Kelionės į užsienį – tai ne tik ekskursijos ar poilsis lauke. Tai ir pažintis su šalies mentalitetu, tradicijomis, papročiais ir, žinoma, virtuve. Be to, tai reiškia ne tik vietinius kulinarinius patiekalus, bet ir likerius, likerius, likerius, vynus ir kt. Taigi, Graikija ir „Ouzo“ gėrimas yra neatsiejamai susiję daugelio gurmanų reprezentacijoje. Graikiška degtinė išsiskiria ypatingu receptu, kuris suteikia jai unikalių savybių ir unikalų skonį. Išsamiai apie tai, kaip gaminamas ir vartojamas tradicinis graikų alkoholis, pakalbėsime šiandieniniame straipsnyje.
Graikiška degtinė Ouzo – kas tai per degtinė ir kuo ji skiriasi nuo įprastos
Graikija daugiausia laikoma vienu iš pasaulio vyndarystės centrų, tačiau čia gaminami ir stipresni gėrimai. Pavyzdžiui, graikiška degtinė Raki, kurios stiprumas 40-50 laipsnių ir užpilta vynuogėmis. Raki yra labai žinomas, nes tai yra alkoholinis nacionalinis gėrimas Graikijoje, Turkijoje, Bulgarijoje, Serbijoje ir kitose šalyse. Toks alkoholis gaminamas iš vynuogių ar kitų vaisių žaliavų, o skoniu ir stiprumu laikomas labai panašiu į moonshine.
Tačiau graikiška degtinė Ouzo (Ouzo) yra alkoholinė tinktūra, kurios stiprumas yra nuo 38 iki 50 laipsnių. Jo pagrindą sudaro vynuogių žaliavos (pagal ne mažiau kaip 20% sudėties normas) ir alkoholis, gautas distiliuojant vaisius, daržoves ir grūdines kultūras. Ypatingą reikšmę gaminant šį gėrimą turi prieskoniai: į degtinę dedama anyžių, gvazdikėlių pumpurų, žvaigždanyžių, cinamono, imbiero šaknų, rozmarinų ir kt. Dėl šio žolelių derinio graikiškas Ouzo yra malonus aštrus gėrimas, miglotai primenantis itališką sambuką.
Graikiškos degtinės Ouzo atsiradimo istorija
Apskritai anyžių tinktūra yra gėrimas, kuris buvo gaminamas Graikijoje nuo neatmenamų laikų. Net Hipokratas išrado anyžių vyno tinktūros receptą. Beje, labai išpopuliarėjo ir Romos imperijoje. Ir tik vėliau, atradus distiliavimo metodą, atsirado stiprus alkoholis su anyžiu.
Pirmasis paminėjimas konkrečiai apie Ouzo gėrimą Graikijoje datuojamas Osmanų diktatūros šalyje laikais. Tiesą sakant, šis alkoholis savo pavadinimą skolingas turkams. Greičiausiai žodis „ouzo“ kilęs iš turkiško „üzüm“, reiškiančio „vynuogių užpilas“. Spėjama, kad osmanai į Graikiją atgabeno degtinę iš vaisių (raki), o graikai ją savaip keitė, į tinktūrą įmaišę anyžių ir visą puokštę žolelių.
Verta paminėti, kad yra dar trys vardo kilmės versijos. Pirma, Ouzo yra tiesiog graikiškas anyžių pavadinimas. Tačiau jei patikrinsite šį teiginį žodyno pagalba, nesunkiai sužinosite, kad anyžius graikų kalboje yra „γλυκάνισο“ (tariama „glikAniso“). Todėl arba čia yra kažkokia klaida, arba ši prielaida yra tiesiog nepagrįsta.
Antroji versija pasakoja, kad Ouzo receptą išrado vienuoliai iš Atono kalno. Esą tik čia buvo galima rasti visą puokštę žolelių ir reikalauti tokio „dievų gėrimo“. Greičiausiai tai tik legenda, tk. istoriniuose šaltiniuose šios informacijos patvirtinimo nerasta.
Tačiau trečioji hipotezė yra įdomesnė. XIX amžiuje Graikijoje buvo gaminamos įvairios prekės, skirtos specialiai eksportui į Europą. Taigi, iš Tesalijos medinėse dėžėse su užrašu USO MASSALIA ( skirtas naudoti Marselyje) šilkas, vynas ir neseniai išrastas Ouzo buvo išsiųsti į Prancūziją. Vienas turkų karininkas kartą paragavo panašios dėžutės anyžių likerio. Skonių gama kariui padarė tokį įspūdį, kad jis sušuko: „Taip, šis Uzo Masalia yra geriausias gėrimas pasaulyje! Išraiška įstrigo, ir nuo tada anyžių degtinę graikai vadina Ouzo, o ne daugiau.
Taip pat skaitykite: Graikiškos salotos – Viduržemio jūros regiono virtuvės receptai, istorija ir tradicijos
Kuri iš legendų yra teisingiausia, kiekvienas sprendžia pats. Tačiau viena aišku: iki šiol graikas Ouzo pelnė populiariausio alkoholinio gėrimo Graikijoje titulą. O skambus pavadinimas patentuotas nuo 1989 metų: jokioje kitoje šalyje negalima gaminti Ouzo alkoholio.
Tradicinis graikiško gėrimo Ouzo receptas yra gana paprastas, todėl jis gaminamas ne tik didelėse gamyklose, bet ir namuose. Tinktūrai paruošti reikia tik distiliavimo aparato ir ingredientų. Taigi, graikiškos Ouzo degtinės sudėtis apima:
- distiliuotas etilo alkoholis;
- anyžių;
- prieskoniai;
- vanduo;
- cukraus.
Tuo pačiu alkoholis turi būti ne mažiau kaip 20% distiliuotas iš vynuogių, todėl dažnai sakoma, kad graikiška vynuogių degtinė.
Gamybos procesas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Pirmiausia gaminamas vynuogių ekstraktas, į jį pilamas alkoholis ir žolelių mišinys. Užpilas, praskiestas vandeniu, ginamas nustatytą laiką, po kurio visa masė dar kartą distiliuojama. Gatavas produktas praskiedžiamas vandeniu iki 50-40 laipsnių stiprumo. Naminį ouzo galima vartoti po trijų dienų.
Kalbant apie pramoninius kiekius, kiekvienas gamintojas turi savo tikslią šiuolaikinės Oyzo degtinės gamybos technologiją. Be to, žolelių proporcijos ir sudėtis yra individualūs, taip pat gėrimo stovėjimo terminas. Todėl perkamo gėrimo skonis priklauso nuo prekės ženklo. Labiausiai graikai mėgo Ouzo tokius gamintojus kaip:
- MINI;
- Plomari;
- Zachosas;
- Barbajanis Afroditė;
- Ouzo # 12;
Gėrimas gaminamas visoje Graikijoje, tačiau nuo neatmenamų laikų buvo įprasta, kad didelės „Ouzo“ gamybos gamyklos yra Kalamatoje, Lesvose ir Ternavose.
Graikijoje jie gerbia ne tik alkoholio gaminimo tradicijas, bet ir jo vartojimo etiketą. Taigi, graikiška degtinė visada patiekiama 50 arba 100 ml tūrio stiklinėse krūvose. Palyginti su tradiciniais rusiškais akiniais, graikiški akiniai yra siauresni ir pailgesni. Ir jei mes kalbame apie tai, kaip gerti graikišką Ouzo degtinę, yra keletas variantų.
Aperityvas
Ramiai gurkšnoti alkoholį, šiek tiek atskiestą vandeniu, sėdėti kavinės terasoje laukiant užsakytos vakarienės – labiausiai paplitęs, galima sakyti, pirmapradis Ouzo naudojimo būdas.
Degtinė skiedžiama vandeniu santykiu ne daugiau kaip 1:1, o Ouzo keičia spalvą nuo krištolo skaidrumo iki pieno baltumo. Taip yra dėl to, kad, pridedant vandens, įvyksta anyžių aliejaus esterių skilimo reakcija. Kad reakcija vyktų tinkamai, vandenį į Ouzo reikia pilti lėtai ir plona srovele.
Gatavas gėrimas geriamas mažais gurkšneliais, lėtai per visą liežuvio paviršių skystį perleidžiant į stemplę. Pats gurkšnis silpnai geriančiam žmogui iš pradžių gali atrodyti deginantis, tačiau tai tik pirmoji alkoholiui nepasiruošusio organizmo reakcija. Tada žmogus pajunta malonią šilumą, sklindančią per kūną. Tinktūra žadina apetitą ir mažina įtampą, maloniai atsipalaiduoja.
Alkoholis užkandžiui
Ouzo galima vartoti gryna forma, tačiau šį metodą geriau naudoti šventės metu. Po šia tinktūra patiekiamos jūros gėrybės, salotos, daržovių ir sūrio gabalai, karšti patiekalai ir net kepiniai. Geras užkandis susilpnins alkoholio stiprumą, paliks lengvumo ir atsipalaidavimo pojūtį.
Čia verta paminėti, kad graikiška degtinė yra gana sudėtinga. Galite išgerti keletą stiklinių ir visiškai nesijausti girtas: mintys aiškios, liežuvis nesipainioja, o ranka tvirta. Tačiau vos pabandę atsistoti ant kojų suprasite, kad kūnas visiškai nebeklauso. Todėl būkite apdairūs ir saikingai vartokite alkoholį.
Gaivus gėrimas
Dažnai graikiškas Ouzo patiekiamas atšaldytas – į kaminą dedami ledo gabalėliai. Tačiau ši procedūra turėtų būti atliekama griežtai patikrinta seka. Pirmiausia užpilama porcija Ouzo, po to praskiedžiama vandeniu, o ledas dedamas paskutinis. Jei į neskiestą degtinę įdėsite ledo, nepakartojamas alkoholinio gėrimo skonis bus pažeistas.
Tsipuro – dar vienas vaisių distiliatas, brendžio, grapos, oruho ir palenki brolis, tik šį kartą atkeliauja iš Hellas krantų. Legendos pasakoja, kad XIV amžiuje jį ant Atono kalno gamino svetingi vienuoliai ir vaišino visi piligrimai, todėl pasaulis sužinojo apie gaivinantį 40–45 laipsnių stiprumo gėrimą.
Istorija
Sprendžiant iš mūsų gautų istorinių įrodymų, iki XX amžiaus pabaigos tsipouro nebuvo eksportuojamas, o buvo platinamas tik gamybos nome (regione). Nemokama prekyba graikiška degtine (tiksliau, moonshine) prasidėjo tik 1980 m., o vėliau - pagal licenciją, o pramoninė gamyba - 1990 m., iki tol gėrimo buvo galima rasti tik privačiuose ūkiuose.
Nuo 2007 m. „tsipouro“ yra pavadinimas, kontroliuojamas pagal kilmę, todėl gali būti vadinamas tik konkrečiuose Graikijos regionuose pagamintas distiliatas: Makedonija, Tesalija, Epiras, Kreta.
Gamyba
Tamsiųjų vynuogių veislių prinokusios uogos spaudžiamos presu. Gautas minkštimas paliekamas porai dienų, kad prasidėtų rūgimo (fermentacijos) procesas, tada nuo pyrago atskiriamos sultys: iš pirmos bus gaminamas jaunas vynas, o iš antrosios – tsipouro gėrimas. Pagal naujas taisykles, kaip žaliava gali būti naudojamos ne tik vynuogių odelės, sėklos ir uodegos, bet ir minkštimas – taip gėrimo skonis tampa sodresnis, tačiau tai priklauso nuo gamintojo.
Alambikas, skirtas tsipouro distiliavimui Fermentuota misa yra dvigubai distiliuojama vario alambike (moonshine still), kiekvieną kartą atsargiai nupjaunant uodegas ir galvutes. Galiausiai vidurinė dalis – „širdis“ – supilama į plieninę cisterną arba siunčiama brandinti ąžuolinėje statinėje. Pastaruoju atveju gėrimas pasirodo labai panašus į vynuogių brendį ar konjaką.
Kiekvieną rudenį visoje Graikijoje griaudėja šventės: miestuose ir kaimuose ruošiamas vynas, o kartu ir tsipouro. Didžioji dalis įvykių patenka į laikotarpį nuo spalio iki gruodžio: būtent šiuo metu visuose kaimuose verda graikiškas mėnulis.
Sendintas tsipouro Įžymūs prekių ženklai
Turint omenyje, kad šis gėrimas pastaruoju metu iškeliavo į pramoninius bėgius, nenuostabu, kad gamintojų (ypač pasaulinio garso) yra labai mažai. Visų pirma, gerą reputaciją turi jau daugiau nei 100 metų gyvuojanti bendrovė „Tsantali“, o graikai mėgaujasi gerti vietinės miniprodukcijos gaminius vidaus rinkoje.
Graikiškas tsipouro gali būti „grynas“ arba su prieskoniais: gvazdikėliais, medumi, cinamonu, anyžiais.
Kaip gerti tsipouro
Graikams tsipouro yra kavos ir vyno pakaitalas. Vasarą vynuogių degtinę geria šaltą, žiemą – karštą arba kambario temperatūros, kartais su ledu.
Vasaros naudojimas Gėrimas gali būti aperityvas, virškinimas, pagrindinis alkoholis šventėje, „pasveikinimo taurė“ ir taurė „keliui“. Tsipuro šia prasme yra absoliučiai universalus.
Tradiciškai manoma, kad geriausias vynuogių distiliato užkandis yra aštri arba aštri mėsa, tačiau patys graikai jį patiekia ir su riešutais, ir su džiovintais vaisiais, ir su džiovintomis daržovėmis, ir net su jūros gėrybėmis.
Tavernose tsipouro patiekiamas nedideliuose karafaki puodeliuose, prie kiekvienos užsakytos porcijos pridedama lėkštė-meze su lengvu užkandžiu, skanėstas neturėtų kartotis.
Užkandis Tsikudya, rakomelo ir kitos alternatyvos
Graikiška tsipouro degtinė – tik viena iš helenų pamėgto stipraus gėrimo variantų. Tsikoudia yra labai panašus distiliatas, tačiau į jį nededama jokių žolelių ir jis gaminamas tik Kretoje.
Tsikudya Racomelo labiau paplitęs Graikijos salose: tai labai aštrus gėrimas, dažniausiai – su cukrumi, medumi ir visa puokšte kvapų.
Racomelo Ouzo - anyžių tinktūra su žolelių ir prieskonių mase, vynuogių pyrago masės dalis žaliavoje neviršija 30%.
Ouzo degtinė(Ouzo) – tai 40-50 laipsnių stiprumo vynuogių išspaudų ir gryno etilo (grūdų) alkoholio distiliato mišinys, užpiltas anyžiais ir kitomis aromatinėmis žolelėmis: gvazdikėliais, migdolais, ramunėlėmis, špinatais, kalendromis, pankoliais ir kt. po kelių mėnesių brandinimo vėl distiliuojamas. Gėrimas švelnaus subalansuoto skonio su ryškiomis anyžių ir žolelių natomis, primenančiomis itališką sambuką.
Kiekvienas ouzo gamintojas turi savo originalų receptą, technologiją ir žolelių rinkinį. Graikijos teisės aktai įpareigoja laikytis tik dviejų taisyklių: ne mažiau kaip 20% alkoholio bazės turi būti vyno alkoholis (iš pyrago ar sulčių), kompozicijoje būtinas anyžius.
Istorinė nuoroda. Tokie gėrimai kaip ouzo (vyno alkoholio žolelių tinktūros) atsirado Bizantijos laikais. Jie buvo girti visoje Osmanų imperijoje. XIV amžiuje šie receptai buvo populiarūs net tarp Atono kalne gyvenusių vienuolių. Pasak legendos, vienuoliai pirmieji pradėjo dėti anyžių į kompoziciją, kuri Graikijoje vadinama žodžiu „ouzo“.
Galiausiai ouzo gamybos technologija susiformavo XIX a., Graikijai atgavus nepriklausomybę. Anyžinės degtinės gamybos centrai buvo Lesvos sala, Tirnavos ir Kalamata miestai. 1989 metais pavadinimas „ouzo“ tapo graikišku, jį gali vartoti tik šalyje įsikūrę gamintojai.
Kaip gerti ouzo degtinę
1. Gryna forma. Graikijoje šis metodas vadinamas "Sketo". Optimali ouzo patiekimo temperatūra yra 18-23 °C. Anyžių degtinė išpilstoma į 50-100 ml stiklines ir geriama mažais gurkšneliais, užfiksuojant skonio atspalvius. Gėrimas žadina apetitą, todėl yra puikus aperityvas.
Graikams įprasta ouzo valgyti su jūros gėrybėmis ir lengvomis salotomis, tačiau jis dera ir su mėsos patiekalais, sūriais, vaisiais (vynuogėmis, citrusiniais vaisiais, obuoliais), alyvuogėmis, saldžiu desertu ir stipria kreminio kremo kava.
2. Praskiestas vandeniu. Tradicinis riešutmedžio būdas šventės metu. Norint sumažinti stiprumą, ouzo skiedžiamas šaltu vandeniu. Daugeliu atvejų naudojamas santykis 1: 1. Įpylus vandens, gėrimas greitai drumsčiasi ir pasidaro baltas. Atskiestas ouzo skonis švelnesnis ir jį lengviau gerti.
Ouzo nėra įprasta maišyti su kitais gėrimais, pavyzdžiui, sultimis ar alkoholiu.
3. Su ledukais. Norint nutraukti ryškų anyžių skonį, į ouzo stiklinę įdedami keli ledo kubeliai. Alternatyva – įpilti gerai atšaldyto gėrimo. Sušilusi burnoje anyžių degtinė pakeičia savo skonį.
Ouzo kokteiliai
Graikijoje kokteilių gaminimas iš anyžinės degtinės yra laikomas šventvagyste, tačiau Europoje barmenai sukūrė keletą gerų receptų.
1. „Iliada“
- Amaretto likeris - 60 ml;
- ouzo - 120 ml;
- braškės - 3 uogos;
- ledas - 100 gramų.
Paruošimas: pripildykite stiklinę ledukų, braškes susmulkinkite blenderiu. Amaretto ir ouzo supilkite į stiklinę, suberkite braškių minkštimą, gerai išmaišykite.
2. "Buzo"
- burbonas (amerikietiškas kukurūzų viskis) - 60 ml;
- ouzo - 30 ml;
- sausas raudonasis vynas - 15 ml.
Paruošimas: gerai atvėsinkite visus ingredientus ir supilkite į aukštą stiklinę, tvarka nesvarbu.
3. "Graikijos tigras"
Sudėtis:
- ouzo - 30 ml;
- apelsinų sultys - 120 ml.
Paruošimas: į stiklinę su ledu supilkite ouzo ir apelsinų sultis, gerai išmaišykite. Kai kuriuose kokteilių receptuose citrinos sultys pakeičiamos apelsinų sultimis.
Ouzo receptas
Anyžių degtinės analogą galima sukurti namuose. Gautas gėrimas neturi nieko bendra su tradiciniu graikišku ouzo, tačiau savo skoniu jį šiek tiek primena.
Sudėtis:
- degtinė (alkoholis atskiestas iki 45 laipsnių) - 1 litras;
- vanduo - 2 litrai;
- anyžius - 100 gramų;
- žvaigždinis anyžius - 20 gramų;
- gvazdikas - 2 pumpurai;
- kardamonas - 5 gramai.
Technologijos:
- Į indelį alkoholio įpilkite anyžių, gvazdikėlių, žvaigždanyžių ir kardamono. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite 14 dienų tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
- Perkoškite alkoholį per marlę, praskieskite vandeniu ir supilkite į distiliavimo kubą.
- Prieskonius suberkite į karštą puodą arba pakabinkite ant marlės.
- Aplenkti tradiciniu būdu.
- Prieš naudojimą paruoštą naminį ouzo reikia laikyti 2-3 dienas tamsioje vietoje.
Japonai turi sakę, korėjiečiai – soju, o Indonezija ir Balis – tuak. Graikijoje ouzo yra liaudies dvasios sinonimas.
Bet pats pavadinimas – „ouzo“ pradėtas vartoti gana vėlai, tik XIX amžiaus antroje pusėje.
Šis išskirtinai graikiškas gėrimas atsirado dėl tradicijų, įsišaknijusių tūkstantmetėje spiritinių gėrimų gamybos istorijoje, atsiradusioje Senovės Egipte ir Persijoje.
O pačią jo gimimo istoriją gaubia paslapties ir mistikos aura. Pabandykime atverti paslapties šydą...
Anyžius ir Arak
Pradėkime savo tyrimą nuo vieno nuo seniausių laikų plačiai žinomo prieskonio – anyžių.
Tiesą sakant, po šiuo pavadinimu yra paslėpti du augalai, visiškai skirtingi vienas nuo kito ir netgi paplitę įvairiose pasaulio vietose.
Viena iš jų – paprastieji anyžiai – tai skėtinė žolė, auganti daugiausia Eurazijos vakaruose. Graikiškai jis vadinamas „glycanisos“ – saldus anyžius.
Kitas yra žvaigždinis anyžius, amžinai žaliuojantis krūmas, paplitęs Rytų Azijoje. Graikiškai jis vadinamas - "asteroides anison" - žvaigždinis anyžius.
Tačiau dėl anetolio – aromatinio eterinio aliejaus, kurio abiejuose augaluose yra dideli kiekiai, juos vienijančios gydomosios ir kulinarinės savybės buvo pastebėtos jau seniai.
Senovės Egipte anyžiai kartu su kmynais ir mairūnais buvo naudojami mirusiems mumifikuoti.
Senovės Kinijoje anyžius buvo garbinamas kaip šventas augalas.
Senovės Graikijoje buvo žinomas „Hipokrato vynas“, kuris Romos imperijai atkeliavo tokiu pavadinimu – anyžių tinktūra vyne.
Būtent Hipokratą galima laikyti alkoholinių gėrimų, užpiltų anyžiu, tėvu.
Vyndarystės vystymasis ir paplitimas Senovės pasaulio teritorijoje, be tradicinio fermentacijos proceso, atsirado ir nauja technologija – distiliavimas, tai yra vyno alkoholio išgavimas distiliavimo būdu.
Ši technologija buvo ypač išvystyta Azijos šalyse, o gautas produktas visur buvo pradėtas vadinti vienodai – „arak“, išvertus iš arabų kalbos – „prakaitas“, kuris tiesiogiai nurodo distiliavimo procesą.
Ekonominė jo sukūrimo sąlyga buvo pakartotinis vyno gamybos atliekų – pyrago, kuris lieka po vynuogių spaudimo, panaudojimas. Į jį įpilama vandens ir cukraus, o po kartotinės fermentacijos buvo distiliuojama, o po to 1-2 mėnesius buvo užpilama ąžuolinėse statinėse.
Daugumoje Rytų šalių į jį distiliavimo metu buvo dedama anyžių arba žvaigždanyžių.
Be vynuogių žaliavos arakui gaminti įvairiose šalyse buvo naudojamos figos, datulės, ryžiai, slyvos, kokosų ar palmių sultys, kumisai ir kiti produktai, todėl gėrimų bendriniu pavadinimu arak skonis ir aromatas gali labai skirtis. kiekvienoje šalyje, kurioje jis gaminamas.
Jis taip pat skiriasi stiprumu, kuris gali būti nuo 20 iki 70-80%.
Tokių gėrimų šaknys yra skurde, o kai kur jie netgi vadinami „vargšų vynu“.
Gamyba grindžiama siekiu kuo pelningiau panaudoti vyndarystės ar sodininkystės atliekas, kurių vertė kiek didesnė už šiukšles.
Ekonomiškai silpnos klasės ne tik dalyvavo kuriant tokius gėrimus, bet ir pagal galimybes prisidėjo prie jų platinimo.
Tai taip pat taikoma daugumai Viduržemio jūros regiono spiritinių gėrimų, tokių kaip ispaniškas absentas, itališka grapa, Kipro zivania ir Balkanų brendis.
Nuo vėžio iki Tsikudijos ir Racomelo
Balkanų šalyse: Bulgarijoje, Serbijoje, Juodkalnijoje, Bosnijoje, Kroatijoje, Rumunijoje gėrimas, gaunamas distiliuojant vynuogių ar vaisių fermentacijos produktus, vadinamas „raki“, Graikijoje – „raki“, Turkijoje – „raki“, visa tai. pavadinimai kilę iš Azijos „arak“.
Priešingai populiariems įsitikinimams, vėžiai nėra turkų išradimas, kuris vėliau išplito į kitas Osmanų imperijos šalis.
Islamiškoje Turkijoje su griežtais šariato įstatymais alkoholinius gėrimus gaminti ir vartoti galėjo tik užsieniečiai.
Daugiausia tai buvo graikai ortodoksai, išlaikę vyndarystės ir alkoholinių gėrimų distiliavimo tradicijas nuo Bizantijos imperijos laikų.
Jie buvo pagrindiniai vėžių augintojai Turkijoje, iš jų ši tradicija išplito į kitas Balkanų pusiasalio šalis.
Turkijoje šis gėrimas paplito tik XX amžiuje, dėka „turkų tautos tėvo“ – modernios pasaulietinės Turkijos valstybės įkūrėjo Mustafos Kemalio Ataturko.
Sakoma, kad kartą paragavęs graikiško raki, jis sušuko, kad šis dieviškas gėrimas bet kurį geriantįjį gali paversti tikru poetu. Iki savo dienų pabaigos Mustafa Kemalis buvo jo gerbėjas ir daug nuveikė populiarindamas vėžius Turkijoje.
Iš graikų kalbos kilę vėžiai ir tokie dabar žinomi alkoholiniai gėrimai kaip tsipouro ir tsikoudia. 1920 m. specialiu Graikijos vyriausybės dekretu ką tik Graikijos dalimi tapusios Kretos valstiečiams buvo leista vietoje distiliavimo būdu gaminti alkoholinius gėrimus.
Tam panaudotas vynuogių išspaudų produktas Kretoje vadinamas „tsikoudia“, nuo kurio ir kilo vietinio gėrimo pavadinimas, nors pagal tradiciją jis vis dar vadinamas „raki“. Vienintelis skirtumas nuo tradicinio raki yra tas, kad Kretos tsikoudia raki sudėtyje nėra anyžių.
Jis gaminamas nedidelėse šeimos distiliavimo gamyklose, naudojant tradicinius varinius distiliatorius. Vienkartinio distiliavimo metu gaunamas produktas, kurio stiprumas paprastai neviršija 30%, o savikaina svyruoja nuo 4 € už 0,5 litro.
Gėrimo gamybai panaudojus atliekas, likusias iš aukštos kokybės Kretos vynų spaudimo, tsikoudia kokybę galima pakelti iki gana aukšto lygio, nepaisant to, kad ji beveik gaminama namuose.
Iš vėžių Kretoje gaminama nuostabi ir gydomoji medaus tinktūra – „rakomelo“, kuri geriama karšta ir veiksmingai padeda nuo peršalimo. Atšaldytas tinka kaip desertinis gėrimas po malonios vakarienės.
Rakomelo kainuoja apie 5 € už 0,5 litro. Kretoje taip pat žinomas gėrimas iš šilkmedžio uogų – „murnoraki“, kurio 0,5 l kainuoja 35 €. Be Kretos, tsikoudia raki taip pat gaminamas Kikladuose.
Kitose salos dalyse ir žemyninėje Hellas dalyje labiausiai paplitęs kitas gėrimas, kurio kilmė yra vėžiai, „tsipuro“.
Tsipuro
Pirmą kartą dokumentiškai paminėta graikų tsipouro gamyba vienuolynuose 1590 m., ji ten egzistavo daug anksčiau, tikriausiai jau XIV amžiuje.
Iš ten jis toliau išplito Vakarų Makedonijos, Epyro ir Tesalijos teritorijoje. Iki paskutiniųjų XX amžiaus dešimtmečių tsipouro gamyba buvo tik vietinė ir neegzistavo pramoniniu mastu. Taip pat buvo uždrausta plati jo prekyba, prekiauti buvo leidžiama tik tavernose ir specializuotose užkandinėse – „tsipuradiko“.
1988 metais įsigaliojo įstatymas, nustatantis tokių gėrimų gamybos, apmokestinimo, kokybės kontrolės, išpilstymo ir prekybos taisykles. Nuo to laiko didelės šeimyninės įmonės buvo pertvarkytos į pramonines, o tai žymiai pagerina tiek tsipouro kokybę, tiek atitikimą ES standartams.
Dėl šio įstatymo tsipouro ir tsikoudia buvo pripažinti saugomais Graikijos produktų pavadinimais, o Tesalijos tsipouro, Makedonijos tsipouro, Kretos tsipouro Tirnavu ir tsikoudia buvo saugomi prekių ženklai.
Tradiciškai šis gėrimas gaminamas dviejų rūšių: nepridedant anyžių ir su juo. Be anyžių, o kartais ir vietoj jo, galima dėti ir kitų prieskonių: pankolių, gvazdikėlių, cinamono.
Daugumoje Tesalijos ir Makedonijos tsipuradikos tsipouro patiekiamas mažuose buteliukuose – „karafaki“, kurių talpa 100-200 gramų.
Kiekviename karafaki turėtų būti „meze“ - dalis lengvo užkandžio keptų daržovių, jūros gėrybių, alyvuogių ir kt.
Kad ir kiek tsipouro porcijų užsisakytumėte, tiek kartų jums atneš meze, o kiekvieną kartą vis kitaip, nei kartais įstaigos darbuotojai gali sugluminti, kai po penkto ar šeštojo karafakio jiems pritrūksta užkandžių asortimento. , nes patys graikai retai išgeria daugiau nei dvi gėrimo porcijas...
Tsipuro pirmtakas raki atliko savo vaidmenį 1821 m. Graikijos nacionalinės išsivadavimo revoliucijos istorijoje. 1821 metų kovo 21 dieną Patros mieste įvyko incidentas, kai apie šimtas turkų karių iš kaimyninio Rio miesto garnizono, išgėrę daug vėžių centrinėje Patros aikštėje esančioje užkandinėje, nužudė šeimininką. įstaigoje ir sudegino savo namą, dėl kilusio gaisro sudegė daug gretimų namų.
Pasipiktinę miesto gyventojai sukėlė sukilimą prieš turkus, kuris netrukus apėmė kaimynines provincijas. Kovo 25-oji, kai graikai paskelbė sukilimo šūkį „Laisvė arba mirtis“, ir šiandien švenčiama kaip nacionalinė Graikijos nepriklausomybės šventė.
Viena didžiausių tsipouro gamintojų Graikijoje yra Tsandali įmonė, įkurta 1890 m. „Macedonico Tsipuro Tsandali“ stikliniame butelyje, kurio talpa 0,5 litro, prekybos centre kainuoja 8,40 €.
Ouzo – helenų gėrimas
„Danijos karaliaus lašai“ arba krūtų eliksyras – senas vaistų nuo kosulio receptas. O iš esmės – anyžių antpilas. Jo skonis nuo vaikystės pažįstamas vidutinės ir vyresnės kartos žmonėms. Ir tai pirmoji asociacija, kylanti tarp tų, kurie pirmieji išbandė garsųjį graikišką gėrimą „ouzo“.
Gerame ouzo yra ne tik anyžių, bet ir žvaigždinių anyžių, pankolių, kardamono, imbiero šaknų, cinamono ir kalendros. Kai kurie žmonės mano, kad tsipuro ir ouzo yra vienas ir tas pats, tačiau tai yra gilus klaidingas supratimas. Šių gėrimų gamybos technologija visiškai kitokia.
Jei tsipouro gaunamas visiškai distiliuojant vynuogių žaliavas, tada jo kiekis ouzo sudėtyje neviršija 20–30%. Sėklų ir aromatinių žolelių mišinys, skirtas ouzo, pirmiausia užpilamas grynu alkoholiu, tada kruopščiai distiliuojamas vario distiliuotoje, privalomai atskiriant „galvos“ ir „uodegos“ dalis. Tada pasirinkta šerdies dalis yra lėtai distiliuojama antrą kartą nuolat kontroliuojant. Gautas alkoholis skiedžiamas minkštu vandeniu taip, kad alkoholio kiekis gautame gėrime būtų ne mažesnis kaip 37,5%.
Ouzo atsiradimo istorija ir pati šio žodžio kilmė yra neatsiejamai susijusi su mažu Tirnavos miesteliu, esančiu Tesalijos regione. Seniai žinomas dėl savo vyno gamybos tradicijų ir vieno garsiausių tsipouro prekės ženklų gamybos, vietovė garsėjo šilkaverpių kokonų auginimu natūralaus šilko gamybai. Eksportui į Prancūziją, kurios tekstilės gaminiai garsėjo visame pasaulyje, buvo atrinkti geriausi kokonų pavyzdžiai, kuriems buvo tiekiama aukščiausios kokybės žaliava.
Ant siuntų dėžučių buvo užrašas „USO MASSALIA“ italų kalba – „naudoti Marselyje“. XIX amžiuje šis muitinės terminas prekyboje buvo suvokiamas kaip savotiškas kokybės ženklas. Vienas turkų karininkas, tuo metu buvęs Tirnavose, paragavęs vietinio tsipouro, pagaminto pagal šeimos receptus, sušuko: "Tai USO MASSALIA – geriausias gėrimas, koks tik gali būti!"
1856 m. Katsaros šeima gavo pirmąjį patentą Graikijoje dėl naujo produkto gamybos ir pardavimo su prekės ženklu "Distiliacija kaip USO Tirnavu" - tai aliuzija į aukštą jų gaminio kokybę. Nuo tada šis pavadinimas prigijo prie gėrimo, o jo gamybos receptas iš Tirnavo miesto greitai paplito visoje Graikijoje.
Šaliai įgijus nepriklausomybę, daugelis graikų pradėjo kraustytis iš Turkijos į Graikijos teritoriją, ypač į Makedoniją ir Lesbo salą. Jie atsinešė Bizantijos vynuogininkystės, vyndarystės ir vėžių auginimo tradicijas.
XX amžiaus pradžioje daugelyje Europos šalių buvo įvestas draudimas gaminti ir vartoti pelyno degtinę – plačiai paplitusią absentą. Jo populiarumas buvo ypač didelis tarp žemesnių visuomenės sluoksnių. Be pelyno, žinomi absento ženklai taip pat buvo anyžiai ir pankoliai, kurie savo aromatais išlygino pelyno kartumą.
Draudžiamo gėrimo gerbėjai pradėjo ieškoti jam pakaitalo ir greitai jį rado anyžių likeriuose.
Prancūzijoje tuo metu pasirodė Pastis ir Pernod Ricard, Italijoje - Sambuca. Meilė anyžių tinktūroms taip pat nulėmė sparčiai augantį graikiško ouzo populiarumą.
Lesvos sostinėje Mytilinyje plačiai gaminamas ouzo, kuris greitai išpopuliarėjo pačioje Graikijoje ir daugelyje kitų šalių.
Jau 1930 metais saloje veikė 40 smulkiųjų ir 10 stambių gėrimo gamintojų. Tokie „Mytilin ouzo“ prekės ženklai kaip „Varvayanni“, „Mini“, „Plomari“, „Smirnio“, „Samara“, „Yannatsi“ tampa mėgstamiausiais tiek pačių graikų, tiek Graikijos svečių gėrimais.
„Varvianni“ 0,7l stikliniame butelyje kainuoja 11,90 €, o kito populiaraus ouzo „12“ – 8,75 €.
Kaip sako graikai: „Ouzo yra visa Graikija vienoje taurėje“. Ouzo yra geriausias dalykas, kuris gali būti prie jūros gėrybių ar žuvies patiekalų, virtų, troškintų, keptų ar anglies patiekalų. Ouzo yra vienas pagrindinių graikų tavernos veikėjų.
Metaxa
Turbūt ne be reikalo į 50 populiariausių gėrimų pasaulyje patenkančio graikiško brendžio „Metaxa“ gimtinė yra Pirėjo uostamiestis.
Šiame uoste, didžiausiame Graikijoje ir viename didžiausių Viduržemio jūroje, susiliejo visos Europos jūrų keliai, taip, Europos – viso pasaulio.
Daugelis įvairiakalbių, skirtingos odos spalvos ir akių formos jūreivių su savo įpročiais ir pomėgiais kiekvieną dieną išlipdavo į krantą savo laivų ir laivų buvimo metu. Jie ieškojo galimybių bent kelioms valandoms pamiršti sunkų darbą. O tarptautinis Pirėjas stengėsi jiems atsakyti visu draugiškumu ir svetingumu.
Užkandžių barai ir barai dirbo visą parą, o idėja sukurti savo graikišką konjako gėrimą, panašų į tuos, kurie patiekiami Marselio, Havro ir Nicos uosto įstaigose, sklandė ore ir reikėjo tik žmogaus, kuris galėtų jį atgaivinti. Ir toks žmogus buvo rastas. Tai buvo Spyros Metaxas iš didelės prekybos brokerių šeimos.
Šeimos tėvas Angelis buvo kilęs iš nedidelės uolėtos, saulės išdegintos ir, regis, netinkamos Psaros salos, esančios netoli Chijo salos ir netoli Turkijos pakrantės.
Ši maža sala turi ilgą istoriją. Jo gyventojai, neturėdami galimybių plėtoti žemdirbystės ar gyvulininkystės, nuo seno užsiėmė žvejyba, laivyba ir buvo laikomi puikiais jūrininkais.
Grafo Aleksejaus Orlovo ekspedicijos į salyną metu salos gyventojai aktyviai talkino Rusijos laivynui ir 1770 07 07 dalyvavo Česmės jūrų mūšyje, kuris vyko visai netoli salos, o 1821 m. graikų sukilimą, visus savo prekybinius laivus pavertę karo laivais...
Už tai turkai saloje surengė baisias žudynes, kai iš 20 000 gyventojų liko gyvi ne daugiau kaip 500. Išgyvenusieji išsiskirstė visoje Graikijoje, o Angelisų šeima atsidūrė Chalcise.
Tikriausiai tuo pat metu nusprendžia pasikeisti pavardę, o kadangi šeima Chalcise įkuria šilko verslą, Andželis įrašytas Metakso pavarde („metaxios“ – graikiškai šilkas). Vėlgi, graikiškų gėrimų istorija siejama su šilku.
Po Angelio mirties devyni jo sūnūs liko su nemaži turtais. Vienas iš jų – Spyrosas, atsiimdamas savo dalį palikimo, nusprendžia įkurti savo verslą Pirėjuje.
pabaigoje sparčiai vystėsi nepriklausomos Graikijos ekonomika, pagrįsta jūrų prekyba, o Pirėjo uoste virė komercinis ir piniginis šalies gyvenimas. Išbandęs keletą skirtingų veiklų, Spyros pagaliau išperka mažą, nykstantį spirito varyklą. Į verslą įtraukia du savo brolius, o 1888 m. jie įregistruoja savo naują įmonę ir „Metaxa“ prekės ženklą.
Chios saloje jau seniai egzistavo vietinis gėrimas, kuris buvo mastikos medžio dervos tinktūra ant alkoholio su įvairių aromatinių ir vaistinių žolelių priedu, kuris buvo vadinamas "Mastiha". Jis vis dar gaminamas tik Chiose ir niekur kitur Graikijoje.
Taigi kuriant „Metaxa“ buvo atsižvelgta ir į senovės Chijo vyndarystės tradicijas. O Chios vynai net Senovės Graikijos ir Romos laikais buvo laikomi vertingiausiais ir brangiausiais visame Viduržemio jūroje.
Pasirinkę geriausius ingredientus ir aromatines žoleles bei susiedami senąsias vyndarystės ir distiliavimo tradicijas su puikiomis Moschato vynuogių savybėmis, broliai sukūrė naują graikišką konjaką, kuris greitai pelnė viso pasaulio mėgėjų ir žinovų dėkingumą.
Jau 1895 metais jis laimėjo aukso medalį parodoje Brėmene. 1900 metais JAV prasidėjo masinės siuntos, kur gėrimas gavo epitetą „skraidantis brendis“.
1915 m. Metaxa laimėjo Grand Prix parodoje San Franciske.
Be konjako, įmonė gamino absentą, šartrą, benediktiną, vermutą, tačiau laikui bėgant jie visi nunyko į antrą planą.
Prekės ženklas „Metaxa“ išgyveno du pasaulinius karus, vokiečių okupaciją, sunkius pokario metus, pilietinį karą, chuntą, tačiau nepaisant visų peripetijų, išlieka vienu labiausiai atpažįstamų Graikijos simbolių.
Garsioji septynių žvaigždučių „Metaxa“ 0,7 litro talpos butelyje senos amforos pavidalu dabar kainuoja apie 21,75 €, penkių žvaigždučių – 16 €, demokratinė trijų žvaigždučių – 13 €, penkių – žvaigždutė trijų litrų butelyje ant stovo ir su kranu - 79 €, o buteliukas "Metaxa AEN" 0,7 litro talpos iš statinės Nr.1 - 1410 €.
Alkoholiniai gėrimai, tokie kaip brendis, turi savo filosofiją – tų, kurie geriami kelyje, be proto, neegzistuoja.
Tam reikia tam tikro momento ir išvystyto skonio pojūčio. Tikram žinovui tokio gėrimo laikas yra gerai pavalgius.
Skirtingai nuo kitų, suteikiančių greitą apsvaigimą, čia reikalingas lėtumas, mąstymas, žaidimas su aromatu. Aukščiausia gaminio kokybė ir aromatingas poskonis, kuris lieka burnoje nuo paskutinio gurkšnio – už tokias savybes Metaxa vertina savo gerbėjai visame pasaulyje.
Vėžys – Kretos kultūros ir svetingumo simbolis: naudojamas kaip draugystės ir kilnumo simbolis bei sukuria malonią žmonių bendravimo atmosferą. Stiklinė vėžių visada naudojama, kai Kretos gyventojai pasitinka svečius, linki vieni kitiems geros savijautos, ką nors aptarinėja baruose, įveikia nuoskaudas, sprendžia ginčus. Apsilankymas Kretos namuose tinkamai neišgėrus laikomas nemandagu: tokio gėrimo tikslas – kad žmonių bendravimas būtų malonus, o ne visai prisigerti ar atsibosti.
Kretos vėžių gamybos procesas yra toks pat, kaip ir prieš šimtmečius. Vietiniai gyventojai puoselėja šią tradiciją, nes tai yra salos kultūros ir istorijos dalis.
Pirmiausia vynuogių pyragas – tai vynuogių odelė ir sėklos po presavimo – apie 40 dienų laikomas statinėse, kur vyksta fermentacija.
Tada visa tai dedama į specialų katilą su vandeniu. Jį sudaro trys pagrindinės dalys: pats katilas, dangtis ir garų išleidimo vamzdis. Po katilu kursta ugnis. Ugnį reikia atidžiai stebėti – ji neturi būti nei per stipri, nei per silpna, kad cicuda užvirtų ir tuo pačiu neuždegtų.
Virimo metu nuo išspaudimo išgaruoja alkoholis, katilo vamzdyje cirkuliuoja garai. Tada jis kondensuojasi išoriniame vamzdelyje, jame atvėsta, virsta skysčiu ir lašas po lašo teka žemyn į gatavų vėžių indą. Pirmieji Kretos vėžių lašai vadinami „Protorakia“, jie yra labai stiprūs. Paprastai aukštos kokybės vėžiai yra 20 laipsnių stiprumo. Kai tik katilo turinys pasiekia norimą parengties lygį, distiliavimo procesas baigiamas.
Besaikis vėžių vartojimas sukelia apsvaigimą, kuris kartais sukelia nemalonių situacijų. Kretos gyventojai turi 10 įsakymų gerti šį svaigųjį gėrimą, arba Vėžių dekalogas... Prieš pradėdami šventę, turėtumėte su jais susipažinti.
- Pirmoji stiklinė vėžių sukelia apetitą;
- Antroji – sveikata;
- Trečia – džiaugsmas;
- Ketvirta – laimė;
- Penktasis – susižavėjimas;
- Šeštasis – plepėjimas;
- Septintasis – kova;
- Aštuntas į policiją;
- Devintas yra teisėjas;
- O dešimtas – laidotuvės.
Raki turi karališkojo gėrimo statusą dėl savo skanaus aromato ir kristalinio grynumo, nes jame nėra dažiklių ir pramoninių alkoholių. Vėžys pagyvina širdį ir protą, šalina įkyrias mintis, žadina apetitą ir padeda virškinti maistą. Šiltas rakis arba Rakomelo, sumaišytas su medumi ir trupučiu cinamono, padeda išlaikyti šilumą žiemą, o ledinis kretietiškas rakis gali būti patiekiamas kaip gaivus aperityvas arba virškinimas užbaigiant valgį.
