje slavai stengiasi paruošti ir pavaišinti visą šeimą sočiais ir maistingais pietumis. Šiuo metu geriausia virti arba kepti kumpius.
Kiauliena yra ypatinga mėsa, ji nepaprastai minkšta ir tinkamai iškepta visada puikiai kvepia, net jei nėra žolelių,
Kaip iškepti kiaulienos kumpį namuose
Jei mėsa šviežia, ją būtina nuplauti namuose ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Sūdytą kumpį pirmiausia reikia pamerkti į paprastą vandenį, tada nuplauti.
Neįtikėtinas būdas paruošti skanų kumpį:
- Kumpis
- Citrinos sulčių
- Česnakai
- Juodasis pipiras
- Rozmarinas ar kalendra, galbūt mairūnas
Kad patiekalas būtų sultingas ir minkštas, virti reikia pradėti likus 12 valandų iki kepimo. Mėsa turi būti gerai marinuota. Švarią kiaulieną aptepkite medumi, žolelėmis ir prieskoniais su citrinos sultimis. Ilgu plonu peiliu per visą kumpį įpjaukite įpjovas, į kurias įdėkite česnako skilteles. Padėkite ant padėklo ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Kuo daugiau česnako, tuo patiekalas bus aromatingesnis. Česnakas turi būti įsmeigtas giliai, nes jei jis matomas paviršiuje, mėsa aplink jį kepant bus žalsva.
Jei naudojate rankovę, įdėkite mėsą į vidų, šakute padarykite mažas skylutes ir įdėkite indą į šaltą orkaitę. Jei įdėsite ruošinį į įkaitintą orkaitę, rankovė išsilydys ir mėsa suges.
Jei kepant naudojama maistinė folija, būsimo patiekalo ruošimą reikia dėti į iki 180° įkaitintą orkaitę. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, viršutinis folijos sluoksnis turi būti atidarytas, kad mėsa turėtų apetitą keliančią plutą.
Su medumi virtas kiaulienos kumpis – tikras kulinarinis šedevras, jį reikėtų pasigaminti bent kartą gyvenime.
Paprastas kiaulienos receptas
Kad ilgai nepertemptumėte ir neieškotumėte visokių prieskonių, užtenka kiaulieną dieną prieš kepimą pamarinuoti. Paruoškite prieskonius marinavimui. Visą kumpį įpjaukite ir įdėkite česnako skilteles, tada visą mėsą apibarstykite druska ir pipirais ir padėkite į šaldytuvą parai. Kepkite folijoje, o prieš kepimo proceso pabaigą atidarykite viršutinę kišenės dalį, patepkite mėsą majonezu arba uogiene iš rūgščių slyvų ar obuolių. Tada pluta bus ir traški, ir minkšta vienu metu.
Įdomus receptas, kaip paruošti švelniausią kumpį
Norėdami nustebinti savo namiškius, kiaulieną taip pat reikėtų pamarinuoti dieną prieš kepimą. Pabarstykite druska ir pipirais, ant mėsos išdėliokite svogūno griežinėlius, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Tada, prieš dedant mėsą į orkaitę, ją reikia įdaryti morkomis ir lašiniais, kuriuos pirmiausia reikia supjaustyti plonomis juostelėmis.
Į orkaitę įdėkite kepimo skardą su mėsa, kuri iš visų pusių turi būti padengta folija. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, kiaulieną atidenkite ir aptepkite rūgščiu padažu iš citrinos ir obuolių sulčių arba uogiene iš Ugorkos slyvų.
Iškepus mėsos negalima iš karto pjaustyti ar valgyti, nes iš jos ištekės visos sultys, ji taps sausa ir praras skonį. Leiskite kiaulienai atvėsti ir mirkyti. Kumpį geriausia patiekti atvėsusį.
Kaip paruošti kiaulieną naudoti ateityje
Norint paruošti kiaulieną, ypač kumpius, yra trys būdai: sausas, su sūrymu ir kombinuotas.
Sauso sūdymo būdas:
Į medinės statinės ar kubilo dugną pilamas druskos sluoksnis, tada dedami kumpiai, patepti prieskonių mišiniu. Kilogramui druskos imkite 200 gramų cukraus ir 50 gramų salietros. Nebijokite pridėti salietros, ji veikia kaip spalvos konservantas. Jo dėka mėsos spalva išlieka raudona. Sudėjus visą mėsą, tuščią vietą reikia užpildyti druska. Trečią dieną apatinius kumpius perkelkite į viršų, o viršutinius – į apačią. Sauso sūdymo būdas trunka 3 savaites. Atėjus laikui mėsa išimama, išimama visa druska ir pakabinama vėsioje patalpoje.
Sūdymo sūryme būdas
Mėsa dedama į statinę, tarp sluoksnių patartina dėti prieskonių (juodųjų pipirų, lauro lapų ar rozmarinų). Tada viskas užpilama sūrymu. Namuose jis paruošiamas taip:
- Druska 1 kg
- Cukrus 300-400 gr
- Druska 60-70 gr
- Vanduo 12 l
Supilkite visus ingredientus į vandenį, užvirinkite, maišykite 5 minutes ir išjunkite. Mėsą reikia užpilti atvėsintu sūrymu, ant viršaus uždėti svarelį ir palikti vieną ar du mėnesius. Tada išimkite juos ir pakabinkite vėsioje patalpoje, kad išdžiūtų.
Kombinuotas metodas
Pirmiausia kumpiai sausai pasūdomi, šiame etape galima pridėti česnako. Sūdymo laikotarpis trunka 2-3 savaites.
Kadangi mėsa turės pakankamai druskos, tai reiškia, kad sūrymas gali būti nesūdytas:
- Vanduo 10 l
- Druska 500 gr
- Cukrus 150 gr
- Druska 20 gr
Iš statinės išimkite kumpius, išvalykite juos nuo druskos, statinę nuplaukite, sudėkite mėsą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Palikite pasūdyti 3-4 savaites. Tada kumpis išimamas ir pakabinamas vėsioje patalpoje.
Virtas kumpis
Kumpį galite virti namuose. Norėdami tai padaryti, nuplaukite mėsą ir padėkite į keptuvę su šaltu vandeniu. Kai tik užvirs, patartina uždėti ant silpnos ugnies ir pašalinti triukšmą. Prieš kepant mėsą reikia išvirti. Į sultinį galite įdėti juodųjų ir kvapiųjų pipirų, vieną svogūną ir morkas. Svogūnai yra raktas į mėsos sultingumą, o morkos suteiks jai malonų saldų skonį. Virimo pabaigoje, maždaug po 20 minučių, reikia pridėti lauro lapų ir druskos. Jei iš karto įbersite druskos, mėsa keps ilgai ir nebus minkšta.
Kumpis turi atvėsti kartu su sultiniu. Anksčiau nereikėtų išimti, nes atvėsusi mėsa bus sausa. Virtą kumpį reikia laikyti šaldytuve.
Rūkyto kumpio gaminimas
Prieš rūkant kiaulieną reikia pasūdyti, geriausia išdžiovinti. Kai tik sūdymas baigiasi, mėsą reikia pamirkyti, kad pasišalintų druskos perteklius. Tada išdžiovinama ir nunešama į specialią patalpą, kur 2 paras rūkoma 45-50° temperatūroje. Kai tik bus baigtas rūkymo procesas, kumpį reikia pakabinti vėsioje patalpoje. Šis laikymo būdas yra ilgiausias ir naudingas didelei šeimai.
Švelnus rūkytas-virtas kumpis
Po sūdymo ir rūkymo proceso, kai kumpis išdžiūvo, jis verdamas dideliame kiekyje vandens.
Virto-rūkyto kumpio mėsa švelni ir skani, su rūkyta plutele.
Yra daug nuostabių laikymo ir gaminimo būdų, tačiau geriausi yra tie, kurie perduodami iš ankstesnių kartų kitai. Šie metodai yra patikimiausi, nes yra patikrinti laiko ir išbandyti jau ne viena karta.
