Tradicinei slavų virtuvei visada buvo būdinga bet kokios mėsos kepimas dideliais gabalais. Jie buvo verdami ir kepami puoduose, ketaus ir ant atviros ugnies.
Šis metodas buvo laikomas paprastu ir pagrįstu.
Praėjusį šimtmetį atviros ugnies krosnys buvo pakeistos krosnelėmis, kuriose dideli gabaliukai tolygiai apkepami iš visų pusių, nepažeidžiant jų išvaizdos ir skonio.
Kumpis (užpakalis) – tai mėsinga kiaulienos skerdenos klubo arba mentės dalis, kuri dažniausiai termiškai apdorojama kepant.
Kumpio mėsa vartojama karšta, taip pat kaip šalti užkandžiai (kumpis, prosciutto, virta kiauliena, jamonas). Kepimui galite rinktis kumpio šlaunelių dalies mėsos filė, arba kumpį su riebalais ant kaulo. Vieni labiau mėgsta liesą mėsą, kiti neįsivaizduoja kumpio be riebalų sluoksnio. Visų rūšių kiaulienos kumpis turi savo gaminimo būdus.
Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje – bendrieji gaminimo principai
Jei norite apdoroti bet kokiu būdu, kumpis imamas iš viršutinės kiaulės šlaunies. Kumpis iš priekinės mentės srities yra pluoštinis ir mažiau riebus, tinka kepti, vyniotiniams gaminti ir dietiniams receptams. Kiaulės nugaros mėsos arba šoninės dalis yra sultingesnė ir riebesnė su įvairaus storio lašinių sluoksniais. Šiai mėsai sėkmingiausias kepimo variantas yra kepimas.
Paprastai prieš kepant kumpis paruošiamas terminiam apdorojimui.
Mėsa turi būti nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu, taip nuplaunant galimas smulkias kaulų skeveldras, šerelius ir likusį išdžiūvusį kraują.
Dažniausiai prieš kepant kumpis laikomas sūryme arba marinate, ši procedūra žymiai sumažina kepimo orkaitėje laiką.
Receptas 1. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje folijoje (su apelsinais)
1-2 kg. riebus kumpis;
Prieskoniai pagal skonį;
Salotų žalumynai (papuošimui).
Nubraukite kumpio odą peiliu, kad išvalytumėte ir atvertumėte poras. Per visą kumpio perimetrą padarykite kryžiaus formos pjūvius. Pagardinkite druska ir pipirais.
Apelsinus su žievele supjaustykite apskritimais.
Kepimo skardą išklokite folija taip, kad kraštai kabėtų virš skardos.
Ant folijos sudėkite citrusinių vaisių griežinėlius ir ant jų uždėkite mėsą. Jis, savo ruožtu, yra padengtas apelsinų sluoksniu ir padengtas folija ne itin sandariai.
Kumpis kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 80 minučių.
Paruošta mėsa išimama iš folijos ir supjaustoma porcijomis, išdėliojama ant salotų lapais padengto indo. Ant viršaus dedami apelsinai.
Recepte nurodytus apelsinus galima pakeisti ananasais arba papaja.
Receptas 2. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje folijoje (su obuolių padažu)
Prieskoniai, lauro lapas;
Augalinis aliejus (bet koks) - 40 ml .;
Obuoliai (nesaldintos veislės) - 5 vnt.;
Desertinis vynas (raudonas) - taurė;
Prieskoniai ir druska.
Mėsa nuplaunama, išdžiovinama ir įdaroma česnaku, lauro lapu ir morkomis.
Įdarytą mėsą reikia pasūdyti, įtrinti raudonąja aitriąja paprika ir aptepti alyvuogių ar kitu aliejumi. Gabalas, apdorotas prieskoniais, uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą parai.
Po 24 valandų mėsa išimama iš šaldytuvo, pamerkiama į popierinį rankšluostį, kad neliktų sulčių pertekliaus ir suvyniojama į foliją.
Kiaulienos kumpis kepamas orkaitėje ant vidutinės ugnies (180-190 laipsnių) apie 2 valandas.
Padažo paruošimas: obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Išvirus obuoliai sutrinami, atskiedžiami vynu ir nutarkuota citrinos žievele.
Paruoštas kumpis supjaustomas gabalėliais, kurie išdėliojami į aliejumi pateptą ugniai atsparų indą ir užpilami obuolių padažu. Prieš patiekiant patiekalą reikia pakaitinti orkaitėje (nesant laiko atvėsti) 5-7 minutes.
3 receptas. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje (tešloje)
4 valg. šaukštai grietinės ir majonezo padažo;
1 arbatinis šaukštelis aromatinių žolelių prieskonių.
Nupjaukite nuo kumpio odą ir riebalus. Mėsą su druska ir prieskoniais verdame vandenyje apie 1,5 valandos ir dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultinys.
Sumaišykite grietinę, majonezą, vištienos kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus. Suberkite džiovintas žoleles ir minkykite tešlą. Šiuo mišiniu aptepkite šiek tiek atvėsusį virtą kumpį ir dėkite į kepimo skardą. Į tešlą galite įdėti šaukštą garstyčių, kad sustiprintumėte aštrų aromatą ir skonį.
Tokiu būdu kumpį kepti orkaitėje daug greičiau nei kitais būdais, nes mėsa yra iš anksto virta. Kepama tol, kol tešlos plutelė paruduos 170-180 laipsnių temperatūroje.
Receptas 4. Porcijomis orkaitėje keptas kiaulienos kumpis
Kiaulienos šlaunelė (minkštimas su riebalais) - 2,5 kg;
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
Miltai arba krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
1 arbatinis šaukštelis paprikos;
Medaus grybai (konservuoti) - 200 g;
Mėsa supjaustoma dideliais pusės delno dydžio gabalėliais ir lengvai apkepama. Parudavus kiaulienos gabalėlius reikia perkelti ant popieriaus ir išdžiovinti.
Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su paprika. Į keptuvę suberkite miltus ir druską ir toliau kepkite dar 1 minutę. Toliau supilkite sultinį ir vyną. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol pradės tirštėti. Likus 2 minutėms iki viryklės išjungimo, į padažą įpilkite grietinėlės.
Pakepintus kumpio gabalėlius sudėkite į keptuvę kartu su grybais. Mėsą užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę 35 minutėms. Nustatykite 160-170 laipsnių temperatūrą.
Ryžius geriau patiekti kaip garnyrą prie kiaulienos kumpio, kepto porcijomis su grybais, tai kompensuoja mėsos riebalų perteklių.
5 receptas. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (su gira)
Kvapieji pipirai - 10 žirnių;
Gvazdikas - 3-4 skėčiai;
Gira supilama į dubenį ar dubenį, įberiama prieskonių, svogūnų ir druskos. Mėsa dedama į skystį marinuotis 2 dienas. Indai su marinatu dedami į vėsią vietą.
Po 2 dienų kumpis išimamas iš marinato, išdžiovinamas servetėlėmis ir įdaromas česnaku.
Įdarytas kiaulienos gabalas dedamas į kepimo skardą su apvadu ir kepamas orkaitėje 80 minučių.
Praėjus šiam laikui, į keptuvę pilamas nuo marinavimo likęs skystis, o mėsa toliau kepama dar 1 val. Kartkartėmis kiaulieną reikia apšlakstyti sultimis iš keptuvės.
Į keptą kumpį galite įdėti nuskustų bulvių gumbų. Tada garnyras bus ruošiamas tuo pačiu metu kaip ir mėsa.
Recepte nurodytą girą galima pakeisti alumi.
Receptas 6. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje rankovėje (su kadagio uogomis)
1 kg. kiaulienos minkštimas (pečių arba šlaunų);
300 g džiovintų slyvų be kaulų;
100 l. sausas vynas (baltas);
50 g karvės sviesto;
Sauja kadagio uogų;
Šaukštas maltų krekerių.
Skiedinyje sutrinkite kadagio uogas ir lauro lapus. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais, druska ir sutrintu mišiniu. Po pusvalandžio mėsą aptepkite tirpintu sviestu ir užpilkite vynu.
Kumpio gabalėlį įdėkite į kepimo maišelį ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Orkaitės temperatūra 200-210 laipsnių. Kartkartėmis reikia apversti rankovę, kad mėsa iškeptų tolygiai.
Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Slyvos mirkomos karštame vandenyje ir perleidžiamos per mėsmalę.
Džiūvėsiai kepami aliejuje, į juos supilama džiovintų slyvų masė ir sultinys. Į padažą įberkite druskos ir troškinkite keletą minučių ant vidutinės ugnies.
Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, rankovė perpjaunama, tada per likusias 30 minučių sultys išgaruos, o kumpis paruduos.
Paruoštas kumpis supjaustomas gabalėliais ir užpilamas padažu.
7 receptas. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (su skystais dūmais)
Kumpio gabalas (be kaulo) - 1,5 kg;
Raudonoji aitrioji paprika - 1/3 arbatinio šaukštelio;
2 skiltelės česnako;
7 valg. šaukštai skystų dūmų;
Pirmiausia mėsą reikia palaikyti sūryme apie 6 valandas. Sūrymas ruošiamas taip: 1,5 valgomojo šaukšto druskos ir skystų dūmų ištirpinama litre vandens.
Po 6 valandų ekspozicijos mėsą galima kepti, pirmiausia įtrinkite pipirų-česnako košę, sumaišytą su nedideliu kiekiu aliejaus. Kepimo temperatūra 150 laipsnių. O reikalingas laikas – 3 valandos.
8 receptas. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje (sojų-garstyčių marinate)
Kumpio gabalas ant kaulo – supjaustytas apie 10 cm pločio;
Garstyčių pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Sojų padažas (klasikinis) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Balzamiko arba vyno actas - 15 ml;
Džiovinti krapų žalumynai - 10 g.
Kas 2 cm padarykite įpjovimus kiaulienos odoje ir apšlakstykite mėsą actu. Leiskite kiaulienai pastovėti kambario temperatūroje 2 valandas.
Sojų padažą sumaišykite su garstyčiomis, cukrumi ir krapais. Uždenkite kumpį, bandydami patekti į pjūvius. Taip kiaulieną palaikykite dar valandą.
Kumpis pirmiausia kepamas 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada kaitra sumažinama iki 180 laipsnių ir mėsa kepama dar 40 minučių.
9 receptas. Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje (ekonominis metodas)
Šis receptas vadinamas ekonomišku, nes jam reikia minimalaus bakalėjos rinkinio.
Mėsa iš klubų dalies (su riebalų sluoksniais) - 2 kg;
Rupi druska -1,5 kg.
Kumpį reikia paruošti kepimui. Norėdami tai padaryti, paruoškite fiziologinį (hipertoninį) tirpalą. Vandens ir druskos santykis tirpale yra nuo 1 iki 4. Į vandenį nepatartina dėti daugiau druskos, nes trūkstamą druską mėsa pasiims iš substrato. Savo nuožiūra tirpale galite atskiesti maltų pipirų miltelių ar kitų prieskonių. Naudodami didelį medicininį švirkštą, kiek įmanoma prisotinkite gabalėlį šiuo sūrymu.
Ant kepimo skardos dugno pilama druska, ant jos uždedamas kumpis ir pašaunamas į orkaitę 3 valandoms. Temperatūra -160 laipsnių.
Jei mėsos paviršius pradeda degti, kepdami uždenkite kumpį folija. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos folija nuimama.
Ant druskos lovos virtas kumpis yra sultingo ir natūralaus skonio. Daugelis žmonių, išbandę šią galimybę, teikia pirmenybę.
10 receptas. Orkaitėje keptas kiaulienos užpakalis (valų receptas)
Kumpis (pečių dalis) - 1,2-1,5 kg;
Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
Žalumynai ir alyvuogės – papuošimui.
Mažos bulvės nuplaunamos ir nugramdomos (nuo jaunų bulvių odelės nulupti nereikia). Gumbai dedami į katilo ar pataisos dugną ir laistomi aliejumi. Ant viršaus dedamas kumpis, prieš tai įtrintas druska.
Keptuvė su turiniu dedama į karštą orkaitę (230-250 laipsnių) ir palaikoma joje, kol mėsa apskrus.
Nulupti ir supjaustyti obuoliai kepami iki auksinės rudos spalvos. Tada šiame aliejuje pakepinami svogūnai ir miltai.
Padėkite keptuvę su sultiniu ant viryklės, sudėkite kepsnį, obuolius ir sumažinkite skysčio kiekį 1/3.
Supilkite sultinį į kepimo skardą, uždenkite dangčiu ir toliau kepkite kumpį ir bulves dar 25 minutes.
Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis ir papuoškite alyvuogėmis.
Receptas 11. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje rankovėje (su bruknių mišiniu)
Kiaulienos kumpis (be kaulų) - 1 kg;
Apelsinų sultys - 100 ml;
Bruknės (200 g);
Bruknės, medus ir apelsinų sultys suplakamos blenderiu.
Nulupta mėsa supjaustoma į 4-5 dalis ir pasūdoma.
Kiaulienos gabaliukai dedami į rankovę, į ją supilamas bruknių mišinys. Kepimo maišelis surišamas ir pakratomas, kad skystis tolygiai pasiskirstytų.
Mėsa rankovėje kepama orkaitėje 50 minučių. Temperatūra - 200 laipsnių.
Receptas 12. Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje (apkeptas)
Baziliko žalumynai (krūva);
Pušies riešutų branduoliai - sauja;
Šaukštas sviesto;
50 g sūrio (kieto);
80 ml. daržovių aliejus;
Česnakai - keletas gvazdikėlių;
Geriau imti baltą kepaliuką, kuris nėra šviežias. Nupjaunama pluta, o duonos minkštimas sumalamas trintuve.
Trupiniai greitai pakepinami svieste ir atvėsinami.
Kitas žingsnis – trintuvu sumalti riešutus (dalį), sūrį, česnaką ir žoleles.
Į mišinį dedami prieskoniai, druska ir aliejus. Viskas gerai išplakama, o tada sumaišoma su keptais trupiniais.
Kumpyje padarytas gilus pjūvis, plotis išilgai viso gabalo. Įduba šiek tiek atitraukiama ir į ją supilama dalis aliejaus-riešutų skysčio, o likę riešutai.
Norėdami uždaryti skylę, kiaulienos gabalas apvyniojamas siūlu.
Prieš dedant kumpį į orkaitę, jis aptepamas duonos mišiniu.
Kepimas trunka 2 valandas ir 200 laipsnių temperatūroje.
Kad nesudegtų, kiauliena pirmiausia uždengiama folija, o po 60 minučių nuimama, kad ant kumpio susidarytų kvapni ir traški plutelė.
Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje – gudrybės ir naudingi patarimai
- Patiekalai, pagaminti iš šviežios mėsos, yra geresnio skonio ir naudingesni sveikatai. Tačiau ne visada galima įsigyti šviežios kiaulienos, todėl perkant šaldytą kumpį gabalėlį reikia atitirpinti natūraliai, o ne vandenyje: jis nuplauna vertingas sultis, kuriose yra baltymų.
- Prieš kepant gabalas įpjaunamas, kad būtų užtikrinta, jog gatava mėsa būtų sultinga ir ne kieta. Norėdami kruopščiau pamirkyti kumpį, galite šaukštu arba medicininiu švirkštu supilti marinatą į šiuos gabalus.
- Kieta senesnės kiaulės mėsa taps minkšta, jei iš anksto verdant kumpį į sultinį įpilama 1 valg. šaukštas alkoholio arba ½ šaukšto acto (9%).
- Pienas gali būti gera alternatyva sūrymui, kuris mėsos gabalėliui suteikia pikantišką skonį ir minkštumą. Jame kumpis laikomas kelias valandas prieš kepant. Tomis pačiomis savybėmis pasižymi garstyčios, kurios dažnai randamos kiaulienos kumpio virimo receptuose.
- Kadangi pats kumpis yra gana maistingas ir kaloringas produktas, prie jo geriau rinktis daržovių garnyrus. Šis derinys bus sėkmingiausias ir sveikiausias.
Tradicinei slavų virtuvei visada buvo būdinga bet kokios mėsos kepimas dideliais gabalais. Jie buvo verdami ir kepami puoduose, ketaus ir ant atviros ugnies.
Šis metodas buvo laikomas paprastu ir pagrįstu.
Praėjusį šimtmetį atviros ugnies krosnys buvo pakeistos krosnelėmis, kuriose dideli gabaliukai tolygiai apkepami iš visų pusių, nepažeidžiant jų išvaizdos ir skonio.
Kumpis (užpakalis) – tai mėsinga kiaulienos skerdenos klubo arba mentės dalis, kuri dažniausiai termiškai apdorojama kepant.
Kumpio mėsa vartojama karšta, taip pat kaip šalti užkandžiai (kumpis, prosciutto, virta kiauliena, jamonas). Kepimui galite rinktis kumpio šlaunelių dalies mėsos filė, arba kumpį su riebalais ant kaulo. Vieni labiau mėgsta liesą mėsą, kiti neįsivaizduoja kumpio be riebalų sluoksnio. Visų rūšių kiaulienos kumpis turi savo gaminimo būdus.
Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje – bendrieji gaminimo principai
Jei norite apdoroti bet kokiu būdu, kumpis imamas iš viršutinės kiaulės šlaunies. Kumpis iš priekinės mentės srities yra pluoštinis ir mažiau riebus, tinka kepti, vyniotiniams gaminti ir dietiniams receptams. Kiaulės nugaros mėsos arba šoninės dalis yra sultingesnė ir riebesnė su įvairaus storio lašinių sluoksniais. Šiai mėsai sėkmingiausias kepimo variantas yra kepimas.
Paprastai prieš kepant kumpis paruošiamas terminiam apdorojimui.
Mėsa turi būti nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu, taip nuplaunant galimas smulkias kaulų skeveldras, šerelius ir likusį išdžiūvusį kraują.
Dažniausiai prieš kepant kumpis laikomas sūryme arba marinate, ši procedūra žymiai sumažina kepimo orkaitėje laiką.
Receptas 1. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje folijoje (su apelsinais)
Ingridientai:
1-2 kg. riebus kumpis;
4 apelsinai;
Prieskoniai pagal skonį;
Salotų žalumynai (papuošimui).
Paruošimas:
Nubraukite kumpio odą peiliu, kad išvalytumėte ir atvertumėte poras. Per visą kumpio perimetrą padarykite kryžiaus formos pjūvius. Pagardinkite druska ir pipirais.
Apelsinus su žievele supjaustykite apskritimais.
Kepimo skardą išklokite folija taip, kad kraštai kabėtų virš skardos.
Ant folijos sudėkite citrusinių vaisių griežinėlius ir ant jų uždėkite mėsą. Jis, savo ruožtu, yra padengtas apelsinų sluoksniu ir padengtas folija ne itin sandariai.
Kumpis kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 80 minučių.
Paruošta mėsa išimama iš folijos ir supjaustoma porcijomis, išdėliojama ant salotų lapais padengto indo. Ant viršaus dedami apelsinai.
Recepte nurodytus apelsinus galima pakeisti ananasais arba papaja.
Receptas 2. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje folijoje (su obuolių padažu)
Ingridientai:
Kumpio gabalas – 2 – 2,5 kg;
Morkos – 2 vnt.;
Česnako galvutė;
Prieskoniai, lauro lapas;
augalinis aliejus (bet koks) - 40 ml;
Obuoliai (nesaldintos veislės) – 5 vnt.;
Desertinis vynas (raudonas) – taurė;
Citrinos žievelės;
Prieskoniai ir druska.
Paruošimas:
Mėsa nuplaunama, išdžiovinama ir įdaroma česnaku, lauro lapu ir morkomis.
Įdarytą mėsą reikia pasūdyti, įtrinti raudonąja aitriąja paprika ir aptepti alyvuogių ar kitu aliejumi. Gabalas, apdorotas prieskoniais, uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą parai.
Po 24 valandų mėsa išimama iš šaldytuvo, pamerkiama į popierinį rankšluostį, kad neliktų sulčių pertekliaus ir suvyniojama į foliją.
Kiaulienos kumpis kepamas orkaitėje ant vidutinės ugnies (180-190 laipsnių) apie 2 valandas.
Padažo paruošimas: obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Išvirus obuoliai sutrinami, atskiedžiami vynu ir nutarkuota citrinos žievele.
Paruoštas kumpis supjaustomas gabalėliais, kurie išdėliojami į aliejumi pateptą ugniai atsparų indą ir užpilami obuolių padažu. Prieš patiekiant patiekalą reikia pakaitinti orkaitėje (nesant laiko atvėsti) 5-7 minutes.
3 receptas. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje (tešloje)
Ingridientai:
Kumpis – 1,5-2 kg;
100 g sūrio;
4 valg. šaukštai grietinės ir majonezo padažo;
Druska, prieskoniai;
½ stiklinės miltų;
1 arbatinis šaukštelis aromatinių žolelių prieskonių.
Paruošimas:
Nupjaukite nuo kumpio odą ir riebalus. Mėsą su druska ir prieskoniais verdame vandenyje apie 1,5 valandos ir dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultinys.
Sumaišykite grietinę, majonezą, vištienos kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus. Suberkite džiovintas žoleles ir minkykite tešlą. Šiuo mišiniu aptepkite šiek tiek atvėsusį virtą kumpį ir dėkite į kepimo skardą. Į tešlą galite įdėti šaukštą garstyčių, kad sustiprintumėte aštrų aromatą ir skonį.
Tokiu būdu kumpį kepti orkaitėje daug greičiau nei kitais būdais, nes mėsa yra iš anksto virta. Kepama tol, kol tešlos plutelė paruduos 170-180 laipsnių temperatūroje.
Receptas 4. Porcijomis orkaitėje keptas kiaulienos kumpis
Ingridientai:
Kiaulienos šlaunelė (minkštimas su riebalais) - 2,5 kg;
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
lemputė;
Miltai arba krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
1 stiklinė vandens;
1 arbatinis šaukštelis paprikos;
Grietinėlė (10%) - ½ puodelio;
Medaus grybai (konservuoti) – 200 g;
Stiklinė sultinio;
Pipirai, druska.
Paruošimas:
Mėsa supjaustoma dideliais pusės delno dydžio gabalėliais ir lengvai apkepama. Parudavus kiaulienos gabalėlius reikia perkelti ant popieriaus ir išdžiovinti.
Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su paprika. Į keptuvę suberkite miltus ir druską ir toliau kepkite dar 1 minutę. Toliau supilkite sultinį ir vyną. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol pradės tirštėti. Likus 2 minutėms iki viryklės išjungimo, į padažą įpilkite grietinėlės.
Pakepintus kumpio gabalėlius sudėkite į keptuvę kartu su grybais. Mėsą užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę 35 minutėms. Nustatykite 160-170 laipsnių temperatūrą.
Ryžius geriau patiekti kaip garnyrą prie kiaulienos kumpio, kepto porcijomis su grybais, tai kompensuoja mėsos riebalų perteklių.
5 receptas. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (su gira)
Ingridientai:
Kiauliena (šlaunelės) – 3 kg;
Svogūnai – 10 vnt.;
Kvapieji pipirai - 10 žirnių;
Gvazdikas - 3-4 skėčiai;
Česnakai - 2 galvutės;
Gira – 1 l.
Paruošimas:
Gira supilama į dubenį ar dubenį, įberiama prieskonių, svogūnų ir druskos. Mėsa dedama į skystį marinuotis 2 dienas. Indai su marinatu dedami į vėsią vietą.
Po 2 dienų kumpis išimamas iš marinato, išdžiovinamas servetėlėmis ir įdaromas česnaku.
Įdarytas kiaulienos gabalas dedamas į kepimo skardą su apvadu ir kepamas orkaitėje 80 minučių.
Praėjus šiam laikui, į keptuvę pilamas nuo marinavimo likęs skystis, o mėsa toliau kepama dar 1 val. Kartkartėmis kiaulieną reikia apšlakstyti sultimis iš keptuvės.
Į keptą kumpį galite įdėti nuskustų bulvių gumbų. Tada garnyras bus ruošiamas tuo pačiu metu kaip ir mėsa.
Recepte nurodytą girą galima pakeisti alumi.
Receptas 6. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje rankovėje (su kadagio uogomis)
Ingridientai:
1 kg. kiaulienos minkštimas (pečių arba šlaunų);
300 g džiovintų slyvų be kaulų;
100 l. sausas vynas (baltas);
50 g karvės sviesto;
Sauja kadagio uogų;
150 ml. sultinio;
Šaukštas maltų krekerių.
Prieskoniai, druska.
Paruošimas:
Skiedinyje sutrinkite kadagio uogas ir lauro lapus. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais, druska ir sutrintu mišiniu. Po pusvalandžio mėsą aptepkite tirpintu sviestu ir užpilkite vynu.
Kumpio gabalėlį įdėkite į kepimo maišelį ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Orkaitės temperatūra 200-210 laipsnių. Kartkartėmis reikia apversti rankovę, kad mėsa iškeptų tolygiai.
Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Slyvos mirkomos karštame vandenyje ir perleidžiamos per mėsmalę.
Džiūvėsiai kepami aliejuje, į juos supilama džiovintų slyvų masė ir sultinys. Į padažą įberkite druskos ir troškinkite keletą minučių ant vidutinės ugnies.
Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, rankovė perpjaunama, tada per likusias 30 minučių sultys išgaruos, o kumpis paruduos.
Paruoštas kumpis supjaustomas gabalėliais ir užpilamas padažu.
7 receptas. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (su skystais dūmais)
Ingridientai:
Kumpio gabalas (be kaulo) – 1,5 kg;
Raudonoji aitrioji paprika – 1/3 arbatinio šaukštelio;
2 skiltelės česnako;
Druska - 40 g;
7 valg. šaukštai skystų dūmų;
1 l. vandens.
Paruošimas:
Pirmiausia mėsą reikia palaikyti sūryme apie 6 valandas. Sūrymas ruošiamas taip: 1,5 valgomojo šaukšto druskos ir skystų dūmų ištirpinama litre vandens.
Po 6 valandų ekspozicijos mėsą galima kepti, pirmiausia įtrinkite pipirų-česnako košę, sumaišytą su nedideliu kiekiu aliejaus. Kepimo temperatūra 150 laipsnių. O reikalingas laikas – 3 valandos.
8 receptas. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje (sojų-garstyčių marinate)
Ingridientai:
Kumpio gabalas ant kaulo – supjaustytas apie 10 cm pločio;
Garstyčių pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Sojų padažas (klasikinis) – 1 a.š. šaukštas;
granuliuotas cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
Balzamiko arba vyno actas - 15 ml;
Džiovinti krapų žalumynai – 10 g.
Paruošimas:
Kas 2 cm padarykite įpjovimus kiaulienos odoje ir apšlakstykite mėsą actu. Leiskite kiaulienai pastovėti kambario temperatūroje 2 valandas.
Sojų padažą sumaišykite su garstyčiomis, cukrumi ir krapais. Uždenkite kumpį, bandydami patekti į pjūvius. Taip kiaulieną palaikykite dar valandą.
Kumpis pirmiausia kepamas 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada kaitra sumažinama iki 180 laipsnių ir mėsa kepama dar 40 minučių.
9 receptas. Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje (ekonominis metodas)
Šis receptas vadinamas ekonomišku, nes jam reikia minimalaus bakalėjos rinkinio.
Ingridientai:
Mėsa nuo klubų (su riebalų sluoksniais) – 2 kg;
Rupi druska -1,5 kg.
Paruošimas:
Kumpį reikia paruošti kepimui. Norėdami tai padaryti, paruoškite fiziologinį (hipertoninį) tirpalą. Vandens ir druskos santykis tirpale yra nuo 1 iki 4. Į vandenį nepatartina dėti daugiau druskos, nes trūkstamą druską mėsa pasiims iš substrato. Savo nuožiūra tirpale galite atskiesti maltų pipirų miltelių ar kitų prieskonių. Naudodami didelį medicininį švirkštą, kiek įmanoma prisotinkite gabalėlį šiuo sūrymu.
Ant kepimo skardos dugno pilama druska, ant jos uždedamas kumpis ir pašaunamas į orkaitę 3 valandoms. Temperatūra -160 laipsnių.
Jei mėsos paviršius pradeda degti, kepdami uždenkite kumpį folija. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos folija nuimama.
Ant druskos lovos virtas kumpis yra sultingo ir natūralaus skonio. Daugelis žmonių, išbandę šią galimybę, teikia pirmenybę.
10 receptas. Orkaitėje keptas kiaulienos užpakalis (valų receptas)
Ingridientai:
Kumpis (pečių dalis) – 1,2-1,5 kg;
Svogūnai – 2 vnt.;
Bulvės (naujos) – 1 kg;
Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
Miltai – 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
Obuoliai (žali) – 1 vnt.;
Sultinys – 1 stiklinė;
Žalumynai ir alyvuogės – papuošimui.
Paruošimas:
Mažos bulvės nuplaunamos ir nugramdomos (nuo jaunų bulvių odelės nulupti nereikia). Gumbai dedami į katilo ar pataisos dugną ir laistomi aliejumi. Ant viršaus dedamas kumpis, prieš tai įtrintas druska.
Keptuvė su turiniu dedama į karštą orkaitę (230-250 laipsnių) ir palaikoma joje, kol mėsa apskrus.
Nulupti ir supjaustyti obuoliai kepami iki auksinės rudos spalvos. Tada šiame aliejuje pakepinami svogūnai ir miltai.
Padėkite keptuvę su sultiniu ant viryklės, sudėkite kepsnį, obuolius ir sumažinkite skysčio kiekį 1/3.
Supilkite sultinį į kepimo skardą, uždenkite dangčiu ir toliau kepkite kumpį ir bulves dar 25 minutes.
Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis ir papuoškite alyvuogėmis.
Receptas 11. Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje rankovėje (su bruknių mišiniu)
Ingridientai:
kiaulienos kumpis (be kaulų) – 1 kg;
Apelsinų sultys - 100 ml;
Bruknės (200 g);
Medus - 2 šaukštai. šaukštai;
Paruošimas:
Bruknės, medus ir apelsinų sultys suplakamos blenderiu.
Nulupta mėsa supjaustoma į 4-5 dalis ir pasūdoma.
Kiaulienos gabaliukai dedami į rankovę, į ją supilamas bruknių mišinys. Kepimo maišelis surišamas ir pakratomas, kad skystis tolygiai pasiskirstytų.
Mėsa rankovėje kepama orkaitėje 50 minučių. Temperatūra - 200 laipsnių.
Receptas 12. Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje (apkeptas)
Ingridientai:
kiaulienos kumpis – 1-2 kg;
Baziliko žalumynai (krūva);
Pušies riešutų branduoliai - sauja;
bandelė (balta);
Šaukštas sviesto;
50 g sūrio (kieto);
80 ml. daržovių aliejus;
Česnakai - keletas gvazdikėlių;
Prieskoniai, druska.
Paruošimas:
Geriau imti baltą kepaliuką, kuris nėra šviežias. Nupjaunama pluta, o duonos minkštimas sumalamas trintuve.
Trupiniai greitai pakepinami svieste ir atvėsinami.
Kitas žingsnis – trintuvu sumalti riešutus (dalį), sūrį, česnaką ir žoleles.
Į mišinį dedami prieskoniai, druska ir aliejus. Viskas gerai išplakama, o tada sumaišoma su keptais trupiniais.
Kumpyje padarytas gilus pjūvis, plotis išilgai viso gabalo. Įduba šiek tiek atitraukiama ir į ją supilama dalis aliejaus-riešutų skysčio, o likę riešutai.
Norėdami uždaryti skylę, kiaulienos gabalas apvyniojamas siūlu.
Prieš dedant kumpį į orkaitę, jis aptepamas duonos mišiniu.
Kepimas trunka 2 valandas ir 200 laipsnių temperatūroje.
Kad nesudegtų, kiauliena pirmiausia uždengiama folija, o po 60 minučių nuimama, kad ant kumpio susidarytų kvapni ir traški plutelė.
Kiaulienos kumpis keptas orkaitėje – gudrybės ir naudingi patarimai
- Patiekalai, pagaminti iš šviežios mėsos, yra geresnio skonio ir naudingesni sveikatai. Tačiau ne visada galima įsigyti šviežios kiaulienos, todėl perkant šaldytą kumpį gabalėlį reikia atitirpinti natūraliai, o ne vandenyje: jis nuplauna vertingas sultis, kuriose yra baltymų.
- Prieš kepant gabalas įpjaunamas, kad būtų užtikrinta, jog gatava mėsa būtų sultinga ir ne kieta. Norėdami kruopščiau pamirkyti kumpį, galite šaukštu arba medicininiu švirkštu supilti marinatą į šiuos gabalus.
- Kieta senesnės kiaulės mėsa taps minkšta, jei iš anksto verdant kumpį į sultinį įpilama 1 valg. šaukštas alkoholio arba ½ šaukšto acto (9%).
- Pienas gali būti gera alternatyva sūrymui, kuris mėsos gabalėliui suteikia pikantišką skonį ir minkštumą. Jame kumpis laikomas kelias valandas prieš kepant. Tomis pačiomis savybėmis pasižymi garstyčios, kurios dažnai randamos kiaulienos kumpio virimo receptuose.
- Kadangi pats kumpis yra gana maistingas ir kaloringas produktas, prie jo geriau rinktis daržovių garnyrus. Šis derinys bus sėkmingiausias ir sveikiausias.
Mėsos kumpis yra viena sultingiausių kiaulienos skerdenos dalių, išsiskirianti subtiliu skoniu. Yra įvairių receptų, pagal kuriuos jį galima paruošti, iš kurių įspūdingiausias – keptas kumpis.
Kaip virti keptą kumpį: vaizdo receptas
Ingredientai kumpiui virti
Mėsinis kumpis, sveriantis 1,5–2 kg;
Česnako galvutė; - druskos, juodųjų pipirų, džiovintų mairūnų; - 2 šaukštai. l. ne per tirštas medus; - pusės citrinos sultys; - rankovė kepimui.
Prieskonių sudėtį galima paįvairinti naudojant tuos, kurie dera prie kiaulienos. Tai gali būti kalendra, rozmarinas ir kt. Kiauliena yra gera, nes ji pasirodo aromatinga net ir su minimaliu prieskonių kiekiu
Kaip išvirti visą kumpį mėsos
Naminis kumpis skaniausias, jei 10–12 valandų prieš kepimą jį pabarstysite prieskoniais. Norėdami tai padaryti, mėsą reikia nuplauti, nusausinti servetėle, o tada aptepti medaus, citrinos sulčių ir prieskonių mišiniu. Receptą galite paįvairinti ir citrinos sultis pakeisti apelsinų sultimis, dėl to mėsa įgaus kiek kitokį skonį. Tada peiliu visame kumpio plote padarykite negilias kišenes, į kurias įdėkite česnako gabalėlius. Kuo tankiau įdaryta mėsa, tuo ji bus skanesnė. Po to kumpį reikia sudėti į indą, uždengti plastikine plėvele ar lininiu rankšluosčiu, kad mėsa nesuskiltų, ir nakčiai padėti į šaldytuvą.
Produkto kepimas
Kai mėsa yra prisotinta visų prieskonių aromatų, ją reikia įdėti į kepimo rankovę, pritvirtinant galus taip, kad gautųsi visiškai sandarus maišelis. Jei norite gauti keptą mėsą su pluta, tada šakute ar peiliu turite padaryti keletą pradūrimų viršutinėje rankovės dalyje, be jų kumpis pasirodys troškintas. Būtina šio gaminimo būdo sąlyga – rankovę su kumpiu reikia įdėti į šaltą orkaitę ir tik tada įjungti ugnį. Jei uždėsite rankovę ant karštos kepimo skardos, ji išsilydys ir praras sandarumą, todėl iš mėsos ištekės sultys. Mėsa turi būti kepama 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje 1,5–2 valandas. Jei rankovės nėra, galite virti
Švelnus, sultingas kumpis gali tapti bet kurios šventės pagrindiniu patiekalu. Jo mėsą paruošti nėra taip sunku, tačiau tai gali užtrukti kelias valandas. Pasirinkite žalią arba rūkytą kumpį, atsižvelgdami į pageidaujamą skonį, ir palaukite valandą arba pusantros valandos. Jei norite, uždėkite saldų arba aštrų glaisto sluoksnį, kad paryškintumėte sūrų mėsos skonį.
Žingsniai
1 dalis
Kumpio paruošimas- Šviežias arba šaldytas žalias kumpis. Jis dar nevirtas ir nesūdytas. Jis turi lengvą šviežios kiaulienos skonį, panašiai kaip kiaulienos gabalėlis ar kepta kiauliena.
- Sūdytas kumpis. Kumpį galima konservuoti sūdant. Pavyzdžiui, Virdžinijos kumpis vytinamas storu rupios druskos sluoksniu. Druska išryškina mėsos skonį.
- Sūdytas ir rūkytas kumpis. Rūkymas išsaugo kumpį, suteikia jam dūmo skonį ir aromatą.
-
Nustatykite reikiamą kiekį. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos kiekio. Kadangi kumpis kepa pakankamai ilgai, kad turėtumėte daugiau, kepkite šiek tiek daugiau mėsos nei viena porcija. Štai apytikslis mėsos kiekio apskaičiavimas, atsižvelgiant į jos rūšį:
- Vienai porcijai reikia 115–150 gramų kumpio be kaulų.
- Kumpiui su mažais kaulais vienai porcijai reikia 150-220 gramų.
- Kumpiui su dideliais kaulais 1 porcijai reikia 340–450 gramų.
-
Lėtai atšildykite šaldytą kumpį. Jei perkate šaldytą kumpį, svarbu jį tinkamai atitirpinti, kad pradėjus virti jis viduje neliktų sušalęs. Jei taip atsitiks, kumpis nepasieks reikiamos vidinės temperatūros ir bus pavojingas valgyti. Štai kaip tinkamai atitirpinti kumpį:
- Šaldytuvo metodas: dieną prieš gamindami kumpį padėkite į šaldytuvą. Jis lėtai atitirps, likdamas atšaldytas. Duokite kumpiui bent 24 valandas, kad jis visiškai atitirptų.
- Šalto vandens metodas: jei trūksta laiko, galite panardinti kumpį į didelį dubenį su šaltu vandeniu. Mirkykite kumpį keletą valandų, kad jis visiškai atitirptų. Vanduo turi būti nuolat šaltas, kad išorinės dalys neįkaistų, kol mėsos vidus šaltas.
-
Apsvarstykite galimybę pamirkyti sūdytą kumpį.Šis kumpis konservavimui trinamas druska. Jei pamirkysite, sūri plutelė nukris ir mėsa bus švelnesnio skonio. Palikite kumpį mirkti 4–8 valandas, priklausomai nuo to, kiek druskos norite ant jo palikti.
Prieš kepdami kumpį kurį laiką palikite kambario temperatūroje. Išimkite kumpį iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki kepimo.
2 dalis
Kumpio kepimas-
Įkaitinkite orkaitę iki 160 o C.Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Nesvarbu, ar jūsų kumpis žalias, ar virtas, jo vidinė temperatūra turi būti 70 o C. Kelias valandas skrudinant 160 o C temperatūroje, kumpio išorė kepant neišsausės.
- Jei kumpis buvo supakuotas vakuume arba konservuotas, tai reiškia, kad jis jau paruoštas. Galima valgyti tiesiai iš pakuotės arba pašildytą iki 60 o C.
-
Padėkite kumpį ant didelės kepimo formos. Naudokite stiklinį, keraminį ar folijos indą, kuris yra pakankamai didelis, kad sugautumėte visas nuvarvėjusias sultis.
-
Jei planuojate glazūruoti kumpį, padarykite įpjovas.Įpjaukite odą ir riebalus, bet ne mėsą. Padarykite skersinius pjūvius, kad sukurtumėte modelį. Pjaustukai padės padažui įsiskverbti kuo giliau ir perkels mėsos skonį bei aromatą į patį vidurį.
- Jei turite iš anksto supjaustytą kumpį, praleiskite šį veiksmą.
- Jei norite, į kumpį įdarykite visas česnako skilteles, tiesiog įspauskite skilteles į pjūvių susikirtimo taškus.
-
Virkite reikiamą laiką. Kumpį reikės kepti taip, kad vidaus temperatūra siektų 74 o C. Kepimo laikas priklauso ir nuo mėsos kiekio bei rūšies. Patikrinkite temperatūrą maisto termometru, kad neperkeptumėte kumpio. Štai apytikslis kepimo laikas:
- Šviežias kumpis: 22–28 minutes kiekvienam 450 gramų mėsos.
- Rūkytas kumpis: 15 - 20 minučių 450 gramų mėsos.
- Perdirbtas (kaimiškas) kumpis: 20–25 minutes kiekvienam 450 gramų mėsos.
-
Paruoškite glazūravimo mišinį. Glajų galite paruošti, kol kumpis kepa. Pasirinkite bet kokį glaisto receptą, saldų ar aštrų. Sumaišykite ingredientus puode, lėtai virkite ir virkite mišinį, kol konsistencija taps tiršta, bet klampi. Norėdami pagaminti klasikinį saldaus medaus glajų mišinį, naudokite šiuos ingredientus:
- 2 šaukštai garstyčių
- 250 gramų rudojo cukraus
- 125 ml medaus
- 125 ml obuolių sidro acto
- 125 gramai sviesto
- 250 ml vandens
-
Aptepkite kumpį glazūravimo mišiniu, kai vidinė temperatūra pasieks 57°C. Tai turėtų įvykti likus pusvalandžiui iki kumpio kepimo pabaigos. Patikrinkite termometrą ir atsargiai išimkite kumpį iš orkaitės.
- Paimkite konditerinį teptuką ir aptepkite kumpį mišiniu, stengdamiesi kuo daugiau jo patekti į pjūvius.
- Įdėkite kumpį atgal į orkaitę ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 74°C.
- Jei norite, galite įjungti orkaitės groteles dar 10 minučių. Taip ant mėsos susidaro traški plutelė.
-
Pasirinkite kumpio rūšį. Galite nusipirkti šviežio, žalio kumpio, sūdyto ar rūkyto kumpio. Kai kurios kumpio rūšys supakuotos su sultimis, kai kurios – sausos. Kai kurios rūšys yra su kauliuku, kai kurios be, galite nusipirkti ir iš dalies pjaustytą kumpį, bus patogiau patiekti. Jei negalite pasirinkti, čia yra populiarios kumpio rūšys, kurių kiekvienas turi savo skonį:
Pristatome jums tris universalius receptus, kaip paruošti mėsos delikatesą iš kiaulienos kumpio.
Namuose virtas ir rūkomas kiaulienos kumpis
Jei jūs ar jūsų draugai turite rūkyklą, tada virtuvėje nebeturėtų būti svarstomas klausimas, ką virti su kiaulienos užpakaliu.
Ingridientai:
- kiaulienos kumpis – 1 vnt.;
- druska - 200 g;
- cukrus - 20 g;
- kvapieji pipirai – 6 vnt.;
- gvazdikėliai – 2 pumpurai;
- lauro lapas - 3 lapai;
- pipirų žirneliai – 5 vnt.;
- vanduo – 2 l.
Paruošimas
Užvirinkite vandenį ir supilkite visus ingredientus, žinoma, išskyrus pačią mėsą. Gerai išmaišykite, ant dugno neturi likti druskos likučių, tai gali pakenkti mėsai. Prieskonių sudėtis ir kiekis nurodomi statistiškai, tačiau galite pridėti mėgstamų prieskoninių žolelių arba keisti jų proporcijas. Tik druskos ir cukraus kiekis vandens vienete turi likti nepakitęs. Kol marinato sūrymas vėsta, pradėkite ruošti kiaulieną. Kumpį gerai nuplaukite šiltame vandenyje, jei reikia, naudokite indų plovimo kempinę. Šaltu sūrymu užpilkite kumpį, kad mėsa visiškai pasidengtų, beje, indai, kuriuose bus sūdomas kumpis, jokiu būdu neturi oksiduotis. Taigi, kumpis turėtų būti 7 dienas sūryme šaldytuve. Tada nuplaukite ir pakabinkite, kad išdžiūtų, tai užtruks 7-8 valandas. Mėsa gerai išdžiūvusi gali būti siunčiama karštam rūkymui, kuris turėtų trukti mažiausiai pusvalandį. Tada įdėkite į kepimo rankovę, gerai išleiskite orą ir tvirtai suriškite. Virkite šioje formoje mažiausiai pusvalandį vienam kilogramui svorio. Tada vėl pakabinkite į juodraštį, kad išdžiūtų.
Kaip išdžiovinti kiaulienos kumpį namuose?
Iš karto norime pasakyti, kad norint paruošti šį kiaulienos kumpio patiekalą, reikia būti kantriems, kantriems ir kantresniems.
Ingridientai:
- kiaulienos kumpis – 7 kg;
- druska – 8-12 kg;
- juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- – 0,5 kg;
- maltos kalendros – 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Pirmiausia kumpį gerai nuplaukite, kad pašalintumėte suodžių dėmes po dervavimo; tai lengviau padaryti šiltame vandenyje su kietąja indų plovimo kempinės dalimi. Tada nusausinkite ir kruopščiai, keliais judesiais, odą, o ypač atvirą mėsos dalį, patrinkite pipirais ir druska. Tada suraskite neoksiduojantį baseiną ir į dugną įpilkite druskos sluoksnį. Padėkite kumpį ant šono ir visiškai apibarstykite druska, kad apimtų visą koją. Šios procedūros trukmė tiesiogiai priklauso nuo kumpio svorio, vidutiniškai tai yra diena vienam kilogramui. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir kas 2 dienas patikrinkite druskos būklę (jei įmanoma, dažniau). 
Atsiskyrusią skystį išpilkite ir įberkite druskos, jei nebedengia viso kumpio. Po to jau pasūdytą koją nuplaukite ir pakabinkite išdžiūti. Įtrinkite prieskoniais, ypatingą dėmesį skirdami atvirai mėsai, tada aptepkite neapsaugotą mėsą taukų griežinėliais. O tada kumpį apvyniokite penkiais marlės sluoksniais ir tvirtai suriškite špagatu. Dabar belieka kumpį pakabinti gerai vėdinamoje tamsioje patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 8-10 laipsnių ir oro drėgnumas 60-70%, jei temperatūra laikui bėgant pakyla apie 1 laipsnį per savaitę, tai yra idealus, bet ne didesnis nei 15. O dabar kaip Mes jau sakėme, būkite kantrūs ir palaukite bent penkis mėnesius.
Kiaulienos kumpis, keptas folijoje orkaitėje arba lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- dalis kiaulienos kumpio – 1,5 kg;
- česnakai - 4 skiltelės;
- bazilikas;
- raudonėlio;
- pipirų;
- paprika;
- augalinis aliejus - 20 g;
- druskos.
Paruošimas
Iš karto pasakykime, kad yra du variantai – virti kumpį su odele arba be jo. Jei mėgstate gerai iškeptą odą, tuomet turite būti skrupulingesni renkantis mėsą. Oda turi būti jauna, plona, balta ir be šerių. Pirkdami nedvejodami pasiimkite ir gerai apžiūrėkite. 
Mėsą nuplaukite ir gerai išdžiovinkite, tada, jei norite, pagardinkite česnaku ir pateptu aliejumi. Dabar kruopščiai išdžiovinkite kumpį druska ir pipirais. Likusią druską ir pipirus sumaišykite su prieskoniais ir aliejumi, tada visiškai aptepkite kumpį. Gerai suvyniokite į du sluoksnius folijos, pritvirtinkite, kad kepant neištekėtų sultys. Palaukę porą valandų, kol mėsa pasimarinuos, galite 1 valandai įdėti į lėtą viryklę režimu „Kepimas“, nepamirštant apversti vidury kepimo. Arba pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 1,5 valandos, o likus 20 minučių iki finišo atidarykite foliją ir įdėkite 20 laipsnių.
