Tarp 87 žmogui žinomų pupinių augalų veislių viena unikaliausių ir rečiau paplitusių Rusijoje yra juodosios pupelės. Jo naudojimo nauda ir galima žala šiek tiek skiriasi nuo įprastų raudonųjų ar baltųjų veislių, tačiau maistinės ir gydomosios savybės yra ne mažiau geros.
Juodųjų pupelių veislėapibūdinimas
Nepaisant to, kad juodosios pupelės buvo auginamos laukuose senovės Romoje, Egipte ir Kinijoje, šis augalas į mūsų šalį buvo atvežtas kiek daugiau nei prieš du šimtmečius iš Pietų Amerikos per Prancūziją. Brazilijoje ir Meksikoje iki šių dienų išlieka viena iš pagrindinių dietos sudedamųjų dalių. Tiesą sakant, jis labai tinka šiam vaidmeniui, nes tai pati maistingiausia pupelių rūšis.
Šioje veislėje ne tik pupelės, bet ir ankštys yra nudažytos juodai, todėl gali atrodyti, kad jos nešvarios ar sugedusios. Grūdų dydis priklauso nuo auginimo sąlygų ir konkrečios veislės. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, vadinami didžiausiais vaisiais tarp ankštinių augalų. Pupelės yra šilko juodos spalvos, tankios kreminės tekstūros. Skonis yra saldus, su šiek tiek rūkytos mėsos atspalviu, kuris yra savotiška vizitinė kortelė. Gaminant jis puikiai dera su mėsa, žuvimi, sriubomis, keptomis ir keptomis daržovėmis.
Vertinga juodųjų pupelių kompozicija
Juodosios pupelės turi rekordinį kalorijų kiekį tarp pupelių - 341 kcal 100 gramų. Tai 57 kcal daugiau nei raudonosiose pupelėse. Šiuo atveju maistinės medžiagos pasiskirsto tokiomis proporcijomis:
- baltymai - 21,6 g arba 25,3%;
- riebalai - 1,42 g arba 1,66%;
- angliavandenių – 62,36 g arba 73 proc.
Pupelėse labai daug skaidulų – 15,5 gramo 100 gramų produkto. Tai reiškia, kad paros maistinių skaidulų poreikiui patenkinti pakanka 140 gramų juodųjų pupelių.
Šio produkto mikroelementų bazė taip pat įspūdinga. 100 gramų:
- 3,65 mg cinko;
- 5,02 mg geležies;
- 170 mg magnio;
- 1483 mg kalio;
- 352 mg fosforo.
Juodosios pupelės sode Visas mikroelementų sąrašas apima apie 23 mineralus ir junginius. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie iš jų yra sunkieji metalai ir suvalgyti gali būti labai kenksmingi. Todėl juodosios pupelės, kaip ir kitos veislės, yra stipriai termiškai apdorojamos, suvirškinančios toksinus. Po to kalorijų kiekis ir maistinių medžiagų kiekis sumažėja maždaug tris kartus.
Juodosiose pupelėse yra daugiau nei 20 nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, iš kurių svarbiausios yra lizinas, argininas ir glutamo rūgštis. Negalima per daug pabrėžti jų vaidmens sveikatai ir ilgaamžiškumui. Iš esmės dėl aminorūgščių vyksta audinių atsinaujinimas, stabili baltymų-angliavandenių apykaita ir onkologinių ligų profilaktika.
Nauda
Vienas iš pagrindinių juodųjų pupelių, kaip maisto produkto, privalumų vadinamas dideliu baltymų kiekiu. Mokslininkų teigimu, savo savybėmis jis nenusileidžia gyvulinės kilmės baltymui. Kartu su juo į organizmą patenka mineralų ir amino rūgščių, kurios prisideda prie veiksmingos medžiagų apykaitos, todėl pilnai pasisavinama didelė baltymų masė. Panašiai pasisavinami angliavandeniai, kurie yra 3 kartus daugiau. Dėl šios priežasties pupelės prisisotina nedideliu kiekiu pupelių, jos visiškai virškinamos ir pasisavinamos.
Naudingos juodųjų pupelių savybės yra naudingos virškinimo sistemai. Čia svarbų vaidmenį atlieka maistinės skaidulos. Eidami per žarnyną, jie atlieka valymo funkciją, taip pat skatina kraujotaką jo sienelėse. Tai labai svarbu žmonėms, kurių pralaidumas prastas ir dažnai užkietėja viduriai, nes pagerėja virškinimo organų peristaltika.
Vitaminai ir maistinės medžiagos, sudarančios juodąsias pupeles, turi labai platų poveikį organizmui, paprastai neapsiribodamos viena ar kita organų sistema:
- Ši veislė pirmauja tarp pupelių pagal kalio kiekį – vieną iš pagrindinių sveiko vandens ir druskos balanso komponentų. Šis mikroelementas pirmiausia reikalingas žmonėms, turintiems įvairių tipų edemą. Be to, kalis turi kraujagysles stiprinančių savybių, be jo kraujotakos sistemos sienelės ir vožtuvai praranda stangrumą ir elastingumą, didėja apkrova širdžiai.
- B grupės vitaminų grupė dažnai vadinama jaunystės ir grožio šaltiniais. Iš tiesų, jų senėjimą stabdančios savybės puikiai pasireiškia kartu su kitais vitaminais ir mineralais: pagerėja audinių tonusas, pasišalina toksinai, oda, plaukai ir nagai tampa stiprūs ir sveiki. Tačiau grupės vitaminų veikimas neapsiriboja tik tuo. Jie dalyvauja normalizuojant baltymų ir angliavandenių apykaitą, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, normalizuoja nervų sistemą, stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
- Juodųjų pupelių sudėtyje esančios naudingos medžiagos ir junginiai atlieka visapusišką organizmo valymą nuo toksinų. Vitaminai A, B, E, cinkas, kalcis ir aminorūgštys prisideda prie cholesterolio šalinimo iš kraujagyslių, taip pat inkstų akmenų ir tulžies latakų tirpimo.
- Juodosios pupelės yra vertingas filochinono (vitamino K) šaltinis. Organizmas ne visada jo pasigamina pakankamai, o ši medžiaga būtina normaliam kraujo krešėjimui.
- Varis ir geležis palaiko hemoglobino kiekį kraujyje, gerina mikroreguliaciją kapiliaruose. Tai užtikrina reikiamą deguonies tiekimą į tolimus audinius. Be to, varis dalyvauja natūralioje kolageno sintezėje, o tai būtina norint išlaikyti jaunatvišką odą.
- Selenas yra svarbus šaltinis, patenkantis į organizmą kartu su pupelėmis. Jo gausa žymiai sumažina riziką susirgti vėžiu ir širdies ligomis.
- Alfa-tokoferolis arba vitaminas E saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, gerina smegenų veiklą, stiprina širdį ir nervų sistemą, lėtina senėjimą.
Taigi juodosios pupelės yra vienas geriausių sveikatos ir jaunystės šaltinių. Jo naudojimas apsaugo nuo daugelio ligų ir vidaus organų sutrikimų, taip pat prisideda prie jų funkcijų normalizavimo ir atsigavimo. Tai gali būti puikus asistentas kovojant su antsvoriu ir nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligomis bei silpnais imunitetais. Tačiau šį ankštinį augalą organizmui gali būti sunku virškinti ir pasisavinti. Todėl prieš įtraukiant jį į dietą patartina pasitarti su gydytoju.
Maisto gaminimo ypatybės
Juodosios pupelės, kaip ir visos pupelės, niekada nevalgomos šviežios – tai draudžiama. Faktas yra tas, kad šis augalas turi nuostabią savybę absorbuoti sunkiuosius metalus ir toksinus augimo ir brendimo metu. Derliaus nuėmimo metu jis tiesiogine prasme yra prisotintas šių kenksmingų medžiagų. Valgydami tokias pupeles galite labai stipriai apsinuodyti apsinuodijimu. Todėl ruošiant pupeles reikia specialių veiksmų, kad būtų išvengta galimos žalos. Nepriklausomai nuo to, ar pupeles norite kepti, troškinti ar kepti, jas visada reikia iš anksto mirkyti ir išvirti:
- Norėdami mirkyti pupeles, užpilkite vėsiu vandeniu – 2 puodeliai skysčio 1 puodeliui pupelių. Iš viso mirkymo procedūra užtrunka nuo 6 iki 9 valandų, tuo tarpu vandenį rekomenduojama atnaujinti kas 3 valandas, kad produktas nepagulėtų toksinų prisotintoje aplinkoje. Pupelių nedėkite į vandenį ilgiau nei 10 valandų, jos gali surūgti.
- Prieš gamindami, turite nusausinti vandenį, kuriame buvo mirkytos pupelės, ir užpildyti nauju po 3 puodelius 1 puodeliui pupelių. Puodą užvirinkite ant silpnos ugnies ir nupilkite vandenį, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, tada pastatykite ant silpnos ugnies troškintis apie 1,5 valandos. Druskos reikia įdėti likus 10 minučių iki virimo pabaigos, ji sulėtina gaminimą. Rekomenduojama porcija yra 1 šaukštelis. ant stiklinės pupelių.
Paruoštos ir saugios valgyti pupelės turi būti minkštos ir švelnios.
Apribojimai
Nepaisant labai naudingos mitybos ir naudos sveikatai, juodosios pupelės gali būti nesveikos. Kaip iš jo pašalinti toksinus, jau buvo pasakyta, bet čia kalbame apie sveikatos problemas, dėl kurių pupelės gali pablogėti.
Juodosios pupelės yra viena maistingiausių ir sunkiausiai virškinamų pupelių rūšių, todėl jų negalima vartoti sergant žarnyno diegliais, gastritu, pepsine opa, podagra ir padidėjus skrandžio rūgštingumui. Dėl tos pačios priežasties šį produktą reikėtų valgyti mažomis porcijomis. Natūralu, kad individuali netolerancija yra kontraindikacija.
Juodosios pupelės lėkštėje Svarbus patarimas: kad virškinimo traktas lengviau susidorotų su padidėjusiu skaidulų kiekiu, vartojant juodąsias pupeles, reikia gerti daugiau skysčių.
Juodųjų pupelių maistinė vertė
|
Maistinė vertė (100 gramų) švieži |
|
| Baltymas | |
| Riebalai | |
| Angliavandeniai | |
| Maistinės skaidulos | |
| Vanduo | |
| Mono- ir disacharidai | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | |
| Nesočiosios riebalų rūgštys | |
| Kalorijų kiekis | |
|
Vitaminai |
Makroelementai |
||
| Vitaminas A (RE) | Kalcis | ||
| Vitaminas B1 (tiaminas) | Magnis | ||
| Vitaminas B2 |
0,193 mg | ||
Juodosios pupelės priklauso ankštinių augalų šeimai ir pirmą kartą buvo atrastos ir auginamos Amerikoje gerokai anksčiau nei pasirodė Kristupas Kolumbas su savo pomidorais ir bulvėmis. Išvaizda pupelės labai panašios į paprastas sėklas: šilkinė juoda žievelės spalva, kartu su kreminės spalvos grūdeliu viduje. Šiandien nėra šalies, kurioje jie nežinotų apie juodąsias pupeles, nes jas ne tik lengva auginti, bet ir labai naudinga žmogui.
Naudingos savybės
Nuo seniausių laikų indėnai žinojo, kad juodosiose pupelėse gausu vitaminų, mineralų, druskų ir mikroelementų kompleksų, kurių reikia mūsų organizmui sveikam ir tinkamam funkcionavimui. Visų pirma, pupelės turi šiuos veiksmus:
- Diuretikas, leidžiantis jį vartoti žmonėms, kurie laikosi specialios dietos nuo šlapimo pūslės akmenligės.
- Mažina cukraus kiekį, todėl tai idealus produktas žmonėms, sergantiems įvairaus sunkumo diabetu.
- Antibakterinis ir gydantis. Žaizdai gydyti daugelis ekspertų rekomenduoja naudoti juodąsias pupeles, kurios susmulkinamos ir košės pavidalu užtepamos ant pažeisto audinio.
Be to, juodosios pupelės yra veiksminga pagalba kovojant su svorio metimu, nes produktas yra ne tik mažai kaloringas, bet ir leidžia išvalyti toksinų ir toksinų kūną. Ši savybė medicinoje labai vertinama, nes taip pat padeda sumažinti kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse riziką.
Kitas juodųjų pupelių privalumas pagrįstai laikomas fitonutrientais, kurie šiandien apibrėžiami kaip medžiagos, kovojančios su vėžinių ląstelių susidarymu organizme. Apskritai juodosios pupelės teigiamai veikia virškinamojo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemas, didina imunitetą ir padeda išvalyti organizmą.
Maisto gaminimo naudojimas
Dėl naudingų savybių ir malonaus saldaus skonio juodosios pupelės yra puikus maisto gaminimo ingredientas. Lotynų Amerikos šalių virtuvėje gausu jos pagrindu pagamintų patiekalų. Šis ingredientas puikiai dera ne tik su prieskoniais, bet ir su daržovėmis, todėl pagrindiniams patiekalams galima paruošti nuostabias salotas, paštetus ir padažus.
Tačiau juodosios pupelės populiarios ne tik Lotynų Amerikoje, bet ir Europoje, kur yra šimtai jų paruošimo receptų tiek sriubose, tiek kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Jis taip pat derinamas su pyragaičiais ir net žuvimi, todėl iš jo galite paruošti puikius desertus ir jūros gėrybių patiekalus, kurie yra prisotinti maloniu saldžiai rūkytu poskoniu.
Žala ir kontraindikacijos
Nepaisant daugybės naudos sveikatai, juodosios pupelės taip pat gali pakenkti kai kurių žmonių sveikatai, ypač jei jos vartojamos be asmeninio dietologo patarimo. Ypač šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems gastritu ir podagra, nes stambi sėklų struktūra dar labiau dirgins skrandžio gleivinę. Dėl tos pačios priežasties juodosios pupelės yra kontraindikuotinos žmonėms, sergantiems skrandžio opalige, kad neišprovokuotų mikrofloros pokyčių ir ligos proceso paūmėjimo.
Juodosios pupelės yra griežtai draudžiamos žmonėms, kenčiantiems nuo įvairaus sunkumo vidurių pūtimo, nes produktas po aktyvios sąveikos skrandyje sukelia stiprų dujų susidarymą ir gali pabloginti paciento būklę. Be to, būtina prisiminti apie individualų netoleravimą ir alerginę reakciją į pupeles, kurios taip pat yra signalas nustoti vartoti.
Pupelių patiekalai yra skanūs ir maistingi. Juose gausu žmogaus organizmui reikalingų baltymų. Tačiau yra įvairių ankštinių augalų rūšių ir turėtumėte žinoti jų savybes, kad galėtumėte tinkamai įtraukti patiekalus su jais į savo racioną. Todėl apie juodos spalvos – vienos iš tokių produktų rūšių – naudą ir pavojus, prieš aktyviai ją valgant būtina gauti informacijos.
"Black Eye" pupelių privalumai
Šios rūšies ankštiniai augalai turi ne tik subtilų skonį, bet ir unikalių savybių. Maistinės skaidulos, kurių šiose pupelėse randama dideliais kiekiais, padeda stiprinti organizmo širdies ir kraujagyslių sistemą. Dėl jų venų, arterijų ir kapiliarų sienelės tampa elastingesnės. Tačiau tai ne visos naudingos šio produkto savybės.
Juodosios pupelės rekomenduojamos diabetikams. Jei reguliariai valgysite su juo, galite normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Sutikite, tai yra unikali savybė, kurią turi ne per daug produktų.
Žmonėms, norintiems sulieknėti, Black Eye veislė taip pat nepakeičiama. Asmuo, į savo maistą įtraukęs ankštinių augalų, gali pagreitinti svorio metimo procesą. Šiuo atveju juodųjų pupelių pranašumai yra didelis baltymų kiekis. Patiekalai, kuriuose yra daug šio produkto, greitai ir ilgam suteikia sotumo jausmą, o juose yra mažai kalorijų. O riebalų kiekis juose itin mažas. Na, o mažas diuretikų poveikis, kurį šios rūšies ankštiniai augalai turi organizmui, tik prisidės prie edemos pašalinimo.
Kaip matote, „Juodosios akies“ pupeles valgyti būtina. Šis produktas visiškai atitinka sveikos mitybos principus. Ankštinių augalų pagrindu galite paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų. Įtraukęs juos į savo mitybą, žmogus gali ne tik numesti svorio, bet ir sustiprinti širdį bei kraujagysles.
Juodosios pupelės mūsų šalyje aptinkamos ant Lotynų Amerikos virtuvės žinovų stalų. Pupelės gali būti kaštoninės kaip „Kindi“ arba beveik juodos, kaip „Preto“. Iš žinomų produkto veislių juodųjų pupelių naudą ir žalą padidina didesnė grūdus sudarančių ingredientų koncentracija. Šios pupelės išsiskiria saldžiu skoniu, tankia struktūra. Išskirtinis juodųjų pupelių bruožas – ryškus rūkytas skonis.
Skirtumas tarp juodųjų pupelių
Pirmasis skirtumas yra produkto kalorijų kiekis. Bet kurio produkto kalorijų kiekis nustatomas pagal jame esantį kiekį:
- baltymai 25,3%;
- riebalų 1,66%;
- angliavandenių 73,04%.
Bendras produkto kalorijų kiekis yra 341 kcal, o raudonųjų pupelių - 284 kcal. Baltymų komponentas svorio santykiu yra 8,9 g, o raudonosiose pupelėse - 8,4, o baltosiose - 7,0. Ši baltymų sudėtis yra artima gyvūnų struktūrai, todėl vegetarai gali gauti tinkamą mitybą.
Pupelės pelenų likutis šiek tiek mažesnis, tai 3,6 g nedegių mineralinių medžiagų 100 g produkto. Skaidulų yra 15,5 g, angliavandenių 62,36.
Mineralinis komponentas pateikiamas tokiu kiekiu, kuris atitinka organizmo poreikius, kai juodosios pupelės yra įtrauktos į įprastą meniu:
- cinkas - 3,65 mg;
- geležis - 5,02 mg;
- magnis - 120,4 mg;
- fosforas - 240,8 mg.
Mikroelementų sąrašas toli gražu nebaigtas, jų yra 23. Vitaminams atstovauja folio rūgštis, filochinonas, vitaminas B6, nikotino rūgštis ir kiti, kurių veikimas žinomas. Riebalų nesočiosios ir polinesočiosios rūgštys pagreitina lipidų apykaitą.
Amino rūgščių yra dvi dešimtys ir tarp jų yra gerai žinomos - lizinas, glutamo rūgštis ir kt. Turtingiausia cheminė sudėtis sukuria naudingąsias juodųjų pupelių savybes.
Juodųjų pupelių sudėties maistinės ir gydomosios vertės tyrimai parodė, kad tai yra naudingiausias augalinis produktas. Rekomenduojamas širdies veiklos profilaktikai, kraujagyslių sienelių valymui nuo cholesterolio bei smegenų veiklai gerinti. Savaime suprantama, kad jis vienu metu sutvarko imuninę sistemą ir virškinamąjį traktą. Tačiau būtent juodosios pupelės yra veiksmingiausias maistas vėžio profilaktikai. Tas pats produktas yra kliūtis 2 tipo diabeto atsiradimui.
Žmonėms, kurie reguliariai savo racione vartoja juodąsias pupeles, nepastebimai ir be kosmetinių priemonių, įgauna satino odą, žvilgančius plaukus ir gražius nagus.
Tačiau būtent juodosios pupelės teikia didžiausią pasitenkinimą ir yra sunkiausios iš visų pupelių. Juodųjų pupelių nauda ir jų žala neatsiejama, jei su patiekalo ruošimu elgiatės atsainiai. Širdį veikiančio glikozido šios rūšies pupelėse yra tiek pat, kiek ir kitose, tačiau dėl tankios pupelių struktūros suirimas trunka daug ilgiau.
Be to, šis produktas skirtas sveikam virškinamajam traktui. Todėl bet kokios lėtinės ligos paūmėjimo stadijoje pupeles geriau išbraukti iš valgiaraščio. Vyresnio amžiaus žmonėms galite pasiūlyti patiekalų iš. Tie, kuriems diagnozuota podagra ar nefritas, turi apskritai pamiršti apie pupeles.
Auginimo plotas
Mėgėjai, žinoma, Rusijoje pradėjo auginti egzotišką daržovę, o auginimo technika niekuo nesiskiria nuo kitų paprastųjų pupelių veislių. Tačiau Kinijoje, JAV, Kanadoje šios rūšies pupelės auga kaip pramoninis augalas dideliuose plotuose. Jie taip pat tiekia gaminius visame pasaulyje. Žinome veisles „Preto“ ir „Kindi“, kurios skiriasi spalva ir grūdelių dydžiu. Tuo pačiu metu „Preto“ veislė yra braziliškos virtuvės pagrindas, o nacionaliniam Feijoados patiekalui jau 300 metų.
Šios pupelės yra naudojamos daugelyje pasaulio šalių vegetariškoje virtuvėje ir tikinčiųjų pasninko metu.
Ypač vertingi patiekalai iš juodųjų pupelių daigų be pačios pupelės. Jie yra atskiras patiekalas arba įtraukiami į sudėtingas salotas. Biologinis pupelių daigų aktyvumas daro patiekalą sveiką.
Kaip išsirinkti ir išsaugoti pupeles
Keista, kad nepažeistos tik juodosios pupelės. Ji tiesiog neguldo ant juodų ankščių. Todėl dažnas kenkėjas šios rūšies pupelėms negresia. Tačiau produktas yra permatomoje pakuotėje, kad galėtumėte įsitikinti, kad vaisiai nėra padalinti į pusę, o tai atsitinka ilgai laikant. Senų pupelių skonis irgi kitoks.
Veisiant šios rūšies pupas namuose, derlių derėtų nuimti laiku ir grūdus gerai išdžiovinti. Džiovinant po atviru dangumi, produktas atnešamas į rinką, tačiau pupeles reikia laikyti prieš šaltą orą vėsioje vietoje, geriau naudoti apatinę šaldytuvo lentyną. Be kariopsio, yra daug kitų klaidų, kurios kartais gali prasiskverbti į saldų vaisių.
Vaizdo įrašas apie juodųjų pupelių naudą
