Šiandien noriu parodyti, kaip pasiruošti. Visi žinome, kad virta kiauliena – tai didelis kiaulienos gabalas, pagardintas prieskoniais ir keptas orkaitėje. Tačiau ne visi žino, kad virta kiauliena anksčiau buvo ruošiama tik iš lokio mėsos. Vėliau, be meškos mėsos, maistui gaminti pradėjo naudoti virtą kiaulieną, ėrieną, kalakutieną.
Šiandien virta kiauliena ruošiama daugiausia iš kiaulienos, dažniausiai iš kumpio mėsos. Kitaip nei kitų rūšių mėsa, kiauliena visomis savo savybėmis tiesiog idealiai tinka kepimui.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad patiekalų, panašių į virtą kiaulieną, yra ir daugelyje kitų Vakarų Europos šalių. Todėl nenustebkite, kad virtos kiaulienos receptai yra labai įvairūs ir skiriasi mėsos kepimo būdu – tai gali būti tiek orkaitė, tiek mikrobangų krosnelė, tiek lėta viryklė.
Jei ruošiatės kepti virtą kiaulieną orkaitėje, tuomet mėsą galima kepti rankovėje, tiesiog ant kepimo skardos arba folijoje. Kepta kiauliena, virta rankovėje ar folijoje, pasirodo daug sultingesnė nei kepta tiesiog ant kepimo skardos.
Orkaitėje virtos kiaulienos skoniui netiesiogiai įtakos turės ir mėsos kokybė (tai reiškia jos minkštumas) ir šviežumas bei jos marinavimui pasirinktų prieskonių sudėtis.
Virtos kiaulienos ruošimui patartina naudoti šviežią, prieš tai nešaldytą mėsą. Ši mėsa turi daug geresnę skaidulų struktūrą, geresnį skonį ir aromatą. Naudojant šaldytą mėsą, prieš marinavimą ji turi būti visiškai atšildyta.
Kepta kiauliena orkaitėje folijoje, žingsnis po žingsnio receptas kuris dedamas žemiau, pasirodo minkštas, sultingas ir neįprastai aromatingas. Ši orkaitėje kepta mėsa puikiai papildys bet kokį šventinį patiekalą.
Ingridientai:
- Prieskoniai: prieskoniai mėsai arba taukai, ciberžolė, paprika - 1 a.š. šaukštas,
- Kiauliena - 2 kg.,
- Česnakai - 1 galva,
- Stalo garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai,
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Kepta kiauliena orkaitėje folijoje - receptas
Norėdami paruošti keptą kiaulieną orkaitėje folijoje, pirmiausia turite paruošti marinatą (aštrus padažas). Sudėkite prieskonius į nedidelį dubenį.
Įpilkite į juos druskos. Patartina naudoti smulkiai sumaltą druską, kad ji geriau prisotintų mėsą.
Dėl aštrumo į marinatą įpilkite garstyčių. Jo kiekį, kaip ir druskos kiekį, galite reguliuoti savo nuožiūra.
Supilkite augalinį aliejų – galite naudoti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų, esminio skirtumo nėra.
Kruopščiai sumaišykite visus marinato, skirto kiaulienos kepimui folijoje, ingredientus. Jis turėtų būti ryškiai prisotintos spalvos ir vienodos konsistencijos.
Nulupkite česnaką. Kiekvieną griežinėlį supjaustykite į dvi dalis.
Kiaulienos gabalėlį, kuris bus kepamas, nuplaukite šaltu vandeniu. Nuvalykite servetėlėmis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių iš mėsos. Naudodami peilį mėsoje padarykite mažas skylutes. Į juos panardinkite česnaką.
Įdarytą mėsą gausiai įtrinkite prieskonių marinatu. Perkelkite kiaulieną į plastikinį indą, uždenkite dangčiu, kad neišdžiūtų, ir marinuokite šaldytuve 12 valandų. Jei turite laiko, galite palikti mėsą marinuotis ilgiau, iki 2 dienų. Kuo ilgiau jis stovės, tuo labiau jis bus prisotintas prieskonių.
Marinuotą kiaulieną sandariai suvyniokite į foliją.
Paruošta kepti.
Mėsą padėkite ant kepimo skardos arba į formą. Dėti ant vidurinės iki 180C įkaitintos orkaitės lentynos. Kepkite nuo vienos iki pusantros valandos. Penkias minutes, kol ji bus paruošta, galite atidaryti foliją ir leisti mėsai paruduoti. Taigi, folijoje virta kiauliena Išeis su traškesne plutele, bet pati mėsa taps sausesnė.
Paruošta virta kiauliena tradiciškai patiekiama visiškai atvėsus su krienais arba garstyčiomis, supjaustyta plonais griežinėliais. Skanaus. Džiaugiuosi, jei šis virtos kiaulienos receptas jums bus naudingas.
Kepta kiauliena orkaitėje folijoje. Nuotrauka
Skaniai virta kiauliena gali būti paruošta namuose, kepant mėsą folijoje orkaitėje. Virtos kiaulienos gaminimo procesas yra paprastas, tačiau užtrunka. Paprastai tai užtrunka porą dienų. Pirmiausia mėsa įdaryta česnaku ir įtrinama prieskoniais bei marinuojama inde mažiausiai 12 valandų. Tada iškepama ir paliekama dar parai šaldytuve. Jei laikomasi šių taisyklių, virta kiauliena pasirodo labai minkšta, bet tanki, pjaustant nelūžta ir netrupa. Šią virtą kiaulieną galite naudoti kaip šaltą užkandį arba su ja gaminti sumuštinius ir salotas.
Norėdami paruošti keptą kiaulieną folijoje orkaitėje, paruoškite visus reikiamus produktus.
Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsa turi būti visiškai sausa.
Česnaką nulupkite, išimkite žalią šerdį ir išilgai perpjaukite skilteles.
Sumaišykite raudonuosius ir juoduosius pipirus kartu su baziliku.
Česnaką apvoliokite prieskoniuose ir druskoje.
Per visą mėsos paviršių peiliu padarykite pradūrimus ir į juos įdėkite česnako.
Mėsą iš visų pusių aptepkite garstyčiomis ir pabarstykite likusiu prieskonių mišiniu.
Mėsą sudėkite į indą, sandariai uždenkite ir šaldykite mažiausiai 12 valandų.
Praėjus šiam laikui, į keptuvę įdėkite foliją ir ant jos padėkite mėsą.
Mėsą uždenkite antru folijos gabalėliu ir iš visų pusių suspauskite, kad neliktų tarpų. Skardą su mėsa pašaukite į šaltą orkaitę, nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir kepkite mėsą 1,5 valandos. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite kiaulieną folijoje orkaitėje dar 15 minučių.
Išjunkite orkaitę ir palikite mėsą ten dar porai valandų. Po to atsargiai išlankstykite foliją ir nusausinkite susidariusias mėsos sultis, kurias galėsite panaudoti košei ruošti.
Išvirusią kiaulieną perkelkite ant švaraus folijos lakšto, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą parai. Tada mėsą galima supjaustyti ir patiekti.
Gero apetito!
Kaip įprasta, atostogaujame ištisus metus. Beveik nuolat. Naujieji metai, Kalėdos, Epifanija, Velykos... ir tt O kokia būtų šventė be vaišės. Pagal tradiciją didžioji dauguma prie stalo sumaišo begalę dubenėlių su salotomis, volioja kopūstų suktinukus ir geria mėnesieną. Mūsų žmonės mėgsta atsipalaiduoti... iki galo.
Niekas nesiginčys, kad didelis gabalas iškeptos mėsos – bet kokio šventinio stalo puošmena. Yra daug būdų, kaip kepti visą mėsą. Ukrainiečių, moldavų, rusų virtuvėse tai virta kiauliena – dideliame gabale iškepta kiauliena. Virtos kiaulienos paminėjimas kronikose pasirodė daugiau nei prieš 400 metų.
Paprastai virta kiauliena yra didelis gabalas be kaulų kiaulienos (kumpio), su privalomu riebalų sluoksniu arba krašteliu, įtrintu druska ir prieskoniais. Mėsa įtrinama aliejumi, užpilama mėsos padažu ir pašaunama į orkaitę.
Kai buvau mažas, na, labai mažas, mano močiutė savo namuose kaime turėjo didžiulę krosnį. Ji užėmė didžiąją dalį virtuvės. Prieš Kalėdas, pagal kaimo tradiciją, kiaulė buvo nuteista . Kepta kiauliena buvo privalomas mėsos perdirbimo variantas. Jie kepė ne mėsos gabalą, o visą užpakalinę koją - visą. Išimtas kaulas, mėsa pasūdyta, pabarstyta pipirais, apibarstyta grūstais prieskoniais ir įdaryta česnako skiltelėmis. Toliau didelis kiaulienos gabalas buvo suvyniotas į neraugintą tešlą ir kepamas karštoje orkaitėje - taip buvo gauta virta kiauliena.
Deja, moderniame bute nėra viryklės, bet yra orkaitė. Paprastai dėl įvairių priežasčių virta kiauliena namuose neparuošiama tešloje. Su tešla gana daug šurmulio. Kalėdoms paruošti virtai kiaulienai visiškai užtenka paprastos maistinės folijos ritinėlio, kuriuo prekiaujama net pačiose mažiausiose parduotuvėse.
Kepta kiauliena folijoje. Žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai virtai kiaulienai (10-15 porcijų)
- Kiauliena (mentė, kumpis) 2-2,5 kg
- Česnakai 1 galva
- Tamsus šviežias alus 1-1,5 l
- Akmens druska, lauro lapas, kalendra, raudonėlis, čiobreliai, juodieji pipirai Prieskoniai
- Reikia didelio kiaulienos gabalo – 2-3 kg. Idealu – kumpis arba mentė, su riebalų sluoksniu. Visi kaulai turi būti kruopščiai pašalinti, ypač atplaišos, kurios gali likti perpjovus mėsą. Iš mėsos pašalinkite sausgysles ir plėveles. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis.
Kiauliena virtai kiaulienai. Vidutiniškai riebus
- Norint, kad virta kiauliena būtų paruošta Kalėdoms, geriau mėsos gaminimo procesą pradėti dieną iš anksto – atsižvelgiant į ilgą marinavimo laiką – ir kepti ryte arba vakare.
- Visi prieskoniai: akmens druska (arba jūros druska), kalendros žirneliai, raudonėliai, čiobreliai (čiobreliai), juodieji pipirai ir lauro lapas – sumaišyti grūstuvėje ir stambiai sumalti. Prieskonių kiekis apytiksliai lygus tūriui, du tūriai druskos ir 4-5 lauro lapai. Bendras prieskonių mišinio kiekis vienam mėsos gabalui, sveriančiam 2,5 kg, yra apie vieną pilną valgomąjį šaukštą. Atkreipkite dėmesį, kad dalis prieskonių liks marinate.
Druska, raudonėlis, kalendra, čiobreliai ir lauro lapai
- Česnako galvą padalinkite į skilteles ir nulupkite. Didelius gvazdikėlius perpjaukite per pusę išilgai.
- Paruoštą mėsą dėkite ant pjaustymo lentos ir plonu peiliu (geriausia – specialia kepimo adata) padarykite mėsoje daug įdubimų iki pusės storio. Į šias įdubas įsmeikite vieną česnako skiltelę arba pusę didelės skiltelės. Iš karto pasakysiu, kad virtos kiaulienos negali sugadinti per daug česnako skiltelių.
Išvirusią kiaulieną įdarykite česnako skiltelėmis
- Toliau visą mėsą iš visų pusių ištrinkite druskos ir prieskonių mišiniu. Atsargiai ir nepraleidžiant.
Mėsą iš visų pusių ištrinkite prieskonių mišiniu
- Mėsą sudėkite į plastikinį ar stiklinį indą – idealiai tiks antienos troškinys su dangteliu. Indą su mėsa padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms sausam marinavimui.
Mėsą padėkite į šaltą vietą 3-4 valandoms
- Pasibaigus sauso marinavimo laikui, mėsą užpilkite šviežiu tamsiu alumi. Alaus rūšį pasirenkate savo nuožiūra, tik būtina, kad alus visiškai uždengtų mėsą.
Ant mėsos užpilkite šviežio tamsaus alaus
- Indą su marinuota mėsa ilgam padėkite į šaldytuvą. Periodiškai. bet ne itin dažnai, kiaulieną verta apversti marinate.
- Minimalus marinavimo laikas – 12 valandų. Idealu mėsą marinuoti aluje iki paros, tada virta kiauliena išeis minkšta ir sultinga.
- Tą dieną, kai iškepa virta kiauliena, nusausinkite marinatą ir nusausinkite mėsą servetėle. Kuo mažiau drėgmės bus ant mėsos, tuo geriau.
- Jei mėsa visiškai liesa, o tiksliau paviršiuje nėra dalies kiaulienos riebalų, reikėtų ją šiek tiek aptepti augaliniais riebalais, arba, nors aš visai nemėgstu, majonezu.
- Ant stalo padėkite maisto foliją ir į ją sandariai suvyniokite mėsą. Apvyniokite 3–4 sluoksniais, stengdamiesi, kad nebūtų tarpų.
Ant stalo padėkite maisto foliją ir ja stipriai apvyniokite mėsą.
- Žmonės dažnai ginčijasi, kurioje folijos pusėje dėti mėsą: blizgančios ar matinės. Dariau tą ir tą. Nesvarbu. Bet, išmaniose knygose skaičiau, kad blizgus turi būti viduje, neva šiluma nuo blizgančio atsispindi ir lieka viduje. Gal būt.
- Vienoje folijos pakuotės pusėje, į kurią įvyniota virta kiauliena, peiliu padarykite skylutę. Tiesiog peiliu pradurkite foliją, kad gaminant išbėgtų skystis.
- Suvyniotą mėsą dėkite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Suvyniotą mėsą dėkite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę
- Iš esmės mėsos apversti nereikia, svarbu, kad mėsa gulėtų ant kepimo skardos ir iš jos ištekėtų skystis. Beje, virtą kiaulieną galite kepti tame pačiame antienos puode, kuriame buvo marinuota mėsa.
- Virimo laikas yra labai individualus. Nuo dviejų iki trijų valandų. Pažiūrėkite į skysčio spalvą ir mėsos spalvą. Dažnai patariama kepimo pabaigoje nuimti arba perpjauti foliją, kad virta kiauliena šiek tiek apdžiūtų ir paruduotų. Nereikėtų to daryti. Kepta kiauliena nėra kepta mėsa, ji turėtų būti artimesnė keptai savo sultyse nei kepta riebaluose su plutele.
- Baigę virti, nuimkite foliją ir išmeskite. Mėsą atvėsinkite ir, atvėsę, išvirtą kiaulieną supjaustykite griežinėliais skersai mėsos grūdelio. Plonas ar storas - kaip jums patinka. Man labiau patinka, kad tai būtų mėsos gabalas.
08.06.2018
„Buzhenina“ yra vienas garsiausių slavų virtuvės patiekalų ir yra kumpis, daugiausia kiaulienos, kuris kepamas dideliu gabalėliu. Jis būtinai laikomas dideliame kiekyje aromatinių žolelių ir įdarytas česnaku, tradiciškai patiekiamas šaltas.
Pagal tradicinį receptą toks gaminys kepamas ne tik rankovėje, folijoje ar formoje, o labai kietos tešlos lukšte, tačiau dauguma šefų linkę manyti, kad be jos pavyksta taip pat gerai. Todėl drąsiai galite išbandyti paprastesnį virtos kiaulienos receptą, keptą orkaitėje folijoje, tačiau net ir čia pasiruoškite, kad dirbdami su mėsa turėsite praleisti visą dieną. Pirminis marinavimas trunka 10-12 valandų, o iškepus ir atvėsus mėsa vėl dedama į šaldytuvą dar nakčiai, kad visiškai susigertų sultyse.
Ingridientai:
- kiaulienos kumpis - 800 g;
- česnako galvutė;
- maltų čiobrelių – 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas;
- maltų paprikų mišinys - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas;
- garstyčios - 1 lentelė. šaukštas;
- rupi druska - 1 lentelė. šaukštas.
Virimo būdas:
Kiaulienos kepsnys orkaitėje rankovėje: žingsnis po žingsnio receptas su rekomendacijomis
Specialistai ir toliau ginčijasi, kur geriau išsilaiko mėsos sultingumas – folijoje ar rankovėje, todėl kiekviena šeimininkė turėtų išbandyti abu receptus, kad nustatytų savo tiesą. Tiesioginio kepimo laiko skirtumo nėra: jis labiau priklauso nuo kumpio dydžio. Pagal šį receptą kiauliena nėra per didelė, todėl virta kiauliena iškeps maždaug per valandą. Kad jo skonis būtų įvairesnis, receptas buvo papildytas morkomis.
Ingridientai:
- kiaulienos kumpis - 700 g;
- morkos - 100 g;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- česnako skiltelės – 5 vnt.;
- malti raudonieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai. šaukštai;
- vanduo – 1,5 l.
Virimo būdas:
Rytietiška virta kiauliena orkaitėje: receptas egzotikos žinovams
Jei esate įpratę, kad mėsa visada kepama tik pipirų ir druskos mišinyje, išbandykite alternatyvų virtos kiaulienos variantą su aštraus imbiero skoniu ir saldžiais džiovintų abrikosų įdėklais. Medus suteikia gražią plutą, kurią galima derinti su alyvuogių aliejumi ar sojos padažu (pastarasis patiekalui prideda azijietiškų natų). Arba galite derinti su garstyčiomis (1-2 šaukštai), kad virta kiauliena būtų aštresnė.
Ingridientai:
- kiaulienos kumpis – 1,2 kg;
- džiovinti abrikosai - 150 g;
- imbiero šaknis - 2 cm;
- medus - 100 g;
- česnako skiltelės – 9 vnt.;
- malti pipirai - 1 arbatinis šaukštelis. kupinas šaukštas;
- druska - 1 lentelė. šaukštas.
Virimo būdas:
- Kiaulieną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, perkelkite ant grotelių ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Džiovintus abrikosus pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu.
- Imbiero šaknį sutarkuokite ir sumaišykite su medumi. Jei labai tiršta, galima įpilti šaukštą alyvuogių aliejaus. Įmaišykite druską ir maltus pipirus iki vientisos masės.
- Per spaudą permeskite porą nuluptų česnako skiltelių ir sudėkite į šį mišinį. Juo patrinkite paruoštą kumpį ir padėkite į šaldytuvą 10 valandų.
- Išimkite jį ir padarykite įpjovimus visame paviršiuje. Į kai kurias iš jų sudėkite likusias per pusę perpjautas česnako skilteles. Į likusią dalį sudėkite garuose virtus džiovintus abrikosus, supjaustytus gabalėliais.
- Įdėkite mėsą į kepimo maišelį arba foliją, padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į šaltą orkaitę.
- Kai įšyla iki 190 laipsnių, nustatykite laikmatį 1,5 valandos.
- Tada atidarykite foliją arba perpjaukite rankovę, leiskite išvirtai kiaulienai paruduoti toje pačioje temperatūroje (10 minučių), tada leiskite atvėsti išjungtoje orkaitėje.
- Iškeptą mėsą nakčiai padėkite į šaldytuvą.
Norėdami paruošti tikrai skaniai virtą kiaulieną orkaitėje, paprastai imama kiauliena. Orkaitėje kepta kiauliena visada bus švelni, sultinga, minkšta ir kvapni. Kepta kiauliena taip pat gaminama iš jautienos, tačiau ši mėsa ne visai tinkama, nes patiekalas dažnai būna sausas, nes joje mažai riebalų. Galima naudoti ir ėrieną, bet ji ne kiekvieno skoniui dėl savo specifikos.
Kepta kiauliena gali būti laikoma sėkminga, jei ji pakankamai sultinga ir aštraus aromato. Ir norint tai padaryti, mėsą reikia gerai pamirkyti sūryme ir pamarinuoti. Mėsa ilgam panardinama į sūrymą, paruoštą su vandeniu ir druska, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. Tinkamai išmirkyta mėsa tampa bent ketvirtadaliu sunkesnė už pradinį svorį. Virtą kiaulieną patartina kepti orkaitėje folijoje. Šis procesas nėra greitas. Tai užtruks mažiausiai pusantros valandos, jei mėsa yra iš jaunos kiaulės. Jei naudosite senesnio gyvūno mėsą, kepimo laikas pailgės, bet ne ilgiau kaip tris valandas, antraip mėsa negrįžtamai išdžius. Kepimo temperatūra paprastai yra 160 laipsnių. Tačiau keptą kiaulieną labai sunku išdžiovinti orkaitėje kiaulienos folijoje, ji gerai iškepa, išlieka riebi ir sultinga.
Puikus pasirinkimas sočiam užkandžiui – orkaitėje virta kiauliena, jos paruošimo receptas reikalauja laiko, bet vertas. Kepta kiauliena, kepta orkaitėje folijoje, yra ypač skani, jos receptas tikrai turėtų papildyti jūsų firminių patiekalų arsenalą. Jų yra daug, o kiekvienas naujas orkaitėje keptos kiaulienos receptas daugiausia skiriasi naudojamais prieskoniais ir marinatu. Norint geriau suprasti šį patiekalą, geriau jį įvaldyti nuotraukomis. Kepta kiauliena orkaitėje, kurios receptas su nuotrauka jums labiausiai tinka pagal išvaizdą ir naudojamus ingredientus, galite drąsiai pradėti gaminti. Žingsnis po žingsnio receptas, kaip išmokti virtos kiaulienos orkaitėje, taip pat yra geras, jį dažnai naudoja naujos namų šeimininkės.
Kepta kiauliena folijoje orkaitėje atrodo labai šventiškai ir elegantiškai, nuotraukoje tiesiog jaučiamas tas aromatas, o iškepti norisi jau dabar. Tada kimbame į darbą! Štai keli patyrusių virėjų patarimai, kaip kepti virtą kiaulieną orkaitėje:
Virtai kiaulienai geriau įsigyti visą mėsos gabalą nuo vieno iki pusantro kilogramo. Mėsa tinka be dryžių ir daug riebalų. Nedvejodami įsigykite galinę dalį arba kumpį. Taip pat tinka kaklas su riebalais.
Mėsa nebūtinai turi būti kepama folijoje. Tai galite padaryti tiesiog taip, keptuvėje, bet tada mėsą dėkite ant kepimo skardos su riebiausia dalimi ant viršaus;
Kad tokiu atveju mėsa nepridegtų, ant keptuvės dugno užpilkite vandens ir žiūrėkite, kad jis visiškai neišgaruotų, jei reikia, įpilkite dar. Taip pat ant dugno galite uždėti medinius pagaliukus ir ant jų dėti mėsą;
Prieš kepdami virtą kiaulieną, įkaitinkite orkaitę. Jei ji nebus šildoma, mėsa bus sausa;
Kad mėsa būtų sultingesnė, prieš dedant į orkaitę ją reikia kepti po minutę iš kiekvienos pusės;
Neskubėkite paruošti virtos kiaulienos, ypač jei ji buvo virta folijoje arba rankovėje. Jei po kepimo leisite mėsai sėdėti, ji bus dar skanesnė;
Norėdami, kad virta kiauliena įgautų rusvą spalvą su pluta, likus 20 minučių iki proceso pabaigos, ją reikia nuimti nuo folijos viršaus ir padidinti temperatūrą orkaitėje iki 180 laipsnių;
Prieskonius virtai kiaulienai galima naudoti pagal savo skonį. Mėsą, pavyzdžiui, khmeli-suneli, įtrinkite baziliku, pipirais ir džiovintomis žolelėmis.
