Jautienos nugarinės kepsnių receptai. Jautienos kepsnio keptuvėje receptas su nuotraukomis. Kepsnio kepimas orkaitėje

Jautienos nugarinės kepsnys su žaliu sviestu ir vyno padažu

Klasikinis kepsnys – maždaug 3 cm storio jautienos gabalėlis, apkeptas iš abiejų pusių | Kepsniai gali turėti skirtingą paruošimo laipsnį, iš kurių pagrindinis yra laipsnis

• Retas laipsnis (su krauju, gatavo kepsnio vidinė temperatūra yra nuo 45 °C iki 50 °C),
• Vidutinio laipsnio (vidutinio iškepimo, kepsnio temperatūra svyruoja nuo 55°C iki 60°C) ir
• Gerai iškeptas laipsnis (skrudintas kepsnys, kurio temperatūra nuo 65°C iki 70°C)

Idealiu atveju įvairaus paruošimo laipsnio kepsnio paruošimas nustatomas naudojant kulinarinį termometrą, tačiau mūsų kasdienėje namų realybėje šis metodas naudojamas itin retai, patiekalo paruošimą nustatant, kaip sakoma, iš akies.

Ingridientai

• 1 kg jautienos nugarinės
• pipirų
• 2 šaukštai aliejaus
• sviestas 150 g
• 1/2 ryšulio šviežių petražolių
• 3 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio
• 1/2 ryšulio šviežio baziliko
• 3 skiltelės česnako
• 400 ml raudonojo vyno
• 400 ml mėsos sultinio
• 2 šaukštai sojos padažo

Šviežios jautienos kepsnio receptas

Pradėkime nuo žalio aliejaus. Visas žoleles smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su minkštu sviestu. Pagardinkite žiupsneliu druskos. Paruoštą sviestą sudėkite į maistinę plėvelę ir suformuokite dešros formą. Įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.

Nugarinę padalinkite į 6 kepsnius. Padėkite pusvalandžiui kambario temperatūroje.

Mėsą įtrinkite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir apkepkite juos po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Išdėkite kepsnius į lėkštę. Į tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, nenukeldami nuo ugnies supilkite vyną ir, maišydami medine mentele, bandykite surinkti iš dugno viską, kas liko nuo kepimo ir išmaišykite.

Supilkite mėsos sultinį ir sojų padažą, troškinkite, kol sutirštės.

Dalį padažo dėkite į lėkštes su kepsniais. Likusį padažą supilkite į atskirą dubenį. Ant mėsos uždėkite žalią sviestą, supjaustytą apskritimais.

Šaltinis: svetainė Pažymėkite receptą – skaitykite daugiau straipsnių

Kepsnys su spanguolių padažu – klasika. Ar bandėte kepsnį su vyšnių padažu? Šis nuostabus derinys gali patikti dar labiau.
Gerą jautienos nugarinę paruošti labai paprasta – tiesiog vadovaukitės mūsų rekomendacijomis, kaip kepti kepsnius. O garnyrui špinatų lapus siūlome lengvai troškinti, nors galima apsieiti ir su klasikiniu variantu – pavyzdžiui, išvirti bulves.

Receptas skirtas 2 porcijoms.

Ingridientai:

• Jautienos nugarinė (filet mignon) 400 g
• Švieži stambialapiai špinatai 200 g
• Vyšniniai pomidorai 200 g
• Askaloniniai česnakai 60 g
• Sviestas 30 g
• Švieži čiobreliai 10 g
• Džiovintos vyšnios 20 g
• Šviežios vyšnios 200 g
• Ypač tyras alyvuogių aliejus 50 ml
• Jautienos sultinys 150 ml
• Druska, pipirai pagal skonį

Virimo būdas

Nugarinę supjaustykite maždaug 3 centimetrų storio kepsniais. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kad mėsa kepant būtų minkšta, svarbu laikytis dviejų taisyklių: mėsa turi būti visiškai sausa, o keptuvė – labai karšta. Tada išorėje susidarys plutelė, kuri sulaikys visas sultis kepsnio viduje.

Taigi, įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies: vandens lašas iš karto turi susisukti į rutulį. Jei naudojate grilio keptuvę, galite praleisti kepimo aliejų. Sudėkite kepsnius ir kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės rudos spalvos.

Nukelkite nuo ugnies ant folijos lakšto ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių (arba žiupsneliu druskos vienai porcijai). Suvyniokite į foliją ir palikite šiltoje vietoje bent 5 minutes.

Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus. Nulupkite vyšnias nuo šakelių ir kiekvieną uogą perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Nuimkite nuo čiobrelių lapus.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite sviestą ir, kai jis ištirps, pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Sudėkite džiovintas vyšnias. Po poros minučių supilkite sultinį, suberkite šviežias vyšnias ir čiobrelių lapelius. Virkite maišydami 5-10 minučių, kol skystis išgaruos maždaug per pusę.

Špinatus nuplaukite ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol suminkštės.

Patiekite kepsnį su špinatais ir vyšniniais pomidorais su gausiu vyšnių padažu.

Šaltinis: svetainė kitchenmag.ru – skaitykite daugiau straipsnių

=========================================================

1 patarimas.

Skaniai virta jautiena kepsnys maloniai nustebins savo artimuosius, šeimą ir draugus. Pagrindinė šio patiekalo paslaptis – kokybiška mėsa. Minkšta ir švelni nugarinė puikiai tiks kepsniui virti.

Jums reikės

• 1 kg jautienos nugarinės;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• prieskoniai
• pipirų
• druskos pagal skonį. Česnako padažas: 2 šaukštai grietinės;
• 1 skiltelė česnako;
• švieži žalumynai.

Instrukcijos

1. Šviežią jautieną gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Išdžiovinkite ant popieriaus arba naudokite specialius popierinius rankšluosčius.
2. Mėsą atsargiai supjaustykite 10-12 cm ilgio kepsniais Paprastai iš jautienos nugarinės vidurinės dalies gaunami 3-4 gražūs ir lygūs gabalėliai. Atminkite: vieno kepsnio storis turi būti apie 2-3 cm. Būtent tokiu atveju mėsa bus gerai iškepusi ir išliks sultinga.
3. Kiekvieną mėsos gabalėlį tolygiai spauskite iš abiejų pusių grūdelių kryptimi. Šis triukas leis iškepti sultingus ir švelnius kepsnius.
4. Mėsą pagardinkite prieskoniais. Tam reikės rozmarino žolės, džiovinto česnako, trupučio muskato riešuto, baziliko ir raudonėlio. Druskos ir pipirų. Į mėsą įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Išmeskite kepsnius, tolygiai paskirstydami prieskonius kiekviename gabalėlyje. Patiekalą su mėsa padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
5. Jautienos kepsnius sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Kepkite juos 4-5 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies. Taip ant mėsos susidaro gardi auksinė plutelė.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200-220 laipsnių. Kepkite jautienos kepsnius, kol iškeps. Norėdami tai padaryti, palaikykite mėsą orkaitėje 10-15 minučių.
7. Padėkite gatavą patiekalą ant atviros lėkštės, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis. Kaip garnyras puikiai tiks virti ryžiai arba bulvių košė.
8. Paruoškite česnakinį padažą mėsai. Jis patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo, o jautienos kepsnius pripildys nepaprastu aromatu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite nedidelį kiekį grietinės su 1 skiltele susmulkinto česnako. Įpilkite šviežių krapų ir petražolių.
9. Taip paruošti jautienos kepsniai neabejotinai pradžiugins jūsų artimuosius, šeimą ir draugus. Atkreipkite dėmesį: minkšta jautiena puikiai dera su sausu raudonu vynu.

2 patarimas:

žodis" kepsnys“ išvertus iš senosios skandinavų kalbos reiškia „kepti“. Kepsnys – tai storas jautienos gabalas, nupjautas skersai nuo skerdenos. Taigi, gaminkime skaniai kepsnys iš jautiena.

• 2 kg jautienos nugarinės
• 5 valg. alyvuogių aliejus
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Instrukcijos

1. Pirmiausia paruoškite anglis, ant kurių gaminsite maistą. kepsnys.
2. Mėsą supjaustykite maždaug trijų centimetrų storio gabalėliais. Supjaustę mėsą, pamarinuokite. Tam tikslui gabalai jautiena Iš pradžių įtrinkite pipirais, o paskui alyvuogių aliejumi.
3. Mėsą padėkite į šaldytuvą marinuotis 8 valandoms. Po to išimkite ir pasūdykite iš visų pusių.
4. Mėsą padėkite ant tarkuoto paviršiaus ir kepkite ant žarijų. Prieš kepdami kepsninę aptepkite alyvuogių aliejumi iš marinuotos mėsos. Kepti kepsnys ant žarijų apie 30 minučių, pagal poreikį vartydami.

Video tema

Kepsnys netoleruoja kompromisų. Todėl, norint tinkamai jį paruošti (kvapnus, minkštas ir vidutiniškai keptas), turėtumėte laikytis pagrindinių taisyklių. Pakalbėkime apie tai šiame straipsnyje.

Nuotraukoje pavaizduotas virtas vidutinis retas kepsnys.

Straipsnio turinys:

Pirmą kartą kepsnys buvo išrastas senovės Romos laikais. Po tūkstančių metų, XV amžiuje, ji išgarsėjo Didžiojoje Britanijoje, o 1460 m. buvo išleista knygų leidyklos. Na, tada jo paruošimo technologija pradėjo plisti visoje Europoje. Šiuo metu kepsnį išpopuliarino ir į nacionalinio patiekalo reitingą iškėlė amerikiečiai. Nors jis vartojamas ir mėgstamas visose pasaulio šalyse.

Dabar daugelis žmonių klaidingai vadina kepsnį visą keptą mėsos gabalą. Tiesą sakant, tikras kepsnys yra visas veiksmų algoritmas, leidžiantis iš tikrųjų mėgautis originaliu mėsos patiekalu. Tai mėsos gabalas, perpjaunamas skersai grūdo ir kepamas ant grotelių arba keptuvėje. Kepsnių mėsa tinka toms skerdenos vietoms, kur raumenys nebuvo aktyviai naudojami gyvūnui judinti. Iš visos gyvulio skerdenos kepsniams ruošti tinka ne daugiau kaip 10 proc., ir tai yra pagrindinė didelės patiekalo kainos priežastis.

Šiandien kulinarijos pasaulyje kepsniai ruošiami iš žuvies, veršienos, kiaulienos ir kitų rūšių mėsos, tačiau jautiena vis dar laikoma klasikiniu patiekalu. Puikiai iškeptas kepsnys gali būti nelengva užduotis net patyrusiam virėjui, nes kartais mėsa išeina sausa ir kieta, sudega išorėje, nespėjus iškepti. Kad taip nenutiktų ir kad patiekalas būtų teisingas ir tikrai skanus, turėtumėte žinoti kai kurias subtilybes.

• Kepsniui reikėtų rinktis jautienos nugarinę iš subrendusio gyvūno, bet ne seno ar jauno. Mėsa turi būti raudonos arba tamsiai raudonos spalvos, bet ne rausvos ar bordo spalvos. Patartina rinktis tokias skerdenos dalis, kuriose yra mažiau sausgyslių ir galingų raumenų, o riebalai tolygiai pasiskirsto visame gabale.
• Pirštu galite nustatyti kepsnio minkštumą paspaudę žalią mėsą – pirštas lengvai nugrimzta, palikdamas gilią skylutę, kurią paspaudus grįžta į pradinę padėtį. Jei taip atsitiks, vadinasi, mėsa gera. Jei skylutė neišsitiesia, mėsa nėra pakankamai šviežia, o jei sunku ją paspausti, kepsnys bus kietas.
• Kad kepsnys būtų skanus, mėsą reikia tinkamai paruošti – nuimkite plėvelę ir viršutines sausgysles. Supjaustykite ne per ploną, o mažiausiai 7 cm ilgio gabalą. Priešingu atveju mėsa neteks drėgmės, susitrauks ir išdžius. Tada šoninės dalies, kurioje yra pluoštai, centre išilgai įpjaunama įpjova iki storio vidurio ir mėsa atidaroma „drugeliu“.
• Kepsnys marinuojamas 12–48 valandas, o prieš einant į laužą gerai nusausinamas popieriniu rankšluosčiu. Tradicinis marinato mišinys yra: augalinis aliejus, sojos padažas, vyno actas, druska ir prieskoniai.
• Sušaldyta rietuvė atitirpinama šaldytuve 12–14 valandų. Po to sausai nušluostykite ir palikite 20 minučių prieš marinavimą, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Nerekomenduojama atitirpinti kepsnių mikrobangų krosnelėje. Kadangi viršutiniai mėsos sluoksniai jau pradeda virti atšildymo režimu, vidurys lieka šaltas. Vėliau bus sunku pasiekti vienodą skrudinimą. Taip pat nerekomenduojama mėsos atitirpinti kambario temperatūroje ir šiltame vandenyje.
• Mėsa kepama išskirtinai gerai įkaitintoje sunkioje keptuvėje arba grilyje. Tuo pačiu metu keptuvė neturėtų rūkyti, nes priešingu atveju kepsnys apdegs išorėje, o vidus nespės virti, todėl jis bus kietas. Kepant gabalėlio paviršiuje esantys baltymai greitai sukrešėja ir neleidžia skysčiui išbėgti, todėl kepsnys pirmiausia kepamas ant stiprios ugnies po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Taip „užsandarysite“ pluoštus, o mėsa išlaikys sultis, o tai reiškia, kad kepsnys bus sultingas ir minkštas. Tada patiekalas kepamas iki norimo laipsnio žemesnėje temperatūroje.
• Paruoštą mėsą reikia palikti kurį laiką pastovėti. Per šį laiką sultys pasiskirstys gabalo viduje, temperatūra viduje ir išorėje susilygins, o kepsnys visur taps šiltas, švelnus ir sultingas.
• Patiekite kepsnį šiltose lėkštėse, kad taip greitai neatvėstų. Norėdami naudoti, jums reikės aštrių peilių be dantukų, kad galėtumėte tolygiai supjaustyti mėsą.

Kaip kepti jautienos kepsnį?

Pagaminti tobulą kepsnį nėra sunku, jei, žinoma, žinote kai kurias taisykles ir laikotės tam tikrų subtilybių.

• Perkant mėsą prekybos centre, atkreipkite dėmesį ne tik į pakavimo datą, bet ir į skerdimo datą visada reikia nurodyti. Nuo ten skaičiuokite 20–25 dienas, nuo kurios galėsite pradėti kepti kepsnį.
• Kepsnius patartina neplauti, o nušluostyti popieriniu rankšluosčiu, kol visiškai išdžius.
• Į vieną keptuvę nedėkite daugiau nei 2 vienetų, kitaip keptuvės temperatūra smarkiai nukris. Mėsa pradės išskirti sultis, kuriose troškinsis, o tada aukso ruda plutelė neatsiras.
• Kepsniams apversti naudokite mėsos žnyples, o ne šakutę, kitaip ištekės sultys.
• Jei mėsos negalima apversti ir ji neatsilieka nuo keptuvės, tada nesusidarė pluta. Tada kepsnį reikia dar šiek tiek pakepti.
• Kitas svarbus patarimas: nemuškite kepsnių mėsos, kitaip ji praras visas sultis ir struktūrą.

Kiek laiko kepti jautienos kepsnį?

Kepsnių kepimo laipsnį galima keisti pagal savo skonį, ilginant arba sutrumpinant jų kepimo laiką. Pagal Amerikos klasifikavimo sistemą yra 5 paruošimo laipsniai. Pateikiame 2,5 cm storio kepsnio apytikslės kepimo trukmės pavyzdžius.

• Labai retas (neapdorotas) – gabalėlį galima troškinti iš abiejų pusių tik 10–15 sekundžių.
• Retas (su krauju) – kepamas iš kiekvienos pusės 1–2 minutes, po to leidžiama 6–8 minutes pailsėti.
• Vidutiniškai retas (mažai iškepęs) – kepkite iš abiejų pusių 2–2,5 min., palaikykite 5 minutes.
• Vidutinis (vidutinis retai) – kepkite iš abiejų pusių po 3 minutes, palaikykite 4 minutes.
• Gerai padaryta (padaryta) - kepkite iš abiejų pusių 4,5–5 minutes, palaikykite 1 minutę.

Taip pat bus naudinga apkepti kepsnio kraštus, trumpai laikant juos už šonų, kai pirmą kartą apverčiate. Tai galima patogiai padaryti specialiomis mėsai skirtomis žnyplėmis. Be to, skirtingiems paruošimo laipsniams reikia tam tikrų rūšių mėsos. Norint kepti nuo vidutinio reto iki vidutinio gerai, reikia riebių kepsnių, nuo retų iki vidutinio – su mažu riebumu (pavyzdžiui, filet mignon).

Verta paminėti, kad tiksliausias būdas nustatyti mėsos iškepimo laipsnį yra termometras, kuris leis pasiekti idealią kepsnio konsistenciją ir skonį. Elektroninis termometras šiek tiek pradurs paviršių ir parodys mėsos iškepimo temperatūrą.

• Retas (su krauju) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Vidutiniškai retas =130 ° F (54,4 ° C)
• Vidutinė = 140 ° F (60 ° C)
• Vidutiniškai gerai (beveik baigta) = 150 ° F (65,5 ° C)
• Gerai padaryta = 160 ° F (71,1 ° C)

4 jautienos kepsnių receptai

O dabar, kai susipažinome su visomis gaminimo taisyklėmis, iškepkime skanų kepsnį namuose.

1. Jautienos kepsnio receptas keptuvėje

• Kalorijų kiekis 100 g - 190 kcal.
• Porcijų skaičius – 2
• Virimo laikas - 15 minučių

Ingridientai:

• Rinktinės jautienos kepsnys - 2 vnt.
• Druska ir pipirai - pagal skonį
• Prieskoniai "Prancūziškos žolės" - 1 šaukštelis. ir pagal valią

Paruošimas:

1. Mėsos perimetrą pabarstykite vidutinio malimo pipirais ir saikingai druska.

Rankomis gausiai aptepkite kepsnius prieskoniais ir glostymo judesiais įtrinkite juos į mėsą.

Paruoštą kepsnį iš abiejų pusių patepkite augaliniu aliejumi.

Į ketaus keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite.

Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite 1 minutę, tada greitai apverskite ir kepkite dar 1 minutę.

Tada dar kartą apverskite gabalėlį ir kepkite, kol pagels.

2. Receptas kepsniui kepti ant grilio keptuvės

Na, o dabar iškepkime kepsnį su gražiu „tinkleliu“ namuose ant grilio keptuvės.

Ingridientai:

• Jautienos kepsnys (gabalėliai be kaulo, 3–5 cm storio) - 2 vnt.
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Iš abiejų pusių kepsnio gabalėlius įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
2. Įkaitinkite ketaus briaunuotą grilio keptuvę, kol lengvai parūks, nepridedant aliejaus.
3. Sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite 1,5 min. Tada pasukite 90 laipsnių pagal laikrodžio rodyklę ir kepkite dar 30 sekundžių.
4. Tada apverskite jį į kitą pusę ir atlikite tą pačią procedūrą.
5. Iškeptus kepsnelius dėkite į kepimo indą, suvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 10–12 minučių. Jei norite, kad jie būtų labiau iškepę, palikite 15 minučių.
6. Praėjus šiam laikui, išimkite kepsnius iš orkaitės ir, nenuimdami folijos, palikite? minučių.

3. Kaip virti jautienos kepsnį?

Priešingai nei garsus pašaipas iš „profesionalių“ virėjų lūpų: jie sako, kad namuose neįmanoma iškepti skanaus ir švelnaus jautienos kepsnio keptuvėje - mes įrodysime priešingai.

Ingridientai:

• Kepsnys 2,5 cm - 1 vnt.
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Virtuvės riebalai – kepimui
• Sviestas - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Kepsnius pasūdykite ir palikite 40 minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Druska pritrauks drėgmę į paviršių, kur ji nusės balose. Per šį laiką druska suminkštins mėsą, suskaidys baltymus, o druska vėl pradės įsigerti į kepsnį. Ši technika padarys mėsą minkštą ir sultingą.
2. Kepimo riebalus sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę ir leiskite šiek tiek parūkyti.
3. Dėkite kepsnį, apkepkite iš abiejų pusių po 1 minutę ir pagardinkite pipirais.
4. Po to padidinkite jį iki norimo laipsnio.
5. Likus 1 minutei iki kepimo pabaigos, į keptuvę įdėkite 2 valg. sviesto, jis suteiks kepsniui sodraus skonio.
6. Kai keptuvėje pritrūks 2°C iki norimos temperatūros, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite kepsniui pailsėti. Per šį laiką pasieks norimą temperatūrą, nes... toliau gamins išjungus karštą keptuvę.

4. Kaip pagaminti sultingą jautienos kepsnį

Nepaisant populiaraus įsitikinimo, kad kepsnio kepimas yra labai sunki užduotis, reikalaujanti tam tikrų įgūdžių, tai nėra taip baisu. Galima pagaminti visai skaniai, tik reikia gero recepto.

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas - 500 g
• Augalinis aliejus - kepimui
• Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio sultingo kepsnio paruošimas:

1. Paruoškite jautieną – nuimkite nuo plėvelės, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Mėsą supjaustykite 2–3 cm storio kepsniais skersai grūdo.
3. Gabaliukus įtrinkite pipirais, aptepkite augaliniu aliejumi ir palikite valandai.
4. Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę ir sudėkite mėsą.
   

Sultingas jautienos kepsnys keptuvėje – receptas gana paprastas. Mėsa su patrauklia pluta ir švelniu minkštimu – kas gali būti labiau pageidautina? Daugelis žmonių svajoja gauti mėsos kepsnius, nes jie dirba pagal geriausias šio žanro tradicijas. Tačiau pasiekti norimą skrudinimo laipsnį ir nesugadinti lūkesčių – ne kiekviena šeimininkė gali pasigirti. Vyrai ypač mėgsta kepsnius, jie tiesiog negali gyventi be mėsos. Skanus gabalas gali numalšinti alkį bet kuriam vyrui, tad pietums ir vakarienei pravers kepsniai. Išbandykite jautienos kepsnį, kaip nurodyta mūsų receptuose.

Yra daugybė kepsnių rūšių. Pavyzdžiui, storas jautienos gabalas be kaulų su riebalų sluoksniu, nupjautas iš šonkaulio dalies, yra ribeye, o plonas mėsos be kaulų sluoksnis iš nugaros yra nugarinė, kuri yra beveik trikampio formos. Niujorko kepsnys panašus į nugarinę, bet neturi riebalų. „Portehouse“ yra didžiausias kepsnys iš juosmens, o filet mignon – pats brangiausias, sultingiausias, švelnus, skaniausias kepsnys iš vienintelio apvalaus jaučio kūno raumens. T-bone steikas – tai T formos mėsa ant kaulo, jungianti dvi mėsos rūšis – filė ir ploną kraštelį. „Angleterre“ ruošiamas iš mėsos iš mentės vidinės pusės, o „Cafe de Paris“ kepsnys gaminamas iš minkščiausio gabalėlio iš mentės. „Quasimodo“ kepsnys yra pjaustomas iš nugaros juosmens, o „Montevideo“ yra kepsnys už užpakalio. Apvalus kepsnys ruošiamas iš viršutinės klubų dalies, klubinis kepsnys ruošiamas iš storo nugaros krašto, nugarinė ruošiama iš skerdenos šlaunies dalies, o romo kepsnys yra labai plona ir gerai supjaustyta nugarinė. Kaip sakoma, rinkitės kepsnį pagal savo skonį!

Kuris kepsnys geriausiai tinka keptuvėje?

Pagrindinis dalykas, lemiantis gerą kepsnio skonį, žinoma, yra kokybiška mėsa (kepsnis gaminamas tik iš jautienos). Tačiau kadangi ne visi žino, kaip išsirinkti tinkamą gabalą, tereikia pasinaudoti patarimais. Geriausi kepsnių gabalai yra nugarinė, storas ir plonas. Ideali kepsnių mėsa turi būti labai marmurinė.

Ribeye kepsnys geriausiai tinka kepti keptuvėje. Tai universalu. Pavadinimas kilęs iš dviejų angliškų žodžių rib-eye, t.y. „rib“ ir „eye“. Šonkaulis yra vieta, iš kur atsiranda pjūvis, o akis yra skersinio pjūvio forma, kurią paveldi ribeye kepsniai. Riebalų sluoksnių gausa (pats mėsos marmuriškumas) greitai ištirpsta kepant, todėl Ribeye yra sultingiausias ir nepretenzingiausias kepsnys iš visų kepsnių.

Kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje

Niujorko kepsnys

Ingridientai:

• 300 g Niujorko kepsnio (striploin)
• 3-4 šakelės šviežių čiobrelių
• 2-3 vyšniniai pomidorai
• 3-4 skiltelės česnako
• rupios jūros druskos, pipirų (juodųjų, raudonųjų, baltųjų) mišinys - pagal skonį
• alyvuogių aliejaus kepimui

Virimo būdas:

Jautieną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padarykite skersinius pjūvius iki viso riebalinio sluoksnio gylio. Kas 3-4 cm pjūvius padarykite išilgai viso mėsos gabalo. Taip kepsnys geriau iškeps ir kepimo metu nedeformuosis ir nesusisuks. Kepsnį pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje po 1 minutę iš kiekvienos pusės, suberdami česnaką ir smulkintus čiobrelius. Įdėkite į orkaitę 6 minutes 180 ° C temperatūroje. Patiekite sveikus, su česnakais ir vyšniniais pomidorais, papuoškite čiobrelio šakele arba supjaustykite į keletą griežinėlių. Pjūvis rodo vidutinio skrudinimo laipsnį – su rausvu centru.

Keptuvėje keptas kepsnys su airišku viskiu

Tai mėgstamiausias sekmadienio patiekalas žiūrint gėlų futbolo rungtynes ​​per televizorių.

Ingridientai:

• 1 nugarinės kepsnys (230-330 gramų), kambario temperatūros
• Juodieji pipirai pagal skonį
• 1 šaukštas sviesto arba sutrumpinimo kepimui
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
• ¼ stiklinės airiško viskio
• 1 puodelis riebios grietinėlės

Virimo būdas:

Pabarstykite kepsnį. Į keptuvę supilkite aliejų. Kai aliejus užvirs, įdėkite jį į keptuvę. Kai riebalai pradės išsiskirti, sumažinkite ugnį, kepkite pagal savo skonį (3-4 min. - reta mėsa; 4-5 min. - vidutiniškai reta; 5-6 min. - gerai iškepęs kepsnys), mėsą apversdami tik vieną kartą. Kepsnį perkelkite į šiltą lėkštę. Pašalinkite riebalus keptuvėje, nusausindami. Į keptuvę supilkite viskį ir grietinėlę, maišykite, kol masė taps tiršta. Druskos, pipirų pagal skonį ir užpilkite padažu.

Kepsnys su čili ir kmynais

Ingridientai:

• 5 jautienos kepsniai,
• 1 čili pipiras,
• maltų kmynų,
• džiovintas raudonėlis,
• 3 valg. l. alyvuogių aliejus,
• petražolės,
• maltų juodųjų pipirų,
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

Dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytą čili pipirą, kmynus, raudonėlį, pipirus ir druską. Įtrinkite gautu mišiniu, lengvai apšlakstykite aliejumi, palikite 1 val., dėkite į keptuvę, kepkite aliejuje po dangčiu. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir nedelsdami patiekite.

Kepsnys vidutiniškai retas

Jauną jautieną supjaustykite 2,5–4 centimetrų storio gabalėliais ir sudėkite į sausą karštą keptuvę. Kepsnius be dangčio kepkite ant stiprios ugnies apie 2 minutes arba pašildykite iki 37-40 laipsnių temperatūros.

Patogumui ir tikslumui patartina naudoti temperatūros zondą.

Kai mėsos temperatūra siekia apie 38 laipsnius, jautienos kepsnio viršus pasidengia lengvu prakaitu. Šiuo metu apverskite jį antroje pusėje ir kepkite dar apie 2 minutes (iki maždaug 57 laipsnių temperatūros).

Vidutinis retas jautienos kepsnys gaunamas esant 56-60 laipsnių mėsos temperatūrai. Kai tik filė paviršiuje atsiranda šviesiai rausvos sultys, kepsnys yra paruoštas. Greitai išimkite jį iš keptuvės, kitaip mėsa keps toliau, o kepsnys taps kietesnis ir sausesnis.

Druska ir pipirai pagal skonį iš abiejų pusių. Vidutinis retas kepsnys paruoštas patiekti.

Nuotraukoje aiškiai matyti silpnas skrudinimo laipsnis (vidutinis retas), kai mėsa nebėra žalia, bet vis dar minkšta ir išskiria rausvas sultis. Kepsnį galima kepti ant grotelių, šis būdas tinka piknikams ir kepsniams.

Kepsnys su sviestu

Jei pasirinksite tinkamą mėsą, ją supjaustysite ir gerai apkepinsite, gausite skaniausią visų laikų kepsnį.

Ingridientai:

• Sviestas - ¼ pakuotės.
• Malti pipirai.
• Jautiena - 0,8 kg.
• Druska.

Virimo būdas:

Jautienos nugarinę reikia nuplauti, nusausinti rankšluosčiais ir supjaustyti trijų centimetrų storio gabalėliais. Toliau mums reikia kepsnių keptuvės. Padėkite ant ugnies ir ištirpinkite sviestą.

Pabarstykite pipirais tik vieną mėsos pusę ir sudėkite į keptuvę. Tada pipiruokite kitą pusę ir apverskite kepsnį. Kepimo laiką pirmiausia lemia jūsų pageidavimai, koks mėsos kepimo laipsnis jums patinka.

Jei norite, kad kepsnys šiek tiek iškeptų, pakaks apkepti po tris minutes iš kiekvienos pusės. Jei norite gauti gerą plutą išorėje ir rausvą minkštimą viduje, kiekvienoje pusėje laikas turės būti padidintas iki keturių minučių.

Na, o jei norite valgyti gerai iškeptą mėsą, tuomet ją reikia kepti po penkias minutes iš kiekvienos pusės. Ir prieš patiekiant nepamirškite įberti druskos.

Kaip virti jautienos kepsnį – įvairūs būdai

Aštrus pipirinis jautienos kepsnys su krienų padažu

Šio patiekalo ypatumas yra padažas. Dėl grietinėlės, brendžio ir krienų jis pasirodo subtiliai saldus su aštroku poskoniu. Šviežios daržovės tinka kaip garnyras. Kepsnį geriau patiekti su krienų padažu, papildytu stipriaisiais gėrimais.

Virimo laikas: 20 min. Porcijų skaičius: 4

Ingridientai:

• 1 kg jautienos nugarinės
• 200 g krienų
• 50 ml brendžio
• 200 ml grietinėlės 22-33% riebumo
• 1-2 arb. malto čili pipiro
• ½ šaukštelio. Sachara
• druska - pagal skonį

Niekada nemuškite mėsos plaktuku, nes plyšta raumenų skaidulos, o kepsnys kepant tampa sausas. Jei gabalas storas, geriau jį ištempti ranka arba peilio nugara. Galima perpjauti venų dalį. Kad mėsa būtų minkšta, kepimo metu į keptą pusę įberkite druskos.

Virimo būdas:

Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių ir gyslas. Mėsą supjaustykite 2-3 cm storio kepsniais. Šiek tiek išlyginkite sunkiu daiktu ar kumščiu. Pagardinkite kepsnius, įtrindami druską į mėsą. Abi kepsnelių puses pabarstykite čili milteliais. Keptuvėje sumaišykite brendį ir šiek tiek vandens. Į brendį įpilkite cukraus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį. Supilkite riebią grietinėlę. Suberkite tarkuotus krienus, gerai išmaišykite, pakaitinkite, kad susimaišytų skoniai ir aromatai. Išgarinkite iki norimos konsistencijos. Kepkite ant labai karštų žarijų: retai - 1-2 minutes iš abiejų pusių, vidutiniškai - 2-3 minutes iš abiejų pusių, gerai kepti - 3-4 minutes iš abiejų pusių. Patiekite su karštu padažu.

Jautienos kepsnys su sūriu ir bulvėmis

Ingridientai:

• 500 g jautienos kepsnio,
• 700 g mėlynojo pelėsinio sūrio,
• 450 g raudonųjų bulvių,
• 2 skiltelės česnako,
• alyvuogių aliejus,
• krapų žalumynai,
• pipirai,
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

Sumaišykite susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir aliejų. Supjaustykite kepsnį, sudėkite į dubenį ir 15 minučių užpilkite paruoštu marinatu. Tada kepsnį kepkite ant grotelių 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Bulves nulupkite, perpjaukite pusiau, pasūdykite, išvirkite, pagardinkite aliejumi, apkepkite ant grotelių, iš karto pabarstykite sūriu. Patiekite bulves su kepsniu, papuoštą krapais.

Jautienos nugarinės kepsnys su žiediniais kopūstais ir brokoliais orkaitėje

Geras jautienos kepsnys – puikus pagrindinis patiekalas, kuris ne tik patenkins svečius, bet ir patiks išrankiausiems gurmanams. Lengvas garnyras iš troškintų ar šviežių daržovių sukurs nepakartojamą skonio kontrastą su patiekalu. Palepinkite savo artimuosius sočiu, neskubančiu maistu su taure raudonojo vyno ir gardžiu, aromatingu kepsniu, paruoštu pagal mūsų receptą.

Virimo laikas: 30 min. Porcijų skaičius: 1

Ingridientai:

• 200 jautienos nugarinės
• 100 g žiedinių kopūstų
• 100 g brokolių
• 100 ml grietinėlės 22–35% riebumo
• 30 g pomidorų
• 20 g svogūnų
• 20 g saldžiųjų raudonųjų pipirų
• 20 g cukinijų
• 40 ml alyvuogių aliejaus
• druskos,
• šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir nuvalykite nuo gyslų ir plėvelių. Jautieną supjaustykite skersai 3–5 cm storio gabalėliais Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Mėsą apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje su alyvuogių aliejumi (15 ml), kol susidarys plutelė. Mėsą perkelkite į karščiui atsparią formą ir kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 6-10 minučių. Atskirkite dviejų rūšių kopūstus į žiedynus. Druska ir pipirai kopūstą. Kopūstus apkepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi (15 ml) iki auksinės spalvos, 2-3 minutes. Supilkite grietinėlę į kopūstą ir kaitinkite, kol sutirštės. Pomidorą supjaustykite mažais kubeliais, pašalinkite kotelio tvirtinimosi vietą, pipirus, išvalykite nuo sėklų ir stiebo, cukinijų ir svogūnų. Sumaišykite daržoves inde, įberkite druskos, pipirų ir pagardinkite likusiu alyvuogių aliejumi. Patiekite su kepsniu.

Kepsnių paruošimo lygis

Yra keli kepsnių kepimo laipsniai:

• Ypač retas. Kepsnys greitai kepamas ant grotelių, įkaista iki 49°. Pasirodo, beveik žalias.
• Su krauju. Kepsnys kepamas 2-3 minutes 200° temperatūroje. Jame yra kepta pluta, raudona mėsa, kuri nėra virta viduje, ir raudonos sultys.
• Lengvai padaryta. Kepama 5 minutes 190-200° temperatūroje. Jame yra nepakankamai iškepta mėsa ir rausvos sultys.
• Vidutiniškai retas. Kepkite 7 minutes 180° temperatūroje. Išeina vidutiniškai retas, su švelniai rausvomis sultimis.
• Beveik virti. Kepkite 9 minutes 180° temperatūroje. Jame yra minkšta mėsa su skaidriomis sultimis.
• Šauniai padirbėta. Kepkite 8-9 minutes 180° temperatūroje. Paruoškite orkaitėje. Jame beveik nėra sulčių.
• Giliai kepti. Virkite ilgiau nei 9 minutes. Jis turi aukso rudą plutą ir visiškai neturi sulčių.

• Kepsnys ruošiamas tik iš šviežios, atšaldytos mėsos.
• Prieš kepant jį reikia pašildyti iki kambario temperatūros.
• Kepsnys gali būti tik jautiena.
• Mėsos gabalas kepsniui turi būti storas – ne mažesnis kaip 2,5 cm, bet ne didesnis kaip 4 cm.
• Patiekite kepsnius ant karštų lėkščių, kad jie taip greitai neatvėstų.

Dabar jūs žinote, kaip lengva virti jautienos kepsnį. Gero apetito!

Kepsnys – puiki vakarienė ir pietūs, puikus karštas patiekalas šventiniam stalui. Kaip kepti jautienos nugarinės kepsnį orkaitėje ūkininko ar vietnamietiškai?

Kaip marinuoti jautienos kepsnį?

Jautieną galima marinuoti įvairiais būdais.

Kaukazo virtuvės šefai įsitikinę, kad norint išgauti subalansuotą skonį, pakanka naudoti įprastą paprikų ar žolelių mišinį. Jautieną galima marinuoti šviežiose arba džiovintose žolelėse: baziliko ar petražolės, raugerškių, svogūnų, krapų, mairūnų.

Taip pat marinatui galite naudoti svogūną, citriną, apelsinų sultis, ananaso gabalėlius, svogūnų žiedus, česnako skilteles. Iš sojos padažo, garstyčių ar garstyčių aliejaus pagamintas marinatas suteikia neįprastą skonį.

Daugelis šefų įsitikinę, kad majonezo negalima naudoti marinatui, nes jis gadina jautienos skonį.

Kaip virti kepsnį?

Keptuvėje jautienos kepsnys pasirodo sausesnis ir traškesnis. Jautienos kepsniai įgauna nepaprasto sultingumo ir dūmo aromato, jei kepami ant grotelių, uždegimui naudojant pušies ar beržo malkas. Šis patiekalas turi auksinę plutą, tačiau vidus išlieka švelnus ir sultingas.

Troškinti kepsniai laikomi sveikesniais, nes jiems virti reikia mažiau aliejaus. Jautienos kepsnys orkaitėje taip pat laikomas sveiku, jei mėsa iš pradžių neapkepama keptuvėje. Skirtingi jautienos kepsnio kepimo receptai turi savų niuansų.

Vieni pataria mėsos nugarinę iškart apkepti karštoje keptuvėje, kiti pataria pirmiausia ant silpnos ugnies troškinti mėsos gabalėlį, o baigiant virti temperatūrą padidinti. Taip pat galite virti žalią arba marinuotą jautienos nugarinę.

Vietnamietiško recepto patiekalas

Aštrus, sultingas vietnamietišku stiliumi paruoštas patiekalas pradžiugins visus neįprastos virtuvės mėgėjus.

Paruošimui reikia: paimti 5 šaukštus sezamų aliejaus, 11 česnako skiltelių, 750 g jautienos nugarinės, 5 šaukštus bet kokio žuvies padažo, dvi stiklines virtų ryžių.

1. Paruoškite marinatą iš žuvies padažo, juodųjų pipirų, sezamų aliejaus ir smulkiai supjaustyto česnako mišinio. Marinuoti jautieną, supjaustytą kepsniais;
2. Po pusvalandžio išimkite mėsos gabalus, nulupkite česnaką ir nusausinkite ant popierinių servetėlių;
3. Kepsnius apkepkite karštoje keptuvėje;
4. Česnakiniame marinate pakepinkite virtus ryžius.

Iškepę mėsos gabaliukai turi pailsėti dvi minutes, o tada galima patiekti su aštriais ryžiais.

Amerikos ūkininkų receptas

Paprastas ir greitas receptas tiems, kurie nenori gaišti laiko ruošdami marinatą.

Norint paruošti minkštą ir skanią mėsą, reikia: paimti 25 g sviesto, 750 g jautienos nugarinės, juodųjų pipirų, 20 g augalinio aliejaus, druskos. Kad kepsniai išeitų ypač gražūs, reikėtų pasiimti grilio keptuvę.

1. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies;
2. Kepsnį aptepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į keptuvę. Viena vertus, kepkite mėsos gabalą aštuonias minutes, o iš kitos - keturias;
3. Gatavus kepsnius įdėkite į gerai įkaitintą orkaitę penkioms minutėms;
4. Mėsą aptepkite sviestu ir suvyniokite į foliją 5 minutėms.

Sultingas ir traškus kepsnys tiks prie aštrių pomidorų padažų, prie bulvių garnyro, salotų ar šviežių daržovių.

Subtiliausio troškinio receptas

Mėgstantiems kepsnius, bet bandantiems apsiriboti keptu maistu, patiks aromatingas ir sultingas troškintos jautienos patiekalas.

Paruošimui reikia: paimti ryšelį šviežių petražolių, 45 ml pomidorų pastos, kilogramą jautienos, šaukštą čiobrelių, 95 g sviesto, 45 g kvietinių miltų, 3 česnako skilteles, morką, lauro lapą. , svogūno galva, saliero stiebas.

1. Jautienos nugarinės gabalėlius sutrinkite druskos, miltų ir pipirų mišinyje;
2. Giliame puode apkepkite jautieną iš abiejų pusių;
3. Mėsą dėkite į lėkštę, į puodą sudėkite sviestą ir susmulkintas daržoves, kepkite tris minutes;
4. Supilkite pomidorų pastą ir troškinkite dešimt minučių;
5. Sudėkite jautieną į puodą ir uždenkite folija;
6. Puodą dvi valandas palaikykite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių.

Paruoštą patiekalą galima patiekti su virtais kaliaropių kopūstais, ryžiais su sojos padažu arba lengvomis daržovių salotomis.

Receptas su keptais vyšniniais pomidorais

Skanus patiekalas su keptais pomidorais, paruoštas pagal amerikietišką receptą, patiks kiekvienam.

Reikės: 4 arbatinių šaukštelių druskos, 7 česnako skiltelių, 1 kg jautienos, pusės kilogramo vyšninių pomidorų, 6 gabalėlių šviežių čiobrelių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, ryšulio baziliko.

1. Mėsą padalinkite į keturias plokščias dalis, pabarstykite druska ir pipirais;
2. Kepkite mėsą penkias minutes iš abiejų pusių;
3. Išdėliokite kepsnius ant kepimo skardos ir troškinkite 6 minutes 175 laipsnių temperatūroje;
4. Išimkite mėsą ir leiskite pastovėti dešimt minučių;
5. Aliejuje, kuriame kepė kepsnius, pakepinkite susmulkintą česnaką;
6. Į česnaką suberkite čiobrelius ir pomidorus. Švelniai išmaišykite, kad pomidorai nesprogtų;
7. Po dviejų minučių nukelkite daržoves nuo ugnies ir apibarstykite baziliku.

Patiekalą patiekite lėkštėje, ant šono gražiame kauburėlyje išdėliokite pomidorus su aštriu padažu.

Aštrus kepsnys su svogūnais batone

Tai gali būti puikus pietų užkandis.

Taip pat skanus mėsos sumuštinis yra sveika alternatyva greito maisto mėsainiams.

Jam paruošti reikia: paimti truputį alyvuogių aliejaus, svogūno galvutės, 15 g cukraus, 600 g jautienos, 4 prancūziškų batonų, 100 g kietojo sūrio, paprikų mišinio.

1. Pirmiausia įkaitintame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, po 10 minučių suberkite cukrų ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes;
2. Apkeptą svogūną nukelkite nuo ugnies, pabarstykite pipirų mišiniu, atidėkite į šalį;
3. Kepsninėje keptuvėje apkepti 4 kepsnius;
4. Batonus perpjaukite išilgai, pakepintus svogūnus, mėsą ir svogūnus sudėkite į 4 dalis. Ant viršaus pabarstykite sūriu. Uždenkite sumuštinį kita batono puse.

Taip pat į įdarą galite įdėti šviežių agurkų ar pomidorų, žolelių, keptų grybų, garstyčių.

Receptas su česnako ir raudonėlio prieskoniais

Švelni mėsos gabalėliai turi malonų citrininį rūgštumą, kuris puikiai dera su aromatinėmis žolelėmis ir česnaku.

Norėdami paruošti keturis kepsnius, reikia: paimti žiupsnelį druskos, šiek tiek pipirų, 2 šaukštus raudonėlio, 700 g jautienos, šiek tiek alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus kapotų petražolių, 3 skilteles česnako, 50 ml citrinos sulčių.

1. Kepsnius pasūdykite, pabarstykite pipirais, apkepkite kiekvieną pusę septynias minutes;
2. Paruoškite padažą, sumaišykite citrinos sultis, prieskonius, smulkintą česnaką, keturis šaukštus alyvuogių aliejaus, druską;
3. Iškepusius kepsnius suvyniokite į foliją ir palikite 5 minutėms;

Patiekalą patiekite su keptomis bulvėmis, virta kriauše, daržovių salotomis. Mėsą reikia užpilti paruoštu padažu.

Jautienos kepenėlių kepsnys

Mini kepenėlių kepsniai iškepa greitai, su traškia plutele ir sultingu viduriu.

Nugarinė yra vertinga jautienos skerdenos dalis, iš kurios gaunami liesi ir labai minkšti kepsniai. Nepatyrę kulinarai tokią mėsą gali lengvai perkepti ir sugadinti. Kaip virti jautienos nugarinės kepsnį T-Bone Academy žino, kaip išvengti išsausėjimo!

Kaip virti jautienos nugarinės kepsnį

Nusprendus pirkti visą pjūvį, jautienos nugarinę reikėtų nuvalyti nuo jo paviršių dengiančių plėvelių, o tada prie pluoštų supjaustyti maždaug 2,5-3 cm pločio kepsnius.
Kokių rūšių jautienos nugarinės kepsniai yra? Garsiausias ir populiariausias yra. Žinomas rašytojas O. Henry tai pavadino „unikaliu patiekalu“. Manoma, kad mijono filė yra švelniausias visos jautienos skerdenos pjūvis, nes šie raumenys visai nenaudojami per visą gyvūno gyvenimą. Greičiausiai toks kepsnys negali konkuruoti su Flank skoniu, tačiau joks kitas gabalas neturi subtilesnės struktūros.
Kitas jautienos nugarinės kepsnys yra šis. Jis nupjaunamas iš pagrindinės pjūvio dalies. Mažiau švelnios tekstūros nei ankstesnis kepsnys, bet puikus sultingumas ir šiek tiek daugiau marmuriškumo.
– dar vienas jautienos nugarinės kepsnys. Tai yra plonas centrinės pjūvio dalies kraštas. Medalionai, kurie vadinami "damų kepsniais". Švelnus, sultingas, tirpstantis burnoje kepsnys, kurį labai lengva virti. Svarbiausia – laiku stebėti temperatūrą mėsos viduje, kad ji nepakiltų aukščiau nei 53-54°C. „Medium Rare“ geriausiai tinka švelniems ir liesiems kepsniams. Marmurinę mėsą su pristatymu galite įsigyti internetinėje mėsos parduotuvėje T-Bone.

Jautienos nugarinės kepsnio receptas

Pasiruoškite jautienos nugarinės kepsnys Tai labai paprasta – tereikia spėti laiku išimti iš keptuvės. Dažniausiai šis kepsnių mėsa patiekiamas su kreminiais padažais (grybų ar sūrio). Siūlome pasigaminti įmantrią klasiką - filet mignon su kreminiu grybų padažu ir sūrio rizotu. Tikrai žinote, kur geriau. O jei ne, eikite į „T-Bone“ kepsnių restoraną „Capital Market“!
Norėdami paruošti mūsų vakarienės receptą, pirmiausia pagaminkite rizotą ir padažą, išimdami iš pakuotės mijono filė, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros.
Risotto smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Suberkite nuplautus ryžius ir laikykite ant vidutinės ugnies, kol susigers aliejus. Supilkite šiek tiek baltojo vyno ir, maišydami mentele, išgarinkite. Tada palaipsniui pilkite vištienos sultinį, kiekvieną kartą palaukdami, kol ryžiai visiškai sugers skystį. Kai jis beveik paruoštas, supilkite grietinėlę ir suberkite smulkiai supjaustytą bri sūrį. Virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol skystis užvirs ir sūris išsilydys. Risotą laikykite šiltai. Dabar, kai mijono filė pasiekė kambario temperatūrą, nusausinkite ir pamarinuokite žolelėmis. Norėdami tai padaryti, į grūstuvą įdėkite česnako skiltelę, porą pipirų, keletą kartų perlenktų rozmarinų ir čiobrelių šakeles ir susmulkinkite. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir aptepkite mėsą aromatiniu mišiniu.
Grybų padažui sviestą ištirpiname ir jame pakepiname smulkiai pjaustytus askaloninius česnakus, suberiame susmulkintus kiaulienos grybus (galima naudoti ir išmirkytus džiovintus) ir pakepiname 3-5 minutes. Grybus pagardinkite baltais pipirais ir druska, tada supilkite grietinėlę, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir užvirinkite. Kai padažas atvės, sutrinkite jį trintuvu ir, jei reikia, nugarinkite skysčio perteklių.
Iš jautienos nugarinės kepsnio išimkite žolelių lapelius, pasūdykite ir sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Kepkite 2–3 minutes, kol iškeps vidutiniškai, tada palikite jautieną pailsėti po folija. Patiekite minkštą filet mignon su aštriu sūrio rizoto ir kreminiu grybų padažu. Gero apetito!